Колдуны с мясом — Пошаговый рецепт с фото

Это блюдо из картофеля и фарша можно встретить не только в белорусской, но литовской и польской кухне. За одним маленьким исключением – белорусы предпочитают готовить колдуны как большие картофельные котлеты, а литовцам и полякам более по душе колдуны в виде пельменей из полупрозрачного картофельного теста. Сегодня кулинарный сайт Cook-s.ru отдает дань уважения стране березового сока и заповедных далей Полесья и предлагает приготовить колдуны  с фаршем по белорусским мотивам.

Ингредиенты для приготовления колдунов с мясом:

• картофель – 1 кг
• фарш (свино-говяжий или куриный) – 0,5 кг
• яйцо – 1 шт.
• мука – 2-3 ст.л.
• репчатый лук – 2 шт.
• соль, перец – по вкусу
• растительное масло – для жарки

Для сметанного соуса:

• сметана – 300 мл
• чеснок – 1 долька
• свежая зелень (укроп или петрушка) – пару веточек
• соль, перец – по вкусу

Рецепт приготовления колдунов с мясом:

Сырой картофель очистить от кожуры, натереть на мелкой терке. В некоторых рецептах белорусских колдунов картофель заранее отваривается «в мундире», а затем очищается от кожуры и натирается на терке. В таком случае запекать обжаренные колдуны в дальнейшем уже не нужно.

Для того чтобы сырой картофель не потемнел, предварительно измельчить репчатый лук до состояния луковой кашицы и сразу же добавить его к натертому картофелю, перемешать, чтобы картошка пропиталась луковым соком.

Сырой картофель отжать, а получившуюся жидкость слить, оставляя крахмальный слой (обычно он оседает на дно посуды) в картофельной массе.

Для пластичности к сырому или отварному картофелю добавить муку, соль и яйцо.

Приготовить мясной фарш: мясо перекрутить на мясорубке, посолить, приправить черным перцем и добавить мелко нарезанный лук, тщательно перемешать руками.

На сковороде разогреть растительное масло, сформировать не очень толстые (0,5 см), круглые или овальные лепешки, выложить их на сковороду. Огонь на плите уменьшить, чтобы лепешки не подгорели, пока вы будете формировать колдуны.

Такие же по форме, но немного меньшие по размеру лепешки вылепить из мясного фарша, положить их на картофель по центру.

Сверху мясо накрыть ещё одной картофельной лепешкой, прижимая её края к первой.

Теперь колдуны с мясом можно перевернуть и обжарить с другой стороны до золотистой аппетитной корочки.

Когда все колдуны будут обжарены – переложить их в форму для запекания и поставить на 20-30 минут в горячую духовку (200 градусов). Можно в форму к колдунам сразу же добавить сметану, а можно сделать сметанный соус отдельно.

Для приготовления сметанного соуса к колдунам смешать сметану, измельченную зелень, выдавленный через пресс чеснок, соль и специи. Перемешать и переложить в соусницу.

Горячие, с пылу с жару, хрустящие колдуны да со сметанным соусом – это восхитительно!

Колдуны с мясом готовы!

Приятного аппетита!

Тэги:

• белорусская кухня

,

• блюда из картофеля

,

• блюда из фарша

Драники картофельные с фаршем — быстрые и вкусные блюда

Драники, или картофельные блины, — это национальное белорусское блюдо. Еще это один из лучших вариантов того, что можно сделать с картофелем. В классическом варианте драники подают со сметаной, но способов подачи существует множество. В ресторанах картофельные оладьи часто готовят с копченым лососем, сметаной и зеленью. Есть вариант для самых голодных — драники с хорошей котлетой из свинины и отдельно зажаренным луком. Для разнообразия в картофельное тесто во время приготовления можно добавить семена кунжута, зелень, морковь, лук, сыр, чеснок и даже мелко измельченные кабачки. Ключевые слова в этом блюде — просто, быстро, вкусно, сытно.

Содержание

1. Рецепты приготовления
2. Драники с мясом – классический рецепт
3. Драники с куриным фаршем
4. Драники с мясным фаршем в горшочке
5. Рецепт драников с фаршем
6. Драники картофельные с фаршем
7. Картофельные драники с фаршем и сыром в духовке
8. Нежные картофельные драники со свиным фаршем
9. Драники: секреты приготовления

Рецепты приготовления

У каждой хозяйки есть пара-тройка рецептов, проверенных временем, которые получили не один комплимент от гостей или домашних. В этой статье собраны 7 лучших рецептов приготовления с фаршем.

Драники с мясом – классический рецепт

Ингредиенты:

• 7-8 картофелин;
• 2 яйца;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 луковица;
• 3 ст. л. муки;
• соль по вкусу;
• 200 г мясного фарша;
• растительное масло для жарки;
• сметана для подачи.

Общая информация:

• Время приготовления: 30 минут;
• Количество порций: 8 порций;

Способ приготовления:

1. Первым делом моем затем очищаем картошку, складываем ее в миску с водой. Лук чистим. Чеснок – то же самое.
2. Натереть картошку на крупную терку. Так же поступить с луком и чесноком. К картофельной массе добавляемся яйца, соль, муку. Перемешиваем. Ставим греться сковородку.
3. Проверяем фарш – для мясных драников он должен не быть сухим, его надо обязательно посолить и добавить перец. При необходимости мясо можно смешать с ложкой сметаны или сливок и даже добавить немного кипятка.
4. Выкладываем на сковородку немного теста, примерно со столовую ложку размером. Выкладываем и слегка расплющиваем, формируя аккуратный блинчик. Огонь минимальный. На каждую оладью выкладываем небольшое количество фарша. Кладем не в центр красочной горкой, а равномерно распределяем по всей площади деруна. Набираем еще немного теста и прикрываем мясо.
5. Важно не делать высоких драников с мясом – они могут просто не прожариться. Жарим на небольшом огне с двух сторон до появления уверенной золотистой корочки.

Драники с куриным фаршем

Ингредиенты:

• 10 шт Картофель
• 1 шт Яйцо
• 2 зубчика Чеснок
• 250 гр Фарш куриный
• по вкусу Соль и перец
• 1 шт Лук

Общая информация:

• Время приготовления: 45 минут;
• Количество порций: 5 порций;

Способ приготовления:

1. Подготовьте ингредиенты. Почистите картофель, затем его следует натереть на мелкой терке. Так же на мелкой терке следует натереть лук и чеснок.
2. Затем смешать картошку вместе с луком, добавить фарш, яйцо, соль и перец. Перемешать и жарить на на подсолнечном масле с двух сторон до золотистой корочки.
3. Подавать драники с куриным фаршем следует с зеленью и сметаной.

Драники с мясным фаршем в горшочке

Ингредиенты:

• 500г картофеля,
• 300г свиного фарша,
• 3 луковицы,
• 50г муки,
• 100г сметаны,
• 50г кетчуп,
• 1 яйцо,
• соль, черный молотый перец,
• растительное масло,
• сливочное масло для смазки горшочков.

Общая информация:

• Время приготовления: 45 минут;
• Количество порций: 5 порций;

Способ приготовления:

1. Первым делом следует очистить картошку, затем натрите картофель на мелкой терке, добавьте яйцо, муку, соль, черный перец, щепотку соду, перемешайте, обжарьте оладьи.
2. Отдельно обжарьте свиной фарш, затем добавьте нарезанный лук, посолите, поперчите. Добавьте сметану, кетчуп, потушите 5 минут под крышкой.
3. Смажьте горшочки, положите по кусочку сливочного масла в каждый горшочек, выложите слой драников, сверху мясной соус и повторите слои. Поставьте горшочки на полчаса в разогретую духовку на полчаса.

Рецепт драников с фаршем

Ингредиенты:

• фарш (говядина/ свинина) – 300 г;
• яйца – 2 шт.;
• картофель – 6-8 шт.;
• лук – 1 шт.;
• мука – 1-2 ст. ложки;
• растительное масло – для жарки;
• соль и черный перец – по вкусу.

Общая информация:

• Время приготовления: 50 минут;
• Количество порций: 6 порций;

Способ приготовления:

1. Картошку почистите, натрите на мелкой терке, добавьте к ней яйца, муку, соль, перец и тщательно все перемешайте.
2. С лука снимите шкурку и мелко нашинкуйте его, после чего соедините с мясным фаршем, приправьте солью и перцем.
3. Растительное масло разогрейте на сковороде, выкладывайте картофельную массу как на оладьи, сверху положите небольшую лепешку из фарша, поверх нее еще 1 ст. ложку картофельного теста.
4. Жарьте драники с одной стороны до образования румяной корочки, после чего переверните их на другую сторону, накройте сковороду крышкой, убавьте огонь и готовьте блюдо минут 5-6. Подавайте драники в горячем виде со сметаной.

Драники картофельные с фаршем

Ингредиенты:

• свиной фарш – 300 г;
• картофель – 8 шт. ;
• лук репчатый – 1 шт.;
• яйцо – 2 шт.;
• мука – 2 ст. л.;
• соль;
• перец молотый;
• растительное масло.

Общая информация:

• Время приготовления: 45 минут;
• Количество порций: 4 порции;

Способ приготовления:

1. Почистите картофелины. Затем необходимо порезать каждую штуку на 4 части, натереть на терке среднего размера. Сложите картофельную мякоть в удобную посуду.
2. Лишнюю выделившуюся жидкость нужно слить. По одному добавляйте яйца, муку, соль и специи. Мелко порубите лук, добавьте к фаршу.
3. На раскалённое масло слоем средней толщины выкладывайте массу из картошки. Столовой или чайной ложкой в центр картофельных заготовок аккуратно положите немного фарша.
4. Поверх начинки положите еще слой картофеля. До румяной корочки обжаривайте на сильном огне, затем убавьте его, прикройте крышкой, дожарьте с обеих сторон в течение 7 минут.

Картофельные драники с фаршем и сыром в духовке

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля
• 1 кг мясного фарша
• 2 яйца
• 3 ст. ложки муки
• луковица
• 200 гр сыра
• 100 мл майонеза

Общая информация:

• Время приготовления: 30 минут;
• Количество порций: 8 порций;

Способ приготовления:

1. Подобно приготовлению обычных драников из картошки, чтобы запечь драники с мясом в духовке, очистите и натрите картошины. К картофельной массе добавьте яйцо, муку, соль.
2. Подготовьте противень для запекания драников с фаршем и сыром в духовке. Накройте его фольгой, смажьте ее растительным маслом.
3. На фольгу кладите столовой ложкой картофельную смесь, формируя из нее оладьи. Поверх полученных заготовок намажьте немного майонеза, затем кладите фарш, затем кружочки репчатого лука. Накройте драники с мясом вторым слоем тертой картошки.
4. Поставьте форму с драниками в нагретый до 200 градусов духовой шкаф. Запекайте драники с мясом в духовке полчаса. По истечении времени достаньте противень из духового шкафа. Картофельные драники с фаршем посыпьте сырной стружкой и уберите обратно еще на пять минут.
5. Сытные драники с фаршем и сыром, запеченные в духовке, выкладывайте на порционные тарелки. При подаче на стол полейте их сметаной.

Нежные картофельные драники со свиным фаршем

Ингредиенты:

• фарш свиной 300гр
• картофель – 400гр
• яйцо – 2шт
• чеснок – 2зуб
• лук репчатый – 1шт
• перец черный грубого помола – щепотка
• смесь сушеная луговая – 1 ст. л.
• соль
• масло растительное для жарки

Общая информация:

• Время приготовления: минут;
• Количество: 10 шт;

Способ приготовления:

1. Для начала приготовления следует отчистить картофель. Затем натереть его на терке, добавить к нему фарш, яйца, рубленный лук и чеснок, приправы, соль. Хорошо размешать.
2. Жарить на разогретой сковороде на масле, выкладывая фарш руками, предварительно сформировав оладушек.
3. При жарке переворачивать 2 раза, откладывать обжаренные драники в сторону в тарелку.
4. Слить из сковороды масло, выложить все в нее все драники, сверху полить водой (2-3ст.л), закрыть крышкой и дотушить 5-7 минут на слабом огне.

Драники: секреты приготовления

Драники, вкусные, нежные картофельные оладьи с румяной хрустящей корочкой, считаются белорусским национальным блюдом, хотя первыми их приготовление освоили гурманы-немцы. Драники любят во многих странах, только называют их по-разному.

Украинцы готовят деруны, тертюхи и кремзлики. Поляки жарят пляцки, чехи — брамбораки, а в разных областях России драники известны как какорки, терунцы и дёрики. Технология приготовления драников из картофеля проста — картофель измельчают, смешивают с яйцами, мукой, луком, чесноком и приправами, а потом жарят на масле как оладьи. Сочные, аппетитные драники любят и взрослые, и дети, а готовить это блюдо легко, быстро и приятно.

Первый секрет: хороший картофель

Для драников не подходит молодой картофель, поскольку он не очень крахмалистый и картофельные оладьи могут расползтись или пригореть. В этом случае для связки добавляют крахмал или яйца, которые иногда заменяют взбитыми яичными белками. На 1 кг картофеля достаточно 2 яиц или 1–2 ст. л. крахмала. Кстати, некоторые повара считают, что яйца делают драники слишком плотными, поэтому все зависит от вкусов и предпочтений.

Второй секрет: поменьше муки

Если картофельная масса получилась жидкой, ее откидывают на сито и дают жидкости стечь. Большое количество муки портит вкус драников, и они становятся резиновыми. Если картофельная масса получилась жидкой, ее откидывают на сито и дают жидкости стечь.

При этом на дне чашки с картофельным соком останется крахмал, который добавляют к картофелю вместо муки и яиц. Корочка у таких драников получается хрустящей и вкусной. Если нет времени процеживать картофельный сок, вместо муки можно добавить манную крупу, которая впитывает лишнюю жидкость и делает картофельные оладьи нежными, сочными и пышными. На 1 кг картофеля обычно берут 1–2 ст. л. муки или 3–4 ст. л. манки.

Третий секрет: приправы и правильная жарка

Жарят картофельные оладьи только на раскаленной сковороде. Одна из тонкостей приготовления классических драников — приправы и специи. Вместе с картофелем в блендере перемалывают и лук, который не дает картофельной массе быстро потемнеть. Помимо соли к картофелю добавляют чеснок, черный перец, сушеные травы и любимые специи. Жарят картофельные оладьи только на раскаленной сковороде с большим количеством растительного, топленого масла или растопленного сала.

Если готовить драники на теплой сковороде, они будут похожи на котлеты из отварного картофеля. Готовые деруны выкладывают на решетку или на бумажное полотенце для удаления ненужного жира, а подают их со сметаной, майонезом, кетчупом, мясным и грибным соусом. Белорусские хозяйки готовят для драников традиционный соус мачанку, в который идут мясные обрезки, колбаса, сало и лук.

белорусских блинов — это картошка! Рецепты различных белорусских блинов: классические, с фаршем, грибами, чесноком

Блинчики — картофельные оладьи, которые очень популярны в странах Восточной Европы. Считается, что родиной блюда является Беларусь.

Именно там можно найти сотни рецептов картофельных оладий.

Вкус?

Блины белорусские — общие принципы приготовления

Картофель для блюда очищают, натирают. Обычно используют мелкую терку. Но для вкуса и сцепления массы иногда превращают часть клубней в крупную стружку. Крахмал из картофеля много связывает, но иногда его недостаточно. Поэтому во многих рецептах присутствуют куриные яйца.

Что еще кладут в картофельную массу:

• мука;

• специи;

• чеснок, лук, морковь;

• зелень.

Полученное тесто набирают большой ложкой, выкладывают на сковороду с раскаленным маслом и обжаривают до золотистого цвета. Готовность определяется по краям лепешки. Как только они станут коричневыми, пора переворачивать блин или снимать его.

Очень популярные в Беларуси колдуны — блины с начинкой. Картофельные оладьи этого вида готовят с мясным, грибным, овощным фаршем. Блюдо также обжаривается на сковороде, формирование продукта происходит в процессе сразу на раскаленной поверхности. Ниже представлены рецепты белорусских знахарей с фаршем и грибами.

Белорусские блины без яиц

Рецепт простых белорусских блинов. Для них используются только овощи. Блюдо нежирное, подходит для вегетарианской диеты. Чтобы продукты не распадались при жарке, клубни натирают разными способами.

Ингредиенты

• 8 картофелин;

• лук репчатый;

• перец соль;

• 2 столовые ложки муки;

• масло для жарки.

Кулинария

1. Почистить картофель. Натираем половинку крупной. Вторую часть натираем на самой мелкой терке. Это чтобы не добавлять яйца.

2. Лук мелко нарезать, добавить к картофелю.

3. Засыпать по рецепту мукой, положить перец и соль, по вкусу можно добавить немного чеснока.

4. Замесить картофельное тесто.

5. Нагрейте масло. 6. Обжарить драники. Ложкой выкладываем тонкие блинчики, жарим до румяной корочки, переворачиваем и обжариваем вторую сторону.

Блины белорусские с яйцом и морковью

Более привычный вариант белорусских блинов. Для связывания массы используется яйцо, для вкуса и красивого цвета добавляется морковь.

Ингредиенты

• 6 картофелин;

• 1 морковь;

• 1 луковица;

• 1 яйцо;

• 2-3 столовые ложки муки;

• специи.

Кулинария

1. Овощи нужно очистить.

2. Мелко натрите картофель и морковь. Добавить нарезанный лук.

3. Разбиваем в тесто яйцо, всыпаем муку и специи. Посмотрите на толщину. Если картофель сочный, а масса жидкая, можно подсыпать еще немного муки.

4. Блины выложить на разогретую сковороду с маслом, жарить до готовности.

Блины белорусские с фаршем (колдуны)

Мясной вариант блюда, в который можно добавить любую начинку: говядину, свинину, курицу. Вкусно, если продукт с добавлением жира. Начинка в этом блюде начинка.

Ингредиенты

• 7 картофелин;

• 150 г мясного фарша;

• специи;

• 2 яйца;

• 1 маленькая луковица;

• масло сливочное;

• 2-3 столовые ложки муки.

Варка

1. Возьмите миску, положите в нее мясной или куриный фарш, добавьте щепотку соли, различные специи по вкусу.

2. Лук мелко нарезать, добавить в фарш. Помешивать.

3. Картофель мелко натереть, добавить 0,3 ч. л. К этому. соли, разбить яйца, всыпать муку. Тщательно перемешайте тесто ложкой до однородности.

4. Разогрейте масло в сковороде с толстым дном. Ставим умеренный огонь, иначе блинчики не пропекутся.

5. Намазать ложкой тонкие леденцы из картофеля.

6. Сразу выложить на них немного начинки из говяжьего фарша.

7. Сверху выложить начинку из картофельного пюре, начинка не должна проглядывать.

8. Как только колдуны покраснеют, их нужно перевернуть на другой бок и привести в полную готовность. Если сомневаетесь в выпечке, накройте сковороду крышкой на несколько минут.

Белорусские блины с грибами

Еще один вариант блинов с начинкой. Грибы используют для фарша. В рецепте указано количество отвариваемого продукта. Ингредиенты

• 1,2 кг картофеля;

• 180 г вареных грибов;

• 2 луковицы;

• специи;

• 2 столовые ложки сметаны;

• 3-4 столовые ложки муки;

• 2 яйца;

• 150 мл масла.

Кулинария

1. Сразу приготовить начинку. Для этого нарезанный лук слегка обжарить на сковороде, добавить нарезанные грибы. Варить до полного выпаривания воды. Затем добавьте специи, потушите немного на сильном огне и растопите фарш, чтобы он остыл.

2. Очистить клубни. Натереть на самой мелкой терке.

3. Добавить к картофелю специи, сметану и муку, разбить яйца. Помешивать. Муку лучше не добавлять всю сразу, смотрите по консистенции. Возможно, вам придется посыпать, когда вы делаете картофельный сок.

4. В разогретое масло выложить блины, затем грибную начинку и снова накрыть картофельным тестом.

5. Обжарить грибные колдуны до красивой корочки и картофельной готовности. Подавать со сметаной.

Блины белорусские с содой и сметаной

Рецепт вкуснейших блинчиков, очень похожих на оладьи. В тесто идет сметана, добавляется еще муки. Многим нравится именно этот вариант блюда, так как его можно употреблять не только в свежем виде, он хорошо переносит разогрев.

Ингредиенты

• 5 картофелин;

• 50 г сметаны;

• 0,3 ч. л. сода;

• 5 столовых ложек муки;

• 1 зубчик чеснока;

• 2 яйца;

• зелень, специи.

Кулинария

1. Сливки с содой взбить вилкой, дать порошку вступить в реакцию. Добавить яйца и соль, перемешать.

2. Очищенный картофель очень мелко натереть, соединить с основной массой.

3. Всыпать муку, выдавить зубчик чеснока, поперчить, перемешать.

4. В разогретое масло выложить блины, обжарить блинчики с одной стороны до красивой корочки.

5. Перевернуть, накрыть крышкой и запечь картофельное блюдо до готовности.

6. Подаются такие оладьи просто со сметаной, можно добавить зелень и свежий чеснок, получится ароматный соус.

Белорусские блины с сыром и чесноком

Для этого блюда из картошки понадобится твердый сыр. Продукт придаст блинчикам не только особый вкус, но и очень красивую корочку. Ингредиенты

• 8 картофелин;

• 100 г сыра;

• 2 зубчика чеснока;

• 2 яйца;

• 1 шт. Люк;

• 3 столовые ложки муки;

• масло, специи.

Кулинария

1. Очистить картофель, то же самое с головкой лука.

2. Измельчить тертые овощи. Можно пропустить клубни и лук через мясорубку.

3. Разбить яйца, положить измельченный чеснок, посыпать солью, перцем. Перемешать массу.

4. Добавить мелко натертый сыр. Не набивайте все изделие сразу, кладите постепенно, чтобы оно не мялось.

5. Обычные блины пожарить на масле. Подавать румяные драники со сметаной.

Блины белорусские на сале

Для приготовления таких блинов можно взять сало соленое или копченое. Но если свежий кусочек лежит в морозилке, можно его использовать. Так же в тесто добавляется мясо, получается очень вкусно.

Ингредиенты

• 7 картофелин;

• 120 г жира;

• 1 луковица;

• 4 столовые ложки муки;

• 1 яйцо;

• 0,5 ч. л. соли;

• 0,2 ч. л. перец;

• масло для жарки.

Кулинария

1. Лук и шпик перекрутить через мясорубку. Можно измельчить в комбайне. Масса должна получиться отличной. По вкусу можно сразу добавить чеснок.

2. Очищенные клубни натереть, добавить в жир с луком.

3. Поперчить, посолить, хорошо перемешать.

4. В массу добавить яйцо, всыпать муку, замесить картофельное тесто.

5. Нагрейте масло в сковороде. Насыпать слоем около трех миллиметров.

6. Тонкие блины выложить на горячую поверхность, разровнять блины ложкой, чтобы толщина была одинаковой.

7. Обжарить с двух сторон до готовности, накрывать сковороду не нужно.

Белорусские блины в духовке

Вариант для тех, кто не может есть жареное блюдо или просто не хочет стоять у плиты. Печеные картофельные оладьи можно приготовить по любому рецепту, ниже представлен классический белорусский вариант.

Ингредиенты

• 700 г картофеля;

• 2 луковицы;

• 1 яйцо;

• 0,5 ч. л. смеси специй;

• 1,5 ложки сливочного масла.

Кулинария

1. Лук режут мелкими кубиками или тонкой соломкой, бросают в миску. 2. Посыпать специями лук. Можно взять готовую смесь для картофеля, немного примять овощ руками, можно сразу посолить.

3. Картофель очистить, натереть, добавить к луку.

4. Разбить им одно яйцо. Помешивать. Если вдруг картошка будет давать много сока, то добавьте к ней пару столовых ложек муки, хорошо перемешайте.

5. Застелите противень силиконовым ковриком, пергаментом или фольгой. Обязательно смажьте маслом.

6. Выложить аккуратные лепешки, толщиной около полсантиметра.

7. Поставить в духовку. К этому времени он уже должен быть нагрет до 200.

8. Готовьте блинчики до румяности сверху.

9. Достаньте противень, лопаткой переверните драники на другую сторону. Смажьте сверху оставшимся маслом, подрумяньте.

Белорусские блины – полезные советы и хитрости

• Белорусские блины можно готовить не только из пшеничной муки. В тесто можно добавить молотые овсяные хлопья, кукурузу, гречку. Но особенно пышные изделия получаются с набухшей манкой.

• Дранки ушли? На морозе они не очень вкусные. Но всегда можно выложить драники в смазанную маслом форму, полить сметаной, посыпать сыром и разогреть в духовке. Вкусные запеканки получаются с добавлением томатов, колбасы, сыра, мясных продуктов и творога.

• Чтобы блины не разваливались в процессе приготовления, важно использовать картофель с высоким содержанием крахмала. Молодые клубни никуда не годятся. Если картофель не крахмалистый, то кладите больше яиц, чтобы масса держалась.

• Натирать картофель для блинов лучше на пластиковой терке. От металлической стружки быстро темнеет, готовые изделия приобретают голубоватый цвет.

Белорусский пирог со свининой и картофелем

22 ноября 2007 г. автор: wheatlessbay

Местное название этого пирога немного сбивает с толку. До исследования белорусской кухни я думал, что бабка всегда была хлебным десертом, но в Беларуси это также относится к мясному пирогу с картофельной корочкой, удивительно похожему по вкусу на квебекский туртьер . На самом деле, если бы мне нужно было приготовить безглютеновый пирог tourtière в канун Рождества, я бы не возился с корочкой для пирога без глютена; Я бы сделала белорусскую бабку с немного другими приправами, а джойе ноэль ко всем. Другой способ думать об этом пироге как о гигантской начинке latke , хотя и очень treif, фаршированный как свининой, так и молочными продуктами, и поэтому довольно нарушенный. Но лучший совет для приготовления цельного латке тот же, что и для хорошей картофельной бабки корочки: используйте сорт картофеля с более высоким содержанием крахмала и отжимайте кусочки как можно более сухими.

В первый раз, когда я приготовила эту бабку , я использовала очень традиционный фермерский рецепт, собирая пирог с сырым свиным фаршем в центре и выпекая его, пока он не зарегистрировался на моем термометре мгновенного считывания. Это работало нормально, за исключением того, что интерьер был немного слаб на вкус, будучи просто соленым и перченым фаршем из свинины и луком. Таким образом, этот рецепт увеличивает интенсивность начинки за счет подрумянивания мяса, удаления глазури со сковороды, добавления нарезанных грибов и летнего чабера и загущения сметаной. «Новые» вкусы идеально сочетаются и с белорусской кухней, и со свининой, и, наверное, совсем не новы. Я ожидаю, что много бабки в Беларуси сделаны таким образом, потому что это действительно очевидный способ сделать это; Я просто не нашел прецедента написания на английском на прошлой неделе. Что касается оборудования, я использовал свою большую чугунную сковороду в качестве формы для пирога, но я думаю, что подойдет и любая толстая керамическая форма для пирога. Однако я бы предостерег от тонкой металлической формы, иначе ваша корочка может подгореть. Говоря об этом, я был очень доволен этой корочкой, которая не прилипала к сковороде, не разваливалась, не была липкой и хорошо подрумянилась сверху. Не ожидал такого хорошего поведения от картошки.

Это домашнее блюдо из мяса и картофеля само по себе является едой, хотя гарнир из зелени не помешает. И божоле тоже.

Белорусский пирог со свининой и картофелем ( Бабка )

100 минут, из них шестьдесят на выпечку и десять на выдержку; обслуживает четыре.

сливочное масло для смазывания
1 луковица
3 фунта картофеля со средним или высоким содержанием крахмала (например, Yukon Gold, Maris Piper, Russet)
1/2 ст.0369 1/2 ч.л. сушеного чабера (можно заменить тимьяном)
1/2 ч.л. соли
4 унции грибов
2 ст.л. молока
2 ст.л. сметаны (можно заменить жирным йогуртом)
соль и перец
1/2 ч.л. соли
2 столовые ложки сметаны (можно заменить жирным йогуртом)

1. Смажьте 10-дюймовую чугунную или керамическую сковороду жиром и разогрейте духовку до 350F.
2. Натрите одну луковицу крупными отверстиями на терке и положите ее в большую миску. Нарежьте картофель с одной и той же стороны, подбрасывая нарезки в миску с луком, что защитит их от окисления (потемнения).
3. Отжать (эффективнее всего со сжатыми кулаками) картофельно-луковую смесь через сито, дав соку стечь в другую миску.