20 простых и вкусных блюд с опятами

Рецепты
09.09.2022
Ольга Шемет

Фото: Teleginatania, AdobeStock

Любители грибов знают, как хороши и универсальны опята. Из них можно приготовить десятки разнообразных блюд, и мы уже собрали для тебя 20 самых вкусных рецептов. Закуски, салаты, горячее – все это можно изумительно дополнить любимыми опятами!

1. Жареные опята с луком в сметане

Фото: proufu.com

Самый доступный и очевидный рецепт!

Тебе понадобится: 1 кг опят, 2 луковицы, 200 мл сметаны, специи.

Приготовление: Промытые и нарезанные опята привари около получаса в кипящей воде и откинь на дуршлаг. Мелко нарежь лук и обжарь его до золотистости. Добавь опята и жарь все до испарения влаги. Приправь по вкусу, влей сметану и протуши еще 5 минут.

2. Маринованные опята

Фото: domashniesekreti.ru

Главная грибная заготовка на зиму или просто про запас.

Тебе понадобится: 1 кг опят, 1 зонтик укропа, 2 зубчика чеснока, 1 л воды, по 1,5 ст. л. соли и сахара, 2 бутона гвоздики, 6 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, 1 ст.л. уксуса.

Приготовление: Перебери и промой опята, и провари их 30 минут в кипящей воде. Выложи грибы в банку с чесноком и зонтиком укропа. Все остальные специи добавь в воду, доведи ее до кипения, влей уксус, и провари маринад 5 минут. Залей опята, еще 20 минут простерилизуй банку в кастрюле и закатай.

3. Опята в горшочках

Фото: topkin.ru

Даже если ты готовишь грибы впервые в жизни – с этим рецептом ты легко справишься!

Тебе понадобится: 500 г опят, 400 г сметаны, 2 луковицы, 100 г твердого сыра, 1 ст.л. муки.

Приготовление: Обжарь нарезанные и промытые опята до испарения влаги. Отдельно обжарь до золотистости лук, смешай с грибами, добавь муку и сметану, и снова перемешай. Выложи все в горшочки, засыпь тертым сыром и отправь на 20 минут в духовку при 190 градусах.

4. Капустная солянка с опятами

Фото: spmguild. ru

Сытная, вкусная и очень оригинальная!

Тебе понадобится: 500 г капусты, 600 г опят, 1 луковица, 1 морковь, 1 ст.л. уксуса, 100 г томатной пасты, специи.

Приготовление: Обжарь нарезанный лук до мягкости, добавь промытые опята и продолжай жарить до полуготовности. Добавь нарезанную морковь, и туши еще пару минут. Добавь нашинкованную капусту, томатную пасту, уксус, специи и немного воды, и вари солянку с опятами около 20 минут под крышкой.

5. Запеченная картошка с опятами

Фото: kraskolbas.ru

Картошку с грибами можно не только жарить, но и приготовить в духовке.

Тебе понадобится: 700 г картофеля, 300 г опят, 200 г лука, 150 г твердого сыра, 100 мл сметаны, 20 мл растительного масла, специи.

Приготовление: Провари промытые опята в кипящей воде около получаса. Отдельно отвари картошку и дай остыть, а потом нарежь кружочками. Лук нарежь перьями и обжарь в масле до золотистости.

Выложи в форму картошку, грибы, лук и снова картошку. Смазывай каждый слой сметаной и в конце засыпь тертым сыром. Отправь блюдо в духовку на полчаса при 180 градусах.

6. Рис с опятами

Фото: argumentrus.ru

Готовое блюдо немного напоминает ризотто, и готовится по тому же принципу.

Тебе понадобится: 400 г опят, 2 стакана риса, 2 луковицы, 100 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 1,5 л бульона.

Приготовление: Обжарь лук до золотистости. Отдельно обжарь нарезанные и промытые опята до испарения влаги. Всыпь к луку специи и промытый рис, жарь еще 2-3 минуты, и залей бульоном. Готовь на слабом огне, пока вода почти не выпарится. Добавь опята, и готовь еще 5 минут. Добавь давленый чеснок и тертый сыр, перемешай и сними с огня.

7. Сливочный суп с опятами

Фото: sdelai-lestnicu.ru

Для этого рецепта понадобится сливочный плавленый сыр.

Тебе понадобится: 500 г опят, 1 луковица, 1 морковь, 100 г плавленого сыра, 1 стебель сельдерея, специи.

Приготовление: Мелко нарежь лук, сельдерей и морковь, и слегка обжарь их прямо в кастрюле. Добавь промытые опята, жарь еще минут 5 и приправь. Влей воду или бульон, и вари суп 20 минут после кипения. Добавь плавленый сыр и продолжай варить до его растворения.

8. Простой суп с опятами

Фото: povar.ru

Доступный дачный рецепт из простейших ингредиентов.

Тебе понадобится: 300 г опят, 1 луковица, 3 картофелины, 1 морковь, 80 г гречки, 2 л бульона, специи.

Приготовление: Нарежь картофель кубиком, залей ее бульоном и доведи до кипения. За это время обжарь измельченный лук с морковью, и потом отправь к картошке. Добавь промытую гречку и нарезанные опята, приправь и вари до готовности ингредиентов.

9. Грибной суп с опятами на зиму

Фото: cookpad.com

Вот такой необычный вариант грибной закуски на зиму в банках.

Тебе понадобится: 500 г опят, 700 г помидоров, 100 г моркови, 120 г лука, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 5 лавровых листов, по 40 г соли и сахара, 0,5 ч. л. лимонной кислоты, 15 горошин душистого перца.

Приготовление: Тщательно промой опята и привари их полчаса в кипящей воде. Нарежь все овощи кусочками среднего размера и измельчи чеснок с петрушкой. Откинь опята на дуршлаг и процеди отвар. Добавь в него сахар, соль и лимонную кислоту.

Произвольно нарежь грибы и разложи их с овощами и специями по стерильным банкам. Залей все отваром и стерилизуй банки в кастрюле с водой примерно полчаса, а потом закатай.

10. Фриттата с опятами

Фото: ru.j-medic.com

Хорошая альтернатива обычному омлету.

Тебе понадобится: 500 г опят, 1 луковица, 3 яйца, 50 г твердого сыра, 50 мл сливок, специи.

Приготовление: Привари промытые опята в соленой воде около 20 минут, а потом нарежь. Обжарь лук до мягкости, добавь грибы, приправь и жарь еще минут 5, а потом отложи. Взбей яйца со сливками и специями до пышности. Вылей половину смеси в сковородку, выложи опята, снова залей яйцами, засыпь тертым сыром, и жарь под крышкой до готовности.

11. Паста с опятами в сливочном соусе

Фото: chefmarket.ru

Если опята попались чересчур крупные, то советуем нарезать их частями.

Тебе понадобится: 450 г пасты, 55 г сливочного масла, 250 г опят, 150 г маскарпоне, 2 ст.л. молока, 1 ч.л. итальянских трав, 40 г пармезана, 1 зубчик чеснока, специи.

Приготовление: Отвари пасту до готовности. Чеснок и опята отдельно обжарь на сливочном масле около 5 минут. Добавь маскарпоне, молоко, итальянские травы и специи, и готовь еще пару минут. Перемешай полученный соус с пастой, прогрей и посыпь все тертым пармезаном.

12. Грибной соус с опятами

Фото: cafe-monro.ru

Вкуснейший соус, который идеально подходит к свинине, картофелю или спагетти.

Тебе понадобится: 200 г опят, по 50 г лука, моркови и пастернака, 1 стакан сливок, специи.

Приготовление: Мелко наруби промытые опята и обжарь их минут 20 на слабом огне. Так же мелко нашинкуй все овощи, отдельно обжарь до мягкости, и смешай с грибами. Влей горячие сливки, приправь, и провари соус около 5 минут после кипения.

13. Жареная картошка с опятами

Фото: bel.24health.by

Без этого рецепта подборка точно была бы неполной!

Тебе понадобится: 1 кг опят, 6 картофелин, 1 луковица, специи.

Приготовление: Нарежь лук перьями и обжарь его до золотистости. Добавь мелко нарезанные опята, и жарь до испарения влаги. После этого добавь нарезанный картофель, и жарь все вместе до его готовности. Приправь по вкусу.

14. Гречка с опятами

Фото: povar.eu

Хороший повседневный гарнир к любым мясным блюдам.

Тебе понадобится: 250 г гречки, 200 г опят, 1 луковица, 1 морковь, 600 мл воды, специи и зелень.

Приготовление: Мелко нарежь лук с морковью, и обжарь до мягкости. Добавь промытые и нарезанные опята, и жарь дальше до испарения влаги. Засыпь гречку, жарь все еще 1 минуту, залей водой и готовь под крышкой до готовности крупы. В конце приправь и добавь рубленую зелень.

15. Жареные опята на зиму

Фото: kvashenaya-kapusta.ru

Да, даже готовые жареные опята вполне можно закатать в банки.

Тебе понадобится: 1 кг опят, 250 мл растительного масла, 1,5 ст.л. соли.

Приготовление: Привари вымытые опята 30-40 минут в кипящей воде и откинь на дуршлаг. Затем обжарь их на растительном масле на медленном огне около 30 минут под крышкой, сними крышку и жарь еще 15-20 минут. Добавь соль, выложи опята в стерильные банки и закатай.

16. Фаршированные кальмары с опятами

Фото: fotoxcom.ru

Удивительная закуска к Новому году или просто на праздничный стол.

Тебе понадобится: 200 г опят, 4 тушки кальмаров, 2 яйца, 250 г сливочного сыра, 200 г сметаны, 1 лук-порей, 1 пучок укропа.

Приготовление: Привари тушки кальмаров 3 минуты и дай остыть. Обжарь опята с рубленым пореем и укропом до готовности. Отвари яйца, натри на терке и добавь к грибам. Туда же добавь сливочный сыр, и нафаршируй этом массой кальмаров. Скрепи края зубочисткой, смажь все сметаной и сверху выложи остатки начинки. Отправь закуску в духовку на полчаса при 180 градусах.

17. Соленые опята

Фото: pro-orehi.ru

Такие грибы готовятся несколько дней под прессом – имей это в виду.

Тебе понадобится: 3 кг опят, 100 г соли, по 20 горошин душистого и черного перца, 1 пучок укропа, 3 лавровых листа, 3 луковицы, 2 головки чеснока.

Приготовление: Перебери и промой опята, провари их минут 20 в кипящей воде, а потом дай остыть. Нарежь лук полукольцами. Выложи на дно эмалированной емкости четверть лука, укропа и специй. Сверху – грибы, и так чередуй слои до конца. Оставь заготовку под прессом на 4-5 дней, а потом разложи в банки.

18. Жареные опята с салом

Фото: attuale.ru

Блюдо точно понравится любителям сытной домашней кухни!

Тебе понадобится: 1 кг опят, 140 г сала, 2 болгарских перца, 2 зубчика чеснока, специи.

Приготовление: Отвари промытые грибы около получаса в кипящей воде. Нарежь сало и вытопи его на медленном огне. Добавь нарезанный болгарский перец, и жарь все вместе пару минут. Добавь опята и давленый чеснок, и готовь все еще 10-15 минут на сильном огне, помешивая.

19. Салат с жареными опятами

Фото: tatgrib.ru

Еще одна вариация классической «Грибной поляны».

Тебе понадобится: 150 г куриного филе, 150 г опят, 2 картофелины, 1 морковь, 4 маринованных корнишона, 2 яйца, майонез, сливочное масло.

Приготовление: Обжарь опята на сливочном масле до готовности. Отдельно отвари курицу, картошку, морковь и яйца, и дай всему остыть. Выложи слоями тертый картофель, рубленую курицу, тертую морковь, маринованные огурцы, тертые яйца и сверху опята. Произвольно смазывай слои майонезом по вкусу.

20. Грибная икра из опят

Фото: vosadu-li-vogorode.ru

Необыкновенная закуска и начинка для домашней выпечки.

Тебе понадобится: 1 кг опят, 3 луковицы, 2 моркови, 4 зубчика чеснока, 1 ст.л. уксуса, 1 ст.л. соли, 60 мл растительного масла, 1 ч.л. душистого перца горошком, 1 лавровый лист.

Приготовление: Промой опята и привари их до готовности с лавровым листом и душистым перцем. Грибы должны опуститься на дно.

Измельчи лук, натри морковь, выдави чеснок, и обжарь все до мягкости. Добавь опята, жарь еще пару минут, и пропусти все через мясорубку. Добавь масло, протуши икру примерно полчаса, посоли, влей уксус и закатай заготовку в стерильные банки.

Что приготовить из опят? Шесть простых и бюджетных блюд из осенних грибов | рецепты | ЕДА

01.09.2020 13:04

Дарья Савенко (Алимпиева)

Примерное время чтения: 6 минут

1967

Если грибнику повезет найти семейство опят, то это значит, что корзинка будет заполнена до верха. / Евгения Белановская / АиФ

Осенний опенок получил признание многих любителей «тихой охоты». Эти грибы растут большими группами на пнях, сухой и гнилой древесине в лиственных и хвойных лесах. Массово опенок начинает расти в сентябре и продолжает вплоть до ноября. Если грибнику повезет найти семейство опят, то это значит, что корзинка будет заполнена до верха. Ну что же делать с таким богатым урожаем? Мы собрали для вас лучшие рецепты с осенними опятами.

Сырный суп с опятами

Потребуется:

• 300 грамм опят
• 1 картофелина
• 1 средняя луковица
• 1 средняя морковь
• 50 грамм сливочного масла
• 200 грамм сливочного сыра
• соль, перец и зелень – по вкусу

Как готовить:

Овощи моем и чистим. Картофель нарезаем кубиками, лук шинкуем, морковь трем. Грибы промываем под проточной водой и мелко нарезаем. Лук, морковь и грибы обжариваем 10-15 минут на растительном масле. Кубики картофеля опускаем в кастрюлю с 1 литром воды и варим в кастрюле 5-10 минут. Добавляем к картофелю грибы, кусочек сливочного масла и сыр. Варим 10 минут. Солим, перчим и добавляем щепотку куркумы. Суп можно подать в виде пюре. Для этого порционно взбиваем его погружным блендером. Подаем с зеленью.

Кальмары, фаршированные опятами

Потребуется:

• 200 грамм свежих опят
• 4 тушки кальмара
• 2 куриных яйца
• 1 средняя луковица
• 150 грамм сливочного сыра
• 150 грамм сметаны 15%
• 100 грамм твердого сыра
• 3 зубчика чеснока
• соль, перец и зелень – по вкусу

Как готовить:

Тушки кальмара очищаем и хорошо моем под проточной водой. Кладем в кипящую воду, добавляем соль, несколько горошин черного перца и лавровый лист. Варим не более 5 минут. В другой кастрюле отвариваем яйца.

Лук чистим, мелко шинкуем и обжариваем до золотистого цвета на растительном масле. Добавляем помытые опята и жарим еще 10 минут. В конце кладем сливочный сыр, тертые яйца и чеснок.

Тушки кальмаров фаршируем грибами. Края скрепляем зубочистками или пищевой нитью. Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут. За пять минут до окончания посыпаем тертым сыром. Подаем на стол, украсив шинкованной зеленью.

Салат с опятами и огурцом

Потребуется:

• 200 грамм куриного филе
• 2 куриных яйца
• 300 грамм свежих опят
• 1 средний огурец
• 1 средняя луковица
• 2 картофелины
• 150 грамм твердого сыра
• 5 столовых ложек майонеза
• соль, перец, зелень – по вкусу

Куриное филе отвариваем в одной кастрюле, яйца и картофель – в другой. Мясо, огурец и картофель режем небольшими кубиками, а яйца трем на мелкой терке. Все раскладываем в отдельные емкости. Опята моем, крупные – режем. Лук шинкуем и обжариваем на растительном масле до золотистого оттенка. Добавляем грибы и, помешивая, готовим 10 минут.

В креманку или на тарелку с использованием кулинарного кольца выкладываем слоями ингредиенты.

1-й слой: картофель

2-й слой: огурец

3-й слой: яйца

4-й слой: куриное филе

5-й слой: грибы

Промазываем майонезом, солим и перчим 2-й и 4-й слои. Охлаждаем салат и подаем на стол с зеленью.

Тарталетки с курицей и опятами

Потребуется:

• 600 грамм песочного теста
• 200 грамм свежих опят
• 200 грамм куриного филе
• 150 грамм сметаны 15%
• 1 средняя луковица
• 2 зубчика чеснока
• 100 грамм твердого сыра
• соль, перец, зелень – по вкусу

Как готовить

Песочное тесто раскатываем и стаканом вырезаем кружочки под размер формы для тарталеток. Смазываем форму растительным маслом и выкладываем получившийся кружочки. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.

Куриное филе отвариваем в подсоленное воде с добавляем лаврового листа. Вынимаем и даем остыть, а после нарезаем или рвем на небольшие кусочки.

Опята моем под проточной водой, крупные режим, маленькие оставляем как есть. Опускаем в кипящую подсоленную воду и варим 10 минут. Лук чистим от шелухи и шинкуем. Обжариваем до золотистого цвета на растительном масле. Добавляем грибы, курицу, сметану, тертый чеснок и жарим еще 10 минут.

Равномерно выкладываем в тарталетки курино-грибную смесь. Посыпаем тертым сыром. Запекаем 15 минут при температуре 180 градусов. Перед подачей украшаем каждую тарталетку небольшой веточкой петрушки.

Идеальные лисички. Секреты жарки грибов от шеф-повара
Подробнее

Слоеный пирог с опятами

Потребуется:

• 1 кг слоеного теста
• 600 грамм свежих опят
• 200 грамм сливочного сыра
• 1 средняя луковица
• 1 куриной яйцо
• 150 грамм твердого сыра

Как готовить:

Опята хорошо моем под проточной водой. Лук шинкуем, обжариваем на сливочном масле несколько минут. После выкладываем в сковороду грибы и, помешивая, жарим еще 10 минут. Добавляем сливочный сыр, соль и перец.

Тесто делим на две части и раскатываем одинаковыми формами. Противень смазываем растительным маслом и выкладываем на него пласт теста. Равномерно раскладываем начинку из грибов и посыпаем сыром. Закрываем вторым пластом. Чтобы начинка не рассыпалась, края теста подщипываем между собой. Поверхность смазываем взбитым яйцом. В нескольких местах протыкаем вилкой, чтобы из пирога выходила влага. Выпекаем 30-40 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

Лайфхак для картошки с грибами. Шеф-повар о любимом рецепте
Подробнее

Грибная икра из опят на зиму

Потребуется:

• 1 кг свежих опят
• 3 средние луковицы
• 2 средние моркови
• 4 зубчика чеснока
• 1/3 ч.л. уксусной эссенции
• соль, перец, лавровый лист

Как готовить:

Опята промыть и оставить в дуршлаге. Лук и морковь почистить: лук нашинковать, морковь потереть на крупной терке.

Положить грибы в кастрюлю, залить холодной водой, добавить несколько горошин черного перца и лавровый лист. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 25-30 минут. Откинуть вареные грибы на дуршлаг, промыть под холодной водой.

Лук пассируем с морковью на растительном масле, добавляем грибы и обжариваем 5 минут. Выключаем плиту, даем грибам немного остыть, а затем пропускаем через мясорубку.

Снова выкладываем грибы на сковороду, добавляем соль, перец, вливаем уксус и жарим, помешивая, 25-30 минут. В самом конце добавляем измельченный чеснок.

Горячую грибную икру расфасовываем по подготовленным стерилизованным баночкам, накрываем крышками и стерилизуем около 30 минут в кастрюле с горячей водой. Затем закручиваем, переворачиваем и оставляем в таком виде на всю ночь. Храним икру из опят в холодильнике.

Приятного аппетита!

Грибной сезон. Что делать с сыроежками и подосиновиками
Подробнее

грибы

Следующий материал

Также вам может быть интересно

• Яблочный спас – 2020. Семь вкусных и оригинальных рецептов с яблоками

• Вкусно, сочно и свежо! Шесть блюд из дыни, которые понравятся каждому

• Салат, мармелад и алкогольный десерт. Шесть необычных блюд с арбузом

• «Антикризисная» рыбка. Чем полезна корюшка и как ее готовить?

Новости smi2.ru

Как приготовить опята — рецепты супа, салата, жареных с луком и картошкой и блюда на зиму

Собрав щедрый урожай «лесных даров», многие хозяйки задаются вопросом, как приготовить опята вкусно и законсервировать их впрок. Несколько простых рекомендаций и интересных рецептов помогут кулинарам справиться с грибным сбором быстро, с удовольствием и без хлопот.

Опята — как чистить и готовить?

Учитывая, что грибы эти лесные, важно их качественно подготовить перед применением и знать, как правильно чистить опята. Делать это нужно незамедлительно, как только принесли их домой.

1. Первым делом срезают пленку под шляпкой.
2. Удаляют плохие места и червоточины.
3. Промывают грибы под проточной водой, убирают мусор.
4. Перед приготовлением любого блюда с опятами, грибы нужно проварить в подсоленной воде: порезанные – 10 минут, целые – 20 минут.
5. После проваривания, грибы отбрасывают на дуршлаг и естественным способом просушивают.

Что можно сделать с опятами?

Любые рецепты с опятами простые и незамысловатые. Почти любое блюдо можно адаптировать под эти грибы. Если следовать простым рекомендациям по их подготовке, очистке и провариванию, любое блюдо получится отменным.

1. Вкусные рецепты с опятами очень просты в реализации. Грибной вкус в поджарке максимально раскрывается с добавлением спассерованного лука.
2. Вкусный суп можно сварить из вареных или поджаренных опят – это идеальное решение насытиться тем, кто придерживается здорового питания или постного меню.
3. Всевозможная закусочная выпечка поразит необыкновенно ярким ароматом, идеи по ее приготовлению помогут решить вопрос как приготовить опята по-новому и необычно.
4. Салаты из жареных или маринованных грибов прекрасно справятся с заполнением торжественного меню.

Суп с опятами — рецепт

Вкусный суп с опятами свежими, предварительно поджаренными, получается безумно ароматным и сытным. Грибы отлично заменяют мясные компоненты, насыщают угощение растительным белком, потому подавать его можно тем, кто придерживается правильного питания. Данный рецепт традиционный и весьма минималистичный.

Ингредиенты:

• отваренные опята – 300 г;
• лук – ½ шт. ;
• картофель – 3 шт.;
• морковь – ½ шт.;
• зелень – 20 г;
• бульон – 3 л;
• соль, лавровый лист, масло для обжаривания.

Приготовление

1. В кипящий бульон положить порезанный картофель.
2. Из лука и моркови сделать пассеровку, добавить грибы, жарить до готовности последних.
3. Выложить поджарку в суп, посолить, бросить лаврушку.
4. Настаивать 10 минут, при подаче дополнить рубленной зеленью.

Опята жареные с луком — рецепт

После сбора грибов, первым вариантом как можно приготовить опята, становится простая поджарка с луком. Дополняют рецепт зеленью, зубком чеснока и подливку готовят на основе сметаны. Это превосходное горячее хорошо сочетается с любым гарниром: крупами, макаронами или отваренными (запеченными) овощами.

Ингредиенты:

• грибы – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• сметана – 150 мл;
• укроп – 30 г;
• чеснок – 1 зубок;
• соль, масло для жарки.

Приготовление

1. Грибы заранее отварить, просушить.
2. Спассеровать четвертькольца лука, добавить грибы.
3. Жарить до готовности грибов, посолить. Отставить с огня.
4. Смешать сметану с продавленным чесноком, вылить в поджарку, перемешать.
5. Высыпать зелень, накрыть крышкой.
6. Опята с луком и сметаной настаиваются 10 минут.

Как пожарить опята с картошкой?

Тем кулинарам, которые не знают, как приготовить опята быстро, вкусно и сытно, поможет предложенный далее рецепт. Полноценное самостоятельное блюдо готовится в два этапа: сперва обжариваются грибы, отдельно картошка, затем все ингредиенты смешиваются и вместе доготавливаются. Особого аромата зеленый лук, добавленный перед подачей.

Ингредиенты:

• опята – 500 г;
• картофель – 700 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• зеленый лук – 4 пера;
• соль, масло;
• зелень;
• чеснок – 1 зубок.

Приготовление

1. Спассеровать лук, бросить проваренные и просушенные опята.
2. В другой сковороде поджарить картофель до золотистого цвета.
3. Смешивается картошка с опятами, томится под крышкой 5 минут.
4. Посолить, бросить рубленный чеснок, отставить.
5. Перед подачей притрусить рубленной зеленью и луком.

Пирог с опятами рецепт

Вкусный закусочный пирог с опятами можно испечь на слоеном или песочном тесте. Уместным дополнением выступит сыр и льезон из яиц, последний скрепит начинку, чтобы процессе нарезки начинка не распалась. Угощение выходит очень вкусным и сытным. Пирог хорош как в теплом виде, так и в охлажденном и на следующий день.

Ингредиенты:

• несладкое песочное тесто – 500 г;
• опята – 500 г;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 2 ст. л.;
• сыр – 200 г;
• лук – ½ шт.

Приготовление

1. Тесто раскатать, выложить в форму с бортиками, срезать излишки.
2. Проколоть вилкой дно, застелить пергаментом, засыпать горохом.
3. Выпекать 15 минут, охладить.
4. Лук спассеровать, ввести грибы, жарить до готовности, посолить.
5. Добавить муку, перемешать, выложить в форму.
6. Залить размешанными яйцами, разровнять начинку.
7. Посыпать сыром, выпекать 20 минут.

Жульен с опятами — рецепт

Невероятно ароматным получается жульен с опятами. Знаменитое блюдо готовят разными способами: в кокотницах, горшочках или запекают в одной форме в виде закусочного пирога, на вкус это никак не влияет. Отменное угощение удачно заполнит торжественное меню, а сделать его более сытным поможет куриное мясо, которое превосходно сочетается с грибами.

Ингредиенты:

• грибы – 1 кг;
• курица – 1 кг;
• лук – 1 шт.;
• сыр – 300 г;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 3 ст. л.;
• сметана – 3 ст. л.;
• соль, масло для жарки.

Приготовление

1. Спассеровать лук, добавить грибы, томить пока выпарится жидкость.
2. Ввести курицу, порезанную мелко. Жарить до готовности, посолить.
3. Всыпать муку, перемешать, добавить сметану.
4. В кокотницы распределить начинку, залить размешанными яйцами, посыпать сыром.
5. Запекать 25 минут при 190.

Грибная солянка с опятами

Рецепт грибной солянки с опятами осилит каждый кулинар, блюдо очень простое, неприхотливое в готовке, важно подготовить заранее грибы. Исконно русское угощение понравится всем любителям традиционной еды, оно выходит сытным и прекрасно справится с голодом в обеденное время. На приготовление уйдет не больше часа.

Ингредиенты:

• капуста – 500 г;
• опята – 700 г;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• соль;
• масло – 3 ст. л.;
• вода – 1 л.

Приготовление

1. Нашинковать капусту, выложить в кастрюлю, ввести воду и масло, посолить.
2. Томить 5 минут, отставить.
3. Лук и морковь мелко порезать, поджарить на масле, пересыпать к капусте.
4. Обжарить грибы, постоянно перемешивая. Переложить к капусте.
5. Посолить блюдо, перемешать, накрыть крышкой.
6. Томить 15 минут, настаивать еще четверть часа.

Салат с опятами — рецепт

Как правило, салат с опятами готовят из маринованных грибов, с жареными закуску делают реже. Самый распространенный вариант – «Полянка», он и выглядит эффектно, и на вкус получается восхитительным. Снизить калорийность блюда поможет замена майонеза йогуртом. Заранее подготовьте глубокую салатницу и пищевую пленку, с ее помощью блюдо удастся приготовить аккуратно.

Ингредиенты:

• маринованные опята – 150 г;
• картофель в мундире – 3 шт.;
• вареная грудка – 250 г;
• соленые огурцы – 3 шт.;
• сваренные вкрутую яйца – 3 шт.;
• йогурт – 100 мл;
• лук зеленый и укроп – 40 г.

Приготовление

1. Застелить салатник пленкой, первым слоем выложить грибы, засыпать рубленным укропом и луком.
2. Каждый слой нужно пропитывать йогуртом.
3. Поверх зелени выкладывают тертый картофель, следом измельченное мясо, рубленные яйца и огурцы.
4. Поставить салат в холодильник на 1 час.
5. Перед подачей салатник перевернуть на блюдо, аккуратно снять пленку.

Что сделать с опятами на зиму?

Наевшись вдоволь вкусных грибных угощений, появляется вопрос как приготовить на зиму опята и запастись впрок вкусными закусками.

1. Первоочередные рецепты с опятами на зиму – соление. Вариантов засолки много, но традиционный, в прозрачном рассоле, является самым популярным и считается самым вкусным.
2. Закуска в виде аппетитной икры не оставит никого равнодушным, особенно любителей необычных блюд.
3. Самый простой способ сохранить свежие опята – заморозить их.
4. Высушенные грибы занимают мало места в процессе хранения, а вкусовых и ароматных качеств не теряют при таком способе обработки.

Маринованные опята с уксусом

Вкусные маринованные опята готовятся простым способом, рассол с уксусом считается самым приемлемым. Заготовка хранится всю зиму в прохладном помещении, не портится и остается прозрачной. Данный рецепт можно назвать базовым, он подойдет и для новичков и тем, кто боится браться за подобные заготовки – результат будет отменным в любом случае.

Ингредиенты:

• грибы – 1 кг;
• вода – 1 л;
• уксус – 50 мл;
• соль и сахар – по 2 ст. л.;
• лаврушка – 2 листа;
• перец горошком черный и душистый – по 5 шт.;
• гвоздика – 4 шт.

Приготовление

1. Опята очистить, помыть, удалить мусор.
2. Залить холодной водой, оставить на 12 часов.
3. Слить воду, грибы промыть, залить чистой водой, варить 20 минут. Пену удалять.
4. Процедить опята через дуршлаг.
5. В кастрюле смешать литр воды, уксус, соль, сахар, перцы и гвоздику, бросить лавр.
6. Довести до кипения рассол, ввести грибы, варить 30 минут.
7. Разложить грибы в стерилизованные банки, залить рассолом, закатать.
8. Укутать банки покрывалом, через сутки переставить в прохладное помещение.

Икра из опят с чесноком

Икра из опят с помидорами на зиму понравится каждому любителю интересных закусок. Выраженный грибной вкус дополняет чеснок и томаты, в целом ингредиенты очень гармонично сочетаются. Заготовка требует дополнительной стерилизации, подготовьте заранее большую кастрюлю с водой, на дно постелите полотенце.

Ингредиенты:

• грибы – 1 кг;
• помидоры – 200 г;
• лук – 100 г;
• чеснок – 2 зубка;
• морковь – 100 г;
• масло растительное – 20 мл;
• соль.

Приготовление

1. Отваренные грибы обжарить на сковороде до готовности.
2. Спассеровать лук, тертую морковь, ввести порезанные томаты, жарить пока сок не испарится.
3. Ввести в овощную поджарку грибы, рубленный чеснок, томить еще 10 минут.
4. Пробить все блендером, выложить в банки, поставить в кастрюлю с водой стерилизоваться.
5. Банки укупорить, убрать под покрывало, через сутки поставить в подвал.

Как заморозить опята в домашних условиях?

Идеальная заготовка опят на зиму – заморозка. Грибы сохраняют свежий вкус и аромат, их применяют для варки супов, обжаривают с картофелем или сметанной подливкой, пекут закусочные пироги, применяют как душе угодно, в любом случае блюда с ними всегда выходят аппетитными, как осенью.

1. После сбора, грибы следует сразу очистить, помыть, удалить весь мусор.
2. Отваривают опята в течение 20 минут в слегка подсоленной воде.
3. Откидывают на дуршлаг, затем выкладывают на полотенце и хорошенько просушивают, чтобы не осталось капель.
4. Выкладывают на поддон грибы одним слоем. Замораживают.
5. Распределяют замороженные грибы в пакеты или герметичный контейнер, хранят не больше 5 месяцев в морозильной камере.

Сушка опят в домашних условиях

Сушка опят происходит несколькими способами. Для создания такой заготовки применяют специальные сушилки для овощей, духовку или просушивают естественным способом в проветриваемом помещении. Важно использовать только целые, не поврежденные опята, их нельзя мыть и тем более варить. Хранят грибы в сухом контейнере, в прохладном и затемненном месте. Важно избегать соседства такой заготовки со специями, грибы хорошо впитывают ароматы и утратят свой лесной запах и вкус.

1. Самый распространенный и доступный каждому способ – сушка на открытом воздухе в солнечную погоду. Очищенные опята нанизывают на нитку, подвешивают на балконе, через 3 дня заготовка будет полностью просушена.
2. В духовке просушивают опята при температуре 50 градусов, со слегка приоткрытой дверцей. Очищенные грибы разрезают на пластинки, выкладывают на противень с пергаментом. Сушат в течение 3-5 часов. Правильно высушенные грибы не крошатся, остаются эластичными.
3. Электросушилка является самым приемлемым способом заготовки грибов. Подготовленные грибы разрезают пластинами, выкладывают на поддоны так, чтобы кусочки не соприкасались. Просушивают при 60 градусах в течение 10 часов.

Как вкусно приготовить жареные опята

Обновлено 29. 06.2022

Просмотров 1011

Опята хоть и считаются условно съедобными грибами, но по всему миру, особенно в России, без опёнков не обходится почти ни одно застолье. Эти грибы зарекомендовали себя как отличная закуска, ингредиент для супов, жаренной картошечки и многих других блюд! В этой статье мы поделимся с вами секретами приготовления вкуснейшей жаренной картошки с грибком опёнком.

Как вкусно приготовить жареные опята

Содержание

1. Учимся обрабатывать опята перед употреблением
2. Жареная картошка с опятами
3. Жаренные в мультиварке
4. Рецепт для нетерпеливых охотников
5. Тушеные в сметане опята
6. Как закатать жареные/тушеные опята с картошкой в банку
7. Секрет правильного приготовления замороженных грибочков
8. Видео

Учимся обрабатывать опята перед употреблением

После удачной «охоты» на этого хищника, стоит сразу приступить к процессу его обработки для уменьшения вероятности их порчи.

Как вкусно приготовить жареные опята

Процесс обработки не сложное занятие и не займёт у вас много времени. Характер роста гриба (вдали от земли на пнях или гниющих деревьях) помогает сократить время на очищение его от лесного мусора. Исключением является прилипшая трава и опавшая листва деревьев. Опытные грибники дают совет очищать от этого мусора еще перед тем, как положить добычу в корзинку и впоследствии не тратить время на это действие дома.

Для сохранения внешнего вида не собирайте опята в ведро, они должны дышать. Используйте корзинку, и вам удастся сохранить первоначальный внешний вид гриба.

Неважно как вы будете использовать этот гриб в пищу. Обработайте его сразу, иначе он быстро потемнеет.

Нужно ли варить опята перед приготовлением и сколько по времени необходимо варить перед тем, как добавить в еду? Да, нужно. От 10 до 15 для избавления их состава от возможных тяжелых металлов и других вредных веществ.

Жареная картошка с опятами

Как вкусно приготовить жареные опята

Перед жаркой картошки с опятами вам стоит приготовить ингредиенты:

• Соль примерно 20 грамм (по вкусу)
• 500 грамм свежих (можно замороженные) грибов
• Подсолнечное масло 70мл
• Картофель примерно 4-5 клубней средних картофелин
• 1-2 репчатые луковицы
• Чайная ложка перца
• Масло сливочное 30грамм

Этапы приготовления:

1. Если приготовление происходит зимой, то разрешается использовать предварительно размороженные грибы опята
2. Свежие/размороженные грибы отваривать в посоленной по вкусу воде 15 минут.
3. По готовности слить воду и просушить перед жаркой
4. Разогреть в сковороде растительное масло и пожарить грибы, периодически помешивая, 7 минут до испарения влаги
5. Добавить достаточное количество лука (лучше нарезать полукольцами). Обжаривать с грибами до мягкости лука.
6. Очищенный, средними кубиками порезанный картофель добавить к грибам и луку.
7. В конце жарки добавьте сливочное масло. Это усилит вкус и аромат грибов.
8. Солить и перчить следует в конце жарки, тщательно перемешав после.
9. Подавать с посыпкой из зелёного лука и солёным огурцом.

Важно: если вам нужна румяная(поджаренная) картошка – обжарьте её до нужного состояния на отдельной сковороде и добавьте в общую сковороду уже после. На медленном огне обжаривайте вместе в течении 3х минут.

Жаренные в мультиварке

Как вкусно приготовить жареные опята

Мультиварка стала незаменимой помощницей на кухне любой домохозяйки. Еда в ней выходит по вкусу ничуть не хуже, а иногда даже лучше! Да ещё и не нужно постоянно следить за процессом приготовления.

Многое даже подумать не могут, что в мультиварке можно приготовить вкуснейшую жаренную картошечку с опятами.

Для приготовления вам понадобятся ингредиенты:

• Пол килограмма свежих опят
• Один килограмм свежей картошки
• Примерно 5столовых ложек масла растительного
• Перец с солью по вкусу

Этапы приготовления блюда:

1. Мелко режем грибочки и варим от 10 до 15 минут
2. Опрокидываем в дуршлаг, даём пару минут стечь излишкам воды
3. После варки жарим в чаше мультиварки на режиме «жарка» до испарения лишней влаги (жарим без масла около 10 минут)
4. Добавляем к грибам мелконарезанный лук и подсолнечное масло, тщательно перемешиваем и обжариваем вместе на протяжении 7 минут. По истечению времени выключаем режим жарки
5. Нарезанную брусочками и тщательно промытую от крахмала картошку бросаем к грибам. Тщательно мешаем, ставим на режим «выпечка» и оставляем на 20 минут под закрытой крышкой
6. По истечению срока открываем крышку, перчим и солим. Переворачиваем картошку на другую сторону и повторяем режим выпечки на 20 минут

Блюдо готово!

Этим нехитрым образом мы вам рассказали, как без лишнего присмотра приготовить ароматное и вкусное блюдо.

Рецепт для нетерпеливых охотников

Как вкусно приготовить жареные опята

Если у вас есть желание и возможность, то вы можете приготовить свежий урожай грибочков сразу, не дожидаясь возвращения домой!

Вне зависимости от того, какой именно вы захотите выбрать способ приготовления, вам нужно будет их почистить и поварить хотя бы 10 минут, во избежание возможных проблем с системой пищеварения. Поэтому обязательно возьмите с собой котелок и чистую воду.

Для разведения кострища обязательно выберете безопасное место, которое не сможет вызвать лесной пожар в дальнейшем.

Грибники с опытом советуют жарить на решётке, так вы получите необычайный аромат с «дымком». Если же вы хотите пожарить, то вам понадобятся все необходимые ингредиенты из пунктов, указанных выше.

Тушеные в сметане опята

Как вкусно приготовить жареные опята

Для грибов тушёных со сметаной нам понадобится:

• Литр воды для варки грибов
• По желанию можно добавить к подаче измельчённую зелень
• Масло подсолнечное 20 грамм
• Перец и соль по вкусу
• 3-4 столовые ложки сметаны
• Одна луковица средних размеров

Время приготовления занимает около одного часа. На выходе 4 порции, приблизительно по 100 грамм каждая.

Алгоритм действий:

1. Подготовленные опята варим 15 минут в воде. Солить воду по вкусу
2. Нарезаем полукольцами лук
3. Сварившиеся грибы опята высушиваем на раскалённой сковородке без добавления масел. Постоянно помешиваем до полного испарения воды
4. Когда вода испарится, добавляем подсолнечное масло и жарим десять минут
5. Добавляем лук к грибам и доводим до золотистого состояния
6. Убавляем огонь и добавляем сметану. Хорошо перемешиваем
7. Тушим от 5 до 10 минут, не закрывая крышкой

Как закатать жареные/тушеные опята с картошкой в банку

Как вкусно приготовить жареные опята

Наша команда познакомит вас с классическим рецептом жарки и закатки их в банки:

• Обжарить картошку и грибы
• Произвести процесс стерилизации крышек и банок
• Разложить готовое блюдо по банкам, вылив оставшееся после жарки масло сверху на грибы
• Дождаться остывания до комнатной температуры
• Закрыть крышками банки и убрать в холодильник

Таким образом у вас получается отличное готовое блюдо, которое стоит только разогреть!

Срок хранения может достигать до 1,5 лет, главное правильно произвести процесс стерилизации банок и хранить в прохладном месте.

Секрет правильного приготовления замороженных грибочков

Опята замороженные не требуют от повара специальных навыков разморозки. Самый оптимальный метод — это просто переложить из морозильного отделения в обычное до их полной разморозки.

После правильного процесса разморозки, они почти ничем не отличаются от свежих грибов. Остаётся их только промыть, подготовить и воспользоваться одним из рецептов, указанных выше.

Видео

Опята в сметане. Ням-ням-ням!

ЛЕСНЫЕ ГРИБЫ КАК ПРАВИЛЬНО ПОЖАРИТЬ ГРИБЫ ОПЯТА

КАК ЖАРИТЬ СВЕЖИЕ ГРИБЫ ОПЯТА ☕ вкусный рецепт

Грибы Опята Жареные на Сковороде Итальянская Кухня #рецепты

простые и вкусные рецепты приготовления из грибов, грибных ножек, с гречкой

Содержимое

• 1 Как приготовить грибные котлеты из опят
• 2 Рецепт приготовления котлет из ножек опят
• 3 Пошаговый рецепт с фото котлет из замороженных опят
• 4 Грибные котлеты из опят и картошки
• 5 Рецепт котлет из опят и курицы
• 6 Рецепт постных котлет из вареной гречки с опятами
• 7 Простой и вкусный рецепт котлет из замороженных опят и фарша
• 8 Как готовить котлеты из грибов опят и риса
• 9 Простой рецепт котлет из опят со сметаной
• 10 Рецепт нежных котлет из грибов опят с манной крупой
• 11 Рецепт изумительных котлет из опят в духовке
• 12 Заключение

Среди бесчисленного количества блюд, основу которых составляют грибы, к одним из самых необычных относятся котлеты из опят. Их готовят из свежих, сушеных, соленых или замороженных плодовых тел, сочетая с гречкой, курицей, рисом, манкой. Продукт получается полезным только в том случае, если соблюдены правила подготовки к применению, рецептура блюда и технология приготовления. При выполнении всех условий аминокислоты, витамины, микроэлементы, содержащиеся в грибах, принесут организму пользу, а готовое блюдо доставит вкусовое и эстетическое удовольствие.

Как приготовить грибные котлеты из опят

Основной продукт требует тщательной подготовки. Если грибы свежие, недавно собраны, их стоит как можно быстрее очистить от мусора, листвы, травы, промыть, удалить подпорченные и поврежденные. После сортировки их варят в подсоленной воде в течение четверти часа. Если опята не будут применяться сразу, продукт можно заморозить.

Фарш не должен разваливаться на сковороде. Для этого в рецепты очень часто включают яйца, которые склеивают грибную массу. Котлеты будут держать форму, если добавить крупу – манку, овсянку, рис или картофельное пюре.

Замоченные на ночь сушеные грибы варят в той же воде, добавив специи.

Превратить их в фарш лучше с помощью блендера, чем разрезая на мелкие кусочки. В таком случае конечный продукт получится нежнее и сочнее. Бульон от варки можно использовать для приготовления крупы, которая после будет добавлена в опята. Перед формированием котлет следует слегка смочить руки водой, чтобы фарш не прилипал к ним.

Рецепт приготовления котлет из ножек опят

Ножки крупных опят довольно жесткие и для солений не подходят.

Из них получаются отличные котлеты, если следовать рецепту:

1. Сварить ножки (0,5 кг).
2. Промыть водой и немного обсушить.
3. Измельчить с помощью мясорубки или блендера.
4. Поместить в массу порезанный лук (1 средняя головка).
5. Черствый мякиш белого хлеба (100 г) замочить в молоке, отжать, измельчить блендером и положить в фарш.
6. Добавить 1 яйцо, 2 ст. л. сметаны, соль и перец по вкусу.
7. Перемешать составные части и поместить в холодильник на 30 мин.
8. Сформировать шарики, обвалять в панировке и обжарить на масле.
9. Подавать к столу горячими с любым гарниром – овощами, макаронами, рисом.

Пошаговый рецепт с фото котлет из замороженных опят

Чтобы получить четыре порции, понадобятся:

• ½ кг грибов;
• два яйца;
• пучок петрушки;
• 1 луковица;
• 150 г муки;
• соль и перец – по вкусу.

Блюдо готовят по плану:

1. Необходимо разморозить опята.
2. Измельчить их с помощью мясорубки, блендера или комбайна.
3. Мелко порезать петрушку.
4. Смешать фарш, зелень, яйцо, 70 г панировочных сухарей. Добавить соль и перец по вкусу.
5. Взбить яйца.
6. Из грибной массы сформировать котлеты, обвалять их в муке, взбитых яйцах, сухарях, положить в разогретое масло на сковороду и обжарить с двух сторон.
7. Можно подавать с соусом, сметаной, кетчупом и любым гарниром.

Важно! Если грибы были заморожены в сыром виде, их необходимо заранее отварить, промыть.

Грибные котлеты из опят и картошки

Такое блюдо называют за свой состав постным. Для его приготовления необходимо:

1. Сварить две средние картофелины, подсолив воду во время варки, сделать из них пышное пюре.
2. 1 кг опят отварить, измельчить мясорубкой или блендером.
3. 2 луковицы порезать и обжарить.
4. Смешать их вместе с измельченными грибами, картофельным пюре, 50 г муки, посолить и поперчить по вкусу.
5. Из полученного фарша сделать котлеты и поджарить на растительном масле.

Важно! Для рецепта годятся замороженные опята, которые следует перед измельчением поджарить до удаления лишней жидкости.

Рецепт котлет из опят и курицы

Приготовленные по этому рецепту котлеты из грибов опят прекрасно сочетаются с зеленью и соусом.

Шаги приготовления:

1. Поджарить одну нарезанную луковицу.
2. Перемолоть 450 г сваренных опят и обжарить отдельно.
3. Смешать обе составляющие и измельчить смесь с помощью блендера.
4. Приготовить из курицы 700 г фарша, соединить его с грибным, добавить одно яйцо, 1 ст. л. горчицы, соль и перец согласно вкусу.
5. Тщательно перемешать все ингредиенты, слепить котлеты.
6. В качестве панировки использовать муку.
7. Обжарив, накрыть сковороду крышкой и томить еще 20 мин, после чего можно подавать блюдо к столу.

Рецепт постных котлет из вареной гречки с опятами

По отзывам с фото, рецепт грибных котлет из опят с гречневой крупой позволяет получить нежное и вкусное блюдо. Для него требуется совсем небольшой набор продуктов:

• ¾ стакана гречневой крупы;
• 1 морковь;
• 1 головка репчатого лука;
• 400 г опят;
• 4 зубчика чеснока;
• 200 г хлеба ржаного;
• растительное масло для жарки;
• специи, соль, панировка.

Порядок приготовления:

1. Гречневую крупу промыть, засыпать в кипящую воду, подсолить, варить до готовности, остудить.
2. Вареные грибы мелко порезать, выложить на сковороду с подсолнечным маслом и тушить до испарения жидкости.
3. Порезать мелко лук, натереть морковь, смешать их и пожарить отдельно.
4. Соединить вместе морковь, лук, опята и гречневую кашу.
5. Хлеб размочить и добавить в фарш.
6. Все хорошо перемешать с помощью блендера, посолив и поперчив по вкусу.
7. Сформировать котлеты, обвалять в панировке, обжарить.

Важно! Более пикантный вкус блюду можно придать с помощью острого томатного соуса.

Простой и вкусный рецепт котлет из замороженных опят и фарша

Чтобы приготовить котлеты, необходимы продукты:

• 350 г мясного фарша;
• 1 кг замороженных грибов;
• 2 яйца;
• 3 — 4 ломтика белого хлеба;
• ½ стакана молока;
• головка лука;
• соль, перец, зелень, масло растительное.

Последовательность шагов приготовления:

1. Опята нужно разморозить, сварить, если они сырые.
2. Очистить и порезать луковицу.
3. Перекрутить через мясорубку вместе с опятами.
4. Размочить в молоке белый хлеб.
5. Мелко порезать зелень.
6. В получившийся фарш добавить яйца, хлеб, специи, зелень.
7. Тщательно вымесить и слепить небольшие котлеты.
8. Обвалять их в панировочных сухарях.
9. Обжарить обычным способом.

Важно! Лучший гарнир для такого варианта – картофель или рис в сочетании с овощным салатом.

Как готовить котлеты из грибов опят и риса

Опытные повара советуют для этого рецепта брать сушеные опята, поскольку они обладают выраженным ароматом. Перед приготовлением фарша 300 г грибов необходимо залить водой на 12 ч., после чего в ней же варить их в течение 1,5 ч., добавив в бульон соль по вкусу.

Дальнейшие шаги:

1. Опята вынимают из жидкости, дают им немного остыть, измельчают при помощи блендера.
2. Грибной бульон используют для варки риса (100 г), в который после готовности и охлаждения добавляют опята, измельченный лук (2 головки), картофельный крахмал (1 ст. л.), солят и перчат.
3. Фарш перемешивают до получения однородной массы, делают из него шарики.
4. После обваливания в сухарях помещают на разогретую сковороду и жарят в течение 30 мин.

Использование рисовой крупы и крахмала позволяет получить котлеты, которые не разваливаются на части, хорошо прожариваются, при этом имеют нежную консистенцию.

Простой рецепт котлет из опят со сметаной

Для приготовления этого блюда понадобятся ингредиенты:

• 0,5 кг опят;
• две луковицы среднего размера;
• 4 ст. л. сметаны;
• мука, перец молотый, соль, масло подсолнечное.

Порядок приготовления:

1. Свежие грибы следует промыть, несколько раз сливая воду.
2. Нелишним будет замачивание их на 1 час, после этого — просушить.
3. Репчатый лук нарезать кольцами.
4. Зелень мелко порубить.
5. Лук положить на раскаленную сковороду с маслом, обжарить его до приятного золотистого оттенка в течение нескольких минут.
6. Добавить опята, их следует на протяжении часа постоянно перемешивать и понемногу вливать кипяченую воду.
7. После этого остудить, взбить блендером, положить муку, сметану, соль, перец и сформировать фарш в виде котлет на сковороде с помощью ложки (консистенция го получается довольно жидкой).
8. Немного обжарить, а затем закрыть крышкой и тушить в течение 30 мин.

При подаче на стол блюдо посыпать зеленью.

Рецепт нежных котлет из грибов опят с манной крупой

Благодаря манке вкус котлет становится более нежным.

Шаги приготовления котлет с манной крупой:

1. 0,5 кг опят промыть, высушить и перемолоть мясорубкой.
2. Разогреть масло на сковороде.
3. Выложить на нее грибы и выпарить воду наполовину.
4. Постепенно всыпать 2 ст. л. манки, тушить несколько минут.
5. Добавить соль и перец, перемешать и поставить остужать.
6. Почистить, порезать, поджарить отдельно 1 головку лука и выложить в грибы.
7. Как только смесь полностью остынет, разбить 1 яйцо, перемешать, добавить при необходимости соль и перец.
8. Сформировать из получившегося фарша маленькие шарики, обвалять их в панировке и пожарить.

Важно! Отлично дополнят готовое блюдо помидоры, малосольные огурцы или листья салата.

Рецепт изумительных котлет из опят в духовке

В состав блюда входит 0,5 кг опят, 0,5 кг фарша говяжьего, 3 головки репчатого лука, 2 яйца, соль и специи.

Порядок приготовления:

1. Отварить опята.
2. Лук, грибы и фарш перемолоть мясорубкой.
3. Добавить в получившуюся массу яйца, специи, соль, хорошо вымешать.
4. Сделать котлеты и пожарить на противне в духовке.

Важно! Для гарнира лучше потушить овощи – морковь, лук, томаты и петрушку.

Блюдо подают горячим.

Заключение

Котлеты из опят стоит приготовить, когда надоели мясные блюда и хочется разнообразия, тем более что оригинальных рецептов существует много. Плюсом является белковый состав продукта, не уступающий мясу, а также сочетание грибов с любым гарниром, салатом или соусом. Времени на готовку уходит немного, при этом можно получить вкусную, полезную и здоровую еду.

👌 Опята рецепты, 244 вкусных рецепта с фото 👌 Алимеро

Салат с опятами и курицей

Небольшая отварная куриная грудка
Гр. консервированный опенок
Сметана
Лук репчатый
Упаковка листового салата
Гр. помидор черри
Чеснок
Для заправка
Гр. натуральный майонез
Сок половинки лайма
Соус соев…

Волованы с сырной начинкой и грибами

Волованы с сырной начинкой и грибами – Рецепт с фото
Тесто слоеное 300 гр.
Сыр твердый 100 гр.
Опята
Яйцо 1 шт.
Майонез 3-4 ст.л.
Чеснок 2-3 зубчик
Укроп
Лук красный 1 шт.
Салат

Маринованные опята с уксусом

Опята 1 кг.
Вода 1 л.
Уксус 9% 7 ст.л.
Соль 2 ст.л.
Сахар 2 ст.л.
Лист лавровый 1-2 шт.
Перец чёрный горошком 8-10 шт.
Гвоздика 5-6 шт.

Грибной суп из замороженных опят

Грибной суп из замороженных опят получится не хуже, чем из свежих грибов, если приготовить его по данному рецепту с фото.
Опята 900 гр.
Картофель 3 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Жирные сливки 600 мл.
Сыр п…

МАРИНОВАННЫЕ ОПЯТА

Вода 1 л.
Сахар 2-3 ст.л.
Соль 1 ст.л.
Бутон гвоздика 3 шт.
Перец чёрный горошек 5 шт.
Перец душистый горошком 5 шт.
Уксус 9% 10 ст.л.
Лавровый лист 2 шт.
Гриб 2 л.

Маринованные опята в масле в домашни…

Маринованные опята
Опята 2 кг.
Растительное масло 600-700 мл.
Вода 1 л.
Уксусная эссенция 1,5 ч.л.
Чеснок 2 зубчик
Соль 3,5-4 ст.л.
Сахар 3-4 ст.л.
Перец черный горошек 10-11 шт.
Перец душистый горо…

СВИНИНА С ОПЯТАМИ В ГОРШОЧКЕ

Свинина 800 гр.
Опята 400 гр.
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Базилик 1 пучок
Чеснок 4 зубчик
Картофель 8 шт.

Суп с опятами

Подробное пошаговое описание как приготовить блюдо Суп с опятами. Попробуйте обязательно, не пожалеете.Подробное пошаговое описание как приготовить блюдо Суп с опятами. Попробуйте обязательн
Картофе…

Салат с опятами.

Банк опят маринованных
Помидоры
Балык 250-300 гр.
Картофель
Майонез

Японский грибной суп с яичной лапшой

Гриб сушеный 60 гр.
Гриб 450 гр.
Лапша 225 гр.
Опята 30-60 гр.
Вода 10 ст.
Имбирь свежий 10 кусок
Чеснок 5 зубчик
Масло сливочное 1 ст.л.
Соль
Перец чёрный молотый
Яйцо 4 шт.
Херес 1/4 ст.
Соевый соус…

Маринованные опята

Опята свежие 1 кг.
Вода 1 л.
Соль 1,5–2 ст.л.
Сахарный песок 2 соловые. л.
Лист лавровый 2 шт.
Перец
Перец душистый 5–6 шт.
Гвоздика 5–6 шт.
Чеснок 1 зубчик
Уксус 1 десертная л.

Рулет из свинины с грибами

Корейка 1000 гр.
Огурец маринованный 250 гр.
Лук-шалот 8 шт.
Опята 250 гр.
Сыр твердый 150 гр.
Растительное масло 20 мл.
Горчица зернистая 60 мл.
Чеснок 2 шт.
Розмарин 2 шт.
Тимьян 2 шт.

Опята маринованные

Опята маринованные по-домашнему
Опята 500 гр.
Вода 1.5 л.
Соль 2 ст.л.
Лук репчатый 1 шт.
Петрушка 1 пучок
Чеснок 2 зубчик
Растительное масло 50 гр.
Уксус 9% 1 ч.л.
Вода 1 ст.л.
Соль 1/3 ч.л.
Сахар…

Салат с маринованными опятами

Опята 1 банка
Лук зеленый 1 пучок
Ветчина 300 гр.
Картофель 3 шт.
Яйцо 3 шт.
Майонез

Суп-пюре из опят

Опята 300 гр.
Картофель 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Вода 2 ст.
Сливки 1 ст.
Масло сливочное 1 ч.л.
Соль
Перец
Зелень
Лист лавровый 1 шт.

Пирог с опятами и шпинатом

Вкусный пирог со шпинатом и опятами порадует вас этой осенью! Рецепт пирога со шпинатом с подробной инструкцией на сайте «EverydayMe Russia».
Опята 250 гр.
Творожный сыр 150 гр.
Шпинат 150 гр.
Лук з…

Тушеная говядина с грибами

Говядина 500 гр.
Гриб опенок 400 гр.
Перец болгарский 2 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Томатная паста 3 ст.л.
Зелень
Базилик сушёный 0,5 ст.л.
Чеснок 2 зубчик
Соль
Перец

Суп из опят с гречкой

Лук репчатый 1 шт.
Картофель 4 шт.
Перец 1 по вкусу
Соль 1 по вкусу
Морковь 1 шт.
Масло подсолнечное 30 гр.
Опята 500 гр.
Крупа гречневая 100 гр.

Капуста жареная с грибами

Капуста 1 кг.
Лук репчатый 1-2 шт.
Морковь 1 шт.
Гриб опенок 200 гр.
Растительное масло 1-2 ст. л.
Специи 1-2 щепотка
Зелень 5 щепотка

Заливное из языка

Язык свиной 4 шт.
Опята 500 гр.
Желатин 1 пачка
Специи
Перец
Соль

Сливочный суп-пюре из опят

Опята 700 гр.
Картофель 3 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Масло сливочное 1 ст.л.
Вода 3 л.
Сливки 500 мл.
Перец
Соль

Маринованные опята без сахара

Маринованные опята без сахара
Опята свежие 9 л.
Вода 1 л.
Уксус 3 ст.л.
Соль 4 ст.л.
Укроп зонтики 2 шт.
Перец чёрный горошком 10-12 шт.

Маринованные опята

Маринованные опята на зиму. Рецепт очень простой, а главное быстрый. Рассказываю как приготовить маринованные грибы за час.
Опята
Вода
Соль
Сахар
Уксусная эссенция
Лавровый лист
Гвоздика
Чеснок

Вегетарианский борщ с грибами и брок…

Вегетарианский борщ с грибами и брокколи
Картофель 2 шт.
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Свекла 1 шт.
Перец сладкий 1 шт.
Перец горький 1 шт.
Капуста 200 гр.
Брокколи
Опята 6 шт.
Лавровый лист 2 шт…

Салат Пенек с опятами

Картофель 100 гр.
Морковь 100 гр.
Яйцо 5 шт.
Опёнок маринованный 200 гр.
Сыр 100 гр.
Сырок плавленный 50 гр.
Молоко 250 мл.
Мука 125 гр.
Соль 1/2 ч.л.
Майонез
Зелень
Куркума 1/2 ч.л.

Куриная лапша с опятами.

Куриная лапша с опятами
Курица 550 гр.
Вода 2 л.
Зелень 7 гр.
Лапша 350 гр.
Лук репчатый 65 лист
Морковь 65 гр.
Опята 125 гр.
Огурец 75 гр.
Яйцо 2 шт.
Сметана 300 гр.

Вегетарианский плов

ВЕГЕТАРИАНСКИЙ ПЛОВ С НУТОМ И ГРИБАМИ
Рис 1 ст.
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1/2 шт.
Перец болгарский 1/2 шт.
Опята
Лук зеленый
Куркума 1 щепотка
Специи
Масло

Маринованные опята

Простой, надежный и безопасный способ консервирования опят в домашних условиях. Маринованные опята по-малаховски — годами проверенный рецепт.
Опята 4 кг.
Вода 2 л.
Соль 100 гр.
Сахар 300 гр.
Уксус 9…

Грибная закуска на крекерах

Опенок натуральный 100 гр.
Шампиньон натуральный 100 гр.
Творожный сыр 150 гр.
Сметана 100 мл.
Лук красный 50 гр.
Чеснок 1 зубчик
Зелень
Оливковое масло 1 дес. л
Крекеры

Блины с припеком

Мука пшеничная 140 гр.
Желток 3 шт.
Яичный белок 2 шт.
Дрожжи свежие 17 гр.
Сливки 10-20% 165 гр.
Сыворотка 390 гр.
Сахарный песок 50 гр.
Соль 5 гр.
Мука ржаная 140 гр.
Растительное масло 2 ст.л.
Масл…

Куриная лапша с опятами

Курица 550 гр.
Вода 2 л.
Зелень 7 гр.
Лапша 350 гр.
Лук репчатый 65 гр.
Морковь 65 гр.
Опенок маринованный 125 гр.
Огурец 75 гр.
Яйцо 2 шт.
Сметана 300 гр.

Пицца с опятами, карбонадом и помидо…

Как готовится вкусная пицца с опятами, сыром, помидорами, карбонатом, смотрите рецепт с пошаговыми фото
Мука
Соус
Майонез
Сыр 150 гр.
Опята 400 гр.
Лук репчатый 1 шт.
Мясо 100 гр.
Масло подсолнечное…

Маринованные опята

Вода 125 мл.
Лист лавровый 3 шт.
Опята свежие 1000 гр.
Сахар 1 ч.л.
Соль 3 ч.л.
Укроп сушёный 5 гр.
Уксусная эссенция 1 ч.л.

Картофельные зразы с грибами

Картофельные зразы с грибами
Картофель 1 кг.
Опята 600 гр.
Лук репчатый 2 шт.
Масло сливочное 2 ст.л.
Яйцо 2 шт.
Сметана
Мука
Соль
Растительное масло

Куриный суп с опятами

Вода 2 л.
Картофель 6 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Опята замороженные 100 гр.
Растительное масло 2 ст.л.
Окорочок куриный 3 шт.

Грибной суп из замороженных опят

Опята замороженные 500 гр.
Лук репчатый 3 шт.
Картофель 4 шт.
Морковь 1 шт.
Чеснок 3 зубчик
Растительное масло 30 мл.
Укроп 2 шт.
Лист лавровый 2 шт.
Гвоздика 3 шт.
Соль 1 по вкусу
Перец чёрный молоты…

Маринованные опята

Маринованные опята в соевом соусе
Опята 1,5 кг.
Гвоздика 1 гр.
Перец черный горошек 2 гр.
Соль 1 ст.л.
Вода 200 мл.
Лавровый лист 3 шт.
Растительное масло 1 ст.л.
Уксус 1 ч.л.

Сочная свинина с грибами, сыром и ов…

Свинина
Картофельный крахмал 1 ст.л.
Растительное масло 1 ст.л.
Горчица 1 ст.л.
Яйцо 1 шт.
Соль 1 ч.л.
Специя для мяса
Опята 150 гр.
Лук репчатый 1 шт.
Морковь
Майонез 2 ст.л.
Помидор 1 шт.
Сыр 100-15…

Мисо суп с опятами

Соус соевый 3 ч. л.
Тофу 150 гр.
Водоросли 1 по вкусу
Вода 1 л.
Мисо-паста 2 ст.л.
Лук-порей 0.5 шт.
Перец болгарский 0.5 шт.
Масло кунжутное 2 ст.л.
Опята 150 гр.

Простой салат с грибами

Картофель 400 гр.
Опенок вареный 200 гр.
Огурцы солёные 200 гр.
Лук репчатый 100 гр.
Растительное масло 1 по вкусу
Соль 1 по вкусу

Опята маринованные

Опята маринованные: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте
Опята 2 кг.
Вода 1,2 л.
Соль 2 ст.л.
Уксус 6% 3 ст.л.
Растительно…

Маринованые опята на зиму по-сибирск…

Маринованные опята на зиму по сибирски Рецепт Хочу поделится с вами своим рецептом маринованных грибов Грибы в этом рецепте сладко кислого маринования Этим рецептом я закрываю грибы уже более 15 лет…

Суп-пюре с опятами

Опенок 200 г
Лук 2 шт
Картофель 2-3 шт
Сливки 250 мл

Грибной паштет

Опенок свеже-собранных 1 кг.
Лук репчатый
Пара зубчиков чеснока
Растительное масло 100 мл.
Баночкамягкий сыр с зеленью
Щепотка молотого душистого перца
Соль
Несколько веточка кинзы

Постный борщ с грибами

Капуста белокочанная 200 гр.
Картофель 2 шт.
Лист лавровый 2 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное 2 ст.л.
Морковь 1 шт.
Опята сушёные 40 гр.
Перец душистый молотый 1 гр.
Сахар 1 ще…

Вегетарианский борщ с грибами и брок…

Картофель 2 шт.
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Свекла 1 шт.
Перец сладкий 1 шт.
Перец горький 1 шт.
Капуста 200 гр.
Брокколи
Опята 6 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Перец острый молотый
Чеснок 1 зубчик
Тома…

Сливочно-сырный крем-суп из овощей с…

Сливочно-сырный крем-суп из овощей с опятами
Картофель 5 шт.
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Опята 200 гр.
Лук-порей 50 гр.
Сыр твердый 70 гр.
Сливки 33-35% 100 мл.
Бульон куриный 1.5 л.
Масло слив…

Налистники с грибами

Мука 250 гр.
Яйцо
Молоко 200 мл.
Минеральная вода 50 мл.
Растопл.сливочное масло 3 ст.л.
Соль
Сахар
Гр отварной опенок
Лук репчатый
Масло

Грибная закуска на крекерах

Грибная закуска на крекерах
Опята 100 гр.
Шампиньон 100 гр.
Творог 150 гр.
Сметана 100 мл.
Лук репчатый 50 гр.
Чеснок 1 зубчик
Зелень
Масло оливковое 1/10 ст.л.
Соль
Перец
Крекер

Салат Орхидея с курицей

Куриный окорок 1 шт.
Чипсы картофельные 50 гр.
Опёнок маринованный 100 гр.
Яйцо 1 шт.
Майонез
Морковь по-корейски 100 гр.
Сыр твёрдый 100 гр.

МАРИНОВАННЫЕ ОПЯТА

МАРИНОВАННЫЕ ОПЯТА РЕЦЕПТ. ИНГРЕДИЕНТЫ: ( на 1 л) опята — 500 г Для маринада на 1 стакан воды: растительное масло — 1/4 стакана соль — 2 чайные ложки ябло
Опята 5…

Пицца с сыром и колбасой

Пицца с сыром и колбасой — рецепт приготовления пиццы с сыром и колбасой в домашних условиях с фото
Мука 2 ст.
Соль 1/3 ст.л.
Сахар 1/2 ч.л.
Масло оливковое 1 ст.л.
Дрожжи 1 ч.л.
Вода 1 ст.
Колбаса…

Жареные опята со сметаной

Как вкусно приготовить жареных опят со сметаной, смотрите рецепт с пошаговыми фото
Опята 500 гр.
Сметана 3 ст.л.
Лук репчатый 2 шт.
Соль
Перец чёрный молотый
Масло подсолнечное

Семга запеченная Съешь меня

Сёмга 1 кг.
Петрушка 1 пучок
Кинза 1 пучок
Перец душистый 10 шт.
Опята 8 ст.л.
Соль 0.5 ч.л.
Соевый соус 50 мл.
Перец красный острый молотый

Постный суп с опятами

Постный суп с опятами
Опята 150 гр.
Картофель 2 шт.
Сельдерей 1 стебель
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Вода 1 л.
Вермишель 50 гр.
Лавровый лист 2 шт.
Соль

Крем-суп из опят

Опята замороженные 300 гр.
Лук репчатый 1/2 часть
Картофель 1 шт.
Сливки 1 ст.
Имбирь 1 щепотка
Бульон 2 ст.

Заливное из языка

Заливное из языка
Язык свиной 1 шт.
Морковь 0.5 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 2 зубчик
Опята 1 ст.л.
Петрушка 3 веточка
Желатин 1 пачка
Перец чёрный горошком
Соль

Лазанья с грибами и мясом

Лист лазаньи 250 гр.
Фарш 600 гр.
Опята 800 гр.
Лук репчатый 2 шт.
Томатная паста
Сыр 250 гр.
Молоко 1 л.
Масло сливочное 100 гр.
Мука 4 ст.л.
Мускатный орех

Пирог с опятами и шпинатом

Вкусный пирог со шпинатом и опятами порадует вас этой осенью! Рецепт пирога со шпинатом с подробной инструкцией
Опята 250 гр.
Творожный сыр 150 гр.
Шпинат 150 гр.
Лук зелёный 1 пучок
Мускатный орех…

Куриная лапша с опятами

Куриная лапша с опятами
Курица 550 гр.
Вода 2 л.
Зелень 7 гр.
Лапша 350 гр.
Лук репчатый 65 гр.
Морковь 65 гр.
Опята 125 гр.
Огурец 75 гр.
Яйцо 2 шт.
Сметана 300 гр.

Салат Хрустящий Восторг с курицей, г…

Салат «Хрустящий Восторг» с курицей, грибами, огурцами и корейской морковью — пошаговый рецепт с фото
Курица 300 гр.
Огурец 3 шт.
Морковь по-корейски 200 гр.
Опята 350 гр.
Майонез 3 ст.л.

Грибной крем-суп с баклажанами

Крем-суп с баклажанами
Сливки 20%
Опята
Картофель
Баклажан
Лук репчатый
Растительное масло
Лук зеленый
Петрушка
Орегано

Зеленый борщ

Гриб опенок 200 гр.
Свекла 1 шт.
Картофель 1 шт.
Шпинат мелкорубленый замороженный 100 гр.
Щавель 50 гр.
Растительное масло 2 ст.л.
Говяжий бульон 1 л.

Вегетарианский борщ с грибами и брок…

Картофель- 2 шт
Морковь- 1 шт
Лук репчатый 1 крупный
Свекла 1 шт.
Сладкий и горький перец 1 шт.
Капуста 200 гр.
Брокколи
Опята свежие 6 шт.
Крупный 6 шт.
Лавровый лист-2 шт
Острый перец- по вкус
Чесно…

Суп с опятами замороженными

Опята 250 гр.
Картофель 2 шт.
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 0.5 шт.
Ветчина 150 гр.
Укроп 0.5 пучок
Коричневый рис 0.5 ст.
Растительное масло 1 ст.л.
Помидор 1 шт.
Чеснок 1 шт.
Лавровый лист 1-2 шт.
Соль…

Грибной суп

Грибной суп. Кулинарный рецепт с фотографиями приготовления грибного супа.
Бульон мясной 2 л.
Опята 300 гр.
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Картофель 2-3 шт.
Масло подсолнечное
Соль
Укроп

Солянка с грибами и курицей

Капуста 0,5 шт.
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Помидоры 1 шт.
Опята 200 гр.
Курица 300 гр.
Картофель 2-3 шт.

ГОРЯЧАЯ ЗАКУСКА ИЗ ЯИЦ, ГРИБОВ И СЫР…

Горячая закуска из яиц, грибов и сыра
Яйцо 4 шт.
Опята 100 гр.
Сыр 30 гр.
Майонез 1 ч.л.
Чеснок 1-2 зубчик

Икра из опят на зиму

Икра из опят, рецепт приготовления грибной икры из опят в домашних условиях, в икре: опята, морковь, лук, грибная заготовка на зиму, очень вкусная.
Лук репчатый 1-2 шт.
Опята 1 кг.
Морковь 1 шт.
Рас…

Пирог с грибами опятами

Пирог с грибами опятами.
Потребуется:

Для теста:
— 350 г муки
— 100 г сливочного масла
— 100 г сметаны
— 1 яйцо
— 0,5 чайн. л.соли
— 0,5 чайн. л. соды
— 1 стол. л. сахара

Для начинки:
— 350 г све…

Рецепт жареных опят с луком

Как вкусно приготовить жареных опят с луком, смотрите рецепт с пошаговыми фото
Опята 500 гр.
Лук репчатый 1 шт.
Масло подсолнечное
Соль
Перец чёрный молотый
Зелень

Суп из соленых опят

Опенок засоленный 200 гр.
Лук репчатый 2 шт.
Молоко 1.5 ст.
Яйцо 2 шт.
Картофель 3 шт.
Чеснок 2 зубчик

Опята с картошкой в сметане

Опята с картошкой в сметане. Готовим дома вкусные опята с картошкой в сметане. Рецепт приготовления опят с картошкой в сметане. Как приготовить жареную картошку с грибами.
Опята 1 кг.
Картофель 800…

Опята

Маринованные опята рецепт приготовления с фото.
Маринованные опята рецепт приготовления с фото.
Оставьте грибы на тридцат. опята, грибы, огонь, кастрюлю, минут, затем, Дов
Опята соленые: кулинарный……

Салат с сыром и грибами.

Салат с сыром и с грибами очень вкусный рецепт

Опята 300 гр.
Лук красный 1 шт.
Картофель 3 шт.
Сыр голландский 80 гр.
Майонез
Соль
Перец
Яйцо 3 шт.
Зелёный горошек 100 гр.
Масло подсолнечное
Зелень…

Безумные грибы: опята

Полное руководство
– Расти в своей кладовой

Armillaria mellea, широко известная как опята, является крупнейшим подразделением грибов рода armillaria. Но пусть название не вводит вас в заблуждение, единственное, что может ассоциироваться с медом в этом грибе, так это его золотистый оттенок.

Мало времени? Перейти к тому, что вы хотели бы узнать…

• Забавные факты о медовых грибах

• Пять преимуществ употребления опят

• Виды опят

• Как определить опята

• Медовые грибы Ложные двойники

• Сбор опят

• Как вырастить опята

• Переработка опят

• Как сохранить опята

• Рецепты и руководство по приготовлению опят

Интересные факты о медовых грибах

• Опята классифицируются как патогены растений, поскольку они обычно вызывают корневую гниль многих видов растений.

• Грибы съедобны, но требуют специальной подготовки при приготовлении.

• Некоторые виды являются биолюминесцентными (светятся в темноте).

  

Пять преимуществ употребления опят

Количество в этом разделе относится к 1 унции (28 г) опят.

1. Полезный источник натуральных белков и витаминов

Одна унция опят содержит до 4 г белков. Витамин С, который необходим для белкового обмена, а также является важным компонентом соединительной ткани, также присутствует в опятах (ссылка).

2. Калорийность

Опята содержат до 30 калорий, что составляет не менее 1% дневной нормы. Это в форме углеводов, которые являются отличным источником энергии (ссылка).

3. Источник пищевых волокон

Пищевые волокна в данном случае относятся к грубой части грибов, которую организм не может переваривать. Они играют жизненно важную роль в наборе массы и поддержании здоровой пищеварительной системы. Каждая унция опят содержит 1 г пищевых волокон (ссылка).

4. Содержит необходимые минералы

Опята содержат минералы кальция, железа и натрия. Ваше тело всегда нуждается в кальции, значительное количество которого идет на поддержание здоровья костей и зубов. Опята содержат не менее 40 мг кальция в каждой 1 унции.

Железо играет жизненно важную роль в формировании гемоглобина, отвечающего за транспортировку кислорода. Опята содержат не менее 0,9 мг железа.

Натрий помогает регулировать электролитный баланс организма. Он также играет жизненно важную роль в функционировании мышц, а также в нормальных функциях нервов (ссылка).

5. Богаты антиоксидантами

Опята богаты антиоксидантами, которые замедляют разрушение здоровых клеток организма. Это гарантирует замену только поврежденных клеток (ссылка).

Типы медовых грибов

ARMILLARIA MelleA 9017 3

ARMILLARIA MELLEA 9017 3

ARMILLARIA MELLEA 9017 3

ARMILLARIA Mellae 9017 3

Armillaria MelleA 9017 3

. Шляпка желтоватого цвета. Мякоть, с другой стороны, твердая и имеет богатый вкус. Эти грибы могут иметь слегка горький вкус, который может вызвать расстройство желудка.

Armillaria Ostoyae

Этот сорт обычно называют темным опятом из-за его характерного темно-коричневого оттенка и черных чешуек. Еще одной отличительной чертой является стойкое кольцо на стебле.

Armillaria Tabescens

По мере созревания жабры Armillaria tabescens становятся розовато-коричневыми. Гриб идентифицируется по отсутствию кольца на стебле, отсюда и его название «опята без колец».

Armillaria Gallica

В отличие от других разновидностей опят, у Armillaria gallica стебель луковичный. У гриба также есть убегающее кольцо, похожее на паутину, которое по достижении зрелости становится желтоватым кольцом.

Pholiota Squarrosa

Разновидность squarrosa покрыта чешуей с загнутым краем.

Жабры имеют равномерную красно-коричневую окраску. Гриб имеет запах редьки и послевкусие.

Как отличить опята

Armillaria mellea имеет одни из самых ядовитых ложных двойников. Поэтому, прежде чем собирать какой-либо гриб, который, как вы подозреваете, является опятом, убедитесь, что вы можете точно его идентифицировать. Вот некоторые характеристики, на которые следует обратить внимание:

Отпечаток спор — Опята имеют белый отпечаток спор, который помогает отличить armillaria mellea от смертельно опасной galerina marginata.

Жабры — Жабры прикрепляются непосредственно к стеблю, некоторые из них начинают спускаться по нему.

Ножка — Опята имеют длинную беловатую ножку с кольцом в верхней части. Кольцо покрывало жабры на молодых стадиях.

Шляпка — Опята имеют выпуклую шляпку, которая после созревания уплощается. Шляпки около 1-4 дюймов в диаметре, цвет варьируется от желтого до оттенков коричневого.

Мякоть — Свежесобранные опята имеют мякоть беловатого цвета со слегка розоватым оттенком, которая не меняется при нарезке.

Запах и вкус — Опята не имеют характерного запаха и вкуса.

Прикосновение — Опята имеют маленькие радужные волоски на шляпках.

Опята ложные двойники

Galerina Marginata — Этот гриб часто растет на древесине и гроздьями с относительно небольшими шляпками. Цвет от коричневого до желтовато-коричневого меняется с возрастом, что затрудняет различение, просто сравнивая цвета. Лучший способ отличить этот гриб от опята — это посмотреть на отпечаток спор. Galerina marginata имеет красно-коричневый отпечаток спор, а у опят беловатый отпечаток спор.

Pholiota Aurivella — Pholiota auriella принадлежит к роду pholiota. Эти грибы имеют коричневатые отпечатки спор и жабры, которые прикреплены к стеблю, но не стекают по нему. У них также есть гладкие споры с порами, в отличие от опят, у которых есть маленькие радужные волоски.

Серный пучок — Эти коричневые и желтовато-коричневые грибы имеют жабры, прикрепленные к стеблю. Опять же, единственный способ отличить этот ядовитый вид от опята — сделать отпечаток спор, при котором пучки серы имеют пурпурно-коричневый отпечаток спор.

(ссылка) 

Сбор опят

Лучший способ получить свежие опята – это собрать их в лесу. Вот несколько советов, как найти опята:

Местоположение — Опята распространены на всех континентах. Колонии могут быть найдены вокруг мертвых бревен или растут на живых деревьях, которые со временем гниют.

Сезон — Armillaria mellea обычно цветет после сезона дождей. В Северной Америке грибов часто бывает много с конца лета до осени.

Рост —  Опята растут плотными гроздьями и растут рядом с лиственными деревьями или вокруг них.

Определив здоровую грядку опят, следует приступить к разделке партии с помощью грибного ножа. Это помогает оставить мицелий нетронутым для будущего роста.

При сборе пищи мы всегда рекомендуем использовать грибной нож для простоты использования и чистого среза. Хотите узнать больше о грибных ножах? Щелкните здесь для получения полного руководства по грибным ножам

Как выращивать опята

Armillaria может быть весьма проблематичным, особенно если существует риск ее распространения на близлежащие деревья. Такой неконтролируемый рост может уничтожить деревья, если его не остановить. Лучший способ выращивать опята — в контролируемой среде.

Из-за довольно длинной стадии роста мицелия почти невозможно найти наборы для домашнего выращивания, которые подходят для опят.

Процесс контролируемой среды включает следующие этапы:

1. Обрезка — Состоит из выявления мертвой древесины, которая уже заражена опятами. Древесина распиливается на крупные куски.

2. Мульчирование — В этом процессе мертвая древесина мульчируется богатым компостом и опрыскивается богатой питательными веществами рыбной эмульсией, а также морскими водорослями.

3. Покрытие — Для поддержки прищипывания грибов на поверхность бревен и компостного субстрата аккуратно насыпается покровный слой почвы.

4. Прищипывание — Процесс прищипывания включает стимулирование плодоношения за счет снижения концентрации углекислого газа и освещения. К процессу следует подходить осторожно, так как переусердствование может привести к гниению.

5. Сбор урожая — Это включает в себя управление циклами сбора урожая, при котором вы должны дать грибам достаточно времени, чтобы отрасти, и добавить новые бревна, если предыдущие уже покрыты мицелием.

Хотите узнать о наших 10 лучших наборах для выращивания грибов? У нас есть полное и всестороннее руководство по лучшим наборам для выращивания и соображениям, прежде чем покупать их! Ознакомьтесь с нашими 10 лучшими наборами для выращивания грибов здесь.

Переработка опят

Следующим действием после сбора опят должна быть их обработка. Это включает в себя такие шаги, как:

Чистка щеткой — С помощью щетки с мягкой щетиной аккуратно очистите от любого мусора или частиц грязи, которые могут прилипнуть к грибам.

Промывка — Чтобы тщательно очистить опята, подержите их под слабо проточной водой, чтобы удалить мусор, который может застрять между жабрами.

Удаление ножки — Опята имеют волокнистую ножку, что делает их несъедобными. Стебли собирают и утилизируют, а шляпки и жабры оставляют для приготовления пищи.

Как сохранить опята

Сушка — Опята можно сушить на солнце для длительного хранения и последующего приготовления.

Подробное руководство по сушке грибов можно найти здесь (ссылка).

Маринование — Маринованные опята очень хороши в рагу. Вы можете замариновать грибы в своих любимых специях для последующего использования.

Ознакомьтесь с полной статьей о мариновании и консервировании грибов здесь (ссылка).

Охлаждение — Свежесобранные опята можно хранить в холодильнике. Их рекомендуется употреблять в течение недели.

Для получения дополнительной информации о хранении грибов (ссылка) и их заморозке (ссылка) ознакомьтесь с нашими статьями.

Рецепты и руководство по приготовлению опят

Опята высоко ценятся за их твердую и мясистую текстуру. Тем не менее, они имеют заметное послевкусие, поэтому рекомендуется готовить их с другими ингредиентами, а не отдельно.

Опята могут вызвать расстройство желудка или оставить послевкусие с легкой горечью.

Чтобы избежать этого, грибы необходимо прокипятить не менее 5 минут и слить воду.

Острая медово-грибная приправа

Вдохновленный дикими грибами (ссылка).

Ingredients:

1lb parboiled honey mushrooms

1 cup dry sherry

salt to taste

3 tbsp butter

1 tsp ground nutmeg

1 tbsp brown sugar

1 tsp flour

1 tsp тертый имбирь

Приготовление:

1. Растопите сливочное масло в толстостенной сковороде с антипригарным покрытием.

2. Обжаривайте пропаренные грибы не менее 7 минут, не перемешивая.

3. Добавьте специи, сахар, херес и муку и готовьте на медленном огне в течение 10 минут.

4. Посолить и подавать горячим.

Опята с тушеной свининой

Вдохновленный грибами Wild About (ссылка).

Ингредиенты:

1 фунт зрелых пропаренных шляпок опят

3 стакана сельдерея, нарезанного ломтиками толщиной 1/4 дюйма

2 ст.

1. В толстостенной кастрюле нагрейте масло и обжарьте кубики свинины.

2. Достаньте кубики, когда они станут золотисто-коричневыми.

3. Добавьте пропаренные шляпки грибов и варите не менее 20 минут.

4. Добавьте соевый соус, сельдерей и смесь муки и воды и продолжайте осторожно перемешивать в течение примерно 3 минут.

5. Добавьте ростки фасоли и накройте кастрюлю, снимите с огня и оставьте на 5 минут, чтобы ростки фасоли приготовились.

6. ​​Добавьте приправы.

7. Лучше всего подавать с пропаренным белым рисом.

Салат с медовыми грибами

Вдохновленный дикими грибами (ссылка).

Ингредиенты:

1 фунт пропаренных шляпок опят

щепотка соли

3/4 стакана воды

2 ст.

л. соевого соуса

1/4 стакана семян черного кунжута

4 ст. л. рисового винного уксуса

1/4 стакана сухого хереса

1 пекинская капуста, нарезанная тонкими полосками

9.1903:

1 Вскипятите воду, грибы и соль в кастрюле не менее 5 минут. Осушать.

2. Поджарьте семена кунжута на сухой сковороде, постоянно помешивая, пока они не станут ароматными.

3. Добавьте масло, соевый соус, херес и уксус с семенами кунжута.

4. Смешать смесь с грибами перед небольшим охлаждением.

5. Лучше всего подавать на подушке из капусты.

Мед Бальзамический чеснок Грибы

Вдохновленный The Recipe Critic (ссылка).

Ингредиенты:

16 унций пропаренных опят

1 ст.л. оливкового масла

1/4 стакана бальзамического уксуса

4 зубчика чеснока 9t 10b 10b 90b169sp

89 измельченных0168 свежая нарезанная петрушка

соль и перец

Приготовление:

1.

Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и добавьте масло.

2. Добавьте пропаренные грибы, соль и перец. Обжаривайте, пока они не станут мягкими.

3. В отдельной миске взбейте бальзамический уксус, измельченный чеснок и мед.

4. Добавить соус к опятам и варить, пока грибы не будут хорошо приготовлены.

5. Украсить свежей нарезанной петрушкой.

Опята в сметане

По мотивам Forager Chef (ссылка).

Ингредиенты:

8 унций. Печатые медовые грибы

соль и перец по вкусу

. стакан сметаны

Указания:

1. В большой сковороде нагрейте масло и дайте ему растаять.

2. Добавьте пропаренные грибы и обжаривайте, пока они не подрумянятся.

3. Приправить солью и перцем. Добавьте лук-шалот и готовьте, пока он не станет прозрачным.

4. Добавьте херес, чтобы деглазировать сковороду, пока он почти не высохнет.



5. При необходимости добавьте сметану, укроп и немного воды, чтобы разбавить соус.

6. ​​Подавать немедленно.

 

Другие товары, которые вам понравятся…

Топ-10 наборов для выращивания грибов

Лучшие ножи для грибов

Путеводитель по опятам


Справочник по грибам шиитаке

Руководство по грибам Львиная грива


Справочник по сморчкам

Справочник по грибам вешенкам

Опята без колец – ешьте сорняки и не только лично с местным, живым, грибником.

Впервые мне показалось, что я увидел медовый гриб без колец около десяти лет назад, в ноябре, на лужайке моего соседа. Единственная проблема заключалась в том, что этот вид грибов растет на древесине типа пней или на разлагающихся корнях (не на мульче). Я прожил по соседству 13 лет и не помню дерева на газоне… хотя, может быть, там был пень, когда Я впервые въехал…

Обратите внимание на небольшое возвышение и темные волоски в середине шляпки. Мякоть шляпки также белая (см. трещину внутри), чтобы вы могли отличить ее от ядовитого оранжевого фонаря Джека. Фото Грин Дин

В следующий раз, когда мне показалось, что я увидел его в 200 милях отсюда, в Уэст-Палм-Бич, растущий на пне восточного кедра или южного кедра… почти то же самое (можжевельники). представьте себе. Я также заметил, что они растут на камфорных пнях — перевал — и на корнях баньяна… может быть, стоит попробовать, так как это семейство инжира.) Третий раз, однако, был очарователен, примерно в миле от моего дома, растущих на дубе. пни на участке, расчищенном пару лет назад. Это была, так сказать, грибная мина. Когда позже в конце августа в Северной Каролине я прошел курс сертификации грибов, они были повсюду. Там быстрее становится прохладнее. Местные медовые грибы без колец любят с октября по декабрь, причем ноябрь является самым тяжелым месяцем.

Жабры широко расставлены, соприкасаются, но не спускаются далеко вниз по стеблю, окрашиваются или становятся коричневыми или коричневато-розовыми при повреждении или старении. Фото Грина Дина

Медовый гриб без колец, Armillaria tabescens , — южный аналог очень распространенного гриба в Северной Америке и Европе, Armillaria mellea . что тоже съедобно. Однако A. mellea имеет кольцо вокруг стебля — кольцо — как и почти все Armillaria . У медового гриба без колец нет кольца, и в Европе также есть один вид без колец, 9.0171 А. эктипа . Он встречается редко и в некоторых районах классифицируется как находящийся под угрозой исчезновения. Я отмечаю, что A. ectypa растет только на кислых болотах и ​​указан как съедобный и несъедобный…. нехорошо причислять исчезающие виды к съедобным. A. mellea — нечастый весенний гриб во Флориде. Хотя внешне он похож, у него есть кольцо, а колпачок липкий.

Опята без колец растут на дереве, на этом фото вокруг дубового пня. Фото Грина Дина

Как грибы растут, опята без колец — одни из самых простых для идентификации. Гриб растет на дереве, предпочтительно на дубе. Но его также можно найти растущим на камышах, болиголове, остролистах, можжевельниках, сладких камедях, сливах, яблоках, персеях, кленах, соснах, ясене, ольхе, миндале и грецких орехах. Медовые грибы без колец, растущие на болиголове и каштане, как известно, вызывают расстройство пищеварения. Я бы избегал тех, которые растут на сливах, яблоках, миндале и падубе. В этих деревьях могут быть неприятные химические вещества, включая синильную кислоту. Однако профессор микологии специально сказал мне, что эти грибы не должны впитывать вредные химические вещества с таких деревьев. Дуб – самый распространенный и безопасный вариант. Вы найдете его на пнях, открытых корнях, у основания деревьев и на закопанных корнях. Это особенно распространено, когда мертвое дерево было удалено, поэтому кажется, что дерева нет, но гриб все еще живет на закопанном мертвом корне. Вот почему их можно найти на лужайках без деревьев поблизости. Между прочим, если дерево, на котором вы их найдете, живое, этот вид со временем убьет его.

Споровый отпечаток белого цвета, что помогает отличить его от галлюциногенных Gymnopilus spectabilis (оранжево-коричневые споры), смертоносных Galerina autumalis (коричневые споры) Pholiota видов (коричневые споры) и Hyphuroloma Tufts», которые также дерновые и имеют пурпурно-коричневые споры. Фото Грина Дина

Джеймс Кимбро в своей книге «Общие флоридские грибы» говорит о безкольцевом медовом грибе: «Это самый распространенный гриб поздней осени-ранней зимы во Флориде. Он вызывает грибовидную корневую гниль многих видов деревьев и кустарников, особенно опасен при отмирании дубов. Он редко встречается в летние месяцы, но появляется в поразительном количестве, как только начинаются поздние осенние дожди. Это предпочтительный съедобный вид, но из-за его жесткости его нужно готовить дольше, чем средний гриб». Я бы добавил, что обычно не едят стебли (используют их для ароматизации). Гриб также является хорошим кандидатом на сушку. Я жарю их в кокосовом масле, пока они не станут примерно вдвое меньше, чем они были в начале, и полностью приготовлены. Некоторым людям приходится сначала варить их, а затем жарить, чтобы избежать расстройства пищеварения. И некоторые редкие люди не могут есть их, как бы они ни были приготовлены. Я думаю, что они вкусные. Молодые грибы немного более упругие, чем среднего возраста. Я думаю, что лучший возраст/размер – это когда они между четвертью и половиной доллара. Их текстура хорошо подходит для блюд, требующих длительного приготовления.

Жабры тонкие, как нож, иногда раздвоенные, стебли белые или светло-желтые сверху, сужающиеся книзу к более темным стеблям. Фото Грина Дина

Что касается научных названий, то Armillaria (ah-mill-LAIR-ree-ah) на мертвой латыни означает «маленький браслет». Tabescens (тай-бесс-синс) означает разлагающееся. Хотелось бы думать, что это называется «маленький браслет», потому что он может охватывать целую маленькую культю, но нет. Это из-за браслетообразной оборки на плодовых телах. И я не знаю, если tabescens относится к разложению древесины или коричнево-черной куче высохшей грязи, в которую гриб превращается после размножения. Их называют «опятами», потому что их цвет похож на мед. И следует добавить, что не все классификаторы грибов любят « Armillaria » для рода и предпочитают « Desarmillaria ». Наука об именах не устоялась.

Медовые грибы без колец — это белые грибы, растущие гроздьями. Также обратите внимание, насколько светлые молодые стебли. Фото Грин Дин

Кимбро описывает медовый гриб без колец следующим образом: Шляпка 2,5-10 см, выпуклая до плоской, иногда вдавленная на диске с приподнятыми краями; желто-коричневые с плоской или прямостоячей чешуей. Пластинки ниспадающие, несколько отдаленные, с возрастом окрашиваются в розовато-коричневый цвет. Стебли 7,5—20 см длины, 0,5—1,5 см ширины, сужающиеся к основанию; от белого до коричневатого цвета, без кольца. Споры в осадке белые, широкоэллипсовидные, 6,0-10 х 5,0-7,0 мкм, в йоде не окрашиваются в синий цвет. Базидии булавовидные, 30,0-35,0 х 7,0-10,0 мкм, с четырьмя стеригмами . Обычно я перевожу эти технические термины на простой английский, но с грибами вам также следует выучить жаргон. Но чтобы дать вам представление: шляпка имеет диаметр от одного до четырех дюймов, имеет форму перевернутой чаши, плоской сверху с загнутым вверх краем…

Дэвид Арора, автор книги «Разоблачение грибов», описывает родственный Armillaria mellea как съедобный весенний гриб затем добавляет Armillaria tabescens то же самое, за исключением отсутствия кольца (кольца) и сухой шляпки. Он предоставляет более подробную информацию:

Зрелые шляпки могут иметь диаметр от двух до четырех дюймов. Фото Грина Дина

Шляпка: 3-15 см шириной и более, выпуклая, переходящая в плоскую, иногда широко-умбовидную, с возрастом приподнятая; поверхность вязкая или сухая, обычно с разбросанными мелкими темно-коричневыми или черноватыми фибриллярными чешуйками или торчащими волосками, особенно ближе к центру; цвет варьируется: желтый, желто-коричневый, рыжевато-коричневый, рыжевато-коричневый, розовато-коричневый, красновато-коричневый и так далее. Мякоть толстая и белая в молодом возрасте, иногда обесцвеченная с возрастом; запах мягкий, вкус обычно скрыто горький.

Цвет молодой шляпки равномерный, без потертостей и старения в сторону коричнево-розового. Фото Грина Дина

Жабры: грибники-перфекционисты могут действительно болтать о прикреплении жабр, которые, по общему признанию, важны. Начните с аббревиатуры F.A.D. означает Свободный, Привязанный, Нисходящий. Жабры являются одним из этих трех, но есть нюансы. Соприкасаются ли они с восходящим колебанием или соединением под углом 90 градусов? Если они вообще не прикрепляют стебель, они свободны. Опята без колец «прикреплены», более конкретно, «сросшиеся», что означает квадрат на слегка приподнятом (несколько спускающемся по стеблю) или иногда надрезанном — наполовину сросшийся; Просто помните, что они прикреплены и могут стекать по стеблю. Жабры от белого до желтоватого или грязно-телесного цвета, часто с более темными пятнами с возрастом. Стебель: 5-20 см длиной, 0,5 3(5) см толщиной, жесткий, волокнистый, с жилистой сердцевиной внутри; обычно сужаются к основанию, если растут большими группами, или увеличиваются внизу, если не сгруппированы и лежат на земле; сухая, беловатая (над кольцом на A. mellea ) вскоре от желтого до красновато-коричневого снизу и часто в очень молодом возрасте покрывается хлопково-чешуйчатой ​​чешуей. Споровый отпечаток белый 6-10 х -6 мкм, эллиптический, гладкий, не амилоидный.

Среда обитания: Небольшие или массивные скопления на пнях, бревнах и живых деревьях, или разбросанные до стайных (иногда одиночные) на земле, но растущие на корнях или погребенной древесине; распространен на самых разных деревьях и кустарниках… на дубах мицелий (корни грибов) часто можно увидеть в виде беловатого веерообразного нароста между корой и древесиной.

Для детей и среднего возраста выбирайте только твердые крышки для приготовления пищи. Стебли жесткие и волокнистые. Фото Грина Дина

Арора говорит (из A. mellea , который, по его словам, также описывает A. tabescens ) в высшей степени съедобен. Используйте только твердые шляпки и выбрасывайте стебли (которые используются для бульона). Это обильный источник пищи, хрустящая текстура, и очень сносная замена шиитаке в блюдах для жарки. Из-за разнообразия форм Арора рекомендует новичкам выбирать только те, которые растут на древесине.

Есть три или четыре похожих на вид гриба, которые являются токсичными. Galerina fallalis имеет кольцо, меньшего размера и коричневые споры. Вид Pholiota также имеет коричневые споры. Gymnopilus имеют ржаво-оранжевые споры. Sulphur Tuft, Hypholoma fasciculare, , который любит расти на древесине, имеет пурпурно-коричневые споры. Остаются Джек-О-Фонари, Омфалот .

Грибы Джека-фонаря, показанные выше, похожи, но внутренняя мякоть шляпки оранжевая или желтая, а не белая, как медовый гриб без колец. Светильник из тыквы может вызвать серьезное расстройство желудка.

«Валеты» похожи, но с возрастом могут приобретать форму вазы. Что еще более важно, их цвет имеет оттенки оранжевого или красновато-оранжевого, иногда желто-оранжевого или одного вида оливково-оранжевого. Шляпка гладкая, у кольчатого опята мелкие черные волоски. Кроме того, у Jach O Lanterns жабры сильно спускаются вниз по стеблю, тогда как у медового гриба без колец жабры встречаются со стеблем или спускаются лишь немного. Мякоть Фонариков Джека примерно того же цвета, что и шляпка, тогда как шляпка медового гриба коричнево-коричневая, а мякоть белая. Если вы здоровы, Джеки не убьют вас, но вызовут серьезные желудочно-кишечные заболевания. Свежий 9Жабры 0171 Omphalotus могут слабо светиться в темноте. Я видел это несколько раз. По мере старения гриб теряет способность светиться, так что не полагайтесь на него. Некоторые ошибочно принимают валетов за золотых лисичек, но лисички в срезе белые внутри (как у медового гриба) и не имеют настоящих жабр, а имеют гребни.

С кухни Джеймса Кимбро: Мясной рулет с грибами.

Молодой Armillaria tabescens. Фото Грина Дина

2 фунта Armillaria mellea или A. tabescens
1 большая луковица
2 столовые ложки сливочного масла
1/2 чашки сухих панировочных сухарей
2 слегка взбитых яйца
1/4 растопленного сливочного масла
1/2 чайной ложки соли
щепотка перца

Sa 90 лука в двух столовых ложках сливочного масла до золотистого цвета. Оставьте несколько больших шляпок грибов для украшения. Нарежьте оставшиеся грибы, включая ножки и оставшуюся луковицу; смешать с панировочными сухарями, солью, перцем и оставшимся сливочным маслом. Вмешайте яйца и обжаренный лук. Всю смесь вымесить в хорошо смазанной маслом форме. Сверху выложить шляпки грибов и слегка прижать. Выпекайте в течение одного часа при 350 F. Дайте постоять несколько минут; нарезать и подавать с грибным соусом.

Грибы в медовой глазури с рецептом удон

В этом будничном блюде карамелизированные грибы купаются в атласной глазури из меда и масла, создавая выигрышное сочетание сладкого, пикантного и землистого. Грибы кремини — самые трудолюбивые в мире грибов; они недороги и доступны, и, хотя они могут быть не такими изысканными, как некоторые дикие сорта, после некоторого времени в кастрюле они приобретают сложный вкус. (Шампиньоны также хорошо справляются со своей задачей.) Пухлые удон — идеальные носители для сочного соуса, но для получения наилучших результатов используйте свежую или замороженную лапшу, а не более тонкие сушеные нити. (Хотя в крайнем случае они тоже работают).

Чтобы получать подобные вегетарианские рецепты на свой почтовый ящик, подпишитесь на информационный бюллетень The Veggie.

Реклама

---

Ингредиенты

Выход: 4 порции

• Кошерная соль (бриллиантовый кристалл)
• 1½Pounds Fresh или Frozen Noodles (Vacuum-Cealsed)
• 2Tablespoons Neulare, тип-господ или горы. шампиньоны, очищенные от ножки и нарезанные на кусочки толщиной ¼ дюйма
• 4 зубчики чеснока, мелко нарезанные
• Черный перец
• 3tablespons Honey
• 4tablespons Butter, предпочтительно соленый (см. Tip)
• ½ головной наматы, тонко нарезанный (около 1 фунта)
• 3tablespoons Соевые соусы
• 2Scallions, финал

5151515151515151515151015101050515151510105015101510151015101510151015101510151015101510151015101510151015101050151515010501050105010501051515150150 годы. поджаренный

Руководство по замене ингредиентов

Подготовка

1. Шаг 1

   Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды, добавьте лапшу удон и варите около 2 минут, используя деревянные палочки для еды или щипцы, чтобы осторожно размягчить лапшу. из их плотного пучка. Слейте воду, промойте холодной водой и дайте стечь, пока вы готовите остальные ингредиенты.

2. Шаг 2

   Нагрейте вок или большую (12 дюймов) сковороду на среднем огне, пока она не станет очень горячей. Добавьте масло и грибы и жарьте, помешивая, от 7 до 8 минут, не перемешивая от 30 секунд до 1 минуты за раз, чтобы они карамелизировались. (Будьте терпеливы: из них выделится много жидкости, а затем они начнут подрумяниваться.) Добавьте чеснок, ½ чайной ложки соли и несколько щепоток черного перца. Сбрызните грибы 2 столовыми ложками меда, затем добавьте 3 столовые ложки масла и перемешайте.

3. Шаг 3

   Добавьте в сковороду лапшу удон, капусту Напа и соевый соус, затем перемешайте в течение 2 минут, пока капуста не увянет и все хорошо не смешается. Снимите с огня и добавьте оставшуюся 1 столовую ложку меда и 1 столовую ложку сливочного масла. Попробуйте и приправьте солью и черным перцем, если требуется. При подаче посыпать зеленым луком и семенами кунжута.

Наконечник

• При использовании несоленого масла добавьте еще ¼ чайной ложки соли на шаге 2.

Оценки

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Вы это приготовили?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Кулинарные заметки

Добавить заметку

PublicPrivate

Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

---

Ярлыки для рецептов

• Лапша
• Овощи
• Капуста
• Мед
• Грибы
• Udon
• Ужин
• Weekday
• Weeknight
• Основной курс
• Вегетарианец

---

БОЛЬШЕ из легких 30-минутных вегетарианских рецептов

• Crispy Rice Salad с Halloumi и Ginger-Lieme-LieMi-LieMiRteIrteiRteiRteiRteailteailte. 30 минут

• Противень Paneer Tikka

  Zainab Shah

  25 минут

• Easy

  Противень с кунжутом, тофу и красным луком

  Ali Slagle

  50 minutes

• Liang Ban Qie Zi (Eggplant With Garlic, Ginger and Scallions)

  Hetty Mckinnon

  20 minutes, plus cooling

• Sesame Broccoli

  Kay Chun

  20 minutes

• Easy

  Чаши для риса с нутом и чили-хрустящим соусом

  Ali Slagle

  35 минут

• Easy

  Противни с сыром фета и помидорами0008

  Ali Slagle

  40 minutes

• Green Curry Glazed Tofu

  Ali Slagle

  25 minutes

• Easy

  Pasta With Fresh Tomatoes and Goat Cheese

  Ali Slagle

  25 minutes

• Easy

  Чили с хариссой и белой фасолью

  Yasmin Fahr

  30 минут

• Рамен с мисо и водорослями и яйцом

  Kay Chun

  30 минут

• Easy

  Puttanesca chatchpea-tomato salad

  Ali Slagle

  15 минут

• Жареные овощи.

  

  Hetty Mckinnon

  30 минут

• Easy

  Фета, запеченная на противне с брокколи, помидорами и лимоном

  Yasmin Fahr

  10 минут

  1

• Easy

  Листовые грибы Parmigiana

  Hetty McKinnon

  30 минут

Тренды на приготовлении

Руководства по приготовлению

Honey Balsamic Mushroom — Mushroom Mushroom — Mastroom Musroom Mushroom — Marrip Musroom Mushroom и Mhushroom Mushrooms Musroom. Этот 15-минутный рецепт станет идеальным гарниром. Грибы обжаривают до хрустящей корочки, а затем добавляют в соус из меда, чеснока и бальзамического уксуса. Наконец, они украшены нарезанной петрушкой и готовы к подаче. Это здоровый вегетарианский, кето- и низкоуглеводный рецепт.

Медовый бальзамический гриб — быстрый и простой рецепт приготовления грибов. Этот 15-минутный рецепт станет идеальным гарниром. Грибы обжаривают до хрустящей корочки, а затем добавляют в соус из меда, чеснока и бальзамического уксуса. Наконец, они украшены нарезанной петрушкой и готовы к подаче. Это здоровый вегетарианский, кето- и низкоуглеводный рецепт.

Мед Бальзамические грибы

Рецепты с грибами — мои любимые. Я всегда в поиске уникальных рецептов грибов. Сегодня я подумала о том, чтобы сделать эти медовые бальзамические грибы. Они такие вкусные. Вы пробовали мой рецепт грибов в бальзамической глазури Шрирача?

Хрустящие грибы такие вкусные. И они так хорошо держатся в соусе. Лучше всего подходит медово-бальзамический соус. Он сладкий и липкий и блестяще приправляет грибы.

Медово-бальзамический соус очень вкусный. Я люблю хороший соус, когда дело доходит до моих грибных рецептов. Хороший соус лучше всего раскрывает вкус грибов. Этот медово-бальзамический соус сладкий, слегка терпкий и соленый. Это блестяще уравновешивает все вкусы вместе с чесноком и делает вкус этих грибов невероятным!

Лучшие глазированные грибы

Эти грибы обжариваются и подрумяниваются на сковороде. Вы также можете запечь эти грибы в духовке. Сбрызните грибы оливковым маслом и запекайте при температуре 450F или 230C в течение 5-7 минут, переворачивая наполовину.

Эти глазированные грибы — быстрый и простой рецепт гарнира. Вы можете подавать это с рисом или салатом, картофельным пюре или пюре из цветной капусты для вариантов с низким содержанием углеводов. Вы также можете подать это блюдо с рисом из цветной капусты, жареным ребром, жареной курицей или чем-то еще, что вы любите. Вы пробовали мои грибы с чесночным пармезаном, или обжаренные на сковороде грибы с чесночным маслом, или сливочно-кокосовое карри с грибами?

Как приготовить медовые бальзамические грибы

Ниже приводится лишь краткое описание рецепта. Вы можете найти полную карту рецепта ниже. Кроме того, посмотрите видео для быстрого наглядного представления.

ШАГ 1. Обжарьте грибы

Для этого рецепта я использовала консервированные шампиньоны. Я просто слил воду и использовал грибы. Вы можете сделать то же самое. Или, если вы используете свежие грибы, очистите их свежим бумажным полотенцем, если они покрыты, и очистите их. Не мойте грибы, так как они впитают влагу и не станут хрустящими при жарке.

• Разогрейте оливковое масло в сковороде
• Когда масло закипит, добавьте нарезанные грибы и обжаривайте, пока они не станут хрустящими и золотисто-коричневыми.
• Не добавляйте соль во время жарки грибов, так как они выделяют влагу и замедляют процесс жарки.

ШАГ 2: Приготовление соуса

• В емкости для смешивания смешайте мед с бальзамическим уксусом, измельченным чесноком, солью и перцем. Перемешайте до объединения.

ШАГ 3. Залейте грибы соусом

• Залейте этим медово-бальзамическим соусом грибы
• Обжарьте в течение 2-3 минут
• Варите на медленном огне в течение 2 минут или пока соус не загустеет

ШАГ 4: Украсьте и подавайте

• Украсьте нарезанной петрушкой.

Медовый бальзамический соус здесь — чистое золото. Я имею в виду, это так вкусно и вкусно. У вас есть намек на терпкость из-за бальзамического уксуса, а затем у вас есть сладость меда, который вместе с чесноком является любимым сочетанием.

Я не добавляю соль при жарке грибов, так как добавление соли при жарке грибов выделяет много воды и процесс жарки замедляется. Вместо этого я добавляю в соус соль и перец, и он прекрасно придает грибам аромат.

больше грибных рецептов

Грибная пицца с карамелизированным луком и козьим сыром

Грибные феттукцин

Грифы из сливочного сыра

Медовый бальзамический соус

• 1 чашка Honey
• atbamic
  • 1 чашка Honey
  • atramic.0051
  • 4 зубчики чеснока рубнут
  • 1 чайная ложка земли черный перец
  • 1 чайная ложка соли

  Грибы

  • 1 фунт пуговицы Полезо
  • 1 ПЛАВКА Олив. в сковороде. Когда масло закипит, добавьте нарезанные грибы и обжарьте до золотистого цвета с обеих сторон, до хрустящей корочки. Это займет у вас около 3-4 минут на среднем огне. Постоянно помешивайте, чтобы грибы не подгорели.

  • В емкости для смешивания смешайте мед с бальзамическим уксусом, измельченным чесноком, солью и перцем. Взбивайте, пока не смешано.

  • Полейте медово-бальзамическим соусом обжаренные грибы. Перемешайте. Варить на среднем огне 2-3 минуты или пока соус не загустеет.

  • Украсьте рубленой петрушкой и подавайте.

  Пищевая ценность

  Медовый бальзамический гриб

  Количество на порцию

  Калории 120

  * Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

  Пробовали этот рецепт? Упомяните @recipemagik или отметьте @recipemagik

  Гурман-собиратель: Опята без колец: Armillaria tabescens

  Внимание: это гриб НЕ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ.
  
  Этот гриб нельзя идентифицировать только по признакам, для достоверной идентификации необходимо сделать отпечаток спор. У этого гриба есть много двойников, некоторые из которых смертельны, другие сделают вас очень больными. Используйте следующие советы только в качестве руководства, но подтвердите свою идентификацию из других надежных источников и местного эксперта, которому доверяете.
  
  Как всегда, вы должны быть на 100% уверены в том, какие дикие растения или грибы вы употребляете.
  
  Наконец, даже при правильной идентификации мед без колец печально известен тем, что вызывает у некоторых людей ОСТРЫЕ проблемы с желудочно-кишечным трактом. Всегда пробуйте очень небольшое количество, например, одну капсулу, в первый раз, затем небольшую порцию (3-4), прежде чем вы съедите всю еду.

  Уровень сложности идентификации: средний

  Armillaria tabescens, широко известный как опята без колец, является одним из самых плодовитых съедобных дикорастущих грибов ранней осенью, по крайней мере, несколько лет. Когда они плодоносят, я обнаруживаю, что не могу никуда пойти, не споткнувшись о сотни грядок, а в другие годы я не увижу ни одной.

  Пожалуйста, внимательно прочитайте все содержимое ниже. Каждый шаг, включая местоположение и субстрат, важен для идентификации этого грибка. Везде, где это было возможно, я пытался проиллюстрировать каждую особенность одной или двумя фотографиями.

  Я решил написать эту статью, потому что запись в блоге может показать гораздо больше картинок, чем книга, что позволяет мне действительно проиллюстрировать больше функций.

  Где и когда найти безкольцовые опята:  

  Эти грибы являются родными для восточного побережья Соединенных Штатов, от юга Среднеатлантических штатов и запада до середины Техаса и Оклахомы. Вы можете найти их в некоторых частях Новой Англии, таких как Коннектикут и Массачусетс, но я не уверен насчет Северной Новой Англии. Будьте очень осторожны с вашей идентификацией там.

  Все эти грибы, вероятно, происходят из одного и того же мицелия, который дает много плодов в течение недели.

  Безкольцевые меды будут обильно плодоносить на территории, как правило, очень короткое время: всего около недели-двух, на севере сроки короче, на юге дольше. Кажется, что каждая отдельная группа мицелия (подземный организм, который на самом деле выращивает грибы) будет выбрасывать гроздья грибов каждый день или два, если будет достаточно дождей.

  Это происходит ранней осенью, но то, что считается ранней осенью, зависит от местоположения. В Нью-Джерси я находил их чаще всего в середине сентября. В Техасе я нашел их в самом конце октября. Ищите дневные максимумы в 80-х, ночные минимумы в 60-х и слабые дожди.

  Как их найти:  

  Безкольцевые опята растут исключительно на корневой древесине. В первую очередь они являются сапробами, также известными как редуценты, но могут также действовать как паразиты и/или симбионты с живыми деревьями. Эти грибы могут располагаться у основания живого дерева, на корнях деревьев или между ними (либо на открытых корнях, либо прямо под землей), или рядом с мертвыми пнями.

  Они не должны расти на приподнятом стволе упавшего дерева. Так могут расти обычные (кольцевые) опята, но не безкольцевые. Если вы обнаружите то, что, по вашему мнению, является медом без колец, растущим вот так, это, вероятно, другой гриб.

  Иногда вы можете найти мед без колец, растущий на пустом поле. Это может случиться, если есть мертвое дерево, корни которого еще зарыты в почву, однако, пока вы не очень хорошо знакомы с этим грибком, следует избегать такого нетипичного роста, так как он может увеличить количество опасных двойников.

  Из-за того, что они часто растут на разлагающихся пнях, я считаю, что наилучшие уловы я получаю в ухоженных парках, в городских или пригородных районах. В парках обычно вырубают более крупные деревья, чтобы способствовать общему росту всех остальных деревьев, поскольку большие деревья блокируют солнце и подавляют более мелкие деревья. В результате много пней и много меда без колец.

  Кластерный рост с одной базы:  

  Опята без колец почти в 100% случаев растут гроздьями из множества грибов из одной центральной массы мицелия, которая находится прямо под землей. Если вы покачиваете этот кластер, вы сможете вытащить его как единое целое и увидеть его у основания гриба. Если все ваши стебли не собираются вместе в одной точке, у вас, вероятно, нет меда без колец, и вам не следует его есть.

  Примечание: удаление этой мицелиальной массы может повредить организм, выращивающий грибы, а может и нет. Это важно для идентификации, пока человек не очень хорошо знаком с грибком, так что это то, что вам обязательно нужно сделать. После того, как вы удалили и подтвердили, вы можете отрезать его от стеблей и прижать его обратно туда, где он был. Это может частично смягчить эффект от его удаления. Если вы сильно боитесь не тянуть массу вверх, используйте нож, чтобы срезать все стебли на одной высоте, низко к земле. Убедитесь, что все стержни прикреплены, внимательно осмотрев оставшиеся основания стержней.
  
  Лично я никогда не замечал, что подтягивание этой массы вверх оказывает какое-то долгосрочное влияние на последующий рост.

  Заглавные буквы:  

  Armillaria tabescens имеет коричнево-коричневые шляпки в очень молодом возрасте, которые по мере взросления светлеют до палевого загара. Шляпки грибов в начале не больше ластика карандаша, но их нельзя есть в таком размере.

  Слева: молодые грибы, шляпки размером с монетку. Их труднее идентифицировать в таком размере, и их нельзя есть. Справа: крышки размером с четвертак. Это хороший стартовый размер для ID.

  Когда они полностью созреют, каждая шляпка может достигать 4 дюймов в поперечнике, но они часто глючат, если становятся такими большими. Я считаю, что размеры шляпок от 1,25 до 2,25 дюймов обычно оптимальны.

  Текстура шляпки довольно хрупкие, и края могут легко отколоться в вашей руке

  Все сорта меда без колец должны иметь небольшую текстурированную область более темного цвета в середине каждой шляпки. Это может напоминать чешуйки или коричневые пучки. смотри это, хоть маленькое, у тебя не мед без колец.

  Иногда можно найти более темные экземпляры, где труднее рассмотреть основные элементы шляпки. Избегайте этих аномальных плодов до тех пор, пока вы хорошо не познакомитесь с грибком, так как они увеличивают список потенциальных двойников

  Джиллс:

  Armillaria tabescens имеет слегка нисходящие жабры. То есть жабры немного спускаются по стеблю. Если жабры вашего гриба отделены от стебля, у вас не будет меда без колец.

  Жабры должны быть белыми или слегка бежевыми.

  Жабры «близкие». Каждая жабра отделена от соседней примерно на толщину другой жабры.

  Жабры обычно раздваиваются, за исключением очень молодых грибов. Другие жабры вырастают в развилках между жабрами.

  Характеристики стержня:  

  Стебли должны быть белыми, волокнистыми и почти одеревеневшими; у зрелых грибов они будут серыми у основания. Когда они сломаны, они должны казаться зазубренными, волокнистыми и почти похожими на сломанную палку.

  У стеблей нет кольца, это небольшой «лоскут» грибного материала, который окружает стебель. У них также не должно быть «кольцевой зоны», темных или светлых полос вокруг любого из стеблей, показывающих, где было кольцо до того, как оно отвалилось. Если у вас есть кольцо, у вас есть еще один гриб.

  При срезе группой стебли обнажают сердцевину более светлого цвета. По мере старения гриба эта сердцевина может стать полой. Но будьте осторожны: эта пустотелая сердцевина — путь для жуков. Всегда разрезайте несколько шляпок пополам, чтобы убедиться, что они не заражены.

  Отпечаток споры:  

  Предполагая, что вы рассмотрели все остальные функции, описанные выше, и нашли совпадение на 100%, остается сделать еще один шаг.

  Отпечаток спор необходим для достоверной идентификации Armillaria tabescens. Опята без колец должны иметь чистые белые отпечатки спор. Ни один смертоносный гриб, который соответствует приведенному выше списку особенностей, не будет иметь белых или светлых отпечатков спор, но читайте предупреждения о тыквенном фонаре.

  Возьмите 2 свежие шляпки с каждой группы грибов, чтобы обеспечить точность. Я предлагаю 2 капсулы, потому что одна из них, возможно, уже выпустила свои споры.

  С черно-красной печатью, блочным текстом и сюрреалистичными отпечатками спор, это почти могло бы быть обложкой альбома

  Если вы ожидаете отпечаток светлых спор, вы можете использовать только темную бумагу, как я сделал здесь, но следите за кажущимися «пустыми» участками, это могут быть коричневые споры — признак смертельно опасного двойника. Примечание: у меня редко есть под рукой темная бумага, поэтому я храню всю нежелательную почту с темным шрифтом именно для этой цели.

  Не знаете, как сделать отпечаток спор? Проверьте мой пост!

  Иногда споры уже высвобождаются, эффективно распечатывая споры на земле под гроздью.

  Подготовка и съедобность:  

  Колпачки на медах без колец, как правило, все, что вам нужно. Жесткие и волокнистые стебли не очень аппетитны, особенно по мере взросления гриба.

  Даже правильно идентифицированная Armillaria tabescens очень трудно усваивается некоторыми людьми, что приводит к ИНТЕНСИВНЫМ желудочно-кишечным расстройствам.

  Я один из таких людей. В первый раз съела небольшое количество шапочек, сваренных на масле, и провела 6 часов подряд с неконтролируемой диареей. Un . . . против . . . тролль . . . способный. Мой муж, который съел значительно больше (несмотря на мои предостережения о маленьких порциях в первый раз), был в полном порядке.

  Обидно и то, что приготовленный с легким соте на сливочном масле, этот гриб имеет отличный, грибной вкус умами и плотную, мясистую консистенцию, почти как субпродукт: сердце или язык.

  Но на всякий случай мед без кольца следует варить 10 полных минут в слегка подсоленной воде. Это удалит многое из того, что беспокоит так много людей. По иронии судьбы, несмотря на мою чувствительность, я могу использовать эту кипяченую воду как грибной бульон и безнаказанно есть ризотто и другие блюда, приготовленные из нее.

  К сожалению, после такой грубой обработки гриб теряет часть своего вкуса и мясистости, становясь немного эластичным и хрустящим по краям.

  Я пытался собрать информацию обо всех мыслимых двойниках меда без колец. Некоторые из них не ядовиты. Я перечислил от наиболее к наименее опасным.

  Смертельная Галерина:

  смертоносная ядовитая

  У меня нет фотографий Смертоносной Галерины, проверьте, пожалуйста, Mushexpert. com

  Существует несколько видов Galerina, и некоторые из них были переименованы, поскольку новое секвенирование ДНК показало, что несколько грибов, которые кажутся идентичными, на самом деле генетически разные. Если вы посмотрите в справочниках, то увидите следующие названия: Galerina marginata, Galerina Autumnalis и, реже, Galerina venenata. Смертоносную Галерину иногда называют «Осенняя Галерина», но я предпочитаю более точное название.

  Смертоносная Галерина, что неудивительно, СМЕРТЕЛЬНО.

  Всего одна четверть одной крышки может убить взрослого человека. Смерть крайне неприятна, занимает дни или недели и обычно наступает из-за почечной недостаточности. ЛЕКАРСТВА от отравления галериной НЕТ. При раннем обнаружении наилучшее лечение может обеспечить 60–80% шансов на выживание взрослых. Многим, кто выживет, потребуется диализ на всю оставшуюся жизнь.

  Galerina marginata имеет много общих черт с Armillaria tabescens: они оба растут на древесине, у них более светлые стебли и шляпки от желтовато-коричневого до коричневого цвета, у обоих есть нисходящие жабры, у обоих близко разветвляющиеся жабры, и, наконец, у Galerina часто наблюдается групповой рост.

  Есть некоторые отличия, которые можно сделать при наблюдении: Галерина образует кольцо на стебле, однако оно хлипкое и часто отваливается, часто не выходит из зоны кольца. У Galerina нет темных «пучков» в центре шляпки, но иногда у них там есть более темная область с другим чешуйчатым видом. У Galerina обычно липкие или блестящие шляпки, но они могут казаться более тусклыми, если погода была сухой. Галерины тоже в основном растут на опавшей древесине, сбоку от дерева, а не у основания между или на древесине, но опять же, это вообще .

  Пока вы не очень хорошо разбираетесь в безкольцевых медах, единственный способ на 100% убедиться, что у вас нет Galerina, — это сделать отпечаток спор: у Galerina есть коричневые отпечатки спор. Средне-коричневый и слегка красноватый.

  Серный пучок: ядовитый

  К сожалению, это еще один, изображений которого у меня нет. Пожалуйста, посетите веб-сайт Mushexpert.com, чтобы посмотреть фотографии.

  Серные хохолковые грибы, Hypholoma fasciculare, являются виртуальным точным аналогом меда без колец. Хотя теоретически они ярко-желтые или зеленовато-желтые, коричневые и желтовато-коричневые экземпляры не редкость. Они растут группами, имеют жабры, которые прикрепляются к стеблю (хотя они не сбегают по нему), имеют волокнистые стебли, которые ломаются, как дерево, и имеют более темные участки в центре шляпки.

  В отличие от меда без колец, шляпки, как правило, свободны от этих темных чешуек или «пучков», и в целом их можно охарактеризовать как «деликатные» на ощупь или изысканные, с тонкой мякотью, в отличие от крепких, но ломких, как мед без колец. Тем не менее, это вид наблюдения, который лучше всего получается в полевых условиях, а не в книге или на веб-странице, поэтому я рекомендую работать с местным экспертом.

  Лучший способ отличить серный пучок от безкольцевого мёда — это сделать отпечаток спор, у серных пучков отпечаток спор пурпурно-коричневый, а не белый.

  Джек О’Лантерн: ядовитый

  Это гриб-светильник: Omphalotus illudens (Северная Америка). Схожие, родственные и одинаково ядовитые виды: Omphalotus olivascens (западное побережье Северной Америки) или Omphalotus olearius (Европа).

  Этот ярко-оранжевый гриб, как правило, слишком яркий, чтобы его можно было принять за мед без колец, однако более старые экземпляры будут иметь более тусклый оттенок. Как и у меда без колец, у джека есть сгруппированные наросты на древесине, нисходящие жабры, белые или светлые стебли и нет кольца или кольцевой зоны. Гнездо обычно описывается как имеющее кремовый отпечаток спор, но он также может быть белым.

  Опыт — лучший способ отличить медовиков без колец от джеков. У джеков оранжевые жабры, но они могут быть и бледно-оранжевыми, напоминающими бежевые. Жабры у джеков ближе друг к другу, чем у безкольцевых медов. Самое главное, у джеков нет того скопления темных «пучков» в центре каждой шляпки, которые помогают определить мед без колец.

  Светильники Джека не убьют тебя, но мне сказали, что они заставят тебя пожалеть об этом. Острые желудочно-кишечные расстройства, включая диарею (иногда с кровью) и рвоту. Симптомы могут длиться 2-3 дня и могут потребовать госпитализации для лечения обезвоживания.

  Виды Pholiota: возможно ядовиты

  Существует много видов Pholiota, больше, чем я хотел бы сейчас рассмотреть. Исторически фолиоты считались неядовитыми (но неаппетитными), но новые исследования показывают, что многие из них на самом деле ядовиты для многих людей, особенно в сочетании с определенными продуктами питания и/или алкоголем.

  Как видите, некоторые Pholiota очень похожи на Armillaria. Они похожи по цвету (особенно в свежем виде), некоторые разновидности имеют более темные участки в центре, растут группами на древесине и у основания деревьев, имеют почти одинаковые стебли и ниспадающие жабры.

  В молодости у них также светлые жабры. Технически все Phliota имеют кольца или кольцевые зоны. Но не верьте этому. На многих сортах кольцо сразу отваливается, оставляя кольцевую зону, которую невозможно распознать.

  Единственный способ на 100 % предотвратить случайное употребление Pholiota – это отпечаток спор. Pholiota имеют коричневые отпечатки спор.

  Пожалуйста, смотрите статью Майкла Куо о Pholiota terrestris, где вы найдете превосходные фотографии Pholiota, которые напоминают мед без колец.

  Чернильные колпачки: возможно ядовитые

  Как и в случае с Pholiota, существует множество разновидностей чернильных шляпок или коприноидных (латинское название) грибов. Некоторые из них съедобны, от некоторых вы заболеете, а от некоторых вы заболеете только в том случае, если вы выпьете или выпили алкоголь либо в течение недели до, либо в течение недели после употребления грибов.

  Многие грибы Inky cap имеют сходные идентификационные признаки с медом без колец: рост гроздьями, прикрепленными под землей, рост от корней и у основания деревьев, а также более темная центральная область, которая может иметь мелкие чешуйки.

  Есть некоторые различия в наблюдениях: Корприновидные грибы, как правило, «хрупкие», а не ломкие, все это может рассыпаться при грубом обращении, у них также изящные узкие ножки, которые не кажутся деревянистыми или волокнистыми.

  Но наиболее гарантированный способ узнать, что у вас есть чернильный колпачок, — это попытаться сделать отпечаток споры. Я говорю попытка, потому что чернильные колпачки имеют очень-очень короткий срок годности и обычно растворяются в массе черных липких чернил задолго до того, как вы сможете напечатать их спорами. Если вы попробуете, вы можете использовать тарелку под бумагой, чтобы облегчить уборку.

  Опята кольчатые: съедобные

  Не буду вдаваться в подробности, но у Armillaria tabescens есть несколько кузенов, другие виды Armillaria, которые имеют многие из тех же или похожих характеристик, за исключением того, что у других Armillaria есть кольца вокруг стеблей.

  В большинстве книг вы увидите все эти кольчатые Armillaria, сгруппированные в виде Armillaria mellea, однако новые тесты показали, что настоящая Armillaria mellea ограничивается перекрытием примерно той же площади, что и Armillaria tabescens, а другие Armillaria распространены по всей стране, включая Armillaria sinapina. , Armillaria gallica и множество других, которые заставляют меня снова и снова отменять автозамену. Если это не было достаточно запутанным, то был короткий период, когда они переклассифицировали опята Armillaria (теперь единственная оставшаяся Armillaria) как Armillariella — так что вы можете найти это название и в книгах.

  Ничто из этого на самом деле не имеет значения с строгой точки зрения кормодобывания. Если вы можете точно идентифицировать окольцованную Armillaria (и я мог бы написать об этом пост, если все пойдет хорошо), то вы можете назвать ее Armillaria mellea, независимо от того, где вы находитесь в стране, и только заядлые микологи будут раздражены этим. ты. Если вы не хотите раздражать заядлых микологов, можете смело говорить «комплекс Armillaria mellea», или просто Armillaria sp. (sp. обозначает виды).

  Многие заядлые микологи и группы охотников за грибами/идентификационных пуристов не слишком заботятся о собирателях или в лучшем случае неохотно мирятся с нами. Как будто выбрать что-то исключительно для того, чтобы записать в блокнот то, что вы нашли, как-то благороднее, чем выбрать что-то, чтобы покрыть пиццу.

  Существует множество разновидностей кольчатых армиллярий, некоторые из которых невозможно отличить только путем наблюдения, и для их определения могут потребоваться микроскопические и/или селекционные исследования.

  Кольцевидный опята, с которым я больше всего знаком, и поскольку я прожил большую часть своей жизни на Восточном побережье, я предполагаю, что это Armillaria mellea, ярко-желтый в очень свежем виде с теплым коричневым центром. Он становится кремово-желтым и жарено-коричневым после дождя или нескольких дней на солнце.

  Что может иметь значение для собирателя, так это то, что, по моему мнению, кольчатые опята не так вкусны, как опята без колец, и имеют менее привлекательную текстуру. Как и их собратья без колец, Armillaria mellea и ее друзья могут вызвать расстройство желудка, и для безопасности их следует кипятить. Но кольчатый мед теряет много вкуса и после кипячения приобретает почти исключительно хрустящую текстуру. Их лучше всего использовать в ситуациях, когда они могут поглощать окружающие ароматы (в соусах, супах и т. д.) и/или когда их можно перерабатывать в пищу в начинку для пельменей, вареников, гёзы и тому подобного.

  Бархатная ножка: съедобная

  Бархатная ножка, шляпки (слева) и бархатисто-коричневый стебель, дающий название (справа)

  Как и у видов Armillaria, бархатная ножка имеет светлый отпечаток спор. Они также имеют сгруппированный рост на древесине, рыжевато-коричневые шляпки с несколько более темным центром (бархатная ножка имеет тенденцию быть гораздо более яркой и красноватой) и светлые жабры. В отличие от Armillaria tabescens, жабры не сбегают по стеблю (на самом деле они даже не прикрепляются), а стебель темно-коричневый, с бархатистой текстурой.