Блюда из баранины дома. Блюда из баранины: рецепты с фото

Что мы представляем обычно, говоря о баранине? Ну да, чаще — плов и шашлык. Правда, многие предпочитают ей другие виды мяса. Между тем, ее от них отличает не только оригинальный привкус. Задумаемся, почему кавказцы, читайте – долгожители, с удовольствием готовят закуски и салаты, супы, вторые блюда с бараниной. Да, да, диетическое мясо, поставляющее в организм железо, полезно, хотя и отдает специфичным вкусом. Да и приготовить из него можно вкуснейшие блюда. Прежде чем начать готовить, давайте познакомимся с этим сортом мяса, поучимся, как его выбирать, какие секреты надо знать, чтобы ваше семейство или гости получили удовольствие от ваших угощений!

Что можно приготовить из баранины?

Плов с бараниной

Все! Во-первых, это любые способы, то есть жарим, парим, варим, печем, используя сковороды, котлы, мультиварки, костры, гриль и др. Во-вторых, готовим салаты, горячие и холодные закуски, первые, вторые блюда, выпечку и др.

В-третьих, используем рецепты любой кухни – начиная европейской, кончая национальной:

1. Кавказская известна шикарными рецептами шашлыков с невероятно вкусными соусами.
2. Узбекская предложит бесподобно вкусные пловы.
3. Болгарская представлена ароматной яхнией.
4. Молдавская прославилась бараниной, фаршированной печенью и гречкой и др.

Безусловно, надо отдавать предпочтение мясу молодых барашков – светлому и с жиром цвета воска. В нем нет того специфического запаха, и оно мягче. Мясо старое яркого красного цвета и, сколько его ни готовь, оно жестковато.

Не берите перемороженные куски. Надавите на них пальцем, и, если в лунке появится кровь, ищите другого продавца. Со свежим мясом этого не случится.

Смотрите на сало. Если оно желтое, то вам предлагают мясо старого барана. Т.к. у молодого жир упруг и светел.

Обращайте внимание и на размеры и цвет суставов, не берите, если они крупны и желтоваты.

Подготовка баранины к приготовлению

Фарш из баранины

• Это тот единственный случай, когда мясо не нуждается в промывке
  
  . Протрите его салфеткой бумажной, и все. Просто, например, при промалывании на фарш, удалите все, что не съедобно (сухожилия, пленки).
• Если при жарке класть жиром вниз, блюдо будет очень нежным
  
  . Не нравится специфический привкус? Вымочите куски в водке, посыпьте корицы на мясо или кедровые орешки.
• Если вы заморозили баранину, готовьте сразу же после разморозки при комнатной температуре
  
  . В морозилку следует класть только парное мясо, храня его при температуре до 5 град.

Какие куски для блюд выбирать?

Каждому – свое:

• Отваривают обычно шейку и грудинку.
• Тушат рульку и лопатку.
• На шашлыки пускают корейку, ногу или лопатку.
• Жарят – окорок.
• Отбивные делают из филейной части.
• На котлеты пускают корейку.

Виды маринадов для баранины – как сделать мясо вкуснее?

Если при готовке будет маринад, баранина получится мягче и сочнее. Но держать куски в нем надо не полчаса, как в случае с курицей, например. Молодому барашку хватит часа и более, а старому надо помариновать 10-12 часов.

Отличная смесь получается из:

• Горчицы, оливкового масла, уксуса, чесночка, мяты и розмарина.
• Из оливкового масла и лимонного сока.
• Соевого соуса и чеснока.
• Йогурта и тмина.
• Йогурта, чеснока и кардамона.
• Оливкового масла с лаймовым соком, орегано, чили и тимьяном.

Можно мясо на шашлыки подержать не менее суток в маринаде, приготовленном из лука, чеснока, сельдерея и душистого перца.

Сколько готовить баранину?

Главное, готовя мясо барашка, недолго ее готовить, иначе получите сухую подошву с резиновым привкусом:

• Гриль
  
  – особый случай, тут можно обойтись несколькими минутами.
• Тушение
  
  — небольшой огонь и много жидкости потребует не более получаса.
• Жарка
  
  — средняя прожарка в духовке попросит минут 15-20 при температуре 245 град. В сковороде бывает достаточно одного-двух переворачиваний.

ВНИМАНИЕ! Жир барашка мгновенно застывает. Поэтому мясо едят сразу, запивая чем-то горячим. В случае с супом жир можно срезать.

Какие гарниры подходят к бараньему мясу?

Иной раз к этому сытному и тяжелому мясу хватает овощей – сырых или тушеных. И побольше зелени, свежих помидор, редиса, запеченных баклажанов, болгарского перца на гриле. В крайнем случае, это может быть молодой картофель с жареным луком и чесноком, рассыпчатая рисовая каша.

Борщ, люля кебаб, шашлык, рагу – это то, что мы любим, и что приготовить можем в любой момент. Ведь современная кухня, оборудованная разными средствами, позволяет. Начнем?

Люля кебаб из баранины — пошаговое приготовление с фото

Да, костра, на котором принято готовить это блюдо, у нас нет, но не беда. Есть плита и сковорода, или мультиварочка, то есть любой прибор, годный для жарки. Главное, получится вкусно!

Ингредиенты:

• Баранина – 0,5 кг
• Сало свиное – 100 г
• Лук – 2 шт
• Зелень – пучок
• Перец болгарский – 70г
• Яйца – 1 шт
• Специи – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Масло растительное – для жарки

Как правильно приготовить люля кебаб из баранины?

Как делать фарш? Перемелем куски баранины и сало. Зачем сало? Потому что так фарши получится нежнее. Затем его надо хорошенько отбить и смешать со взбитым яйцом. Следующий ключевой ингредиент – лук. Его не надо молоть, нарежем мелко-мелко, как и болгарский перец и зелень, которые придадут приятный вкус. Вымешаем все хорошенько, присолим, приправим специями – чем их больше, тем вкуснее люля!

Шаг 1. Готовый фарш

Готовя фарш, следите за его консистенций. Он не должен быть ни жидким, ни очень неповоротным. Сформируем вот такие колбаски.

Шаг 2. Заготовки

Затем поставим сковородку на огонь и нанижем заготовки на деревянные шпажки. Только предварительно вымеряйте их и подрежьте, чтобы поместились.

Шаг 3. На шпажках

Нальем масло в сковородку, накалим его хорошо и отправим заготовки.

Шаг 4. В сковороде

Жарим сначала на сильном огне, а когда фарш схватится, можно огонь сделать меньше. Вынимаем аккуратненько и сразу подаем. Эту красоту надо есть сразу!

Шаг 5. Блюдо готово. Приятного аппетита!

Как вкусно приготовить баранину тушеную с овощами

Получите огромное удовольствие от этого вкусного и полезного во всех отношениях блюда, ведь в нем собрано все самое-самое! Но вас еще порадует простота и скорость приготовления.

Ингредиенты:

• Баранина – 400 г
• Лук – 1 шт
• Шампиньоны – 4 шт
• Помидор – 4 шт
• Баклажан – 100 г
• Кабачок – 100 г
• Морковь – 100 г
• Перец болгарский – 100 г
• Чеснок – 3-4 зубка
• Масло – для жарки
• Специи – по вкусу

Как быстро приготовить баранину с овощами — рецепт проверенный временем!

Вначале подготовим морковку и лук, которые будут первыми использованы. Очистим, промоем, нарубим таким форматом, который вы любите, и отправим в разогретое масло. Мясо нарежем полосками. Я их отбила и отправила во вторую сковородку, чтобы прихватилось сразу корочкой. Потом отправим к луку и морковке, а через минуту-две — все остальное, подготовленное к процессу, нарезав любимым форматом. Последними пойдут помидоры, которые желательно нарезать не крупно. Томим эту красоту, слегка приправив специями, минут 10. Не солим!

Как приготовить обалденно вкусный борщ из баранины и щавеля

Боитесь, что борщ не будет так ароматен и вкусен? Отбросьте все опасения. Получится не менее знатное и наваристое первое блюдо со своим, уникальным вкусом!

Борщ с бараниной и щавелем

Ингредиенты:

• Баранина – 0.5 кг
• Картофель – 200 г
• Морковь – 1 шт
• Лук – 2 шт
• Томатный сок – 1 стакан
• Щавель – 70 г
• Зелень – по вкусу
• Лавровый лист – 2 шт
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу
• Масло

Поэтапное приготовление борща из молодой баранины и щавеля

Сварим из молодой баранины и одной луковицы бульон. Пока он готовится, сделаем борщевую заправочку. Настрогаем очищенные и помытые луковицу и морковку, обжарим их на масле, а затем вольем в сковородку томатный сок – нам надо уварить массу так, чтобы она была не такой жидкой. В процеженный бульон сначала отправим кубики картошки. Минут через 10 добавим сюда и заправку для борща. Дадим закипеть, и положим сюда соломки щавеля и кусочки нарезанной баранины. Подсолим и, как только все закипит, поперчим прямо перед выключением. Пускай эта красота постоит под крышкой хотя бы минут пять. Вам понравится!

Бефстроганов из баранины в соусе из сметаны и томата — мой любимый рецепт

Баранина по-строгановски? Да! Пусть это будет и не классический рецепт. Но, если у вас не будет под рукой свинины или говядины, мясо молодого барашка будет очень кстати.

Ингредиенты:

• Баранина – 300 г
• Лук – 1 шт
• Сметана – 100 гр
• Мука – 1 ст.л.
• Зелень – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Перец молотый – по вкусу
• Масло сливочное

Как быстро приготовить бефстроганов из баранины в соусе из сметаны и томата

Отобьем куски мяса, сделаем из них нарезку поперек волокон и изобразим полоски толщиной где-то в сантиметр, а длиной 3-4 см. Поставим сковородку и нагреваем ее. Обваляв ломтики в муке, смешанной с солью и перцем, прожарим их на сильном огне в масле. Во второй сковороде жарим мелко нарезанный лук. Далее следовало бы приготовить бешамель, но я упростила процесс — залила прожаренный и посыпанный перцем лук сметаной, и через минуту выключила. Мясо выложила из сковороды в импровизированный соус, и слегка прогрела, но не тушила!

Рецепт вкуснейших пельменей из баранины

Не спешите возмущаться, мол, что это за пельмени. Если вы их поклонник, то по достоинству оцените и такой их вариант исполнения.

Пельмени из бараньего фарша

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука – 2 стакана
• Яйца – 2 шт
• Вода – полстакана

Для начинки:

• Баранина – 1 кг
• Лук – 2 шт.
• Сливочное масло
• Перец молотый
• Укроп
• Специи

Готовим пельмени из баранины — рецепт моей бабушки!

Приготовим тесто из просеянной муки и, накрыв колобок тряпицей, займемся фаршем. Я рубила баранину, а не молола – в этом вся прелесть! Нарубив лук, я смешала его с подсоленным, приперченным и заправленным сухим укропом фаршем и сливочным маслом, а потом отправила в холод. Сформировав из теста кружочки, выкладывала на них фарш и лепила пельмешки, защипывая края. Потом можно убрать часть в морозилку, а часть отварить в подсоленной воде. Вам понравится! А если переживаете, то положите к баранине мясо курицы или кролика, индейки, свинину и пр.

Как правильно приготовить шашлык из баранины — готовим дома и на улице!

Рецептов приготовления шашлыков из баранины не счесть. И каждый придумывает что-то свое. Если вы и мой рецепт чем-то дополните, шашлычок станет только вкуснее!

Ингредиенты:

• Баранина (мякоть) – 500 гр
• Лук – 1 шт
• Перец болгарский – 1 шт
• Помидор – 1 шт
• Чеснок – 1 головка
• Специи
• Зелень
• Майонез

Самый вкусный рецепт приготовления шашлыка из баранины — не сухой!

Нарежем мякоть на куски. Очищенный чеснок, раздавив удобным способом, выложим на мясо и перетрем руками. Нарежем перец, лук и помидора так, чтобы они были по формату такими же, как и куски мякоти. Мясо посолим, приправим специями и мелко нарубленной зеленью и зальем майонезом (в уксусе мясо станет жестким!). Пусть помаринуется шашлык с полчаса. Нанижем на шампуры или шпажки овощи и мясо, и готовим или на костре или в духовке, или в мультиварке.

Хашлама из баранины

Любая национальная кухня оригинальна по-своему. Армянская – не исключение. Хашлама из баранины не потребует от вас больших усилий при ее приготовлении, но позволит ненадолго вдохнуть ароматы закавказья. Хотите убедиться в этом сами? Попробуйте.

Бешбармак домашний

Бешбармак – это традиционное блюдо киргизов, которое готовиться из отварного до рассыпчатости мяса, теста, специй и зелени. Сегодня мы представляем вам Бешбармак домашний, который готовиться немного быстрей и проще чем традиционный.

Каре ягненка в грецких орехах с клюквенным соусом

Каре ягненка в грецких орехах с клюквенным соусом! Звучит? Еще как звучит. Веет от этих слов чем-то аристократическим, не нашим: мажордомами, великими кулинарами, историей, одним словом. Окунуться в нее, кстати, все-таки можно. Дело за малым: приложить руки, творческую фантазию и силы. Займитесь этим – и в доме у вас повеет запахом веков.

Бараньи ребрышки в мультиварке

Бараньи ребрышки в мультиварке отлично подойдут как для обычного семейного обеда, так и для праздничного стола, пикника и даже романтического ужина. Мясо барашка — диетический продукт. Однако некоторых отпугивает непривычный запах блюда, но все дело, как показывает практика, в неправильно подобранных приправах. Попробуйте приготовить бараньи ребрышки по данному рецепту и удивите себя и своих близких вкусным и ароматным блюдом.

Когда-то татары вели кочевой образ жизни. В тех условиях могла сформироваться только очень простая кухня. Все татарские блюда готовятся без лишних ухищрений и достаточно быстро. Традиционно для этого используют казан — большой полукруглый котел, который в былые времена подвешивали над костром. Его роль в условиях современного быта успешно выполняет газовая конфорка. Однако если у вас есть возможность, готовьте на живом огне. Рис по-татарски с этим «секретным ингредиентом» не оставит равнодушным даже самого избалованного гурмана. Конечно, разводить костерок в кухне городской многоэтажки как-то неудобно. Не волнуйтесь, в обычной толстостенной кастрюле на плите рис тоже получится очень вкусным.

Тушёная баранина

С уверенностью могу сказать, что не каждый пробовал готовить баранину, так как здесь нужен особый подход. Но правильно приготовленная тушёная баранина не сравниться по вкусу, ни с одним другим мясом. И поверьте, ваши гости по достоинству оценят ваши старания.

Карри из баранины

Карри из баранины — это очень вкусное и ароматное мясное блюдо родом из Индии. Готовить его очень легко и просто и оно не только не отнимет у вас много времени, но и принесет вам удовольствие его готовить. Благодаря разнообразию специй и овощных добавок, которые входят в это блюдо, мясо получается очень изысканным и с пикантной остротой. Одним словом, стоит один раз попробовать, чтобы самому убедиться в этом и навсегда влюбиться в это блюдо.

Буглама

Буглама в переводе означает приготовленное на пару. Обязательными для этого блюда являются баранина, помидоры, лук, сладкий перец. Буглама из баранины — это очень вкусное и сытное мясное блюдо. Его ещё делают из осетрины или любой другой рыбы.

Тушеная баранина с овощами

Тушеная баранина с овощами — это прекрасное блюдо, которым можно порадовать себя и своих близких приготовив его на обед или ужин. Тем более готовится такое блюдо достаточно просто и относительно недолго. А вкус и аромат мяса получается просто изумительными. Итак, рецепт приготовления тушеной баранины с овощами.

Острые бараньи ребрышки в духовке

Если вы любите пряные мясные блюда, тогда приготовьте острые бараньи ребрышки в духовке. Это невероятно насыщенное и довольно сытное блюдо придется по вкусу всем любителям аппетитной еды, особенно если в качестве бонуса на тарелке будет лежать великолепный овощной гарнир из картошечки и кабачка!

Баранина с фасолью и кукурузой

Баранина с фасолью и кукурузой это вкусное и сытное яство, которое легко может превратиться из второго горячего блюда в великолепный суп. Готовиться это чудо кулинарии очень легко и просто, главное иметь под рукой все необходимые ингредиенты, и поверьте, потратив несколько часов своего времени, вы создадите поистине царский ужин, обед или завтрак!

Баранина с фасолью

Баранина с фасоль – очень обычное повседневное блюдо, которое можно приготовить 1000 способами. Мы с удовольствием представляем вам французский вариант приготовления этого яства. Этот кулинарный шедевр, великолепно сочетается с любым гарниром или подается отдельное как горячее мясное блюдо.

Баранина с айвой

Баранина с айвой – особенное блюдо, которое требует к себе внимательности и терпения. Ведь готовится такое мясо не менее 2 часов. Но, после того как на кухне вы почувствуете незабываемый аромат нежной баранины, сладкой айвы и разных специй, вы поймете, что приготовить такое вкусное блюдо, не смотря на все преграды, не составит труда. А когда гости попробуют кусочек этой баранины, то навсегда станут поклонниками вашего кулинарного таланта.

Баранина на пару

Можно взять мясо и просто приготовить его в пароварке, а можно немного потрудиться, но наделить баранину необычайным ароматом и очень нежным и пикантным вкусом. Уже ни для кого не секрет, что специи и приправы играют важную роль в приготовлении пищи. Зачастую, именно от них и зависит вкус готового блюда. И мы в этом рецепте расскажем вам как при помощи незамысловатых трав и специй приготовить баранину на пару, которая подойдет как на обычный, так и на праздничный стол.

Чанахи

Чанахи — традиционное блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушёную в глиняном горшочке баранину с овощами. Подобные блюда широко распространены на Востоке. Технология приготовления не так сложна. Оно готовится по принципу «поставил и забыл», то есть приготовление этого блюда не требует дополнительных операций во время приготовления. Ароматное и вкусное чанахи порадует вас и ваших гостей.

Баранина с капустой

Что может быть лучше тушеной баранины? Только баранина тушеная с капустой! Да вы не ослышались, именно это простая обыденная пища принесет вам незабываемое наслаждение и массу удовольствия. Это блюдо чем то похоже на знаменитый норвежский fårikål – форикол, то есть баранину тушеную с капустой и специями. Хотя эти 2 яства довольно сильно отличаются друг от друга и не только названиями и происхождением, но и приготовлением. Представляем вашему вниманию знаменитое блюдо узбекской кухни – баранина с капустой!

Барашек по-баскски в пикантном соусе

Я просто обожаю мясо барашка, так как оно получается всегда очень нежным и ароматным. Единственным секретом в его приготовлении является то, что всегда следует покупать молодое свежее мясо. Тогда блюдо у вас никогда не будет испорченным. Приготовим барашка по-баскски в пикантном соусе и удивим всех своих близких необычайным кушаньем, которое непременно запомнится каждому члену вашей семьи.

Бараньи ребрышки, тушеные в собственном соку

Бараньи ребрышки, тушеные в собственном соку – это очень простое блюдо в приготовлении, которое может покорить любого, кто однажды его отведает. Ведь именно аромат и нежность самого мяса на ребрышках вызывают бурю позитивных эмоций. Такое блюдо может украсить любой стол, даже тогда, когда к вам пришли гости просто выпить по бутылочке пива. Попробуйте и я уверена, что вам понравится.

Баранина по старинному французскому рецепту

Баранина по старинному французскому рецепту – это изысканное блюдо, которое подарит вам и вашим гостям хорошее настроение на целый вечер. А все потому, что баранина получается очень вкусная, ароматная и сочная. И мифы о том, что такое мясо имеет специфический запах, можно отложить в сторону, если вы выберете хорошую свежую баранью ногу. Что уже говорить о смеси специй, которые входят в состав этого рецепта. Одним словом, готовить такое блюдо – одно удовольствие.

Бешбармак из баранины

Бешбармак из баранины — является национальным казахским блюдом и без него не может обойтись ни один великий праздник в этой стране. Попробовав кушанье всего лишь один раз, вы уже никогда не забудете этот приятный и удивительный вкус. Хочу вас предупредить, что лучше всего для бешбармака подойдет молодая баранина, хотя в самом Казахстане блюдо часто готовят из конины. Название «Бешбармак» переводится — 5 пальцев, так как кушают его традиционно руками. Предлагаю вам приготовить его со мной и отведать великолепный вкус.

Баранина тушеная с черносливом

Баранина тушеная с черносливом получается очень вкусной и невероятно ароматной. А тепловая обработка мяса в несколько этапов, делает кусочки баранины настолько сочными и нежными, что просто пальчики оближешь. При этом ещё одним плюсом данного блюда является то, что оно полезное и готовится из доступных продуктов.

Лищапап

Испокон веков адыгейский народ создавал, свой ассортимент национальных блюд и главное место в этом ассортименте занимали яства из мяса в частности из баранины. Лищашап является одним из таких блюд, и нашел большое распространение в странах Европы. Ароматное и вкусное блюдо из баранины готовиться различными способами и сегодня я с удовольствием представляю вашему вниманию один из таковых! Готовим лищапап!

Бараньи рёбрышки в беконе

Мясо… Стейки, бифштексы, шашлыки, жаренное, запечённое, на гриле, в соусе, в маринаде. . С древних пор люди любят и употребляют мясо, и создано невероятное количество рецептов его приготовления. Кто-то его обожает, кто-то выказывает открытую неприязнь к его употреблению — одно ясно точно, мясо никого не оставляет равнодушным. А для тех, кто не представляет свой рацион без сочного и сытного куска мяса, предлагаю рецепт бараньих рёбрышек в беконе. Двойное мясо = двойное удовольствие!

Хашлама

Это умопомрачительно вкусное яство давно перешагнуло барьеры традиционной кулинарии. Кавказские народы готовят это блюдо по-разному, и мы с удовольствием представляем вам один из таких вариантов рецепта армянской кухни — ароматная, нежная и очень вкусная хашлама!

Запеченная баранина с рисом

Если вы устали от обычного плова, который посещает ваш стол с чудовищной закономерностью, тогда запеченная баранина с рисом это то, что вам надо! Этот великолепнейший и очень простой рецепт я нашла на одном из европейских сайтов. Простота приготовления и невероятный вкус этого яства очень меня поразили, уверена, что и вам придется по вкусу нежное баранье мяско и ароматный пропитанный специями рис!

Баранья нога запеченная в духовке

Баранья нога, запеченная в духовке, является традиционным пасхальным блюдам во многих странах Европы. Это яство идеальная альтернатива запеченной курице, индейке или утке. Баранья нога выглядит на блюде величественно и очень впечатляюще, а о вкусе можно слагать легенды!

Баранья нога запеченная в фольге

Баранина – очень нежное, ароматное и сочное мясо. А баранья нога запеченная в фольге – блюдо необыкновенно вкусное! Вкус и запах этого блюда невозможно описать словами. Золотисто-коричневая мясная корочка, которая так и тает во рту, прозрачный, аппетитный жирок и необыкновенно ароматный запах. Баранья нога займет достойное место на вашем праздничном столе.

Каре ягненка

Каре ягненка, приготовленное на ужин, станет прекрасным завершением дня. Ароматное запеченное мясо с небольшим количеством специй и белого вина. Звучит заманчиво и аппетитно, не правда ли?

Седло барашка

Седло барашка — изысканное итальянское мясное блюдо, пропитанное ароматными острыми специями. Такое блюдо хоть и требует к себе кропотливости и внимательности, но зато дарит вам и вашим гостям незабываемый деликатесный вкус, нежность каждого кусочка и пикантно острое послевкусие.

Национальная киргизская кухня изобилует горячими блюдами с использованием теста. Каждая киргизская хозяйка в обязательном порядке должна уметь готовить большое разнообразие блюд, в том числе и лагман. Главной особенностью киргизского лагмана является большое количество мяса в нем, а также сочетание двух сортов мяса. Лагман по-киргизски — это в большей степени мясное блюдо, которое следует подавать к столу в горячем виде.

Кусочки баранины в вине

Иногда для приятного ужина обеда иди завтрака, нужны простые блюда с классическим сочетанием, этим яством могут быть кусочки баранины в вине. Это сердечное, теплое и нежное кушанье идеально подходит для зимней поры. Пока вы будите готовить столь великолепное горячее, ваш дом наполниться чудесным ароматом, приветливостью и уютом. Богатый маслянистый соус в сочетании с травами и нежной шейкой барашка порадует вас своим вкусом. Готовим — Кусочки баранины в вине!

Баранина с картошкой

Для тех, кто устал от экзотических и, хоть и вкусных, но чужих блюд, предлагаю приготовить баранину с картошкой. В этом рецепте нет ничего нового или необычного, всё просто, знакомо и по-домашнему. Это сытное и вкусное блюдо отлично подойдёт для ужина в уютной компании. Почему именно баранина? Это богатое витаминами мясо положительно влияет на пищеварительную систему. А бараний жир легко усваивается желудком — поэтому для ужина баранина очень кстати.

Баранина на косточке по — домашнему

Безумно вкусная баранина приготовленная с мятой и ароматным соусом наверняка понравится всем вашим родным и близким. Пикантный чеснок и красное вино идеально подчеркнут вкус мяса и сделают ваш обед или ужин незабываемым. Итак, приступим к приготовлению, кстати не очень сложного блюда под названием баранина на косточке по — домашнему.

Баранина в красном вине

Баранина в красном вине – это излюбленное блюдо не только восточного народа, но и многих других национальностей. Баранье мясо имеет светло-красный цвет с прожилками белого, упругого жира. Во время приготовления блюда, вы можете удалить с мяса весь жир, если его вкус вам менее приятен. Готовить это блюдо не стоит слишком долго, потому как баранина может стать очень жесткой и суховатой. Баранина в красном вине получается очень сочной, нежной и приобретает красивый розовый цвет. Такое блюдо, безусловно, порадует всех ваших домочадцев во время повседневной вечерней трапезы и гостей во время праздничного застолья.

Кололак ширакский

Это классическое армянское блюдо, в основе которого используется жирная мякоть баранины. Мясо готовится таким образом, что на вкус оно получается изумительно вкусное и нежное. Ароматный кололак ширакский подойдет как для простого сытного обеда, так и для шикарного праздничного застолья.

Баранина по-восточному

Баранина по-восточному – великолепное сочетание ингредиентов и специй, покоряющее своей насыщенностью, пряностью и аппетитностью! Такое блюдо может стать украшением любой трапезы, особенно если сервировать его со свежими овощами, душистой зеленью и каким-нибудь легким гарниром!

Баранина с чесноком и розмарином

Если вы любите пряное мясо, то баранина с чесноком и розмарином обязательно придется вам по нраву. Самое главное в этом рецепте правильно подобрать вырезку. Это должна быть либо филейная часть, либо мясистая спинная часть с ребрами, разрубленными не до конца. Такое блюдо прекрасно сочетается на гарнир с картофелем или же овощами. В целом, вы не пожалеете, приготовив таким образом баранину даже на праздничный стол. Запах от нее будет такой, что даже соседям захочется наведаться к вам на ужин.

Баранина в европейской части России не так популярна, как свинина или говядина, и совершенно напрасно. Баранье мясо – это очень полезный продукт, который содержит белок, железо и витамины группы В. Также, баранье мясо является хорошим диетическим компонентом. Благодаря минимальному количеству жира в баранине, употреблять ее можно без опаски за свою фигуру.

Идеальным для готовки является мясо молодого барашка. Мясо – вкусное, очень полезное, особенно, если выбрать правильный способ приготовления. Опытные повара советуют запекать баранину в духовом шкафу, тогда она, во-первых, сохранит больше полезных веществ, во-вторых, останется сочной. Ниже подборка самых вкусных рецептов.

Баранина в духовке в фольге – рецепт пошаговый с фото

Чтобы вкусно приготовить баранину не нужно сильно заморачиваться, можно просто запечь ее в фольге. Мясо из духовки будет иметь красивый вид и фантастический аромат. Именно такая баранина станет коронным блюдом на праздничном столе.

Ваша оценка:

Время приготовления:
3 часа 0 минут

Количество:
6 порций

Ингредиенты

• Баранина:
  1.5 кг
• Сухие специи:
  20 г
• Соль:
  10 г
• Соевый соус:
  50 г
• Чеснок:
  1/2 крупной головки
• Помидоры свежие:
  50 г
• Горчица:
  10 г
• Сок лимона:
  2 ч. л.

Инструкция приготовления

Заранее подготовить хороший кусок баранины. Неплохо подойдет лопатка либо грудина, можно использовать заднюю часть барана.

Посолить мясо и посыпать специями.

Хорошо втереть компоненты руками в мясо.

В отдельную миску поместить раздавленный чеснок, измельченный помидор. Влить туда же соевый соус и сок лимона.

Для пикантности добавить горчицу в миску с будущим маринадом.

Хорошо все перемешать.

В готовый маринад поместить мясо. Очень тщательно, со всех сторон обмокнуть баранину в маринад. Оставить ее на 30 минут в миске мариноваться.

Свернуть мясо в рулет и плотно упаковать его в фольгу.

Запекать баранину при 200 градусах (1.40-2 часа).

Ароматное, нежное мясо барашка можно подавать на стол.

Как приготовить баранину в духовке в рукаве

Современной хозяйке хорошо, у нее есть тысячи кухонных помощников, помогающих готовить быстро. Один из них – рукав для запекания, который одновременно делает мясо нежным и сочным, а противень оставляет чистым. Для запекания можно взять баранью ногу или чистое филе, кому как нравится.

Продукты:

• Баранина – 1,5-2 кг.
• Соль крупного помола – 1 ст. л.
• Горчица «Дижонская» (в зернах) – 2 ч. л.
• Специи «Прованские травы» – 1/2 ч. л.

Технология:

1. С мяса убрать лишний жир, срезать пленки, вымыть, промокнуть бумажной салфеткой.
2. Специи растереть в порошок (или взять готовые молотые), смешать с солью.
3. Полученной ароматной смесью натереть баранину со всех сторон. Теперь аккуратно смазать горчицей. Оставить для маринования на 3-4 часа в холодном месте.
4. Мясо спрятать в рукав, положить на противень, поставить в духовку. При максимальной температуре (220°C) запекать в течение 40 минут.
5. Затем снизить температуру, продолжить запекание в течение получаса. Можно аккуратно надрезать рукав, чтобы появилась румяная корочка.

Готовую запеченную баранину выложить на красивое блюдо, полить соком, оставшимся в рукаве, украсить зеленью. Блюдо дня готово!

Очень вкусная баранина в духовке в горшочках

Когда-то бабушки готовили в горшках в печи, и это были потрясающие блюда. К сожалению, время вспять не повернуть, но использовать горшки для приготовления современных блюд вполне реально. Ниже рецепт баранины, приготовленной именно таким способом.

Продукты:

• Баранина (филе нежирное) – 800 гр.
• Лук репчатый – 1-2 шт.
• Картофель – 12-15 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• Морковь – 2 шт.
• Растительное масло – 100 мл.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Сыр – 100 гр.
• Специи (на вкус хозяйки), соль.
• Вода.

Технология:

1. Начинать нужно с баранины, в идеале она должна быть охлажденной, но можно брать и замороженную. Мясо промыть, просушить бумажными полотенцами, нарезать кубиками.
2. Овощи очистить, вымыть, нарезать удобным способом (например, картофель дольками, лук полукольцами, морковь тонкими пластинками).
3. Сковороду с растительным маслом разогреть, положить туда мясные кубики, обжарить до полуготовности. Опытные повара советуют слегка пассеровать морковь и лук на другой сковороде.
4. Теперь пришло время уложить все ингредиенты в горшочки. Емкости промыть, налить вниз чуть-чуть растительного масла. Уложить слоями – баранину, морковь, лук, нарезанный мелко чеснок, картофельные дольки.
5. Присолить, добавить специи, положить по кубику сливочного масла. Долить подогретой водой, закрыть крышками и поставить в духовой шкаф.
6. Время готовки около 40 минут при температуре 180°C. За пять минут до завершения процесса натереть твердый сыр и посыпать.

Семья будет очень радоваться необычно поданному блюдо, и обязательно будет просить о повторении!

Рецепт баранины в духовке с картошкой

Баранина считается достаточно жирным мясом, поэтому ее лучше всего готовить вместе с картофелем, который впитает лишний жир. К тому же при запекании образуется румяная корочка, делающая блюдо весьма аппетитным.

Продукты:

• Баранина – 1,5 кг.
• Картофель – 7-10 шт.
• Чеснок – 4 зубка.
• Оливковое масло (возможна замена на растительное).
• Розмарин и тимьян, соль
• Вино белое сухое – 100 мл.

Технология:

1. Подготовить ингредиенты. Картофель очистить, промыть под водой, нарезать довольно крупно, поскольку запекание баранины – это процесс длительный. Посолить, посыпать специями и розмарином, нарезанным чесноком (2 зубка).
2. Мясо зачистить от пленок и лишнего жира, промыть, сделать глубокие надрезы.
3. Чеснок пропустить через пресс, добавить травы, масло, соль, тщательно растереть. Ароматным маринадом хорошо натереть баранину.
4. В форму для запекания налить немного масла на дно, выложить картофель, сверху мясо, его полить вином. Прикрыть листом пищевой фольги и отправить в духовку.
5. Запекать в течение 40 минут при температуре 200°C. Время от времени поливать мясо и картофель образующимся «соком».

Если емкость для запекания красивая, то можно подавать блюдо прямо в ней. Или же переложить мясо на красивую тарелку, вокруг распределить картофель. Обильно посыпать зеленью, и звать гостей!

Баранина в духовке с овощами

Идеальный «товарищ» баранины – картофель, но компанию могут составить и другие овощи, имеющиеся на текущий момент в холодильнике. Стоит попробовать приготовить мясо по следующему рецепту.

Продукты:

• Баранина – 500 гр.
• Картофель – 6-7 шт.
• Морковь – 2-3 шт.
• Лук – 2-4 шт.
• Помидоры – 3-4 шт.
• Баклажан – 1 шт.
• Масло растительное.
• Соль и специи, в том числе перец острый и душистый, тимьян, розмарин.
• Вода – ½ ст.

Технология:

1. Баранину подготовить: очистить от пленок и лишнего жира, промыть, подсушить, посолить, посыпать специями, оставить для маринования.
2. За это время подготовить овощи. Очистить и вымыть. Баклажан нарезать кружками, присолить, прижать, образовавшийся сок слить.
3. Картофель нарезать дольками, морковь и помидоры – кружками, лук – кольцами. Овощи сложить в одну емкость, также посолить и посыпать приправами.
4. Форма для запекания должна быть с высоким бортом. В нее налить масло и воду, выложить мясо, вокруг – овощи.
5. Выпекать 1-1,5 часа при температуре 200°C, обязательно прикрыв листом фольги.

Идеальный маринад для запекания баранины в духовке

По запросу «идеальный маринад для мяса барана» интернет выдает тысячи рецептов, но каждая хозяйка считает свой самым лучшим. Поэтому только опытным путем можно получить идеальный состав. А за основу можно взять такой рецепт.

Продукты:

• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• Чили перец – 2 маленьких стручка.
• Зира– 1 ч. л.
• Тимьян, розмарин – по ½ ч. л.
• Оливковое масло.
• Соевый соус.

Технология:

1. Лук и чеснок очистить, промыть, первый – нарезать мелкими кубиками, второй – пропустить через пресс. Чили нарезать небольшими кусочками.
2. Смешать с солью, специями, оливковым маслом и соевым соусом.
3. В этом маринаде вымачивать баранину несколько часов, прежде чем отправить в духовой шкаф.

Травы и специи помогут справиться с запахом баранины, который не всем нравится. Масло позволит при запекании сохранить мясные соки внутри. По желанию в маринад можно нарезать 2-3 помидора.

Многие не любят баранину из-за специфического аромата, но почти полостью отсутствует в мясе молодого барашка или ягнятине. При покупке нужно обращать внимание на свежесть мяса, наличие небольшого количества жиров и пленки.

Для приготовления ягненка особых специй не требуется, а вот баранину «постарше» обязательно нужно мариновать. Для этого можно использовать любимые приправы и специи, ароматные травы.

Некоторые хозяйки советуют соевый соус или лимон, на Кавказе обычно добавляют помидоры.

Лучший способ приготовления – запекание на противне, получается относительно не хлопотно, но при этом вкусно и красиво.

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Как и любое другое мясо, баранину можно тушить, запекать, готовить из нее супы и жаркое. Особенно вкусными из баранины получаются шашлыки или барбекю.

Особенности приготовления первых блюд

Супы из баранины готовят обычно с большим количеством пряностей и зелени. При этом для приготовления первых блюд чаще всего берут лопатку, шею или косточку из задней части туши.

Считается также, что лучше всего для супов подходит мясо не баранов, а овец. Такой продукт практически не имеет специфического запаха. К тому же и мясо у овечек обычно более нежное и не такое жирное, как у баранов.

Суп из баранины с картофелем

Суп из баранин с картофелем

В странах постсоветского пространства первые блюда традиционного готовят с картофелем. Поэтому для начала рассмотрим легкий способ приготовления именно такого супа из баранины.

Для этого блюда понадобятся следующие ингредиенты:

• баранина — 1 кг;
• картофель — 3 шт.;
• морковка — одна средняя;
• репчатый лук — 1 шт.;
• лук-порей — 50 г;
• горох — 1 ст.;
• помидор — один средний;
• перец болгарский — 1 шт.;
• лаврушка — 2 листочка;
• чеснок — 2 больших зубчика;
• любые восточные специи;
• перец и соль.

Чтобы суп из баранины получился как можно более вкусным, горох следует за несколько часов до начала готовки замочить в воде. Перед самым же использованием его нужно еще и обязательно хорошенько промыть.

Бульон из баранины при приготовлении такого супа готовят следующим образом:

• мясо залить водой и поставить на огонь;
• после того как будет снята пена, засыпать в кастрюлю горох;
• уменьшить огонь и оставить кастрюлю на плите на 90 мин.

Пока мясо с горохом варятся, вымыть, очистить и нарезать на крупные ломтики картофель. Морковь порезать кусочками, репчатый лук — перьями, а порей — мелкими кружочками. Перец нарезать полосками, помидоры — мелкими дольками.

По прошествии 1,5 часов положить в кастрюлю с мясом и горохом нарезанные картофель и морковь и варить еще 20 минут. Затем добавить помидоры, болгарский перец, обе разновидности лука и варить еще 20 минут.

На заключительном этапе в бульон добавить специи, лавровый лист, зубчики чеснока, перец и соль и варить суп до готовности в течение примерно 15 минут.

Харчо из баранины

Харчо из баранины

Это традиционное блюдо грузинской кухни готовят только из говядины. Для приготовления этого насыщенного и ароматного супа вам понадобятся следующие продукты:

• баранина — 800 г;
• рис — 6 ст. л.;
• морковка — 1 шт.;
• болгарский перец — 2 шт.;
• петрушка — 1 корешок;
• чеснок — 1 средняя головка;
• черный перец — 12 горошин;
• лук — 2 головки;
• помидоры — 1 большой или 2 средних;
• зелень, соль.

Бульон для харчо из баранины готовят следующим образом:

• мясо вымыть, нарезать брусочками и уложить в кастрюлю;
• залить баранину водой и варить в течение часа;
• добавить в бульон соль, перец, корень петрушки и варить еще 30 минут;
• убрать петрушку из кастрюли шумовкой.

Лук для харчо просто порезать кубиками, а затем выложить на сковороду и обжарить до размягчения. Помидоры ошпарить в кипятке, снять с них кожицу, также порезать кубиками и положить в сковородку с луком. Тушить овощи еще в течение примерно 10 минут на небольшом огне.

Полученный соус на следующем этапе залить в кастрюлю и насыпать в бульон промытый рис. После того как суп снова закипит, подождать 7 минут и добавить в него лавровый лист, перец и любые другие специи по вкусу и желанию.

После размягчения риса засыпать в кастрюлю зелень, резанный мелкими кубиками чеснок и варить суп еще примерно 2 минуты.

Вторые блюда из баранины

Для жарки или тушения лучше всего использовать молодую баранину. Волокна такого мяса имеют нежно-розовый цвет, а жир — чисто белый.

Считается также, что вторые блюда из баранины следует готовить недолго. В противном случае мясо может получиться сухим и жестким.

Плов из баранины: самый простой рецепт

Плов из баранины

Это восточное второе блюдо ценится во всем мире не только из-за неповторимого вкуса, но и благодаря простоте приготовления. Ингредиенты для плова понадобятся следующие:

• баранина — 700 г;
• пропаренный длинный рис — 300 г;
• лук — 1 головка;
• морковка — 2 средние;
• чеснок — 1 головка;
• перец чили — 1 шт. ;
• специи для плова — 2 ст. л.;
• соль;
• постное масло.

Обжаривать баранину следует на очень сильном огне примерно в течение 3 минут. В этом случае внутри кусочков останется больше сока. Пока мясо жарится, нужно успеть нарезать очищенные морковь и лук. Кусочки этих овощей должны быть достаточно крупными.

Баранину нарезать на кусочки и положить в казан с разогретым подсолнечным маслом. Казан – традиционный для азиатской кухни металлический котел с полукруглым дном, но его использование для приготовления плова — условие вовсе не обязательное. Вместо него можно использовать и глубокую сковороду с толстыми стенками или же, к примеру, утятницу.

Обжаривать баранину следует на очень сильном огне примерно в течение 3 мин. В этом случае внутри кусочков останется больше сока. Пока мясо жарится, нужно успеть нарезать очищенные морковь и лук. Кусочки этих овощей должны быть достаточно крупными.

• в казан с обжаренным мясом положить морковь, лук и специи;
• все тщательно перемешать;
• выложить в центр казана хорошо промытую, очищенную от шелухи головку чеснока;
• рядом с чесноком можно положить перец чили;
• посолить плов и добавить в казан стакан кипяченой воды;
• тушить мясо и овощи в течение примерно 5 минут;
• убрать чеснок и чили.

Пока мясо тушится, рис несколько раз промыть. Высыпать в казан и аккуратно разгладить рис по поверхности.

Затем добавить в казан еще немного специй и налить в него кипяченую горячую воду таким образом, чтобы она покрыла рис примерно на 1 см. Прибавить огонь и накрыть казан крышкой.

Варить плов на сильном огне следует примерно 10 минут — до тех пор, пока рис не впитает воду. Затем убавить огонь и оставить рис пропариваться в течение еще примерно 20 минут. Далее снять плов с огня и оставить его настаиваться 15-20 минут.

Жареная баранья ножка

Баранья ножка

Еще один относительно простой и быстрый рецепт второго блюда из баранины. Из ингредиентов понадобятся:

• сама баранья нога;
• чеснок и перец по вкусу;
• 1 лимон;
• соль, зелень;
• растительное масло.

Приготовить маринад:

• мелко порубить зелень;
• залить ее подсолнечным или оливковым маслом и тщательно растереть;
• в получившуюся массу выдавить лимонный сок;
• подавить чеснок и также добавить в маринад;
• добавить в массу перец и все хорошенько размешать.

• мясо натереть приготовленным маринадом со всех сторон;
• равномерно втереть в ногу крупную соль;
• плотно завернуть ногу в фольгу;
• положить мясо в холодильник и оставить там мариноваться на сутки;
• через 24 часа достать ногу из холодильника и дать ей настояться еще примерно в течение получаса при комнатной температуре;
• снять с ноги фольгу и поместить ее в разогретую до 180 градусов духовку;
• внизу в духовке установить емкость с водой;
• тушить ногу в течение часа, переворачивая каждые 15 минут.

Через час проверить степень прожарки мяса, проколов его острым ножом на достаточно большую глубину. Белого сока с примесью крови из ноги идти не должно. Если такое произойдет, мясо нужно потушить еще немного.

Приготовление домашней колбасы пошагово

Это очень вкусное блюдо также не потребует от вас высокого кулинарного мастерства. Ингредиенты для изготовления домашней бараньей колбасы понадобятся следующие:

• баранина — 1,5 кг;
• соленые кишки — 1,5 м;
• тимьян, мята, соль, перец;
• луковица — 1 шт. ;
• чеснок — 5 зубчиков;
• растительное масло.

Мясо для приготовления колбасы предварительно в обязательном порядке промыть холодной водой и удалить из него все жилы. Далее баранину нарезать на куски такой величины, чтобы они могли пройти через раструб мясорубки, и прокрутить на фарш вместе с луком, зубчиками чеснока и мятой.

На следующем этапе в готовый бараний фарш добавить черный перец по вкусу, сушеный тимьян и соль. Все тщательно перемешать и поставить фарш в холодильник на 4-6 часов. За это время масса «втянет» в себя ароматы специй.

Кишки для приготовления колбасы предварительно самым тщательным образом промыть под проточной водой. Далее готовим сами колбаски:

• на мясорубку надеть специальную насадку в виде длинного усеченного конуса;
• конец первой кишки завязать узлом с использованием нитки;
• сделать в районе узла несколько небольших надрезов острым ножом для того, чтобы из кишки при набивке фаршем выходил воздух;
• наполнить кишки фаршем с помощью мясорубки;
• в процессе наполнения отделить друг от друга колбаски длиной 20-25 см, завязывая конечные узлы.

Если специальной насадки в доме не имеется, набивать мясную массу можно и вручную. Слишком сильно уплотнять фарш в кишках не следует, иначе колбаса в дальнейшем будет лопаться при варке или при обжаривании. В районе образования воздушных пузырей в процессе набивки кишку следует проткнуть толстой иголкой.

Набитые колбаски поместить в холодильник на один час для усадки. Затем разогреть масло на сковороде и обжарить колбаски в течение 10 минут. После этого проткнуть оболочки иглой в нескольких местах и обжаривать колбаски до появления румяной корочки со всех сторон.

Подать приготовленные таким образом домашние колбаски к столу горячими. .

Как приготовить шашлык из баранины

Шашлык из баранины

Рецептов приготовления шашлыка существует множество. Однако чаще всего маринад для шашлыка из баранины делают с использованием следующих ингредиентов:

• уксуса 9% — 1 ст. л.;
• лимона — 1 шт.;
• лука — 2 головки.

Как готовить шашлык из баранины:

• 0,5 кг мяса промыть водой, порезать на средние куски и сложить в кастрюлю;
• посыпать баранину солью и молотым перцем по вкусу;
• добавить нарезанный кольцами лук;
• заправить мясо лимонным соком и уксусом;
• хорошенько все перемешать и поставить мясо в холодильник на 5 часов.

После того как мясо замаринуется, можно приступать собственно к приготовлению шашлыка на углях. При желании по этому рецепту можно также пожарить и баранье барбекю на решетке. Получается очень вкусно.

Кулинарное сообщество Li.Ru —

Если у вас есть тажин и хорошая баранина, вам очень повезло — вы можете приготовить вкуснейшую баранину с овощами в тажине. Приготовление достаточно простое, но блюдо получается бесподобным.

Баранина, запеченная с рисом, особенно если баранина молодая — великолепное блюдо для праздничного семейного ужина. Мясо получается мягчайшим. Рекомендую!

Баранина в пиве. Приготовить баранину в пиве довольно просто, хотя это и займет некоторое время. Но результат вас порадует. Баранина в пиве получается нежной и сочной. Блюдо для ценителей баранины!

Готовить баранину по-узбекски меня научил мой сосед, чистокровный узбек. Говорит, что это блюдо в его стране считается праздничным. Не знаю, празднично ли оно, но то что вкусное — это точно:)

Рецепт приготовления тушеной баранины в духовке с картофелем, болгарским перцем, красным луком, приправленной розмарином и орегано.

Баранина карри — блюдо, отличающееся тем, что готовится оно со множеством специй. От того и вкус мяса получается интересным и приятным. Рассказываю и показываю фотками, как приготовить баранину карри!

Баранина с помидорами — отличное мясное блюдо для особенного ужина. Главное — свежая и качественная баранина. Готовится оно около часа. Баранина выходит мягкая, нежная, сочная и ароматная. Попробуйте!

Пряная баранина с айвой — немного экзотическое и очень вкусное мясное блюдо на восточный манер. Если любите экспериментировать — обязательно попробуйте!

Ума не приложите, как вкусно приготовить баранину, чтобы она не отталкивала своим специфическим запахом? Рецепт баранины с мятой — к вашим услугам. Вы будете поражены, насколько это классное блюдо!

Вкусно приготовить баранину — задача не самая простая. Мясо получается то жестким, то с неприятным запахом. Решить проблему поможет рецепт баранины, тушеной в соусе — попробуйте, очень вкусное блюдо.

Рецепт приготовления баранины с крупой кускусом. Эта африканская крупа очень хорошо сочетается с бараниной.

Баранина с артишоками — национальное блюдо Крита. Внимание — для приготовления аутентичного блюда необходимо наличие настоящей печи!

Баранина в горшочках в домашних условиях получается невообразимо ароматной, такое блюдо хоть и готовится долго, но всегда получает кучу комплиментов за свою сытность, мягкость и сочность. Советую!

Баранина на гриле запекается после 24-часового маринования. Маринад можно использовать любой, а вариаций — более, чем достаточно. Но я хочу предложить свой. В него входят мята, йогурт, зира и специи.

Сегодня я поделюсь с вами рецептом из своего любимого бараньего мяса — баранина с фасолью. Это блюдо украсит любое застолье. Оно красиво смотрится на столе и очень вкусное. Все будут в восторге!

Это блюдо очень популярно в Албании. В частности, оно является фирменным блюдом в древнем албанском городе Эльбасан. Там баранину в йогурте принято готовить на праздники.

Есть огромное количество рецептов приготовления баранины. Я люблю баранину и если есть возможность купить свежее мясо, я часто готовлю баранину с болгарским перцем. Поделюсь своим рецептом с вами.

Рецепт приготовления баранины с карамелизированным луком, зажаренным в коричневом сахаре и бальзамическом уксусе.

Этот рецепт баранины запеченной в духовке поможет тем, кому достался огромный кусок баранины, а что с ним делать — непонятно. По этому несложному рецепту вы вкусно приготовите вашу баранину.

Острая баранина с овощами и черносливом — рецепт для тех, кто не знает, как приготовить баранину. Блюдо довольно простое, но, поверьте, безумно нежное и вкусное.

Рецепт баранины тушеная с картофелем — приготовление мясного блюда из баранины с гарниром и зеленью.

Рецепт приготовления баранины, тушеной с черносливом и корицей. Мясо получается очень ароматным и нежным. Рис будет идеальным гарниром.

Рецепт приготовления баранины, запекаемой с травами и чесноком. В данном рецепте баранину можно попробовать заменить говядиной. Картофель, гречка или рис будут отличным гарниром к этому мясу.

Рецепт баранины по-арабски с пряностями. Популярное и очень вкусное блюдо арабской кухни.

Хотите простого и вкусного блюда на восточный манер? Пожалуйста — ароматная баранина с нутом! Простой механизм приготовления, доступные ингредиенты — и фантастически вкусное блюдо на столе!

Кто бы что не говорил, а самый лучший и правильный плов готовится из баранины, поэтому сегодня мы обращаемся к узбекской кухне и готовим это блюдо в лучших традициях.

Рецепт приготовления запеченной баранины по-гречески с розмарином и соусом из свежей мяты, болгарского перца, горчицы, зеленого лука и лимонного сока.

Рецепт приготовления баранины с рисом. С рисом баранина сочетается очень хорошо, и, конечно, мясо надо хорошо замариновать.

Рецепт приготовления баранины на косточке с вином и помидорами. Тертый свежий картофель и имбирь добавляем к ребрышкам.

Рецепт тушеная баранина с черносливом — приготовление мясного блюда из баранины с черносливом, корицей и зеленью.

Готовим самый настоящий узбекский плов из баранины с нутом по оригинальному узбекскому рецепту! Аутентичный узбекский рецепт, плов из баранины по которому получится как в лучших домах Ташкента.

Рецепт приготовления котлет из баранины с фетой, чесноком, зеленым луком, креветками и зернами кедрового ореха на мангале.

Жаркое из баранины готовится из бараньей ноги. Сначала мы замаринуем мясо, затем хорошенько его запечем. У нас выйдет чудесное блюдо, ароматное, сочное, с корочкой, к которому пойдет картошка и салат.

Гуляш из баранины предназначен для длинного холодного вечера в кругу семьи. Это блюдо вас согреет, насытит, поразит своим замечательным вкусом. Баранина должна быть свежей и отличного качества.

Шурпа — это суп из овощей и вареной баранины, прекрасно дополняющих друг друга! Хочу вас предупредить, что шурпа из баранины требует времени и труда! Но блюдо того стоит!

Приготовление традиционного мясного блюда Монголии ставшего очень популярным в России. Манты с бараниной, картофелем и зеленью на обед.

Рецепт приготовления кофтас, традиционного греческого блюда из бараньего фарша с добавлением специй на мангале или в духовку на гриле.

Классический рецепт шашлыка из баранины маринованной в чесноке, репчатом луке с помидорами. Бараний шашлык намного нежнее чем шашлыки из других сортов мяса.

Долма традиционно делается из фарша трёх видов — свиного, говяжьего и бараньего. Я предлагаю вам упрощённый вариант приготовления долмы, с фаршем баранины. Понадобятся молодые листья винограда.

Рецепт супа из баранины с картофелем просто предназначен для гастрономического удовлетворения голодных и уставших мужчин — после такого супчика он будет не рычать, а мурлыкать!

Вашему вниманию — классический рецепт плова из баранины в мультиварке. Так он получается очень сочным, ведь готовится в своем же соку, и рис никогда не будет «деревянным». Блюдо для особых случаев!

Предлагаю вашему вниманию не только вкусный и сытный лагман из баранины, но и чрезвычайно быстрый в приготовлении. Это блюдо подойдет для тех, кто не привык тратить много времени на кухни.

Рецепт приготовления жареной баранины с помидорами, черносливом, курагой, папркиой, луком и кинзой.

Каждому, кто поставлен перед задачей вкусно сделать шашлык из баранины, пригодится мой рецепт шашлыка из баранины с уксусом. Поверьте, приготовленный по этому рецепту шашлык будет вкуснейший!

Баранина – 15 самых вкусных рецептов приготовления

Мясо, тушенное с картошкой

Из всех известных методов тепловой обработки такого мяса, тушеная баранина — традиционное блюдо у многих народов мира, и мы — не исключение!

Состав ингредиентов:

• луковицы — 2 шт. ;
• масло постное;
• мякоть баранины — 1 кг;
• чесночные зубки — 5 шт.;
• картофель — до 12 шт.;
• специи (соль, перец), кинза, зира.

Способ приготовления:

1. Промытую и просушенную салфетками баранину нарезаем небольшими частями, перемешиваем со специями, пряностями, мелко нарубленным чесноком. Оставляем мясо на полтора часа в закрытой емкости.
2. Помещаем в толстостенную кастрюлю (казан) нашинкованный полукольцами лук, обжариваем овощ до розового оттенка на заранее нагретом постном масле. Добавляем замаринованное мясо и продолжаем приготовление, пока на кусочках баранины не появится золотистая корочка.
3. Теперь вливаем сильно нагретую воду в количестве, покрывающем продукт, и тушим на слабом огне до готовности. Если жидкость выкипит преждевременно, добавляем необходимое количество. Лучший способ узнать об окончании процесса — попробовать сочный кусочек.
4. Очищаем картофель, нарезаем крупными дольками, обжариваем в сковороде с маслом, помещаем в посуду с бараниной. Тушим продукты еще 25 минут, приправляем солью, перцем и зирой.

Подаем говядину с картошкой в горячем виде, посыпаем порции нарубленной кинзой.

Определяем свежесть

Баранина должна ни бордовой, ни коричневой, а бледно-розовой или красной. Чем светлее оттенок — тем свежее и моложе мясо. Кусок должен быть сухим и не скользить под пальцами.Еще один показатель хорошей баранины — это цвет косточек и жира. И то, и другое должно быть белым, без желтизны. Жира не должно быть много. Теперь о запахе: как известно, у баранины довольно особенный аромат, характерный только для этого мяса. Сырая баранина должна иметь этот запах, однако он не должен быть интенсивным. Бывает, что баранина пахнет сильно: вы чувствуете запах не принюхиваясь. Это не очень хороший показатель. Так может пахнуть мясо некастрированных баранов, которое, кроме сильного запаха еще и не очень-то хорошо на вкус. Однако может быть и другой вариант: это может быть порода с пахучим мясом.

Классическая шурпа из баранины

Мясо этого животного считается диетическим, поэтому шурпа из баранины — не только вкусное, но и чрезвычайно полезное блюдо.

Список продуктов:

• перец сладкий;
• морковь — 4 шт.;
• баранина (обязательно на косточке) — 1,2 кг;
• лук-репка — 6 шт.;
• специи, кинза и укроп, смеси приправ;
• томат-паста — 150 г;
• сало — 200 г;
• зубки чеснока — 4 шт.;
• чили — 2 стручка;
• картофель — 10 шт.;
• томаты — 6 шт.

Порядок приготовления:

1. Мясо и кости рубим крупными кусками, помещаем в казан емкостью до 5 литров, наполняем посуду бутилированной водой. Добавляем 2 луковицы, десертную ложку зиры, чеснок, стручки чили и соль. Начинаем нагревание жидкости.
2. Снимаем появляющуюся при кипении пену, уменьшаем интенсивность огня до минимума, томим кушанье до 4 часов. Вкусная шурпа — процесс долгий, требующий внимания и терпения. Когда бульон будет готов, достаем мясо и режем порционными частями.
3. Мелко рубим сало, перетапливаем в другой толстостенной посуде до образования шкварок. Они нам не пригодятся, поэтому извлекаем кусочки из кастрюли. Добавляем баранину и нарезанный кольцами лук, обжариваем продукты до золотистого цвета, после чего заливаем компоненты шурпы процеженным бульоном и доводим его до кипения.
4. Теперь опускаем разделенные на дольки томаты, пасту помидоров, нарезанный полосками перец (без семян), кружочки моркови и крупные части очищенного картофеля. Отвариваем продукты до готовности.

Кстати, если нет противопоказаний к употреблению баранины, включение такого мяса в суточный рацион — верный путь к избавлению от лишнего веса!

Улучшение запаха вторых блюд

Чтобы перебить неприятный запах котлет из мяса барашка и других вторых блюд, надо, прежде всего, избавиться от жировых включений. Именно они вбирают пахучие вещества. Еще стоит вымочить мясо в соленой воде. На 1000 мл пресной воды добавляют 0,03 кг поваренной соли. Несмотря на обработку в воде, перед кулинарной обработкой продукт еще раз моют.

Можно вымачивать мясо не в воде, а в молоке. Применяют и кипяченое, и кислое молоко, и даже кефир. Замачивать нужно в прохладных местах. Чтобы усилить эффект, надо добавлять к молочным продуктам дробленый чеснок. На каждые 0,5 л кефира или молока кладут 0,1 кг чеснока.

Часть рецептов по подготовке баранины к жарке включает обработку уксусом

Но этот прием надо применять с осторожностью. Замачивать мясо требуется на 1 час, растворяя 30 мл уксуса в 1 л воды

Излишне долгая обработка сделает баранину жестче. Напоследок продукт заливают молоком либо соленой водой.

Бывает так, что запах не просто неприятен — он еще и крайне силен. В таком случае баранье мясо нарезают порционно, отмывают под холодной проточной водой, очищают и измельчают до крошки 2 или 3 чесночных зубца. Крошку смешивают с солью. Чесночно-соляной пастой надо растереть куски, после этого их перекладывают в рабочую посуду и оставляют в холодном месте на 180 минут.

Потом подготовленную баранину раскладывают по салфеткам (заворачивая их), а в такой обертке перекладывают в пакетики

Важно: придется использовать несколько пакетов для каждого куска. Только такая защита эффективно задерживает чесночный запах

Держать пакеты в морозилке нужно от 3 до 7 суток. Размороженное мясо непременно требуется промыть.

Вкусный шашлык в гранатовом соке

Чтобы приготовить самый нежный и сочный шашлык из баранины, выбираем мясо со спинной части молочного ягненка, которому исполнилось не более двух месяцев.

Необходимые компоненты:

• перец сладкий, луковица, — по 1 шт.;
• сок лимона — 30 мл;
• филе баранины — 800 г;
• чесночные зубки — 3 шт.;
• сок гранатовый — 170 мл;
• масло оливок — 50 г;
• соль, перец.

Для соуса требуется:

• пучок кинзы;
• йогурт натуральный — 350 г;
• сок половины лайма;
• зубки чеснока — 3 шт.

Технология приготовления:

1. Смешиваем в чаше измельченный чеснок, соль, сок граната и лимона, перец, масло оливы и нарубленный лук. Используем ароматные специи в ограниченном количестве, чтобы не рисковать оригинальным вкусом блюда.
2. Промываем и промокаем салфетками баранину, нарезаем кусочками, заливаем маринадом, оставляем на 4 часа в закрытом виде.
3. Перец очищаем от семян, споласкиваем, рубим крупными частями. Нанизываем на шампуры порции мяса, чередуя его с кольцами лука и полосками сладкого овоща. Жарим продукты на мангале до готовности, не забывая чаще переворачивать.
4. Для получения соуса пропускаем зубки чеснока через пресс, соединяем с йогуртом, соком лайма, измельченной кинзой.

Приправляем ароматную смесь солью и перцем, подаем к шашлыку из баранины в охлажденном состоянии.

Вкусные рецепты

Рецептов приготовления бараньего легкого довольно много, мы же рассмотрим наиболее популярные из них.

Гуляш

Для того чтобы правильно приготовить гуляш, лёгкое необходимо поместить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и поставить на огонь.

Сразу после начала кипения горячую воду сливают, и на её место заливают новую. После закипания бульон вновь солят и оставляют вариться на медленном огне на полтора-два часа. После того как лёгкое сварится, его вынимают из кастрюли, остужают и нарезают на кусочки.

Затем разогревают в сковороде растительное масло, выкладывают туда куски, приправляют их чёрным молотым перцем и добавляют по вкусу соль. Кусочки слегка обжаривают, посыпают мукой, добавляют нарезанный кольцами лук и жарят ещё несколько минут. Далее содержимое сковороды выкладывают в кастрюлю и выливают туда полстакана бульона, в котором варилось лёгкое, затем кладут кетчуп или томатную пасту, и кипятят на слабом огне ещё 15 минут. К столу гуляш подают с картофельным пюре и свежей зеленью.

Куырдак

Готовить это национальное казахское блюдо также несложно. Для этого нужно замочить на полтора часа лёгкое, сердце и печень, а затем порезать их на мелкие куски. Далее необходимо нарезать лук и чеснок, и поставить казан с растительным маслом на огонь. После того как масло накалится, в казан помещают лёгкое, солят по вкусу и обжаривают до тех пор, пока не испарится лишняя вода.

Затем в казан отправляют сердце, также солят, и жарят ещё 5 минут. Далее кладутся почки, и спустя ещё пять минут – печень. После того как вся жидкость, находящаяся в субпродуктах, выкипит, их необходимо хорошо обжарить, а затем добавить лук, чеснок, красный и чёрный перец, и потушить на слабом огне ещё 40 минут. После готовности субпродукты укладываются на сваренный с лавровым листом картофель, и посыпаются свежей зеленью.

Подробнее о приготовлении этого необычного блюда вы можете узнать из следующего видео.

Лёгкое в молоке

Для приготовления этого блюда субпродукт также можно предварительно не варить. Нужно лишь вымочить большие куски, мелко их порезать, залить молоком и добавить муку и сливочное масло. Далее лёгкое необходимо тушить на медленном огне в течение часа, после чего посыпать свежей зеленью и подать к столу.

Лёгкое в мультиварке

Чтобы сделать данное блюдо, понадобится:

• по 300 г печени, сердца и лёгкого;
• 2 головки лука;
• одна большая морковь;
• 4 помидора;
• сладкая паприка;
• чёрный молотый перец.

Все ингредиенты мелко режут, солят и хорошо перемешивают. Затем включают мультиварку на режим «Тушение», и готовят в течение полутора часов. Соблюдение точного веса и количества всех компонентов обусловлено тем, что тушение происходит без использования воды и все ингредиенты готовятся в собственном соку.

Это обязывает соблюдать рецептуру, иначе блюдо получится либо слишком сухим, либо превратится в кашу.

Салат из лёгкого

Для приготовления данного блюда нужно отварить субпродукт тем же способом, что и для гуляша. Затем остывший кусок необходимо мелко порезать, добавить соль, вареные яйца, обжаренный репчатый лук и зелёный горошек, заправить майонезом и посыпать зеленью.

Начинка для пирожков

Чтобы изготовить ароматную начинку, лёгкое предварительно вымачивают в течение полутора часов, после чего варят. Затем продукт остужают, пропускают через мясорубку, добавляют обжаренный репчатый лук, соль и молотый перец, а потом тушат на медленном огне в течение 15 минут.

Баранье лёгкое является прекрасным диетическим продуктом, и благодаря высоким вкусовым качествам и широкой потребительской доступности составляет достойную конкуренцию привычным и жирным мясным блюдам.

Традиционный суп-харчо

Для харчо из баранины используем качественный продукт.

Имеем в виду, что свежее мясо молодого животного отличает светло-красный (не темный) цвет и почти белые жировые прослойки.

Список продуктов:

• рис круглый — 60 г;
• луковица, морковка;
• баранина (непременно с косточкой) — 700 г;
• паста томатов — 30 г;
• чесночные зубки — 5 шт.;
• перец, листы лавра, соль.

Особенности приготовления:

1. Отделенную от мяса кость помещаем в кастрюлю, заливаем 2,2 л отфильтрованной воды, варим не менее полутора часов в закрытом виде. После начала кипения не забываем снимать пену.
2. Разделяем на небольшие порции мякоть баранины, обжариваем до румяности, опускаем в бульон. Кость предварительно извлекаем. Отвариваем мясо до готовности, после чего выкладываем хорошо промытый рис. Продолжаем процесс, пока крупа не станет достаточно мягкой.
3. Шинкуем лук и морковь маленькими кусочками, помещаем в сковороду, где жарилось мясо, пассеруем овощи до готовности. Добавляем пасту томатов, мешаем продукты, спустя 3 минуты выкладываем состав в кастрюлю с едой. Перчим и солим блюдо, помещаем нарубленный чеснок, листы лавра.

Закончив приготовление супа-харчо, даем ему возможность настояться, представляем в горячем виде.

Выбор мяса

Рецепты с отварной бараниной не пользуются большой популярностью из-за специфического запаха, который многим не нравится. Для того чтобы избежать данной проблемы, нужно внимательно отнестись к выбору продукта в магазине. В первую очередь не следует покупать мясо самца. У овец оно намного нежнее и практически не пахнет, хотя и имеет более темный цвет. Однако если приобрести его невозможно, то баранину перед использованием обязательно нужно предварительно отмачивать на протяжении 8 часов, меняя как минимум три раза воду, а также срезать весь лишний жир.

Плов из баранины

Это сытное восточное блюдо с ярким ароматом и насыщенным вкусом — любимое и никогда не надоедающее кушанье.

Перечень компонентов:

• морковь — 600 г;
• лук репчатый — 300 г;
• баранина (желательно жирный кусок) — 1,6 кг;
• хмели-сунели, зерна горчицы, жгучий чили — по 2 ч. л.;
• листы лавра — 2 шт.;
• масло постное;
• соль, головка чеснока, корешок сельдерея.

Методика приготовления:

1. Овощи промываем и очищаем. Морковь шинкуем соломкой, лук режем крупными кубиками.
2. Прежде всего, готовим основу плова — зирвак. Выкладываем кусочки лука в казан (толстостенную посуду) с предварительно нагретым постным маслом. Обжариваем до прозрачного, слегка золотистого цвета.
3. Разделяем мякоть баранины (бедренную или спинную часть) на небольшие кусочки, добавляем их к овощу. Присоединяем измельченный корешок сельдерея, истолченную зиру, жгучий перец, хмели-сунели, соль и любимые приправы. Готовим продукты несколько минут, постоянно их перемешиваем.
4. Размещаем хорошо промытый рис, предварительно замоченный на 20 минут, на поджаренном составе. Снимаем слой шелухи с головки чеснока, вставляем его в середину размещенного зерна. Добавляем стручок чили и пряности, заливаем ингредиенты блюда фильтрованной водой в объеме, превышающем содержимое посуды на 3 см.
5. Увеличиваем интенсивность нагревания, а после кипения уменьшаем огонь до минимума. Готовим еду в закрытом состоянии около 40 минут.

Плов из баранины приготовлен по мотивам узбекской кухни, а потому яство получилось аппетитное, бесподобно вкусное, заманчиво ароматное.

Жаркое в горшочках

Список продуктов (из расчета на 3-4 порции):

• кабачок небольшого размера;
• 200 г гречки;
• две морковки;
• 300 г баранины;
• ½ ч. л. соли;
• две луковицы;
• 100 мл масла оливкового.

Практическая часть:

Шаг № 1 – морковку, кабачок и лук очищаем от кожуры. Теперь измельчаем их. Морковь нарезаем кольцами, кабачок – кубиками, а лук – полукольцами. Раскладываем овощи по горшочкам, распределяя равномерно.

Шаг № 2 – баранину промываем, нарезаем кубиками и добавляем к овощам. В каждый глиняный горшочек добавляем по 2-3 ст. л. промытой гречки. Заливаем содержимое кипятком. Вода должна полностью закрыть мясо и овощи. Солим и перчим.

Шаг № 3 – накрываем горшочки слоем фольги или крышками. Ставим их в заранее разогретую духовку. Засекаем 60 минут. Именно столько времени нужно жаркому для полного приготовления.

Шаг № 4 – блюдо подается к столу прямо в горшочках. В каждый из них добавляем чуть-чуть оливкового масла. Можно украсить жаркое веточками укропа.

Бешбармак в мультиварке

Превосходное блюдо из баранины и лапши пришло к нам из тюркской кухни. Несложная рецептура особенно подходит для приготовления еды в электроприборе.

Похожий рецепт: бешбармак — рецепт

Состав ингредиентов:

• лук репчатый — 200 г;
• яйца — 2 шт.;
• просеянная мука (желательно пшеничная) — 500 г;
• баранина — 1,5 кг;
• специи, зелень, пряности, лист лавра.

Этапы приготовления:

1. Смешиваем в чаше ½ стакана нагретой воды, щепотку соли и яйцо. Замешиваем эластичное тесто, даем ему для отдыха полчаса. Делим шар на 4 части, раскатываем тонкие лепешки, разрезаем их на ромбики или квадраты шириной до 2 см. Так готовится специальная лапша для бешбармака.
2. Помещаем куски мяса в чашу прибора, добавляем соль, луковицу, лист лавра, перец. Заливаем компоненты блюда питьевой водой, полностью покрывающей продукты. Выбираем программу «Тушение», фиксируем время приготовления еды 2 часа.
3. Достаем из бульона луковицу, выбрасываем. Извлекаем баранину, выкладываем на широкую тарелку, сверху размещаем нарубленный кольцами лук.
4. Выбираем программу «Варка на пару», прибор оставляем открытым. Доводим жидкость до кипения, опускаем лапшу в бульон, нагреваем состав 10 минут, периодически перемешивая макаронные изделия. Откидываем их на дуршлаг, аккуратно располагаем на кусочках мяса, добавляем несколько колечек лука.

Подаем к столу приготовленный в мультиварке бешбармак, посыпаем кушанье измельченной зеленью.

Приготовление бульона

Наваристый бульон – хорошее решение для тех, кто стремится быстро восстановить свой организм после болезни или тяжелых нагрузок, тем более что в бульоне можно регулировать количество калорий, выбирая ту или иную часть барашка.

Если для вас важна высокая калорийность, а также яркий и насыщенный вкус, выбирайте баранину на кости, хорошим решением также будет лопатка, а в регионах традиционного употребления мяса овец бульон готовят даже из головы или шеи

Обратите внимание, что количество костей и их расположение ближе к поверхности мяса способствует повышенной наваристости бульона, поэтому при необходимости их даже стоит порубить. Интересным фактом является и то, что для бульона обычно выбирают не молодых ягнят, а взрослых баранов – так получается вкуснее именно в этом случае

Для приготовления бульона принципиально, чтобы воды было не слишком много – обычно она должна покрывать мясо буквально на сантиметр.

На начальном этапе огонь делают максимально сильным, регулярно снимая появляющуюся пену, а в момент закипания сразу же уменьшают огонь до минимального – пропустить этот момент крайне нежелательно. Сразу после уменьшения огня навар можно посолить, для аромата в воду добавляют луковицу (очищенную, но целиком) и морковь, разрезанную пополам.

Заранее определить точное время варки сложно. В случае с ягненком можно управиться и за полтора часа, при приготовлении бульона из старого барана процедура может затянуться и вдвое дольше.

Проверять готовность мяса нужно регулярно по двум причинам.

1. При переваривании оно становится слишком жестким, поэтому допускать этого нельзя.
2. За четверть часа до готовности есть смысл добавить дополнительные специи. В качестве подобных финишных приправ обычно используют лавровый лист и перец в виде горошка – если положить их раньше, они гарантированно перебьют вкус баранины. Впрочем, даже на этом этапе класть их следует в меру, иначе ничего, кроме пряностей, вы во вкусе не почувствуете.

Уже на основе готового бульона можно приготовить несколько других, более сложных блюд, поскольку такой навар часто выступает в качестве основы для популярных супов, среди которых и харчо. Планируя обогатить отвар дополнительными ингредиентами для получения нового яства, помните об уже использованных специях, чтобы конечный результат не оказался слишком уж пряным.

Суп-пити из баранины

Это горячее блюдо представляет азербайджанскую кухню. Суп из баранины имеет особенный вкус, обеспеченный турецким горохом и душистыми восточными пряностями.

Список продуктов:

• томат;
• картофель — 6 шт. ;
• баранина — 600 г;
• луковицы — 2 шт.;
• нут (сухой горох) — 120 г;
• айва — 1 шт.;
• перец горошком, соль, душистые травы, свежая зелень.

Методика приготовления:

1. Шинкуем лук полукольцами. Промытое мясо просушиваем полотенцами, разделяем на порционные куски.
2. Срезаем с айвы тонкую кожицу, рубим плод на маленькие кубики. Замачиваем горох на несколько часов, затем промокаем салфетками до сухого состояния.
3. Выкладываем подготовленные продукты в кастрюлю слоями в следующем порядке: колечки лука, баранина, кусочки айвы, турецкий горох. Вливаем очищенную воду, скрывая под нею компоненты блюда.
4. Нагреваем содержимое посуды до кипения, максимально убавляем огонь, томим еду в закрытом виде около двух часов. За 30 минут до окончания процесса добавляем очищенный, нарезанный дольками картофель и разделенный на четверти помидор. Приправляем кушанье солью, перцем, измельченной зеленью петрушки и укропа.

Подаем суп-пити из баранины исключительно в горячем состоянии.

Простое приготовление баранины: способы и секреты

Варка. Баранину лучше варить в воде или в наваристом овощном бульоне с травами и специями, при желании для вкуса добавляют красное вино, если блюдо не предназначено для детей. Особенно хороша свежая мята, которая облагораживает вкус мяса, делает его ярким и пикантным. В бульон кладут лук, перья чеснока, морковь и корень петрушки. Важно опускать мясо в кипящую воду, снимать пену и удалять излишки жира, который и является источником «бараньего» запаха. Баранина обычно варится до двух часов, а ее готовность определяется в процессе дегустации — мясо легко отделяется от костей, легко жуется и тает во рту. Если вы боитесь, что суп из баранины будет резко пахнуть, в самом конце варки добавьте в него лимонный сок, который придаст блюду свежесть и приятный аромат.

Тушение. Приготовление тушеной баранины на сковороде или в мультиварке не требует много времени и усилий. Мясо тушат в любой удобной толстостенной посуде — глубокой сковороде, казане или в мультиварке. Куски мяса выкладываются слоями, чередуясь с овощами — луком, капустой, картофелем, болгарским перцем, морковью и кабачками. Каждый слой посыпается пикантными приправами, все заливается водой или овощным отваром и готовится до двух часов. Тушеное мясо, пропитываясь ароматом специй, вина и овощей, получается очень нежным и аппетитным.

Запекание. Запеченная баранина особенно вкусна и ароматна. Обычно запекают целиком большой кусок, например ножку, или порционные куски с ломтиками фруктов, сухофруктов и овощей. Готовят мясо в рукаве, в специальном пакете для запекания или на противне. Приготовление баранины в духовке сохраняет витамины и полезные вещества, придает мясу изысканный вкус и приятный аромат. Перед запеканием баранину можно потушить или отварить, но допустимо запекать мясо и в сыром виде. Время запекания зависит от толщины куска и может доходить до 5 часов. Овощи, покрывающие мясо, пропитываются его соком и жиром, становятся сочными и приятными на вкус. Проверить готовность баранины легко — нужно просто проткнуть мясо ножом, и если из него выделится розовый сок, блюдо готово.

Жарка. Перед жаркой баранину рекомендуется вымочить или замариновать, а потом отбить. Жарят ее на раскаленной сковороде по 5 минут с каждой стороны — до румяной корочки. Укладывайте куски на сковороду жиром вниз, чтобы получить нежное и сочное мясо. Баранину не рекомендуется готовить слишком долго, поскольку она становится пересушенной и жесткой. Время приготовления зависит от возраста баранины — чем моложе барашек, тем быстрее он жарится и тушится. Приготовление баранины на мангале обычно занимает не более 10 минут. Хорошо прожаренное мясо должно быть розовым, нежным и сочным.

Баранину принято подавать к столу с пылу, с жару и есть в горячем виде, поскольку бараний жир застывает уже при 40 градусах. Блюда с бараниной запивают горячими напитками и долго не хранят, так как мясо быстро теряет свои вкусовые качества. С бараниной подают свежие и приготовленные овощи, зелень, картофель и рис. Эти сытные блюда разнообразят повседневное меню и наполнят теплом долгие зимние вечера в кругу семьи!

Готовим лагман

Представленное яство отличается технологией приготовления, в результате которой получаем нечто среднее между первым и вторым блюдом.

Необходимые продукты:

• томаты — 6 шт.;
• перец сладкий;
• морковь и картофель — по 2 шт.;
• мясо — 600 г;
• масло постное — 100 мл;
• лапша для лагмана — 1 упаковка;
• чесночные зубки — 6 шт.;
• качественная аджика — 50 г;
• соль, перец.

Процесс приготовления:

1. Срезаем с куска мяса все пленки и сухожилия, разделяем баранину на длинные и очень тонкие полоски, помещаем в чугунок с хорошо нагретым маслом, жарим до легкой румяности.
2. Добавляем к мясу очищенный и нашинкованный полукольцами лук, продолжаем процесс еще четверть часа. За 5 минут до окончания этого срока выкладываем нарубленную соломкой морковь и нарезанный кольцами сладкий перец. Приправляем кушанье солью.
3. В отдельной посуде тушим разделенные на брусочки корнеплоды и дольки помидоров. Готовим еду четверть часа, помещаем аджику, тушим еще 3 минуты в закрытом виде.
4. Соединяем мясной состав с картофелем, перемешиваем кушанье. Отдельно отвариваем в чуть подсоленной воде лапшу, откидываем на дуршлаг.

Выкладываем на сервировочном блюде горячие макаронные изделия, на них размещаем лагман. Посыпаем яство нарубленной зеленью.

Готовим плов

Ингредиенты:

• мясная мякоть – 1 кило;
• лук – 3 головки;
• морковь – 3 шт.;
• рис (длинный) – 1 кило;
• подсолнечное масло – ½ ст.;
• соль (чесночная) и перец.

Приготовление:

1. Разогреть в казане масло или любой жир. Отправить в него заранее промытую, обсушенную и нарезанную кусочками баранину. Обжарить мясо до легкой румяности и «запечатывания» соков на сильном огне.
2. Убавить нагрев плиты. Всыпать в казан полукольца лука. Зажарить до румяности овоща.
3. Всыпать тонкую соломку морковки.
4. Через 10 минут добавить соль, перец, немного воды. Тушить массу примерно 25 минут. По вкусу можно добавить и кусочки чеснока.
5. Выложить в казан чистую крупу. Залить водой на 1 палец выше уровня зерен. При необходимости досолить.
6. Томить блюдо на маленьком огне под крышкой до испарения всей жидкости.

Обязательно дать плову настояться перед подачей около 20 минут.

Запеченные бараньи ребрышки

Блюда из баранины восхитительно хороши в запеченном виде, особенно если в нашем распоряжении есть аппетитные ребрышки.

Набор продуктов:

• луковицы — 3 шт.;
• зрелые томаты — 5 шт.;
• ребра баранины — 1 кг;
• соль, специи, душистые травы.

Технология приготовления:

1. Рубим бараньи ребрышки порционно, натираем солью и специями, оставляем на 3 часа мариноваться.
2. Выкладываем кусочки мяса на косточках в жаропрочную форму, сверху размещаем разделенные на тонкие кружочки помидоры, нашинкованный полукольцами лук.
3. Посыпаем продукты нарубленной зеленью, закрываем емкость фольгой, отправляем на 2 часа в духовой шкаф, нагретый до t 190 °C.

За 15 минут до окончания процесса убираем бумагу, запекаем бараньи ребрышки до чудесного золотистого цвета. Восхитительно вкусное блюдо готово!

Польза для организма

Сегодня баранину используют для приготовления наваристых бульонов и супов, тушеных и жареных блюд. Особенно ценят это мясо жители Кавказа и ближнего Востока. Манты, бешбармак, шурпа, шашлык и плов – список блюд из баранины можно продолжать долго. Ежегодно появляются новые рецепты.

В Римской империи баранину готовили по особой технологии. Тушку сначала жарили, перемалывали в фарш, смешивали с другими ингредиентами (специями, костным мозгом и яичным желтком) и делали вкусные тефтели.

Теперь несколько слов о составе и полезных свойствах. В баранине содержатся легкоусвояемые белки, а также микро- и макроэлементы. А по количеству минеральных веществ и витаминов она находится на одном уровне со свининой и говядиной. Мясо молодых барашков обязательно нужно включать в детский рацион. Ведь в нем есть фтор, защищающий молочные зубки от кариеса.

Баранина обладает множеством полезных свойств, но противопоказания тоже имеются. Людям, страдающим расстройствами кишечника и желудка, следует отказаться от ее употребления.

Чанахи из мяса в кастрюле

Это кушанье особенно распространено на Кавказе. Не оно ли стало причиной такого большого числа долгожителей этих регионов?

Необходимые компоненты:

• баклажаны, перцы сладкие — по 4 шт.;
• лук репчатый — 3 шт.;
• баранина (желательно с прослойками жира) — 1,5 кг;
• сало курдючное — 120 г;
• картофель — 8 клубней;
• головка чеснока;
• томаты — 5 шт.;
• соль (20 г), перец (1/3 десертной ложки), зелень.

Приготовление баранины в кастрюле:

1. Сало рубим маленькими кубиками, выкладываем на дно посуды. Мясо очищаем от сухожилий, нарезаем небольшими кусочками, размещаем следующим слоем.
2. Баклажаны нужно предварительно избавить от горечи. Для этого плоды нарезаем кружочками, солим, оставляем на час под гнетом. Сливаем темную жидкость, промокаем овощи, выкладываем на мясной ряд.
3. Помидоры делим на четверти, удаляем из перцев семена, промываем плоды, крупно шинкуем, укладываем очередным слоем. Добавляем нарубленный полукольцами лук, на нем располагаем нарезанный на четверти картофель и разделенные на тонкие пластины зубки чеснока. Посыпаем продукты измельченной зеленью.
4. Приправляем кушанье порошком острого перца. При желании вливаем полстакана вина. Плотно закрываем кастрюлю и ставим на сильный огонь.
5. Спустя несколько минут, когда начнется активное кипение, убавляем интенсивность нагревания до минимума, тушим еду не менее часа.

Аналогичным способом формируем чанахи из баранины в горшочках. Такую пищу готовим в печи. В любом варианте это будет очень вкусно!

Походный вариант

Не знаете, как приготовить баранину вкусно (без запаха) в полевых условиях? Предлагаем вам отличный рецепт.

Список продуктов:

• красный перец чили – 1 штука;
• зелень;
• 2 кг баранины;
• кабачки – 3-5 штук;
• 1,5 кг лука;
• 5-6 головок чеснока;
• зира;
• баклажаны – 3-5 штук;
• 1,5 кг моркови;
• масло растительное;
• специи для мясных блюд.

Приготовить баранину в казане можно следующим способом:

1. Очищаем лук и промываем водой. Мякоть нарезаем полукольцами.

2. Берем казан, рассчитанный на 8-12 литров. Вливаем масло. Обжариваем лук до появления золотистого оттенка. Этот процесс занимает 15-20 минут.

3. Приступаем к обработке моркови. Промываем ее, очищаем и нарезаем брусочками. Добавляем к луку. Тушим 15-20 минут. Огонь должен быть средним.

4. Теперь подготавливаем мясо: удаляем лишний жир, нарезаем кубиками и выкладываем в казан. Когда баранина немного прихватится, можно ее посолить. Через 10 минут добавляем специи. Тушим еще 10-15 минут.

5. Следующий ингредиент – кабачки. Промываем их, очищаем и измельчаем (желательно кубиками). Добавляем к баранине, солим и хорошенько перемешиваем. Засекаем 15 минут.

6. Теперь нам надо помыть баклажаны и порезать кубиками. Перед отправкой в казан их на 15 минут замачиваем в соленой воде, а затем откидываем на дуршлаг. Выкладываем в казан и перемешиваем. Осталось потушить все ингредиенты 20 минут. В самом конце нужно добавить очищенные головки чеснока, рубленую зелень и специи (в том числе, зиру).

Баранина, запеченная в фольге

Коронное блюдо любого праздничного стола — баранина в духовке, запеченная в фольге.

Состав продуктов:

• баранья нога;
• уксус столовый — 250 мл;
• соль, перец, паприка;
• вода очищенная — 5 л;
• мед — 60 г;
• горчица французская — 30 г.

Технология приготовления:

1. Подбираем просторную посуду, выкладываем баранью ногу, заливаем ее раствором из воды и уксуса. Закрываем емкость, оставляем продукт в таком состоянии на ночь.
2. Утром извлекаем мясо из кислой среды, обсушиваем салфетками, срезаем пленки и прожилки, прослойки жира. Натираем ногу перцем, солью и паприкой.
3. Смешиваем в пиале растопленный на паровой бане мед и горчицу французскую с целыми зернами. Тщательно натираем мясо полученной смесью, заворачиваем ногу в два слоя фольги и отправляем на 2 часа в печь (200 °C). Раскрываем бумагу за 15 минут до окончания процесса, ожидаем образования аппетитной розовой корочки.

Выкладываем запеченную баранину на блюдо, режем на пласты толщиной до 2 см, сохраняя изначальную форму ноги. На одной стороне мяса размещаем красивую горку французской горчицы.

Баранина в разных кухнях мира

Из баранины готовят супы, плов, рагу, жаркое, кебаб, шашлык, азу, колбаски, котлеты, отбивные. В каждой стране имеются свои рецепты приготовления баранины. В восточной кухне мясо готовят с фруктами и сухофруктами, в Средиземноморье в процессе приготовления к баранине обязательно добавляют томаты, чеснок и оливковое масло, на севере мясо тушат с картофелем. Французы готовят баранину в белом вине, с томатной пастой, фасолью, копченостями и петрушкой. Англичане заворачивают куски мяса, обвалянные в специях, в капустные листья и запекают их в духовке, поливая яблочным соком или сидром. Немцы отбивают баранью ногу, маринуют ее в уксусе и вине, обжаривают и заливают соусом из яичных желтков. Вы можете научиться готовить азербайджанскую кюфту — шарики из бараньего фарша с нутом и картофелем, узбекский суп шулюм с болгарским перцем и томатами, грузинское жаркое чанахи с баклажаном и барбарисом, хумус с ягненком и миндалем. Баранина прекрасно сочетается с майораном, чабрецом, орегано, кумином, шафраном и мятным соусом, который отлично маскирует специфический аромат мяса.

Вак балиш – маленькие пирожки с мясом

При одном взгляде на миниатюрные татарские пирожки с мелко нарубленным мясом уже текут слюнки.

Список ингредиентов:

• луковицы — 2 шт.;
• масло топленое;
• сметана — 300 г;
• яйца — 2 шт.;
• желток — 1 шт. ;
• сода пищевая — 9 г;
• картофель — 2 шт.;
• фарш мясной — 700 г;
• мука просеянная (желательно пшеничная) — 500 г.

Этапы приготовления вак балиш:

1. Первоначально делаем тесто. Соединяем в чаше яйца и свежую сметану, добавляем 150 г нагретого топленого масла, щепотку соли. Тщательно мешаем состав, присоединяем порционно просеянную вместе с содой муку, делаем замес мягкого теста. Заворачиваем шар в пленку, отправляем в холодильник.
2. Очищаем картофель и луковицы, нарезаем кусочками. Для пирожков рубим мякоть баранины самыми мелкими кубиками. Смешиваем продукты в однородную массу, приправляем солью и перцем.
3. Достаем тесто, формируем небольшие шарики, раскатываем лепешки, выкладываем на середину каждого изделия мясную начинку. Защипываем по кругу края теста, оставляя сверху маленькие отверстия, обмазываем сдобу желтком, выкладываем на обработанный маслом противень, отправляем на 50 минут в печь (180 °C).

Эти маленькие пирожки с мясом — чудо, как хороши! Подаем вак балиш со сладким чаем или бульоном.

Английская баранья ножка

Английская кухня сохранила и донесла до нас много вкусных рецептов. Англичане употребляют в пищу много мяса. Шотландцы любят баранину запеченную, жаренную или основательно проваренную. Вот один из рецептов отварной баранины, вкусной и без запаха, по-английски.

Ингредиенты

• баранья нога;
• морковь;
• репа;
• белокочанная капуста;
• стручковая фасоль;
• картофель;
• черный перец горошек;
• тимьян.

Пошаговая инструкция

Шаг 1

Взять хорошую свежую баранью ногу, почистить, снять пленки, лишний жир. Хорошо промыть и высушить полотенцем от влаги.

Шаг 2

Ногу положить в кипящую подсоленную воду и варить на медленном огне 2-2,5 часа.

Шаг 3

Репу, морковку и белокочанную капусту нарезать кубиками, поочередно отварить вместе с ножкой баранины. Каждый овощ по готовности достается и раскладывается в тарелки.

Шаг 4

В середине приготовления по времени добавить специи в умеренном количестве: такие как перец черный горошком, тимьян.

Шаг 5

Картофель и стручковую фасоль отварить отдельно.

Шаг 6

Отварное мясо нарезать большими ломтиками и подать гарнир с отварными овощами.

Шаг 7

Отдельно можно подать соус с травами и зеленью, приготовленный на оставшемся бараньем бульоне.

Время приготовления: 2,5-3 часа.

Вареная баранина без запаха

Прежде чем выбрать один из кулинарных приемов избавления мяса от специфичного запаха, убеждаемся в том, что причина тому кроется не в качестве приобретенного продукта (старое животное, нарушения в технологии забоя или процессе хранения).

Убираем запах баранины следующими способами:

• Срезаем с куска мяса тонкие пленки и, главное, — жир. Именно в нем зачастую кроется основной источник всех «ароматных» бед.
• Заливаем мясо на несколько часов молоком (присоединяем измельченный чеснок) или пивом, кефиром или смесью сока лимона и газированной воды.
• Делаем слабый раствор уксуса, оставляем в нем баранину на ночь. Желательно несколько раз сменить использованную жидкость на чистый состав.

Как отварить баранину без запаха?

Выбираем кусок мяса молодого барашка, обрабатываем продукт, следуя приведенным рекомендациям, отвариваем с добавлением желаемых приправ:

• репчатого лука;
• тмина, майорана, зиры или имбиря;
• прекрасным компонентом, придающим мясу приятный вкус и аромат, станет чеснок, используемый в умеренных количествах.

Как показывает практика, чтобы гарантировано избавиться от запаха вареной баранины, в конце тепловой обработки добавляем в бульон несколько капель сока лимона.

Как правильно приготовить баранину

Для начала нужно выбрать мясо. Желательно отдавать предпочтение тушкам молодых барашков (не старше 3-х лет). Их мясо имеет светло-красный оттенок. Если в магазине вы нашли говядину темного цвета, то знайте: перед вами старое животное. То же самое можно сказать, если на тушке желтый жир, издающий неприятный аромат.

О том, как приготовить баранину вкусно без запаха, мы расскажем позже. А пока расскажем об особенностях варки. Лучшими частями баранины являются: шея, грудинка и лопатка. Перед началом приготовления мясо хорошо промывают и удаляют жир. Время варки указанных выше частей тушки составляет 1,5-2 часа.

Лук, фаршированный бараниной

Такое блюдо встречается в нашем рационе не так часто. Причина тому — элементарное незнание превосходных качеств оригинально приготовленной еды.

Перечень компонентов:

• изюм кишмиш (без косточек) — 60 г;
• лук репчатый — 7 шт.;
• булгур (крупа из пшеницы) — 4 ст. л.;
• масло оливы — 20 мл;
• фарш бараний — 450 г;
• чесночные зубки — 3 шт.;
• кумин (2 ч. л.), корица (½ ч. л.), кориандр (1 ч. л.) — все в молотом виде.

Методика приготовления:

1. Очищаем луковицы, промываем, просушиваем салфетками, затем срезаем остатки корневой системы. Делаем это таким образом, чтобы каждая головка в стоячем положении не валилась набок, напоминая игрушку «ванька-встанька».
2. Кипятим в кастрюле воду, отвариваем овощи 10 минут и сливаем жидкость, оставляя до 300 мл.
3. Выкладываем изюм и булгур в жаропрочную посуду, наполняем ее водой от лука, оставляем на 25 минут, чтобы жидкость впиталась в продукты.
4. Срезаем верхние слои луковиц (до 1 см), ложкой извлекаем мякоть, мелко рубим вместе с отделенными крышечками.
5. Выкладываем в сковороду с горячим маслом заранее приготовленный фарш из баранины, жарим 6 минут, перемешивая силиконовой лопаткой.
6. Когда продукт подрумянится, сдвигаем его к бортику посуды, добавляем приправы и специи. Через 30 секунд присоединяем луковый состав, слегка его обжариваем, смешиваем с фаршем, готовим еще 10 минут. Выкладываем в мясную массу изюм и крупу, приправляем состав солью и перцем.
7. На финальном этапе приготовления наполняем головки лука полученной начинкой, устанавливаем овощи в форме для запекания, накрываем фольгой, отправляем на 20 минут в духовой шкаф. В конце процесса убираем бумагу, готовим блюдо еще четверть часа.

Подаем фаршированный бараниной лук только в горячем виде.

Борьба с неприятными ароматами

Не всегда можно выбирать, какое мясо готовить

Потому важно знать и то, как избавиться при приготовлении баранины от навязчивого запаха. Решить проблему помогает вымачивание либо маринование

Но если мясо старое, требуется сначала вымочить его, а затем мариновать. Продолжительность обработки определяется силой негативного запаха.

Мясо молочных ягнят надо обрабатывать 30 — 60 минут. Если в распоряжении кулинаров оказывается молодая баранина, время обработки увеличивается до 1 — 3 часов. А старое мясо желательно замочить на 12 — 24 часа. При этом рекомендуется подержать его подольше, чтобы гарантированно устранить плохой запах.

Если планируется готовить шашлыки, маринование мяса не должно продолжаться менее 12 часов.

Качественный растительный маринад для бараньего мяса не может содержать:

• зелень петрушки;
• веточки укропа;
• розмарин.

Зато эффективно помогают в подавлении дурного бараньего запаха зубчики чеснока, корица, листики мяты и тмин. Из более экзотических приправ можно применить зиру, кардамон, орегано. При варке супа и остальных первых блюд мясо требуется 300 — 360 минут размачивать в холодной воде. Когда размачивание завершено, баранину основательно моют и кипятят на сильном огне. Как только кастрюля закипит, воду выливают, и мясо еще раз промывают.

Важно: если специфический запах совсем не нравится, даже когда он слабо выраженный, лучше будет слить и вторую воду. Чтобы было вкусно, на второй или третий раз в кастрюлю закладывают пару луковиц и большую морковку. Как только мясо достигнет готовности, эти овощи нужно выбросить — свой вкус они уже отдали. Для придания блюду кислого привкуса применяют лимонный сок.

Корейка в духовке

Ну а сейчас — кулинарная интрига, которую диетологи называют способом сохранения здоровья и долголетия.

Список продуктов:

• корейка баранья — 1,5 кг;
• пиво, питьевая вода — по 300 мл;
• свежая сметана — 420 г;
• луковицы — 2 шт. ;
• масло топленое — 30 г;
• мука — 60 г;
• лист лавра, соль, перец.

Приготовление блюда:

1. В самом начале процесса делаем маринад. Смешиваем в сотейнике нарубленный кольцами лук, пиво и воду, розмарин и лаврушку. Кипятим состав, заливаем мясо полученной смесью, оставляем на 12 часов в закрытом виде. Периодически переворачиваем куски.
2. Достаем баранину из маринада, хорошо промокаем салфетками, натираем солью, перцем и маслом оливы. Выкладываем продукт на противень, запекаем 2 часа при t 180 °C. Не забываем обрабатывать мясо выделившимся соком.
3. Далее достаем баранину, посыпаем мукой, поливаем свежей сметаной, продолжаем приготовление еще полчаса.

Подаем корейку в горячем состоянии, поливаем образованным при запекании ароматным составом.

Сегодня специалисты от диетологии иногда высказывают мнение о вреде баранины. Верить им или нет — решать вам, но нельзя не обратить внимания на тот факт, что это единственный вид мяса, не запрещенный к употреблению ни одной религией. Весьма значимое обстоятельство!

Готовим баранину к тепловой обработке

Если вы собираетесь жарить мясо, отдавайте предпочтение задней части животного, для шашлыков подойдут спинка, лопатка и окорок. Из спинки и задней части получаются очень вкусные и аппетитные отбивные, а для плова обычно берут вырезку, мясо со спины и лопатки. Шейка и голень идеально подходят для тушения и приготовления блюд из рубленого мяса, а корейку и окорок обычно используют для приготовления на гриле. Из ребер варят супы или тушат их с картофелем, из рульки и нижней части задней ноги готовят вкусный холодец.

Первым делом удалите несъедобные сухожилия и жесткую пленку, потом срежьте внешний жир, оставив совсем немного, чтобы баранина была мягкой и сочной. Для большей мягкости баранину можно вымочить в молоке, уксусе или кефире в течение 2–3 часов или замариновать, благодаря чему она насытится новыми вкусами и превратится в настоящий деликатес. Маринад делают из лимонного и лаймового сока, меда, чеснока, лука, специй, помещают его в полиэтиленовый пакет вместе с кусками мяса и оставляют на сутки в холодильнике. Маринады готовят из вина, пива, оливкового масла, соевого соуса, газированной воды и пряностей, а время маринования составляет от 1 до 12 часов в зависимости от жесткости мяса. Очень популярен маринад с кислым яблоком и чесноком, который смягчает специфический вкус баранины. Можно обмазать баранину хреном или дижонской горчицей с молотыми травами, и через полтора часа мясо будет готово к запеканию. Хороший маринад и достаточное время маринования мяса — важные условия приготовления баранины без запаха.

Отварное мясо

В некоторых случаях предполагается, что хотелось бы сварить вкусное мясо, которое не должно отдавать большую часть своего вкуса и аромата воде, в которой оно варится. Для употребления в виде отварного мяса и для последующего добавления в различные блюда часто варят как окорок, так и некоторые потроха (из наиболее популярных – баранье сердце и язык).

На самом деле процесс приготовления практически полностью идентичен тому, что был описан выше в случае с приготовлением бульона. Пожалуй, единственным отличием является то, что баранина в чистом виде требует дополнительных приправ, поэтому в воду часто бросают еще и сельдерей или пастернак по вкусу.

Однако главная задача – сделать так, чтобы вода вобрала в себя меньше вкуса и аромата. Сделать это можно было бы путем уменьшения объема воды (или увеличения количества мяса на тот же объем), но в целом по уровню жидкости должно быть столько же, сколько и в случае с бульоном. Чтобы выйти из ситуации, профессиональные повара советуют просто выбирать кастрюли разной формы. Например, в узкой и высокой можно сварить баранину при минимальном количестве использованной воды.

Подготовка к подаче отварной баранины довольно проста – нужно всего лишь украсить ее, посыпав сверху рубленой зеленью, а также нашинкованным луком. Если горький луковый вкус вам не нравится, нарезанные кусочки можно предварительно промыть под водой – они все равно прекрасно будут сочетаться с мясом. Если же говорить о соусах, то ничто не подходит к баранине лучше, нежели острое – тут аджика, горчица и хрен полностью равноправны, все зависит только от личных предпочтений.

Если же одним отварным мясом не отделаться и к нему обязательно нужно подать некий гарнир, то лучшими вариантами будут пюре из картофеля и отварной рис с приправами. При желании можно также поэкспериментировать с овощами и фруктами.

О том, как приготовить баранину, смотрите в следующем видео.

Баранина и приправы

Бараний жир — не самое вкусное в ноге, поэтому его скопления лучше срезать. В блюде не будет специфического бараньего привкуса, если на поверхности мяса не останется ни пленок, ни лишнего жира, ни жилок. Тем, кого беспокоит неприятный запах баранины, надо просто вспомнить о том, что в мире существуют приправы и специи. С бараниной хорошо сочетаются любые травы из семейства губоцветных — чабрец (он же тимьян), чабер, майоран и душица. Попробуйте растолочь сушеные травы в ступке с солью, перцем и головкой чеснока, добавить капельку белого вина, перемешать и натереть ногу этой пряной пастой — совсем неплохо.

Хорошо гармонирует с бараниной и довольно резкий запах розмарина, если, конечно, этой травкой не слишком увлекаться. Французы, готовя одно из традиционных блюд «жиго с писту», надрезают ногу барашка до кости, заполняют надрез pistou (смесью из чеснока, базилика, петрушки и бекона), сшивают края, смазывают сливочным маслом и запекают в духовке. В качестве гарнира к такому блюду обычно подают жареный картофель, а ногу украшают веточками розмарина.

В провинции Бордо «жиго по-бордоски» делают иначе — шпигуют беконом и филе анчоусов, предварительно обваляв их в петрушке, толченной с чесноком и луком- алотом, затем обвязывают шпагатом, обжаривают в жаровне в свином сале с луком, морковью и телятиной, а потом еще полтора часа тушат в вине. Готовую ногу нарезают и подают с овощами или картофелем. Кстати, великий повар Ален Дюкас советует с чесноком быть поаккуратнее. Он никогда не шпигует им баранину, а разминает головку чеснока, кладет ее в хорошее оливковое масло, двое суток выдерживает в нем баранью ногу, натирает травами, из коих наиглавнейшими считает тимьян и чабер (а вовсе не розмарин), и только после этого запекает в духовке.

Попробуйте!

• Запеченная баранья нога
• Баранья нога, запеченная в панировке из горчицы
• Баранья нога в ароматных специях
• Баранья нога с киви

А вот англичане подают баранью ногу непременно с мятным соусом, что имеет очевидные восточные корни. Континентальные европейцы в этом пристрастии не замечены, к примеру, французы пользуются этой травкой крайне редко, а вот у англичан мятный соус и мятное желе — классическое сопровождение баранины и ягнятины. Возможно, английские приправы стоит взять на вооружение и нам, благо мяты у нас — хоть отбавляй, а она, между прочим, отлично отбивает вкус бараньего жира. Сделать такой соус несложно — растворите пару ложек сахара в четырех столовых ложках кипятка, сироп остудите; 50 мелко шинкованных листьев свежей мяты залейте винным уксусом, подождите несколько минут и добавьте сахарный сироп.

Если перед запеканием вы на пару часиков замаринуете ногу, например, с чесноком, розмарином и ягодами можжевельника, то она приобретет вкус оленины и соответственно будет называться уже «жиго по-охотничьи». Кстати, не помешает и растительное масло, которым можно смазать ногу со всех сторон (после маринования, естественно) — масло не только придаст мясу дополнительные вкус и аромат, но и удержит влагу во время приготовления.

Совет Гастронома

• Баранью ногу можно приготовить как целиком, так и без костей. Кроме того, ногу без костей можно нафаршировать. Еще один вариант: распластать, а затем пожарить как огромный стейк. И конечно же ногу можно нарезать на куски — иметь с ними дело в техническом смысле гораздо проще. Приготовление бараньей ноги целиком требует не столько фантазии, сколько точного знания технологии, а именно — как соотносится вес куска со временем его термической обработки. Вес бараньих ног, имеющихся в продаже, довольно сильно варьируется в зависимости от страны происхождения мяса. Так, новозеландские могут весить от 2 до 2,5 кг, а отечественные — от 3,5 до 4. Если нога крупная, то есть более 3,2 кг, ее нужно готовить, исходя из соотношения 10–13 минут на каждые 450 г веса. Для ноги весом до 3,2 кг соотношение другое: по 8–9 минут на 450 г. Рекомендуемая степень прожарки бараньей ноги — средняя.

К содержанию

Ингредиенты к рецепту:

• Оливковое масло
• 6 небольших бараньих ножек, обрезанных (всего 2,2-2,7 кг)
• 3 ст. нарезанного лука (2 большие луковицы)
• 3 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 1 ст. л. тёртого имбиря
• 1,5 ч. л. порошка чили
• 1,5 ч. л. молотой куркумы
• 1,5 ч. л. молотой зиры
• 0,5 ч. л. молотого кардамона
• 1 (10 см.) палочка корицы
• 1 банка (800 гр.) консервированных помидоров, нарезанных кубиками
• 2 ст. куриного бульона
• 2 ст. л. коричневого сахара
• 4 ломтика лайма (толщиной 1 см.)
• 450 гр. картофеля, неочищенного, нарезанного кубиками по 2,5 см.
• 450 гр. мускатной тыквы, очищенной и нарезанной кубиками по 2,5 см.
• 220 гр. батата, неочищенного, нарезанного кубиками по 2,5 см.
• Кускус для подачи

Баранье легкое свойства

Калорийность: 83. 1 кКал.

Баранье легкое – очень полезный субпродукт, который получают при разделке баранины.

Субпродуктами называют внутренние органы животного, как правило, они имеют низкую стоимость.

Баранье легкое можно отнести к диетическим продуктам, т. к. оно содержит всего 83 килокалории. Поэтому блюда из бараньего легкого рекомендуется употреблять людям, которые придерживаются диетического рациона.

Этот продукт считается очень полезным, он содержит довольно много белка, но практически не содержит жиров. Так, белки необходимы организму для полноценного развития, особенно этот продукт, будет полезен детям, пожилым людям. Легкое содержит железо, магний, медь, его показано употреблять при малокровии. Низкое содержание жиров делает этот продукт незаменимым при диете, он помогает насытиться, не перегружая желудок.

Баранье легкое содержит столько же витаминов и минералов, что и говяжья вырезка, но стоимость легких гораздо ниже.

Врачи считают баранье легкое одним из самых ценных источников белка: его можно употреблять 2-3 раза в неделю. А еще легкие не содержат вредного холестерина, зато богаты легкоусваиваемым железом.

Пошаговый рецепт с фото

Вам, вообще, доводилось пробовать вареную баранину? Не томленую, не тушеную, не кусочками в супе, а как самостоятельное блюдо? Я таких рецептов почти не знаю. А почему так сложилось – я тоже без понятия

Замечательное мяско получается, между прочим! Важно только соус грамотно подобрать. Жена нашего деревенского пастуха поделилась со мной вот таким очень простым рецептом, требующим от хозяйки самого минимума усилий

Берем заднюю ногу ягненка или барана. Очень хорошо подходит для отваривания нижняя часть в районе того сустава, который согнут назад, а не вперед, т.е. не колено, а ниже. Там все равно мясо достаточно бестолковое – в этом месте сходится много мышц, они сидят каждая в своей оболочке. Дорогая высокосортная мякоть – выше. Тут – тоже нежирный кусок, просто похуже качеством. Если у вас есть и передняя нога (без лопатки) – ее тоже можно взять в дело. Но куски мякоти тоже быть должны, не одни кости!

Кроме мяса, потребуются черный перец горошком, соль и вода. На пол-литра воды – 1 горошина черного перца, на 1 литр воды – чайная ложка мелкокристаллической соли. А вот соус к вареной баранине особенно хорош холодный, из нежирной сметаны или даже из йогурта – лишь бы это было что-то жидкое и кисленькое. Приправы – свежие травы, соль, возможен чеснок или небольшое количество перца, но для начала лучше попробуйте без них, чтобы оценить вкус мяса. Ничего слишком сильного и бронебойно острого – у варенной таким образом баранины очень нежный, деликатный вкус, его легко забить.

Баранину помещаем в кастрюлю и заливаем водой, чтобы покрыло мясо полностью. Воду замеряем, сколько влили, это нужно для расчета перца и соли. Если кости не помещаются в кастрюлю – их вырезать и “поместить”, по ходу варки перевернуть. Добавляем перца, исходя из количества воды (горошинка – на пол-литра). Доводим воду до кипения, снимаем пену и варим мясо на слабом огне полтора часа. Досаливаем и варим 10-20 минут. Просто? Проще некуда.

Для приготовления соуса прокручиваем сметану со свежими травами и солью в блендере. Просто? Вообще элементарно!

Готовое мясо вылавливаем из кастрюли и нарезаем на порционные куски. Оно может употребляться как горячим, так и холодным. Горячее режем толсто, холодное (через полчаса после извлечения из кастрюли) реально нарезать и очень тонко.

Не забываем про соус. Возможные гарниры – вареный картофель, вареная цветная капуста, черный хлеб. Простая крестьянская кухня, короче. Как видите, рецепт – утилитарный и повседневный, а не праздничный. Не, ну а какое мясо дешевле всего для семьи пастуха?

А теперь — подаем

Не хватайтесь сразу за нож! Приготовленную ножку необходимо с полчаса подержать в теплом месте — например, завернуть в фольгу и поставить в выключенную духовку с приоткрытой дверцей. Повара говорят, что так соки распределяются по мясной плоти равномерно и не вытекают при нарезке. Если у вас в арсенале имеется «манш-а-жиго», прикрутите приспособление к обрубку берцовой кости (если нет — просто оберните кость салфеткой или наденьте на нее папильотку, чтобы удобнее было взяться), приподнимите, чтобы нога находилась в чуть наклонном положении, и нарезайте мясо тонкими ломтиками острым гибким ножом почти параллельно кости (некоторые повара равномерно прожаренное мясо нарезают вдоль кости, а мясо с кровью — поперек и слегка наискосок).

Если вам не повезло и мясник отрубил берцовую кость (а чаще всего так и происходит), то без длинной разделочной вилки и деревянной доски вам уже не обойтись. Клод Террайа, владелец знаменитого парижского ресторана «Серебряная башня», любит повторять: «Когда будете готовить баранью ногу, пожалуйста, импровизируйте!» Как с ним не согласиться? Тем более что речь идет о праздничном столе. Поэтому импровизируйте не только при приготовлении, но и при подаче. На то ведь он и Новый год, чтоб все было непредсказуемо и неповторимо…

Синельников С., Соломоник Т. Статья предоставлена журналом

Какой приготовить к подаче соус для баранины?

Так как баранина — остаточно сытное, жирное и насыщенное по вкусу мясо, соус для нее должен быть немного свежий. Для соуса как никогда лучше подойдет зелень и насыщенные пряные специи. Соус готовится на основе оливкового масла в блендере.

Зеленый соус для баранины:

• Налейте в чашу блендера пол стакана оливкового масла
• Добавьте в чашу пучок кинзы без ножек и пучек зеленого базилика без ножек
• Очистите несколько долек чеснока и положите их в чашу
• Добавьте соль и перец (пара щепоток) и мускатный орех
• Добавьте столовую ложку сока лимона или сока лайма
• Включите активный режим измельчения на пару минут. За это время зелень и чеснок измельчаться и соус приобретет однородную массу зеленого цвета
• Украшайте соусом мясо или подавайте его отдельно с кусочком мяса

Красный соус для баранины:

• В чашу блендера налейте третью часть стакана оливкового масла
• Один спелый помидор очистите от кожуры и семян, положите в чашу
• Один спелый болгарский перец очистите от кожуры и семян и так же добавьте в чашу
• Добавьте в чашу небольшое количество белой части лука-порея — примерно 100 грамм
• Еще один ингредиент — несколько зубчиков чеснока
• Всыпьте специи: кориандр, хмели-сунели, базилик, соль и смесь перцев
• Взбивайте соус до образования однородной массы

Как приготовить соус для баранины?

Пошаговое приготовление

Сама по себе вареная баранина является полезным и вкусным блюдом. Однако для ее приготовления следует в полной мере соблюдать следующую последовательность действий:

1. Прежде всего, нужно предварительно подготовить саму баранину к последующему приготовлению. Для этого потребуется хорошенько промыть ее и положить в кастрюлю.
2. Воды нужно налить ровно так, чтобы мясо было полностью скрыто водой, а затем все накрывается крышкой и ставится на сильный огонь. Нужно дождаться закипания, а затем сильно убавить температуру.
3. Пока вы дожидаетесь закипания, можно начать подготавливать овощи. Они моются и очищаются от кожицы, а затем нарезаются на мелкие кубики. После закипания воды овощи добавляются к мясу. В дальнейшем воде ни в коем случае нельзя давать закипать, поскольку баранине нужно вариться исключительно на маленьком огне.
4. После этого нужно по мере варки постоянно снимать пену, поскольку если этого не делать, то она осядет, и бульон впоследствии получится весьма мутным. Именно поэтому не самым лучшим вариантом будет предварительно нарезать мясо на мелкие кусочки, поскольку так оно хоть и приготовится заметно быстрее, но пены будет намного больше.
5. Как только мясо будет готово, его можно достать и использовать для добавления в горячие вторые блюда, а бульон процедить через сито. К баранине можно подать свежую зелень, нарезку из овощей или соленья – они прекрасно подчеркивают вкус мяса.

Как вкусно приготовить блюдо «баранина с овощами»? Рецепт приготовления

Тушеное мясо баранины с овощами — наилучшее сочетание. Так, не всегда постное и жирное мясо могут сбалансировать сочные овощи и в итоге подарить вкуснейшее и нежнейшее блюдо. Овощи впитывают в себя мясные соки и становятся необычайно вкусными. Использовать можно абсолютно любые овощи, которые позволяет вам сезон, а готовить мясо можно как в кастрюле, так и в мультиварке.

Как приготовить вкусное блюдо из баранины и овощей?

Приготовление:

• Лучше всего тушить мясо баранины в чугунке — это посуда, сделанная из тяжелого чугуна и имеющая толстое плотное дно. В такой посуде сохраняется очень долго заданная температура, мясо бережно тушится и остается сочным
• Кусочек мяса размером в один килограмм промывается под водой, просушивается и нарезается кусочками примерно по пять сантиметров. Мясо стоит немного обжарить на обычной сковороде в растительном масле до нежного золотистого цвета. После этого кусочки масла перекладываются в казанок (кстати, вполне можно использовать мультиварку)
• Поверх мяса следует вылить остатки масла со сковороды. Огонь следует включить на среднюю величину и постепенно выкладывать овощи
• Поверх мяса сначала кладется нарезанный кольцами лук, затем кладется крупно нарезанная кольцами или полукольцами морковь, затем нарезанные колечками баклажаны, затем кружочками помидоры и сверху на помидор болгарский перец
• Мясо начнет пускать сок и вместе с ним овощи — воду. Посуда постепенно начнет наполняться жидкостью и когда ее станет достаточно, овощи следует перемешать с мясом. Только после того как вы все перемешаете (или в то время как начнете мешать) можно добавить специи: соль, смесь перцев, хмели-сунели, горчицу, мускатный орех, кориандр, сушеный базилик
• Тушить мясо с овощами следует в течении двух часов. Только этого времени достаточно для того, чтобы мясо стало сочным, с насыщенным вкусом, мягким и тающим во рту. Овощи приобретают мягкий вид если на протяжении всего тушения не увеличивать огонь, тогда они не пригорят

Узбекская домляма

Среди всех вкусных блюд из баранины мы не могли пропустить рецепт традиционной узбекской домлямы. Это особым образом протушенные бараньи ребра, вкус которых вы затем не спутаете ни с чем. Получается потрясающе вкусно и по-особому ароматно.

Необходимые ингредиенты

Для этого блюда, которое идеально подойдет как для праздника, так и для ежедневного употребления, нам понадобятся:

• Белокочанная капуста – 0,5 килограмма;
• Баранина (ребрышки) – 1 килограмм;
• Курдючное сало – 0,3 килограмма;
• Свежий картофель – 1 килограмм;
• Лук – 4 средние луковицы;
• Морковь – 0,5 килограмма;
• Соль и молотый перец – на свое усмотрение.

Как вы заметили, в этом рецепте можно даже не использовать специальные приправы и специи. И без них это вкусное блюдо из баранины, приготовленное строго по рецепту, является самодостаточным.

Узбекская домляма: пошаговый рецепт с фото

Процесс приготовления

Для приготовления домляма потребуется казан или глубокая сковорода с толстым дном:

1. Ребрышки нарезаем порционными кусочками и выкладываем на дно сковороды. Следом отправляем курдючное сало, также нарезанное кусками средней величины.
2. Лук нарезаем кольцами и выкладываем поверх мясной составляющей блюда. Посыпаем сверху солью и молотым перцем (на свое усмотрение).
3. Затем выкладываем слой морковки, которую перед этим нарезаем некрупными брусочками.
4. Далее следует картофель, предварительно нарезанный кусочками средней величины.
5. Завершаем «картину» капустными листьям, которыми сверху как бы упаковываем остальные ингредиенты.
6. Вливаем примерно 1/3 часть стакана воды, накрываем крышкой и включаем конфорку плиты на сильную мощность.
7. Спустя 10 минут сбавляем мощность до средней и оставляем сковороду (казан) на плите еще на 40 минут.
8. Свидетельством того, что блюдо готово, являются капустные листы, ставшие прозрачными.
9. На сервировочное блюдо выкладываем все ингредиенты в обратном порядке. На дно тарелки укладываются капустные листья, затем идет картофель и оставшиеся овощи, а венчает блюдо бараньи ребрышки.

От баранины по этому рецепту слюнки текут уже во время выкладывания домлямы на блюдо.

Рецепт 2: баранья нога в духовке в фольге

Если вы хотите по-настоящему поразить своих близких и гостей, тогда приготовьте баранью ногу, запеченную в духовке. Такое мясо с душистым чесноком и морковкой в фольге получается на удивление нежным, сочным, мягким. Уникальный маринад на основе прованских трав, кориандра, мяты и прочих приправ позволяет напитать волокна баранины изысканным и многогранным ароматом, в котором органично перекликаются самые разные нотки. При этом перед самым завершением запекания фольга разворачивается, что позволяет создать весьма аппетитную и пикантную корочку. Блюдо получается восхитительным! Оно станет прекрасным вариантом для семейного обеда и отлично украсит праздничный стол!

• баранья нога – 1 шт. ;
• сушеная мята – 1 ч. л.;
• морковь – 1 шт.;
• прованские травы – 1 ч. л.;
• чеснок – 2 головки;
• оливковое масло – 4 ст. л.;
• специи для мяса – 1 ч. л.;
• соль и молотый черный перец – по вкусу.

Вкусная, нежная и удивительно сочная баранья нога, запеченная в духовке, не представляет сложностей в процессе приготовления. Однако будьте готовы к тому, что времени у вас это займет достаточно, поскольку для получения по-настоящему нежного мяса продукт должен продолжительно мариноваться и долго запекаться.

Сперва подготовьте все ингредиенты, которые потребуются вам в процессе готовки барашка.

Потом нужно очистить и вымыть морковь. Чеснок следует очистить. Одну из головок, разобранную на отдельные дольки, следует порезать кружочками. Морковь режется брусочками средней величины. Зубчики из второй головки чеснока следует пропустить через специальный пресс либо мелко-мелко порубить ножом и переложить в отдельную глубокую плошку. Эта часть будет использована для приготовления маринада.

К чесночной пасте надо высыпать сушеную мяту и прованские травы. Смесь разбавляется солью.

Полученный состав рекомендуется разбавить оливковым маслом, но его потребуется взять не очень много. Также смесь надо присыпать черным перцем, который был смолот только что. Состав потребуется основательно размешать, после чего минимум 10 минут маринад должен настаиваться.

Теперь стоит приступить к наиболее ответственному делу – подготовке бараньей ноги перед запеканием в духовке. Ее следует очистить от пленок. Также срезается жир.

Очень важно подготовить мясо барашка с обеих сторон, чтобы избежать лишнего жира.

На противень, который в три слоя был предварительно застелен пищевой фольгой, нужно выложить баранью ногу.

Мясо основательно промазывается с каждой стороны душистым маринадом.

Потом по всей поверхности бараньей ноги надо сделать глубокие проколы. Через них мы будем нашпиговывать мясо. В подготовленные разрезы следует налить немного маринада. Потом в них же надо положить по кусочку морковки и чеснока.

Заготовка оборачивается пищевой фольгой. Используйте 3 слоя материала.

Теперь надо выждать не менее 3 часов для того, чтобы мясо замариновалось.

Потом баранья нога в фольге отправляется для запекания в духовку на 40 минут. Жарочный шкаф должен быть предварительно разогрет до 250 градусов. Потом температура убавляется до 190 градусов, и мясо нужно оставить в духовке еще на 1 час и 15 минут.

Далее фольга разворачивается. Жир сливается, а приоткрытая баранья нога отправляется еще на 30 минут в духовку для образования аппетитной корочки.

Готовое мясо выкладывается на бумажные полотенца.

Потом его надо порезать и подать к столу.

Приготовленная по такому рецепту баранья нога, запеченная в духовке, получается превосходной.

Использование в кулинарии

В кулинарии баранье легкое используется для приготовления паштетов, мясных консервов, ливерной колбасы, студней, заливного. Блюда из этого полезного субпродукта по вкусу получаются не хуже блюд из мяса, зато содержат меньше калорий и обходятся дешевле. Баранье легкое и сердце подходят для приготовления фарша для пирожков.

Правильно приготовленное баранье легкое ничуть не уступает по вкусу блюдам из мяса.

Например, из него можно приготовить очень вкусный салат. Для салата понадобится 0,5 кг бараньих легких, несколько яиц, консервированный зеленый горошек или кукуруза, луковица, майонез. Легкие отваривают, после того как они остынут, их мелко режут. Вареные яйца, репчатый лук тоже мелко нарезают, лук дополнительно обжаривают на сковороде. Все ингредиенты кладут в тарелку, добавляют кукурузу или горошек, заправляют майонезом, сверху салат украшают мелко порубленной зеленью.

Баранье легкое – один из самых популярных субпродуктов. Благодаря низкой калорийности и высокой питательной ценностью этот продукт рекомендуют употреблять людям, которые следят за своей фигурой.

xcook.info

Рецепт 1: баранья нога в духовке (пошаговые фото)

Баранья нога, запеченная в духовке, является традиционным пасхальным блюдам во многих странах Европы. Это яство идеальная альтернатива запеченной курице, индейке или утке. Баранья нога выглядит на блюде величественно и очень впечатляюще, а о вкусе можно слагать легенды!

• Нога баранья 3 килограмма 580 грамм
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Розмарин свежий 2–3 ветки
• Чеснок 1 головка (большая)
• Сахар коричневый 60 грамм
• Вода чистая дистиллированная 200 миллилитров

Для этого блюда вам понадобиться ножка молодого барашка и для начала, промойте ее под проточной водой, обсушите бумажными кухонными полотенцами и уложите на разделочную доску.

Вооружитесь острым ножом и удалите копчик, который вы можете наблюдать вдоль верхней части ноги.

Далее срежьте тазовые кости, их не очень много, но во время рубки на поверхности мяса могли остаться осколки, которые тоже стоит удалить. Обрабатывайте эту часть ноги не торопясь, делая нарезы — насечки прямо возле основания кости, для того чтобы не потерять драгоценные кусочки мяса.

Сейчас вам предстоит довольно трудная работа, сделайте небольшой надрез вдоль малой кости, и аккуратно подрезая ее со всех сторон, срежьте с нее мясо. Вы увидите 2 кости соединяющиеся между собой хрящами, малую и большую. Подрежьте края хряща и удалите малую кость.

Теперь у вас должна быть видна хрящевая чаща большой кости, вокруг которой довольно аппетитные, но лишние кусочки мяса. Чтобы во время запекания нога выглядела более эстетично, срежьте эти куски под основание хрящевой чашечки на кости. Также удалите карман с жиром, он содержит слишком много железа, которое очень тяжело переваривается человеческим желудком. Мясные обрезки подойдут для приготовления любого другого не менее вкусного блюда, например для тушеной баранины с фасолью, а жир в малых количествах можно использовать для приготовления плова.

Удалите верхний слой огрубевшей кожи. Делайте это аккуратно так, чтобы на поверхности ноги остался небольшой слой жира, он защитит ногу во время запекания от сухости и даст блюду красивую, румяную корочку. Теперь у вас прекрасно обработанная нога на большой кости, во время запекания мясо стянется и кость будет оголена, поэтому действуйте по желанию, если вас это устраивает можно готовить барашка к запеканию, ну а в моем случае я просто срубил ее кухонным топориком.

Для того чтобы сделать баранью ногу ароматной вам понадобятся очень простые компоненты. Главное, что вы смешиваете два довольно сильных ингредиента, свежий пряный розмарин и пикантный сильный ароматный чеснок. Очистите головку чеснока от кожуры. Ветки розмарина промойте под проточной водой и встряхните над раковиной от лишней жидкости. После удалите с веток листья, а чеснок уложите на разделочную доску, и нарежьте каждый зубок вдоль пластами толщиной до 5 миллиметров. Оставьте ингредиенты на разделочной доске и разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия или до 400 градусов по Фаренгейту.

Теперь используя тонкий острый и длинный нож, сделайте на поверхности бараньей ноги надрезы под наклоном внутрь мякоти. Щели должны быть глубокие, но по объему не большие, чтобы в них вошли, только травы и специи. Не усердствуйте, и не делайте из ноги решето, 5 – 6 разрезов с одного бочка, с другого, с третьего.

После нафаршируйте щели розмарином и чесноком, убедитесь в том, что начинка уложена довольно глубоко и не выходит за приделы мяса, чтобы избежать горения этих ингредиентов во время запекания.

Подготовленную ногу уложите в стеклянную термостойкую форму для запекания, или можете это сделать сразу во время фаршировки, кому как удобно. Натрите ее солью и черным молотым перцем по вкусу.

Для того чтобы баранина выглядела ну очень красиво, с хрустящей, корочкой посыпьте ногу коричневым сахаром, распространив его по поверхности ягненка тонким слоем. Кончено сушеные травы это не вариант для баранины, но по желанию вы можете посыпать ногу красным молотым перцем, душисты молотым перцем и паприкой. Эти 3 специи придадут готовому блюду цвет и вкус, но не как не аромат.

В форму с ногой влейте 200 миллилитров чистой дистиллированной воды. Убедитесь в том, что духовка разогрелась до нужной вам температуры и поставьте в нее форму. Запекайте ногу в течение 30 минут. По истечению этого времени уменьшите температуру духовки до 160 градусов Цельсия. Откройте дверцу духового шкафа и, используя дуршлаг, полейте ногу соком, который она пустила во время первых 30 минут запекания. Закройте духовку и запекайте ногу еще 15 – 20 минут. Очевидно, что время приготовления бараньей ноги будет меняться в зависимости от ее веса, моя нога запекалась 1 час 15 минут. Но для того чтобы знать точно когда мясо дойдет до полной готовности вооружитесь поварским термометром и через 15 – 20 минут вторичного запекания измерьте температуру мяса.

Просто введите острый конец термометра в самую толстую часть ноги, но не слишком близко к кости. Идеальная температура это 160 градусов, но в этот раз я хотел сделать мясо более сочным и поэтому довел его только до 145 градусов. Вы же можете приготовить на ваше усмотрение, таблицу градусов я привел ниже в советах. Проверяйте температуру каждые 5 – 7 минут после 45 – 50 минут запекания. Когда баранина дойдет до нужной вам консистенции и цвета, удалите форму из духовки с помощью кухонного полотенца. Кухонными щипцами переложите ягненка на большое плоское блюдо и дайте вашему шедевру отдохнуть 15 – 20 минут. После оформите ногу по своему вкусу, например веточками розмарина или любым гарниром и подавайте на стол.

Вкусный рецепт для баранины

Баранина — основа всех блюд восточной азиатской кухни. В разных странах свои традиции приготовления. Секрет таких блюд в недолгой термической обработке. Только в таком случае барашек получается сочный и не теряет аромата. Пример рецепта, как избавиться от запаха баранины при приготовлении, — филе на гриле:

• баранина 2 кг;
• эстрагон;
• лимонный сок;
• растительное масло — 120 мл;
• соль;
• красный перец;
• белый брюшной жир.

Филе натирается специями и маринуется 20−30 минут. Соли добавляется буквально щепотка. По истечении времени, кусочек обсушивается, надрезается в нескольких местах и жарится 25 минут на гриле. Подаётся с овощами и соусом.

Выбираем барашка

Прежде всего определимся с понятиями. Если вы решили приготовить парную баранью ногу именно на Новый год, а не на Пасху, то о молодом барашке не стоит даже и мечтать. Дело в том, что ягнята рождаются после пятимесячной беременности только в начале года. У нас, в Северном полушарии, это происходит обычно в январе–марте, причем в северных странах — ближе к весне, что помогает малышам избежать суровых условий зимы. В Южном полушарии цикл, само собой, перевернут, так что в Австралии и Новой Зеландии ягнята появляются на свет начиная с сентября.

Стало быть, мясо молочного ягненка — сугубо сезонный продукт. А значит, выбор невелик: либо вы смиряетесь с тем, что бараньей ноге, купленной на рынке, примерно около года, двух или даже трех (что, кстати, весьма неплохо — мясо барашка до трех лет остается нежным и вкусным), либо ищете австралийскую охлажденную ягнятину двух-трехмесячного возраста (превосходно, но дорого), либо покупаете мороженую ногу без возраста. Техника размораживания нам всем, не избалованным парным мясом, хорошо известна: на нижней полке холодильника, желательно кусками по 450 г, в течение 5 часов или при комнатной температуре около 2 часов. В крайнем случае, если время совсем поджимает, можно положить мясо под струю холодной воды, но этот «аврал» непременно скажется на вкусе.

Какое же мясо предпочесть — молодое или взрослое? На этот вопрос вам однозначно не ответит никто. Одни предпочитают нежнейшую молочную ягнятину, другие любят более характерное мясо годовалых барашков, третьи отдают свое сердце зрелой баранине со сложившимся вкусом. Французы, например, ценят баранину за насыщенность и яркость вкуса, однако баранов старше двух лет в магазинах для гурмэ вы уже не встретите.

Одними из лучших во Франции считаются баранина и ягнятина из Пойяка — теперь ее можно найти и в наших магазинах. Французы называют баранью ногу красивым и музыкальным словом «жиго», видимо из-за сходства со средневековым струнным смычковым инструментом «жига». Связь еды и музыки символична — как-никак к празднику готовимся! Ногу барашка обычно готовят целиком вместе с костью. Если у вас в кухонном шкафу завалялось «манш-а-жиго» — специальное приспособление, которое смекалистые французы придумали для удобства нарезки готовой ноги, то привинтить его к кости будет удобнее, если вы ножом чуть подрежете мясо на берцовой кости и отпилите ее чуть выше сустава. Кроме того, ногу без тазовой кости будет легче нарезать тонкими ломтиками.

Совет Гастронома

• Баранья нога содержит три кости: бедренную, голень и тазовую (ее также иногда называют безымянной). Если вы планируете готовить ее целиком, попросите мясника удалить тазовую кость, так будет проще нарезать приготовленную ногу. Если же мясник почему-то остается равнодушным к вашей просьбе, удалите ее сами. Положите ногу на разделочную доску тазовой костью вверх. Сбоку ноги может торчать маленький костяной отросток, имеющий форму серпа, — это хвостовой отросток. Надрежьте его со всех сторон ножом и отломайте. Тазовая кость, как правило, выступает из ноги, она большая и имеет форму лопасти. Начните ее высвобождать, делая надрезы вдоль ее края. При этом лезвие ножа надо прижимать к кости. Продолжайте, пока не покажется сустав. Тогда тазовую кость нужно поднять вверх и отогнуть назад, в сторону ноги. Отгибать надо до тех пор, пока шаровидный сустав не выйдет наружу. Разрежьте сухожилия вокруг и внутри сустава, а затем выньте тазовую кость. Надрезанное мясо рекомендуется заколоть деревянными шпажками, чтобы нога готовилась равномерно.

К содержанию

Баранина в духовке — 10 вкусных рецептов приготовления сочной, мягкой баранины с фото пошагово

Баранина в духовке — невероятно вкусное и ароматное мясо. У многих народов мира баранина – традиционное блюдо. Приготовив ее один раз, вы станете готовить постоянно. Ведь баранина, запеченная в духовке, полезнее жареной, вкуснее вареной и ароматнее тушеной. А если к вам в руки попадет молодая баранина, то у вас есть шанс приготовить деликатес, вкус которого будет значительно лучше вкуса любого другого мяса. Главное – выбрать правильный рецепт.

Содержание

1. Сочная, мягкая баранина, запеченная в рукаве
2. Как вкусно запечь баранину в фольге?
3. Пошаговый рецепт приготовления баранины с картошкой в рукаве
4. Мягкая баранина с картошкой, тушенная в горшочке
5. Очень вкусная баранина, запеченная в духовке с овощами
6. Как вкусно приготовить бараньи ребра в духовке?
7. Сочный шашлык из баранины в духовке
8. Как запечь люля-кебаб из баранины духовке?
9. Сочная баранья нога, запеченная в духовке
10. Простой и вкусный рецепт баранины на кости в духовке

Сообщить об ошибке

Сочная, мягкая баранина, запеченная в рукаве

Вкусную и сочную баранину готовят не только на костре, можно запечь мясо и дома в духовке. Наилучшим вариантом приготовления баранины является запекание ее в кулинарном рукаве. В нем она не теряет свой сок, хорошо протушивается и получается сочной, ароматной и мягкой. Мясо баранины требует маринования в течение нескольких часов.

1. Кусок мяса баранины хорошо промойте под проточной водой и обсушите полотенцем. Затем сделайте на мясе несколько глубоких надрезов. Почистите чеснок и порежьте его продольными кусочками. Поместите чеснок в надрезы на мясе.

2. Мясо хорошо натрите солью и черным перцем. Смешайте в чашке все специи с оливковым маслом и полученной смесью посыпьте кусок со всех сторон. Мясо поместите на кусок фольги. Лук почистите, нашинкуйте полукольцами и разложите поверх мяса. Фольгу плотно заверните и поместите баранину в холодное место на несколько часов для маринования.

3. Затем маринованную баранину переложите в кулинарный рукав и плотно закрепите по бокам клипсы.

4. Запекайте баранину в духовке при 180°С в течение 1,5 часов. Запеченное мясо подайте с любыми овощами.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как вкусно запечь баранину в фольге?

Баранина, запеченная в фольге, прекрасно сохраняет все свои полезные свойства, имеет фантастический аромат, красивый вид и получается очень сочной. Запекать в фольге можно и лопатку, и грудинку, и заднюю часть. Маринад для этого мяса готовится из свежих помидоров, соевого соуса, лимона и горчицы.

Ингредиенты:

• Баранина – 1.5 кг.
• Чеснок– 4–6 зубков.
• Соевый соус – 2 ст. л.
• Помидор – 1 шт.
• Горчица – 1 ст. л.
• Лимон – ½ шт.
• Соль и специи для мяса – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Кусок баранины для запекания по своему вкусу посыпьте солью и специями и хорошо вотрите в мясо.

2. Почистите чеснок и измельчите на чесночнице.

3. Измельчите свежий помидор и отожмите сок половинки лимона.

4. Все эти ингредиенты поместите в пиалу, добавьте горчицу и соевый соус и хорошо перемешайте.

5. Баранину положите в глубокую миску и залейте ее приготовленным маринадом. Мясо переверните, чтобы покрылось маринадом со всех сторон.

6. Баранину в маринаде оставьте на полчаса для маринования.

7. По истечении этого времени баранину заверните в фольгу и поместите на противень.

8. Запекайте мясо в духовке, разогретой до 200°С, в течение 1,5–2 часов. На 1 кг баранины нужен 1 час запекания.

9. Запеченную баранину разрежьте на порционные кусочки и подайте к столу со свежими овощами.

Кушайте на здоровье!

Сообщить об ошибке

Пошаговый рецепт приготовления баранины с картошкой в рукаве

В данном рецепте вам предлагается запечь баранину вместе с картофелем. У вас получится сытный и вкусный обед, особенно актуальный в холодное зимнее время. Предлагается замариновать мясо в измельченном репчатом луке.

Ингредиенты:

• Баранина – 1.2 кг.
• Картофель – 10 шт.
• Лук – 3 шт.
• Соль и специи для мяса – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Баранину промойте и обсушите кухонным полотенцем.

2. Луковицы почистите, 2 штуки измельчите на мелкой терке или с помощью блендера, а одну луковицу порежьте тонкими полукольцами. 3. Смешайте со специями соль и посыпьте этой смесью мясо.

4. Затем мясо хорошо натрите луковой кашицей и поместите в тарелку.

5. Поверх мяса положите нарезанный лук. Прикройте мясо кусочком пищевой пленки.

6. Мясо оставьте на 3–4 часа, а лучше на всю ночь, чтобы оно хорошо пропиталось луковым ароматом.

7. Картофелины почистите, промойте и нарежьте крупными кусочками. Посыпьте их солью и любой (по своему вкусу) приправой.

8. Маринованную баранину поместите вместе с картофелем в кулинарный рукав и клипсами закрепите концы рукава.

9. Поместите мясо на противень и наколите рукав в нескольких местах для удаления горячего пара.

10. Запекайте баранину в духовке при 180°С в течение 1,5 часов.

SAMSUNG CSC

11. Готовое мясо переложите на красивую тарелку, нарежьте на порционные кусочки и рядом уложите испеченный картофель. Блюдо можете украсить зеленью и подать к нему салат из овощей.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Мягкая баранина с картошкой, тушенная в горшочке

В данном рецепте вам предлагается приготовить баранину вместе с картофелем в горшочках. Этим способом когда-то наши бабушки запекали мясо в печи. В наше время использование горшочков позволяет приготовить блюдо с необычным ароматом и вкусом. Попробуйте!

Ингредиенты:

• Баранина (желательно филе) – 800 г.
• Лук и морковь – по 2 шт.
• Картофель – 14–16 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• Твердый сыр – 100 г.
• Масло сливочное – 2 ст. л.
• Масло растительное – 4 ст. л.
• Соль и специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Филе баранины промойте под проточной водой и просушите кухонным полотенцем. Затем порежьте его на небольшие кубики.

2. Указанные в рецепте овощи почистите, промойте и нашинкуйте произвольными кусочками.

3. На разогретом растительном масле обжарьте до золотистой корочки кусочки мяса.

4. На другой сковородке обжарьте нарезанные лук и морковь.

5. Затем все продукты уложите в горшочки послойно.

6. На дно каждого горшочка налейте немного растительного масла и первым слоем уложите обжаренную баранину.

7. На мясо положите жареные лук и морковь, а поверх – пластинки чеснока.

8. Верхним слоем уложите ломтики картофеля.

9. Добавьте в каждый горшочек соль, специи и кусочки сливочного масла. Затем налейте немного теплой воды.

10. Горшочки прикройте крышками. Запекайте мясо в духовке при 180°С в течение 40–50 минут.

11. Затем посыпьте блюдо натертым твердым сыром и продолжите запекание еще 10–15 минут.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Очень вкусная баранина, запеченная в духовке с овощами

Потушив баранину с овощами, вы можете по предлагаемому рецепту приготовить сытное и вкусное блюдо для своей семьи. Рецепт несложный и занимает немного времени. Порадуйте своих близких этим замечательным нежным и ароматным мясом.

Ингредиенты:

• Баранина на косточке – 4 кусочка.
• Лук, морковь, сладкий перец и помидор – по 2 шт.
• Картофель – 4 шт.
• Растительное масло – 1/3 ст.
• Чеснок – 4 зубка.
• Тмин (семена) – 1 ст. л.
• Соль, перец, петрушка и базалик – по вкусу.
• Вода – 3 ст.

Процесс приготовления:

1. Сначала подготовьте все необходимые овощи для приготовления блюда. Их почистите и хорошо промойте.

2. Нарежьте небольшими кубиками морковь, картофель и сладкий перец.

3. Лук нашинкуйте полукольцами.

4. Чеснок измельчите на чесночнице.

5. Помидоры нарежьте на дольки.

6. Зелень (петрушку и базилик) промойте и мелко нашинкуйте.

7. Кусочки баранины промойте, обсушите бумажным полотенцем и немного отбейте.

8. Мясо посолите и обжарьте на большом огне до румяной корочки. Обжаривайте по 5–7 минут на каждой стороне.

9. Затем добавьте к мясу нарезанные лук и морковь и прожарьте все еще 8–10 минут, не уменьшая огонь. Обжаренное мясо переложите в посуду, в которой будете тушить в духовке.

10. Затем на сковородке в течение 4–6 минут пожарьте нарезанный сладкий перец и посыпьте его тмином.

11. К перцу добавьте дольки помидоров и картофель, по своему вкусу посолите, посыпьте нарезанной зеленью и прожарьте все еще в течение 5–6 минут.

12. Эти обжаренные овощи переложите в посуду с мясом. Добавьте измельченный чеснок и залейте чистой водой.

13. Поместите посуду с мясом и овощами в духовку, разогретую до 180°С, на 1 час. Можно прикрыть блюдо кусочком фольги.

14. Вкусная и нежная баранина с овощами готова.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как вкусно приготовить бараньи ребра в духовке?

Бараньи ребрышки быстро прожариваются, а овощи и специи придают им необычный приятный запах и вкус. По предлагаемому рецепту вы можете легко и просто приготовить из них блюдо для семейного стола. Ребрышки нуждаются в предварительном мариновании. Запекаем их в рукаве.

Ингредиенты:

• Бараньи ребрышки – 1.7 кг.
• Картофель – 8 шт.
• Сладкий перец – 4 шт.
• Баклажан – 2 шт.
• Лук и морковь – по 2 шт.
• Майонез – 3 ст. л.
• Соль и перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Бараньи ребрышки хорошо промойте, обсушите кухонным полотенцем, разрежьте на порционные кусочки, а косточки разрубите наполовину.

2. Для маринада измельчите на чесночнице чеснок и смешайте его с майонезом. В эту смесь добавьте по своему вкусу соль и перец.

3. Ребрышки намажьте полученной чесночно-майонезной смесью, положите в миску, прикройте кусочком пищевой пленки и оставьте на 3–4 часа для маринования.

4. По истечении этого времени можете начинать готовить блюдо.

5. Почистите и промойте все овощи.

6. Нашинкуйте и четверть колечками луковицу и натрите на крупную терку морковь. Эти овощи обжарьте на разогретом растительном масле до золотистого цвета.

7. Перцы и баклажаны (их можно заменить на кабачок) нарежьте на средние кубики, посолите и перемешайте.

8. Картофель порежьте кружочками.

9. Нарезанные сырые овощи уложите в пакет для запекания первым слоем.

10. На них выложите обжаренные лук с морковью.

11. Поверх зажарки разложите замаринованные кусочки ребрышек.

12. Перелейте в пакет сок от сырых овощей.

13. Концы пакета закрепите клипсами и проколите его в нескольких местах сверху, чтобы выходил горячий воздух во время выпечки.

14. Запекайте ребрышки в духовке при 180°С в течение полутора часов.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Сочный шашлык из баранины в духовке

Это традиционное блюдо может приготовить не только мужчина, но и хозяюшка в своей духовке. Получится не менее вкусное, чем на открытом огне. Самым идеальным мясом для него является баранья вырезка. В данном рецепте вам предлагается замариновать мясо в лимонно-луковом маринаде.

Ингредиенты:

• Баранья вырезка – 1 кг.
• Свежее свиное сало – 400 г.
• Лук – 2 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Специи (жгучий перец, молотый кориандр, куркума) – по 1 щепотке.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Баранью вырезку хорошо промойте, удалите прослойки жира и сухожилия и обсушите ее кухонным полотенцем. Нарежьте мясо кусочками, как для обычного шашлыка, и положите его в миску.

2. У свиного сала снимите шкурку и порежьте его на небольшие кубики.

3. Почистите луковицы и измельчите их либо на терке, либо на мясорубке с мелкой решеткой или в блендере.

4. Измельченный лук переложите в пиалу, добавьте все указанные в рецепте специи и размешайте.

5. Мясо полейте выжатым лимонным соком, переложите к нему лук со специями и хорошо перемешайте.

6. Поставьте мясо на на несколько часов в холодильник для маринования.

7. Затем замаринованное мясо наденьте на шпажки для шашлыка.

8. Противень застелите фольгой и равномерно разложите на ней нарезанное свиное сало.

9. Установите на противень решетку для запекания и разместите на ней шпажки с мясом.

10. Запекайте шашлык в духовке, разогретой до 250°С. Во время запекания шпажки периодически переворачивайте. Когда сало на противне начнет дымиться – шашлык готов. Блюдо можно подавать гостям.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как запечь люля-кебаб из баранины духовке?

Это рецепт приготовления вкусной еды на палочках или шпажках. Такой способ приготовления встречается редко и поэтому всегда вызывает интерес у взрослых и даже детей. Секретом его приготовления является длительное вымешивание бараньего фарша, что делает фарш плотным: он крепко держится на шпажках и не разваливается. Хлеб и яйца в фарш не добавляются.

Ингредиенты:

• Бараний фарш – 1 кг.
• Чеснок – 4 зубка.
• Лук – 1 шт.
• Соль, перец, куркума и карри – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Бараний фарш кладем в глубокую миску.

2. Чистим луковицу и шинкуем ее маленькими кубиками.

3. Чистим чеснок и нарезаем его на тонкие слайсы.

4. Фарш посыпаем по своему вкусу солью и специями, добавляем нарезанные лук, чеснок и долго и тщательно вымешиваем.

5. Затем мокрыми руками формируем на шпажках или палочках люля-кебаб. Фарша берем примерно, как на одну котлету, распределяем его на шпажке и придаем форму колбаски. Тонкие колбаски не делайте, иначе блюдо получится очень сухим.

6. Смазываем противень растительным маслом и аккуратно выкладываем на него сформированные изделия.

7. Запекаем люля-кебаб в духовке, разогретой до 180°С, в течение 30 минут.

8. Подаем приготовленное блюдо со свежей зеленью, овощами и лавашем.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Сочная баранья нога, запеченная в духовке

Вашему вниманию предоставляется рецепт приготовления бараньей ноги для особого праздника, ведь большой размер этого мяса позволит накормить сразу много гостей. Предлагается запечь ногу в фольге, благодаря чему мясо будет сочным, ароматным и выглядеть потрясающе.

Ингредиенты:

• Баранья нога – 2.5 кг.
• Чернослив – 200 г.
• Морковь м 1 шт.
• Лук – 2 шт.
• Чеснок – 6–8 зубков.
• Лимон – 1шт.
• Петрушка – 1 пучок.
• Оливковое масло – 4 ст. л.
• Соль и специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Бараний окорок надо предварительно замариновать. Для этого в пиалу насыпьте специи (это может быть базилик, прованские травы, смесь перцев), добавьте мелко нарезанную петрушку, выжатый сок лимона, измельченный на чесночнице чеснок и нужное количество оливкового масла. Все тщательно размешайте.

2. Бараний окорок промойте холодной водой и просушите кухонным полотенцем.

3. Натрите его приготовленным маринадом, заверните в фольгу и поместите на 12 часов в холодное место для маринования.

4. По истечении этого времени замаринованный окорок натрите смесью соли с горчицей. Затем на нем сделайте множественные проколы острым ножом и поместите в них заранее замоченный чернослив.

5. Окорок уложите на противень, застеленный фольгой.

6. Почистите луковицы и морковь, нарежьте их кусочками и уложите вокруг окорока.

7. Фольгу плотно заверните.

8. Поместите окорок в духовку, разогретую до 220°С, и запекайте в течение 1 часа.

9. Затем температуру уменьшите до 180°С, разверните фольгу сверху и полейте окорок образовавшимся соком.

10. Фольгу заверните и еще в течение 1 часа запекайте мясо при этой температуре.

11. Запеченному мясу дайте постоять в выключенной духовке еще некоторое время, а затем переложите на большое красивое блюдо и подайте к столу.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Простой и вкусный рецепт баранины на кости в духовке

Если у вас появился кусок баранины, советуем приготовить его по предлагаемому рецепту – запечь в духовке с травами. Запеченное мясо будет мягким, ароматным и очень вкусным.

Ингредиенты:

• Баранина с косточкой – 1 кг.
• Лимон – 1 шт.
• Лук – 2 шт.
• Зира и тимьян – по 1 ч. л.
• Шалфей – 2 веточки.
• Соль и перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для этого блюда мясо баранины не мойте, а только протрите загрязненные места салфеткой.

2. Кусочки мяса сложите в глубокую посуду и по своему вкусу посыпьте солью и перцем.

3. Полейте мясо соком одного лимона и посыпьте его пряными травами. Для баранины лучше всего подходят тимьян и зира.

4. Луковицы почистите, нашинкуйте на колечки и положите их к мясу.

5. Мясо с приправами перемешайте и оставьте для маринования на 1 час. Для молодой баранины этого времени достаточно, а более старую (с прожилками желтого жира) нужно мариновать в течение суток.

6. По истечении времени маринования кусочки мяса выложите на противень, смазанный растительным маслом. Поверх мяса уложите луковые колечки и веточки шалфея.

7. Запекайте мясо в духовке при 180°С в течение 35–40 минут, не более. Когда кусочки покроются румяной корочкой, мясо можно вынимать из духовки и подавать к столу.

8. Подайте к запеченной баранине рис и свежие овощи.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Рецепт Вкусные блюда из баранины: кухни стран мира

В нашей стране баранина не является самым популярным мясом – чаще мы покупаем говядину, свинину, курицу, однако любящие ее кулинары всегда охотно готовят с бараниной новые блюда. Если вы любите это мясо, то эта статья – для вас: в ней мы собрали несколько замечательных блюд из баранины, относящихся к разным кухням стран мира.

Азия и Кавказ известны тем, что там очень много долгожителей, а баранина там – самое популярное мясо. Из-за большого количества полезных веществ кушать ее рекомендуют диетологи и врачи: в ней содержатся витамины группы В, такие микроэлементы как калий, магний, железо (его в ней на 30% больше, чем в других видах мяса), йод, а также лецитин, холин и т.д.

Баранина – мясо легкоусвояемое, диетическое, даже несмотря на обилие жира, который не только не тяжел для организма, но и оказывает на него общеукрепляющее действие (улучшает состояние при вирусных и простудных заболеваниях, оказывает их профилактику). Также баранину рекомендуют кушать при анемии для улучшения состава крови, при болезнях пищеварения, обмена веществ. В этом мясе мало холестерина, кроме того, его регулярное употребление нормализует уровень этого вредного вещества в организме. Калорийность 100г баранины – 210 ккал.

Рецепты вкусных блюд из баранины

Когда речь заходит о баранине, в первую очередь в голову приходят такие блюда как шурпа, плов, бешбармак, люля-кебаб – и не просто так, ведь именно народы Востока чаще всего кушают баранину. Но мы сегодня поговорим о мировых кухнях, а восточные блюда из баранины – это отдельная тема.

Кушают ее и во Франции, и в Ирландии, и в Грузии, и в Норвегии – и в каждой стране ее готовят с учетом национальных традиций. Так, во Франции это «любящее» травы и специи мясо дополняют популярными там так называемыми травами Прованса, в средиземноморских странах ее готовят с оливковым маслом и т.д.

Рецепт приготовления баранины по-арабски в яичном кляре

Понадобится: 500г баранины (задняя нога), 2-5г лимонной кислоты, 5 яиц, 3-4 луковицы, по 2 ст.л. томатной пасты и жира, 1,5 ст.л. муки, укроп, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Как приготовить баранину по-арабски. Отбить кусок мяса целиком, натереть перцем, лимонной кислотой, рубленой зеленью и солью и на 1-2ч оставить для маринования. Яйца взбить, лук мелко нарезать и пассеровать, соединить с яйцами и лимонной кислотой, добавив также рубленую зелень и соль. Обмакнуть мясо в яйцо, обвалять в муке, обжарить в сковороде, влить оставшуюся яичную смесь и поставить мясо в разогретую духовку, запекать при средней температуре до готовности. Подается такая баранина с рисом, заправленным обжаренным луком и томатом.

Рецепт приготовления баранины по-памирски

Понадобится: 400-500г баранины, 2 моркови, 2 луковицы, 1ст.л. томат-пасты, зелень петрушки, специи по вкусу и соль.

Как приготовить баранину по-памирски. Некрупными кусочками порезать баранину, обжарить до зарумянивания, положить мелко нарезанные лук и морковь, 5 мин жарить, добавить томат-пасту, довести мясо до готовности на медленном огне. Посыпать зеленью перед подачей.

В Ирландии баранина очень популярна, она по потреблению этого мяса обгоняет другие европейские государства.

Рецепт приготовления баранины по-ирландски

Понадобится: по 500г картофеля и баранины, 250г лука, 1 лавровый лист, ½ ч. л. тимьяна, петрушка, перец, соль.

Как приготовить баранину по-ирландски. Нарезать мясо кубиками, выложить в кастрюлю, поперчить, посолить, добавить 2/3 нарезанного мелко лук, тимьян, лавровый лист, влить воду – она должна полностью покрыть содержимое кастрюли, поставить тушиться на слабом огне под крышкой. К ставшему мягким мясу положить нарезанный также кубиком картофель, оставшийся лук, продолжить тушить, не перемешивая – кастрюлю можно только встряхивать время от времени. Довести картофель до кашеобразного состояния, положить рубленую петрушку и подать к столу в той же посуде, в которой готовилось блюдо.

Впрочем, Франция не слишком сильно отстает от Ирландии – там баранину тоже очень любят.

Рецепт приготовления баранины по-старофранцузски

Понадобится: 3кг баранины кусочками (мякоти и на кости), 150мл любого коньяка, 5 головок чеснока, 2 ч.л. смеси пряностей для баранины (по вкусу), оливковое масло.

Как приготовить баранину по-старофранцузски. Очистить головки чеснока, разделить на зубчики, обжарить до изменения цвета (слегка), убрать из сковороды, отложить. Разрубить баранину на кусочки по 100-150г, положить в сковороду, где обжаривался чеснок, поочередно обжарить до корочки. Сложить обжаренное мясо в казан или гусятницу, влить коньяк, включить средний огонь, коньяк поджечь, после того как он прогорит всыпать специи, перемешать, засыпать обжаренным ранее чесноком, не перемешивать после этого, накрыть пергаментом, крышкой, готовить в духовке при 160градусах около 2 часов.

Очень удобно готовить любое мясо с какими-либо продуктами – сразу получается и основное, и гарнир. Такое блюдо из баранины есть в средиземноморской кухне.

Рецепт приготовления баранины по-средиземноморски

Понадобится: 500-700г баранины,5-6 клубней картофеля, 2 луковицы красных, 2 сладких перца, ½ лимона, чеснок, оливки, розмарин, перец-горошек, оливковое масло, соль.

Как приготовить баранину по-средиземноморски. Нарезать баранину средними порционными кусочками. Розмарин, 1 ч.л. соли, 2-3 зубчика чеснока, 10-12 горошин перца в ступке или в блендере растереть в кашицу, добавить оливковое масло, перемешать. Залить мясо этим маринадом, перемешать, добавив также отжатый из лимона сок, на 2ч оставить или на ночь убрать в холодильник. Снять цедру с отжатой половинки лимона, соломкой ее нарезать. Произвольно нарезать перец, картофель, лук, измельчить чеснок, выложить овощи (кроме чеснока) вместе с оливками и замариновавшимся мясом в форму для запекания, смазанную маслом, перемешать. Сверху посыпать все чесноком, цедрой лимона, розмарином, перцем, запекать около 40мин в разогретой до 200градусоу духовке – сок должен выпариться полностью.

А в Норвегии баранину готовят, в отличие от Средиземноморья, предельно просто.

Рецепт приготовления баранины по-норвежски

Понадобится: 1кг баранины жирной на кости, 1 кочан капусты среднего размера, 3 ч.л. перца-горошка, соль.

Как приготовить баранину по-норвежски. Средними кусочками порезать мясо, очень крупно нарезать капусту (нарезать ее секторами как арбуз). Слоем в глубокую кастрюлю выложить капусту, затем слой мяса вниз жиром, поперчить и посолить, повторять слои до конца ингредиентов, влить на 2/3 объема кастрюли холодную воду, довести все до кипения, тушить 2ч на слабом огне, не мешая и не переворачивая. Подавать блюдо только горячим.

Ну а последний рецепт приготовления баранины, о котором мы расскажем – из грузинской кухне.

Рецепт приготовления баранины по-грузински

Понадобится: 800г картофеля, 500г баранины, 250мл кефира, 30мл гранатового сока, по 1 луковице, помидору и моркови, специи по вкусу.

Рецепт приготовления баранины по-грузински. Крупно нарезать мясо (лучше если оно будет с костями), сбрызнуть соком граната, посыпать специями и на полчаса оставить для маринования. В толстостенной посуде разогреть масло, обжарить мясо, подлить воды и тушить 10мин под крышкой. Добавить к мясу морковь и лук, нарезанные произвольно, очищенный от кожицы помидоры, 5 мин потушить, добавить крупно нарезанный картофель, подсолить, влить кефир, довести до кипения, снизить огонь и тушить до готовности картофеля. Посыпать перед подачей свежей зеленью.

Баранина – мясо специфическое, но для тех, кто его любит и готовит, просто нет мяса лучше, ведь оно ароматное и всегда при правильном приготовлении очень и очень вкусное. Попробуйте приготовить его по одному из предложенных рецептов, и блюдо обязательно покорит даже тех, кто к поклонникам баранины себя не относит!

Блюда из баранины рецепты простые в домашних условиях

Баранина исторически представляет собой самое любимое мясо у людей, проживающих в странах Востока. С середины 20-го века поклонников баранины стало намного больше – его оценили, полюбили и стали кушать во всех странах мира.

С течением времени возникла потребность в умении собственноручно дома готовить блюда из баранины, используя несложные, а иногда и совсем простые, рецепты и получая при этом превосходный результат.

Важно! Это мясо способствует нормализации обмена веществ в организме у человека и препятствует возникновению кариеса.

Способы приготовления баранины

В зависимости от принадлежности к национальной кухне рецепты, по которым хозяйки готовят блюда с использованием баранины несколько разнятся, даже если имеют одинаковые названия.

Например, знаменитые узбекские блюда — плов с бараниной или грудинка, приготовленная в казане, совсем другие по своему вкусу, нежели их аналоги из армянской/турецкой/грузинской национальных кухонь.

Это интересно! За второе десятилетие 21-го века на баранину спрос среди покупателей во всём мире вырос в десять раз.

Сегодня известно много способов приготовления баранины. Её варят (например, с фруктами – абрикосами, инжиром, финиками) и тушат/жарят. На её основе готовят не только вторые горячие, но и первые блюда.

Для приготовления этого мяса предпочитают использовать чеснок, вино, томаты и все виды оливкового масла. Невероятно вкусно получается жаркое из картофеля с бараниной.

В каждой из национальных кухонь — на Юго-Востоке Азии, в Ближневосточных странах, на Средиземноморье или в России – существуют не только свои кулинарные рецепты, но уникальные, специфические ингредиенты – специи с приправами, позволяющие в домашних условиях быстро и вкусно приготавливать различные блюда с бараниной в их основе. Например, греки готовят в казане баранину в маринаде из чеснока с лимоном и розмарином.

Важно! Перед тем как приступать к приготовлению блюд из баранины, нужно знать некоторые из её основных особенностей.

Особенности баранины:

1. У баранины всегда имеется свой неповторимый особенный сладковатый запах и вкус.
2. Это самое нежное мясо и не самое жирное из всех потребляемых сегодня.

Например:

• в свинине жира в 3 раза, а холестерина в 4 раза больше, чем в баранине;
• в говядине в 1,5 раза жира и в 2,5 раза холестерина больше, чем в баранине.

3. Хорошо и правильно приготовленное мясо должно быть ароматным, розовым в своём цвете и очень сочным. Поэтому баранину слишком долго готовить не следует. Она должна иметь консистенцию полупрожарки. В противном случае станет сухой и очень жёсткой, буквально резиновой.
4. К блюдам из баранины следует подавать только сухие красные виноградные натуральные вина или чачу (водку из винограда). На гарнир подходят овощи, приготовленные всевозможными способами, в том числе в духовке и на гриле, с острым кисло-сладким томатным соусом.
5. Главные популярные блюда из итого мяса — шашлык, плов, шурпа, манты, бешбармак.
6. Чтобы готовая баранина получилась особенно мягкой, вкусной и быстро готовилась в домашних условиях, её следует промариновать.

Важно! Увлекаться и много кушать блюда, приготовленные на основе баранины, нельзя людям, находящемся в «серебряном возрасте». В этом мясе содержатся бактерии, способствующие возникновению и прогрессированию суставных болезней, особенно артрита.

Баранья грудинка на косточках с томатным длинным рисом и овощами

Блюдо из национальной шотландской кухни. Этот один из самых любимых рецептов повседневного обеденного блюда готовили в Шотландии чуть ли не с 14-го века. С тех времён рецепт практически не изменился. Единственное — современные кулинары Великобритании готовят его в домашнем духовом шкафу, а не в печи и открытом огне, как это делали в древности. Блюдо не только вкусное, но и очень сытное.

Продуктовые ингредиенты, необходимые в приготовлении этого блюда для 4-х больших порций.

1. Баранья грудинка с косточкой куском – 1,5 кг.
2. Картофель свежий в клубнях среднего размера – 1,2 кг (8 шт).
3. Свежие спелые томаты – 400 г.
4. Свежие баклажаны ровного тёмно-фиолетового окраса с сухими хвостиками маленькие в своём размере – 600 г (4 шт по 150 г).
5. Рис длиннозерный белый – 100 г.
6. Зубки чеснока – 8 шт.
7. Лук в репке белого сорта, можно с острым вкусом – 400 г (8 шт).
8. Томатный сок, можно из магазина – 250 г.
9. Масло рафинированное оливковое – 60 г.
10. Специи, в том числе лимонный сок (его должно быть много), соль с перцем и порошок высушенного орегано – на свой вкус.

Подробный пошагово-поэтапный план приготовления бараньей грудинки на косточках с томатным длинным рисом и овощами.

1. Вымыть мясо и разрезать грудинку на 12-ть равных частей так, чтобы в каждом из кусков была косточка. Посолить и поперчить каждый кусочек.
2. Очистить чеснок от шелухи и каждую дольку разделить на три кусочка-пластинки.
3. Нашпиговать кусочки баранины чесноком, положив в каждый по две пластинки.
4. Сложить всю подготовленную кусочками грудинку в глубокую миску, у которой есть крышка.
5. Залить в миску на мясо лимонный сок и засыпать порошок орегано.
6. Немного помять руками и накрыть крышкой. Убрать на полку холодильника на 8-мь часов, но лучше на всю ночь.
7. Вынуть миску с мясом из холодильника и на каждый кусочек налить по пять г рафинированного оливкового масла. Разложить грудинку на большом противне с высокими стенками и поставить в заранее разогретый духовой шкаф (до 160-ти градусов) на полчаса.
8. Пока мясо готовиться подготовить остальные ингредиенты.

• В кастрюльке с подсоленной водой сварить рис до полуготовности.
• Картофель очистить, вымыть и разрезать каждый клубень на шесть частей.
• Лук очистить от шелухи и порезать половинками.
• Томаты вымыть и не счищая шелухи разрезать каждый на 4-ре части.
• С баклажанов счистить шкурку, отрезать носики и хвостики с плодоножками. Разрезать пополам вдоль.

9. Добавить в противень все подготовленные овощи, аккуратно разместив их вокруг кусочков грудинки. Поставить блюдо в духовку ещё на четверть часа.
10. Вынуть противень из духовки. Слить весь жир, образовавшийся от мяса, в отдельную ёмкость-банку.
11. На противень, к мясу и овощам, переложить рис, залив в блюдо томатный сок.
12. Готовить в духовке мясо с овощами и рисом ещё четверть часа. За это время рис впитает в себя томатный сок.

Важные рекомендации

Подготавливать баранью грудинку к запеканию следует накануне приготовления блюда. Подавать готовое блюдо можно сразу по его приготовлению или чуть позже, прогрев немного любым способом – на плите, в микроволновке или духовке.

Бескостная баранина в горчичном соусе по-французски

Для приготовления 4-х порций понадобятся продукты:

1. Горчица в соусе – 50 г.
2. Бескостная баранина в стейках – 800 г (4 шт по 200 г).
3. Рафинированное масло растительного сорта – 50 г.
4. Соль со свежемолотым чёрным перцем – на свой вкус.
5. Лук в репке острого сорта – 80 г.
6. Сухое виноградное белое вино – 150 г.
7. Заранее приготовленный и остуженный куриный бульон – 100 г.
8. Свежая зелень – любая – 30 г.

Подробный алгоритм приготовления этого блюда.

1. С лука счистить шелуху. Вымыть его и нарезать очень тонкими полукольцами, почти прозрачными.
2. Стейки бескостной баранины вымыть и обильно натереть солью с перцем.
3. В сковородке-сотейнике прогреть масло.
4. Переложить в него полукольца лука и немного их обжарить.
5. Добавить стейки и обжаривать их по три минутки с каждой стороны.
6. Залить в сковородку (в мясо с луком) куриный бульон с сухим виноградным белым вином и тушить на медленном огне четверть часа.
7. Положить горчицу, равномерно распределив её по мясу.
8. Ещё тушить примерно четверть часа. За это время мясо станет волшебно мягким.
9. Свежую зелень измельчить и просыпать её в сковороду-сотейник на мясо. Огонь отключить и дать мясу «отдохнуть» минут пять и можно кушать.

Небольшое заключение

Чтобы добиться желаемого результата в приготовлении баранины следует знать какими частями этого мяса следует воспользоваться:

1. Если следует мясо тушить, варить, готовить студень, рагу, суп или котлеты, то для этой цели нужно покупать рульку или шейную часть.
2. Если следует мясо запечь или жарить, в том числе и на гриле, то для этой цели нужно купить лопатку (верхнюю часть) или корейку.

Окорок и грудинка – самые «многофункциональные» части баранины. Из них можно готовить любые блюда на их основе.

https://www.youtube.com/watch?v=wckM80oXc6o

Баранина в духовке, рецепт приготовления в рукаве

Содержание

1. Особенности приготовления
2. Разделываем мясо правильно
3. Секреты приготовления
4. Замачиваем мясо
5. Особенности выбора ингредиентов
6. Видео рецепта

Баранина – это вкусное и полезное мясо, из которого можно приготовить множество блюд. Сочный шашлык, наваристый плов, сытное жаркое – эти лакомства приобретают восхитительный вкус и аромат, если использовать мясо барашка. Также такая продукция отлично подойдет для котлет, супов, начинок и т.п. Список рецептов с бараниной можно продолжать до бесконечности!

Но вкуснее всего получается запеченное мясо целыми кусочками или одним большим куском. Его можно приготовить на гриле, мангале или в обычной духовке. Главное – знать несколько простых правил подготовки и внимательно отнестись к выбору ингредиентов. Бараньи ребра получатся очень сочными, нежными и ароматными даже у новичка, если он правильно все сделает во время приготовления блюда.

• Ребра нужно тщательно промыть в холодной воде. Если хотите максимально убрать запах – лучше замочите мясо на несколько часов или на ночь.

• Острым ножом необходимо сделать продольные неглубокие надрезы вдоль косточки. Кусок баранины должен остаться целым.

• В прорези вставляем небольшие кусочки чеснока. Если не нравится шпигованное мясо, можно просто измельчить чеснок и натереть им баранину.

• В небольшой чашке смешиваем по щепотке красного жгучего перца, паприки и черного молотого перца, 1 чайную ложку соли. Натираем этой смесью мясо.

• Сверху натертые ребра нужно полить 1 столовой ложкой соевого соуса. Оставляем мясо промариноваться в холодильнике на 1 час.

• Достаем баранину из холодильника и заворачиваем в пакет для запекания, плотно затянув его концы.

• В духовке мясо будет готовиться при температуре 200 градусов около 1,5 часа. Подавать его к столу можно с любым гарниром, зеленью или салатом.

Особенности приготовления

Рецепты приготовления баранины в духовке могут быть самыми разными: в фольге, рукаве или сразу с гарниром. Некоторые любят запекать мясо целым куском, другим больше нравится кусочками. Можно готовить сразу с картошкой в духовке, чтобы получить вкусное мясо и сочный гарнир одновременно.

Но какой бы способ приготовления вы ни выбрали, весь процесс состоит из трех этапов:

• подготовка мяса,
• маринование баранины,
• запекание в духовке.

От того, насколько внимательно вы подойдете к каждому шагу, зависит вкус блюда.

Разделываем мясо правильно

С самого начала нужно промыть баранину, разделить ее на части, если этого требует рецепт. Разделывая, отрезайте от мяса все лишнее: пленки, кусочки жира (особенно, если их слишком много).

Обратите внимание!

Весь жир удалять не стоит. Если его будет слишком много, то вкус блюда может ухудшиться. Но если жировых вкраплений совсем не будет, то баранина в духовке получится не очень сочной.

Конечно, лучше готовить свежее мясо. Но если у вас замороженная баранина, ее нужно предварительно разморозить при комнатной температуре. Замораживать повторно продукцию не рекомендуется.

Секреты приготовления

Не каждая хозяйка может с первого раза приготовить вкусное мясо. Баранина в фольге может выйти сухой, просто на противне – пережаренной снаружи, но жестковатой внутри. Есть несколько полезных советов, к которым следует прислушаться, если вы только начинаете готовить этот вид мяса:

• Не нужно передерживать мясо на огне или в духовке. От этого оно становится сухим и жестким.
• Самое сочное и мягкое мясо барашка получается в фольге или рукаве, запеченное в духовке.
• Чтобы придать блюду интересные нотки вкуса и аромата, используйте специи и маринад.
• Баранину нужно подавать горячей. Холодное мясо становится невкусным и твердым.
• Чем больше кусок мяса, тем сочнее получится блюдо. Но и готовить его нужно дольше, чем маленькие порции.

Конечно, вкуснее всего получается мясо на углях, приготовленное на природе. Но побаловать себя ароматным и сочным угощением можно и дома. Главное – внимательно подойти к процессу запекания в духовке.

Замачиваем мясо

Важным этапом подготовки продукции является ее замачивание. Можно использовать для этих целей обычную воду или любой соус. Маринуясь, баранина приобретает новые нотки вкуса и отдает жидкости свой специфический запах.

Обратите внимание!

Если есть достаточное количество времени, можно замариновать баранину на целую ночь в любом соусе и поставить в холодное место.

Если вы не уверены в своем выборе мяса, предварительно замочите его в воде с уксусом на ночь. А с утра уже положите в маринад, который требуется для рецепта. Для того, чтобы убрать специфический запах баранины, кроме обычной воды подойдут и другие ингредиенты:

• кефир,
• вино,
• вода с лимонным соком,
• горчица.

Прекрасно нейтрализовать аромат барашка могут и приправы. Используйте чеснок и розмарин, они очень хорошо сочетаются с запеченной бараниной.

Особенности выбора ингредиентов

Для того, чтобы блюдо получилось вкусным, сочным и нежным, необходимо уметь выбирать баранину. Если сделать это неправильно, после приготовления мясо будет жестким, сухим или неприятно пахнущим, несмотря на все дополнительные процедуры и ингредиенты.

Для начала определитесь, с какой целью вы покупаете продукт. В зависимости от этого нужно выбирать часть барашка:

• Для запекания в духовке лучше всего подойдут ребра, задние ножки.
• Если хотите варить суп или тушить плов, берите шейку, лопатку, грудинку.
• Отличный шашлык получится из лопатки, корейки, окорока.
• Фарш можно приготовить из шейной части или лопатки.

Старайтесь выбирать мясо молодой особи. Оно должно быть максимально светлым, с белыми вкраплениями жира. Слишком темная красная мякоть и желтоватый жир говорят о том, что баран был уже в возрасте.

Еще одним важным критерием выбора является запах. Чем моложе животное, тем слабее характерный аромат. Резкий «бараний» запах указывает на то, что это мясо старой особи. От него не так просто будет избавиться в процессе подготовки и приготовления блюда.

Видео рецепта

Watch this video on YouTube

Best Lamb Recipes — 23 Роскошных рецепта из баранины

Delish

Мы любим a Жаркое из баранины, но мы также любим порцию бараньего рагу, полную тарелку бараньей кофты и ломтик ланкаширского жаркого. Ага! Мы фанаты хорошего рецепта баранины. Поэтому имеет смысл собрать 23 наших совершенно вкусных рецепта баранины, чтобы вы могли добавить их в свой список блюд. К тому же скоро Пасха!

Hannah Hall

1 из 23

Бараньи отбивные

Бараньи отбивные — один из наших любимых кусков мяса для приготовления по ряду причин: они легко адаптируются, требуют мало времени для приготовления и вкусны с почти любой соус, который вам нравится — в общем, это один из наших фаворитов, когда дело доходит до ужина из баранины.

Получить рецепт бараньих отбивных.

Parker Feierbach

2 из 23

Кофта из баранины

Кофта – это НАСТОЛЬКО отличный выбор для ужина, так как их легко приготовить, но они выглядят очень изысканно. Мы любим использовать смесь фарша из баранины и говядины и подавать их с заправкой из тахини, лепешками и зернами граната.

Получить рецепт Кофты из баранины.

Ханна Холл

3 из 23

Шашлык из баранины

Шашлык (нарезанные кубиками мяса) — самый вкусный ужин в будний день. Насыщенный ароматом и восхитительный вкус вместе с теплыми лепешками, вас ждет вкусовая сенсация!

Получить рецепт шашлыка из баранины.

Parker Feierbach

4 из 23

Лэмб Роган Джош

Секрет в этом — терпение и очень хорошая паста. Не экономьте на ингредиентах для пасты и помните, что все делается медленно и медленно. Так что просто продолжайте время от времени помешивать и следите за карри, и вы не будете разочарованы.

Получить рецепт ягненка Рогана Джоша.

Дэниел Хардинг

5 из 23

Пасанда из баранины

Восхитительно нежная и практически разваливающаяся баранина, приготовленная на медленном огне, пропитана сливочным, но очень вкусным ароматным соусом.

Получите рецепт Пасанды из баранины.

Ханна Холл

6 из 23

Бараньи отбивные на гриле

Приготовленные на гриле бараньи отбивные лучше этого не придумаешь! Этот насыщенный вкус рецепт содержит свежие ингредиенты и вкусные травы. Эти отбивные из ягненка очень легко приготовить и они идеально подходят для еды руками.

Получить рецепт бараньих отбивных барбекю.

Parker Feierbach

7 из 23

Lancashire Hotpot

Нет ничего более утешительного, чем великолепное жаркое по-ланкаширски. Традиционное британское тушеное мясо, родом из северо-западной Англии, состоит из кусков баранины, покрытых нарезанным картофелем (и мы добавили сыр для верности).

Получить рецепт ланкаширского жаркого.

Итан Калабрезе

8 из 23

Жаркое из баранины

Зажарить баранину так же просто, если не проще, как и курицу. Серьезно, все, что вам нужно сделать, это натереть плечо ягненка смесью свежих трав, чеснока и оливкового масла и отправить в духовку на час или около того. Бонусные очки, если вы жарите мясо поверх подушки из картофеля. (И почему не ты?)

Получить рецепт жареного ягненка.

Дэниел Хардинг

9 из 23

Карахи из баранины

Карахи из баранины — одно из наших любимых блюд с карри из баранины, и мы говорим вам, что оно стоит потраченного времени и усилий.

Получить рецепт ягненка Карахи.

Люси Ричардс

10 из 23

Запеканка из баранины

Мы сделали ее предельно простой и наполнили эту запеканку перловой крупой и картофелем, а это значит, что, если хотите, это может быть сказочное блюдо.

Получить рецепт запеканки из баранины.

Дэниел Хардинг

11 из 23

Ягненок Кима

Это блюдо, которое можно приготовить порционно и заморозить, чтобы приготовить его к насыщенному ужину в будний день! Не говоря уже о том, что это супер просто сделать и очень вкусно. Соедините его с рассыпчатым рисом, и все готово.

Получить рецепт ягненка Кима.

Parker Feierbach

12 из 23

Рагу из баранины

Мы любим сытный мясной соус для начинки наших спагетти или паппарделле. Баранина немного меняет дело и даже нежнее говядины. Это рагу идеально подходит, если вы хотите приготовить большую партию в воскресенье вечером и заморозить все остатки, когда вам захочется макарон, что, я уверен, скоро произойдет!

Получить рецепт рагу из баранины.

Parker Feierbach

13 из 23

Рагу из баранины

Вам может быть интересно, где мука в этом рецепте. У нас есть хорошие новости: вам это не нужно! Когда добавляется картофель, он высвобождает свой естественный крахмал, который, как оказалось, очень хорошо подходит для загущения рагу. В результате бульон получается бархатистым и очень ароматным.

Получить рецепт рагу из баранины.

Итан Калабрезе

14 из 23

Жареная баранья ножка

Жареная баранья ножка — идеальное блюдо для особого случая. Приготовление такого дорогого куска мяса, как этот, может вызвать беспокойство, но мы обещаем, ВЫ МОЖЕТЕ СДЕЛАТЬ ЭТО! Даже приготовленный супер просто, он может быть невероятно вкусным.

Получите рецепт жареной бараньей ноги.

The Hungpots Cookbook

15 из 23

Бирьяни из баранины

Бирьяни из баранины — великолепное и ароматное индийское блюдо, наполненное нежными кусочками баранины, рассыпчатым рисом и специями. Эта великолепная версия с одной кастрюлей взята из Поваренной книги Hungerpots, и хотя она не является строго традиционной, она абсолютно самая простая из всех, что мы когда-либо готовили.

Получить рецепт бирьяни из баранины.

John Komar

16 из 23

Чесночные бараньи отбивные

Когда вам нужно очень быстро поужинать в будний день, бараньи отбивные — это то, что вам нужно. Они быстро готовятся и так же просты, как свиные отбивные! Что может быть лучше? Итак, измените свой режим ужина и приготовьте баранину вместо обычной курицы.

Получите рецепт бараньих отбивных с чесноком.

Parker Feierbach

17 из 23

Таджин из марокканской баранины

Не отказывайтесь от приготовления тажина, если у вас нет горшочка для тажина. Мы пекли в жаровне, получилось отлично! Ягненок варится на медленном огне до тех пор, пока не станет полностью нежным, а ваша кухня будет пахнуть модным марокканским рестораном.

Получить рецепт марокканского тажина из баранины.

Parker Feierbach

18 из 23

Тушеные бараньи рульки

Тушить бараньи рульки может показаться немного пугающим, но, честно говоря, это не может быть проще. После быстрого обжаривания духовка сделает всю работу за вас! У вас будет самый нежный, отделяющийся от костей ягненок для самого приятного ужина, который вы когда-либо пробовали за весь год!

Получите рецепт тушеных бараньих голяшек.

Итан Калабрезе

19 из 23

Каре ягненка

Жареное каре ягненка — идеальное дополнение к праздничному столу, особенно когда речь идет о пасхальном ужине. Поскольку работа с бараниной — это не то, чем люди занимаются часто, это может показаться пугающим. Но поверьте нам, это действительно просто.

Получите рецепт «Каре ягненка».

Вики Чандлер

20 из 23

Баранья нога на гриле

Мы любим готовить баранью ногу на гриле, а этот вариант с маслом – это просто изумительный кусок мяса, который можно приготовить на гриле.

Получить рецепт бараньей ножки барбекю.

Parker Feierbach

21 из 23

Бургер с бараниной

Конечно, чизбургеры вкусные. Иногда, однако, нам нравится переключать его. Эти греческие гамбургеры из баранины полны вкуса и их легко приготовить!

Получить рецепт гамбургера из баранины,

Чарли Джиллетт

22 из 23

Фрикадельки из баранины

Эти фрикадельки с приправами и травами имеют средиземноморский оттенок, а с аппетитным соусом из зеленой богини мы не могли оторваться от них. Скоро они станут новым фаворитом.

Получите рецепт фрикаделек из баранины.

MIKE GARTEN

23 из 23

Жареная баранина с фисташками Гремолата

15+ лучших рецептов пасхального ужина

рецептов баранины | Allrecipes

Выбор сообщества

Баранина на гриле «тандури»

Баранина на гриле «тандури»

Рейтинг: 4,5 звезды

19

жареное, жареное или запеченное мясо. Вы можете отрегулировать специи в соответствии с вашими личными предпочтениями. Подавайте с лепешками или рисом и чатни с кинзой.

Шеф-повар Джон

От шеф-повара Джона

Зеленая фасоль Arica и фета на белой тарелке

Ароматные гарниры к баранине

Для приготовления баранины не нужен особый повод, хотя пасхальный седер и пасхальный обед учитываются среди многих причин, чтобы приготовить сочное мясо. Другие веские причины готовить баранину? Следующие 14 гарниров — все из которых демонстрируют лучшие вкусовые качества баранины.

By Mary Claire Lagroue

Острые китайские шашлычки из баранины с тмином

Острые китайские шашлычки из баранины с тмином

Рейтинг: 4 звезды

1

В то время как кебабы готовят во всем мире, эта версия представляет собой традиционное китайское уличное блюдо, приготовленное из тмина и баранины. Наслаждайтесь им с холодным пивом в качестве отличного начала вечера. Подавать горячим.

By Wayne He

Турецкие фаршированные баклажаны (карниярик)

Турецкие фаршированные баклажаны (карниярик)

Рейтинг: 4,5 звезды , хотя в зависимости от размера вашего баклажана, это также может относиться к вам после того, как вы насладились этим восхитительным блюдом. Подавайте их с рисом и соусом из йогурта, например, с цацики (см. сноску). Холодный, кислый соус станет идеальным фоном для богатого, ароматного, слегка сладкого вкуса. Сверху начините дополнительными полосками перца, если хотите.

Каре ягненка, приготовленное на гриле по-корейски

Каре ягненка, приготовленное на гриле по-корейски

Рейтинг: 5 звезд

14

Слегка сладковатая игривость ягненка прекрасно сочетается с причудливым вкусом чили-пасты кочхуджан. Содержащиеся в простом корейском маринаде соль и сахар действуют как рассол для ягненка, придавая ему сочный вкус, если его замочить на ночь. На заключительном этапе маринад уваривается, превращаясь в соус. Мне нравится использовать для этого решетку, так как она более нежная и с ней легче работать, чем с ногой, и немного удобнее, чем отбивные.

Шеф-повар Джон

Автор: Шеф-повар Джон

Жареный каре ягненка

Жареный каре ягненка

Рейтинг: 5 звезд крошки. Затем его обжаривают до желаемой степени прожарки.

Реклама

Вдохновение и идеи

89073.jpg

Сувлаки из баранины

Рейтинг: Без рейтинга

6

«Нежные кусочки баранины, маринованные в греческом лимонном винегрете и идеально обжаренные на углях. Я люблю подавать их с жареным картофелем с розмарином и чесноком, греческим салатом и лавашом.» – Kim’s Cooking Now

Баранина на гриле в глазури из коричневого сахара рядом с картофелем

Время приготовления баранины на гриле

Приготовьтесь к лучшей баранине на гриле! Также найдите рецепты с самым высоким рейтингом.

Традиционные гироскопы

Традиционные гироскопы

Рейтинг: 4,5 звезды

30

Приготовьте дома бутерброды с классическим мясом и начинкой.

Другие рецепты из баранины

томатный бреди, украшенный свежей зеленью, в красной миске с ложкой

томатный бреди

Рейтинг: 5 звезд

22

зимний тариф. Бреди — это старое кейпское название блюда из мяса и овощей, тушенных вместе, так что их вкусы смешиваются. Соус насыщенный, густой и насыщенный, его получают, используя мясо с достаточным количеством костей и жира, обваливая его в муке и подрумянивая перед добавлением овощей. Вкус улучшается, если оставить его за день или два до еды. Красиво с коричневым рисом.

By WILLIAM R

Ирландское рагу с морковью, картофелем и бараниной в миске крупным планом

Ирландское рагу от шеф-повара Джона

Рейтинг: 5 звезд . Я использовал отбивные из бараньей лопатки, которые представляют собой фантастическую ценность, если учесть вкус, полезное мясо и цену. Это, вероятно, будет самая дешевая баранина в магазине, у нее больше вкуса и насыщенности, чем у окорочков, и она дешевле, чем рулька и корейка. Мясо должно немного потушиться и отделиться от костей, но это ожидание вознаграждается нежными, сочными кусками баранины.

Шеф-повар Джон

Автор: Шеф-повар Джон

Ирландское рагу из баранины

Ирландское рагу из баранины

Рейтинг: 4,5 звезды

608

Сытное рагу из нарезанного кубиками мяса ягненка с травами, приготовленного в беконе.

Дэнни О’Флагерти

image

Шотландский пастуший пирог

Рейтинг: 5 звезд

378

Да, пастуший пирог в основном считается ирландским или британским. Но так как я шотландец, я решил придать ему уникальный оттенок, чтобы он соответствовал вкусам моих предков. Использование ягненка, дымный, вересковый вкус Guinness® Draft (признаюсь, ирландский) и начинка из острого чеддера и копченой паприки придают этой версии уникальный дымно-сладкий вкус.

Ларри Шорт

Вид сверху на две миски с приготовленным марокканским соусом

Марокканское рагу из баранины, приготовленное заранее

Рейтинг: 5 звезд это сытное блюдо из одного блюда. Нам нравится удваивать рецепт и замораживать одну порцию на потом. Вы также можете сэкономить время, смешав все эти марокканские специи оптом и имея смесь под рукой для использования в этом рецепте рагу, а также в других рецептах, таких как гамбургеры из баранины, лосось на гриле и мясные натирания. Обычно мы подаем тушеное мясо с теплым хлебом и салатом.

By Make-Ahead Mamas

Жареная баранья грудка

Жареная баранья грудка

Рейтинг: 4,5 звезды

75

Жареное, нежное, натертое специями мясо ягненка, подается с уксусным соусом из петрушки.

Chef John

от Chef John

Традиционный пирог Shepherd’s

Традиционный пастух пирог

Рейтинг: 4,5 звезды

7

Этот богатый классический пирог Шеперда изготовлен с миклей сливочное, сырное картофельное пюре с начинкой — оно обязательно понравится всем за столом.

By Nicolemcmom

Каре ягненка в фисташковой корочке

Каре ягненка в фисташковой корочке

Рейтинг: 5 звезд

116

Фисташковый и горчичный корочки придают этому блюду из баранины интересный вкус и особую текстуру. Конечно, каре ягненка немного дороговато, но не больше, чем другие виды мяса для особых случаев, такие как первоклассные ребра, говяжья вырезка или гусь. А поскольку каре ягненка продается полностью обрезанным, у вас практически не останется отходов.

Chef John

By Chef John

Вьетнамские ароматные бараньи отбивные

Вьетнамские ароматные бараньи отбивные

Рейтинг: 4,5 звезды

178

Это самые вкусные бараньи отбивные, которые вы когда-либо пробовали! Когда я его готовлю, это пикантное блюдо из баранины впечатляет ВСЕХ, и люди возвращаются снова и снова на протяжении многих лет. Он подходит для любого случая… даже на Рождество или День Благодарения. Планируйте заранее, чтобы у вас была возможность замариновать баранину на ночь.

By Nelson_Huynh

Самосы

Самосы

Рейтинг: 4 звезды

43

Эти пикантные пирожные с начинкой являются традиционным фаворитом в Индии. Мясо ягненка и специи готовятся вместе, чтобы создать аппетитную начинку для легкого в приготовлении теста. Рецепт может показаться сложным, но на самом деле он довольно прост. Наслаждаться!

By Kimber

Gyros Burgers

Gyros Burgers

Рейтинг: 4,5 звезды

293

Это греко-американский бургер из баранины и говядины, вдохновленный традиционным греческим гироскопом из свинины или баранины (или гироскопом). Подавайте гамбургеры на теплом лаваше с соусом цацики и тонко нарезанным луком, помидорами и листьями салата.

от AllRecipes Mem

, спонсируемый MyPlate

Margaret’s Keftedes (Греческие фрикадельки)

Маргарет Кефедес (Греческие фрикадельки)

Рейтинг. село Кипарисия. Подавайте в качестве закуски или с цацики, греческим салатом и питой или макаронами для полноценного обеда. Они вкуснее всего подаются при комнатной температуре и являются прекрасными остатками. Если вам не нравится баранина, попробуйте вместо нее использовать всю говядину.

Автор Shandeen Gemanis

Загрузить еще рецепты из баранины

Реклама

27 Рецепты из баранины | Olivemagazine

Ищете рецепты жаркого из баранины? Хотите приготовить баранью рульку? Попробуйте наши лучшие рецепты из баранины ниже, а затем ознакомьтесь с нашими идеями из оставшейся баранины.

Подавать баранину к воскресному жаркому? У нас есть много идей для жаркого из баранины, в том числе жаркое из баранины в масле с анчоусами, картофелем для буланже, розмарином и бараньей ногой, фаршированной абрикосами. У нас есть советы, как приготовить баранину, какую жаровню использовать и как получить сочную баранину.

Если вы ищете альтернативные рецепты жаркого, ознакомьтесь с нашими лучшими рецептами жаркого здесь.

Котлеты из баранины с салатом из сельдерея

Если вы хотите произвести впечатление на основное блюдо, попробуйте эти котлеты из ягненка с колатурой ди аличи, эстрагоном и салатом из сельдерея. Colatura di alici — это итальянская приправа, приготовленная из ферментированных соленых анчоусов — несколько капель придают блюду насыщенность умами.

Как приготовить идеальную жареную баранью ногу

Жареный ягненок — классическое пасхальное воскресенье. Вот как сделать его сочным и розовым внутри, а также хрустящим снаружи.

Гирос из баранины, приготовленный на медленном огне

Гирос – классический греческий фаст-фуд. В нашем варианте мы заменяем традиционное жареное на вертеле мясо на раскрошенную баранину и добавляем пряный чесночный соус.

Жаркое из бараньей ноги с анчоусами, чесноком и розмарином

Пикантная начинка выводит это жаркое на новый уровень и дает восхитительно маслянистый соус для подачи.

Рулет из бараньей грудки, фаршированный травами

Этот ценный кусок баранины обваляйте в рулете с горчицей и травами, затем запеките, пока он не станет мягким и нежным, чтобы он развалился в луковом соусе из белого вина.

Жаркое из баранины

Баранина, дикий чеснок и масло из кресс-салата сочетаются в этом классическом ланкаширском согревающем блюде, что делает его великолепным блюдом для уютного вечера. этот бархатистый соус из баранины, легкий и ароматный со свежим орегано. Подавать, накрыв покрывалом из пармезана.

Баранья нога, запеченная на медленном огне

Наша баранья нога, фаршированная розмарином и абрикосами, очень вкусная и стоит небольших усилий для идеального воскресного обеда. Узнайте, как самостоятельно нафаршировать баранью ногу с помощью нашего простого пошагового руководства и подавайте с жареным мясом, зеленью и большим количеством соуса.

Пряный пирог фило с бараниной

Попробуйте смешать пасхальный обед с этой ароматной смесью баранины, сладких специй, хариссы и сладкого картофеля, завернутой в хрустящую форму и пропитанной йогуртовым соусом хумус.

Баранина, запеченная на медленном огне с диким орегано

Произведите впечатление на друзей и семью на следующей встрече этим сочным и успокаивающим рецептом ягненка, запеченного на медленном огне с диким орегано.

Жаркое из баранины с маслом с анчоусами и буланжером из молодого картофеля

Этот весенний рецепт баранины — одна из наших любимых закусок. Насыщенность картофеля буланжер творит чудеса с бараниной в масле с анчоусами. Идеально подходит для легкого медленного приготовления на выходных.

Баранья ножка с гранатом и бальзамическим луком

Придайте оригинальность классическому жареному ягненку. Сладость жареного лука компенсируется хорошей каплей бальзамического уксуса, а гранатовая патока используется с оттенком хариссы в качестве глазури для ягненка.

Баранья нога, запеченная на медленном огне с мятным лабне

Баранина мехуи традиционно жарится в яме в течение нескольких часов, чтобы получить мягкое, нежное мясо. Это повторяет долгое, медленное приготовление в духовке на низком уровне. Попробуйте использовать мультиварку, чтобы приготовить этот рецепт.

Баранья нога Рас-эль-Ханут, приправленная специями, с пловом из баклажанов

Попробуйте жаркое из баранины с ароматным рас-эль-ханутом и легкий плов из баклажанов с приправами. Острая альтернатива традиционному жаркому баранина идеально подходит для того, чтобы насладиться ближневосточными ароматами.

Клефтико из баранины

Попробуйте эти простые медленно приготовленные бараньи рульки с восковым картофелем. Клефтико — это греческое блюдо из баранины и картофеля, медленно приготовленное с белым вином, лимоном и орегано. Подавайте с хлебом для вытирания сока и зеленым салатом, заправленным красным винным уксусом и оливковым маслом.

Больше похожего на это

Баранина, приготовленная на медленном огне, и осенние овощи в одной кастрюле

Попробуйте нашу простую баранину, приготовленную на медленном огне с хрустящими осенними овощами. Это сытное блюдо прекрасно подается с вареными злаками, такими как перловая крупа или полба.

Полезные фрикадельки

Если вам нужен здоровый обед в середине недели, обратите внимание на наши домашние фрикадельки из баранины. Подается на подушке из пшеницы булгур с вкраплениями трав, это более здоровая версия итальянской классики.

Жареный огузок из ягненка с флажолетом и рагу из весенних овощей

Ознакомьтесь с нашим рецептом сочного огузка из баранины с мягкой и нежной фасолью из флажоле и легким ароматным соусом вьерж. Приготовьте этот простой рецепт баранины для званого ужина.

Баранья рулька Роган Джош

Ищете рецепт бараньей рульки Роган Джош? Использование бараньей рульки означает, что этот рецепт баранины получается нежным и насыщенным вкусом. Нет необходимости брать еду на вынос, когда вы можете съесть их прямо из духовки! Или просто заморозьте порциями для согревающего и ароматного перекуса в середине недели.

Летнее жаркое из баранины с маринадом из помидоров и каперсов

Попробуйте наш рецепт сезонного жаркого из баранины с маринадом из свежих помидоров и каперсов. Этот рецепт жареного ягненка с бараньей ногой — отличная альтернатива пасхальному воскресенью, если вы ищете что-то более легкое.

Барбакоа карнитас из баранины

Наши безглютеновые лепешки из баранины, приготовленные на медленном огне, отлично подходят для застолья с семьей и друзьями, особенно в период Пасхи. Подавайте с нашими домашними соусами из сальсы и гуакамоле, а также разнообразными начинками, чтобы каждый мог приготовить что-то свое. Вот наши любимые рецепты, которые помогут устроить настоящий пир.

Рваный ягненок со сливой и шрирачой

Ищете рецепт баранины, который можно подать на пасхальное воскресенье? Посмотрите наш рецепт тушеной баранины со сладким маринадом из слив и шрирача. Этот ягненок готовится на медленном огне в течение шести часов, чтобы мясо полностью таяло во рту, и подается в середине стола для идеального совместного приема пищи.

Трехчасовая лопатка ягненка

Хотите приготовить лопатку ягненка? Попробуйте это трехчасовое тающее нежное плечо ягненка, которое идеально подходит для воскресного жареного обеда и приправлено щепоткой свежего кориандра и мяты.

Плечо ягненка, приготовленное на медленном огне, с горохом, фасолью и мятой

Рецепт приготовления плеча ягненка на медленном огне с горохом, фасолью и мятой от Noble Rot. Он отлично подходит для легкого, но эффектного званого ужина. главный. Попробуйте приготовить его для легкого обеда в пасхальное воскресенье.

Осталась баранина? Используйте его в одном из этих рецептов…

Карри из баранины и помидоров с мятным йогуртом

Это карри из баранины и помидоров с мятным йогуртом требует времени, но его действительно легко приготовить. Подавать с небольшим количеством хлеба наан и щедрой порцией риса на гарнир.

Маленькие тушеные блюда из баранины

Хотите классический рецепт тушеного мяса? Приготовьте несколько таких мини-жареных блюд из баранины и заморозьте их на потом. Они просты в приготовлении и отлично подходят для пасхального застолья.

Баранина с салатом из мягких трав и заправкой из мятного соуса

Используйте оставшуюся баранину, подав ее со свежей мятной заправкой в ​​пикантном летнем салате.

40 рецептов баранины, которые можно приготовить круглый год

еда

40 рецептов баранины, которые можно приготовить круглый год, от гироса до пасты болоньезе

Автор: Taryn Pire

•

Опубликовано 21 июля 2021 г.

Если баранина пугает вас до такой степени, что вы даже не пытаетесь ее приготовить, вы упускаете возможность приготовить очень вкусные блюда. Это универсальный белок, который так же прекрасно сочетается с ближневосточными специями и средиземноморскими блюдами, как и с картофельным пюре и мятным желе. Готовите ли вы его для шашлыков, формируете из него котлеты для гамбургеров или готовите убийственный гироскоп, эти 40 рецептов баранины закрепят место белка в вашем рационе.

2. Запеченные фрикадельки с кокосовым карри

Карри из баранины может показаться сложным и трудоемким, но на самом деле это займет у вас всего 45 минут от начала до конца. Кроме того, запекание фрикаделек вместо обжаривания на сковороде помогает им сохранять влажность (и, к тому же, это более бережно).

Получить рецепт

4. Сэндвич с шаурмой из баранины

Шаурму традиционно жарят на массивном вертеле, но этот рецепт адаптирован для вашей обычной сковороды. Ливанские специи, свежий тимьян и яркий цитрусовый соус тахини делают портативный компьютер превосходным.

Получить рецепт

6. Фрикадельки в вишнёвом соусе

Что такое сладкое, кислое, острое и липкое? Эти нежные фрикадельки из баранины, пропитанные вишнёво-гранатовым соусом из трёх ингредиентов. Нанесите на них лаваш с растопленным сливочным маслом, поджаренными кедровыми орешками и свежей петрушкой.

Получить рецепт

8. Запеченные в духовке куриные рулетики Кофта

В рецепте используется фунт куриных грудок и бедрышек, но ближневосточное блюдо традиционно готовится из баранины. В любом случае лимонно-чесночные айоли поразят вас.

Получите рецепт

Блюдо «Определенное»

9. Тушеная баранина быстрого приготовления

Добавьте это уютное блюдо в закладки на предстоящие холодные дни. Ключом к его шелковистой, насыщенной текстуре является загущение супа мукой из аррорута.

Получите рецепт

Recipe Tin Eats

10. Бараньи рульки, приготовленные на медленном огне в соусе из красного вина

Ингредиенты настолько просты, но пусть это вас не смущает. его длительное время приготовления гарантирует, что ягненок получится нежным.

Получить рецепт

Dude That Cookz

11. Фрикадельки из баранины по-австралийски с масляно-лимонным соусом орзо и цацики

Пикантное мясо ягненка с травами и прохладный пикантный йогуртовый соус — это, по сути, средиземноморский PB&J. Нежное чесночное масло орзо — это просто подливка.

Получить рецепт

Ложка Вилка Бекон

12. Бараньи отбивные на гриле с хариссой

Бывает ли оно более летним, чем жареное мясо с абрикосово-серрано сальсой? Мы думаем, что нет. Как и стейк, ягненок должен отдохнуть в течение пяти-семи минут, прежде чем его нарезать.

Получить рецепт

Домашний пир

13. Простое ирландское рагу

Вопреки распространенному мнению, в традиционном ирландском рагу изначально использовалась баранина, а не говядина, нарезанная кубиками. Здесь баранья лопатка готовится с молодым картофелем, жемчужным луком, горохом, морковью и свежей зеленью в жаровне до мягкости.

Получить рецепт

Пожиратель миндаля

14. Бургеры из баранины со взбитой фетой песто

Острая сырная начинка достаточно впечатляет сама по себе, чтобы подавать ее на ужин. Сочетайте гамбургеры с картофелем фри с чесноком и зеленью или греческим салатом.

Получить рецепт

Потратить копейками

15. Гирос из баранины

Фарш из баранины со специями. Сочные летние помидоры. Острый красный лук. Сливочные цацики. Напомните нам еще раз, почему гироскопы не входят в вашу еженедельную ротацию? (Кстати, мы бы еще добавили огурцов, полированных уксусом.)

Получить рецепт

Хорошо сочетается с маслом

16. Рагу из баранины, тушеной на медленном огне

В рецепте главное место занимает кудрявый папарделле, но ароматное рагу будет не менее вкусным, чем ньокки или полента.

Получите рецепт

Рецепт Tin Eats

17. Роган Джош (карри из баранины по-индийски)

Поверьте нам: вы не захотите упустить ни капли соуса. Итак, подавайте карри на подушке из риса басмати с теплым нааном, чтобы вытереть тарелку.

Получить рецепт

Определенное блюдо

18. Пицетты на гриле с острой бараниной

Пицца на гриле — наш любимый трюк с барбекю, так как корочка получается безупречно хрустящей каждый раз. Пирог заправляется фаршем из баранины, рикоттой, маскарпоне, красным луком и всей свежей зеленью.

Получить рецепт

Блюдо средиземноморской кухни

19. Бараньи отбивные на гриле по-средиземноморски

Гарнир такой же восхитительный, как и мятное чесночное основное блюдо. Подумайте о лебеде с помидорами и зеленью, приправленной красным луком, чесноком и сыром фета.

Получить рецепт

Половина запеченного урожая

20. Фрикадельки из баранины по-гречески с соусом богини авокадо

Приготовьте двойную порцию декадентской заправки из авокадо, которая будет божественно вкусна во всем, от хрустящих рыбных тако. зеленый салат.

Получить рецепт

Хорошо сочетается с маслом

21. Бутерброды с бараниной и бараниной, приготовленные в медленноварке, с розмарином и чесноком

Хрустящая руккола с перцем и раскрошенный сыр фета отлично сочетаются со сладкой бараньей лопаткой и нежной бальзамической лопаткой.

Получите рецепт

Мама 100

22. Средиземноморское рагу из баранины быстрого приготовления

Это утешительное блюдо готовится всего за час в надежной скороварке. Но не волнуйтесь, если все, что у вас есть, это мультиварка — рецепт очень легко адаптируется.

Получить рецепт

The Modern Proper

23. Бургер из баранины с хариссой майонезом и маринованной красной капустой

Мариновать овощи в домашних условиях очень просто. Не стесняйтесь добавлять в капусту нарезанные ломтиками или красным луком перед тем, как быстро засолить ее на плите.

Получить рецепт

Средиземноморское блюдо

24. Тушеные бараньи рульки с овощами

При использовании таких медленных рецептов трудно сказать, когда мясо полностью прожарено. Наш совет? Как только жидкость уменьшится примерно до одной трети от первоначального количества, ягненок готов к употреблению.

Получите рецепт

Recipe Tin Eats

25. Каре ягненка, маринованное в розмарине и чесноке

Это блюдо, достойное Insta, заслуживает места на вашем пасхальном столе. Мало того, что маринад придает мясу насыщенный вкус, он также завершается яркой итальянской сальсой верде с базиликом, петрушкой, мятой и корнишонами.

Получить рецепт

Домашний пир

26. Греческие тако из баранины с мятным соусом из йогурта

PSA: вторник тако изменится навсегда. Приходите за чесночным мясом ягненка, оставайтесь за пикантным соусом из каперсов с лимоном и травами.

Получить рецепт

Ложка Вилка Бекон

27. Жареный чесночный хумус с начинкой из баранины со специями

Вот соус для вечеринки, завершающий все соусы для вечеринки. Вам понадобится всего час, чтобы приготовить все ингредиенты, включая поджаренные на гриле лаваши.

Получить рецепт

Половина запеченного урожая

28. Сувлаки из баранины по-гречески с авокадо цацики

Мы не можем решить, на что пускать слюни в первую очередь: на шашлык из копченой баранины с маринованным картофелем или на шашлык из свежего орегано соус.

Получить рецепт

Полезная вкуснятина

29. Кёфта-кебаб из баранины на гриле

Для приготовления этого традиционного ближневосточного блюда вам понадобится всего шесть простых ингредиентов. Если вы используете бамбуковые или деревянные шпажки, обязательно замочите их в воде на 30 минут, прежде чем поджаривать на гриле.

Получить рецепт

Полузапеченный урожай

30. Жареная баранина с соусом из базилика и козьего сыра

Если в рецепте баранины присутствует сыр, скорее всего, это фета, поскольку она популярна в Средиземноморье. . Но соль и резкий запах козьего сыра так же приятны (и его фирменный землистый аромат также является приятным бонусом).

Получить рецепт

The Modern Proper

31. Пирог с бараниной

Слоеное тесто, купленное в магазине, делает это снова в этом уютном пастушьем пироге. Мясо разрывается от богатого вкуса говяжьего бульона и крепкого пива, просто фольга для воздушной начинки из картофельного пюре с грюйером.

Получить рецепт

Домашний пир

32. Шашлык из баранины на гриле с салатом из трав и йогуртовым соусом

Острый чесночно-укропный соус прохладен и освежает, но его можно легко заменить тахини с лимоном если это больше ваша скорость.

Получить рецепт

Мама 100

33. Марокканская баранья ножка, приготовленная на медленном огне

Мясо получается жирным и ароматным само по себе, так как оно мариновано в тонне специй. Но нам все равно не терпится покрыть его толстым слоем крем-фреш с лаймом и хариссой.

Получите рецепт

Домашний пир

34. Рагу Birria

Тако Quesabirria пользуются большим успехом как в социальных сетях, так и в реальной жизни. Но его корни уходят намного глубже, чем TikTok. Используйте биррию из баранины для тако и кесадильи или подавайте ее с белым рисом и консоме.

Получить рецепт

Средиземноморское блюдо

35. Бургеры из баранины по-гречески

Если ваши дети не хотят, чтобы этот новый вариант вечера гамбургеров заменял булочки для гамбургеров на лаваш, а сыр моцарелла на фету.

Получить рецепт

Dude That Cookz

36. Мгновенное карри Голень австралийского ягненка

Сливочное кокосовое молоко придает дозу тропической сладости домашней пасте карри, для которой нужны свежий красный перец чили, лемонграсс и имбирь. и тонна теплых специй.

Получить рецепт

Чертовски вкусно

37. Жареная баранья ножка

Чтобы раскрыть все лучшие качества ягненка, нужно всего пять основных продуктов (большинство из которых, вероятно, уже есть на вашей кухне).

Получите рецепт

Рецепт Tin Eats

38. Баранина по-монгольски

Конечно, у вас был его мясистый родственник. Но это шипящее блюдо из баранины намного более впечатляющее (и не менее вкусное) благодаря китайским пяти специям, самбалулеку и соусу хойсин.

Получить рецепт

Ложка Вилка Бекон

39. Жареные бараньи отбивные с чесноком и анчоусами

Мы еще раз повторим людям сзади: вы должны всегда имеют под рукой рыбные консервы. Эти соленые, маслянистые анчоусы обладают насыщенным вкусом умами, поэтому они являются отличным секретным оружием для заправок, соусов и маринадов.

Получите рецепт

Мама 100

40. Гироскопическая доска для ягненка

Вы и мясная закуска отправитесь в далекое прошлое. Затем возьмите эту греческую доску для пастбища, которая загружена салатом из шпината и трав, бритой бараниной с лимоном, чесночным йогуртом, питой и множеством сырых продуктов.

Получить рецепт

Еще больше замечательных рецептов вы найдете в нашей первой поваренной книге Only the Good Stuff.

More Stories You’ll Love

food

by Taryn Pire

33 Goat Cheese Recipes That Are Just Right for Fall (or Any Time, Really)

food

by Taryn Pire

Вот что готовить каждый вечер на этой неделе (26 сентября – 2 октября) 

еда

Кэтрин Гиллен

Полное руководство по лучшему продуктовому магазину кофе

еда

Кэтрин Гиллен

Кето и средиземноморская диета: в чем разница (и одна лучше другой)?

Food

от Heath Goldman

50 Кето куриные рецепты. Любовь к особым случаям и не только

Рецепты приготовления баранины варьируются от чрезвычайно элегантных до полностью успокаивающих. Используете ли вы ногу, рульку или отбивные, у нас есть аппетитное блюдо из баранины для вас!

1
/
30

Гранат, груша и апельсин так хорошо сочетаются друг с другом, что я решила использовать их для приготовления тажина с бараниной в ближневосточном стиле. Вкусно подавать с кускусом, полентой или цветной капустой, пюре из сыра фета. — Арлин Эрлбах, Мортон Гроув, Иллинойс

Перейти к рецепту

2
/
30

Этот рецепт пиццы придумала мама моей подруги Руби, которая безумно хорошо готовит. Я добавил свой собственный стиль и подправил его, используя мучные лепешки вместо теста. — Тамар Якубиан, Кетчум, Айдахо

Перейти к рецепту

3
/
30

Баранина здесь не просто нежная — она тает во рту! Этот рецепт представляет собой адаптацию тушеного мяса, которое моя мама готовила, когда я рос в Англии. Теперь я дополняю его местными корнеплодами. — Морин Эванс, Ранчо Кукамонга, Калифорния

Перейти к рецепту

4
/
30

Я сделал около 1500 таких простых и вкусных слайдеров для Great American Beer Fest. Все, вплоть до последнего посетителя, считали эти закуски восхитительными. —Крейг Кучек, Аврора, Колорадо

Перейти к рецепту

5
/
30

Единственное, что может быть приятнее, чем сытная тарелка ирландского рагу, — это запечь его в виде пирога! Ароматы хорошо сочетаются с бараниной, но при желании вы можете использовать куски говядины. — Николя Гортензия, Перт, Австралия

Перейти к рецепту

6
/
30

Пряный ягненок в этих фаршированных карманах из лаваша идеально сочетается с прохладным огурцом и йогуртом. Это как иметь на кухне собственную подставку для греческого гироскопа. — Анджела Лейненбах, Механиксвилль, Вирджиния

Перейти к рецепту

7
/
30

Это элегантно. Это особенное. И это заставит ваших гостей думать, что вы сделали все возможное. Им не обязательно знать, насколько это просто. — Сьюзен Нильссон, Стерлинг, Вирджиния

Перейти к рецепту

8
/
30

Я люблю гамбургеры из баранины, поэтому я создал слайдер, удобный для публики. Соус цацики лучше всего готовить за день или два, чтобы вкусы смешались. — Кристина Чертано, Колорадо-Спрингс, Колорадо

Перейти к рецепту

9
/
30

Баранина, маринованная в пикантном клюквенном соусе — я люблю готовить ее на рождественские вечеринки. Гости оценят, что это не обычная закуска. — Ким Юилль, Бруклин, Нью-Йорк

Перейти к рецепту

10
/
30

Моя мама научила меня готовить, и я люблю создавать новые рецепты. Я приготовил эту запеканку холодным и снежным днем ​​много лет назад. Острый лимон и травы дополняются тонкой сладостью корицы. — Кэрол Стивенс, Бэйси, Вирджиния

Перейти к рецепту

11
/
30

Эти пикантные бараньи отбивные могут показаться изысканными, но они подходят как для особых случаев, так и для оживленных вечеров. Мы любим их с салатом из шпината и хорошим хлебом. — Барбара Бердж, Лос-Гатос, Калифорния

Перейти к рецепту

12
/
30

Когда я был маленьким, моя семья жила в Новой Зеландии два года после Второй мировой войны. Кое-что было в дефиците, но одна вещь, которая всегда была в наличии, — это бараньи рульки. Мама все время готовила их с корнеплодами, а я до сих пор люблю баранину! — Нэнси Хейшман, Лас-Вегас, Невада

Перейти к рецепту

13
/
30

Кто знал, что так мало ингредиентов может привести к такому элегантному и пикантному блюду? Один укус сделает это простое основное блюдо незабываемым. — Мэтью Лоуренс, Вашон, Вашингтон

Перейти к рецепту

14
/
30

Я приготовил свежий взгляд на чили, используя баранину и марокканскую приправу с фетой и миндальным гарниром. Мужу и сыну так понравилось и вкусно, что я практически сразу приготовила вторую порцию. Если вам нравится более острый перец чили, добавьте пасту из хариссы или используйте среднюю сальсу вместо легкой. — Арлин Эрлбах, Мортон Гроув, Иллинойс

Перейти к рецепту

15
/
30

Богатый вкус и специи делают это блюдо согревающим и привлекательным. Это отличный способ произвести впечатление на семейной вечеринке. —Сабрина Гуш, Северная Каролина

Перейти к рецепту

16
/
30

Мои сытные кусочки ягненка вкусны и удобны. Соберите их накануне, а когда начнется вечеринка, положите их под жаровню. — Триша Круз, Игл, Айдахо

Перейти к рецепту

17
/
30

В соусе используются восемь моих любимых трав, но приготовить его очень просто. Аромат баранины во время жарки просто потрясающий. — Майя Зеронис, Питтсбург, Пенсильвания

Перейти к рецепту

18
/
30

Это сытное блюдо идеально подходит для того, чтобы согреться холодным зимним вечером. Аромат почти такой же восхитительный, как и само блюдо. — Фрэнк Грейди, Форт Кент, Мэн

Перейти к рецепту

19
/
30

Это определенно другой рецепт гироскопа, но он так хорош! Я нарезаю оставшееся мясо на отдельные порции и замораживаю в любое время, когда мне захочется гироскопа. — Шэрон Роулингс, Тампа, Флорида.

Перейти к рецепту

20
/
30

Это мясо легкое, ароматное и лучше всего маринуется в течение ночи. Вы даже можете смешать его и заморозить, пока не захотите бросить в кувшин! Убедитесь, что у вас есть много лаваша под рукой, чтобы впитать сок. — Рут Хартуниан-Алумбо, Уиллимантик, Коннектикут

Перейти к рецепту

21
/
30

Я часто подаю этот соус с обжаренными морскими гребешками, жареным лососем или палтусом. Это действительно хорошо в любом случае. Я также изменяю рецепт, когда в сезон есть свежие травы. Я сделал вариант с базиликом вместо мяты и иногда заменяю тимьян на орегано для более тонкого вкуса. — Кора Андерсон, Сиэтл, Вашингтон.

Перейти к рецепту

22
/
30

Много лет назад моя семья жила в Новой Зеландии. Каждое воскресенье моя мама готовила тушеную баранину — это было любимое блюдо папы! Я изменил рецепт, чтобы он соответствовал более современным вкусам моей семьи, но он по-прежнему кажется таким же экзотическим и вкусным. — Нэнси Хейшман, Лас-Вегас, Невада

Перейти к рецепту

23
/
30

Этот рецепт очень прост в приготовлении и не требует особого внимания. Он хорошо сочетается с любым блюдом из риса и идеально подходит практически для любого случая. — Энн Истман, Санта-Моника, Калифорния

Перейти к рецепту

24
/
30

Моему мужу очень нравятся мини-котлеты из баранины по этому рецепту. Они отлично подходят для легкого ужина или сытной закуски. Из бараньего фарша получаются действительно ароматные ползунки, но вы можете использовать говяжий фарш, если хотите. — Эвелин Ротвелл, Лос-Анджелес, Калифорния

Перейти к рецепту

25
/
30

Моя семья любит эти тако с ближневосточной приправой и большим количеством овощей. Баранину можно заменить фаршем из индейки или говядины. — Арлин Эрлбах, Мортон Гроув, Иллинойс

Перейти к рецепту

26
/
30

Это наше любимое блюдо на кухне, и его очень хорошо подавать с салатом. Этот рецепт возник здесь, в моем родном городе, в 1930-х годах. Мы предпочитаем мясо для спеиди – оленину, но мы используем курицу и говядину, когда их нет в наличии. — Гертруда Скиннер, Бингемтон, Нью-Йорк

Перейти к рецепту

27
/
30

Для тех, кто любит основное блюдо из баранины, предлагаем быстрое и вкусное угощение. Простота приготовления дает мне дополнительное время, которое мне нужно, чтобы сосредоточиться на других пунктах меню. — Кэролин Шмелинг, Брукфилд, Висконсин

Перейти к рецепту

28
/
30

Мой отец любит баранину, поэтому я готовлю это блюдо всякий раз, когда он приезжает. Это идеальное основное блюдо для праздников или посиделок. — Кристина Митчелл, Клируотер, Флорида.

Перейти к рецепту

29
/
30

Приготовьте средиземноморскую версию начос, используя поджаренные ломтики лаваша с бараньим или говяжьим фаршем, сыром фета и сливочно-огуречным соусом. — Заза Фуллман-Касл, Вентура, Калифорния.

Перейти к рецепту

30
/
30

Я не был большим поклонником баранины, пока не попробовал этот замечательный рецепт. Соус имеет ярко выраженный вкус лимона, который идеально сочетается с приправленным жареным мясом. — Полин Морелли, Риверсайд, Род-Айленд

Перейти к рецепту

Первоначально опубликовано: 14 сентября 2018 г.

Грейс Мэннон

Грейс — мать, работающая полный рабочий день, со степенью магистра пищевых наук. Она любит экспериментировать на кухне и пишет о своих успехах (и промахах) в своем блоге A Southern Grace.

Рецепт традиционного ирландского рагу из баранины

По

Пегги Троубридж Филиппоне

Пегги Троубридж Филиппоне

Пегги Троубридж Филиппоне — писательница, которая разрабатывает доступные рецепты для домашних поваров. Ее рецепты варьируются от бабушкиных фаворитов до последних кулинарных тенденций.

Узнайте о еловых поеданиях
Редакционный процесс

Обновлено 06.09.22

Ель Ест

Когда вы представляете себе Ирландию, вы, вероятно, думаете о домах с соломенными крышами, садами перед домом и огромными каминами в комнатах, где хозяева укрываются от частых ирландских дождей. А на столе у ​​огня вы наверняка найдете ирландское рагу, обычное блюдо из одной кастрюли. Деревенское, простое и сытное, нет единого рецепта тушеного мяса. Он развивался и адаптировался с течением времени и в разных местах, но обычно его готовят из баранины, лука и картофеля. Другие ингредиенты были добавлены или заменены с течением времени; Первоначально тушеное мясо готовили из баранины — более старых животных с более жестким и жирным мясом, — но в настоящее время лопатка ягненка, кажется, является популярной нарезкой. Его также делали без картофеля, так как он попал в Ирландию только в 16 веке, когда его привезли из Южной Америки.

У каждой семьи есть любимый вариант, но большинство людей любят добавлять морковь. Также могут появляться пастернак, горох, репа или сельдерей, а в некоторых версиях даже добавляется Гиннесс. В нашем рецепте есть вкусный бекон и беконный жир, чтобы придать бульону дополнительный вкус.

Традиционно приготовьте это рагу накануне и поставьте в холодильник на ночь, так как разогретое блюдо еще лучше. У ароматов есть время, чтобы смешаться вместе, что приводит к более ароматному блюду. Дополните трапезу буханкой хорошего содового хлеба. Некоторые соленые огурцы и квашеная капуста могут дополнить землистый и насыщенный вкус баранины. Этот рецепт появляется в «Экономном гурмане о наших предках-иммигрантах» Джеффа Смита.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть настоящий рецепт ирландского рагу из баранины. Соберитесь вместе

• 1/2 фунта толсто нарезанного бекона, нарезанного кубиками

• 6 фунтов бескостной бараньей лопатки, нарезанной на 2-дюймовые кусочки

• 1 чайная ложка соли, плюс еще по вкусу

• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца, плюс еще по вкусу

• 1/2 стакана универсальной муки

• 1/2 стакана растительного масла или по необходимости

• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные

• 1 большая желтая луковица, мелко нарезанная

• 4 чашки магазинного или домашнего говяжьего бульона

• 2 чайные ложки сахара

• 4 стакана нарезанной моркови (1-дюймовые кусочки)

• 2 большие желтые луковицы, тонко нарезанные

• Картофель весом 3 фунта, очищенный, разделенный на четыре части и нарезанный на кусочки толщиной 1/2 дюйма

• 1 чайная ложка сушеного тимьяна

• 1 лавровый лист

• 1/2 стакана белого сухого вина

• Рубленая петрушка, украшение

• 1 буханка содового хлеба, по желанию

1. Соберите ингредиенты.

   Ель ест

2. В большой сковороде обжарить бекон. Слейте жир и сохраните бекон и жир.

   Ель ест

3. В большую миску положите баранину, соль, перец и муку. Перемешайте, чтобы мясо равномерно покрылось.

   Ель ест

4. Не очищая, разогрейте сковороду, на которой вы жарили бекон. Партиями обжаривайте баранину в отложенном жире от бекона. Если у вас кончился жир, используйте немного растительного масла.

    Ель ест

5. Переложите обжаренное мясо в 10-литровую кастрюлю на плите, оставив около 1/4 стакана жира на сковороде.

   Ель ест

6. Добавьте в сковороду чеснок и нарезанный желтый лук и обжаривайте, пока лук не начнет немного окрашиваться.

    Ель ест

7. Добавьте чесночно-луковую смесь в запеканку вместе с отложенными кусочками бекона, говяжьим бульоном и сахаром.

   Ель ест

8. Накройте крышкой и тушите 1 1/2 часа или пока баранина не станет мягкой.

   Ель ест

9. Добавьте в кастрюлю морковь, нарезанный лук, картофель, тимьян, лавровый лист и вино и тушите под крышкой около 20 минут или пока овощи не станут мягкими. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль и перец.

   Ель ест

10. Перед подачей посыпьте петрушкой и подавайте с содовым хлебом.

     Ель ест

11. Наслаждаться.

В чем разница между тушеным мясом и ирландским рагу?

Что в основном отличает ирландское рагу от других тушеных блюд, так это то, что оно изначально готовится из очень небольшого количества ингредиентов, таких как баранина, картофель и морковь. В настоящее время в рецептах гораздо больше ингредиентов, но настоящая основа — скромная и простая еда в одной кастрюле. Помимо количества ингредиентов, ирландское рагу отличается от других подобных блюд тем, что оно загущено крахмалом в картофеле, а не соусом. Даже если добавление муки и охлажденного бульона из тушеного мяса загустит консистенцию, ирландские рагу редко полагаются на этот трюк.