Олхори долма и бехи долма: available_cook — LiveJournal

Что   за блюдо —  долма? Долма́ (далма, дулма, дурма, толма, сарма – варианты произношения названия блюда на территории Российской Империи вплоть до конца IXX века) — блюдо, представляющее собой овощи или листья (как правило, виноградные) с начинкой.

Долма широко распространена в кухнях народов Закавказья,  Крыма, Балканского полуострова, Передней и Центральной Азии, а также Северной Африки.

Вариант названия «долма» является общим для нескольких тюркских языков, например:
  азербайджанский  — dolma,
  армянский   — толма,
  крымско-татарский  — dolma,
  турецкий  — dolma,
  туркменский — dolma,
  узбекский  — do’lma или — дулма
и происходит от тюркского глагола dolmak со значением «заполнять».

За право считаться  создателями  рецепта долмы сражаются сразу несколько наций: турки, армяне и греки. Впрочем, у всех остальных наций, включающих долму под тем или иным названием в свою национальную кухню, как правило, существует свой, оригинальный вариант ее приготовления. Объединяет все рецепты то, что рисовую начинку   или мясную (часто  с добавлением риса) заворачивают в листья (чаще всего виноградные) или начиняют ей овощи (такие,  как  сладкие перцы, кабачки, баклажаны, помидоры   и даже репчатый лук).

В чем же различия этого блюда в национальных кухнях?  Каждая кухня использует при приготовлении долмы разные специи и приправы.

Грузинская долма: очень острая и пряная, так как грузины добавляют в нее красный острый перец, тархун, чеснок и кинзу.

В Армении в рисово-мясную начинку добавляют  сушеную или свежую мяту,  или много специй и чеснок.

В Узбекистане распространен вариант  долмы не   с виноградными листьями,  а  с овощами, и   в начинку  тоже кладут   овощи,  такие  как  — кабачок, помидор, баклажан, сладкий перец.

В Передней и Центральной Азии в качестве оболочки для фарша часто используют репчатый лук.

В Греции в долму добавляют лимонный сок и оливковое масло, часто она вегетарианская с орехами.

Крымская караимская  долма – имеет довольно нейтральный вкус и соло  здесь играют виноградные листья. Благодаря этому блюдо очень универсальное и никогда не приедается.   Можно приготовить долму  зимой не из свежих виноградных листьев, а из соленых, которые есть в продаже на рынках.

В Крыму,  при изобилии овощей и винограда,  у многих народов популярна долма, не только у караимов. У крымских татар — долмасы, у крымчаков,  армян и греков долма или толма — это общее название для овощей, фаршированных мясной начинкой с рисом. Как правило, фаршем начиняют сладкий перец, баклажаны, кабачки, помидоры.
Разновидность долмы с фаршем, завернутым в листья (виноградные, капустные, инжировые)  также часто называется сарма (от тюркского  «завернуть»).

Для этого блюда  готовят специальный соус  из сметаны или катыка с добавлением зелени и чеснока.

Листья для сармы выбирают молодые и мягкие, их используют как свежие, так и консервированные. На рынке  в Крыму всегда можно найти бабушек, которые торгуют баночками с такими виноградными листьями. Их бланшируют, сворачивают по несколько в виде сигары и заливают подсоленой водой. В литровую банку помещается около 100 листьев. Поэтому сарма — блюдо, которое можно готовить круглый год, в отличие от любой другой долмы.

Сегодня речь пойдет о не самых известных  видах долмы, о долме в виде фаршированной  айвы —  «бехи долма» и в виде  крупных  фаршированных   слив — «олхори долма» (эти  названия —  узбекские).
Существует также   вариант крымской долмы  из айвы — «айва долмасы»,  характерный для кухни  караимов.

Фрукты придают мясу особую сочность, одновременно служат отличным гарниром, а  жидкость, выделившуюся при  тушении,   можно использовать для приготовления  соуса  при   подаче.

Блюдо это  не самое быстрое в приготовлении,  хорошо подходит для приема гостей или праздничного обеда. С другой стороны, если у вас в морозилке имеется заранее подготовленный  мясной фарш, то оперативного времени потребуется не так,  уж,  и много. Так что,   и в выходной день можно вполне порадовать этими блюдами   свою  семью.

Рецепт  №1. Фаршированные сливы  (олхори долма)

 Здесь  мы приводим узбекский вариант блюда,  идея взята у   известного узбекского  кулинара — Хакима Ганиева.
Крымские татары привезли в Крым много узбекских блюд,  вернувшись из депортации из Средней Азии, но, чтобы они фаршировали сливу — этого мы  пока не встречали (или,  может быть,  нам это  просто неизвестно).

Сливы, какими бы крупными они ни были, не имеют больших полостей для заполнения начинкой, поэтому вес фарша относительно фруктовой оболочки получается небольшой,  то есть блюдо, кроме прочих достоинств, очень бюджетное, в нем не так много мяса.

Если вы стремитесь к максимально аутентичной версии, не пропускайте мясо через мясорубку, а просто порубите его мелко ножом, так оно лучше сохранит свои соки. Тех, кто  сомневается по поводу  того, сочетается ли  десертный  вкус слив со вкусом мяса, можем заверить, что эти вкусы   хорошо подходят друг-другу. Пропитываясь мясным соком  в процессе приготовления,  слива превращается в идеальный гарнир к мясу.

Ингредиенты:

—     1 кг сливы красные крупные и с хорошо отделяющейся косточкой

— 150 гр лук репчатый

— 250 гр молодая баранина или телятина

—   20 гр свежая зелень кинзы

—   20 гр свежая зелень укропа
—  70 гр зеленый лук

—    1  шт. стебель лука порея, 150 гр

—    3 гр зира, 1 ч. л. с небольшим верхом

—    5 гр кориандр, 1 ч. л. с верхом

— соль и перец по вкусу

Нам понадобятся:

— ступка каменная с пестиком

— погружной блендер

— казан или кастрюля с толстым дном и  плотно  прилегающей крышкой

— мясорубка (опционально)

— среднее или мелкое металлическое сито

Приготовление

1. Для начала подготовим  сливы.
Промойте плоды, разрежьте пополам,  удалите косточку.

Теперь при помощи  или чайной ложки  соскребите  немного мякоти из каждой половинки. Повторите  эти действия  со всеми сливами.
 Из мякоти  можно приготовить соус к блюду  с добавлением   сока, образовавшегося во время тушения.

2. Подготовим  фарш.

Мясо мелко нарубите очень острым ножом (сторона кубика не более 0,3-0,5 см) или пропустите через мясорубку.
Зеленый лук промойте, выложите в глубокую миску, залейте кипятком на 15 мин, слейте воду и обсушите на бумажном полотенце.
Зелень,  укроп и кинзу,  промойте и обсушите,  мелко нарубите вместе с зеленым луком.
Лук  нарежьте сначала кубиком,  а потом очень мелко порубите ножом.
Зиру и кориандр растолките в ступке до состояния порошка.

Смешайте все  ингредиенты  фарша в миске, посолите и поперчите.

3. Лук порей  разрежьте вдоль одной белой  стороны до оси, разберите на листья, промойте, обсушите и нарежьте на прямоугольники  со стороной 25-30 см.
Нарежьте тонкие полоски из зеленой части по количеству слив.

Дно кастрюли или казана для тушения покройте слоем лука порея.
Каждую половинку сливы наполните фаршем, соедините  по 2-е  половинки и свяжите  каждую сливу  полоской   лука порея.

Выложите сливы в  кастрюлю или казан  для тушения на слой листьев лука-порея, добавьте 30 мл — 50 мл воды. Плотно закройте кастрюлю  крышкой.
Поставьте кастрюлю со сливами на  интенсивный  нагрев, спустя 5 мин. -10 мин. убавьте  нагрев до небольшого  (уровень 3 из 10 на  нашей  конфорке) и тушите сливы  еще 30 мин. -35 мин. до мягкости.

Кастрюлю желательно взять с широким дном и укладывать сливы в один слой.  На весь объем продуктов вам  может понадобится 2 кастрюли, если они небольшие.

К готовым сливам можно подать соус, приготовленный, как описано в рецепте фаршированной айвы (пункт  №4 — рецепт далее №2), используя оставшуюся мякоть сливы и немного слив целых дополнительно, срезав с них кожицу.

Ингредиенты фаршированной сливы:

Толку специи;   порубленный лук:

Готовлю фарш:

Заправила фарш специями и луком:

Разрезала сливу и выскребаю   из нее часть мякоти:

Половинки  слив подготовлены и дно кастрюли для тушения  выложено пластами лука порея:

Одна слива нафарширована и завязана полоской лука-порея:

Сливы во время тушения:

_____________________

Рецепт  №2. Фаршированная айва (бехи долма)

Айва  поспевает осенью самой последней из фруктов. По своей структуре айва очень твердая и плотная, поэтому отлично подойдет для запекания, фарширования и любой тепловой обработки. В процессе приготовления айва, в отличие от многих сортов  яблок, не теряет форму, а лишь становится мягкой, сохраняя при этом упругую структуру.
Это достигается благодаря высокому содержанию в ней пектина, натурального загустителя.

Не упустите возможность и приготовьте из остатков мякоти айвы — вкусный густой соус на основе сока, который айва и мясо выделят при тушении.

Ингредиенты:

—      6 шт.  айва (вес одного плода 350 гр — 400 гр)

—  600 гр молодая баранина (мы  использовали  мясо лопатки)

—  150 гр курдючный жир (для немусульман — можно взять свиное сало)

—  250 гр репчатый лук

—    10 гр кориандр, 2 ч. л. с верхом

—    10 гр зира, 2 ч. л. с  верхом

—     соль и перец по вкусу

Приготовление

1. Для начала приготовим фарш.

Для этого мясо снимите с кости, освободите от пленок и сухожилий, нарежьте на небольшие кусочки со стороной 3 см — 4 см.
Жир 50 гр также нарежьте на небольшие кубики.
Мясо и жир смешайте и пропустите через мясорубку.

Лук очистите, помойте, нарежьте сначала кубиком а потом очень мелко порубите ножом.  Зиру и кориандр растолките в ступке до состояния порошка.

Смешайте все полученные ингредиенты в миске, посолите и поперчите.

2. Теперь приступим к обработке айвы: айву очистите от пушка, промойте, обсушите. Разрежьте каждый плод пополам, небольшим ножом удалите  сердцевину из каждой половины.

Теперь возьмите чайную ложку  (или кухонное приспособление — нуазетку) и выскребите часть мякоти: мякоть айвы довольно твердая, поэтому для этого потребуется приложить усилия. Полученную мякоть складывайте в отдельную миску,  она пригодится для приготовления соуса. Каждую половинку наполните фаршем, соедините половинки между собой. Готовые, наполненные фаршем плоды,  выложите на поднос.

Как правило,  встречаются такие  описания  в рецептах фаршированной айвы — срезать маленькую крышечку с верха плода   и выскрести внутренность из нижней части, как бы айва таким образом превращается  в  сосуд с крышечкой. Но, этот способ для тех — кто в этом имеет навык, с учетом того, что мякоть айвы очень твердая и процесс превращения каждого плода айвы в сосуд может занять  много времени. Поэтому для первого приготовления рекомендуем просто разрезать айву  пополам и выскрести   полость для фарша  из половинок.
С нашей точки зрения,   идеальный инструмент для вырезания  мякоти айвы — это приспособление  для карвинга в виде маленькой   прочной полусферы с заостренным краем,  на ручке, им будет удобнее  всего выскрести айву изнутри и получить своеобразный сосуд, но, конечно, такие кулинарные инструменты мало у кого есть.

Можно наполнять половинки айвы гораздо большим количеством фарша, формируя из него как бы шарик и во время тушения класть половинки  айвы каждую отдельно  на дно кастрюли (так предлагает наполнять половинки    повар Илья Лазерсон в своем рецепте фаршированной айвы; но в классическом узбекском рецепте фарша используется  ровно столько, чтобы только заполнить им выемку плода).

3. Теперь подготовьте  казан или кастрюлю  для тушения.

Оставшийся курдючный жир,  100 гр,   нарежьте на максимально тонкие пластинки  (удобнее резать,   сначала немного подморозив).
В казан или кастрюлю с толстым дном выложите слой пластинок жира. Сверху разместите айву, если плоды расположены неустойчиво, очистите 2-3 картофелины и используйте  кусочки картофеля  как подпорки.

Влейте в казан 50 гр воды и отправьте его на сильный огонь, предварительно накрыв крышкой (крышка должна очень плотно прилегать, если это не так, подложите под нее  двойной слой  фольги с кругом пищевой бумаги в сторону продуктов, немного шире диаметра кастрюли).
Спустя 5 мин.- 10 мин. убавьте огонь до минимального (уровень 2 из 10 на  нашей  конфорке) и тушите 2 часа не открывая крышки. Если  ваша айва молодая и   не долго хранилась, время  можно  сократить до 1 часа 40 мин (более молодая айва менее плотная и будет готова быстрее).

4. Когда айва готова, снимите крышку с кастрюли, слейте  образовавшуюся  на дне   жидкость, снова закройте казан крышкой и накройте поверх крышки  махровым полотенцем.

В небольшом сотейнике соедините сок и мякоть айвы, отложенную при фаршировании. Теперь поставьте сотейник на средне-сильный огонь, доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь до слабого и тушите 25-30 мин до  размягчения   айвы. Затем пробейте полученную смесь погружным блендером, подсолите и по желанию поперчите,   протрите через сито.

Подавайте  фаршированную айву, полив соусом и посыпав измельченной кинзой. Можно  разрезать фарш  на половинки в одном плоде,  как это сделали мы, а можно — подавать целиком.

P. S. Эти блюда,  и фаршированная слива, и  фаршированная айва — безглютенвые, а также они без лактозы и без яиц.

Ингредиенты фаршированной айвы:

Готовлю  каждую айву для фарширования  и заполняю фаршем:

Выложила подготовленную айву в кастрюлю на слой курдючного жира:

Готовлю соус из вырезанных частей айвы:

Азербайджанская долма в списке ЮНЕСКО

В конце прошлого года межправительственный комитет по охране нематериального культурного наследия включил азербайджанскую долму в престижный перечень мирового достояния человечества.
Об особенностях тюркской кухни рассказывает Таир Амирсланов, главный кулинар Азербайджана, историк гастрономии и автор нескольких книг.

— Что дало вашей стране признание ЮНЕСКО азербайджанской долмы нематериальным культурным наследием человечества?

Долма считается одним из исторических памятников. Каждое блюда несёт в себе историю, этнографию, психологию мировоззрения и другие аспекты бытия. В мире, где идёт глобализация для сохранения себя как нации, необходимы культурные границы. Блюда и вся кулинарная культура являются кирпичиками этой границы. Нацию, народ можно узнавать по его кухне, национальной музыке и танцам, а также и по традиционной одежде. Это и есть паспортные данные народа, а долма будет одним из важных штрихов, или точнее букв, в этом паспорте.

— Чем отличается азербайджанская долма от турецкой, армянской или грузинской?

В Азербайджане существуют 380 рецептов долмы, мы их все собрали и скоро они выйдут в виде отдельной книги. Названия «армянская долма» или «грузинская долма» являются аналогией «азербайджанскому борщу», потому что долму подарили миру тюркские народы, а борщ создан славянами.
В армянских кулинарных книгах слово «долма» появилось после 1909 года, а слова «толма» только в 1954 году. До этого периода в толковых словарях армянского языка и в переводных изданиях отсутствует слова долма, толма, толи и их интерпретации.

— Какие ещё азербайджанские гастрономические специалитеты достойны, чтобы их отметили на высоком международном уровне?

Азербайджанская кухня состоит из более 4000 блюд и каждое из них достойно попасть в список нематериального наследия ЮНЕСКО.
Хочется выделить азербайджанский плов, которого насчитывается более двухсот разновидностей, а также хаш, буглама, довга, бозбаш, кюфта и многие другие.

— Где в Азербайджане попробовать долму и другие специалитеты?

В любом доме или в ресторане можно попробовать разные виды долмы, шашлыков, плова и сладостей. Обязательно нужно заказывать национальные хлеба — лаваш, юха, фетир, чёрек. Очень вкусно готовят исторические блюда дворцовой кухни в Бакинском этно-ресторане «Ханедан», расположенном на улице Зия Бунядова, д. 43. Также стоит посетить рестораны сети «Гебеле-Ханлар» в Гебеле или Баку, где подают необыкновенную долму. Местные сладости лучше заказывать в специализированных кулинарных заведениях, например, в кондитерской «Алиехмед» в городе Шеки.
Наша кухня, как и многие другие, считается сезонной, и чтобы путешественника угостили правильным хашем, сурхуллум или хангялом, нужно приезжать в Азербайджан зимой. А вегетарианских блюд в меню будет больше в теплую погоду — весной, летом или осенью.

— Как готовится правильная азербайджанская долма? Какую самую вкусную долгу вы пробовали?

Я смог попробовать около 380 видов долмы, и считаю, что каждую стоит готовить. В основе правильной долмы лежат правильные продукты. Мясо желательно измельчать ножом, а не использовать мясорубку. И все готовить с любовью.

— Какие напитки лучше всего сочетаются с долмой?

Разные виды долмы можно запивать разными напитками. Универсальным станет айран или взбитый йогурт, который мы называем атылама. Так же хорошо подойдет уксусомёд, или по-азербайджански искенджеби.

— Как вы относитесь к тенденции, когда в соответствии с современными требованиями и пожеланиями меняют ингредиенты в традиционных рецептах? Например, вместо курдючного сала используют оливковое масло или делают десерты и сладости менее жирными и сладкими.

Я считаю, что в этнических ресторанах необходимо максимально сохранять первозданность блюда. Но кухня является живым организмом, она должна развиваться, сохраняя своё лицо. Можно менять платья, аксессуары, посуду, топливо, но звучание блюда должно остаться неизменным.
Курдючное сало почти невозможно заменить оливковым маслом, хотя оба являются прекрасными и здоровыми продуктами. Да и вообще, лучше оливковое масло не применять для жарки. Наша кухня замечательно подходит для людей, желающие быть здоровыми и предполагающие долго жить. Я не понимаю, зачем гаймаг с мёдом делать менее сладким? Любые национальные блюда каждого народа прошли испытания столетиями. Если их правильно готовить, подавать и есть, то любое национальное блюдо только добавит здоровья и станет лечебным.

— Существует ли современная азербайджанская кухня? Как вы к ней относитесь?

Да, современная Азербайджанская кухня существует! Это будет модернизированная этническая кухня, которую готовят в ресторанах на новом оборудовании и подают на стол в современном оформлении. Например, раньше ляванги из курицы подавали целиком, вместе с костями. Сейчас ляванги делаем порционными, используя только мякоть цыпленка, и подаем в виде рулета, добавляя соус, приготовленный на основе концентрированного бульона из костей и кожи курицы.
Или курицу в глине раньше запекали в тандыре при температуре 650-850 градусов. Сегодня мы разработали новую технологию, и в ресторане «Ханедан» курицу в глине готовим при 280-300 градусов.
Приходят новые продукты, аналогично тому, как в свое время появились в Европе картофель, кукуруза или индейка. Некоторые новые ингредиенты обязательно найдут своё место во вкусовом пространстве Азербайджана, какая-то часть отпадет, а какие-то частично займут место на кухне, как было с кофе. Несмотря на многовековую историю потребления кофе, в нашей стране этот напиток так и не стал популярным.
Кухня является живым организмом, и подобно человеку, она живёт и развивается, но никогда не меняет национальность.

Долму можно смело называть «кулинарным памятником» общетюркской этнической кухни. Она так крепко вошла в этническую культуру разных народов мира, что стала «национальным блюдом». Только в Азербайджанской кухне имеется 380 разновидностей долмы.

Азербайджанский глагол «доламаг», означающий заворачивать или обертывать, имеет прямое отношение к долме из листьев, в которые заворачивается мясо. Синонимом этого глагола является слова «сарымаг», поэтому в зависимости от региона долму иногда называют «сарма». В переводе с тюркских языков «долма» также означает «наполненный», а «сарма» – «завернутый».

В Азербайджане долму в основном готовят из виноградных листьев. Но применяют листочки некоторых трав, овощи и фрукты. В качестве овощей для наполнения могут выступать томаты, баклажаны, кабачки, болгарский перец, огурцы, лук, яблоки. Используют листья винограда, айвы, грабового и липового деревьев, белокочанной и краснокочанной капусты. В разных регионах в начинку добавляют зелень, томаты, сухую мяту, орехи, изюм, лимонный сок, различные приправы. В книге «Карнаме» личного повара Шах Исмаила Хатаи, изданной в 1521 году, описан рецепт необычной долмы – шашлыка из виноградных листьев.

Ярпагдолмасы — долма из виноградных листьев
(на тюркских языках ярпаг обозначает лист дерева)

На 10 порции:

Баранина средней жирности или говядина – 500 г
Лук репчатый – 50 г
Зелень: кинза, укроп, мята свежая или высушенная – по 30 г
Рис круглозерный – 50 г
Виноградные листья свежие или маринованные – 200 г
Для соуса использовать простоквашу с измельченным чесноком — сарымсаглы гатык, или просто простоквашу гатык.
Соль, перец по вкусу.

1. Приготовить фарш из баранины с луком, добавить промытый рис и мелко нарезанную зелень, черный молотый перец, соль. Все тщательно перемешать.

2. Свежие виноградные листья ошпаривают кипятком, а соленые листья пропускают до готовности. В каждый виноградный лист положить фарш, завернуть наподобие конвертика и плотно уложить в кастрюлю. Чтобы дно кастрюли не пригорало, его можно выложить мясными костными ребрышками или слоем виноградных листьев. Сверху под крышкой положить перевернутую тарелку, тогда листья не раскроются.

3. Добавить два стакана воды, прикрыть крышкой и варить до готовности в течение одного часа на слабом огне. Если вода сильно выкипает, нужно добавить еще полстакана жидкости.

Подавать долму в глубокой большой тарелке, предварительно полив соком, в котором она готовилась. Долму обычно едят с гатыком или сарымсаглы гатыком.

Примечание: хранить виноградные листья в свежем виде можно порционно, завернув их в бумагу и положив в целлофановом мешочке в морозильник. Перед использованием разморозить, промыть и обдать кипятком. Для приготовления долмы используют только молодые, тонкие и немохнатые листья белого винограда. Вместо виноградных листьев можно брать молодые листья шелковицы, айвы, конского щавеля, а также дикого винограда. Естественно, это будет блюдо с другим вкусом.

Автор: Павел Попков

Иракская долма (ближневосточные фаршированные овощи)

Перейти к рецепту Распечатать рецепт

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Иракская долма известна на всем Ближнем Востоке как один из самых вкусных видов долмы. Овощи, фаршированные приправленным рисом и овощами и приготовленные в томатном бульоне. Есть так много версий долмы только в Ираке (не говоря уже о других странах), и я люблю их все. Но я поделюсь тем, что близко и дорого моему сердцу; долма моей мамы.

Что такое иракская долма?

Теперь, прежде чем мы перейдем к пикантным подробностям приготовления этого эпического блюда, давайте поговорим о том, что же такое долма на самом деле. Долма — это овощное блюдо с начинкой, которое имеет множество вариаций на Ближнем Востоке, в Турции, на Балканах и в Центральной Азии. Хотя само слово имеет турецкое происхождение, долма веками была частью ближневосточной кухни и встречалась в арабских поваренных книгах до османской эпохи. Но я не большой любитель истории, так что давайте перейдем к фактическим деталям самого блюда. Это «грандиозное» иракское блюдо, очень похожее на кузи, иракское бирьяни и маклуба.

Начинка для иракской долмы обычно состоит из риса с короткими или средними зернами, смешанного с фаршем из баранины (или говядины), мелко нарезанными овощами, томатной пастой, гранатовой патокой и несколькими специями. Смесь фарша из баранины обычно делается с содержанием жира от 30% до 50%, и это может варьироваться в зависимости от предпочтений. Используемые овощи также могут варьироваться от региона к региону и от сезона к сезону. Моя мама сказала мне, что летом в основном используют виноградные листья, потому что в то время в Ираке они нежные и свежие, а зимой вместо виноградных листьев используют мангольд.

Теперь попробую описать вкус для тех, кто его раньше не пробовал. Это похоже на невероятный тающий во рту кусок риса, мяса и овощей с терпким, сладким, томатным вкусом и полным вкусом умами. Это действительно очень сложно описать, поэтому лучше всего сделать это. Вы просто должны. И эй, если этот рецепт кажется пугающим, почему бы не начать с приготовления фаршированного перца? Они намного проще и имеют схожий вкусовой профиль. Вы также можете проверить этот рецепт яланджи, который является вегетарианским и включает в себя только 9 начинок.0013 одна вещь !

Типы овощей, фаршированных в иракской долме

Для этого конкретного рецепта вы увидите, что я использовал в следующем разделе, но здесь перечислены все виды овощей, которые можно использовать в иракской долме. Его можно приготовить из всех этих ингредиентов или из их комбинации, в зависимости от наличия и сезона:

• Баклажаны — хорошо подойдут индийские баклажаны (самые маленькие) и итальянские баклажаны. Я использовала итальянский баклажан и разрезала его пополам, чтобы получилось 2 кусочка. Вы хотите избежать очень большого сорта баклажанов
• Зеленые цуккини, разрезанные на 3 части
• Лук — это абсолютно необходимо, и, на мой взгляд, именно это делает иракскую долму изумительной «листовой» овощ) — мой фаворит мангольд!
• Капуста (иногда ее добавляют зимой, и если вам нравится ее звучание, посмотрите этот рецепт мальфуфа для голубцов с начинкой)

Ингредиенты, которые вам понадобятся

Для начинки вам понадобится следующее:

• Рис с коротким или средним зерном. Длиннозерный рис тоже подойдет, но он не будет таким мягким и несколько «липким», как отличная долма. Мой любимый бренд — рис Calrose.
• Говяжий или бараний фарш. Я обычно использую нежирный говяжий фарш и добавляю оливковое масло, чтобы сделать его легче и полезнее, но вы также можете использовать обычный говяжий или бараний фарш с содержанием жира до 50%. Кроме того, для действительно первоклассной долмы вы можете вручную измельчить мясо или использовать грубый говяжий фарш (спросите своего мясника) по сравнению с использованием обычного говяжьего фарша, и моя мама клянется, что это имеет огромное значение. Я согласен, что да, но это не стоит моих усилий, понимаете, о чем я? Я пытаюсь облегчить вам задачу.
• Мелко нарезанный лук, болгарский перец (оранжевый, желтый или красный, но не зеленый) и чеснок
• Томатная паста и гранатовая патока для необходимой терпкости
• Соль и черный перец. Некоторые люди любят острое, поэтому количество черного перца здесь зависит от вас!

Другие разновидности иракской долмы могут также включать смесь специй (например, душистый перец, тмин, кориандр, корица, паприка) и/или различные травы (например, мелко нарезанный укроп, петрушка, кинза).

Для настоящих овощей, которые мы будем фаршировать, я использовал овощи, изображенные ниже. Из одной луковицы получается примерно 4-5 годных слоев. Количество, указанное в рецепте, заполнило 7-литровую кастрюлю, и вы можете свободно использовать меньше или больше каждого овоща в зависимости от предпочтений и размера кастрюли. Если у вас нет достаточно большого горшка, вы можете использовать 2 и оставить один на потом! Подробнее о том, как изменить этот рецепт, ниже.

Как приготовить иракскую долму

Не буду приукрашивать, долма — тяжелая работа! Постарайтесь запланировать это накануне вечером, чтобы сделать это менее утомительным. У меня также есть несколько лайфхаков, как сделать это «быстро» ниже. И хотя это отнимает много времени, это на удивление довольно щадяще с точки зрения измерений/техники. Почти всегда получается изумительно, даже если вы что-то сделали не так или нарезали сердцевину в овощах некачественно. Но я не хочу, чтобы вы были запуганы, поэтому я дал вам самые подробные инструкции, какие только могу, чтобы убедиться, что вы попробовали долму, на которой я вырос. Итак, давайте углубимся в это. Вот общий процесс:

• Приготовление начинки. Это включает в себя мелкое нарезание овощей и смешивание всех ингредиентов
• Подготовка овощей к фаршированию путем удаления сердцевины/отделения
• Фарширование овощей и складывание их в кастрюлю
• Приготовление долмы

Смотрите, как я готовлю долму в это видео:

Как сделать начинку

Сделать начинку — самая простая часть! Все, что вам нужно сделать, это мелко нарезать лук и перец, а также измельчить чеснок. Затем очень хорошо перемешайте все ингредиенты, пока все не смешается.

Как удалить сердцевину из овощей и подготовить их

Удаление сердцевины из овощей — самая сложная и трудоемкая часть процесса приготовления долмы, но только баклажаны и кабачки действительно сложны. Я экспериментировал с удалением сердцевины с помощью обычного разделочного ножа, как это делает моя мама, а также с помощью инструмента для удаления сердцевины овощей, подобного этому. Лично я считаю, что парный нож является более простым методом, и вам не нужно тратить дополнительные деньги на кернер. Тем не менее, некоторым людям удобнее использовать корер. Оба метода работают! Так что экспериментируйте и найдите то, что работает для вас. Вот как я считаю, что это самый простой способ сделать сердцевину каждого из овощей (посмотрите, как я делаю это в видео выше — очень полезно визуализировать!):

• Баклажаны : нарежьте баклажаны на кусочки, размеры которых соответствуют изображению на фото ниже. Затем с помощью острого ножа (нож с коротким лезвием) положите баклажан на разделочную доску боком, ладонью сверху. Ведущей рукой начните вырезать сердцевину внутри баклажана, двигаясь по кругу и медленно вставляя нож все глубже по мере движения. Делайте это, пока не дойдете до другой стороны или пока не сможете использовать пальцы, чтобы выковырять мякоть. Если вы не вытащите все это, не беспокойтесь, продолжайте использовать свой нож, чтобы срезать мякоть. Вы также можете вставить нож с другой стороны, чтобы еще больше ослабить мякоть. Он не должен быть идеальным — просто выделите его!
• Цуккини : после очистки кожуры кабачка (не используйте овощечистку, так как это снимет слишком много мякоти) с помощью острого ножа удалите сердцевину из кабачка так же, как и из баклажана.
• Перец : перец очень легко отделить от сердцевины. Осторожно обрежьте стебель и удалите его, затем пальцами удалите внутренние семена и все белые части. Вы можете использовать небольшой нож, чтобы добраться туда и ослабить их.
• Лук : лук тоже легко и есть классный трюк. Сначала очистите луковицу, затем подкопайте конец, где был корень, и слегка надрежьте его (это поможет разделить слои). Сделайте длинный продольный надрез до центра, но не дальше центра. Затем разогрейте лук в течение 1 минуты, чтобы слои немного смягчились (можно также варить в течение минуты). Подождите, пока он остынет, затем пальцами осторожно сдвиньте слои и вытащите их (смотрите видео!).
• Мангольд: перед начинкой хорошо промойте листья, а затем опустите в миску с кипящей водой на 3 секунды. Удалите их и поместите на противень. Это помогает листьям увядать и делает их более гибкими для начинки. Затем срежьте с листьев толстые стебли и разрежьте лист на 2 или 3 части, в зависимости от размера.
• Виноградные листья: виноградных листьев поставляются в банках, погруженных в воду (не рекомендую использовать замороженные). . Как правило, листья солят, поэтому перед использованием замочите их в воде не менее чем на час, чтобы избавиться от лишней соли, затем несколько раз промойте их и слейте воду. Вы можете осторожно сжать их, чтобы избавиться от лишней воды

Не выбрасывайте мякоть баклажанов и кабачков! Мы используем его, чтобы выровнять дно кастрюли, и вы также можете нарезать его и бросить в смесь для начинки.

Как начинить овощи слоями в кастрюле с долмой

Начните с того, что налейте на дно кастрюли хороший кусок растительного масла (я рекомендую широкую кастрюлю с антипригарным покрытием). Затем выложите дно мякотью баклажанов и цукини, предварительно нарезав их на кусочки среднего размера. Это необязательно, но мы также любим добавлять бараньи ребрышки на дно кастрюли — они придают потрясающий вкус!

Сначала начините «твердые» овощи, такие как баклажаны, кабачки и перец. Убедитесь, что вы начинили их на ¾, потому что рис увеличится в объеме при варке. Затем нафаршируйте лук и попытайтесь втиснуть его в пустые места, чтобы убедиться, что все они плотно упакованы. Наконец, добавьте фаршированный мангольд и/или виноградные листья, если вы используете их сверху. Мы фаршируем листья в последнюю очередь, потому что они легко помещаются во все маленькие углубления и помогают нам хорошо упаковать все овощи, чтобы они не открывались во время приготовления.

Чтобы нафаршировать мангольд и виноградные листья, выполните следующие шаги:

• Начните с небольшого количества риса в середине
• Загните края листьев внутрь, затем начните скручивать
• Продолжайте скручивать
• Поместите его в кастрюлю швом вниз

Если вы спешите, вы можете сделать роллы большего размера, и процесс будет намного быстрее ! Поверьте мне, я знаю, что это утомительно, но оно того стоит!

Процесс очень похож как для мангольда, так и для листьев винограда.

Как приготовить долму

Для приготовления жидкости смешайте воду с томатной пастой, гранатовой патокой, солью и перцем. Вы можете использовать горячую воду, чтобы томатная паста легче таяла. Вы также можете использовать томатный соус для пасты. Цель состоит в том, чтобы получить слегка окрашенную жидкость для приготовления пищи, но она не должна быть густой — она должна быть водянистой.

Налейте жидкость в кастрюлю, пока не достигнете половины верхнего слоя долмы. Не погружайте его полностью в воду, потому что слишком много воды приведет к чрезмерно мягкой долме. Слишком мало воды приведет к сухости внутри долмы. Так что следуйте инструкциям, которые я даю, и используйте свои инстинкты — будет некоторая импровизация в зависимости от того, как вы сложили свою долму и насколько велика ваша кастрюля. Как правило, лучше добавить меньше воды, чем слишком много. Таким образом, если вам нужно больше на полпути, вы можете добавить его. Как только жидкость будет налита, положите сверху плоскую тарелку, чтобы во время приготовления все было на своих местах.

Первый шаг приготовления долмы – накрыть ее крышкой и довести до кипения на сильном огне в течение 15 минут. После этого попробуйте и отрегулируйте жидкость для приготовления приправ. Добавьте больше соли, если считаете, что это необходимо. Затем уменьшите огонь до среднего, снимите тарелку и немного встряхните кастрюлю, чтобы жидкость стекла вниз, накройте крышкой и оставьте вариться еще на 15 минут. Наконец, через 15 минут убавьте огонь до минимума и готовьте под крышкой 1 час. Попробуйте долму и убедитесь, что она мягкая и вкусная. Готово!

Как правильно перевернуть и подать иракскую долму

Долму традиционно переворачивают на большой металлический поднос. Если мысль о том, что вы переворачиваете тяжелую горячую кастрюлю, пугает вас, не волнуйтесь, вы можете просто взять ложку и аккуратно выложить ее на тарелку. Но перевернуть на самом деле не так уж и сложно! Вот как это сделать:

• Откройте кастрюлю и возьмите большой металлический поднос с приподнятыми сторонами, если он у вас есть (если у вас его нет, подойдет любая круглая тарелка, которая надевается на кастрюлю с краями — в противном случае не переворачивайте !Он должен быть круглым)

• Поместите поднос на кастрюлю и возьмитесь за лоток, а также за обе ручки кастрюли
• Попросите кого-нибудь поддержать вас, когда вы будете переворачиваться. Быстрым движением переверните кастрюлю вверх дном и попросите человека, который поможет вам взять поднос, поддержать вес на ваших руках

• Оставьте его на несколько минут, затем несколько раз постучите по дну кастрюли. и медленно извлеките его
• Посмотрите, как красивые кусочки долмы падают вниз, и соскребите все кусочки, прилипшие к кастрюле (самая вкусная часть кастрюли, потому что она действительно карамелизируется)
• Копать!

Как сделать иракскую долму быстрее и проще

Теперь я знаю, что традиционная иракская долма — это труд любви! Не буду врать, делаю раз в несколько месяцев. Это угощение здесь, и я в основном хожу к маме, когда она его готовит! НО есть способы приготовить вкусную долму НАМНОГО быстрее. Вот как:

• Используйте овощи, которые быстро готовятся, такие как лук и перец. Я ВСЕГДА делаю долму с луком и перцем — так быстро получается. На самом деле, у меня есть рецепт фаршированного перца, в котором используется вегетарианская начинка для долмы, так что это всегда отличный вариант. Лук также очень быстро фаршируется, и на его приготовление уходит всего несколько минут, к тому же он один из моих любимых!
• Приготовьте небольшое количество мангольда и/или виноградных листьев только в том случае, если это займет много времени. Также вы можете сделать роллы крупнее, так будет быстрее. Кого волнует, как это выглядит, верно?
• Приготовьте овощи накануне вечером, так будет намного быстрее днем ​​

Как разделить этот рецепт вдвое

Этот рецепт заполнит 7-литровую кастрюлю и накормит приблизительно 7-8 взрослых большими порциями (очевидно, зависит на аппетиты этих взрослых :D). Если вы хотите вдвое сократить рецепт, вы можете вдвое уменьшить начинку и вдвое уменьшить количество овощей, которые я использовала для начинки. Имейте в виду, что выход будет приблизительным, потому что соотношение начинки и овощей будет зависеть от размера ваших овощей и их количества. Например, на баклажаны потребуется больше начинки, чем на мангольд или виноградные листья. Так что имейте это в виду!

Если вы это сделаете и у вас останется немного начинки, не беспокойтесь! Вы можете либо взять еще одну луковицу и нафаршировать ее, либо использовать ее для приготовления идеального рисового плова, который очень любят дети. Я просто кладу его в кастрюлю и готовлю, используя ту же жидкость для приготовления пищи, которую использовала для долмы. Залейте рисовую смесь водой примерно на 1 см выше уровня риса, доведите до кипения. После закипания накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума и оставьте вариться на 20-25 минут.

Инструкции по хранению

Остатки храните в герметичном контейнере и кладите в холодильник на 4-5 дней. Обычно у меня ничего не остается, потому что это НАСТОЛЬКО хорошо. Но когда я делаю большое количество, мой любимый способ насладиться им на следующий день — это слегка обжарить его на смазанной маслом сковороде на среднем огне, пока он не прогреется и не покроется корочкой снаружи. Это просто выводит его на совершенно другой уровень.

Другие иракские рецепты, которые вам понравятся

• Бирьяни по-арабски с курицей
• Маклуба с бараниной (арабское блюдо из риса)
• Бамия Рагу (Бамия)
• Фасолия Ябса (иракское рагу из белой фасоли)

Если вы пробовали эти рецепты, поставьте звездочку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ в карточке рецепта ниже и/или оставьте отзыв в комментариях. раздел ниже по странице — я хотел бы услышать от вас! Вы также можете зайти в Instagram и поздороваться!

Для начинки:

• ▢ 1,5 фунта нежирного говяжьего фарша
• ▢ 4 чашки среднезернистого риса Я использую Calrose
• ▢ 3 чайные ложки соли
• ▢ 1,5 чайной ложки черного перца
• ▢ 8 столовых ложек томатной пасты эквивалентно 156 мл в маленьких банках
• ▢ ⅓ стакана гранатовой патоки *см. примечания
• ▢ 3 маленькие луковицы или 2 средние

9 0215 ▢ 4 маленьких зубчика чеснока

• ▢ 2 красных или оранжевых сладких перца
• ▢ ½ стакана оливкового масла

Для овощей:

• ▢ 3 итальянских баклажана средних размеров – при использовании индийских 6, потому что они меньше
• ▢ 2 зеленых кабачки
• ▢ 3-4 луковицы узкой формы (избегайте слишком круглых луковиц)
• ▢ 4 маленьких красных перца
• ▢ 2 пучка мангольда
• ▢ 20–30 виноградных листьев, если используете их, можно также использовать больше виноградных листьев. мангольда
• ▢ ¼ стакана масла на дно кастрюли перед выкладыванием слоями

Для жидкости для приготовления:

• ▢ 5 стаканов воды
• ▢ 4 столовые ложки томатной пасты
• ▢ 1,5 чайных ложки соли
• ▢ 1 чайная ложка черный перец
• ▢ ¼ стакана гранатовой патоки *см. примечания
• ▢ 1 чайная ложка лимонной кислоты *см. примечания

Для начинки:

• Начните с мелкого нарезания лука и красного перца и измельчения чеснок

• Мытье рис хорошо, пока вода не станет прозрачной и не стечет

• Смешать все ингредиенты для начинки: мясо, рис, овощи, чеснок, томатную пасту, гранатовую патоку, масло, соль и перец. Используйте свои руки и перемешайте, пока очень хорошо не смешано. Установите помощника.

Подготовка овощей:

• Для баклажана: разрежьте баклажан на 2 части, размеры которых соответствуют фотографиям. Затем с помощью острого ножа (нож с коротким лезвием) положите баклажан на разделочную доску боком, ладонью сверху. Ведущей рукой начните вырезать сердцевину внутри баклажана, двигаясь по кругу и медленно вставляя нож все глубже по мере движения. Делайте это, пока не дойдете до другой стороны или пока не сможете использовать пальцы, чтобы выковырять мякоть. Если вы не вытащите все это, продолжайте использовать нож, чтобы срезать мякоть. Вы также можете вставить нож с другой стороны, чтобы еще больше ослабить мякоть. Подробный метод смотрите в видео-рецепте.

• Для кабачков: начните соскребать кожицу острым ножом, затем обрежьте концы. Разрежьте цуккини на 3 части, затем удалите сердцевину, используя тот же метод, что и в баклажане

• Для перца: осторожно разрежьте вокруг плодоножки и удалите ее, затем пальцами удалите внутренние семена и все белые части. Вы можете использовать небольшой нож, чтобы проникнуть туда и ослабить их

• Для лука: сначала очистите луковицу, затем подкопайте конец, где был корень, и немного надрежьте его (это поможет разделить слои). Сделайте длинный продольный надрез до центра, но не дальше центра. Затем разогрейте лук в течение 1 минуты, чтобы слои немного смягчились (можно также варить в течение минуты). Подождите, пока он остынет, затем пальцами осторожно сдвиньте слои и вытащите их

• Для мангольда: перед начинкой хорошо промойте листья, а затем опустите в миску с кипящей водой на 3 секунды. Удалите их и поместите на противень. Это помогает листьям увядать и делает их более гибкими для начинки. Затем срежьте с листьев толстые стебли и разрежьте лист на 2 или 3 части, в зависимости от размера.

• Для виноградных листьев: виноградные листья поставляются в банках, погруженных в воду (не рекомендую использовать замороженные). Как правило, листья солят, поэтому перед использованием замочите их в воде не менее чем на час, чтобы избавиться от лишней соли, затем несколько раз промойте их и слейте воду. Вы можете тщательно отжать их, чтобы избавиться от лишней воды.

Фарширование овощей и укладка:

• Начните с добавления ¼ оливкового масла на дно кастрюли, затем выложите на дно мякоть баклажана и цуккини, которые вы вырезали

• Затем начините сначала «жесткие» овощи: баклажаны, кабачки и перец. Заполните их на ¾, потому что рис будет расширяться во время приготовления. Сложите баклажаны и кабачки вместе, чтобы они оставались на своих местах

• Затем начините лук и вдавите его во все пустые места

• Наконец, начините мангольдом и виноградными листьями и используйте их, чтобы заполнить все углубления и плотно все упаковать. Сложите стороны, затем сверните лист, держа его крепко. Положите в кастрюлю швом вниз 

Приготовление долмы:

• Приготовьте жидкость для варки, хорошо перемешав все ингредиенты, пока томатная паста не растворится (для этого можно использовать горячую воду)

• Налейте жидкость в кастрюлю так, чтобы она доходила до половины верхнего слоя. Не погружайте полностью верхний слой.

• Поставьте на кастрюлю плоскую тарелку, чтобы все было на своих местах.

• Накройте кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне в течение 15 минут. Затем попробуйте и отрегулируйте приправу жидкости (при необходимости добавьте больше соли или кислоты).

• Через 15 минут снимите тарелку и покачайте кастрюлю, чтобы вода стекала вниз. Уменьшите огонь до среднего и готовьте еще 15 минут

• Наконец, уменьшите огонь до минимума и готовьте 1 час. Попробуйте через час и убедитесь, что все овощи действительно мягкие

• Дайте долме постоять 10-15 минут, затем переверните ее в круглый металлический противень с приподнятыми бортиками. Если у вас нет круглой тарелки или подноса, вы можете использовать ложку, чтобы положить долму на тарелку.

• Чтобы перевернуть долму, поставьте противень на кастрюлю, затем возьмитесь за каждую ручку и быстрым движением переверните. Убедитесь, что рядом с вами есть кто-то, кто схватит поднос, как только вы его перевернете, и снимет вес с рук.

• Копайте и наслаждайтесь!

• Если вы не можете найти гранатовую патоку, которая используется в смеси для начинки и жидкости для варки, вы можете заменить ее лимонным соком и небольшим количеством сахара. Используйте сок 2 лимонов и около 2 чайных ложек сахара на каждые ¼ стакана гранатовой патоки
• Лимонную кислоту можно найти в любом магазине, но если у вас ее нет, добавьте в жидкость для приготовления пищи вместо нее немного лимонного сока. Используйте сок 2-3 лимонов.
• Вы можете заменить мангольд виноградными листьями или наоборот, если не можете найти один из них
• Если у вас осталась начинка, посмотрите в блоге, как использовать ее для приготовления рисового плова
• Если во время приготовления долмы вам нужно больше жидкости для варки, вы можете просто добавить немного воды
• Для достижения наилучших результатов используйте широкую кастрюлю с антипригарным покрытием
• Это необязательно, но вы также можете добавить маленькие бараньи ребрышки на дно кастрюли, чтобы добавить дополнительный аромат

Пробовали этот рецепт? Закрепите это на потом! Упомяните @HungryPaprikas или отметьте #HungryPaprikas!

Фестиваль долмы | iArmenia: история Армении, праздники, достопримечательности, события

Идет загрузка. ..

Наша культура, наши традиции и наш язык – это основа, на которой мы строим нашу идентичность. Традиционные продукты составляют большую часть культуры.

Люди часто ассоциируют различные нации или страны с определенными продуктами. Например, Италия у многих ассоциируется с пиццей и пастой.

Для Армении единственная в своем роде Долма или Толма является символическим, поэтому, скорее всего, он связан с этой вкусной едой. Именно поэтому в Армении каждый год проходит фестиваль, посвященный ему.

Что такое Долма?

(или Толма)

Долма – это традиционное армянское невегетарианское блюдо из говяжьего фарша, смешанного с рисом и специями, завернутого в виноградные или капустные листья, и овощей.

Долма с виноградными листьями – более изысканная. Те, что с капустой и баклажанами, называются «летней долмой».

По мнению историков, первая армянская долма была представлена ​​в городе Сардарапат около 3000 лет назад.

Долма – очень популярное традиционное армянское блюдо. Армяне чаще всего готовят его на некоторые праздничные столы, например, на Новый год. Они также готовят его только для особых гостей. В разных уголках Армении долму готовят по-разному, как в Аштараке и Эчмиадзине делают долму из баранины. Кроме того, в Аштараке часто готовят долму из яблок и айвы.

Кроме «летняя» долма, есть еще «пасуц» долма и «сут» долма.

Пасуц долма – вегетарианское блюдо, подаваемое в пост. В такой долме нет мяса. Зато в него входят фасоль, разный горох, рис, много специй, начиненных кислой капустой. Обычно долма Пасуц сравнительно большая. Кроме того, в большинстве случаев одной долмы достаточно, чтобы утолить голод.

Сут (в переводе с армянского означает «фальшивая») долма готовится из риса, масла и специй. Выглядит как настоящая долма из виноградных листьев, но в ней нет мяса, отсюда и название «фальшивая». Как и все виды долмы, эта тоже очень вкусная, и хотя готовится относительно долго, съедается очень быстро.

Обычно армяне подают настоящую долму из виноградных листьев с чесноком и мацуном (национальный кислый йогурт).

Долма не только вкусна, но и имеет неповторимый вкус благодаря различным ингредиентам, добавленным к мясу. Сюда входят рис, лук, зелень, соль и перец. Иногда он может содержать петрушку, орегано, мяту, кориандр и так далее. Это зависит от предпочтений.

Просто откусив небольшой кусочек долмы, вы ощутите насыщенный вкус мясного сока. Специально для любителей мяса это, несомненно, одно из лучших блюд, которые вы когда-либо пробовали.

Долма также является важной частью армянской культуры, поэтому армяне ее очень любят. У него определенно райский вкус!

Поскольку вы уже знаете, что такое долма и какая она на самом деле вкусная, давайте поговорим о фестивале!

Обратите внимание, что в конце мы предоставим вам рецепт этого чудесного блюда, а также дополнительную информацию!

В 2011 году было принято решение организовать фестиваль, посвященный долме. Теперь вы видите, насколько армяне на самом деле любят долму, верно?

Целью фестиваля, однако, является знакомство не только с долмой, но и с традиционными армянскими блюдами, с кухней в целом.

С тех пор фестиваль под названием Всеармянский фестиваль долмы ежегодно проходит в различных регионах страны.

Фестиваль откроется выступлением Ансамбля танца «Сардарапат». Во время фестиваля разные повара представляют свои разновидности долмы, а жюри определяет лучшего повара долмы среди участников ведущих ресторанов Армении. Участвуют также жители Еревана и других регионов.

21 мая в городе Муса Лер в Армении прошел фестиваль. Участники из разных уголков Армении представили долму с разными вкусами, например, сладкую долму с вкусной начинкой из страусиных яиц.

Блюдо обычно подают в керамической посуде.

Идет загрузка…

Участники соревновались в трех номинациях: «Лучший вкус», «Лучший внешний вид» и «Лучшая идея».

В номинации Лучший Вкус Бронзовая медаль или третье место досталось команде «Вкусная точка». Серебро завоевал ресторанный комплекс «Набережный», золотая медаль досталась ресторану «Сенный отдых».

В номинации Лучший внешний вид бронзовую медаль завоевала компания «Баязет». Серебряная медаль досталась ресторану «Арарат Холл», а золотая – «Delicious Point» (первое место).

В номинации Лучшая идея Бронзовую медаль завоевал Ресторан «Сеновый покой». Серебряная медаль досталась компании «Баязет», а «Вкусная точка» – золотая медаль.

Также были кубки за Сочувствие Зрителей, Самый Юный Павильон, Лучшее Участие. Команда, представившая нетрадиционную (например, сладкую) долму, приготовленную из страусиных яиц и мяса, получила приз Special Cup.

Кроме того, был еще и главный приз. Как заявило жюри, команда, которая получит главный приз, не будет участвовать в других номинациях. В итоге главный приз достался компании «Карась».

Компания «Арт Лай» представила на конкурс самую длинную Долму длиной 23 метра.

По окончании Фестиваля организаторы наградили каждую команду, принявшую участие в Фестивале, благодарственными письмами.

Этот фестиваль является одним из кулинарных фестивалей, которые ежегодно проходят в Армении. Например, в июне проходит Фестиваль хлеба, а в сентябре проходят фестивали барбекю и хариссы. Следовательно, вам обязательно нужно посетить Армению и насладиться бесконечными кулинарными изысками.

Фестиваль организован в рамках Международного кинофестиваля «Золотой абрикос». Как уже было сказано выше, целью мероприятия является знакомство с традиционными армянскими блюдами. Фестиваль проводится для сохранения армянской кухни, которая, безусловно, является одной из нематериальных ценностей Армении. Другая цель, однако, состоит в том, чтобы представить долму как национальное армянское блюдо, опровергнув ложное мнение, что она имеет турецкое происхождение.

А вот и рецепт вкуснейшей Долмы!

Рецепт Долмы

ингредиенты:

• 1 кг фарша (свинина и говядина)
• 1 стакан риса (круглый)
• 2-3 луковицы
• томатный соус (1 столовая ложка)
• сливочное масло (150 г)
• перец (черный и красный)
• соль (1 столовая ложка)
• 1 кг виноградных листьев
• другие ингредиенты (листья петрушки, а также кориандр, по вашему вкусу)

инструкция :

1. Помассируйте фарш руками и добавьте полстакана теплой воды, нарезанный лук, рис, томатную пасту, сливочное масло, соль, перец и другие ингредиенты.
2. Хорошо перемешав, дайте текущей массе отдохнуть 3-5 минут.
3. Затем положите по одной ложке смеси на каждый открытый виноградный лист и сверните его.
4. Принесите кастрюлю и положите на дно открытые виноградные листья.
5. Положите долму на листья и добавьте воды, пока она не покроет их.
6. Поставьте кастрюлю на огонь и уменьшите огонь.
7. В зависимости от огня, через 30 минут или час долма готова.

(если рис внутри приготовлен, то Dolma готова, чтобы проверить его, нужно попробовать рис)

Dolma с рецептом капусты

Ингредиенты:

• Кабстра
• Говяжий фарш – 1 фунт
• Круглозерный рис – 1 стакан
• Петрушка – 4 столовые ложки
• Все специи – 1 1/2 чайной ложки
• Черный перец – 1 чайная ложка
• Сухая мята – 1 столовая ложка
• Чеснок – 2 головки целых зубчиков
• Чеснок – от 3 до 4 зубчиков – измельченный
• Паприка – 1 столовая ложка
• Лук репчатый – 1 шт. – мелко нарезанный
• Томатный соус – 1 банка (15 унций)
• Лимонный сок – 2 цельных лимона или сок лайма

Инструкции:

1. В большую кастрюлю налейте 3 стакана воды и вскипятите. Очистите листья капусты и осторожно положите некоторые из них в кипящую воду и придавите ложкой. Бланширование занимает около минуты на партию. Удалите шумовкой. Повторите то же самое с остальной капустой.
2. В миску положите говяжий фарш, петрушку, мяту, рис, паприку, душистый перец, черный перец, толченый чеснок, томатный соус, лимонный сок, соль по вкусу. Хорошо перемешайте.
3. Возьмите каждый лист капусты и положите столовую ложку фарша. Затем сложите две стороны внутрь и сверните, пока один конец не достигнет другого.
4. В кастрюлю положите каждый рулон так, чтобы он не распутывался. Для каждого слоя посыпьте небольшим количеством соли и несколькими зубчиками чеснока. Пока не закончите со всей начинкой и капустой. Наливайте воду, пока она не достигнет верха голубцов.
5. Поставьте термостойкую тарелку или кухонный груз, накройте кастрюлю крышкой.
6. Готовить на среднем огне около 40 минут. Проверьте готовность риса, а также вилкой убедитесь, что капуста очень нежная, значит, долма готова.

Летняя долма

Есть еще один рецепт приготовления долмы, обычно летней. В этом случае овощи заменяют виноградными листьями.

Дополнительная информация

Где поесть вкусную долму

В Ереване, столице Армении, вкусную долму можно отведать практически на каждом углу. Кроме того, почти все рестораны, предлагающие национальные армянские блюда, имеют в своем меню долму.

Теперь 3 популярных места являются основными рекомендациями для вас, чтобы попробовать долму, когда вы посещаете Ереван.

• Ресторан «Долмама»

В этом ресторане вам предложат долму на разные вкусы и стили. Специализация этого ресторана – приготовление вкуснейшей долмы. Наверное, это можно понять из названия «долмама». Он расположен на улице Пушкина 10 (всего в нескольких метрах от улицы Абовяна)

• Карасская национальная еда

Если вы проголодались и хотите съесть долму как можно быстрее, посетите Карасскую национальную кухню. Это место с легкой и быстрой едой, так что вам не придется ждать, чтобы попробовать армянскую долму!

• Таверна Ереван Ресторан

Это также отличное место для долмы. Есть также несколько филиалов этого ресторана в разных местах.

(ул. Теряна 91, ул. Амиряна 5, ул. Пароняна 7)

Долма имеет для армян ритуальное значение. Если у вас есть желание лучше узнать армянский народ и лучше понять его историю, культуру и жизнь, долма, безусловно, вам подойдет. Поэтому, пробуя долму, вы также должны чувствовать внутри долмы души армянского народа.

Сам процесс приготовления Долмы доставляет удовольствие, так как собирается вся семья и собираются близкие друзья.