Блюда японской кухни — рецепты с фото на ydoo.info

Японская кухня — национальная кухня Японии, спектр используемых продуктов в которой достаточно широк: из одного и того же состава могут готовиться самые разнообразные, а главное — непохожие друг на друга блюда. На фоне остальных японская кухня выделяется несколькими важными фактами: здесь придерживаются сбалансированного питания, а пища исключительно здоровая и полезная.

Главенствующие позиции среди продуктов питания японцев занимают рис, рыба и морепродукты. Рис может подаваться в качестве самостоятельного блюда — наиболее известного гарнира, а также этот продукт является незаменимым ингредиентом во время приготовления роллов, супов, десертов и даже алкогольных напитков. Именно рис — это основа для всем известной водки японского происхождения — саке, а также рисового вина — мирина (или же мерина). Рыба и морепродукты зачастую используются в свежем виде, дабы сохранить по максимуму пользу продуктов, их подвергают минимальной термической обработке. Самое популярное блюдо из этих компонентов — суши.

В японской кухне широким ассортиментом представлены овощи, особенно в закусочных блюдах. Также часто готовятся блюда с грибами, лапшой, сыром тофу, редькой для салатов — дайконом. В Японии большой выбор и сортов мяса, при этом продукты такого типа встречаются нечасто. Знаменита страна своими традиционными соусами и приправами: без соевого соуса, васаби и имбиря просто невозможно представить национальную кухню Японии.

Распространенные практически во всех странах специи, к которым многие привыкли — соль и перец в японской кухне, как и других соседних, например, китайской, корейкой, тайской, популярностью не пользуется. Необходимого вкуса повара добиваются использованием водорослей и восточных приправ.

Предложенные далее пошаговые рецепты с фото помогут вам сделать в домашних условиях удивительные национальные блюда Японии.

Рецепты с фото

• Моти японские

• Кацудон

• Роллы Филадельфия

• Такояки

• Рисовый квас

• Фунчоза со свининой

• Соус Унаги

• Маринованный имбирь

• Роллы темпура

• Горячие роллы

• Роллы с курицей

• Фунчоза с креветками

• Японское карри

• Рис для суши в мультиварке

• Мисо суп

• Креветки, жаренные в соевом соусе

• Крылышки терияки

• Спайси соус

• Японский омлет

• Соус тонкацу

• Тамагояки

• Онигири

• Японский чизкейк

• Соус терияки

• Лапша удон с овощами

• Оякодон

• Курица терияки

Особенности и секреты японской кухни

Особенности японской кухни заключаются в весьма интересной обработке продуктов, уникальных блюдах и традиций касательно подачи их к столу.

Вся суть обработки продуктов — это фактическое ее отсутствие, если говорить о термической, в стиле японских поваров подавать кушанья из сырых продуктов. Именно свежая рыба и морепродукты используются в процессе приготовления начинки для известных во всем мире суши и маки суши (они же роллы). Ингредиенты заворачиваются в съедобные водоросли — нори. Такая пища сохраняет в себе практически все полезные свойства продуктов. В более редких случаях в Японии продукты тушат, варят или готовят на пару. Касается это обязательно мяса — свинину, говядину, курицу и прочие сорта в сыром виде на стол не подают.

Имеются отличия между японской и другими азиатскими кухнями в плане подачи блюд, сервировки стола. Япония обладает уникальными традициями, относящимися приема пищи. В этой восточной стране невероятно чтят классические, давно устоявшиеся в культуре тенденции.

В обязательном порядке на стол подаются блюда из риса, ведь такие кушанья можно назвать главными, наряду с рыбными и из морепродуктов. Рис — это незаменимый продукт, без которого невозможно представить кулинарные японские традиции.

Обычаев жители страны придерживаются и на современном этапе. Наиболее важными правилами можно назвать следующие:

• стол для трапезы у японцев низкий, вокруг него усаживаются домочадцы: женщины на пятки, а мужчины могут устроиться удобнее — скрестить ноги перед собой;
• начинать прием пищи без благодарности за стоящую на столе еду запрещено, только после произношения итадакимасу можно занимать свои места и приступать к завтраку, обеду или ужину;
• классическая традиция предполагает употребление большинства блюд руками, а потому обязательно около японцев находятся горячие полотенца для рук и лица;
• основное кушанье на столе жителей Японии выделить весьма проблематично, ведь блюда находятся в широком ассортименте, как на шведском столе, но представлены небольшим количеством содержимого;
• в первую очередь требуется попробовать всего понемногу, а уж после переходить к основной части трапезы и «налегать» на то, что больше всего понравилось;
• пища готовится поваром дома и съедается за один прием, быстро, ничего на последующую трапезу не остается;
• кушать принято исключительно небольшими порциями, но доедать до конца нужно обязательно, особенно блюда из риса;
• в случае подачи блюда на стол в закрытом виде, то есть под крышкой, закончив прием пищи, пустую посуду также нужно накрывать;
• яства, что подаются в нарезанном виде, готовыми кусочками, нужно брать, воспользовавшись  специальными кухонными приборами — палочками, а еду полностью съедать, не откусывая только часть;
• этими же палочками не следует указывать на человека, поскольку подобный жест в японской культуре является неуважительным по отношению к собеседнику;
• напитки японцы разливают только другим, себе наливать сам человек не должен, ведь это противоречит вековым традициям.

От географического расположения страны зависит и ассортимент тех или иных продуктов питания. Японию омывает несколько морей, а также Тихий океан, суши не так много, а на ней располагаются вулканы и горы — это очень важные факторы, также оказавшие воздействие на установление кулинарных традиций и предпочтений японцев касательно пищи. Жители страны практически не употребляют свинину, курицу, говядину и прочие сорта мяса в качестве ежедневного блюда. Такие кушанья считаются редкостью и подаются, например, с раменом. Рыба, морепродукты, рис, овощи с фруктами пользуются, напротив, большой популярностью, потому рецептов с этими ингредиентами больше всего.

При упоминании слов «японская кухня» перед глазами сразу возникает картинка стола с роллами, суши, яичной, пшеничной, гречневой или другой лапшой. Разумеется, это стереотипное мышление, однако, подобные взгляды у нас складываются не просто так. То, что перечисленные блюда занимают важное место в рационе японцев, известно давно, а употребление суши вне зависимости от времени суток, будь то завтрак, ланч, обед или ужин, и вовсе считается нормой. Актуальность на подобные традиции не исчезла со временем. Прием суши — это процесс, имеющий свои нюансы и особенности. Начало — подготовка необходимых для приготовления ингредиентов, а завершение — это пустая посуда, где не осталось ни единого зернышка риса. Рецептов этого кушанья на сегодняшний день множество, а самой технологии японцы стараются придерживаться, передавая из поколения в поколение подробные инструкции касательно готовки и всех секретов этого процесса. Все дело в том, что японцы достаточно щепетильно относятся к используемым продуктам и блюду целиком. Готовка суши своими руками для них — это настоящее искусство.

Морепродукты используются и употребляются самые разнообразные: кулинария Японии богата крабами, креветками, моллюсками, кальмарами, осьминогами, икрой, водорослями, самыми разными видами рыбы, морскими гребешками. Нарезка из сырой рыбы, то есть сасими, выступает в роли закуски и пользуется большой популярностью. Едят в этой азиатской стране не просто сырую, но даже живую рыбу (Одори). Пожалуй, самым лучшим примером кушанья из живой рыбы является яство, известное под названием «Танцующий окунь». Суть его заключается в том, что живую рыбу обдают кипятком, выкладывают на тарелку, поливают соусом и приступают к приему пищи, пока окунь еще шевелит хвостом. Касательно съедобных водорослей, то ассортимент их велик, но по большей части используются нори, комбу, вакаме.

Известна еще одна необычная и даже опасная кулинарная традиция в Японии — это кушать рыбу фугу. Сама по себе эта рыба очень ядовита и при неправильном ее приготовлении можно не просто отравиться, все куда серьезнее — возможен летальный исход. Ни один человеческий организм не может справиться с ядом, а лекарства на сегодняшний день не существует. Тем не менее, этот деликатес пользуется большой популярностью.

Из-за того, что употребление рыбы фугу опасно для жизни, готовить блюдо может только человек, который прошел специальное обучение и получил лицензию на готовку блюд, несущих угрозу для человека.

Японская кухня славится своими императорскими грибами шиитаке, которые также можно встретить в китайской и корейской кухнях. Этот продукт на данном этапе, помимо Японии, Китая и Кореи,  популярен в США, Европе, а также России. Вкусовые качества шиитаке имеют схожие черты с вешенками. Однако, известными и востребованными грибы являются не только из-за вкуса, но и из-за пользы, которую оказывают на организм человека.

В японской культуре можно встретить отголоски паназиатской, вегетарианской кулинарии: некоторые кушанья готовятся совершенно без мяса, повара тщательно отбирают продукты и идеально сочетают их, а после все разом подают на стол. Важное место занимает и соя, несмотря на то, что данный продукт, как и некоторые блюда из него, заимствованы. На современном этапе же соевые продукты ассоциируются по большей части именно с Японией, нежели с исторической родиной сои — Китаем. Соевый соус, соевая паста, тофу сейчас являются неотъемлемой частью японской кулинарной традиции — в рецептах практически всех блюд без этих компонентов не обойтись.

Если гововить о безалкогольных напитках, то главенствует на столе чай, а конкретнее — именно зеленый. Причем его японцы могут не просто пить, но также и использовать в качестве подливы, своеобразного бульона для некоторых блюд. Среди алкогольных напитков нельзя не упомянуть саке, потому как именно данное питье можно считать визитной карточкой Японии. По сути, этот напиток — что-то среднее между водкой, вином, а способом приготовления и вовсе напоминает пиво. На сегодняшний день готовят напиток из плесневелого гриба кодзи, а крепость может достигать от 14 до 22 градусов.

Это интересно! Еще в императорские времена саке готовили из риса: зерна пережевывали, после чего сплевывали в специальную посуду и оставляли бродить. Современная же рецептура приготовления напитка совершенно другая.

Особенность японской культуры также заключается и в использовании специальных наборов посуды, кухонного инвентаря — оборудования для готовки и употребления еды (ножей, ложек, палочек). Посуда может быть разной формы и любых цветов, однако, предназначение у всех свое: есть чаги для супов, глубокие миски для лапши, салатов, рисовых кушаний, тарелки для рыбных и мясных закусок, деревянные подставки для подачи суши (роллов, гунканов и других видов), соусники, шаровидные чайники, кувшины и рюмки для сакэ.

В Японии распространена продажа еды на улице. Существует специальный термин, обозначающий такую продукцию. Называется такой набор «бэнто» (или «бенто»), а означает упакованную пищу, в состав которой входят блюда из рыбы, риса, морепродуктов, мяса.

Как видите, национальная японская кухня имеет свои весьма интересные факты: здесь примечательны не только вкусовые оттенки самих блюд, но также и весь процесс приема пищи, с его уникальными характеристиками.

Традиционные супы и основные блюда

В кулинарии страны практически отсутствует разделение блюд на первые и вторые, а на стол выставляются все кушанья одновременно, сам же процесс приема пищи можно начинать с любого яства. Важно только одно — изначально попробовать все блюда, а после уже можно поесть то, что своими вкусовыми качествами выделилось и понравилось больше других. Примечательно то, как едят японцы все яства: и лапшу, и роллы, и супы и прочие блюда кушают палочками.

Ассортимент первых блюд не очень велик, однако, разнообразен. Наряду с обычными супами с мясом, морепродуктами, в японской кухне имеются и уникальные блюда, аналогов которых в мире не найти. Например, есть блюдо под названием «Отя дзуке», которое представляет собой своеобразный суп: отварной рис посыпается обжаренными кунжутными зернами, кусочками водорослей, а также кубиками мяса, после весь состав заливается свежесваренным зеленым чаем.

Своеобразный суп, который называется «Тэндон» — это восхитительное сочетание риса с овощами и морепродуктами в бульоне. В списке ингредиентов по рецепту: отварная крупа, жареные креветки, зеленый перец и баклажаны — казалось, ничего необычного, если бы не бульон из вина, сахара и ещё одного секретного ингредиента. Благодаря такой подливке «Тэндон» можно назвать очень необычным первым блюдом. 

Иногда для приготовления супов используется не мясной или овощной бульон, а даси (даши) — заправка для первого блюда из водорослей. Используемые морепродукты для готовки — это кацуобуси и комбу. На такой основе готовят популярный уже далеко за пределами Японии мисо суп. Этот вид первого блюда вместе с рисом считается одним из самых древних. Рецепты с течением времени совершенствовались и на сегодняшний день мисо суп готовят из сыра тофу, набора водорослей (даси, комбу, вакамэ) и специальной пасты мисо.

Основа рациона питания японцев — это суши. Видов их достаточно много: есть и роллы (маки), и гунканы, и урамаки. Зачастую в качестве начинки для суши и роллов используют сырую рыбу, креветки, кальмары и прочие морепродукты, однако, новаторы японской кухни на современном этапе эти главные ингредиенты дополняют другими — овощами, корнеплодами, в редких случаях мясом, например, куриным филе. В любом случае абсолютно все виды суши и роллов подаются обязательно с соевым соусом, васаби, а также имбирем.

В процессе приготовления суши классического вида рис прессуют в виде шарика руками, после чего сверху выкладывают начинку, а иногда и перевязывают сушеными съедобными водорослями. Роллы же готовятся несколько иначе. Повара обжигают лист нори, дабы добиться от водорослей максимальной эластичности. После этого на лист выкладывают рис, дополняют начинкой, сворачивают рулетиком, после чего разрезают его на кусочки. Довольно интересным видом суши-роллов являются те, которые готовятся рисом наружу. Называется этот вид урамаки, а самым лучшим и популярным примером являются «Филадельфия».

Начинка может быть самой разнообразной, о чем мы уже упоминали. Готовят суши и роллы с рыбой, креветками, икрой, крабами, огурцами, авокадо, яблоками, сыром и многими другими продуктами. Тем не менее, каким бы экзотическим ни было блюдо, всегда оно идет в соединении с соевым соусом, гари, то есть маринованным имбирем, и васаби — японским аналогом острого хрена.

Центральное место среди вторых блюд японской кухни занимает и лапша. В японской кухне она бывает двух видов: которая готовится из пшеничной муки и называется «удон», из гречневой муки — соба. Лапша является важным ингредиентом для приготовления всевозможных блюд: с ней делают и супы, салаты, также она выступает в роли гарнира к блюдам из рыбы и мяса. Как в домашней кухне, так и в общепите можно встретить кушанье под названием «Рамэн» (или же «Рамен») — это лапша в бульоне, основой которого является мясо или овощи. Вкусов, как и самих рецептов приготовления лапши, много: чесночная, томатная, сливочная.

Гарниры

Гарниров в японской кухне не так много, как в некоторых других восточных или европейских странах, однако каждое блюдо имеет свои особенности: готовят кушанья такого типа из круп, овощей, бобовых, а также, как и основные яства, из рыбы и морепродуктов.

Рис — это продукт, который, как уже отмечалось, может использоваться для приготовления самостоятельных блюд, а также быть составной частью иных кушаний. Оба варианта достаточно популярны в кулинарной культуре страны. Просто рис, без всевозможных добавок к столу не подается. Чаще всего к нему добавляют разнообразные ингредиенты, тем самым добиваясь превосходного результата — готового оригинального гарнира с превосходным вкусом.

Довольно популярным гарниром в японской кухне считается блюдо под названием «Нирагано». На деле это просто отварной рис, при этом обычным кушанье не является, потому как в качестве приправы использует саке, соль и сею. Яство может дополняться другими ингредиентами — сардинами в томатном соусе, маринованными сливами, консервированным тунцом или лососем, зеленью.

Не менее популярным гарниром является и лапша, но таковой она считается, только если подается на стол без дополнительных ингредиентов, в чистом виде. В роли гарнира лапша выступает, если ею дополняют рыбные и мясные блюда, однако, такая кулинарная традиция популярностью не пользуется, ведь чаще всего в Японии в макаронные изделия добавляют морепродукты, яйца, сыр, овощи и другие компоненты на выбор повара.

Закуски

Закуски чаще всего готовят из овощей — моркови, капусты, сои, огурцов, редиса (дайкона), листьев салата, бобов и чеснока. Уникально то, что одного рецепта просто не существует: каждый житель страны имеет свою технологию приготовления закуски и маринования овощей. 

Вместе с закусочными блюдами, особенно с рыбными и мясными, подаются соевый соус или карри. Не обходится подача закусок без васаби, которым дополняют и суши, и сашими.

 Салаты

Салаты в японской кухне самые разнообразные, при этом рецепты простые и имеют типичную технологию приготовления: все продукты нарезаются, смешиваются и подаются вместе с подходящим соусом. Измельчаться ингредиенты для салатов могут произвольно или по определенной форме — кружочками, соломкой, кубиками. Что касается заправки, то она может подаваться в отдельной посуде или уже присутствовать в блюде.

В Японии наиболее популярны овощные салаты: делают их с огурцами, дайконом, морковью, картофелем, помидорами, морской капустой.

Овощи могут дополняться и другими продуктами — мясом, рыбой, морепродуктами, зеленью, фруктами. Прекрасным примером может служить «Киото», где наряду с морской капустой, огурцами есть еще и куриное филе. Очень любимы японцами и салаты из картофеля и креветок, дайкона и копченой рыбы, огурцов, авокадо и груши. В салатах японской кухни можно встретить компоненты, придающие блюду довольно необычные оттенки, — хурму, рисовую лапшу, ананасы, лимоны. Помимо овощных кушаний, распространены и рыбные: с копченой, жареной, сырой рыбой делают весьма оригинальные яства, дополняя их овощами, зеленью. Выбор поваров падает на скумбрию, минтая, лосося, форель, семгу и другие сорта. Также часто, как с рыбой, делают салаты и с морепродуктами: кальмары, креветки, мидии, каракатицы сочетают, опять же, с зеленью и овощами (помидорами, патиссонами, картофелем, дайконом).

Соусы

Распространены в японской кулинарии всевозможные соусы: сладкие, кислые, кисло-сладкие, соленые, острые, пряные. Такие заправки дополняют и овощные, и мясные, и рыбные блюда.

На сегодняшний день японские соусы распространились по всему миру и уже являются неотъемлемой частью рациона жителей многих стран. Самыми популярными являются:

1. Соевый соус. Это заправка темно-коричневого цвета, имеет соленый вкус. Подается практически ко всем блюдам. Второе название соуса — «сёю». Благодаря великолепным вкусовым качествам и полезным свойствам соевый соус считается в Японии королем среди прочих подобных ему. 
2. Терияки. Эта заправка представляет собой смесь рисового вина (мирина), японской водки саке, коричневого сахарного песка и соевого соуса. Как и соевый, терияки имеет темно-коричневый цвет. Вкусовые нотки у него сладковато-соленые. Рыба, морепродукты и мясные изделия — продукты, которые соус терияки идеально дополнит. Курица, свинина, говядина, запеченная или жареная рыба, кальмары и креветки заиграют новыми красками при соединении с ароматной заправкой.
3. Васаби. Считается отчасти соусом, а не только приправой. Он, как и соевый соус, всегда подается с суши, а также прекрасно подходит ко вторым блюдам из рыбы, морепродуктов и овощам в кляре. Внешне выглядит как зеленая густая смесь, а вкус у него просто ядерный! Является японским аналогом хрена. Жгучий привкус приходится по душе любителям подобных добавок.
4. Ореховый соус. Представляет собой смесь взбитых блендером семян кунжута и соевых бобов с «маринадом» — рисовым уксусом, кунжутным маслом, соевым соусом, сахаром, пшеничной (или кукурузной) мукой. История гласит, что соус был создан специально для салата «Чуки», но в данное время он подается и с морепродуктами, и с мясом (зачастую курицей и свининой).
5. Кисло-сладкий соус. Лучший вариант для кисло-сладкого соуса — это мясо, как жирное, так и диетическое.
6. Якитори. Этот соус считается идеальным вариантом для подачи с блюдами из курицы. Состоит якитори из корня имбиря и яблок, которые измельчаются и варятся в маринаде — смесь рисового вина, белого вина и соевого соуса. Благодаря добавлению рисового крахмала заправка имеет густую консистенцию.
7. Унаги — соус для рыбы и морепродуктов. Соевый соус в соединении с белым сухим и рисовым вином, рыбным бульоном «Хондаши», коричневым сахаром дает просто поразительный результат — пикантную заправку для угря.

Десерты

Десерты в Японии разнообразны: здесь и выпечка из всевозможных, даже необычных компонентов, и мороженое, и желе, и лакомства, подобные которым больше нигде не встретишь.

Большим спросом пользуются вагаси (традиционные японские десерты, изготовленные из растительных продуктов, например, бобов), а потому в Японии приобрести и попробовать их можно практически везде: на улице в ларьках, фирменных магазинах, кафе и ресторанах. Десерты — неотъемлемая часть чайных церемоний, религиозных и государственных празднеств.

Приготовление лакомств не обходится без основных ингредиентов: без рисовой пластичной массы (известной как моти), водорослей агар-агар, сладкой фасолевой пасты красного цвета под названием «Анко». Дополняют лакомства кусочками фруктов и ягод, орехами, специями, шоколадом, соевой мукой, крахмалом. А вот привычные для жителей европейских стран компоненты (яйца, молоко, сливочное масло) поварами не используются.

Как и во всех своих национальных блюдах, японцы стремятся в десертах поддерживать естественный вкус, а потому подчеркивают натуральные вкусовые оттенки сиропами (чаще всего кленовым и кукурузным), сахаром в небольших количествах.

Среди наиболее популярных десертов можно выделить разноцветные моти, кастеллу, данго, дораяки, мендзю, намагаси, монака. На этом список не ограничивается, однако, эти сладости привлекают внимание больше всего. Например, моти из-за колорита в цветовом плане сразу бросаются в глаза, пробуждая желание попробовать. Примечательно то, что этот десерт соответствует сезону — во время цветения сакуры делают моти розовыми, а вот осенью придерживаются оранжевого и золотистого оттенка. Можно делать моти с самыми разнообразными начинками: готовят их с клубникой, шоколадом, земляникой, анко.

Рисовые клецки на шпажках, которые в Японии называются просто «Данго», также довольно востребованы, а бывают они нескольких видов: разноцветными, политыми сладким соевым соусом, и состоящие не только из риса, но и емоги. В этой стране восходящего солнца есть и более простые десерты — бисквитные пирожные «Кастелла» и вафли «Монака» и «Тайяуи». Для вафель «Монака» выпекают булочку с хрустящей корочкой, после чего разрезают ее пополам и выкладывают разнообразную начинку, чаще всего бобовую пасту. «Тайяки» отличаются только формой.

Популярно и японское желе «Екан», основа для приготовления которого — это бобовая паста, специальная крахмальная мука для прозрачности (аррорута или агара), вода и сахар. В дополнение кладут сладкий картофель, каштаны и натуральные красители для изменения цвета массы.

Самым примечательным десертом являются намагаси, ведь они отображают окружающий мир: и флору, и фауну. Благодаря ярким цветам и необычной форме мимо них просто невозможно пройти. Состоит сладость из бобовой пасты и фруктового желе. Особо популярен десерт в детской кухне.

Популярные блюда японской кухни

О самых популярных блюдах японской кухни расскажет таблица, приведенная далее.

Cовременная японская кухня весьма оригинальная, несмотря на свою простоту. Из небольшого списка продуктов японцы могут приготовить невероятные блюда с превосходными вкусовыми качествами. Если же вы до сих пор близко не знакомы с кулинарией Японии, предлагаем ознакомиться с пошаговыми рецептами с фото на нашем сайте и попробовать приготовить какое-либо блюдо в домашних условиях.

Японские блюда — рецепты с фото пошагово

Вкусная еда | 1001 совет приготовления » ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ (NEW) » СУШИ | РОЛЛЫ

Японская кухня последние годы заняла место в десятке популярных кухонь в России. Блюда японской кухни оказались по вкусу нашим людям, и хозяйки с удовольствием готовят традиционный японские блюда, рецепты которых вы и найдете в нашей статье.

Японские блюда — рецепт бешеного лосося

Ингредиенты, для приготовления японского блюда:

• 12 г отварного риса
• 20 г сыра «Виола»
• 40 г свежего лосося
• 20 г огурца
• 30 г краба
• лист нори

Как приготовить блюдо японской кухни, бешеного лосося

1.

Чтобы приготовить это блюдо японской кухни по нашему рецепту, оберните бамбуковый коврик пищевой пленкой (так не прилипнет рис и не застрянет между реечками коврика).

2.

Поверх коврика расположите лист нори, а на него аккуратно разложите рис и разровняйте его смоченными в уксусной воде руками для приготовления японского блюда. Должен получиться слой толщиной 1 см. Подождите несколько минут, чтобы водоросли впитали влагу от риса и прилипли. Осторожно подцепите края водорослей и быстро переверните так, чтобы рис оказался внизу, на пленке, а нори сверху для приготовления этого японского блюда по нашему рецепту.

3.

Промажьте нори посередине «Виолой». Отступите 1,5 см от края, посыпьте стружкой краба, выложите лосось и огурец (нарезанные пластинами).

4.

Удерживая начинку, поднимайте края коврика, закручивайте, прижимая ролл рукой для приготовления.

5.

Хорошо подать такой ролл с маринованным имбирем и васаби.

Секреты приготовления японского блюда, бешеного лосося

При приготовлении этого блюда японской кухни ролла бешеный лосось необходимо хорошо смачивать руки, чтобы рис не прилипал к пальцам и не мешал работать. При изготовлении роллов нужно плотно трамбовать рис на водорослях нори, чтобы он не распадался. При изготовлении классических роллов не следует класть слишком много начинки, из-за лишнего ее количества трудно правильно завернуть ролл.

Блюда японской кухни — рецепт кайосе

Ингредиенты для приготовления японского блюда

• 20 г отварного риса
• 10 г очищенных мидий
• 30 г зеленого лука
• соус спайси Нори

Как приготовить блюдо японской кухни — кайосе

1.

Чтобы приготовить такое блюдо японской кухни как кайосе, стандартно делаем корзинку из риса и водорослей нори.

2.

Порежем молодой зеленый лук, смешаем его с мясом мидий и массу свяжем соусом спайси из предыдущего рецепта японского блюда.

3.

В принципе, тут не стесняйтесь добавить или мелко порезанные коктейльные креветки, или гребешок, слабосоленую рыбу, порезанную кубиками, хуже точно не будет.

Секреты приготовления японского блюда — кайосе

Водоросли нори, особенно темные, — источник железа, йода и кальция, необходимых для кровеносной системы человека. Рисовый уксус обладает антибактериальными свойствами и благоприятно влияет на кровяное давление. Соевый соус, основа японской кухни, богат протеином, железом и магнием. Васаби очень полезно для пищеварительной системы, так как в нем содержится много витамина С.

Унадзю — рецепт блюда японской кухни

Ингредиенты для рецепта приготовления японского блюда унадзю:

• 150 г отварного риса
• 100 г копченого угря
• 40 мл соуса терияки
• болгарский перец для украшения
• зелень
• кунжут

Как приготовить унадзю — блюдо японской кухни

1.

Чтобы приготовить это японское блюдо, угорь, нарезанный кусочками, разогреть на сковороде в небольшом количестве оливкового масла.

2.

Рис выложить на тарелку по форме прямоугольника.

3.

Положить сверху угорь, посыпать кунжутом и полить соусом, наше блюдо японской кухни готово.

Секреты приготовления японского блюда унадзю

Традиционные японский соевый соус с добавлением саке или мирила, сахара или меда и специй. Его полают к мясным и рыбным блюдам и используют как маринад. Слово «терияки» происходит от существительного «тери», означающего «блеск» (от сахара в составе соуса), и «яки» — жареное.

Рецепт блюда японской кухни — угорь в кляре

Ингредиенты для японского блюда:

• 250 г филе угря
• 50 г десертного вина
• 1 сладкий перец
• 4 ст. л. смеси рисовой и пшеничной муки
• 1 яичный белок
• 1 корень сельдерея
• растительное масло
• кубики льда

.

Для соуса для японского блюда:

• 200 мл воды
• 2 ст. л сухого вина
• 3 ст. л. тертого дайкона
• 1 ст. л соевого соуса
• молотый имбирь

Как приготовить блюдо японской кухни — угря в кляре

1.

Чтобы приготовить блюдо японской кухни по нашему рецепту, тонкими полосками нарезать рыбное филе, корень сельдерея и сладкий перец. Из смеси рисовой и пшеничной муки, яичного белка, десертного вина и воды замесить тесто. Воду добавлять постепенно, пока тесто не примет консистенцию сметаны. Непосредственно перед приготовлением японского блюда, рыбы положить в кляр кубики льда. Кусочки угря и овощей обмакивать в кляр и обжаривать во фритюре до появления золотистой корочки.

2.

Приготовить соус для этого блюда японской кухни. Для этого в сотейнике довести до кипения воду вместе с имбирем, влить вино, соевый соус и добавить тертый дайкон. Жареную рыбу и овощи подавать к столу вместе с соусом, который разлить по отдельным соусникам.

Секреты приготовления японского блюда, угря в кляре

Темпера — японское блюдо, где продукты готовятся в кляре и сохраняют свой естественный вкус. Это блюдо появилось в Японии в XVI веке. Для приготовления блюда японской кухни, темперы используются самые свежие продукты. Их топко нарезают и погружают в кляр. Основные компоненты кляра — яйца, мука и ледяная вода.

Японские повара рекомендуют очень осторожно перемешивать кляр при приготовлении по рецепту: необходимо, чтобы в нем присутствовали комочки и пузырьки воздуха. Кляр готовят непосредственно перед использованием для приготовления блюд японской кухни. Готовят японское блюдо темпуру в кипящем масле, главное — не пережарить.

В Японии считают, что все продукты должны подвергаться термической обработке минимальное количество времени. Темпура, приготовленная по всем правилам, — хрустящая снаружи и очень нежная и сочная внутри.

Блюда японской кухни — суши с морскими гребешками

Ингредиенты, чтобы приготовить это японское блюдо:

• 20 г отварного риса
• 12 г морского гребешка
• полоска нори

Как приготовить японское блюдо — суши с морским гребешком

1.

Чтобы приготовить это блюдо японской кухни по нашему рецепту, стандартно формируем комочек из примерно 20 г риса и режем гребешок.

2.

Положите гребешок на 10 мин в морозилку вам так легче будет его нарезать.

3.

Как и в рецепте японского блюда с угрем, используем водоросли нори.

4.

Режем пластинку водорослей по линиям, гребешки положим на комочек из риса и обвернем полоской нори, надавим слегка рукой, чтобы придать обтекаемость и форму.

Секреты приготовления японского блюда суши с морским гребешком

Рыба и моллюски с ракообразными, идущие на приготовление суши, прежде всего должны быть свежими, поскольку в большинстве случаев их едят в сыром виде. Покупая куски рыбы, убедитесь, что мякоть твердая и блестит и кровь на срезах ярко-красная. Поскольку при мытье кусков рыбы все мясо теряет вкус и делается рыхлым, лучше всего покупать рыбу целиком и разделывать ее дома.

Муки-эби — рецепт блюда японской кухни

Ингредиенты, чтобы приготовить блюдо японской кухни

• 15 г очищенных креветок
• 20 г отварного риса
• 30 г авокадо
• 20 г. тобико
• 1 полоска нори
• соус спайси

Как приготовить японское блюдо муки-эби?

1.

Чтобы приготовить японское блюдо муки-эби по нашему рецепту, сформируйте из риса шарик и оберните его полоской нори.

2.

В мисочке отдельно смешайте креветки, авокадо, тобико и заправьте соусом спайси.

3.

Этим содержимым нафаршируйте суши для приготовления блюда японской кухни.

Секреты приготовления соуса для муки-эби

Можно приготовить самостоятельно соус для этого японского блюда. Делается примерно из 300 г майонеза, 2 головок чеснока, чайной ложки молотого перца чили и 1 чайной ложки молотого кайенского перца. Так что это все смешайте — и получите соус спайси в дешевом, домашнем варианте. Есть, конечно, и другой способ, где смешивается майонез с оригинальным соусом, который называется Ким Чн Пэй (продается он в специальных магазинах).

японских рецептов, которые понравятся всей семье

iStock

Эти рецепты легко приготовить дома.

Японская еда, как правило, подходит для детей благодаря ее тонкому, но богатому вкусу, который не слишком острый. А с такими блюдами, как домашние суши, лапша рамен и гёдза, эти рецепты японской кухни так же весело готовить, как и есть.

Видео от Tinybeans

Гёдза (японские пельмени)

Повседневная Васёку

Вот увлекательный кулинарный проект для всей семьи. Everyday Washoku содержит фотографии и инструкции по приготовлению великолепных гёдза, обжаренных на сковороде в японском стиле.

Японский молочный хлеб

соус на медленном огне

Этот японский деликатес, также известный как молочный хлеб Хоккайдо, представляет собой мягкий и упругий хлеб с легкой сладостью. Это идеальный проект выходного дня, так как вам нужно дать ему подняться дважды. Получите рецепт от Simmer + Sauce.

Овощной суп с лапшой

Шестичасовая схватка

Этот восхитительный вариант рамэна состоит из множества овощей в ароматном бульоне. Поскольку в нем используется обычная упаковка рамена быстрого приготовления (минус пакет ароматизатора), он готовится очень быстро. Чтобы получить этот рецепт японской кухни, нажмите здесь.

Реклама

Тамагояки (жареные яйца)

Японская кухня 101

Тамагояки — это японский омлет, приготовленный путем обваливания на сковороде тонких слоев приправленных яиц. Это может потребовать некоторого мастерства — он готовится немного как блин, но без переворачивания. Получить рецепт от японской кулинарии 101.

Веганские суши

Добрый Кокос

Если вы никогда раньше не готовили суши, то это пошаговое руководство по веганским суши от Kindly Coconut — идеальное место для начала. Вы узнаете, какие продукты вам понадобятся, и узнаете, как приготовить вкусные суши с тыквой, кимчи, маринованными овощами и многим другим.

Японское карри

Маринованная слива

Гарантированно любимый детьми рецепт японской кухни, это карри — лучшая еда для комфорта. Он не острый (идеально подходит для малышей!) и имеет приятный сладко-соленый вкус, который идеально сочетается с большой ложкой риса. Посетите маринованную сливу, чтобы увидеть рецепт и руководство по лучшим магазинным смесям карри, если у вас мало времени.

Реклама

Веганские наггетсы из тофу

Шеф-повар Джа Кукс

Замените стандартные куриные наггетсы, приготовив это блюдо от Chef Ja Cooks. Тофу является популярным продуктом питания в Японии, и детям обязательно понравится жареный наггетс.

Связанный: 12 потрясающих рецептов тайской еды для всей семьи

Гюдон (чаша с говядиной и рисом)

Мучная камера

Гюдон — популярное быстрое блюдо в Японии, приготовленное из тонко нарезанной говядины, сладко-соленого соуса и воздушной яичницы-болтуньи. Эта версия от The Floured Camera — то, что нужно для насыщенного ужина в будний день, но при этом она сытная и полезная.

Реклама

Omurice (Омлет с рисом)

Рецепты Судачи

Omurice — это пример ёсёку — западной кухни, переосмысленной в японском стиле. Рис обжаривают с кетчупом, курицей и овощами, а затем заворачивают в омлет. Детям обязательно понравится этот рецепт, любезно предоставленный Sudachi Recipes.

Сэндвич с курицей Катсу

Кое-что о бутербродах

Этот сэндвич с курицей кацу от Something About Sandwiches — обед, о котором мечтает каждый ребенок. Очень хрустящая курица кацу подается с тонкацу (японским соусом для барбекю) и нашинкованной капустой на пушистом белом хлебе.

Андаги (окинавские жареные пончики)

Держите это Релле

Андаги, также известные как окинавские жареные пончики, — это простое и вкусное лакомство, которое понравится всей вашей команде. Эта версия от Keeping It Relle представляет собой гавайский вариант рецепта с добавлением разрыхлителя для дополнительной пышности, а также молока и ванили для дополнительного насыщенного вкуса.

Реклама

Цукунэ (японские куриные фрикадельки)

Вандеркукс

Такие фрикадельки можно найти в ресторане якитори, но их довольно легко приготовить и дома. В этой версии от Wandercooks в качестве основы используется приправленный куриный фарш, политый сладким и пикантным соусом.

Связанный: 12 французских рецептов для маленьких гурманов

Эдамаме с имбирем в соевой глазури

K33 Кухня

В качестве забавной закуски или закуски попробуйте эдамаме от K33 Kitchen. Сладкая, липкая, соленая глазурь — забавный вариант типичной соленой версии, а посыпка семенами кунжута делает ее более изысканной.

Реклама

Кицунэ Удон

iStock

Это любимое блюдо, приготовленное из толстой и жевательной лапши удон и густого бульона. Самое приятное то, что вы можете настроить свой рецепт в соответствии с тем, что нравится детям. Получите подробности от Pacific Potluck.

Цыпленок карааге (жареный цыпленок)

Все способы вкусные

Жареный цыпленок по-японски очень хрустящий — именно такой, как мы любим! Он также маринуется в смеси на основе сои для дополнительного вкуса и сочности. Получите рецепт от All Ways Delicious.

Новости для родителей, советы и идеи… прямо в вашем почтовом ящике.

Подписываясь на информационные бюллетени Tinybeans, вы соглашаетесь с нашими Условиями и
Политика конфиденциальности

Этот веб-сайт использует файлы cookie, чтобы обеспечить вам наилучшие возможности. Принятие использования файлов cookie позволяет использовать важные функции сайта, включая персонализацию и аналитику.

Принимать

бесплатных веб-сайтов с рецептами японских блюд на английском языке — JapanLivingGuide.

net

• Японская еда
• Здоровье — продукты питания

Размещено: пятница, 14 апреля 2023 г.

Одна из трудностей при приготовлении японской еды — найти хорошие рецепты. Достать настоящую японскую кулинарную книгу на английском языке может быть непросто, даже если вы знаете, где искать. К счастью, в наши дни у нас есть Интернет, а вместе с ним и множество ресурсов, которые помогут вам приготовить настоящую японскую кухню. Поскольку Интернет содержит огромное количество информации, найти правильный сайт и правильный рецепт может стать довольно сложной задачей.

Мы хотели бы поделиться рекомендуемыми сайтами японских рецептов. Эти сайты содержат как рецепты, так и методы приготовления пищи с переводом на английский язык, а также полезные ссылки, посвященные популярным категориям японских рецептов. Осталось только решить, какой рецепт попробовать первым.

Bento.com

Bento.com — это общий сайт японской кухни со статьями и контентом о японской еде и культуре питания. У них также есть множество коротких, простых и точных инструкций для поваров среднего уровня, которые не боятся испачкать руки на кухне. Прежде чем приступить к своему первому вкусному рецепту, ознакомьтесь с некоторыми из их интересных справочных статей, чтобы проникнуться атмосферой японской кухни. Обратите внимание, что, как правило, рецепты являются перепечатками из различных японских кулинарных книг, поэтому обязательно ознакомьтесь со ссылкой на книгу справа на каждой странице рецептов, если вы хотите приобрести больше рецептов того же автора.

Конечно, несмотря на то, что самое популярное японское рыбное блюдо — это суши, в японской кухне рыба находит множество применений. и почти все, что показано на этом сайте, приготовлено, что хорошо, если вы испытываете сильную неприязнь к сырой рыбе.

Cook Pad

Cook Pad — это сайт, посвященный обмену рецептами. Большинство рецептов на Cook Pad отправляются пользователями. В результате количество деталей, представленных в предоставленных инструкциях, может и будет варьироваться. Тем не менее, существует удобный для чтения формат для всех рецептов, который позволит легко следовать инструкциям. Просто введите в верхнюю левую строку поиска «японский», чтобы просмотреть их коллекцию японских рецептов.

Одна из замечательных особенностей Cook Pad — это множество пользователей, которые делятся своими семейными рецептами, что дает вам возможность попробовать разные варианты одного и того же блюда. Есть много забавных и интересных идей для десертов, а также приготовления бенто для тех, кто более креативен, или тех, кто хочет сделать обед более приятным для своих детей.

Japan Center

Japan Center — интернет-магазин, расположенный в Великобритании. В то время как их основной бизнес — продажа японской еды онлайн в большинстве стран Европы, у них также есть много простых японских рецептов на английском языке. Самое замечательное в этом веб-сайте не только простые рецепты, но и то, что каждое блюдо организовано по понятным категориям.

Вы можете осуществлять поиск по блюдам, ингредиентам, названию рецепта, быстро и просто, суши и бенто и полезным для здоровья. В каждой из этих категорий вы можете дополнительно выбрать просмотр рецептов по сезону или празднику. Это позволяет не только легко готовить настоящую японскую еду, но и готовить ее в нужное время года и в нужное время года.

Японская кулинария 101

Японская кулинария 101, как следует из названия, является отличным сайтом для начинающих, когда дело доходит до обучения японской кухне. Мало того, что у них есть много простых в приготовлении рецептов, но на большинстве страниц рецептов есть видео с практическими рекомендациями для тех, кто учится визуально. Каждая страница также сопровождается полезными изображениями и подробными описаниями, чтобы дать вам некоторое представление об истории и предыстории того, что вы будете делать.

Поскольку курица является одним из самых популярных источников белка в Японии, мы рекомендуем начать с нее для первого основного блюда. Веб-сайт предлагает несколько стандартных японских рецептов, а также несколько отличных видео!

Just One Cookbook

Just One Cookbook — красивый веб-сайт с большим выбором рецептов. Вы можете искать не только по ингредиентам, но и по диетическим, таким как безглютеновые, здоровые, с низким содержанием углеводов, веганские и вегетарианские. Вы также можете наслаждаться историями за каждым меню или рецептами и потрясающими фотографиями.

Kikkoman

На веб-сайте Kikkoman вы можете найти множество рецептов на английском языке и выполнять поиск по основным ингредиентам, типам рецептов, способу приготовления, калориям, времени приготовления и количеству натрия.

NHK World Dining with the Chef

Программа NHK World Dining with the Chef предлагает множество рецептов на своем веб-сайте. Вы можете искать по таким категориям, как говядина, свинина, курица, морепродукты, овощи, бобы и тофу, яйца, супы и тушеные блюда, суши, рис и лапша, десерты и другие. Их простые и легкие в приготовлении рецепты определенно стоят того, чтобы их попробовать!

Serious Eats

Serious Eats — это сайт, посвященный поиску самых вкусных и точных рецептов всех видов еды. Для тех, кто хочет изучить новые приемы или найти самую вкусную версию любимой еды, возможно, стоит добавить в закладки Serious Eats. На сайте представлены не только рецепты, но и технологии приготовления, обзоры оборудования.

Несмотря на то, что японская еда не является основным направлением этого сайта, они предлагают простые в использовании аутентичные японские рецепты. Рецепты включают видео, список ингредиентов и письменные указания. Чем этот сайт отличается от остальных, так это объяснением того, почему еда работает. У каждого рецепта есть рейтинг, чтобы вы знали, какой из них самый вкусный, если у вас возникли проблемы с выбором между двумя рецептами.

Юкигуни Майтаке

Юкигуни Майтаке является ведущим японским брендом грибов майтаке, и все их грибы натуральные, без химикатов и пестицидов. Вы можете найти рецепты с грибами майтаке на английском языке на их сайте.

Если вы хотите учиться по книге

Первые 3 книги написаны на английском и японском языках.