16 795 Рецептов | BonApeti.ru

bonapeti.ru»Рецепты

РецептыПросмотрВидео РецептыРецепты ДняПоследние приготовленныеПоследние с оценкойПоследние КомментарииПоследний просмотрПоследние фото

Категории

• Алкогольные Напитки(60)
• Баница(606)
• Блинчики(225)
• Блюда из Гуся(4)
• Блюда из Дичи(30)
• еще »
• « меньше

Подкатегория

• Безглютеновые Рецепты(65)
• Блюда Здорового Питания
  (1003)
• Блюда для Диабетиков(59)
• Блюда из Молочных Продуктов(444)
• Бюджетные Рецепты(797)
• еще »
• « меньше

Виды блюд

• Аламинуты(78)
• Банички(111)
• Блюда в Банках(244)
• Блюда в Глиняном Горшке(149)
• Булочки(100)
• еще »
• « меньше

Время приготовления

• до 30 минут(2703)
• до 60 минут(9472)
• до 90 минут(13970)
• более 90 минут(2864)

Национальность

• Австралийская Кухня(23)
• Австрийская Кухня(62)
• Американская Кухня(698)
• Английская Кухня(143)
• Арабская Кухня(120)
• еще »
• « меньше

Обработка

• Без Тепловой Обработки(1953)
• Бланшированные Блюда(31)
• Блюда в Духовке(8490)
• Блюда в Микроволновке(35)
• Блюда в Мультиварке(95)
• еще »
• « меньше

Степень сложности

• Блюда Средней Сложности(5859)
• Очень Сложные Рецепты(151)
• Простые Рецепты(9377)
• Сложные Рецепты(1205)

Праздничный стол

• Блюда к Сочельнику(99)
• Блюда ко Дню святого Валентина(22)
• Меню на День Рождения(300)
• Новогодние Блюда(160)
• Пасхальные Блюда(235)
• еще »
• « меньше

По продуктам

• Авокадо(63)
• Баклажаны(205)
• Брокколи(91)
• Брынза(73)
• Булгур(40)
• еще »
• « меньше

Кухня по сезонам

• Весенние Блюда(721)
• Зимние Блюда(1687)
• Летние Блюда(1459)
• Осенние Блюда(913)

Топ пользователей

• Yordanka Kovacheva(856)
• VILI-Violeta Mateva(657)
• Maria Simova(567)
• Veselina Konstantinova(524)
• Dobrinka Petkova(449)
• Mariana Petrova Ivanova(436)
• Vanya Georgieva(418)
• Stoyanka Rusenova(415)
• Fat Berta(397)
• marcheva14(394)
• Zoritsa(314)
• Sia Ribagina(307)
• еще »
• « меньше

• Рецепты без фото(2)

Следуйте за нами

‹›

Мы нашли 16 795 рецептов

• самые новые
• самые популярные
• самые комментированные
• самые фотографируемые
• самые оцениваемые

Facebook

Фавориты

Twitter

Pinterest

Популярное на сегодня

‹›

Наши категории рецептов

Блюда

• Типы Блюд
• По сложности
• По сезону
• Другие Категории
• По национальности
• Тепловая Обработка

Антрекот из свинины в духовке – 10 рецептов (с фото)

Антрекот – классика французской кухни, имеет давнюю и славную историю. Изначально блюдо готовили из телятины, и ни один из рецептов из давнего прошлого не забыт. Нынче не редкость антрекот из свинины, причем, не жареный на сковороде, а запеченный в духовке. Блюдо готовят из отборного мяса, из корейки, расположенного между ребрами и хребтом, считается, что там оно самое сочное и вкусное.

Опытные кулинары могут похвастаться своими фирменными рецептами антрекотов, но если узнать секреты приготовления, то можно справиться с приготовлением, даже не имея навыков работы с мясом. Над классическим набором приправ для маринада можно работать и экспериментировать. Добавляйте испытанные кориандр, паприку, карри, различные виды перца, мускатный орех, в том числе и красного. Кладут барбарис, отлично сочетающийся со свининой, горчицу, соевый соус.

Меню

• Антрекот из свинины в духовке – простой рецепт

• Сочный антрекот из свинины в фольге с помидорами и сыром

• Вкусный свиной антрекот на косточке в духовке

• Как приготовить антрекот с картошкой

• Горчично-медовый маринад для антрекота (видео)

• Свиной антрекот, запеченный с овощами

• Антрекот из свинины в рукаве

• Как запечь свиной антрекот с ананасами

• Рецепт антрекота с помидорами и сыром

• Соус для антрекотов

• Пошаговые видео-рецепт: сочный антрекот с чесноком и майонезом

Антрекот из свинины в духовке – простой рецепт

Базовый рецепт приготовления блюда, в котором можно менять приправы по своему вкусу.

Возьмите для блюда:

• Свиные антрекоты – 3 шт.

• Лук – 2 головки.

• Паприка – 1,5 ч. л.

• Кориандр – ч. л.

• Мелкая соль – 1,5 ч. л.

• Черный перец – ч. л.

• Вустерский соус – 2 большие ложки (допустима замена бальзамическим уксусом).

• Подсолнечное масло – большая ложка.

Пошаговый рецепт приготовления:

Разморозьте антрекоты, если они из магазина, или нарежьте мясо самостоятельно. Для этого надрежьте мясо в районе позвоночной косточки, отрубите топориком, не трогая ребра. Срежьте лишний жир, удалите пленки. Разделите кусок на равные части толщиной, не превышающей 1,5 см.

Натрите с обеих сторон солью.

В небольшой плошке смешайте смесь перцев или просто перец крупного помола с кориандром и паприкой.

Посыпьте куски мяса, вотрите маринад так же, со всех сторон.

Настрогайте луковицы тонкими полукольцами.

Сложите в миску заготовки антрекотов, добавьте лук. Обязательно помните его руками, чтобы он дал больше сока.

Налейте вустерский соус. Если его не найдется, замените бальзамическим или яблочным, 6% уксусом.

Заправьте маслом. Хорошенько перемешайте мясо с маринадом. Накройте миску, или затяните пищевой пленкой. Оставьте на столе мариноваться не менее, чем на полчаса. Чем дольше, тем лучше свинина пропитается.

Разогрейте сковороду, выложите замаринованные заготовки. Обязательно удалите весь лук, чтобы он не горел, но не выбрасывайте, он еще пригодится. Жарьте мясо на полном огне снизу, чтобы кусок хорошо подрумянился.

Переверните, обжарьте, чтобы обратная сторона так же схватилась румяной корочкой.

Смажьте маслом форму, сделайте подушку из лука.

Сверху расположите куски мяса.

Отправьте в духовой шкаф, предварительно прогретый до 180 о С . Время запекания индивидуально, зависит от толщины заготовки, возможности вашей печи. Ориентируйтесь на 30-45 минут. Поглядывайте, чтобы не передержать мясо.

Сочный антрекот из свинины в фольге с помидорами и сыром

Сочный, нежный, тающий во рту – так можно охарактеризовать антрекот, приготовленный в фольге.

Ингредиенты:

• Антрекот свиной – 600 гр.

• Сыр твердый – 50 гр.

• Помидор.

• Мелкую соль, чёрный перец – по вкусу.

• Перец черный молотый – по вкусу.

• Кориандр молотый – щепотка.

• Масло растительное – ст. л..

Как требуется пожарить:

1. Натрите кусок сыра на терке с крупными ячейками. Порежьте помидор кружочками.

2. Разделите кусок от межреберной части на части.

3. Натрите смесью соль с перцем и кориандром. Полейте растительным маслом. Хорошенько вотрите в мясо.

4. Подстелите на противень длинный лист фольги, с запасом. Выложите заготовки, оберните, чтобы не осталось дырочек.

5. Поставьте на средний уровень духовки, прогретой до 200С.

6. Готовьте в течение получаса. После снимите верхний слой фольги. Положите на каждый кусок по горстке сырной стружки и кружочки помидоров.

7. Верните блюдо в печь, запекайте еще 10 минут, чтобы сыр немного расплавился и зарумянился.

Вкусный свиной антрекот на косточке в духовке

Увидите на рынке или в магазине кусок свинины на ребре, обязательно возьмите. А дома приготовьте ужин, добавив при запекании антрекотов картошку.

Нам понадобится обязательно:

• Свинина – 1 кг.

• Картофель – 700 гр.

• Прованские травы – 2 ст. л.

• Оливковое масло – 2 ложки.

• Растительное масло – 3 ложки.

• Мелкая соль, молотый перец.

Пошаговое приготовление:

1. Очистите картофельные клубни, порежьте крупными кубиками. Сложите в ёмкость, заправьте оливковым маслом, прованскими травками, соль, перцем. Перемешайте, оставьте мариноваться минут на 10.

2. Выложите в форму, разровняйте, отправьте запекаться при 200С.

3. Ополосните мясо, хорошенько промокните салфеткой. Нарежьте антрекотами. Пересыпьте травами, специями, перемешайте, распределив маринад по свинине.

4. Обжарьте каждую заготовку на сковороде по полминутки с обеих сторон. Огонь поставьте почти на максимум.

5. Выложите на картофельную подушку свиные заготовки. Прикройте форму фольгой.

6. Готовьте примерно полчаса, в зависимости от веса антрекота. Если любите красивую корочку, советую в конце развернуть фольгу и подержать блюдо до появления румяности.

Как приготовить антрекот с картошкой

Шикарное блюдо для праздничного застолья.

Необходимые ингредиенты:

• Антрекот – 3 шт.

• Картофель – 1 кг.

• Кислые яблоки – 3 шт.

• Слива, свежая или замороженная) – 10 шт. (разрешается заменить черносливом).

• Лук – 2 шт.

• Майонез – 2 ст. л.

• Сухая аджика – ст. л..

• Мелкая соль

Технология приготовления:

1. Нарежьте очищенный картофель дольками, выложите на противень, подстелив промасленный пергамент.

2. Немного отбейте мясо кулинарным молотком. Посолите, пересыпьте сухой аджикой, вотрите приправы руками. Немного аджики оставьте для лука.

3. Выложите на картофельный слой. Сверху распределите сливы и порезанные крупными дольками яблоки.

4. Настрогайте лук полукольцами, засыпьте аджикой, заправьте майонезом, солью. Хорошенько перемешайте.

5. Накройте мясо луковой массой.

6. Поставьте на средний уровень духовки. Готовьте при 220 о С, настроив таймер на 50 минут.

7. За четверть часа до сигнала накройте блюдо фольгой, чтобы луковая шубка не подгорела.

Горчично-медовый маринад для антрекота (видео)

Использование медово-горчичного маринада для свинины – беспроигрышный вариант. В этом мы уже не раз убеждались, когда готовили эскалопы, медальоны и иные блюда в духовке.

Свиной антрекот, запеченный с овощами

Отличное блюдо для ужина. Мясо выйдет сочным, пропитанным овощными соками.

Необходимо:

• Свинина – 1,5 кг.

• Сыр, твёрдый – 150 гр.

• Помидоры – 3 шт.

• Баклажаны – 2 шт.

• Крупная морковка.

• Лук – 2 головки.

• Майонез – 4 ложки.

• Подсолнечное масло, соль, черный перец.

Как запекать:

1. Помойте заготовки антрекотов, подсушите бумажным полотенцем. Сначала натрите смесью перца с солью. Затем щедро смажьте майонезом. Маринуйте в течение часа.

2. Подготовьте к запеканию овощи. Лук нашинкуйте полукольцами, морковку крупно натрите. Помидоры измельчите средними кубиками, аналогично поступите с баклажанами.

3. Обжарьте в небольшом количестве масла луковые колечки, затем добавьте морковь. Жарьте, помешивая около 5 минут.

4. Выложите на сковороду баклажаны с помидорами. Подсолите, жарьте овощи на умеренном огне 20 минут.

5. Смажьте противень маслом, разложите мясные полуфабрикаты. Накройте сверху овощами.

6. Поставьте на средний уровень духовки. Готовьте при 180 о С, установив таймер на 40-45 минут.

7. Проверьте готовность свинины и овощей. при необходимости добавьте время приготовления.

8. Посыпьте блюдо тертым крупной стружкой сыром. Дождитесь, когда стружка расплавится и появится аппетитная сырная корочка.

Антрекот из свинины в рукаве

Рукав для запекания – отличный помощник для хозяек.
сохранит сочность мяса и остальных ингредиентов, ускорит сроки приготовления.

Берем:

• Свинина – 1 кг.

• Сало – 100 гр.

• Соевый соус – 120 мл.

• Горчица – большая ложка.

• Чеснок – 4 дольки.

• Приправы для свинины, соль.

Запекаем:

1. Поделите межреберную часть туши на равные по толщине куски. Натрите специями и приправами.

2. В отдельной посудине соедините горчицу с соевым соусом, добавьте раздавленный прессом чеснок. Старательно разотрите маринад.

3. Залейте мясные заготовки смесью, хорошенько перемешайте. Маринуйте не менее часа.

4. Порежьте сало тонкими кусочками. Сделайте небольшие надрезы по всему антрекоту, вложите сало.

5. Спрячьте заготовку в рукав, плотно завяжите. Сделайте несколько проколов для выхода пара.

6. Готовьте примерно 40 минут в духовке, разогретой до 40 минут. Время запекание может измениться в любую сторону, что зависит от размера заготовки.

7. Когда поймете, что мясо готово, разрежьте рукав, разверните края. Запекайте блюдо, пока не появится золотистая корочка.

Как запечь свиной антрекот с ананасами

Чудесное праздничное блюдо. Мы уже запекали свинину с ананасом, и убедились, что это очень вкусно и достойно украсить любое застолье.

Для блюда потребуется:

• Свинина – 1 кг.

• Ананасы, консервированные – 500 гр.

• Сыр – 250 гр.

• Чеснок – 2-3 зубчика.

• Приправа для свинины, соль, черный перец, растительное масло.

Пошаговое приготовление:

1. Тщательно промойте мясо, промокните салфетками, нарежьте порционными кусками в1-1,5см.

2. Смешайте в миске смесь приправ, соль, молотый перец. Выдавите прессом чеснок, добавьте. Разотрите маринад.

3. Промажьте мясные заготовки, дайте немного постоять, чтобы свинина успела пропитаться.

4. Смажьте масло противень, выложите полуфабрикаты. Сверху пролейте слоем майонеза, разровняйте. Затем переверните заготовки майонезом вниз.

5. Сверху вновь промажьте майонезным соусом, разложите колечки ананасов.

6. Запеките блюдо в духовке при 180С. Время жарки антрекота 20 минут, в зависимости от толщины кусков.

7. Натрите сыр на терке с крупными ячейками. Сделайте шапочку поверх ананасов. Верните в печь, готовьте еще 15 минут.

Рецепт антрекота с помидорами и сыром

Необычный рецепт приготовления блюда, на праздничном столе способно стать «фишкой», настолько интересным получится вкус свинины.

Состав блюда:

• Антрекот свиной – 800 гр.

• Помидоры – 2 шт.

• Сыр – 80 гр.

• Грецкий орех – 20 гр.

• Миндальный орех – 20 гр.

• Мелкую соль, чёрный перец – по вкусу.

• Масло растительное – 60 мл.

Как приготовить:

1. Нарежьте свинину кусками в 1 см. толщиной.

2. Измельчите в блендере оба вида орехов.

3. Натрите мясо смесью соли с перцем.

4. Порежьте помидоры кружочками.

5. Положите на один антрекот пару кружков томата, посыпьте орехами. Сверху накройте вторым ломтиком мяса.

6. Посыпьте тертым сыром.

7. Оберните заготовки фольгой, закрепите края. Запекайте в течение четверти часа при 180С.

8. Затем разверните фольгу и дайте мясу немного подрумяниться.

Соус для антрекотов

Антрекот – блюдо горячее, поэтому соусы к нему подаются также горячие. Они придадут сочность мясу, улучшат его усвояемость. Как правило, готовят красные или белые подливки, уваренные до нужно густоты.

1. Белый соус – густая мучная подливка, которую просто приготовить из овощного или мясного бульона с добавлением муки и сливочного масла.

2. Добавьте в первый соус мускатный орех с соком лимона, разболтайте желток – и вот вам другой рецепт для подачи блюда.

3. Добавьте в масло, оставшееся от жарки мяса, немного сметаны – и перед вами очень простой вариант подливки.

4. Обжарьте муку на сливочном масле до темного цвета, затем разведите бульоном, влейте немного вина и добавьте зелень. По желанию можно добавить грибы, лимонный сок.

Пошаговые видео-рецепт: сочный антрекот с чесноком и майонезом

Напоследок делюсь с одним из наиболее простых вариантов блюда в духовке. Всего несколько ингредиентов, но автор ролика сотворил невероятно вкусное кушанье. Приятного аппетита, пусть на вашем столе будут только самые вкусные свиные антрекоты.

Интересные рецепты
Смотреть все

Рецепт был изменён 26 октября, 2022

Домашние кексы

секретов вкуса.

Рецепты гарниров и соусов к антрекоту из свинины на сковороде

Французское название говяжьей вырезки или просто вырезки – антрекот. Для простой домохозяйки, неискушенной в секретах французской кухни, название звучит почти устрашающе, вызывая сомнения в ее самых элементарных кулинарных способностях.

Между тем люди научились жарить мясо в тот же день, когда развели огонь для первого костра. Поэтому будьте уверены — это не название блюда. Конечно, некоторые правила хорошо прожаренного мяса существуют, и об этом мы поговорим отдельно.

Антрекот из свинины на сковороде — основные технологические принципы

Мясо есть мясо, вкус его хорош сам по себе, без особых кулинарных изысков. Чтобы антрекот был достаточно прожаренным и сочным, нужно его правильно выбрать. Лучшие части – это те, что называются мраморной говядиной, они имеют небольшую жировую прослойку в мышечной ткани. Выбирайте из свиной шеи для «медальонов» — это то же жареное мясо, но без кости.

В принципе, для антрекота подходит любой вид мяса, начиная с жирной части туши. А вот говядина – это мясо, которое французы называли антрекотом. Если быть точнее, то это межреберная часть бычьей туши. Конечно, с такой спецификой справиться сложно, тем более, что в одной тушке мяса, пригодного для приготовления мяса в соответствии с изысканными французскими требованиями, содержится не более двух с половиной килограммов вкуснейшей говяжьей вырезки.

Поэтому рассматриваем другие подходящие варианты, учитывая, что в итоге получается сочное, в меру прожаренное мясо на кости. Впрочем, без косточки — тоже можно.

Свинина хороша для антрекота, так как даже самые постные части свиной туши содержат достаточное количество жира, чтобы сделать антрекот сочным.

Важно: Любая мякоть для жарки должна быть нарезана достаточно толстыми кусками, обязательно поперек волокон. Толщина мясной части – 15 мм, не больше и не меньше. Впрочем, можно нарезать и потолще, если вы любите жареное мясо «с кровью». Здесь важно, чтобы кусок не подгорел снаружи в процессе жарки. В американской кухне степень прожарки мяса – это целая философия. Сейчас остановимся на классическом, общепринятом варианте жарки антрекота. При обвалке срезать пленку: она сворачивает мякоть при жарке, делая ее жесткой. Если мякоть не имеет ярко выраженного мраморного рисунка на срезе (шейке), то оставьте немного жира на поверхности, либо положите кусочек жира в кастрюлю, рядом с мясом или под ним: жир придает сочности. Без жира мышечные ткани, состоящие в основном из белка, под действием температуры быстро разрушаются, вытесняя межклеточную жидкость, и антрекот получается сухим и твердым.

Не взбивайте антрекот — не путайте его с отбивными, которые всегда отбиваются после отбивания. При этой варварской процедуре сок из мышечной ткани будет выделяться наружу, обязательно испарится при жарке на сковороде, и антрекот будет испорчен. Натуральность – главное требование к этому блюду.

Что касается разнообразия, то оно достигается различными гарнирами и соусами к мясу, а также некоторыми способами обжаривания свиного стейка: в духовке, на сковороде, на гриле.

Не переворачивайте мясо, пока с одной стороны не образуется румяная корочка. Это требование тоже нужно выполнять, чтобы сок оставался внутри куска, а не вытекал при хаотичном подбрасывании. Время запекания – по 3-4 минуты с каждой стороны при 180°С. Духовку или сковороду необходимо предварительно разогреть до нужной температуры, добавить в сковороду немного жира.

Не добавляйте масло в начале жарки — оно пригорит; сначала используйте растительный или животный жир, а чтобы добавить к маслу сливочное масло, положите его в последний момент, выключите огонь и накройте сковороду на пять минут.

Мясо следует посыпать солью и специями непосредственно перед жаркой. Никаких солений – это другие рецепты приготовления мяса. Но чтобы получить желаемую хрустящую корочку, есть некоторые хитрости, которые более подробно описаны в рецептах ниже.

1. Антрекот из свинины в духовке — натуральный и нежный вкус с классическим соусом для свинины

Состав:

Ребрышки свиные с мякотью 4 шт.

Дижонская (!) Горчица 40 г

Перец

Фруктовый сироп или мед (по вкусу)

Соль

Сало копченое 100 г Для соуса:

Укроп

Петрушка

Мята

Лимонный сок

Соль

9000 2 Йогурт натуральный

Чеснок

Перец молотый

Приготовление:

Промыть стейки и обсушить салфеткой. Слегка посолить и поперчить. Из горчицы и сиропа приготовить смесь в равных пропорциях, смазать полуфабрикаты с двух сторон. Необходимо использовать дижонскую горчицу, так как она имеет более нежный вкус.

На противень, между порциями мяса, положите кусочки бекона: при жарке аромат копчености передастся блюду. В разогретой духовке поставьте противень на верхнюю полку. Запекайте мясо до светло-коричневого цвета. Выключите духовку и дайте антрекоту отдохнуть не менее пяти минут.

Соус:

Смешайте острую листовую зелень с чесноком, лимонным соком и йогуртом. Тщательно перебить до однородности с помощью блендера. Добавьте соль и перец. Мы не приводим каких-то конкретных цифр с указанием количества ингредиентов для соуса, потому что специи и пряности — дело личное. Но постарайтесь не переборщить: выбирайте средние значения, если на ужин приглашены гости, о вкусах которых хозяева дома не знают.

2. Антрекот из свинины на сковороде в красном вине, с гарниром из запеченных овощей

Белые вина обычно подают со свининой, но иногда нарушение правил приятно сказывается на вкусе блюда. Только вино выбирайте сухое или полусладкое, иначе к сладковатому вкусу жареной свинины придется подбирать специальный соус и гарнир.

Ингредиенты:

Стейк из свинины 2 шт.

Розмарин

Корица

Лук, лук (небольшие головки) 6-8 штук

Перец

Масло оливковое 50 мл

Вино виноградное красное 100 мл

Соус:

Груши сладкие — по количеству порций (по одной)

Горчица

Мед

Соль

Корица

Имбирь (корень)

Яйца 2 шт.

Оливковое масло 75 мл

Лимон 1 шт.

Перец

Приготовление:

Разрезать на порции размером с ладонь и толщиной 1,5-2 см. На сковороду, в разогретое масло, положить розмарин, свежий или сушеный, щепотку молотой корицы, несколько горошин душистого перца для аромата. Как только почувствуете пряный запах, выложите мясо, предварительно посолив и поперчив его с обеих сторон. Обжарить с одной стороны, перевернуть, положить мелкую луковицу и влить вино. Дождитесь, пока он полностью испарится и на второй стороне стейков появится корочка. Если вы используете сухое вино, то добавьте в кастрюлю с ним ложку сахара или меда, чтобы корочка карамелизировалась. Выложите готовое мясо в блюдо – дайте ему отдохнуть. Приступайте к более сложному этапу – приготовлению соуса. На сковороде, где готовилось мясо, обжарить дольки очищенных груш, добавив при необходимости корицу, свежий мелко натертый имбирь, цедру и сок лимона. Готовые, мягкие груши сложить в чашу блендера и измельчить. Один целый ломтик можно оставить для украшения порций.

Взбейте яйца на высокой скорости миксером, постепенно добавляя к ним масло, перец, горчицу, мед и соль. Соедините яичную массу с фруктовым пюре. Добейтесь средней пюреобразной консистенции, пропарив соус на пару. Доведите до вкуса. Подавать охлажденным.

К такому соусу со свиным антрекотом на сковороде подавать как гарнир к картофелю фри или отварному рису.

3. Антрекот из свинины в духовке с грибным соусом и гречневой кашей

Состав:

«Медальоны» (межреберная часть, без кости) — 1 шт. на порцию (150 г)

Соль

Перец

Шпик копченый

Чабрец

Петрушка

Для соуса (на порцию):

Сметана (15%) 70 г

Сухие белые грибы 20 г

Лук репчатый 50 г

Масло растопленное 40 г

Вода

Специи

Мука

Укроп

Лавровый лист молотый

Кулинария:

Разогрейте духовку. Застелите противень фольгой. Подготовьте второй лист, чтобы накрыть мясо. На дно выложить пряные травы и бекон. Выкладываем куски промытого, обсушенного и посыпанного специями мяса.

Если выбрать мясо без косточек, то можно сразу полить соусом и запечь. К антрекотам на кости удобнее подать соус отдельно.

Промытые сушеные грибы желательно предварительно замочить в воде или молоке. Лучше намочить их на ночь. Молоко нужно выбирать не пастеризованное, цельное, чтобы все молочные бактерии были живы – они помогут оживить грибной запах.

После замачивания шампиньоны переложить на сковороду, заранее разогреть масло, и пассеровать вместе с нарезанным луком. В сметану добавить немного горячей воды, чтобы она не свернулась на сковороде, всыпать в смесь грибы. Для загустения соуса добавьте муку. Перемешайте соус венчиком. Приправить по вкусу специями, посолить. Доведите до кипения и снимите с огня. Перелить соус в блендер и измельчить. Перед подачей в грибной соус на сметане добавить нарезанный укроп. На гарнир сварить гречневую кашу.

4. Антрекот из свинины на сковороде с апельсиново-тыквенным соусом и рикоттой

Товар:

Антрекот 4 шт. 250 г

Вино белое сухое 100 мл

Мука картофельная 30 г

Масло сливочное 75 г

Имбирь

Мускат

Бадьян

P перец

Сахар

Соль

Апельсины 0,6 кг

Тыква , мускатный орех (мякоть) 400 г

Вишня 8 шт.

Сыр, рассол (по вкусу)

Приготовление:

Готовое мясо обжарьте на сковороде с обеих сторон в течение четырех минут. Хорошо разогрейте сковороду и налейте немного масла. Все делается как описано выше.

Украшение блюда — яркий апельсиновый соус, овощи и рассольный сыр. К мясу хорошо подходит нежный вкус рикотты.

Тыкву нарезать крупными кубиками, вишню — половинками. Овощи обжарить на той же сковороде, где жарилось мясо, но добавить в мясной сок немного пряных трав, пару ложек сахара. Подождать, пока сахар растворится и смешается с ароматом специй, но не потемнеет при этом. Выложить овощи и немного посолить. Равномерно обжарьте со всех сторон, аккуратно помешивая их лопаткой. Положите его на тарелку.

Снимите цедру с апельсинов. Часть цитрусовых тщательно очистить, сняв мембранные пленки, а остальные отжать — 100 -150 мл. Апельсиновые дольки понадобятся для украшения блюда и придания свежего кисло-сладкого вкуса. Смешайте сок с вином и смешайте с крахмалом. Снова в той же сковороде растопить сливочное масло. Добавьте толченый свежий имбирь, один «звездный» бадьян (у него очень сильный аромат!). Влить смесь вина, сока и крахмала. Перемешайте соус, доведите до кипения, перелейте через мелкое сито в кастрюлю. Чтобы сбалансировать вкус, не забудьте добавить соль, а для остроты – молотый перец чили.

Подавайте порции антрекота: положите мясо на каждую тарелку, рядом с жареными овощами и кусочками сыра. Умеренно полить соусом, тонкой ниткой, для возбуждения аппетита. Вместе с блюдом подавайте соус отдельно, в сотейнике.

5. Антрекот из свинины в духовке – сытный воскресный завтрак с печеным картофелем и овощами

Ингредиенты: Свинина (вырезка) 3 порции по 180 г жарить) — опционально

Соль, специи

Горчица 50 г

Мед 30 г

Вода 70 мл

Сметана или сливки 100 мл

Рубленая зелень.

Для соуса:

Чеснок

Гвоздика, кориандр, перец (молотые специи)

Томатное пюре 200 г

Сахар и соль по вкусу

Гарнир:

Грибы маринованные, нарезанные 150 г

Корейские морковь 200 г

Свежие огурцы 300 г

Приготовление:

На противень, застеленный фольгой, положите картофель, нарезанный крупными брусками, подготовленное мясо. Равномерно распределите жир между ингредиентами. Добавьте специи. Накрыть все это вторым листом фольги, и запекать при 180°С полчаса. Приготовьте смесь воды, меда и горчицы, чтобы смазать поверхность мяса.

Снимите противень на минуту. Снимите верхний лист, увеличьте температуру в духовке до максимальных значений и смажьте мясо смесью горчицы и меда. Добавить в сметану нарезанную зелень, покрыть ею картофель. Верните кастрюлю в духовку, чтобы просмотреть.

В томатное пюре добавить специи по вкусу, перемешать. Соус готов.

Подавайте блюдо со сложным гарниром и острым соусом.

6. Антрекот из свинины на сковороде со свежими яблоками и огурцами под майонезом

Ингредиенты:

Вырезка (для отбивной) 400 г

Специи

Жир для ф

Гарнир — в равных пропорциях:

Огурцы, свежие

Яблоки кисло-сладкие, очищенные

Лимонный сок (для лука и яблок)

Зеленый лук

Майонез — по вкусу

Приготовление:

Мясо обжарить на сковороде классическим способом. Дать немного остыть на тарелке и нарезать полосками.

Такой же соломкой нарезаны огурцы и очищенные яблоки. Яблоки и нарезанный лук подержать несколько минут в лимонном соке; сок можно разбавлять водой.

Порциями (4 шт.) выложить рядами жаркое, яблоки, огурцы и лук. Полейте майонезом и подавайте.

Клюква, свежие листья петрушки, маринованный горошек подходят для украшения блюд.

Антрекот из свинины в духовке – полезные советы

• Выбор соуса к жареной свинине во многом зависит от гарнира, ведь к мясу отдельно подходит практически любой вкус: сливочный с грибами или чесноком, пряная зелень, пикантный или нежный томатный. Свинину можно подавать с хреновым, горчичным, кисло-сладкими ягодными соусами – для свиного антрекота подойдет любой «наряд».
• Соус целесообразно приготовить на основе жира, оставшегося после обжаривания мяса. В этом случае мясной сок и жир идеально связывают мясо и гарнир в единую композицию.
• Подавайте печеные яблоки или груши в глазури с кисло-сладким фруктовым соусом, а в качестве гарнира рис. Добавить антрекот с гречневой кашей, смешать с грибным соусом. Для овощных салатов не нужно готовить соус: они и так имеют довольно сочную консистенцию, улучшающую переваривание мяса. Если вы выбрали чесночный соус, то украсьте его картофелем или другими запеченными овощами.
• Соус после тушения обязательно вытереть, растереть до однородной консистенции: он будет иметь более привлекательный вид и не будет отвлекать от основного блюда, к которому его подают.

Антрекот | Хозобоз

Ингредиенты
Направления
Польза блюда
История блюда

• Пищевая ценность
• Калории: 221
• Белки: 28,5
• Жиры: 11,2
• Углеводы: 0

903 27 Информация
• Время: 45 минут
• Автор: Evrika
• Рейтинги
  4
• Ваши оценки:  

Некоторые современные повара настаивают на разделении блюд только на мужские и женские. К последним обычно относят сладкие десерты, супы-пюре и закуски из морепродуктов. «Мужские» блюда ассоциируются с разными видами мяса, например, стейк антрекот. Сегодня мы будем готовить из них. ХозОбоз подготовил традиционный рецепт антрекота, который легко приготовить как опытному повару, так и любителю.

История антрекота

Кусок сочного мяса, запеченный прямо на огне, был, несомненно, первым блюдом в истории кулинарии, приготовленным человеком, умеющим добывать огонь. Позже, с развитием промышленности, повара освоили множество новых приемов работы с огнем. Это было началом кулинарного бума, который способствовал изобретению множества мясных блюд, в том числе антрекота из говядины или свинины.

Когда-то неизвестный, но очень талантливый французский придворный повар наткнулся на то, что воловье мясо можно приготовить совершенно по-другому, чтобы оно было чрезвычайно вкусным и достойным короля, но в то же время простым в приготовлении. Конечно же, оно всем понравилось, и блюдо быстро разошлось по континенту и стало любимцем гурманов и гурманов. Хотите знать, почему? Самый простой способ разобраться – приготовить его прямо сейчас, просто воспользовавшись нашим рецептом антрекота с прикрепленными фото.

Ингредиенты для антрекота:

• 350 г свинины на кости
• черный перец
• 7 мл растительного масла
• соль
• 2 картофелины

Пошаговый рецепт антрекота:

Как приготовить антрекот без ошибок? Здесь вы получите полную инструкцию как!

1. Свинину на кости (специальная часть между ребрами и хребтом) вымойте и тщательно обсушите бумажными полотенцами.

   Мясо следует промыть и затем просушить.

2. Затем острым ножом разрезать мясо между костями, чтобы получились совершенно одинаковые кусочки.

   Чтобы разделить мясо на стейки, аккуратно разрежьте его вдоль костей.

3. Теперь слегка размягчите мясо молотком для мяса.

   Если вы хотите, чтобы мясо хорошо прожарилось, размягчите его.

4. Теперь обильно смажьте растительным маслом с двух сторон.

   С обеих сторон смажьте маслом.

5. Разогреть сковороду, влить немного масла и, когда оно закипит, аккуратно выложить мясо на сковороду.

   Разогрейте масло и положите на него мясо.

6. Обжарить антрекот из свинины примерно 30 секунд до образования корочки и сразу же перевернуть. Посыпать крупной солью и черным перцем.

   Обжарить свинину 30 секунд и сразу же перевернуть, посыпать пластинкой и перцем.

7. Через 30 секунд снова переверните свинину и еще раз посыпьте специями, затем готовьте блюдо по 7 минут с каждой стороны. Переложить готовый стейк на бумажное полотенце к лишнему стеку жира, а на оставшемся масле обжарить картофельные дольки.

   Обжарьте мясо со второй стороны те же 30 секунд, а затем снова переверните стейк и приправьте его. Теперь варим мясо до готовности около 7 минут и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. На сковороде обжарить картофель в репейном масле.

8. Когда гарнир будет готов, посолите его и поперчите по желанию. Затем выложите сочную свинину на тарелку, дополните ее картофелем или свежими овощами и наслаждайтесь чудесным вкусом классического антрекота на сковороде.

   Вареный картофель нужно приправить, а затем выложить на тарелку со свининой и подать с овощами или салатом.

Различные варианты и вариации:

Несмотря на то, что рецепт стейка очень простой, но одновременно строгий, повара любят экспериментировать как с ассортиментом используемых продуктов, так и со способами приготовления. Хозобоз дает только самое популярное, на случай, если вы захотите разнообразить собственный ужин.

• говяжий антрекот, в котором нежная мякоть свинины заменена такой же частью говядины, которая, в отличие от последней, требует некоторого маринования в оливковом масле, белом вине и лимонном соке;
• антрекот в духовке, который готовится из любого вида мяса в духовке, как правило, на гриле или в редких случаях прямо на противне;
• антрекот с коньяком, включающий небольшое количество крепкого алкогольного напитка на последней стадии обжарки;
• Антрекот со сливочным соусом, который подразумевает предварительно обжаренное, а затем тушеное мясо со сметаной, смешанной с сушеными специями и чесноком.