Что за блюдо турнедо россини: Page not found | Кулинарные заметки

Содержание

Рецепт приготовления турнедо россини. Рецепт приготовления турнедо россини Турне блюдо

Автор Севильского цирюльника и Отелло Джоаккино Россини считал высокую кулинарию и прекрасную музыку двумя деревами одного корня. Великий композитор до конца своих дней стремился к достижению гармонии в приготовлении блюд.

Простой рецепт турнедо «Россини» итальянской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30 мин. Содержит всего 466 килокалорий. Авторский рецепт итальянской кухни.

  • Время подготовки: 18 минут
  • Время приготовления: 30 мин
  • Количество калории: 466 килокалорий
  • Количество порций: 12 порций
  • Сложность: Простой рецепт
  • Национальная кухня: Итальянская кухня
  • Тип блюда: Второе блюдо

Ингредиенты на три порции

  • зелень петрушки, соль, перец
  • пол — лимона
  • 100 г паштета из печени
  • 400 г филе говядины
  • 200 г хлеба
  • помидор
  • масло сливочное – 2 ст. л. ~1~Для начинки:

Пошаговое приготовление

  1. Филе нарезать кусочками поперек волокон и слегка отбить. Хлеб порезать на ломтики. В сковороде разогреть 1 ст. л. сливочного масла, поджарить хлеб. Мясо посолить, обжарить с обеих сторон на оставшемся масле, уложить на ломтики хлеба. Сверху положить по ломтику паштета. Украсить четвертинками помидоров, лимоном, веточками петрушки.

Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания.

Рецепт стейка турнедо (Tournedos Steak Rossini) — настоящая находка для тех, кто хочет побаловать себя чем-то изысканным. Блюдо носит имя знаменитого итальянского композитора Джоаккино Россини, который не только любил покушать, но и сам с удовольствием готовил и экспериментировал. Однако этот стейк придумал не он. Его назвал в честь Россини его близкий друг, шеф-повар Казимир Мойсонс. В оригинальном рецепте, что представлен на фото, стейк турнедо Россини готовят из Филе-миньон. Стейк весом 300 грамм сперва хорошо обжаривается, выкладывается на круглый ломтик поджаренного французского белого хлеба. В качестве гарнира сверху помещается 150 грамм фуа-гра, обжаренной в особом сливочном соусе, и ломтики черного трюфеля. Перед подачей блюдо поливают винным соусом из Мадеры. Сегодня такое блюдо получится слишком дорогим, поэтому мы предлагаем вам более доступный, но не менее вкусный вариант. Для приготовления понадобится центральная часть говяжьей вырезки или уже готовые стейки Филе-миньон.

Приготовление:

  1. Центральную часть вырезки нарежьте поперек волокон на стейки толщиной 2-3 см. Посыпьте их перцем с обеих сторон, но пока не солите.
  2. Грибы измельчите в блендере, приправив солью и перцем. На отдельной сковороде растопите оставшееся сливочное масло и обжарьте грибную смесь. Можно добавить немного тимьяна. Выложите «дюксель» на тарелку и дайте остыть.
  3. Налейте на сковороду немного масла и обжарьте ломтики белого хлеба (как для сендвичей) со всех сторон, переложите на бумажную салфетку, чтобы убрать лишнее масло. Вырежьте серединку в форме круга того же размера, что и стейки.
  4. На эту же сковороду выложите стейки. Обжариваем стейки по 2,5 минуты с каждой стороны, переворачивая около 4 раз.
  5. В эту же скороду вылейте мадеру и поставьте на средний огонь. Когда вино выпарится примерно в два раза, добавьте говяжий бульон и горошины перца. Варите в течение 2-3 минут, затем процедите через мелкое сито в чистую кастрюлю и добавьте сливочного масла. Перемешайте.
  6. Обжаренные стейки выкладываем на золотистые крутоны, сверху накрываем ломтиком гусиной печени и поливаем чайной ложкой соуса.
  7. Подавайте стейк Турнедо Россини с картофельным пюре, слегка сбрызнув трюфельным маслом.

Приятного аппетита!

  • 4 антрекота из говяжьего толстого края
  • 2 красных сладких перца
  • 2 зубчика чеснока
  • 50 г сливочного масла
  • 50 мл красного вина
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 3 веточки свежего тимьяна
  • черный молотый перец и соль

Турнедо — это маленькие, тонкие и округлые кусочки говядины. К примеру их можно потушить или жарить. Такое турнедо, это типичное французское блюдо, его частенько подают во французских ресторанах. Хотите ощутить себя во Франции? Тогда записывайте рецепт приготовления такого интересного блюда.

Рецепт турнедо с соусом

Приготовление:

1. Слегка замороженное сливочное масло нарезать маленькими кусочками и убрать в холодильник. Нарезаем антрекоты правильными кругами, натираем солью и перцем, накрываем пленкой, слегка отбиваем и оставляем при комнатной температуре на 10-15 мин.

2. Ставим сковороду на средний огонь, наливаем сливочное масло и через минуту кладем турнедо, сыпем сливочное масло и веточки тимьяна. Готовим мясо, поливая его горячим маслом, при помощи ложки. Через 2 минуты переворачиваем и готовим так же еще одну минуту. Затем перекладываем на противень, слегка смазываем маслянной смесью, накрываем фольгой и ставим в предварительно разогретую до 100 градусов духовку и готовим не более 10 мин.

3. На ту сковороду, где готовилось турнедо, кладем нарезанный крупными полосками сладкий перец и разрезанный вдоль пополам чеснок, накрываем крышкой. Через 3 мин. вливаем вино, ждем когда закипит и снимаем с огня. Еще через 3 мин. удаляем тимьян, переливаем содержимое сковороды в блендер и готовим до однородной массы. Добавляем лимонный сок, солим и перчим по вкусу, перемешиваем.

4. Выкладываем мясо на тарелку, поливаем нашим соусом. Подавать горячим.

Известен всему миру как знаменитый композитор и создатель великой музыки. Россини
написал за двадцать лет творчества четыре десятка сочинений: оперы, оратории, фарсы, пьесы. В историю музыки навсегда вошли великие оперы Россини
: «Отелло», «Сорока-воровка», «Севильский цирюльник», «Елизавета, королева Англии», «Осада Коринфа», «Вильгельм Телль»
. Свою первую оперу «Деметрио и Полибио
» композитор написал в шестнадцать лет, свою последнюю оперу «Вильгельм Телль
» через двадцать с лишним лет. После премьеры своей последней оперы Россини
удивил общество заявлением, что с музыкой покончено, и он посвятит себя второй страсти — кулинарии. Для гурмана и обжоры Джоаккино Россини
создание новых блюд, изобретение оригинальных рецептов приносило массу удовольствия. Кулинария была для Россини
творческим процессом, как и музыка.

В середине 50-х годов 19 столетия особую известность Джоаккино Россини принесли его музыкальные вечера. На своей парижской квартире или на вилле в Пасси Россини устраивал роскошные приемы, эти обеды были наполнены не только музыкой, но и авторскими блюдами маэстро. Композитору доставляло огромное удовольствие угощать своих гостей блюдами собственного приготовления, самому наполнять бокалы редким вином и портвейном. Его рецепты остались в истории кулинарии, как оперы в истории музыки. Изящный салат «Фигаро», многокомпонентные «Турнедо-тосты Россини», цыплята, телячьи котлетки «А ля Россини», блюда из картофеля, список рецептов получился таким внушительным, что композитор написал кулинарную книгу « Грезы обжорства» или «Россини и грех обжорства».

Классические «Турнедо-тосты Россини».


Четыре ломтика белого хлеба обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета, перекладываем в теплую посуду, чтобы не остыли. Четыре куска говяжьей или свиной вырезки отбиваем и обжариваем на той же сковороде. Готовые отбивные солим, перчим и перекладываем на тосты. В той же сковороде на медленном огне подогреваем четыре порции паштета из птицы (гусиного например) и перекладываем на мясо. В сковороду, в которой все ингредиенты по очереди обжаривались, выливаем пол стакана красного вина, лучше всего мадеры и медленно доводим до кипения, активно размешивая этот соус, кипятим на медленном огне до необходимой густоты. Тосты выкладываем на общее блюдо, украшаем тонкими ломтиками лимона, жареными грибами, кружочками свежих помидор, веточками петрушки и поливаем соусом.

Картофель с сыром.


Около килограмма вымытого картофеля отвариваем в подсоленной воде на среднем огне до готовности. Промытый и обсушенный пучок свежего салата рвем руками на небольшие кусочки. Натираем на мелкой терке одну морковь и крупно рубим около 2-3 столовых ложек грецких орехов. Смешиваем в посуде 100 грамм сметаны, одну столовую ложку оливкового масла, 500 грамм предварительно натертого твердого сыра, салат, морковь, орехи, соль и перец по вкусу. Горячий картофель выкладываем на блюдо с листьями салата и гарнируем сырно-овощной массой.

Салат «Фигаро».


По отдельности отвариваем подготовленный телячий язык, небольшой корень сельдерея и свеклу до готовности. Приготовленные и охлажденные продукты нарезаем соломкой. К ним добавляем мелко нарубленные анчоусы по вкусу и порезанный пучок свежего салата. Салат заправляем готовым майонезом (около 200 грамм) и двумя мелко нарубленными помидорами (без семян и кожицы), хорошо перемешав.

“Загадка Россини”


вот уже 8 десятилетий будоражит умы исследователей и поклонников творчества великого композитора. Почему в возрасте 37 лет на пике карьеры и славы композитор вдруг перестал писать музыку и уехал в Париж на покой? На протяжении оставшихся почти 40 лет своей жизни он создал одно-единственное крупное произведение – знаменитый Stabat Mater
, несколько церковных кантат и сборник пьес, который не без кокетства назвал “Грехи старости”. До сих пор до конца непонятно, чем было вызвано такое решение.

Может быть, это было связано с депрессией в связи со смертью матери или проблемами со здоровьем (застарелая гонорея), какими-то изменения в политической и музыкальной жизни, но факт остается фактом, Россини отказывается от музыки и с не меньшим жаром отдается другому своему глобальному увлечению — кулинарии.

Автора “Вильгельма Теля

” и “Отелло

” еще при жизни назвали величайшим композитором своего времени. А всеобщее признание принесло и материальное благосостояние. Россини отличался скоростью написания и удивительной плодовитостью (только опер более 40!). Так гениального “Севильского цирюльника

” он создал всего за 13 дней!

Еще в 1824 году, когда Россини было всего 32 года, Стендаль
сетует, что он “уже написал слишком много или, скорее, написал слишком быстро
”. Может быть причина в том, что композитор попросту иссяк? Но для Россини это не стало трагедией.

“Выдающийся человек просто сменил одно великое искусство на другое — музыку на кулинарию
” (Петр Вайль)

Сам Россини говорил:

“Желудок – это дирижер, который управляет огромным оркестром наших страстей. Пустой желудок для меня как фагот, который рычит от недовольства, или флейта-пикколо, которая выражает свое желание в визгливых тонах. Полный желудок – треугольник удовольствия или барабан радости. Есть, любить, петь, переваривать – по правде говоря, это и есть четыре действия комической оперы, которую мы называем жизнью. Тот, кто позволит ей пройти без наслаждения ими, – не более чем законченный дурак
”.

Для него музыка и кулинария равноценны
. Так знаменитая ария Танкреда Di Tanti Palpiti получила известность под названием “рисовая ария”, поскольку Россини написал ее во время приготовления ризотто. В его репертуаре есть и “музыка для обедов” – небольшие миниатюры под названием “Миндаль”, “Четыре закуски”, “О, горошек!”

По его собственному призванию, плакал он всего три раза в жизни – когда освистали его оперу, когда он слушал Паганини и когда случайно уронил в озеро блюдо с индейкой. К жареной индейке с трюфелями композитор питал особое пристрастие. Однажды Россини выиграл пари, ставкой в котором был его любимое блюдо. Но выигрыш никак не мог получить, поскольку проигравший оправдывался тем, что первые хорошие трюфели еще не появились. “Чушь, чушь! – кричал Россини. – Это всего лишь ложные слухи, распускаемые индейками, которые не хотят быть нафаршированными
!”
Излюбленным деликатесом Россини был трюфель.

“Я могу сравнить трюфели только с оперой Моцарта «Дон Жуан». Чем больше их вкушаешь, тем большая прелесть тебе открывается

Говорил композитор.

А излюбленное кулинарное сочетание композитора — фуа-гра и трюфели — вошло в мировую кулинарию как сочетание a la Rossini
. Существует паста a la Rossini, омлет, курица и, конечно, турнедо Россини

.

Авторство знаменитого блюда приписывают Россини, но создал его другой кулинар. Тут мнения исследователей расходятся. Одни говорят, что изобрел его Casimir Moisson — шеф-повар , где Россини был частым гостем, другие называют гениального Мари-Антуана Карема

, который получил громкий титул “повар королей и король поваров”. Само название блюда связывают с фразой “tourner le dos
” (повернуться спиной). Якобы ее говорил маэстро окружающим, добавляя в блюдо некий секретный ингредиент.

Россини и Карема связывала трепетная дружба, основанная на общности интересов. Карем считал композитора “единственным, способным оценить по достоинству
”. Когда Россини уехал в Болонью, Карем с дипкурьером отправил ему паштет из фазана с трюфелями, снабдив запиской “Россини от Карема”.

Композитор ответил музыкальной композицией “Карему от Россини”. В честь самой грандиозной оперы Россини “Вильгельм Телль” (в полной редакции идет около 6 часов) Карем соорудил не менее грандиозный торт, украсив его яблоками, сахарным арбалетом и сахарной стрелой.

“Завязав с музыкой, Россини жил в Париже напряженной творческой жизнью: угощал друзей. Рано растолстев, он неохотно выходил из дому, передвигался медленно: своего экипажа не держал, а когда вызывал наемный, требовал, чтобы лошади были старые или уставшие. Тем не менее, услышав, что в лавку Канавери привезли пасту из Неаполя, неотложно отправился туда. С трудом поднял себя на третий этаж, еще от двери увидел, что паста не неаполитанская, а генуэзская, и стал спускаться. Канавери, которому сообщили, кого он разочаровал, сказал: «Если этот господин так же разбирается в музыке, как в пасте, он действительно великий композитор». Россини, которому пересказали эти слова, отозвался: «Похвала, до коей не поднимался никто из моих музыкальных критиков
«. (Петр Вайль, “Слово в пути”
)

Джоаккино Россини умер 13 ноября 1868 года в возрасте 76 лет. Он, наверное, единственный из великих, кто оставил гениальное наследие в двух таких разных областях – музыке и кулинарии.

Турнедо Россини


Это блюдо включает три кулинарных фаворита композитора: черный перигорский трюфель, фуа-гра и вино Мадера (для приготовления соуса). Если учесть, что 70 грамм свежего трюфеля стоит порядка 200 долларов, и это не считая остальных ингредиентов, то приготовленное по оригинальному рецепту блюдо является дорогим удовольствием. Чтобы удешевить рецепт, используют трюфельное масло (оливковое масло, настоянное на трюфелях), заменяют грибы на более дешевые, а в бюджетном варианте вместо фуа-гра используют печеночный паштет (Россини бы перевернулся в гробу).

Ингредиенты оригинального рецепта
:

  • 150 — 200 г говяжьего филе
  • 70 г трюфелей
  • 100г медальон фуа-гра
  • Ломтик белого хлеба
  • Соль, перец по вкусу
  • Для соуса:
  • 3 ложки вина мадера
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
  • 200 мл бульона
  • Соль, перец по вкусу

Говяжье филе (толщина около 3 см), фуа-гра(толщина около 1 см) и тост должны быть в форме круга одного диаметра.
На сливочном масле поджарить хлеб с двух сторон. На слабом огне обжарить фуа-гра. На той же сковороде поджарить говяжье филе по собственному вкусу. Добавить на сковороду 2 ложки вина, долить бульоном и довести до кипения. Сгустить соус, добавив крахмал, смешанный с 1 ложкой вина. Посолить, поперчить, хорошо перемешать. Готовый соус процедить через сито.
На тарелке разместить поджаренный хлеб, обмакнув его в соус, на него выложить филе, сверху фуа-гра, украсить ломтиками трюфелей. Подавать с соусом.
Как сказал Петр Вайль “Запомнить легко. Забыть — нельзя
!

В завершение — один из фильмов документального цикла о выдающихся композиторах мира, авторы которого показывают скрытую связь между творчеством великих музыкантов и кулинарными традициями тех регионов, в которых они жили.
«Музыкальная кулинария. Джоаккино Россини
».

Рецепт приготовления турнедо россини. Коктейль Россини

Известен всему миру как знаменитый композитор и создатель великой музыки. Россини
написал за двадцать лет творчества четыре десятка сочинений: оперы, оратории, фарсы, пьесы. В историю музыки навсегда вошли великие оперы Россини
: «Отелло», «Сорока-воровка», «Севильский цирюльник», «Елизавета, королева Англии», «Осада Коринфа», «Вильгельм Телль»
. Свою первую оперу «Деметрио и Полибио
» композитор написал в шестнадцать лет, свою последнюю оперу «Вильгельм Телль
» через двадцать с лишним лет. После премьеры своей последней оперы Россини
удивил общество заявлением, что с музыкой покончено, и он посвятит себя второй страсти — кулинарии. Для гурмана и обжоры Джоаккино Россини
создание новых блюд, изобретение оригинальных рецептов приносило массу удовольствия. Кулинария была для Россини
творческим процессом, как и музыка.

В середине 50-х годов 19 столетия особую известность Джоаккино Россини принесли его музыкальные вечера. На своей парижской квартире или на вилле в Пасси Россини устраивал роскошные приемы, эти обеды были наполнены не только музыкой, но и авторскими блюдами маэстро. Композитору доставляло огромное удовольствие угощать своих гостей блюдами собственного приготовления, самому наполнять бокалы редким вином и портвейном. Его рецепты остались в истории кулинарии, как оперы в истории музыки. Изящный салат «Фигаро», многокомпонентные «Турнедо-тосты Россини», цыплята, телячьи котлетки «А ля Россини», блюда из картофеля, список рецептов получился таким внушительным, что композитор написал кулинарную книгу « Грезы обжорства» или «Россини и грех обжорства».

Классические «Турнедо-тосты Россини».


Четыре ломтика белого хлеба обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета, перекладываем в теплую посуду, чтобы не остыли. Четыре куска говяжьей или свиной вырезки отбиваем и обжариваем на той же сковороде. Готовые отбивные солим, перчим и перекладываем на тосты. В той же сковороде на медленном огне подогреваем четыре порции паштета из птицы (гусиного например) и перекладываем на мясо. В сковороду, в которой все ингредиенты по очереди обжаривались, выливаем пол стакана красного вина, лучше всего мадеры и медленно доводим до кипения, активно размешивая этот соус, кипятим на медленном огне до необходимой густоты. Тосты выкладываем на общее блюдо, украшаем тонкими ломтиками лимона, жареными грибами, кружочками свежих помидор, веточками петрушки и поливаем соусом.

Картофель с сыром.


Около килограмма вымытого картофеля отвариваем в подсоленной воде на среднем огне до готовности. Промытый и обсушенный пучок свежего салата рвем руками на небольшие кусочки. Натираем на мелкой терке одну морковь и крупно рубим около 2-3 столовых ложек грецких орехов. Смешиваем в посуде 100 грамм сметаны, одну столовую ложку оливкового масла, 500 грамм предварительно натертого твердого сыра, салат, морковь, орехи, соль и перец по вкусу. Горячий картофель выкладываем на блюдо с листьями салата и гарнируем сырно-овощной массой.

Салат «Фигаро».


По отдельности отвариваем подготовленный телячий язык, небольшой корень сельдерея и свеклу до готовности. Приготовленные и охлажденные продукты нарезаем соломкой. К ним добавляем мелко нарубленные анчоусы по вкусу и порезанный пучок свежего салата. Салат заправляем готовым майонезом (около 200 грамм) и двумя мелко нарубленными помидорами (без семян и кожицы), хорошо перемешав.

Рецепт стейка турнедо (Tournedos Steak Rossini) — настоящая находка для тех, кто хочет побаловать себя чем-то изысканным. Блюдо носит имя знаменитого итальянского композитора Джоаккино Россини, который не только любил покушать, но и сам с удовольствием готовил и экспериментировал. Однако этот стейк придумал не он. Его назвал в честь Россини его близкий друг, шеф-повар Казимир Мойсонс. В оригинальном рецепте, что представлен на фото, стейк турнедо Россини готовят из Филе-миньон. Стейк весом 300 грамм сперва хорошо обжаривается, выкладывается на круглый ломтик поджаренного французского белого хлеба. В качестве гарнира сверху помещается 150 грамм фуа-гра, обжаренной в особом сливочном соусе, и ломтики черного трюфеля. Перед подачей блюдо поливают винным соусом из Мадеры. Сегодня такое блюдо получится слишком дорогим, поэтому мы предлагаем вам более доступный, но не менее вкусный вариант. Для приготовления понадобится центральная часть говяжьей вырезки или уже готовые стейки Филе-миньон.

Приготовление:

  1. Центральную часть вырезки нарежьте поперек волокон на стейки толщиной 2-3 см. Посыпьте их перцем с обеих сторон, но пока не солите.
  2. Грибы измельчите в блендере, приправив солью и перцем. На отдельной сковороде растопите оставшееся сливочное масло и обжарьте грибную смесь. Можно добавить немного тимьяна. Выложите «дюксель» на тарелку и дайте остыть.
  3. Налейте на сковороду немного масла и обжарьте ломтики белого хлеба (как для сендвичей) со всех сторон, переложите на бумажную салфетку, чтобы убрать лишнее масло. Вырежьте серединку в форме круга того же размера, что и стейки.
  4. На эту же сковороду выложите стейки. Обжариваем стейки по 2,5 минуты с каждой стороны, переворачивая около 4 раз.
  5. В эту же скороду вылейте мадеру и поставьте на средний огонь. Когда вино выпарится примерно в два раза, добавьте говяжий бульон и горошины перца. Варите в течение 2-3 минут, затем процедите через мелкое сито в чистую кастрюлю и добавьте сливочного масла. Перемешайте.
  6. Обжаренные стейки выкладываем на золотистые крутоны, сверху накрываем ломтиком гусиной печени и поливаем чайной ложкой соуса.
  7. Подавайте стейк Турнедо Россини с картофельным пюре, слегка сбрызнув трюфельным маслом.

Приятного аппетита!

Любители нежных и изысканных напитков наверняка знают и умеют готовить коктейль Россини. К дешевым его не отнесешь, но создаваемое им легкое, приподнятое и радостное настроение стоит вложенных денег. На Новый год он будет лучшим застольным напитком.

Немножко истории

Что Россини — величайший итальянский композитор, знают, наверное, все. А вот его кулинарные таланты и склонность к гурманству известны далеко не каждому. Между тем автор музыки к «Отелло» и «Севильскому цирюльнику» прекрасно разбирался в винах и является автором многих признанных рецептов. Он считал, что хорошая кухня и музыка произрастают из единых корней. Среди поваров даже ходит шутка, что он стал бы известнейшим гастрономом 19-го века, если бы не успел к тому времени прославиться как композитор.

Коктейль Россини придуман отнюдь не им. Появился он только в середине 20-го столетия и впервые опробовался в Венеции, в знаменитом Harry’s Bar. Слабоалкогольный микс был назван в честь композитора поклонником его талантов — как музыкальных, так и кулинарных.

Коктейль Россини: рецепт и его воплощение

Готовить его нужно с любовью и по всем правилам. Хотя бы в знак уважения к композитору, с таким трепетом относившемуся к кулинарии. Первым шагом к получению напитка является приготовление клубничного пюре. Свежие ягоды, из расчета 75 граммов на бокал, моются, отцеживаются через дуршлаг и промокаются бумажным полотенцем. Из них делается воздушная кашица с добавлением нескольких капель сока лимона, которая ставится в холод хотя бы на час. Если клубника попалась несладкая, допускается добавление сахара в момент введения сока.

Далее пюре перекладывается в высокий фужер и доливается игристым вином. В идеале должны использоваться «Спуманте брют», «Просеко», «Асти», но вкуса не испортит и хорошее шампанское — полусухое или брют. Объем вина — около 120 миллилитров. Коктейль Россини перемешивается стиром, край украшается клубничкой, можно добавить льда. Наслаждение подано!

Способы испортить коктейль

Даже вроде бы несложный напиток вполне можно превратить в не слишком вкусный, а то и неприятный. Чтобы вас не постигло разочарование, не совершайте двух распространенных ошибок. Во-первых, оставьте в стороне шейкер, если готовите коктейль Россини. При встряхивании пузырьки из шампанского улетучиваются — вместе с заметной частью вкусовых ощущений.

Во-вторых, используйте только свежеприготовленное клубничное пюре. Консервированное сделает ваш коктейль Россини, мягко говоря, никаким. А уж если вы пустите в ход джем или варенье — и вовсе получите алкогольный компот, испортив хорошее шампанское.

Турнедо «Россини»: почему так называется и как готовится

Одно из наиболее известных блюд, «изобретенных» композитором имеет забавную историю, связанную с происхождением названия. Будучи на обеде в парижском Cafe Anglais, трепетно относившийся к кулинарии Россини затребовал приготовления блюда под своим наблюдением. Повар был вынужден готовить в помещении, которое просматривалось из-за стола, где ждал обеда композитор. Издерганный придирками и поучениями маэстро, шеф возмутился, на что тот ответил ему: «Et alors, tournez le dos!» В переводе это значит: «Раз так, поворачивай назад». Последние два слова и артикль и породили имя «турнедо Россини».

Рецепт не содержит в себе ничего сложного, но результат — изумительный. Чуть меньше полукилограмма говяжьего филе режется поперек волокон, солится-перчится и немного отбивается. Примерно 200 г белого хлеба нарезается ломтиками. В разогретом сливочном (и это обязательное условие) масле подрумянивается батон, то же делается с мясом. Говядина помещается на гренки, на нее кладется кусочек печеночного паштета, сверху — лимонный кружочек, четвертинка помидора и веточка петрушки.

Угостите себя и семью в праздник одноименными коктейлем и мясом!

“Загадка Россини”


вот уже 8 десятилетий будоражит умы исследователей и поклонников творчества великого композитора. Почему в возрасте 37 лет на пике карьеры и славы композитор вдруг перестал писать музыку и уехал в Париж на покой? На протяжении оставшихся почти 40 лет своей жизни он создал одно-единственное крупное произведение – знаменитый Stabat Mater
, несколько церковных кантат и сборник пьес, который не без кокетства назвал “Грехи старости”. До сих пор до конца непонятно, чем было вызвано такое решение.

Может быть, это было связано с депрессией в связи со смертью матери или проблемами со здоровьем (застарелая гонорея), какими-то изменения в политической и музыкальной жизни, но факт остается фактом, Россини отказывается от музыки и с не меньшим жаром отдается другому своему глобальному увлечению — кулинарии.

Автора “Вильгельма Теля

” и “Отелло

” еще при жизни назвали величайшим композитором своего времени. А всеобщее признание принесло и материальное благосостояние. Россини отличался скоростью написания и удивительной плодовитостью (только опер более 40!). Так гениального “Севильского цирюльника

” он создал всего за 13 дней!

Еще в 1824 году, когда Россини было всего 32 года, Стендаль
сетует, что он “уже написал слишком много или, скорее, написал слишком быстро
”. Может быть причина в том, что композитор попросту иссяк? Но для Россини это не стало трагедией.

“Выдающийся человек просто сменил одно великое искусство на другое — музыку на кулинарию
” (Петр Вайль)

Сам Россини говорил:

“Желудок – это дирижер, который управляет огромным оркестром наших страстей. Пустой желудок для меня как фагот, который рычит от недовольства, или флейта-пикколо, которая выражает свое желание в визгливых тонах. Полный желудок – треугольник удовольствия или барабан радости. Есть, любить, петь, переваривать – по правде говоря, это и есть четыре действия комической оперы, которую мы называем жизнью. Тот, кто позволит ей пройти без наслаждения ими, – не более чем законченный дурак
”.

Для него музыка и кулинария равноценны
. Так знаменитая ария Танкреда Di Tanti Palpiti получила известность под названием “рисовая ария”, поскольку Россини написал ее во время приготовления ризотто. В его репертуаре есть и “музыка для обедов” – небольшие миниатюры под названием “Миндаль”, “Четыре закуски”, “О, горошек!”

По его собственному призванию, плакал он всего три раза в жизни – когда освистали его оперу, когда он слушал Паганини и когда случайно уронил в озеро блюдо с индейкой. К жареной индейке с трюфелями композитор питал особое пристрастие. Однажды Россини выиграл пари, ставкой в котором был его любимое блюдо. Но выигрыш никак не мог получить, поскольку проигравший оправдывался тем, что первые хорошие трюфели еще не появились. “Чушь, чушь! – кричал Россини. – Это всего лишь ложные слухи, распускаемые индейками, которые не хотят быть нафаршированными
!”
Излюбленным деликатесом Россини был трюфель.

“Я могу сравнить трюфели только с оперой Моцарта «Дон Жуан». Чем больше их вкушаешь, тем большая прелесть тебе открывается

Говорил композитор.

А излюбленное кулинарное сочетание композитора — фуа-гра и трюфели — вошло в мировую кулинарию как сочетание a la Rossini
. Существует паста a la Rossini, омлет, курица и, конечно, турнедо Россини

.

Авторство знаменитого блюда приписывают Россини, но создал его другой кулинар. Тут мнения исследователей расходятся. Одни говорят, что изобрел его Casimir Moisson — шеф-повар , где Россини был частым гостем, другие называют гениального Мари-Антуана Карема

, который получил громкий титул “повар королей и король поваров”. Само название блюда связывают с фразой “tourner le dos
” (повернуться спиной). Якобы ее говорил маэстро окружающим, добавляя в блюдо некий секретный ингредиент.

Россини и Карема связывала трепетная дружба, основанная на общности интересов. Карем считал композитора “единственным, способным оценить по достоинству
”. Когда Россини уехал в Болонью, Карем с дипкурьером отправил ему паштет из фазана с трюфелями, снабдив запиской “Россини от Карема”.

Композитор ответил музыкальной композицией “Карему от Россини”. В честь самой грандиозной оперы Россини “Вильгельм Телль” (в полной редакции идет около 6 часов) Карем соорудил не менее грандиозный торт, украсив его яблоками, сахарным арбалетом и сахарной стрелой.

“Завязав с музыкой, Россини жил в Париже напряженной творческой жизнью: угощал друзей. Рано растолстев, он неохотно выходил из дому, передвигался медленно: своего экипажа не держал, а когда вызывал наемный, требовал, чтобы лошади были старые или уставшие. Тем не менее, услышав, что в лавку Канавери привезли пасту из Неаполя, неотложно отправился туда. С трудом поднял себя на третий этаж, еще от двери увидел, что паста не неаполитанская, а генуэзская, и стал спускаться. Канавери, которому сообщили, кого он разочаровал, сказал: «Если этот господин так же разбирается в музыке, как в пасте, он действительно великий композитор». Россини, которому пересказали эти слова, отозвался: «Похвала, до коей не поднимался никто из моих музыкальных критиков
«. (Петр Вайль, “Слово в пути”
)

Джоаккино Россини умер 13 ноября 1868 года в возрасте 76 лет. Он, наверное, единственный из великих, кто оставил гениальное наследие в двух таких разных областях – музыке и кулинарии.

Турнедо Россини


Это блюдо включает три кулинарных фаворита композитора: черный перигорский трюфель, фуа-гра и вино Мадера (для приготовления соуса). Если учесть, что 70 грамм свежего трюфеля стоит порядка 200 долларов, и это не считая остальных ингредиентов, то приготовленное по оригинальному рецепту блюдо является дорогим удовольствием. Чтобы удешевить рецепт, используют трюфельное масло (оливковое масло, настоянное на трюфелях), заменяют грибы на более дешевые, а в бюджетном варианте вместо фуа-гра используют печеночный паштет (Россини бы перевернулся в гробу).

Ингредиенты оригинального рецепта
:

  • 150 — 200 г говяжьего филе
  • 70 г трюфелей
  • 100г медальон фуа-гра
  • Ломтик белого хлеба
  • Соль, перец по вкусу
  • Для соуса:
  • 3 ложки вина мадера
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
  • 200 мл бульона
  • Соль, перец по вкусу

Говяжье филе (толщина около 3 см), фуа-гра(толщина около 1 см) и тост должны быть в форме круга одного диаметра.
На сливочном масле поджарить хлеб с двух сторон. На слабом огне обжарить фуа-гра. На той же сковороде поджарить говяжье филе по собственному вкусу. Добавить на сковороду 2 ложки вина, долить бульоном и довести до кипения. Сгустить соус, добавив крахмал, смешанный с 1 ложкой вина. Посолить, поперчить, хорошо перемешать. Готовый соус процедить через сито.
На тарелке разместить поджаренный хлеб, обмакнув его в соус, на него выложить филе, сверху фуа-гра, украсить ломтиками трюфелей. Подавать с соусом.
Как сказал Петр Вайль “Запомнить легко. Забыть — нельзя
!

В завершение — один из фильмов документального цикла о выдающихся композиторах мира, авторы которого показывают скрытую связь между творчеством великих музыкантов и кулинарными традициями тех регионов, в которых они жили.
«Музыкальная кулинария. Джоаккино Россини
».

Джоаккино Россини был не только великим композитором, но и любителем изысканных и вкусных блюд. Именно ему принадлежит рецепт «турнедо» — невероятно аппетитных закусочных бутербродов.

Попробуйте приготовить Турнедо Россини по нашему рецепту и раз и навсегда решите вопрос, что можно подать к бокалу холодного пива или первым блюдам. Отменное блюдо одновременно и просто, и изысканно. Его непременно следует научиться готовить.

Ингредиенты:

  • белый хлеб — 400 грамм;
  • говядина — 400 грамм;
  • паштет из свиной печени — 100 грамм;
  • помидор — 2 штуки;
  • лимон — 1 штука;
  • зелень петрушки;
  • зеленый салат;
  • перец черный горошек;
  • соль.

Способ приготовления

  • Для приготовления блюда понадобится филе говядины. Его режут тонкими ломтиками и отбивают кухонным молотком, предварительно завернув в пакет.
  • Крупную соль растирают в ступке с горошинами черного перца, этой смесью натирают куски мяса.
  • В сковороде топят кусочек жира. Его хорошо раскаляют и обжаривают ломтики говядины по несколько минут с каждой стороны.
  • В другой сковороде поджаривают на сливочном масле кусочки белого хлеба.
  • Помидоры моют и режут тонкими кружочками.
  • Лимон обдают кипятком. Его ломтики будут украшением для турнедо.
  • На порционную тарелку укладывают лист зеленого салата, на него — поджаренный ломтик белого хлеба. На основу выкладывают куски жареного мяса и укрывают их шматом паштета из свиной печени.
  • Помидор и долька лимона выкладываются на закуску в качестве украшения. Они придают ей сочности и свежести. Лимонная кислинка отлично подчеркивает вкус мяса.

Подают турнедо Россини с красным вином на обед или полдник. Перед подачей украшают зеленью петрушки и листочками базилика.

Читайте также…
  • Маринад для свинины самый вкусный Водой ингредиенты маринад готов мясо
  • Вкусные дрожжевые оладьи по госту «как в школе
  • Увлекательные опыты для детей в домашних условиях
  • Picodi: Все скидки в одном месте!

Макароны Россини, пошаговый рецепт на 4345 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Лапшевник

Сыр подойдет любой, главное, чтобы он был ароматным и не слишком мягким.

Юлия Высоцкая

Рецепт от юлии высоцкой

Запеканка из макарон с яйцами, сыром и вялеными помидорами

Эту запеканку можно делать из макарон, которые остались со вчерашнего дня, добавив кусочки колбасы или копченой рыбы.

Юлия Высоцкая

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Чили-запеканка из пасты и овощей

Чтобы цукини не получился слишком водянистым, при обжаривании не накрывайте сковороду крышкой. Макароны подойдут любые, даже спагетти.

Юлия Высоцкая

Реклама

Мальва

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Джоаккино Антонио Россини, величайший композитор,  автор «Севильского цирюльника» и еще 38 опер, директор Итальянской оперы в Париже, известный кулинар (салат «Фигаро», «Турнедо-тосты», цыплята, виноградные улитки, блюда из картофеля, соусы).  Знаменитые повара еще при жизни композитора посвящали ему свои творения.  Реальные истории о нем переплетаются с вымыслом, от этого личность маэстро становится еще более интересной. «Желудок — это дирижер, который управляет огромным оркестром наших страстей, — говорил он. — Пустой желудок для меня — как фагот, который рычит от недовольства, или флейта-пикколо, которая выражает свое желание в визгливых тонах. Полный желудок — треугольник удовольствия, или барабан радости. Есть, любить, петь, переваривать — по правде говоря, это и есть четыре действия комической оперы, которую мы называем жизнью».  Некоторые биографы утверждают, что плакал Россини дважды: от радости – когда впервые услышал Паганини, и от горя – когда уронил блюдо собственноручно приготовленных макарон.

 

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс. Дзен»!

Ингредиенты

Макароны — 300 г

Говядина ( грудинка, реберная часть — нежирная) – 1 кг

Лук репчатый – 3 шт.

Морковь – 3 шт.

Корень петрушки – 2 шт. ( или сушеный корень – 1,5 ст.л.)

Корень сельдерея – 1 шт. ( или 1 ст.л. сушеного корня)

Яйцо – 3 шт.

Петрушка (зелень) – 3 веточки

Масло сливочное – 3 ст.л.

Печень (говяжья) – 200 г

Оливковое масло – 1 ч.л.

Сыр Пармезан – 200 г

немного масла (для смазывания формы)

Сухари

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Приготовить все необходимое для варки бульона. Бульон сварить за день до приготовления блюда.

В 3 л воды сварить мясо, добавив 2 луковицы, 2 морковки, корень сельдерея и корень петрушки. До закипания бульона – на сильном огне, после — убавить огонь, снять пену. В процессе готовки – посолить. Остудить, убрать в холодильник. На следующий день снять застывший жир с поверхности. Мясо вынуть, удалить кости. Процедить бульон через льняную салфетку или сложенную вдвое марлю.

Приготовить ингредиенты для приготовления запеканки.

Обдать кипятком макароны, откинуть их на дуршлаг и вытереть их салфеткой.

Часть бульона (1 л) довести до кипения, залить им макароны и на медленном огне варить до готовности. Откинуть на дуршлаг, размешать с 2 ст. л. сливочного масла. Оставшуюся морковь нарезать тонкими ломтиками, луковицу – мелко нашинковать, зелень петрушки – мелко нарубить.

Вареное мясо нарезать кусочками. Печень нарезать. Разогреть в сковороде оставшееся масло, поджарить печень, морковь и 1 ст. л. лука.

Оставшийся лук обжарить до золотистого цвета на оливковом масле. Соединить вареное мясо, печень и жареный лук, прогреть смесь на сковороде, добавив 7 ст. л. бульона.

Немного остудить и дважды провернуть через мясорубку. Посолить и поперчить по вкусу.

Слегка взбить яйца. Сыр натереть на крупной терке, сухари растолочь.

Гладкую форму смазать маслом, посыпать сухарями. Уложить слоями: макароны, тертый сыр, мясная смесь, макароны. Каждый слой смазывать яйцом.

Верхний слой – макароны надо смазать взбитым яйцом и посыпать тертым на крупной терке сыром. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку и запекать до появления румяной корочки.

Нарезать запеканку кусками и подать к бульону.
Приятного аппетита!

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(1)

Теги рецепта

запеканкимясныемакаронныеварить, тушитьвзбиватьвыпекать, запекатьнарезать

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Готовим аппетитную курочку

Сладкие осенние пироги

Витаминный чай

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Блюдо турнедо.

Коктейль Россини — изысканное наслаждение

Известен всему миру как знаменитый композитор и создатель великой музыки. Россини
написал за двадцать лет творчества четыре десятка сочинений: оперы, оратории, фарсы, пьесы. В историю музыки навсегда вошли великие оперы Россини
: «Отелло», «Сорока-воровка», «Севильский цирюльник», «Елизавета, королева Англии», «Осада Коринфа», «Вильгельм Телль»
. Свою первую оперу «Деметрио и Полибио
» композитор написал в шестнадцать лет, свою последнюю оперу «Вильгельм Телль
» через двадцать с лишним лет. После премьеры своей последней оперы Россини
удивил общество заявлением, что с музыкой покончено, и он посвятит себя второй страсти — кулинарии. Для гурмана и обжоры Джоаккино Россини
создание новых блюд, изобретение оригинальных рецептов приносило массу удовольствия. Кулинария была для Россини
творческим процессом, как и музыка.

В середине 50-х годов 19 столетия особую известность Джоаккино Россини принесли его музыкальные вечера. На своей парижской квартире или на вилле в Пасси Россини устраивал роскошные приемы, эти обеды были наполнены не только музыкой, но и авторскими блюдами маэстро. Композитору доставляло огромное удовольствие угощать своих гостей блюдами собственного приготовления, самому наполнять бокалы редким вином и портвейном. Его рецепты остались в истории кулинарии, как оперы в истории музыки. Изящный салат «Фигаро», многокомпонентные «Турнедо-тосты Россини», цыплята, телячьи котлетки «А ля Россини», блюда из картофеля, список рецептов получился таким внушительным, что композитор написал кулинарную книгу « Грезы обжорства» или «Россини и грех обжорства».

Классические «Турнедо-тосты Россини».


Четыре ломтика белого хлеба обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета, перекладываем в теплую посуду, чтобы не остыли. Четыре куска говяжьей или свиной вырезки отбиваем и обжариваем на той же сковороде. Готовые отбивные солим, перчим и перекладываем на тосты. В той же сковороде на медленном огне подогреваем четыре порции паштета из птицы (гусиного например) и перекладываем на мясо. В сковороду, в которой все ингредиенты по очереди обжаривались, выливаем пол стакана красного вина, лучше всего мадеры и медленно доводим до кипения, активно размешивая этот соус, кипятим на медленном огне до необходимой густоты. Тосты выкладываем на общее блюдо, украшаем тонкими ломтиками лимона, жареными грибами, кружочками свежих помидор, веточками петрушки и поливаем соусом.

Картофель с сыром.


Около килограмма вымытого картофеля отвариваем в подсоленной воде на среднем огне до готовности. Промытый и обсушенный пучок свежего салата рвем руками на небольшие кусочки. Натираем на мелкой терке одну морковь и крупно рубим около 2-3 столовых ложек грецких орехов. Смешиваем в посуде 100 грамм сметаны, одну столовую ложку оливкового масла, 500 грамм предварительно натертого твердого сыра, салат, морковь, орехи, соль и перец по вкусу. Горячий картофель выкладываем на блюдо с листьями салата и гарнируем сырно-овощной массой.

Салат «Фигаро».


По отдельности отвариваем подготовленный телячий язык, небольшой корень сельдерея и свеклу до готовности. Приготовленные и охлажденные продукты нарезаем соломкой. К ним добавляем мелко нарубленные анчоусы по вкусу и порезанный пучок свежего салата. Салат заправляем готовым майонезом (около 200 грамм) и двумя мелко нарубленными помидорами (без семян и кожицы), хорошо перемешав.

  • 4 антрекота из говяжьего толстого края
  • 2 красных сладких перца
  • 2 зубчика чеснока
  • 50 г сливочного масла
  • 50 мл красного вина
  • 1 ст.л. лимонного сока
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 3 веточки свежего тимьяна
  • черный молотый перец и соль

Турнедо — это маленькие, тонкие и округлые кусочки говядины. К примеру их можно потушить или жарить. Такое турнедо, это типичное французское блюдо, его частенько подают во французских ресторанах. Хотите ощутить себя во Франции? Тогда записывайте рецепт приготовления такого интересного блюда.

Приготовление:

1. Слегка замороженное сливочное масло нарезать маленькими кусочками и убрать в холодильник. Нарезаем антрекоты правильными кругами, натираем солью и перцем, накрываем пленкой, слегка отбиваем и оставляем при комнатной температуре на 10-15 мин.

2. Ставим сковороду на средний огонь, наливаем сливочное масло и через минуту кладем турнедо, сыпем сливочное масло и веточки тимьяна. Готовим мясо, поливая его горячим маслом, при помощи ложки. Через 2 минуты переворачиваем и готовим так же еще одну минуту. Затем перекладываем на противень, слегка смазываем маслянной смесью, накрываем фольгой и ставим в предварительно разогретую до 100 градусов духовку и готовим не более 10 мин.

3. На ту сковороду, где готовилось турнедо, кладем нарезанный крупными полосками сладкий перец и разрезанный вдоль пополам чеснок, накрываем крышкой. Через 3 мин. вливаем вино, ждем когда закипит и снимаем с огня. Еще через 3 мин. удаляем тимьян, переливаем содержимое сковороды в блендер и готовим до однородной массы. Добавляем лимонный сок, солим и перчим по вкусу, перемешиваем.

4. Выкладываем мясо на тарелку, поливаем нашим соусом. Подавать горячим.

Джоаккино Россини был не только великим композитором, но и любителем изысканных и вкусных блюд. Именно ему принадлежит рецепт «турнедо» — невероятно аппетитных закусочных бутербродов.

Попробуйте приготовить Турнедо Россини по нашему рецепту и раз и навсегда решите вопрос, что можно подать к бокалу холодного пива или первым блюдам. Отменное блюдо одновременно и просто, и изысканно. Его непременно следует научиться готовить.

Ингредиенты:

  • белый хлеб — 400 грамм;
  • говядина — 400 грамм;
  • паштет из свиной печени — 100 грамм;
  • помидор — 2 штуки;
  • лимон — 1 штука;
  • зелень петрушки;
  • зеленый салат;
  • перец черный горошек;
  • соль.

Способ приготовления

  • Для приготовления блюда понадобится филе говядины. Его режут тонкими ломтиками и отбивают кухонным молотком, предварительно завернув в пакет.
  • Крупную соль растирают в ступке с горошинами черного перца, этой смесью натирают куски мяса.
  • В сковороде топят кусочек жира. Его хорошо раскаляют и обжаривают ломтики говядины по несколько минут с каждой стороны.
  • В другой сковороде поджаривают на сливочном масле кусочки белого хлеба.
  • Помидоры моют и режут тонкими кружочками.
  • Лимон обдают кипятком. Его ломтики будут украшением для турнедо.
  • На порционную тарелку укладывают лист зеленого салата, на него — поджаренный ломтик белого хлеба. На основу выкладывают куски жареного мяса и укрывают их шматом паштета из свиной печени.
  • Помидор и долька лимона выкладываются на закуску в качестве украшения. Они придают ей сочности и свежести. Лимонная кислинка отлично подчеркивает вкус мяса.

Подают турнедо Россини с красным вином на обед или полдник. Перед подачей украшают зеленью петрушки и листочками базилика.

Поделиться:

Великий композитор и великий кулинар

 

Колонка арт-обозревателя журнала Ольги Серегиной о самых ярких выставках и арт-событиях города на этой неделе.

Диана Капизова. Бесконечное эхо ракушки. 2022. Одноканальное видео. Кадр из видео

16.09.22. Аукционный дом Клуба коллекционеров графики представил третью предаукционную выставку. Выставка-предпоказ проходит в штаб-квартире Аукционного дома, историческом особняке дворян Вишневских. В коллекции представлены работы известных художников, в числе которых Сальвадор Дали, Иван Шишкин, Илья Репин, Лев Бакст, Александр Бенуа, Георгий Верейский, Петр Кончаловский, Борис Кустодиев и Александр Шарлемань. Ксилография – сложнейшая в исполнении графическая техника. Дерево является мягким, склонным к деформации материалом. Поэтому количество качественных оттисков, которые можно выполнить по одной доске ограничено. После публикации произведения Сальвадор Дали все ксилографические доски уничтожил, что делает воспроизведение гравюр этой серии технически невозможным. Изображения были выполнены художником к юбилейному изданию «Божественной комедии» Данте Алигьери. На выставке представлены из этой серии две работы: «Две толпы похотливых» и «В темном лимбо».   Гравюры этой серии издали малым тиражом. Каждая из них отмечена подписью художника. Любопытно, что цвета автографов на листах серии отличаются соответственно трем смысловым частям самого произведения. Так ксилографии, изображающие странствия Данте по аду, подписаны красным цветом, по чистилищу – фиолетовым, а по раю – синим. Ксилографии серии «Божественная комедия» вышли в свет в 1965 году, в год 700-летия со дня рождения великого итальянского писателя Данте Алигьери. «Над созданием 100 иллюстраций к произведению Сальвадор Дали работал с 1956 по 1964 год. Художник нарисовал по одному акварельному рисунку на каждую тысячу строк поэмы. Затем под чутким наблюдением художника акварели перевели на печатные пластины. В итоге общее количество гравюр составило 3500 штук, каждую из них Дали утвердил лично», – Сергей Подстаницкий, историк искусств и сооснователь Клуба коллекционеров графики. Помимо гравюр серии «Божественная комедия» на торгах будут представлены еще две аутентичные литографии Сальвадора Дали. Одна из них 1970-го года, получила название «Обнаженная с поднятыми руками». Другая, гравюра «Неффалим (Нафтали)», была создана автором в 1973 году и вошла в серию «Двенадцать колен Израилевых». По словам представителей аукционного дома, оригинальность представленных в каталоге аукциона работ Сальвадора Дали подтверждается сертификатом подлинности. Предаукционная выставка работает по 24.09.22.

«Неффалим (Нафтали)» 1970 год США, Нью-Йорк 1973 год

«Две толпы похотливых» 1960 год

 «В темном Лимбо» 1960 год

 

Фотографии предоставлены пресс-службой Клуба коллекционеров графики

19.09.22. В Зверевском центре современного искусства открылась групповая выставка «Охота на растворимую рыбу 2022». Проект собирает вместе сюрреалистические работы художников уже третий год подряд. В экспозиции представлена живопись, графика, коллажи, и объекты художников из Москвы, Санкт-Петербурга, Новосибирска, Бонна, Парижа, и Даугавпилса. В 1924 году Андре Бретон написал первый «Манифест сюрреализма», и к нему был приложен поэтический сборник «Растворимая рыба». Сама охота так же абсурдна, как и цитируемое произведение Бретона, но художники никогда не устают от погони за незримым. Сюрреалистические образы в работах этого года стали ещё более фантасмагоричными и эмоциональными. Кураторы проекта: Женя Шарвина, Евгения Стерлягова. Выставка работает до 01.10.22. 

Ксения Шинковская

Ляля Ваганова

Дима Запылихин

Фотографии предоставлены куратором Женей Шарвиной

20.09.22. В зале галерейного центра «АРТЕФАКТ» Коллекцiонеръ Клуб представил выставку «АЛЕКСЕЙ САВРАСОВ. Шедевры из частных собраний». Арт-клуб Коллекцiонеръ совмещает в себе онлайн-платформу и офлайн-пространства для профессионального общения, поиска подлинных, редких и качественных произведений живописи и графики XIX – XX веков, их атрибуции, каталогизации и ввода в искусствоведческий оборот с целью получения новых знаний о произведениях и художниках их создавших. Экспозиция представленной выставки включает программные произведения живописи и графики прославленного пейзажиста из частных собраний. Многие картины впервые доступны для публичного просмотра. Творчество Алексея Кондратьевича Саврасова стало событием в российской художественной культуре второй половины XIX века и открыло новую страницу в истории русского пейзажа – его лирическое направление. Находя интересные мотивы в окружающей, казалось бы, обыденной жизни и привычной глазу среднерусской природе, наполняя пейзаж пронзительными внутренними переживаниями, художник обогатил этот жанр особенной тонкостью и эмоциональной глубиной. Выставка произведений мастера из частных собраний включает характерные образцы его живописи и графики. Представленные работы охватывают различные периоды творчества – от раннего романтического до расцвета индивидуального почерка и живописного мастерства – и представляют разнообразие увлекавших его тем и мотивов. Вспоминаются слова П.М. Третьякова: «Мне не нужно ни богатой природы, ни великолепной композиции, ни эффектного освещения, никаких чудес, дайте мне хоть лужу грязную, но чтобы в ней правда была, поэзия, а поэзия во всем может быть, это дело художника». Венцом живописной поэзии художника и, безусловно, его самым знаменитым произведением стала картина «Грачи прилетели» (1871, собрание ГТГ). Работа экспонировалась на 1-й выставке ТПХВ и была приобретена П.М. Третьяковым. Сюжет был столь популярным, что впоследствии Саврасов неоднократно повторял и варьировал его. Вариант-повторение, в частности, был создан им для царской семьи по заказу императрицы Марии Александровны. Данная работа была отправлена на Всемирную выставку в Вене. На экспозиции представлен еще один из вариантов знаменитой картины. Как и другие, работа отличается индивидуальным цветовым решением и эмоциональным ощущением. Выставка работает до 27.11.22.

Фотографии предоставлены Коллекцiонеръ Клубом

21.09.22. Центр Вознесенского подготовил новую выставку-конструктор «Центр исследований Оттепели», состоящую из трех «эпизодов». Во временном формате проект сконструирован так: эпизод I. 22 сентября – 30 октября; эпизод II. 3 ноября – 11 декабря; эпизод III. 15 декабря – 22 января. Из названия и графика работы выставки видно, что по сути это самостоятельная историко-архивная лаборатория, цель которой – заново открыть миру забытые имена графиков, дизайнеров, поэтов и других мыслителей Оттепели. Выставка представляет промежуточные результаты исследований, над которыми ЦИО продолжает работать. Три эпизода проекта откроются один за другим – в сентябре, ноябре и декабре 2022 года. Каждый эпизод состоит из нескольких выставок, над которыми работает команда ЦВ, а также приглашенные кураторы: искусствовед Анна Романова, музыкальный журналист Денис Бояринов, художник Павел Пепперштейн, сооснователь и редактор журнала и издательства «Шрифт» Рустам Габбасов, редакторы журнала «Искусство кино» Станислав Дединский и Наталья Рябчикова, а также переводчица и редактор журнала «Иностранная литература» Мильда Соколова.

Первый эпизод складывается из трех выставок: «О-стиль и графический мир Оттепели», «Завоевание московской богемы через шитье брюк», «Аргонавты андеграунда. Графика 1950-х – 1960-х годов». В первом зале собрана экспозиция, посвященная графическому миру Оттепели. Центр исследований Оттепели отталкивается от понятия «О-Стиль», вбирающего в себя советский книжный дизайн 1956–1969 гг. Этот термин ввел в оборот исследователь Владимир Кричевский в книге «Графические знаки Оттепели». Центр, выстраивая эту выставку, стремится показать, что тиражная графика оказалась на пересечении далеких миров длинных 60-х: андеграундного, богемного, официального, тиражного и художественно-литературного. Здесь же будет впервые показана часть архива поэта Андрея Вознесенского и Зои Богуславской.
Во втором зале куратор и искусствовед Анна Романова представляет выставку «Аргонавты андеграунда» – графику 50-х–60-х годов Анри Матисса, Пабло Пикассо, Анатолия Зверева, Стасиса Красаускаса, Евгения Кропивницкого, Юло Соостера, Юрия Соболева, Вадима Сидура, Владимира Яковлева. По мнению куратора, художники СССР, увлекшись графикой Пикассо и Матисса, занимались «ученичеством», чтобы ускоренно пройти «пропущенные» периоды модернизма. И пусть они повторяли формы и сюжеты, с которыми работали западные коллеги, им удалось создать новый, отечественный модернизм.

Третий зал показывает другие неочевидные сплетения, выстраивая свое повествование вокруг карты «Завоевание московской богемы через шитье брюк», составленной молодым Эдуардом Лимоновым. Приехав в Москву из Харькова, поэт по воле случая начал шить джинсы звездам московской художественно-поэтической интеллигенции 60-х и 70-х, благодаря чему обрел множество полезных связей. Выставка представляет рукописи и графику Эдуарда Лимонова, Ирины Пивоваровой, Андрея Монастырского, Владимира Алейникова, Михаила Гробмана и Сергея Чудакова.

Работы и материалы для выставки предоставляют: архив Музея современного искусства «Гараж», ГМИИ им. Пушкина, Московский музей современного искусства, МВО «Манеж», Пензенский государственный краеведческий музей, Российская государственная библиотека, Библиотека иностранной литературы, журналы «Иностранная литература», «Искусство кино», частные архивы Андрея Вознесенского и Зои Богуславской, Ирины Пивоваровой, Андрея Крюкова, Михаила Гробмана, Андрея Монастырского, Соломона Телингатера, коллекции Центра Вознесенского, Нины и Вадима Гинзбургов, Данилы Дубшина, Дениса Бояринова, Владимира Кричевского, Георгия Ратьковского и других частных коллекций. Дизайн экспозиции: Анна Наумова, Кирилл Благодатских. Эпизод I. выставки-конструктора «Центр исследований Оттепели» открыт для посещения по регистрации: https://voznesenskycenter.timepad.ru/event/2165561/ по 30.10.22.

Блиц-интервью директора Центра Вознесенского Ольги Варцевой для Cabinet de l’art

Ольга Серегина: Какие задачи вы ставили, работая над проектом «Центр исследований Оттепели» его созданием?

Ольга Варцева: Для нас важны несколько сюжетов. Безусловно, это возвращение имён – тех, чья графика и чьи художественные решения обрамляли и подавали на суд читателей самые разные значимые тексты. Мы представляем оттепельный дизайн в предельно концентрированном виде; можно сказать, что мы пытаемся создать пространственный эквивалент фильма «Июльский дождь»  – ухватить чувство времени, и показать отдельных героев. Кроме того, мы хотим, чтобы зрители прониклись детективным и удивительным архивным делом, чтобы им было также интересно выстраивать неочевидные связи между официальными и неофициальными героями Оттепели, заново раскрывать для себя это время. Книги, предметы обихода, графические листы – все эти объекты заряжены временем, которое, несмотря на множество проектов за последние пять лет, оказывается неисчерпаемым. Множить парадоксальные связи, открывать забытые имена и забытые проекты известных имен –  так вкратце можно обозначить наши цели.

Ольга Серегина: Как организована «мастерская» работы над этим масштабным проектом?

Ольга Варцева: В работе над проектом кураторов можно разделить на две части: команду Центра Вознесенского и приглашенных специалистов. Со стороны Центра в подготовке участвуют абсолютно все, так как выставка очень масштабная и сложносочиненная. Среди тех, кто курирует отдельные экспозиционные блоки со стороны, прекрасные специалисты: искусствовед Анна Романова, музыкальный журналист Денис Бояринов, художник Павел Пепперштейн, сооснователь и редактор журнала и издательства «Шрифт» Рустам Габбасов, редакторы журнала «Искусство кино» Станислав Дединский и Наталья Рябчикова, а также переводчица и редактор журнала «Иностранная литература» Мильда Соколова.

Ольга Серегина: Ваше личное мнение – в чем была сложность подготовки?

Ольга Варцева: В рамках первого эпизода выставки ЦИО представлено более чем 450 экспонатов. Такого объема Центр Вознесенского у себя еще не принимал. Чуть меньше половины экспонатов размещены в первом зале – это книги дизайнеров Оттепели. Выставка стремится рассказать о графическом мире Оттепели, продемонстрировать его уникальность, а также представить дизайнеров, о которых мы почти ничего не знаем. В течение последних пяти месяцев Центр активно собирал книжную коллекцию графического наследия Оттепели, которую нельзя купить в одном месте нигде. Это бесконечные походы в букинистические магазины, заказы и поиск в интернет-магазинах и на аукционах. Коллекция будет пополняться в рамках дальнейшей деятельности ЦИО. Помимо этого на выставке представлены работы из более чем 20 частных и государственных коллекций и домашних архивов.

Ольга Серегина: В Центре Вознесенского любой выставочный проект сопровождается продуманной параллельной программой. На ваш взгляд, что будет хэдлайнером программы, сопровождающей эпизод I. выставки-конструктора?

Ольга Варцева: Вероятно, главным по значимости будет встреча с художником книги и дизайнером Владимиром Кричевским. ЦИО буквально возводит себя на формулировках, придуманных Кричевским. Беседа с ним об Оттепельном стиле – краегоульный камень программы. Остальные события не так торжественны, но тоже значимы. Мы соберём современных книжных дизайнеров, чтобы поговорить с ними о влиянии «О-Стиля» на русский книжный рынок; изучим странную судьбу Пикассо в России, познакомимся поближе с историей жизни поэта Сергея Чудакова, – событий будет достаточно, и каждое из них пригласит слушателей обратно в залы ЦИО, читать, думать и сопоставлять.

Фотографии предоставлены Центром Вознесенского

21.09.22. Фонд культуры «ЕКАТЕРИНА» в партнерстве с Московским зоопарком представил выставку «Арт Фауна». Выставка задумана как  метафорический зверинец, в котором животные объединены по видовому признаку, а пространство выставочных залов становится для них средой обитания, не менее разнообразной, чем естественная среда обитания их вдохновителей. Мир искусства – определенно привлекательная среда обитания для многих видов животного царства, они уверенно завоевали пространство визуального искусства. Олени, которых мы встречали у Нико Пиросмани, теперь живут в видео Виктора Алимпиева; Ростан Тавасиев изобретает бегемотопись, и животные в его произведениях вырываются за пределы двухмерной плоскости; Дмитрий Цыкалов создает «охотничьи трофеи» из ящиков, в которых хранились боеприпасы, а на картинах Ольги Тобрелутс зарождаются новые гибридные звери. Со времен пещер Ласко и Альтамиры, «Носорога» Дюрера до забальзамированной акулы Дэмиена Хёрста и подвешенной лошади Маурицио Каттелана, животные были источником вдохновения и метафоры в искусстве. Они проделали огромный путь от объекта сакрального поклонения и культа, к интерьерной живописи, сентиментальным картинам в позолоченных рамах, предмету дизайна, до символа устойчивого развития и борьбы за сохранение экологии. «Музейные животные» подстраиваются под нашу реальность, становясь универсальным языком для описания любых перемен. Животное из объекта преклонения, страха, изучения, становится объектом защиты. Художники представляют свой взгляд на мир, из которого природа кажется изгнанной, или мир, который возвращается в дикую природу после глобальных изменений. Фонд культуры «ЕКАТЕРИНА» не впервые обращается к теме защиты окружающей среды. Представленный проект переосмысляет роль «музейных животных» и включает их в программу поддержки и сохранения биоразнообразия. Партнером выставки выступает Московский зоопарк, программа опеки которого позволяет каждому внести свой вклад в дело сохранения биоразнообразия нашей планеты. Одно из главных направлений работы зоопарка – создание искусственных популяций редких и исчезающих видов животных. И в этом смысле участие в программе опеки – реальная возможность ощутить сопричастность к сохранению фауны Земли во всем ее разнообразии. Куратор: Маргарита Година.  Выставка работает до 04.12.22.

Козырь Дмитрий, Романтический натюрморт с двумя крокодилами. 2000 Собрание Екатерины и Владимира Семенихиных

Кошелев Егор, Поверх барьера. 2020 Собрание Екатерины и Владимира Семенихиных

 

Фотографии предоставлены Фондом культуры «ЕКАТЕРИНА» 

22.09.22. Фонд Ruarts в рамках своей грантовой программы представил многочастный проект мультимедийной художницы Дианы Капизовой «Бесконечное эхо ракушки». Диана Капизова стала победительницей грантовой программы, которую фонд организовал весной 2022.  Благодаря поддержке фонда художница смогла реализовать свой проект. В рамках выставки представлены две новые видео работы и созданная специально для проекта керамика. Структуру иной реальности своих фантастических миров Диана смонтировала из сказочных сцен, последовательно сменяющих друг друга событий, которые в итоге завершаются воздушным перемещением героини в потусторонний мир. Мотив полета и перемещения между мирами посредством тоннеля или колодца довольно типичен как для мифов, так и для сказок. У Капизовой же возможность летать – скорее замаскированная игра с пространством, где выход мало чем отличается от входа. Путешествие начинается на границе бессознательного и сновидения. На каждой остановке по маршруту установлен магический портал. Это некий блокпост, а художница в образе своих героинь, находясь рядом, внутри или возле него, с помощью поэтического «заклинания», метафорически информирует о том, где мы оказались и что нам предстоит. В целом работа воспроизводит определенные ритуальные схемы и сильнее всего они напоминают обряды инициации, отсылающие к психологическому архетипу смерти и нового рождения. Психологическое и физиологическое переживания состояния полета и ощущения невесомости напрямую связаны с понятием счастья и концепцией любви, что и стало кульминацией в работе «Бесконечное эхо ракушки». Диана Капизова, как представитель нового поколения авторов, дарит зрителю максимальный простор для интерпретации, отказываясь от традиционных художественно-критических канонов. «Бесконечное эхо ракушки – инсценировка всего и сразу, но это не лишает работу предельной наивной трогательности, когда путешественник или юный мист заблудился и потерял всякую ориентацию в пространстве и времени.  Семь магических порталов создают драматический нарративный контекст, построенный на коммуникации персонажей через музыку, пение, диалоги и структурную визуальную проработку мизансцен. Рай потерянный и заново обретенный завершается перерождением героини в русалочку и становится понятно, что все только начинается, открываются удивительные перспективы нового путешествия под названием «Каникулы любви», – куратор выставки Светлана Тейлор. Выставка работает до 23.10.22.

Диана Капизова. Без названия. 2022. Керамика, глазурь_

Диана Капизова. Бесконечное эхо ракушки. 2022. Одноканальное видео. Кадр из видео

Диана Капизова. Бесконечное эхо ракушки. 2022. Одноканальное видео. Кадр из видео__

Фотографии предоставлены Фондом Ruarts

22.09.22. В галерее «Ходынка» Объединения «Выставочные залы Москвы» открылась выставка «Частоты 3.0: Волшебство сверхтехнологий». Выставка проходит в рамках третьего фестиваля science-art в галерее Ходынка и представляет результаты сотрудничества художников и учёных из Сколтеха (Сколковского института науки и технологий). Art&Science – это направление современного искусства, использующее новейшие технологии и научный исследовательский аппарат для выражения собственных идей и концепций. Понятие объединяет художников, работающих с цифровыми технологиями, биомедициной, робототехникой и инновациями. Границы творческого метода практически отсутствуют. Именно сверхтехнологиям, как элементу современности, способному её изменять, посвящена настоящая выставка. Созданные специально для проекта работы соединили в себе реальное научное знание и художественную выразительность. Основная цель – посредством искусства утвердить способность человека гармонизироваться и удерживать баланс в условиях конкуренции природного и техногенного. На выставке представлены мультимедийные арт-объекты, интерактивные инсталляции, диджитал- и видеоарт. Среди участников молодые NFT художники Platon Yurich, Глеб Солнцев и Synticate, чьи работы были показаны на ярмарке COSMOSCOW 2022  в пространстве SAS в метавселенной Decentraland. Галерея Ходынка выступила одним из партнеров в реализации стенда и продолжает активное сотрудничество со Stella’s Art Space. В рамках вернисажа резиденты галереи Игорь Витковский и Алиса Стефановская (театр ТАТР) провели тематическую сказкотерапию. Коллективная практика на стыке современного театра и психологии, направленная на трансформацию личности через создание спектакля-сказки по запросу зрителя. Звуковую часть перформанса провел участник проекта «Цвет как новая этика», создатель программы перевода цвета в звук Chromatone – Денис Старов. Участники: Анастасия Гросс, Анна Кабирова, Анна Митерева, Глеб Солнцев, арт-группа Synticate, Михаил Крунов, Елена Шайманова, Марфа Март, Стелла Лабужская & Platon Yurich, Valia Paella Х лаборатория наноматериалов Сколтеха Дмитрия Красникова, FOTONOFF. Руководитель проекта: Екатерина Фоминых-Капица. Куратор: Елена Ковылина.  Координатор проекта: Шульгина Яна.  Выставка работает до 06.11.22.

Фотографии предоставлены галерее «Ходынка»

22.09.22. В галерее «Беляево» Объединения «Выставочные залы Москвы» открылась выставка «Выход. В космос». Выставка посвящается 65-летию запуска в СССР первого искусственного спутника Земли. На выставке представлены графика, живопись, фотография, керамика, реди-мейд, видео, объекты и инсталляции. «Выход. В космос» – итоговая выставка творческой молодежной мастерской ТСХР в рамках VI Международного фестиваля кино, науки и современного искусства «Гагарин.doc». Космос как идея всегда был спутником человека. К космосу были обращены мысли человечества на протяжении тысячелетий. До технологической эпохи люди постигали неведомое путем чувственного и мифологического опыта, выдвигая космологические теории о движении планет и звезд, о сотворении мира и человека. В ХХI веке космос стал площадкой для технологического развития, но экзистенциальные проблемы человеческой цивилизации это не решило. Люди продолжают мучиться вечными вопросами и искать ответа на них. В безграничном пространстве для каждого найдется своя версия Вселенной. Решение может быть найдено только индивидуально, универсального ответа не существует. Каждый проект на выставке – это персональный космос, вариант вопроса, который направляется туда, за облака. Космос – разный, необычный и личный. Руководитель проекта: Ирина Сосновская. Кураторы: Диана Мачулина, Анна Григорян. Художники: Алена Астахова, Вероника Вологжанникова, Дарья Глушко, Майя-София Жуматина, Алиса Колеватых, Кристина Ситникова, Вероника Темеева, Александра Тен, Павел Зуданов, Анна и Виталий Черепановы, Алена Шапарь, Алла Шикалова, Елизавета Фролова, группа Hero4Hero. Выставка организована при поддержке Министерства культуры РФ, Творческого союза художников России и при участии Школы современного искусства «Свободные мастерские» ММОМА. Выставка работает до 09.10.22.

Александра Тен. Сфера. 2022. Кадр из видеоперформанса

Кристина Ситникова. Конкатенация. 2021. Инсталляция. Кинетический объект. Арматурная сетка, электроника (датчики, платы, сервомотор

Темеева Большая игрушка

Фотографии предоставлены галереей «Беляево»

Автор || Ольга Серегина,
арт-обозреватель

Рестораны Москвы.

Новости | рестораны Москвы

28.09.2022

Новая палитра тайской кухни в ресторане Black Thai

Масштабное обновление меню в фирменном стиле Артема Мартиросова

26.09.2022

Ресторан «360»: новая концепция меню

Панорамный ресторан «360» – это авторское меню, отличный сервис, уникальная площадка на 89 этаже башни «Федерация» и потрясающие впечатления

10.09.2022

Проект KulturEda: купеческий ужин со смыслом «Династия Морозовых и их коллекции»

14 сентября пройдет второй ужин в Ресторанном Доме «Булошная»

23.08.2022

Десертная каша, маковый налистник и бифштекс — новые завтраки в Bamboo.Bar

Разнообразие и эстетика в первой половине дня

23.08.2022

Двойное удовольствие: десерт-мишка (18+) из текилы в ресторане RedBox

Десерт в виде мишки, который уже не один раз взорвал социальные сети

22. 08.2022

Завтраки в «Магадане на Белой Площади»

В ресторане запустили завтраки — по будням с 8:00 до 12:00 и по выходным с 8:00 до 15:00

10.08.2022

Сiao, Mare! Свежие морепродукты, рыба на гриле и вина — лето продолжается

Летнее меню в ресторанах il FORNO Генриха Карпина

08.08.2022

УЖИН ОТ ШЕФА БОРИСА ЙОВАНОВИЧА В БАРЕ «ВИНАГА»

 Серия камерных ужинов с лучшими шефами столицы

30.07.2022

Устричные недели в Blush

Устричный ужин, специальные цены на моллюсков и небольшая вечеринка

30.07.2022

Wine pairing в KRASOTA — способ познать красоту через вкус

Каждый сорт подобран под сцену и связан с происходящим вкусовым потенциалом и смыслами

25.07.2022

Сезонное меню в ресторане SAVVA: трюфель, овощи, ягоды

Шеф-повар Андрей Шмаков подготовил изобретательное новое меню

20. 07.2022

Экватор лета Uhvat встречает обновлением барной карты

Русские мотивы улавливаются как в названии, так и в ингредиентах

20.07.2022

Ресторан Л.Е.С. отмечает свой первый День Рождения

30 июля отмечает год самый ботанический ресторан в России

19.07.2022

Атмосфера Греции и новое летнее меню в ресторане «Пифагор»

Обновленное меню от шеф-повара Павла Швецова и шеф-кондитера Алены Офицеровой на просторной панорамной веранде

12.07.2022

Винный ужин с Гаяне Бреиовой и Владой Лесниченко

Каждое блюдо будет сопровождать армянское вино

12.07.2022

День рождения Blush: казино, игристое, устрицы и танцы

У каждого есть шанс выиграть годовой запас вина

12.07.2022

Middle of the summer: коктейльная вечеринка на крыше «Турандот»

Экватор лета на знаменитой террасе, парящей над Тверским бульваром

12. 07.2022

«На Гребне Тайланда»: ужин в четыре руки в ресторане Black Thai

Эксклюзивный ужин: шеф-повар Артем Мартиросов и бренд-шеф лучшего паназиатского ресторана Дальнего Востока Zuma Егор Анисимов

12.07.2022

«Русалочка Суши» отмечает свой третий день рождения

Вечеринка с разделкой целого лосося, авторскими коктейлями, японским диско и развлечением для маленьких гостей

11.07.2022

Mexican Branch от шефов tacobar на летней веранде 15 Kitchen+Bar

На один день зеленая веранда ресторана 15  Kitchen+Bar станет филиалом жаркого Тулума

01.07.2022

Новое летнее меню в кафе «Чайковский

Шеф-повар Алексей Чигак предлагает новые яркие блюда

01.07.2022

«Турандот» продолжает традицию театральных ужинов

На сцену ресторана-дворца выйдут балерины ведущих московских театров

24.06.2022

В Barbosco летом радуют обновленным меню

Легкие позиции на просторной летней террасе с видом на Красную площадь

24. 06.2022

К летнему сезону в Nobo, уютная веранда на 25 персон

Коктейльная карта результат коллаборации в лице бар-менеджера Сергея Надсона

14.06.2022

Второе японское бистро J’PAN заработало на Китай-городе

Основатели Михаил и Денис Левченко в партнёрстве с Александром Сысоевым

09.06.2022

Летнее меню ресторана Uhvat

От бренд-шефа Виктора Белей много новых и свежих идей

02.06.2022

Летние радости жизни в ресторане «Воронеж»

Сочные краски,сезонного меню, для летнего удовольствия

01.06.2022

Яркое событие городского лета – новый парклет Blush

4 июня вечеринка под открытым небом по случаю запуска уникальной веранды

01.06.2022

В ресторане Sabor de la Vida новое меню завтраков

Омлеты и скрэмблы, каши и круассаны, тосты и сендвичи, оладьи и сырники

01. 06.2022

Завтраки и сезонное обновление в «Бору»

Русская кухня от шеф-повара проекта Андрея Федосеева

← ctrl предыдущая следующая ctrl →

Страницы:
1
2
3
… 65
66

Beef Rossini — Tournedos Rossini — одно из самых известных блюд из стейков

.

Beef Rossini, также известный как Tournedos Rossini, — популярное блюдо из стейка, придуманное во Франции. Сытное и декадентское блюдо готовится из филе-миньон (или говяжьего турнедо), сначала обжаренного на масле, а затем поданного с гренками. Затем его покрывают ломтиком свежего цельного паштета из фуа-гра и снова быстро обжаривают на сковороде перед подачей на тарелку. Филе-миньон также иногда заворачивают в бекон, что делает блюдо еще более декадентским.

Как правило, говядина Россини также украшается нарезанным черным трюфелем и соусом демиглас Мадейра. Этот соус готовится из вина Мадейры, сваренного с коричневым бульоном и шкурками грибов. Соус Мадейра известен как «великий соус» и является неотъемлемым компонентом французской кухни. Его экстравагантности добавляет то, что на его приготовление уходят часы, поэтому только самые серьезные повара могут справиться с хорошим соусом мадеры. Говядина Россини — это классическое блюдо французской высокой кухни (высокой кулинарии), которое можно найти во многих элитных ресторанах по всему миру. Тем не менее, его относительно просто приготовить дома, когда у вас есть нужные ингредиенты и достаточно времени, чтобы посвятить этому.

В современной кулинарной терминологии люди часто используют термин Россини для обозначения куска говядины. Это может быть либо говяжье филе, либо несколько ломтиков говядины, которые сначала обжариваются, а затем запекаются. Однако настоящая говядина Россини должна состоять из филе-миньона, фуа-гра, трюфеля и демигласа Мадейры.

Кто изобрел говядину Россини?

Неизвестно, кто первым приготовил говядину Россини. Изобретение блюда обычно приписывают мэтру французской высокой кухни Мари-Антуан Карем, Адольфу Дюльгеру или шеф-повару отеля Savoy Огюсту Эскофье. Говорят, что впервые это блюдо было приготовлено в кафе Anglais в Париже. Он был создан и назван в честь итальянского композитора Джоаккино Антонио Россини. Россини был другом, критиком и сторонником многих величайших французских поваров своего времени, вдохновив многих блюд от его имени. Он также считался невероятным поваром и обладал изысканным вкусом.

Хотите приготовить говядину Россини дома? Произведите впечатление на своих друзей и порадуйте близких, попробовав свои силы в этом классическом французском блюде. Ниже вы найдете один из самых популярных рецептов говядины Россини.

 

Говядина Россини Рецепт:

Говядина Россини Ингредиенты: 

  • 4 медальона из говяжьей вырезки (каждый весом около 150 г)
  • 4 диска для фуа-гра толщиной ок. 2 см
  • 1 свежий черный трюфель весом около 30-40 г
  • 30 г сливочного масла
  • 6 ломтиков поджаренного хлеба диаметром, равным ширине медальонов из говядины
  • 50 мл вина Мадера
  • Соль и перец

Турнедос происходит от «филе де бёф», то есть филе или вырезки. Это самый дорогой из всех кусков говядины. Из филе можно вырезать только два стейка размера, необходимого для оригинальных турнедо, и изначально их готовили вместе.

Фуа-гра – это откормленная печень гуся или утки. В оригинальном рецепте Tournedos Rossini использовался самый дорогой вид откормленной печени – гусиная печень. Эта печень или фуа-гра будет аккуратно обжарена в заранее подготовленной beurre Nousette. Beurre Noisette — это масло, приготовленное до тех пор, пока оно не приобретет цвет фундука.

Важное примечание: Откормленная гусиная печень, как и откормленная утиная печень, очень жирная и просто растает, если кто-то попытается приготовить ее хорошо прожаренной.

Приготовление говядины Россини: 

Вы не можете просто так решить приготовить говядину Россини в этот день. Это требует небольшого предварительного планирования. Вот как приготовить говядину Россини.

  1. За несколько дней до приготовления турнедо нарежьте трюфель тонкими ломтиками и вымачивайте их в масле из виноградных косточек. Если вы купили трюфель в банке, который уже нарезан и пропитан масляным маринадом, этот шаг можно пропустить.
  2. В тот день, когда вы планируете готовить говядину Россини, начните готовить турнедо, посыпав мясо солью и перцем с обеих сторон. Чтобы сохранить красивую круглую форму, вы можете накрыть каждый медальон тонким ломтиком бекона и завязать его по краю ниткой. После обжаривания мяса можно удалить шпик и нитку. Если вы предпочитаете оставить его, это зависит от вас, но он не является частью классического рецепта говядины Россини.
  3. Растопите половину сливочного масла на сковороде и обжарьте ломтики хлеба с каждой стороны, пока они не подрумянятся. Снимите с огня.
  4. Добавьте в сковороду оставшиеся 15 г сливочного масла и обжарьте медальоны с двух сторон. На каждый медальон уйдет около 4 минут. Вы хотите, чтобы мясо внутри было средне-сырым и все еще немного кровавым, а снаружи оно хорошо подрумянилось. Никогда не хочется готовить медальон хорошо прожаренным. После обжаривания выложите медальоны на тарелку.
  5. Уменьшите огонь и поджарьте фуа-гра. Когда она слегка подрумянится, а жир выпустится, выложите фуа-гра на тарелку с медальонами.
  6. Деглазируйте оставшийся сок нарезанными трюфелями и вином мадеры. Варите этот соус на сильном огне, пока он не свяжется, время от времени перемешивая его венчиком.
  7. Чтобы приготовить блюдо, положите на тарелку ломтик хлеба, сверху положите медальон и фуа-гра. Сверху полить соусом.

А теперь насладитесь говядиной Россини и поделитесь ею с любимым человеком.


CHEFIN — это платформа для частных шеф-поваров, которая переосмысливает общественные обеды.

Вы можете легко связаться с одним из наших 250 частных шеф-поваров и угостить своих гостей ресторанным ужином, не выходя из собственного дома, офиса или выбранного места. Платформа CHEFIN позволяет вам без труда получить доступ к изысканным блюдам, достойным заведения, отмеченного звездой Мишлен, от элитных ресторанов до необычных общественных блюд.

Что вы получаете:

    • Ваш собственный личный шеф-повар, проверенный и застрахованный,
    • Индивидуальное меню для ваших нужд,
    • Круглосуточная поддержка консьержей,
    • Полная уборка после ужина,
    • Веселый, беззаботный и незабываемый ужин!

Узнайте об опыте CHEFIN

Tournedos Rossini Рецепт — Великие британские повара

  • Главный

  • легкий

  • 4

  • 50 минут

Впервые опубликовано в 2017 году

Tournedos Rossini — одно из самых известных блюд из стейков, созданное и названное в честь итальянского композитора Джоаккино Антонио Россини шеф-поваром XIX века Казимиром Муассоном, одним из его близких друзей. Россини был другом, критиком и сторонником многих величайших поваров своего времени и был признан действительно знающим гурманом и не менее опытным поваром. Стейк, фуа-гра, трюфели и соус на тосте. Это всегда срабатывало.

Турнедос Россини

  • 1 кг стейка из филе, разрезанного на 4 равные части
  • 100 г

    несоленое сливочное масло

  • 4 ломтика черствого хлеба (1 день)
  • 4 ломтика

    фуа-гра, по 50 г

  • 1

    черный трюфель, свежий, тонко нарезанный

  • морская соль
  • свежемолотый черный перец

Говяжий бульон (около 2,5 л)

  • 500 г

    говяжьи кости

  • 1/2

    говяжья рулька, маленькая

  • 1/2

    бычий хвост

  • 1

    лук, очищенный и разрезанный пополам

  • 1

    большая морковь, разрезанная вдоль пополам

  • 1

    стебель сельдерея

  • 1

    сушеные грибы шиитаке, большие

  • 1

    сушеные белые грибы (весом 10 г)

  • 1/2

    головка чеснока, зубчики неочищенные

  • 1 букет гарни
  • 10

    семена фенхеля

  • 10

    черный перец горошком

  • 1

    звездчатый анис

  • 125 мл мадеры
  • 125мл

    соевый соус

  • 3л воды

Соус Мадейры (на 300 мл)

  • 30 г

    лук-шалот, нарезанный

  • 50 г

    сливочное масло

  • 125 мл мадеры
  • 1л говяжьего бульона
  • морская соль
  • свежемолотый черный перец

распечатать рецепт

1

Разогрейте духовку до 200°C/газовая отметка 6

2

Начните с приготовления говяжьего бульона для соуса. Слегка обжарьте кости, говяжью рульку и бычий хвост в духовке около 30 минут. Положите лук на сухую сковороду срезом вниз, поставьте на сильный огонь и оставьте, пока он не станет очень темно-коричневым, почти подгоревшим.

3

Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю и доведите до слабого кипения. Снимите всю пену, которая поднимается на поверхность, и готовьте в течение 3 часов, снимая каждые 30 минут или около того. Хитрость здесь заключается в том, чтобы варить на медленном огне голый рулет и регулярно снимать любые примеси, чтобы получить хороший чистый бульон.

4

Не двигая кастрюлю, выключите огонь и осторожно перелейте бульон из кастрюли через очень мелкое сито, стараясь не слишком сильно повредить дно. По этому рецепту получается около 2–2,5 л бульона, так что вы можете зарезервировать или заморозить то, что не нужно для этого рецепта.

5

Чтобы сделать соус Мадейры, размягчите лук-шалот в 10 г сливочного масла. Добавьте Мадейру и готовьте, пока она не превратится в глазурь.

6

Добавьте 1 л говяжьего бульона и уварите на три четверти, пока не получите хорошую консистенцию соуса. Вмешайте оставшееся сливочное масло и приправьте по вкусу.

7

Далее приготовьте тост. Разогрейте половину сливочного масла в сотейнике или сковороде на среднем огне и обжарьте ломтики хлеба с обеих сторон до золотистого цвета. Выложите жареный хлеб на сервировочное блюдо и отложите в сторону.

8

Приправьте стейки, затем нагрейте оставшееся сливочное масло в сковороде, все еще на среднем огне, и готовьте их примерно по 3 минуты с каждой стороны, пока они не прожарятся до средней прожарки. Выньте из формы, неплотно накройте фольгой и дайте постоять в теплом месте 10 минут.

9

Очистите сковороду и снова нагрейте ее, на этот раз на сильном огне. Приправьте ломтики фуа-гра и обжаривайте по 1 минуте с каждой стороны до темно-золотистого цвета.

10

На каждый ломтик хлеба положите стейк, сверху положите фуа-гра и покройте тонко нарезанным трюфелем. Подогрейте примерно 200 мл соуса Мадейры и разлейте по столу.

Впервые опубликовано в 2017 году

Откройте для себя кулинарную классику заново: что такое Tournedos Rossini? – Центр тарелки

Классика иногда получает дурную славу, связанную с душными старыми ресторанами, которые больше не являются стильными или даже не существуют. Но есть причины, по которым эти рецепты стали классикой. В этой серии мы поделимся некоторыми из этих историй и нашими версиями рецептов, чтобы вы могли заново открыть для себя эти блюда дома. Ведь все старое снова становится новым.

Турнедос Россини

Что такое Турнедос Россини? Простой ответ — классическое блюдо из филе-миньона, фуа-гра, черных трюфелей и соуса Мадейра, названное в честь композитора. Но точное происхождение Турнедо Россини, как и почти каждого классического блюда, которое мы исследовали, неясно. Мари-Антуан Карем, верховный жрец высокой кухни, или Казимир Муассон, шеф-повар Maison Dorée, впервые приготовил это блюдо? Или великий Эскофье?

Также говорят, что рождение Турнедоса Россини произошло в кафе Anglais в Париже. Шеф-повар Адольф Дюглере был назван Россини «Моцартом на кухне», и история гласит, что шеф-повар готовил для него филе, пытаясь защитить секреты своей техники. Сообщается, что Россини сказал: «Eh bien, faites-le tourné de l’autre coté, tourne z-moi le dos («Хорошо, сделай это в другом месте. Повернись ко мне спиной!»). Так во французском языке фраза «повернуться спиной» — tourner le dos — превратилась в tournedos. Это забавная история, но почти наверняка только это.

Большой едок

Что мы знаем наверняка, так это то, что Россини был легендарным гурманом. Его талант сочинять оперу был единственным, что удерживало его от карьеры кулинара. Он был плодовитым — к 40 годам написал 40 опер — в обеих областях. Его самая известная опера «Севильский цирюльник» была написана, когда ему было всего 24 года. Многие из его опер были написаны на краю очень полного стола, между курсами. Россини любил поесть. И когда он ушел из написания опер в 40 лет, он со страстью взялся за это занятие.

Я не знаю более восхитительного занятия, чем еда, то есть действительно еда. Аппетит для желудка то же, что любовь для сердца. Желудок — это дирижер, который управляет большим оркестром наших страстей и побуждает его к действию. -Россини

Карикатура на Россини у плиты, где он готовит свое знаменитое блюдо из макарон и трюфелей.

Увертюра к трюфелям

Россини, известный во всей Европе своим аппетитом и вниманием ко всем кулинарным вещам, вдохновил многих поваров назвать блюда в его честь. У этих рецептов есть одна общая черта — роскошный ингредиент: трюфель. Фактически, сегодня его имя почти синонимично трюфелям. Когда вы видите яйца-пашот а-ля Россини, курицу а-ля Россини или филе камбалы а-ля Россини, вы можете предположить, что на тарелке будут трюфели.

Есть забавный анекдот о любимом блюде Россини – индейке с трюфелями, которая упала с борта лодки во время пикника. Говорят, что потеря этой еды была одной из трех вещей в его жизни, которые довели великого композитора до слез.

Рецепт на двоих

Хотя Турнедо Россини кажется сложным, на самом деле его легко приготовить, и домашние повара должны без колебаний попробовать его. Жарить стейки и ломтики фуа-гра очень просто, а соус из трюфелей и мадеры — это простой соус для сковороды. Попробуйте наш рецепт особенного домашнего ужина на двоих — возможно, ко Дню святого Валентина или другому особому случаю.

 Еще немного

Чтобы узнать больше о Россини и его одержимости высокой кухней, прочтите этот пост NPR.

Пока готовишь, послушай Россини. Вот только две увертюры Россини — возможно, до сих пор самые известные — которыми можно насладиться.

Мы рады услышать от вас! Пишите о Tournedos Rossini прямо здесь, в комментариях, или в социальных сетях. Отмечайте @dartagnanfoods и делитесь фотографиями своих кулинарных достижений.


С 1985 года D’Artagnan находится в авангарде движения «от фермы к столу», производя продукты превосходного вкуса, сотрудничая с небольшими ранчо и фермами. Мы стремимся к свободному выгулу, естественному производству, устойчивым и гуманным методам ведения сельского хозяйства и отказу от использования антибиотиков или гормонов. Вот почему продукты Д’Артаньян уже более 30 лет почитаются самыми известными шеф-поварами Америки. Мы предлагаем такие же высококачественные продукты для домашних поваров на dartagnan.com, а также рецепты и руководства, которые помогут вам жить вкусной жизнью.

Вы занимаетесь обслуживанием или продажей Д’Артаньяна? Мы приглашаем шеф-поваров и продавцов продуктов питания по номеру связаться и стать клиентами D’Artagnan .

Свяжитесь с нами в социальных сетях, чтобы поделиться своими кулинарными приключениями. Отметьте @dartagnanfoods в Facebook, Instagram или Twitter.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Tournedos Rossini — Petit Gourmet

· 2 комментариев

Что такое говяжий турнедо? В Larousse Gastronomique говорится, что турнедо можно рассматривать как небольшой круглый ломтик, отрезанный от конца вырезки. Считается, что происхождение названия турнедо впервые появилось, когда великий оперный композитор Россини сделал экстравагантный заказ на филе-миньон с фуа-гра и трюфелями в ресторане, который настолько удивил метрдотеля, что он заказал это блюдо. подается за спиной (tournant les dos) других клиентов.

Этот рецепт описывает, как приготовить турнедо Россини в соусе Порто. Это намного проще, чем кажется, и это вкусно. Он состоит из сочного куска мяса с фуа-гра, что обеспечивает мягкую и бархатистую текстуру. Кроме того, деликатно-сладкий оттенок портвейна еще больше усиливает вкус этого блюда. Оригинальный рецепт турнедо Россини подается на ломтике поджаренного хлеба и включает несколько ломтиков трюфеля. Я решила сделать этот рецепт без хлеба и без трюфеля, и я думаю, что это отличное и праздничное блюдо.

Турнедос Россини

Gaila — Маленький гурман

Нет оценок, но рецепт рецепта рецепта печатного рецепта

Приготовление времени 15 мин

Время приготовления 25 мин

Всего 40 мин

порции 4

  • 4 Турнделы из говядины с беконом по краям около 250 g
  • 4 4 4 4 ломтики фуа-гра
  • 2/3 стакана портвейна
  • 1/4 стакана говяжьего бульона
  • 2–3 столовые ложки оливкового масла
  • 2–3 столовые ложки сливочного масла
  • Морская соль и свежемолотый черный перец
  • 4 ломтика хлеба по желанию
  • ломтики черного трюфеля по желанию
  • Во-первых, убедитесь, что мясо имеет комнатную температуру. Из холодильника минимум за час до приготовления. Нагрейте большую сковороду на среднем огне.

  • Когда сковорода нагреется, положите стейки и готовьте по несколько минут с каждой стороны (от 3 до 4 минут для стейков с кровью и от 6 до 7 минут для хорошо прожаренных стейков). Резерв на алюминиевой фольге.

  • Добавьте портвейн и бульон в кастрюлю, чтобы деглазировать мясной сок (деглазировать — это просто приготовить подливу или соус, добавляя жидкость к кулинарным сокам и частицам пищи в сковороде, в которой готовилось мясо). Уменьшите огонь до среднего. Добавьте столовую ложку сливочного масла. Дать увариться, пока соус не загустеет.

  • Тем временем разогрейте еще одну большую сковороду на сильном огне, не добавляя жира. Когда сковорода нагреется, обжарьте кусочки фуа-гра примерно по 15 секунд с каждой стороны. Выложите ломтики фуа-гра на бумажные полотенца.

  • Расставьте тарелки, сначала добавьте ложку соуса Порто, затем приправьте стейки морской солью и перцем и выложите их на соус; Поместите ломтик фуа-гра на каждый турнедо и приправьте небольшим количеством морской соли и перца.

  • При желании вы можете положить стейки на ломтик поджаренного хлеба и, наконец, добавить ломтики черного трюфеля на каждый ломтик фуа-гра.

Пробовали этот рецепт? Дайте нам знать, как это было! отметьте нас #petitgourmetkitchen

 

Торнедо Россини можно подавать с обжаренным в утином жире картофелем или картофельным пюре с трюфелями. Вместо того, чтобы использовать порто для соуса, вы также можете деглазировать вином Мадейры, мускатом или Педро Хименесом. Ломтики хлеба я обычно не использую, так как с моей точки зрения, это только портит изящество этого блюда. Если вам нужно самостоятельно нарезать кусочки фуа-гра, используйте острый нож. Очищайте и опускайте его в горячую воду перед каждым разрезом.

С праздником!


¿Qué es un tournedos de carne res? Según el Larousse Gastronomique dice Que se puede рассматривать ип Tournedos como una pequeña rebanada redonda tomada cerca de la punta del lomo de res.

Existe la posibilidad de que el nombre «tournedos» se originó cuando el gran compositor de ópera Rossini hizo un pedido tan extravagante de «filet mignon» con foie gras y trufas en un restaurante que sorprendió al Maitre d’hotel tanto, que dispuso que el plato fuera servido a espaldas (tournant les dos) de los otros clientes.

Esta receta  опишите, как подготовиться к турне Rossini en salsa de Oporto. Es mucho más fácil de lo que parece y además es deliciosa. Consta de un buen trozo de carne jugosa con una rebanada de foie gras pasada por el sartén, que le proporciona una textura suave y cremosa y acompañado de una salsa de Oporto,  un toque delicadamente dulce que mejora aún más el sabor de este plato. La receta original incluye una rodaja de pan tostado en mantequilla del mismo tamaño de la carne y unas láminas de trufa. He decidido hacerla sin el pan y sin la trufa, para mí todavía es un excelente plato digno de cualquier fiesta.

Турнедос Россини

Gaila — Маленький гурман

Нет оценок, но рецепт рецепта рецепта печатного рецепта

Приготовление времени 15 мин

Время приготовления 25 мин

Всего 40 мин

порции 4

  • 4 Tournedos de Res 3 Cm de Espesor con tocineta en los bordes (alrededor de res 3 см. 250 г cada uno
  • 4 родаха де фуа-гра
  • 2/3 таза де Порту
  • 1/4 таса де кальдо де рез
  • 2–3 кухарада оливкового масла
  • 2 — 3 cucharadas de mantequilla
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 4 rebanadas de pan opcional
  • Rodajas de trufa negras opcional
  • En primer lugar, asegúrese de que la carne esté a temperatura ambiente. Sáquela fuera де ла nevera пор ло menos уна хора антеса де prepararla. Caliente una sartén grande a fuego medio alto.

  • Cuando la sartén esté caliente, 2 cucharadas de mantequilla y una cucharada de aceite, coloque los tournedos y cocine unos minutos por cada lado, 3-4 para término rojo, de 6 a 7 para un término medio a bien cocido. Зарезервируйте en una bandeja cubiertos con papel de aluminio.

  • . consigue una sabrosa base líquida para una salsa, se agrega un liquido y con la ayuda de una cuchara se retiran los jugos y trocitos que se han adherido al fundo mientras se cocinaba). Reduzca el fuego медио. Agregue una cucharada де Мантекилья. Deje reducir hasta Que лас сальса особенно.

  • Por otro lado, calentar otra sartén grande a fuego alto sin materia grasa. Cuando la sartén esté caliente, cocine las rodajas de foie gras por 15 segundos por cada lado. Retirar у colocar sobre papel абсорбенте.

  • Colocar los platos, añadir una cucharada de salsa de Oporto Primero, salpimentar los filetes y colocarlos en la salsa. Coloque ип Trozo де фуа-гра ан Cada Tournedos у Sazonar кон ип Poco де Сал Марина у pimienta.

  • Optionalmente, puede colocar los filetes en una rebanada de pan rallado tostado y finalmente, añadir unas rodajas finas de trufa negra sobre el foie gras.

Пробовали этот рецепт? Дайте нам знать, как это было! отметьте нас #petitgourmetkitchen

Puede servir los tournedos Rossini acompañado de papas salteadas en grasa de pato (mi favourita), pure de papas con trufas o verduras al steam. En lugar де utilizar эль Порту пункт ла сальса, тамбиен пуэде usar вино де Мадейра, moscatel о Педро Хименес. Por lo general no utilizo rebanadas de pan, porque desde mi punto de vista, hace que se pierda un poco la elegancia de este plato.

Si es necesario cortar las lonjas de foie gras a tu mismo, use un cuchillo afilado, lo limpias y sumerges en agua caliente antes de cada corte.

¡Праздничные праздники!

Взаимодействие с читателями

Tournedos Rossini — Стейк миньон с паштетом

subscribesearch icon

Обновлено: • Опубликовано: • 5 комментариев

Перейти к рецепту Сохранить

Tournedos Rossini, идея элегантного ужина. Идеально приготовленный стейк из филе, покрытый густым паштетом, подается с восхитительным соусом из красного вина. Что может быть лучше? Вкусно, просто в приготовлении и выглядит шикарно 😉

Я признаю, что это не настоящий Tournedos Rossini 😳

Настоящий rossini подается на подушке из жареных бриошей и подается с кусочком жареной фуа-гра. Но это создает несколько проблем!!!

Во-первых, фуа-гра очень дорогая, и многие из них вызывают вопросы о защите животных. Поэтому я просто использую стандартный паштет из супермаркета. Выберите тот, который вам нравится, и используйте его, хотя я бы избегал чего-либо с апельсином, так как я думаю, что это делает вкус соуса из красного вина странным. Мой личный фаворит — паштет Maggie Beer’s Pheasant Farm .

Второй вопрос хлеб!

Я люблю слегка поджаренные бриоши, намазанные маслом и, возможно, небольшим количеством джема, но я действительно не фанат размокших бриошей, да и любого размокшего хлеба!!! Мне не нравится летний пудинг, я не ем мелочь (размокший торт так же вреден, как размокший хлеб!) Я люблю макать свой хлеб в суп, но если он слишком много впитывает и разваливается, то я чувствую, что испортил свой суп. Так что для меня размокший хлеб — нет. И независимо от того, насколько хорошо поджарены бриоши, когда вы добавляете стейк, бриоши становятся сырыми. Затем красное вино делает все мягким. Неа. Я не фанат!!! Но если да (и я понимаю, что я, вероятно, в меньшинстве!!!!), то возьмите 4 толстых ломтика бриоши (или багета), поджарьте их и положите на них свой стейк, когда будете его подавать.

Таким образом, хотя это и не настоящее блюдо россини, в нем есть сущность турнедо россини без стоимости (или сырости) оригинала. Да, есть еще стейк из филе, и это все еще дорогое блюдо, но я люблю экономить для особых случаев и побаловать себя 🙂

Это одно, чтобы произвести впечатление на новых родственников, вау, парень, любящий стейки, или, может быть, просто потому, что это среда, и вам нужно немного взбодриться. Какой бы ни была причина, это победитель! Достаточно элегантно для званого обеда и в то же время просто в приготовлении! Это лучшее сочетание для развлечения 🙂

Enjoy x


Если вам нравится этот рецепт Tournedos Rossini, почему бы не подписаться на мою рассылку, тогда вы сможете получать вкусные рецепты прямо в свой почтовый ящик.

Более того, в качестве благодарности я БЕСПЛАТНО пришлю вам свою электронную книгу о супе!

Подпишитесь сегодня 🙂

НОВОСТНАЯ БЮЛЛЕТЕНЬ РЕЦЕПТОВ

Подпишитесь и получите мою БЕСПЛАТНУЮ кулинарную книгу супа.

Да, подпишитесь на меня

Нажимая «Отправить», вы подтверждаете, что предоставленная вами информация будет обработана в соответствии с нашей Политикой конфиденциальности и Условиями обслуживания.

Также найдите меня на:

Pinterest | Facebook | Инстаграм | Твиттер.

Давайте разделим любовь к еде и сделаем мир вкуснее 🙂

Распечатать Рецепт

5 от 3 голосов

Турнедос Россини

Турнедос Россини, идея элегантного ужина. Идеально приготовленный стейк из филе, покрытый густым паштетом, подается с восхитительным соусом из красного вина. Что может быть лучше? Вкусно, просто в приготовлении и выглядит шикарно 😉

Время приготовления 15 минут

Общее время 15 минут

Количество порций: 4

Автор: Claire | Sprink and Sprouts

Чтобы узнать больше отличных рецептов, следуйте за мной на PinterestFollow @sprinklessprout

Нужны метрические измерения? Используйте параметры ниже, чтобы переключаться между чашками и граммами (если применимо)

  • 4 стейка из филе по 180 г/7 унций
  • 3 соль

    3 1 столовая ложка масла

  • 115 г сливочного масла (разделить примерно на 3 кубика)
  • 1 луковица
  • 100 мл портвейна (см. примечания)
  • 200 мл красного вина
  • 250 мл говяжьего бульона
  • 175 г паштета
    о говядине

    3 минут, прежде чем вы захотите начать готовить.

  • Поставьте большую сковороду на сильный огонь и дайте ей сильно нагреться. Добавьте масло.

  • Приправьте стейк солью, а затем обжарьте говядину с каждой стороны, пока не получится чудесная корочка.

  • Уменьшите огонь до среднего и готовьте по 2 минуты с каждой стороны.

  • Затем добавьте кусочек сливочного масла и готовьте еще минуту (2, если хотите, чтобы она была ближе к средней) (см. примечания)

  • Выньте стейк и отложите на тарелку, накрытую фольгой.

  • Снова поставьте сковороду на огонь и добавьте еще кусочек сливочного масла.

  • Разрежьте луковицу пополам, но оставьте на кожуре и положите луковицу в кастрюлю срезом вниз.

  • Оставьте лук готовиться, пока он не станет очень хрустящим и не потемнеет снизу.

  • Вынуть из кастрюли и влить портвейн. Дайте ему зашипеть и деглазировать сковороду.

  • Добавьте красное вино и бульон, затем варите, пока он не выкипит (примерно наполовину).

  • Пока он уваривается, аккуратно распределите паштет по стейкам.

  • После того, как соус выпарится, добавьте оставшееся сливочное масло и осторожно переложите стейки вместе со собравшимся соком обратно в сковороду.

Если у вас нет портвейна, используйте дополнительное красное вино.

Время приготовления стейка зависит от его толщины. Если у вас очень толстые стейки, добавьте к времени приготовления по минуте с каждой стороны.

Пробовали этот рецепт? Упомяните @sprinklesandsprouts или отметьте #sprinklesandsprouts

Другие главные блюда

Взаимодействие с читателем

Страница поиска

Поиск рецептов

Расширенный поиск

Рецепты

Увидеть больше

Тунец в азиатской глазури с овощами темпура

Easy

Для тунца:
1) В небольшой миске смешайте кокосовое молоко и соевый соус и добавьте свежий стейк из тунца так, чтобы он был покрыт. Затем окуните в семена кунжута, чтобы тунец был покрыт.
2) Поместите стейк из тунца с панировкой на горячую сковороду и обжаривайте в течение 2

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

6 минут

9 порций0003

1

Овощи на пару с соусом понзу

Easy

1) Для соуса: взбейте все ингредиенты в небольшой миске. Отложите.
2) Для овощей: налейте 2,5 см или больше воды в вок или сковороду и доведите до кипения на среднем огне. Поместите овощи в бамбуковую или складную пароварку. Набор

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

4

Овощи на пару с соусом мохо

Easy

1) Для соуса: положите чеснок и оливковое масло в небольшую миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и готовьте в режиме ВЫСОКОЙ МОЩНОСТИ, пока чеснок не станет золотистым, 1–2 минуты. Добавьте сок лайма, кориандр и соль и отложите в сторону до подачи на стол.
2) Для овощей: Po

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

4

Овощи темпура с соевым соусом

Easy

1) Просейте муку, кукурузный крахмал и соль в большую миску. Добавьте 120 мл охлажденной газированной воды и перемешайте палочками или вилкой. Добавьте остальную содовую воду и перемешайте. Будьте осторожны, чтобы не перепутать. Комочки придают тесту темпура его уникальный вкус

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

6

Жареные на гриле свиные отбивные в глазури по-корейски с красным луком и бэби бок чой

Easy

Разогрейте гриль до средней температуры. Смешайте соевый соус, соус чили, кунжутное масло, коричневый сахар, уксус, тертый имбирь и тертый чеснок в небольшой миске. Оставьте 2 столовые ложки для овощей, а затем добавьте соус хойсин. Комплект половин аси

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

4

Жареный лосось с соусом барбекю из красного вина, ореховым маслом и салатом из колотой пшеницы с овощами-гриль

Средний

Для орехового масла: 1) Смешайте фундук, вишню и масло в чаше кухонного комбайна и перемешайте до однородности; Приправить солью и перцем. Переложите в небольшую миску, накройте и поставьте в холодильник на 30 минут. Вынуть из холодильника 15 мин

Время подготовки

50 минут

Время приготовления

60 минут

Количество порций

4

Куриные грудки по-французски, приготовленные на гриле, с соусом из голубого сыра и салатом из хикамы и арбуза

Средняя

Для курицы: 1) Разогрейте сковороду до средней температуры; убедитесь, что сковорода готова к приготовлению на непрямом огне. 2) Растопить сливочное масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту. Добавьте 2 столовые ложки порошка чили и нагрейте в течение

Время подготовки

35 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

4

Креветки, приготовленные в двух вариантах: креветки, приготовленные на гриле в соевом соусе, с салатом из шпината и креветками по-новому

Easy

Основа: для креветок, приготовленных на гриле в соевом соусе, с салатом из шпината: салат из шпината: для креветок с креветками по-новому: 250 г несоленого сливочного масла, размягченного 1/ 4 чайные ложки измельченных хлопьев красного перца 1/2 основы рецепта 2 лайма Масло канолы, для смазывания 360 г больших (21-24) креветок, очищенных, тай

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Филе быка с соусом из анчоусов

Medium

Для овощей: 1) В сковороду на среднем огне добавьте около 30 мл оливкового масла. После нагревания добавить лук и обжарить. Когда лук станет прозрачным, добавьте все остальные овощи, часто помешивая. Приправьте овощи солью, перцем,

Время подготовки

50 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

4

Стейки из свинины с домашним соусом для барбекю, картофель фри по-техасски по-юконски и чайот на гриле

Easy

Нагрейте оливковое масло в сковороде. Добавьте свинину и готовьте на среднем огне до хрустящей корочки. Достаньте соленую свинину и отложите в сторону. Добавьте лук и лук-шалот и готовьте до прозрачности. Добавьте чеснок, имбирь и порошок анчо и обжаривайте до появления аромата, ab

Время подготовки

40 минут

Время приготовления

60 минут

Количество порций

4

Сочная запеканка из баранины с овощами бэби

Easy

В сковороду налейте половину растительного масла, приправьте кусочки баранины и обжаривайте в течение пяти минут, пока они полностью не карамелизуются.
Пока баранина готовится, в отдельной кастрюле с антипригарным покрытием добавьте оставшееся масло и обжарьте лук и морковь 3-4 мили

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

145 минут

Количество порций

4

Лапша по-гонконгски с курицей и овощами

Easy

1) В повторно закрывающийся пластиковый пакет добавьте 3 столовые ложки соевого соуса, имбирь, чеснок, чили-чесночную пасту и 2 столовые ложки кукурузной муки и тщательно перемешайте. Добавьте курицу и маринуйте 1 час.
2) В средней кастрюле вскипятите воду и приготовьте блюдо m

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

20 минут

Порции

4

Плавки с пивным сыром Bluegrass и глазурью для барбекю из бурбона

Easy

Для расплавов:
1) Разогрейте духовку до 200С/Газ 6.
2) Разложите полоски бекона на противне с бортиками, застеленном пекарской бумагой или фольгой. Выпекайте до коричневого цвета и хрустящей корочки, примерно 10-12 минут, в зависимости от толщины. Достаньте, обсушите бумажными полотенцами и отложите в сторону. Al

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

6

Креветки на гриле: креветки на гриле в соевом соусе с салатом из шпината и креветками по-новому

Medium

Креветки на гриле в соевом соусе: взбейте сою, сок лайма, мед, имбирь, чеснок и масло канолы в средней миске до комбинированный. Переложите половину в кухонный комбайн с насадкой-лезвием и отложите в сторону. Добавьте креветки в маринад в бочонке

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

20 минут

Порции

4

Креветки на гриле: креветки на гриле в соевом соусе с салатом из шпината и креветками по-новому

средняя

для соевого соуса Креветки на гриле: взбейте сою, сок лайма, мед, имбирь, чеснок и масло канолы в средней миске до комбинированный. Переложите половину в кухонный комбайн с насадкой-лезвием и отложите в сторону. Добавьте креветки в маринад в чаше

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Креветки 2 вида: Креветки на гриле в соевом соусе с салатом из шпината и креветками по-новому

Medium

Креветки на гриле в соевом соусе:
1) Взбейте сою, сок лайма, мед, имбирь, чеснок и рапсовое масло в средней миске, пока они не смешаются. Переложите половину в кухонный комбайн с насадкой-лезвием и отложите в сторону. Добавьте креветки в маринад в b

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Котлеты из говядины, глазированные медом-чипотле, с соусом из мяты и авокадо

Medium

1) Подготовьте средний огонь в угольном гриле с крышкой или предварительно разогрейте газовый гриль до средней температуры.
2) В большой миске смешайте филе, приправу, вино и соль. Слегка перемешайте и сформируйте 6 котлет. Охладить до готовности t

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

8 минут

Количество порций

6

Бургеры в мириновой глазури с кунжутом, шпинатом понзу и майонезом с васаби и имбирем

Средний огонь

1) Подготовьте средний огонь в угольной сковороде с крышкой или предварительно разогрейте газовую сковороду до среднего.

2) Смешайте мирин, саке и соевый соус в небольшой тяжелой огнеупорной кастрюле. Поставьте сковороду на решетку, доведите смесь до кипения и готовьте

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

6 минут

Количество порций

6

Липкие куриные крылышки в глазури с клюквой

Easy

Предварительно разогрейте жаровню до высокой температуры, установив решетку на расстоянии около 4 дюймов от источника тепла. Удалите кончики крыльев и выбросьте или сохраните для производства запасов. Используйте кухонные ножницы или нож, чтобы разделить крылышки по суставу. Смешайте куриные крылышки и овощи

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

Свиная грудинка, глазированная соевой глазурью

Easy

Поместите все ингредиенты, кроме растительного масла, в большую кастрюлю и залейте водой. Чтобы грудное ребро оставалось закрытым, утяжелите его пластинами.
Варить на среднем огне 1 1/2 часа.
Выньте ребро из набора для припускания и прижмите

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

110 минут

Количество порций

4

Суши с овощами

Средний

1) Поместите рис в сито и промойте под холодной проточной водой, пока вода не станет достаточно прозрачной, около 5 минут. Вытряхните воду и дайте рису высохнуть в сите в течение 15 минут.
2) Положите рис в кастрюлю с ровно 750 мл воды

Время подготовки

45 минут

Время приготовления

30 минут

9 порций0003

Жареные креветки с коктейльным соусом в азиатском стиле

Easy

Для коктейльного соуса:
Смешайте томатный кетчуп, сок лайма, соевый соус, редис, имбирь, чили, сахар и кориандр в средней миске и слегка приправьте солью и перцем. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут перед подачей на стол. Банка

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

5 минут

Количество порций

4

Лазанья с запеченными овощами и четырьмя сырами

Easy

Разогрейте духовку до 175°C. Выложите морковь и пастернак на противень, а на другой — нарезанный лук и помидоры рома.

Заправьте каждый противень половиной оливкового масла, сахара, хересного уксуса, розмарина и тимьяна и

Время подготовки

Время приготовления

Количество порций

89002 3

Жареный цыпленок с имбирем и ананасом в сливочном соусе с кориандром (в стиле Marine Corp.)

Средний

Для курицы:
1) Смешайте ананасовый сок, чеснок, перец, кориандр, коричневый сахар, соевый соус, корень имбиря, тмин и оливковое масло в большой миске. Отложите немного маринада для смазывания.
2) Промойте и обсушите курицу. Добавить курицу в

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

75 минут

Количество порций

8

Копченые ребрышки с соусом барбекю по-каролински

Medium

1) Смешайте все специи для натирания в небольшой миске. Смажьте обе стороны решетки маслом и натрите смесью специй. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 12 часов.
2) В большой кастрюле на медленном огне добавьте все ингредиенты для швабры. B

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

360 минут

Порции

4

Тушеная боквурст и теплая овощная капуста с крепким сидром и картофелем по-немецки

Easy

1) Крупный картофель разрезать пополам, а мелкий оставить как есть, залить водой, довести до кипения, посолить и варить до мягкости, примерно 8-10 минут.
2) Поместите сосиски в чугунную сковороду, добавьте 2 см воды и немного масла. Доведение до

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

4

Овощной пармезан

Easy

1) Поставьте сковороду на средний огонь или предварительно разогрейте газовое или угольное барбекю. Поставьте решетку в центр духовки. Разогрейте духовку до 190°C/ газовая отметка 5. Смажьте сливочным маслом стеклянную форму размером 20 на 30 см.

2) Сбрызните ломтики баклажанов, фенне

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

50 минут

Количество порций

4

Котлеты из индейки в юго-восточном азиатском стиле

Easy

1) Смешайте ингредиенты для глазури в небольшой кастрюле. Довести до кипения, помешивая, на сильном огне. Отложите остывать.
2) В средней миске смешайте индейку, свежий кориандр, арахисовое масло, рыбный соус, соус чили, лемонграсс, цедру цитрусовых, лайм 9.0003

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

4

Филе по-турецки с соусом из жареного чеснока и инжира (новые динамичные блюда из говядины)

Easy

1) В небольшой миске смешайте чеснок, приправу для тыквенного пирога и перец. Равномерно прижмите к говяжьему стейку. Поместите стейк и 80 мл вина в безопасный для пищевых продуктов пластиковый пакет; поверните стейк, чтобы покрыть. Плотно закройте пакет и оставьте мариноваться в холодильнике от 15 минут до 2 часов, переворачивая на 9 минут.0003

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

6

Овощная запеканка для лазаньи

Средняя

1) Нарежьте кабачки и кабачки вдоль на полоски толщиной от 0,25 до 0,5 см. Разложите полоски на противне и щедро посолите. Отложите.
2) Поджарьте перец на газовом пламени или на сковороде до полного обугливания, ab

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

60 минут

Количество порций

6

Спиральные макароны с обжаренными овощами, оливками и копченой моцареллой

Easy

1) Приготовьте макароны в соответствии с указаниями на упаковке. 2) Тем временем для овощного соуса нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде или сковороде на среднем огне. Добавьте зеленый лук и чеснок и жарьте в течение 1 минуты. 3) Добавьте морковь

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

4

Жареные креветки с коктейльным соусом в азиатском стиле

Easy

Смешайте кетчуп, сок лайма, соевый соус, лук-шалот, редис, имбирь, чили, сахар и кинзу в средней миске, слегка приправьте солью и перцем. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут перед подачей на стол. Можно приготовить в духовке 8 часов

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

5 минут

На 9 порций0003

4

Классический овощной бирьяни

Средний

Промойте рис в холодной проточной воде, чтобы удалить как можно больше крахмала. Дайте пропитаться в кастрюле, пока вы готовите соус.
Смешайте пассату, молотый кориандр, кардамон, тмин, порошок чили, мускатный орех, сахар и соль. Разогрейте топленое масло в большой

Время подготовки

70 минут

Время приготовления

50 минут

Количество порций

8

Овощная лазанья с тремя сырами

Easy

1) Разогрейте духовку до 180°C/газ 4. Слегка смажьте маслом форму размером 33 х 23 см.
2) В большой миске замочите лапшу в горячей воде из-под крана, пока она не станет мягкой и слегка податливой; примерно от 10 до 15 минут. Слейте воду и отложите их в сторону.
3) В небольшой посуде для микроволновой печи

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

60 минут

Количество порций

6

Сытная запеканка из баранины с молодыми овощами

Средняя

1) Приготовьте Простую запеканку из баранины с луком и молодым картофелем, но не добавляйте молодой картофель.2) Когда запеканка из баранины будет готова, выньте ее из духовки и дайте остыть. на 1 час. Аккуратно переложите баранину в большую жаропрочную сковороду, маки

Время подготовки

120 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

4

Вареный речной голец с перловой крупой, зимними корнеплодами, велюте с рислингом и зеленым луком

Средний

Соус:
1) Нагрейте 15 г сливочного масла в сковороде на среднем огне. Готовьте нарезанные кубиками овощи, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся, а затем деглазируйте сковороду вермутом и белым вином.
2) Добавить рыбный бульон, сливки, лавровый лист, гвоздику и перец

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

90 минут

Количество порций

4

Тофу, фаршированный японскими овощами и рисом: суши Инари

Средний

1) Смешайте рис, воду и 1 чайную ложку соли в маленькой кастрюле с плотно закрывающейся крышкой. Плотно оберните крышку чистым кухонным полотенцем, убедившись, что края полотенца свернуты и защищены от тепла. Довести до кипения, низкая температура

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

4

Соус Ромеско

Easy

Сальса Ромеско

Соус ромеско — очень типичный и любимый каталонский соус, который происходит из Таррагоны на северо-востоке Испании. Жареные помидоры смешать с поджаренными молотыми орехами, оливковым маслом и уксусом, чтобы получился однородный, насыщенный соус, особенный

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

50 минут

Порции

6

Овощи на гриле по-тайски

Easy

Нагрейте барбекю до средней температуры.
1) Разрежьте перец и баклажан вдоль на четвертинки и положите в большую миску.
2) Добавьте чеснок и семена кориандра в ступку с пестиком и растолките их в густую пасту.
3) Переложите пасту в форму

Время приготовления

10 минут

Время приготовления

7 минут

Количество порций

2

Жареная корейка оленины, злаки, пюре из пастернака и соус поивраде

Жесткий

Оленина:
1) Обваляйте седло оленины, внимательно следя за костями. Срежьте мембрану и нервы с филейной части оленины и оставьте филейную часть для запекания. Оставьте кости (нарежьте их) и обрезки для соуса poivrade. Резервирование вырезки

Время подготовки

40 минут

Время приготовления

143 минуты

Порции

8

Завтрак в стиле Сан-Диего

Medium

Примечание повара: все приготовление на гриле производится на среднем огне. sopes: Нагрейте около 2,5 см масла в кастрюле на гриле до 190 градусов C. Обжарьте каждый кусочек в масле до легкой хрустящей корочки, примерно 2-3 минуты. Выньте на бумажные полотенца и отложите в сторону. Для

Время подготовки

40 минут

Время приготовления

4 минуты

Количество порций

Жаркое в горшочке с жареными овощами

Easy

Разогрейте духовку до 190°C. Разогрейте большую жаровню с крышкой на среднем огне. Щедро приправьте мясо солью и перцем и слегка посыпьте мукой. Добавьте масло в кастрюлю, положите мясо на сковороду и обжарьте с обеих сторон до

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

130 минут

Количество порций

4

Жаркое в горшочке с запеченными овощами

Easy

1) Разогрейте духовку до 180°С/газ 4.

2) Нагрейте большую кастрюлю с крышкой на среднем огне. Щедро приправьте мясо солью и перцем и слегка посыпьте мукой. Добавьте масло в кастрюлю, положите мясо на сковороду и обжарьте

Время подготовки

10 мин

Время приготовления

120 минут

Количество порций

4

Овощные рулетики с майонезом чили

Easy

Для майонеза чили: В небольшой миске смешайте майонез, соус чили, лимонный сок, рыбный соус, чеснок и коричневый сахар. Для овощных рулетов: В средней миске смешайте красный перец, желтый перец, морковь, мяту и базилик

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

Порции

4

Отдельные овощные лазаньи

Среда

1) Разогрейте духовку до 190°C/газовая отметка 5.

2) В сотейник на среднем огне добавьте оливковое масло первого отжима. Когда он почти закипит, добавьте лук и готовьте до мягкости, около 5 минут. Добавьте морковь и готовьте 3 минуты. Добавить кабачки и тыкву

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

6

Запеченная лазанья с овощами

Easy

1. Нарежьте кабачки, брокколи, красный перец и помидоры на мелкие кусочки.
2. Обжарьте их на сковороде с антипригарным покрытием с 15 г сливочного масла и 1 ст. л. оливкового масла.
3. Приправить солью и перцем и отложить в сторону.

Для соуса Бешамель:
1. В

Время подготовки

60 минут

Время приготовления

Количество порций

4

Овощное карри (по желанию с курицей)

Easy

1) В небольшом кухонном комбайне (мини-измельчитель) смешайте чеснок, имбирь и 1 столовую ложку воды и измельчите до пастообразного состояния.

2) Разогрейте масло в сотейнике на среднем огне. Добавьте кориандр, тмин, кардамон, душистый перец, гвоздику, палочку корицы и b

Время подготовки

15 мин.

Время приготовления

60 мин.

Свиные ребрышки в глазури терияки

Easy

Для свиных ребрышек:1) Разогрейте духовку до 150°C/газ 2.2) Смешайте соль и перец в небольшой миске с порошком из пяти специй. Натрите этой смесью ребрышки и выложите ребрышки в один слой в жаровне и медленно запекайте в течение 2 часов.3) In th

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

120 минут

Количество порций

4

Мягкие крендельки с двумя соусами

Средний

Для соуса кесо поблано:
Растопите сливочное масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте муку и готовьте в течение одной минуты. Взбейте молоко и варите до легкого загустения.
Снимите смесь с огня и добавьте сыр Монтерей Джек

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

8

Тако с голубой кукурузой и лососем в стиле Сан-Диего с острым соусом из апельсина и хабанеро

Easy

Для тако:
1) Разогрейте сковороду или сковороду на сильном огне.
2) Смажьте лосось маслом и приправьте солью и перцем. Обжариваем с каждой стороны по 3-4 минуты. Дать немного остыть и размять мясо вилкой. Положите в миску с капустой

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Ароматная лапша с лаймово-арахисовым соусом

Easy

1) Отварите макароны в большой кастрюле с водой в соответствии с указаниями на упаковке. Слейте воду и промойте холодной водой. Пока макароны готовятся, положите брокколи в корзину для пароварки над большой кастрюлей с кипящей водой и готовьте на пару в течение 3 минут. Добавьте

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

15 минут

9 порций0003

6

Миндальные кексы с малиновой глазурью, швейцарской меренгой и миндальными коржами

Средний

Для кексов:

1) Разогрейте духовку до 180 градусов C/газовая отметка 4. Выложите в формочки для мини-кексов 48 формочек для мини-кексов.

2) В чаше электрического миксера с насадкой-лопаткой взбить сливочное масло и сахар на средней скорости до светлого цвета

Время подготовки

50 минут

Время приготовления

25 минут

Подается

48

Баклажаны в глазури Spicy Hoisin

Easy

Нагрейте масло в маленькой кастрюле на среднем огне. Добавьте имбирь, чеснок и хлопья красного чили и готовьте, пока они не станут мягкими, 3–4 минуты. Снимите с огня и добавьте хойсин, уксус и соевый соус, пока они не смешаются, а затем процедите, оставив соус

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

4

Овощные рулетики с чили-майонезом

Easy

*Можно найти на специализированных азиатских рынках

1) В небольшой миске смешайте майонез, соус чили, лимонный сок, рыбный соус, чеснок и коричневый сахар.

2) В средней миске смешайте красный перец, желтый перец, морковь, мяту и

Время подготовки

15 мин.

Соус барбекю в стиле Канзас-Сити

Easy

Нагрейте масло в кастрюле среднего размера на среднем огне. Добавьте чеснок, томатную пасту, порошок чили, паприку, красный перец, душистый перец и гвоздику и готовьте, помешивая, пока паста не станет темно-кирпичной, около 3 минут. Добавить кетчуп, воду, уксус, патоку

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

35 минут

Количество порций

Мясной рулет из жареных овощей с бальзамической глазурью

Easy

1) Разогрейте духовку до 210°C. 2) Нагрейте масло в большом сотейнике на сильном огне. Добавьте кабачки, перец, чесночную пасту, 1/4 ч.л. хлопьев красного перца чили, соль и перец по вкусу и готовьте, пока они не станут почти мягкими, 5 минут. Отложите остывать. 3)

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

65 минут

Количество порций

6

Куриные шашлычки в тайском стиле

Easy

Для курицы: 1) Отбейте каждую куриную грудку между 2 слегка смазанными маслом листами бумаги для выпечки или вощеной бумаги в форму размером 10 на 10 см и толщиной 0,3 см. 2) Положите кусок курицы гладкой стороной вниз на рабочую поверхность. Нанесите 1/2 чайной ложки пасты чили на

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

7 минут

Подается

20

Ребрышки, глазированные вишневой колой

Medium

Рассол:
Смешайте воду, пиво, коричневый сахар, соль и лимонный сок в большой миске. Перемешивайте, пока соль и сахар не растворятся. Перелейте смесь в полиэтиленовый пакет. Добавьте ребра и закройте пакет, удалив как можно больше воздуха. Охладить ночь

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

120 минут

Порции

Жареные овощные рулетики

Easy

Примечания: Эти восхитительные наборы жареных овощей были у меня по дороге на Великую Китайскую стену. Я добавил измельченные жареные соевые бобы и маринованную краснокочанную капусту, чтобы придать дополнительную текстуру и вкус. Маринованная капуста слегка t

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

4

Пенне с водочным соусом

Easy

Для томатного соуса: 1) Нагрейте масло на среднем огне в большой кастрюле. Добавьте лук и чеснок и обжаривайте, пока они не станут мягкими и прозрачными, примерно 5-10 минут. 2) Добавьте сельдерей и морковь, приправьте солью и перцем. Обжарить до готовности

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

25 минут

Порции

6

Глазированная копченая ветчина

Easy

1) Разогрейте духовку до 180C/газовая отметка 4. Надрежьте ветчину крестообразной штриховкой через толстый слой кожи и жира. Выложите лук в центре застеленного фольгой противня в большой форме для запекания и положите на него ветчину. Выпекать 1 час

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

105 минут

Количество порций

8

Глазированные крылышки по-азиатски

Easy

Разогрейте духовку до 200°C. Разогрейте большую сковороду на сильном огне с маслом. Обильно приправьте куриные крылышки солью и перцем. Как только сковорода станет горячей, добавьте крылья в 1 ровный слой. Подрумяньте крылья по 3 минуты с каждой стороны. Втч

Время приготовления

10 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

4

Летние фаршированные овощи

Easy

1. Разогрейте духовку до 160°C. Положите булгур в жаропрочную миску. В кастрюле доведите до кипения куриный бульон и 1 1/2 стакана воды. Когда жидкость закипит, всыпать булгур. Дать постоять, пока булгур не впитает жидкость, или

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

75 минут

Количество порций

4

Пирог с овощами

Средний

1) Растопить сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и фенхель и жарьте до прозрачности, 10-15 минут. Добавьте муку, уменьшите огонь до минимума и готовьте еще 3 минуты, периодически помешивая. Медленно добавьте бульон, Pernod, saff

Время подготовки

45 минут

Время приготовления

95 минут

Порции

4

Стейки с грибным соусом и пюре из цветной капусты

Easy

Для приготовления пюре из цветной капусты; варить цветную капусту в большой кастрюле с кипящей водой с измельченным кубиком овощного бульона в течение 15 минут или до мягкости.

Переложить в кухонный комбайн или блендер, добавить растопленное чесночное масло и пюрировать на 1–2

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

5 минут

Количество порций

2

Обжаренные морские гребешки в берблан с весенними овощами в слоеном тесте

Easy

1) Разогрейте духовку до 180°C/газ 4. Чтобы приготовить формочки из слоеного теста, положите лист слоеного теста на слегка посыпанную мукой прохладную поверхность. Круглым ножом диаметром 12 см вырежьте 4 круга. Положите их на противень, застеленный жиронепроницаемой бумагой.

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Морковь и репа в глазури

Easy

1) Поместите овощи в кастрюлю достаточного размера, чтобы они лежали в один слой. Добавьте достаточно воды, чтобы она доходила до половины сторон. 2) Добавить масло и сахар. 3) Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение. Обложка

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

4

Соус для барбекю с колой

Easy

1) Раздавить зубчики чеснока, посыпать щедрой щепоткой соли и плоской стороной большого ножа размять и размять смесь до состояния грубой пасты. 2) Перемешать чесночную пасту, 1/4 ч. л. соли, колу, кетчуп, уксус, вустерский соус, порошок чили, 1 ч.л.0003

50 минут

Количество порций

Простой томатный соус

Легкий

1) Нагрейте масло в большой чугунной кастрюле или жаровне на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и обжаривайте, пока они не станут мягкими и прозрачными, примерно 5-10 минут.
2) Добавьте сельдерей и морковь, приправьте солью и перцем. Обжарить до готовности

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

80 минут

Порции

6

Китайские свиные ребрышки в глазури терияки

Medium

Для свиных ребрышек со специями:
1) Разогрейте духовку до 150С/Газ 2.
2) Натрите ребра порошком из пяти специй; затем щедро приправьте солью и перцем. Выложите ребрышки в один слой на противне и медленно запекайте, пока они не станут почти t

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

128 минут

Количество порций

8

Овощное карри на зиму

Easy

1) Измельчите чеснок и имбирь в небольшом кухонном комбайне (мини-измельчитель). Отложите.
2) Нагрейте масло в кастрюле для супа на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, помешивая, пока он слегка не подрумянится, около 3 минут. Добавить корицу, лавровый лист, чеснок-

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

4

Спагетти с оливками и томатным соусом

Easy

1) В большой кастрюле доведите до кипения 6 л подсоленной воды. Добавьте макароны, постоянно помешивая в течение первой минуты, чтобы они не слиплись. Готовьте до состояния al dente, примерно 8-10 минут.
2) В большой сковороде разогрейте масло. Когда это

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

100 минут

Количество порций

4

Ребрышки, натертые азиатскими специями, в сливово-имбирной глазури

Medium

Для сливово-имбирной глазури:
1) Разогрейте сковороду или боковую горелку. Нагрейте масло в большой нереактивной кастрюле на среднем огне. Добавьте лук-шалот и чеснок и готовьте до мягкости. Добавьте тайский перец чили, имбирь, порошок карри и корицу и готовьте 2 минуты

Время подготовки

45 минут

Время приготовления

135 минут

Количество порций

4

Слайдеры из тофу, глазированные тамариндом, с индийским капустным салатом и ломтиками масала

Easy

1. Сначала нарежьте картофель небольшими ломтиками и смешайте с маслом, гарам масала и солью. Выпекать при температуре 200°C в течение 40 минут или до золотистого цвета и готовности.

2. Затем приготовьте салат, соединив все ингредиенты и хорошо перемешав. Дать остыть

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

Курица, приготовленная на медленном огне в соусе барбекю

Средняя

1) Разогрейте духовку до 200°C/газ 6.
2) В большой кастрюле с толстым дном на среднем огне смешайте основной томатный соус, томатный кетчуп, горчицу, вустерширский соус, сахар, эль и острый соус и доведите до кипения. Варить на медленном огне, пока не уменьшится вдвое

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

70 минут

Порции

6

Сэндвич с овощами на гриле Dagwood

Easy

1) В небольшой миске смешайте уксус, 3/4 ч. л. соли, чеснок, розмарин и перец. Постепенно вмешайте 8 столовых ложек масла, чтобы сделать заправку. Отложите в сторону. 2) Разогрейте сковороду на плите или сковороду на открытом воздухе до средней температуры. Почистите перцы, co

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

10 минут

Порции

4

Croque madame, соус морне (бутерброд с поджаренной ветчиной и сыром, жареным яйцом и соусом морне)

Средняя

1) Разогрейте духовку до 190°С/газ 5.2) Выложите ломтики хлеба. Разделите между ними ветчину, следя за тем, чтобы она не выступала за края хлеба. Положите сыр поверх ветчины. Если сыр крупнее хлеба, согните его по размеру.3) Нагрев tw

Время подготовки

100 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Овощное карри

Easy

1) В небольшом кухонном комбайне (мини-измельчитель) смешайте чеснок и имбирь и превратите в пасту. Отложите.

2) Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте семена тмина, гвоздику, кардамон, душистый перец, палочку корицы, лавровый лист и

Время подготовки

25 мин.

Время приготовления

30 мин.

Salsa Romesco (соус ромеско)

Средний

Соус Ромеско — очень типичный и любимый каталонский соус, который происходит из Таррагоны на северо-востоке Испании. Жареные помидоры смешать с молотыми поджаренными лесными орехами, оливковым маслом и уксусом, чтобы получился однородный, насыщенный соус, который особенно вкусен, поскольку

Ригатони с овощным болоньезе

Easy

1) Поместите сушеные грибы в маленькую миску и залейте 375 мл очень горячей воды. Отложите в сторону и дайте грибам размякнуть. 2) Поместите морковь, лук, перец и чеснок в кухонный комбайн. Измельчайте овощи, пока они не станут мелко нарезанными, но все еще крупными

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

6

Овощное карри с рисом и горохом

Средняя

Нагрейте большую сковороду, добавьте растительное масло и лук и жарьте, пока лук не станет мягким и не начнет подрумяниваться. В этот момент добавьте чеснок и имбирь и готовьте 1-2 минуты. Уменьшите огонь, добавьте специи и хорошо перемешайте, пока не почувствуете запах

Время подготовки

50 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

4

Тайские пирожные с лососем и соусом для макания

Easy

«В своей работе я постоянно встречаю людей, обеспокоенных тем, как производится их еда. Такие этикетки, как логотип RSPCA Approved, помогают нам идентифицировать продукты с ферм, сертифицированных по более высоким стандартам благосостояния, и обеспечивают важнейшую гарантию происхождения.0003

Порции

4

Пряная говядина в шоколадном соусе с приготовленным рисом

Easy

Разогрейте масло в сковороде и добавьте нарезанный лук, обжаривайте в течение 1 минуты. Включите сильный огонь и добавьте медальоны из говядины и подрумяньте с каждой стороны.
Посыпьте чили, паприкой, гранулами чеснока, тмином, смесью специй, мускатным орехом и демерарой. Перевернуть t

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

60 минут

Количество порций

4

Трио спринг-роллов с соусом для макания

Hard

Для роллов с крабами и креветками

1. В миске смешать крабовое мясо и вермишель. Хорошо перемешайте и добавьте корень кориандра, а затем приправьте солью и перцем.

2. Чтобы приготовить бумагу: Окуните листы рисовой бумаги по два в холодную воду

Время подготовки

Время приготовления

Порции

0246 —

Жареные овощи с пармезаном Реджано и лазанья с чоризо

    Разогрейте духовку до 200°C/Конвекционная духовка 180°C/Газовая отметка 6
Положите лук, перец, кабачки и кабачки в большую форму для запекания и добавьте оливковое масло. Приправьте и перемешайте.
Запекайте 20 минут, затем добавьте чоризо.

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

60 минут

Количество порций

4

Ребрышки фо-шо в бальзамической глазури

Средняя

1) Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
2) В большой кастрюле с толстым дном на среднем огне обжарьте бекон, чтобы он стал жирным. Удалите бекон и оставьте в качестве гарнира для пастернака. Приправьте ребра солью и перцем. Обжаривать ребра со всех сторон партиями, включая концы

Время подготовки

40 минут

Время приготовления

110 минут

Порции

6

Задние ребрышки в тамариндовой глазури

Easy

1) Разогрейте духовку до 150C/газ 2.
2) Посыпьте ребрышки солью и перцем и положите мясистой стороной вверх на противень с бортиками, застеленный алюминиевой фольгой, или неглубокую форму для запекания. Запекайте в течение 30 минут, а затем слейте накопленный жир с

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

120 минут

Количество порций

4

Острые колбасные котлеты из мясного рулета с итальянским соусом барбекю

Easy

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима плюс немного для сбрызгивания 1 красный болгарский перец, мелко нарезанный 1 большая луковица, нарезанная и разделенная на части 2 ребра сельдерея, нарезанные 150 г тертой морковиСоль и перец, для приправы плюс крупный черный перец для соуса

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

4

Бутерброды Bánh Mì со свининой, маринованными овощами и травами

Средний

1. Чтобы приготовить свинину, растолочь чеснок, имбирь, перец горошком, листья и стебли кориандра и зеленый лук пестиком и ступкой, пока не получится однородная паста. . Добавьте рыбный соус и мед и перемешайте. Поместите свинину в миску и

Время подготовки

Время приготовления

5 минут

Количество порций

6

Стейк из паяльной лампы с соусом из бурбонских грибов

Easy

Стейк:
1) Достаньте стейк из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре в течение 2 часов перед приготовлением.
2) Разогрейте духовку до 200С/Газ 6.
3) Нагрейте сковороду с толстым дном на среднем огне. Смажьте стейк и море растительным маслом

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

13 минут

Количество порций

2

Жареные креветки с томатным коктейльным соусом на гриле

Easy

  Подготовьте гриль или большую сковороду-гриль для сильного нагрева.
Положите помидоры, лук и лимон на противень. Смажьте 1 столовой ложкой масла и обильно посыпьте солью и перцем. Слегка смажьте маслом решетки гриля.
Расстановка

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

15 минут

Порции

6

Хрустящий лосось с молодым картофелем в масле и соусом тартар

Средний

Сначала приготовьте соус тартар. Первым делом нужно приготовить майонез, который затем станет основой для соуса тартар. По возможности я рекомендую делать майонез вручную, а не на машине. В чаше для смешивания и с использованием металлического баллона wh

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

6

Овощи на пару с имбирным соусом мисо

Easy

1) Для заправки: взбейте мисо, воду, уксус, соевый соус, имбирь и перец чили по вкусу в миске. Постепенно вмешайте масло, начиная с нескольких капель, а затем постепенно добавляя остальное, чтобы получилась однородная, слегка густая заправка. Подача

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

4

Курица в пивной банке с соусом для барбекю из колы

Easy

Для курицы в пивной банке:
1) Отстегните ярлычок от пивной банки. С помощью консервного ножа, похожего на церковный ключ, сделайте еще несколько отверстий в верхней части банки. Вылейте половину пива в воду для замачивания щепы. Отставьте банку пива в сторону.
2) Настроить б

Время подготовки

60 минут

Время приготовления

90 минут

Количество порций

2

Бургеры Island Ahi с соусом из кориандра, чили и лайма

Медиум

Соус из кориандра, чили и лайма:
1) Обжарить перец над газовым пламенем или под грилем до образования пузырей со всех сторон. Вложить в бумажный пакет и оставить на 15 минут. Очистите перец, удалите плодоножку и семена и нарежьте кубиками.
2) Отмерьте 45 г d

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

4

Овощи на пару с заправкой из помидоров и базилика

Easy

1) Для соуса: ложкой отделить мякоть томатов от кожуры и сок в миску; выбросьте пустые скины. Взбейте уксус, чеснок, соль, перец и хлопья красного перца, разбивая помидоры. Постепенно взбить t

Время приготовления

20 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

4

Сатай из курицы с пикантным арахисовым соусом

Easy

Смешайте рыбный соус, сок лайма, лемонграсс, агаву, соевый соус, имбирь, хлопья чили и чеснок. Налейте 3/4 маринада в неглубокую форму для запекания; зарезервируйте оставшийся маринад. Нарежьте курицу тонкими ломтиками поперек, слегка приподняв нож

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

8 минут

Подается

6

Пиво в задней части курицы и соус барбекю

Средняя

1) Разогрейте духовку до 200°С/газ 6.
2) Установите жаровню для кур в помещении или в духовке в соответствии с инструкциями производителя. Натрите курицу сухой мазью, убедившись, что она попала и вокруг отверстия полости. Положите натертый шик

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

90 минут

Порции

4

Цыпленок на гриле в глазури с бабочкой

Easy

Для курицы:

1.