рецепты, что можно приготовить, мясо на огне

Содержание

• Чем хорош казан?
• Особенности приготовления блюд в казане
• Популярные рецепты: готовим в казане
• Кебаб в казане: классический рецепт
• Самая настоящая шурпа

Довольно трудно на лету вспомнить более интересное и самодостаточное приспособление для приготовления пищи, чем казан.

Этот традиционный котел, характерной, узнаваемой формы сыграл важную культурную, даже цивилизаторскую миссию для древних кочевых народов Средней Азии и Великой Степи.

Удобная полусферическая форма казана, мобильность переноски, возможность готовить любые блюда, способствовали тому, что он в практически неизменном виде «сохранился» до наших дней. Готовят всевозможные блюда в казане теперь не только представители среднеазиатских народностей. Казан дома стал обыденной утварью для многих наших соотечественников.

У себя же на родине казан, как и мангал, считается настоящим «властелином» кухни. Приготовление еды для узбеков и других народов того региона без него просто немыслимо.

Чем хорош казан?

Современные казаны различаются по форме, весу, размерам, материалу изготовления. Самые «правильные» из них имеют форму полусферы, изготовлены из чугуна. Единственный минус: их нельзя использовать на газовой и тем более на электрической плите.

Казаны предназначены для открытого огня, очага. Они идеально подходят для сада, дачи, на пикнике. Более легкие модели из сплавов металлов с плоским дном подойдут для квартир, плиты. При этом разницы в удобстве по сравнению с чугунными образцами не будет. Толстые алюминиевые казаны с почти параллельными стенками также хороши. К тому же они обладают меньшей тепловой инерцией, что лучше при использовании электроплиты.

Объем казана может сильно варьироваться

В двадцатилитровом вполне можно приготовить еды на мотострелковый взвод. Восьмилитрового хватит для многодетной семьи: плова с ним получится сварить на пять–семь человек.

С точки зрения технологии казан идеально подходит для приготовления блюд среднеазиатской кухни. Не будет большим преувеличением сказать, что основные черты той же узбекской кухни сформированы благодаря уникальным свойствам казана.

Особенности приготовления блюд в казане

Мясные, да и не только, блюда в казане готовятся, как правило, на жире курдючных баранов.

Курдючный жир, нарезанный кубиками, вытапливается на дне казана при сильном огне до тех пор, пока не превратится в золотистые шкварки. Их затем удаляют, выбрасывают или используют как закуску к горячительным напиткам. Эта процедура обязательна при приготовлении подавляющего большинства блюд для казана.

Следующим этапом следует обжарка мяса (говядины, баранины, редко свинины). Самое главное в работе с мясом – правильно обжарить его, «запечатать» – на кулинарном сленге, то есть придать ему корочку. Для этого важно не пережарить, в то же время не закладывать одновременно слишком большое его количество. При этом казан должен быть к моменту закладки достаточно разогрет, иначе мясо просто начнет тушиться.

Полусферическая форма казана позволяет обжаривать его не только с одной стороны, как на сковороде, а со всех сторон

Далее в казан закладывают лук, и здесь начинается самое интересное! После закрытия котла крышкой, лук довольно быстро начинает выделять сок. Попадая на раскаленное дно, сок моментально будет испаряться. Горячие пары не смогут покинуть чашу казана из-за крышки, неизбежно начнут циркулировать внутри. Именно этот эффект и делает приготовление в казане уникальным!

Предварительно обжаренное до корочки мясо в казане или любой другой заложенный заранее продукт будет тушиться в соках лука и других ингредиентов. В верхней же части котла, что ни положи, то будет готовиться на пару. Вариантов таких составных блюд в узбекской кухне великое множество. К мясу с луком чаще всего добавляют слоями разнообразные овощи, фрукты, рис. По такому принципу запаривания можно приготовить в казане плов, басму, димляму, другие всем известные блюда среднеазиатской и кавказских кухонь.

Очень подробно и художественно все особенности применения казана изложены в известной книге от Сталика Ханкишиева «Казан, мангал и другие мужские удовольствия»

Помимо ярких, запоминающихся историй из жизни в ней приведены классические и авторские рецепты блюд в казане. Эта книга должна стоять на полке у каждого неравнодушного к кухне и еде человека.

Популярные рецепты: готовим в казане

Размышляя над тем, что приготовить в казане, лучше начинать с простых вещей, например с картошки.

Необходимые ингредиенты:

• 1кг картофеля;
• четверть килограмма курдючного жира;
• полкило лука;
• пара сладких болгарских перцев;
• 200 г копченой курицы, окорока или ветчины;
• свежая зелень;
• соль, специи.

Техника приготовления:

1. Для начала нужно растопить курдючный жир. Если он не по нраву или его просто нет, достаточно влить в казан растительного масла.
2. Картофелины разрезать пополам, небольшие отправить на жарку целиком. Обжарить до золотистого цвета, отложить, посыпать солью.
3. После того, как масло (жир) слегка остынет, поместить в казан нарезанные полукольца лука, слой ветчины или другого мясного изделия, нарезанного мелкими кусочками.
4. На мясе разложить обжаренные картофелины, приправить зирой, нарезать сверху на ломтики болгарский перец. Завершить зеленью для придания аромата, наглухо закрыть крышку.
5. Готовить несколько минут на среднем огне, до появления характерных аппетитных звуков. Еще столько же – до полной готовности на огне слабом.

Приготовленная таким нехитрым методом картошка с другими ингредиентами надолго заставит забыть о существовании картофеля фри во всевозможных заведениях фаст-фуда. Еще лучше это блюдо получится, если готовить его в казане на костре.

Узбекская кухня богата на такие простые и «вкусные» рецепты. В казане можно с одинаковым успехом приготовить любое мясное блюдо, овощные, блюда из круп, рыбы, морепродуктов.

Конечно же, лучшие блюда получаются из мяса и субпродуктов, таких как печень, бараньи яйца, сердце, почки. А какие в казане получаются кебабы!

Кебаб в казане: классический рецепт

Кебаб с тюркских языков переводится просто – шашлык. То есть для того чтобы его сделать правильно, мясо нужно предварительно замариновать.

Наличие казана позволяет готовить кебабы (шашлыки) даже зимой, когда заснеженные виды за окном и цифры на термометре отвергают саму мысль об этом.

Необходимые ингредиенты:

• килограмм любого мяса, даже свинины;
• несколько крупных луковиц;
• минеральная вода с газом;
• соль, специи (зира, сухой чеснок, бадьян).

Техника приготовления:

1. Мясо нужно помыть, очистить от пленок, нарезать по волокну на аккуратные кубики стороной по 3 см.
2. Лук нарубить на кольца, поместить в миску, хорошо посолить, приправить специями. Далее его нужно тщательно перемешать, попутно разминая руками, пока не начнется выделение сока.
3. Выложить к луку мясо, перемешать, добавить минеральной воды для убыстрения маринования.
4. Закрыть хорошо прижатой посудой, мариновать около пяти часов.
5. Маринованное мясо очистить от лука, отложить на вспомогательную тарелку, чтобы стек весь маринад.
6. Жарить мясо на заранее раскаленном казане без масел и жиров. Нагрев казана должен быть таким, чтобы мясо «приклеивалось» к стенкам.
7. Кусочки мяса выкладывать на стенки нежирной стороной, иначе они быстро отлипнут. Наиболее жирные куски поместить в нижней части котла.
8. Разложив все мясо, нужно тщательно закрыть крышку, положить на нее какой-нибудь груз. Время приготовления – около получаса на небольшом огне.
9. Мясо внутри казана рано или поздно, обжарившись, отклеится от стенок. Далее оно будет готовиться в своем соку. Последние несколько минут нужно уменьшить огонь.
10. Заранее можно озаботиться подачей: мелко нарезать лук, зелень укропа, петрушки. Готовые куски кебаба переложить на праздничное блюдо, полить жиром из казана, посыпать зеленью, луком.
11. Кебаб принято есть горячим, к нему подают салаты из свежих овощей, лимон, соусы.

Не менее роскошными выходят в казане и первые блюда, которые достаточно популярны в Средней Азии, в том числе – любимая многими шурпа.

Самая настоящая шурпа

Это замечательное блюдо, которое одновременно может быть как «первым», так и «вторым», входит в священную узбекскую кулинарную триаду. Шурпа, плов и шашлык – эти блюда непременно подаются на всех празднествах и ритуальных мероприятиях. Их наличие на столе символизирует достаток, хорошую жизнь, уверенность в завтрашнем дне.

Интересный факт: шурпу местные врачи рекомендуют как средство для скорейшей реабилитации от серьезных болезней. Даже обычную простуду узбеки избегают, выпивая, как они говорят, горяченной шурпы с нарезанным острым перцем.

Блюдо «пришло» в Среднюю Азию вместе с ордами тюркских завоевателей, но очень быстро стало своим. Трудно найти более удачное воплощение всех достоинств местной кухни, чем шурпа.

Необходимые ингредиенты

Для шурпы понадобится достаточно много мяса, поскольку это откровенно мясное блюдо. Сгодится любое: говядина, птица, баранина. Традиционно принято использовать два сорта мяса: бараньи ребра, рулька, тазобедренные кости для мощного, наваристого бульона и говяжью, баранью мякоть или филе птицы для большей сытности.

Характерно для этого блюда и применение двух видов лука: обычного желтого слезоточивого, а также мягкого белого или фиолетового.

Большое внимание во время приготовления шурпы уделяется качеству воды: лучше взять самой чистой, которую только можно найти

Итак, для шурпы требуются:

• 1 кг мяса на костях, полкилограмма корейки или филе птицы;
• 1 кг лука: три четверти желтого или красного, одну четверть белого салатного или порея;
• 200 г бараньего сала;
• несколько морковок;
• пара сладких болгарских перцев;
• пара томатов;
• полкилограмма картофеля, можно заменить половину репой;
• пара стручков острого перца;
• свежая зелень – кинза, чабер (у узбеков – джамбул), зеленый базилик (райхон), петрушка;
• зира, другие специи по вкусу.

Техника приготовления

1. Варка мяса. Нужно наполнить казан холодной водой, поместить в него мясо, разжечь огонь. После закипания, немного убавить огонь, посолить. Соление на столь ранней стадии здесь нужно для быстрого выделения и сбора пены. Важен красивый, прозрачный бульон.
2. После удаления пены, следует выложить весь острый лук в виде колец или полуколец. Варить около получаса на небольшом огне.
3. Добавить мелко нарубленное сало, крупно наструганную морковь, стручки острого перца. Посыпать раздавленной между ладонями зирой, другими специями. Варить около часа.
4. Наступает время корнеплодов: картофель можно закладывать целиком, репу разделить на небольшие ломтики.
5. Спустя 5-10 минут положить в казан разрезанные на четвертинки томаты. Сладкий перец нарубить на кольца. Базилик, чабер нарезать, добавить в казан вместе с перцем.
6. Начиная с этого момента, важно периодически переливать шурпу небольшой струей с помощью половника. Это не даст бульону чересчур сильно кипеть, попутно он будет обогащаться пузырьками свежего воздуха. Таким образом мясо размягчится еще лучше.
7. В самом конце шурпу нужно не забыть посолить. Подправить вкусовой баланс: добавить сахара, если бульон вышел кисловатым. Последним ингредиентом будет мелко нарезанный, мягкий по вкусу белый лук.

Подача шурпы – отдельная «песня». Мясные куски вместе с картофелем, репой помещаются в отдельное объемное блюдо. Это будет шурпа на второе. Бульон же разливается в глубокие пиалы, украшается кусочками сладкого перца, моркови, посыпается мелко нарубленной петрушкой, кинзой. Подается со свежими лепешками.

Шурпу принято есть сразу, пока она максимально горячая. Бульон из пиал выпивается без всяких ложек, кусочки овощей вычерпываются ломтем лепешки. Мясо с картофелем еще раз солят, подают сразу после бульона.

Казан-кебаб: рецепт приготовления из говядины

Опубликовано:

25 марта 2022, 16:49

Казан-кебаб: YouTube / Mening Oshxonam

Казан-кебаб — это несложное блюдо, которое состоит из двух основных ингредиентов, но получается вкусным и сытным. Особый анисово-терпкий аромат казан-кебабу обеспечивает лаконичный набор пряностей — кориандр и зира. Нет времени стоять у плиты? Поставьте казан-кебаб на плиту и займитесь своими делами.

Популярность узбекской кухни давно уже вышла за пределы Центральной Азии. Ресторанчики, предлагающие плов, самсу, лагман, дамляму и другие аутентичные узбекские блюда, есть в Корее, Китае, США и Австралии. Ярчайшим представителем кухни Узбекистана стал казан-кебаб. Это лаконичное блюдо готовят с учетом веками выверенных пропорций. Соотношение мяса к остальным продуктам в казан-кебабе, как и плове, должно составлять 1:1.

Описание

• Кухня:
  Узбекская
• Категория:
  Главное блюдо
• Время подготовки:
  6 минут
• Время готовки:
  27 минут
• Калорийность на порцию:
  350 ккал

Ингредиенты

Порции

22

• Укроп

  25 г

• Растительное масло

  500 мл

• Репчатый лук

  75 г

• Картофель

  1 кг

• Соль

  2 Ч. л.

• Кориандр

  1 Ч. л.

• Зира

  2 Ч. л.

• Говядина

  1 кг

Приготовление

• 1. Подготовьте продукты

  Нарежьте мясо на куски: YouTube / Mening Oshxonam

  Вымойте и очистите картофель. Чтобы блюдо получилось красивым, подберите клубни одного размера. Резать картофель не нужно, он идет в кебаб целиком.

  Говядину ополосните, обсушите и нарежьте на куски. Оптимальный вес одного куска составляет 100–130 г. Для казан-кебаба подойдет любая часть говяжьей туши. Можете использовать ребрышки, заднюю часть, толстый или тонкий край. Наиболее нежным блюдо получится из корейки, вырезки или шеи.

  Очистите луковицу и нарежьте ее кольцами. Посолите луковые колечки 0,5 ч. л. соли, оставьте пять минут и промойте их холодной водой. Благодаря этой несложной операции лук избавится от горечи, но не утратит хруста и сладости.

  Укроп вымойте, обсушите в бумажном полотенце и очень мелко покрошите. Подготовленную зелень выложите на отдельное блюдце, она понадобится в самом конце при сервировке казан-кебаба.

• 2. Обжарьте картофель

  Поджарьте картофель: YouTube / Mening Oshxonam

  Налейте на сковороду с высокими бортами 500 мл растительного масла без запаха. Разогрейте жир на сильном огне. Когда появится дымок, выложите в сковороду картофель. Обжаривайте, не уменьшая нагрев, до золотистой корочки. Дошедшую до кондиции картошку извлеките из масла и сложите на тарелку.

• 3. Обжарьте мясо

  Обжарьте мясо: YouTube / Mening Oshxonam

  Уложите куски мяса в то же масло, на котором готовили картофель. Старайтесь не класть за раз слишком много говядины. Это понижает температуру фритюра, из-за чего мясо может пустить сок и стать в итоге очень жестким. Чтобы этого не произошло, разделите мясо на 2–3 порции и каждую отдельно подрумяньте до коричневой корочки. Обжаренное мясо выложите на техническую тарелку.

• 4. Приготовьте казан-кебаб

  Уложите мясо и картофель в казан: YouTube / Mening Oshxonam

  Установите на средний огонь казан или кастрюлю с толстым дном и стенками. Налейте на дно разогретой посуды примерно 200 мл растительного масла, в котором до того обжаривали картофель и говядину.

  Уложите в самый низ казана куски говядины. Посыпьте мясо 1 ч. л. кориандра, 2 ч. л. зиры и 1 ч. л. соли. Перемешайте, чтобы пряности и жир распределились равномерно. Поверх мяса разложите картофель. Его посыпьте оставшейся солью. Накройте плотно казан крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите блюдо 2 часа.

  Готовый казан-кебаб снимите с огня. На широкое блюдо выложите в один слой картофель. Поверх горкой уложите мясо. Полейте блюдо оставшимся в казане жиром. Сверху мясо посыпьте подготовленными луковыми колечками и рубленым укропом. Подавайте казан-кебаб горячим, сопроводив свежей лепешкой и пиалой сметаны или салатом из свежих помидоров и огурцов.

• Видео с рецептом

  Рецепт казан-кебаба из говядины: YouTube/Mening Oshxonam

Автор:
Дмитрий Суходольский

Рецепты приготовления еды для экономии денег и сокращения пищевых отходов

Заранее приготовление еды требует немного усилий, но это ваше секретное оружие, позволяющее экономить деньги и быть более устойчивым. Добавьте немного ноу-хау для хранения определенных ингредиентов, и вы на правильном пути к максимальному использованию каждого продуктового магазина!

Сразу же обратимся к слону в комнате; мы все видели эти видео и кулинарные советы в Интернете, где люди проводят весь воскресный день, нарезая и готовя овощи, чтобы приготовить полезную и вкусную еду на неделю. И не волнуйтесь, мы знаем, что у вас не у всех есть время или даже желание провести воскресный день, занимаясь этим, и мы не собираемся предлагать это!

Приготовление еды может быть таким же простым, как удвоение ингредиентов, которые вы уже используете, разрезание блока тофу на три части и правильное хранение или сохранение обрезков и остатков для приготовления первоклассного пирога или овощного бульона. Вам не нужно готовить всю еду; Вы можете просто использовать один ингредиент, чтобы пойти дальше, чем вы думаете.
Эти маленькие подсказки, подсказки и лайфхаки сэкономят вам время, деньги и избавят вас от необходимости выбрасывать отличные ингредиенты, потому что вы не знали, что их можно использовать для чего-то другого.

Easy Tofu Meal Prep

Тофу — отличный ингредиент для приготовления заранее, потому что чем дольше он остается в маринаде или соусе, тем больше вкуса вы придадите ему. Тофу действует как губка, впитывая насыщенные, насыщенные ароматы и придавая вашим блюдам мощный вкус.

Во-первых, никогда не выбрасывайте остатки тофу. Даже если вам не понравится это на следующую ночь, оно может пролежать в холодильнике два дня при хранении в пресной воде, или вы можете заморозить его, и оно будет храниться еще дольше.

Но пока у вас есть разделочная доска, вы можете нарезать несколько дополнительных ингредиентов! Вы также можете хранить тофу в домашних маринадах в холодильнике. Ниже мы разместили рецепт трех ароматных маринадов, предоставив вам три разных идеи еды, а основная часть уже готова!

Использование остатков для приготовления овощного бульона

Приготовление еды не всегда означает покупку новых, свежих ингредиентов; это может означать сознательное сохранение кожуры или ботвы моркови из воскресного жаркого и приготовление насыщенного овощного бульона, который можно использовать для различных блюд.

При приготовлении с нуля у вас уйдет довольно много времени на то, чтобы придать вкус домашнему овощному бульону, НО, если вы подумаете заранее и заварите один раз, то потом скажете себе спасибо!
Вы можете использовать практически любые остатки овощей или кожуры, и из них получится вкусный бульон! Когда вы будете готовы приготовить бульон, просто добавьте остатки в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Дайте ему покипеть в течение 20 минут, а затем либо сразу используйте его для супа, рамена или карри, либо дайте ему остыть и заморозить для еды позже!

Использование остатков пищи — это также отличный способ сократить количество пищевых отходов в домашних условиях. В среднем одна треть всех продуктов питания, производимых в мире, выбрасывается (источник: WWF), и мы все можем изменить некоторые небольшие привычки и проявить творческий подход на кухне, чтобы снизить эту цифру.

Мы написали блог о том, почему мы должны сократить количество пищевых отходов и как мы все можем сделать это дома, используя несколько простых советов и советов (одним из них является приготовление пищи и приготовление порций!). Прочтите и дайте нам знать, если у вас есть еще лайфхаки, которые можно добавить в список!

Рецепты приготовления еды с использованием оставшихся ингредиентов

Три маринада из тофу

Пряный шрирача, вкусные терияки и орегано в средиземноморском стиле; Эти три аппетитных маринада добавят мощную пикантность вашему тофу, оставив его готовым и готовым к любому блюду, которое вы решите подать!

Посмотреть рецепты

Веганский банановый пудинг с хлебом и маслом

Если на кухне постоянно забывают о двух ингредиентах, то это хлеб и бананы! Но вместо того, чтобы выбрасывать их, этот рецепт превратит их во вкусный сливочный десерт, который продержится в холодильнике несколько дней.
Вы также можете заморозить его и сохранить на черный день!

Посмотреть рецепт

Карри «Золотой кокос и тофу»

Не знаем, как вы, но когда дело доходит до ночного карри, почти не остается остатков, но этот рецепт карри еще больше сокращает количество отходов! В этом рецепте используются целые брокколи (включая стебли) и стебли петрушки, что делает их очень вкусными и полезными для нашей планеты. Почему бы не приготовить это карри на несколько дней?

Посмотреть рецепт

Пирог с овощами и тофу с начинкой из крошки фалафеля

В этом рецепте полезного пирога используются любые оставшиеся овощи, предварительно приготовленный овощной бульон, быстрый и вкусный тофу «Котел» и горсть трав, чтобы приготовить что-то по-настоящему простое… и вкусное!
А если вам нужна всего одна-две порции, поместите ее в холодильник на пару дней, и ее хватит на несколько дополнительных приемов пищи.

Посмотреть рецепт

Жуткий соус из шпината в котле для хлеба

Автор: Woman’s Day Kitchen Опубликовано: 29 октября, 2013

Mark Ferri

Произведите впечатление на гостей этой искусной закуской на Хэллоуин, которая искусно превращает хлеб из тыквы, хлебные палочки и сливочный сыр в корзину, а затем наполняет ее очень простым кремовым соусом из шпината.

Реклама — Продолжить чтение ниже 0002

Общее время:

2 часа

Ингредиенты

• 1 c. сметана
• 1/2 c. майонез
• 1 ч.л. сушеный базилик
• 1/2 ч. л. черный перец
• 1/2 ч. л. чесночный порошок
• 1/2 ч. л. соль
• 1 упаковка замороженного нарезанного шпината
• 1/2 c. нарезанный зеленый лук
• 1/4 в. тертая морковь
• зеленый цвет глазури Wilton (по желанию)
• 2 охлажденные хлебные палочки (из банки на 11 унций)
• черный цвет глазури Wilton
• 1 круглая буханка пумперникелевого хлеба
• 1 упаковка сливок сыр

Указания

• 1. Шаг 1В средней миске смешайте сметану, майонез, базилик, черный перец, чесночный порошок и соль; хорошо перемешать. Добавьте шпинат, зеленый лук и морковь; хорошо смешать. При желании подкрасьте глазурью в зеленый цвет. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2 часа или на ночь для раскрытия вкуса.
  2. Шаг 2. Разогрейте духовку до 350°F. Раскатайте 2 прилагаемые хлебные палочки из упаковки охлажденных хлебных палочек. Скрутите и придайте форму ручки. Вставьте зубочистку в каждый конец и выпекайте, как указано на упаковке. (Вы также можете испечь оставшиеся хлебные палочки и подавать их в качестве аккомпанемента к соусу. Не забудьте испечь их сразу после вскрытия упаковки.)
  3. Шаг 3. Выньте на решетку, чтобы они полностью остыли. Покрасьте ручку черной глазурью. Срежьте верхушку хлеба и сделайте углубление, чтобы получилась миска. Вставьте ручку в верхнюю часть хлебницы.
  4. Шаг 4. В небольшой миске окрасьте сливочный сыр в черный цвет с помощью глазури. Переложить в пакет на молнии. Отрежьте 1/2 дюйма. отверстие от одного угла сумки. Труба вокруг верхней части котла. Ложка опустить в верхнюю часть казана.