Рецепты сытных вегетарианских блюд Здоровое питание

Эти уютные, вкусные и сытные вегетарианские блюда доказывают, что «комфортная еда» не обязательно должна включать в себя мясо.

Рекомендуем

Вегетарианский пот-пай

Вегетарианская версия закрытого пирога от Триши такая же вкусная. Хотя роскошная начинка с горошком, морковью и картофелем может быть отдельным блюдом, заверните ее в готовое тесто для пирога, чтобы дополнить яркий вкус хрустящим коржом.

Рецепт: Вегетарианский пот-пай

Феттучине «Альфредо»

Джада в классической пасте Альфредо использует жирные сливки, придающие чудесную кремовую насыщенность. Лимонный сок создает контраст со сливками и обеспечивает свежую нотку.

Рецепт: Феттучине «Альфредо»

Стейки из грибов портобелло в вегетарианской подливе

Вегетарианцы, внимание! Вам больше не придется отказываться от классического горячего блюда. Эти стейки из грибов содержат такую же панировку, которая используется для отбивных (она отлично подходит), и жарятся до золотистой хрустящей корочки. Щедро добавляйте ароматный овощной соус (его можно приготовить впрок и хранить в морозилке до 1 месяца).

Рецепт: Стейки из грибов портобелло в вегетарианской подливе

Грибной бургиньон

В этом рецепте классический французский бёф-бургиньон из тушёной говядины и овощей превращается в роскошное вегетарианское блюдо. Сочетание нескольких видов грибов делает вкус соуса более насыщенным и наполняет его нотками умами, в то время как нежный пастернак и морковь обеспечивают нужную текстуру.

Рецепт: Грибной бургиньон

Баклажаны с сыром, запеченные в духовке

эБлагодаря миндальной муке итальянское блюдо получается безглютеновым. Уборка тоже будет проще: вместо жарки на сковороде запеките панированный баклажан на решетке до румяного цвета.

Рецепт: Баклажаны с сыром, запеченные в духовке

Запеканка из брокколи и пасты орзо

Для этой сытной запеканки используйте нежный Хаварти. Неострый датский сыр продается со множеством вкусов — попробуйте взять сыр с укропом или тмином для пикантной нотки.

Рецепт: Запеканка из брокколи и пасты орзо

Сэндвичи «По-бой» с жареными грибами в панировке

Традиционный новоорлеанский сэндвич по-бой представляет собой большую мягкую булку (французский багет), наполненную свежими морепродуктами с побережья. В этой вегетарианской версии сохранились такие классические добавки, как нарезанный помидор, нашинкованный салат-латук и домашний соус ремулад, но креветки заменили жареными грибами в хрустящей панировке.

Рецепт: Сэндвичи «По-бой» с жареными грибами в панировке

Вегетарианский чили под кукурузным хлебом на сковороде

Сытный чили из мускатной тыквы с пышным кукурузным хлебом готовится на одной сковороде. Подавайте со сметаной и маринованными халапеньо для топпинга.

Рецепт: Вегетарианский чили под кукурузным хлебом на сковороде

Кремовый мак-н-чиз на плите

Для этой версии любимого блюда не нужен соус ру из муки и масла; насыщенность и объем обеспечивает сливочный сыр. Если, остывая, мак-н-чиз становится жестким, просто вмешайте немного теплой воды — она легко сделает его шелковистее.

Рецепт: Кремовый мак-н-чиз на плите

Жареные стейки из цветной капусты в панировке

Кому нужно мясо? Эта уникальная интерпретация классических отбивных, жаренных в панировке — вкусное основное блюдо для вегетарианцев, которое вызовет зависть даже у любителей мяса.

Рецепт: Жареные стейки из цветной капусты в панировке

Полезный бургер с котлетой из фасоли и булгура

Эти овощные бургеры внешне похожи на сэндвичи с жареной курицей, но на самом деле они богаты растительным белком, клетчаткой и ярким вкусом! Для приготовления котлет мы используем духовку в режиме гриль. Слегка покрыв их кулинарным спреем, вы получите приятную хрустящую корочку.

Рецепт: Полезный бургер с котлетой из фасоли и булгура

Быстрый чана-масала

«Чана-масала – моё лучшее блюдо из нута, – делится автор рецепта Нидхи Джалан. – Существует множество разновидностей этого карри. Я обожаю, когда нут полностью покрыт восхитительной густой и пикантной подливой. В большинстве рецептов сушёный нут варится в чёрном чае с кардамоном, а в своём быстром варианте я беру консервированный нут и настаиваю его на пряном чае.

Рецепт: Быстрый чана-масала

Мак-н-чиз с капустой кейл и грибами в духовке

Не удивляйтесь количеству капусты для этого рецепта. Во время приготовления ее объем уменьшится, и кале будет отлично сочетаться с нежными макаронами и грибами шиитаке.

Рецепт: Мак-н-чиз с капустой кейл и грибами в духовке

Запеченные макароны с жареными овощами

Запеченные макароны — простое и всеми любимое блюдо, и рецепт Джады — не исключение. Чтобы идеально запечь овощи, их нужно нарезать примерно одинаковыми ломтиками, которые будут равномерно готовиться в духовке.

Рецепт: Запеченные макароны с жареными овощами

Сэндвич с баклажанами по-пармски

Баклажаны по-пармски прекрасно утоляют голод, особенно поданные на мягкой булочке. Окуните баклажан в яйцо и обваляйте в сухарях для хрустящей корочки.

Рецепт: Сэндвич с баклажанами

Мак-н-чиз с брокколи и цветной капустой

Сметана — основа сырного соуса, который соединяет брокколи, цветную капусту и макароны в одно чудесное блюдо.

Рецепт: Мак-н-чиз с брокколи и цветной капустой

Слоёный пирог с начинкой из корнеплодов

Этот сытный пирог начинен нежной морковью, пастернаком и корнем сельдерея. Для красивой презентации сделайте надрезы на корже.

Рецепт: Слоёный пирог с начинкой из корнеплодов

Вегетарианская лазанья с фасолью

Рикотта из тофу обеспечивает кремовую начинку для лазаньи. Триша добавляет орехи кешью для хрустящей текстуры и дополнительного белка.

Рецепт: Лазанья с чёрной фасолью

Здоровое питание / Блюда богатые клетчаткой / Вегетарианские блюда / Комфортная еда / Основные блюда / Крупы, бобовые / Макаронные изделия / Овощи и грибы / Густые супы и тушеные блюда / Коллекции рецептов

Пять вкусных ужинов для вегетарианцев

Обзоры

Вегетарианские блюда могут быть вкусными, сытными, а главное — полезными. KitchenMag отобрал для вас самые аппетитные и разнообразные варианты.

Lilit Sarukhanyan

Вегетарианская кухня имеет несколько
разновидностей, но их общей отличительной
чертой является, прежде всего, отсутствие в блюдах мяса и рыбы. Иногда из блюд исключают даже молочные продукты, яйца
или мед.

Несмотря на это, мир
вегетарианской кухни поразит вас своим разнообразием и палитрой вкусов. Растительные блюда полны витаминов, минералов и других
питательных веществ. Они будут по душе и экономным хозяйкам, ведь в
них отсутствует самый дорогой продукт — мясо. 

Мы подготовили 5
оригинальных рецептов, которые позволят вам полностью окунуться в мир вегетарианской
кухни.

1 . Баклажанная
лазанья 

Это традиционное итальянское блюдо в представлении не
нуждается. Но кто сказал, что лазанью готовят только из мяса? В роли начинки прекрасно подойдут баклажаны.
Такая лазанья не только питательна, но и богата полезными веществами.

Ингредиенты:

• Баклажаны5–6 шт.
• Помидоры4–5 шт.
• Чеснок2–3 зубчика
• Сливочный сыр60 г
• Сыр «Пармезан»60 г
• Сухой Базиликпо вкусу
• Ореганопо вкусу
• Майоранпо вкусу
• Растительное маслопо употреблению
• Сольпо вкусу
• Черный перецпо вкусу

Способ приготовления: 

Порезать
баклажаны вдоль, посолить и
обжарить на растительном масле с обеих сторон. Помидоры на 30 секунд опустить в кипяток, затем в холодную воду и
снять кожицу. Положить в блендер и взбить очищенные помидоры, зубчики чеснока, сухие травы, соль, перец. Натереть
пармезан.

В небольшую форму выложить первый слой
баклажанов. Смазать сливочным сыром и выложить оставшийся слой баклажанов.
Полить все томатным соусом и посыпать пармезаном. Выпекать в духовке 20–30 минут. Блюдо готово. 

2. Тыквенный суп с кукурузой

Этот интересный и необычный рецепт огненно-оранжевого
аппетитного супа
с
тыквой и кукурузой отлично разнообразит
ваш рацион. Готовится он очень просто и быстро. 

Ингредиенты: 

• Овощно бульон1 л
• Молочная кукуруза3 больших початка
• Сладкий перец2 шт.
• Тыквенная мякоть230 г
• Помидор1 шт.
• Чеснок2 зубчика
• Лук-порей1 луковица
• Растительное масло2 ст. л.
• Лавровый лист2 листа
• Острый перец1 шт.
• ольпо вкусу

Способ приготовления:

Перцы запечь на гриле или в духовке до образования черных подпалин, положить в миску и накрыть крышкой. Через 15 минут снять с них кожицу и удалить сердцевину. Мякоть перцев нарезать полосками.

Опустить помидор в кипяток на 30 секунд, удалить кожицу с него. Порезать очищенный помидор на дольки.

Разрезать лук вдоль, измельчить ножом. Порубить очень
мелко чеснок. Мякоть тыквы порезать крупными кубиками. 

В большую кастрюлю налить растительное масло,
нагреть и обжарить в ней лук в течение 6–7 минут. Добавить помидор, нарезанный чеснок и готовить еще 3 минуты. Положить в кастрюлю
тыкву, хорошо перемешать и залить половиной всего бульона. Добавить лавровый
лист, посолить по вкусу. Дать закипеть, уменьшить огонь и готовить до мягкости
тыквы в течение 20–25 минут.

Сварить в оставшемся бульоне зерна кукурузы (заранее
отделенные от початков) 5 минут. В бульон из 4 шага добавить сладкий перец и взбить все ручным блендером в
кастрюле, затем добавить бульон с кукурузой. 

Разогреть сковороду c каплей растительного масла, положить в нее
кукурузу и перец чили, предварительно нарезанный маленькими кружочками, обжарить 2–3 минуты и добавить в еще раз прогретый в течение
2 минут суп. Суп с тыквой и кукурузой готов, можно подавать к столу.

3. Салат из апельсина и авокадо 

Рецепты с авокадо еще не успели стать для нас
обыденными, однако настоящие гурманы
знают ценность этого фрукта. Регулярное
употребление авокадо улучшает не только
здоровье, но и внешность. Приготовив
такой салат, можно добиться двойного эффекта: ведь в его состав входят два
полезнейших фрукта — апельсин и авокадо.

Ингредиенты:

• Апельсин1 шт.
• Авокадо1 шт.
• Фенхель0,5 шт.
• Салат зеленыйпо вкусу
• Сок лимонныйпо вкусу
• Соль морскаящепотка
• Перец черный, свежемолотый по вкусу
• Орехи кедровые или миндаль40 г

Способ приготовления: 

Нарезать фенхель тонкой соломкой, выложить на
тарелку, полить лимонным соком и немного
посолить. Авокадо разрезать пополам, срезать шкурку и нарезать небольшими
дольками. Полить лимонным соком и посолить по вкусу. Апельсин разрезать пополам
и нарезать дольками. 

На тарелку
выложить салатные листья (айсберг, лоло россо или дубовый салат), на них
фенхель, затем авокадо и апельсин. Аккуратно перемешать, посыпать черным перцем и
кедровыми орешками (миндалем). Для яркости украсить полосками из свежей
моркови или красного перца.

4. Рис с овощами

Рис с овощами — идеальная вечерняя трапеза. Это прекрасная альтернатива однообразному меню, которая не отнимает много
времени.

 Ингредиенты:

• Рис300 г
• Брокколи0,5 кг
• Стручковая фасоль100 г
• Брюссельская капуста35 г
• Подсолнечное масло по надобности
• Специи (куркума, соль, перец)по вкусу

Способ приготовления:

Отварить рис и овощи в пароварке в течение примерно 25 минут. Овощи положить
на противень. Поставить на 15 минут в разогретую духовку.

В сковороде разогреть растительное масло, выложить рис и чуть-чуть его обжарить. Добавить соль,
перец и куркуму. Рис и овощи выложить на общую тарелку.

5. Сицилийская капоната

Еще один шедевр итальянский кухни, а главное — полностью вегетарианский. Столетия нищеты заставляли сицилийцев экспериментировать, придумывая разные вариации с овощами, и
капоната — один из таких экспериментов. 

Ингредиенты:

• Баклажаны2 шт.
• Болгарский перец2 шт.
• Лук репчатый1 шт.
• Помидоры3–4 шт.
• Маслины без косточек0,5 банки
• Каперсы2 ст. л.
• Изюм3 ст. л.
• Кедровые орешки1 горсть
• Винный уксус2 ст. л.
• Соль по вкусу
• Сахарпо вкусу
• Перецпо вкусу
• Зеленьпо вкусу

Способ приготовления:

Баклажаны нарезать небольшими кубиками и обжарить на
растительном масле. В большом сотейнике обжарить мелко нарезанный репчатый лук
и болгарский перец. Добавить мякоть помидоров, предварительно очистив их от кожицы. Перемешать. 

Добавить нарезанные маслины и каперсы. Потушить 10 минут. Добавить изюм (заранее промытый и ошпаренный
кипятком) и обжаренные кедровые орешки. Добавить баклажаны. Перемешать.

Посолить, поперчить, добавить травы итальянской кухни, сухой
базилик, 1 столовую ложку сахара и винный уксус. Тушить на слабом огне 15–20 минут. Блюдо готово! При
подаче можно посыпать зеленью.

вегетарианских рецептов — SNAP4CT

вегетарианских рецептов — SNAP4CT

Вегетарианские рецепты помогут вам есть меньше насыщенных жиров, что полезно для здоровья сердца. Растительные продукты, такие как орехи, бобы и чечевица, являются хорошими источниками белка. Они также дешевле, чем мясо, что делает их отличным способом сэкономить! Некоторые из наших вегетарианских рецептов содержат яйца и молочные продукты (для лакто-ово-вегетарианцев, которые едят продукты животного происхождения).

Для получения дополнительной информации вы можете воспользоваться «Советами для вегетарианцев» (от ChooseMyPlate.gov).

международных вегетарианских рецептов • Curious Cuisiniere

Что на ужин? Давай овощи! Здесь вы найдете нашу коллекцию интернациональных вегетарианских рецептов.

Вегетарианская еда не должна быть скучной! Эти вегетарианские рецепты со всего мира обязательно оживят ваш обычный ужин в постный понедельник и не только!

Сегодня вечером отведайте международные вегетарианские блюда!

Катрахас (или катрахитас) — это рецепт хрустящих кукурузных лепешек, обсыпанных домашней жареной фасолью и посыпанных тертым сыром.

Подробнее о Catrachas (гондурасские бобовые тостады)

Лаблаби (лаблэби) — это очень простой суп или тушеное мясо из нута, но он наполнен чудесной глубиной пряного лимонно-чесночного вкуса.

Подробнее о Лаблаби (тунисский суп из нута)

Иранские самбусе — это веганские обороты, похожие на арабские самбусеки или индийские самосы. Эти веганские ручные пироги с картофельной начинкой часто подают на ужин с пряным томатным соусом.

Подробнее о Sambousé (иранские веганские овощные обороты)

Эти домашние макаронные изделия в трубочках, Жрновски Макаруни, являются традиционным рецептом острова Корчула, Хорватия.

Подробнее о Žrnovski Makaruni (домашняя паста с острова Корчула, Хорватия)

Сааг панир или палак панир — вегетарианское индийское блюдо, приготовленное из зелени карри и жареного сыра панир.

Подробнее об аутентичном Saag Paneer

Фасолакия — это традиционный рецепт греческой зеленой фасоли, который включает в себя варку фасоли в масле и томатном соусе.

Подробнее о Fasolakia (греческая стручковая фасоль)

Овощной тери — это простое блюдо из риса в горшочке из Северной Индии. Используйте любые овощи, которые у вас есть под рукой, чтобы приготовить вкусный вегетарианский ужин в будний день.

Подробнее о овощном тери (североиндийский рис с овощами и пряностями)

Масур дал — популярный рецепт карри из чечевицы с Индийского субконтинента, приготовленный из красной чечевицы. Этот дал легко приготовить, ужин менее чем за 30 минут!

Подробнее о Masoor Dal (карри из красной чечевицы)

Раджма или раджма масала — карри из красной фасоли, популярное в Северной Индии, особенно в провинции Пенджаб.

Подробнее о Rajma Masala (североиндийское карри с фасолью)

Балеадас — это гондурасская уличная еда, состоящая из лепешек из толстой муки, наполненных повторно обжаренными бобами и сыром.

Подробнее о гондурасских балеадах (и домашней лепешке из муки)

Слоеный запеченный рататуй — это элегантный и простой способ насладиться этим классическим французским блюдом из кабачков, кабачков, баклажанов и помидоров.

Подробнее о Слоеный запеченный рататуй

Мшош — простой армянский салат из чечевицы с курагой и грецкими орехами. Бюджетный рецепт прост в приготовлении, очень вкусный и сытный.

Подробнее о Мшош (армянское блюдо из чечевицы)

Мягкие и упругие картофельные ньокки в сочетании с овощным томатным соусом в этом аргентинском варианте любимого итальянского рецепта.

Подробнее о Ñoqui con Tuco (картофельные ньокки с томатным соусом) в сочетании с аргентинским вином

Кимбап (или кимбап) можно назвать корейскими суши, и если вы поклонник суши, вам понравится легкий и слегка ореховый вкус этих роллов.