Заяц тушеный, в сметане рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

Заяц тушеный, в сметане рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №91 (153)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Василий Остряков

порции:

 4ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут + 3 часа

Автор рецепта

Автор: Василий ОстряковПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1522

162

89

18

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

4

Заяц

3 кг

Петрушка

2 стебля

Морковь

2 штуки

Репчатый лук

2 штуки

Уксус

1 стакан

Сметана

2 банки

Пшеничная мука

2 чайные ложки

Растительное масло

3 столовые ложки

Инструкция приготовления

30 минут + 3 часа

Распечатать

1Зайца разрубить на части (почечную, окорочка, лопатки), срезать пленки, промыть, сложить в миску, залить холодной водой с добавлением уксуса (стакан уксуса на 1 л воды) и оставить в таком виде на 2-3 часа для маринования.

Инструмент

Нож керамический

2После этого куски зайца вынуть из маринада, положить на противень или сковороду, посолить, прибавить очищенные нарезанные коренья и лук, полить маслом и поставить жарить в горячий духовой шкаф, пока не образуется румяная корочка. Во время жарения надо периодически поливать зайца с ложки соком, образовавшимся на противне.

Шпаргалка

Как нарезать репчатый лук

3По окончании жарения разрубить зайца на порционные куски, сложить в неглубокую кастрюлю, залить соусом, приготовленным из сметаны и сока, закрыть крышкой и поставить в духовой шкаф на 25-30 минут для тушения.

4Для приготовления соуса сметану и сок, полученный при жарении зайца, влить в кастрюлю, посолить, поставить на огонь, дать закипеть, затем прибавить 2 ст. ложки муки, предварительно поджаренной с маслом и разведенной 1 стаканом бульона или воды, и, непрерывно помешивая, проварить в течение 3-4 минут. После этого соус процедить в посуду с зайцем.

5При подаче на стол переложить зайца на блюдо вместе с соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. На гарнир дать картофель отварной или жареный.
Особенно вкусным бывает заяц, если его перед жарением нашпиговать. Для этого свиной шпиг нарезается брусочками длиной 4-5 см и толщиной 0,5 см, в мякоти зайца делаются деревянными колышками проколы, в которые вставляются брусочки шпига.

популярные запросы:

Запеканка

Котлеты

Рулеты

Рагу

Комментарии (8):

Оксана Письменная18 сентября 2020

0

После того, как вымочу в воде, замачиваю на сутки в кефире.

Алексей Королев3 января 2021

1

Отвратительный рецепт, ничего не понятно!
Скольки процентный уксус брать?!
И целый стакан на литр воды?! Бред какой-то!
Уксусом я только мясо испортил, невозможно теперь его есть!

Еда11 января 2021

0

Ну точно не 70%, такой уксус лучше на всякий случай даже не держать дома или прятать в самый дальный угол, чтобы случайно не ливануть куда. 9% — то, что нужно. Кролика вымачивают в уксусном растворе, чтобы размягчить мясо.

Инна Ворощенко4 января 2021

0

отвратительный рецепт!!! перед приготовлением не посмотрела коментарии, все испортила, перевела продукты. уксус вымочить было невозможно даже в процессе приготовления. 3 кг зайчатины даже собаки жрать не станут.

Читайте также:

Яблочный уксус: польза и вред для организма

Как приготовить дома, как использовать в хозяйстве и в рецептах

Как приготовить легкий и полезный ужин за 20 минут

5 рецептов быстрой пасты, в которой только здоровые ингредиенты

спецпроекты

Похожие рецепты

Куриные бедрышки гриль

Автор: Валентина

4 порции

Суп фо-бо

Автор: Валентина

8 порций

2 часа

Баклажаны по-гречески

Автор: Алиса

6 порций

Шарлотка с клубникой

Автор: Еда

8 порций

1 час 30 минут

00:56

Синнабоны

Автор: Еда

12 порций

2 часа

Запеченный паштет из печени индейки

Автор: Алиса

6 порций

1 час 30 минут

Говядина с черносливом на овощной подушке в духовке

Автор: Алиса

8 порций

2 часа

Сациви из утки от «Утиной фермы»

Автор: Утиная ферма

3 порции

2 часа 10 минут

Утка по-пекински от «Утиной фермы»

Автор: Утиная ферма

6 порций

Говяжий язык с кориандром

Автор: Валентина

4 порции

1 час 27 минут

Борщ с помидорами

Автор: Валентина

8 порций

2 часа

Салат «Коул Слоу»

Автор: Ivan Kopylov

5 порций

10 минут

Блюда из зайца: рецепты, тонкости приготовления

Приготовление зайца

Заяц — это не только ценный мех, но и один из самых распространенных охотничьих трофеев, обладающий, при правильном приготовлении, еще и очень вкусным деликатесным мясом. В данной статье рассмотрим несколько рецептов приготовления, укажем на некоторые нюансы и тонкости, которые помогут в таком нелегком деле, как кулинария, избежать ошибок и не испортить зайчатину.

Зайчатина: тонкости приготовления

Мясо зайца по наличию большого количества полезных элементов является деликатесом и относится к белому типу. Зайчатина имеет нежный и мягкий вкус, несравнимый с другими типами, но при неправильной готовке мясо может стать жестким и приобрести нестандартный привкус.

Для того чтобы не испортить приготовление зайца, рецепты которых рассмотрены ниже, необходимо дать мясу вылежаться в холодильнике либо морозилке несколько дней, а затем разделанные куски тушки или целую тушку выдержать в маринаде. Процесс размягчит зайчатину, придаст ему легкий вкусовой оттенок и улучшит легкость последующей термической обработки. Обычно зайчатину маринуют в обычном уксусе, но можно также использовать разбавленный винный уксус, столовые вина из красных сортов винограда, темные сорта пива. Для усиления вкусовых качеств в маринад стоит добавлять специи по своему вкусу: соль, черный перец, как молотый, так и горошек, чеснок, лавровый лист и веточки укропа. Можно использовать смеси специй, таких как хмели-сунели или уцхо-сунели. Некоторые могут добавить цедру лимона, которая придаст легкий оттенок лимонного аромата.

Выдерживать мясо в маринаде необходимо не менее 2 суток в темном прохладном месте. После маринования оно должно стать мягким и легко обрабатываться ножом.

Рецепты из зайца

Хорошая вымаринованная тушка подойдет в приготовление практически к любому блюду, будь то жаркое, рагу, шашлык из зайца или любое другое блюдо из мяса, приготовленное в духовом шкафу. При этом одним из любимых рецептов охотников является шурпа из зайца – прекрасный суп из Татарстана, который лучше всего готовить на природе в полевых условиях. Также распространенным рецептом среди любителей необычных блюд стало жаркое из зайца с картошкой.

Заяц в сметане

Маринованную тушку зайца или куски зайчатины освобождаем от маринада. В тушку или в каждый кусок укладываем по небольшому кусочку шпика. Можно добывать для аромата к шпику небольшие кусочки лимона, чеснока или листики свежего базилика. Обрабатываем форму для запекания сливочным маслом и укладываем на нее кусочки мясо, или цельную тушку. Сверху посыпаем несколько рубленных полукольцами луковиц, добавляем соль и специи по собственному вкусу, но в малых количествах. К мясу можно уложить картофель, который будет запекаться вместе с мясом. Растапливаем сливочное масло, поливаем блюдо и ставим в духовой шкаф на готовку. Устанавливаем температурный режим в 200-220 градусов и готовим до появления румяной корочки на мясе, периодически поливая образовавшимся соком. Минут за 20 до окончания готовки, берем сковороду, выливаем на нее сметану, добавляем в нее соль и специи и немножко бульона, смешиваем все и тушим, добавив немного муки. Когда смесь немножко загустела, то поливаем ей все мясо и картофель, и готовим мясо до образования румяной корочки. Рецепт зайца в сметане прекрасно подойдет и для семейного ужина, и как главное блюдо при встрече гостей.

Ошибки начинающих кулинаров

Многие при готовке зайчатины допускают ошибки, которые приводят к ухудшению вкусовых качеств зайчатины. К ним можно отнести такие, как недостаточная выдержка мяса в маринаде, большое содержание уксуса. Также плохо, когда при готовке стараются добавить, как можно больше специй, и впоследствии они перебивают вкус мяса. Готовка на большом температурном режиме приводит к неравномерной термической обработке, из-за чего мясо получается сверху пересушенным, а внутри сыроватым.

Представленный рецепт тушеного зайца не является аксиомой и руководством к действию. Из мяса Вы можете приготовить хороший шашлык, великолепное жаркое или прекрасное рагу из зайца. Несмотря на свои тонкости в приготовлении, зайчатина действительно исстари занимает одно из основных мест в кулинарии. Вкус и нежность хорошо приготовленной зайчатины несравнимы с другими типами мяса и по праву называется деликатесом.

Предыдущая статьяМр 18 спортинг: обзор и отзывы

Следующая статьяИдем охотиться на глухаря

ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ

Охота на вальдшнепа весной: выбор подходящего времени и места

Что нужно узнать перед охотой?
Вальдшнеп представляет собой небольшую птицу плотного сложения. Отличительной ее чертой является длинный прямой клюв, из-за которого короткие ноги вальдшнепа смотрятся…

Наш канал на YouTube

НАШ МАГАЗИН

Авторские рассказы

Последняя охота

Эту историю мне поведал в прошлом веке один пожилой охотник, с которым мне посчастливилось некоторое время дружить, звали мы его между собой дядя Коля-рябчатник. …

ЕЩЁ БОЛЬШЕ НОВОСТЕЙ

Hares Make Fine Winter Fare, Департамент рыбы и дичи Аляски

По персоналу

Аляска является домом для арктических зайцев и зайцев-снегоступов.

На большей части штата закончился сезон охоты на крупную дичь и водоплавающих птиц. Но есть еще мелкая дичь, а аляскинский снегоступ и арктические зайцы — отличная еда зимой.

Чтобы разделать зайца, отрежьте ему голову. Сломайте ступни в голеностопных суставах и отрежьте их. Сожмите кожу на спине кролика и потяните ее, чтобы вы могли прорезать кожу поперек спины. Удерживая шкуру, потяните кожу в противоположных направлениях, полностью сняв ее. Удалите хвост. Вскройте брюшную полость — будьте осторожны, чтобы не разрезать внутренности — возьмите сердце и легочную часть внутренностей и потяните назад, удаляя все внутренности. Удалите всю кровь и сгустки крови под проточной водой.

В зависимости от того, как вы планируете подготовить зайца, вы можете разрезать его на пять частей: черную полоску, две передние четвертины (правое и левое ребро и ноги) и две задние
части. Как и курица, целый заяц готовится дольше, чем порезанный на куски.

Зайца можно жарить или запекать. При жарке зайца нужно следить, чтобы мясо не было жестким. Есть два способа сделать это. Во-первых, посыпать кусочки кукурузной мукой или мукой, как курицу. Слегка подрумяньте его, затем уменьшите огонь и накройте сковороду, варите, пока он не станет мягким. Это обеспечивает влажное покрытие, но занимает немного больше времени. Чтобы получить хрустящую корочку и сократить время приготовления, сначала отварите зайца, пока он не станет почти мягким. Обсушите кусочки, обваляйте их в кукурузной муке или муке и обжарьте, как курицу.

Чтобы убедиться, что заяц готов, проколите его вилкой. Вы должны легко вставлять вилку, а сок должен быть прозрачным. Заяц полностью приготовлен, когда он уже не розовый внутри. Если вы используете термометр для мяса, заяц готов, когда термометр, вставленный в самую мясистую часть, показывает 180°F (82,2°C)

Для жареного зайца натрите поверхности луком, чесноком и лимоном. Выложите на смазанную маслом решетку в неглубокую сковороду. Обильно смажьте растопленным сливочным маслом и неплотно накройте фольгой. Запекать при 325 градусах от 1 до 2 часов. Снимите фольгу в течение последних 1/2 часа, чтобы подрумяниться.

Зайца также можно приготовить на медленном огне в жаровне, большой кастрюле с крышкой или мультиварке. Кусочки мяса можно сначала обжарить в горячем жире, используя жаровню на плите. Перед запеканием добавить жидкость, либо несколько стаканов горячей воды, либо сгущенную суповую смесь, либо красное вино. По желанию можно добавить овощи. Выпекать при температуре 325°С около 2 часов, в зависимости от размера кусочков.

Получайте ежемесячные уведомления о новых выпусках и статьях.

Рецепт тушеного зайца по-норфолкски — Shooting UK

Заяц — фантастическое мясо

Ищете другой рецепт зайца?

Мы едим мало зайцев в Великобритании. Действительно, около 90 процентов собранного здесь урожая уезжает за границу. В основном это связано с тем, что когда дело доходит до приготовления зайца, мы словно застряли во времени. Немногие повара смотрят дальше старинных рецептов заячьего кувшина, блюда, которое многим сегодня кажется сильным и непривлекательным. Заяц — фантастическое мясо, если его хорошо и бережно приготовить.

Что нужно знать о приготовлении зайца

Есть несколько вещей, которые нужно помнить о зайце. Во-первых, его мясо сильное с точки зрения вкуса и запаха, что может оттолкнуть людей. Во-вторых, это млекопитающее, и поэтому его части нежные и быстро готовятся (первоклассные отрубы, такие как корейка), а также более жесткие части, поэтому их приготовление занимает больше времени (второсортные отрубы, такие как плечи). и ноги).

Я потрошу и освежеваю своих зайцев, как только у меня появляется возможность, затем промываю все животное в холодной воде два или три раза. Это смягчит сильный запах и вкус, не умаляя его фантастического естественного вкуса. Разрежьте зайца на два плеча, две ноги, одно седло и один реберный конец. Удалите серебристые сухожилия с седла, но оставьте чресла на кости.

Ножки и лопатки для тушения и тушения блюд, корейка для запекания, реберный конец для приготовления соусов.

Ароматное

Мясо зайца-русака необычайно вкусное. Он имеет огромное количество вкусовых качеств и очень похож на нашего родного голубого или зайца-беляка.

Вот способ приготовления зайца-русака. Удалите бедра вместе с плечами и медленно приготовьте их со сливочным маслом, красным вином, звездчатым анисом, белым перцем и большим количеством чеснока.

Как только мясо отделится от костей, аккуратно удалите кости, слейте с мяса жидкость, отделите масло от оставшейся жидкости и заберите его оттуда.

Масло, которое вы сняли, можно охладить и использовать для приготовления сдобной выпечки, которая, в свою очередь, может быть использована для приготовления выпечки с начинкой из заячьего мяса, приготовленного на медленном огне.

Некоторое количество мяса можно выдавить в паштет и охладить, а затем нарезать ломтиками и обжарить, а также подавать с зеленью и уменьшенным бульоном, полученным в результате первоначального процесса приготовления, в качестве густого соуса.

Заячья корейка действительно драгоценна и должна быть тщательно приготовлена ​​— она должна быть только розовой и подаваться с самым простым гарниром. Это лучшее редкое мясо, которое вы когда-либо ели.

Рецепт тушеного зайца по-норфолкски

Зайцы имеют гораздо более сильный вкус, чем кролик, и их часто нужно медленно готовить, чтобы получить лучшее мясо.

Этот рецепт тушеного зайца от Heydon Hall абсолютно надежен и прост в исполнении.

Ингредиенты

• 50 г сливочного масла
• 175 г полосатого бекона, нарезанного кубиками
• 2 средние луковицы, нарезанные
• 50 г / 2 унции муки
• 1 заяц, членистый
• 11/2 л / 21/2 пт, склад
• 275 мл / 1/2 порции красного вина
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 225 г репчатого лука, глазированный
• Соль и перец
• 110 г грибов, нарезанных на четвертинки
• 8 гренок из жареного хлеба для подачи

Метод :

1. Обжарьте бекон на сливочном масле, пока он не начнет окрашиваться.