39.Блюда из жареной рыбы. Ассортимент, технология приготовления, требования к качеству.

Для
жарки
основным способом рекомендуются:
рыба в целом виде, звенья (рыб осетровых
пород), порционные куски из непластованной
рыбы (кругляши), порционные куски из
пластованной рыбы с кожей и костями, с
кожей без костей, без кожи и костей. Из
филе порционные куски нарезают под
острым углом, из непластованной рыбы
— под прямым. Кожу в нескольких местах
надрезаютДля жарки
во фритюре берут:
порционные куски из пластованной рыбы
без кожи и костей, мелкую рыбу (килька,
хамса, тюлька и др.) в целом виде с головой
или без нее. Подготовленные полуфабрикаты
панируют в двойной панировке. Осетровых
рыб нарезают на порционные куски, как
для припускания, и после ошпаривания
и промывания также панируют в двойной
панировке.

Для
блюда «Судак жареный с зеленым маслом
(кольбер)» полуфабрикатам придают
вид восьмерок или бантиков. В первом
случае чистое филе рыбы нарезают в виде
ленты шириной 4—5 см, толщиной 1 см,
длиной 15—20 см, слегка отбивают, панируют
в двойной панировке, свертывают в виде
восьмерки, скалывают шпажкой и жарят
во фритюре. Чтобы получить полуфабрикаты
в виде бантиков, куски филе нарезают
ромби нами, в середине делают прорезь
и выворачивают, панируют в двойной
панировке.

Для
блюда «Рыба, жаренная в тесте (орли)»
чистое филе нарезают брусочками толщиной
1 см, длиной 5—6 см. Затем рыбу маринуют
20—30 мин в растительном масле, смешанном
с лимонной кислотой или соком лимона,
солью, перцем и мелко нарезанной зеленью
петрушки. В процессе маринования
происходит набухание коллагеновых
волокон, что ускоряет размягчение рыбы
в процессе тепловой обработки, придает
ей нежный вкус. Перед жаркой рыбу окунают
в жидкое тесто (кляр) Для жарки
на решетке (рыба
грилье) используют: порционные куски
из пластованной рыбы без кожи и костей
или порционные куски рыб осетровых
пород без кожи и хрящей. Куски нарезают
под острым углом, маринуют с добавлением
растительного масла, лимонной кислоты,
перца, соли и нарезанной зелени петрушки
в течение 10—20 мин либо смачивают
растопленным маслом и панируют в белой
панировке.

Для
жарки
на вертеле полуфабрикаты
готовят из звеньев осетровых рыб, срезая
кожу и хрящи. Нарезают под прямым углом
по 2—г4 куска на порцию, ошпаривают,
промывают, обсушивают, посыпают солью,
перцем, нанизывают на шпажки, смазывают
жиром. Иногда маринуют, как для жарки
на решетке.

Тушат
рыбу сырой или предварительно обжаренной.
Порционные куски для тушения нарезают
из филе без реберных костей, посыпают
солью, перцем, заливают соусом и тушат
до готовности. Подают с отварным
картофелем или тушат его вместе с рыбой.

Треска,
тушенная
в молоке с луком. Филе
трески с кожей нарезают на куски (по
два на порцию), посыпают солью, перцем,
панируют в муке и обжаривают на
растительном масле.

Рыбу
складывают в сотейник, добавляют сырой
шинкованнный лук, слегка обжаривают
все вместе, а затем заливают горячим
молоком и тушат до готовности лука.
Отпускают с отварным картофелем, посыпав
зеленью.

Рыба,
тушенная
в томате с овощами. Порционные
куски укладывают в посуду в два слоя,
чередуя со слоями нашинкованных овощей
(моркови, лука, белых кореньев), заливают
водой или бульоном, добавляют растительное
масло, томатное пюре, уксус, соль, сахар
и тушат 45—60 мин, за 5—7 мин до окончания
тушения добавляют перец и лавровый
лист. Гарнир — картофель отварной,
картофельное пюре.

Блюла
из запеченной рыбы

Рыбу
запекают сырой, припущенной или жареной.
Нарезают ее на порционные куски из филе
без реберных костей (с кожей или без
нее). Мелкую рыбу запекают целиком.
Запекают рыбу вместе с гарнирами —
жареным, сырым или отварным картофелем,
гречневой кашей. Сковороды смазывают
маслом, подливают соус, кладут
подготовленные куски рыбы (филе без
кожи и костей), укладывают гарнир,
заливают соусом, посыпают тертым сыром,
сбрызгивают маслом и запекают в жароч-ном
шкафу при температуре 250—280°С до
образования румяной корочки. Сырую
рыбу запекают под белым соусом, отварную
и припущенную — под паровым и молочным,
жареную — под сметанным и томатным с
луком и грибами. При отпуске блюдо
поливают маслом и посыпают зеленью
петрушки или укропа.

Рыба,
запеченная по-русски. Рыба,
запеченная
под сметанным соусом, с грибами
(по-московски).

Рыба,
запеченная под сметанным соусом.
Рыбу
панируют в муке, обжаривают, кладут на
смазанную жиром сковороду, обкладывают
ломтиками жареного или отварного
картофеля или кладут рассыпчатую
гречневую кашу, заправленную жиром,
заливают сметанным соусом, посыпают
тертым сыром, сбрызгивают маслом и
запекают.

Рыба,
запеченная в томатном соусе с грибами
(огратен).

Солянка
из рыбы на сковороде.

Качество
готовых рыбных блюд оценивают по
следующим показателям: соответствие
вида рыбы названию блюда, соответствие
вида обработки принятому в калькуляции,
правильность разделки рыбы, правильность
нарезки порционных кусков, состояние
панировки (для жареных блюд), степень
готовности, консистенция, запах, вкус,
оформление блюда.
Запеченая рыба. Поверхность
должна быть покрыта тонкой глянцевой
румяной корочкой. Соус под корочкой не
должен быть высохшим.Не допускается
наличие костей, кроме блюд| из мелкой
рыбы, запеченной целиком. Куски рыбы
не должны пригорать и присыхать к
сковороде.

Блюда из жареной рыбы

• Тема программы: «Блюда из рыбы»
• Тема урока: «Технология приготовления жареной рыбы»
• Преподаватель: Смолкина В.А.

Тема программы: Горячие рыбные блюда

Тема урока :

Цель урока:

Изучить общие правила, ассортимент, технологию приготовления и правила подачи блюд из жареной рыбы.

Выполнил преподаватель: Смолкина В.А.

Актуализация опорных знаний

1 . Что такое жарение как процесс тепловой обработки?

2. Что такое «основной способ» жарки?

3. В чём заключается жарка во фритюре?

4. Что такое «жарка в жарочном шкафу »?

5. В чём заключается жарка на открытом огне?

6. Как нарезают рыбу для жарки основным способом?

7. Как разделывают рыбу для жарки во фритюре?

8. Как нарезают рыбу для жарки во фритюре?

9. Что такое «чистое филе»?

10. Зачем перед жаркой делают надрезы на коже рыбы?

11. Как подготовить рыбу для жарки основным способом?

12. Какие виды панировки используются для жарки продуктов?

13. Что такое двойная панировка?

14. Что такое льезон?

Общие правила жарки рыбы:

основной

во

фритюре

в

жарочном шкафу

на

открытом огне

Для жарения используют все виды рыб

Жареная рыба имеет ярко выраженный

вкус за счет образования на поверхности

поджаренной корочки.

В процессе жарения рыба поглощает

определенное количество жира,

что повышает её калорийность.

Способы жарения рыбы

Рыбу жарят

порционными

кусками

в целом виде

Мелким куском

Для жарения используют растительные

масла или топлёное масло

Для фритюра жира берут в 4 раза больше, чем продукта.

Для жарки основным способом жира должно быть 10 -15 %

• Рыба жареная основным способом

2. Рыба жареная во фритюре

3. Рыба жареная на открытом огне

4. Рыба жареная в жарочном шкафу

1. Рыба жареная основным способом

• Подготовленный п/ф рыбы посыпают солью и перцем, панируют в муке, укладывают на хорошо разогретую с жиром сковороду кожей вниз и жарят с двух сторон до образования поджаристой золотистой корочки. Доводят до готовности в жарочном шкафу при температуре 250 градусов. Готовность рыбы определяют по наличию на её поверхности мелких воздушных пузырьков.
• На подогретую тарелку укладывают гарнир в виде картофеля жареного, отварного или картофельного пюре. Рядом помещают жареную рыбу, поливают растопленным сливочным маслом. Отдельно подают соусы томатный, красный, сметанный или майонез с корнишонами.

Ассортимент:

• Сом в кунжутном семени
• Рыба с чатни и джемом
• Рыба жареная с луком по – ленинградски

2

1

3

4

Рыба с чатни и джемом

Разделать сёмгу на чистое филе, разрезать по 2 куска на порцию. Посолить, поперчить, смазать апельсиновым джемом и обжарить основным способом на растительном масле до образования красивой золотистой корочки, похожей на карамель.

• Для чатни перец и лук порезать соломкой, добавить немного бульона, соль, перец, имбирь, кориандр, сливочное масло, апельсиновый сок и прогреть 8-10 минут на слабом огне.

Картофель нарезать соломкой, промыть в холодной воде, обсушить

на полотенце и пожарить во фритюре. Вынуть шумовкой, посолить.

Обжаренное рыбное филе снова смазать апельсиновым джемом.

Рыба жареная с луком, по-ленинградски .

• Картофель варят в кожице, охлаждают, очищают, нарезают кружочками и обжаривают с обеих сторон

2. Репчатый лук нарезают кольцами, панируют

в муке и жарят во фритюре до золотистого цвета

3. Порционный кусок рыбы солят,

перчат, панируют в муке, жарят основным

способом и доводят до готовности

в жарочном шкафу.

4. Жареную рыбу укладывают на середину порционной

сковородки, вокруг – жареный картофель, а сверху на рыбу кладут

кольца жареного лука.

Рыбу разделывают на чистое филе, нарезают на полосы, ромбы или брусочки, солят, перчат, панируют и жарят во фритюре при температуре 160-180 ˚С. Доводят до готовности в жарочном шкафу.

Ассортимент

• Рыба в кляре
• Рыба, жареная восьмёркой.
• Рыба «фри».

• Чистое филе нарезают на брусочки, кладут в посуду, солят, перчат, добавляют сок лимона, репчатый лук и зелень петрушки. Маринуют в холодильнике 30 минут.
• Брусочки рыбы после маринования накалывают на вилку, погружают в тесто кляр, быстро опускают в горячий жир и жарят 3-5 мин до образования румяной корочки.
• Готовая прожаренная рыба всплывет на поверхность фритюра, её вынимают шумовкой и перекладывают в дуршлаг, чтобы стёк жир.

• Рыбу укладывают на тарелку, покрытую бумажной салфеткой, по 6-8 брусочков, придавая им форму пирамидки или колодца.
• Блюдо украшают веточками зелени петрушки, жареной во фритюре и долькой лимона.

Отдельно подают

соус майонез с корнишонами

– «тар-тар »

• На гарнир отдельно подают картофель «пай».

Рыба жареная с

зелёным маслом

Рыба «Фри »

Рыба на решётке

Шашлык из осетрины

Рыба с фаршированным сладким перцем

Рыба жареная порционными кусками

Рыба по-царски

Угорь жареный

1. Рыба жаренная на открытом огне

• Порционные куски или целая рыба равномерно обжарены.
• Гарнируются мелко нарезанным луком и зеленью укропа с долькой лимона
• Не допускается вкус и запах пережаренного фритюра.

2. Рыба жареная в тесте

Рыба хорошо прожарена, сочная. Тесто пористое, пышное. Цвет светло-золотистый.

Недопустимые дефекты: темная окраска обжаренной рыбы, вкус и запах пережаренного фритюра.

• 4. Рыба жареная с зеленым маслом
• Порционный кусок рыбы в форме восьмерки, сверху уложен кружочек зеленого масла, оформлен зеленью «фри» и долькой лимона. Поверхность имеет поджаристую корочку светло-коричневого цвета. Консистенция мягкая, сочная. Вкус и запах специфический, без постороннего привкуса.

• 5. Рыба жареная с луком по-ленинградски
• Рыба должна быть равномерно обжарена со всех сторон, лук не горелый, без запаха и вкуса пережаренного фритюра. Золотистый картофель нарезанный кружочками.

Общие положения темы:

• Для жарки основным способом рыбу нарезают: с костью под углом 90 ˚ , без кости 40 — 45 ˚, солят, перчат и панируют в муке.
• Для жарки во фритюре рыбу всегда разделывают на чистое филе, нарезают на ромбы, брусочки и полосы, солят, перчат и панируют в двойной панировке или тесте кляр.
• Для жарки на открытом огне используют целую рыбу, порционными кусками и мелкими кусками. Не панируют.
• Для жарки в жарочном шкафу использую целую рыбу и порционными кусками. Не панируют.

1 . Для жарки во фритюре жира берут в 2 раза больше, чем продукта.

2. При жарке основным способом жира должно быть 10-15%.

3. Перед обработкой овощи нужно мыть.

4. При очистке овощей нужно соблюдать процент отходов.

5. Потрошеную рыбу оттаивают в воде.

6. Льезон-это смесь жидкости, яиц, муки и соли.

7. .Мука-льезон-сухари – это двойная панировка.

8. Чистое филе – это мякоть без костей и кожи.

9. Рыбу для жарки во фритюре разделывают на филе с кожей и костями

10. Чтобы рыба при жарке не деформировалась на её поверхности

делают надрезы кожи.

11. Рыбу по-ленинградски подают на закусочной тарелке

12. Рыбу по-ленинградски гарнируют макаронами и зелёным горошком

13. Для блюда «Рыба в кляре» рыбу нужно панировать в двойной панировке

14. Для блюда «Рыба жареная с зелёным маслом» рыбу нарезают на пластины

15. Для блюда «Рыба жареная с зелёным маслом» рыбу панируют в тесте кляр

16. Зелёное масло – это смесь укропа и сливочного масла

17. Соус тар-тар – это кетчуп «Татарский»

18. Рыбу после жарки обязательно доводят до готовности в жарочном шкафу

19. Готовность рыбы определяют по наличию пузырьков на её поверхности

20. Картофель «пай» — это картофель, запеченный с майонезом

1 . Нет.

2. Да

3. Да

4. Да

5. Нет

6. Нет

7. Да

8. Да

9. Нет

10. Да

11. Нет

12. Нет

13. Нет

14. Да

15. Нет

16. Да

17. Нет

18. Да

19. Да

20. Нет

Проверка результатов контроля знаний:

Ку = 1,0 19 — 20 баллов — оценка «5»

Ку = 0,9 — 0.75 15 –18 баллов — оценка «4»

Ку = 0,7 14 — баллов — оценка «3»

Ку = меньше 13 баллов — оценка «2»

Жареные морепродукты по-итальянски — Итальянец на моей кухне

Автор: Rosemary Опубликовано: 22 декабря 2019 г. Обновлено: 23 декабря 2019 г. соленый. Подавайте с домашним картофелем фри, и ужин подан.

Что касается морепродуктов, мы любим их все. Простой лингвини и морепродукты или вкусный Итальянский рыбный суп . Оба варианта идеально подходят для обеда или ужина.

Содержание

Жареные морепродукты по-итальянски

Впервые я попробовал это блюдо на собственной свадьбе в Италии. На самом деле мы поженились в Торонто, но по возвращении в Италию у нас был второй прием для семьи и друзей моего мужа.

Должен сказать, свадебный прием в Италии не похож ни на что другое. Если это начнется в час, вы, вероятно, закончите есть в семь часов со всеми этими бесконечными блюдами, я не шучу!

И да, вы бы наслаждались каждой минутой.

Если я правильно помню, блюдо «Жареные морепродукты» — это примерно блюдо номер четыре, и обычно это блюдо, которого все ждут.

Восхитительные морепродукты, креветки, кольца кальмаров и маленькие кусочки палтуса, обжаренные во фритюре до совершенства в тонкой панировке из муки и приправленные нужным количеством соли. И, конечно же, не забудьте каплю лимонного сока!

После того, как я впервые попробовала, я знала, что буду делать это жаркое из морепродуктов снова и снова. Это блюдо всегда очень распространено в канун Рождества.

Как приготовить жареные морепродукты

• Очистите и промойте куски рыбы, затем откиньте на дуршлаг, чтобы вода стекла.

• Насыпьте немного муки на тарелку среднего размера, обваляйте в муке высушенную рыбу (понемногу).

• Понемногу обжаривайте рыбу во фритюре до золотистого цвета. Я разделяю виды рыбы, которые покупаю, и жарю один вид за раз.
• Выложите рыбу на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, или в коричневый бумажный пакет.

• Посыпьте небольшим количеством соли и перемешайте.
• Накройте крышкой и держите в тепле (при самой низкой температуре в вашей духовке), пока готовите остальную рыбу.
• Подавать с дольками лимона.

Какое масло лучше всего подходит для жарки во фритюре?

При жарке следует выбирать масло с высокой температурой дымления, такое как арахисовое, сафлоровое, подсолнечное или даже масло канолы.

Эти масла также имеют либо нейтральный вкус, либо не должны отдавать вкуса жареной пище.

Рекомендуется обращать внимание на температуру масла. Убедитесь, что она никогда не падает ниже 350F (180C), иначе вы обнаружите, что жареная пища совсем не сухая и хрустящая, а скорее сырая и тяжелая.

Какую рыбу лучше всего жарить?

Я люблю использовать небольшие кусочки пикши или трески, кольца кальмаров и очищенные креветки среднего размера, итальянцы также любят жарить мелкую рыбу, например, анчоусы.

Также лучше как можно скорее приготовить и съесть жареную пищу. Не позволяйте этому сидеть слишком долго.

24 декабря, вероятно, самый большой рыбный праздник в году, рядом со Страстной пятницей. Но я, конечно, готовлю жаркое из морепродуктов более двух раз в год у себя дома.

Я надеюсь, вам это понравится настолько, что вы сделаете это не один или два раза в своей жизни.

Подпишитесь сегодня

Никогда не пропустите рецепт!

Подпишитесь сегодня и получите мою бесплатную электронную книгу рецептов!

Что подавать к жареной рыбе

Иногда я подаю это блюдо с домашней картошкой фри, а иногда люблю приготовить простой жареный картофель в качестве гарнира к этому блюду из морепродуктов.

Если вы предпочитаете запеченный в духовке картофель, вы всегда можете подать Жареный картофель с розмарином  , если хотите.

Как приготовить жареный картофель

В сковороду среднего или большого размера добавьте 1 1/2 столовой ложки оливкового масла, 2-3 очищенных нарезанных кусочка картофеля (небольших кусочков), посыпьте орегано, солью, измельченным чесноком, если хотите, хлопьев острого перца или черного перца и нарезанного розмарина по желанию.

Готовьте на среднем огне, часто переворачивая, до полной готовности и коричневого цвета. Подавать немедленно.

Что бы вы ни выбрали для подачи к этому блюду, я уверен, что эти легкие и вкусные итальянские жареные морепродукты вам понравятся. Приятного аппетита!

Жареные морепродукты по-итальянски

Моллой с розмарином

Жареные морепродукты по-итальянски, или «Fritto Misto», легкая смесь морепродуктов, перемешанная с мукой, обжаренная и слегка подсоленная.

5 от 4 голосов

Распечатать рецепт Рецепт булавки

Время подготовки 25 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 35 минут

Курс Основное блюдо

Итальянская кухня

Порции 4

Калорийность 316 ккал

• 1 1/2 фунта морепродуктов* (750 г)
• 3/4 — 1 стакан муки 9004 100412 9004 растительное масло для жарка (я обычно использую подсолнечное масло)

*кольца кальмара, кусочки палтуса или трески на один укус, средние креветки (очищенные и очищенные).

• В кастрюлю с толстым дном среднего или большого размера налейте 2 дюйма (5 см) растительного масла и нагрейте до 350–360°. Всегда держите масло при этой температуре во время жарки.

• Очистите и промойте рыбу, затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде примерно на 10 минут.

• Насыпьте муку на тарелку среднего размера, перемешайте рыбу* (понемногу) с мукой.

• Обжаривайте рыбу понемногу, следите за тем, чтобы не было тесно (я обычно начинаю с кальмаров), жарьте во фритюре до золотистого цвета.

• Выложить на бумажное полотенце или коричневый бумажный пакет, застеленную тарелкой, посыпать солью и перемешать. Накройте и держите в тепле (при самой низкой температуре в вашей духовке), пока жарите остальную рыбу. Подавайте сразу же со свежими дольками лимона. Наслаждаться!

*Лучше всего делать рыбу одного вида по одной.

Калорийность: 316 ккал Углеводы: 42 г Белки: 32 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 80 мг Натрий: 516 мг Калий: 458 мг Клетчатка: 1 г Сахар: 1 г Кальций: 22 мг Железо: 3 мг

1

Пробовали этот рецепт? Расскажите, как получилось!

 

 

 

 

 

 

Подпишитесь сегодня

Никогда не пропустите рецепт!

Подпишитесь сегодня и получите мою бесплатную электронную книгу рецептов!

Рыба на сковороде: Китайский рецепт цельной рыбы

Рыба на сковороде — блюдо, которое обычно готовят китайские семьи. Как приготовленная на пару рыба! В общем, я обнаружил, что выбор и доступность рыбы играют большую роль в типе приготовленного блюда.

Если рыба свежая или то, что китайцы называют «плавающей рыбой», то обычно предпочтение отдается приготовленной на пару рыбе. Помимо свежести, некоторые виды рыбы лучше всего подходят для приготовления на пару (т. е. легкие и нежные), а некоторые — для жарки (т. е. рыба с твердой текстурой).

Хорошей рыбой для жарки, которая легко доступна на рынке, является порги, иногда называемая лещом или скупом. Порги серебристого цвета с твердым белым мясом и являются превосходной и универсальной рыбой. Вы можете жарить, запекать или жарить филе или всю рыбу, как показано в этом рецепте.

Порги тоже интересно ловить, так как они сильно клюют на наживку и отлично борются с рыбой своего размера! Мы упаковали много порги во время вечеринки на рыбалке с лодки в Монтауке, штат Нью-Йорк, пару месяцев назад. Большинство вратарей весили от одного до двух фунтов, что идеально подходит для еды, но некоторые из наших самых крупных были близки к трем фунтам!

Итак, сегодня мы представляем вам рецепт жареной рыбы как раз к китайскому Новому году, используя пару порги, которых мы сами поймали! (Посмотрите в конце этого поста, чтобы увидеть несколько фотографий рыбалки, которую мы сделали на проливе Лонг-Айленд у мыса Монток. ) благополучный год. Это потому, что слово «рыба», произносимое на любом китайском диалекте, звучит как изобилие. Семьи всегда готовят две рыбы на весенний ужин, подавая одну и оставляя одну на следующий день, чтобы символизировать изобилие, которое придет в новом году.

Мой опыт жарки рыбы на сковороде в масле восходит к тому времени, когда я был ребенком. Почитание предков было обычной практикой, особенно в это время года. Мандарины, целая курица, большой кусок запеченной свиной грудинки и жареная рыба были выставлены на стол вместе с красными конвертами и набором счастливых конфет. Курили благовония, чтобы пригласить предков разделить трапезу и благословить семью на благоприятные месяцы.

Этот рецепт жареной рыбы может показаться немного сложным для тех из вас, кто никогда не готовил целую рыбу, но я предоставил все детали, чтобы убедиться, что он удался!

Инструкции по рецепту

Очистите рыбу, удалив всю чешую, обращая внимание на чешую на брюхе, голове и возле плавников. Даже если вы чистите ее на рыбном рынке, торговцы рыбой всегда склонны пропускать чешуйки. Не забудьте очистить рыбу и изнутри. Отрежьте все острые плавники и обрежьте хвост хорошими кухонными ножницами.

Дайте рыбе стечь в большом дуршлаге и промокните обе стороны бумажным полотенцем. Переложить на тарелку. Посыпьте солью обе стороны обеих рыб – всего используйте около 1/4 чайной ложки. Отложите на 15 минут.

Разогрейте вок на среднем огне. Предварительный нагрев вок для этой жареной на сковороде рыбы особенно важен, чтобы предотвратить прилипание и сохранить рыбу красивой для стола.

Затем намажьте 3 столовые ложки масла по периметру, чтобы на поверхности вок не было сухих пятен.

Добавьте имбирь. Примерно через 10 секунд переверните имбирь еще на 10 секунд и отодвиньте их в сторону. Вок должен быть горячим, но не слишком дымящимся (признак того, что вок слишком горячий). Имбирь должен слегка карамелизоваться, но не подгореть.

Снова промокните рыбу бумажным полотенцем и одним движением осторожно поместите в вок. Не перемещайте рыбу после размещения! Примерно через 1 минуту убавьте огонь до среднего; вы хотите получить приятную легкую корочку на коже без жжения.

Аккуратно наклоняйте вок с одной стороны, чтобы масло распределилось по периметру рыбы, включая голову и хвост. Вы можете добавить больше масла по периметру вока, если хотите получить дополнительную страховку от прилипания. Добавление большего количества масла — хорошая тактика обмана, если вы не уверены в своих навыках жарки рыбы.

В этот момент вы все еще должны слышать жарящую и шипящую рыбу, потому что, если ваша рыба молчит, вам нужно включить горелку! Поддерживайте огонь, но при необходимости уменьшите его, если вок станет слишком горячим и начнет дымиться. Вы также не хотите сжечь рыбу, поэтому вносите небольшие коррективы, пока не найдете правильный уровень тепла!

Продолжайте жарить рыбу в течение 5-6 минут с первой стороны. В этот момент должна образоваться легкая корочка, и теперь вы можете немного встряхнуть вок — рыба должна легко скользить. Если нет, вы можете использовать металлическую лопатку, чтобы слегка приподнять одну сторону рыбы и заглянуть под нее, чтобы проверить цвет и убедиться, что рыба не прилипает. Рыба должна стать красивой золотистой корочки.

Если рыба все еще прилипает, то, вероятно, у вас слишком слабый огонь, поэтому еще раз слегка прибавьте огонь, добавьте еще немного масла и готовьте еще 1–2 минуты! Как только рыба начнет скользить в воке или сковороде, а первая сторона станет золотисто-коричневой, вы готовы к переворачиванию!

Осторожно вставьте лопатку под середину рыбы сбоку по направлению к середине вока и одним плавным движением поднимите и переверните ее к внешней стороне вока.

Повторите тот же «переворот» для другой рыбы, и если у вас все получится, то это должно выглядеть так!

Дайте рыбе обжариться на второй стороне еще 4 минуты и снова добавьте немного масла, если считаете это необходимым. На фото видно, что масла нет, так что не переусердствуйте. Пока рыба жарится, растворите сахар и горячую воду в небольшой миске и добавьте соевый соус, белый перец и кунжутное масло (если используете). Отложите.

Встряхните вок, чтобы убедиться, что рыба не слиплась, что является важным методом приготовления любого жареного рыбного блюда. Затем добавьте шаосинское вино по периметру вока и дайте потушиться в течение 30 секунд.

Вылейте смесь соевого соуса по периметру вок и снова включите огонь, пока соус не закипит (около 30 секунд).

Добавьте нарезанный зеленый лук.

Выключите огонь и лопаточкой аккуратно переложите рыбу на сервировочные тарелки. Соберите остатки оставшегося соуса, равномерно полейте рыбу и подавайте!

Если вы еще не пробовали жареную рыбу этим способом, то вас ждет настоящее удовольствие!

А вот и фотографии с рыбалки! Эти порги идеально подходят для жареной на сковороде рыбы.

Этой осенью мы с Джуди провели долгие выходные в Монтауке и отправились на вечеринку на рыбалку с лодки. Вода была прекрасной со спокойным морем и теплой погодой.

Капитан поручил нам ловить рыбу недалеко от берега возле маяка на мысе Монтаук, и мы поймали немало порги, идеальных кандидатов на это блюдо, и даже морского окуня, идеально подходящего для приготовления целой рыбы на пару!

5 из 15 голосов

Жареная рыба: Китайский рецепт целой рыбы

Жареная целая рыба — блюдо, которое обычно готовят китайские семьи. Жареная рыба проста в приготовлении и получается хрустящим, пикантным и вкусным рыбным блюдом!

by: Bill

Блюдо: Рыба и морепродукты

Кухня: Китайская

Количество порций: 6 порций

• ▢ 2 порги (от 1 до 1½ фунтов каждый; 450-650 г соли)
• 2
• ▢ 3 ст.л. растительного масла
• ▢ 5 ломтиков имбиря (толщиной 1/8 дюйма)
• ▢ 1 ч.л. сахара
• ▢ 2 ст.л. горячей воды
• ▢ 2 ст.л. 2
• ▢ ¼ чайной ложки кунжутного масла (по желанию)
• ▢ 2 столовые ложки шаосинского вина
• ▢ 2 зеленых лука (нарезанных)

• Очистите рыбу, удалив всю чешую, обращая внимание на чешуйки на брюхе, голове , и возле плавников. Даже если вы чистите ее на рыбном рынке, торговцы рыбой всегда склонны пропускать чешуйки. Не забудьте очистить рыбу и изнутри.

• Дайте рыбе стечь в дуршлаге и промокните обе стороны бумажным полотенцем. Переложить на тарелку. Посыпьте солью обе стороны обеих рыб – всего используйте около 1/4 чайной ложки. Отложите на 15 минут.

• Разогрейте вок на среднем огне и смажьте 3 столовые ложки масла по периметру. Добавьте имбирь. Примерно через 10 секунд переверните имбирь еще на 10 секунд и отодвиньте их в сторону. Вок должен быть горячим, но не слишком дымящимся (признак того, что вок слишком горячий). Имбирь должен слегка карамелизоваться, но не подгореть.

• Снова промокните рыбу бумажным полотенцем и одним движением осторожно поместите в вок. Не двигайте рыбу! Примерно через 1 минуту убавьте огонь до среднего; вы хотите получить приятную легкую корочку на коже без жжения. Аккуратно наклоняйте вок с одной стороны, чтобы масло распределилось по всему периметру рыбы, включая голову и хвост. Вы можете добавить больше масла по периметру вока, если хотите получить дополнительную страховку от прилипания.

• Продолжайте жарить рыбу в течение 5–6 минут с первой стороны. В этот момент должна образоваться легкая корочка, и теперь вы можете немного встряхнуть вок — рыба должна легко скользить. Если нет, вы можете использовать металлическую лопатку, чтобы слегка приподнять рыбу и заглянуть под нее, чтобы проверить цвет и убедиться, что рыба не прилипает. Рыба должна стать красивой золотистой корочки.

• Если рыба все еще прилипает, возможно, у вас слишком слабый огонь, поэтому слегка увеличьте ее, добавьте еще немного масла и готовьте еще 1–2 минуты! Как только рыба начнет скользить в воке или сковороде, а первая сторона станет золотисто-коричневой, вы готовы к переворачиванию! Аккуратно вставьте лопаточку под середину рыбы сбоку к середине вока и одним плавным движением поднимите и переверните ее к внешней стороне вока. Повторите тот же «переворот» для другой рыбы.

• Дайте рыбе обжариться на второй стороне еще 4 минуты и снова добавьте немного масла, если считаете это необходимым. Пока рыба жарится, растворите сахар и горячую воду в небольшой миске и добавьте соевый соус, белый перец и кунжутное масло (если используете). Отложите.

• Встряхните вок, чтобы рыба не застряла. Затем добавьте шаосинское вино по периметру вока и дайте потушиться в течение 30 секунд. Вылейте смесь соевого соуса по периметру вока и снова включите огонь, пока соус не закипит (около 30 секунд). Добавьте нарезанный зеленый лук.

• Выключите огонь и лопаточкой аккуратно переложите рыбу на сервировочные тарелки. Соберите остатки оставшегося соуса, равномерно полейте рыбу и подавайте!

Калорийность: 300 ккал (15 %) Углеводы: 2 г (1 %) Белки: 41 г (82 %) Жиры: 13 г (20 %) Насыщенные жиры: 7 г (35 %) Холестерин: 110 мг (37 %) Натрий: 522 мг (22%) Калий: 638 мг (18%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 1 г (1%) Витамин А: 230 МЕ (5%) Витамин С: 0,7 мг (1%) Кальций: 88 мг (9%) Железо : 1,3 мг (7%)

Заявление об отказе от ответственности за информацию о пищевой ценности


TheWoksofLife.com написан и создан только в информационных целях. Хотя мы делаем все возможное, чтобы предоставить нашим читателям информацию о питании в качестве общего руководства, мы не являемся сертифицированными диетологами, и указанные значения следует рассматривать как приблизительные.