Содержание
Чахохбили с вином по-армянски, молдавская кавурма и другие блюда народов СНГ из птицы
Мясо птицы, особенно курицы, необыкновенно популярно в национальных кухнях всех народов стран СНГ. Еще бы. Птичье мясо быстро готовится, оно нежное, сочное, диетическое. Кроме того, куриное мясо обладает достаточно нейтральным вкусом. А значит, это прекрасная основа для приготовления множества пряных блюд.
Чтобы вы смогли оценить нюансы, «МИР 24» собрал национальные рецепты из мяса птицы и выяснил, как современные ресторанные повара делают эти блюда еще изысканнее и вкуснее.
Кавурма по-молдавски
Фото предоставлено фермерским хозяйством «Честная ферма»
Кавурма (каурма) – довольно распространенное на Кавказе и в Центральной Азии блюдо, которое имеет множество вариантов названия. Например, у туркменов похожее блюдо называется «говурма». Рецептом молдавского варианта этого блюда с читателями поделились специалисты фермерского хозяйства «Честная ферма». Тушеные куриные бедрышки по этому рецепту получаются невероятно изысканными. Винный уксус и томатный соус придают блюду особой пикантности.
Ингредиенты:
- Фермерские куриные бедра – 700 г
- Лук репчатый – 4 шт.
- Сливочное масло – 150 г
- Виноградный уксус – 1/3 стакана
- Томатный соус – 1 стакан
- Чеснок – 3 зубчика
- Соль – по вкусу
- Перец – на кончике ножа
- Сахар – 1 ст. л.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Зелень рубленая – 2 ст. л.
Как приготовить:
Куриные бедра быстро обжарить до румяной корочки и переложить в глубокий сотейник.
Добавить поджаренный лук, томатный соус, немного виноградного уксуса, чеснок, соль, перец и дать немного покипеть на медленном огне.
Затем сотейник переставить в духовку и тушить до готовности при температуре 180 градусов.
В конце тушения добавить сахар, лавровый лист и влить оставшийся виноградный уксус. Готовое блюдо украсить зеленью.
Цыпленок с грибами и воздушным картофелем
Фото предоставлено рестораном «Турандот»
Сочетание нежного цыпленка с картофелем и лесными грибами характерно для русской и белорусской кухни. Однако шеф-повар ресторана «Турандот» Дмитрий Еремеев переосмыслил это традиционное сочетание продуктов и превратил его в блюдо высокой кухни. Вот его рецепт.
Ингредиенты:
- Куриная грудка – 200 г
- Бедро куриное – 250 г
- Крыло куриное – 150 г
- Масло сливочное – 250 г
- Белый херес – 200 мл
- Лисички – 50 г
- Маринованные грибы (груздья, опята) – 50 г
- Картофель молодой – 650 г
- Соль – по вкусу
- Молоко – 180 мл
- Трюфельная паста – по вкусу
- Лук шалот – 45 г
Как приготовить:
Курицу посолить и поперчить, обжарить в сотейнике на сливочном масле, перевернуть и добавить белый херес. Накрыть крышкой, через 2 минуты достать крылья, через 5 минут – бедра, еще через 5 минут – грудки. Оставшуюся жидкость процедить – для соуса.
Лисички обжарить на сливочном масле, добавить к ним крупно нарезанные маринованные грибы.
Остывшие куски курицы отделить от костей. Снова обжарить на кожице в сотейнике на сливочном масле до красивого цвета, перевернуть и добавить соус. Через 5 мин. добавить обжаренные грибы.
Картофель отварить в мундире с тимьяном, чесноком и солью, затем очистить, и, пока горячий, быстро протереть в пюре.
Добавить соль, молоко, сливочное масло, трюфельную пасту и обжаренный до золотистого цвета лук шалот.
Лявянги из курицы
Фото: Shutterstock/FOTODOM
Это великолепное блюдо готовят в Азербайджане на многие праздники. Лявянги – это запеченная в духовке курица, которую предварительно начиняют сложносочиненным кисло-сладким соусом с орехами. Прежде чем готовить курицу, надо отрезать кончики ножек, крылышек и гузку. В Азербайджане курицу никогда не подают с этими частями.
Ингредиенты:
- Курица – 1 шт.
- Орехи грецкие – 100 г
- Лук красный (средний) – 2 шт.
- Масло топленое – 1 ст. л.
- Слива (лавашана) – 1 пластинка
- Соус наршараб
- Соль – по вкусу
- Перец черный – по вкусу
Как приготовить:
Орехи порезать или поломать, но не очень мелко. Красный лук очистить, измельчить, чуть отжать сок и слегка обжарить его на сковородке без масла. Измельчить лавашану (можно ножницами). Лавашана – это пастила из кислых слив, переработанных, раскатанных в пластинку и высушенных. Найти лавашану на московских рынках несложно. Аналог встречается и в крупных супермаркетах среди китайских товаров (на коробке написано, что это пастила из сливы). Измельчив, надо залить ее теплой водой и дать размягчиться до состояния кашицы. Время от времени перемешивать, при необходимости добавить еще горячей воды.
Для начинки в миску выложить орехи, лук, топленое масло, соль, перец и кашицу из лавашаны. Все перемешать. Попробовать на вкус. Масса должна быть солоновато-кисловато-горьковатой. В конце в массу обязательно добавляют наршараб – уваренный сок граната. Он придает блюду нежный кисло-сладкий вкус.
Отложите чуть-чуть начинки в сторону. Остальной начинкой надо начинить курицу и зашить животик ниткой. Отложенной начинкой обмазать курицу сверху и запекать ее в духовке при температуре 180 градусов около часа. Вот увидите, получится фантастически вкусно!
Узбекский плов с птицей
Вкуснейший плов готовят во всех странах Центральной Азии. А приготовление узбекского плова является настоящим ритуалом. Готовить плов там умеют все – от мала до велика, причем каждый делает это так, как принято в его деревне, городе, районе. И, разумеется, этот вариант самый правильный и самый вкусный! Говорят, что в Узбекистане это блюдо могут подавать даже на завтрак, если есть особый повод, например, сватовство или рождение сына. В Узбекистане нередко выбирают в качестве основы плова курицу. Это беспроигрышный вариант: мясо доступно каждому, готовится быстро и нравится практически всем.
Ингредиенты:
- Филе ножек курицы – 1 кг
- Рис Аланга – 0,5 кг
- Морковь (желтая и красная) – 0,5 кг
- Луковица –1 шт.
- Масло подсолнечное – 0,5 л.
- Масло кунжутное – 100 мл
- Смесь специй (зира, барбарис, куркума, перец) – 1 ст. л.
- Изюм, горох (замоченный с вечера) – 1 стакан
Как приготовить:
Рис нужно промыть, чтобы из него ушел крахмал. Подсолнечное масло налить в толстостенный казан, добавить кунжутное масло – это придаст плову насыщенный, яркий цвет и аромат – и поставить на огонь разогреваться. Масло должно быть очень горячим, иначе мясо начнет не жариться, а тушиться. Потом нарезать мясо на кусочки размером примерно с половину куриного яйца и нашинковать всю морковку длинными ломтиками. Мясо опустить в разогретое масло, обжаривать до румяного цвета, потом добавить туда же морковь. После этого добавить соль, специи, изюм и горох, замоченный с вечера. Потушить немного и добавить рис. Когда он чуть набухнет, добавить чеснок целиком и красный перец. Накрыть казан крышкой и оставить томиться на маленьком огне полчаса.
После того, как блюдо будет готово, верхний слой риса из казана переложить в отдельную миску, чтобы было удобно доставать все самое вкусное и ароматное со дна. После этого перемешать содержимое казана. Порционно рис разложить в тарелки, сверху выложить мясной зирвак – фактически «душу плова». Подавать плов горячим.
Чахохбили с вином по-армянски
Фото: Shutterstock/FOTODOM
Если вы хотите, чтобы вам было что вспоминать зимой, то приготовьте настоящее курортное блюдо из курицы с вином. Почему курортное? Потому что это армянское блюдо очень любят готовить на курортах Краснодарского края. Потом в холодный зимний вечер сможете повторить его, выпить вина, согреться и помечтать о лете.
Ингредиенты
- Курица – 1,5 кг
- Лук репчатый – 2 шт.
- Мясной бульон – 1/2 ст.
- Томатное пюре – 1 ст.
- Помидоры – 5 шт.
- Уксус 6%.– 1 ст. л.
- Вино сухое красное – 1/2 ст.
- Сливочное масло – 4 ст.. л.
- Лимон – 1 шт.
- Зелень рубленая – 3 ст. л
- Черный молотый перец – по вкусу
- Соль – по вкусу.
Как приготовить:
Курицу промыть, разрубить на небольшие куски и обжарить в неглубокой кастрюле с разогретым маслом. Положить туда мелко нарезанный лук, томатное пюре, добавить уксус, вино, бульон, соль, перец. Затем кастрюлю закрыть крышкой и тушить полтора часа на слабом огне. Перед окончанием тушения положить нарезанные дольками помидоры. При подаче чахохбили к столу на каждый кусок курицы положить ломтик лимона и посыпать зеленью.
Приятного аппетита!
Кялагёш (Քյալագյոշ) – армянское национальное блюдо — рецепт с фото пошагово
1
Хорошенько моем чечевицу, заливаем большим количеством воды, чтоб она не впитала всю воду в себя, ставим на огонь. На этом этапе не добавляем соль.
(Проверяем чечевицу тоже на вкус — она ни в коем случае не должна стать кашеобразной, даже если будет чуть твердой под зубами — ничего, так даже лучше. Если дошло до такого состояния -добавляем соль и выключаем, но воду не сливаем. Пусть чечевица пролежит в своей воде).
Насадка на кран для экономии воды – что это такое и как это работает
2
Пока варится чечевица, мы займемся приготовлением второй частью супа — мацони.
Сразу в кастрюлю разбиваем одно яйцо.
Супы и бульоны: секреты и правила приготовления
3
К яйцу добавляем просеянную муку. Начинаем венчиком помешивать. Доводим обязательно до однородности.
4
Однородная масса выглядит вот так.
5
Берем мацони. От густоты мацони и зависит добавление воды и муки.
Так как у меня мацони очень густое, я муку взяла очень мало. Если у вас оно очень жидкое, муки можете положить чуть побольше, воды доабвить половину. Вы сами под рукой почувствуете плотность.
6
В смесь яйца с мукой мацони добавляем медленно, по одной — две столовой ложки. Это делается для того, чтоб не образовывались комки.
7
Затем добавляем воду. Масса становится жидкой.
Ставим на огонь, беспрерывно помешиваем до кипения!!!
8
Так как на огне фотографировать было не очень удобно, я сфотографировала вам уже окончательный вариант.
Когда мацони вскипит, не перестаем помешивать еще минуты 3, добавляем туда сушеную мяту. Количество не ограничено,все зависит от ваших предпочтений. Добавили чуток — помешиваем 2-3 минуты, пробуем. Добавляем по желанию.
Обязательно солим, но осторожно. Мацони сам имеет свою соленость и кислинку.
Кипятим где то минут 5, даже меньше, чтоб вкусы хорошенько перемешались.
Снимаем с огня.
9
Берем лук, очищаем его, моем. Красиво, тонко режем его полукольцами.
10
Лука не бывает много. В рецепте указано среднее количество. Вы можете дополнительно отдельно пожарить лук, перед подачей положить чуток на чечевицу.
11
Также очищаем перец и чеснок. Перец мелко нарезаем, а чеснок мы пропустим через давилку.
12
Обязательно убираем семена. Нарезаем как душе угодно.
13
Лук добавляем в зараннее раскаленную маслом сковороду. Жарим до золотистого цвета.
14
Пока жарится лук, рубим кинзу.
Тут такое фото красивое получилось, что я не могла им не поделиться с вами!
15
Лук доводим до такого цвета. Не допускаем, чтобы он сгорел, а то перебьет вкус.
16
Добавляем к луку чечевицу. Желательно использовать шумовку, воду всю не выливаем. Она нам еще понадобится.
17
Затем добавляем чеснок и перец. Хорошо помешиваем.
18
Через 2 минуты добавляем туда много паприки, острого красного перца молотого, сухой базилик, черный перец свежемолотый и соль.
Закрываем крышкой, пусть смешаются ароматы.
19
Через минуты 3-4 добавляем кинзу. Тут у меня не хватило жидкости, я добавила воду из под чечевицы.
20
Тушим еще где то минуты 4, пробуем на вкус.