Универсальная брынза: 8 лучших рецептов

За что любят сыр брынза? Конечно, за нежный сливочный вкус, которому придает некоторую пикантную резкость довольно большое количество соли: брынза относится к рассольным сырам! Способ ее приготовления не так уж и сложен: молоко (овечье, козье или коровье) сквашивается бактериальной закваской или сычужным ферментом при температуре около 30 С, затем часть сыворотки сливается, а образовавшийся сгусток нарезается кусочками, осторожно вымешивается,  засыпается сухой солью и прессуется. Потом получившаяся масса закладывается в соляной раствор еще часов на 20, в течение которых она постепенно превращается в брынзу. Далее брусочки брынзы плотно укладываются в дубовые бочки, заливаются рассолом и отправляются в прохладное помещение на хранение.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Брынза, жаренная в яйце (фото)

Любители брынзы утверждают, что каждый сорт сыра брынзы вкусен по-своему. Главное: она должна быть белоснежной и сочной. А способ применения брынзе найти легко, рецептов с брынзой множество: ее кладут в салаты, супы, вторые блюда, запеканки, пиццу, тесто, делают бутерброды. Можно сказать, этот сыр просто универсален. К тому же цена брынзы не так высока (по сравнению с другими сырами), а блюда из нее вкусны и оригинальны, что не так уж и плохо, особенно, при ограниченном бюджете. В общем, расхваливать брынзу можно долго. Но лучше воспользоваться знаменитым руководством: «лучше 1 раз увидеть, чем 100 раз услышать» и приготовить что-нибудь вкусненькое с брынзой по рецептам «Смачно»!

ГОТОВИМ ВМЕСТЕ

Канапе с брынзой и огурцом

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Тост — 1 шт.
• Брынза — 1,5 ст.л.
• Чеснок (зубок) — 0,5 шт.
• Огурец — 0,5 шт.
• Майонез — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Тост нарезаем небольшими квадратиками.

Брынзу смешиваем с майонезом, измельченным чесноком и намазываем на канапки.

Огурец нарезаем кружками и кладем на канапе.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Канапе с салакой от Евгения Клопотенко (фото)

Паштет из брынзы и шпрот

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Шпроты — 100 г
• Брынза деликатесная — 100 г
• Зелень — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Удаляем косточки у шпрот и перемешиваем с брынзой.

Паштет тщательно растираем, смешиваем с измельченной зеленью и перцем.

Салат с брынзой, капустой и курицей

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Капуста молодая — 200 г
• Брынза — 30 г
• Огурец — 0,5 шт.
• Курица (вареная) — 50 г
• Майонез — по вкусу
• Сметана — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Капусту шинкуем, огурец и курицу нарезаем небольшими кусочками.

Майонез смешиваем со сметаной.

Соединяем капусту, огурец, курицу, брынзу и заправляем салат с брынзой соусом из сметаны и майонеза.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Салат с брынзой, яблоком и грецкими орехами (фото)

Запеканка из риса с брынзой

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Рис — 100 г
• Брынза — 50 г
• Масло сливочное — 30 г
• Яйцо — 1 шт.
• Молоко — 200 мл
• Соль — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Рис отвариваем в подсоленной воде и смешиваем его с раскрошенной брынзой. Выкладываем смесь на смазанный маслом противень.

Яйцо вбиваем, соединяем с молоком и заливаем этой смесью рис с брынзой.

Кладем сверху кусочек масла и запекаем рис в духовке до румяной корочки.

Пицца с брынзой

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Тесто слоено-дрожжевое — 500 г
• Маслины — 100 г
• Перец болгарский — 1 шт.
• Помидоры — 1 шт.
• Брынза — 200 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сметана — по вкусу
• Кетчуп — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Тесто тонко раскатываем и выкладываем на противень. Смазываем поверхность теста небольшим количеством кетчупа и выкладываем на него колечки лука, кружки помидоров и кусочки перца.

Сверху кладем кусочки брынзы, заливаем пиццу сметаной, украшаем оливками и выпекаем в духовке до готовности.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Пицца «Сердце» с грибами (фото)

Молочный суп с брынзой

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Молоко — 1 л
• Брынза — 200 г
• Мука — 2 ст.л.
• Масло сливочное — 100 г
• Яйцо — 1 шт.
• Перец — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Масло (50 г) растапливаем на сковороде. Добавляем муку, нагреваем ее, но не доводим до изменения цвета. Понемногу добавляем молоко, следя чтобы не было комков, и варим 15 минут.

Яйцо взбиваем, разводим с молоком и вместе с оставшимся маслом добавляем в суп.

Брынзу мелко нарезаем, после снимаем суп с огня, посыпаем кусочками брынзы, перчим и подаем.

Картошка с брынзой и грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Картофель — 3 шт.
• Грибы — 30 г
• Брынза — 30 г
• Масло сливочное — 1 ст.л.
• Лук репчатый — 0,5 шт.
• Сметана — 2 ст.л.
• Зелень — по вкусу
• Чеснок — по вкусу
• Соль — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Лук мелко нарезаем и обжариваем в сливочном масле. Добавляем нарезанный кубиками картофель и грибы, заливаем жаркое водой (чтобы она слегка покрывала овощи) и тушим на медленном огне до полуготовности.

Потом добавляем сметану, нарезанную мелкими кубиками, брынзу и доводим до готовности. В конце блюдо солим, добавляем раздавленный чеснок и выключаем огонь.

Готовое блюдо посыпаем измельченной зеленью и подаем.

Пельмени, запеченные с брынзой

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Пельмени — 15 шт.
• Брынза — 100 г
• Лук репчатый — 0,5 шт.
• Помидор — 0,5 шт.
• Масло сливочное — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Сметана — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Пельмени отвариваем до полуготовности в подсоленной, со специями воде. После воду сливаем, а пельмени откидываем.

Керамический горшочек для запекания смазываем маслом и кладем вниз слой из нарезанного лука. Покрываем лук кусочками помидора, выкладываем пельмени, сверху делаем слой из лука и помидора и покрываем все пластинами брынзы.

Ставим горшочек в духовку и запекаем, пока брынза не расплавится.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Пельмени с индюшкой (фото)

Инна КАРНАУХОВА,
Smachno.ua

рецепты и блюда из сыра

Содержание

• Рассольный сыр брынза: рецепты
  • Суп с брынзой
  • Греческий салат
  • Рецепт лаваша
  • Пирог с брынзой и зеленью
  • Пирожки с брынзой
  • Запеченная брынза в духовке
  • Хачапури с сыром
  • Курица с брынзой
  • Пицца с брынзой
  • Бутерброды с брынзой
• Что приготовить из очень соленой брынзы?
• Итог

Брынза – рассольный сыр, популярный во всем мире. Он используется, как самостоятельное угощение, а также с его помощью создают новые рецепты привычных блюд. Что приготовить из брынзы: ответом на вопрос станет необычный суп, классический греческий салат или лаваш.

Рассольный сыр брынза: рецепты

Рассольный сыр, приготовленный по классической рецептуре, отличается соленым вкусом и текстурой – брынза в отличие от популярной феты имеет плотную структуру, и больше похожа на спрессованный творог.

Приготовление блюд с данным сортом сыра требует равновесия вкусов.

Соленый привкус необходимо разбавлять томатами или сладкими ингредиентами. Рассольный сыр не подают с рыбой или со слишком приправленным мясом.

Суп с брынзой

Хорватский суп с сыром славится своим простым, но одновременно изысканным вкусом. Основные ингредиенты:

• сырный продукт – от 150 до 200 г;
• 3 томата;
• пучок петрушки;
• репчатый лук – 2 штуки;
• мука – 2 ст. л.;
• соль, перец по вкусу;
• 1 л воды;
• растительное масло – четверть стакана;
• сливочное масло – около 30 г.

Лук с зеленью нарезают небольшими кусочками, сыр и томаты режут кубиками. На разогретой сковородке прожаривают лук, добавляют муку, а когда смесь загустеет – добавляют петрушку, перец, соль.

Готовую смесь перекладывают в кастрюлю и заливают кипятком. Содержимое кастрюли доводят до кипения. В конце добавляют помидоры и рассольный сыр. Спустя 20 минут суп готов.

Греческий салат

Одно из самых известных блюд во всем мире – греческий салат. Он сытный, витаминизированный, и имеет простой вкус.

Ингредиенты классического рецепта: маслины без косточек, помидоры, огурцы, сладкий болгарский перец, зелень, сыр. Салат заправляется лимонным соком, специями и оливковым маслом.

Рецепт лаваша

Лаваш – простое домашнее блюдо. Его готовят с мясом или делают вегетарианскую версию с овощами и сырным ингредиентом. Самые популярные рецепты лаваша с зеленью.

Для его приготовления понадобится:

• тонкий лаваш;
• петрушка;
• несколько куриных или перепелиных яиц;
• майонез или греческий йогурт для заправки;
• рассольный сыр.

Общее время приготовления лаваша составляет 30 минут. Предварительно отвариваются и очищаются яйца. Их натирают на крупной терке. Промытую петрушку мелко нарезают, а сырную массу натирают на терке.

Лаваш раскладывают на столе. Его поверхность смазывают майонезом или йогуртом. Следующий слой – нарезанная петрушка. Его раскладывают по всей поверхности.

Края лаваша необходимо оставить без начинки, чтобы было легче сформировать рулет.

Сверху петрушки выкладывается яйцо, потом сыр. Рулеты сворачивают и обжаривают с двух сторон на сухой сковородке. Лаваши запекают в духовке. Готовый перекус нарезают небольшими кусочками.

Пирог с брынзой и зеленью

На вопрос, что можно приготовить из выпечки со свежей брынзой, не так легко найти правильный ответ. В процессе запекания сырная масса пускает сок, и выпечка не всегда получается вкусной. Чтобы избежать неприятностей на кухне, лучше приготовить проверенное блюдо.

Пирог с сыром и зеленью понравится даже детям. Для теста понадобится: 2,5 стакана обычной просеянной муки, две трети стакана молока, 2 средних по размеру яйца, 1 ч. л. сухих дрожжей, щепотка сахара и щепотка соли. В качестве начинки используют натертый сырный продукт, и ассорти из сезонной зелени – петрушка, укроп, кинза и базилик.

Тесто готовят, как обычную опару. Оно отстаивается 1 час. Пресную начинку подсаливают.

Когда тесто увеличится в 3-4 раза, его раскатывают. Основу разделяют на 3 части, и выкладывают слоями на форму – слой теста, слой начинки. Пирог должен постоять 30 минут. Он выпекается при температуре в 200°С.

Пирожки с брынзой

Для закусочных пирожков используется малосоленый вид сыра. Для приготовления теста понадобится: сливочное масло, вода, мука, щепотка сахара, щепотка соли, яйцо. Для начинки смешивают брынзу, любую зелень, соль, перец, мускатный орех.

В отдельной миске смешивается мука, соль, сахар. Отдельно в емкости подогревается вода со сливочным маслом. Растаявшую смесь вливают с сухие ингредиенты. Ее тщательно перемешивают, добавляют яйцо и остатки муки.

Пока смесь отстаивается в холодильнике в течение 30 минут, ингредиенты для начинки смешиваются. Тесто разделяется на одинаковые куски.

Сформированные пирожки смазывают сырым яйцом и отправляют в духовку. Время приготовления блюда – 30 минут при температурите 200°С.

Запеченная брынза в духовке

Для рецепта понадобится брынза, смесь сухих трав и специй, растительное масло. Сырную массу нарезают на кусочки, обваливают полностью в специях и выкладывают на разогретую сковородку.

После образования корочки кубики выкладывают на противень и дополнительно прогревают в духовке.

Хачапури с сыром

Время приготовления грузинского блюда – почти 2 часа. Для теста понадобится 4 стаканов муки, половина литра кефира, 1 яйцо, соль, сахар, сода и растительное масло.

Для начинки смешивают разные сыры – сулугуни и брынзу, а потом добавляют специи, перец черный молотый или зелень. Круглые хачапури обжаривают на сковороде.

Курица с брынзой

Хорошее сочетание у рассольного сыра с куриным филе. Если к такой комбинации добавить вино и специи, получится невероятный вкус. Ингредиенты вкусного блюда:

• пучок эстрагона;
• куриная грудка;
• петрушка;
• сок лимона;
• брынза;
• чеснок;
• сливочное масло;
• оливковое масло;
• белое вино;
• соль;
• перец
• лук репчатый.

Для заправки используют масло, зелень и специи. Сырую смесь укладывают в своеобразный карман – его получают, когда частично срезают с филе кожу. На разогретом масле обжаривается филе по 1-2 минуты с каждой стороны. Филе запекается в духовке еще 15 минут.

Соус с вином готовится в сотейнике. В него добавляют специи и вываривают до половины.

Пицца с брынзой

Вместо привычного сыра используется брынза. Она должна быть в меру соленой. Тонкие сырные слайсы выкладывают верхним слоем.

Остальные ингредиенты пиццы и ее тесто готовят по любимому рецепту. Брынза хорошо сочетается с помидорами, другими видами сыра и курицей.

Бутерброды с брынзой

Блюда из яиц, брускетты с брынзой или бутерброды – самые простые, но вкусные перекусы. Брынзу не обязательно оттенять другими привкусами.

Для приготовления бутербродов используют свежевыпеченный хлеб. Дополнительно используют ароматную смесь оливкового масла со специями.

Что приготовить из очень соленой брынзы?

Соленый продукт способен перебить своим вкусом любые качественные ингредиенты. Оптимальный вариант – вымочить продукт в молоке или приготовить такое блюдо, как греческий салат или рассольный продукт с запеченным картофелем.

Соленое печенье с сыром подойдет к пиву в качестве вкусной закуски.

Итог

Брынза – простой и вкусный сыр. Он используется для приготовления закусок, салатов и основных блюд. Сорт хорошо сочетается с томатами, мясом и овощами.

Брынза с помидорами пошаговый рецепт Сергея Джуренко

Сергей Джуренко

Автор более 1150 рецептов.

Брынза с помидорами и овощами, запеченная в духовке — типичное для Балкан блюдо.

Балканская кухня — собрание традиций местных и региональных кухонь балканских народов. Наиболее типичные представители балканской кухни — национальная кухня Болгарии, Греции, Македонии, Румынии и еще доброго десятка стран Юго-Восточной Европы.

Кухни эти весьма сходные в общем, хотя сильно могут отличаться в частностях, обусловленных местными традициями и историей. Большое влияние на балканские кухни оказали традиции кавказских народов, а также Азии. Стоит помнить, что болгарский народ исторически выходец из Азии, и переселился на Балканы лишь во времена монгольских набегов, где объединился с фракийцами и славянскими племенами.

Широкое использование овощей, фруктов, ароматных и пряных трав делает балканские кухни уникальным явлением в кулинарии. Большая часть блюд связанна с определенными национальными и религиозными традициями. Читал книжку, посвященную национальным традициям балканских славян. Удивило, что неимоверное количество праздничных дней в году и каждому дню приурочено свое меню. К примеру, Иванов день, отмечаемый на Балканах 7 января, требует к трапезе вареную рожь (видимо аналог привычной кутьи), сырная запеканка, свиные ребра с капустой — аналог бигоса со свининой, свиное жаркое. Уникальные рецепты, часто приправленные местным национальным колоритом.

Ингредиенты

2 порции

• Брынза 300 г
• Помидор 1-2 шт
• Красный сладкий перец 2 шт
• Сливочное масло 30 г
• Яйцо 2 шт
• Специи: чабер, паприка, соль по вкусу
• Зелень петрушки для украшения

Сохранить в Ваше меню

Как приготовить брынзу с помидорами

1. Кроме салатов, закусок из брынзы, есть очень много горячих блюд, традиционно приготавливаемых на Балканах. Запеченная брынза с помидорами и перцем — сырная основа, овощи, специи. И каждый раз, казалось бы одинаковое блюдо, совершенно разное. Чаще всего такие блюда готовят в горшках — порционных или больших. В Болгарии порционные горшочки называют ласково — гювече. Обычно, вернее почти всегда, в гювече готовят мясо, рыбу, птицу. Но самое простое и любимое блюдо — сырная запеканка, гювеч с брынзой, или сирене (болг.). Причем рецептов столько, сколько людей их готовят.
2. Шаг 1
3. Впрочем, в ресторанных меню, все же, есть определенные устоявшие названия: брынза по-шопски, брынза по-добруджански, по-ловджийски и т. д. Рецепты на самом деле очень схожи, разница в специях, времени приготовления, определенных ингредиентах, присущих только этому рецепту. Но, есть одно общее — поверх практически готового блюда разбивается яйцо, которое запекается, но желток должен остаться слегка жидким.
4. Подготовить все ингредиенты.
5. Шаг 2
6. Брынзу вытащить из рассола, дать стечь жидкости. Нарезать брынзу кубиками, размером 2-2.5 см.обычно брынза почти не крошится. Так что все должно получиться.
7. Шаг 3
8. Помидоры — ошпарить кипятком и снять кожицу. Семена можно не удалять. Нарезать помидор небольшими и тонкими дольками.
9. Шаг 4
10. Красный сладкий перец испечь в духовке или микроволновке, удалить плодоножку и семена. Мякоть печеного перца нарезать тонкими полосками.
11. Кстати сказать, способ нарезки брынзы и овощей — сильно отличается от рецепта к рецепту. Иногда рекомендуют брынзу резать крупно — ломтями, помидор кубиками, а перец вообще не печь.
12. Шаг 5
13. Керамическую форму для запекания, или порционные горшочки — у кого что есть, смазать сливочным маслом. Выложить ровным слоем нарезанную кубиками брынзу. Аккуратно, чтобы не раздавить кубики, разровнять сыр.
14. Поверх сыра выложить нарезанный помидор. Распределить нарезанный помидор поверх сыра, а затем немного посолить.
15. Шаг 6
16. Поверх помидора выложить нарезанный печеный перец. Полоски перца должны полностью закрыть всю форму или горшочек. Посыпать сухим чабером (чубрица), растирая специю пальцами. Затем посыпать сладкой (или острой) паприкой. Достаточно одной кофейной ложечки.
17. Шаг 7
18. По поводу специи, болгары даже однажды рекомендовали составную специю — «балканская трапезная чубрица», которая состоит из соли, чабера, паприки и некоторых малосущественных добавок. Пробовал — сырная запеканка отлично получается.
19. Шаг 8
20. Кусочек сливочного масла настругать ножом и разложить поверх формы. В принципе, можно просто растопить масло и полить им все. Как вам удобно, так и делайте. Но, брынза обычно достаточно соленая, очень осторожно с солью, а то и вообще не солите.
21. Разогреть духовку до 220 градусов. Важный момент: когда-то меня предупредили не ставить глиняную посуду в разогретую печь или духовку. Поэтому решите сами как сделать. По большому счету можно поставить горшочек в холодную духовку и включить нагрев, духовка разогревается до нужной температуры за несколько минут. Или поставить в разогретую духовку. Готовить блюдо 20 минут. Какое-то время уйдет на разогрев всего блюда в целом. Оценочно блюдо готовится при нужной температуре 8-10 минут.
22. Шаг 9
23. Вытащить форму их духовки. В отдельную мисочку выпустить два куриных яйца. Затем аккуратно вылить все на брынзу и овощи. Полностью накрыть все яйцом — не обязательно. Просто залить, сколько получится.
24. Вернуть форму в духовку и запекать, пока белок яйца не побелеет, а желток не схватится, но останется немного (совсем чуть-чуть) жидким.
25. Шаг 10
26. Сырная запеканка, посыпается нарезанной зеленью петрушки.
27. Шаг 11
28. Обычно запеканка, если она порционная, подается прямо в горшочках. Если брынза с помидорами на двоих, как у меня, то лучше подать прямо в форме, а каждый себе переложит на тарелку.
29. Шаг 12
30. Блюдо подается только горячим, не давая остыть, и тем более — не разогревать потом! Запеканка исключительно хорошо сочетается с бокалом сухого вина.
31. Шаг 13
32. Брынза с помидорами, сырная запеканка — вкусное и полезное блюдо. Стоит попробовать!

Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с сыром, с яйцами, со сладким перцем.

Брынза с помидорами запеченная в духовке — отличное балканское блюдо

Еще интересней:

Факты про рецепт

Что можно приготовить из брынзы рецепт. Блюда с брынзой.

С помощью всеми любимого сыра вы всегда можете сделать большое количество разнообразных блюд. Сегодня мы познакомимся с разными рецептами блюд с брынзой и способами ее применения на кухне.

Диетические блюда с брынзой позволят вам не оставаться голодными на праздниках и вечерних застольях. Приготовьте низкокалорийный салат или пару закусок.

Диетические бутерброды с брынзой

Ингредиенты:

• ржаной хлеб – 100 г;
• брынза – 40 г;
• огурец свежий – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• зелень и пряности – по вкусу.

Приготовление

Хлеб нарезаем тонкими ломтиками и обжариваем в тостере или на сковороде, чеснок измельчаем и натираем им поджаристый хлеб. Далее на бутерброд мажем брынзу. Огурец моем, нарезаем кружочками, измельчаем зелень и красиво укладываем на ломтики. При желании можно заменить хлеб слайсами или диетическими хлебцами. готовы!

Большое количество блюд с брынзой можно приготовить в духовке. Для следующего рецепта нам понадобится лишь фольга и желание вкусно поесть.

Запеченные помидоры с брынзой

Ингредиенты:

• брынза – 500 г;
• помидоры – 2 шт.;
• масло оливковое – 2 ст. л.;
• соленые маслины – по вкусу;
• зелень и пряности – по выбору.

Приготовление

Вырезаем из фольги квадраты со сторонами от 20 см. Брынзу нарезаем ломтиками, а помидоры кружочками. Каждый кусочек фольги смазываем маслом, в середину кладем кусочек брынзы, сверху кружочек помидора и зелень. Заворачиваем квадраты конвертами и кладем в духовку, разогретую до 220 градусов. Запекаем на решетке в течение 15 минут. Готовое блюдо выкладываем на тарелку, избавившись от фольги, и украшаем маслинами.

Если вы решили накормить домашних сытным и необычным обедом, попробуйте приготовить это болгарское блюдо с брынзой.

Мясные конвертики с сыром

Ингредиенты:

• свинина или говядина – 200 г;
• сливочное масло – 15 г;
• болгарский перец – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• слоеное тесто – 300 г;
• брынза – 20 г;
• лук репчатый – 1 шт.

Приготовление

Мясо нарезаем тонкими ломтиками и обжариваем на сливочном масле до золотистой корочки. Далее моем и очищаем овощи, болгарский перец нарезаем кубиками, лук и чеснок мелко шинкуем и обжариваем до мягкости. Затем раскатываем тесто, нарезаем небольшими квадратами и смазываем их сливочным маслом. Теперь займемся начинкой. Сначала укладываем кусочки мяса на тесто, сверху перец и брынзу. Выпекаем блюдо в духовке при температуре 200 градусов. Подать конвертики можно, залив их .

Популярность блюд из брынзы и картофеля с каждым годом набирает обороты. Если вы любите картофель в мундире, попробуйте добавить в него немного тертого сыра и зелени, у вас получится настоящая картофеница, которую так любят в Болгарии.

Бры́нза (от рум. Brânză — «сыр») — рассольный сыр, изготовленный из овечьего молока.Брынза — это рассольный сыр, который изготавливается не только из коровьего молока, но так же может изготавливаться из козьего, овечьего, буйволиного молока, а иногда из смеси этих видов молока. Обычно белого цвета, внешне напоминает творог. Вкус и запах брынзы кисломолочные, в меру солёные. Консистенция — тесто нежное, умеренно плотное, слегка ломкое, но не крошливое. Цвет теста — от белого до слабо-желтого, однородный по всей массе. Рисунок отсутствует, допускается наличие небольшого количества глазков и пустот неправильной формы. Брынза корки не имеет, поверхность чистая, ровная, со следами серпянки, допускается небольшая деформация брусков и незначительные трещины. Брынзу вырабатывают из пастеризованного коровьего, буйволиного, овечьего и козьего молока или их смеси. Изготовление брынзы из непастеризованного молока допускается в порядке исключения на отгонных пастбищах на небольших заводах при обязательной выдержке (созревании) её не менее 60 дней на предприятиях промышленности. Кислотность используемого коровьего молока 18—20 °Т, коровьего в смеси с овечьим, козьим, буйволиным 22—26 °Т.

По своему внешнему виду качественную брынзу можно спутать с творогом, этот сыр имеет похожую консистенцию и творожно-белый цвет. Иногда брынза может иметь едва заметный желтый оттенок, это во многом зависит от молока, из которого изготовлен сыр.

Брынза — это рассольный сыр, который изготавливается не только из коровьего молока, но так же может изготавливаться из козьего, овечьего, буйволиного молока, а иногда из смеси этих видов молока. В реализацию брынза поступает после 20 суток вымачивания в рассоле, иногда и после 60 суток. По этикетке мы не сможем определить, в принципе, сколько суток вымачивалась брынза в рассоле. Но если брынза более острая и более соленая, то, соответственно, вымачивалась в рассоле она 60 суток и больше.

В отличие от большинства сыров, поверхность брынзы не имеет корочки. Если по краям сыр слегка подсох, значит, на прилавке он лежит уже давно, и успел растерять часть своих полезных веществ. Нет у настоящей брынзы и присущего большинству сыров характерного «дырчатого» рисунка. В качественной брынзе пустот совсем немного, да и те, неправильной формы.

Найдите на упаковке массовую долю жира в сухом веществе. Этот показатель должен быть не менее 40%. А самая вкусная и полезная брынза с жирностью 50%.

Ценные советы:
Если вы купили брынзу, но на ваш вкус она оказалась слишком соленой, ошпарьте ее кипятком, либо в течение нескольких часов выдержите в молоке или пресной кипяченой воде.

Бутерброды с брынзой и лимонным соком

Ингредиенты
Хлеб пшеничный — 4 ломтика, брынза — 100 г, сок лимонный — 1 ст. ложка, масло растительное — 5 ст. ложек, баклажан — 1 шт., зелень — 30 г, соль.

Способ приготовления
Баклажан очищают от кожицы, нарезают небольшими кусочками, солят и обжаривают в масле. Брынзу натирают на терке, соединяют с кусочками баклажана, рубленой зеленью и лимонным соком. Полученную массу выкладывают на хлеб.

Картошка с фаршем с брынзой

рецепт на 3 горшочка:

300 гр. фарша
— 3 большие картошины
— брынза
— лук
— сливки

Обжарте фарш с луком, почистите картошку, нарежьте ее кружочками, уложите в горшочке, посолите, добавте обжаренный фарш, залейте чуть-чуть сливками и в духовку спустя минут 15-20 добавте нарезанную брынзу и дальше в духовку до полной готовности.Достав посыпте зеленью и готово.

Куриные рулетики с брынзой

Ингридиенты:
8 кусочков куриного филе
150г брынзы (лучше мягкой)
1ст.л горчицы
1ст.л. сока лимона
Зелень (я брала укроп и добавила давленый чеснок)

Приготовление:

Отбить филе. Чтобы курица не потеряла сочность, лучше ее положить в полиэтиленовый пакет.

Размять вилкой брынзу, добавить в нее мелко порезанный укроп и чеснок. Выложить смесь на отбивные тонким слоем. Завернуть рулетом, чтобы рулетики не распались, можно заколоть их зубочистками. А можно просто плотно уложить.

Смешать лимонный сок и горчицу и смазать рулетки.

Запекать в духовке при температуре 180 градусов 30 минут. Можно потушить на маленьком огне под крышкой.

Оладушки из брынзы

Ингредиенты: 100-150гр. брынзы или другой сыр наподобие (у меня, в данном случае — адыгейский сыр с грибами), 1 большой пучок петрушки, 1 пучок зеленого лука, 2 сырых яйца, 3ст.л муки, растительное масло для жарки, специи.
Для соуса: сметана, чеснок, молотая паприка. Количество по-желанию.

Петрушку и лук мелко порезать и припустить в растительном масле 2-3мин. Остудить.
Брынзу раскрошить или натереть на крупной терке.
Добавить остывшую зелень, яйца, муку. Все тщательно перемешать. Можно не солить, т.к брынза достаточно соленая сама по себе. Можно добавить любимые специи.
Жарить с 2х сторон, как обычные оладьи.
Подавать с соусом.

Цукини с брынзой

Ингредиенты:
1 небольшой кабачок цукини
40 г. брынзы
1 столовые ложки изюма
1 — 2 столовые ложки кедровых орешков или кунжута
1 чайная ложка бальзамического уксуса
1 луковица
1 зубчик чеснока
соль
перец
оливковое масло для жарки

Приготовление:

Поджарить кедровые орешки на сухой сковороде до золотистого цвета.
Цукини порезать на кружки шириной 0,5 см и каждый кружок пополам.
Обжарить цукини с луком на оливковом масле до золотистого цвета.
В сковороду добавить бальзамический уксус и перемешать.
Смешать цукини с орешками, изюмом, нарезанной кубиками брынзой и измельченным чесноком, посолить и поперчить по вкусу.
Подавать теплым или комнатной температуры.

Пирожки с брынзой

Ингредиенты:
20 гр дрожжи
385 гр мука пшеничная
соль
100 гр маргарин
450 мл Вода
250 гр Брынза
250 гр творожная паста
1 шт. яйцо куриное

Как приготовить:
1 .Тесто: Помешать дрожжи с половиной стакана тёплой воды, подождать 10 минут до появления пены.

2. Положить муку в миску, добавить соль, дрожжи и растопленый маргарин. Замесить тесто, подливая воду до однородной массы. Положить «отдыхать» в тёплом месте.

3. Посыпать рабочее место мукой. Раскатать на нём тесто толщиной в пол сантиметра. Вырезать стаканом кружочки.

4.Начинка: Положить в миску брынзу, творожную пасту, муку и яйцо и хорошо помешать.

5.Положить ст. л. начинки на каждый кружок и слепить как вареник. нагреть духовку на 180с°. Выкладывать пирожки на противень смазанный маслом.

6. Взбить слегка яйцо и намазать на пирожки сверху. Можно посыпать кунжутом.
Печь на средней температуре 25-30 минут.
Подавать холодным или горячим.

Салат с брынзой «Рыбный»

Состав:
филе рыбы — 3 кг.
яблоко — 1 шт.
сок 1 лимона
брынза — 200 гр.
лук репчатый — 1 шт.
огурец соленый — 1 шт.
сметана — 0,5 стакана
петрушка — 1 пучок
перец черный
соль — по вкусу

Приготовление:

Филе рыбы помыть, отварить, нарезать кусочками и положить на блюдо.
Яблоко, репчатый лук и огурец нарезать кубиками. Соединить и перемешать. Добавить лимонный сок. Посолить. Поперчить. Добавить сметану. Перемешать. Полученную смесь положить на блюдо с рыбой.
Салат посыпать тертой брынзой и измельченной петрушкой.

«Шарлотка» из цуккини и брынзы

* 2 небольших цуккини
* 100 г брынзы
* 1 зубчик чеснока
* горсть грецких орехов
* 1 ст л оливкового масла
* 1 ст л белого винного уксуса
* 1 ч л меда
* свежемолотый черный перец
* 2 ст л сметаны

1. Цуккини нарезаем вот таким специальным ножом (проще)
или простым ножом на тонкие длинные соломинки, на сковороде без масла обжариваем пару минут, добавив 1-2 ст л воды до полного выпаривания жидкости, постоянно помешивая.
2. Взбалтываем уксус, черный перец, мед и масло и перемешиваем с цуккини, оставляем промариноваться на час.
3. Брынзу смешиваем со сметаной, измельченным чесноком и порубленными орехами.
4. Маленькие чашечки (у меня формочки — рамекины) выкладываем частью цуккини(без маринада), далее слой брынзы и снова цуккини, плотно прижимаем и переворачиваем на тарелку.

Брынза в пергаменте

На 4 порции
400 г брынзы; 60 г сливочного масла; 1 ч. л. молотого красного перца

Нарезать брынзу ломтиками толщиной 1-1,5 см. На смазанный маслом пергамент положить по одному ломтику брынзы с кусочком масла сверху, посыпать перцем, плотно завернуть. Подготовленные пакетики уложить на противень и запечь в духовке при температуре 180 C. Подать к столу, не вынимая из пергамента.

Бабушкин пирог-слойка с брынзой

Необходимые продукты:

Тесто слоёное замороженное — пятьсот граммов;
Брынза — пятьсот граммов;
Яйца куриные — пять — семь штук;
Масло сливочное растопленное — пять столовых ложек;
Мука — восемь столовых ложек;
Молоко- двести мл.;
Зелень (укроп) свежая — один пучок;
Перец.

Порядок приготовления:

Тесто разморозить слоёное тесто, затем его раскатать на круглые лепешки или прямоугольники, такого размера какого хотим видеть наш пирог.

Брынзу нужно хорошо размять. Отдельно в удобной посудине растопить сливочное масло, добавить к нему осторожно муку и разводим всё молоком. Эту смесь поварить пять минут на маленьком огне. В эту смесь добавляем перец молотый. Эта смесь-соус должна остыть. Время от времени помешивать её. Затем по одному вводим в соус (как остынет) яйца и в самом конце добавляем растёртую брынзу (лучше натереть на тёрке).

Формируем пирог. Необходимо взять форму с высокими бортами. Раскатать тесто на шесть лепёшек диаметром в 24 см (по размеру формы) или прямоугольники (по размеру формы). Форму покрыть бумагой, промазать маслом и выложить одну лепёшку, сверху выложить начинку, затем опять лепёшку и так до конца.

Печь минут сорок — сорок пять. Духовка должна быть разогрета и при выпечки температура должна быть двести градусов.

Хачапури

Состав:
1 упаковка готового слоенного теста (дрожжевого)
300 гр сыра
(Гауда,Буковинский, Чедер)
70-100 гр брынзы (мягкая Фета, Фетаки, Французская Буренка)
Перец
Яйцо для смазки

Способ приготовления:

Тесто разморозить и дать ему подойти (можно достать вечером и оставить на ночь, но обязательно разделив листы и завернув каждый лист нетуго пищевой пленкой) Тесто раскать не тонко, толщина примерно 0,5-0,8 см. Из 1 пласта теста должно получиться 4 квадратика, которые пойдут на 2 хачапури, т.е. из 1 упаковки теста вы получите 4 хачапури. Сыр порезать средней толщины кусочками, брынзу поломать кубиками. Берем 1 квадратик теста в середину, на расстоянии 1,5см от краев выкладываем сыр, сверху брынзу и посыпаем перцем. Края смазываем водой при помощи кисточки, сверху кладем 2-ой квадратик теста и руками скрепляем края. Надо постараться, чтобы края были залеплены без пропусков. Укладываем на протвинь, смазываем взболтанным яйцом и ставим в духовку на 20 минут при 220 градусах, или до зарумянивания.

Закуска из брынзы «Пикантная»

Состав:
брынза — 500 гр.
орех грецкий — 12 шт.
чеснок — 5 зубчиков
масло сливочное — 250 гр.
семена укропа — по вкусу
петрушка
кинза
Приготовление:

Брынзу вымочить в течение 5-7 часов в холодной воде. Грецкий орех очистить от скорлупы. Брынзу, орехи, чеснок, семена укропа и сливочное масло перекрутить через мясорубку. Полученную массу скатать в форме колбасы и завернуть в фольгу. Убрать в холодильник на 3-5 часа.
Достать из холодильника. Убрать фольгу. Брынзу нарезать, украсить петрушкой и кинзой.

Суп из зеленого горошка и брынзы

Состав:
горошек консервированный — 1 стакан
жидкость из-под горошка — 1 стакан
брынза — 100 гр.
картофель — 2 шт.
огурец — 1 шт.
сметана — 2 ст. л.
вода — 1 л.
перец черный — по вкусу
укроп измельченный — 2 ст. л.
соль — по вкусу
Приготовление:

Картофель почистить и нарезать тонкими кольцами. Положить в кастрюлю. Добавить воду. Картофель варить в течение 3-5 минут. Добавить консервированный горошек вместе с жидкостью, огурец, нарезанный соломкой и брынзу, натертую на крупной терке. Поперчить. Посолить. Варить в течение 7-10 минут.

Салат по-гречески

Ингридиенты:

Брынза — 50 гр.
— огурец — 80 гр.
— перец стручковый красный — 30 гр.
— перец стручковый зеленый — 30 гр.
— лук репчатый — 20 гр.
— оливковое масло — 20 гр.
— уксус — 5 гр.
— зелень петрушки
— соль, перец черный молотый

Способ приготовления:

Огурец разрезать, очистить от семян и порезать кубиками. Перец красный и зеленый очистить от семян и тоже порезать кубиками. Чеснок, лук и зелень мелко порезать. Все овощи смешать, полить уксусом и оливковым маслом, соль и черный молотый перец добавить по вкусу. Брынзу порезать кубиками и добавить к овощам, перемешать.

Картофель фаршированный брынзой и яйцами

Картофель, грамм 200 брынзы, 3 яйца, 5шт. помидор, сливочное масло, 2- 3 головки репчатого лука, петрушка
Для соуса: стакан молока, пару стол. ложек муки, сок половинки лимона, цедра лимона.

Берем картофель и вынимаем сердцевину половинки картофеля.

Складываем в кастрюлю с подсоленной водой и дадим покипеть буквально 8-10 минуток.

Приготовим фарш.
Мелко порежем лучок и пассируем его до мягкости.
Затем разрежем на дольки помидоры и удалим таким способом кожицу с них.
Мелко нарубим помидоры.
Натрем брынзу.
Мелко нашинкуем петрушку.
Возьмем три взбитых яйца.
К взбитым яйцам добавим лук, брынзу, петрушку и помидоры только без сока,одну мякоть.
Все это хорошо перемешали, поперчили.

Достали наш картофель, выложили его в подходящую форму.
Начинили фаршем, облили растительным маслом и засунули в разогретую духовку, до готовности картофеля. Затем достали и вот теперь облили оставшимся от помидор соком, можно еще сока отдельно добавить.

Поместили опять в духовку на пару минут.
Сделали к ней соус, приготовленный из сливочного масла, муки и молока.
Добавили в него лимонный сок, немного зелени и цедры.

Кабачки по-румынски

Необходимые продукты:
кабачки мелкие — 4 шт.
помидоры — 4 шт.
брынза — 100 г
масло растительное — 60 г
мука пшеничная — 1 ст. ложка
соль
Способ приготовления:

Кабачки нарежьте кружочками, посолите, обваляйте в муке, обжарьте в растительном масле.

Уложите слоями в сотейник, смазанный маслом, чередуя кабачки с помидорами, нарезанными тонкими ломтиками, и кусочками брынзы.

Все полейте растопленным маслом и запеките в духовке.

Баклажаны, фаршированные брынзой

Необходимые продукты:
баклажаны — 8 шт.
помидоры — 8 шт.
брынза — 400 г
масло оливковое — 4 ст. ложки
чеснок — 4 зубчика
лимон
зелень укропа
соль
Способ приготовления:

На баклажанах сделать несколько продольных надрезов, посыпать их солью и оставить до выделения сока.

Помидоры и брынзу нарезать тонкими ломтиками. Чеснок мелко порубить.

Надрезы на баклажанах промыть, обсушить салфеткой, затем вложить в них, чередуя, ломтики брынзы и помидоров.

Каждый баклажан смазать маслом, смешанным с чесноком, завернуть в фольгу. Запекать 40-50 минут в духовке.

При подаче удалить фольгу, баклажаны уложить на блюдо, оформить зеленью и ломтиками лимона.

Спаржа с брынзой

Состав:
спаржа — 300 гр.
молоко — 0,5 стакана
брынза — 100 гр.
соль — по вкусу
перец черный — по вкусу
укроп — по вкусу

Приготовление:
Спаржу отварить в соленой воде и нарезать кусочками длиной 2-3 см. Спаржу положить в сковороду. Поперчить. Добавить измельченный укроп.
Соединить молоко и тертую брынзу. Перемешать. Полученную смесь налить в сковороду со спаржей.
Запекать в разогретой духовке в течение 15-20 минут.

Закуска «Грибная»

Состав:
шампиньоны — 250 гр.
брынза — 100 гр.
эстрагон — 55 гр.
лук-шалот — 45 гр.
масло растительное — 50 мл.
для соуса:
вино белое — 45 мл.
сливки 33%-ные — 150 мл.

Приготовление:
Шампиньоны обжарить на сковороде с раскаленным маслом до полуготовности.
Эстрагон и лук-шалот измельчить. Брынзу нарезать кубиками.
Приготовить соус. Вино вскипятить. Добавить сливки. Перемешать. Довести до кипения. Снять с огня.
Соединить грибы, лук, эстрагон и брынзу. Залить соусом. Разложить по кокотницам.
Запекать в течение 10-15 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.

Лапша с ветчиной и брынзой

Состав:
лапша — 300 гр.
ветчина — 130 гр.
масло сливочное — 3 ст. л.
брынза — 100 гр.
перец черный — по вкусу
орех мускатный — по вкусу

Приготовление:
Лапшу отварить в кипящей соленой воде. Слить.
Ветчину нарезать кубиками и припустить в сливочном масле. Добавить измельченную брынзу и мускатный орех. Поперчить. Перемешать. Полученную смесь соединить с горячей лапшой. Перемешать.

Свинина с брынзой и яблоками

Состав:
свинина — 1 кг.
яблоко — 2-3 шт.
брынза — 200-300 гр.
масло растительное
соль — по вкусу
перец черный — по вкусу
майонез

Приготовление:
Взять свинину на ребрышках. Помыть. Нарезать на порционные куски. Помыть. Немного отбить. Посолить. Поперчить. Обжарить с обеих сторон до полуготовности в сковороде с раскаленным маслом.
Яблоки помыть. Нарезать кольцами. Удалить сердцевину с косточками. Брынзу нарезать кубиками.
На противень, смазанный маслом положить:
1-ый слой — свинина;
2-ой слой — яблоко;
3-ий слой — майонез;
4-ый слой — брынза.
Противень накрыть фольгой. Запекать в разогретой духовке до полуготовности. Достать противень. Снять фольгу. Запекать до полной готовности.

Фрикадельки «Овощные»

Состав:
баклажан — 100 гр.
кабачок — 80 гр.
лук репчатый — 50 гр.
брынза — 20 гр.
мука — 5 гр.
яйцо — 1 шт.
перец черный молотый — по вкусу
соль — по вкусу

Приготовление:
Баклажаны помыть, срезать кожуру, отварить в соленой воде, остудить и мелко нарезать. Кабачок мелко нарезать. Репчатый лук натереть на крупной терке. Брынзу измельчить.
Соединить кабачок, баклажан, лук, брынзу и яйцо. Посолить. Поперчить. Перемешать. Из полученной смеси сформировать шарики размером с грецкий орех. Запанировать в муке. Обжарить в большом количестве раскаленного оливкового масла.

Шампиньоны с брынзой

Состав:
шампиньоны — 500 гр.
жир — 50 гр.
брынза — 250 гр.
яйцо — 2 шт.
перец черный — по вкусу
соль — по вкусу
каперсы — 10 гр.

Приготовление:
Шампиньоны помыть, нарезать и положить на сковороду с раскаленным жиром. Поперчить. Посолить. Добавить измельченные каперсы. Тушить до тех пор, пока грибы не станут мягкими. Добавить измельченную брынзу и взбитые яйца. Перемешать. Обжарить в течение 3-5 минут.

Табулех с брынзой и апельсинами

250 г крупы булгур
450 г зрелых, но твердых томатов, нарежьте маленькими кубиками
1 красная луковица, нарежьте
50 г черных маслин без косточек, разрежьте пополам (по желанию)
1 стручок зеленого или красного чили, удалите семена и нарежьте кубиками (по желанию)
4 ст. л. нарезанных свежих трав (мята, базилик и/или кориандр)
1 измельченный зубчик чеснока
0,5 ч. л. сахарной пудры
2 ст. л. оливкового масла холодного отжима
2 апельсина
200 г брынзы, нарежьте
25 г нарезанного обжаренного миндаля

Для украшения — 200 г салата латука, мангольда и молодого шпината

Приготовление

1. Выложите булгур в миску, залейте кипятком и хорошенько перемешайте. Дайте постоять 20-30 минут.

2. Тем временем в большой сервировочной миске соедините томаты, лук, маслины, чили (по желанию), травы, чеснок и сахарную пудру, добавьте оливковое масло.

3. Специальным приспособлением снимите цедру с апельсина тонкими полосками и положите в овощную смесь. Срежьте верхушку и нижнюю часть с обоих апельсинов, удалите всю кожуру и белую мякоть, разрежьте пополам и нарежьте мякоть, удаляя все косточки и перегородки. Добавьте апельсины в овощную смесь вместе с соком, оставшимся на разделочной доске.

4. Откиньте булгур на сито, отожмите избыток воды и переложите в миску с овощами и апельсинами. Остудите, накройте и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.

5. Прямо перед подачей добавьте в салат брынзу и миндаль. Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте с листьями латука.

Куриные грудки, фаршированные брынзой

Ингредиенты:

4 куриных филе
120 г брынзы
1 ч.л. сушеного орегано
соль и перец по вкусу
120 мл куриного бульона
сок половины лимона
2 ст.л. сливочного масла (примерно 50 г)

Сыр мелко рубим и смешиваем с орегано.
В каждом филе острым ножом делаемвот такой кармашек.
Наполняем его рубленым сыром.
Промакиваем снаружи бумажными полотенцами, солим и перчим по вкусу. Закалываем зубочистками и жарим на среднем огне до золотистого цвета, по 6-7 минут каждую сторону.
Накрываем сковороду крышкой, делаем огонь поменьше и жарим грудки, пока они не станут насквозь матовыми, а сок, вытекающий из проколо ножом в самом толстом месте не будет прозрачным.
Перекладываем грудки на блюдо и сохраняем в тепле. В сковороду, где жарилась курятина, вливаем бульон и мешаем, пока коричневые комочки, оставшиеся после жарки, не растворятся.
Добавляем лимонный сок и масло и на сильном огне варим соус около 2 минут — за это время он должен увариться и слегка загустеть.
При подаче поливаем грудки соусом. В качестве гарнира можно использовать макароны или рис.

Кубики из арбуза с сыром брынза, грецкими орехами и каперсами.

— 1 арбуз
— 150 гр брынзы
— 30 гр рецкого ореха рубленного
— чёрный перец
— немножко каперсов (по желанию)

Порезать арбуз кубиками со стороной 5 см, вырезать углубление в центре специальной ложкечкойпаризьен или обычной чайной ложкой. Хорошо охладить в холодильнике.
Мелко порезать сыр, добавить грецкий орех, поперчить, добавить каперсы. Наполнить кубики сыром и сразу же подавать.

ГАЛУШКИ ИЗ БРЫНЗЫ

Состав:
1 стакан воды,
60 г сливочного масла,
6 столовых ложек пшеничной муки,
4 яйца,
50 г тертой брынзы,
соль и перец по вкусу,
1 стакан густого молочного соуса

В воду вносят сливочное масло, соль и доводят до кипения. Затем всыпают пшеничную муку и размешивают до тех пор, пока тесто не начнет отделяться от кастрюли. После этого снимают с огня, мешают еще некоторое время и, когда тесто остынет, вливают в него один за другим яйца.
В тесто прибавляют тертую брынзу (около 30 г) и немного перцу. Берут понемногу ложкой приготовленное тесто, опускают его в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и кипятят на слабом огне около 20 минут.
Готовые галушки складывают в кастрюлю с небольшим количеством масла, заливают густым молочным соусом, посыпают тертой брынзой и ставят на 30 минут в духовку, после чего подают на стол.

СОУС МОЛОЧНЫЙ:
Состав жидкого соуса: 2 стакана молока,
1 столовая ложка пшеничной муки,
1 столовая ложка сливочного масла,
соль по вкусу.
Состав соуса средней густоты: 2 стакана молока,
2 столовые ложки пшеничной муки,
2 столовые ложки сливочного масла,
соль по вкусу.
Состав густого соуса: 2 стакана молока,
2 1/2 столовой ложки муки
2 1/2 столовой ложки сливочного масла,
соль по вкусу.

Можно приготовить жидкий, средней густоты и густой молочные соусы, которые различаются лишь по составу, способ же
приготовления их одинаков.
Обжаривают в сливочном масле пшеничную муку, затем, непрерывно помешивая, разводят ее горячим молоком; добавляют по вкусу соль и кипятят 5—7 минут.
Жидкий соус подают к горячим овощным и крупяным блюдам.
Соус средней густоты употребляют при запекании овощей, мяса и рыбы.
Густым соусом фаршируют крокеты и другие продукты.

Лазанья с брынзой, шпинатом

кг свежего шпината, 3 помидора, 1 луковица, пол-пучка укропа и базилика, 300 мл бульона из кубиков, пол стакана сливок, 400 г овечьей брынзы, 2 яйца, 100 г тертой моцареллы, пластины для лазаньи, соль, перец, ОМ.
Помидоры и лук нарезать мелкими кубиками. Шпинат и зелень порубить. Брынзу раскрошить.
В сковороде разогреть ОМ, выложить лук, слегка обжарить, добавит шпинат и потушить мин. 5, помешивая. Влить бульон, выложить помидоры и тушить еще 5 мин. Посолить, поперчить, добавить зелень и немного остудить.
Форму для запекания смазать ОМ и налить на дно сливки.
2/3 брынзы и яйца добавить к овощам и перемешать. Слоями выкладывать пластины лазаньи и начинку. Верхний слой посыпать оставшейся брынзой и моцареллой. Выпекать 30-40 мин. при 200 град.

Кекс с брынзой

Ингредиенты:
мука пшеничная — 2/3 стакана, масло сливочное — 2/3 стакана, кефир — 1 стакан, сода — 1 ч. ложка, брынза раскрошенная — 150 г, яйцо — 4 шт.

Инструкции:

В размягченное масло влейте яйца и разотрите. Добавьте брынзу и, постепенно подсыпая муку и подливая кефир, замесите тесто. Добавьте соду и перемешайте.

Тесто выложите в смазанную маслом форму и выпекайте в духовке.

Киш с брынзой и бужениной

Потребуется:
450 грамм простого слоеного теста
250 грамм буженины
300 грамм среднесоленой брынзы
5 яиц
250 грамм молока
Пучок зеленого лука
Чайная ложка сухого базилика (лучше конечно использовать свежий, но его не было)
2-3 зубчика чеснока

От силы 10 минут уходит на заготовку, и ещё 40 минут — на выпечку.

Буженину и брынзу порежьте соломкой.
Нарежьте зеленый лук.
Выложите в мисочку порезанные сыр, буженину, лук. Добавьте базилик.
Аккуратно перемешайте.
Тесто раскатайте тонким слоем.
Обрежьте по размеру формы, с запасом на борта.
Распределите пласт теста по дну и бортам формы.
Чеснок пропустите через пресс.
Получившейся кашицей натрите дно вашего пирога.
Сверху выложите начинку и распределите её равномерно.
5 яиц и стакан молока соедините.
Размешайте венчиком, не взбивая, до однородной массы. Солить не нужно. Соль в этом рецепте не используется, так как брынза достаточно соленая.
Яичной (омлетной) смесью залейте начинку. Она должна у вас покрывать лишь половину пирога. Всю остальную «высоту» начинка приобретет уже в процессе запекания.

Поставьте пирог в предварительно нагретую до 180-200 градусов духовку. Запекайте ровно 40 минут. Не открывайте духовку во время выпечки. По крайней мере первые 30 минут.
Готовому пирогу дайте немного остыть. Тогда его легче будет порезать на куски.

Брынза в панировке

Продукты для брынзы в панировке: 4 столовые ложки муки, 30 г воды, 2 яйца, 200 г растительного масла, 400 г брынзы, 5 г сахара, немного питьевой соды, соль по вкусу.

Для приготовления брынзы в панировке в муку добавьте соду, погашенную в уксусе, и два желтка. Смесь для брынзы хорошо взбейте венчиком, посолите, добавьте сахар. Отдельно взбейте белок и соедините с приготовленной смесью для брынзы. Разогрейте на сковороде растительное масло. Нарежьте брынзу кубиками, обваляйте в смеси и обжарьте со всех сторон до золотистого цвета. Старайтесь осторожно переворачивать кусочки брынзы так, чтобы не повредить корочку, иначе брынза может вытечь. Блюдо (брынзу в панировке) подавайте теплым, с гарниром из поджаренных веточек петрушки.

Брынза по-шопски

Необходимые продукты:
брынза — 400 г
помидоры — 2-3 шт.
сладкий перец — 2 шт.
яйца — 4 шт.
сливочное масло — 40 г
зелень петрушки
соль
перец черный молотый
Способ приготовления:

Брынзу нарезать ломтиками, разложить в смазанные маслом формочки. Сверху разложить нарезанные кружочками помидоры, кольца сладкого перца и кусочки масла. Запекать 5-6 минут при 200 °С.

После этого добавить по одному яйцу, посолить, поперчить, снова поставить в духовку и запекать до тех пор, пока белок не свернется.

Подать к столу в формочках, оформив ломтиками помидора и зеленью.

Жареный картофель по-гречески

Необходимые продукты:
картофель — 8-10 клубней
топленое масло — 4 ст. ложки
сладкий перец — 300 г
лук рубленый — 4 ст. ложки
брынза — 200 г
чеснок — 2 зубчика
соль, перец черный молотый по вкусу
зелень петрушки рубленая — 2 ст. ложки
Способ приготовления:

Картофель нарезать ломтиками. Обжарить на масле до золотистого цвета.

Перец, удалив семена, нарезать соломкой.

Спассеровать на масле лук, добавить перец, рубленый чеснок. Добавить картофель, брынзу, зелень петрушки, соль, перец. Жарить еще 5 минут.

При подаче оформить кольцами лука, сладким перцем, зеленью.

Закуска «Изумрудные кубики»

Необходимые продукты:
брынза — 400 г
зелень укропа — 1 пучок
Способ приготовления:

Брынзу нарежьте кубиками со стороной 1,5-2 см. Укроп мелко порубите.

Кубики брынзы запанируйте в зелени укропа и уложите на блюдо.

Маффинсы со шпинатом и брынзой

Необходимые продукты:
шпинат — 185 г, вымыть и очистить
мука — 310 г
разрыхлитель для теста — 3 ст. ложки
перец красный молотый — 1/2 ч. ложки
брынза — 125 г, раскрошить
зеленый лук — 4 пера, мелко нарезать
зелень укропа — 1 ст. ложка
кефир — 250 мл
яйцо — 1 шт.
масло оливковое — 80 мл
брынза — 60 г, раскрошить
Способ приготовления:

Духовку разогреть до 200°С. Формочку для маффинсов смазать маслом и на время положить в морозилку. Тем временем, шпинат отварить в небольшом количестве кипящей воды, воду слить, шпинат отжать в сите, надавливая на него ложкой. Отжатые листья мелко порезать.
Смешать муку, разрыхлитель, молотый перец в миске, добавить брынзу, лук и укроп. Постепенно влить кефир, оливковое масло, яйцо и шпинат, всё осторожно перемешать.
Распределить тесто по формочкам, оставшуюся брынзу насыпать сверху и запекать в духовке 25-30 минут до золотистого цвета. Дать 5 минут маффинсам в форме остыть, затем вынуть и кушать….

Паланчинки с картофелем и брынзой

Необходимые продукты:
картофель — 600 г
брынза — 100 г
творог — 100 г
сметана — 40 г
сыр — 80 г
яйцо — 1 шт.
сливочное масло — 40 г
зелень петрушки — 2 ст. ложки
Для блинчиков:
молоко — 100 г
вода газированная — 50 г
мука пшеничная — 60 г
яйцо — 1 шт.
растительное масло и сливочное — по 20 г
соль по вкусу
Способ приготовления:

Из указанных ингредиентов испечь блинчики и смазать их сливочным маслом.

Картофель сварить в мундире, охладить, очистить, натереть на мелкой терке и смешать с тертой брынзой и творогом. Добавить рубленую зелень, яйцо, e растопленного сливочного масла, посолить, хорошо перемешать.

Приготовленную начинку уложить на блинчики и завернуть их рулетиками. Уложить блинчики в смазанную сливочным маслом форму, залить взбитой сметаной, посыпать мелко натертым сыром и запечь при 230 С.

Фриттата

Необходимые продукты:
макаронные изделия мелкие (орцо и т. п.) — 100 г
помидор — 1 шт.
лук репчатый — 1 головка
оливки без косточек — 12 шт.
яйца — 8 шт.
брынза — 60 г
масло сливочное — 2 ст. ложки
зелень базилика рубленая — 2 ст. ложки
масло растительное — 1 ст. ложка
зелень мяты сушеная молотая — 1/4 ч. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу
Способ приготовления:

Помидор ошпарить, снять кожицу, разрезать пополам, удалить семена и мелко нарезать.

Лук мелко порубить, обжарить на растительном масле, добавить помидор, зелень базилика и мяты, жарить 2 минуты. Положить макаронные изделия и рубленые оливки, перемешать и прогреть еще 1 минуту.

Яйца взбить с солью и перцем, соединить со смесью макарон с овощами.

Сливочное масло растопить, выложить на него полученную массу, сверху посыпать раскрошенной брынзой и жарить на слабом огне до загустения.

Подавать, разрезав на порции, с томатным соусом или острым кетчупом.

Самая вкусная брынза получается из овечьего молока. Она отличается диетическими свойствами и отличной усвояемостью. Но для брынзы подходит и , и коровье молоко. Продукт отличается о других сыров в том, что его после сквашивания и его формирования выдерживают с соленой воде, так называемом рассоле. Обычно брынза в продажу поступает довольно соленой — этим производители увеличивают ее срок хранения. Для еды в чистом виде брынзу лучше вымочить в свежем молоке или даже холодной воде. Для некоторых блюд, брынзу наоборот вымачивать не нужно, но тогда их и не стоит дополнительно солить. Для мягкости вкуса брынзу можно смешивать с творогом, сливками или сливочным маслом.

Для вкуснейшего супа по хорватскому рецепту нужны следующие продукты:

• томаты свежие крупные — 5 шт.,
• луковица среднего размера — 1 шт.,
• чеснок крупный — 1 зубец;
• зелень петрушки — 2 пучка;
• оливковое масло — 80 мл или 5 ст.л.;
• не слишком соленая брынза — 200 г;
• простокваша — стакан;
• сухарики из черного хлеба — 2 горсти;
• вода или овощной бульон — по консистенции супа.

Технология приготовления:

1. Помидоры обдайте кипятком и снимите с них кожицу. Нарежьте их мелко.
2. Измельчите лук, чеснок и петрушку. Часть зелени оставьте для украшения супа.
3. В кастрюлю с толстым дном влейте масло и потушите на нем до прозрачности лук и чеснок.
4. К луку и чесноку прибавьте петрушку и тушите смесь до ее мягкости.
5. Добавьте в кастрюлю помидоры и когда они станут совсем мягкими, разомните их толкушкой.
6. Влейте к овощам 125 мл воды или овощного бульона и варите все вместе 15 минут.
7. Когда масса в кастрюле станет совершенно однородной, влейте в нее еще столько воды или бульона, чтобы получился суп желаемой вами густоты.
8. Когда суп закипит, положите в него тертую брынзу.
9. Через две-три минуты посолите блюдо.
10. При подаче в каждую тарелку влейте пару ложек простокваши, посыпьте суп петрушкой и положите сухарики.

Салат с брынзой греческий

Греческий салат — это очень вкусное и полезное блюдо. Для него потребуются:

• помидоры 4 шт.;
• огурец — 1 шт.;
• сладкий перец — 1 шт.;
• лук красный ялтинский — 1 шт.;
• брынза — 100 г;
• оливки консервированные — 1 горсть;
• оливковое масло — 2-3 ст.л.;
• соль и перец — по щепотке.

А готовится салат так:

1. Свежие овощи нарежьте одинаковыми небольшими кубиками.
2. Брынзу нарежьте такими же кубиками.
3. На плоскую тарелку уложите овощи, брынзу и оливки, перемешивая их.
4. Оливковое масло смешайте с солью и перцем. Если хотите, то добавьте в заправку несколько капель лимонного сока. Этим соусом полейте салат .

Пирог с брынзой и зеленью

Для этого вкуснейшего пирога лучше взять тесто слоеное, но вполне подойдет и обычной пресное. Теста потребуется 500 г. Еще нужны:

• брынза — 250 г;
• творог — 250 г;
• яйца сырые — 2 шт.;
• зелень (петрушка, укроп, кинза, сельдерей) — всего 1 пучок;
• соль и перец — по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Тесто разделите на две неравные части. Большую раскатайте и уложите в форму с бортиками. Тесто укладывайте так, чтобы оно немного свисало с боков.
2. Смешайте тертую брынзу, творог, рубленную зелень и взбитые вилкой яйца — это получится начинка. Посолите ее и поперчите.
3. Начинку ровным слоем уложите на тесто и прикройте ее сверху другим кругом теста, который раскатайте из оставшейся части. Заверните свисающие края и защипайте верхний и нижний слои теста. В центре пирога сделайте небольшую дырочку для выхода пара.
4. Пеките пирог в духовке до румяного цвета. Температура готовки — 200 градусов.

Пирожки с брынзой

Для пирожков подойдет довольно соленая брынза и магазинное слоеное тесто. Их нужно взять 250 и 400 грамм соответственно. Еще потребуются большой пучок любой свежей зелени (петрушка, укроп).

Готовить пирожки нужно так:

1. Тесто достаньте из морозилки и подержите при комнатной температуре 10-15 минут. Затем немного его раскатайте. Нарежьте из теста десять штук одинаковых квадратов.
2. Сделайте начинку из натертой на крупной терке брынзы и посеченной зелени.
3. На каждый квадрат положите ложку начинки и сформируйте пирожки. Края очень тщательно защипните.
4. Выложите пирожки на лист, который предварительно смажьте растительным маслом.
5. Выпекайте пирожки при 180 градусах до увеличения их в объеме и появления сверху розовой корочки.

Запеченная брынза в духовке

Это блюдо можно подать как самостоятельное, например — на ужин, или предложить его гостям в качестве легкой закуски. Продукты, которые нужны:

• брынза слабосоленая — 500 г;
• сливочное масло — 50 г;
• чабер сухой — щедрая горсть.

Как готовить:

1. Кусок брынзы разрежьте на два или три пласта, чтобы сыр получился толщиной около 2 см.
2. Каждый пласт присыпьте сверху сухим чабером.
3. Возьмите столько листов пергаментной бумаги, сколько пластов сыра вы приготовили. Каждый лист должен быть такого размера, чтобы из него можно было сформировать конверт. Бумагу смажьте мягким сливочным маслом.
4. Каждый кусок брынзы уложите на свой лист бумаги и заверните его конвертом.
5. Запекайте брынзу 35-40 минут в духовке, которую предварительно разогрейте до 220 градусов.
6. Брынзу освободите от бумаги и нарежьте дольками.

Хачапури с брынзой

Хачапури — это традиционный грузинский пирог с сыром, который в основном готовят открытым. Для начинки можно использовать любой сыр, и тесто может быть также любым. Итак, какие продукты приготовить:

• брынза — 250 г;
• сыр «Сулугуни» или «Адыгейский» — 200 г;
• сметана — 50 г;
• чеснок — 2-3 дольки;
• яйцо — 1 шт.;
• тесто слоеное или дрожжевое не сладкое — 0,5 кг.

Готовить хачапури очень просто:

1. Приготовьте начинку. Для нее натрите брынзу и сыр. Смешайте их и добавьте сметану и измельченный чеснок.
2. Тесто раскатайте и сформируйте из него вытянутую лепешку. Выложите тесто на лист, смазанный маслом.
3. На середину теста выложите всю начинку и распределите ее так, чтобы она покрыла всю поверхность, но не доходила до края на 1 см.
4. Края подогните на начинку так, чтобы визуально получилась длинная открытая лодочка — начинка будет видна.
5. Лист с сырным пирогом отправьте в духовку и пеките пирог до расплавления начинки.
6. За 5 минут до готовности достаньте выпечку из духовки и вбейте в начинку яйцо. Пеките хачапури до готовности яйца.

Курица с брынзой

Очень вкусное блюдо, которое не оставит равнодушным ни одного человека. Пикантность ему придают брынза, зелень и сливки. Нужно купить:

Как готовить:

1. Каждое филе разрежьте вдоль не до конца, чтобы получился своеобразный карман.
2. Брынзу измельчите вилкой и смешайте с мелко нарезанной зеленью.
3. Каждый мясной карман начините начинкой. Отверстие закрепите зубочисткой.
4. Филе уложите в форму для запекания и залейте слегка подсоленными сливками. Тушите блюдо под крышкой 30 минут.

Пицца с брынзой

Любую пиццу можно испечь не только с традиционным сыром, но и с брынзой. Так как последняя не очень жирная, то ее лучше смешать со сливочным маслом. Оно придаст брынзе эластичности и даст сыру хорошо расплавиться. На 100 г брынзы нужно взять 30 г масла и тоже натереть его на терке. Масло перед этим стоит заморозить. Для томатной пиццы еще потребуются:

• тесто — 300 г;
• томатный соус — 100 мл;
• брынза 100 г;
• зелень для украшения — 1 пучок.

Как готовить:

1. Тесто раскатайте в круг и уложите на противень.
2. Намажьте лепешку томатным соусом.
3. Посыпьте соус подготовленной брынзой.
4. Выпекайте пиццу 15 минут в духовке при 180 градусах.

Бутерброды с брынзой

Бутерброды с брынзой хорошо подать к утреннему чаю или кофе или заменить ими обед, прибавив к ним стакан томатного сока. Продукты:

• черный хлеб — 4 ломтика;
• брынза — 100 г;
• чеснок — 1 зубчик;
• сливки — 2 ст. л.;
• свежий укроп — 2-3 веточки.

Этапы готовки:

1. Ломтики хлеба поджарьте в тостере и натрите их чесноком.
2. Брынзу измельчите и смешайте со сливками.
3. Выложите получившуюся пасту на гренки и присыпьте укропом.

Как приготовить брызну в мультиварке

Брынзу довольно легко приготовить самостоятельно, особенно если в доме есть мультиварка. Для сыра нужны:

• молоко — 2 л;
• яйца сырые — 3 шт.;
• свежий сок лимона — 1 ст.л.;
• соль — 2 ст.л.;
• вода — 2 стакана.

Приготовление:

1. В чашу мультиварки влейте молоко и лимонный сок. Установите режим «Тушение» и время «10 мин.»
2. Взбейте яйца венчиком и влейте их в свернувшееся молоко. Установите режим «Выпечка» и время «20 минут».
3. На дуршлаг уложите несколько слоев марли и вылейте на нее образовавшийся сгусток. Дайте стечь лишней жидкости.
4. Сформируйте из массы шар и плотно оберните его марлей. Положите шар на доску, на него поставьте груз. Оставьте будущую брынзу под гнетом на 6-8 часов.
5. Получившуюся плоскую лепешку сыра нарежьте крупными кусками и поместите их в рассол на 4 часа. Рассол приготовьте из воды и соли.

Брынза – это продукт, который широкодоступен, вкусен и очень полезен, так почему бы не воспользоваться этим, кушая его почаще? Тем более что с брынзой можно делать массу разнообразных кушаний, начиная от салатов и вторых блюд и заканчивая аппетитной выпечкой.

Брынза очень популярна в странах Восточной Европы, где с ней готовят самые разнообразные блюда, причем часто, практически каждый день, ведь, к примеру, в рационе болгар, румын, поляков, молдаван это один из главных продуктов. У нас этот рассольный сыр тоже очень популярен, что совсем не удивительно: как его можно не любить – он имеет ярко выраженный вкус, такой солоноватый, но с приятной кислинкой, пикантный и так хорошо сочетающийся со многими продуктами!

Пирожки, пироги, ватрушки – все это готовят с в Восточной Европе, да и у нас сегодня такие блюда уже не совсем редкость. Любая выпечка с брынзой получается чрезвычайно аппетитной, так что попробовать, однозначно, стоит!

Рецепт первый: Слоеные пирожки с брынзой

Понадобится: 500г слоеного теста готового, 200г брынзы, 1 яйцо, 2 ст.л. молока, 1 ст.л. муки, зелень, сахар, соль.

Как приготовить слоеные пирожки с брынзой. Брынзу размять и перемешать с молоком, мукой, яйцом, рубленой зеленью, приправить сахаром и посолить. Слоеное тесто раскатать до толщины около 3-4мм, нарезать квадратиками по 10см, в центр каждого выложить по несколько ложек начинки и поднять каждый уголок наверх, в центре защипнув их чтобы они не опускались. Получится квадратное изделие с начинкой внутри. Выложить пирожки на застеленный пергаментом противень, обмазать взбитым яйцом, запечь в разогретой до 180 градусов духовке до готовности и легкого золотистого цвета.

Весьма похожим образом можно приготовить более сытный вариант пирожков с брынзой, в рецептуру которых включено мясо.

Рецепт второй: Пирожки с мясом и брынзой

Фото: diary. ru

Понадобится: 300г готового слоеного теста, 200г вырезки свиной, 50г белой части лука-порея, 10-20г бекона, 10г брынзы, 10г сливочного масла, по 1 яйцу, зубчику чеснока и болгарскому перцу.

Как приготовить пирожки с мясом и брынзой. Нарезать мясо кусочками по 1-1,5см, отбить слегка, затем до зарумянивания обжарить на сливочном масле с двух сторон. Кубиками нарезать болгарский перец, обжарить его с нарезанными беконом и пореем, затем добавить измельченный чеснок. Брынзу раскрошить, тесто раскатать в пласт около 5мм толщиной, затем нарезать квадратами по 10см. Смазать каждый квадрат сливочным маслом, выложить на него кусочки мяса, уложить сверху зажарку из перца, посыпать раскрошенной брынзой. Смазать края квадрата теста белком яйца, поднять их наверх и защипнуть, обмазать пирожок сливочным маслом и яйцом. Выложить пирожки на застеленный пергаментом или фольгой противень, запечь в разогретой до 200 градусов духовке.

Следующий вариант выпечки с брынзой – ватрушки.

Рецепт третий: Ватрушки с брынзой из домашнего дрожжевого теста

Фото: koolinar. ru

Понадобится: тесто – 450г муки, 70г сахара, 50г сливочного масла, 10г сухих дрожжей, 2 яйца, ½ стакана молока, ¼ ч.л. соли, начинка – 200г брынзы, 1 яйцо.

Как приготовить ватрушки с брынзой. В теплое молоко всыпать дрожжи и 1-2 ст.л. сахара, на полчаса оставить, затем всыпать остальной сахар, вбить яйца, подсолить и перемешать. муку просеять, влить в нее молочную смесь, вымесить тесто до однородности и нелипкого состояния – оно должно быть некрутым, мягким. Сливочное масло растопить, добавить к тесту, перемешать, накрыть его салфеткой и в тепло убрать до поднятия, затем обмять, дать снова подняться. Брынзу нужно размять вилкой и перемешать с яичным белком. Тесто раскатать в валик около 10см диаметром на припудренной мукой поверхности, нарезать его на 12-14 частей, каждую раскатать в шар, выложить на противень и дать подняться. В каждом шарике сделать углубление, используя для этого деревянную широкую толкушку или стакан, смазанный растительным маслом, чтобы тесто не прилипло. Выложить в углубления в кружках теста по 1 ст.л. начинки из брынзы, дать тесто снова подойти, обмазать ватрушки взбитым желтком, запечь около 1ч в разогретой до 180 градусов духовке.

Ну а последний в нашей подборке вариант выпечки с брынзой – это уже полноценный пирог.

Рецепт четвертый: Пирог с брынзой открытый

Фото: vkusnolog.ru

Понадобится: 400г брынзы, по 100г сливочного масла и сметаны, 1,5-2 стакана муки, 2 яйца, зелень.

Как приготовить открытый пирог с брынзой. Сливочное масло, слегка размягченное, не холодное, перемешать с нехолодной сметаной, затем постепенно подсыпая муку вымесить тесто, которое должно получиться гладким. Накрыв тесто пленкой, уберите его в холодильник на 20мин. Потереть на терке или размять брынзу, перемешать с сырыми яйцами и зеленью, не солить – брынза обычно уже достаточно соленая! Раскатать тонко тесто, выложить его в форму для пирога так чтобы получилось дно-основа со стенками пирога – бортиками. Выложить на тесто начинку, поставить пирог в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать около 20мин до хорошего зарумянивания.

Выпечка с брынзой – просто сказка для тех, кто любит ароматную со вкусной начинкой, попробуйте приготовить любой вариант из предложенных и сможете в этом убедиться!

Подписаться на автора

Сыр брынза – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Выпечка

Пирог с кабачком

Выпечка

Ачма

Салаты

Версия греческого салата

30 минут

картофель

 —

3 шт.

масло сливочное

 —

50 г

помидор

 —

2 шт.

огурец

 —

1 шт.

перец болгарский

 —

1 шт.

лук красный

 —

0.5 шт.

масло оливковое

уксус винный красный

соленая икра трески

 —

3 ст. л.

сыр брынза

 —

100 г

орегано

оливки

 —

50 г

Вторые блюда

Пастицио

50 минут

говядина

 —

400 г

лук репчатый

 —

1 шт.

морковь

 —

1 шт.

корень сельдерея

 —

80 г

масло оливковое

паста томатная

 —

1 ст. л.

макароны перья

 —

100 г

масло сливочное

 —

30 г

мука

 —

1 ст. л.

молоко

 —

500 мл

сыр брынза

 —

100 г

орегано

Закуски

Кутабы с мясом и зеленью

30 минут

мука

 —

230 г

соль

 —

0. 5 ч. л.

вода

 —

150 мл

масло растительное

 —

2 ст. л.

лимон

 —

1 шт.

сумах

 —

30 г

тархун

 —

30 г

шпинат

 —

30 г

кинза

 —

30 г

петрушка

 —

30 г

лук зеленый

 —

30 г

базилик

 —

30 г

сыр брынза

 —

200 г

фарш говяжий

 —

100 г

фарш из баранины

 —

100 г

лук репчатый

 —

0. 5 шт.

Вторые блюда

Банош

Вторые блюда

Гибаница

Выпечка

Проя

15 салатов с брынзой, которые исчезают со стола за считаные минуты

Публикация в группе: Блюда из творога, молочных продуктов

Из брынзы можно приготовить множество интересных блюд по кулинарным рецептам разных народов мира, так как этот продукт имеет большую популярность, как на Кавказе, так и у славянских культур. Этот рассольный сыр очень полезен в салатах со свежими овощами и острых закусках со свежей зеленью, отлично сочетается с тестом в домашней выпечке или свежим хлебом, подходит для приготовления супов и сытных вторых блюд с мясом, рыбой или грибами. Кроме того, этот полезный кисломолочный продукт можно добавлять в оригинальные фруктовые десерты или печь вкусные сладкие пироги.

Греческий салат с брынзой

Фото: moykaapelsin.ru
Легкий и простой, прямо из самой Греции!

Тебе понадобится:
1 болгарский зеленый перец, огурец, помидор, 100 г брынзы, половина красной луковицы, горсть маслин, орегано сухой, 2 ст.л. оливкового масла.
Приготовление:

Порежь кольцами перец, лук, помидоры и огурцы — кубиками. Смешай все ингредиенты, добавь маслины, полей маслом. Выложи сверху цельный кусок брынзы и посыпь орегано.

Салат с мясом криля и брынзой

Фото: pinterest.ru
Интересные ингредиенты и легкое приготовление. Что еще нужно для идеального салата?

Тебе понадобится:
200 г мяса криля консервированного, 3 куриных яйца, 40 г брынзы, 30 г зеленого лука, майонез и соль.
Приготовление:

Отвари яйца вкрутую, очисть и натри на крупной терке. Смешай яйца и мясо криля, натри сюда же сыр и мелко нарежь зеленый лук. Заправь все майонезом и слегка посоли.

Пирог на кефире

Такая выпечка примечательна тем, что получается не только вкусной, но и нежной, рассыпчатой. Чтобы приготовить закусочный пирог с брынзой, в ёмкость налейте 250 мл кефира, по вкусу посолите, насыпьте 5 г сахара, 0,5 ч. л. соды, налейте 2 ст. л. растительного масла и вбейте 1 яйцо. Смесь хорошо перемешайте.

Просейте 350 г муки. Оставьте 50 г для поверхности, чтобы замешивать тесто. Остальные 300 г постепенно добавляйте в ёмкость с кефиром. Замесите тесто так, чтобы оно слегка прилипало к рукам. Оно не должно быть крутым.

Тесто на 40 минут уберите в холодильник, а тем временем готовьте сырную начинку. Брынзу (300 г) натрите на крупной тёрке, немного помните вилкой, мелко нарежьте один небольшой пучок зелени и соедините с сыром.

Холодное тесто поделите на несколько кусков. Должно получиться примерно 4 шарика, которые необходимо раскатать по размеру формы. На каждый пласт равномерно выкладывайте начинку. Когда дошли до последнего круга, украсьте его плавленым или твёрдым сыром.

Поставьте в духовку и выпекайте 30 минут при температуре 180 градусов. Получился нежный, вкусный и красивый пирог с брынзой на кефире.

Салат с брынзой, апельсинами, гранатом и рукколой

Фото: 1000.menu
Необычайно свежий и яркий фруктовый вкус!

Тебе понадобится:
1,5 апельсина, пучок рукколы, 100 г брынзы, половина граната, 1 авокадо, 1 ст.л. фисташек, 1 ч.л. меда, 3 ст.л. оливкового масла, щепотка соли и перца.
Приготовление:

Приготовь заправку из оливкового масла, сока половины апельсина, меда, соли и перца. Нарежь кубиками апельсин, брынзу, авокадо, очисть гранат, порви рукколу. Смешай все ингредиенты и полей заправкой. Сверху укрась измельченными фисташками.

Салат из шпината с вялеными помидорами и брынзой

Фото: pinterest.ru
Вкусно так, что сложно оторваться!

Тебе понадобится:
1 авокадо, 50 г бекона, 150 г шпината, 125 г шампиньонов, 200 г брынзы, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч.л. виноградного уксуса, 5 вяленых помидоров, щепотка соли и перца.
Приготовление:

Нарежь тонкими полосками бекон и обжарь до хрустящей корочки. Измельчи пластинками шампиньоны, кубиками авокадо и сыр, порви шпинат. Смешай все вместе и заправь смесью из масла и специй. Добавь вяленые помидоры.

15 простых и очень вкусных салатов из морской капусты

Запеканка

Блюда с брынзой, рецепты которых подразумевают запекание, могут стать полноценным ужином либо дополнением к обеду. Например, сочетание сыра с овощами и мясом в запеканке порадует не только вкусом, но и принесет пользу для здоровья.

Ингредиенты

Для готовки блюда нужно подготовить:

• Брынза – 250 г.
• Картофель – 5 шт.
• Мясной фарш – 0,4 кг.
• Морковь, лук, помидор, сладкий перец – всего по 1 шт.
• Капуста – 100 г.
• Сметана – 2 ст. л.
• Зелень петрушки.
• Приправа к мясу – 1 ч. л.
• Соль – добавлять по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление запеканки состоит из следующих этапов:

1. Картофель и морковь следует помыть, просушить, очистить от кожуры и измельчить посредством нарезания кубиками.

2. Капусту, перец и помидор также необходимо помыть и порезать кубиками.
3. Овощную смесь нужно перемешать и добавить измельченную петрушку в количестве 2 ст. л.
4. Брынзу следует нарезать кубиками, добавить к смеси из овощей и размешать.
5. Лук нужно очистить от кожуры, промыть и измельчить с помощью блендера.
6. Измельченный лук и сметану следует соединить с мясным фаршем, перемешать и добавить мясную приправу с солью.
7. Далее нужно подготовить форму для запекания: ее дно и стенки следует смазать размягченным сливочным маслом, а затем посыпать панировочными сухарями.
8. В подготовленную форму нужно выложить половину овощной смеси и немного уплотнить.
9. Поверх овощей необходимо положить мясную начинку равномерным слоем.
10. Далее сверху на начинку нужно выложить оставшуюся часть овощной смеси.
11. Сверху блюдо следует посыпать панировочными сухарями и поставить в разогретый духовой шкаф для запекания на 40 мин при температуре 180 0С.

Приготовленную запеканку рекомендуется подавать в горячем виде.

Салат из запеченной свеклы и соленой брынзы

Фото: sovet-ok.ru
Свеклу можно запечь заранее, чтобы к ужину процесс готовки занял не более 10 минут.

Тебе понадобится:
3 свеклы, 100 г брынзы, 1 пучок рукколы, 50 г орехов кешью, 4 ст.л. оливкового масла, 1,5 ст.л. бальзамического уксуса, 1 ст.л. сока лимона, щепотка соли и перца.
Приготовление:

Промой свеклу и запеки в духовке при 190 градусах на протяжении часа. По готовности, очисть и нарежь свеклу кубиками вместе с брынзой. Порви руками зелень и смешай все вместе. Заправь салат соусом из масла, уксуса и специй. Сбрызни соком лимона.

Добавляем мясо

Такой пирог получается более питательный и отлично подходит для праздничного стола. Слоёное бездрожжевое тесто можно купить в магазине. Нужно 0,5 кг. Приготовьте по 250 г свиного и говяжьего фарша. Смешайте его, посолите, поперчите и слегка обжарьте, чтобы не пересушить.

Возьмите 2 шт. репчатого лука, мелко нарежьте. Его нужно обжарить до золотистого цвета. Лук высыпьте в ёмкость к фаршу, хорошо перемешайте и на 10 минут поставьте в холодильник.

Измельчите 250 г несолёной брынзы, пучок зелени и 2 яйца. Достаньте фарш из холодильника. Начинку с сыром добавьте к мясу, тщательно перемешайте. Теперь можно разогревать духовку до 180 градусов.

Тем временем смажьте противень, застелите его первым пластом теста. Равномерно распределите начинку. Затем накройте вторым пластом, а края теста нужно смазать яйцом. Края защипнуть и можно ставить в духовку. Пирог выпекается около 30 минут.

Салат с брынзой, авокадо и курицей

Фото: pink.ua
Если у тебя есть сковорода гриль, то обжарь мясо на ней. Оно получится более сочным и вкусным!

Тебе понадобится:
1 авокадо, 1 помидор, 5 листьев салата, половина куриного филе, 100 г брынзы, пол лимона, 3 ст. л. оливкового масла, соль, перец.
Приготовление:

Тонко нарежь куриное филе и обжарь до золотистой корочки. Нарежь авокадо, помидор, салат и сыр. Приготовь заправку из сока половины лимона, масла, соли, перца. Соедини все ингредиенты.

Картофельный пирог с добавлением брынзы

Хотите быстро и вкусно что-то приготовить к приходу гостей? Тогда кулинары советуют обратить внимание картофельный пирог с брынзой. Он не только вкусный, питательный, но и полезный.

Сначала нужно сделать тесто, так как оно должно настояться в холодильнике не менее 3 часов. Для его приготовления возьмите ёмкость, туда насыпьте 400 грамм муки, немного соли, 20 г сахара и 0,5 ч. л. соды. Все сухие ингредиенты перемешайте.

В отдельную ёмкость положите 50 грамм мягкого сливочного масла и 100 г сметаны. Хорошо перемешайте. Только не перебейте масло, так как оно может расслоиться. Теперь смешанную сметану с маслом нужно вылить в ёмкость с мукой. Замесите тесто. Если оно получилось слишком густым, добавьте ещё сметаны. Тесто должно получиться эластичным, не прилипающим к рукам. Завернули его в пищевую плёнку и убрали в холодильник.

Тем временем нужно почистить и отварить 5 клубней картофеля, чтобы сделать пюре. Пожарьте лук, а брынзу просто разомните вилкой. Когда продукты остыли до комнатной температуры, соедините их. Это и будет начинка для пирога.

Из теста раскатайте два круга или прямоугольника по форме для выпекания. Смажьте противень сливочным маслом. Выложите на него первый пласт теста.

Сверху равномерно выкладывайте начинку. Потом можно накрывать вторым кругом. Края необходимо защипнуть и только потом поставить пирог в духовку на 180 градусов. Он должен выпекаться около 25 минут. Однако всё зависит от духовки, поэтому периодически проверяйте готовность.

Теплый салат с брынзой и макаронами

Фото: cookpad.com
Очень сытный и калорийный рецепт!

Тебе понадобится:
150 г спагетти, 150 г брынзы, 1 помидор, 2 зубчика чеснока, майонез, зелень.
Приготовление:

Отвари макароны до состояния альденте и отбрось на дуршлаг. Натри на терке сыр, помидоры нарежь кубиками, чеснок мелко измельчи. Смешай все с майонезом и укрась зеленью.

Пирог с творогом и брынзой

Для приготовления этой выпечки вам понадобится слоёное тесто. Его можно приобрести в супермаркете, если не хочется возиться с мукой. Тогда приготовьте только начинку. Для этого разомните по 250 г брынзы и творог вилкой, чтобы не было крупных комков.

Мелко порежьте зелёный лук, петрушку и укроп, добавьте один зубчик чеснока и 100 г сметаны. Если брынза несолёная, тогда можно слегка посолить и поперчить белым перцем, так как он придаёт пикантность начинке. Творог, брынзу и зелень перемешайте.

Включите духовку, и пока она нагревается до 180 градусов, смажьте противень маслом и поместите на него один пласт слоёного теста. На него выкладывайте начинку, которая должна распределяться равномерно. Вторым пластом накрывайте пирог и ставьте в разогретую духовку. Выпекайте 30 минут.

Салат с брынзой и морепродуктами

Фото: m.nn.ru
Легкая сладость морепродуктов и соленый сыр делают этот салат особенно изысканным!

Тебе понадобится:
300 г морского коктейля, 2 желтых помидора, 50 г брынзы, 1 пучок листового салата, 3 ст.л. оливкового масла, зелень, специи.
Приготовление:

Отвари замороженный морской коктейль в течение 7 минут. Отбрось на дуршлаг. Нарежь кубиками помидоры и брынзу, полосками зелень. Смешай все ингредиенты, заправь салат маслом, солью и перцем, укрась зеленью.

20 простых и самых вкусных салатов с черносливом

Салат из запеченной свеклы с дыней и брынзой

Фото: kulinaria-ok.ru
Дыня способна скрасить не только десерт, но и салаты или основные блюда!

Тебе понадобится:
1 свекла, 150 г очищенной дыни, 100 г брынзы, 1 зубчик чеснока, 2 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. бальзамического уксуса, соль, перец, зелень.
Приготовление:

Запеки в духовке свеклу на протяжении часа при 190 градусах. Нарежь пластинками дыню, свеклу, чеснок и кубиками сыр. Смешай все, укрась салат зеленью при подаче.

Сырные палочки

Палочки из сыра являются универсальной выпечкой, поскольку могут служить дополнением к первым блюдам либо подаваться в качестве отдельной закуски к праздничному столу. Их можно сверху притрусить кунжутом, маком, тмином либо сладкими компонентами в виде пудры или коксовой стружки. В таком случае они станут хорошим дополнением к чаю или кофе.

Ингредиенты

Для готовки палочек потребуется следующий набор ингредиентов:

• Брынза – 200 г.
• Масло (сливочное) – 200 г.
• Куриное яйцо – 2 шт. для теста и 1 шт. для посыпки.
• Твердый сыр – 200 г.
• Мука – около 4 ст.
• Сахар – 2 ст. л.
• Разрыхлитель теста — 2 ч. л.

Соль добавляется по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Готовятся сырные палочки следующим образом:

1. Масло следует размягчить и перетереть с яйцами.
2. Брынзу и твердый сыр необходимо измельчить на мелкой терке.
3. Измельченные сыры, сахар и соль нужно добавить в масляную смесь, хорошо перемешав.
4. В получившуюся смесь следует добавить муку, соединенную с разрыхлителем.
5. Далее необходимо замесить эластичное тесто.
6. Из теста нужно сформировать тонкие жгутики и выложить их на противень, застеленный пергаментом.
7. Сверху каждую палочку следует смазать яйцом и посыпать кунжутом либо другим продуктом.
8. Палочки нужно поставить в разогретую духовку и выпекать их на протяжении 20-25 мин при температурном режиме в 200 0С.

Готово.

Салат с брынзой, лаймом и тыквой

Фото: newscosmetology.com
Не просто салат, а настоящий кладезь витаминов и умопомрачительного наслоения вкусов.

Тебе понадобится:
1 лайм, 300 г тыквы, 100 г брынзы, 1 авокадо, 100 г риса, 2 помидора, 1 ст.л. сахара, щепотка соли, 1 ст.л. уксуса, 2 ст.л. оливкового масла, пучок кинзы.
Приготовление:

Разогрей духовку до 180 градусов и запекай в течение 20 минут нарезанные кубиками и посыпанные сахаром тыкву и помидоры. Нарежь ломтиками авокадо, четвертинками лайм и достаточно крупно свеклу. Отвари рис и соедини все ингредиенты в салатнике.

Общие принципы приготовления блюд с брынзой

Блюда с брынзой, рецепты которых подразумевают ее использование в качестве начинки, дополнения к салатам и гарнирам, пользуются популярностью в различных странах.

Также сыр выбирают благодаря хорошим вкусовым качествам и богатому составу, который представлен:

• Витамины В, А, С, РР, ЕЕ.
• Микро- и макроэлементы (железо, магний, сера, фосфор, натрий и прочее). В частности, в 100 г сыра содержится необходимая суточная норма кальция в легкоусвояемой форме.
• Большим количеством белка по соотношению к жирам.

Например, в Болгарии брынзу запекают в фольге, посыпают красным перцем и запекают — это одно из самых популярных местных блюд. Также из нее делают лепешки, которые используют вместо хлеба во многих странах Западной Европы.

А появилась брынза, согласно исследованиям, в одной из арабских стран около 7 тыс. лет назад. История гласит, что один аравийский путешественник в дальнюю дорогу взял с собой бурдюк с овечьим молоком. Спустя некоторое время в пути путешественник проголодался и решил попить молока. Но когда он открыл бурдюк, обнаружил, что молоко преобразовалось в мутную жидкость с небольшим сгустком плотной текстуры. Путник решил попробовать его – и вкус сгустка ему понравился.

Брынзу готовят 2 основными способами:

• С использованием пастеризованного молока. На созревание сыра требуется около 3 недель.
• С применением необработанного молока. Продукт зреет на протяжении 2 месяцев.

Сыр можно приготовить в домашних условиях – для этого не потребуется много времени.

Но при готовке следует учесть следующие моменты:

• По классическому рецепту брынзу готовят из жирного козьего молока, однако его можно заменить коровьим с высоким процентом жирности. Это позволит получить на выходе брынзу с мягкой, но при этом достаточно плотной структурой.

• Для приготовления рекомендуется использовать домашнее молоко – оно является натуральным и не содержит химических добавок. Но такой продукт обязательно нужно пастеризовать, чтобы уничтожить патогенные микроорганизмы. Приготовить сыр можно и с магазинного молока, однако его вкус будет менее насыщенным.
• Для приготовления сыра не стоит использовать парное молоко – оно должно отстояться минимум 2 ч в холодильнике. Также не рекомендуется готовить продукт и со слишком старого молока – ему должно быть не больше 3 дней.
• Готовить сыр следует в эмалированной либо стеклянной посуде – металлические сплавы могут вступить в реакцию с продуктами.
• Разнообразить вкус брынзы можно посредством добавления в нее зелени, овощей, специй и пряностей, исходя из ленных вкусовых предпочтений.

Приготовить брынзу можно с использованием уксуса, лимонной кислоты, закваски либо специального пищевого фермента под названием пепсин. Он способствует расщеплению белкового компонента в молоке на небольшие фрагменты (сгустки), из которых в последствии формируется сырная масса. Пепсин, как и закваску, можно приобрести в специализированных магазинах либо в крупных супермаркетах. Для готовки сыра с пепсином потребуется минимальный набор продуктов.

При приготовлении необходимо придерживаться следующей технологии:

1. В подходящую емкость (должны быть высокие борта) следует влить 3 л молока и нагреть его до 30 0С.
2. Пепсин (нужно брать на кончике ножа) необходимо растворить в воде.
3. Полученную смесь нужно ввести в молоко, постоянно его помешивая.
4. Как только начнется процесс ферментации (молоко начнет расслаиваться и будут образовываться сгустки), емкость с молоком следует убрать с огня и оставить для остывания.
5. После этого молочную смесь необходимо перелить в дуршлаг, застеленный влажной марлей, и дать стечь сыворотке.
6. Далее оставшийся сгусток следует завернуть в марлю и положить под пресс.
7. Затем нужно подготовить рассол: для этого в 1 л воды необходимо растворить 1 ст. л. соли, нагреть раствор, а затем остудить до 20 0С.
8. Сформировавшийся сыр следует нарезать небольшими ломтиками, положить их в приготовленный рассол и выдержать в нем на протяжении 2 ч.

Салат с брынзой и киноа

Фото: zen.yandex.ru
Используй сочетание микса киноа — и салат заиграет дополнительными красками!

Тебе понадобится:
5 помидоров черри, пол стакана киноа, 50 г брынзы, 1 пучок шпината, 1 огурец, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. масла, 1 ч.л. яблочного уксуса.
Приготовление:

Отвари в течение 15-20 минут киноа. Чеснок нарежь кружочками и обжарь до румяности. Порежь черри пополам, огурец кольцами, шпинат крупными полосками. Заправь все маслом, уксусом, добавь специи и брынзу.

Рассольный сыр брынза: рецепты

Рассольный сыр, приготовленный по классической рецептуре, отличается соленым вкусом и текстурой – брынза в отличие от популярной феты имеет плотную структуру, и больше похожа на спрессованный творог.

Приготовление блюд с данным сортом сыра требует равновесия вкусов.

Соленый привкус необходимо разбавлять томатами или сладкими ингредиентами. Рассольный сыр не подают с рыбой или со слишком приправленным мясом.

Суп с брынзой

Хорватский суп с сыром славится своим простым, но одновременно изысканным вкусом. Основные ингредиенты:

• сырный продукт – от 150 до 200 г;
• 3 томата;
• пучок петрушки;
• репчатый лук – 2 штуки;
• мука – 2 ст. л.;
• соль, перец по вкусу;
• 1 л воды;
• растительное масло – четверть стакана;
• сливочное масло – около 30 г.

Лук с зеленью нарезают небольшими кусочками, сыр и томаты режут кубиками. На разогретой сковородке прожаривают лук, добавляют муку, а когда смесь загустеет – добавляют петрушку, перец, соль.

Готовую смесь перекладывают в кастрюлю и заливают кипятком. Содержимое кастрюли доводят до кипения. В конце добавляют помидоры и рассольный сыр. Спустя 20 минут суп готов.

Греческий салат

Одно из самых известных блюд во всем мире – греческий салат. Он сытный, витаминизированный, и имеет простой вкус.

Обязательно прочтите:

Запеченный камамбер – рецепт, покоривший интернет

Ингредиенты классического рецепта: маслины без косточек, помидоры, огурцы, сладкий болгарский перец, зелень, сыр. Салат заправляется лимонным соком, специями и оливковым маслом.

Рецепт лаваша

Лаваш – простое домашнее блюдо. Его готовят с мясом или делают вегетарианскую версию с овощами и сырным ингредиентом. Самые популярные рецепты лаваша с зеленью.

Для его приготовления понадобится:

• тонкий лаваш;
• петрушка;
• несколько куриных или перепелиных яиц;
• майонез или греческий йогурт для заправки;
• рассольный сыр.

Общее время приготовления лаваша составляет 30 минут. Предварительно отвариваются и очищаются яйца. Их натирают на крупной терке. Промытую петрушку мелко нарезают, а сырную массу натирают на терке.

Лаваш раскладывают на столе. Его поверхность смазывают майонезом или йогуртом. Следующий слой – нарезанная петрушка. Его раскладывают по всей поверхности.

Края лаваша необходимо оставить без начинки, чтобы было легче сформировать рулет.

Сверху петрушки выкладывается яйцо, потом сыр. Рулеты сворачивают и обжаривают с двух сторон на сухой сковородке. Лаваши запекают в духовке. Готовый перекус нарезают небольшими кусочками.

Пирог с брынзой и зеленью

На вопрос, что можно приготовить из выпечки со свежей брынзой, не так легко найти правильный ответ. В процессе запекания сырная масса пускает сок, и выпечка не всегда получается вкусной. Чтобы избежать неприятностей на кухне, лучше приготовить проверенное блюдо.

Пирог с сыром и зеленью понравится даже детям. Для теста понадобится: 2,5 стакана обычной просеянной муки, две трети стакана молока, 2 средних по размеру яйца, 1 ч. л. сухих дрожжей, щепотка сахара и щепотка соли. В качестве начинки используют натертый сырный продукт, и ассорти из сезонной зелени – петрушка, укроп, кинза и базилик.

Тесто готовят, как обычную опару. Оно отстаивается 1 час. Пресную начинку подсаливают.

Обязательно прочтите:

Что можно приготовить с сыром сулугуни

Когда тесто увеличится в 3-4 раза, его раскатывают. Основу разделяют на 3 части, и выкладывают слоями на форму – слой теста, слой начинки. Пирог должен постоять 30 минут. Он выпекается при температуре в 200°С.

Пирожки с брынзой

Для закусочных пирожков используется малосоленый вид сыра. Для приготовления теста понадобится: сливочное масло, вода, мука, щепотка сахара, щепотка соли, яйцо. Для начинки смешивают брынзу, любую зелень, соль, перец, мускатный орех.

В отдельной миске смешивается мука, соль, сахар. Отдельно в емкости подогревается вода со сливочным маслом. Растаявшую смесь вливают с сухие ингредиенты. Ее тщательно перемешивают, добавляют яйцо и остатки муки.

Пока смесь отстаивается в холодильнике в течение 30 минут, ингредиенты для начинки смешиваются. Тесто разделяется на одинаковые куски.

Сформированные пирожки смазывают сырым яйцом и отправляют в духовку. Время приготовления блюда – 30 минут при температурите 200°С.

Запеченная брынза в духовке

Для рецепта понадобится брынза, смесь сухих трав и специй, растительное масло. Сырную массу нарезают на кусочки, обваливают полностью в специях и выкладывают на разогретую сковородку.

После образования корочки кубики выкладывают на противень и дополнительно прогревают в духовке.

Хачапури с сыром

Время приготовления грузинского блюда – почти 2 часа. Для теста понадобится 4 стаканов муки, половина литра кефира, 1 яйцо, соль, сахар, сода и растительное масло.

Для начинки смешивают разные сыры – сулугуни и брынзу, а потом добавляют специи, перец черный молотый или зелень. Круглые хачапури обжаривают на сковороде.

Курица с брынзой

Хорошее сочетание у рассольного сыра с куриным филе. Если к такой комбинации добавить вино и специи, получится невероятный вкус. Ингредиенты вкусного блюда:

• пучок эстрагона;
• куриная грудка;
• петрушка;
• сок лимона;
• брынза;
• чеснок;
• сливочное масло;
• оливковое масло;
• белое вино;
• соль;
• перец
• лук репчатый.

Обязательно прочтите:

Сырное фондю: традиции и рецепты

Для заправки используют масло, зелень и специи. Сырую смесь укладывают в своеобразный карман – его получают, когда частично срезают с филе кожу. На разогретом масле обжаривается филе по 1-2 минуты с каждой стороны. Филе запекается в духовке еще 15 минут.

Соус с вином готовится в сотейнике. В него добавляют специи и вываривают до половины.

Пицца с брынзой

Вместо привычного сыра используется брынза. Она должна быть в меру соленой. Тонкие сырные слайсы выкладывают верхним слоем.

Остальные ингредиенты пиццы и ее тесто готовят по любимому рецепту. Брынза хорошо сочетается с помидорами, другими видами сыра и курицей.

Бутерброды с брынзой

Блюда из яиц, брускетты с брынзой или бутерброды – самые простые, но вкусные перекусы. Брынзу не обязательно оттенять другими привкусами.

Для приготовления бутербродов используют свежевыпеченный хлеб. Дополнительно используют ароматную смесь оливкового масла со специями.

Салат «Капрезе» с брынзой и помидорами

Фото: mammeincucina.it
Классический итальянский салат на каждый день.

Тебе понадобится:
1 крупный красный помидор, 50 г брынзы, несколько веточек базилика, 2 ст.л. оливкового масла, 3 ст.л. бальзамического уксуса, соль, орегано.
Приготовление:

Нарежь кольцами помидор и брынзу. Доведи до кипения на огне бальзамический уксус, пока он не станет густым и тягучим. Выложи на тарелке, чередуя между собой — ломтик помидора, ломтик сыра. Сбрызни все оливковым маслом, уксусом, посыпь солью и орегано. Укрась листьями базилика.

15 лучших рецептов салатов с креветками и кальмарами

Салат с красной рыбой и брынзой

Фото: eliz-company.ru
Нежная красная рыба и соленая брынза создают неповторимый вкус!

Тебе понадобится:
100 г слабосоленого филе семги, 100 г брынзы, 1 авокадо, 5 помидоров черри, 1 ст.л. кунжута, пучок шпината и рукколы, 20 г сливочного масла, соль, перец, масло для заправки.
Приготовление:

Обжарь в течение пары минут на сливочном масле вымытый и нарезанный шпинат. Сформируй из него подушку и положи тонко нарезанную семгу, брынзу и авокадо, порви сверху рукколу. Укрась салат половинками черри, заправь маслом, добавь по вкусу специи.

Рецепт хачапури

Брынза часто используется при приготовлении блюд грузинской кухни. Самым популярным из них является хачапури – национальное блюдо, представляющее собой лепешку из теста с сырной начинкой. В переводе его название означает хлеб с сыром. Классический рецепт предусматривает приготовление теста на основе местного кисломолочного продукта – мацони.

Он готовится из кипяченого молока, в которое добавляют горбушку черного хлеба, сметану и оставляют в теплом месте для приготовления. По истечении 6-8 ч напиток с приятным вкусом и острокислыми нотами готов к употреблению. По вкусу он напоминает одновременно несладкий жидкий йогурт, кефир и простоквашу.

Ингредиенты

Для приготовления блюда необходимо подготовить продукты, указанные в таблице ниже:

Ингредиенты	Количество
Мацони	0,5 л.
Мука для теста и замеса	Около 800 г и 100 г.
Яйца	4 шт.
Брынза	600 г.
Сода	3 г.
Соль (при необходимости)	По вкусу.

При отсутствии мацони его можно заменить кефиром, простоквашей или другим жидким кисломолочным продуктом – они придадут тесту мягкость и пышность.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление хачапури включает следующие шаги:

1. В подходящую емкость нужно влить мацони.
2. Далее к нему следует добавить 3 яйца, заранее просеянную муку и соду. Муку необходимо добавлять в постепенно, чтобы предотвратить забивание теста – при высыпании очередной порции тесто нужно хорошо вымешивать.
3. После замешивания тесто следует оставить на полчаса для «отдыха», накрыв тканевой салфеткой.
4. По истечении указанного времени стол следует посыпать мукой и выложить на него тесто.
5. Далее тесто нужно разделить на несколько частей.
6. Каждую часть следует поочередно раскатать пласт и вложить в его середину начинку. Для ее приготовления сыр следует размять вилкой либо вручную и добавить к нему 1 сырое яйцо. Получившуюся смесь нужно перемешать и добавить перец, соль по вкусу. Если начинка получается слишком сухой, к ней можно добавить немного сметаны и размягченного сливочного масла.

7. Лепешку необходимо аккуратно защипнуть сверху, а затем раскатать, придавая изделию круглую форму.
8. Слепленную лепешку следует выложить на разогретую сухую сковороду швом вниз и жарить на небольшом огне под закрытой крышкой в течение 6-8 мин.
9. После появления на поверхности лепешки пузырьков и увеличения ее размера, лепешку нужно перевернуть на другую сторону и жарить еще 6-8 мин.

Хачапури следует подавать к столу и есть сразу после приготовления — если сыр остынет, то лепешка потеряет свой оригинальный вкус и аромат.

Салат с дыней, брынзой и инжиром

Фото: granvita. com
Еще один рецепт салата с брынзой и дыней, где она раскрывается в новом амплуа.

Тебе понадобится:
5 плодов инжира, 1 пучок шпината, 50 г брынзы, 100 г очищенной дыни, 1/4 стакана грецких орехов, пол лимона, соль и перец.
Приготовление:

Разрежь инжир на четвертинки, шпинат полосками, дыню — ломтиками. Натри сыр. Смешай все ингредиенты и заправь их соком лимона, маслом, специями.

Банош

Блюда с брынзой (рецепты баноша могут отличаться по составу в зависимости от региона) являются популярными в Украине, в частности, кукурузная крупа со шкварками.

Блюда с брынзой — рецепт приготовления украинского баноша.

Это национальное блюдо под названием банош может стать полноценным обедом либо ужином за счет своей сытности.

Ингредиенты

Продукты, которые понадобятся для приготовления, указаны в таблице ниже:

Продукты	Количество
Крупа из кукурузы	250 г.
Сало (с мясной прослойкой)	200 г.
Брынза	100 г.
Вода	450 г.
Сметана	450 мл.
Соль, сахар	По 1 ч. л.

Разнообразить вкус баноша и придать ему легкий копченый вкус можно посредством добавления бекона. Его добавляют к салу во время приготовления шкварок. Соотношение бекона и сала регулируется согласно вкусовым пожеланием – главное, чтобы общее количество продуктов соответствовало количеству, указанному в рецепте.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление блюда состоит из следующих этапов:

1. Подходящий сотейник либо казан необходимо поставить на медленный огонь и влить в него воду, добавить сметану. Использовать следует домашнюю сметану, поскольку магазинный продукт может свернуться.
2. Воду следует довести до кипения.
3. В закипевшую воду нужно добавить промытую крупу кукурузы с сахаром и солью. Всыпать крупу рекомендуется медленно и при этом тщательно мешать воду деревянной лопаткой – это поможет предотвратить образование комков. В процессе готовки кашу следует постоянно мешать.
4. После приготовления каши (она должна хорошо отходить от стенок сотейника и загустеть) следует выключить огонь и накрыть емкость крышкой для настаивания.
5. Далее необходимо приготовить шкварки: Сало следует нарезать соломкой, а затем обжарить до образования румяной корки на сухой сковороде.
6. Брынзу следует измельчить с помощью терки.

Готовую кашу нужно переложить в большую тарелку либо разложить порционно, а сверху посыпать приготовленными шкварками и брынзой.

Салат из мусса брынзы с арбузом

Фото: eco.glossy.ru
Оригинальное сочетание вкусов, которое хочется повторять снова и снова!

Тебе понадобится:
200 г соленой брынзы, 100 г греческого йогурта, 100 г арбуза, чипсы и зелень для украшения.
Приготовление:

Взбей в блендере сыр с йогуртом и выложи в виде подушки на дно тарелки. Порежь крупными ломтиками арбуз и положи сверху. Посыпь салат специями по вкусу и укрась чипсами или обжаренными кусочками хлеба.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Советы кулинаров

Пирог получится менее калорийным, если в тесто не добавлять яйца. Если же по рецепту они очень нужны, тогда в начинку кладите больше зелени и овощей, а меньше мясных продуктов.

Чтобы тесто снизу не пригорало, дно противня посыпайте сухарями или манной крупой. Нежелательно смазывать маргарином, так как иногда получается неприятный запах, который переходит на пирог.

Если хотите попробовать осетинскую кухню, тогда в начинку добавляйте солёный сорт брынзы, больше чеснока и красного перца. Получится в меру острый закусочный пирог.

Когда времени на приготовления слишком мало, тогда тесто можно купить в магазине. Ведь оно делается дольше, чем начинка.

Старайтесь экспериментировать, добавлять новые ингредиенты, украшать выпечку разнообразными яркими продуктами, — и вы удивите гостей своими шедеврами.

Сырная паста Пикантная брынза | повар словацкий

30 сентября 2017 г. 26 февраля 2020 г. ~ jarmilascooking

Когда я был ребенком, я никогда не задавался вопросом о происхождении странного, не словацкого имени, которое моя мама использовала для вкусного паштета, который она часто делала для наших закусок или ужинов. Все, что я знал о шмирках в том возрасте, это то, что они были сделаны из брынзы.

Ассортимент этикеток словацкой сырной брынзы

Мы намазывали шмирок на ломтики свежего ржаного хлеба, украшали его редисом, и вот вы получали сытную, сытную еду, которой хватило бы на всю семью. Да, даже наш папа – несгибаемый плотоядный – с удовольствием время от времени менял свой распорядок дня.

Неудивительно, что я решил включить šmirkas в книгу Вкус Словакии . Брынза — это сыр из овечьего молока, тесно связанный со Словакией из-за этикетки ЗОП (Защищенное обозначение происхождения), которую он получил от ЕС в 2008 г.

Шмиркас (произносится как шмиркас) — это старое название брындзовой натирки , пикантной сырной брынзы, которая веками была частью словацкой диеты. Однако немногие словаки знают, что старое название происходит от немецкого Schmierkäse (что означает сливочный сыр). Это неудивительно, поскольку Словакия входила в состав Австро-Венгерской империи в период с 1867 по 1918 год. Шмиркас — это лишь одно из немецко звучащих имен, сохранившихся в нашем языке до наших дней.

В Словакии циркулирует довольно много рецептов сырной пасты с брынзой . Тот, что ниже, взят из крошечной книги рецептов, которую я получил от пастухов в Липтове.

Сырная паста Пикантная Брынза

Порций 6 – 8

• 150 г сыра брынза 81)
• 60 г сливочного масла
• 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
• зеленый лук для украшения, мелко нарезанный
• 1 чайная ложка паприки
• 1 чайная ложка горчицы
• редис до верха
• соль по вкусу*

* нет необходимости добавлять больше соли, если вы используете брынзу, так как сам сыр достаточно соленый

Способ приготовления:

1. Поместите брынзу и масло в чашу миксера и дайте им размякнуть при комнатной температуре. Тем временем очистите и нарежьте лук. Вымойте и нарежьте лук.
2. Взбить брынзу со сливочным маслом, добавить лук, перец и горчицу. Смешайте все ингредиенты в гладкую пасту.
3. Вымойте редис и нарежьте его. Ложкой пасты из брынзы выложите ломтики свежего хлеба и распределите по кругу. Сверху положите редис и посыпьте зеленым луком. Я понимаю, что сыр брынзу трудно купить за пределами Словакии, но иногда его можно заменить такими сырами, как греческая фета, французский рокфор, итальянская рикотта или мягкий сорт пекорино.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Рубрика: Рецепты, закуски и завтраки

bryndzaquick & easyтрадиционная кухнявегетарианскаяšmirkas

Серия «Вкус Словакии» — это гораздо больше, чем сборник традиционных словацких рецептов. Это красочное путешествие в культуру этой маленькой страны, обычаи, связанные с приготовлением пищи и едой, а также историю некоторых типичных ингредиентов. А для тех, кто будет углубляться в текст, есть дополнительный бонус . .. Вкус Словакии с гордостью носит титул «Лучший в мире» от Gourmand International. Книга заняла второе место в категории «Восточная Европа» на церемонии вручения наград Gourmand World Cookbook Awards 2018 в Яньтае, Китай.

Ищи:

• «Зимняя книга» уже в печати
• Старинная словацкая свадебная каша – закуска или десерт?
• Что нужно, чтобы сделать словацкий свадебный торт в старинном стиле
• Жизнь и вкусные запахи вернулись в курортный город Бардейов
• Пшено стир-фрай с грецкими орехами и медвежьим чесноком

медвежий чеснок
брынза
Рождество
привычная пища
поваренные книги
печенье
праздничная еда
культура питания
не содержит глютен
здоровое питание
быстро и легко
региональная кухня
кислая капуста
Словацкий сыр
Словакия
Словацкая паста
летние консервы
воскресные завтраки
Татратея
десерты к чаю
советы и приемы
традиционные торты
традиционная кухня
вегетарианец
дрожжевое тесто

© jarmilascooking@cookslovak 2015 – 2022. Несанкционированное использование и/или копирование этого материала без письменного разрешения автора и владельца этого блога строго запрещено. Выдержки и ссылки могут быть использованы при условии полной и четкой ссылки на jarmilascooking@cookslovak с соответствующим и конкретным указанием исходного содержания.

Введите свой адрес электронной почты, чтобы следить за этим блогом и получать уведомления о новых сообщениях по электронной почте.

Адрес электронной почты:

Присоединяйтесь к 236 другим подписчикам

Архивы
Выбрать месяц Сентябрь 2022 Август 2022 Июнь 2022 Май 2022 Апрель 2022 Январь 2022 Декабрь 2021 Ноябрь 2021 Октябрь 2021 Сентябрь 2021 Август 2021 Июль 2021 Июнь 2021 Май 2021 Март 2021 Февраль 2021 Январь 2021 Ноябрь 2020 Октябрь 2020 2 Май 2020 Сентябрь 2020 Август 2020 Апрель 2020 Март 2020 Февраль 2020 Январь 2020 Декабрь 2019Ноябрь 2019 г. Октябрь 2019 г. Сентябрь 2019 г. Август 2019 г., июль 2019 г., июнь 2019 г., май 2019 г. Апрель 2019 г. Март 2019 г. Февраль 2019 г. Январь 2019 г. Декабрь 2018 г. Ноябрь 2018 г. Октябрь 2018 г. Сентябрь 2018 г. Август 2018 г., июль 2018 г., июнь 2018 г., май 2018 апрель 2018 г. Март 2018 г. Февраль 2018 г. Январь 2018 г. Декабрь 2018 г. Ноябрь 2017 г. Октябрь 2017 г. Сентябрь 2017 г. Август 2017 г., июль 2017 г., июнь 2017 г., май 2017 г., апрель 2017 г. Март 2017 г., февраль 2017 г. Январь 2017 г. Декабрь 2016 г., ноябрь 2016 г., октябрь 2016 г., Сентябрь 2016 г., август 2016 г., июнь 2016 г., июнь 2016 г., май 2016 г., апрель 2016 г. Март 2016 г. Февраль 2016 г. 2016 г. Декабрь 2015 г. Ноябрь 2015 г. Октябрь 2015 г. Сентябрь 2015 г. Август 2015 г. Июль 2015 г. Июнь 2015 г. Май 2015 г. Апрель 2015 г. Март 2015 г. Февраль 2015 г.

Десерты How tos Lifestyle Основные блюда Пресервы Рецепты Закуски и завтраки Супы и тушеные блюда Советы путешественникам

• О
• Связаться с

Подпишитесь на cookslovak на WordPress.com

Make a one-time donation

Make a monthly donation

Make a yearly donation

Choose an amount

$5. 00

$15.00

$100.00

$5.00

$15.00

$100.00

$5.00

15,00 $

100,00 $

Или введите произвольную сумму

Мы ценим ваш вклад.

Мы ценим ваш вклад.

Мы ценим ваш вклад.

ПожертвоватьПожертвовать ежемесячноПожертвовать ежегодно

Все, что вам нужно знать о словацком сыре брынза

VladKK/Shutterstock

Надс Уиллоу/18 мая 2022 г., 12:33 по восточному поясному времени

Брынза, белый, сливочный и рассыпчатый сыр из гор Восточной Европы, уже несколько поколений пользуется популярностью в Словакии. Фактически, уникальное качество сыра считается защищенным продуктом внутри страны (через Grand Magazine). Кулинарная культурная гордость — это то, что придает продуктам и рецептам ощущение места, и сыр не является исключением — будь то фета из Греции или пармезан из Италии. И словаки, безусловно, могут гордиться брынзой своей страны за ее индивидуальный вкус и неподвластное времени наследие.

Откройте для себя наполненную горными пастухами историю брынзы и узнайте разницу между сыром, сделанным летом или зимой. Кроме того, узнайте, как его предполагаемая польза для здоровья сделала его известным как белое золото. Познакомьтесь со вкусом, текстурой и возможностями сыра, который так высоко ценится, что является одним из основных ингредиентов национального блюда Словакии. А пока попробуйте другие сырные рецепты, раскрывающие неповторимый соленый вкус словацкой брынзы. Вы можете просто найти новый сыр, который нужно хранить в холодильнике.

Карпатские горные пастухи создали брынзу

Игорь Гвоздецкий/Shutterstock

Румынские пастухи, поселившиеся в Карпатах в Словакии в 14 веке, заботились о выносливых породах овец, способных выжить в сложных условиях и погоде. Овцы также были необходимы для выживания поселенцев, давая им пищу (включая сыр), молоко и тепло. В 18 веке сыр из овечьего молока стал закупать у этих отдаленных сельских жителей маслобойня. Они разбивали сыр, помещали его в деревянные бочки, чтобы сохранить его свежесть, и использовали масло в качестве герметика. Этот новый продукт вскоре был распространен по всей Австро-Венгерской империи (через Фонд Слоу Фуд в поддержку биоразнообразия).

Согласно «Функциональным свойствам традиционной пищи», румынские пастухи начали выводить новые породы овец, так как поголовье стада в Словакии сократилось. Они также принесли знания о том, как использовать сычужный фермент и перерабатывать молоко для производства сыра, проложив путь к созданию брынзы, названной в честь румынского слова, обозначающего сыр. Однако со временем производство брынзы в этом регионе изменилось, поскольку были разработаны новые способы ее изготовления, что в конечном итоге привело к созданию уникального словацкого продукта.

Брынза имеет соленый и кислый вкус, но содержит относительно мало соли

Kcuxen/Shutterstock

Хотя некоторые говорят, что словацкая брынза похожа по вкусу и текстуре на фету (согласно Delighted Cooking), этот сыр гордится своим уникальным вкусом. Атлас вкуса объясняет, что содержание созревшего овечьего молока придает ему отчетливую кислинку, а также соленые и пряные ноты.

Согласно Культурной поездке, несмотря на то, что сыр может быть довольно соленым, на самом деле соли добавляют немного. В настоящее время приемлемое содержание соли составляет менее 3%. Сайт Cheese.com описывает, что соленость (а также текстура) сыра в конечном итоге зависит от способа его производства. Например, солоноватый вкус и рассыпчатость сильнее проявляются, когда в процессе добавляется обычная соль. С другой стороны, если вместо этого используется солевой раствор, текстура становится более кремовой и менее зернистой.

Отличные рецепты, чтобы подчеркнуть соленость сыра, включают солёный пирог с брынзой с укропом и закуску из соленого сыра с брынзой, приготовленную из масла, сыра, муки и соли.

Словацкая брынза идеальна для намазывания

Marian Weyo/Shutterstock

Словак по имени Ян Вагач первым начал производить брынзу в промышленных масштабах в 1787 году. Его технология давала сыр, который был более жирным, чем то, что делали пастухи, и это облегчало его распространение и одновременно увеличивало срок годности. (через «Функциональные свойства традиционной еды»). В 20 веке произошли дальнейшие разработки в производстве брынзы, в результате чего текстура стала еще более растекающейся.

В то время сыр в Словакии производили около 80 производителей. Среди них был Теодор Валло, который усилил кремовость, внедрив метод солевого раствора. Это придало словацкой версии брынзы особое качество, отличное от версий в Румынии и соседних странах (через Slow Food Foundation). Рассыпчатая брынза по-прежнему доступна, и иногда в нее добавляют молоко или жирные сливки, чтобы уменьшить остроту вкуса и смягчить консистенцию, согласно Delighted Cooking. Кто не любит сливочный мазок сыра на хлебе?

Словацкая брынза находится под охраной ЕС

Muro Photographer/Shutterstock

По данным The Slovak Spectator, в 2008 году словацкая брынза получила статус охраняемой территории Европейского Союза. Это означает, что сыр находится в реестре охраняемых географических указаний ЕС и поэтому может производиться только в определенном горном районе Словакии. Кроме того, сыр должен быть изготовлен либо из овечьего молока, либо из смеси овечьего и коровьего молока.

По данным Cheese.com, каждый региональный вариант брынзы должен соответствовать различным стандартам. Словацкая брынза должна содержать не менее 50% овечьего молока, тогда как для польской брынзы, приготовленной в горах на Подхале, требуется не менее 60% овечьего молока. (Польская брынза получила статус защищенного обозначения происхождения в 2006 году.) Существует также словацкая версия, которая содержит 100% овечьего молока; Словацкая ассоциация овцеводов и коз удостоверяет подлинность чистого сыра брынза с логотипом золотой овцы (через Grand Magazine).

Является основным ингредиентом национального блюда Словакии

Мариан Вейо/Shutterstock

 Национальное блюдо Словакии – по крайней мере, для большинства словаков – это брындзовые галушки. Это восточноевропейское блюдо из пельменей – это чистая еда на тарелке, в которой используется минимум ингредиентов, включая, конечно, брынзу. Когда в качестве альтернативы используется творог из коровьего молока, название блюда становится галушки с творогом.

Качество брынзы блестит на фоне мягких, податливых пельменей. По сути, вы делаете их из тертого сырого картофеля и муки (молоко необязательно), а затем варите их в подсоленной воде, пока они не поднимутся наверх. Промойте вареники, затем смешайте их с брынзой и украсьте все это кусочками жареного бекона в качестве гарнира. Наслаждайтесь блюдом традиционным способом: с чашкой молока на гарнир (через Simple English News). The Spruce Eats отмечает, что пельмени — отличный вариант для гарнира или основного блюда. Между тем, существует множество вариантов рецептов, таких как добавление яиц или зеленого лука в смесь для пельменей или добавление тертого вареного картофеля.

Брынза обладает потенциальными пробиотическими свойствами

Size Squares/Shutterstock

Исследование 2013 года, опубликованное в BioMed Research International, выявило пробиотический потенциал брынзы. В ходе исследования из словацкого сыра было выделено 125 лактобацилл. Исследователи изучили антимикробную активность этих штаммов в отношении восьми бактериальных патогенов. В заключении отмечается, что Lactobacillus plantarum, присутствующие в сыре, указывают на положительную антибактериальную активность и устойчивость к кислоте, что делает его потенциально полезным пробиотиком.

Это означает, что словацкий сыр брынза может быть очень полезен для вашего кишечника. По данным Гарвардской медицинской школы, пробиотики содержатся во многих ферментированных продуктах, таких как кимчи, мисо и кефир, и помогают тренировать желудок бороться с вредными бактериями. По данным Real Deal Plus, традиционная горная брынза еще богаче пробиотиками, поскольку она производится из сырого овечьего молока, которое не подвергалось пастеризации и может содержать более миллиарда полезных бактерий на грамм.

Брынза известна как белое золото

Innakreativ/Shutterstock

Помимо полезных для кишечника микроорганизмов, словацкая брынза является богатым источником нескольких витаминов и минералов. Традиционно считалось, что сыр обладает различными целебными свойствами, что делает его достойным своего прозвища в Словакии: белое золото. Grand Magazine отмечает, что сыр богат белком и кальцием, что делает его полезным ингредиентом для увеличения мышечного роста и улучшения состояния. Между тем, Real Deal Plus добавляет к своему списку полезных для здоровья витаминов трио: витамины A, B и D.

Grand Magazine также рекламирует брынзу как противовоспалительное средство, добавляя, что она может оказывать положительное влияние на кровяное давление и уровень холестерина. Министерство сельского хозяйства и развития сельских районов Словацкой Республики утверждает, что местная брынза полезна для защиты от множества заболеваний, включая аллергию, астму, экзему, рассеянный склероз, проблемы с пищеварением, остеопороз, диабет 2 типа и даже рак. Неудивительно, что этот сыр нравится стольким людям.

Летняя брынза отличается от зимней

Наталия Янковец/Shutterstock

В летние месяцы, когда идет производство овечьего молока, из овечьего сыра и соленой воды делают так называемую летнюю брынзу. Часть этого сыра солят после измельчения, а затем хранят в деревянных бочках для использования вне сезона производства. Между тем, в холодные месяцы сыр смешивают с коровьим молоком для приготовления зимней брынзы (через «Global Cheesemaking Technology»).

Другими словами, зимняя брынза представляет собой смесь коровьего творога и соленой летней брынзы. Сыр, произведенный в мае, считается самым качественным, так как овцы уже некоторое время пасутся на пастбищах, потребляя богатую питательными веществами траву (через Grand Magazine). Говорят, что летняя разновидность брынзы, созданная с использованием молока овец, которые паслись на травянистых цветочных лугах, имеет более тонкий вкус, чем зимний сыр (через Real Deal Plus).

Брынза рецепты вкусные

Мариан Вейо/Shutterstock

Брынза – это нечто большее, чем словацкое национальное блюдо из картофеля с сыром и мучных кнедликов. В то время как сыр традиционно ели просто с хлебом, теперь из него готовят множество вкусных блюд. От соленых закусок до спредов — брынза является неотъемлемым ингредиентом словацкой кухни (через Real Deal Plus). Например, его можно использовать для приготовления пироги (вареников в стиле равиоли с сыром), а также супа из картофеля и брынзы, называемого демикат (через Slow Food Foundation).

Министерство сельского хозяйства и развития сельских районов Словацкой Республики описывает брынзу как сыр, который можно употреблять в пищу в любое время, а также в качестве ингредиента для пирогов, пиццы или салатов. Один из вкусных способов его использования — приготовить киш с начинкой из яйца, брынзы, сливок и сметаны, приправленной луком, чесноком, оливковым маслом и мускатным орехом (через Agrofarma).

Существует так много рецептов, которые подчеркивают уникальный вкус и текстуру словацкой брынзы. Это вкус истории, культуры и сельскохозяйственного наследия Словакии, вдохновляющие видения зеленых пастбищ, парящих горных пейзажей и кулинарного наследия, связанного с землей. Для словаков и, возможно, для всех это вкус дома.

рекомендуемые

Брынзове Халуски • Блондинка за границей

Сегодня Кейт Дуглас представляет национальное блюдо Словакии в серии «Рецепты со всего мира»!

Брындзове галушки – это блюдо из маленьких картофельных клецок (галушек) с брынзой (словацким овечьим сыром).

Мои бабушка и дедушка по материнской линии иммигрировали в Соединенные Штаты из деревни в Восточной Словакии, и моя бабушка делала это для своей семьи каждую пятницу. Теперь мы с мамой делаем по ее рецепту.

Можно есть как основное блюдо или, небольшими порциями, как гарнир. Тем не менее, моя семья всегда ест его в одиночестве, так как он ОЧЕНЬ сытный; как сказала бы моя бабушка — это поможет вам работать целый день!

Тесто — самая сложная часть этого блюда, но как только вы поймете его консистенцию, я обещаю, что приготовить его будет легко и быстро!

Рецепт приготовления словацкой брындзовой галуски в домашних условиях!

Словакия

Культурный контекст

Брындзове галушки – национальное блюдо Словакии! В некоторых регионах, где овец было мало и держали только коров, галушки готовят из творога, а не из брынзы (овечьего сыра).

У нас нет словацкой брынзы в США, поэтому наша семья делает заменитель брынзы, используя раскрошенный сыр фета и сметану, которая имеет похожий вкус.

Часто брынзовые галушки украшают толстыми кубиками бекона или колбасой, но я, как вегетарианец, не добавляю мясо, и делюсь с вами этой версией.

Итак, включите традиционную словацкую музыку фухара и начнем!

Ингредиенты

На 4 порции

• 4 средние/крупные красные картофелины или 2 большие красновато-коричневые картофелины
• 2 стакана муки
• 1 чайная ложка соли (плюс щепотка, чтобы посолить воду)
• 1 столовая ложка сливочного масла (по желанию)

Для замены брынзы:

• 6 унций. (около ¾ чашки) сыра фета
• Около 5 столовых ложек с горкой Сметана

Тесто готово, когда ложка может стоять в тесте и медленно падает в сторону.

Рецепт + подготовка

1. Приготовьте заменитель брынзы: Крупные крошки феты измельчите ножом, чтобы получить более мелкие. Соедините фету и сметану и хорошо перемешайте. Дайте смеси настояться и нагреться до комнатной температуры, пока вы готовите галушки.
2. Для халуски: Доведите большую кастрюлю с водой до кипения и добавьте щепотку соли. Пока вода нагревается, моем и чистим картошку.
3. Картофель мелко натереть в большую миску. Это можно сделать вручную, используя мелкую терку, или поместив очищенный и нарезанный картофель в кухонный комбайн и измельчив его до пюреобразного состояния. Аккуратно слейте лишнюю воду с тертого картофеля.
4. Добавьте соль и постепенно добавьте муку, хорошо перемешивая. Важно: медленно вмешайте муку, чтобы убедиться, что вы не добавили слишком много, так как необходимое количество зависит от размера картофеля. Вы можете использовать не всю муку, или может понадобиться немного больше. Тесто готово, когда ложка может стоять в тесте и медленно падать в сторону.
5. Положите часть теста на деревянную разделочную доску. Используя небольшой нож, нарежьте и «бросьте» тесто в кипящую воду, следя за тем, чтобы кусочки были относительно небольшими и одинаковыми по размеру. Капли теста должны оставаться вместе в кипящей воде и не распадаться. Если они распадаются, добавьте в тесто еще муки, чтобы оно стало гуще.
6. Когда галушки поднимутся наверх, выньте их шумовкой и откиньте на дуршлаг. Повторите этот процесс с порциями теста, чтобы не оставлять приготовленное тесто в кипящей воде слишком долго.
7. Быстро промойте галушки в дуршлаге горячей водой, чтобы удалить лишний крахмал.

8. Вылейте воду из кастрюли и переложите галушки обратно в кастрюлю. Добавьте сливочное масло, чтобы покрыть галушки (по желанию).

9. Аккуратно вмешайте брынзу/заменитель, равномерно покрывая галушки. Подавать теплым.

Советы и рекомендации

Работайте БЫСТРО, когда чистите и натираете картофель, чтобы предотвратить его потемнение. Я рекомендую выливать воду из тертого картофеля на ходу и подмешивать немного муки, чтобы тесто для галушек не слишком подрумянилось, пока вы чистите и натираете картофель.

Моя семья предпочитает использовать красный картофель, поскольку он кажется менее крахмалистым и не таким липким, как красновато-коричневый, но любой из них тоже подойдет.

В Словакии большинство людей используют приспособление для приготовления галушек, называемое «haluškár», которое выглядит как сковорода с отверстиями на дне. Тесто помещают в галушку и бросают через отверстия в кипящую воду. Это сохраняет галушки однородными по размеру и форме.

Для аналогичного эффекта можно использовать машинку для приготовления шпецле, но я предпочитаю замешивать тесто вручную, так делала моя бабушка.

Разновидность этого блюда под названием «Страпачки с капустой», которое также нравится моей семье, можно приготовить с квашеной капустой (¾ банки на 28 унций), а не с сыром, следующим образом:

Промойте и слейте квашеную капусту. Растопите 4 столовые ложки сливочного масла в сковороде. Добавьте нарезанный средними кубиками лук, готовьте около 3 минут, пока он не станет прозрачным. Добавьте квашеную капусту и чайную ложку сахара. Хорошо перемешайте и готовьте до легкого румянца. Приготовленную смесь из квашеной капусты смешать с готовыми галушками. Подавать теплым.

Заключительные мысли

Этот рецепт вызывает в воображении теплые чувства семьи и традиций. Во время недавней поездки в Словакию с мамой мы много раз ужинали в уютных колибах, наслаждаясь этим блюдом вместе с другими традиционными словацкими блюдами.

Одно можно сказать наверняка, это приготовление с любовью! Добру чуть!

(Если вы добавите бекон или начинку из искусственного мяса — ссылка на фото выше!)

Хотите приготовить другие вкусные блюда со всего мира? Посмотрите эти рецепты!

Покупайте товары для кулинарии!

Автор: Кейт Дуглас

Кейт Дуглас — стюардесса и любительница путешествий. Вы можете поймать ее в публикации на грамм о жизни бортпроводника, пересадках и ее личных приключениях в путешествиях.

Взаимодействие с читателями

Instagram

Я не обычная мама… 😎
••••••

Путеводитель по острову Наксос (сохраните его для поездки)

Подпишитесь на Instagram

Брынза 1787 — Presìdi Slow Food

Брынза, мягкий сыр с насыщенным вкусом, производится путем измельчения и повторного смешивания свежего или выдержанного сыра из овечьего молока. Его происхождение можно проследить до пастырских традиций валашцев, которые пришли из Румынии и поселились в словацких Карпатах между 14 и 17 веками. Валахи разводили овец и практиковали отгонное животноводство, сезонную миграцию скота, проводя период с апреля по ноябрь на горных пастбищах. Овцы были жизненно важны для их жизни, давая молоко, мясо и шерсть.

Валашские пастухи, известные как pastieri или bačovia , также использовали название Валашка (валашская овца) для небольшой местной породы овец с скрученными рогами, клиновидной головой и белым руном, которое было грубым и густым. . Эта выносливая порода приспособилась к суровому климату и крутым склонам словацких Карпат и была настолько экономной, что зимой питалась листьями и хвоей. В наши дни Валашка делит горные пастбища с другой выносливой местной породой, Цигая, которую можно узнать по темной голове и отсутствию рогов.

История словацкой брынзы началась в 1787 году, когда Ян Вагач открыл маслобойню в Детве. Пастухи, которые жили на отдаленных фермах, известных как салаш , продавали сыр из овечьего молока Вагачу. Эти сыры измельчали, смешивали и упаковывали в деревянные бочки ( gelety ), а затем запечатывали слоем масла. Полученный новый сыр мог храниться в течение длительного времени и поэтому мог продаваться в городах Австро-Венгерской империи, таких как Вена, Братислава или Будапешт. В начале 20-го века, когда в Словакии насчитывалось около 80 производителей, Теодор Валло усовершенствовал метод производства, сделав брынзу кремообразной, пастообразной и в отличие от более сухих и гранулированных вариантов брынзы, встречающихся в Румынии, Украине, Молдове и Польше. . Секрет заключался в добавлении в смесь водно-солевого раствора. Более того, как отмечается в Codex Alimentarius Austriacus (1917), сыр имел богатую и уникальную бактериальную флору, естественный пробиотический набор штаммов лактобацилл, который исследователь, идентифицировавший его, определил как «карпатенококкус», который до сих пор обнаруживается в брынзе, производимой на пастбищах Татр и Карпат.

В период после Второй мировой войны в результате сельскохозяйственной коллективизации земля, стада и производственные мощности были переданы крупным сельскохозяйственным кооперативам. Многие пастухи стали наемными работниками, а сыр стали производить на фабриках. В 19В 89 году система рухнула, оставив после себя ряд проблем: крупные фабрики, нуждающиеся в дорогостоящей реконструкции, стандартизация производства продуктов питания, утрата ремесленных знаний и традиционных продуктов, а также заброшенность сельской местности.

В настоящее время брынзу производят сначала из сырого сыра из овечьего молока, затем оставляют массу стечь в хлопчатобумажной ткани, где она бродит в течение недели. Полученная форма весом около 2 килограммов очищается от кожуры и разрезается на крупные куски, которые в течение нескольких минут смешиваются в машине с солью или солевым раствором. Полученный сливочный спред с нежным и приятно кислым вкусом можно есть свежим или использовать в различных традиционных рецептах, таких как знаменитый bryndzové halušky (картофельно-мучные пельмени с топленой брынзой), пироги (пельмени с начинкой из брынзы), demikát (картофельный суп с брынзой) и smirkaš (смесь брынзы со вкусом с паприкой и зеленым луком).

Вернуться к архиву >

• Президиум
• Производители
• Контакты

Брынза, представленная на рынке сегодня, как правило, производится из смеси коровьего и овечьего молока, часто с использованием пастеризованного молока и микробного сычужного фермента. мало похоже на оригинальный традиционный продукт. Многие версии брынзы даже сделаны из импортного сухого молока. Стоимость промышленной продукции часто ниже кустарной брынзы, которую производят чабаны в местных кооперативах по производству сыра.
ЗГУ, присвоенное в 2008 году, позволяет производить брынзу из смеси пастеризованного молока. Несмотря на то, что он разрешает использование деревянных инструментов, на практике производителям часто мешают ограничения органов здравоохранения, которые предпочли бы видеть стальную посуду.
Подавляющее большинство овец, выращиваемых в стране, около 337 000 голов, происходит от более продуктивных коммерческих пород (лакон, восточно-фризская), и только 18 300 овец местных пород, таких как валашка и цигая. Без взносов Европейского Союза фермеры, защищающие эти породы, вскоре перестанут их выращивать, потому что они не могут получить выгодную цену за свой сыр. В наши дни немногие хотят быть пастырем, вести малооплачиваемый и изолированный образ жизни с небольшим общественным признанием.
Президиум объединяет производителей, которые разводят исторические словацкие породы овец на пастбищах в центральной части Словацких Карпат, на высоте от 500 до 1400 метров над уровнем моря. Они доят овец с апреля по ноябрь, не давая им корма или силоса и не производя никаких увечий. Они используют сырое молоко для производства брынзы без добавления отдельных заквасок, которые они продают напрямую потребителям или в местные рестораны. Производители решили назвать свой Presidium Bryndza 1787, потому что они хотят возродить словацкую традицию, восходящую к Яну Вагачу, а также сохранить наследие словацких пород и сохранить высокогорные пастбища.

Производственная зона
Средний регион Карпат находится в Словакии

5 производителей кооперативов и семейных ферм

Президиум

Брынза, представленная на рынке сегодня, как правило, производится из смеси коровьего и овечьего молока , часто с использованием пастеризованного молока и микробного сычужного фермента, и мало похож на оригинальный традиционный продукт. Многие версии брынзы даже сделаны из импортного сухого молока. Стоимость промышленной продукции часто ниже кустарной брынзы, которую производят чабаны в местных кооперативах по производству сыра.
ЗГУ, присвоенное в 2008 году, позволяет производить брынзу из смеси пастеризованного молока. Несмотря на то, что он разрешает использование деревянных инструментов, на практике производителям часто мешают ограничения органов здравоохранения, которые предпочли бы видеть стальную посуду.
Подавляющее большинство овец, выращиваемых в стране, около 337 000 голов, происходит от более продуктивных коммерческих пород (лакон, восточно-фризская), и только 18 300 овец местных пород, таких как валашка и цигая. Без взносов Европейского Союза фермеры, защищающие эти породы, вскоре перестанут их выращивать, потому что они не могут получить выгодную цену за свой сыр. В наши дни немногие хотят быть пастырем, вести малооплачиваемый и изолированный образ жизни с небольшим общественным признанием.
Президиум объединяет производителей, которые разводят исторические словацкие породы овец на пастбищах в центральной части Словацких Карпат, на высоте от 500 до 1400 метров над уровнем моря. Они доят овец с апреля по ноябрь, не давая им корма или силоса и не производя никаких увечий. Они используют сырое молоко для производства брынзы без добавления отдельных заквасок, которые они продают напрямую потребителям или в местные рестораны. Производители решили назвать свой Presidium Bryndza 1787, потому что они хотят возродить словацкую традицию, восходящую к Яну Вагачу, а также сохранить наследие словацких пород и сохранить высокогорные пастбища.

Производственная зона
Средняя область Карпатских горов проходит в Словакии

Производители

5 Производители кооперативов и семейных ферм

Контакты

Slow Forms Comportanium 9944444444717ALEL. +421 903 603 910
[email protected]

Координатор Президиума производителей
Анна Глейдурова
Тел. +421 905 414 250
[email protected]

Разнообразие микробиоты словацкого летнего овечьего сыра «Брынза»

[1] Зайак П. , Мартишова П., Чапла Дж., Чурлей Й., Голиан Дж. Характеристики текстурных и органолептических свойств сыра оштиепок. Потравин Словак J Food Sci. 2019;13:116–30. 10.5219/855. [CrossRef] Заяц П., Мартишова П., Чапла Дж., Чурлей Дж., Голиан Дж. Характеристики текстурных и органолептических свойств сыра остипок. Потравин Словак J Food Sci. 2019;13:116–30. дои: 10.5219/855. [CrossRef] [Академия Google]

[2] Šnirc M, Árvay J, Král M, Jančo I, Zajác P, Harangozo Ľ, et al. Содержание минеральных элементов в традиционном сыре оштиепок. Биол Трейс Элем Рез. 2020; 196: 639–45. 10.1007/s12011-019-01934-w. [PubMed] [CrossRef]Шнирц М., Арвай Дж., Крал М., Янчо И., Заяц П., Харангозо Ľ. и другие. Содержание минеральных элементов в традиционном сыре оштиепок. Биол Трейс Элем Рез. 2020; 196: 639–45. doi: 10.1007/s12011-019-01934-w. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

[3] Šaková N, Sádecká J, Lejková J, Puškárová A, Koreňová J, Kolek E, et al. Характеристика сыра майская брынза из различных регионов Словакии на основе микробиологического, молекулярного исследования и исследования основных летучих одорантов. J Food Nutr Res. 2015;54:239–51.Шакова Н., Садецка Дж., Лейкова Дж., Пушкарова А., Коренёва Дж., Колек Е. и др. Характеристика сыра майская брынза из различных регионов Словакии на основе микробиологического, молекулярного исследования и исследования основных летучих одорантов. J Food Nutr Res. 2015; 54: 239–51. [Google Scholar]

[4] Регламент Комиссии (Ec) № 676/2008 от 16 июля 2008 г. О регистрации определенных наименований в реестре охраняемых наименований мест происхождения и охраняемых географических указаний (Ail De La Drôme (Pgi), Všestarská Cibule (Pdo ), Slovenská Bryndza (Pgi), Ajo Morad, J Eur Union, 2008; L189.:19–20. Регламент Комиссии (ЕС) № 676/2008 от 16 июля 2008 г. Регистрация определенных наименований в реестре охраняемых наименований мест происхождения и охраняемых географических указаний (Ail De La Drôme (Pgi), Všestarská Cibule (Pdo), Slovenská Bryndza (Pgi), Ajo Morad J Eur Union, 2008; L189:19–20. влияние традиционных методов производства на микробиологические, физико-химические и органолептические свойства сыра «Словенская брынза» с охраняемым географическим указанием, Int J Dairy Tech. 2018;71(3):709–16.Семён Б., Рейтцнерова А., Полакова З., Выросткова Ю., Мальова Ю., Коренекова Б. и др. Влияние традиционных методов производства на микробиологические, физико-химические и органолептические свойства сыра «Словенская брынза» с защищенным географическим указанием. Int J Dairy Tech. 2018;71(3):709–16. [Google Scholar]

[6] Sádecká J, Šaková N, Pangallo D, Koreňová J, Kolek E, Puškárová A, et al. Микробное разнообразие и летучие запахоактивные соединения бочкового овечьего сыра как промежуточного продукта, определяющего качество озимой брынзы. LWT. 2016;70:237–44. 10.1016/j.lwt.2016.02.048. [CrossRef] Садецка Дж., Шакова Н., Пангалло Д., Коренёва Дж., Колек Э., Пушкарова А. и др. Микробное разнообразие и летучие запахоактивные соединения бочкового овечьего сыра как промежуточного продукта, определяющего качество озимой брынзы. LWT. 2016;70:237–44. doi: 10.1016/j.lwt.2016.02.048. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

[7] Островский И., Павликова Е., Блашко Ю. , Горова Р., Кубинец Р., Маргетин М. и др. Изменение жирнокислотного состава молока овец при непрерывном переходе с сухостойной зимы на естественное пастбищное питание. Int Dairy J. 2009; 19: 545–9. 10.1016/j.idairyj.2009.03.006. [CrossRef]Островский И., Павликова Э., Блашко Ю., Горова Р., Кубинец Р., Маргетин М. и др. Изменение жирнокислотного состава молока овец при непрерывном переходе с сухостойной зимы на естественное пастбищное питание. Int Dairy J. 2009; 19: 545–9.. doi: 10.1016/j.idairyj.2009.03.006. [CrossRef] [Google Scholar]

[8] Sádecká J, Kolek E, Pangallo D, Valík L, Kuchta T. Основные летучие одоранты и динамика их образования при производстве сыра майская брынза. Пищевая хим. 2014; 150:301–6. 10.1016/j.foodchem.2013.10.163. [PubMed] [CrossRef] Садецка Дж., Колек Э., Пангалло Д., Валик Л., Кухта Т. Основные летучие одоранты и динамика их образования при производстве сыра «Майская брынза». Пищевая хим. 2014; 150:301–6. doi: 10.1016/j.foodchem.2013.10.163. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

[9] Качанёва М. , Кунова С., Штефаникова Ю., Фельшёва С., Годочикова Л., Горская Е. и соавт. Микробиота традиционного словацкого овечьего сыра «Брынза». J Microbiol Biotechnol Food Sci. 2019;9:482–6. 10.15414/jmbfs.2019.9.спец.482-486. [CrossRef]Качанёва М., Кунова С., Штефаникова Ю., Фельшёва С., Годочикова Л., Горская Е. и др. Микробиота традиционного словацкого овечьего сыра «Брынза» J Microbiol Biotechnol Food Sci. 2019;9:482–6. doi: 10.15414/jmbfs.2019.9.special.482-486. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

[10] Качанёва М., Нагиова Л., Штефаникова Дж., Фельсоциова С., Годочикова Л., Гащик П. и др. Характеристика овечьего сыра «Брынза» из разных регионов Словакии по микробиологическому качеству. Потравин Словак J Food Sci. 2020;14:69–75. 10.5219/1239. [CrossRef] Качанёва М., Нагиова Л., Штефаникова Дж., Фельсоциова С., Годочикова Л., Гащик П. и др. Характеристика овечьего сыра «Брынза» из разных регионов Словакии по микробиологическому качеству. Потравин словак. Дж. Пищевая наука. 2020;14:69–75. дои: 10.5219/1239. [CrossRef] [Google Scholar]

[11] Качанёва М., Кунова С., Горская Е., Нагёва И., Пухальски С., Хащик П. и др. Разнообразие микроорганизмов в традиционном словацком сыре. Потравин Словак J Food Sci. 2019;13(1):532–7. 10.5219/1061. [CrossRef] Качанёва М., Кунова С., Хорска Э., Нагёва И., Пухальски С., Гащик П. и другие. Разнообразие микроорганизмов в традиционном словацком сыре. Потравин Словак J Food Sci. 2019;13(1):532–7. дои: 10.5219/1061. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

[12] Сингх А., Сингх П.К., Кумар А., Чандер Дж., Ханна Г., Рой П. и др. Молекулярная и матричная лазерная десорбционная ионизация — характеристика клинически значимых меланизированных грибов на основе времяпролетной масс-спектрометрии в Индии. Дж. Клин Микробиол. 2017;55(4):1090–103. 10.1128/jcm.02413-16. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] Сингх А., Сингх П.К., Кумар А., Чандер Дж., Ханна Г., Рой П. и др. Молекулярная и матричная лазерная десорбционная ионизация — характеристика клинически значимых меланизированных грибов на основе времяпролетной масс-спектрометрии в Индии. Дж. Клин Микробиол. 2017;55(4):1090–103. doi: 10.1128/jcm.02413-16. [Статья PMC бесплатно] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

[13] Pangallo D, Šaková N, Koreňová J, Puškárová A, Kraková L, Valík Ľ, et al. Микробное разнообразие и динамика при производстве майской брынзы. Int J Food Microbiol. 2014; 170:38–43. 10.1016/j.ijfoodmicro.2013.10.015. [PubMed] [CrossRef] Пангалло Д., Шакова Н., Коренёва Ю., Пушкарова А., Кракова Л., Валик И. и другие. Микробное разнообразие и динамика при производстве майской брынзы. Int J Food Microbiol. 2014; 170:38–43. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2013.10.015. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

[14] Врабец М., Ловаева В., Дудрикова К., Галло Дж., Дудрикова Е. Устойчивость к антибиотикам и распространенность энтерококков. и escherichia coli, выделенные из сыра брынза. Ital J Anim Sci. 2016;14(4):3968. 10.4081/ijas.2015.3968. [CrossRef] Врабец М., Ловаева В., Дудрикова К., Галло Дж., Дудрикова Е. Устойчивость к антибиотикам и распространенность энтерококков. и escherichia coli, выделенные из сыра брынза. Ital J Anim Sci. 2016;14(4):3968. doi: 10.4081/ijas.2015.3968. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

[15] Hatzikamari M, Litopoulou-Tzanetaki E, Tzanetakis N. Микробиологические характеристики Anevato: традиционного греческого сыра. J Appl Microbiol. 1999; 87: 595–601. 10.1046/j.1365-2672.1999.00857.x. [PubMed] [CrossRef] Хацикамари М., Литопулу-Цанетаки Э., Цанетакис Н. Микробиологические характеристики аневато: традиционного греческого сыра. J Appl Microbiol. 1999; 87: 595–601. doi: 10.1046/j.1365-2672.1999.00857.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

[16] Macedo AC, Malcata FX, Hogg TA. Микробиологический профиль овечьего сыра Серра во время созревания. J Приложение Bacteriol. 1995;79:1–11. 10.1111/j.1365-2672.1995.tb03117.x. [CrossRef] Macedo AC, Malcata FX, Hogg TA. Микробиологический профиль овечьего сыра Серра во время созревания. J Приложение Bacteriol. 1995; 79: 1–11. doi: 10.1111/j.1365-2672.1995.tb03117.x. [CrossRef] [Google Scholar]

[17] Николау Э. , Цанетакис Н., Литопулу-Цанетаки Э., Робинсон Р.К. Изменение микробиологических и химических показателей кустарного обезжиренного сыра из сырого овечьего молока в процессе созревания. Международная молочная технология. 2002; 55:12–7. 10.1111/j.1365-2672.1995.tb03117.х. [CrossRef]Николау Э., Цанетакис Н., Литопулу-Цанетаки Э., Робинсон Р.К. Изменение микробиологических и химических показателей кустарного обезжиренного сыра из сырого овечьего молока в процессе созревания. Международная молочная технология. 2002; 55:12–7. doi: 10.1111/j.1365-2672.1995.tb03117.x. [CrossRef] [Google Scholar]

[18] Zarate V, Belda F, Pérez C, Cardell E. Изменения в микробной флоре сыра из козьего молока Тенерифе во время созревания. Int Dairy J. 1997; 7: 635–41. 10.1016/s0958-6946(97)00065-4. [CrossRef] Зарате В., Бельда Ф., Перес С., Карделл Э. Изменения в микробной флоре сыра из козьего молока Тенерифе во время созревания. Int Dairy J. 1997; 7: 635–41. doi: 10.1016/s0958-6946(97)00065-4. [CrossRef] [Google Scholar]

[19] Dahl S, Tavaria FK, Malcata FX. Взаимосвязь между вкусом и микробиологическим профилем сыра Серра да Эштрела во время созревания. Int Dairy J. 2000; 10: 255–62. 10.1016/s0958-6946(00)00042-х. [CrossRef] Даль С., Тавария ФК, Мальката FX. Взаимосвязь между вкусом и микробиологическим профилем сыра Серра да Эштрела во время созревания. Int Dairy J. 2000; 10: 255–62. дои: 10.1016/s0958-6946(00)00042-х. [CrossRef] [Google Scholar]

[20] Медина М., Фернандес Дель Посо Б.М., Родригес-Марин А., Гая П., Нуньес М. Влияние инокуляции молочной закваски на химические, микробиологические, реологические и органолептические характеристики сыра Ла Серена. Джей Молочные Рез. 1991; 58: 355–61. 10.1017/s0022029

9939. [CrossRef] Медина М., Фернандес Дель Посо Б.М., Родригес-Марин А., Гая П., Нуньес М. Влияние инокуляции молочной закваски на химические, микробиологические, реологические и органолептические характеристики сыра Ла Серена. Джей Молочные Рез. 1991;58:355–61. doi: 10.1017/s0022029

9939. [CrossRef] [Google Scholar]

[21] Сангойоми А. , Овосени А., Окерокун О. Преобладание энтеропатогенных и молочнокислых бактерий в варе: местный сыр из Нигерии. Afr J Microbiol Res. 2010;4:1624–30. Сангойоми А., Овосени А., Окерокун О. Преобладание видов энтеропатогенных и молочнокислых бактерий в варе: местный сыр из Нигерии. Afr J Microbiol Res. 2010;4:1624–30. [Google Scholar]

[22] Аурели П., Коснтини А., Фелиция Л., Джанфракески М., Райнакли Л. Наличие патогенной кишечной палочки в доступных итальянских мягких сырах. Arch Food Hyg. 1992;43:1–2. Аурели П., Коснтини А., Фелиция Л., Джанфрачески М., Райнакли Л. Наличие патогенной кишечной палочки в доступных итальянских мягких сырах. Arch Food Hyg. 1992; 43:1–2. [Google Scholar]

[23] Chaves-López C, De Angelis M, Martuscelli M, Serio A, Paparella A, Suzzi G. Характеристика Enterobacteriaceae, выделенных из кустарного итальянского овечьего сыра (Pecorino Abruzzese). J Appl Microbiol. 2005; 101: 353–60. 10.1111/j.1365-2672.2006.02941.х. [PubMed] [CrossRef] Chaves-López C, De Angelis M, Martuscelli M, Serio A, Paparella A, Suzzi G. Характеристика Enterobacteriaceae, выделенных из кустарного итальянского овечьего сыра (Pecorino Abruzzese) J Appl Microbiol. 2005; 101: 353–60. doi: 10.1111/j.1365-2672.2006.02941.х. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

[24] Pintado AIE, Pinho O, Ferreira IM, Pintado MME, Gomes AMP, Malcata FX. Микробиологические, биохимические и биогенные аминные профили сыра Терринчо, производимого на нескольких молочных фермах. Int Dairy J. 2008;8(6):631–40.Pintado AIE, Pinho O, Ferreira IM, Pintado MME, Gomes AMP, Malcata FX. Микробиологические, биохимические и биогенные аминные профили сыра Терринчо, производимого на нескольких молочных фермах. Int Dairy J. 2008;8(6):631–40. [Академия Google]

[25] Качанёва М., Боротова П., Тереньева М., Кунова С., Фельсоциова С., Гащик П. и др. Брынза словацкого происхождения как потенциальный источник пробиотических бактерий. Потравин Словак J Food Sci. 2020; 14: 641–6. 10.5219/1413. [CrossRef] Качанёва М., Боротова П., Тереньева М., Кунова С., Фельсоциова С. , Гащик П. и другие. Брынза словацкого происхождения как потенциальный источник пробиотических бактерий. Потравин Словак J Food Sci. 2020; 14: 641–6. дои: 10.5219/1413. [CrossRef] [Google Scholar]

[26] Frece J, Vrdoljak M, Filipčić M, Jelić M, Čanak I, Jakopović Ž, et al. Микробиологическое качество и изменчивость естественной микробиоты в хорватских сырах, созревающих в овчинных мешках. Пищевая технология Биотехнология. 2016;54(2):129–34. 10.17113/фтб.54.02.16.4418. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] Фрече Дж., Врдоляк М., Филипчич М., Елич М., Чанак И., Якопович Ж. и другие. Микробиологическое качество и изменчивость естественной микробиоты в хорватских сырах, созревающих в овчинных мешках. Пищевая технология Биотехнология. 2016;54(2):129–34. doi: 10.17113/ftb.54.02.16.4418. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

[27] Конюхова М., Липтакова Д., Шипкова А., Валик Ľ. Роль Geotrichum candidum в молочной промышленности. Химический список. 2016;110:491–7. Конюхова М., Липтакова Д., Шипкова А., Валик Ľ. Роль Geotrichum candidum в молочной промышленности. Химический список. 2016;110:491–7. [Google Scholar]

[28] Jaster H, Judacewski P, Ribeiro JCB, Zielinski AAF, Demiate IM, Los PR и др. Оценка качества производства свежесозревшего мягкого сыра с помощью геотрихума кандидума: физико-химические и технологические показатели. Технологии пищевых наук. 2018;39:50–8.Джастер Х., Джудачевски П., Рибейро JCB, Зелински ААФ, Демиате И.М., Лос П.Р. и другие. Оценка качества производства свежесозревшего мягкого сыра с помощью геотрихума кандидума: физико-химические и технологические показатели. Технологии пищевых наук. 2018;39: 50–8. [Google Scholar]

[29] Штефаникова Ю., Дукова В., Мишкее М., Качанёва М., Чанигова М. Влияние различных факторов на качество и профиль летучих органических соединений в сыре «Брынза». Еда. 2020;9:1195. 10.3390/продукты

95. [Статья бесплатно PMC] [PubMed] [CrossRef] Штефаникова Ю., Дукова В., Мишкее М., Качанёва М. , Чанигова М. Влияние различных факторов на качество и профиль летучих органических соединений в сыре «Брынза». Еда. 2020;9:1195. doi: 10.3390/foods