Сытное азу с говядиной и солеными огурцами – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Содержание:

Татарская кухня не зря прославилась блюдом под названием азу. Это сочное, яркое блюдо готовится с мясом, картофелем, обязательно в остром соусе. В представленном варианте эту остроту ему придают перец, соленые огурцы. Как и многие восточные блюда, оно достаточно сытное. При этом готовится без особых сложностей и под силу кулинарам, которые только начинают знакомиться с кухней.

Автор: Инна Киселева,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 40 минут

Время на кухне

20 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Татарская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Штук

Для блюда

Картошка	2000 г
Растительное масло	1000 мл = 1000 г
Говядина	1000 г
Репчатый лук	4 шт. = 320 г
Морковь	2 шт. = 180 г
Томатная паста	20 г
Соленые огурцы	6 шт. = 180 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу
Вода	2 стакан = 400 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

Нежирное мясо или замена его на ягнятину, сделают блюдо менее калорийным.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Мясо зачистите, помойте и обсушите. Картофель почистите, помойте. Лук и морковь почистите и помойте.

Шаг 1

Мясо порежьте на куски, отправьте в сковороду с разогретым растительным маслом и жарьте до полуготовности, подливая понемногу воды.

Шаг 2

Подготовьте овощи — мелко нарежьте лук, натрите на крупной терке морковь, картофель порежьте соломкой, соленые огурцы — мелкими кубиками.

Шаг 3

В глубоком казане в большом количестве растительного масла прожарьте до готовности картофель, выложите на блюдо. В сковороду к мясу добавьте лук, морковь и томатную пасту. Тушите все вместе 10 минут. Затем добавьте соленые огурцы, молотый черный перец и прожарьте ещ е 5 минут.

произвести впечатление

Выложите сначала на блюдо картофель. На него – мясо с овощами. Сверху распределите кольца репчатого лука. Притрусите зеленью по вашему вкусу.

Блюда грузинской, узбекской, татарской кухни: шашлыки, манты и хинкали, сытная выпечка

Восточная кухня имеет множество поклонников во всем мире благодаря разнообразию, пикантному вкусу, оригинальным рецептам. Даже если вы не были на Кавказе или в Азии, всегда есть возможность заказать ассорти шашлыков с доставкой и другие восточные блюда и насладиться ярким вкусом. Если вы только начинаете знакомство с кавказской и азиатской кухней, стоит разобраться в особенностях и правилах подачи популярных блюд Востока.

Особенности восточной кухни

Восточная кухня объединяет кулинарные обычаи народов Азии и Кавказа. Наиболее популярны в России грузинские и армянские, среднеазиатские, японские, китайские блюда. Кухня этих народов многогранна и разнообразна. Несмотря на некоторые отличия, питание в странах Востока имеет общие черты:

• в основе многих рецептов — рис, его добавляют в супы, мясные блюда, сложные гарниры;
• используются разнообразные специи, травы, зелень;
• основной компонент в большинстве блюд — мясо, особенно популярна баранина, также готовят из говядины и птицы, а вот свинину используют гораздо реже;
• с мясом обычно подают пряные соусы:
• популярны кисломолочные напитки, например, айран, мацони;
• многие сладости готовят на основе орехов, семян, меда.

Традиционные блюда имеют богатую историю и тесно связаны с культурой стран, где они появились. Многие рецепты вошли в кухни нескольких народов с небольшими модификациями, часто под разными названиями, например, азиатские манты и грузинские хинкали, шаурма и денер-кебаб. Даже в одной стране названия могут отличаться в зависимости от региона. Например, если вы решите заказать шаурму в СПб, скорее всего в меню она будет называться “шаверма”.

Знание различий в рецептах, подаче, застольном этикете поможет лучше разобраться в тонкостях восточной кухни и открыть для себя новые вкусы. Кроме того, гастрономические эксперименты и знание истории кулинарии расширяют кругозор.

Если вы хотите попробовать настоящую узбекскую, армянскую, осетинскую, грузинскую кухню в СПб, посетите ресторан BAHROMA, где готовят по аутентичным и авторским рецептам.

Блюда на мангале — как готовят настоящий кебаб

Мясо, жареное на углях, популярно во многих странах. Родиной кебаба считают Турцию, в наше время блюда на мангале входят в национальные кухни Ближнего Востока, Азии, Кавказа. У каждого народа есть свои особенности и тонкости приготовления шашлыка, например:

• грузинский и армянский шашлык не принято мариновать, его солят и приправляют в процессе приготовления, а затем подают с зеленью и овощами;
• традиционный узбекский кебаб готовят из баранины с добавлением небольшого количества курдючного жира, в качестве маринада используют лук и специи;
• для настоящего турецкого кебаба мясо маринуют в смеси молока, оливкового масла и лука;
• в Китае шашлык готовят на деревянных шпажках, обжаривая мясо, приправленное специями, на гриле.

Чтобы попробовать настоящий шашлык не обязательно идти в ресторан или готовить его самостоятельно. Вы можете заказать кебаб с доставкой и устроить вечеринку в восточном стиле дома или на природе. Блюдо дополняют свежими овощами и подходящим соусом, поэтому вам не придется тратить время на сервировку.

По правилам этикета кусочки мяса снимают с шампура в тарелку и затем едят с помощью ножа и вилки.

Манты и хинкали — в чем разница?

Во многих кухнях мира есть блюда, напоминающие русские пельмени — грузинские хинкали, китайские вонтоны, итальянские равиоли, среднеазиатские манты. Пресное тесто с разнообразными мясными начинками варят в кипятке, жарят в масле или готовят на пару. В каждой стране есть свои особенности и традиции — отличается форма, размер, способ приготовления и подачи, поэтому ценителям стоит попробовать несколько видов любимого блюда.

Наиболее популярны в России манты и хинкали, их можно попробовать в ресторанах восточной и кавказской кухни. Перед дегустацией стоит разобраться, чем отличаются эти “родственники” пельменей.

Манты

Манты готовят из тонко раскатанного пресного теста с начинкой из измельченного мяса с луком, в оригинальном рецепте используют баранину. Тесто складывают конвертиком и готовят на пару. В Узбекистане подают манты с катыком — кисломолочным продуктом, похожим на простоквашу. Манты принято есть руками, аккуратно откусывая по кусочку.

Если вы не знаете, где поесть манты в СПб, закажите в ресторане BAHROMA настоящие манты с бараниной, телятиной или цыпленком.

Хинкали

Грузинские хинкали отличаются необычной грушевидной формой. Их лепят из кружочков теста, в которые вкладывают начинку — в основном мясной фарш, иногда сыр или грибы. Свернув тесто мешочком, повара собирают края складочками, оставляя вверху небольшой хвостик. Согласно традициям настоящие хинкали должны иметь не менее 19 складочек.

Особенность хинкали — большое количество сока внутри. Чтобы этот бульон не вылился, их едят руками, держа за хвостик из теста.

Хачапури, чебуреки, самса — секреты традиционной выпечки

Восточная кухня славится сытными пирогами с различными начинками из мяса, сыров, овощей, зелени. Самса, чебуреки, хачапури, осетинские пироги, кутабы — любители блюд из теста оценят такое разнообразие и смогут выбрать ароматную выпечку как для обычного перекуса на работе, так и для праздничного стола.

Хачапури — национальная гордость Грузии

Хачапури — одно из самых узнаваемых блюд грузинской кухни. Известно множество вариантов и модификаций выпечки, в каждом регионе есть свой традиционный рецепт. Хачапури готовят из несладкого, часто бездрожжевого теста с различными начинками:

• гурийские хачапури по форме напоминают чебурек, их запекают с начинкой из сыра и вареного яйца;
• мегрельские хачапури — круглые лепешки с несколькими видами сыра;
• рачинские хачапури пекут из слоеного теста с начинкой из бекона и фасоли;
• хачапури по-аджарски — порционный пирог в форме лодки с начинкой из сыра и яйцом, которое добавляют перед подачей.

Если вы планируете поесть хачапури в СПб, закажите несколько видов, так вы сможете оценить разные рецепты и найдете оптимальный для вас вариант.

Чебуреки — секрет популярности

Чебуреки входят в национальные кухни нескольких народов. Так, по одной из версий, первые чебуреки появились в Средней Азии, но рецептура пирожков несколько отличалась от современного варианта. По другой версии чебуреки относятся к крымско-татарской кухне, даже название пришло в русский язык из крымско-татарского и в переводе означает “сырой пирог”.

Традиционные чебуреки готовят с начинкой из мяса и жарят в большом количестве масла. Для удобства часто делают мини-чебуреки, но в оригинальном варианте — это большие сочные пироги, которые отлично подходят для семейного застолья или воскресного обеда.

Если вы не хотите тратить время на приготовление, закажите чебуреки в СПб и организуйте обед в восточных традициях.

Самса — узбекский стритфуд, достойный ресторана

Самса — блюдо, очень популярное в Средней Азии, где ароматными пирожками с бараниной, говядиной, овощами часто торгуют даже на улице. Поэтому в среднеазиатских странах самса воспринимается как повседневная закуска.

Благодаря оригинальному вкусу самса стала популярна за пределами своей родины. В России самсу часто подают в восточных ресторанах в качестве выпечки или самостоятельного блюда.

Приходя в ресторан, не спешите заказывать только привычные и знакомые блюда. Выберите из меню что-то новое и оригинальное, тогда обычный обед или ужин превратится в интересное и познавательное гастрономическое путешествие.

Рецепт жареной говядины по-китайски с тремя овощами

К

Лив Ван

Лив Ван

Лив Ван — бывший профессиональный повар, опубликовавший три кулинарные книги о китайской и тайваньской кухне.

Узнайте о The Spruce Eats’
Редакционный процесс

Обновлено 31.05.22

Ель

Этот рецепт китайской жареной говядины с тремя овощами отличается интересным контрастом текстур и вкусов, который понравится и детям, и взрослым. Маринованный нежный стейк из пашины обжаривается с бок-чой, грибами и красным луком в ароматном темном соевом соусе с рисовым вином или соусом из хереса. Это не только восхитительно, но и, поскольку число три символизирует процветание в китайской культуре (а есть 3 овоща), считается удачным блюдом.

Если вы не знаете, как жарить говядину, прежде чем приступить к приготовлению этого блюда, вы можете вооружиться некоторыми советами, например заморозить мясо, чтобы его было легче нарезать.

Смотреть сейчас: Рецепт вкусной жареной говядины с тремя овощами

• Для маринада
• 2 столовые ложки легкого соевого соуса
• 1 столовая ложка китайского рисового вина (или Shaoxing рисового вина или сухого хереса)
• 1/4 чайной ложки кунжутного масла
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• Для соуса
• 1 столовая ложка темного соевого соуса
• 2 столовые ложки легкого соевого соуса
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка сухого хереса (или рисового вина)
• Для жарки
• 1 фунт стейка из пашины (или тонко нарезанной говяжьей вырезки)
• 4–5 столовых ложек нейтрального масла (например, растительного или рапсового)
• 1 зубчик чеснока (раздавить и нарезать)
• 1 чайная ложка свежего имбиря (измельченного)
• 1/2 стакана лука (нарезанного)
• 2 стебля бок-чой (листья разделены, листья и стебли разрезать по диагонали)
• 1/2 стакана свежих грибов (вымытых и тонко нарезанных)
• Дополнительно: 2 зеленые луковицы (нарезанные по диагонали)

Сделать маринад

1. Соберите ингредиенты.

2. В большой миске смешайте светлый соевый соус, рисовое вино, кунжутное масло и кукурузный крахмал.

   Ель

3. Добавьте нарезанную говядину в маринад, покрывая все стороны, и дайте постоять 15 минут.

Приготовление соуса

1. Соберите ингредиенты.

   Ель

2. В небольшой миске смешайте темный соевый соус, светлый соевый соус, сахар и сухой херес. Хорошо перемешайте, пока сахар не растворится. Отложите.

Блюдо для жарки

1. Соберите ингредиенты.

   Ель

2. Разогрейте вок и добавьте 2 столовые ложки масла. Когда масло нагреется, добавьте говядину, сливая маринад. Жарьте, пока он почти не приготовится.

   Ель

3. Достаньте говядину из вока и обсушите на бумажных полотенцах.

   Ель

4. Очистите вок, оставив 2 столовые ложки кулинарного сока (или больше, если хотите), чтобы добавить его в соус позже.

5. Добавьте 2-3 столовые ложки масла в вок. Когда масло нагреется, добавьте чеснок и имбирь и немного обжарьте, помешивая.

   Ель

6. Добавьте нарезанный лук и жарьте, помешивая, пока он не станет мягким.

   Ель

7. Затем добавьте стебли бок-чой и жарьте еще немного, помешивая.

   Ель

8. Затем добавьте грибы, а затем листья бок-чой.

   Ель

9. Сдвиньте овощи в сторону, снова перемешайте соус и вылейте его в середину.

   Ель

10. Увеличьте огонь, верните овощи в соус и хорошо перемешайте.​

    Ель

11. Верните приготовленную говядину в вок и снова перемешайте.

    Ель

12. Добавьте зеленый лук, если используете.

    Ель

13. Подавать горячим с рисом.

Советы

• Перед приготовлением отделите листья бок-чой от стеблей. Сначала добавьте стебли в вок, так как они готовятся дольше. Листья можно бросить и подсушить в последнюю минуту, чтобы они не переварились.
• Добавьте или замените другие овощи по своему желанию. Морковь и брокколи являются хорошим дополнением, но их нужно либо обжаривать дольше, либо сначала бланшировать, чтобы зуб был аль денте.

Метки рецепта:

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится.
Это не самое худшее.
Конечно, это будет делать.
Я фанат — рекомендую.
Удивительный! Я люблю это!
Спасибо за вашу оценку!

Говядина и китайские овощи | Just A Pinch Recipes

Ингредиенты для говядины и китайских овощей

• 1 фунт

  филе без костей

• 2 столовые ложки

  соевый соус

• 2 зубчика

  измельченный чеснок

• 1 чайная ложка

  сахар

• 2 ч. л.

  свежий имбирь, измельченный

• 3 столовые ложки

  арахисовое масло

• 6 унций

  свежий снежный горошек, без волокон

• 2 стакана

  бок-чой, белая часть, нарезанная по диагонали

• 1 упаковка

  нарезанные свежие грибы

• 3

  зеленый лук, нарезанный

• 1 банка

  нарезанные водяные орехи без жидкости

• 1 ч.л.

  основа для супа из говядины

• 2-3 столовые ложки

  кукурузный крахмал

• 1 c

  вода

• горячий вареный рис

Как приготовить говядину и китайские овощи

• 1

  Срезать лишний жир со стейка. Частично заморозьте стейк и нарежьте по диагонали поперек волокон на полоски размером 2×1/4 дюйма. Отложите в сторону.

• 2

  Смешать соевый соус, чеснок, сахар и имбирь; добавить стейк, подбрасывая, чтобы покрыть. Накройте и поставьте в холодильник на 1 час.

• 3

  Вок смазать арахисовым маслом; дайте нагреться до средней температуры в течение одной минуты. Добавить стейк; обжаривать 2 минуты. Добавьте грибы, зеленый лук, водяные орехи, жарьте, помешивая, 2 минуты.

• 4

  Добавьте другие овощи и жарьте, помешивая, 2 минуты.