Узбекские мясные блюда рецепты с фото: Узбекская кухня говядина — 36 рецептов

Содержание

Узбекская кухня. Национальная Кухня, Еда, Блюда Узбекистана

Главная » Узбекистан » Узбекская кухня

Узбекская кухня возникла в результате сосуществования и смешения нескольких культур на перекрестке Великого шелкового пути. Здесь особенно повлияло смешение персидской и тюркской культур, столь характерное для Узбекистана в X — XII веках. При этом есть отличие от кухни ближайших географических соседей: казахов, каракалпаков и туркмен. В казахской и каракалпакской кухнях в основном распространены мясные блюда. Напротив, богатство узбекской кухни по всем кулинарным направлениям очень велико. По мнению некоторых экспертов, современная узбекская кухня заметно обогатилась сравнительно недавно — примерно 120-150 лет назад, когда в местную кухню начали проникать такие овощи, как редис, картофель, помидоры и др. Тем не менее, многие рецепты имеют долгую историю, упоминаются в трудах Авиценны и других прославленных историков.

Времена года играют важную роль в выборе основных блюд из-за наличия или отсутствия некоторых ингредиентов. Например, весной готовят салат из редиса с кислым молоком, вареники с зеленью, плов и долму из виноградных листьев.

Летом — холодный суп из кислого молока и зелени, шашлык с помидорами, фаршированную капусту, фаршированный болгарский перец, лагман (лапша), салат с сузьмой (местный йогурт), тушеное мясо, тушеные овощи, айран (холодный молочный напиток), чай, компоты (местный лимонад) и др.

Осенью — перепелиный суп, манты с картофелем или тыквой, жареное мясо, рыбные шашлычки, жаркое из баранины, плов с айвой, и др.

Зимой — плов с бараньим жиром, шашлык из баранины, плов с бараньим жиром и нарезкой из казы, шашлык из баранины, салат из редиса, густой суп мошкичири (блюдо из маша), варенья из различных фруктов, консервы, компоты из сухофруктов, соленья.

Весной готовят салат из редиса со сметаной, вареники с зеленью, самсу с зеленью, плов, долму из виноградных листьев, жареную цветную капусту, машевый суп с мятой.

Также существует сладкое блюдо «Сумалак», которое готовят весной по случаю праздника Навруз (Восточный Новый год). Готовится вместе с ближайшими соседями и родственниками в течение 12 часов. Каждый из них, размешивая его, загадывает желание. Основная особенность этого блюда в том, что готовое блюдо раздают соседям, друзьям, коллегам и родственникам, даже не участвовавшим в процессе приготовления.

Особенностью узбекской кухни являются паровая посуда. В каскане (посуда для приготовления блюд на пару) готовят манты, хунон, хаш, бугламу, чоп-кабоб и др. Также есть блюда, которые готовятся в тандыре. Например, говядина в тандыре, самса, шашлык.

У узбеков принято ставить все блюда на стол одновременно и есть медленно и долго. В отличие от других народов, у узбеков плотный ужин и очень легкий завтрак! Во-первых, из-за жары, во-вторых, из-за того, что многие узбекские блюда готовятся долго: 2-3 часа.

Завтрак по-узбекски называется «нонушта», что означает «есть хлеб». Действительно, завтрак включает в себя выпечку, чай, сливки или кипяченое молоко. В течение дня они также едят легкую пищу — салаты, фрукты. Овощи и зелень подаются целиком. В качестве первого блюда предпочитают дыню или арбуз.

Самый лучший и простой способ узнать нацию – это попробовать ее кухню! Поэтому, приглашаем Вас в Узбекистан отведать блюда, ставшие произведениями искусства!

Знаменитый узбекский плов

На протяжении всей истории Узбекистан был расположен на перекрестке Великого шелкового пути. Именно поэтому его культура, традиции и кухня невероятно богаты!

Король среди узбекских блюд — плов. На протяжении всей истории он был дорогим блюдом. Соответственно, богатые люди могли себе позволить плов каждые 2-3 дня, в то время как простолюдины — только один раз в неделю в качестве ужина в четверг, а бедняки ели его только во время национальных праздников или по особым случаям, когда их принимали местные правители… Даже существует известная поговорка: «Если у вас есть последний копейка, съешьте плов. Если у вас последний день жизни, съешьте плов».

Сегодня узбекские семьи готовят его как минимум два раза в неделю. Кроме того, встречать гостей принято именно с пловом.

С пловом связано множество церемоний и традиций. По случаю свадьбы, юбилея, похорон, праздника плов традиционно подают на 500 человек!!!

Кстати, плов — единственное блюдо, к приготовлению которого допускают мужчин. По всему Узбекистану существуют разные виды и способы приготовления плова, каждый из которых уникален и отличается особым вкусом!

Ингредиенты: рис, морковь, лук, мясо (говядина или баранина), подсолнечное масло, вода, чеснок, специи (тмин / зира) и соль, изюм, 2-3 острых перца.

Узбекская чайная традиция

Любая узбекская трапеза начинается и заканчивается чаепитием со сладостями. Узбекское чаепитие — это ритуал. Узбеки любят чай даже больше, чем англичане! Чай пьют преимущественно зеленый, без сахара. Заваривать чай и разливать его гостям — прерогатива хозяина. У узбеков принято: чем более уважаемый гость, тем меньше чая в его пиале. Проявить заботу о госте можно, постоянно доливая ему чай. Наливать полную пиалу чая — признак пренебрежение, что может означать «пей быстрее и уходи».

Даже существует традиция, когда невеста подает чай на следующий день после свадьбы! Это ритуал напоминает церемонию чаепития в Китае!

Узбекский хлеб

Хлеб — важнейшая составляющая узбекской кухни. Он выпекается в форме солнца и считается священным. Узбеки клянутся, держась за него; узбекские мамы кладут небольшой кусочек хлеба под подушку колыбели, чтобы отгонять кошмарные сны ребенка; когда младенец делает первые шаги, мать прокатывает крошечный испеченный хлеб, символизирующий богатство «под его ногами»; помолвка совершается путем ломания хлеба на 2 части; когда парень идет в армию, он  должен откусить и съесть кусок хлеба. Этот хлеб вешают на стену до его возвращения, символизируя, что он должен вернуться домой, чтобы доесть его (оставшийся хлеб)…

Чтобы попробовать различные вкусные блюда узбекской кухни, мы приглашаем Вас посетить прекрасный Узбекистан в рамках нашего тура для гурманов по Узбекистану!

Фотографии узбекской кухни:

Узбекская кухня | Uzbekistan Travel

Узбекская кухня – одна из самых колоритных в Центральной Азии. Веками собиравшиеся кулинарные традиции оседлых и кочевых народностей региона, сегодня собраны в единый и понятный нам всем рецептурный пазл из вкуснейших блюд узбекской кухни.

Мы предлагаем вам совершить большой гастрономический тур по Узбекистану. Здесь готовятся блюда для настоящих гурманов и ценителей восточного гостеприимства. Попробуйте Узбекистан на вкус!

 

5 блюд «Узбекского фаст-фуда»

 

Баранина — основа узбекской кулинарии

 

Видео-рецепт по приготовлению узбекского блюда Жаркое из бараньей шейки!

 

Видео-рецепт приготовления традиционного блюда хорезмской кухни — Шивит оши

 

Видео-рецепт узбекского деликатеса — Бедана кабоб

 

Джизакская самса

 

Казан патыр – лепешка, испеченная в казане

 

Каракалпакская кухня

 

Кок самса

 

Кулинарный видео-рецепт приготовления Кок сомсы

 

Легенда о плове

 

Лепешки из тандыра

 

Любимое восточное лакомство –халва

 

Манты – вкусное блюдо на пару

 

Мясные блюда

 

Натуральная аптечка: узбекские сухофрукты и вкусно, и полезно

 

Национальные напитки

 

Непередаваемый вкус и аромат узбекского шашлыка

 

Плов всему голова!

 

Секреты узбекской чайной церемонии

 

Тандыр-кабоб — блюдо настоящих кочевников

 

Топ 5 продуктов из Узбекистана для борьбы с вирусами

 

Узбекская самса – лакомство из тандыра

 

Узбекские салаты – кладезь витаминов

 

Узбекский завтрак – новый гастрономический бренд

 

Узбекский лагман – среднеазиатские спагетти

 

Узбекский плов в XIX веке

 

Чучвара – узбекские пельмени

УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ С БАРАНИНОЙ

Плов – восточное блюдо. Его готовят в Средней Азии, на Кавказе, а крымские татары здесь, на Украине.

Но самым известным является узбекский плов, который имеет множество разновидностей: с мясом и без, с сухофруктами, горохом, айвой, пшеницей или нутом. Многие считают узбекский плов по-фергански золотым стандартом.

Мой дедушка с Кавказа. Вот почему у меня сильная тяга ко всем восточным блюдам. Итак, приступим к моему любимому рецепту плова.

Что важно для плова:

Мясо . Не берите мясо очень молодого ягненка. Задняя часть рульки с небольшим количеством жира была бы идеальной. Эта часть выделяет много коллагена, а мякоть имеет насыщенный мясной вкус. Если в мясе есть хрящи или кости, не удаляйте их, а просто оставьте. Если в вашем куске баранины мало жира, попросите у продавца еще немного. Обычно после разделки туши оставались обрезки.

Посуда . Плов готовят в металлической неэмалированной посуде – в идеале в чугунном казане с толстым дном. Если ее нет, выберите глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном.

Рис . Девзира считается лучшим рисом для плова. Это длиннозерный, мелко шлифованный рис, который очень хорошо впитывает жидкость. Далее идет чунгара и доступный басмати, который я использую; Идеальным выбором будет пропаренный рис басмати. Вы можете выбрать любой сорт риса, который вам нравится или который есть под рукой. Если рис непропаренный, важно его хорошо промыть. А если рис очень крахмалистый, его нужно промыть, а затем замочить в теплой воде на 30 минут, чтобы он стал менее липким.

Специи для плова . Возьмите готовую смесь. В него должны входить барбарис, тмин, куркума, острый перец, иногда шафран, паприка, пажитник, сумах, анис и кориандр.

Основные этапы приготовления плова следующие:

Шаг 1. Топление и подогрев жира. Плов готовят на смеси растительного масла и животного жира. В идеале это должен быть курдюк – отложение жира в области хвоста курдючной породы овец. Но обрезки обычного бараньего жира тоже подойдут.

Шаг 2. Приготовление зирвака. Это смесь мяса, моркови и лука.

Шаг 3. Всыпать рис и варить почти до готовности.

Шаг 4. Готовим плов под крышкой до готовности.

Рецепт

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
15-20 минут 1,5-2,5 часа 4 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ (3-4 порции)

  • 19 унций (550 г) баранины
  • 2 унции (50 г) бараньего жира, идеально подходит курдюк
  • 2 луковицы (12 унций, 350 г)
  • 10 унций (300 г) моркови
  • 12 унций (350 г) риса
  • 2,5 ч.л. специй для плова
  • 2 головки чеснока
  • 1 острый перец
  • 2 столовые ложки масла для жарки
  • Соль

ИНСТРУКЦИИ

Если вы используете непропаренный рис, промойте его и замочите в теплой воде на 30 минут. Слить воду с риса.

Шаг 1. Вытапливание и нагревание жира.

  1. Нарезать баранье сало и мясо. Чем крупнее кусочки, тем дольше будет тушиться баранина.
  2. В казан или толстодонную кастрюлю насыпать только жир, и растопить жир на слабом огне 5-7 минут.
  1. Вынуть шкварки шумовкой.
  2. Влить 2 ст.л. масла для жарки и нагревать еще 3 минуты.

Шаг 2. Приготовление зирвака

  1. Добавить мясо в кастрюлю. Жарить 10-15 минут.
  2. Морковь нарезать соломкой. Лук нарезать крупно. Добавьте овощи к мясу и жарьте, помешивая, 20 минут.
  1. Добавьте половину специй и готовьте еще 5 минут.
  1. Налейте 1 ¾ стакана (400 мл) воды и добавьте 3 большие щепотки соли. Готовьте под крышкой, пока мясо не станет мягким. (У меня ушло 1 час 20 минут).

Шаг 3. Всыпать рис и варить до готовности.

  1. Положите рис в кастрюлю и разровняйте ложкой.
  1. Очень осторожно влейте 1 ¾ стакана (400 мл) кипятка. Уровень воды должен быть на 1-1,5 см выше риса. Посыпьте рис сверху солью (примерно 3-4 щепотки соли и добавьте остальные специи). Но ничего не смешивайте!
  2. Снимите с чеснока верхнюю кожицу и отрежьте корни. Опустите головки чеснока и целые перцы в рис. Варить в открытой кастрюле на слабом огне около 25-30 минут.
  1. Попробуйте рис. Оно должно быть не хрустящим, а почти готовым. Ложкой или палочкой сделайте отверстие и посмотрите, есть ли на дне вода.
  2. Если рис все еще хрустящий и на дне нет воды, влить по краям 3-5 ст л воды и варить еще 5 минут. Если воды слишком много, сделайте в рисе несколько проколов, чтобы вода быстрее испарялась.

Шаг 4. Готовим плов под крышкой до готовности.

  1. Плотно накройте рис крышкой или фольгой и поставьте кастрюлю на самый слабый огонь. Подождите 10-15 минут.
  1. Выньте перец, чтобы он не сломался и не вытекла вся острота. Аккуратно смешать рис с зирваком. Дайте ему постоять без крышки около 5-10 минут перед подачей на стол.

УКРАИНСКАЯ ДОМАШНЯЯ КУХНЯ
Любимые рецепты с любовью

Закажите кулинарную книгу на Amazon.

50% от каждой продажи будет пожертвовал благотворительной организации в помощь детям и жителям Украины.

Новые рецепты в вашем почтовом ящике

Обработка…

Успехов!

Упс! Произошла ошибка, и мы не смогли обработать вашу подписку. Пожалуйста, обновите страницу и попробуйте еще раз.

Оцените:

Нравится:

Нравится Загрузка…

Узбекские мясные блюда