Содержание
Тема 6. Блюда из рыбы и морепродуктов
Понятие
о пищевой ценности рыбы и нерыбных
продуктов моря. Содержание в рыбе
белков, жиров, углеводов, витаминов.
Изменение содержания этих веществ в
процессе хранения и кулинарной обработки.
Рыбные
полуфабрикаты. Условия и сроют хранения
живой, свежей, мороженой, копченой,
вяленой, соленой рыбы и рыбных консервов.
Органолептические и лабораторные
экспресс-методы определения качества
рыбы и рыбных консервов. Маркировка
рыбных консервов и пресервов.
Санитарные
условия механической кулинарной
обработки рыбы и рыбных продуктов.
Правила оттаивания мороженой рыбы.
Вымачивание соленой рыбы. Способы
разделки в зависимости от породы рыбы,
ее размеров и кулинарного использования.
Краткая
характеристика оборудования, инвентаря,
инструментов, посуды, применяемых при
механической и тепловой кулинарной
обработке рыбы и приготовлении рыбных
полуфабрикатов.
Технология
приготовления блюд из рыбы и морепродуктов.
Требования к качеству готовых блюд.
Правила подачи рыбных блюд к столу.
Примерные
темы лабораторно-практических и
практических работ
Определение
свежести рыбы органолептическими и
лабораторными методами.
Определение
срока годности рыбных консервов.
Оттаивание
и механическая кулинарная обработка
свежемороженой рыбы.
Механическая
кулинарная обработка чешуйчатой рыбы.
Разделка
соленой рыбы.
Приготовление
блюд из рыбы и морепродуктов.
Определение
качества термической обработки рыбных
блюд.
Тема 7. Блюда из птицы
Виды
сельскохозяйственной птицы и их
кулинарное употребление. Способы
определения качества птицы.
Технология
приготовления блюд из сельскохозяйственной
птицы. Посуда и оборудование для тепловой
кулинарной обработки птицы. Способы
разрезания птицы на части и оформление
готовых блюд при подаче к столу.
Примерная
тема практической работы
Приготовление
блюда из сельскохозяйственной птицы.
Определение
качества термической обработки блюд
из птицы.
Тема 8. Блюда из мяса
Значение
и место мясных блюд в питании. Понятие
о пищевой ценности мяса. Органолептические
и лабораторные экспресс-методы
определения качества мяса. Условия и
сроки хранения мяса и мясных полуфабрикатов.
Оборудование
и инвентарь, применяемые для механической
и тепловой кулинарной обработки мяса.
Технология приготовления мясных блюд.
Принципы
подбора гарниров и соусов к мясным
блюдам. Требования к качеству готовых
блюд. Подача готовых блюд к столу.
Примерные
темы лабораторно-практических и
практических работ
Определение
качества мяса органолептическими
методами.
Определение
качества мяса лабораторными методами.
Приготовление
мясных блюд (по выбору).
Определение
качества термической обработки мясных
блюд.
Тема 9. Блюда из круп, бобовых н макаронных изделий
Подготовка
к варке круп, бобовых и макаронных
изделий. Технология приготовления
крупяных рассыпчатых, вязких и жидких
каш.
Кулинарные
приемы приготовления блюд из бобовых,
обеспечивающие сохранение в них
витаминов группы В.
Способы
варки макаронных изделий.
Соотношение
крупы, бобовых и макаронных изделий и
жидкости при варке каш различной
консистенции и гарниров.
Посуда
и инвентарь, применяемые при варке каш,
бобовых и макаронных изделий.
Примерные
темы лабораторно-практических и
практических работ
Приготовление
рассыпчатой, вязкой или жидкой каши.
Приготовление г арнира из макаронных
изделий.
Реферат на тему Морепродукты: польза или вред?
Эссе по биологии на тему:
Морепродукты: польза или вред
Ишханова Элина
Тема морепродуктов сейчас очень актуальна, так как мнение людей о том, следует ли их употреблять в пищу или нет, разделилось. Одни считают, что морепродукты – это традиционная пища людей с давних времен и что нам совершенно не нужно от нее отказываться. Однако другие люди считают, что морепродукты не приносят человеку и его организму никакой пользы и что необходимо от них отказаться. Нельзя сказать, что их опасения не обоснованы. К примеру, в интернете я наткнулась на статью о том, что в Евпатории участились случаи отравления отдыхающих креветками: Евпатория, Июль 04 (Новый – Регион, Крым, Марат Барский) – Более 70 человек поступило за несколько дней в инфекционную больницу Евпатории с тяжелейшими отравлениями. Врачи считают, что причиной массового отравления отдыхающих на евпаторийском курорте стали неправильно приготовленные креветки. [1] В своем эссе я постараюсь ответить на проблемный вопрос: вред или пользу приносят морепродукты человеку?
Морепродукты – это съедобные животные или растения, добытые из мирового океана. Типичными морепродуктами являются:(двустворчатые) моллюски, кальмары, креветки, крабы, осьминоги, лангусты, омары и морская капуста. Распространено заблуждение, что позвоночные животные, такие как рыбы и киты, являются морепродуктами, однако это не так. [2] Большинство представителей относятся к типу моллюски (осьминоги, кальмары, устрица), а также к классу типа членистоногих – ракообразные (раки (рис 2), крабы, креветки), особенностью которых является хитиновый скелет, который приобретает красную окраску под влиянием большой температуры. Блюда из морепродуктов популярны во Франции, потому что Франция по праву считается кулинарной столицей мира, а также в азиатских странах, где географически сложилось так, что морепродукты – это самый популярный, распространенный и легкодоступный способ питания. Также, морепродукты сейчас пользуются большой популярностью среди богатых людей. Ходят слухи, что в узких кругах существует подпольная игра по типу «русской рулетки», где главная ставка, это жизнь. Человеку выносят блюдо с несколькими блюдами из морепродуктов, а одно из них ядовитое, и ему необходимо съесть то, которое, по его мнению, не опасно для него. Также богатые люди любят побаловать себя дорогими деликатесами из морепродуктов. Одним из самых дорогих блюд мира являются «Устрицы Рокфеллера». Они подаются в старейшем ресторане США «У Антуана» (Antoine’s), который находится в Новом Орлеане. Блюдо было создано еще первым владельцем ресторана Джулзом Алчиторе (Jules Alciatore). Кстати, существуют два мнения по поводу названия блюда в честь Рокфеллера. Первое — соус так же «богат», как Рокфеллер. И второе — цвет моллюсков из-за различных добавленных специй и трав — зеленый, что соответствует цвету доллара США.[3]
Я хотела бы рассмотреть тему употребления морепродуктов с точки зрения всех аспектов нашей жизни.
· Культурный аспект: с точки зрения культурного аспекта, морепродукты помогают людям постичь культуры разных стран через поедание их пищи, также поскольку в основном морепродукты подаются в приличных заведениях они помогают нам развивать свой этикет, а также улучшают наши знания о животном мире в целом.
· Морально-этический аспект: если взглянуть в сторону морально-этического аспекта поедания морепродуктов, то невольно возникает такой вопрос: а имеем ли мы право отлавливать и убивать морских животных, только для того, чтобы насытить свой желудок? Несомненно, это является большим минусом в употреблении морепродуктов, так как сейчас стали популярны очень извращенные способы их приготовления, которые причиняют животным очень сильную боль и долгую и мучительную смерть.
· Экономический аспект: экспорт морепродуктов из Франции и азиатских стран приносит государствам огромный доход. К примеру2009 год в сфере добычи рыбы и морепродуктов был удачным для рыбаков Вьетнама. Снижение цен на горючее оживило прибрежный лов. Хорошая прибыль была получена за счет вылова макрели, креветок и, особенно, тунца, которого в этот год оказалось очень много у побережья центрального Вьетнама. В настоящее время правительство Вьетнама приняло решение о расширении прибрежного морского лова в связи с изменением спроса потребителей на товары морского вылова во многих странах мира. В 2009 г. экспорт морепродуктов повысился на 5.7% по сравнению с 2008 г. и составил $4.25 млрд. При этом, увеличился экспорт сушеных морепродуктов, особенно, в Россию и на Украину. [4]
· Экологический аспект: популярность морепродуктов нанесла огромный ущерб для экологии. Это естественно, что когда ты исключаешь фигуру из пищевой цепи, это влечет за собой гибель многих других животных, которые в свою очередь питались исключенной фигурой.
Помимо всего прочего все морепродукты – хороший источник йода. Вних онсодержится внаиболее легко усваиваемой форме – связанным вбелковом комплексе. Больше всего йода вморской капусте— до 220мкг на 100г, атакже вкреветках – 150мкг на 100г. Для сравнения, вшпинате всего 20мкг йода на 100г.Для того, чтобы удовлетворить суточную потребность человека вйоде, составляющую 150мкг, надо съесть 100г креветок, 70г морской капусты или 700г шпината.[5]
Дары моря — это, прежде всего, полноценный белок, количество которого может колебаться от 23 % до 30 % в зависимости от вида. Причем рыбный белок содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые человеку, и совсем немного жира, а это благотворно сказывается на иммунной системе организма, которая не может работать в полную силу без постоянного поступления в организм белковых продуктов. Морская рыба, моллюски и ракообразные богаты микроэлементами, которые отвечают за упругость кожи, красоту ногтей и волос, а также за интеллектуальные возможности человека и работу всех внутренних органов. По самым скромным подсчетам, в морепродуктах содержится более 38 микроэлементов. Среди них особенно стоит выделить цинк, фосфор калий, натрий, селен, железо, медь, магний, кобальт фтор, марганец, бром, серу и, конечно же, йод. Еще один плюс морепродуктов — высокое содержание витаминов группы В, а также витамина Е, который известен как природный антиоксидант, защищающий оболочки клеток от разрушительного воздействия свободных радикалов. Мясо рыбы, моллюсков и ракообразных содержит минимальное количество соединительной ткани, благодаря чему продукты моря легко перевариваются желудочно-кишечным трактом и быстро усваиваются организмом. Это особенно хорошо для людей с заболеваниями органов пищеварения.[6]
Однако частое употребление в пищу блюд из рыбы и морепродуктов может оказаться весьма опасно для Вашего здоровья. Об этом заявил на пресс-конференции заслуженный профессор МГУ, эксперт ООН по химической безопасности Валерий Петросян. Дело в том, что тотальное промышленное загрязнение вод Мирового океана привело к концентрации в организмах морских и речных рыб смертельно опасных соединений ртути, которые химики называют метилртуть. Степень токсичности этого вещества превышает аналогичные показатели многих известных ядов.
Попадая в организм человека и накапливаясь в нем, оно ведет к необратимым изменениям. Тяжело поражается центральная нервная система, зрение, речь, слух. Отмечается парестезия (ощущение онемения и покалывания) конечностей и боль в руках и ногах. Первыми с проблемой отравления ртутью столкнулись японцы, в чьем рационе традиционно преобладает рыба. Это произошло еще 50 лет назад. С тех пор случаи отравления метилртутью отмечались в различных странах мира.[7]
Сейчас, заводчики, выращивая морепродукты, сталкиваются с огромным ростом спроса на морепродукты. А насколько мы знаем, по законам рынка вместе со спросом должно расти и предложение. И в погоне за большими деньгами производители начинают все больше нарушать условия выращивания и содержания, и это пагубно отражается на качестве производимой ими производимой ими продукции.
Я считаю, что морепродукты – это важнейшая часть рациона нашего питания. За многие годы организм человека привык к этой пище и все полезные вещества, содержащиеся в ней жизненно необходимы человеку. По моему мнению, приведенных мной аргументов в этом эссе достаточно для того, чтобы сделать вывод, что людям ни к чему отказываться от этой пищи.
Библиография
1. http://pda.nr2.ru/crimea/73470.html
2. http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D1%80%D0%B5%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D1%80%D0%B5%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82
3. http://www.kolizejinfo.ru/forum/19-345-1
4. http://www.mmt.kiev.ua/index.php/asiya/vetnam
5. http://www.takzdorovo.ru/pitanie/slovar-terminov/moreprodukty/
6. http://www.mobus.com/zdorove/274048.html
7. http://www.sobutiya.net/zdorove/moreprodukty-mogut-nanesti-vred-zdorovyu.html
[1] http://pda.nr2.ru/crimea/73470.html
[2] http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D1%80%D0%B5%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D1%80%D0%B5%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82
[3] http://www.kolizejinfo. ru/forum/19-345-1
[4] http://www.mmt.kiev.ua/index.php/asiya/vetnam
[5] http://www.takzdorovo.ru/pitanie/slovar-terminov/moreprodukty/
[6] http://www.mobus.com/zdorove/274048.html
[7] http://www.sobutiya.net/zdorove/moreprodukty-mogut-nanesti-vred-zdorovyu.html
Good Food: Блюда из рыбы и морепродуктов Джени Райт | Используется | 9780563493150
- Дом
- Научно-популярная литература
- Образ жизни, кулинария и досуг
- Кулинарные книги
Отзывы:
Trustpilot
3,80 фунтов стерлингов
Новый рекомендованная розничная цена 5,99 фунтов стерлингов
Состояние — очень хорошее
<30 в наличии
очень хорошее
9002 9 Резюме
Рыба и морепродукты — полезный, универсальный и вкусный выбор, доказать, что приготовление пищи из этих ингредиентов не должно быть сложным или трудоемким, команда в Журнал BBC Good Food собрал свои любимые рецепты для Good Food 101 Блюда из рыбы и морепродуктов .
Хорошая еда: сводка блюд из рыбы и морепродуктов
Хорошая еда: блюда из рыбы и морепродуктов: трижды проверенные рецепты Джени Райт не должно быть сложным или трудоемким, команда
BBC Good Food Magazine собрала свои любимые рецепты для Хорошая еда 101 Блюда из рыбы и морепродуктов .
Вам никогда не застрянут идеи с этими вкусными, простыми рецептами, от тарталеток с копченым лососем и укропом до пряной сингапурской рыбы, в главах, которые включают в себя «Простые повседневные ужины», «Легкие развлечения», «Полезные и обезжиренные» и «Азиатские вкусы».
Поскольку каждый рецепт сопровождается цветной фотографией на всю страницу и пошаговыми инструкциями, приготовление изысканных блюд из рыбы и морепродуктов на собственной кухне еще никогда не было таким простым.
О Джени Райт
Джени Райт — очень уважаемый кулинарный эксперт и кулинарный писатель. Она специализируется на итальянской кухне, но опубликовала статьи и книги по широкому кругу кулинарных тем. Она является членом Гильдии кулинарных писателей.
Дополнительная информация
Артикул
GOR001251233
ISBN 13
9780563493150
ISBN 10
90 015 0563493151
Название
Хорошая еда: блюда из рыбы и морепродуктов: рецепты Джени Райт, проверенные тремя способами
Автор
Джени Райт
Состояние
Б/у — Очень хорошее
Тип переплета
Мягкая обложка
Издательство
Ebury Publishing 900 14 Год издания
20060706
Количество страниц
216
Призы
N/A
Примечание на обложке
Изображение книги служит только в иллюстративных целях, фактический переплет, обложка или издание могут отличаться.
Примечание
Это бывшая в употреблении книга — невозможно избежать того факта, что она была прочитана кем-то другим, и на ней будут следы износа и предыдущего использования. В целом мы ожидаем, что он будет в очень хорошем состоянии, но если вы не полностью удовлетворены, пожалуйста, свяжитесь с нами
Отзывы клиентов — Хорошая еда: блюда из рыбы и морепродуктов
Trustpilot
Wob продает подержанные книги в Интернете более чем в 190 странах мира.
Вы можете связаться с нами через Facebook, Twitter, Instagram или через наш блог.
Trustpilot
12 самых аутентичных чилийских блюд из морепродуктов, которые вы обязательно захотите попробовать
by Rosemary
Категории Чили, Блюда
74
акции
В этой статье есть ссылки на рекомендуемые нами продукты и услуги, с которых мы можем получать комиссию.
Чили — самая длинная и самая узкая страна в мире, границы которой определяются Андами и Тихим океаном.
Береговая линия тянется от тропиков к зимней южной оконечности, а это значит, что здесь ошеломляющее количество чилийских морепродуктов.
Не просто рыба, а огромное разнообразие морепродуктов. Изучая аутентичные и традиционные блюда Чили, мы были впечатлены разнообразием и уникальными блюдами из морепродуктов.
Чтобы почувствовать вкус Чили, вот 12 самых популярных чилийских блюд из морепродуктов.
Содержание
Почему морепродукты в Чили так популярны?
Свежевыловленная рыба и морепродукты в Вальпараисо Чили
Рыболовство является основной отраслью Чили, одного из важнейших экспортеров морепродуктов в мире.
Благодаря выходу к Тихому океану в Чили популярны морепродукты, и их едят довольно часто. На местных рыбных рынках и в ресторанах вы найдете большое количество чилийских морепродуктов.
Чилийцы любят морепродукты и умеют их хорошо готовить. В ресторанах по всей стране вы найдете вкусные традиционные блюда, такие как севиче, тушеная рыба и разнообразные блюда из твердой белой рыбы.
И, конечно же, ни одно чилийское блюдо из морепродуктов не обходится без бокала чилийского вина или чилийского пива.
AUTHENTIC FOOD QUEST СОВЕТ: Чили — один из крупнейших производителей вина в Южной Америке. В стране производят разнообразные красные и белые вина. В прибрежном регионе вы найдете исключительные белые вина. Если вы еще не пробовали чилийских вин, приглашаем вас открыть для себя Чилийские вина прекрасно сочетаются с блюдами, особенно с чилийскими морепродуктами.
Самые популярные морепродукты из Чили
1. Locos Chilenos – чилийское морское ушко
Locos Chilenos на рыбном рынке
Locos или чилийское морское ушко – вида крупных съедобных морских улиток . С научной точки зрения они известны как конхолепы, произрастающие на побережьях Чили и Южного Перу.
Название «locos» на чилийском испанском языке происходит от родного На языке мапуче это означает «сумасшедший».
Мы узнали, что при подготовке локомотивов их нужно сначала размягчить. Это включает в себя удары ими по твердой поверхности, чтобы смягчить мышцы.
И это ударное движение как-то связано с названием.
Как есть локо
Locos Papas Mayo на вкус лучше, чем кажется
Самый распространенный способ найти локо, приготовленный в Чили, — это блюдо, известное как Locos con Mayo . Как следует из названия, локомотивы готовятся с майонезом.
В Сантьяго, столице Чили, у нас были чилийские морепродукты, подаваемые с свежими листьями салата, помидорами и картофелем. Локомотивы были покрыты майонезом для аромата.
Что касается вкуса, мы обнаружили, что локомотивы имеют мягкий вкус, похожий на кальмары или морские гребешки. Текстура твердая, и их обычно подают при комнатной температуре.
Локосы строго контролируются в Чили и доступны только в определенное время года. С декабря по апрель, в летние месяцы в Чили, лучшее время, чтобы есть свежие локомотивы.
Хотя локомотивы могут выглядеть немного странно, то, чего им не хватает во внешности, они компенсируют вкусом. После одного укуса понимаешь, почему они являются «чилийским деликатесом из морепродуктов». 15 самых популярных чилийских блюд, которые стоит попробовать 0015 Pastel de Jaiba – удивительное блюдо из краба во многих отношениях. Когда мы впервые попробовали его на рыбном рынке Сантьяго, мы ожидали чего-то похожего на запеченные крабовые котлеты.
Вместо этого мы получили густой суп-пюре , подаваемый в тарелке для супа . В миске плавали кусочки мяса красного краба посреди белой густой супообразной жидкости.
«Вау» были первыми словами, которые сорвались с губ Клэр после ее первого укуса.
Насыщенный, сливочный и ароматный. И мы узнали, что он сделан из четырех простых ингредиентов — сыра , молока, хлеба и краба .
Pastel de Jaiba подают в качестве основного блюда, но оно может быть немного тяжелым. Он хорошо сочетается с зеленым салатом и хрустящей корочкой Чилийский Совиньон Блан .
3. Machas a la Parmesana – чилийские бритвенные моллюски
Сыр пармезан можно заменить – 0134
Мачас с пармезаном — традиционная закуска или стартер в Чили. Он состоит из machas или чилийских моллюсков , запеченных с вином, сыром и приправами.
Есть несколько вариантов этого блюда. В этом блюде из морепродуктов традиционно используется сыр пармезан, который часто заменяют чилийским сыром queso Mantecoso.
Вкусные эмпанада де мача, подаваемые на рынке
Мясо мача можно вынуть из раковины или оставить внутри. Они также доступны как Эмпанадас де махас или эмпанадас из остроконечных моллюсков , которые нам очень понравились.
Сочетание соленого мяса моллюска и сырного вкуса делает это чилийское блюдо из морепродуктов неотразимым.
Происхождение этого блюда приписывают Эдоардо Мелотти Феррари, итальянскому иммигранту из прибрежного региона Винья-дель-Мар. Говорят, что он был изобретен в 1950-х годов в своем ресторане.
В качестве одного из самых местных чилийских блюд из морепродуктов нельзя пропустить Machas la parmesana и все виды моллюсков.
АУТЕНТИЧНЫЙ РЕЦЕПТ ЕДЫ: Научитесь готовить блинчики с мясом по этому восхитительному рецепту блинчики с мясом в стиле Мендосино
4. Касуэла де Марискос – чилийское рагу из морепродуктов
De вкусная касуэла де мариско или чилийское рагу из морепродуктов
касуэла де мариско , или чилийское рагу из морепродуктов, — вкусное блюдо с испанским влиянием.
Изготовлен из комбинации морепродуктов, сваренных в смеси воды, белого вина и лука.
Затем тушеное мясо смешивают с различными вкусами и ароматами, включая кинзу, сок лайма, чеснок, перец чили и помидоры.
Это чилийское рагу из морепродуктов, или cazuelas de mariscos , — прекрасный способ насладиться щедростью моря.
В Южной Америке вы найдете похожие тушеные морепродукты в таких странах, как Колумбия, Эквадор и Перу.
Помимо Чили, эти страны граничат с побережьем Тихого океана и имеют доступ к разнообразным свежим морепродуктам.
Хотя рецепты в каждой стране различаются, все они содержат несколько схожих ингредиентов. Ожидайте найти вкусную рыбу и морепродукты, белое вино, специи и некоторые блюда с кокосовым молоком.
Чилийские казуэлы обычно готовятся из моллюсков, креветок, крабов и других морепродуктов, тушенных в сливочном бульоне, приправленном традиционными ароматными травами.
Готовое рагу загущают мукой и подается в терракотовом горшке или казуэлас .
Это восхитительное блюдо обычно подают с рисом или хлебом, что делает его идеальным блюдом для всех любителей морепродуктов.
СОВЕТ ПО ВОПРОСАМ НАСТОЯЩЕЙ ЕДЫ: Если вы хотите попробовать какие-либо из этих чилийских блюд из морепродуктов дома, мы рекомендуем использовать экологически чистые морепродукты. Sizzlefish предлагает широкий выбор рыбы и морепродуктов, которые вы можете купить онлайн с доставкой на дом. Это рыба и морепродукты, выращенные на устойчивой основе, чтобы вы могли есть лучше и вкуснее.
5. Reineta – чилийская рыба Pomfret
Наша любимая чилийская рыба, reineta на гриле
Впервые мы влюбились в reineta, когда посетили Вальпараисо на берегу Тихого океана в Чили.
Эта белая рыба также известна как морской окунь, южный лещ или брама australis. Это одна из самых популярных чилийских рыб, которую любят местные жители.
Ренета () — мягкая, белая, твердая рыба (), обычно используемая для приготовления на гриле. Сначала мы приготовили его на гриле и подали с ломтиком лимона и картофелем фри. И это было просто вкусно.
В Чили это одна из самых доступных рыб, которую готовят разными способами. Гриль является наиболее популярным, когда рыба готовится на гриле с основными ингредиентами лимона и оливкового масла.
Другие продукты, которые вы обычно найдете, включают Reineta al Perejil или жареное филе с петрушкой. Еще одним популярным вариантом является Reineta al Horno , который представляет собой запеченную рейнету, покрытую помидорами
. И, наконец, Cancato de Reineta , где филе рейнаты нарезают, чтобы приготовить рагу, смешанное с картофелем, луком и помидорами.
Независимо от того, как вы впервые попробуете ренету, вы, как и мы, быстро влюбитесь в этот популярный чилийский морепродукт.
6. Севиче – чилийское севиче
Чилийское севиче, подается с чилийским писко сауэр в Вальпараисо
Севиче – блюдо родом из Перу, Чили и Эквадора, приготовленное из сырой рыбы, выдержанной в цитрусовом соке. .
В Южной Америке существует множество различных вариаций севиче. Перу объявляет севиче своим национальным блюдом так же, как и Эквадор.
Но все версии севиче имеют некоторые общие основные ингредиенты. Сюда входят свежая сырая рыба, сок цитрусовых, перец чили или другие приправы, а также нарезанный соломкой красный лук.
В севиче также обычно добавляют соль и кинзу. Название блюда происходит от кечуанского слова siwichi , что означает свежая или нежная рыба.
Чилийский севиче готовится из филе палтуса или патагонского клыкача . Тем не менее, лосось также можно использовать для более насыщенного вкуса.
Рыба рейнета также популярна при приготовлении севиче из-за ее мягкого вкуса. Это хорошо сочетается с лимонным соком, чесноком, специями, свежей мятой и кинзой.
Если вы едете в Чили, обязательно попробуйте знаменитое местное севиче. Его можно найти в большинстве ресторанов, и он идеально подходит для легкой закуски или обеда.
СВЯЗАННЫЕ: 9 аутентичных блюд, которые вы не должны пропустить в Южной Америке
7. Corvina – ошибочно называют чилийским морским окунем
Рыбные прилавки на рынке в Сантьяго с большим количеством корвины
Корвина — белая рыба, твердый, сладкий на вкус деликатес, похожий на морского окуня . Эта рыба водится вдоль побережья Южной Америки, ее также называют рыбой-барабаном из-за звука, который она издает.
В Чили корвина является популярной рыбой и относительно недорогой на рыбных рынках по всей стране.
Корвина обычно используется для приготовления севиче, хотя ее также можно приготовить на гриле или запечь. Это твердая рыба с мягким и вкусным вкусом. В сыром виде имеет розовый цвет, но после приготовления становится белым.
Корвину иногда называют чилийским морским окунем, но это неверно. Чилийский морской окунь на самом деле известен как патагонский клыкач и является частью семейства тресковых.
Во многих ресторанах Чили, особенно в туристических зонах, подают рыбу корвина, но называют ее чилийским морским окунем.
Знайте, что то, что они называют чилийским морским окунем, чаще всего является корвиной, так как чилийский морской окунь переловлен.
Наслаждайтесь этой превосходной столовой рыбой, приготовленной в традиционном чилийском стиле.
РЕЦЕПТ AUTHENTIC FOOD QUEST: Чтобы узнать, как приготовить экологически чистый чилийский морской окунь, ознакомьтесь с нашим рецептом Обжаренный морской окунь с лучшим чилийским соусом
8. Caldillo de Congrio – Чилийский рыбный суп из морского угря
Caldillo de congrio подается в Borago, лучшем чилийском ресторане в Сантьяго
Считается национальным блюдом Чили или, по крайней мере, самым известным чилийским супом. Caldillo de congrio — это восхитительный бульон из морского угря.
Это простое рыбацкое рагу , основным ингредиентом которого является красный морской угорь. Добавляется картофель, лук и приправы, и все варится до кипения, чтобы получился легкий бульон.
Очень популярный суп в холодные зимние месяцы. Это блюдо обычно подают в глиняной посуде, чтобы оно дольше оставалось теплым.
Это чилийское блюдо популярно среди местных жителей и даже упоминается в чилийской литературе. Пабло Неруда, чилийский лауреат Нобелевской премии по литературе, однажды написал оду блюду Caldillo de congrio.
Этот первый отрывок из Оды похлебке из конгера, в переводе Маргарет Сэйерс Педен, указывает на ее культурное значение.
«В бурлящем чилийском море живет розовый морской угорь, гигантский угорь из белоснежной плоти.
А в чилийских сотейниках вдоль побережья родилась густая и сочная похлебка, благо для человека.
Вы приносите освежеванного конгера на кухню (его пятнистая кожа соскальзывает, как перчатка, оставляя морской виноград открытым для всего мира), обнаженным, нежный угорь блестит, готовый удовлетворить наши аппетиты».
Этот суп имеет долгую историю в Чили и остается популярным блюдом по сей день. Обязательно поищите его в местных ресторанах вдоль побережья.
СВЯЗАННЫЕ: Бораго с Родольфо Гусманом: лучший ресторан в Сантьяго, Чили Мерлуза — еще одна из самых популярных рыб Чили. . Это стройная рыба серебристого цвета, принадлежащая к семейству тресковых.
Популярность чилийской мерлузы отчасти объясняется тем, что это одна из самых недорогих рыб в стране.
Это нежная, влажная рыба, приготовленная различными способами. Его можно жарить, запекать или добавлять в рагу с овощами.
К сожалению, из-за перелова популяция чилийского хека резко сократилась.
Сегодня важно убедиться, что вы покупаете экологически чистый хек, если вы хотите насладиться этим блюдом во время посещения Чили.
СОВЕТ: Долина Касабланка — винодельческий регион Чили, известный своими исключительными белыми винами. Если ваше путешествие приведет вас в Чили, мы рекомендуем совершить винный тур из Сантьяго на 3-4 виноградника для дегустации вин. Вы отведаете разнообразные сорта Шардоне и Совиньон Блан и найдете восхитительные вина к чилийским морепродуктам.
10. Пайла марина – чилийский рыбный суп
Пайла марина часто подают на вечеринках, так как считается, что она помогает при похмелье
Paila Marina — чилийский суп из морепродуктов, рыбный бульон , популярный в Винья-дель-Мар и Вальпараисо. Его обычно готовят для семейных посиделок и праздников.
Обычно включает различные морепродукты, такие как моллюски, гигантские ракушки, креветки и мача или чилийские моллюски, а также рыбные запасы.
Также часто добавляют чилийских мидий, а некоторые рецепты также требуют добавления конгрио или угря.
Бульон готовится из рыбного бульона, затем приправляется белым вином и паприкой. Это делает для богатых и Ароматный суп, который идеально подходит для сытного обеда.
Традиционно этот суп подают в пайле , представляющей собой глиняную посуду, которая помогает сохранять его теплым.
В чилийской культуре и традициях многие верят, что пайла марина обладает целебными свойствами, особенно когда речь идет о восстановлении после похмелья.
Именно поэтому его всегда подают в любом чилийском доме во время праздников и праздников. Это красивый прозрачный бульон и одно из самых вкусных чилийских блюд.
АУТЕНТИЧНЫЙ РЕЦЕПТ ЕДЫ: Приготовьте это восхитительное чилийское рагу из морепродуктов с нашим простым рецептом Пайла Марина: как приготовить самое популярное чилийское рыбное рагу
11. Чорито – чилийские мидии 90 040 Многие чилийские блюда из морепродуктов содержат мидии
чилийских мидий или чоритос — любимый чилийский деликатес из морепродуктов. Слово «chorito» относится к mytilus chilensis или к типу голубой мидии, произрастающей на побережье Чили
Эти маленькие и длинные мидии в темной оболочке чрезвычайно вкусны и готовятся разными способами.
В некоторых рецептах мидии просто готовятся на пару в белом вине, чтобы получилось блюдо, известное как choritos al steam.
Еще один популярный способ приготовления чилийских мидий — запечь их в раковинах. Это блюдо, известное как choritos al horno , готовится из смеси белого вина, лука и орегано.
Мидии запекаются в раковинах до готовности, а затем подаются с соусом из белого вина.
В Чили есть большое разнообразие мидий по доступным ценам на рыбных рынках. Вы не можете пропустить мидии, так как вы найдете их в нескольких блюдах из морепродуктов.
Как правило, они имеют высокую пищевую ценность и выращены в соответствии с принципами устойчивого развития
В Чили вы хотите насладиться всеми удивительными блюдами, одним из основных ингредиентов которых являются мидии.
12. Empanadas de Mariscos – чилийские блинчики с морепродуктами
Слегка обжаренные empanada de mariscos
Мы любим блинчики с мясом, потому что обнаружили их в Аргентине, где научились их готовить.
В Чили мы были удивлены и обрадованы, обнаружив эмпанада с морепродуктами, известных как эмпанадас де мариско.
Эти чилийские блинчики с морепродуктами — настоящий райский уголок. Карман на основе хрустящего теста наполнен смесью из морепродуктов и традиционно обжарен до золотистого совершенства.
Начинка из морепродуктов в сочетании с хрустящим тестом получается невероятно вкусной.
Креветки, устрицы, моллюски, морские гребешки являются одними из основных ингредиентов, но рецепты варьируются в зависимости от повара.
Вы можете наслаждаться ими на ходу в качестве быстрого перекуса или заказать пару, чтобы сделать более сытную тарелку . Обязательно приобретайте их свежими и следите, чтобы горячее масло не капало на вас.
Эти чилийские эмпанады с морепродуктами нельзя пропустить, поскольку это популярная закуска.
ПОДРОБНЕЕ: Винные регионы Чили: 15 лучших виноделен, которые стоит посетить
Вкратце
Чили — рай для любителей морепродуктов, и мы были удивлены разнообразием рыбы и моллюсков.
Тихий океан, граничащий со страной, является домом для богатого и невероятного разнообразия чилийских морепродуктов.
Многие из них были неизвестны нам до нашего визита, и они являются богатой частью местных кулинарных традиций.
Откройте для себя чилийских моллюсков, угрей, морских ушек и многое другое.
Чилийцы веками имели доступ к рыбе и моллюскам, и они знают, как правильно их приготовить!.
Вы любите рыбу и морепродукты? Вы когда-нибудь пробовали эти чилийские блюда из морепродуктов? Пожалуйста, дайте нам знать в комментариях ниже.
Насладитесь приключением!
Любите чилийские морепродукты? Приколи это!
Розмари
Розмари — главный редактор и стратег Authentic Food Quest.
Путешествуя медленно с 2015 года со своим партнером Клэр, она изучила кухню 45 стран и более чем 240 кулинарных городов.
Ее статьи о местных деликатесах были опубликованы в Lonely Planet, Business Insider, Honest Cooking, Food Insider и Huffington Post.
Розмари, автор книг о еде и путешествиях, является соавтором трех книг, в том числе одной в сотрудничестве с туристической компанией Costa Brava.
Розмари заядлый бегун, когда она не ест и исследует новые направления. Она пробежала десять марафонов и продолжает считать.
До Authentic Food Quest Розмари занимала руководящие должности в рекламе.