Телячья печень – рецепты от Мясного Рая

myasnuyray2020-08-19T09:02:40+00:00

Телячья печень – продукт очень деликатный, и чтобы блюда из него получились вкусными, нежными, нужно знать некоторые особенности приготовления этого продукта. Также на вкус блюда влияет и качество продукта, поэтому очень важно правильно выбрать свежую (не мороженную) телячью печень. Первое, на что нужно обратить внимание – это цвет печени и запах. Цвет телячьей печени – красноватый, светло-коричневый, при надавливании он не должен сильно изменяться (светлеть или темнеть). Запах свежей печени немного сладковатый, а если вы почувствовали кислинку – значит продукт подпорченный. Поверхность продукта должна быть без царапин и пятен, гладкой, при надавливании – должна быстро восстанавливаться.

Подготовка печени

Перед приготовлением нужно избавиться от пленочки. Для этого промойте печень холодной водой, потом на пару минут поместите в теплую воду. После этого достать продукт, положить на разделочную доску, слегка надрезать с одной стороны печень, затем большим пальцем аккуратно снять пленочку. Аналогично сделать и с другой стороны. Также следует удалить сосуды, и прожилки – для этого острым ножом разрежьте печень вдоль сосудов и желчных протоков. Затем нарежьте продукт небольшими кусочками.

Чтобы телячья печень получилась очень нежной, ее рекомендуют перед приготовлением замочить в холодном молоке (30-40 минут), затем вытащить и обсушить полотенцем. Если дома нет молока, можно обойтись пищевой содой – для этого просто присыпьте каждый кусочек и оставьте на 1 час, после этого тщательно промойте проточной водой.

Райские рецепты – делимся вкусными и простыми рецептами

Шашлык из печенки

Ингредиенты:

• Печенка (750 г),
• сливочное масло (1 ст.л.),
• растительное масло (1 ч.л.),
• сало (100 г),
• Перец, соль.

Способ приготовления:

1. Печенку очистить, нарезать кубикам примерно по 3 см. Поперчить.
2. Разогреть сливочное и растительное масло на сковороде, слегка обжарить печень.
3. На шампуры или небольшие вертелы нанизать по 4 кусочка печени, чередуя их с нарезанными ломтиками сала.
4. Жарить над углями в течение 15 минут на среднем жару. В конце приготовления посолить.

В качестве гарнира к шашлыку из печени подойдут овощи или салат.

Оладьи из печени

Ингредиенты (на 4 порции):

• Печенка (600 г),
• Масло (60 г),
• Яйцо (2 шт.),
• Мука (40 г),
• Зелень (20 г),
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Подготовленную печень 2-3 раза пропустить через мясорубку.
2. Затем добавить яйца, муку, соль, перец, тщательно все перемешать до однородной массы.
3. Разогреть на сильном огне сковороду с растительным маслом. После этого сделать огонь поменьше, столовой ложкой выложить печень на сковородку, формируя оладьи. Обжаривать с двух сторон до образования корочки (примерно 3-4 минуты с каждой стороны).

При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Печенка в сметане

Ингредиенты:

• печенка (500 г),
• сметана (0,5 стакана),
• масло (2 ст.л.),
• мука (1 ст.л.),
• луковица (1 шт.),
• вода (1 стакан),
• соль, перец (по вкусу).

Способ приготовления:

1. Подготовленную печенку нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и положить на хорошо разогретую сковородку, обжарить.
2. Отдельно поджарить лук до золотистого цвета.
3. В неглубокую кастрюлю сложить обжаренную печень и сок, который выделился при обжаривании, добавить сметану, лук, воду, тушить на слабом огне 20 минут.
4. При подаче полить соусом, в котором тушилась печень, посыпать зеленью.

В качестве гарнира к такому блюду отлично подойдут макароны, жаренный картофель.

Все рецепты Купить телятину на сайте

Поля помеченные звёздочкой * обязательны к заполнению!

Ваше имя*

Ваш телефон*

WordPress Image Lightbox Plugin

пошаговое описание процесса приготовления с фотографиями

Суп с красной фасолью

лук репчатый красный

 —

1 шт.

помидоры черри

 —

100 г

перец болгарский

 —

1 шт.

лук-порей

 —

1 шт.

стебель сельдерея

 —

2 шт.

морковь

 —

1 шт.

паста томатная

 —

1 ч. л.

фасоль красная консервированная

 —

400 г

масло растительное

паприка сладкая молотая

травы итальянские

зелень

Борщ с индейкой

голень индейки

 —

1 шт.

грудка индейки

 —

1 шт.

морковь

 —

2 шт.

лук репчатый

 —

2 шт.

лавровый лист

душистый перец горошек

петрушка

капуста белокочанная

 —

200 г

свекла

 —

700 г

масло растительное

паста томатная

 —

2 ст. л.

сок лимонный

чеснок

 —

3 зубчика

перец свежемолотый

Рыбная солянка

огурцы соленые

паста томатная

лук репчатый

масло растительное

каперсы

оливки

Рамен

помидоры черри

 —

5 шт.

кунжут

 —

1 щепотка

лапша яичная

 —

1

шампиньоны

 —

3 шт.

перец болгарский

 —

2 стенки

филе куриное

масло растительное

 —

1 ст. л.

петрушка

яйцо

 —

1 шт.

уксус

 —

1 ч. л.

вода

 —

1 л

мисо паста

 —

1 ст. л.

соус соевый

 —

1 ст. л.

Томатный суп с беконом

лук репчатый

 —

1 шт.

масло растительное

кетчуп

 —

2 ст. л.

томаты в собственном соку

 —

400 г

перец свежемолотый

соус чесночный

петрушка

Нарезанная телячья печень с золотым луком Рецепт

Fegato alla Veneziana

Секрет успеха этого классического венецианского блюда заключается в том, чтобы очень тонко нарезать печень и лук и действовать быстро, чтобы не пережарить. Приятным сопровождением будет мягкая полента.

Ингредиенты

На 4 порции

1 фунт телячьей печени

3/4 фунта лука, нарезанного тонкими как бумага

4 столовые ложки несоленого сливочного масла или оливкового масла первого отжима (или их комбинации)

1/3 стакана воды.

1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки. Нарежьте поперек ломтиками толщиной 1/8 дюйма.

Шаг 2

Обжарьте лук в 2 столовых ложках сливочного масла в 12-дюймовой тяжелой сковороде на умеренном огне, помешивая, 1 минуту. Накройте сковороду крышкой и продолжайте готовить, периодически помешивая, пока она не станет мягкой и золотисто-коричневой, около 10 минут. Переложите в миску и держите в тепле, накрыв.

Шаг 3

Половину ломтиков печени промокните насухо и перемешайте с солью и перцем по вкусу. Нагрейте 1 столовую ложку сливочного масла в сковороде на умеренно сильном огне, пока не исчезнет пена, затем обжарьте приправленную печень, встряхивая сковороду и переворачивая печень, пока она не подрумянится с обеих сторон, но все еще будет розовой внутри, около 2 минут. Поверх лука выложите приготовленную печень и накройте крышкой.

Шаг 4

Добавьте воду в сковороду и деглазируйте, соскребая коричневые кусочки, и кипятите, пока жидкость немного не выпарится. Вылейте соус на приготовленную печень и протрите сковороду. Обжарьте оставшуюся печень, как указано выше, затем добавьте оставшуюся часть печени с луком и петрушкой, быстро помешивая.

Войдите в систему или Подпишитесь
, чтобы оставить оценку или отзыв

Как бы вы оценили нарезанную телячью печень с золотым луком?

Оставить отзыв

Отзывы (14)

НаверхTriangle

• Просто, быстро, вкусно.

  • OKnana

  • Norman OK

  • 09.06.2021

• Этот рецепт очень нежный и очень вкусный. Я сделал это с небольшим поворотом; В смесь соли и перца я добавила сухой толченый розмарин, орегано и прованские травы. Затем, бросая в миску, в конце я добавил свежий желтый помидор для цвета, и получилось идеально. Я обязательно сделаю это снова.

  • мегашифр

  • Нью-Йорк, штат Нью-Йорк

  • 29.10.2013

• попробуйте приготовить печень. Моя мама делала его по старинке с луком и соусом, но мой эксперимент вышел намного лучше! Я обжарил тонко нарезанную брюссельскую капусту И лук вместе в несоленом масле. Затем добавили изысканную смесь грибов. для большего количества умами я добавил несколько капель Braggs Aminos для соли. Примерно через 10-15 минут добавила кусочки печени. Пока он готовился, смесь соков, выделяющихся из печени, густела, и я добавил несколько глотков белого вина из своего бокала. Еще 5 минут и я уже садился за изумительный ужин. Должен сказать, что я заплатил немного больше за говяжью печень, выращенную на траве, на свободном выгуле. Возможно, поэтому вкус был более грибным и луковым, а не таким ярким. Ням!!!

  • dlockhartyum

  • Delray Beach, fl

  • 14.03.2013

• 9000 055

• рдистлерат

• Блаффтон, Южная Каролина

• 23. 07.2010

9000 , и это соответствует всем требованиям. Я подаю с рисом… но картофельное пюре тоже подойдет. Комфортная еда на всем пути!

• gypsylthr

• Феникс, Аризона

• 27.10.2008