Постный деликатесный салат из морепродуктов – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Содержание:

Всем хорошо известна биологическая ценность нерыбных продуктов моря для человека. Они так же очень интересны по вкусовым качествам. Салаты из них получаются очень сочные, нежные. Кальмары с креветками и икрой горбуши, заправленные постным майонезом разнообразят ваше меню в пост.

Автор: Инна Киселева,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

20 минут

Время на кухне

20 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Европейская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Моллюски, Ракообразные

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Штук

Для блюда

Варено-мороженные креветки	400 г
Кальмар	1 кг = 1000 г
Икра горбуши	140 г
Постный майонез	8 ст. л. = 200 г

Для подачи

заказать продукты

Сделать полезнее:

Более рациональным считается размораживание кальмаров на воздухе – при этом наиболее полно сохраняются пищевые вещества.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Кальмаров разморозьте, залив холодной водой. Размораживание считается законченным, когда их можно легко нарезать. Креветки опустите в кипяток на 2 минуты, процедите воду и очистите от панциря.

Шаг 1

Размороженные нерыбные продукты моря нарежьте, кальмаров – соломкой, креветки – кусочками.

Шаг 2

В миске соедините их вместе с икрой горбуши, заправьте майонезом и аккуратно перемешайте.

произвести впечатление

Готовый салат можно подать в салатнице или выложить порционно в тарталетки, сверху украсив красной икрой и веточками укропа.

Ассортимент и приготовление горячих блюд из нерыбных продуктов моря, Технология приготовления пищи

Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология приготовления пищи

Содержание

Введение

1.Нерыбные продукты моря

2.Химический состав и энергетическая ценность нерыбных продуктов моря

3.Характеристика и ассортимент блюд из морепродуктов

4.Разработка технологических карт

5.Разработка технико-технологических карт

Заключение

Список литературы

Содержание

Выдержка из текста

Вместе с тем существует и иная классификация видов общественного питания, которая определяется функциональной принадлежностью предприятий. Так, в совершенно самостоятельную группу выделяется питание в самолетах, поездах, морском и автомобильном транспорте. При этом питание в гостиницах является видом деятельности, охватывающим различные сегменты рынка. Определенную специфику имеет выездное обслуживание, производство кулинарии. В системе быстрого обслуживания (фаст-фуд) существуют стационарные заведения и уличные киоски (тонары).

Социальный же сектор разнороден по месту своей первичной деятельности – школы, ВУЗы, больницы, питание в армии, питание в исправительных учреждениях и др.

• рассмотреть классификацию и ассортимент блюд, а также характеристику используемого оборудования и инвентаря для приготовления блюда;
• разработка технологии приготовления блюда и правила оформления и подачи блюда;

Высокая пищевая ценность и вкусовые особенности рыбы установили ее большое значение в нашем питании. Рыбные блюда широко применяются в повседневном рационе, в детском и диетическом питании. Рыба— ценный пищевой продукт. По своим вкусовым и питательным качествам она конкурирует с лучшими сортами мяса.

Ассортимент и особенности технологии блюд из запеченой рыбы в русской кухне

Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. По международным документам термин «общественное питание» характеризуется такими различными определениями, как «методы приготовления большого количества пиши, выполняемые без предварительной договоренности с потребителем», или как любые «виды питания, организованного вне дома».Цель работы — организация производства и приготовление фирменных блюд из мяса в ресторане класса люкс, специализирующегося на татарской национальной кухне.

Создание нового продукта включает сложный процесс тонкого анализа, деконструкцию ключевых составляющих вкуса, чтобы точно выяснить, что нам понравится. Дальнейшее развитие общественного питания связано с использование новейших достижений в области физиологии и гигиены питания, технологии приготовления пищи, организации ее производства и реализации, развитием материально-технической базы отрасли, вводом в действие и освоением современных предприятий общественного питания, построенных с учетом технологического процесса, оснащенных новейшим технологическим оборудованием. Цель курсовой работы – исследование организации процесса производства и приготовления сложных блюд из морепродуктов в ресторане первого класса, специализирующемся на японской кухне.

Конечно, в глубокой древности основным источником животного белка было мясо животных и рыбы. Конина в питании русских людей не играла существенной роли, хотя и обрядового запрета на ее употребление до распространения христианства не было. В летописях упоминается об употреблении в пищу конины, но всегда речь идет об исключительных случаях — голоде, походах, осаде городов и т.д.

Цель дипломной работы -разработка рецептур горячих блюд из рыбы и птицы лечебного питания повышенной пищевой ценности.2) провести анализ ассортимента блюд из рыбы и птицы в лечебных учреждениях г.4) изучить ассортимент специальных продуктов лечебного питания промышленного производства, используемых при изготовлении кулинарных блюд;

Предмет исследования – организация совершенствования процесса приготовления сложных горячих соусов к блюдам. История соусов, как и сами вкусы очень загадочны. Современные французские кулинарные книги считают, что слово соус произошло от глагола «salire» — «приправлять пищу солью». Однако еще в Древнем Риме было упоминание о них, там существовало слово «salsa» — которое обозначало соленую или маринованную пищу. Затем этот термин получил распространение и на протертые овощные смеси, которые являлись дополнением основному блюду.

Мясо птицы содержит 16-21% белков, 5,0-28,8% жира, 0,6-1,0% минеральных веществ (кальция, калия, меди, натрия, фосфора, железа), углевод гликоген, 45-69,1% воды, витамины В, В

2. РР, A, D, экстрактивные вещества. Энергетическая ценность 100г мяса птицы 134-326 ккал.

Мясорыбный цех предназначен для первичной обработке мяса и рыбы, и для приготовления из них полуфабрикатов.

 формирование положительного мнения о ресторане среди постоянных потребителей. Сегодня успех ресторатора зависит от наличия хорошего менеджмента, современной кухни, наличия концепции ресторана, бара, безукоризненного сервиса, интересного интерьера и разумных цен. В будущем перспективное развитие получат маленькие недорогие рестораны и бары средней ценовой группы.

Список литературы

1. Эрика Каспарек-Тюрккан. «Деликатесы из морепродуктов». Семейная кулинария. Издательство «Ниола

2. век». 2002г.

2. А. Тюрина, К. Фокина. «Рецепты лучших шеф-поваров Москвы. Рыба и морепродукты». Издательство «ЧЕРНОВиК». 2004г.

3. А. Ефимов, В. Ковалев, Т.Шарова. «Рыба и морепродукты»: Библиотека шеф-повара. Издательство «Ресторанные ведомости». 2004г.

4. Т. Карпенко. « 1000 классических рецептов. Кулинария для всех». Издательство АСТ. 2004г.

5. Г.И. Поскребышева. «Блюда из рыбы и морепродуктов», 2005 г.

6. Г.И. Поскребышева. «Готовим из морепродуктов», 2002 г.

7. В.А. Филиппова «Блюда из морепродуктов». Издательство «Лабиринт», 2004

8. ГОСТ 20414-93, ГОСТ 30314-95.

9. СанПиН 42-123-4117-86 от 25.03.98 (в ред. от 21.01.99).

Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.

список литературы

10 рецептов морепродуктов без рыбы для премьеры фильма «В поисках Дори»

Поп культура

по:
Сара Джампел

17 июня 2016 г.

Если я скажу вам, что В поисках Немо вышла в 2003 году, вы тоже почувствуете себя очень-очень старым?

В 2003 году Джордж Буш был у власти, и Дж.К. Вышла пятая книга Роулинг о Гарри Поттере — «Гарри Поттер и Орден Феникса ». Арнольд Шварценеггер был избран губернатором Калифорнии, и был выявлен первый случай атипичной пневмонии. Кажется, что это было давно, да?

Что ж, вы ждали тринадцать лет — и наконец-то вышло продолжение В поисках Немо ! В поисках Дори рассказывает историю глупой, певучей синей рыбки с проблемами памяти (ее играет Эллен ДеДженерес), которая пытается воссоединиться со своей семьей.

В честь одной из самых запоминающихся фраз из оригинального фильма — «Рыбы — друзья, а не еда» — вот 10 рецептов морепродуктов без рыбы (но некоторые используют рыбный бульон!), чтобы сдержать клятву акул. Раки и моллюски — честная добыча.

Обжаренные гребешки с зеленым луком и кремом из эстрагона

Гаш из омаров с острова Дайерс

Пьяные моллюски с колбасой

Средиземноморский салат из осьминога

Смоки Морепродукты Фидеос

Том Ранг Муой (жареные креветки с солью и перцем)

Vellutata di Ceci con Calamari (Сливочный суп из нута с обжаренными кальмарами)

Сладкие и острые кальмары

Майгу Сабзи (шафрановые креветки по-персидски с луком-пореем и травами)

Эти устрицы рок! Устрицы Рокфеллер

Чем вы занимались в 2003 году? Напишите нам в комментариях!

Теги:

• Морепродукты
• Новое и сейчас

Раньше я работал в Food52. Я, наверное, человек, который выбрал все тесто для печенья из мороженого из теста для печенья.

Популярно на Food52

15 простых рецептов морепродуктов, которые не требуют варки

Фото Фариде Садегин

Наступила теплая погода. Это значит, что розе скоро потечет рекой. Рестораны будут втиснуть на тротуар столько крошечных столиков и крошечных стульев, сколько в человеческих силах. А для тех из нас, у кого нет шансов попасть на пляж в ближайшее время, свежие высококачественные морепродукты будут единственным шансом почувствовать себя рядом с водой. Устричные стрелы и башни с морепродуктами сами по себе могут сделать так много, чтобы перенести вас в идиллический приморский городок вашего воображаемого отпуска. Один из лучших способов по-настоящему насладиться свежими ароматами океана — попробовать рыбу сырой и совершенно охлажденной. Мы собрали некоторые из наших любимых рецептов сырой рыбы, чтобы дать вам немного вкуса моря, даже если вы не имеете выхода к морю на лето.

Advertisement

Несмотря на то, что в нем менее пяти ингредиентов, и это всеми любимое блюдо, вы не часто слышите о людях, которые делают роллы с тунцом дома. К счастью, шеф-повар суши Джон Дейли из нью-йоркского ресторана Sushi Ko готов научить нас.

После того, как вы разломите рыбу, это блюдо готовится быстро, и, прежде чем вы это заметите, у вас будет блюдо ароматного крудо с акцентом на персиковый уксус, несколько капель ароматного чесночно-лукового масла, красивые кусочки белого мякоть персика, а также немного цветов и вьющейся мяты.

«Людям нужно соответствовать ритму и естественному циклу рыбных сезонов, а не рассчитывать на то, что они смогут есть одну и ту же рыбу круглый год», — говорит шеф-повар Винни Милберн. К счастью, с мая по сентябрь приходится пик сезона трематод.

Hamachi , или тихоокеанский желтохвост, — это рыба с нежным вкусом, которая очень популярна в Японии. И, как отмечает шеф-повар Эндрю Д’Амбрози, «Hamachi — это Бейонсе среди морепродуктов».

Каждое хорошее крудо должно быть с изрядной долей кислоты — вот почему резеда так важна для устриц и почему даже к жареной рыбе подают дольку лимона.0005

Уникальная текстура лаврового гребешка в сочетании с его слегка фруктовым, соленым вкусом делает его идеальным для крудо. Еще больше обыграйте текстуру с помощью мягкого авокадо и папайи, а также хрустящих семян маракуйи и сельдерея.

Севиче, всегда популярное традиционное блюдо Перу, готовится из самой свежей рыбы, которую только можно достать, и свежевыжатого сока лайма. Это версия шеф-повара из Лимы Хавьера Вонга.

Advertisement

Шеф-повар Крис О из ресторана EscaLA в Лос-Анджелесе подает севиче с домашними крекерами из черного кунжута, но любые крекеры, которые у вас есть, тоже подойдут.

Стремясь воссоздать блюда своей родины с использованием местных ингредиентов, японские иммигранты в Перу неофициально создали кухню Никкей, фьюжн, популяризированный во всем мире империей Нобу Мацухиса. Это севиче является ярким примером.

Еда

Рецепт севиче из креветок

Нед Белл

05.01.15

Креветки из морепродуктов – любимцы экологически чистых морепродуктов наших северных канадских соседей, но вы можете заменить их любыми креветки или креветки здесь, если вы можете не дотрагивайтесь до них.

Шеф-повар Эрик Вернер из ресторана Hartwood в Тулуме говорит: «Когда вы разделываете рыбу для севиче, наклоняйте нож под углом 45 градусов и делайте тонкие надрезы поперек волокон, чтобы каждый кусок был толщиной около ¼ дюйма. Убедитесь, что вы режете одним плавным движением — это все равно, что разрезать яблоко, а не буханку хлеба». Не торопись!

Возможно, вам не удастся покрыть это севиче настоящим кокосовым орехом, но не скупитесь на свежеобжаренные чипсы из подорожника, чтобы добавить сладости.

Обязательно подавайте это блюдо в неглубоких тарелках: каждый захочет выпить супер-овощной бульон после того, как съест рыбу.