Рецепт Фиш энд чипс — Английская кухня

Фиш энд чипс (Fish and chips) — национальное английское блюдо, которое считается негласным символом Англии. Представляет собой филе белой рыбы, обжаренное в кляре, которое подается с обжаренным во фритюре картофелем фри. Фиш энд чипс можно легко купить по всей Англии, его готовят более тысячи заведений по всей стране. Фиш энд чипс — любимый стритфуд всех англичан.

Точное местонахождение первой закусочной фиш энд чипс неясно. Самые ранние из известных нам закусочных такого формата были открыты в 1860-х годах в Лондоне Джозефом Малин (Joseph Malin) и в Моссли (Ланкашир) Джоном Лиз (John Lees). Тем не менее, жареная рыба и картофельные чипсы по отдельности существовали в течение по крайней мере пятидесяти лет, поэтому нельзя исключать вероятность того, что они были объединены и ранее.

Фиш энд чипс стало основным блюдом среди рабочего класса в Англии вследствие быстрого развития тралового промысла в Северном море и развития железных дорог, которые соединяли порты с крупными промышленными городами во второй половине XIX века. Таким образом свежую рыбу могли быстро доставить ​​в густонаселенные районы.

Ранние закусочные фиш энд чипс имели только минимальные удобства и предполагали лишь большой котел на углях с разогретым кулинарным жиром. Позже заведения фиш энд чипс приобрели стандартный, привычный нам, формат: еда подается в бумажной упаковке, а клиенты ждут своей порции за стойкой неподалеку от фритюрницы. В качестве упаковки раньше использовали старые газеты, сейчас чаще подают в обычной бумаге, либо в картонной или пластиковой упаковке.

К 1910 году в стране было более 25 000 закусочных формата фиш энд чипс, а в 1920-х годах – более 35 000. Кстати, Альфред Хичкок провел свое детство в Лондоне в доме, где на первом этаже располагалась закусочная фиш энд чипс, принадлежащая семье, а на втором этаже — жилое пространство.

Кстати, примечательно, что одна из популярнейших ирландских сетей фиш энд чипс была основана русским моряком Иваном Бешовым. Участник восстания на броненосце «Потёмкин» в 1905 году отказался возвращаться в Россию и через несколько лет добрался до Ирландии, где в 1922 году основал первую закусочную.  Если окажетесь в Дублине, поезжайте в местечко Хоут в 30 минутах от центра, чтобы познакомиться поближе.

Рыбу для фиш энд чипс лучше выбирать с упругим мясом, идеально подходят треска, сайда, минтай или пикша. Для лучшего результат выбирайте самую свежую рыбу, которую можете найти. Замороженная также подходит, но удостоверьтесь, что она полностью разморожена, а затем тщательно высушите ее бумажными полотенцами. Окунать рыбу  в кляр нужно в самый последний момент, непосредственно перед погружением в горячее масло. Для чипсов лучше всего использовать такие сорта как Кинг Эдвард, Марис Пайпер, Санте и Юкон Голд. Перед приготовлением картошку нужно также хорошо просушить, можно слегка обработать мукой.

Ингредиенты — Фиш энд чипс:

• филе белой рыбы — 4 шт (около 200 гр),
• картофель — 1 кг,
• пшеничная мука — 55 гр,
• кукурузный крахмал — 55 гр,
• разрыхлитель — 1 ч. ложка,
• темное пиво — 1/3 стакана,
• газированная вода — 1/3 стакана,
• черный перец — по вкусу,
• соль — по вкусу,
• растительное масло — 1 литр.

Рецепт — Фиш энд чипс:

1. В большой миске смешать кукурузный крахмал, разрыхлитель и половину муки. Добавить по маленькой щепотке соли и молотого черного перца.
2. Постоянно помешивая вилкой, влить в эту смесь пиво и газированную воду. Должно получиться довольно густое однородное тесто. Убрать его в холодильник примерно на 30-60 минут.
3. Картофель очистить от кожуры и нарезать длинные ломтики около 8 см в длину, 1 см в высоту и 1 см в ширину. Поместить их в дуршлаг и промыть под холодной проточной водой.
4. Промытые ломтики поместить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и варить после этого в течение 3-4 минут.
5. Осторожно слить воду через дуршлаг, затем высушить картофельные ломтики бумажными полотенцами.
6. Готовые к жарке ломтики сложить в емкость, накрыть бумажными полотенцами и убрать в холодильник до момента жарки. 
7. Филе рыбы промакнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить влагу. Слегка посолить морской солью.
8. Во фритюрнице или большой глубокой кастрюле разогреть растительное масло до температуры 180 С.
9. Небольшими партиями обжарить картофельные ломтики в течение пары минут. Не нужно сильно их обжаривать. Готовые картофельные чипсы складывать в одну емкость, удаляя излишки жира. 
10. В неглубокую миску насыпать оставшуюся муку и обмакнуть в нее каждое филе рыбы. Излишки муки стряхнуть.
11. Затем каждое филе обмакнуть в тесто и осторожно опустить в кипящее масло. Жарить около 8 минут, время от времени аккуратно переворачивая, или до тех пор, пока тесто не станет хрустящим и не приобретет золотистый цвет.
12. При помощи шумовки вытащить готовую рыбу из фритюра, промакнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки масла. Готовую рыбу хранить в теплосохраняющей емкости под крышкой, чтобы подать в горячем виде.
13. Нагреть масло до 200 С и обжарить картофельные чипсы до золотистой хрустящей корочки около 5 минут.
14. Подавать фиш энд чипс в горячем виде с вашим любимым соусом. Это извечный английский спор — какой же соус к фиш энд чипс подходит лучше.  

Видеорецепт – Фиш энд чипс:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт фиш энд чипс. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Как приготовить фиш-энд-чипс | «Англия»

Рыба с картофелем фри — одно из культовых блюд британских улиц. Все называют ее фиш-энд-чипс (кроме Северной Америки — там это фиш-энд-фрайз), считают национальным блюдом королевства, великой идеей и идеальной закуской к субботнему матчу. Но, оказывается, традиционным блюдо стало относительно недавно, ближе к концу XIX века.
Рыбу, конечно, в стране жарили и раньше, как и картофель, но «официальное» объединение двух ингредиентов произошло в 1860-е годы (возможно, и раньше, но обо всем по порядку).

Рыба и картошка

Прежде чем рыба с картошкой превратилась в «бесспорное национальное блюдо Великобритании» (по версии National Federation of Fish Friers, представляющий интересы индустрии фиш-энд-чипс), она прошла довольно долгий путь. Начался он в Португалии, где до XV века мирно проживали сефардские евреи. В 1496 году Португалия попала под владычество Испании, которая стала преследовать сефардов — многие бежали в Англию. Так один из важнейших ингредиентов в еврейской кухне — рыба — и знаменитое блюдо из нее — peshkado frito — оказались на Британских островах.
Евреи обычно готовили peshkado frito перед субботой. Они использовали треску или пикшу, обвалянную в муке и обжаренную в масле. Со временем жареная рыба стала популярным уличным блюдом, которое люди с удовольствием покупали и ели, независимо от своих религиозных воззрений. Чарльз Диккенс в романе «Приключения Оливера Твиста» упоминает новый тренд — жареную рыбу (fried fish), а в середине XIX века шеф-повар Алексис Сойер в книге «Еда за шиллинг» опубликовал рецепт жареной рыбы по-еврейски.
С картошкой было сложнее. В XVI веке она пересекла Атлантику и оказалась в Европе, где многие смотрели на нее с явным подозрением. Во Франции ее скармливали свиньям. То, что клубни росли под землей, тоже не добавляло доверия. Многие опасались, что поедание картофеля способствует распространению проказы. Французский парламент в 1748 году даже запретил выращивание этой культуры, однако постепенно она все же прижилась.
Во многом это произошло стараниями французского агронома Антуана-Огюста Пармантье. Во время Семилетней войны тот служил военным врачом. Попав в плен, он вынужденно питался картофелем около трех лет. Обнаружив, что никакой проказой не заболел, после освобождения из плена и по возвращении в Париж Пармантье стал активным пропагандистом выращивания картофеля. Благодаря его усилиям в 1772 году Парижский медицинский факультет объявил овощ съедобным. Несмотря на это, пришлось приложить еще много усилий, чтобы добиться его всенародного признания. Пармантье давал званые обеды, где в каждом из блюд фигурировал картофель, всем его рекламировал и даже нанимал вооруженную охрану, чтобы специально подогреть интерес публики к растениям: почему их необходимо так тщательно оберегать? Неурожайный 1795 год стал важной вехой для популяризации картофеля.
Постепенно овощ стал завоевывать сердца фермеров и едоков по всей Европе. В Англии жареный картофель в качестве уличной закуски продавали бельгийские иммигранты. Иногда упоминается некая миссис Дьюc по прозвищу Бабуля, которая якобы была первой, кто стал предлагать публике жареный картофель.

Фиш-энд-чипс: начало

Когда же все-таки произошло объединение двух ингредиентов, остается загадкой. Основные претенденты на роль новатора — Джозеф Мэлин из Лондона и Джон Лиз из Олдема. Первый, выходец из семьи ткачей, в 1860 году уговорил свою семью добавить «фиш» в продаваемые ею «чипс». Второй в 1860-е открыл закусочную, где стал кормить посетителей фиш-энд-чипс. Сегодня именно тут висит синяя табличка, отмечающая факт первенства.

В поисках того, кто первым додумался до объединения рыбы с картошкой, не стоит забывать, что к середине XIX века оба ингредиента использовались на островах в течение нескольких десятилетий и что такая очевидная идея, как употребление белка с углеводом, могла прийти в голову многим.
Постепенно фиш-энд-чипс стал основным блюдом рабочего класса. Этому способствовали быстрое развитие рыбного промыслового дела и распространение железных дорог. К 1910 году в Великобритании было уже порядка 25 тысяч закусочных. Они стали настолько важной частью экономической системы и пищевой промышленности, что во время Первой мировой войны Кабинет министров постарался сделать все возможное, чтобы поставки рыбы и картофеля не прекратились.
В 1935 году в Великобритании работало около 35 тысяч закусочных, на сленге — chippies. На сегодняшний день их около 10,5 тысяч, а самая старая лавка до сих пор работает в Сити-оф-Лидс — с 1865 года!

По-домашнему

Неважно, как близко вы живете к закусочной фиш-энд-чипс: желание приготовить себе рыбу с картошкой фри может возникнуть где и когда угодно, поэтому хорошо бы знать, как правильно это сделать.
Многие считают, что рыба должна пахнуть рыбой. Утверждение, конечно, рациональное, но к рыботорговцу лучше с такими мыслями не идти. Если вы понюхаете свежевыловленную морскую рыбу, то не почувствуете никакого рыбного аромата. Наоборот, ваша добыча будет пахнуть морем, свежей травой и даже огурцом, как знаменитая корюшка (Osmerus eperlanus). И лишь со временем любая рыба начинает издавать неприятный запах. Так что постарайтесь сделать правильный выбор. Что конкретно это будет: треска, пикша, навага, минтай или палтус, — решать вам. Главное — метод приготовления.
Для начала сделайте 6-процентный солевой раствор для рыбы или просто добавьте 6 ст. л. соли в 2 л воды. Это 60 г на каждый литр, если вдруг вы захотите воспользоваться весами. Такой соленад нужен для того, чтобы просолить филе и частично растворить мышечные волокна, которые рядом с солью лучше удерживают воду. Это, как вы понимаете, поможет в итоге блюду быть более нежным и сочным. Нарезанную рыбу положите в раствор на 15 минут. Если вам кажется, что этот шаг лишний, просто пропустите его. Но не забудьте посолить филе и вытереть его затем насухо салфетками.
Теперь кляр. Сам по себе он нужен для того, чтобы защитить рыбу, пока она готовится в масле. Выше я писал, что сефарды просто обжаривали ее в муке, но так она легко может пригореть. Кляр — это фактически следующий шаг на пути к защите нежного филе. Самый простой вариант — мука с водой, смешанные в такой пропорции, чтобы получилось вязкое, сметаноподобное тесто. Именно оно подгорает, пока рыба готовится за счет пара, образующегося внутри. Раньше на кляр обращали немного внимания, ведь задачей было получить вкусное филе. Сегодня мы точно знаем, что нежная хрустящая корочка — важнейший компонент любого блюда из фритюра. И конечно, мы не хотим, чтобы наш кляр просто подгорел. Нам нужен баланс правильных ингредиентов, чтобы получить идеальную текстуру.
Для этого понадобится кондитерская мука (в ней меньше белка, а значит, глютеновые связи будут образовываться не такие мощные, тут нам это только на руку), пиво (оно с пузырьками, которые помогут кляру быть пышнее), водка (не для аромата, а снова для текстуры — водка испарится раньше воды, создав суперхрустящую корочку), соль (она уже для вкуса). Сам рецепт прост: смешайте холодное пиво с водкой и солью, добавьте туда муку и все перемешайте.
Самое сложное в домашних условиях — фритюр. Впрочем, сложность только в том, что на одно блюдо вам понадобится много масла, а его потом будет затруднительно израсходовать. Но пусть это вас не останавливает. Разогрейте рапсовое масло (canola oil) до 190 °С. В идеале, конечно, нужен термометр, но, если его нет, можно через какое-то время засунуть в емкость деревянную палочку и посмотреть на пузыри: если они идут, скорее всего, масло достигло нужной температуры. Однако лучше все-таки прикупить кухонный термометр, они недорогие.
Дальше все просто. Берете кусок рыбы, опускаете в кондитерскую муку, стряхиваете лишнее, затем в кляр и сразу во фритюр. Обычно 3,5 минут достаточно для образования золотистой корочки. Используйте шумовку, чтобы вылавливать филе. Кладите его на салфетки, чтобы они забирали лишний жир.
Когда приготовите всю рыбу, приступайте к картофелю фри. Можно пойти длинным путем: бланшировать, обжарить, заморозить и снова обжарить, — но я не вижу никаких причин, чтобы не воспользоваться достижениями пищевой промышленности, купив замороженный продукт и приготовив его согласно инструкции на упаковке.
Останется только все соединить и завернуть в прошлогоднюю газету. Это если вам необходима аутентичность. В ином случае я бы обошелся красивой посудой. Выбор соуса остается за вами — тартар, майонез, кетчуп или просто сметана с горчицей и нарезанными маринованными огурчиками.
Кстати, в некоторых забегаловках к фиш-энд-чипс подают остатки обжаренного кляра, выловленного из фритюра. В Великобритании их называют по-разному — scraps, dubs, gribbles, но суть не меняется: это классный аккомпанемент, ими можно просто похрустеть или замешать их в соус.

Как купить и приготовить рыбу, чтобы всегда получать отличные результаты

Все мы знаем, что рыба полезна для нас. Считается, что жиры в рыбе, особенно жирной рыбе, такой как лосось, тунец и скумбрия, помогают предотвратить сердечные заболевания и даже могут помочь в предотвращении таких заболеваний, как болезнь Альцгеймера и инсульт. Но, похоже, многие боятся готовить рыбу дома. Американцы съедают всего около 15 фунтов рыбы на человека в год, а в ресторанах мы едим в два раза больше рыбы, чем дома. Покупать, хранить и готовить рыбу несложно — для этого нужно лишь немного знаний. Следуйте этим советам по выбору и приготовлению рыбного филе и стейков, и вы будете чаще готовить рыбу на собственной кухне.

Советы по покупке

Вы должны использовать свой нос и глаза при выборе самой свежей рыбы. Свежая рыба сладко пахнет — вы должны чувствовать, что стоите на берегу океана, вдыхая запах моря. Любые рыбные или сильные ароматы означают, что рыба устарела, поэтому не покупайте ее. Не стесняйтесь — хорошенько понюхайте рыбу, прежде чем положить ее в корзину.

Тогда посмотрите на это. Целая рыба должна выглядеть так, как будто ее только что вытащили из воды: блестящие глаза и плотная мякоть являются признаками свежести. Рыбное филе или стейки должны быть твердыми и блестящими, без коричневых пятен или обесцвечивания.

Хранение

Если вы не живете недалеко от побережья с надежными запасами свежевыловленной рыбы, большая часть покупаемой вами рыбы будет продаваться замороженной или ранее замороженной. Держите его замороженным, пока вы не будете готовы его приготовить. Рыбу можно разморозить в холодильнике, под холодной проточной водой или в микроволновой печи. Обязательно приготовьте его, как только он разморозится. Если вам посчастливилось раздобыть свежую рыбу, ее следует хранить в холодильнике всего день или два, так как она скоропортящаяся. Если вам нужно сохранить рыбу дольше, хорошо заверните рыбу в бумагу для замораживания, поместите в хорошо закрытый пластиковый пакет и заморозьте.

Кулинарные советы

Существует несколько распространенных способов приготовления рыбы, но независимо от того, какой из них вы выберете, следует помнить один важный момент — оставьте его в покое! Когда вы кладете рыбу на сковороду или на гриль, дайте ей приготовиться в течение двух-четырех минут, прежде чем прикасаться к ней. На рыбе образуется красивая корочка, и она отлично отделяется, когда будет готова переворачиваться. Если вы попытаетесь перевернуть или переместить ее слишком рано, рыба прилипнет к сковороде или решетке гриля, и у вас останется беспорядок.

Маринование рыбы придает мясу аромат и влажность, но любое маринование должно быть очень коротким. Если мясо рыбы находится в кислых ингредиентах более 30 минут, например, в маринаде в рецепте медово-апельсинового рыбного филе, кислота начнет денатурировать нежный белок, и после приготовления у вас будет мягкая рыба. Еще более богатую мякоть лосося и тунца следует мариновать около часа.

А кости? Многие рыбы, в том числе форель и лосось, имеют двойную грудную клетку, поэтому в филе могут быть небольшие кости. Вы можете удалить их, нажав на мякоть пальцами и удалив кости с помощью пинцета. Можно купить филе этих видов без костей, но оно, как правило, намного дороже.

Гриль

Более крепкая и жирная рыба, такая как морской окунь, лосось, тунец, рыба-меч и акула, прекрасно готовится на гриле. Убедитесь, что ваш гриль очень чистый, и слегка смажьте его маслом, прежде чем добавлять рыбу. Как только рыба окажется на гриле, дайте ей постоять, пока не придет время переворачивать.

Для более нежного рыбного филе корзина для гриля значительно облегчит приготовление на гриле. Просто не забудьте как можно быстрее вынуть рыбу из корзины, чтобы она не прилипла. Вы также можете положить на гриль лист плотной фольги и приготовить на нем рыбу. Не накрывайте гриль во время приготовления рыбы — крышка задержит слишком много дыма и прилипнет к мясу.

Жарка

Жареная рыба может быть очень вкусной, особенно если ее хорошо приправить перед приготовлением. Обязательно предварительно разогрейте жаровню, прежде чем добавлять рыбу, и убедитесь, что рыба находится на расстоянии от четырех до шести дюймов от жаровни. Внимательно следите за тем, чтобы рыба не подрумянилась слишком сильно. Более тонкое филе (1/2 дюйма), вероятно, не придется переворачивать, но более толстое филе (1 дюйм) следует осторожно перевернуть в середине приготовления. Жареная рыба с горчичным маслом – простой рецепт, но сочетание масла, горчицы и лимонного сока создает изысканное блюдо. Жареные стейки из рыбы-меч со сливочным маслом и паприкой — тоже очень вкусный рецепт.

Выпечка

Запекание – один из самых простых способов приготовления рыбы. Просто следуйте инструкциям рецепта по приготовлению, закрытию и времени выдержки. Запеченная пикша с пармезаном, зеленью и сливками – это легкое блюдо из легкой белой рыбы, обсыпанной чесночными сухарями, а рыбное филе с грибным соусом – отличное блюдо, которое можно попробовать практически с любым филе: сливочно-грибной соус добавляет аромата и сочности.

Жарка

Выпечка при высокой температуре в духовке действительно концентрирует вкус рыбы и помогает сахарам на поверхности карамелизоваться для получения превосходного вкуса. Жарка — это, по сути, запекание при температуре выше 400 F. Вы можете приправить рыбу чем угодно перед жаркой, например порошком чили и тмином, которые хорошо сочетаются с жареным филе лосося.

Обжаривание

Использование небольшого количества оливкового масла и предварительное разогревание сковороды — вот два совета для идеально обжаренного куска рыбы. Кроме того, не забудьте оставить рыбу готовиться в течение двух-трех минут, чтобы образовалась красивая корочка. Старайтесь не перегружать рыбу на сковороде — готовьте ее партиями, а не старайтесь уместить всю сразу.

Лучший способ обжарить тонкое филе — готовить на среднем огне в течение двух-трех минут, затем перевернуть, готовить еще минуту или две, затем снять сковороду с огня и дать остаточному теплу довести рыбу до готовности. Готовьте толстое филе пять-шесть минут с первой стороны, затем уменьшите огонь до среднего и готовьте еще четыре-пять минут.

Жарка

Обжаренную во фритюре рыбу обычно обваливают в кляре, затем осторожно опускают в масло при температуре 375 F и готовят около четырех минут с каждой стороны, осторожно переворачивая один раз. При жарке поддержание температуры масла имеет решающее значение для достижения хрустящей корочки. Рыба обычно готовится за 10 минут на дюйм толщины. Просто чтобы убедиться, что она не пережарится, начните проверять рыбу через семь-восемь минут.

Приготовление на пару — это единственный метод, к которому это правило не применяется: если вы готовите рыбу на пару, проверяйте ее готовность примерно через семь минут. Следите за тем, чтобы сковорода не была переполнена, — это один из способов контролировать температуру.

Приготовление на пару

Бамбуковая пароварка — отличная инвестиция, если вам нравится этот способ приготовления рыбы. Чтобы приготовить рыбу на пару, налейте воду или бульон в большую кастрюлю и добавьте приправы — подойдут любые ингредиенты, от лимонов до имбиря. Доведите жидкость до кипения, поместите рыбу в пароварку и поставьте над кипящей водой. Не позволяйте жидкости кипеть; это приготовит рыбу слишком быстро, в результате чего она пережарится за считанные секунды.

Браконьерство

Рыбу традиционно варят в ароматизированной жидкости, называемой придворным бульоном, но в жидкости для варки можно использовать практически любые ароматные травы или овощи. Есть одно важное правило браконьерства: не давать воде кипеть! Жидкость должна едва кипеть. Если вода закипит, рыба снаружи быстро переварится.

В папильоте

Приготовление рыбы в пергаментной бумаге или фольге — прекрасный способ получить наилучшие результаты от вашей рыбы. Пакет удерживает влагу, концентрирует аромат и защищает нежную мякоть. Внимательно следуйте инструкциям по складыванию и приготовлению. Пакеты можно приготовить в духовке или на гриле.

Микроволновая печь

Микроволновая печь очень хорошо приготовит рыбу, если соблюдать несколько правил. Во-первых, убедитесь, что вы переворачиваете рыбу в середине приготовления, чтобы рыба готовилась равномерно. Если филе неравномерной толщины, сложите более тонкие части друг под другом, чтобы рыба была примерно одинаковой толщины. И время выдержки очень важно — дайте блюду отдохнуть, чтобы еда доготовилась.

Медленное приготовление

Вы можете не подумать об использовании мультиварки при приготовлении рыбы, но на самом деле есть несколько удачных рецептов. Большинство из них потребуют добавить рыбу ближе к концу времени приготовления, так как при высоких температурах кусочки рыбы толщиной в один дюйм будут готовиться примерно за полчаса. Обязательно внимательно следуйте инструкциям рецепта при приготовлении рыбы в мультиварке или мультиварке. Низкий, влажный и медленный огонь идеально подходит для приготовления нежного, влажного и ароматного лосося, как в этом мультиварке с карамелизированным луком и морковью. И, конечно же, мы все знакомы с приготовлением супа в мультиварке, так почему бы не уху?

Не переварите!

Поскольку в рыбе очень мало соединительной ткани и жира, при приготовлении она получается очень нежной. Надежный тест на готовность состоит в том, чтобы проверить, не расслаивается ли рыба. Аккуратно вставьте вилку или нож в самую толстую часть рыбы и перекрутите. Мякоть должна стать непрозрачной и начать отделяться по естественным линиям.

Существует тонкий баланс между идеально приготовленной рыбой и переваренной рыбой. Рыба обычно готовится за 10 минут на дюйм толщины. Просто чтобы убедиться, что она не пережарится, начните проверять рыбу через семь-восемь минут. (Приготовление на пару — это единственный метод, к которому это правило не применяется: если вы готовите рыбу на пару, проверяйте ее готовность примерно через семь минут. ) Для достижения наилучших результатов готовьте рыбу почти до готовности, затем выньте противень из духовки и поставьте , плите или гриле и дайте ему постоять несколько минут, чтобы закончить приготовление. Сковорода будет удерживать тепло, когда она будет удалена от источника тепла, продолжая готовить рыбу в течение нескольких минут.

Некоторую рыбу, особенно тунца и лосося, можно подавать со средней степенью прожарки, а это означает, что внутренняя часть все еще будет твердой и не расслоится. Выбор основывается исключительно на личных предпочтениях.

Лучшие рыбные рецепты

Со всеми полученными знаниями и кулинарными навыками вы быстро овладеете искусством приготовления рыбы. Так что, возможно, попробуйте несколько разных рецептов, например, пасту с лимонным лососем, легкое блюдо из одного блюда, в котором лимон, лук-порей, сладкий перец и укроп придают соусу аромат. Или бутерброды с поджаренной рыбой с беконом и насыщенной горчицей, подчеркивающей идеально приготовленную рыбу. Не подходит для жарки во фритюре? Попробуйте обжаренное в духовке рыбное филе , покрытое кукурузными хлопьями, чтобы получилась хрустящая корочка. Они очень вкусны с домашним соусом тар-тар.

Что такое треска?

Треска — популярная рыба, известная своим мягким вкусом и плотной слоеной мякотью. Это одна из самых распространенных рыб, используемых для приготовления рыбы с жареным картофелем.

Что такое треска?

Треска — это твердая белая рыба, которую обычно готовят путем жарки, гриля, приготовления на пару, запекания и запекания, и она популярна в кухнях всего мира. Существует две основные разновидности трески: атлантическая треска ( Gadus morhua ), встречающаяся в холодных водах Северной Атлантики, и более мелкая тихоокеанская треска ().0091 Gadus macrocephalus ), который распространен вдоль тихоокеанского побережья Северной Америки, Азии и России. Треска принадлежит к тому же семейству Gadidae , что и пикша, путассу и минтай.

Соленая треска , консервированный препарат из трески, приготовленный путем засолки и сушки трески, веками употреблялась в пищу от атлантического побережья Северной Америки до Карибского бассейна, Европы и Южной Америки и считается морской прошутто.

Как приготовить треску

Треска обычно продается в виде филе, а это означает, что перед ее приготовлением практически не требуется никакой подготовки (например, удаление кожи, костей или лишнего жира). Если вы готовите на гриле, запекаете или жарите филе, вы, скорее всего, оставите филе целым, тогда как если вы жарите его или готовите в супе или рагу, вы можете разрезать его на более мелкие кусочки.

Жарка – один из самых распространенных способов приготовления трески. Традиционный рецепт рыбы с жареным картофелем требует приготовления теста из муки, кукурузного крахмала, газированной воды и/или пива, а также разрыхлителя и приправ. Обваляв рыбу в муке, обмакните ее в кляре, а затем переложите на сковороду с горячим маслом, где она будет жариться до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.

Трейси Кусевич / Getty Images

Карло А / Getty Images

Вестенд61 / Getty Images

Наталья Гдовская / Getty Images

Какая на вкус треска?

Треска известна своим мягким, почти молочным вкусом и твердой хлопьевидной текстурой. Это очень не рыбно. Некоторые поклонники утверждают, что атлантическая треска слаще и нежнее, чем тихоокеанская треска, которая более твердая и пикантная. В общем, это самая жирная или жирная рыба, которая имеет самый сильный вкус, который иногда может считаться «рыбным», но треска довольно нежирная, поэтому вы ничего этого не почувствуете.

Треска Против. Лосось против. Хэддок против. Тилапия

Поскольку все они являются одними из самых популярных рыб, треску, лосося, пикшу и тилапию часто сравнивают друг с другом. Пикша и тилапия больше всего напоминают треску по своему вкусу и текстуре, поскольку все они представляют собой твердую белую рыбу с мягким вкусом, и все они хорошо выдерживают различные способы приготовления. Лосось, с другой стороны, более жирная рыба с более сильным вкусом.

Рецепты трески

Треску можно приготовить разными способами, и это универсальная палитра, на которой можно создавать вкусы. В дополнение к рецептам, указанным ниже, которые специально требуют трески, вы можете заменить треску любым рецептом, в котором указана твердая белая рыба, такая как пикша, тилапия, окунь или зубатка. Его часто используют в рыбных тако.

• Обычная жареная треска
• Запеченная треска с лимоном и чесноком
• Жареная треска тандури

Полезна ли треска?

Известно, что многие рыбы содержат опасное количество ртути, особенно более крупная рыба, такая как тунец, рыба-меч, акула и марлин. Треска, однако, является более мелкой рыбой и считается одним из лучших вариантов для еды с точки зрения уровня содержания ртути.

Где купить треску

Треска — одна из самых доступных рыб, ее легко найти в супермаркетах, как в отделе морепродуктов, так и в отделе замороженных продуктов. Обычно продается филе. Как и большинство рыбы и морепродуктов, замороженная версия обычно имеет лучшее качество, поскольку ее обычно обрабатывают и мгновенно замораживают на рыбацкой лодке, чтобы сохранить максимальную свежесть. Замороженную треску также можно приобрести в интернет-магазинах.

Хранение трески

Если вы покупаете замороженную треску в вакуумной упаковке, вы можете хранить ее в морозильной камере до тех пор, пока не будете готовы ее использовать. Лучший способ разморозить его — поставить в холодильник за ночь до того, как вы планируете его использовать. Треску, которая не была заморожена при покупке, не следует хранить, ее следует приготовить в тот же день, когда вы принесете ее домой. Если это невозможно, вы должны обязательно использовать его в течение дня или двух максимум. Замораживание также не лучшая идея, так как в большинстве случаев оно уже было заморожено, а затем разморожено, а повторное замораживание размороженных продуктов является одним из самых основных запретов на безопасность пищевых продуктов.