Идеальный завтрак: шакшука | MARIECLAIRE

Шакшука — это традиционное восточное блюдо из яиц, свежих помидоров, чеснока, специй, оливкового масла и трав, подающееся в порционной сковороде с большим куском хлеба или лепешкой. Многие уверены, что шакшука — блюдо израильское. Более того, точно также считают и сами израильтяне, часто называя его «еврейской яичницей». На самом же деле еврейская кухня некогда позаимствовала рецепт у… арабской. Да-да, родина шакшуки — Ливия. Но, будем справедливы — именно в Израиле это блюдо не только прижилось, но и обросло множеством модификаций на любой вкус.

Израильтяне — известные любители поспорить на любые темы, и тема еды не исключение. Каждый считает, что именно его бабушка или мама готовила «правильную» шакшуку, а все остальное — это уже не то. Больше всего споров вызывают мелкие детали: кто-то считает, что нужно обязательно добавлять лук, а кого-то сама мысль об этом приводит в ужас. Есть те, кто убежден, что, помимо томатов, единственный ингредиент, которым можно дополнить шакшуку, не испортив рецепт — это перец. Но по факту довольно часто в современных рецептах еврейской яичницы оказываются сыр и шпинат.

Подается традиционная шакшука всегда с горячим хлебом и салатом из свежих овощей. И то и другое вполне можно организовать дома (тостер и овощерезки вам в помощь). А если лень, то подойдет кусок просто свежего белого хлеба и пара огурцов/помидоров. И уж совсем необязательно сервировать блюдо так, как это делают на востоке — на порционной раскалённой сковородке, хотя, согласитесь, в этом есть некоторый колорит.

Мы предлагаем вам несколько вариаций рецепта. Какой вкуснее — решать вам. В конце концов, всегда можно попробовать все по очереди.

Шакшука традиционная

Ингредиенты (на 4 персоны):

• 4 яйца

• 4 томата

• 4 зубчика чеснока

• 1/2 острого перца

• 4 ст. л. оливкового масла

• специи — щепотка зиры, щепотка зелени кинзы, щепотка сахара, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. В сковороде слегка обжарьте чеснок и острый перец. Когда поя­вится аромат, добавьте зиру имелко нарезанные томаты иготовьте 10минут.
2. Затем добавьте сахар исоль.
3. Когда соус будет готов, разложите его в четыре порционные миски, сделайте по центру углубление иразбейте внего по одному яйцу.
4. Посолите, поперчите и запекайте до готовности. Важно, чтобы белок стал плотным, а желток не затя­нулся пленкой.
5. Перед подачей посыпьте шакшуку кинзой.

Шакшука со сладким перцем

Ингредиенты:

• 4 яйца

• 100 г репчатого лука

• один сладкий болгарский перец

• 2 помидора

• 2 зубчика чеснока

• петрушка

• растительное масло

• специи — зира, куркума, перец чёрный молотый, морская соль.

Способ приготовления:

1. Вымойте лук, измельчите его в и прожарьте на хорошо разогретой сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла.
2. Болгарский перец нарежьте крупными кубиками и добавьте к луку в сковороду.
3. Измельчите чеснок и когда перец с луком станут мягкими, добавьте к ним чеснок.
4. Помидоры очистите от кожицы, и нарезав их средними кубиками, также добавьте в сковороду. Затем надо немного посолить и поперчить, добавить специй по собственному вкусу.
5. Доведите овощную смесь до кипения и сделайте четыре углубления, в каждое из которых аккуратно разбейте по одному яйцу.
6. Убавьте огонь и продолжайте томить шакшуку до тех пор, пока яйца не достигнут необходимой степени готовности. На каждое из яиц также необходимо добавить немного соли и перца.
7. Когда блюдо будет готово, распределите его на порции и, присыпав свежей рубленой петрушкой, подавайте на стол.

Шакшука на джабетте

Ингредиенты:

• булочка «джабетта»

• 1 зубчик чеснока

• одна луковица

• нарезанный тоненькими полосками зеленый перец — 200 г

• помидоры черри 5 штук

• 1 яйцо, кумин, паприка (острая или сладкая), крупная или обычная соль, эстрагон

• оливковое масло.

Способ приготовления:

1. Средних размеров сковороду нагрейте на сильном огне.
2. Разрежьте джабетту вдоль, смажьте края оливковым маслом. Положите обе половинки на горячую сковороду (разрезом вниз) и поджарьте. Снимите со сковороды, остудите.
3. Добавьте в сковороду две столовые ложки оливкового масла, подрумяньте лук, добавьте зеленый перец и обжарьте до мягкости.
4. Натрите зубчик чеснока и обжарьте в сковороде примерно 5 секунд
5. Помидоры разрежьте на четвертинки и добавьте в сковороду. Обжаривайте еще примерно минуту. Посолите по вкусу.
6. Если разбить яйцо прямо в сковороду, у вас получится круглая шакшука, которая не поместится на булочке целиком. Поэтому следует с помощью овощей «ограничить» яйцо: отодвиньте их к краям сковороды, оставив в центре место величиной примерно с джабетту.
7. В центр сковороды налейте столовую ложку оливкового масла и осторожно вылейте туда яйцо. Когда белок начнет белеть, посыпьте его овощами с помощью столовой ложки. Продолжайте, пока все овощи не окажутся на яйце. Посыпьте кумином, паприкой и солью.
8. Когда шакшука готова, с помощью лопатки переложите ее на нижнюю половинку джабетты. Посыпьте свежими листиками эстрагона и подавайте с зеленым перцем, слегка обжаренным в сковороде.

Шакшука со шпинатом и сыром фета

Ингредиенты: 

• оливковое масло — 2 ст. л.

• зеленый лук — 2 стебля (белая и зеленая части)

• листья шпината — 600 г

• соль, рубленый черный перец

• яйца — 6 шт.

• сыр фета — 250 г

Способ приготовления:

1. Лук нарежьте тонкими колечками. Крупно раскрошите сыр. Нагрейте на среднем огне большую глубокую сковороду, налейте в нее оливковое масло, добавьте лук и пассеруйте 2-3 минуты.
2. Добавьте шпинат, слегка посолите, заправьте перцем и перемешивайте, пока шпинат не начнет смягчаться.
3. Разбейте яйца в мисочку и аккуратно вылейте в сковороду. Накройте крышкой и держите на огне от двух до пяти минут, в зависимости от желаемой степени готовности. Посыпьте затем сыром фета и сразу подавайте на стол.

Фото: Getty Images

Армянская яичница с помидорами: название и рецепт

У каждого народа имеется свое национальное блюдо, в рецепте которого главным ингредиентом являются куриные яйца. Одни варят их определенным образом, другие – придумывают оригинальные омлеты. Очень аппетитным и интересным кушаньем оказывается армянская яичница с помидорами. Готовят ее не только в Армении, но и в Грузии, ведь получается она очень сытной и вкусной. Такое блюдо отлично подойдет в качестве питательного завтрака. Готовится оно быстро, просто, а продукты для приготовления найдутся в любом доме.

Да

89.17%

Нет

4.35%

Не пробовал/а

6.48%

Проголосовало: 4256

Как правильно называется

В Армении и Грузии данное кушанье называется «Чирбули». Его часто готовят на завтрак, ведь процесс приготовления не занимает большого количества времени, а само блюдо дает сытость надолго. «Чирбули» – довольно простая, но оригинальная вкусность, приготовить которую самостоятельно окажется легким занятием.

Рецепт

Вам может показаться странным – добавлять грецкие орехи в яичницу, ведь это довольно непривычно и удивительно. Однако такой ингредиент совершенно не мешает кушанью – он делает его намного сытнее, питательнее, а также придает особенные, интересные вкусовые качества. такой способ обязательно стоит попробовать.

• Возьмите все продукты, которые перечислены в рецепте. Очистите луковицу от шелухи, измельчите с помощью ножа.

• Почистите чеснок и пропустите его через пресс.

• Измельчите орехи вручную. Не стоит делать это в блендере – они окажутся чересчур мелкими.

• Подготовьте помидоры, хорошенько намойте их, нарежьте их кубиками. Снимать с них кожуру и сливать сок не стоит, поскольку эти части позволят яичнице быть еще вкуснее, приобрести особенные яркие вкусовые качества.

• Измельчите зелень при помощи ножа.

• Возьмите сковороду, залейте туда растительное масло и положите сливочное. Поставьте на плиту и разогрейте.

• В прогретую сковороду забросьте измельченный лук и жарьте в течение нескольких минут.

• Добавьте на обжарку к луку измельченные орешки и чеснок. Жарьте все около минуты, постоянно помешивая кухонной лопаточкой.

• Положите в сковородку томатного соуса и хорошенько перемешайте содержимое.

• К жарящимся ингредиентам закиньте нарезанные помидорные кубики, влейте полстакана воды. Позвольте содержимому сковородки дойти до кипения. Когда это произойдет, можете уменьшить огонь до минимума и тушить все около пяти минут. В это же время разрешается посолить, поперчить по вкусу.

• Когда содержимое сковородки дойдет до однородного состояния, осторожно вбейте туда яйца. Делайте это максимально аккуратно – яичный желток не должен растечься.

• Прикройте сковородку крышкой и подождите, пока приготовятся яйца. Желательно, чтобы яичный желток не затвердел полностью. Для этого следует жарить кушанье около пяти минут.

Готовая армянская яичница густо присыпается измельченной свежей зеленью и подается на стол в горячем виде. Традиционно подачу производят прямо в сковороде. Такое кушанье получается очень сытным и прекрасно подойдет для вкусного, питательного завтрака.

Яндекс.Картинки

Эльза шеф повар ресторана «Ной»

Про армянскую кухню я могу говорить вечно

Задать вопрос

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( Пока оценок нет )

Метки:

Завтрак

Рецепт яичницы с помидорами по-китайски

Основной продукт китайской домашней кухни, который должен знать каждый.

К

Дженни Дорси

Дженни Дорси

Дженни — профессиональный шеф-повар, автор и оратор, специализирующийся на междисциплинарном рассказывании историй, сочетающем еду с общественным благом. Ее еда и работа были представлены в таких торговых точках, как Food Network, Oxygen TV, Eater, Food & Wine, Bon Appetit и других.

Узнайте о Serious Eats’
Редакционный процесс

Обновлено 04 апреля 2022 г.

Serious Eats / Вики Васик

Почему этот рецепт работает

• Если дать яйцу застыть на дне вока, а затем аккуратно перемешать, получится более крупный и пушистый творог.
• Полив соевым соусом и шаосинским вином по бокам вока, они быстро карамелизируются, усиливая вкус.

В буквальном переводе «помидор» на китайском языке (番茄) означает «иностранный баклажан», описание, которое отражает большую часть появления и восприятия помидора в китайской кухне, что приводит к его любопытному и любимому современному союзу с яичницей-болтуньей. Когда помидоры впервые прибыли в Китай в 16-м и 17-м веках династии Мин, те, кто сталкивался с ними, описывали помидоры как «красные и круглые, милые и прекрасные», но также и «несъедобные». Только во времена династии Цин в 19 в.20-го века помидоры стали более часто используемым ингредиентом, хотя в основном в ресторанах, специализирующихся на приготовлении блюд в западном стиле. К началу 20 века помидоры перестали быть едой, предназначенной только для западных стран, и вошли в другие китайские рестораны и дома, что в конечном итоге привело к их браку с яичницей-болтуньей в 1940-х годах.

С совпадением националистических цветов помидора и яйца — красного и желтого, как флаг Китайской Народной Республики — он, что критически важно, получил поддержку как правительства, так и культуры. People’s Daily , официальная газета Коммунистической партии Китая, назвала это блюдо «национальным блюдом страны». А в 2017 году China Merchants Bank выпустил рекламу, в которой китайский студент, только что приехавший в США, в панике звонит своим зарубежным родителям в 4 часа утра, чтобы попросить рецепт помидоров и яиц. Это вызвало ожесточенные дебаты на Weibo, китайской версии Twitter и Facebook, об уровне независимости молодого поколения (или его отсутствии) после того, как их родители так баловали их, что они не могли даже приготовить такое простое блюдо. Годом ранее государственные СМИ отказались от экипировки китайской олимпийской сборной за то, что она выглядела слишком очень как помидор и яйцо, а интернет-пользователи считают слишком западным — вновь всплывая на поверхность противоречивая идентичность помидора и яйца как символа китайского наследия и иностранного влияния.

Serious Eats / Вики Васик

Обратитесь к китайским развлечениям, и помидоры с яйцом используются в качестве стандарта, по которому оценивается готовность знаменитостей к серьезным отношениям. На данный момент это почти обряд посвящения: известные актеры, такие как Цзинь Дун, который прошел свой тест с помидорами и яйцом под восторженные аплодисменты, и Хуан Сяомин, который взорвал его в эпизоде ​​​​9Ожидается, что китайский ресторан 0029 , вызвавший бурную критику в Интернете, сможет в любой момент приготовить сносную версию помидоров и яиц. Это даже транслируется в западные СМИ: у комика Найджела Нг, известного своей персоной «Дядя Роджер», есть целое видео, посвященное Douyin (также известному как китайский TikTok, хотя, возможно, правильнее будет называть TikTok «заморским Douyin») женщины. приготовление помидоров и яиц. Когда она добавляет в вок глутамат натрия, он восклицает: «Боже мой… это лучшее обучающее видео по кулинарии!»

Как и многие другие блюда, которые передаются в семьях, вариации помидоров и яиц бесконечны и постоянно растут. Только в одном видео сычуаньский шеф-повар Ван Ган показывает шесть собственных интерпретаций, от очень мягкой для пожилых людей и маленьких детей до самопровозглашенного подхода «ленивый человек», который готовится за считанные минуты. Мой личный подход, представленный ниже, начинается с осторожного взбивания яиц, а затем приготовления помидоров в воке. Дома я делаю это, готовя яйца в сковороде с антипригарным покрытием, в то время как помидоры варятся сбоку, но это требует уверенности, чтобы совмещать две задачи одновременно (или партнера, которому можно делегировать обязанности по приготовлению яиц). Если вы предпочитаете загрязнять на одну сковороду меньше, вы можете использовать вок от начала до конца. Это действительно демонстрирует универсальность вока: когда он хорошо приправлен, он может взбивать яйца так же легко, как и лучшее антипригарное покрытие. После того, как яйца будут взбиты, их можно быстро протереть, а затем снова использовать для приготовления ароматических добавок и помидоров, прежде чем снова положить яйца в кастрюлю.

Serious Eats / Вики Васик

Учитывая, что большая часть освещения этого блюда носит исключительно личный характер, «Помидоры и яйца» позволили заглянуть в личную жизнь некоторых из моих любимых поваров и писателей. Один отрывок, который мне особенно нравится, исходит от Фрэнсиса Лэма, ведущего подкаста The Splendid Table : «Я просмотрел свои китайские поваренные книги, но ни в одной из них не было [помидор-и-яйцо]. Я знал, что звонить маме, чтобы спросить ее, было бы все равно, что просить ее описать, как завязывать шнурки: это почти невозможно сформулировать, так глубоко погребенное в ее мышечной памяти. В китайской кухне это блюдо похоже на воздух, настоящее и невидимое».

Для меня таинственность помидоров и яиц частично заключается в их увлекательном происхождении и включении нового ингредиента в устоявшуюся кулинарную культуру, а также в том, что это напоминание о том, что человек активно формируют культуру. Менее века назад в Китае не было абсолютно никакого упоминания о помидорах и яйцах. И все же, вот он и сегодня: неотъемлемая часть обеденных столов студентов колледжей, родителей-новичков, модных ресторанов и развлекательных шоу. От предприимчивых китайских фермеров 19 в. 20-летним, которые хотят сделать этот странный красный фрукт нормальным, новым иммигрантам, таким как мои родители, собирающим вместе тарелку с едой, которая может утолить голод и тоску по дому, китайско-американским поварам, таким как я, экспериментирующим с новыми версиями, которые кажутся отражающими мой личный опыт, помидор -и-яйцо — это тема для разговора, которая продолжает влиять на важные аспекты китайской культуры во всем мире. Несомненно, наша интерпретация того, что такое «помидор-и-яйцо» и что оно собой представляет, изменится; и то, что это означает через десять лет, определяется всеми нами прямо сейчас.

Повар:
15 минут

Итого:
15 минут

Порции:
2
до 3 порций

Оцените и прокомментируйте

Для яичницы-болтуньи:

• 6 крупных яиц (305 г)

• 1/2 чайной ложки кошерной соли плюс еще по вкусу

• 1 столовая ложка (15 мл) воды

• 5 столовых ложек плюс 2 чайные ложки (85 мл) нейтрального масла, например арахисового масла, разделенные

До конца:

• 4 зеленых лука, белые и светло-зеленые части измельчить, темно-зеленые части нарезать тонкими ломтиками по диагонали, разделить

• 4 маленьких зубчика чеснока (15 г), мелко нарубленных

• Один кусочек свежего имбиря размером 1/2 дюйма (10 г), очищенный и натертый на мелкой терке

• 6 спелых помидоров Roma (слива) (около 1 1/4 фунта; 545 г), очищенных от сердцевины и нарезанных на 1-дюймовые кусочки, или одна банка на 28 унций (794 г) цельных очищенных помидоров, помидоры высушены и нарезаны на 1-дюймовые кусочки

• 1/2 чайной ложки кошерной соли Diamond crystal плюс еще по вкусу; для поваренной соли используйте вдвое меньше по объему или того же веса

• 1 дефис MSG (опционально)

• 2 столовые ложки (30 мл) вина Шаосин

• 1 чайная ложка (5 мл) легкого китайского соевого соуса

• 1/4 чайной ложки мелко молотого белого перца

• 1/2 чайной ложки черного уксуса Chinkiang

• 1/4 чайной ложки поджаренного кунжутного масла (по желанию)

• Вареный рис, для подачи

1. Для яичницы-болтуньи: В средней миске тщательно взбейте яйца с солью, водой и 2 чайными ложками (10 мл) масла.

   Serious Eats / Вики Васик

2. Нагрейте хорошо выдержанный вок из углеродистой стали (см. примечание) на сильном огне до легкого дыма. Добавьте 2 столовые ложки (30 мл) масла, перемешивая, чтобы покрыть вок. Добавьте яйца, уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте, позволяя яйцам образовать твердый слой на дне вока, а затем медленно перемешайте лопаткой, пока яйца не превратятся в крупную творожную массу, 2–3 минуты. Переложите яйца на тарелку и отложите в сторону. Вытрите вок от оставшихся яиц.

   Serious Eats / Вики Васик

3. Готово: Верните вок на средне-сильный огонь и нагревайте до легкого дымления. Добавьте оставшиеся 3 столовые ложки (45 мл) масла и перемешайте, чтобы покрыть вок. Добавьте белок зеленого лука и чеснок и готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, около 20 секунд; не дайте им обгореть. Добавьте имбирь и продолжайте готовить, постоянно помешивая, до появления аромата, около 10 секунд.

   Serious Eats / Вики Васик

4. Добавьте помидоры, соль и глутамат натрия (если используете) и готовьте, часто помешивая и переворачивая, пока помидоры не станут мягкими, а их сок не закипит.

   Serious Eats / Вики Васик

5. Добавьте шаосинское вино, а затем соевый соус, разливая по бокам вока, чтобы они зашипели. Приправить солью.

   Serious Eats / Вики Васик

6. Уменьшите огонь до среднего, затем добавьте яйца и белый перец, перемешайте и разбейте очень крупные яичные хлопья. Продолжайте готовить, пока томатно-яичная смесь полностью не смешается и не прогреется, от 2 до 3 минут.

   Serious Eats / Вики Васик

7. Добавьте черный уксус, снимите вок с огня, затем добавьте кунжутное масло, если используете, и зеленый лук. Переложить на сервировочную тарелку и сразу подавать с рисом.

   Serious Eats / Вики Васик

Вок, лопатка для вок

Почему вок? 1010003

Huevos Pericos (Яичница-болтунья с помидорами и зеленым луком)

subscribesearch icon

Мои Колумбийские Рецепты » Рецепты » Завтрак и Бранч » Huevos Pericos (Яичница-болтунья с помидорами и зеленым луком)

3 апреля 2023 г. by Erica Dinho · 27 комментариев

Huevos Pericos — традиционный колумбийский завтрак, также популярный в Венесуэле. Это блюдо из яиц очень вкусно подавать с арепой и кофе или горячим шоколадом.

Pin

Что такое

Huevos Pericos ?

Это быстрый и простой рецепт яичницы с помидорами и луком. Это одно из самых популярных блюд на завтрак в Колумбии и Венесуэле. Это сытное, полезное и вкусное блюдо для начала дня.

В Венесуэле это блюдо называется «Perico «, и некоторые повара любят добавлять в яйца лук вместо зеленого лука.

Булавка

Что нужно для приготовления этого блюда

Ниже вы найдете распечатанную карту рецептов с точным количеством ингредиентов, инструкциями, советами по приготовлению и пошаговым видео. Этот рецепт рассчитан на четыре порции, но не стесняйтесь удваивать порции.

Яйца : Мне нравится использовать свежие органические яйца без клеток, чтобы приготовить идеальную яичницу-болтунью. Если вы используете хорошие яйца для этого рецепта, у huevos pericos будет больше вкуса.

Масло: Я предпочитаю использовать для их приготовления оливковое масло, но вы можете использовать растительное масло, масло канолы или сливочное масло, если хотите.

Овощи : Вам нужен зеленый лук и помидоры. Я всегда использую органические овощи.

Соль : Добавьте по своему вкусу, черный перец также может быть хорошим ингредиентом, если вы хотите больше аромата.

Pin

Pin

Рецепт Huevos Pericos (яичница-болтунья с помидорами и зеленым луком)

Erica Dinho

5 из 26 голосов 02 Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Курс Основное блюдо

Колумбийская кухня

Порция 4 порции

Калорийность 201 ккал

• 8 яиц
• 2 средних помидора, мелко нарезанных
• 2 столовые ложки оливковое масло
• 4 столовые ложки нарезанного зеленого лука
• Соль по вкусу

• В средней сковороде с антипригарным покрытием нагрейте масло на среднем огне. Добавьте помидоры и зеленый лук и готовьте около 5 минут, периодически помешивая.

• Тем временем в небольшой миске взбейте яйца и соль. Вылейте яйца в сковороду с томатной смесью и готовьте на среднем огне, не перемешивая, пока смесь не начнет схватываться.

• Дважды перемешайте или пока яйца не смешаются с помидорами и зеленым луком, и готовьте около 2 минут или пока яйца не приобретут нужную вам консистенцию.

• Переложите на сервировочную тарелку и подавайте с арепой или тостами.

*Мне нравится использовать оливковое масло для приготовления huevos pericos, но вы можете использовать растительное масло или сливочное масло, если хотите.

* Попробуйте использовать сковороду с антипригарным покрытием, чтобы приготовить яичницу-болтунью.

Калорийность: 201 ккал Углеводы: 3 г Белки: 12 г Жиры: 16 г Насыщенные жиры: 4 г Полиненасыщенные жиры: 2 г Мононенасыщенные жиры: 8 г Трансжиры: 0,03 г Холестерин: 327 мг Натрий: 129 мг Калий: 284 мг Волокна: 1 г Сахар: 2 г В витамин А: 1047 МЕВитамин С: 10 мгКальций: 60 мгЖелезо: 2 мг

Ключевое слово колумбийские яйца, huevos pericos

Пробовали ли вы этот рецепт? Отметьте меня сегодня! Упомяните @mycolombianrecipes и отметьте #mycolombianrecipes!

Моя мама делает лучшие huevos revueltos con tomate y cebolla . Когда я был ребенком, ей приходилось делать их для меня в отдельной кастрюле, потому что я не ел зеленый лук.

Иногда она пыталась обмануть меня и делала яйца с зеленым луком вместе, затем вынимала зеленый лук из яиц и говорила мне, что готовит их в отдельной кастрюле. Но я всегда знала, когда она обманывала меня. В детстве я был кошмаром с едой.

Pin

Что подавать с Huevos Pericos

Яичницу-болтунью обычно подают на завтрак с хлебом или арепой, сыром и горячим шоколадом, но я также люблю готовить их для быстрого обеда или ужина с белым рисом с ломтиками авокадо или с традиционный колумбийский калентадо.

Pin

Этот простой рецепт колумбийского завтрака стоит того, чтобы встать с постели.