Национальные блюда чеченской кухни: Топ-10 самых популярных

(+0)

17 Октября 2020 12:11

182 тыс

Нравится?

Кулинария

Чечня – очень колоритный край, в котором проживают в основном мусульмане. Именно религиозные мотивы очень сильно отражаются в традиционной кухне. Так, например, чеченская хозяйка никогда не будет готовить из свинины, а вот баранина, курица и рыба всегда в почете.

Вообще свои гастрономические пристрастия чеченцы основывают на большом количестве растительной пищи. В ход идут не только общеупотребимые овощи и фрукты, но и крапива, черемша. Пшеничная мука нередко заменяется кукурузной, из которой готовят вкуснейшие лепешки – сискал. Так как в этих краях всегда много живности и соответственно пастухов, то в высокогорных районах особое место уделяют вяленому мясу и сухой колбасе.

Стоит отметить, что, несмотря на обилие достаточно калорийных многокомпонентных блюд в национальных кухне, чеченскую кулинарию можно считать рациональной, витаминизированной, максимально простой и достаточно мягкой. Ее цель – не перекормить едока, а придать ему сил и энергии.

Сегодня поговорим о самых популярных чеченских блюдах, которые способны утолить жажду новых гастрономических ощущений.

Жижиг-галнаш

Мудреное название переводится никак иначе, чем «мясные галушки». Суть в том, что из говядины или баранины на кости варится крутой бульон, в котором позже готовят домашние галушки. Особенный шарм блюду придают именно мучные изделия. Их делают в виде небольших забавных спиралей из пресного теста, но благодаря сытному бульону они становятся мягкими и сочными.

Эффектная подача создает ощущение праздника, даже в обычный будний день. Галушки подают на большой плоской тарелке, сверху выкладывают ароматные кусочки мяса. По середине в пиале подаётся чесночный соус, состоящий из перетертого чеснока, бульона, соли и черного перца. Именно этот соус и является изюминкой блюда.

Сочные галушки и мясо по очереди макаются в чесночный соус и заедаются с наслаждением. Вкушая данное блюдо, можно оказаться на пике гастрономического удовольствия.

Интересно знать! Именно жижиг-галнаш считается первым блюдом, на котором свекровь тестирует свою новую невестку на кулинарные способности. 

Чепалгаш

Очень интересные пышные лепешки с творогом и зеленым луком, которые пекутся без капли масла. Они очень сильно напоминают дагестанские чуду, но по чеченским традициям лепешки делаются тоньше и с добавлением перьевого лука.

Специфика чепалгаш в том, что тесто делается очень мягким, будто недомешенным, что дает кефирно-мучной основе быстро пропекаться и не терять мягкости. Начинкой служит домашний соленый творог, который преображается со свежестью зеленого лука. Очень быстрое приготовление не оставляет возможности луку перевариться внутри, потеряв свой аромат и хрусткость.

Такие лепешки становятся отличным дополнением к травяным чаям, которые почитаются в Республике.

Чуднаш

Тоже оригинальный вариант выпечки, которую можно считать настоящей слабостью чеченского народа. В отличие от чепалгаша, чудшан – это открытые лепешки из кукурузной муки, придающей выпечке дивный аромат и красивый солнечный цвет.

Начинкой служит заливка из кефира, муки, яйца и мелко порубленного лука. Она вливается на тесто прямо в сковороду, где приобретает более оформленный вид. Самое интересное – это финальный штрих. Лепешку допекают в духовке, предварительно смазав жирной деревенской сметаной, тем самым придавая начинке невероятно красивую зажаристую корочку.

Сискал

Традиционные чеченские пышки из кукурузной муки. Простота рецептуры не отнимает у блюда глубины вкуса. Пресное тесто жарится в большом количестве масла, что позволяет ему приобрести румяную хрустящую корочку, скрывающую от глаз пышущую жаром мякоть. Чтобы придать особенных нот, подают пышки с холодным соусом из сметаны и несоленого творога, сдобренного зеленью петрушки, укропа и перьевого лука.

Сискал отличный завтрак или сытное дополнение к первым блюдам – своеобразный хлеб, согретый чеченским гостеприимством и уютом.

Интересно знать! До середины XX века в отдаленных селеньях Чечни вообще не пекли хлеб, а обходились сискал из кукурузной муки и его аналогом из пшеничной

Котам-галнаш

Делается по подобию жижиг-галнаш, только в этом случае используется тушка курицы, что предварительно рубится на части и варится в небольшом количестве воды для получения красивого насыщенного бульона. Часть бульона оставляют для стола, а в оставшемся варят аппетитные галушки. Подают их отдельно от мяса и бульона, давая возможность отломить необходимое количество куриной мякоти и, положив ее к галушкам, приправить пряным луковым соусом, запив куриным наваром.

Такое блюдо готовят всегда в большом количестве, чтобы накормить и семью и друзей. Изюминка блюда именно в соусе, что вбирает в себя лучшие соки бульона, сливочный вкус топленого масла, несравненный аромат чабреца и нежность молока, которое добавляют в самом конце.

Хингалш

Чудесные пресные лепешки с тыквенной начинкой. Внешне простое блюдо имеет массу тонкостей, поэтому хозяек, которые способны приготовить правильный хингалнаш называют настоящими мастерицами.

Нежное кефирное тесто позволяет раскатать основу очень тоненько и надежно запечатать сочную тыквенно-луковую начинку до самой подачи на стол. Начинку, несмотря на наличие обжаренного репчатого лука, делают достаточно сладкой и добавляют секретный ингредиент, задающий ритм всему блюду – ароматный чабрец.

Обычно хозяйки готовят хингалнаш с самого утра, чтобы успеть напечь лепешки к обеду на всех гостей. Ведь, кроме того, что нужно их испечь (только на сухой сковородке), требуется их правильно подать, а это уже целый обряд. Хингалнаш, которые к моменту доготовки, начинают немного остывать, разогревают, окуная на доли секунды в горячую воду, и поливают топленым маслом. Таким образом, каждая лепешка достигает нужной температуры и пропитывается сливочным вкусом, который идеально контрастирует с горячим чаем.

Что касается горячих напитков, то в горных селениях редко употребляют традиционный чай. Для заварки там используют чайные травы: чабрец, иван-чай, кочур.

Баараш

Технически сложное в приготовлении блюдо. Оно вмешает в себя практически всю требуху барашка. Своеобразная ливерная колбаска оборачивается не в кишку, а в вычищенный желудок. Начинкой служит сердце, печень, легкие, курдючный жир, лук, а приправами только перец и соль. Каждая хозяйка по своему «запечатывает» начинку – одни зашивают ее, а другие закручивают фиксируя кишкой. После этого баараш варят и подают традиционно с отварными кусочками пресного теста и чесночным или луковым соусом.

По сути, деликатес варится из отходов животного производства, но вкус заставляет усомниться в том, что это просто требуха. Мягкость и слаженность ингредиентов делает их тандем более чем удачным и что немало важно сытным. Лук вносит сочность, а черный перчик небольшую пикантность.

Холтмаш

Это аналог наших вареников, который готовится в необычной круглой форме исключительно из толстого кукурузного теста. Начинкой может служить молодая крапива, черемша, мягкий домашний сыр, яйца.

Так как тесто делается довольно плотным, то задача хозяйки создать максимально нежную и сочную начинку. С этой задачей отлично справляется черемша и крапива. Кроме того, им удается внести особые вкусовые ноты, которые аппетитно раскрываются вместе со сливочным маслом, что тоже добавляется в начинку. Кстати, топленым маслом сдабривают и уже сваренный холтмаш, перед подачей к столу.

Жижиган чорпа

Наваристый бараний супчик, который отождествляют с Чечней, также как борщ с Украиной, а уху с Россией. Готовят его на основе кусковой баранины на кости, которая проваривается в небольшом объеме воды для получения жирного бульона.

В блюдо обязательно добавляют картошку, лук, морковь, а после сдабривают чесночком, зеленью и специями. Отличительная черта этого первого блюда – крупная нарезка овощей, а картофель и вовсе могут не резать, если он достаточно мелкий.

Аппетитной подачу делает зелень и ароматная кукурузная лепешка, которая скрашивает сытный супчик и помогает набраться сил на целый день.

Нохчий кхана

Чеченское лакомство, которое очень часто готовят в святые мусульманские праздники, например, Курбан Байрам. Сладость обожают и взрослые и дети, а готовится она невероятно легко, в итоге сильно напоминая восточную халву.

На самом деле за сладко-молочным вкусом небольших колобочков скрывается топленое масло и пшеничная мука с сахаром, которые томятся в толстостенной сковородке приобретая красивейший кофейный оттенок и небольшие поджаристые нотки.

Далнаш

Сытные, яркие, тоненькие и невероятно вкусные лепешки с начинкой из ливера становятся королями стола, как в будни, так и праздники. Требуху традиционно берут баранью или говяжью, что наделяет готовое блюдо особенным ярким ароматом домашней кухни. В ход идет печень, сердце, легкие, сало, рубец.

Выпекают лепешки без масла, что обеспечивает хрусткие края. За нежность серединки отвечает сливочная подливка из топленого масла, которую предлагают отдельно в небольшом соуснике или пиале.

Чеченская кухня велика и обильна, но в ней всегда есть одно правило – готовить нужно с добротой и заботой, только тогда простые ингредиенты смогут превратиться в совершенно необычный ужин, что запомнится всей семье.  

Советуем прочитать

Сырники разваливаются при жарке: что делать и как исправить

Готовим аппетитку – лучшие рецепты салата из помидоров на зиму

Как сделать говядину мягкой: советы для домохозяек

Блюда чеченской кухни

Чеченская кухня одна из древнейших и самых простых. Блюда питательные, калорийные. Готовятся быстро из самых доступных продуктов. Мясо — баранина и птица в натуральном виде являются основными продуктами в приготовлении блюд. Самые основные компоненты многих блюд — острые приправы, лук, чеснок, перец, чебрец. Чеченская кухня богата витаминами и очень и сытная. Зелень — важная составляющая блюд. Довольно много блюд готовятся из черемши, сыра, тыквы. Творога, кукурузы и, конечно, сушеного мяса.

Вайнахи любят мясные бульоны, баранину, говядину, отварную птицу, а вот свинина не входит в их рацион. Мясо подается с галушками из пшеничной или кукурузной муки и обязательно с чесночной приправой. Основой вайнахской кухни также являются мучные изделия с различными начинками из творога, тыквы, картофеля, черемши и крапивы. Из них готовится много блюд.
Сушеное мясо, которое вообще не портилось и его можно было есть в любом виде, и сискал (лепешка или чурек из кукурузной муки) могли быть всегда при себе и были вкусной, сытной пищей. Всю зиму и ранней весной под рукой была черемша, а летом — крапива. Несмотря на многочисленные блюда из мяса, черемши и крапивы, все же чеченская кухня в своей основе мягкая, умеренная. В ней не преобладают пряности. Она очень разнообразная. И то, что среди чеченцев очень мало толстых, тучных людей, что они рослые и здоровые, сказывается влияние их национальной кухни.
Вайнахи пекут несколько видов хлеба — пшеничный, ячменный меченых хлеб. Широкое распространение у вайнахов получила кукуруза. Основной продукт, изготовляемый из кукурузы — это кукурузных хлеб или сискал.
Чеченские блюда неповторимы и ароматны.

Салат по-вайнахски

На 50 г отварной говядины: отварной картофель; 50 г зеленый горошек 30 г маринованные огурцы 30 г яйцо, зелень и соль по вкусу.

Отварную говядину и отварной картофель порезать мелкими кусочками, добавить четверть вареного яйца, зеленый горошек, маринованные огурцы. При подаче полить сметаной.

Черемша с творогом

Черемша — 1 кг, топленое масло — 100 г, творог домашний -200 г.

Черемшу отварить, затем поджарить. Выложить на блюдо, посыпать домашним, не сильно соленым творогом, полить топленым маслом. Подавать на стол с кукурузными галушками.

Закуска горская из черемши

Черемша — 1 кг, томатная паста — 2-3 стол. ложки, растительное масло — 5 г, соль.

Черемшу отварить в течение 2-3мин., затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, положить в глубокое блюдо, добавить томат, растительное масло, заправить солью, перемешать. Подавать с домашним хлебом.

Суп из фасоли с сушеным мясом

На 1,5 л воды: фасоль — 1 ст., сушеное мясо — 300 г, репчатый лук — 1 шт.

Фасоль промывают и ставят на огонь. После того, как фасоль закипит, ее варят 5-7 мин. Затем откидывают на дуршлаг, промывают холодной водой, кладут в кастрюлю с холодной водой и ставят варить. После закипания добавляют сушеное мясо (желательно жирное), нарезав небольшими кусочками по 3- 4 см, лук пассерованный, соль, перец по вкусу. Подают, посыпав мелко рубленой зеленью.

Суп из фасоли с потрошками

На 2 л воды: фасоль — 200 г, потрошки куриные 2 шт., картофель — 2 шт., зелень — 20 г, лук репчатый — 1 шт., соль, перец.

Фасоль промывают, заливают холодной водой на 4-5 час. Затем ставят варить, через 15-20 минут добавляют потрошки, картофель, нарезанный соломкой, лук репчатый, мелко рубленный, соль, перец по вкусу. Варят до готовности. Подают, посыпав мелко рубленой зеленью.

Суп картофельный с сушеной домашней колбасой

На 2 л бульона костного: сушеная (вяленная) домашняя колбаса — 300 г, томатная паста — 1 ст. ложка, чеснок — 2 зубчика, репчатый лук — 50 г, домашняя лапша — 200 г, картофель — 300 г, зелень — 20 г.

Сушеную домашнюю колбасу нарезают кусочками, обжаривают на курдючном жире, добавляют мелко рубленный репчатый лук, соль, чабрец молотый, томат. Затем заливают бульоном или кипятком, кладут мелко нарезанный картофель и варят до мягкости картофеля. Далее добавляют домашнюю лапшу, чеснок, зелень петрушки, чеснок.

Зеленый борщ с крапивой

Мясной бульон — 1,5 л, картофель — 200 г, лук репчатый — 1 шт., лук зеленый — 50 г, петрушка — 30 г, крапива — 300 г, сметана — 100 г.

В кипящий мясной бульон опустить картофель, нарезанный соломкой, варить до готовности. Затем добавить пассерованный лук, мелко нарезанные вареные яйца, пропущенную через крупную терку морковь и мелко порубленные зеленый лук, петрушку, укроп и крапиву. Борщ должен кипеть 4-5 мин.

Лапша

Мясо — 500 г, лук репчатый — 1 шт., яйцо — 1 шт., мука — 100 г, масло сливочное — 30 г, соль, зелень.

Нарезать кубиками баранину или говядину, жарить и тушить с луком до готовности. Замесить крутое тесто на яйцах, раскатать в тонкую лепешку, нарезать кубиками, сварить в подсоленной воде до готовности. В чанашку (глиняный горшок) уложить готовую, заправленную сливочным маслом, лапшу, готовое мясо с жареным луком, полить мясным соком, посыпать зеленью.

Чуда

Мякоть баранины 200 г, репчатый лук 1 головка, специи по вкусу, мука 300 г, кефир 0,5 стакана, сливочное масло 100 г, пищевая сода на кончике ножа.

Для начинки: фарш из жирного бараньего мяса, пропущенный через мясорубку репчатый лук, соль, перец. Все тщательно перемешать.
Тесто: муку насыпать горкой, сделать в середине углубление, добавить соль, соду на кончике ножа, кефир и сливочное масло.

Тесто замесить не круто, разделить на кусочки равной величины, придав им форму шариков. Шарики раскатать в круглые лепешки толщиной 2-3мм. Положить фарш на одну лепешку, накрыть второй и защипать края. Уложить в форму, смазанную маслом, на верхней части чуды сделать небольшой надрез и поставить на 5-10 мин. в разогретый жарочный шкаф температура 220-250 градусов. Готовую чуду вынимают. В надрез кладут сливочное масло. Подают с чаем из душицы.

Курица с черемшой

1 курица или 2 цыпленка, чеснок 3-4 головки, черемша 1 кг, топленое или сливочное масло 50 г.

Отварить небольшую курицу или цыпленка. Чеснок очистить, потолочь, добавить перец черный, красный, соль по вкусу. Перемешать, обильно обмазать курицу внутри и сверху. Положить в сковороду, добавить бульон и поставить в разогретый духовой шкаф. Огонь должен быть средний. Обжарить с обеих сторон пока не образуется румяная корочка. Отдельно отварить черемшу, поджарить ее на сливочном или топленом масле. Готовую курицу выложить на блюдо, черемшу положить как гарнир, полить соком, в котором жарилась черемша. Подать с домашней лепешкой.

Курица жареная с яйцами

Курица — 1 шт., масло топленое 60- 70 г, яйца — 5 шт.

Курицу отварить, нарезать на небольшие кусочки. Яйца хорошо взбить, посолить, поперчить по вкусу. Курицу обмакнуть во взбитые яйца и жарить на топленом масле с обеих сторон. Подать с куриным бульоном.

Курица по-чеченски

Курица — 800 г, масло сливочное — 100 г, молоко цельное — 250 г, репчатый лук — 300 г, перец — 5 г, мука (кукурузная, пшеничная) — 800 г, соль.

Отваренную курицу разрубить на порционные куски, положить в кастрюлю с луком, пассерованным на сливочном или топленом масле, залить цельным молоком, посолить, положить перец, накрыть крышкой и тушить 20-25 мин. Приготовить галушки из кукурузной или пшеничной муки. Для этого замесить пресное тесто, раскатать, разрезать на длинные полоски, которые режутся поперек на ромбики. Придать им форму, надавливая на ромбики пальцами. Галушки отварить в курином бульоне. Порционный кусок птицы вместе с соусом молочным и луком положить на блюдо, посыпать зеленью. Отдельно в тарелке подать галушки. В бульонной чашке подать куриный бульон, заправленный цельным прокипяченным молоком. Галушки обмакивать в соусе, где тушилась курица. Есть птицу, запивая бульоном, заправленным черным перцем.

Баранина жареная с чесноком

Баранина (корейка) 400 г , чеснок 2 головки.

Мякоть баранины (лучше корейка верхняя часть задней ноги) нашпиговать и обмазать чесночной массой. Для приготовления чесночной массы необходимо растолочь чеснок, добавить соль, перец, чебрец по вкусу и масло сливочное. Все тщательно перемешать. Нашпигованное мясо положить в чугунную сковороду, налив немного воды, и поставить в хорошо разогретый духовой шкаф. Жарить 1,5-2 часа на очень слабом огне, периодически поливая соком из сковороды.

Жижиг галнаш — мясо-галушки (четыре порции)

Баранина или говядина 1 — 2 кг. Для галушек: мука( кукурузная или пшеничная) — 700 г .Чесночная приправа: чеснок — 100 г., бульон — 300 г., соль, перец.

Жирную баранину или говядину отварить большими кусками в подсоленной воде. Готовое мясо нарезать кусками 50 — 60 г.
Приготовление галушек. а) из пшеничной муки: замесить пресное тесто, раскатать толщиной в 1 см, нарезать на длинные полоски, разрезать их поперек на ромбики длиной 4 см., раскатать в виде ракушек или придать любую другую форму.
б) из кукурузной муки: муку заварить кипятком, замесить крутое тесто и приготовить галушки, придавая им приплюснуто-овальную форму. Отварить галушки в бульоне, уложить на тарелку, сверху положить куски мяса. Отдельно подать чеснок, растертый с солью и залитый небольшим количеством жирного бульона. Мясной бульон подается отдельно. Мясо и галушки макают в острый чесночный соус и запивают мясным бульоном.

Голубцы (долмнаш)

Мякоть баранины 600 г, рис 50 г, репчатый лук 1 головка, мука 1 стол. ложка, топленое масло 1 стол. ложка, томатная паста 1 стол. ложка, белокачанная капуста 800 г, картофель 300г.

Рис промывают и дают постоять в теплой воде минут десять, чтобы он слегка набух. Для начинки пропускают мясо (лучше всего баранину), репчатый лук через мясорубку. Фарш смешивают с рисом, добавив по вкусу соль и черный перец. Капустные листья варят в подсоленной воде 2-3 мин., охлаждают. Острым ножом срезают толстый стебель листа, заворачивают фарш в виде колбасок, обжаривают голубцы на сковороде в топленом масле. Кладут в кастрюлю и заливают специально приготовленным соусом.
Соус готовят так: мелко нарезанный лук пассировать, добавить 1 стол. ложку муки, слегка обжарить с луком, положить 1 стол. ложку сметаны, томатную пасту, разведенную в небольшом количестве воды, соль, перец по вкусу.
Поверх голубцов кладут картофель, разрезанный на четыре части. Если соуса мало, надо долить его водой, чтобы картофель тоже оказался в жидкости. Через 20 мин. тушения на слабом огне долмнаш готов

Крапива с творогом и яйцом

Крапива — 300 г, творог домашний — 200 г, яйцо вареное — 3 шт.

Зеленую крапиву помять, порубить, добавить протертый домашний творог, мелко порубленные вареные яйца, зеленый лук, все это смешать. Подавать, полив сметаной, с сискал и зеленым плиточным чаем.

Чепалгаш — блины

Для теста: мука пшеничная — 100 г., кефир — 100 г., сода пищевая — 0 2 г. соль — 0.5 г. Для фарша: творог — 75 г., яйцо — 1/4 шт., соль — 0.5 г., масло сливочное — 20 г.

Приготовление теста: муку смешать с подогретым кефиром, добавить соль, соду и замесить тесто. Приготовить фарш из творога, смешанного с яйцом и солью. Тесто разделать на куски весом 200 — 230 граммов и раскатать толщиной 0.3 см. На середину уложить фарш, края защепить в виде пончика и раскатать толщиной в 1 — 1,5 см. Выпекать на сковороде без жиров, периодически переворачивая. Готовый чепалгаш протереть с обеих сторон горячей водой для смягчения и удаления подгоревшей муки, смазать сливочным маслом, уложить один на другой.
При подаче нарезать на 4 — 8 частей и полить растопленным сливочным маслом.
В качестве начинки для «чепалгаш» используют также и картофель.

Пудинг из кукурузы

Кукуруза в початках — 180 г., крупа манная — 20 г., молоко — 50 г., сахар — 10 г., яйцо — 1/2, маргарин — 5 г., масло сливочное — 10 г., сухари панировочные — 10 г., корица в порошке — 1 г., соль.

Отваренные зерна кукурузы пропустить через мясорубку, развести молоком, довести до кипения, всыпать манную крупу, добавить соль, сахар, корицу и варить 5 — 6 минут. После этого массу охладить до 50°, ввести желтки и взбитые белки, осторожно перемешать, выложить на смазанный жиром противень и выпекать. Готовое блюдо порезать на порции.

Холтмаш с крапивой

Для начинки крапива: 100 г, зеленый лук — 50 г, внутренний жир — 100 г.
Для теста: кукурузная мука — 500 г, мука пшеничная — 100 г, сметана — 100 г или сливочное масло — 50 г.

Для начинки крапиву мелко рубят, добавляют внутренний жир, мелко рубленный и слегка разогретый на сковороде, зеленый лук, мелко рубленный, соль, перец, чебрец по вкусу. Все перемешивают.
Для теста: к кукурузной муке добавляют пшеничную, перемешивают. Замешивают тесто на горячей воде, затем скатывают тесто в небольшие шарики по 10- 15 г. Каждый шарик раскатывают в лепешку толщиной 2- 3 мм. На середину лепешки кладут начинку, накрывают второй лепешкой, края защипывают. Холтмаш опускают в кипящую, подсоленную воду, варят 5 мин. Подают на блюде, полив разогретым сливочным маслом или сметаной.

Халва из орехов

Ядро ореха — 650 г, мед — 420 г.

Очищенные ядра орехов (грецкого, арахиса) слегка обжарить, засыпать в кипящий мед и перемешать. Переложить в поднос и дать остыть. Перед подачей нарезать на порции весом 75 — 100 граммов.
Существует еще несколько видов халвы:
1. Смесь из кукурузной и пшеничной муки жарится в кипящем масле с сахаром до тех пор, пока не образуется густая кашеобразная масса. Затем эту массу выкладывают на поднос, охлаждают и режут на куски.
2. «Лапша-халва» делается из круглой лапши, прожаренной в кипящем масле, которую потом выкладывают на поднос и заливают медом или густым виноградным соком и охлаждают.
3. Для приготовления «орех-халвы» используют молодые зеленые орехи. Их проваривают в виноградном или сахарном сиропе и дают массе застыть.

Чепалгаш — рецепт | Хозобоз

Ингредиенты
Направления
Польза блюда
История блюда

• Пищевая ценность
• Калории: 499
• Белки: 20
• Жиры: 25
• Углеводы: 45

• Информация
• Время: 1 час 30 минут
• Автор: Ilili-bbog
• Рейтинги
  4
• Ваши оценки:  

Национальная кухня народов Северного Кавказа, и в частности чеченцев, хоть и изобилует мучными и мясными блюдами, но в основном все же диетическая, мягкая и умеренная. Он изобилует овощными блюдами, особенно распространена в нем зелень, лук и чеснок, острые приправы используются в очень ограниченных количествах. Но несмотря на это, блюда кавказской кухни очень вкусные и сытные. Еда на Кавказе готовится из простых продуктов и быстро. И то, что среди представителей народов Кавказа мало тучных людей видно невооруженным глазом, много людей богатырского телосложения и долгожителей.

Одним из основных блюд кухни народов Северного Кавказа является чепалгаш — лепешка с начинкой из творога, картофеля, тыквы. Сегодня мы покажем фото приготовления чеченского блюда чепалгаш с творогом и зеленым луком, чтобы каждый мог потом приготовить его на своей кухне самостоятельно.

История чепалгаша

Возникновение любого национального блюда в первую очередь связано с историей самого народа. История чеченского народа сурова, а потому блюда, которыми гордится любой чеченец, быстры в приготовлении и калорийны — съели один раз и на весь день насытились. Чепалгаш подают на стол как дополнение ко второму блюду. Но особое место в жизни чеченца занимает чепалгаш, с ним в истории народа связаны некоторые обряды и даже сказки.

Один из ритуалов — отгон злых духов от молодой невестки с помощью чепалгаша. Для этого через три дня после свадьбы пекут чепалгаш, в его середину втыкают иглу, взятую из подола свадебного платья молодой девушки. Невестку ведут к реке, бросают в воду чепалгаш с иголкой и стреляют в нее, отгоняя таким образом от нее злых духов. После этого юная девушка может наполнить кувшин воды и вернуться домой.

Ингредиенты:

• Кефир — 500 грамм
• Творог — 200-300 грамм
• Мука — 500 грамм
• Масло сливочное — 100 грамм
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Зеленый лук — 50 грамм
• Пищевая сода — 20 грамм
• Уксус — 30-40 грамм

Процесс приготовления чепалгаша

1. Подготовить необходимые продукты;

   Для начала подготовим ингредиенты, необходимые для лепешек

2. Сначала приготовим тесто для наших лепешек. Для этого в чашу миксера вливаем кефир, добавляем в него немного соли, размешиваем.

   Для приготовления теста для лепешек кефир и соль смешиваем в емкости

3. Отдельно в миске гасим соду уксусом. Нужно следить, чтобы сода «погасла» полностью, иначе в тесте будет ощущаться ее вкус.

   Тушим соду уксусом

4. Добавляем гашеную соду в кефир, перемешиваем и ждем, когда кефир поднимется шапочкой, значит, процесс гашения прошел, тесто получится нежным и пышным.

   Гашеную соду залить кефиром и дождаться начала процесса брожения

5. Теперь в кефир небольшими порциями добавляем муку и замешиваем тесто. Пропорция для приготовления теста для чепалгаша 1:1, то есть если мы берем 500 грамм кефира, то и муки надо взять 500 грамм.

   Пора начинать. Добавьте в тесто муку. На 500 г кефира понадобится столько же муки

6. Старайтесь не переборщить с мукой, чтобы тесто было мягким и податливым, но в то же время оно не прилипало и не требовало много муки при приготовлении. раскатываем лепешку, для этого можно смазать руки подсолнечным маслом.

   Важно не добавить слишком много муки, так как в этом случае тесто получится очень крутым. При раскатке теста лучше использовать не муку, а растительное масло

7. После формирования теста выложить его в тестомес, накрыть салфеткой и отставить на 20 минут, чтобы оно немного подошло.

   Готовое тесто переложить в миску, накрыть льняной салфеткой и оставить минимум на 20 минут для подъема.

8. Теперь займемся начинкой. Промойте и обсушите зеленый лук, затем мелко нарежьте его.

   Для начинки помыть, обсушить и нарезать зеленый лук помельче

9. Творог для чепалгаша брать сухой, чтобы он не выделял лишнюю воду в начинку. В отдельной посуде смешать творог и яйцо, немного посолить.

   Смешать сухой творог с яйцом и солью

10. Добавить к творогу нарезанный лук.

    Соединяем нарезанный лук и творог

11. Все тщательно перемешиваем, стараясь перемолоть крупинки творога в однородную массу.

    Хорошо перемешать начинку и превратить в массу без комочков

12. Тесто разделить на кусочки. Нужно примерно прикинуть, на сколько коржей хватит вашей начинки, сколько частей теста и отделить от общего куска. Каждый кусочек теста скатайте в шар, присыпьте мукой.

    Готовое тесто разделить на отдельные коржи, рассчитывая на количество начинки. Из каждого формируем шарик

13. Раскатываем небольшую лепешку, толщиной около 1 см.

    Каждый шарик раскатываем в заготовку толщиной около 1 см

14. Готовую начинку положить в середину.

    Внутрь каждой лепешки кладем начинку

15. Собираем края наших лепешек в один жгут и тщательно их защипываем.

    Края лепешек собираем мешочком, как у хинкали, и хорошо их защипываем

16. Аккуратно пальцами, чтобы не порвать тесто, обминаем лепешку, затем можно немного раскатать лепешку скалка. В Чечне о мастерстве хозяйки судят по тонкости раскатанного чепалгаша, так как раскатать тонкую лепешку, не порвав тесто, очень сложно. Если с первого раза у вас не получится тонкий корж, не расстраивайтесь, впечатления приходят не сразу, но вкус от этого сильно не изменится. Все равно получится очень вкусно.

    Аккуратно разровнять пальцами надежно запаянный корж, а затем тонко раскатать его скалкой, не нарушая целостности

17. Раскатанный корж выложить на сухую горячую сковороду без добавления масла. Чугунную сковороду лучше выбирать с толстым дном, тогда куличи не пригорают и хорошо пропекаются.

    Разогреваем сковороду и выкладываем на нее корж без добавления масла

18. Чепалгаш необходимо выпекать на огне до появления красивой золотистой корочки с обеих сторон коржа. Обычно это около 4-5 минут. Готовые коржи после выпечки выложить на тарелку.

    Чепалгаш необходимо выпекать до появления румяной корочки с обеих сторон около 5 минут

19. В отдельной посуде растопить сливочное масло.

    Растопить немного сливочного масла

20. Когда все коржи будут готовы, приготовим горячую воду в отдельной большой миске, чтобы можно было вытерпеть пальцы и промыть каждую лепешку горячей водой, чтобы смыть нагар со сковороды и лишнюю муку от него. От этого лепешки получатся особенно нежными.

    Готовые коржи промываем горячей водой пальцами

21. Теперь смажьте каждый корж растопленным сливочным маслом и снова положите на тарелку или блюдо.

    Пришло время смазать коржи растопленным маслом

22. Когда коржи слегка пропитаются маслом и остынут, разрежьте их на сегменты. Вот и чепалгаш готов. Приятного аппетита!

    Дайте лепешкам немного остыть и пропитаться маслом, а затем все на стол

Польза блюда

Чеченский чепагаш – блюдо сытное и калорийное, но очень полезное, так как подвергается минимальному нагреву обработку и продукты в ней практически остаются свежими. А это значит, что творог, имея кальций, фосфор, железо, магний, витамины группы А, В, D, сохраняет их в готовом блюде. Помимо всех полезных качеств – творог легко усваивается и в нем почти полностью отсутствует молочный сахар. Если вы решите приготовить чепалгаш с тыквой или картофелем, полезность этих продуктов также не будет нарушена, все ценные витамины останутся в готовом блюде. А чтобы в полной мере насладиться вкусом блюда народов Северного Кавказа, готовый чепалгаш следует подавать на стол с горячим сладким чаем с молоком.

Похожие блюда

Столичное: Чеченская еда для души — Exberliner

14.05.2013 — 11:15 Ур

Еда

Спрятанный в переулке Пренцлауэр-Берг, вы найдете жемчужину Столичного, где домашние советские классические блюда, такие как борщ и пельмени, с любовью подаются дамами из семьи из Чечни.

Фото Расы Урниезиуте

Вас могут извинить за то, что вы прошли мимо Gleimstraße 18 без остановки. «Столичное» практически ничем не выделяется на фоне всех остальных закусочных P’Berg, если не считать странных трафаретов московского пейзажа на больших окнах и мелькающих за дверью дам с советскими крестьянскими платками, завязанными узлом на голове. Мы сразу заподозрили тайную жемчужину (в интернете не найти!) с отличной едой, приготовленной настоящими хозяйками из русской степи. Мы были правы наполовину.

Женщины оказались не с просторов русских равнин, а с кавказских гор, точнее, из Чечни. С другой стороны, женщины-члены семьи готовят всю еду полностью с нуля.

Они начали с пузырькового чая, дополненного подходящим пластиковым декором и пастельным интерьером. Пять месяцев назад они решили попробовать что-нибудь поесть. Лейла (на фото) и ее невестки по очереди стоят за печкой.

Ограниченное меню представляет собой список советской классики, смешанной с традиционными русскими пельменями с мясом или картошкой ( пельмени и вареники , 4,50 евро), грузинские чебуреки (жареные мясные карманы, 2 евро), узбекский плов ( плов , 5 евро) и среднеазиатские манты (6 евро). Мы начали с вечного фаворита: борща. Большая тарелка бархатного супа из красной свеклы, капусты и картофеля (4,50 евро) пришлась по вкусу: простой и сытный, подается адекватными порциями с ложкой сметаны (сметаны) — никакой суеты, отличный результат.

Оливье представлял собой горку не менее традиционного «русского салата» из отварной говядины, яйца, картофеля, моркови и соленых огурцов для кислинки, заправленный майонезом. И пельмени (и манты) готовятся вручную и фаршируются одной и той же смесью из говяжьего фарша, вкусные, если они соленые, и подаются большими порциями с небольшим количеством салата. Разница? Пельмени мельче и отвариваются, как итальянские равиоли, и подаются со сметаной. Спросите настоящий русский сметана — кислее немецкого saure Sahne . Манты крупнее, готовятся на пару и подаются с ярким томатно-папрично-морковным соусом (фото).

Чай подается по-русски в большой чашке с типичными русскими конфетами, чтобы подсластить напиток; скорее всего, вы также получите бесплатный кусочек торта с джемом, мало чем отличающийся от торта Linzer. Блины также готовятся дома — попросите сливки или мед (нутелла и варенье кажутся слишком немецкими для этого места). Несмотря на название, в «Столичном» нет водки — спирта вообще нет.