Пирог с адыгейским сыром и зеленью

Открыть все рубрики

Готовим в духовкеНесладкая выпечкаРецептыРецепты на второе. Горячие блюдаРецепты с фото. Мастер-классыТематические рецепты

Пирог с адыгейским сыром и зеленью — это про то, когда хочется приготовить на ужин что-то несложное, но красивое, сытное, но без мяса, с сыром, но сочное. А еще так, чтобы не дорого, чтобы нравилось всем в семье, чтобы хватило всем сразу, чтобы, чтобы, чтобы… В общем, куча запросов — и один вариант ответа: пирог с адыгейским сыром и зеленью. Вообще это, конечно, классическое сочетание, обыгрываемое в массе рецептов, в том числе и во всевозможных пирогах с кисломолочной начинкой, но в этот раз я решила попробовать с новым видом сыра — и мне понравилось! И мне, и всему семейству — пирог сразу же съели и даже крошки не оставили. Я думала, что получится сфотографировать его после остывания — чтобы и срез был красивее, и текстура плотнее, и свет утренний, но, увы, пирог с адыгейским сыром и зеленью на нашей кухне прожил яркую, но очень короткую жизнь, оставив неизгладимый след в наших сердц. .. желудках. Как эпитафия, впечатляет? Ну, и выпечка тогда вам понравится, пробуйте!

Адыгейский сыр, как и следует из названия, — родом из республики Адыгея (Россия). Готовится обычно на коровьем молоке, реже — овечьем. Относится к мягким сырам без созревания. Ближайший родственник феты, брынзы, имеретинского сыра, с нежным сливочным вкусом, структура чуть крошащаяся, чаще белого цвета с легким желтоватым оттенком, без корки.

Пирог с адыгейским сыром и зеленью — такой себе конструктор: в начинку можно добавлять любой укроп-петрушку-кинзу в самых разных пропорциях, в компанию к сыру можно натереть немного обычного твердого сыра или добавить сулугуни-моцареллу, да и тесто — и то можно взять готовое слоеное! В общем, фантазируйте!

Как готовить пирог с адыгейским сыром и зеленью

Ингредиенты для пирога с адыгейским сыром и зеленью

200 г. муки;
1 яйцо в тесто;
2 яйца в начинку;
100 г. сливочного масла;
400 г. адыгейского сыра;
100 г. моцареллы;
большой пучок зелени;
соль, перец по вкусу.

Инструкция

• Замешиваем тесто — смешиваем масло, ½ ч. л. соли, 1 яйцо, добавляем муку. Масса должна получиться нелипкой, эластичной, приятной.
• Раскатываем в круглый пласт, выкладываем в форму по дну и бортикам. Излишки срезаем — из них можно потом сформировать декор для пирога. Убираем на 1 час в холодильник.
• Сыр натираем на терке. Зелень мелко нарезаем.
• Смешиваем сыр, зелень, 2 яйца, при необходимости солим.
• Выкладываем начинку в тесто, убираем на 30 минут в духовку разогретую до 180 градусов.
• Достаем пирог из духовки, присыпаем тертой моцареллой, убираем в духовку еще на 10 минут.
• Достаем, нарезаем, подаем. Приятного аппетита!

Наталья ИвкоОпубликовано: 23 мая 2021

Комментариев пока нет, начните обсуждение!

Читайте нас в Дзене, в Вконтакте, в Пинтересте, в Телеграме и в Постиле!

Рецепты хачапури с адыгейским сыром в духовке, пошаговое приготовление

Скрыть дополнительные параметры

Подбор по параметрам

Тип блюда

Продукты MAGGI^®

• Вторые блюда

• Выпечка

• Выпечка и десерты

• Гарниры

• Горячие закуски

• Десерты

• Завтраки

• Изделия из теста

• Напитки

• Салаты

• Соус

• Супы

• Холодные закуски

Метод
приготовления

Время
приготовления

• Мультиварка

• Микроволновая печь

• Хлебопечка

• Блендер

• Духовка

• Пароварка

• Фритюрница

• Гриль

• Скороварка

• Медленноварка

• Вок

• Фондю

• Горшочки

• Варка

• Тушение

• Жарка

• Готовка на пару

• Приготовление на огне

• Брожение

• Соковыжималка

• До 15 минут

• 15-30 минут

• 30-60 минут

• Более часа

• Более 2 часов

• Азербайджанская

• Азиатская

• Американская

• Английская

• Арабская

• Армянская

• Белорусская

• Ближневосточная

• Болгарская

• Венгерская

• Греческая

• Грузинская

• Еврейская

• Европейская

• Индийская

• Испанская

• Итальянская

• Кавказская

• Китайская

• Корейская

• Латиноамериканская

• Марокканская

• Мексиканская

• Немецкая

• Польская

• Русская

• Тайская

• Татарская

• Узбекская

• Украинская

• Французская

• Чешская

• Швейцарская

• Шотландская

• Ямайская

• Японская

• Постные рецепты

• Вегетарианские рецепты

• Детское питание

• Низкокалорийная диета

• Диета-Магги

• Кето диета

Желаемые
ингредиенты

Исключить
ингредиенты

Время дня:

Сложность:

• Завтрак

• Обед

• Ужин

• Перекус

• Низкая

• Средняя

• Высокая

Дополнительно:

Тип рецепта:

• Большая компания

• Дети

• Пошаговые фоторецепты

• Видео рецепты

рецептов приготовления в духовке и на сковороде, фото

Содержание

• 1 Особенности приготовления жульена из лисичек
• 2 Как приготовить жульен из лисичек
  • 2. 1 Жульен из лисичек в духовке

  9 0005 2.2 Жульен из лисичек на сковороде

• 3 Жульен рецепт с лисичками
  • 3.1 Классический рецепт жульена с лисичками
  • 3.2 Жульен из лисичек со сливками рецепт
  • 3.3 Жюльен из сушеных лисичек рецепт
  • 3.4 Жюльен из лисичек рецепт с адыгейским сыром и курицей
  • 3.5 Жульен из лисичек со сметаной
  • 3.6 Жульен из лисичек с куриной печенью Рецепт
  • 3.7 Жульен из лисичек со свининой

  900 13

  • 4 Калорийность
  • 5 Заключение

  Жульен с лисичками – ароматное и очень вкусное блюдо, завоевавшее особую популярность у русских хозяек. Приготовление не сложное даже для новичков и занимает минимум времени, а готовое блюдо порадует собравшихся за столом в будни и праздники.

  Особенности приготовления жульена из лисичек

  Само блюдо родом из Франции и представляет собой горячую закуску из курицы, грибов и соуса. В традиционном варианте в качестве грибов используются только шампиньоны, но он станет намного вкуснее и ароматнее, если вместо него взять свежие лисички.

  Сезон сбора лисичек приходится на начало июля. Именно в это время их больше всего в лесах. Грибы плохо хранятся при повышенной температуре, поэтому их стараются употребить как можно скорее. Если грибов собрано слишком много, их можно очистить и заморозить.

  Перед тем, как приступить к приготовлению, грибы необходимо правильно подготовить. Свежие лесоматериалы погружаются в холодную воду на 30 минут – это значительно упрощает их очистку. Когда весь мусор (веточки, листья, комочки земли) останется в воде, грибы промывают под проточной водой. Все, что нельзя постирать, нужно вырезать.

  Стандартная технология приготовления проста — грибы отвариваются, тушатся вместе с соусом, а затем раскладываются в кокотницы. Сверху каждую порцию посыпьте сыром и запекайте в духовке 5 минут. Получается очень простое, но вкусное блюдо.

  Как приготовить жюльен из лисичек

  Приготовить горячую закуску можно двумя способами — в духовке и без нее. Для первого варианта вам понадобятся кокотницы (или другая термостойкая порционная посуда). Второй вариант легкий и простой в приготовлении.

  Жюльен из лисичек в духовке

  Блюдо готовится по традиционной технологии с использованием духовки.

  1. Лук, куриное мясо, грибы мелко нарезают и обжаривают на масле на сковороде, поливают соусом.
  2. Когда соус загустеет и остальные ингредиенты приготовятся, смесь укладывают в порционную посуду — кокотницы (небольшие половники), горшочки и т.п.
  3. Сверху насыпают слой тертого сыра. Посуду помещают в разогретую до 200°С духовку.
  4. Выпекают до румяной корочки.

  Внимание! Горячую закуску удобно подавать к столу, каждый гость получает свой обед в отдельной кастрюле.

  Жюльен из лисичек на сковороде

  Закуску можно приготовить и на сковороде.

  1. Лук, курица и грибы нарезаются тонкой соломкой, обжариваются на сковороде на растительном масле.
  2. Добавить к ним соус, потушить все вместе до готовности.
  3. В конце сверху кладут слой тертого сыра и готовят под крышкой пару минут.

  Приготовление без духовки занимает намного меньше времени, а блюдо получается таким же вкусным.

  Важно! Жульен подается прямо на сковороде. Перед подачей его разрезают на порции.

  Рецепты жульенов с лисичками

  Существует множество различных рецептов приготовления французского блюда. Ниже представлены самые интересные и вкусные пошаговые рецепты жульена из лисичек с фото.

  Классический рецепт жюльена с лисичками

  Традиционно грибной жульен готовят с соусом бешамель. Для блюда нужно:

  • лисички — 0,3 кг;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • сыр твердый — 0,1 кг;
  • молоко – 300 мл;
  • масло растительное — 2 столовые ложки;
  • мука — 2 столовые ложки;
  • сливочное масло — 50 г;
  • мускатный орех (молотый) — 1 ч.л.;
  • соль перец.

  Пошаговая инструкция

  1. Лук и грибы обжаривают на масле до тех пор, пока из последнего не испарится выделившаяся вода и лук не станет прозрачным.
  2. В кастрюле растопить сливочное масло и добавить к нему муку. Постоянно помешивая, влить молоко, следить, чтобы в соусе не было комочков.
  3. Начинка доведена до кипения, огонь выключен. Добавьте мускатный орех и перемешайте.
  4. Зажарка раскладывается по горшочкам, посыпается половиной тертого сыра.
  5. Соус разливается по горшочкам, сверху выкладывается оставшийся сыр.
  6. Наполненные горшочки поставить в разогретую до 180°С духовку и выпекать 20 минут.

  Жульен из лисичек со сливками рецепт

  Классический рецепт предполагает приготовление закуски с соусом бешамель, указанным в предыдущем рецепте. По такому же принципу можно приготовить сливочный соус. Вам понадобится здесь:

  • лисички — 0,5 кг;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • сыр твердый — 0,1 кг;
  • густые сливки — 200 мл;
  • масло растительное — 4 столовые ложки;
  • мука — 2 столовые ложки;
  • соль перец.

  Как приготовить

  1. Лук обжаривается, затем к нему добавляются нарезанные грибы. Жарка продолжается до тех пор, пока выделившаяся из последних вода не испарится.
  2. В кастрюле готовят соус: в муку медленно вливают сливки и постоянно перемешивают, чтобы не образовались комочки. Соус доводят до кипения и снимают с огня.
  3. Мальков помещают в горшки, заполняя их объем на 2/3. Сверху положите половину тертого сыра.
  4. В каждый горшочек наливается соус, сверху выкладывается сыр.
  5. Блюда помещаются в духовку и запекаются в течение получаса при температуре 180°С.

  Рецепт жульена из сушеных лисичек

  Для приготовления блюда можно использовать сушеные грибы. Хозяйки отмечают, что готовый продукт будет еще ароматнее, чем при добавлении свежих грибов.

  Разница в использовании сушеных и свежих грибов заключается в том, что первые нужно замочить в прохладной воде на 2 часа и отжать. Затем их можно предварительно отварить в той же воде. Затем их используют так же, как и свежие.

  Жюльен из лисичек рецепт с адыгейским сыром и курицей

  Адыгейский сыр не совсем стандартный ингредиент, он придает блюду особый вкус. При его отсутствии можно взять брынзу или творог. Что вам нужно:

  • лисички — 0,5 кг;
  • куриное филе — 0,2 кг;
  • лук репчатый –2 шт.;
  • Сыр адыгейский — 0,2 кг;
  • густые сливки — 300 мл;
  • масло растительное — 4 столовые ложки;
  • мука — 2 столовые ложки;
  • соль, перец, лук зеленый.

  Пошаговая инструкция:

  1. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить до мягкости.
  2. Крупные грибы режут на несколько частей, добавляют к луку.
  3. Куриное филе нарезается тонкими полосками среднего размера и добавляется на сковороду к остальным ингредиентам.
  4. Все обжаривают 15 минут, время от времени помешивая лопаткой.
  5. Одновременно с обжариванием готовят соус: муку смешивают со сливками, добавляют приправы и небольшое количество зеленого лука, половину тертого адыгейского сыра.
  6. Смесь заливают соусом, все тушат под крышкой 5 минут.
  7. Горячее блюдо распределяется по горшочкам, сверху посыпается остатками сыра.
  8. В разогретой до 180°С духовке жульен выпекается 10-13 минут.

  Жульен из лисичек со сметаной

  Острая закуска готовится с соусом на основе сливок, сметаны или их смеси. Здесь вам предлагается приготовить блюдо с добавлением сметаны:

  • шампиньоны — 0,5 кг;
  • куриное филе — 0,2 кг; сметана
  • — 0,4 кг;
  • сыр твердый — 0,3 кг;
  • лук репчатый –1 шт.;
  • перец болгарский — 1 шт.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • масло растительное — 4 столовые ложки;
  • мука — 2 столовые ложки;
  • соль.

  Как сделать:

  1. Отварить грибы в воде около 20 минут. Затем их перекладывают на дуршлаг и дают стечь.
  2. Лук мелко нарезать, чеснок нарезать тонкими ломтиками и все вместе обжарить на растительном масле.
  3. Куриное филе нарезают полосками среднего размера и отправляют обжаривать с луком и чесноком.
  4. Через 10 минут к ним добавляют нарезанные соломкой лисички. Все вместе обжаривается 5 минут.
  5. Болгарский перец освобождают от семян и нарезают небольшими кусочками. Добавить в сковороду и варить 10 минут.
  6. В отдельной посуде смешать сметану, половину тертого сыра, соль и муку.
  7. Жаростойкую посуду наполовину заполнить жульеном, полить соусом и поставить в разогретую до 180°С духовку на 5 минут.
  8. Посуду вынимают, заливают остатками жульена, сверху посыпают сыром и снова ставят в духовку на 10-12 минут.

  Жульен из лисичек с куриной печенью Рецепт

  Необыкновенно вкусный и нежный грибной продукт получается с использованием куриных субпродуктов. В этом рецепте используется печень, ее можно заменить сердечками:

  • шампиньоны — 0,5 кг;
  • печень куриная — 0,2 кг;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • сыр твердый — 0,2 кг;
  • густые сливки — 300 мл;
  • масло растительное — 4 столовые ложки;
  • мука — 2 столовые ложки;
  • соль, перец, лук зеленый.

  Как делать:

  1. Куриную печень полчаса отваривают в воде, а затем нарезают полосками.
  2. Мелко нарезанный лук обжаривают на растительном масле, затем добавляют к нему нарезанные лисички и печень и обжаривают 15 минут.
  3. В отдельной миске приготовить начинку из сливок, муки, соли, половины сыра и зеленого лука.
  4. Залить соусом, тушить еще 5 минут.
  5. Горячее блюдо укладывают в горшочки, посыпают сыром и отправляют в духовку на 10 минут.

  Жульен из лисичек со свининой

  Жульен достаточно сытное блюдо, но накормить проголодавшихся любителей мяса поможет продукт, приготовленный по следующему рецепту:

  • грибы — 0,4 кг;
  • свинина — 0,5 кг;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • сыр твердый — 150 г;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • масло растительное — 4 столовые ложки;
  • мука — 1 столовая ложка;
  • молоко -1 стакан;
  • сметана — 2 столовые ложки;
  • майонез — 1 столовая ложка;
  • сливочное масло — 50 г;
  • соль перец.

  Как сделать:

  1. В одной сковороде обжаривается лук, сюда добавляются лисички. На другой сковороде обжаривается свинина, нарезанная небольшими кусочками.
  2. Начинку готовят следующим образом: в кастрюле растапливают сливочное масло, обжаривают на нем муку и осторожно вливают молоко, постоянно помешивая всю смесь. Довести до кипения, снять с огня, добавить приправы, майонез и сметану. Перемешайте еще раз.
  3. Свинина выкладывается в горшочки, следующий слой обжаривается со сковороды, затем поливается соусом и выкладывается тертый сыр.
  4. Закуска выпекается 25 минут в разогретой до 180°С духовке.

  Калорийность

  Жульен не считается очень жирным блюдом. Его калорийность может варьироваться, в зависимости от добавления дополнительных ингредиентов, но в среднем составляет 130 ккал на 100 г продукта.

  Заключение

  Жульен с лисичками – отличная горячая закуска на любой случай. Хозяйки полюбили это блюдо за неповторимый вкус, аромат и простоту приготовления.

  Адыгейский сыр — Здоровое питание рядом со мной

  Адыгейский сыр — мягкий рассольный сыр на основе коровьего молока. Для его производства используется не сычужный фермент (вырабатывается в сычужных железах млекопитающих), а мягкое ферментированное молоко. Это делает сыр доступным для веганов и вегетарианцев.

  Вкус и структура продукта нейтральны, поэтому подходят к любому блюду. Из хлеба и кусочка адыгейского сыра можно сделать простой бутерброд или добавить продукт в суп, открытый/закрытый пирог, салат, пиццу, хачапури, рулет, слойки. Сыр достаточно плотный, чтобы не развалиться при быстром обжаривании, но в меру мягкий, чтобы не испортить структуру выпечки.

  Качество молочной продукции регулируется ГОСТом, что укрепляет позиции продукта на рынке. Как приготовить адыгейский сыр и безопасно ли вводить его в ежедневный рацион?

  Общие характеристики продукта

  Адыгейский или черкесский сыр – национальное блюдо черкесской кулинарной традиции ^[1] . Его название образовалось из-за территориальной принадлежности. Первые промышленные партии сыра были изготовлены в Республике Адыгея черкесским населением ^[2] . Сырные батончики изготавливали из цельного козьего или коровьего молока. Позже, когда отрасль стала крупнее и влиятельнее, производители перешли на коровье молоко, чтобы удешевить производство. ^[3] .

  Продукт относится к категории сыров мягких без созревания. Имеет приглушенный кисломолочный вкус, нежную консистенцию и нейтральный аромат. Существует всего 2 разновидности промышленного молочного продукта: копченый и свежий. На фото и даже на прилавках магазинов адыгейский сыр легко спутать с моцареллой, брынзой, рикоттой, маскарпоне или фетой. Но главное отличие продукта, производимого черкесским народом, заключается в пастеризации. Молочную смесь подвергают термической обработке, затем вводят кисломолочную сыворотку и ожидают осаждения молочного белка. Внешняя форма сыра выполнена в основном в виде цилиндра с выпуклыми боковыми поверхностями и закругленными краями.

  Вкус продукта чистый, пряный, кисломолочный. Искушенный потребитель заметит специфический вкус пастеризации и тонкое солоноватое послевкусие сывороточного протеина. Его структура в меру нежная, но не рыхлая. Оттенок может варьироваться от белоснежного до светло-желтого. ГОСТ допускает отдельные кремовые пятна на поверхности прутка и профилей ^[4] . Адыгейский сыр не имеет корочки. На поверхности допускаются небольшие щелевидные пустоты и легкая слоистость.

  Разновидности молочных продуктов

  Важно: промышленный адыгейский сыр можно найти на всем постсоветском пространстве. Рецепты могут варьироваться от страны к стране. Более того, один и тот же продукт может продаваться под разными торговыми названиями. ^[5] . Будьте осторожны перед покупкой.

  Домашний адыгейский сыр, в отличие от сыра промышленного, бывает трех видов: свежий, сушеный и копченый. Фреш практически ничем не отличается от того, что продается на полках супермаркетов. Однако сычужный фермент может присутствовать в домашнем продукте. Если его наличие/отсутствие играет для вас важную роль, то обязательно уточните у продавца.

  Копченый черкесский сыр имеет несколько названий: красный, армавирский или кабардинский. Особую популярность продукт приобрел в западной части Северного Кавказа. Его коптят несколько дней, пока корка не станет плотной и непроницаемой для бактерий и воздуха. Срок годности копченого молочного продукта – 6 месяцев.

  Вяленый адыгейский сыр очень похож на местный курт (кисломолочные сырные шарики). Издревле этот продукт служил пищей пастухам, воинам и охотникам. Сушеный сыр очень соленый и твердый. Он сохраняет только 20% влаги и 2% соли. Местные жители сушат бруски в тени, после чего засыпают их в огромные ящики, засыпают слоем зерна и отправляют в амбар со стабильной температурой и стабильной влажностью. Срок его хранения может достигать нескольких лет.

  Интересно: перед употреблением высушенную головку обдают кипятком или опускают в кипяток. Продукт мгновенно становится мягким и податливым, но его структура все же более плотная, по сравнению с классическим адыгейским сыром.

  Химический состав

  Важно: продукт приготовлен на основе пастеризованного молока, молочной сыворотки и поваренной соли. Относится к диетическим продуктам питания с высокой пищевой ценностью и богатым питательным составом. ^[6] . Массовая доля жира в сухом веществе составляет 40%.

  9042 3

  Пищевая ценность на 100 г

  Калорийность [7]	264 ккал
  Белки	19,8 г
  Жиры	19,8 г
  Углеводы	1,5 г
  Пищевые волокна	0 г
  Вода	56 г
  Спирт	0 г
  Холестерин	54 мг
  Зола	2,8 г

  90 416

  Содержание витаминов (в миллиграммах на 100 грамм)

  Ретинол (А)	0,213
  Бета-каротин (А)	0,1
  Токоферол (Е)	0,3
  Аскорбиновая кислота (К)	0,2
  Тиамин (V1)	0,04
  Рибофлавин (В2)	0,3
  Ниацин (B3)	0,3
  Никотиновая кислота (PP)	5,7

  904 72

  Концентрация минералов (в миллиграммах на 100 граммов)

  Макроэлементы
  Калий (K)	70
  Кальций (Ca)	520
  Магний (Mg)	25
  Натрий (Na)	470
  Фосфор (P)	360
  Микроэлементы
  Железо (Fe)	0,6

  Использование в кулинарии

  Сыр адыгейский употребляют в пищу как самостоятельную закуску или добавляют к таким блюда:

  • овощные салаты;
  • рулоны;
  • пицца, хачапури;
  • супы;
  • вареники;
  • сырная масса;
  • пироги и пироги;
  • сырные соусы;
  • завернутый в слоеное тесто, лаваш.

  Особенно популярен жареный сыр. Структура продукта позволяет подвергать его всем видам термической обработки. Его можно обжарить на обычной сковороде или на гриле для придания специфического дымного аромата. Обжарить сыр в капле растительного масла по 1 минуте с каждой стороны до образования плотной корочки.

  Свежий адыгейский сыр может заменить сулугуни, моцареллу и другие мягкие молочные продукты ^[8] . Сушеные лучше всего натирать в макароны, омлет или салат. Вяленую черкеску можно приготовить в домашних условиях: свежий продукт без упаковки оставить в холодильнике, накрыв поверхность льняной салфеткой. Через месяц сушеный адыгейский сыр будет готов.

  Особенности промышленного производства

  Интересно: сыр стал брендом в 1980 году. Именно в этот период началось его промышленное производство. С тех пор в городе Майкоп (Республика Адыгея) ежегодно проводится фестиваль сыра. На время праздника местные жители устраивают тематические ярмарки, наряжаются в национальные наряды, готовят множество сортов сыра.

  Как приготовить продукт ^[9] ? Молочную смесь нагревают до 95°С, после чего вводят кисломолочную сыворотку. Когда сыворотка свернется, сгустки молока собираются в корзины из ивы. От этих корзинок на боках адыгейского сыра остается красивый узнаваемый узор. Голова формируется в такой же корзинке. Такой способ изготовления позволяет сохранить питательные свойства продукта и дополнительно обеззараживает его. На выходе получаются низкие сырные цилиндры. Их вес не превышает 2 килограммов. Их поверхность выпуклая, а края закруглены. Идеальный цилиндр устойчив и упруг при нажатии, а внутри нежен и мягок. Аромат продукта очень напоминает топленое молоко с едва уловимой кислинкой.

  Важно: цена готового изделия может меняться в зависимости от качества сырья и авторитета производителя ^[10] . Средняя рыночная стоимость составляет $6-10/1 кг.

  Как приготовить адыгейский сыр в домашних условиях

  Нам потребуется:

  • молоко коровье – 2 литра;
  • кисломолочный продукт по вкусу (кефир/сыворотка/простокваша) – 3 литра.

  Приготовление

  Молоко довести до кипения, влить в него кисломолочный продукт и несколько раз тщательно перемешать. Через некоторое время на поверхности появятся творожные хлопья. Как только это произойдет, выключите огонь. Через несколько минут хлопья исчезнут, а сыворотка приобретет прозрачный или слегка зеленоватый оттенок. Готовую массу перелить в дуршлаг/сито/специальную форму для приготовления сыра. Через 10 минут перевернуть массу и оставить на 10-12 часов до полного стекания сыворотки.

  Готовый сыр можно посолить или вымочить в растворе соли и специй, но это необязательно. Рецепт солевого раствора: 1 ст л сыворотки + 3 ст л соли. Вымачиваем сыр 2-5 дней, в зависимости от желаемой солености продукта. Выдержанную массу необходимо отправить в холодильник на 2-3 дня, после чего закуска считается готовой.

  Как выбрать и хранить продукт

  Свежий адыгейский сыр хранится недолго. Внимательно осмотрите его поверхность на наличие плесени или неестественных темных пятен. Если вы найдете хотя бы один, откажитесь от покупки. Продукт следует хранить в холодильнике или в прохладном, сухом месте.

  Цвет полосы не имеет значения. Главное, чтобы он находился в границах бело-желтой палитры. Качество и вкус сыра не зависят от цвета. Оттенок может варьироваться в зависимости от типа и жирности используемого молока.

  Промышленный молочный продукт всегда продается в вакуумной упаковке. В первую очередь смотрите на дату упаковки: она не должна превышать 1 месяца. Через 30 дней сыр начинает черстветь и гнить, поэтому выбирайте максимально свежие батончики.

  Поверхность качественного изделия должна быть влажной и эластичной. Не должно быть корок и дырочек, допускаются только небольшие трещинки. Мякоть сыра должна быть мягче поверхности и иметь приятный молочный привкус.

  Источники

  1. ↑ Газета «Советская Адыгея». – Сыр с историей.
  2. ↑ Российская система качества (интернет-портал). – Глава Адыгеи отметил высокие показатели молочных заводов республики по результатам исследования Роскачества.