Гипоаллергенное меню для детей и взрослых / Как питаться вкусно при проблемах со здоровьем – статья из рубрики «Здоровая еда» на Food.ru

Принципы диетического питания

Даже при помощи ультрасовременного медицинского оборудования и проверенных методов лечения у врачей не всегда получается определить аллерген, вызывающий бурную реакцию иммунной системы. Плюс ко всему пищевая аллергия бывает не только прямой — на орехи или молочные продукты, но и перекрестной: например, при непереносимости березовой пыльцы многие не могут есть свежие яблоки.

Гипоаллергенное меню исключает из питания все опасные ингредиенты:

• цитрусовые — лимоны, апельсины, грейпфруты;

• оранжевые или красные ягоды, фрукты — дыню, ананас, смородину, клубнику, арбуз;

• острые овощи — редьку, хрен, редис, перец чили;

• соусы — особенно кетчуп и майонез;

• консервированные фрукты, овощи;

• молоко и продукты из него;

• свежую выпечку, сладости, шоколад;

• копчености;

• твердые сыры;

• яйца;

• рыбу;

• птицу;

• орехи;

• грибы;

• помидоры;

• баклажаны;

• мед;

• кофе;

• алкоголь.

В список разрешенных при аллергии продуктов входят отварная телятина или говядина, картофель, растительные масла, рис, гречка, кукуруза, пшено, огурцы, зелень, хлеб без дрожжей и глютена, хлебцы, чай, печеные яблоки.

При отсутствии реакции на лактозу можно добавить в меню сливочное масло, свежий творог, кефир, йогурт без сахара и наполнителей.

В меню ребенка и взрослого обязательно должны присутствовать супы. Блюда готовят на говяжьем или овощном бульоне. Можно взять индейку, но от курицы и дичи на время диеты лучше отказаться.

Мясной или овощной отвар для супа рекомендуется готовить самостоятельно, не добавляя сухих покупных смесей — они могут содержать аллергены и вызывать сильную реакцию организма вплоть до появления атопического дерматита.

Совет

Чтобы сэкономить немного времени, сварите за один раз две-три порции бульона, разлейте после остывания по плотным пакетам или контейнерам и заморозьте. В таком виде основа для супа хранится до шести месяцев.

Первые блюда во время диеты готовят из разрешенных ингредиентов:

• картофель;

• цветная капуста и брокколи;

• репа;

• гречка, рис, пшено;

• лук-порей и репчатый;

• зелень.

Чтобы сделать суп для маленького ребенка более питательным, добавляют масло, смесь для кормления или грудное молоко.

Совет

Не старайтесь добавить в суп максимум компонентов — чем проще состав, тем безопаснее и для вас, и для ребенка.

Супы бывают двух видов — обычные или пюре. Для основы кремообразных в рамках диеты подойдут картофель, цветная капуста, кабачок. Овощи достаточно просто отварить в бульоне и пробить блендером.

Из классических доступных супов, пожалуй, самый вкусный и питательный — с фрикадельками. Уберите из рецепта морковь и используйте говяжий фарш, чтобы соблюсти все ограничения гипоаллергенной диеты.

Главная опасность круп — глютен, который должен быть исключен из меню. Этот белок часто вызывает проблемы с пищеварением. Содержится в пшенице, ржи, ячмене и изготавливаемых из перечисленных злаков манке, кус-кусе, булгуре.

К гипоаллергенным крупам относятся:

Меню можно разнообразить менее популярным амарантом, льном, коноплей — из этих круп получаются очень полезные каши.

Отдельно стоит упомянуть овсянку, потому что с этой крупой все не так однозначно. В самом овсе глютен не содержится, но в нем есть похожий белок — авенин, относительно безопасный при аллергии. Однако во время выращивания, перевозки и обработки в овес может попадать глютен из пшеницы, что опасно так же, как употребление пшеничной муки или крупы. Поэтому в магазинах встречаются упаковки с пометкой gluten free — это означает, что злак выращивают и обрабатывают отдельно от глютеносодержащих продуктов, а также тщательно проверяют на наличие опасных белков перед упаковкой.

Для ребенка или взрослого аллергика можно приготовить ароматную гречневую кашу — она подойдет и для завтрака, и в качестве гарнира на обед или ужин.

Рис также просто отваривают на воде или растительном молоке, а из кукурузной сечки — раздробленного зерна — готовят мамалыгу — блюдо из заваренной каши.

Наличие аллергии значительно урезает рацион, ведь при гипоаллергенной диете запрещены птица, рыба и морепродукты, ограничены соусы, овощные добавки и гарниры. Еду желательно не жарить, а готовить на пару, варить, тушить или запекать, особенно если для ребенка.

При аллергии в качестве основного блюда можно приготовить вкусное рагу из телятины с картошкой. Ингредиенты могут быть любыми, главное — исключить из состава томаты, баклажаны и грибы.

Более жесткую говядину жарят на гриле, тушат в казане, запекают в духовке. Но самое мягкое мясо получается в мультиварке, особенно если у вашего прибора есть функция готовки под давлением.

На гарнир отварите рис или гречку, сделайте мамалыгу, потушите овощи или запеките их в духовке. Особенно хорошо на противне получаются картофель, брокколи или цветная капуста.

Ребенку на диете понравится сочная тушеная капуста — такую раньше готовили в детских садах.

Из мяса или овощей также делают котлеты — запекайте их в духовке или готовьте на пару.

Простой, вкусный и полезный десерт для взрослого и ребенка — фрукты. Самыми безобидными считаются белые, желтые, зеленые яблоки, груши, сливы. В ограниченных количествах в меню можно включать бананы. Из сухофруктов врачи не рекомендуют изюм, остальные можно добавлять в компоты, а в чистом виде — только чернослив.

Торты и пирожные на время диеты придется исключить практически полностью. В булках и бисквитах слишком много глютена, а в безглютеновых суфле и чизкейках есть яйца и молоко. Но если очень хочется порадовать себя или ребенка, сделайте моти — вкусные японские пирожные из рисовой муки с различными начинками.

Из диетического питания рекомендуется убрать пакетированные соки, сладкие газированные напитки, кофе, спиртное, включая безалкогольное пиво и вино. Вместо этого добавьте в меню травяной или зеленый чай без добавок, яблочный кисель, отвар шиповника. Ребенку понравится домашний компот из кураги, чернослива, сушеных яблок и груш. Чтобы ускорить и упростить процесс, варите компот не на плите, а в мультиварке.

Примерное меню

Гипоаллергенная диета должна быть разнообразной, чтобы и взрослый (особенно важно для будущих мам), и ребенок получали достаточное количество витаминов, минералов и нутриентов.

Аллергия исключает привычные яйца на завтрак, вместо них утром можно сварить пшенную, рисовую или гречневую кашу, сделать тосты из безглютенового хлеба, сэндвич с отварной телятиной или фруктовый салат.

Второй прием пищи — основной и самый питательный. Начните с порции горячего супа. В меню также можно включить отварное, запеченное или тушеное мясо, а на гарнир приготовить гипоаллергенные крупы или овощи.

Ужин при аллергии желательно делать легкий — не стоит перегружать организм перед сном. Салат из свежих огурцов и капусты или винегрет, тушеное рагу без мяса, печеное яблоко, порция каши. Меню может быть и мясным, но тогда следует ужинать как минимум за три часа до сна.

Врачи-аллергологи и эндокринологи при аллергии советуют питаться не три раза в день, а пять-шесть — с небольшими перекусами. Между основными приемами пищи ешьте гипоаллергенные фрукты или сухофрукты, овощные салаты, пейте кисель или компот.

Что можно сделать?

Приготовить простой и быстрый гипоаллергенный десерт — печеные яблоки. Фрукты очистите от сердцевин, внутрь положите курагу и чернослив и отправьте в духовку, микроволновку или пароварку. Блюдо можно хранить в холодильнике не более суток, но вкуснее есть теплыми.

Что еще важно знать про диетическое питание:

• Рецепты диетических блюд на Новый год. Закуски, горячее, десерты для тех, кто на ПП

• Названы продукты, которые напрасно считаются низкокалорийными

• 7 диетических блюд из риса. Рецепты на каждый день и советы специалистов

Читать онлайн «100 рецептов питания при пищевой аллергии. Вкусно, полезно, душевно, целебно», Ирина Вечерская – ЛитРес

© «Центрполиграф», 2016

Предисловие

Пищевая аллергия характеризуется повышенной чувствительностью организма к пищевым продуктам и развитием признаков непереносимости пищи, вызванных реакцией иммунной системы.

Нормальное переваривание и всасывание пищевых продуктов обеспечивается состоянием эндокринной системы, строением и функцией желудочно-кишечного тракта, желчевыводящей системы, составом и объемом пищеварительных соков, составом микрофлоры кишечника, состоянием местного иммунитета слизистой кишечника.

В норме пищевые продукты расщепляются до соединений, не обладающих аллергизирующими свойствами, а кишечная стенка является непроницаемой для нерасщепленных продуктов.

Развитие пищевой аллергии провоцируется факторами:

– в первую очередь это повышение проницаемости стенки кишечника, которое отмечается при воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта;

– нарушение (снижение или ускорение) всасывания пищевых соединений может быть обусловлено нарушением этапов переваривания при недостаточной функции поджелудочной железы, недостаточности ферментов, дискинезии желчевыводящих путей и кишечника и др.;

– беспорядочное питание, редкие или частые приемы пищи приводят к нарушению секреции желудка, развитию гастрита и другим расстройствам, вызывающим формирование пищевой аллергии или псевдоаллергии;

– на формирование повышенной чувствительности к пищевым продуктам белковой природы оказывает влияние не только количество принятой пищи и нарушения диеты, но и кислотность желудочного сока.

Проявления на коже:

– крапивница или просто покраснение,

– экзема,

– зуд и сухость,

– различные высыпания.

Проявления со стороны пищеварительной системы:

– боли в животе,

– диспепсия – рвота, тошнота или понос,

– зуд во рту или отек слизистых.

Респираторная система:

– покраснение,

– зуд,

– отек и заложенность носа,

– аллергический кашель.

Проявления на слизистой глаз:

– зуд,

– покраснение конъюнктивы,

– слезотечение.

Проявления со стороны сердечно-сосудистой системы:

– боли в груди,

– аномальный сердечный ритм.

– гипертензия,

– обморок, потеря сознания.

Единственный доступный метод лечения на сегодня – это исключение контакта с аллергеном. Никакие другие попытки вылечить это расстройство не привели к успеху. К основным принципам назначения диеты является исключение из рациона питания таких продуктов питания, которые имеют довольно высокую аллергическую активность, раздражающих слизистую оболочку ЖКТ и имеющих в своем составе эмульгаторы, красители, консерванты, стабилизаторы. Необходимо также при составлении диеты заменить непереносимые продукты питания на натуральные и специализированные.

Диеты при аллергии

Диета при пищевой аллергии медленно, но верно избавит вас от неприятных симптомов, и вы сможете вернуть любимые продукты в свой рацион – но осторожно и понемножку.

Диета при пищевой аллергии может быть разделена условно на несколько этапов.

Элиминационная. Такое питание при аллергии подразумевает исключение из рациона питания тех продуктов, которые относятся к причинно-значимым аллергенам.

Гипоаллергенная. Это исключение продуктов, которые сами аллергенами не являются, но способствуют появлению аллергических реакций. Включает в себя такие продукты как: мед, шоколад, цитрусовые, орехи, яйца, квашеная капуста, плоды оранжевого и красного цвета.

Элиминационная диета

1 вариант. Начинается либо с 1–2 голодных дней на воде, либо с 1–3 дней на чае с небольшим количеством сахара (5 стаканов в сутки) и 250 г подсушенного белого хлеба. Затем каждые 2–3 дня диету немного расширяют. Сначала в рацион вводят кисломолочные продукты в следующей последовательности: кефир, творог, молоко, сыр. Потом добавляют мясные, еще позже – рыбные или овощные блюда.

2 вариант. Употребление груш (или зеленых яблок), индейки (или мяса ягнят) и риса. Постепенно в диету вводят разнообразные овощи – предпочтительно те, которые едят нечасто: пастернак, репу, морковь.

Если же при употреблении вновь введенного продукта аллергия не обостряется, через 4 дня вводят другой исключенный ранее продукт.

Запрещенные для аллергиков красители, добавки: Е100, E101, Е102, Е104, Е107, Е110, Е120, Е122—Е124, Е127—Е129, Е131—Е133, Е141.

Гипоаллергенная диета

Это один из способов лечения всех видов аллергии, так как она помогает выявить истинную причину заболевания.

Основным показанием для назначения этой диеты является пищевая аллергия, так как главные задачи данного питания – это непосредственное устранение факторов, то есть самих продуктов, которые приводят к аллергической реакции и снижение аллергенной нагрузки на организм.

Питание является физиологически полноценным и щадящим, с ограничением потребления поваренной соли до 7 г в сутки. Все блюда подаются только в отварном виде, супы варятся с трехкратной сменой бульона, особенно при варке мяса, рыбы, курицы.

Примерная энергетическая ценность этой диеты составляет 2800 ккал в день. Питаться нужно дробно, не менее 6 раз в сутки.

При наличии отеков рекомендуется ограничить потребление свободной жидкости.

Гипоаллергенная диета полностью исключает все пищевые аллергены, среди которых:

– мясные и рыбные продукты (в том числе икра),

– цитрусовые,

– все виды орехов,

– фрукты и ягоды красного и оранжевого цвета,

– дыня и ананас,

– острые овощи (редька, хрен, редис),

– шоколад и кофе,

– мед, сахар, варенье, сдобную выпечку и все виды кондитерских изделий,

– соленые и копченые продукты,

– майонез и кетчуп,

– соки,

– яйца,

– грибы,

– мясо птицы (за исключением белого мяса курицы и индейки),

– острый сыр,

– все продукты промышленного производства (исключая детское питание),

– алкогольные напитки,

– убрать продукты, на которые у пациента есть индивидуальная непереносимость.

Наиболее часто в меню гипоаллергенной диеты позволяется включать следующие продукты:

– мясо: отварная говядина, белое мясо курицы и индейки,

– вегетарианские супы, сваренные из разрешенных к употреблению продуктов,

– растительное масло: оливковое, подсолнечное,

– каши: рисовая, гречневая, овсяная,

– молочнокислые продукты: можно творог, простоквашу, кефир и йогурт без добавок,

– сыр брынза,

– овощи: огурцы, капуста, листовая зелень, картофель, зеленый горошек,

– фрукты: яблоки зеленых сортов, лучше в печеном виде, груши,

– чай и компот из сухофруктов,

– подсушенный белый хлеб, пресные лепешки, пресный лаваш.

Выход из диеты. Продолжительность диеты может составлять от двух до трех недель для взрослых и до 10 дней для детей. Когда симптомы аллергии перестают проявляться, то есть через 2–3 недели с момента улучшения, можно постепенно возвращать продукты питания в рацион, но строго по одному и в обратном порядке – от низкоаллергенных к высокоаллергенным. Новый продукт вводится один раз в три дня. Если наступило ухудшение, значит, последний продукт является аллергеном и есть его не стоит.

Принципы питания при аллергии

Главное при пищевой аллергии – получать правильные продукты питания. 93 % случаев пищевой аллергии вызваны всего 8 продуктами. В порядке убывания аллергенных свойств они расположены следующим образом: яйца, арахис, молоко, соя, лесные орехи, рыба, ракообразные, пшеница.

Неаллергенными считаются яблоки и груши, персики и сливы, морковь и картофель, зеленая фасоль, кабачки и патиссоны. Редко вызывают аллергию мясо индейки и ягнят, рис, ячмень, овес и рожь.

Пищевая аллергия связана с общей. Люди, имеющие аллергию на пыльцу деревьев, перестают кушать: косточковые ягоды и фрукты, орехи, сельдерей, укроп, морковь. Люди, имеющие аллергию на злаковые и луговые травы, ограничивают употребление хлеба, хлебобулочных изделий. Запрещенные продукты: хлебный квас, макароны, манка, панировочные сухари, мороженое, халва, бобы, щавель. Люди, имеющие аллергию на сложноцветные растения (полынь и т. п.), перестают кушать: дыню, арбуз, зелень, острые специи, подсолнечное масло, майонез, горчицу, халву, а также перестают пить: вермут, абсента, травяные сборы с добавлением мать-и-мачехи, череды, тысячелистника. Люди, имеющие аллергию на лебеду, перестают кушать: шпинат, свёклу, персик, грушу, манго, киви, ананас, мёд, горчицу. Люди, страдающие аллергией на аспирин, салицилаты, другие лекарства, не должны есть: цитрусы, ягоды, персики, дыню, сливу, огурец, перец, томаты, картошку. Также, нельзя употреблять такие лекарственные травы: ивовую кору, лист малины, лабазник, сабельник болотный, пион, марьин корень.

К некоторым продуктам чаще других бывает повышенная чувствительность.

Коровье молоко – распространенный аллерген, что особенно важно учитывать при питании маленьких детей. Малейшего количества этого аллергена достаточно для развития тяжелого состояния ребенка, иммунная система которого не успела полностью сформироваться. Были случаи, когда ребенок погибал даже не от приема молочной пищи, а всего лишь от молочной пыли, если остатки молока были на пеленках, на которые клали малыша.

Куриное яйцо также является одним из ведущих пищевых аллергенов. Интересно, что иногда повышенная чувствительность проявляется только на белок, а иногда только на желток (бывает, что аллергию вызывают оба компонента). При наличии аллергии к куриному яйцу часто наблюдается аллергия и на мясо курицы (реже – утки), другие виды яиц (утиные, гусиные), а также на блюда, содержащие в своем составе яйца (майонез, кремы, сдобные и мучные изделия, шампанское и все белые вина, осветляемые белком яйца). Кроме того, повышенная чувствительность к яйцам может сопровождаться аллергической реакцией дыхательных путей на перо подушек.

Помните, что прививочные вакцины (например, против кори, эпидемического паротита и коревой краснухи) тоже содержат незначительную примесь белков яиц. И этого бывает достаточно, чтобы вызвать у людей с аллергией к ним серьезные реакции на введение вакцины.

Если у вас аллергия на куриные яйца или саму курятину проявляется не каждый раз, то, возможно, повышенную чувствительность у вас вызывают не сами эти продукты, а компоненты корма, который давали курице (например, при повышенной чувствительности к тетрациклину вполне вероятна аллергическая реакция на мясо птиц, которых кормили этим препаратом).

Рыба (морская и речная), а также различные рыбные продукты (икра, рыбий жир) являются распространенными аллергенами. Термическая обработка практически не снижает их аллергенности. Во время варки рыбы аллергены поступают в бульон и даже в водяные пары, вдыхание которых также может вызывать аллергические реакции. У людей с повышенной чувствительностью к рыбе часто присутствует и аллергия к запаху корма для рыбок (дафниям). Учитывайте, что аллергическую реакцию может вызвать даже использование косметических теней, которые готовятся из рыбьей чешуи.

Ракообразные – раки, крабы, омары – достаточно аллергенны.

Среди фруктов, ягод и овощей наиболее часто вызывают аллергию земляника, клубника, цитрусовые (апельсины, мандарины, лимоны). Желтые, красные, розовые овощи (помидоры, морковь, персики и пр.) чаще вызывают аллергию, чем зеленые.

Орехи – довольно сильные аллергены. Учитывайте, что некоторые орехи сходны по своему химическому составу (например, грецкий орех и миндаль; кешью и фисташки). Поэтому аллергия на один из видов орехов часто сопровождается аллергией и на другой вид.

Наиболее распространена повышенная чувствительность к арахису и многочисленным продуктам, содержащим его (печенье, шоколад, арахисовое масло и др.). Также при ней возможна аллергическая реакция на косметические препараты (кремы, гели для душа, шампуни и пр.), в составе которых есть этот орех или его масло.

Мед, грибы, какао, шоколад, кофе обладают выраженными аллергическими свойствами. При гиперчувствительности к кофе и какао возможна аллергия и на другие бобовые (горох, фасоль, чечевицу и др.).

Алкогольные напитки, дрожжевое тесто, сыры и колбасные изделия. Эти продукты содержат гистамин, образующийся в результате жизнедеятельности определенных бактерий и провоцирующий аллергические реакции.

Реже возникает аллергия на зерновые продукты (гречиха, пшеница, рожь, овес), мясо, бобовые, лук, сельдерей, различные пряности.

Таким образом, можно дать приблизительный общий список продуктов при аллергии.

Нельзя употреблять:

– бульон,

– острое,

– соленое,

– жареное,

– копченое,

– пряности,

– колбаса и колбасные изделия (вареная колбаса, копченая колбаса, сосиски, сардельки, ветчина),

– печенка,

– рыба и другие морепродукты,

– куриное яйцо,

– острый сыр, плавленый сыр,

– мороженое,

– майонез, кетчуп, маргарин,

– овощи: редька, редиска, щавель, шпинат, помидоры, сладкий перец, квашеная капуста, соленый огурец,

– грибы,

– орехи,

– фрукты: цитрусы, абрикос, персик, гранат, виноград, киви, ананас, дыня,

– ягоды: земляника, клубника, малина, облепиха, арбуз,

– тугоплавкие жиры,

– газировка, квас, кофе, какао, шоколад,

– сласти: мёд, карамель, зефир, пастила, торт, пирожное, кекс,

– жвачка.

Можно употреблять:

– крупы (исключение – манка),

– кисломолочные продукты: кефир, биокефир, натуральный йогурт без добавок и др.),

Лучшие кулинарные рецепты для детей с аллергией на молоко

От аллергии на коровье молоко страдает примерно 5% детей. Этот продукт содержит много компонентов, которые потенциально могут вызвать аллергическую реакцию, но чаще всего она возникает на коровий белок. При нормальном процессе переваривания пища, попадающая в желудок, а затем в кишечник, распадается на ферменты, которые по отдельности всасываются в организм. Несовершенная пищеварительная система ребенка иногда не в состоянии разделять на ферменты именно молоко. Такая ситуация и создает аллергию на коровий белок. Обычно ей подвержены дети в возрасте от рождения до полутора лет. И, как правило, симптомы аллергии на коровий белок проходят сами, когда малышу исполняется примерно пять лет. В это время функционирование ЖКТ налаживается, и он начинает вырабатывать необходимые вещества, чтобы противостоять враждебным элементам. Но иногда непереносимость молока сохраняется на всю жизнь. Надо отметить, что аллергия на коровий белок бывает истинной и псевдоаллергией. Истинная подразумевает непереносимость организмом любого количества белка коровьего молока. Псевдоаллергией называется состояние, когда аллергическая реакция наступает только после того, как ребенок «переел», то есть какое-то количество ферментов молока все-таки нормально переварилось, но вот излишек организм принять не может.

Детям с аллергией на коровий белок можно давать кисломолочные продукты — кефир, ряженку, йогурт, творог. Ферменты, содержащиеся в коровьем молоке, распадаются на компоненты в момент приготовления кисломолочного продукта. А уже эти компоненты детский организм может попробовать переварить. Предлагая малышу йогурт или творог, понаблюдайте за его реакцией. Если появились симптомы аллергии на коровий белок (сыпь, зуд, тошнота или рвота), то продукт нужно пока исключить из рациона.

Читайте также:

• Пищевая непереносимость: как она влияет на вес

Меню для детей с аллергией на молоко

Составить сбалансированный и полноценный рацион для малыша с непереносимостью молока не так сложно, хотя оно и является традиционным компонентом большинства детских блюд. И, что еще важнее, очень ценным для ребенка продуктом питания. «Молоко идеально по соотношению кальция и фосфора для строительства костно-мышечной системы, — говорит Наталья Фадеева, диетолог-эндокринолог, д.м.н., автор книги “У ребенка лишний вес?” — В нем содержатся более 90 полезных веществ: 20 аминокислот, 18 жирных кислот, 13 витаминов, почти все ферменты, встречающиеся в природе, минеральные вещества и молочный сахар». Чтобы организм ребенка с аллергией на молоко не страдал от дефицита нужных компонентов, меню придется составлять особенно тщательно.

Завтрак

Самыми популярными блюдами для начала дня являются всевозможные каши: овсяная, гречневая, перловая, ячневая, рисовая, кукурузная, пшеничная, пшенная и др. Для детей их, как правило, варят на молоке или воде с молоком — оно помогает усваиваться растительным белкам зерновых. В нашем случае придется готовить только на воде (на 1 часть крупы берется 3 части воды). Вместо коровьего молока можно попробовать использовать соевое, овсяное или рисовое. «Каши выбирайте цельнозерновые, они полезнее: в них много клетчатки, они медленнее усваиваются и дают энергию на более длительный период, так что после них долго не возникает чувство голода, — говорит Наталья Фадеева. — Можно использовать вместо цельнозерновой овсяной каши хлопья «Геркулес», которые варятся не менее 10 минут. Кашу, приготовленную на воде, можно подавать с небольшим количеством йогурта, творога, кусочком сыра или любым кисломолочным продуктом». Не заменяйте цельнозерновые каши рафинированными продуктами (мюсли, хлопья, быстроразвариваемые каши). Ребенок быстро привыкает к их сладкому вкусу, и перестроить его на менее вкусную, но гораздо более полезную обучную кашу гораздо сложнее, чем сразу приучить к правильной еде Улучшить вкус блюда помогут ягоды, мелкопорезаные фрукты, небольшое количество меда или варенья.

Крупеник гречневый

Ингредиенты: 150 г гречневой крупы, 175 г творога (до 5%), 1 яйцо, 30 г йогурта 4% жирности, 1/2 ч.л. соли, 10 г масла сливочного.

Инструкция. Сварите рассыпчатую гречневую кашу, добавьте протертый с яйцом и солью творог. Все перемешайте, выложите на смазанную маслом форму для запекания и запекайте в духовке или микроволновой печи. Подавайте с йогуртом. Если блюдо предназначено для обеда, хорошо добавить к нему овощной салат или суп с овощами.

Читайте также:

• Вкусная гречка: рецепты от шеф-поваров

Оладьи с орехами

Ингредиенты: 1 ст. молока соевого или рисового, 2 яйца перепелиных, 1 ст.л. оливкового масла, 1,5 ст. кукурузной муки, сахар, соль, ваниль по вкусу. Для начинки: 5 грецких орехов, 1 ч.л. варенья.

Инструкция. В блендере взбейте яйца, соль, сахар, молоко, масло и ваниль. Затем добавьте муку, постоянно помешивая. Приготовьте начинку, измельчив в блендере орехи и смешав их с вареньем. Жарьте оладьи на «сухой сковороде» без масла. Они должны получиться объемными. Сделайте в оладьях надрез и заполните начинкой.

Читайте также:

• Оладьи из шпината и творога
• Оладьи из кабачков
• Картофельные оладьи с глазуньей

Ягодный соус

Ингредиенты: 290 г любых ягод (клубника, голубика, черника, брусника и др.,), 1 ст.л. сахарной пудры, 1 ст.л. лимонного или апельсинового сока.

Инструкция. Все ингредиенты смешайте, измельчите блендером. Подавайте с кашами и фруктовыми салатами.

Читайте также:

• Соусы кули: рецепты от шеф-поваров
• Домашние соусы, от которых не поправишься

Обед и ужин

Обед — второй основной прием пищи, с которым ребенок получает необходимую энергию с полудня до вечера. Основу правильного, здорового обеда составляюn суп и белковое блюдо (рыба, птица или мясо). «Суп должен быть нежирным, — говорит Наталья Фадеева. — Лучше всего, если это будет овощной вегетарианский суп без мясного бульона, овощной нежирный суп-пюре, суп из нежирной рыбы, суп с мясом на втором бульоне. На второе можно подать котлету, тефтели, запеканку, суфле. Для них лучше всего подойдут нежирная рыба (треска, ледяная, пикша, судак, хек, путассу, минтай), нежирная птица без кожи (курица, индейка, цесарка), нежирное мясо (телятина, говядина, кролик)». Необходимое дополнение к белковому блюду на обед — крахмалосодержащий гарнир, такой как, например, отварной картофель, коричневый рис, гречка, макароны из твердых сортов пшеницы, цельнозерновой хлеб. Можно делать запеканки из овощей. Идеальный вариант гарнира — сочетание крахмалосодержащего компонента с термически обработанными овощами или салатом из овощей.

Вечером организм готовится ко сну. «Поэтому ужинать надо необильной, легкой, невозбуждающей пищей, — говорит Наталья Фадеева. — На ужин обязательно должно быть белковое блюдо — все те же нежирная рыба или птица. Подойдет творог (до 5%), яйца. Красное мясо вечером ребенку лучше не давать — оно возбуждает и долго переваривается. В качестве гарнира на ужин лучше всего подавать термически обработанные овощи или овощные салаты, можно делать запеканки из овощных и белковых компонентов. Лучше обойтись без крахмасодержащих гарнировов».

Салат из фруктов и овощей

Инредиенты: 100 г свежей тыквы, 1 средняя морковь, 1 зеленое яблоко, 1 ч.л. сока лимона, 3 дольки апельсина.

Инструкция. Овощи и яблоко потрите на крупной терке, перемешайте. Добавьте лимонный сок и порезанные дольки апельсина.

Читайте также:

• Лучшие перекусы для диабетиков

Суп чечевичный

Ингредиенты: 1 ст. красной чечевицы, 1,5–2 л воды, 1 средняя луковица, 1 средняя морковь, 1 стебель сельдерея (или 50 г корня), черный перец горошком по вкусу (5–6 горошков) , 3–4 лавровых листа, 1 корень петрушки, специи по вкусу, зелень (укроп, петрушка).

Инструкция. Чечевицу предварительно замочите на несколько часов (можно на ночь), затем тщательно промойте, залейте холодной водой и варите на умеренном огне. Доведите до кипения и добавьте коренья. Минут через пять-десять положите в суп нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь, варите на слабом огне еще около 10 минут. Добавьте лавровый лист, перец и остальные специи. Когда чечевица полностью разварится, выключите огонь и дайте настояться в течение 5–8 мин. Подсолите по вкусу и подавайте с мелко нарезанной зеленью.

Читайте также:

• Кюфта из чечевицы по-турецки
• Карри из красной чечевицы с помидорами

Медальоны из грудок курицы или индейки

Ингредиенты: 400 г филе курицы (индейки), 1ст.л. сока лимона, 0,5 ч.л. карри и тмина, 1 ст.л. оливкового масла, соль по вкусу.

Инструкция. Филе порежьте поперек волокон на кусочки толщиной 1—1,5 см. Сложите в посуду и заправьте лимонным соком, маслом, соусом, карри, тмином и солью. Все тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на 15 мин. В холодную без масла сковороду с толстым дном выложите кусочки и готовьте их под крышкой в течение 20 – 25 мин. Подавайте с овощами и коричневым рисом.

Котлеты рыбные

Ингредиенты: 400 г филе нежирной рыбы (треска, судак, пикша), 1 средняя луковица, 1 яйцо, 1 средняя картофелина, специи, зелень по вкусу.

Инструкция. Филе рыбы дважды пропустите через мясорубку. Также измельчите в мясорубке (или блендере) лук, картофелину, зелень, добавьте яйцо, специи, соль. Все тщательно перемешайте, сформируйте котлеты и готовьте их на «сухой сковороде», слегка смазанной растительным маслом (можно готовить в пароварке, мультиварке или запекать). Подавайте, украсив рубленой зеленью.

Читайте также:

• Биточки из поленты с гарниром из шампиньонов
• Котлеты морковные с белым соусом из йогурта
• Луковые котлеты

Яблоки печеные с брусникой

Ингредиенты: 5–6 яблок (лучше всего антоновка), 1/2 ч.л. корицы, 100 г брусники, 100–150 г воды, 1–2 ст.л. сахара

Инструкция. У яблок срежьте верхушку конусом с углублением. Внутрь плода положите бруснику (можно измельченную), всыпьте корицу и сахар. Положите в огнеупорную кастрюлю, добавьте воду и готовьте на слабом огне 15 минут. Если вы запекаете яблоки в микроволновке или духовке, воду можно не добавлять.

Читайте также:

• 5 продуктов здорового питания, которые вы, вероятно, едите неправильно
• Готовим вместе с детьми: 6 рецептов блюд для любого возраста

Рецепты гипоаллергенных блюд и не только… — LiveJournal

?

Привет! Этот блог — плод коллективного творчества двух мам — Оли и Насти anna_cornelia.

У каждой из нас по двое детей-аллергиков, так что тема их питания занимает большое место в наших обсуждениях. За последние четыре года мы открыли для себя мир здоровой еды и проработали массу рецептов с точки зрения аллергии на коровий белок, яйца, глютен и прочее. И в какой-то момент мы решили, что нашими находками надо делиться — детей с пищевой аллергией сейчас очень много, а вот источники гипоаллергенных рецептов разрознены и немногочислены — и потому создали этот блог.

Мы будем писать здесь о вкусной и полезной еде, о продуктах, рецептах, аллергии, дерматите. Если вас интересует эта тема, а также многие другие «детские вопросы» присоединяйтесь, будем исследовать вместе!

( Читать список рецептов в разбивке по тэгам…Collapse )

( Читать список информационных и теоретических постов…Collapse )

Рады видеть вас в нашем блоге!

Одна из нас, Оля, помимо allergyfree занимается социальным проектом «Ты важна!». Это программа поддержки и социализации мам детей с ограниченными возможностями.
Мы хотим, чтобы об этом проекте узнало как можно больше людей, а потому просим вас — расскажи о проекте «Ты важна» своим друзьям, а мы в благодарность розыграем книги любимого издательства «Самокат»!

Originally posted by you_matter at подарок от Самоката

Все больше людей готовы открывать глаза и принимать жизнь особых людей и жизнь с особыми людьми. Об этом стали снимать кино, ставить спектакли, писать книги, государственные программы, да и просто говорить. Мы за то, чтобы отношение в обществе к людям с ограниченными возможностями менялось в лучшую сторону. А для этого нужно не бояться этой темы.

Мы хотим расширять нашу аудиторию, хотим, чтобы больше людей читало нас и открывало глаза на жизнь детей с ограниченными возможностями и их родителей. За две недели с момента запуска проекта Ты Важна мы собрали уже около 400 подписчиков в социальных сетях. Нашему 500-му подписчику (суммарно по соц сетям) мы подарим комплект из двух книг замечательного и всеми нами любимого издательства Самокат:

— детскую книгу немецкого автора и мамы мальчика с синдромом Дауна «Планета Вилли» — это книжка-картинка про жизнь Вилли, мальчика с синдромом Дауна.
— книгу Екатерины Мурашовой – «Класс коррекции», рассказывающую для подростков и их родителей о пользе инклюзивного образования.

В этом году мы добавили в нашу копилку знаний по диетологии курс «Gastronomy as a Science» от Гонконгского университета науки и технологии. Главный посыл курса таков: пища — это не только рецепты и ингредиенты, о пище можно говорить и с научной точки зрения: о нашем восприятии и основных принципах кулинарии через призму физики, химии и биологии.

Наиболее интересной показалась мне часть курса, посвященная восприятию человеком пищи. Оказывается, большую часть информации о «вкусе» того или иного продукта или блюда мы формируем через его запах — у нас есть только 5 вкусовых рецептов, находящихся в разных частях языка (рецепторы сладости, горечи, кислого, соленого и умами), в то время как рецепторов запаха у человека более 300.

( Читать дальше интересное из курса. ..Collapse )

О другом пройденном нами интересном онлайн-курсе можно почитать здесь.

Что делать с отварным картофелем в мундире, оставшимся после обеда — повторно разогретый он совершенно невкусный. Хороший вариант — почистить и порезать его ломтиками, обвалять в муке и соли и поджарить, получится картошка по-деревенски. Можно сделать картофельные ньокки, или клецки, а можно приготовить картофельные крекеры и хлебные палочки.

( Читать рецепт картофельных палочек или крекеров…Collapse )

А вот и еще один легкий и быстрый рецепт.

Вам понадобится:
200 граммов творога (лучше брать детский, он по консистенции более нежный, тесто получается также более воздушным),
2 яйца,
стакан муки,
щепотка соли и 1/2 чайной ложки соды.
По желанию можно добавить 1-2 чайных ложек сахара.

Смешиваете все ингридиенты, можно погружным блендером, чтобы в тесте не было комочков. Далее в сковороде для пончиков либо в кастрюле с большим количеством масла выпекаете пончики. Теста надо класть очень мало, не больше 3/4 чайной ложки — во фритюре оно мгновенно вчетверо увеличивается в своих объемах. Готовые пончики выложите на салфетку, чтобы стекло лишнее масло и посыпьте перед подачей сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Наступила осень, все вернулись с морей, а с холодами у многих детей вернулся и дерматит, а вместе с ним и актуальность рецептов Allergyfree. Летом, когда вокруг столько фруктов и ни на что нет реакции, и нам не хотелось ни готовить что-то специально диетическое, ни писать о новым рецептах. Тем не менее у наших деток ограничения по диете остаются, а это как всегда толкает нас на новые подвиги в освоении разнообразных рецептов детских и взрослых блюд. Вы всё ещё с нами? Тогда начнём?

Возвращаемся мы не с пустыми руками, а с рецептом замечательного, вкусного и здорового pumpkin bread или тыквенного хлеба, хотя его вполне можно назвать и кексом.

Итак, вам понадобится:
( Read more…Collapse )

А вы знаете, как очень просто приготовить тесто для пиццы, лепешки, хлебные палочки или булочки на основе бездрожжевого теста? Вам понадобится минимум ингридиентов и тесто не должно подходить.

Все что вам понадобится, это йогурт, мука и сода или разрыхлитель для теста. Возьмите 1 объем йогурта (например, стаканчик), 1 объем муки и чайную ложку разрыхлителя (из расчета на стаканчик). Хорошенько замесите тесто и вылепите из него все, что вам захочется. Мы сделали палочки и булочки в формочках.

Для приготовления теста для пиццы или лепешки тесто должно быть немного покрепче, то есть муки надо взять чуть-чуть побольше.

Приятного аппетита!

Я очень люблю салаты и не могу представить себе без них лета!

Всем нам знакомо с детства сочетание листья салата-огурец-помидоры — это вкусная база, которая легко идет с любой заправкой, будь то сметана или оливковое масло.  Но для разнообразия,  летом, когда столько хорошей, свежей и полезной зелени, фруктов и овощей, можно хоть каждый день делать новый салат!

Итак, какие же есть варианты?

( Read more…Collapse )

А какие салаты любите вы? А ваши дети?

Моему старшему сыну сейчас 4.5 года, на сегодняшний день у него осталась аллергия (о различиях между аллергией и непереносимостью продуктов мы писали здесь) на некоторые продукты (бобовые, кунжут, орехи), но дерматит и какие-либо высыпания он перерос. Сегодня я хотела бы поделиться нашим опытом по борьбе с атопическим дерматитом и аллергией.

( Read more. ..Collapse )

Будем рады, если вы поделитесь своей историей борьбы с атопическим дерматитом и аллергией.

Недавно я прочитала книгу Памелы Друкерман «Французские дети не плюются едой», в ней автор рассказывает, что во Франции принято строго четырехразовое питание: завтрак, обед, полдник и ужин и никаких перекусов. Не знаю, насколько это правда, но ко мне и моим детям это не применимо — мы все любим покушать и большие промежутки времени между основными приемами пищи выдерживать не можем.

Давайте обсудить различные идеи для перекусов: полезных, вкусных, но не перебивающих аппетит перед основной едой.

( Read more…Collapse )

А какие перекусы в меню ваших детей? Давайте делиться идеями!

allergyfree

Рецепты гипоаллергенных блюд и не только. ..

• Верхний пост [+13]
• «Ты важна» и розыгрыш книг от «Самоката» [+0]
• «Гастрономия как наука» от Coursera [+0]
• Картофельные крекеры и палочки [+1]
• творожные пончики [+0]
• Pumpkin bread, или тыквенный хлеб [+2]
• хлебные палочки [+0]
• Летние салаты [+0]
• Личный опыт: моя борьба с атопическим дерматитом старшего сына [+2]
• Закуски для детей [+2]

Powered by LiveJournal.com

Что приготовить на новогодний стол ребенку аллергику

Новый Год— праздник, окутанный волшебством и чудесами. С этим днем связаны самые теплые детские воспоминания: нарядная ёлка, ожидание подарков и, конечно, разнообразные вкусности праздничного стола. Как быть, если малыш аллергик? Неужели придется лишить его радости? Ведь традиционные салатики, а также сладости и мандаринки могут спровоцировать аллергическую реакцию. Даже из этой непростой ситуации есть выход. Полезное и безопасное блюдо может быть праздничным: советы и хитрости от MedAboutMe.

Пищевая аллергия у детей

Пищевая аллергия у детей — распространенное заболевание. Являясь «стартовой» в цепочке аллергических болезней, которые развиваются по мере взросления ребенка, она постепенно уступает свое место респираторным формам, таким как поллиноз и бронхиальная астма.

Проявления пищевой аллергии разнообразны, но чаще всего родители сталкиваются с кожными симптомами. Всем знакомый и безобидный на первый взгляд «диатез» не что иное, как атопический дерматит — хроническое аллергическое заболевание кожи. Большую роль в его развитии играют аллергены продуктов питания.

Симптомы со стороны желудка и кишечника у детишек в возрасте до 2-х лет: тошнота и рвота, диарея, а также плохая прибавка веса — еще один повод задуматься о возможной пищевой аллергии.

Поллиноз, или повышенная чувствительность к пыльце растений, может стать причиной перекрестной пищевой аллергии у подростков. Секрет в том, что некоторые продукты имеют общие аллергены с травами и деревьями, а потому при употреблении в пищу способны вызвать проявления, сходные с симптомами в сезон цветения.

Особенности гипоаллергенной диеты

Истинная пищевая аллергия развивается с участием иммунных механизмов. Попадая в организм, аллерген связывается с антителами — иммуноглобулинами Е (IgE), которые фиксированы на поверхности тучных клеток (базофилов). Результатом такого взаимодействия становится выброс вещества под названием гистамин. Именно он несет ответственность за основные симптомы заболевания.

Некоторые продукты питания — гистаминолибераторы — обладают способностью самостоятельно провоцировать выход гистамина из клеток и тем самым имитировать реакцию подобную аллергической (ложная пищевая аллергия).

Гипоаллергенная диета исключает из рациона питания продукты, которые с наибольшей частотой становятся причиной симптомов пищевой аллергии, независимо от механизма ее формирования:

• молоко;
• куриное яйцо — белок;
• орехи, арахис, соя;
• морепродукты и рыба;
• фрукты, ягоды и овощи красного и оранжевого цвета. Например, клубника, красные яблоки, помидоры, красный перец, сырая морковь и другие;
• цитрусовые фрукты;
• шоколад и мармелад;
• сладкая газированная вода;
• продукты, в которых содержатся консерванты, красители и ароматизаторы;
• консервированные и маринованные продукты.

Праздничные блюда для аллергика

Малыш, страдающий от аллергии, может чувствовать себя неуютно в Новый Год. Ведь он понимает, что не все блюда праздничного стола ему можно попробовать. Безусловно, это не прибавляет радости. В такой ситуации родителям важно создать максимально комфортные условия для детей.

Несмотря на то, что разрешенные к употреблению продукты в рамках гипоаллергенной диеты выглядят совсем не празднично, из них можно придумать интересные блюда. Причем вкусные и привлекательные, как для детей, так и для взрослых. Почему бы не сделать эксперимент и отойти от традиционных рецептов, уделив внимание новым? Общий для всех стол, не разделенный на гипоаллегенные и традиционные блюда, позволит ребенку расслабиться. Ведь он может свободно пробовать все вкусности, не чувствуя себя ограниченным в праздничный вечер.

Внешний вид блюда и его подача играют не менее важную роль, чем вкусовые качества. Красиво оформленный салат, оригинально украшенный десерт — без сомнения привлекут внимание малыша.

Салаты

Такие традиционные салаты Новогоднего стола как «Оливье» и «Селедка под шубой» в оригинальном варианте, к сожалению, ребенку аллергику пробовать нельзя. Однако можно адаптировать рецепт, исключив или заменив некоторые ингредиенты.

Например, в салате «Оливье» важно заменить консервированный горошек на замороженный, а маринованные огурцы — на свежие или зеленое яблоко. Использовать лучше мясо индейки. Майонез в качестве заправки слишком «опасная смесь», вместо него хорошо подойдет сметана или натуральный йогурт.

Не лишайте ребенка удовольствия попробовать знаменитый салат «Шуба», но только без селедки. Хитрость в том, что самым нижним слоем можно положить Адыгейский сыр, а овощи предварительно запечь для улучшения вкусовых качеств.

Выбирая или придумывая рецепт салата и закуски для малыша аллергика на Новый Год, желательно отдавать предпочтение овощным вариантам. Белокочанная капуста, огурцы, зеленые яблоки, зеленый горошек (не консервированный), отварной картофель и морковь — набор продуктов, которые точно не омрачат праздник аллергической реакцией.

Основное блюдо

Лучшие способы приготовления блюд для малыша аллергика — варка на пару или в воде, а также тушение и запекание. В особенности благодаря тому, что многие продукты теряют свои аллергенные свойства после термической обработки.

В качестве ингредиентов основного блюда для новогоднего стола можно использовать различные овощи, рис, мясо — индейка, кролик, свинина или говядина.

Голубцы, картофельная запеканка с мясом, рулетики с мясом, ежики на пару — все эти блюда вкусные, полезные, а главное, не содержат в себе аллергенов.

Для праздничного стола оригинальной будет подача блюда в горшочках, например, «Мясное жаркое в горшочках». Это не только красиво, но еще и увлекательно. Куда интереснее кушать из такой необычной посуды, заглядывая внутрь и изучая ее содержимое, чем из обычных, пусть и новогодних, тарелок.

Десерты и напитки

Покупные торты и пирожные зачастую содержат в своем составе красители и консерванты, что опасно не только для ребенка аллергика, но и порой для взрослых. Реакция организма на такие добавки непредсказуема.

К тому же, согласно диете в процессе приготовлении нельзя использовать молоко и яйца, а также много сахара или мед. Однако гипоаллергенная выпечка существует. Самые вкусные десерты получаются на основе детского кефира или творога. Скрыть кислинку можно, добавив банан или сладкую грушу.

Чтобы придать новогоднего волшебства домашнему печенью, можно использовать формочки, например, в виде елочек, а для украшения — дольки зеленого яблока. Ваза с таким печенье в центре праздничного стола будет прекрасным украшением и порадует не только детей, но и взрослых.

Шампанское — символ Нового Года. Дети, желая подражать взрослым, тоже хотят чокаться бокалами, наполненными этим искрящимся напитком. Порой взрослые покупают детское шампанское, чтобы угодить любимому чаду. Однако любые газированные сладкие напитки могут провоцировать аллергию, а потому употреблять их нежелательно. Отличным выходом из ситуации может стать компот из сухофруктов. Он вкусный и полезный, а если налить его в праздничный фужер и всем вместе выпить, произнеся тост, то удовольствие получат не только дети, но и родители.

Пищевая аллергия у ребенка — не повод грустить в Новый Год. Немного фантазии и приготовленные в рамках специальной диеты блюда будет выглядеть привлекательно и придутся по вкусу всем членам семьи.

Комментарий специалиста

Диетолог Анна Ивашкевич

В современном мире увеличилось число людей с диагнозом «пищевая аллергия». Но чем больше знаний у населения, чем чаще люди сами себе диагностируют аллергию, однако это может быть и не она. Пищевая аллергия — это IgE-опосредованная реакция иммунной системы на прием пищевых белков, не являющихся патогенными, но в силу некоторых причин воспринимаемых организмом именно так.

Частота эпизодов пищевой аллергии снижается с возрастом — от наибольшей у детей до двух лет до редких проявлений у взрослого человека.

Пищевая аллергия характеризуется кожными, дыхательными, сердечно-сосудистыми, желудочно-кишечными симптомами.

Конечно, не хочется лишать детей радости полакомится теми же блюдами, что и родители. Но подумайте в первую очередь о ребенке, постарайтесь приготовить блюда, которые он тоже сможет есть, чтобы не было риска и соблазна для малыша.

Например, в выпечке яйца можно заменить на следующую смесь: 15 г яблочного или грушевого пюре, 5 г молотого льняного семени смешать с 15 г воды, можно использовать молоко с водой (рисовое/кокосовое/соевое/нутовое молоко).

Аллергия на глютен позволит вам придумывать блюда из гречневой, гороховой, кукурузной, чечевичной, рисовой муки. Попробуйте сделать из нее выпечку.

Сладости для детей без аллергии на орехи/ягоды/фрукты можно сделать карамелизованными. Засушить с сахаром фрукты или приготовить домашнее пюре из разрешенных фруктов. Конфеты заменить на сухофрукты или маленькие печенья из разрешенной муки. Или приготовьте гранолу/батончики (какие-либо хлопья + сухофрукты + немного сиропа или мед + возможно орехи)

Помните, что при тепловой обработке аллергенность овощей, фруктов и ягод снижается.

Детям важен сам процесс, а еде они пока придают не особо большое значение.

Аллергология и иммунология. Национальное руководство. / Под ред. Р. М. Хаитова, Н. И. Ильиной – 2014

обязан ли сад готовить отдельное меню или разрешить приносить свое, что говорит закон и СанПиН

Моему сыну два года. Он ходит в ясельную группу государственного детского сада в Подмосковье. Недавно у него обнаружилась аллергия на яйца и рыбу — ему в том числе нельзя продукты, в которых они содержатся. На руках есть результат анализа на аллергены и заключение аллерголога.

Воспитатели в детском саду сказали, что отдельное меню для детей с аллергией не предусмотрено, и просто не дают сыну блюда, где есть яйца или рыба. Почти каждый день он не ест завтрак, второе или полдник, а иногда и все вместе. Передавать еду из дома воспитатели тоже не разрешают. Вечером я забираю ребенка голодным.

При этом я по-прежнему плачу за садик, как будто сын там все ест. Куда уходят котлеты, суфле и запеканки, которые ему полагаются, непонятно. Обязан ли сад по закону готовить для такого ребенка отдельно? И можно ли передавать еду из дома? Если да, то куда мне обращаться?

Арман Жуманов

юрист в сфере образовательного права

Сейчас питание вашего сына явно не соответствует нормам объема и массы порций, которые положены для его возраста. И детский сад обязан отдельно готовить ему еду или разрешить вам приносить ее из дома.

Раньше было запрещено приносить в детский сад домашнюю еду. Но 1 января 2021 года вступил в силу новый санпин, и это стало возможно. Скорее всего, ваши воспитатели просто не знают об этом.

Обратитесь с заявлением к заведующему детским садом, и наверняка вопрос быстро решится. А если нет, вы можете пожаловаться в Роспотребнадзор, прокуратуру или подать на детский сад в суд. Думаю, до этого не дойдет, но все же расскажу обо всем подробнее.

Как в детском саду должны кормить ребенка с аллергией

Раньше детские сады не были обязаны подстраиваться под детей с аллергией. По старому санпину отдельное питание предусматривалось только для специальных групп, куда ходили исключительно дети с аллергией или другими хроническими заболеваниями. Поэтому суды отказывали родителям в исках.

п. 15.10 Санпин 2.4.1.3049-13

А по новому санпину, который начал действовать 1 января 2021 года, детский сад обязан организовать детям с аллергией диетическое питание. Для этого он должен привлечь диетолога — тот составит для каждого такого ребенка индивидуальное меню, чтобы объем и масса порций соответствовали нормам.

п. 8.2.1 Санпин 2.3/2.4.3590-20

Родителям нужно представить в сад только заключение лечащего врача. Обычно в нем указано, какие продукты нельзя давать ребенку. Если в заключении этого нет, к нему можно приложить результат анализа крови на аллергены.

Если сад не захочет заморачиваться, руководство может предложить вам приносить сыну еду из дома: новый санпин это допускает. При этом вам должны предоставить место в холодильнике, чтобы еда не испортилась, и микроволновку, чтобы воспитатели могли ее разогревать. Давать питание ребенку тоже должны воспитатели. Они же проконтролируют, чтобы он не съел что-то с общего стола.

п. 8.2.3 Санпин 2.3/2.4.3590-20

Объясню, как этого добиться, если воспитатели вам отказывают.

Вы пишете, что ваш сын часто не ест в саду завтрак, второе, полдник или все вместе. Это значит, что каждый день его порции на 50—210 граммов меньше нормы по санпину — таблицы 1 и 3 из приложения 9. И это только примерные цифры

Как написать заявление заведующему

Чтобы детский сад предоставил диетическое питание или разрешил приносить еду из дома, начните с заявления заведующему. В нем нужно прописать свои требования и желательно указать пункты санпина, на которых они основаны. Еще к нему нужно приложить копию заключения аллерголога, где сказано, что ребенку нужна диета. А дополнительно — копию результата анализа на аллергены.

Шаблон заявления на имя заведующего детским садом

Заявление нужно подготовить в двух экземплярах: один — для детского сада, второй — для себя. Подавать его можно двумя способами: лично или отправить заказным ценным письмом по почте.

Я советую идти лично: это быстрее, надежнее и дешевле. Сдать заявление можно хоть секретарю, хоть заведующему. Главное — попросить, чтобы на вашем экземпляре поставили отметку «Принято такого-то числа. Фамилия, имя, отчество, должность сотрудника, который принял заявление, и его подпись». Это докажет, что вы действительно сдали заявление и имеете право на то, чтобы его рассмотрели и вы получили ответ.

Если вы не хотите идти в сад лично, то отправьте заказное ценное письмо с уведомлением о вручении. Просто заказным отправлять не советую: в нем не будет описи вложения, и заведующий может ответить, что не получил, например, заключение аллерголога. А уведомление о вручении докажет, что представитель детского сада получил письмо и оно не затерялось на почте.

Калькулятор стоимости писем — Почта России

В 2021 году такое письмо из 10 листов, отправленное по городу, обойдется в 153 Р. Оно будет идти два дня. После этого в течение 30 дней заведующий детским садом должен будет пригласить вас и вручить письменный ответ или отправить его по почте.

В заключении врач не всегда пишет, какие именно продукты нужно исключить из рациона. Но достаточно того, что он прописывает ребенку лечебную диету Так могут выглядеть результаты анализа крови на аллергены. Продукты, на которые у ребенка аллергия, отмечены цветом

Если заведующий откажет или не ответит

Если заведующий откажет или не ответит на заявление в течение 30 дней, обратитесь в Роспотребнадзор, прокуратуру по месту жительства или районный суд. Лучше начать с Роспотребнадзора: скорее всего, прокуратура все равно перенаправит ваше обращение именно туда, а судебное разбирательство — это дольше и дороже.

Заявление в Роспотребнадзор или прокуратуру. В Роспотребнадзор можно пожаловаться онлайн — через электронную приемную. В форме обращения нужно указать свои фамилию, имя, отчество, адрес с индексом и контакты. И коротко изложить, что случилось. К заявлению нужно приложить:

1. Скан вашего заявления заведующему с отметкой, что оно принято, если отдавали его лично.
2. Если отправляли заявление почтой — копию почтовой квитанции, описи вложения и уведомления о вручении.
3. Скан ответа заведующего, если он был.
4. Сканы заключения врача и результата анализа на аллергены.

/guide/zhaloba/

Как правильно подать жалобу в любое ведомство

Написать заявление в прокуратуру тоже можно онлайн.

И там и там заявление должны рассмотреть в течение 30 дней и организовать проверку детского сада. В результате руководство могут привлечь к административной ответственности по статье 6.6 КоАП РФ «Нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения». И выдать предписание, чтобы в саду устранили нарушение санпина.

ч. 2 ст. 50 закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»

Текст обращения в Роспотребнадзор должен быть не больше 4000 символов. Поэтому в поле придется описывать проблему кратко, а подробное обращение прикреплять отдельным документом Чтобы обратиться в прокуратуру, выберите из списка в форме свой район Форма обращения в прокуратуру вполне стандартная

Подать административное исковое заявление в районный суд — тоже ваше право. Но придется заплатить госпошлину — в 2021 году это 300 Р. А рассматривать заявление будут два месяца, а не 30 дней.

подп. 7 п. 1 ст. 333.19 НК РФ

Обращаться можно как в районный суд по месту своего жительства, так и в суд по месту нахождения детского сада. В заявлении можно потребовать, чтобы суд признал отказ или молчание представителей сада незаконным и обязал детский сад организовать вашему сыну диетическое питание. Или создать условия, чтобы ребенок мог есть горячую домашнюю пищу.

ст. 125, ч. 1 ст. 141, ст. 220 КАС РФ

Суд назначит заседания, на которые должны прийти вы и представитель детского сада. Вы можете сами защищать свои интересы или нанять юриста.

Если суд примет положительное решение, вам выдадут исполнительный лист, который вы отнесете в службу судебных приставов по месту жительства. К нему нужно будет приложить заявление на имя руководителя отдела судебных приставов с просьбой принять и исполнить решение суда.

ст. 353 КАС РФ

Если не хотите идти лично, попросите, чтобы суд сам направил исполнительный лист приставам. Но лучше этого не делать: сотрудники суда могут забыть отправить лист, сделать это очень поздно или указать не тот адрес.

Судебные приставы возбудят против детского сада исполнительное производство и установят срок, когда руководство должно исполнить решение суда. Если оно этого не сделает, судебные приставы принудят. В законе не сказано, как именно, но предполагаю, что приставы придут в детский сад и проверят, готовят ли там диетическую еду.

чч. 1 и 12 ст. 30 закона «Об исполнительном производстве»

Что с платой за детский сад

Плату за детский сад устанавливает его учредитель — обычно это орган местного самоуправления, например администрация города. И иногда она назначает отдельную плату за диетическое питание. Ее можно узнать из постановлений на сайте администрации, в разделе «Документы».

ч. 2 ст. 65 закона «Об образовании в РФ»

Например, в 2021 году в садах в подмосковных Люберцах плата за диетическое питание — 472 Р в день. Или 9459 Р за 20 будних дней в месяце. А стандартное обойдется в 156 Р в день для детей до 3 лет и в 178 Р для детей от 3 до 7 лет.

подп. 1 п. 2 постановления администрации Московской области по г. о. Люберцы от 12.10.2021 № 3466-ПАPDF, 3,79 МБ

А вот в подмосковных Раменках нет постановлений, что диетическое питание должно быть дороже обычного. Там единая плата для всех: за ребенка до 3 лет нужно платить 147 Р в день, а от 3 до 7 лет — 164 Р.

п. 1 приложения 2 к постановлению администрации Московской области по г.  о. Раменки от 04.06.2021 № 5719

Если вы приносите ребенку еду из дома, стандартная плата при этом не изменится, так как это не предусмотрено законом об образовании. Исключение — если плата уменьшается по постановлению городской администрации.

Что делать?Читатели спрашивают — эксперты отвечают

Задать свой вопрос

Кулинария для детей с аллергией: более 50 рецептов, отобранных вручную от ведущих кулинарных блоггеров!

Привет, друзья! Этот пост определенно ждал долго!

Из всех запросов, которые я получаю от читателей, , безусловно, , наиболее распространенными являются мольбы отчаявшихся мам, которые ищут вкусные, простые, семейные рецепты, которые также не вызывают аллергии. Поскольку в нашей семье у меня нет аллергии, с которой нужно бороться, я определенно не являюсь экспертом в этой области. И давайте посмотрим правде в глаза: Готовить для детей с аллергией может быть очень сложной задачей!

Вот почему я обратился к самому лучшему источнику, который я знаю: моим друзьям, ведущим блоги о еде (многие из которых имеют целые веб-сайты, посвященные рецептам, не вызывающим аллергию), и попросил их выбрать несколько их самых любимых, подходящих для детей, аллергенных рецептов. бесплатные рецепты. Я собрал, пометил и классифицировал все эти идеи еды в этом главном ресурсе из более чем 50 семейных (и безвредных для аллергиков) рецептов!

[Tweet «Готовим для детей с аллергией: более 50 семейных #рецептов, отобранных ведущими кулинарными блоггерами! #»]

Несколько замечаний, прежде чем мы перейдем к главному! Во-первых, вы заметите мои сокращения в скобках после каждого рецепта. Вот код: GF = без глютена; DF = без молочных продуктов; EF = без яиц; NF = без орехов; SF = без сои . Я надеюсь, что эти обозначения помогут вам быстро и легко просмотреть список, чтобы найти те варианты, которые наиболее подходят для нужд вашей семьи. НО!!! Пожалуйста, пожалуйста, внимательно прочитайте каждый рецепт, прежде чем готовить его. Как я уже сказал, я не эксперт в кулинарии без аллергии, и вам просто нужно перепроверить, что мои этикетки действительно точны.

Надеюсь, вы найдете много новых рецептов, которые понравятся всей вашей семье!

ВАРИАНТЫ ЗАВТРАКА:

Ягодное песочное печенье Овсяные хлопья на ночь от The Seasoned Mom {GF, EF, NF, SF}

Парфе с клубникой и киноа на ночь от The Seasoned Mom {0GF, 902 90 SF3} Легкие маффины из миндальной муки от Snappy Gourmet {GF, DF}

Черничные морковные батончики с мюсли от Cotter Crunch {GF, SF, DF – опционально}

Пикантные овсяные хлопья с капустой и капустой от Kiip Fit {GF, EF, DF, NF}

Банановый хлеб с кардамоном от A Virtual Vegan {DF, EF, NF, SF}

Овсяные вафли с кленовым и арахисовым маслом от Plating Pixels {GF, SF}

Легкий безглютеновый банановый хлеб с шоколадной крошкой от Dishing Delish {GF, NF-опционально, SF}

Черничные закуски на завтрак от A Virtual Vegan {GF, DF, EF, NF, SF}

Овсяный банан Маффины с шоколадной крошкой от Vitamin Sunshine {GF, EF, DF-опционально, SF}

Вафли из красной чечевицы с гранатовым сиропом и розмарином от Eat. Процветать. Светиться. {GF, EF, DF, NF, SF}

Пышные веганские блины из цельнозерновой муки от Whole Food Bellies {DF, EF, NF-опционально, SF}

Банановые блины с 2 ингредиентами от Living Sweet Moments {GF, DF, NF, SF}

ВАРИАНТЫ НА ОБЕД И УЖИН:

Курица-барбекю с корнеплодами в медленноварке от The Seasoned Mom {GF, EF, DF, NF, SF}

Куриные кебабы в персиковой глазури от The Seasoned Mom {GF, EF, DF, NF, SF}

Сковорода с куриным тако и киноа от The Seasoned Mom {GF, DF-опционально, EF, NF, SF}

Палео-итальянские куриные палочки от Tastes of Lizzy T’s {GF, DF, SF}

Вяленые помидоры и Бэзил Бургеры с белой фасолью из меню Ари {GF, EF, DF, SF}

Домашние мексиканские вегетарианские бургеры с тако айоли из гороха и мелков {GF, EF, DF, NF, SF}

Миски с киноа Southwest из меню Ари {GF, EF, DF, NF, SF}

Crock Pot Green Chili White Cheddar Mac and Cheese from Cotter Crunch {GF, NF, EF, SF}

Легкая безглютеновая выпечка с курицей и печеньем с травами от Cotter Crunch {GF, NF, SF}

Мясной рулет с киноа от Inhabited Kitchen {GF, DF, NF, SF}

Веганские корн-доги от Yummily Yours’ {GF , EF, DF, NF, SF}

Колбаса в горшочке и рисовая запеканка из фильма «Ужин в зоопарке» {GF, EF, DF, NF, SF}

Цыпленок с яблочным соусом в медленноварке из фильма «Сила и солнце» {GF, DF, EF, NF, SF}

Морковно-картофельный суп из Easy Baby Meals {GF, EF, NF, SF}

Морковно-томатный суп от Eat. Процветать. Светиться. {GF, EF, NF, SF}

Цветная капуста с жареным чесноком Альфредо из тарелки 918 {GF, EF, NF, SF}

Куриные фахитас на плите на плите от Bam’s Kitchen {GF, DF, EF, NF, SF}

Кесадильи с яблочным арахисовым маслом от Connoisseurus Veg {EF, DF, SF}

ОВОЩИ И ГОРНИРЫ:

Азиатский салат из огурцов от The Seasoned Mom {GF, DF, EF, NF, SF3 900ted Mom’s 900ted Овощной салат от опытной мамы {GF, DF, EF, NF, SF}

Летний салат из кукурузы от The Seasoned Mom {GF, DF, EF, NF, SF}

Смесь домашних кукурузных кексов от обитаемой кухни {GF, NF, SF}

Запеченный картофель фри из сладкого картофеля от Сила и солнце {GF 10 минут Маринованные грибы из гороха и мелков {GF, EF, DF, NF, SF}

ЗАКУСКИ И СЛАДОСТИ:

Батончики с персиковым вареньем от The Seasoned Mom {EF, DF, NF, SF}

Пицца-соус для микроволновки от The Seasoned Mom {GF, EF, NF, SF}

3

3

3

3

Полезные батончики-мюсли без выпечки от The Seasoned Mom {GF, DF, EF, SF}

Чашки для печенья с арахисовым маслом без выпечки от Bake. Есть. Повторение. {GF, EF}

Абрикосовые энергетические кусочки от Bake. Есть. Повторение. {GF, EF, DF, NF, SF}

Жевательные шоколадные макаронные батончики-мюсли от Bake. Есть. Повторение. {GF, EF, DF, NF, SF}

Фруктовый соус от Vegetarian Mamma {GF, NF, DF-опционально}

Домашние фруктовые закуски и вегетарианские чипсы с низким содержанием сахара от Cotter Crunch {GF, EF, DF, NF, SF}

Крендельки с какао и кешью от Cotter Crunch {GF, EF, DF, SF}

Печенье с арахисовым маслом без муки от Culinary Hill {GF, DF, SF}

Замороженный йогурт с черникой без молока от Culinary Hill {GF, DF, EF, SF}

Укусы смеси квиноа от Connoisseurus Veg {GF, EF, DF, SF}

Мороженое с манго и бананом от A Virtual Vegan {GF, EF, DF, NF, SF}

Печенье с зеленым горошком от Kiip Fit {GF, EF, DF}

Жареный зеленый горошек от Yummily Yours’ {GF, EF, DF, NF, SF}

Жареная клубника с ванильным кремом от A Virtual Vegan {GF, EF, DF, SF}

Малиновое мороженое без молока от Tastefully Frugal {GF, EF, DF, NF}

Малиновый полуфреддо от Suitcase Foodist {GF, DF, EF, NF, SF}

Блонди с миндальным маслом и медом от Sunny Side Ups {GF, DF, SF}

Печенье-монстр без орехов от Sunny Side Ups {NF}

Веганские кусочки теста с шоколадной крошкой от Natural Chow {GF, DF, EF, SF}

Палео-кокосовые шоколадные блондинки от A Healthy Life for Me {GF, DF, SF}

Полезное печенье с арахисовым маслом без выпечки от Cook. Craft.Love. {GF, DF-необязательно, EF, SF}

Безглютеновые лепешки Snickerdoodles от Vitamin Sunshine {GF, DF, SF}

Жареный нут Cool Ranch от A Saucy Kitchen {GF, DF, EF, NF, SF}

Домашняя нутелла от Eat. Процветать. Светиться. {GF, DF, EF, SF}

Шоколадный торт без глютена от PriyaKitchenette {GF, NF, SF}

Шоколадные торты с кукурузными хлопьями от Tea & Biscuits {GF, DF, EF, NF, SF}

И еще один «сладкий» ресурс, который вы, возможно, захотите проверить! У коллеги-блогера Vegetarian Mamma есть эта замечательная книга, доступная прямо сейчас… потому что никто не должен быть лишен десерта! Десертная вилка: более 40 рецептов гипоаллергенных десертов, которые понравятся всей вашей семье (<-- партнерская ссылка).

А теперь твоя очередь! Пожалуйста, оставьте ссылку или заметку в комментариях с вашим любимым рецептом без аллергенов. Давайте развивать этот ресурс!

36 гипоаллергенных рецептов для каждого ребенка

36 гипоаллергенных рецептов для каждого ребенка — Stepping Stone (SA) Центры ухода за детьми и раннего развития

Перейти к содержимому

Поиск:

(08) 8211 0200

окт. 82021

Считаете ли вы питание для детей сложной задачей?

Между различными аллергиями и диетическими ограничениями может быть трудно найти рецепты, которые не только подойдут каждому ребенку, но и понравятся ему!

Учитывая, что 5% детей в возрасте до 5 лет страдают аллергией, велика вероятность того, что вам придется позаботиться об одной или нескольких аллергиях на следующей вечеринке по случаю дня рождения вашего ребенка.

Но одна мысль о том, что нужно пролистывать бесконечные веб-сайты в поисках идеальных рецептов, может вызвать стресс у любого родителя!

К счастью, мы собрали несколько наших любимых рецептов, специально предназначенных для детей с частыми аллергиями.

Будь то день рождения, ужин или просто перекус, у нас есть рецепт, который понравится каждому ребенку.

1. Блинчики из кокосовой муки

ИСТОЧНИК: Kidspot  | АЛЛЕРГИИ: Без молока, без сои | ЕДА: Завтрак

Ингредиенты

• 1 яйцо
• 1 стакан овсяной муки
• 2 ст. л. кокосовой муки
• свежая черника (*по желанию)
• 1 ст.л. кокосового масла (для жарки)

Метод

1. Смешайте все ингредиенты, кроме черники, до получения однородной массы, затем добавьте чернику (если используете).
2. Нагрейте кокосовое масло на сковороде.
3. Выливайте тесто большими ложками на сковороду и готовьте, пока не начнут образовываться пузыри, а края слегка не подрумянятся. Переверните и жарьте, пока не подрумянится с другой стороны.

2. Хрустящие куриные наггетсы без глютена

ИСТОЧНИК: Kidspot  | АЛЛЕРГИИ: Без молока, без пшеницы | ЕДА: Обед, еда для вечеринок

Ингредиенты

• 500 г (прибл. 12) органического куриного филе или куриной вырезки, выращенной на свободном выгуле
• 2 органических яйца или яйца от кур свободного выгула
• ¼ стакана муки из коричневого риса
• ½ стакана хлопьев амаранта
• ½ стакана хлопьев киноа
• ½ стакана кукурузной муки
• ¼ стакана муки из коричневого риса
• 1 ч. л. копченой паприки
• 1 ч.л. чесночного порошка
• 1 ч.л. тимьяна
• ½ чайной ложки морской соли

Метод

1. Разогрейте духовку до 200°C и застелите противень бумагой для выпечки.
2. Поместите амарантовые хлопья, хлопья киноа, кукурузную муку, ¼ стакана муки из коричневого риса, чесночный порошок, копченую паприку, тимьян и морскую соль в кухонный комбайн и измельчите до получения грубой крошки.
3. Высыпьте смесь крошек на обеденную тарелку.
4. Взбейте яйца в небольшой миске.
5. В другую маленькую миску добавьте ¼ стакана муки из коричневого риса.
6. Разрежьте куриное филе пополам и положите на тарелку
7. Обваляйте курицу в панировке: обваляйте кусочки курицы в муке и обваляйте, затем окуните в яичную смесь и стряхните излишки, затем перемешайте с панировочными сухарями до равномерного покрытия. Поместите кусочки курицы в крошку на противень.
8. После того, как вы обкрошите все кусочки курицы, щедро сбрызните их оливковым маслом и готовьте в духовке в течение 25 минут до золотисто-коричневого цвета (через 20 минут переверните их, чтобы они стали хрустящими с обеих сторон).

3. Шоколадные пирожные с брокколи

ИСТОЧНИК: Kidspot  | АЛЛЕРГИИ: Без молока, без пшеницы, без яиц | ЕДА: Десерт, закуски, еда для вечеринок

Ингредиенты

• 3/4 стакана муки Woolworths без глютена
• 1–2 ст.л. порошка макро-брокколи
• 1/2 стакана органического какао-порошка Macro
• 1/2 ч. л. разрыхлителя (при необходимости без глютена)
• 1/4 ч.л. соли
• 1/4 стакана веганского масла, растопленного
• 1/3 стакана кленового сиропа
• 1/3 стакана фасованного кокосового сахара
• 2 яйца чиа для без яиц (или 2 больших яйца для без яиц)
• 1 ч. л. ванильного экстракта

Метод

1. Разогрейте духовку до 180°C. В большой миске смешайте муку, какао, порошок брокколи, разрыхлитель и соль.
2. Установите среднюю миску, смешайте растопленное масло, сахар, яйца и ваниль до получения однородной массы.
3. Добавьте влажную смесь к сухой смеси и перемешайте вручную, пока все не смешается.
4. Вылейте в предварительно смазанную маслом форму для нарезки и выпекайте 25-30 минут, пока края не станут упругими на ощупь (не перепекайте эти пирожные).
5. Охладите их на решетке или побалуйте себя как можно скорее.

4. Куриные рулетики из рисовой бумаги

ИСТОЧНИК: Kidspot  | АЛЛЕРГИИ: Без молока, без пшеницы, без яиц, без орехов | ЕДА: Ужин

Ингредиенты

• 16 листов рисовой бумаги
• 5 ст. л. соуса хойсин
• 1/2 цыпленка барбекю (с кожи, мелко нарезанный)
• 1 огурец (нарезанный лентами, средний)
• 1 морковь (нарезанная лентами, средняя)
• 1 авокадо (тонко нарезанный)

Способ приготовления

1. Поместите один лист рисовой бумаги в неглубокую тарелку с теплой водой, дайте ему размякнуть в течение 15 секунд или пока он не станет мягким. Положите лист рисовой бумаги на влажное кухонное полотенце.
2. Распределите 1 чайную ложку соуса хойсин по центру рисовой бумаги, затем положите сверху столовую ложку курицы с горкой, несколько полосок огурца и моркови, а затем положите ломтик авокадо.
3. Сложите короткие края листа поверх начинки с обоих концов, чтобы закрепить, затем согните один из длинных краев прямо вверх и в завершение, подвернув все это к другому длинному краю.
4. Подавайте сразу же на тарелке или накройте влажным кухонным полотенцем и поставьте в холодильник до необходимости.

5. Яичные маффины из сладкого картофеля

ИСТОЧНИК: Kidspot  | АЛЛЕРГИИ: Без молока, без пшеницы, без сои, без орехов | ПИТАНИЕ: Ужин

Ингредиенты

• 12 куриных яиц
• 2 ст.л. порошка сладкого картофеля Macro
• 2 ст.л. хлопьев макропитательных дрожжей
• 1 красный стручковый перец (очищенный от семян, нарезанный кубиками)
• 1 стакан листьев молодого шпината
• 1/4 стакана листьев базилика (нарезанных)
• оливки каламата (без косточек, нарезанные * по желанию)

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 180°C и смажьте форму для маффинов на 8 чашек оливковым маслом.
2. Поместите порошок сладкого картофеля Macro, хлопья питательных дрожжей Macros и яйца в большую миску и хорошо взбейте, чтобы сладкий картофель и пищевые дрожжи растворились в яйце.
3. Разложите нарезанный кубиками стручковый перец, молодой шпинат и базилик между 6-8 отверстиями для кексов, затем выложите равные порции яичной смеси сверху.
4. При желании добавьте нарезанные каламаты.
5. Выпекать в духовке 20 минут. Остудить в форме и наслаждаться.

6. Жаркое из говядины

ИСТОЧНИК: Kidspot  | АЛЛЕРГИИ: Без молока, без яиц, без пшеницы | ЕДА: Ужин

Ингредиенты

• 1 кг говяжьего ромштекса
• 6 зубчиков чеснока (измельченных)
• 1/4 стакана рыбного соуса
• 3 столовые ложки коричневого сахара
• 1 лайм (выжатый сок)
• 2 столовые ложки оливкового масла

Метод

1. Обрезать жир и сухожилия со стейка и нарезать полосками шириной 0,5 см.
2. Смешайте оставшиеся ингредиенты в неметаллической миске.
3. Добавьте стейк в маринад, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1 час.
4. Нагрейте вок на очень сильном огне. Слейте говядину и готовьте партиями в течение 1 минуты, постоянно помешивая, пока она не станет липкой и не подрумянится.
5. Подавайте с рисом и салатом из капусты в азиатском стиле или тушеной зеленью.

7. Безглютеновые рулетики из свинины, яблок и шалфея

ИСТОЧНИК: Kidspot  | АЛЛЕРГИИ: Без молока, без пшеницы, без сои | ЕДА: Обед, ужин, закуска, еда для вечеринки

Ингредиенты

• 3 ст.л. оливкового масла первого холодного отжима
• 1 коричневый лук, мелко нарезанный
• 2 ст.л. листьев шалфея, мелко нарезанных
• 1 ст. л. петрушки, мелко нарезанной
• 500 г свиного фарша
• 1 яблоко Гренни Смит, тертое
• 1 яйцо, слегка взбитое
• 1 столовая ложка хлопьев морской соли
• 1 щепотка свежемолотого перца
• 1 щепотка тертого мускатного ореха (по желанию)
• 1 взбитое яйцо
• 1 ч.л. семян кунжута (по желанию)
• Слоеное безглютеновое тесто

Метод

1. Чтобы приготовить начинку для колбас, нагрейте сковороду на среднем огне. Добавьте масло и лук и жарьте в течение 5 минут, пока лук не станет мягким. Добавьте шалфей и перемешивайте в течение 2 минут. Отложите остывать.
2. Разогрейте духовку до 200°C.
3. Поместите оставшиеся ингредиенты (кроме одного яйца и семян кунжута) и охлажденную луковую смесь в миску. Тщательно перемешать чистыми руками.
4. Для сборки разрежьте грубое слоеное тесто без глютена на три части и раскатайте каждую часть в длинную прямоугольную полосу.
5. Выложите полоску колбасной начинки по всей длине теста. Смажьте длинный край теста взбитым яйцом и заверните, чтобы запечатать. Смажьте верх теста яйцом и посыпьте кунжутом. Разрезать вдоль рулета с интервалом в 5 см.
6. Положите булочки на противень, застеленный бумагой для выпечки, запечатанной стороной вниз. Готовить 35 минут до золотистого цвета. Подавайте с вашим любимым соусом.

8. Пиратские бары-мюзели

ИСТОЧНИК: Kidspot  | АЛЛЕРГИИ: Без молока, без яиц, без пшеницы, без сои, без орехов | БЛЮД: Закуска

Ингредиенты

• 55 г кокосового масла первого холодного отжима
• 120 г рисового солодового сиропа
• 2 ч. л. ванильного экстракта
• 1 щепотка кельтской морской соли
• 280 г смешанных семян
• 65 г кокосовой стружки

Метод

1. Разогрейте духовку до 150°C (130°C с конвекцией) и застелите квадратную форму для выпечки диаметром 18 см бумагой для выпечки.
2. Растопите кокосовое или сливочное масло в кастрюле среднего размера на среднем огне.
3. Добавьте рисовый солодовый сироп, ваниль и соль и перемешайте до однородности.
4. Снимите с огня и добавьте семена и кокосовую стружку.
5. Выложите смесь ложкой в ​​подготовленную форму для кекса и плотно прижмите.
6. Выпекать 10 минут, затем остудить на решетке. Охладите в холодильнике, затем нарежьте на батончики.

9. Пикабы без глютена

ИСТОЧНИК: Kidspot  | АЛЛЕРГИИ: Без пшеницы, без сои, без орехов | ПИТАНИЕ: Завтрак, перекус

Ингредиенты

• 1 чашка безглютеновой муки
• 1 ч. л. безглютенового разрыхлителя
• 1/4 стакана сахарной пудры
• 1 яйцо (слегка взбитое)
• 3/4 стакана молока
• 1 столовая ложка сливочного масла

Метод

1. Просейте муку и разрыхлитель в миску. Добавьте сахар, перемешайте и сделайте углубление в центре. Медленно добавьте яйцо и столько молока, чтобы получилось густое тесто. Хорошо взбить до однородности.
2. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, растопите ½ чайной ложки сливочного масла и бросьте на сковороду полные столовые ложки смеси. Я готовила штук 5 за раз. Когда на поверхности появятся пузырьки, переверните лепешки и дайте им подрумяниться со второй стороны. Переложите щуки на тарелку и накройте тканью, пока готовите остальные.
3. Подавайте со сливочным маслом, джемом, медом или кленовым сиропом. Ням!

10.

Сырая клубника со сливками

ИСТОЧНИК: Kidspot  | АЛЛЕРГИИ: Без молока, без яиц, без пшеницы, без сои | ОБЕД: Десерт

Ингредиенты

• 1 1/3 стакана бланшированной миндальной муки
• 1/3 стакана какао-порошка (или какао)
• 1/2 стакана тертого кокоса
• 10 фиников Medjool без косточек
• 2 столовые ложки кокосового масла, растопленного
• 2 чашки сырых кешью (замочить на 4 часа)
• 1 чашка свежей очищенной клубники
• 1 ч.л. чистого ванильного экстракта
• 1/2 стакана кокосового молока
• 1/4 стакана кокосового масла, растопленного
• 2 ст.л. чистого кленового сиропа, по желанию
• 1 корзинка клубники для подачи

Метод

1. Смажьте жиром и выровняйте 8-дюймовую квадратную форму для торта и отложите ее в сторону.
2. Добавьте миндальную муку, какао и кокосовую стружку в кухонный комбайн и взбейте до получения однородной крошки. Добавьте финики и кокосовое масло и взбивайте, пока не получится липкое тесто. Вдавите основу в застеленную бумагой форму, уделите время, чтобы убедиться, что вы получили ровный слой. Отложите.
3. Кешью слейте воду, затем положите в блендер с оставшимися ингредиентами начинки. Смешайте на высокой скорости до шелковистой гладкости, затем вылейте на основу.
4. Заморозьте ломтик на 2 часа, затем переместите в холодильник на ночь. Когда вы будете готовы к подаче, украсьте нарезанной свежей клубникой (вы можете вдавить ягоды в начинку или просто выложить сверху), затем нарежьте и наслаждайтесь.

11. Паста песто из свежей рукколы

ИСТОЧНИК: Журнал Green Child  | АЛЛЕРГИИ: Без молока, без яиц, без пшеницы, без сои | ЕДА: Ужин

Ингредиенты

• 140 г органической рукколы, вымытой и плотно упакованной
• 1/2 стакана мягкого оливкового масла
• 3 очищенных зубчика органического чеснока
• 2 столовые ложки базиликовой пасты или 2 столовые ложки свежего нарезанного базилика
• 1/4 стакана жареных кедровых орешков
• 1 чайная ложка соли или по вкусу
• 1 ч. л. перец или по вкусу
• 450 г безглютенового лингвини или феттучини (или пасты на ваш выбор)
• 1 горсть органических ростков (по желанию)

Способ приготовления

1. Приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке, тем временем…
2. Измельчите чеснок в кухонном комбайне, пока он не станет измельченным и не прилипнет к бокам.
3. Добавьте кедровые орехи, базилик, соль и перец. Процесс, пока ингредиенты не прилипнут к сторонам.
4. Используйте загрузочную трубку кухонного комбайна, чтобы добавить рукколу и оливковое масло по очереди, примерно по ¼ за раз, пульсируя между ними. Добавьте достаточное количество оливкового масла, чтобы получить желаемую консистенцию и чтобы руккола свободно перемещалась в процессоре.
5. Попробуйте соус песто и добавьте соль и перец по желанию.
6. Смешайте готовый соус песто со свежей пастой. При желании украсьте жареными кедровыми орешками и ростками по вашему выбору.

12. Запеченный банановый хлеб, французские тосты, палочки

ИСТОЧНИК: Вкусная еда для малышей  | АЛЛЕРГИИ: Без сои, без орехов | ЕДА: Завтрак

Ингредиенты

• 8 ломтиков хлеба для сэндвичей из цельного зерна или на закваске
• 2 больших яйца
• 1/3 стакана молока
• 1 небольшой очень спелый банан (примерно ½ стакана ломтиков)
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• 1/2 чайной ложки молотой корицы
• Кленовый сироп (или йогурт, ореховое масло или джем для подачи, по желанию)

Метод

1. Разогрейте духовку до 180°C. Застелите противень с бортиками пергаментной бумагой.
2. Разрежьте каждый ломтик хлеба на 4 палочки.
3. Добавьте в блендер яйца, молоко, банан, ваниль и корицу. Смешайте до однородности. (Или не используйте блендер и смешайте все вместе в миске.)
4. Окуните каждый кусочек хлеба в тесто, дав стечь излишкам. Затем выложите на подготовленный противень.
5. Выпекать 8 минут. Переверните и запекайте еще 10 минут или до слегка золотисто-коричневого цвета и готовности.
6. Подавать теплыми с начинками или соусами, такими как кленовый сироп, йогурт, ореховое масло, джем или подогретые замороженные фрукты.

13. Кексы со шпинатом и сыром

ИСТОЧНИК: Сандра Сердар, Stepping Stone Brooklyn Park Center Cook
АЛЛЕРГИИ: Без молока, без яиц, без пшеницы, без сои, без орехов | ЕДА: Закуска

Ингредиенты

• 2 стакана самоподнимающейся муки (без пшеницы, замените на безглютеновую самоподнимающуюся муку)
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 2 чашки молодого шпината, мелко нарезанного или замороженного
• 1 чашка вкусного сыра, натертого на терке (для безмолочного сыра не использовать)
• 1 чашка молока (без молока, замените соевым или рисовым молоком)
• ¼ стакана рапсового или растительного масла
• 2 слегка взбитых яйца (для замены без яиц 1 чайной ложкой заменителя яиц и 2 столовыми ложками воды)

Метод

1. Разогреть духовку до 200°C
2. Слегка смажьте маслом формочки для маффинов (обычные или мини) или формочки для выпечки пирожков.
3. Смешайте муку и пищевую соду в миске.
4. Добавьте шпинат и сыр. Перемешайте.
5. В другой миске смешайте молоко, масло и яйца. Добавьте к мучной смеси и перемешайте до однородности.
6. Равномерно разложите смесь ложкой по формочкам для маффинов или котлет.

№

7. Выпекайте 15-20 минут или пока вставленная шпажка не будет выходить чистой.

14. Овсяная каша с яблоком, корицей и изюмом

ИСТОЧНИК: Вкусная еда для малышей  | АЛЛЕРГИИ: Без яиц, без пшеницы, без сои, без орехов | ЕДА: Завтрак

Ингредиенты

• 1/2 стакана изюма
• 1 яблоко (натертое; около ½ стакана)
• 1 стакан овсяных хлопьев
• 1 чайная ложка корицы
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1/2 стакана молока
• Дополнительные начинки: масло из орехов или семян, мед, семена конопли, семена чиа

Метод

1. Нагрейте 1 ½ стакана воды в средней кастрюле на сильном огне.
2. Когда он почти закипит, уменьшите до средне-низкого и добавьте все ингредиенты, кроме молока и дополнительных начинок.
3. Варить, часто помешивая, пока овсяные хлопья не станут мягкими и вода не впитается, около 8-10 минут.
4. Накройте крышкой, снимите с огня и оставьте примерно на 5 минут.
5. Вмешайте молоко и добавьте дополнительные начинки и подавайте теплым.

15. Рулетики из пиццы со шпинатом и сыром

ИСТОЧНИК: Вкусная еда для малышей  | АЛЛЕРГИИ: Без молока, без яиц, без сои, без орехов | ЕДА: Обед, ужин, закуска, еда для вечеринок

Ингредиенты

• 1 чашка молодого шпината, грубо нарезанного или нарезанного
• 400 г теста для пиццы
• 3/4 стакана соуса для пиццы
• 2 стакана тертого сыра моцарелла
• 1/4 стакана тертого сыра пармезан

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 200°C и хорошо смажьте форму для кексов, в том числе вокруг верхней части каждой чашки, так как сыр может немного вылиться.
2. Руками растяните тесто в прямоугольник размером 30 см х 40 см на бумаге для выпечки.
3. Смажьте тесто соусом для пиццы, затем посыпьте шпинатом, моцареллой и пармезаном. Начиная с одной длинной стороны, аккуратно и довольно плотно сверните тесто, чтобы покрыть начинку. (Это может быть немного грязно, но это нормально!)
4. Используйте зазубренный нож, чтобы разрезать его на 12 ровных ломтиков. Я начинаю с центра, затем делаю надрезы в центре каждого куска, а затем заканчиваю нарезку, чтобы получить максимально ровный результат.
5. Поместите каждый ломтик в подготовленную форму для маффинов и выпекайте в течение 22–26 минут, пока тесто не пропечется, сыр не расплавится, а верхушки не станут золотистыми.
6. Дайте остыть в течение 3–5 минут в форме, чтобы сыр немного затвердел, затем переложите на решетку или тарелку и подавайте.

16. Блинчики с тофу и брекки

ИСТОЧНИК: BBC Good Food  | АЛЛЕРГИИ: Без молока, без яиц, без пшеницы | ЕДА: Завтрак

Ингредиенты

• 3 нарезанных банана
• 240 г малины
• кленовый сироп или мед для подачи
• 349г упаковка твердого шелкового тофу
• 2 ч. л. ванильного экстракта
• 2 ч.л. лимонного сока
• 400 мл несладкого миндального молока
• 1 ст.л. растительного масла, плюс еще 1-2 ст.л. для жарки
• 250 г гречневой муки
• 4 столовые ложки светлого сахара мусковадо
• 1 ½ ч. л. смеси молотых специй
• 1 ст.л. безглютенового разрыхлителя

Метод

1. Поместите тофу, ваниль, лимонный сок и 200 мл молока в глубокий кувшин или миску.
2. Используя погружной блендер, взбейте до жидкого состояния, затем продолжайте взбивать, пока смесь не станет густой и однородной, как йогурт.
3. Добавьте масло и оставшееся молоко, чтобы разбавить смесь.
4. Поместите сухие ингредиенты и 1 чайную ложку соли в большую миску и взбейте, чтобы они смешались и проветрились. Если в сахаре есть комочки, раздавите их пальцами.
5. Сделайте углубление в центре, влейте смесь тофу и замесите густое тесто.
6. Нагрейте большую (в идеале с антипригарным покрытием) сковороду и взболтайте 1 чайную ложку масла. Для золотых блинов, которые не прилипают, сковорода и масло должны быть достаточно горячими, чтобы при контакте с тестом возникло сильное шипение, но не настолько горячими, чтобы обжечь его. Протестируйте каплю.
7. Половником или большой сервировочной ложкой выложите 3 полные ложки теста, осторожно выкладывая его на сковороду, чтобы получились оладьи диаметром около 12 см.
8. Готовьте в течение 2 минут с первой стороны или пока на большей части поверхности не появятся пузырьки. Ослабьте шпателем, затем переверните блины и готовьте еще 1 минуту или пока они не поднимутся и не станут твердыми.
9. Приготовьте оставшееся тесто, добавляя каждый раз немного масла.
10. Подавать теплым с нарезанным бананом, ягодами, поджаренными орехами и хорошенько сбрызнуть кленовым сиропом или медом.

17. Пицца с пышками

ИСТОЧНИК: BBC Good Food  | АЛЛЕРГИИ: Без сои, без орехов | ЕДА: Обед, закуски, еда для вечеринок

Ингредиенты

• 6 пышек
• 4 столовые ложки пассаты
• 4 ст.л. кетчупа
• ½ чайной ложки сушеного орегано
• начинки на ваш выбор (стручковый перец, помидоры черри, красный лук, сладкая кукуруза, оливки, ветчина и базилик подойдут)
• 75 г тертого сыра чеддер

Метод

1. Разогрейте гриль до высокой температуры. Слегка поджарьте блинчики в тостере или под грилем.
2. Тем временем смешайте пассату, кетчуп и орегано в миске. Время года.
3. Нарежьте выбранную вами начинку на мелкие кусочки — маленькие дети могут порвать базилик или нарезать мягкие овощи в чашке с помощью безопасных ножниц.
4. Застелите противень фольгой. Распределите соус по блинчикам, затем посыпьте овощами и сыром.
5. Разложите на противне и готовьте на гриле 3-4 минуты, пока сыр не станет золотистым и не начнет пузыриться.
6. Перед едой дайте немного остыть.

18. Салат с помидорами черри и куриной пастой

ИСТОЧНИК: Аннабель Кармель  | АЛЛЕРГИИ: Без молока, без яиц, без орехов | ЕДА: Обед

Ингредиенты

• 100 г пасты фузилли
• 100 г соцветий брокколи
• 100 г сладкой кукурузы
• 220 г помидоров черри пикколо, разрезанных пополам
• 1 морковь, очищенная и нарезанная кубиками
• Зеленый лук, нарезанный
• 100 г вареной курицы, нарезанной кубиками
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса
• 5 столовых ложек оливкового масла
• 2 ч. л. соевого соуса
• ½ ч.л. дижонской горчицы
• ½ ч. л. тертого имбиря

Метод

1. Отварите макароны в кипящей воде в соответствии с инструкциями на упаковке.
2. Добавьте брокколи за 3 минуты до окончания времени приготовления. Слейте воду и запустите под холодную воду.
3. Положите макароны, брокколи, сладкую кукурузу, помидоры черри пикколо, морковь, зеленый лук и курицу в миску.
4. Смешайте все ингредиенты для заправки в миске и полейте салат.

19. Торт с шоколадной помадкой без яиц и молока

ИСТОЧНИК: Аннабель Кармель  | АЛЛЕРГИИ: Без молока, без яиц, без сои | ЕДА: Десерт, еда для вечеринок

Ингредиенты

• 150 г муки
• 45 г какао-порошка
• 1 ч. л. соды
• ¼ ч.л. соли
• 240 г мягкого светло-коричневого сахара
• 60 мл подсолнечного масла
• 250 мл горячей воды
• 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• 1 ч.л. белого винного или яблочного уксуса
• 60 мл воды
• 85 г сливочного масла без молока
• 150 г темного шоколада без молока, нарезанного

Метод

1. Разогрейте духовку до 180°C. Форму для выпечки размером 23 х 23 см или 18 х 33 см застелите бумагой для выпечки по бокам формы, оставив выступы на двух противоположных концах формы.
2. Просеять муку, какао, соду и соль в миску. Смешайте масло, горячую воду, 1 чайную ложку ванильного экстракта, уксус и 200 г сахара и перемешайте с сухими ингредиентами. Вылейте тесто в подготовленную форму (оно довольно жидкое), затем выпекайте в течение 20-25 минут, пока тесто не поднимется, не станет твердым, а тестер не выйдет чистым. Остудить в форме в течение 15 минут, затем вынуть (используя пергамент) на решетку до полного остывания (оставьте пергамент на основании торта, так как его легче перемещать)
3. Чтобы приготовить глазурь, поместите воду, безмолочный спред Flora Freedom Spread, 40 г сахара и нарезанный безмолочный темный шоколад в миску и поставьте в микроволновую печь на 30 секунд.
4. Перемешайте, затем размешайте в микроволновой печи 15-секундными импульсами, перемешивая между каждым, пока все не расплавится.
5. Взбейте, чтобы получилась глянцевая глазурь, затем добавьте ½ ч. л. ванильного экстракта.
6. Храните глазурь в холодильнике в течение 1 часа для лучшей консистенции.

20. Вегетарианский пирог с овчарками

ИСТОЧНИК: Аннабель Кармель  | АЛЛЕРГИИ: Без яиц, без пшеницы, без сои, без орехов | ЕДА: Ужин

Ингредиенты

• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 морковь, очищенная и нарезанная кубиками
• 150 г мускатной тыквы, очищенной и нарезанной кубиками
• 1 зубчик чеснока
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• 50 г зеленой чечевицы, промытой
• 400 г нарезанных помидоров
• 2 ст.л. томатного пюре
• 1 столовая ложка вяленой томатной пасты
• 1 чайная ложка сахара (по желанию)
• 200 мл овощного бульона
• 500 г картофеля, очищенного и нарезанного на кусочки
• 5 столовых ложек молока
• 15 г сливочного масла
• 100 г зрелого сыра Чеддер, тертого

Метод

1. Разогрейте духовку до 200°C.
2. Нагрейте масло в большой кастрюле и обжаривайте овощи в течение 10 минут, пока они не станут мягкими.
3. Добавьте чеснок и бальзамический уксус и варите 1 минуту, затем добавьте оставшиеся ингредиенты, доведите до кипения и варите 30–40 минут, пока чечевица и овощи не станут мягкими, а соус не загустеет.
4. Тем временем отварите картофель в подсоленной воде в течение 20 минут или до мягкости, которую можно проверить столовым ножом.
5. Слить воду и размять с молоком и маслом, затем добавить большую часть чеддера.
6. Разложите соус по 5 формочкам, сверху выложите пюре и посыпьте оставшимся сыром.
7. Выпекать 20 минут в предварительно разогретой духовке.

21. Запеканка из тунца с макаронами

ИСТОЧНИК: Аннабель Кармель  | АЛЛЕРГИЯ: Без яиц, без орехов | ЕДА: Ужин

Ингредиенты

• 1/2 луковицы, очищенной и мелко нарезанной
• 25 г сливочного масла
• 1 столовая ложка кукурузной муки
• 120 мл воды
• 400 г банка томатного супа
• щепотка смеси трав
• 1–2 ст. л. свежей рубленой петрушки
• 200 г консервированного тунца, высушенного и очищенного от хлопьев
• 150 г пасты фузилли
• соль и свежемолотый черный перец
• 1/2 луковицы, очищенной и мелко нарезанной
• 25 г сливочного масла
• 2 столовые ложки муки без горки
• 300 мл молока
• 50 г молодого шпината, нарезанного
• 85 г тертого сыра Чеддер плюс еще немного для начинки

Метод

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Отварите макароны до состояния al dente, затем слейте воду и промойте в холодной воде, чтобы они не переварились.
3. Растопить сливочное масло в кастрюле и обжарить лук до мягкости. Размешайте кукурузную муку в воде, пока она не растворится, затем добавьте в кастрюлю вместе с томатным супом.
4. Довести до кипения, добавить травы и варить, помешивая, пять минут.
5. Добавьте хлопья тунца и прогрейте. Приправить по вкусу.
6. Для соуса растопить сливочное масло в кастрюле и обжарить лук до прозрачности. Добавьте муку и продолжайте постоянно помешивать смесь.
7. Постепенно влейте молоко и продолжайте помешивать, пока соус не загустеет и не станет однородным. Добавьте нарезанный шпинат и перемешайте, пока он не завянет. Снимите с огня и вмешайте тертый сыр.
8. Смажьте сервировочное блюдо жиром и добавьте тунец и помидоры, смешанные с макаронами, а затем соус из шпината. Посыпать тертым сыром Чеддер.
9. Выпекать 25 минут до золотистого цвета.

22. Полезный клубничный чизкейк без выпечки

ИСТОЧНИК: Kidspot  | АЛЛЕРГИИ: Без яиц, без сои, без орехов | ЕДА: Десерт, Закуска

Ингредиенты

• 2 ст. л. меда
• 50 г обезжиренного маргарина
• 100 г измельченного пшеничного печенья Arnott’s
• 4 ч.л. желатинового порошка
• 200 г свежей клубники (очищенной)
• 1/2 стакана сахарной пудры
• 220 г очень легкого сливочного сыра (комнатной температуры)
• 1 чашка светлого сгущенного молока
• 2 ч.л. клубничной эссенции

Метод

1. Застелите квадратный противень диаметром 20 см бумагой для выпечки.
2. Растопить мед и маргарин на медленном огне.
3. В кухонный комбайн или блендер добавьте печенье из пшеничной муки и взбивайте, пока смесь не станет похожа на панировочные сухари. Добавьте растопленный мед и маргарин и снова взбейте, пока все хорошо не смешается.
4. Высыпать смесь крошек на дно выстланного противня и прижать, пока тесто не станет твердым и ровным. Поставьте в холодильник для застывания, пока вы готовите остальные ингредиенты.
5. Растворите желатин в 4 столовых ложках кипятка, хорошо перемешайте до растворения и дайте остыть.
6. В чистый кухонный комбайн или блендер добавьте клубнику и сахар и измельчите до получения однородной массы.
7. С помощью электрического миксера взбейте смесь сливочного сыра и клубники до получения однородной массы. Добавьте сгущенное молоко и клубничную эссенцию. Снова взбейте до однородности. Добавьте желатиновую смесь и хорошо перемешайте.
8. Вылить на бисквитную основу. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

23. Шарики Milo без выпечки

ИСТОЧНИК: Kidspot  | АЛЛЕРГИЯ: Без яиц, без орехов | ЕДА: Десерт, закуски, еда для вечеринок

Ингредиенты

• 250 г печенья Marie
• 395 г сгущенного молока с сахаром
• 1 чашка кокосовой стружки
• 1/4 стакана Milo
• 1/4 стакана кокосовой стружки (для покрытия)

Метод

1. Измельчите печенье в кухонном комбайне, пока оно не превратится в мелкую крошку.
2. Поместите измельченное печенье, сгущенное молоко, кокосовую стружку и порошок Milo в большую миску и перемешайте ложкой, пока все не смешается.
3. Используйте мерную ложку, чтобы отмерить шарики, катая их между ладонями, чтобы получились гладкие шарики.
4. Обваляйте каждый шарик в дополнительном кокосовом орехе и переложите на блюдо.

24. Кокосовое печенье

ИСТОЧНИК: Kidspot  | АЛЛЕРГИИ: Без молока, без пшеницы, без сои, без орехов | ЕДА: Десерт, Закуска

Ингредиенты

• 2 чашки сушеного кокоса
• 1/2 стакана сахарной пудры
• 2 яичных белка

Метод

1. Разогрейте духовку до 180°C. Застелите противень бумагой для выпечки.
2. Поместите кокосовую стружку, сахар и яичные белки в миску, перемешайте.
3. Скатайте из 2 чайных ложек смеси шарики и положите на противень.
4. Выпекать 10 минут до золотистого цвета. Остудить на подносе или решетке.

25. Ломтик банана с лимонной глазурью

ИСТОЧНИК: Kidspot  | АЛЛЕРГИИ: Без орехов | ЕДА: Десерт, Закуска

Ингредиенты

• 1 стакан самоподнимающейся муки
• 1/2 ч.л. разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки соды
• 1 яйцо
• 1/4 стакана молока
• 1/3 стакана банана
• 60 г сливочного масла
• 1/2 ч.л. мускатного ореха
• 1/2 ч.л. молотой корицы
• 3/4 стакана сахара
• 2 стакана сахарной пудры
• 30 г сливочного масла
• 1 ст. л. лимонного сока
• 2 ст. л. кокосовой стружки

Метод

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Просейте сухие ингредиенты вместе.
3. Растопить сливочное масло и добавить к сухим ингредиентам с бананом, молоком и яйцом.
4. Вылить смесь в смазанную маслом форму и выпекать при 180°С в течение 20-30 минут.
5. Дайте ломтику полностью остыть, прежде чем замораживать его.
6. Чтобы приготовить глазурь, положите в миску размягченное сливочное масло и просеянную сахарную пудру. Взбейте венчиком, пока смесь не начнет собираться в ком, затем добавьте лимонный сок. Взбивайте до однородной консистенции.
7. Нанесите глазурь на ломтик и посыпьте кокосовой стружкой.

26. Морковные шарики для торта без выпечки

ИСТОЧНИК: Повара-однорукие  | АЛЛЕРГИИ: Без молока, без яиц, без пшеницы, без сои, без орехов | ЕДА: Закуски, еда для вечеринок

Ингредиенты

• 1 чашка овсяных хлопьев
• ½ стакана семян льна
• ½ стакана семечек
• 2 чашки фиников без косточек (сушеных или свежих)
• ¾ стакана консервированных ананасов, без жидкости
• ¾ чашки тертого сушеного кокоса + ½ чашки дополнительно для раскатывания
• ¾ чашки тертой моркови
• 1 столовая ложка корицы

Метод

1. Смешайте овсяные хлопья, семена льна и подсолнечника в большом мощном кухонном комбайне. Перерабатывайте до получения порошкообразной консистенции.
2. Добавьте все остальные ингредиенты и взбивайте в течение 1 минуты. Соскребите со стенок миски и взбивайте, пока смесь не станет однородной и не слипнется.
3. Руками сформируйте шарики из смеси размером со столовую ложку. Обваляйте каждый шарик в дополнительном кокосовом орехе, чтобы покрыть его.

27. Кокосовое печенье без выпечки

ИСТОЧНИК: Taste Of Home  | АЛЛЕРГИИ: Без яиц, без пшеницы | ЕДА: Десерт, Закуска, Еда для вечеринок

Ингредиенты

• 1-1/2 стакана сахара
• 2/3 стакана 2% молока
• 1/2 стакана какао для выпечки
• 1/2 стакана сливочного масла, нарезанного кубиками
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/3 стакана сливочного арахисового масла
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 2 чашки овсяных хлопьев быстрого приготовления
• 1 чашка подслащенной тертой кокосовой стружки
• 1/2 стакана белых чипсов для выпечки
• 1 чайная ложка сливочного масла

Метод

1. В большой кастрюле смешайте первые 5 ингредиентов. Довести до кипения, непрерывно помешивая. Варить и помешивать 3 минуты.
2. Снять с огня; добавьте арахисовое масло и ваниль, пока не смешано. Вмешайте овсяные хлопья и кокосовую стружку. Выкладывайте смесь столовыми ложками на застеленные вощеной бумагой противни.
3. Растопить в микроволновой печи чипсы и масло; размешайте до однородности. Сбрызните печенье. Охладите до затвердевания. Хранить в герметичных контейнерах.

28. Простые блинчики без яиц и без молока

ИСТОЧНИК: Без молочных продуктов, яиц и орехов  | АЛЛЕРГИИ: Без молока, без яиц, без орехов | ЕДА: Завтрак, десерт

Ингредиенты

• 2 стакана муки (половина из цельнозерновой пшеницы, а половина из универсальной)
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 1 столовая ложка сахара
• 1/8 чайной ложки соли
• 3 чашки кокосового, соевого или рисового молока

Метод

1. Добавьте сухие ингредиенты в большую миску и перемешайте. Вылейте соевое молоко на сухие ингредиенты и перемешайте венчиком, пока не исчезнут комочки.
2. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и сбрызните кулинарным спреем с антипригарным покрытием
3. Вылейте примерно 1/3 стакана теста в центр формы. Аккуратно вращайте сковороду круговыми движениями, чтобы тесто распределилось по всему дну сковороды.
4. Готовьте, пока верхняя часть теста не перестанет быть влажной. Просуньте лопаточку под блин и переверните. Готовьте, пока другая сторона не станет светло-коричневой.
5. Добавьте любимую начинку: ягоды, бананы, персики, взбитые кокосовые сливки, сироп, джем, шоколад — возможности безграничны!

29. Простые маффины с персиками

ИСТОЧНИК: Вкусная еда для малышей  | АЛЛЕРГИИ: Без молока, без пшеницы, без сои, без орехов | ПИТАНИЕ: Завтрак, перекус

Ингредиенты

• 2 чашки овсяных хлопьев
• 1/2 чашки тертого несладкого кокоса
• 1 1/2 чайной ложки безглютенового разрыхлителя
• 1 чайная ложка корицы
• 3 яйца
• 2 маленьких очень спелых банана (около 1 ½ стакана нарезанного банана)
• 1/4 стакана сливочного масла (растопленного и слегка охлажденного)
• 1 чайная ложка ванили
• 1/4 стакана меда
• 2 стакана персиков, нарезанных кубиками

Методика

1. Разогрейте духовку до 180°C и смажьте маффины на 12 чашек антипригарным спреем.
2. Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн, кроме персика. Обрабатывайте, соскабливая со стенок чаши по мере необходимости, пока смесь не станет однородной и хорошо перемешанной, около 30-45 секунд.
3. Добавьте персики. (Если вы используете замороженные персики, подогрейте их в течение 30 секунд в микроволновой печи. Нарежьте на более мелкие кусочки с помощью кухонных ножниц.)
4. Разложите тесто по подготовленным формам для маффинов, используя чуть более ¼ стакана теста на каждый кекс.
5. Выпекайте в течение 26–28 минут или пока края не начнут приобретать золотисто-коричневый цвет, а тестер для тортов, вставленный в центры, не будет выходить чисто. Дать остыть в кастрюле.
6. Подавать слегка теплым или охлажденным.

30. Овощной коктейль с черникой и какао

ИСТОЧНИК: Вкусная еда для малышей  | АЛЛЕРГИИ: Без яиц, без пшеницы, без сои, без орехов | ЕДА: Завтрак

Ингредиенты

• 1 чашка молока
• 1 маленький банан
• 1/2 стакана черники
• 1/2 стакана шпината
• 1-2 чайные ложки какао-порошка

Метод

1. Добавьте выбранные ингредиенты в блендер.
2. Перемешивайте до получения однородной массы, останавливаясь, чтобы соскребать со стенок чаши и добавляя больше жидкости, если это необходимо.
3. Подавать немедленно.

31. Банановый хлеб на закваске без яиц

ИСТОЧНИК: Здоровый вкус жизни  | АЛЛЕРГИИ: Без молока, без яиц, без пшеницы, без сои | ЕДА: Завтрак

Ингредиенты

• 1 чашка безглютеновой закваски – активированная
• 1/2 стакана овсяной муки – или четыре гречки
• 1/2 стакана муки из тигрового ореха или миндальной муки
• 1/4 муки из маниоки
• 1/3 стакана семян льна – молотые
• 1 стакан растительного молока
• 3 банана – пюре
• 1 стакан сушеной клюквы – несернистой
• 1/2 ч. л. розовой соли
• 1 чайная ложка корицы
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• 3/4 ч.л. безглютеновой пищевой соды
• 3/4 ч. л. яблочного уксуса или лимонного сока
• 1 чайная ложка кристаллов кленового сиропа – опционально
• 1 ч.л. семян кунжута – по желанию
• 1 ч.л. кокосовой стружки – по желанию

Метод

1. Разогрейте духовку до 200°C. Накройте форму для выпечки размером 10 x 4 дюйма бумагой для выпечки.
2. В миске смешайте бананы с растительным молоком, экстрактом ванили и клюквой. Отложите.
3. Тем временем в большой миске смешайте закваску, муку, пищевую соду, корицу, семена льна и соль.
4. Взбейте банановую смесь с сухими ингредиентами. Аккуратно перемешайте.
5. Вылейте тесто в подготовленную форму для хлеба. При желании щедро посыпьте сверху кристаллами кленового сиропа, корицей или семенами.
6. Накройте чистым полотенцем и дайте подняться примерно 15-20 минут в теплом (не слишком горячем) месте.
7. При выпечке накройте банановый хлеб на закваске куском алюминиевой фольги на первые 30 минут, затем снимите ее. После этого снизить температуру с 200°С до 180°С и снять фольгу. В это время вы также можете вынуть хлеб из формы.
8. Выпекайте в общей сложности 70 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Дайте остыть, прежде чем вынимать из формы, затем положите на решетку, чтобы полностью остыть, и нарежьте.

32. Куриные роллы с майонезом и нори

ИСТОЧНИК: Kidspot  | АЛЛЕРГИИ: Без молока, без пшеницы, без орехов | ОБЕД: Обед

Ингредиенты

• 1 чашка цыпленка барбекю (мелко нарезанного)
• 3 ст. л. японского майонеза
• 1 столовая ложка смеси свежих трав (нарезанных)
• 1 лист водорослей нори для суши
• 1/2 моркови (нарезанной соломкой)
• 1/2 ливанского огурца (нарезанного соломкой)
• 1/2 авокадо (нарезать полосками)
• 30 г молодого шпината

Метод

1. Мелко нарезанное куриное филе смешать с майонезом и зеленью. Хорошо приправьте солью и перцем.
2. Положите лист нори блестящей стороной вниз на бамбуковый коврик для скручивания суши. Половину курицы распределить тонким слоем вдоль половины нори.
3. Равномерно выложите овощи поверх курицы.
4. Свернуть суши, плотно прижав бамбуковую циновку. Смочите края нори водой и продолжайте скручивать, чтобы края слиплись. Нарежьте суши и подавайте.

33. Фриттата с ветчиной, грибами и шпинатом

ИСТОЧНИК: BBC Good Food  | АЛЛЕРГИИ: Без молока, без пшеницы, без сои, без орехов | ПИТАНИЕ: Завтрак, обед

Ингредиенты

• 1 ч. л. масла
• 80 г каштановых грибов, нарезанных ломтиками
• 50 г ветчины, нарезанной кубиками
• Пакет 80 г шпината
• 4 яйца среднего размера, взбитые
• 1 ст.л. тертого чеддера

Метод

1. Разогрейте гриль до максимальной температуры. Нагрейте масло в антипригарной сковороде на среднем огне.
2. Выложите грибы и обжаривайте в течение 2 минут, пока они почти не станут мягкими.
3. Добавьте ветчину и шпинат и готовьте еще 1 минуту, пока шпинат не завянет. Хорошо приправить черным перцем и щепоткой соли.
4. Уменьшить огонь и залить яйца. Готовьте, не мешая, в течение 3 минут, пока яйца не схватятся.
5. Посыпать сыром и поставить под гриль на 2 мин. Подавать горячим или холодным.

34. Банановые чипсы в шоколаде

ИСТОЧНИК: Вкусная еда для малышей  | АЛЛЕРГИИ: Без яиц, без пшеницы, без сои, без орехов | ЕДА: Десерт, Еда для вечеринок

Ингредиенты

• 1 авокадо среднего размера
• 1/2 стакана греческого йогурта из цельного молока
• 2 столовые ложки какао-порошка
• 2 столовые ложки кленового сиропа
• 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
• 2–3 средних спелых банана
• Разбрызгиватели, опционально

Способ приготовления

1. Приготовьте пудинг: добавьте авокадо, йогурт, какао-порошок, кленовый сироп и ваниль в блендер. Смешайте на низкой скорости до однородности, немного увеличив скорость, чтобы получился однородный пудинг. Остановитесь и соскребите смесь со стенок блендера, если это необходимо.
2. Поместите пудинг в неглубокую миску.
3. Застелите противень пергаментной бумагой.
4. Очистите бананы и разрежьте их пополам или на треть в зависимости от размера, который вы хотите сделать для детей.
5. Вставьте палочку от леденца в каждый кусочек банана, вдавливая его примерно на ¾. Не проталкивайте его так далеко, чтобы он вышел сверху!
6. Окуните банан в пудинг, используя ложку, чтобы покрыть столько, сколько хотите. Возможно, вам придется держать банан, а не палку, чтобы было легче. Сверху посыпать посыпкой по желанию. Выложите на подготовленный противень. Продолжайте заканчивать бананы.
7. Заморозьте бананы на 1-2 часа или на ночь. Подавайте в замороженном виде или храните в герметичном пакете для заморозки до 1 недели.

35. Простой рецепт салата песто

ИСТОЧНИК: Вкусная еда для малышей  | АЛЛЕРГИИ: Без молока, без яиц, без пшеницы, без сои, без орехов | ЕДА: Обед

Ингредиенты

• 450 г макарон без глютена
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 2 стакана нарезанных кубиками огурцов (примерно 1 средний или 2-3 маленьких)
• 2 чашки разрезанных пополам или на четвертинки помидоров черри
• 400 г белая фасоль каннеллини (промытая и высушенная)
• 1/2-3/4 стакана песто
• Соль по вкусу

Метод

1. Приготовьте макароны согласно инструкции на упаковке. Мне нравится использовать меньшие формы, такие как локти, мини-колеса, диталини или фарфалле.
2. Слить воду и добавить в большую миску или контейнер для хранения.
3. Смешайте с маслом и дайте ему хотя бы немного остыть.
4. Добавьте огурцы, помидоры, фасоль и соус песто. Начните с ½ стакана соуса песто и добавляйте больше по своему вкусу. Чем больше вы добавите, тем больше будет вкус (который может быть хорошим или плохим, в зависимости от ваших предпочтений!)
5. Приправить по вкусу солью. Подавать при комнатной температуре или хранить и подавать позже.

36. Рогалики для пиццы

ИСТОЧНИК: Мой суетливый едок  | АЛЛЕРГИИ: Без молока, без яиц, без сои, без орехов | ЕДА: Обед

Ингредиенты

• 3 рогалика
• 4 ст.л. томатного пюре
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано
• 100 г тертого сыра чеддер
• 100 г тонко нарезанной ветчины
• по желанию: свежая нарезанная петрушка

Метод

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Добавьте томатное пюре и сушеный орегано в небольшую миску и хорошо перемешайте.
3. Разрежьте рогалики пополам и положите на противень посередине вверх.
4. Выложите пюреобразную смесь поверх рогаликов, а затем посыпьте сыром.
5. Нарежьте ветчину и добавьте сверху.
6. Запекайте в духовке 8–10 минут, пока весь сыр не расплавится, а рогалики не подрумянятся и не станут хрустящими снаружи.
7. Перед подачей дать остыть в течение нескольких минут.
8. Это совершенно необязательно, но вы можете добавить сверху немного свежей нарезанной петрушки.

Перейти к началу

Полное руководство по пищевой аллергии у детей раннего возраста (как бороться и что подавать)

Как будто кормление детей не является достаточно сложной задачей, аллергия у малышей может добавить в уравнение еще один большой гигантский ключ. Это руководство призвано облегчить поход в магазин за продуктами, питание вне дома и борьбу с пищевой аллергией.

Аллергия у детей раннего возраста

Количество пищевых аллергий растет, и они часто застают родителей врасплох — что можно есть моему ребенку? Сможем ли мы когда-нибудь снова поесть вне дома? Как я теперь готовлю для своей семьи? Единственная хорошая новость перед лицом диагноза пищевой аллергии заключается в том, что сейчас легче, чем когда-либо, бороться с пищевой аллергией у детей, потому что на рынке гораздо больше осведомленности и продуктов, не вызывающих аллергию.

Пищевая аллергия у детей

По данным Американского колледжа аллергии, астмы и иммунологии, 4-6% детей в настоящее время страдают пищевой аллергией. Все мы знаем, что наша иммунная система поддерживает наше здоровье, борясь с инфекциями и другими опасностями, но реакция на пищевую аллергию возникает, когда:

Иммунная система организма чрезмерно реагирует на пищу или вещество в пище, идентифицируя их как опасность и вызывая защитную реакцию.

СОВЕТ: Пищевая аллергия может проявляться незначительными реакциями или тяжелой анафилаксией. Пища, которая первоначально вызывает реакцию, может не вызывать ее навсегда.

Передается ли аллергия по наследству?

Некоторые аллергии передаются по наследству, хотя 2/3 не являются генетическими, и их невозможно предсказать. Проконсультируйтесь с врачом, если у вас есть семейная история пищевой аллергии, поскольку способ введения потенциально аллергенных продуктов может отличаться от общепринятых рекомендаций.

8 основных пищевых аллергий

90% всех пищевых аллергий связаны с одним из следующих восьми продуктов:

• Яйца
• Молоко молочное
• Арахис
• Лесные орехи (такие как миндаль, бразильский орех, кешью, фундук, пекан, фисташки и грецкие орехи)
• Рыба (например, тунец, палтус или лосось)
• Моллюски (например, креветки, крабы и омары)
• Пшеница
• Соевый

СОВЕТ: Семена кунжута (часто в хумусе) и семена горчицы (в обычной горчице) также часто считаются главными аллергенами.

Симптомы пищевой чувствительности у малышей

Вот некоторые из симптомов, которые вы можете увидеть, если у вашего малыша аллергическая реакция на пищу:

• Рвота и/или желудочные спазмы
• Ульи
• Одышка
• Свистящее дыхание
• Повторяющийся кашель
• Шок или сосудистый коллапс
• Сдавленное, охриплое горло; проблемы с глотанием
• Отек языка, влияющий на способность говорить или дышать
• Слабый импульс
• Бледная или синеватая окраска кожи
• Головокружение или предобморочное состояние
• Анафилаксия, потенциально опасная для жизни реакция, которая может привести к нарушению дыхания и шоку организма; реакции могут одновременно затрагивать разные части тела (например, боль в животе, сопровождающаяся сыпью)

Как скоро после воздействия возникают реакции?

По данным ACAAI, «Большинство симптомов, связанных с пищей, проявляются в течение двух часов после приема пищи; часто они начинаются в течение нескольких минут. В некоторых очень редких случаях реакция может быть задержана на четыре-шесть часов или даже дольше. Отсроченные реакции чаще всего наблюдаются у детей, у которых экзема развивается как симптом пищевой аллергии, и у людей с редкой аллергией на красное мясо, вызванной укусом звездчатого клеща».

СОВЕТ : За помощью в определении причины реакции всегда обращайтесь к медицинскому работнику. Начните с вашего педиатра и знайте, что он может направить вас к детскому аллергологу.

Познакомьтесь с Меган Лавин

Меган управляет сайтом Allergy Awesomeness, и ей пришлось быстро научиться ориентироваться в мире пищевой аллергии, когда у ее старшего сына диагностировали более 30 лет. Теперь она помогает другим семьям ориентироваться в мире пищевой аллергии с помощью ресурсов, рецепты и поваренные книги, включая новую книгу с рецептами аллергии для Instant Pot. Она была достаточно великодушна, чтобы поделиться некоторыми из своих лучших советов, чтобы помочь семьям, живущим с пищевой аллергией, хорошо питаться и меньше подвергаться стрессу. Спасибо, Меган!

Лучшие продукты для семей с пищевой аллергией

Меган рекомендует начинать со свежих фруктов и овощей, так как они не вызывают аллергии. «Мои дети любят перекусывать огурцами, сахарным горошком, сладким перцем, яблоками, оливками, бананами, грушами и мандаринами. И, лучшая часть об этом? Вы можете получить их где угодно, не нужно идти за ними в специализированный магазин!» Кроме того, она хранит следующие продукты в своей кладовой:

• Масляный спред Earth Balance
• Макаронные изделия без глютена (например, Barilla или Banza или рисовая лапша)
• Кокосовое масло (для выпечки)
• Оливковое масло (для приготовления пищи)
• Безопасное молоко (например, соевое и рисовое молоко)
• Веганский майонез
• Безглютеновая мука
• Безопасный хлеб (например, Little Northern Bakehouse)
• Кукурузные лепешки
• Безопасный йогурт (например, Silk and So Delicious)
• Безопасные злаки, такие как лебеда, просо и рис
• Безопасные бобовые и бобовые, такие как чечевица, красная чечевица, белая фасоль и черная фасоль
• Семена подсолнечника
• Солнечное масло
• Тамари с пониженным содержанием натрия (вместо соевого соуса)
• Безмолочные шоколадные чипсы

СОВЕТ: Всегда выбирайте то, что вы покупаете, исходя из реальной аллергии в вашем доме, поскольку у каждой семьи разные потребности. Под «безопасными» я подразумеваю те, которые безопасны для вашей конкретной ситуации с аллергией.

photo by Megan Lavin из Allergy Awesomeness

Легкие семейные блюда, которые можно подавать в случае пищевой аллергии

Меган регулярно подает эти легкие обеды, поскольку их легко адаптировать для ее семьи и подавать без обычных пищевых аллергий.

ТАКОС ДЛЯ АЛЛЕРГИИ: «У меня есть несколько разновидностей, поэтому мы не устаем от них, например, тако со свининой и ананасом в мультиварке или тако с курицей и чили, лаймом. Они настраиваются для каждого человека (один сын любит пико де гальо, а другой нет), а кто не любит тако? В одном мы все согласны: гуакамоле, который я люблю использовать в качестве полезных жиров для своих детей, поскольку они не толстеют от типичных для детей источников, таких как сыр».

АНАЛЛЕРГИЧЕСКИЕ СПАГЕТТИ: «Я люблю делать свой безглютеновый безмолочный соус рагу, потому что его хватает на один прием пищи, а затем я замораживаю оставшийся соус на ночь, когда жизнь сходит с ума — что бывает между визитами к аллергологу, школой и спортом с четырьмя детьми, что случается много. К тому же спагетти никогда не даются моим детям с трудом, и это отличная еда для малышей». Вы можете выбрать любую лапшу, которая подойдет вашей семье.

ЗАВТРАК НА УЖИН: «Мы любим картофельные оладьи (безвредные для аллергиков!), бекон и мои блинчики от пищевой аллергии. Этот рецепт также делает тонну, и мои дети любят микроволновые остатки на завтрак в течение нескольких дней после этого. Я всегда делаю одну вещь и позволяю ей растянуться на несколько дней.

БЕЗАЛЛЕРГИЧЕСКИЙ СУП: «Я очень люблю супы, и в моем блоге есть несколько рецептов супов, не вызывающих аллергию. Я люблю есть сытные супы, так что это еда из одной тарелки (аллилуйя за то, что мне не нужно думать о гарнире!), тем более что найти булочки, не вызывающие аллергию, может быть дорого и трудно найти. Кроме того, я считаю, что овощи легче спрятать в супах, чем если бы они просто лежали на тарелке. Если нам нужен гарнир к супу, я люблю печь кукурузный хлеб.

Лучшие магазинные закуски для детей с пищевой аллергией

«Мои дети могли бы жить за счет пакетиков с яблочным пюре и безглютеновых кренделей Synder. Они почти всегда у меня в сумке для подгузников», — говорит Меган. Мне также нравятся следующие продукты. (Всегда читайте этикетки с ингредиентами, чтобы убедиться, что вы выбрали закуску, подходящую для вашего ребенка.)

1. Хрустящие рисовые рулетики от Bamboo Lane
2. Фруктовые закуски
3. Фруктовая кожа
4. Закусочные Made Good
5. Закусочные батончики Enjoy Life Foods
6. Протеиновые закуски Enjoy Life Foods
7. Фруктовые стаканчики
8. Мое супер печенье
9. Вот и все бары
10. Яблочные чипсы
11. Поп-чипсы
12. Чашки для закусок с подсолнечным маслом
13. Безглютеновые инжирные батончики Nature’s Bakery
14. Чечевичные чипсы Enjoy Life
15. Настоящая еда с нуля Крекеры из цветной капусты
16. Рисовые лепешки
17. Волшебные крекеры с животными
18. Хлопья, такие как рисовые хлопья Krispies, Crispix, Kix и Chex

СОВЕТ: Мои любимые безмолочные рецепты можно найти здесь.

Ресурсы для недавно диагностированных семей

Меган предлагает нам: «Позвольте себе горевать. Потеря еды может ощущаться как потеря друга. Не стыдитесь чувствовать себя плохо — позвольте эмоциям прийти, но затем позвольте им уйти и осознайте, что ВЫ МОЖЕТЕ СДЕЛАТЬ ЭТО. Это станет вашей новой нормой, и вы так привыкнете к этому».

А затем перейти к более тонкому. «Научитесь читать этикетку и понимать FALCPA. Это КРАЙНЕ ВАЖНО, чтобы оставаться в безопасности, в здравом уме и не поддаваться на покупку дорогих «не вызывающих аллергию» продуктов, когда многие продукты все еще могут работать на вас. Я бы порекомендовала использовать хорошие ресурсы, такие как FARE, AAAAI и Allergic Living Magazine», — говорит она.

Как питаться вне дома при пищевой аллергии

Вот несколько шагов, которым Меган предлагает следовать, если есть вне дома с пищевой аллергией.

1. Никогда не ходите куда-то только потому, что это звучит хорошо. Вместо этого заранее изучите меню в Интернете, чтобы знать, что может сработать и чего ожидать.
2. Тогда попробуйте пойти, когда он не занят или не в часы пик, чтобы вы могли получить время и внимание ресторана.
3. Закажите у менеджера, чтобы убедиться, что он понимает, что у вас опасная для жизни аллергия, а не просто непереносимость или диетические предпочтения. «Вы также хотите сделать заказ с менеджером, потому что официанты часто приходят и уходят и могут быть не так хорошо знакомы с меню и кухонными процессами, как менеджер», — объясняет Меган.
4. Всегда имейте под рукой две ручки Epi Pen на случай чрезвычайной ситуации.

СОВЕТ: Вот несколько идей для сетей ресторанов, которые серьезно относятся к пищевой аллергии.

фото Меган Лавин из Allergy Awesomness

Как упаковать школьные обеды для детей с аллергией

«Если сомневаетесь, всегда берите с собой ежедневный школьный обед, — говорит Меган». Я знаю, что это требует больше работы, но когда у вас семь пищевых аллергий, как у нас, я не чувствую себя комфортно, когда школа берет на себя это, даже если они предлагают», — говорит она. (См. ее список любимых идей школьных обедов ее сына, не вызывающих аллергию.)

СОВЕТ: Убедитесь, что вы знаете, как лечат аллергиков в столовой вашего ребенка. Иногда арахис запрещен для всех, иногда есть арахисовый стол. Если вашему ребенку нужно будет сидеть за выделенным столом, убедитесь, что у него всегда есть друг, который может сидеть с ним, чтобы он не остался в стороне.

Как разработать план 504 для вашего ребенка в школе

В соответствии с Министерством сельского хозяйства США любая школа, получающая государственное финансирование, может создать план 504 для ребенка с серьезной пищевой аллергией. Они говорят: «Раздел 504 позволяет вам создать в сотрудничестве со школой план 504, который представляет собой письменный план управления, в котором излагается, как школа будет удовлетворять индивидуальные потребности вашего ребенка, и позволит вашему ребенку безопасно и на равных участвовать вместе с его/ее сверстников во всех обычных аспектах школьного дня».

Это означает, что можно предпринять несколько шагов для обеспечения безопасности вашего ребенка. Вот список нескольких дополнительных шагов, которые вы, возможно, захотите предпринять в процессе составления плана в начале каждого учебного года.

• Встретьтесь с учителем и школьной медсестрой в начале учебного года и составьте план 504. Вы также можете убедиться, что если есть другой человек, который помогает администрировать планы 504, он тоже зациклен.
• Обсудите план IHP или индивидуальный план медицинского обслуживания, который гарантирует, что все знают, что делать в случае возникновения анафилаксии.
• Поделитесь списком лакомств, не вызывающих аллергию, с учителем и школьной медсестрой. Это избавит их от всех догадок.
• Попросите, чтобы этот список и тот факт, что у ребенка серьезная пищевая аллергия, были доведены до сведения всех семей в классе.
• Предоставьте учителю пакет с «безопасными» угощениями, чтобы он мог держать его под рукой на случай, если другой ребенок принесет еду, которую ваш ребенок не может есть. Это гарантирует, что они все еще будут включены в веселье.
• Станьте волонтером и приготовьте еду для любых классных вечеринок, связанных с едой, чтобы убедиться воочию, что это безопасно.
• Предположим, что вам нужно будет отмечаться у каждого нового учителя либо в начале учебного года, либо в случае смены учителя в середине года.

Лучшие советы по воспитанию детей с пищевой аллергией

Вот некоторые из наших лучших советов, как извлечь максимальную пользу из сложной ситуации с пищевой аллергией.

• «Узнайте, какие у вас допуски», Меган говорит. Ваш аллерголог может помочь вам выяснить, можете ли вы находиться в одной комнате с аллергеном и/или вы контактно-реактивны. Это означает, что вам, возможно, не придется избегать всех мест с людьми и едой только потому, что в смеси есть пищевая аллергия.
• «Всегда будь наготове со своим Epi-Pen», — говорит Меган. Таким образом, вы по-прежнему можете заниматься обычными делами со своими детьми, сохраняя при этом их безопасность.
• «Учитывайте возраст и уровень зрелости вашего ребенка. Мой старший сын прекрасно умеет не есть, пока меня не попросят, так что в большинстве случаев я могу ему доверять. Мой второй сын из тех, кто сначала ест, а потом спрашивает», — объясняет она. Вы захотите заранее знать, насколько вы будете связаны с детьми и их едой, чтобы вы могли планировать соответственно.
• » Всегда бери с собой безопасную закуску», говорит она. Потому что почти ВСЕГДА задействована еда, даже если в списке действий не указано, что там будет еда». Безопасная еда для них гарантирует, что они не будут чувствовать себя обделенными.
• «Объясните своим детям, что занятия могут быть такими же веселыми, как еда», — говорит Меган. Или что, если они не могут принять угощение/еду прямо сейчас, все в порядке». Вы также можете попытаться поговорить со своими тренерами об отказе от угощений после игры для всех и вместо этого сосредоточиться на деятельности.
• Наполните свою кладовую продуктами, которые могут съесть все в доме, чтобы вам не приходилось готовить отдельную еду только для одного члена семьи, рискуя, что они почувствуют себя обделенными.
• Запасите свою кухню безопасными закусками, чтобы дети чувствовали, что у них есть доступ к целому ряду полезных и вкусных продуктов.
• Ведите список блюд, которые любит вся семья, чтобы вам не приходилось изобретать велосипед каждую неделю, когда придет время решать, что на ужин.
• Ведите постоянный список любимых продуктов, не вызывающих аллергию, чтобы вам не приходилось искать их каждый раз, когда вы идете в супермаркет.
• Регулярно общайтесь с поставщиками медицинских услуг, детскими садами и школами, чтобы убедиться, что все находятся на одной волне.

Мне бы хотелось услышать ваши советы и вопросы о воспитании детей с пищевой аллергией, поэтому, пожалуйста, оставьте комментарий ниже, чтобы поделиться или оставить отзыв!

Ребенок-аллергик: Рецепты

Все рецепты, размещенные на сайте The Allergic Kid, не содержат арахиса, лесных орехов, яиц, молока или любых молочных продуктов, моллюсков и красного мяса. Рецепты также обозначены следующим образом, чтобы помочь тем, у кого есть дополнительные диетические ограничения. Убедитесь, однако, что перечисленные ингредиенты безопасны для вас и вашей семьи, и не забывайте читать этикетку каждый раз, когда вы покупаете продукты питания, включая этикетки любых брендов, перечисленных здесь. Компании могут и делают изменения в ингредиентах или оборудовании и методах производства без предварительного уведомления.

Дополнительные пищевые обозначения :

( GF ) Рецепт без глютена без глютена

( gfa ) Включает альтернативу без глютена

( V ) Vegan

( VA ). Указатель рецептов

Завтрак
Банановые оладьи (v)
Оладьи на искусственной пахте ( v )

Французские тосты ( v 3)0002 Dips, Sauces and Spreads

Avocado Dip ( gf, v )

Avocado Sandwich Spread ( gf, v )

Basil and Marinated Artichoke Pesto ( gf, v )

Chunky Tomato Vegetable Соус ( GF, V )
Клюнесшечный апельсиновый соус ( GF, V )
Чеснок Confit ( GF, V )

Miso Glaze для пасты ( V )

Speded Pomegranate Jellate Jellate Jellate Jellate Jellate Jellate GF. )
Песто из семян подсолнечника ( GF, V )

Зировя томатная сальса ( GF, V )

Супы и тушеное мясо

Alphabet Soup ( V )

Hupe Soup ( GF ). gf )
Суп из кухонной раковины ( gf, v )
Тыквенный чили ( gf )
Томатный суп с базиликом (gf, v)

Сладкий чили с фруктами ( gf 1) gf,v )

Овощи, салаты и боковые стороны

Яблочное пюре ( GF, V )
Аспарага и салат редьки с медовой горчичной заправкой ( GF, VA )

Baked Cauliflower ( VA )

Baked Cauliflower ( V )

Baked Cauliflower ( V )

Baked Cauliflow v )

Classic Carrot Salad ( gf, v )
Coconut Rice with Carrots and Raisins (gf, v)

Cornbread and Wild Rice Dressing ( v )

Grandma Annie’s Candied Carrots ( V )

Latkes ( GF, V )

Маринованные огурцы ( GF, V )
лук, маринованный в вингаре (GF, V)

Pomegranat Картофельный салат со свежей кукурузой и спаржей (gf, v)

Картофель фри ( gf, v )
Картофельное пюре на День Благодарения
Веганский кассуле (большой горшок с фасолью) ( gf,v ) 908ucumber Огурцы Салат ( gf,v )

A Little Lunch

Corn Puppies
Chicken and Avocado Salad ( gf )

Grilled Sunbutter and Banana Sammy ( v )
Homemade Hot Pockets 

Miscellaneous Nibbles

Cherry Limeade Frozen Fruit Попсовые ( v,gf )
Шоколадный пудинг с авокадо ( v,gf )
Жевательные батончики без орехов с кусочками мюсли ( gfa )

Банановые крекеры ( v