Холодные рыбные закуски: канапе-закос под «Шубу» • Жизнь

Новинки — новинками, традиции — традициями. И очень интересно переплетать эти настроения для праздничного стола! Совсем недавно у меня на канале вышло видео на тему «холодные рыбные и закуски», и теперь я размещаю все рецепты тут в пошаговом варианте. Эти вот канапе — как раз история про свежий взгляд на традиции… Эдакий другой угол, и это очень красиво и нарядно!

Я очень люблю все эти салаты, которые сейчас либо в рейтинге «фу устарело«, либо в «самое любимое и праздничное«. Для меня это то, что из моего детства. Традиционное, привычное и уютное. И я с удовольствием это готовлю пару раз в год — не столько ради поесть, сколько ради ощущений. Ведь достаточно съесть порцию, чтобы появился нужный, как сейчас модно говорить, вайб: вайб особого света в квартире благодаря разноцветным огонькам, нетерпеливого ожидания утра после Нового года с ароматом мандаринов, горами конфет из наборов (не всегда вкусных) и, безусловно, салатами «Оливье», «Селедка под шубой» и … (добавьте традиционные для вашей семьи варианты).

А вот если закватывать сторону «фу, устарело», то я всегда за разнообразие. Кому-то достаточно рядом с майонезным салатом поставить салаты без майонеза — и будет отличная альтернатива. Кому-то можно просто взглянуть по-новому на привычное. А можно все это вместе!

Сегодняшние канапе — уже по внешнему виду понятно — прямая отсылка к «Шубе». Свекла, соленая рыба, лучок, картошечка… Но как это красиво и лаконично смотрится! Уверена, эта вариация понравится даже тем, кто «фу, устарело».

Напомню, что у меня на сайте есть и «Шуба» (плюс там еще и вариант майонеза пониженной жирности). И напомню про подборку рыбных закусок прошлого года — очень она замечательная!

Холодные рыбные закуски: канапе-закос под «Шубу» + еще 2 рецепта

Канапе со скумбрией (фантазия на тему «Селедки под шубой»): пошаговый рецепт

Выход 24 шт.

• 6-8 картофелин
• 1 свекла 220-250 г
• 1 яйцо сваренное вкрутую
• 150-180 г сметаны 15%
• 15 г желатина + 100 г воды
• 1 скумбрия слабосоленая
• 1 красная луковица
• соль и перец
• растительное масло для смазывания пергамента и лотка
• зелень для подачи
• шпажки

• Начинаю с приготовления кубиков желе из свеклы. Замачиваю желатин в холодной воде и оставляю на несколько минут, чтобы он разбух.

• Этим временем очищаю отваренную свеклу и отварное яйцо. В глубокую емкость режу грубо яйцо и свеклу небольшими кусочками.

• Всыпаю соль и отправляю в емкость жирный йогурт (у меня 10%). Можно взять сметану 15%.

• Измельчаю смесь до максимальной гладкости.

• Затем распускаю в микроволновке желатин — 30 секунд буквально.

• Перемешиваю жидкость и вливаю ее в свекольную массу. Пробиваю смесь блендером еще раз.

• Теперь смазываю небольшой лоток растительным маслом — это будет форма для желе, а масло поможет его легко извлечь.

• Выливаю свекольную массу в лоток и убираю в холодильник до полного застывания. Если хочется, чтобы это желе схватилось побыстрее, отправьте лоток в морозилку на 20-30 минут, а затем переместите в холодильник — так желе застынет очень быстро.

• Теперь займусь скумбрией — ее нужно очистить от кожи, разделать на филе, удалить плавники и кости. Разделанное филе скумбрии я режу кусочками шириной в 1-1,5 см (24 кусочка).

• Режу кружочками луковицу.

• Теперь приготовлю основание для закуски — хрустящие мини-дранички. Очищенный картофель я натираю на мелкой терке. Я не буду промывать ломтики — пускай крахмал останется и поможет скрепить основание. Тут это важно.

• Натертый картофель я выкладываю на противень, застеленный пергаментом и щедро смазанный растительным маслом. Щедро прям! Оно сделает нам хрустящие края. Формую небольшие драники и приплюскиваю их, чтобы уплотнить. Делаю 24 заготовки.

• Немного присаливаю картофель сверху. Совсем чуть-чуть, ведь будет еще соленая рыба сверху! И немного перца.

• Чтобы одновременно выпечь 2 противня и сэкономить время, я использую режим “конвекция” в духовке. Первый противень отправила, быстро сформовала второй и отправила к первому. Температура 200°, длительность приготовления — 12-15 минут.

• Желе застыло. Извлекаю его из лоточка и режу кубиками размером около 1,5 см.

• Сборка. На каждый мини-драник отправляю по кусочку скумбрии.

• Дальше идет несколько колечек красного лука.

• Затем насаживаю на шпажки свекольное желе и пронизываю все остальные слои, скрепив их. Добавляю немного зелени петрушки в конце для красоты.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Хочешь узнавать о новых статьях?

Подпишись на обновления и получай вкусные письма!

м*

Ваш e-mail будет использован только для информационной рассылки с сайта «Жизнь — вкусная!» (политика конфиденциальности).

§ 6. Рыбные блюда и закуски

Для
холодных закусок и блюд используют
свежую рыбу и гастрономические рыбные
продукты. Свежую рыбу для холодных блюд
разделывают так же, как и для горячих.

Рыба
соленая (порциями). Рыбу режут тонкими
кусками по 2-3 шт. на порцию, укла­дывают
на блюдо или тарелку, сбоку располагают
дольки лимона, зелень петрушки. Можно
отпускать рыбу со свежими овощами и
зеленью. Если блюдо приготовлено из
рыб семейства осетровых, то его можно
украсить тонко нарезанными вареными
хрящами.

Шпроты,
сардины с лимоном. Шпроты или сардины
укладывают ровными рядами на десертную
тарелку, поливают маслом от консервов,
украшают кружочками лимона, веточка­ми
зелени петрушки или листиками салата.

Кильки,
или хамса, или салака с луком и маслом.
Перебранную и вымытую целую или
разделанную кильку, хамсу, тюльку,
салаку укладывают на тарелку, посыпают
нарезан­ным кольцами или полукольцами
репчатым луком, поливают маслом или
заправкой. К блю­ду можно подать
отварной картофель (100, 150 г), зеленый
лук (15 г).

Сельдь
с гарниром. На селедочный лоток укладывают
нарезанную кусочками сельдь, по бокам
— нарезанные кубиками вареные картофель,
морковь, свеклу, нарезанные кружоч­ками
или ломтиками свежие огурцы, помидоры,
зеленый горошек, яйца, шинкованный
зеле­ный лук или нарезанный кольцами
репчатый лук. Сельдь украшают листьями
салата или ве­точками зелени. Гарнир
укладывают букетами, чередуя овощи по
цвету.

При
подаче сельдь поливают заправкой для
салатов или горчичной. Овощи можно на-
карбовать. Часть гарнира можно разложить
продолговатой горкой, а сверху положить
сельдь.

Сельдь
(филе-мякоть) 35, яйца 1/4 шт , гарнир 75,
заправка 15. Выход 135

Сельдь
с картофелем и маслом. Чистое филе
сельди нарезают поперек (наискось)
ров­ными небольшими кусочками,
укладывают на селедочницу или тарелку,
украшают зеленью. Отдельно подают в
баранчике одинаковый по величине целый
или обточенный бочонками картофель, а
в розетке — предварительно охлажденный
кусочек сливочного масла.

Сельдь
(филе-мякоть) 35, картофель 77, масло
сливочное 15. Выход 125.

Сельдь
рубленая. Нарезанные куски чистого
филе сельди без кожи и костей, яблоки
без зерен и кожицы, предварительно
замоченный в воде или молоке и отжатый
пшеничный хлеб и слегка пассерованный
репчатый лук пропускают через мясорубку
или измельчают ножом до образования
однородной массы. Затем добавляют
размягченное сливочное масло, моло­тый
перец и уксус, всё хорошо перемешивают.
Вымешанную массу укладывают в
селедоч­ницу, придавая форму целой
рыбы или продолговатой горки, на которой
ложкой, смоченной в растительном масле
или воде, делают узор «елочкой». При
отпуске украшают сельдь ябло­ками,
огурцами, помидорами, листьями зеленого
салата, рублеными крутыми яйцами,
зеле­нью петрушки или укропа.

Рыба
отварная с гарниром и хреном. Рыбу
семейства осетровых отваривают звеньями
и после охлаждения нарезают на порционные
куски (1-2 шт. на порцию), рыбу с костным
скелетом варят порционными кусками в
виде чистого филе и охлаждают в бульоне.
Порци­онные куски рыбы толщиной 1-1,5
см укладывают на блюдо, гарнируют
букетами из 3-4 ви­дов овощей — отварной
картофель, морковь, свекла, нарезанные
мелкими кубиками, свежие или соленые
огурцы, помидоры, зеленый горошек и др.
Украшают блюдо зеленым салатом или
зеленью петрушки.

Отдельно
в соуснике подают соус хрен с уксусом.

Рыба
заливная с гарниром. В глубокий противень
наливают желе слоем 0,5 см и, когда оно
застынет, кладут порционные куски
отварной рыбы на расстоянии 3-4 см друг
от друга и от бортов противня. Каждый
кусок рыбы украшают кружочками лимона,
карбованной мор­ковью, огурцами,
зеленым салатом или зеленью петрушки,
лука, делают рисунок. Затем ук­рашения
закрепляют полузастывшим желе и дают
ему застыть, после чего заливают желе
слоем 0,5-0,8 см над продуктом и охлаждают.
Застывшие куски рыбы вырезают ножом
так, чтобы со всех сторон был слой желе
не менее 3-5 мм, и края желе делают
гофрированными. Лимон можно не заливать,
а поместить его на рыбу при отпуске.
Заливную рыбу отпускают без гарнира и
с гарниром. При отпуске с гарниром кусок
рыбы в желе кладут на блюдо, ря­дом
укладывают букетами гарнир, состоящий
из 3-4 видов овощей. Отдельно подают соус
хрен с уксусом или майонез. Если рыбу
заливают в порционные формы, то рисунок
из ово­щей накладывается на слой
застывшего желе, затем на украшения
укладывают куски рыбы, заливают желе
до краев формы и охлаждают. Перед
отпуском формы с заливным опускают на
3-5 с в горячую воду, затем перевертывают,
слегка встряхивают и выкладывают его
на блюдо, гарнир располагают букетами.
Так же, как рыбу, заливают крабов, мясо
креветок, кальмаров, морских гребешков.

Для
приготовления рыбного желе варят
концентрированный рыбный бульон, вводят
в него набухший в воде желатин, после
чего бульон осветляют, как и при варке
прозрачного бульона.

Рыба
отварная 75, лимон 5, зелень петрушки
1,5, желе готовое 125, морковь 5. Выход

Жареная
рыба под маринадом. Для приготовления
этого блюда используют различную рыбу,
которую в зависимости от её вида
разделывают на филе с кожей без костей,
или на филе с кожей и реберными костями,
или используют непластованную рыбу
(навага, ледяная, камбала и др.).

Приготовленные
порционные куски рыбы посыпают солью,
перцем, панируют в муке и жарят с обеих
сторон на растительном масле, после
чего поджаривают в жарочном шкафу до
готовности. Обжаренную рыбу охлаждают,
укладывают в салатник или тарелку,
заливают маринадом и посыпают мелко
нарезанным зеленым луком или зеленью
петрушки. Можно украсить рыбу маслинами
без косточек.

Рыба
(филе с кожей без реберных костей) 90,
мука пшеничная 5, масло растительное 5,
маринад 75, лук зеленый 10, специи. Выход
160

Для
приготовления холодных блюд используют
морепродукты (крабы, креветки, раки,
кальмары, морской гребешок, устрицы,
паста «Океан»). Обрабатывают и
подготавливают их, как описано в разделе
«механическая кулинарная обработка
сырья», глава II, параграф 12.

Крабы
под маринадом. Консервированные крабы
освобождают от пластинок, уклады­вают
горкой на тарелку или в салатник, заливают
маринадом, посыпают шинкованным зеле­ным
луком и оформляют маслинами.

Салат
картофельный с крабами, или кальмарами,
или морским гребешком. Крабов освобождают
от пластинок. Филе морского гребешка
или кальмаров отваривают в подсолен­ной
воде 5-7 мин, охлаждают в отваре, нарезают
тонкими ломтиками. Часть крабов, морско­го
гребешка и кальмаров оставляют для
оформления салата. В готовый картофельный
салат кладут морепродукты, заправляют
сметаной, или майонезом, или заправкой
для салатов. При отпуске оформляют
кусочками крабов, или кальмаров, или
морского гребешка.

Салат
картофельный можно готовить с пастой
«Океан». Подготовленное и припущен­ную
пасту «Океан» соединяют с картофельным
салатом и молотым перцем.

Блюда и закуски из рыбы: приготовление и подача

Для приготовления рыбных блюд и закусок используют сельдь, рыбные гастрономические товары, вареную и охлажденную рыбу осетровых, тресковых или окуневых пород, а также нерыбные продукты моря.

Блюда и закуски из сельди

Соленую сельдь вымачивают в воде, молоке или чае 4-6 часов. При длительном вымачивании воду необходимо сменить 1-2 раза. Вымоченную сельдь промывают, отрезают край брюшка и потрошат. Если сельдь подают с головой, из нее удаляют жабры. Потрошеную сельдь разделывают, удаляя позвоночник, вместе с реберными костями. Позвоночник вынимают с внутренней стороны так, чтобы спинка осталась неповрежденной. Затем надрезают кожу вдоль спинки и снимают ее по направлению от головы к хвосту. Сельдь нарезают на небольшие кусочки, начиная с головы, держа нож под углом. Нарезанную сельдь ножом переносят на селедочницу, немного сдвигают кусочки один относительно другого и приставляют голову. Можно подать 2-3 кусочка на закусочной тарелке.

Сельдь отпускают натуральной или с гарниром. Натуральную сельдь поливают горчичной заправкой, украшают кольцами репчатого лука и отдельно подают горячий отварной картофель и сливочное масло. При отпуске с гарниром сельдь укладывают на селедочницу, поливают горчичной заправкой, а рядом, с одной или двух сторон, помещают гарнир из вареных овощей (картофель, морковь, свекла), соленые огурцов, зеленого лука и яиц. Существует два приема гарнирования сельди. В первом случае овощи нарезают мелкими кубиками и укладывают небольшими кучками (букетами), чередуя их по цвету. Яйца режут дольками или кружочками и укладывают в углы селедочницы. Белок можно порубить, а желток протереть через сито и включить их в общую композицию гарнира. Во втором случае овощи шинкуют ломтиками, сдвигают их ножом так, чтобы образовался «заборчик», и укладывают рядом с сельдью в два-три ряда, чередуя по цвету.

Можно приготовить рубленую сельдь. Филе вымоченной сельди, чищеные яблоки, замоченный в молоке белый хлеб и пассерованный на растительном масле репчатый лук пропускают через мясорубку. Полученную массу заправляют солью, перцем, уксусом, растительным или хорошо выбитым сливочным маслом и укладывают на лоточки овальной горкой, украшают рубленными яйцами, морковью, зеленым или репчатым луком, сливочным маслом.

Рыба в маринаде

Рыбу в маринаде готовят следующим образом. Рыбу разделывают на порционные куски с кожей, без реберных костей, посыпают солью и перцем, панируют в муке, обжаривают на растительном масле и заливают теплым маринадом. Охлажденную рыбу раскладывают на тарелки или салатницы и посыпают зеленью.

Заливная рыба

Заливную рыбу готовят в целом виде или порциями. Порционные куски рыбы отваривают и охлаждают. На рыбных отходах варят бульон, соединяют его с процеженным отваром, вводят замоченный и отжатый желатин и дают ему раствориться. Чтобы желатин не осел на дно посуды, его осторожно мешают веселкой. Бульон охлаждают до 50-60°. Вводят оттяжку из белков, воды и уксуса. Доводят до кипения и варят на слабом огне до тех пор, пока оттяжка полностью не свернется. Бульон снимают с плиты. Дают ему отстояться. Процеживают через плотную ткань. Вновь доводят до кипения и охлаждают. Оттяжку можно приготовить из икры частиковых рыб, растертой с водой и рубленым репчатым луком, соответственно уменьшив количество белков.

На противень наливают ланспиг слоем 0,5 см и, когда он застынет, укладывают на него куски рыбы с интервалами в 2 см. Украшают их морковью, зеленью петрушки, свежим огурцом, прикрепляя украшения при помощи желе. После охлаждения рыбу заливают полностью и вновь охлаждают. Перед подачей порции рыбы вырезают выемкой или волнообразным движением ножа. Перекладывают на тарелку и гарнируют овощами. Отдельно подают соус-хрен.

Можно заливать рыбу в порционных формах. В формы наливают ланспиг слоем 1 см. Укладывают украшения лицевой стороной вниз, затем куски рыбы. И все заливают пулузастывшим желе. Когда желе полностью застынет, формы опускают на 2-3 сек в теплую воду, быстро обтирают полотенцем и перевертывают на закусочную тарелку, слегка встряхивая форму.

Хорошее заливное можно приготовить из мускула морского гребешка, который отваривают и нарезают ломтиками. Вареную морковь нарезают кружочками. В кольцеобразные формочки наливают теплый ланспиг вровень с краями. Опускают их в холодную воду так, чтобы он по краям застыл. А остальной ланспиг выливают. Так готовят «рубашку» на желе. На дно формочки укладывают листики петрушки лицевой стороной вниз. Закрепляют рисунок полузастывшим желе. И кладут ломтики морского гребешка, ставя их на ребро и чередуя с кружочками моркови. Заполненные формочки снова заливают ланспигом, дают окончательно застыть. Содержимое формочек выкладывают так же, как заливную рыбу. Отпускают по две штуки на порцию, укладывая колечки заливного одно на другое. Рядом располагают гарнир из овощей. Отдельно подают соус-хрен с уксусом. Заливное можно отпускать без гарнира.

Поделиться с друзьями:

1 (10). Технологический процесс приготовления холодных блюд и закусок из рыбы и нерыбного водного сырья.

Ассортимент блюд. Требования к качеству, сроки реализации. Технология приготовления пищи

Технология приготовления пищи

контрольная работа

Для холодных закусок и блюд используют свежую рыбу и гастрономические рыбные продукты. Свежую рыбу для холодных блюд разделывают так же, как и для горячих.

В качестве приправ используют заправки: майонез, сметану, соусы.

Холодные блюда и закуски должны быть красиво оформлены. Температура блюд при отпуске должна быть не выше 12 ⁰ С.

Рыба соленая

Рыбу режут тонкими кусками по 2-3 на порцию, укладывают на блюдо, сбоку располагают дольки лимона, зелень петрушки.

Шпроты, сардины.

Подают на лотках.

Рыбки укладывают спинками в одну сторону. Поливают маслом, в котором они были приготовлены, украшают зеленью петрушки и ломтиками лимона.

Соленые килька, хамса, салака с луком и маслом.

Перебранную и вымытую целую или разделанную кильку, хамсу, тюльку, салаку укладывают на тарелку, посыпают нерезаным кольцами или полукольцами репчатым луком, поливают маслом или заправкой.

Сельдь с гарниром.

На селедочный лоток лоток укладывают нарезанную кусочками сельдь, по бокам — нарезанные букетами или кубиками вареные картофель морковь, свеклу, кружочками или ломтиками свежие огурцы, помидоры, зеленый горошек, яйца, шикованный лук или нарезанный кольцами репчатый лук. Сельдь украшают листьями салата или веточками зелени.

При подаче сельдь поливают заправкой салатной или горчичной. Овощи можно накарбовать. Часть гарнира можно разложить продолговатой горкой, а сверху положить сельдь.

Сельдь с картофелем и маслом.

Подготовленные половинки филе сельди без кожи и костей, сложив вместе, нарезают поперек или наискось кусочками шириной 2—3 см и укладывают на селедочницу или лоток в виде целой рыбы, приставив хвост и голову.

Украшают зеленью петрушки.

Отдельно на порционной сковороде или в круглом баранчике, поставленном на закусочную тарелку, подают горячий отварной картофель в целом виде или обточенный в форме бочонков, посыпанный рубленой зеленью, а на розетке — красиво оформленное сливочное масло.

Рыба под майонезом.

Для приготовления блюда используют осетровую и частиковую рыбу в отварном виде. На середину овального блюда выкладывают часть (примерно одну треть) овощного гарнира: отварные картофель, морковь, свежие или соленые огурцы, нарезанные мелкими кубиками или кружочками, зеленый лук или зеленый салат, стручковую фасоль или консервированный зеленый горошек, заправленные майонезом.

Сверху помещают порционный кусок рыбы, заливают соусом майонез или соусом майонез с желе, а вокруг располагают букетиками остальной гарнир, который заливают заправкой.

Блюдо украшают зеленью, иногда крабами или раковыми шейками.

Рыба жареная под маринадом.

Порционные куски филе с кожей без реберных костей морского окуня, муксуна или дальневосточной наваги панируют в муке и жарят на растительном масле. Жареную рыбу выкладывают в салатник, заливают горячим маринадом и охлаждают. При отпуске посыпают шинкованным заленым луком.

Маринад приготовляют из пассерованных на растительном масле с добавлением томата-пюре нарезанных соломкой овощей — моркови, репчатого лука или лука-порея, корня петрушки или корня сельдерея (красный маринад).

В овощи вводят рыбный бульон, уксус, перец горошком, гвоздику, корицу и кипятят 15 — 20 мин. В конце варки добавляют лавровый лист, соль, сахар. Жареную рыбу готовят также под белым маринадом (без томата). Используют рыбу и в отварном или припушенном виде.

Ассорти рыбное.

В состав блюда должно входить не менее 3 — 4 видов рыбных продуктов. Например, семга или лососина, севрюга горячего копчения, сардины или шпроты, икра зернистая, или кетовая, или паюсная. Ассорти может состоять также из килек, балыка, различной заливной рыбы и т. д.

Рыбу нарезают тонкими кусками и укладывают на овальное блюдо. Вокруг или сбоку ассорти размещают овощной гарнир: огурцы или корнишоны, свежие помидоры, зеленый горошек, морковь, сладкий перец, рыбное желе. Украшают блюдо ломтиками лимона, листьями салата или зеленью петрушки.

Рыба отварная с гарниром и хреном.

Для приготовления этого блюда используют осетровую рыбу (белугу, севрюгу) и частиковую (судак, сазан и т д.). Осетровую рыбу отваривают звеньями, охлаждают и нарезают на порционные куски. Частиковую рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают на порционные куски, припускают до готовности и охлаждают.

Порционные куски рыбы укладывают на овальное блюдо, вокруг размещают овощной гарнир из отварной моркови, нарезанной мелкими кубиками, салата из краснокочанной капусты, соленых или маринованных огурцов, сладкого стручкового перца, нарезанных кружочками, долек свежих помидоров, зеленого горошка. Блюдо можно отпускать и без гарнира. Отдельно в соуснике подают соус хрен.

Рыба заливная с гарниром.

Блюдо приготовляют из осетровых и частиковых рыб (чаще из судака) в отварном виде. Охлажденные куски рыбы укладывают на тонкий слой налитого на противень желе.

Каждый кусок украшают зеленью петрушки, кружочками вареной моркови, лимона, корнишонов или свежих огурцов. Для закрепления украшения рыбу заливают небольшим количеством охлажденного желе

Застывшие куски вырезают кончиком ножа так, чтобы края отреза получились гофрированными, и укладывают на овальное блюдо. Заливную рыбу подают без гарнира или с гарниром, который размещают рядом с рыбой.

Гарнир состоит из листьев салата, корнишонов, маринованных или соленых огурцов, стручкового перца. Отдельно подают соус хрен или соус майонез с хреном. Рыбу можно также заливать непосредственно в овальных блюдах, салатниках или формочках из фольги

Рыба горячего копчения

Подготовленную рыбу нарезают тонкими ломтиками и укладывают на овальное блюдо.

Оформляют свежими огурцами, помидорами, нарезанными ломтиками, листьями салата или располагают сложный гарнир с соусом-майонезом.

Качество готовых рыбных блюд оценивают по соблюдениям рецептуры: правильность разделки рыбы, нарезки и панирования, соблюдение правил тепловой обработки и доведения рыбы до готовности, вкус и запах приготовленного блюда, внешний вид.

Отварную рыбу подают с костями, с кожей без костей. Рыба должна быть проварена. Цвет, вкус и запах должны соответствовать данному виду.

Припущенную рыбу без костей, с кожей или без кожи. Рыба должна быть проварена и полностью сохранять свою форму. На поверхности припущенной рыбы допускаются сгустки свернувшегося белка, поэтому для улучшения внешнего вида блюда рыбу поливают соусом и украшают.

Жареную рыбу подают с кожей и костями, с кожей без костей. Поверхность ее должна быть покрыта ровной поджаристой корочкой от золотистого до светло-коричневого цвета. Консистенция — мягкая, сочная. Вкус рыбы — специфический, без постороннего привкуса. Запах — рыбы и жира.

Отварную и припущенную рыбу до отпуска хранят на мармите в бульоне при температуре 60-70 ⁰ С не более 30 мин. Жареную рыбу хранят на плите или мармите не более 2-3 ч, после чего охлаждают до 6-8 ⁰ С и хранят при этой же температуре до 12 ч.

Холодные блюда и закуски из рыбы и рыбной — КиберПедия

Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим. .. Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций…

Навигация: Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Топ: Динамика и детерминанты показателей газоанализа юных спортсменов в восстановительном периоде после лабораторных нагрузок до отказа… Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья… Методика измерений сопротивления растеканию тока анодного заземления: Анодный заземлитель (анод) – проводник, погруженный в электролитическую среду (грунт, раствор электролита) и подключенный к положительному. .. Интересное: Лечение прогрессирующих форм рака: Одним из наиболее важных достижений экспериментальной химиотерапии опухолей, начатой в 60-х и реализованной в 70-х годах, является… Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья… Берегоукрепление оползневых склонов: На прибрежных склонах основной причиной развития оползневых процессов является подмыв водами рек естественных склонов… Дисциплины: Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспруденция ⇐ ПредыдущаяСтр 43 из 56Следующая ⇒ Гастрономии     В ассортимент холодных блюд и закусок из рыбы входят следующие группы: — холодные блюда и закуски из рыбных гастрономических товаров; — из малосольных рыбных продуктов; — из копченой рыбы; — из соленой рыбы; — из отварной рыбы; — из жареной рыбы; — из заливной рыбы. Подготовка сырья: — рыбу семейства осетровых варят, жарят и пропускают звеньями или крупными кусками, охлаждают и удаляют хрящи; — лососевые варят порционными кусками; — рыбу с костным скелетом варят, жарят, пропускают порционными кусками, используя неплатованную рыбу и рыбу, разделанную на различные виды филе; — кильку, хамсу, тюльку, салаку предусмотрено отпускать целиком, но можно использовать рыбу без головы и внутренностей и разделанную на филе-мякоть; — сельдь с высоким содержанием соли вымачивают: неразделанную в воде, разделанную на филе — в настое чая или в воде с молоком; для приготовления холодных закусок сельдь разделывают на филе без кожи с костями или на чистое филе. Правила отпуска: Большинство холодных блюд подают с гарниром (из картофеля, овощей) и с соусом. Гастрономические товары подают в натуральном виде и с гарниром. Отпускают рыбные блюда и закуски на лотках, овальных блюдах, салатниках. Посуду предварительно охлаждают.   Таблица 85 — Ассортимент рыбных блюд и закусок   Наименование Технология приготовления Правила отпуска 1 группа Рыба соленая Рыбу режут тонкими кусками по 2-3 шт. на порцию, укладывают на блюдо или тарелку. Сбоку располагают дольки лимона, зелень петрушки. Можно отпускать со свежими овощами и зеленью. Шпроты, сардины с лимоном Шпроты и сардины укладывают ровными рядами на десертную тарелку спинками вверх. Поливают маслом от консервов, украшают кружочками лимона, веточками зелени петрушки или листиками салата. Ассорти рыбное Севрюгу отваривают звеном, удаляют хрящи и нарезают на порционные куски. Семгу, лосось, кильку разделывают на мякоть. В состав блюда также входят икра паюсная, зернистая и китовая; вместо кильки можно использовать шпроты. Поливают заправкой. Гарнир — огурцы соленые или корнишоны, помидоры свежие, морковь, зеленый горошек консервированный. 2 группа Килька, хамса или салака с луком и маслом Кильку, хамсу, салаку перебирают, моют при необходимости разделывают или используют целиком и укладывают на тарелку. Посыпают нарезанным кольцами или полукольцами репчатым луком, поливают маслом или заправкой. Можно отдельно подать отварной картофель, зеленый лук. 3 группа Рыба горячего копчения Рыбу нарезают на порционные куски без кожи, хрящей и костей. Гарнир — свежие огурцы, помидоры, зеленый салат или сложный гарнир. Можно подать отдельно соус майонез или соус хрен. 4 группа Сельдь с гарниром На селедочный лоток укладывают нарезанную кусочками сельдь. Сбоку кладут нарезанный отварной картофель, поливают его растительным маслом и заправкой, сбоку -«заборчиком» гарнир из соленых огурцов, отварной моркови, свеклы, зеленого горошка и др. Украшают зеленью, репчатым луком, поливают маслом или заправкой. Сельдь рубленая Сельдь разделывают на филе, измельчают на мясорубке вместе с нарезанным репчатым луком, яблоками, очищенными от кожицы и с удаленным семенным гнездом, замоченным и отжатым белым хлебом. В полученную массу добавляют масло, уксус и выбивают. При отпуске готовую массу формуют в виде сельди или продолговатой горки, на которой ложкой, смоченной в растительном масле или воде делают узор «елочкой» Украшают яблоками, огурцами, помидорами, листьями зеленого салата, рубленными яйцами, зеленью петрушки или укропа. 5 группа Рыба отварная с гарниром На блюдо или тарелку кладут куски отварной рыбы (1-2 шт. на порцию) без хрящей и костей. Сбоку горками гарнир из вареных яиц, соленых огурцов, отварных овощей, зеленый лук. Украшают блюдо веточками петрушки. Отдельно соус хрен с уксусом или майонезом Рыба под майонезом При массовом приготовлении: Укладывают на блюдо Поливают соусом майонез и падают с гарниром -отварные овощи, заправленные майонезом.   В ресторанах: Порционные куски отварной рыбы без кожи, хрящей, костей заливают ровным слоем майонеза с желатином, дают застыть. На поверхность укладывают украшения из лимона, соленых огурцов, зелени отварных овощей, смоченных в желе. Затем глазируют и охлаждают Рыба фаршированная и отделяют мякоть от костей. Затем кожу и полость головы заполняют фаршем, в состав которого добавляют чеснок, заваривают в марлю, перевязывают шпагатом, а затем припускают или варят с добавлением ароматических приправ и охлаждают. Фарш: мякоть рыбы пропускают через мясорубку, соединяют с замоченным в молоке черствым белым хлебом без корочек, добавляют пассированный лук, еще раз пропускают через мясорубку и вводят размягченное сливочное масло или маргарин, сырые яйца, соль, перец. Полученную массу вымешивают, разводят холодным молоком и выбивают. Отпускают в холодном виде с соусом хрен с уксусом и гарниром из соленых огурцов 6 группа Жареная рыба под маринадом Порционные куски рыбы (филе с кожей без реберных костей) солят, перчат, панируют в муке и жарят на растительном масле, до готовности доводят в жарочном шкафу. Охлаждают, укладывают в салатник или тарелку, заливают маринадом и посыпают нашинкованным зеленым луком или зеленью петрушки. Можно украсить маслинами без косточек 7 группа Рыба заливная с гарниром При массовом приготовлении: На тонкий слой застывшего желе кладут порционные куски отварной или припущенной рыбы, украшают их зеленью петрушки, лимоном и морковью, закрепляя украшения охлажденным желе. После охлаждения добавляют оставшееся желе слоем 5-8 мм, снова охлаждают.         Для банкетов: высокие формы наполняют незастывшим желе, погружают в холодную воду со льдом и дают застыть слоем на стенках и дне формы, а излишек его выливают. В форму, покрытую слоем желе («рубашкой») укладывают сначало украшения, затем -куски рыбы, все заливают желе и охлаждают. Перед отпуском погружают форму на 1-2 секунды в горячую воду и вынимают.   Требования к качеству. Поверхность рыбных блюд незаветренная. Овощи в гарнирах неувядшие, тщательно зачищены, форма из нарезки однородная. Консистенция свежих овощей — упругая, хрустящая, вареных — мягкая. В заливных блюдах продукты аккуратно нарезаны, мягкие, полностью покрытые прозрачным желе. Условия и сроки хранения. Холодные блюда и закуски хранят в холодильных шкафах при t=0-6°C: рыбу жареную — в течение 12 ч., сельдь рубленую — в течение 24 ч., заливную рыбу — не более 6-12 ч., холодные рыбные блюда с гарниром, а также заправленные соусом хранят не более 30 мин.   Домашнее задание   1 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Мн.: БАК, 1996, с.90-97 2 Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. М.: Издательский дом «Деловая литература», 1999, с.343-348 3 Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи. М.: Экономика, 1988, с.221-224   ⇐ Предыдущая38394041424344454647Следующая ⇒ Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ — конструкции, предназначен­ные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой… Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого. .. Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции… Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства…  © cyberpedia.su 2017-2020 — Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста. Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!

👌 Закуски из рыбы, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

Форшмак самый простой рецепт от шеф-…

Что такое форшмак? Это просто измельченная селедка, говорит Лазерсон, но в сочетании с добавленными по уже установившейся кулинарной традиции продуктами. Благо, с селедкой у нас проблем нет. Ее всегда…

Закуска из семги в тарталетках и тру…

Тарталетки для разных закусок я использую достаточно часто, а вот несладкие вафельные трубочки мне попались впервые. Глядя на них, я сразу представила картину горящих свечей, а красная рыбка очень под…

Пинчос

В Испании  я никогда не была, да, собственно, вообще за границу не ездила, но, когда узнала про пинчос, подумала, что бывают иногда правители мудрыми. Спросите в чем? А хотя бы в том, что по легенде к…

Вкусные и простые тарталетки

Различные закуски я очень люблю. Особенно мне нравится необычная подача закусок – в тарталетках. Как мне кажется, закуска в корзиночках всегда выглядит празднично.

Сегодня хочу предложить вариант в…

Рулетики из лаваша с плавленым сыром…

В последнее время мы очень любим кататься на машине по окрестностям. Иногда проводим в пути не один час. И нам хочется перекусить чего-нибудь по дороге. Конечно, можно сделать банальные бутерброды — н…

Модная закуска для современного ново…

Какую же закуску приготовить на Новый год? Наверняка очень многие сейчас задаются таким вопросом. И сейчас перед вами ответ на этот вопрос — приготовьте вкуснейшие мини-бутерброды с копчёным лососем и…

Закуска: крабовое мясо в слоеном тес…

Этот прекрасный рецепт из крабового мяса дополнит ваш стол закусок, который, без сомнения, включает в себя большое количество разнообразных видов тарталеток, мини-бутербродов, салатов, канапе, мини-ру…

Рыбная закуска

По-моему, любой стол будет смотреться более празднично и полноценно, если на нём будут присутствовать рыбные блюда. Вы согласны со мной?



Я обожаю чипсы! Однако покупаю их не так уж часто. Соста…

Тосты с лососем

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом тостов, которые выступали в роли закуски на нашем недавнем домашнем празднике. Мы привыкли делать бутерброды с красной рыбой и икрой. А с тостами, вместо обыч…

Закуска со шпротами

Это рецепт на скорую руку из серии «гости на пороге». Причем когда гости — это толпа голодных мужчин, которым нужна хорошая закуска под водочку. К этому напитку наши бутербродики подходят идеально, а…

Новогодняя закуска с форелью

Новый год уже в пути! 😉 И мысли о блюдах для праздничного стола посещают многих хозяек. Если вы, как и я, не любите в сам канун торжества ставить эксперименты, предлагаю порепетировать заранее!…

Конвертики из лаваша с рыбой

Вариантов закусок из лаваша достаточно много. Меняя начинки, форму закручивания, вид приготовления получаем разные по вкусу блюда. Мой рецепт — с рыбой.
 


Моя семья вполне заменила этими конверт…

Драники с рыбой

Довольно часто происходят различные застолья: дни рождения, свадьбы, новоселья, семейные праздники и т. д. Но не так просто приготовить для них что-нибудь из закуски. Придется поработать над этим. Нап…

Шикарные праздничные закуски с селед…

Уникальные рецепты трёх закусок из селедки к праздничному столу, которые вызывают бурю эмоций и разжигают страстное желание съесть все до последнего кусочка!



Смотрим внимательно мой пошаговый в. ..

Кулебяка с лососем

Кулебяка является соленым пирогом, который вошел в историю как одно из традиционных блюд русской кухни. Во многих версиях кулебяки используется дрожжевое тесто, но и слоенное тоже довольно популярно….

Закуска с сельдью

Когда мы были моложе, друзья просто звонили и говорили: «Сейчас забегу ненадолго». Или, вообще, приходили неожиданно. Вот и подавали к столу то, что имелось, экспериментировали, бежали в магазин или о…

Мини-котлетки из красной и белой рыб…

Рыба — полезный во всех отношениях продукт, у которого, на мой взгляд, один существенный недостаток — запах. И еще, иногда, послевкусие. Поэтому для меня рецепт мини-котлеток из красной и белой рыбы с…

Паштет из лосося

Этот нежный паштет можно приготовить из любой красной рыбы. Базовый рецепт заиграет новыми красками, если добавить в рыбную массу мелкие кусочки копченой семги или красную икру, но он замечательно вку…

Салат с фасолью и скумбрией

Предлагаю Вашему вниманию очень необычный салатик. Как Вам нравится сочетание фасоли с копченой скумбрией? Никогда не пробовали? Тогда предлагаю это исправить…

Мне повезло, что этот салат я сначала…

Закуска с красной рыбой и сливочным…

После сладких и несладких вариантов гренок, которые нам предложили наши замечательные авторы – две Татьяны, я решила вам поведать об изумительно вкусных и неимоверно простых в приготовлении закусочных…

Бутерброды с красной рыбой

Бутерброды — это самая быстрая в приготовлении закуска. Они делятся на два типа: горячие и холодные. Готовить холодные бутерброды намного проще и легче.
 
Сегодня я хочу подробно описать то, как я…

Бутерброды с запеченной рыбой

Существует большое разнообразие бутербродов по форме, по входящим ингредиентам, по размерам и способам приготовления. Предлагаю вам один из вариантов — закуска с морепродуктами. Каждый знает полезные…

Соленая форель

Вкуснейшие бутерброды с маслом, тарталетки, салаты и другие любимые закуски можно сделать с красной рыбой. Если она слабосоленая да приготовленная дома, так вообще пальчики оближешь!

С рыбой у нас…

Салат с киви и лососем

Как же я люблю новые и необычные сочетания в салатах! И хотя времени на подобные опыты у меня очень мало (около часа ранним утром и пару часов после работы или отбоя), я все же регулярно экспериментир…

Хе из рыбы

«А приготовь-ка мне как-нибудь хе!» Этой фразой мой муж прервал свой молчаливый просмотр страниц в сети и поверг меня на некоторое время в ступор. Чего-чего, а хе я не пробовала ни разу. Да ладно не п…

Закуска из сельди, томатов и маринов…

Принимая гостей на день рождения свекрови, мы с ней по-честному разделили некоторые обязанности по столу. Свекровь готовила шурпу (о ней будет обязательно, но немного позже), а большинство закусок я в…

Пушистый крабовый салат за 30 минут

Какой Новый год без крабового салата? Вот и сегодня мы не будем отходить от старой доброй традиции и приготовим «пушистый» крабовый салат в несколько обновленном варианте. По-прежнему проверенные ингр…

Жюльен из рыбы

Из всего разнообразия продуктов, используемых для приготовления жюльена, мне очень нравится сочетание рыбы и шампиньонов.Что касается способа подачи этой горячей закуски, то обычно используются металл…

Помидоры, фаршированные сельдью

Сегодня я хочу поделиться с вами еще одним из своих любимых блюд. Эти фаршированные помидоры отлично подойдут в качестве закуски. Готовятся они очень просто. Нужно только потратить немного времени, чт…

Тарталетки с форелью к 14 февраля

Накануне Дня всех влюбленных романтика прямо-таки витает в воздухе. Хочется дарить любимому человеку тепло, ласку и… тарталетки с сердечками из рыбы )
 
 
Закуска с красной рыбой на любом столе ул…

Быстрая закуска с рыбой по-царски

Удачный рецепт приготовления праздничной закуски с рыбой и красной икрой, которую должен попробовать каждый, чтобы удивить и побаловать свои вкусовые рецепторы!
Ингредиенты на рецепт приготовления з. ..

Селедка в сметане по-польски

Без вкуснейшего салата из селедки не проходит ни одно новогоднее застолье в России. Но сегодня мы приготовим его не традиционным способом, а по польскому рецепту. Селедка в сметане — сытный и оригинал…

Блины из шпината c семгой

Блины – мое излюбленное лакомство. Их делают сладкими, солеными и даже овощными. А число начинок не знает конца. Сегодня я поделюсь рецептом уникальных, полезных блинчиков из шпината, а фаршировать их…

Бесподобное филе минтая под ароматны…

Филе минтая получается просто бесподобным, если запечь его в духовке под ароматным овощным маринадом. Сочное и аппетитное рыбное филе придется по вкусу даже деткам, ведь оно имеет слегка сладковатый,…

Малосольная скумбрия

Обожаю скумбрию. Но в магазине она обычно пересолена. На рынке сложно доверить продавцу, продающему рыбу домашней засолки. Вот и решила как-то попробовать засолить скумбрию. Сразу скажу – получилось о. ..

Как вкусно приготовить треску за 20…

Приготовить в выходной день для своих домашних сочное и ароматное рыбное филе без лишних хлопот на сковороде — одно удовольствие: готовится быстро и получается невероятно вкусно. Даже дети будут в вос…

Форшмак

Представляю вашему вниманию один очень интересный рецепт. Данное блюдо можно использовать и как самостоятельное, и еще его используют вместо паштета, намазывая на хлеб.



Этот рецепт достался мне…

Вкуснейшие рыбные котлетки на сковор…

Вкуснейшие рыбные котлетки готовим из простых ингредиентов, которые остались в холодильнике со вчерашнего обеда или ужина — рыбного филе и картофельного пюре. Аппетитные рыбные котлетки жарим без хлоп…

Оригинальный и вкусный форшмак из се…

Форшмак, на мой взгляд – это просто отличнейшая закуска, из которой можно быстро соорудить не только замечательный бутерброд, но и самые разнообразные блюда. А еще он очень вкусен, прост в приготовлен. ..

Закуска в лаваше с красной рыбой — в…

Вкусный и яркий рулет в лаваше с красной рыбой – это отличный, нарядный и очень вкусный вариант закуски для праздничного стола!

Для приготовления этого вкусного, нежного и красивого закусочного рул…

Бутерброды с консервированной сардин…

Не знаете, что приготовить на завтрак? Или к вам внезапно нагрянули гости и вы думаете, чем их угостить? Предлагаю приготовить бутерброды с консервированными сардинами, которые смогут разнообразить да…

Рыбные палочки

Наверное, как и многие из вас, я очень-очень люблю рыбу. Всякую. Жареную, запеченную, соленую… абсолютно любую))))
И еще я очень люблю экспериментировать с едой, каждый раз получая новые сочетания и…

Закуска с тунцом в чиабатте

Я думаю, быстрые и вкусные закуски любят без исключения все. А для хозяек, которые кулинарят ежедневно, это отличный способ накормить домочадцев в то время, когда параллельно готовится более сложное б. ..

Закуска из сельди

Если Ваши гости и домочадцы обожают домашнюю селедочку под шубой, а Вы, как и я, устали тратить свое время на ее разделывание и приготовление, тогда предлагаю попробовать несколько упрощенный вариант…

Хрустящая треска в пивном кляре за 1…

Рецепт этой хрустящей рыбки ближе к фаст-фуду, чем к домашней еде, но разве это имеет значение, когда речь идёт о столь вкусном блюде? Да, это безумно вкусно: хрустящий пивной кляр словно подчёркивает…

Простой и вкусный салат с красной ры…

Практичность и изысканность — главные эпитеты, характеризующие этот простой и вкусный салат с красной рыбой. Приготовить его очень легко — всего за 15 минут такой яркий и полезный салатик будет готов…

Рыбные наггетсы на сковороде за 15 м…

Домашние рыбные наггетсы — быстрое и оригинальное решение для семейного ужина, от которого будут в восторге даже дети. Особенно подходят для применения в рецепте: треска, тилапия, палтус и хек. Кусочк…

Закуска с семгой

Как порадовать домашних? Легко! Особенно если речь идет о закусках. У нас в холодильнике всегда под рукой овощи и яйца, сыр и зелень. А я люблю, чтобы были и запасы разной рыбы — начиная консервами, к…

Идеальные бутерброды для праздничног…

Бутерброды с икрой и красной рыбой, украшенные лимоном и свежим укропом – это настолько вкусно, нарядно и празднично, что не украсить ими праздничный стол просто невозможно!
 
Для приготовления этих…

Вкусные рыбные котлеты на скорую рук…

Перед вами простейший рецепт приготовления вкусных рыбных котлет, который выручит в тот момент, когда времени на готовку совершенно нет. В основе рецепта не свежая рыба, а консервированная, поэтому пр…

Холодная перуанская закуска из сырой…

Севиче, карпаччо, сашими, тартар, строганина, сугудай — все эти блюда объединяет отсутствие термической обработки. В данном топике речь пойдет о приготовлении севиче. Точнее сказать, о моей версии при…

Хрустящее рыбное филе за 25 минут

Перед вами простой и вкусный рецепт приготовления хрустящего рыбного филе (предпочтительно из филе белых рыб), которое вы сможете делать хоть каждый день, ведь на его создание у вас уйдет не более 30…

Хрустящие закусочные тосты за 15 мин…

Готовим сегодня хрустящие закусочные тосты со шпротами и соленым огурчиком и не нужно ждать особого повода. Ведь для того, чтобы их сделать, у вас уйдет не более 15 минут, а для их поглощения — и того…

Закусочные рулетики из селедки к пра…

Ни одно новогоднее застолье не обходится без аппетитных закусок из малосольной селедочки. Сегодня предлагаем приготовить оригинальную версию закусочных рулетиков из сельди, плавленого сыра и соленых о…

Необыкновенно ароматные картофельные…

Копченая рыба, добавленная в картофельное тесто, преображает традиционные картофельные котлеты в необыкновенно ароматное блюдо для всей семьи, панировочные сухари — в восхитительно хрустящее кушанье,. ..

Классический рецепт салата Цезарь к…

Не сомневайтесь, вы не прогадаете, если приготовите к праздничному столу старую добрую американскую классику — неповторимый салат Цезарь в классической вариации. Салат готовим без курицы, с салатом ро…

Простой рыбный паштет за 15 минут

Сегодня готовим вкуснейший рыбный паштет из копченой рыбки и нескольких ароматных ингредиентов. Нежный и сочный паштет сделаем за 15 минут с помощью кухонного комбайна, остальное время уйдет на его ох…

Очень вкусные рыбные котлеты на сков…

Очень вкусные, сочные, а главное быстрые в приготовлении ароматные рыбные котлетки из рыбных консервов станут аппетитным и очень уместным дополнением к вашим любимым гарнирам. Из готовых рыбных котлет…

Очень ароматные котлетки из рыбных к…

Простые и очень ароматные котлетки из рыбных консервов с добавлением свежей зелени, лимонного сока, дижонской горчицы и душистых приправ полюбятся вам и вашим домашним с первого кусочка. На их пригото…

Оригинальная закуска на чипсах на пр…

Оригинальная закуска на чипсах с копченой рыбой — идеальное яство для праздничного стола. Но, если праздничного события в ближайшее время не планируется, пригласите своих друзей уже сегодня вечером, ч…

Закуска из рыбы на праздничный стол

Горбуша 1 банка
Картофель 1 шт.
Морковь 1 шт.
Яйцо 2 шт.
Сыр 70 гр.
Лук зеленый 30 гр.
Кунжут 4 ст.л.
Соевый соус 1 ст.л.
Сметана 2 ст.л.

Вкусные рыбные котлеты к семейному о…

Сочные, пикантные и очень вкусные рыбные котлетки из консервированного тунца прекрасно дополнят любой гарнир. Вместо тунца можно использовать и другие рыбные консервы или скорректировать приправы по в…

Готовим жульен из красной рыбы — вку…

Сегодня готовим удивительно вкусную и весьма оригинальную закуску – блинные мешочки с ароматной начинкой из лосося с зеленью в сливочном соусе!

Для того, чтобы приготовить эту потрясающую блинную з. ..

Легкая закуска для новогоднего стола…

Простая и в то же время оригинальная закуска по этому рецепту не оставит никого равнодушным за новогодним столом. Она сочетает в себе свежий огурец, сливочный сыр и копченый лосось — вместе эти ингред…

Как сделать домашние бургеры за 20 м…

За вкуснейшими бургерами не обязательно ходить в Макдональдс. В выходные дни их с удовольствием, всего за 20 минут, можно сделать в домашних условиях, при этом приобщив к деятельности маленьких домоча…

Закуска из лаваша и рыбы

Лаваш армянский-2шт
Творожный
Сыр-1 баночка
Рыба красная малосоленая-200гр
Листья салат-1 пучок

Вкусный и полезный завтрак за 10 мин…

Если стандартные завтраки на основе куриных яиц, каш и оладушек вам слегка приелись, предлагаем устроить себе и своим домашним вкусный, полезный и очень необычный завтрак в европейском стиле. Свежие о…

Вкуснейшее рыбное филе на сковороде…

Сочное и нежное рыбное филе готовим сегодня в ярком осеннем варианте — под необыкновенно ароматной заправкой с тыквенными семечками. 20 минут и оно уже будет красоваться на вашем столе! Готовое вкусне…

Холодная закуска из лаваша с рыбой

Лаваш 2 лист
Красная рыба 350 гр.
Яйцо 5 шт.
Укроп 0,5 пучок
Петрушка 0,5 пучок
Майонез
Соль
Чёрный перец

Как вкусно приготовить рыбу на гриле

Перед вами простой и вкусный рецепт приготовления вкуснейшей рыбки-гриль под ароматным соусом из кинзы, лайма и чеснока. В рецепте мы используем палтус, но вы можете также взять и другую белую рыбу на…

Как вкусно приготовить рыбу с овощам…

Восхитительно ароматное полноценное второе блюдо из рыбы и овощей готовим сегодня по экспресс-рецепту в духовке. Достаточно просто сложить все ингредиенты в пакет и быстро запечь в духовке. Рецепт оче…

Треска, запеченная под шубкой — сочн…

Рыба под шубкой — простое и довольно быстрое в приготовлении второе блюдо, которое позволяет по-новому взглянуть на банальное рыбное филе. Запеченную рыбу можно подать на семейный ужин в большой форме. ..

Картофель с копчёным лососем и укроп…

Эта лёгкая закуска из картофеля, сметаны и лосося очень универсальна, готовится просто и быстро — уйдёт всего полчаса. Для праздничного стола это идеальный вариант, ведь можно наготовить довольно мног…

Как вкусно приготовить рыбное филе з…

Друзья, сегодня делюсь простым и оригинальным рецептом как приготовить рыбное филе по-настоящему вкусным. Для этого, кроме белой рыбы, нам с вами понадобятся каперсы, белое сухое вино, лимонный сок и…

Необычные фаршированные перцы с тунц…

Вы думали, что первоклассные фаршированные перцы нельзя приготовить за 40 минут? Мы докажем обратное! Необычные фаршированные перцы с нежной рыбной начинкой под хрустящей золотистой корочкой — быстрое…

7 Краткие и легкие закуски для рыбы для вашего вечернего перерыва

• Главная
• Статья
• 7 Быстрые и легкие закуски для вечернего перерыва

7 Быстрая и легкие закуски для рыбы для вашего вечернего переедания

• AANCHAL MATHUR

Обновлено : 19 сентября 2022 г. 03:09 IST

Представьте себе, что в конце дня вы едите полную тарелку ароматных рыбных закусок вместе с дразнящими соусами, не правда ли?

Изображение предоставлено: Изображение: Shutterstock

Если говорить о морепродуктах, то рыба определенно пользуется популярностью. Он не нуждается в представлении любому любителю морепродуктов. Рыбные деликатесы просто рай для гурманов, которые всегда ищут блюда, которые не только хорошо выглядят, но и имеют первоклассный вкус и текстуру. Будь то в любом ресторане или на уличных прилавках, вы найдете множество разнообразных рецептов рыбных блюд, начиная от рыбного карри, бирьяни и рулетов и заканчивая рыбными тикками, пакорами и многим другим.

Помимо аппетитного вкуса, рыба также богата необходимыми питательными веществами, такими как омега-3 жирные кислоты, белок и многое другое. Это один из самых полезных источников белка для нашего рациона. Это определенно баланс вкуса и здоровья, перед которым мы просто не можем устоять.

А теперь представьте, что в конце дня у вас будет тарелка ароматных рыбных закусок с дразнящими соусами, не правда ли? Сочетание рыбы с аппетитным соусом просто невероятное, и если вы любите рыбу так же, как и мы, вы никогда не сможете устоять.

Предлагаем вам список из семи вкуснейших рыбных закусок, которые обязательно покорят ваше сердце. Помимо вечерних закусок, вы также можете включить их в качестве закуски в меню вечеринки. Итак, без лишних слов, давайте начнем с некоторых из лучших рыбных закусок, которые вы можете приготовить дома. Лучшая часть? Эти закуски сделаны из рыбы без костей, поэтому нет необходимости отделять кости во время еды. Просто выберите и съешьте.

1. Рыбные палочки 

Одна из самых популярных закусок для вечеринок, от сочных рыбных палочек невозможно отказаться. Эту хрустящую и очень вкусную закуску, которую едят руками, которую любят люди всех возрастов, на самом деле очень легко приготовить. Всего четыре ингредиента и два простых шага помогут вам приготовить настоящее лакомство в кратчайшие сроки. Быстро, легко и до слез.

2. Рыба Тикка 

Кто не любит индийскую закуску тикка? Дымные ароматы угля, смешанные с тандури масала, всегда заставляют нас чавкать. И эта супер легкая рыбная тикка ничем не отличается. Множество ароматных ингредиентов, включая порошок манго, лимонный сок, имбирно-чесночную пасту и густые сливки, объединяются в аппетитную смесь, перед которой вы не сможете устоять.

3. Пакора с рыбой 

Разве пакора не является основной закуской для большинства индийцев? И если вы устали от тех же алоо, пьяаз и панир пакода, эти рыбные блюда обязательно произведут впечатление. Хрустящие снаружи и мягкие и тающие во рту, эти пакоры заставят вас хотеть еще.

4. Рыба Коливада 

Блюдо Махараштры, термин «Коливада» означает рыбацкую колонию. Вымазанная и маринованная в густом тесте из пасты чили, а затем приготовленная с северо-индийским уклоном, рыба Коливада имеет не менее интересную историю, чем ее рецепт. Легенда гласит, что рыба коливада является кросс-культурным творением рыбацкой общины Сион Коливада в Бомбее и беженцев из Пенджаба, приехавших в Бомбей из Пешавара из-за раздела.

Они разбили здесь лагерь беженцев, и в обществе рыбаков, изначально населявших этот регион, для беженцев началась новая жизнь. Рецепт этого удовольствия пришел с улиц Сион-Коливада в Махараштре, где он был впервые приготовлен во временной придорожной палатке сикхским беженцем из тогдашней северной индийской деревни Хазара до раздела. Если вы любите острую пищу, этот рецепт рыбы для вас.

5. Жаркое из рыбы рава 

Жаркое из рыбы в мангалорском стиле покрыто домашней масалой, приготовленной из тамаринда, куркумы, порошка чили, имбирно-чесночной пасты и равы. Его обжаривают на кокосовом масле, и аромат волшебных специй под его хрустящим слоем равы после жарки обязательно поразит вас с самого первого кусочка. Бангда, анджал и чешуйница часто являются выбором для мальков рыбы рава.

6. Жаркое из бенгальской рыбы 

Жаркое из бенгальской рыбы, приготовленное из филе рыбы бхетки, не требует большого количества масала. На рыбное филе намазывают немного лука, панировочных сухарей, лимонного сока, соли, перца чили и чеснока. Затем его обжаривают в раскаленном масле. Быстро, легко и просто. История бенгальских или классических рыбных мальков из Калькутты недостаточно хорошо объяснена, но она восходит к британской эпохе, когда индийским поварам или баварчи часто давали инструкции копировать европейскую еду (или британскую деревенскую еду). Доступных ингредиентов в Индии было недостаточно, чтобы воспроизвести тот же западный вкус, поэтому они начали смешивать и приправлять западные рецепты в соответствии со своим пониманием, и таким образом были изобретены отбивные, кабираджи и жареная рыба.

7. Рыба с жареным картофелем

Это классическое британское блюдо является победителем на каждом столе. Сочетание жареной в кляре рыбы, хрустящей и свежей, подается с толстыми ломтиками жареного картофеля или картофеля фри вместе с соусом тар-тар в качестве аккомпанемента. Но знаете ли вы, что рыба с жареным картофелем на самом деле не была британской? Они произошли от сефардских евреев, бежавших в Европу из Португалии во время испанского правления в 1860-х годах и осевших в Англии. Согласно их культурным убеждениям, им не разрешалось готовить с пятницы по воскресенье из-за субботы, и именно так они придумали жареную рыбу в кляре. Белая треска была покрыта тонким слоем муки, обжарена во фритюре и сохранена для употребления в пищу на выходных. Позже его стали продавать на улицах евреи. Так британцы познакомились с концепцией жареной рыбы с жареным картофелем.

;

15 осенних рецептов из морепродуктов, которые утолят вашу тягу

Отпразднуйте осенние вкусы с морепродуктами

Когда на улице становится прохладнее и все, что вам нужно, это свернуться калачиком на диване после вкусной еды, ничто так не поражает, как вкусное осеннее удовольствие еда. Часто, когда вы думаете о теплых осенних блюдах, блюда из морепродуктов могут быть не первыми, которые приходят на ум. Но мы здесь, чтобы показать вам, что морепродукты — это не просто удовольствие в теплую погоду.

Существует множество рецептов вкуснейших блюд из рыбы и моллюсков, которые идеально подойдут для удовлетворения всех ваших осенних пристрастий к еде. Эти 15 осенних рецептов морепродуктов помогут вам насладиться всеми ароматами, которые вы жаждете, и согреют вас в холодные месяцы!

1. CRAB IMPERIAL

Если вам нравятся крабовые котлеты, вам понравится этот Crab Imperial от Coconut and Lime. Это просто, вкусно и сделано из 100% крабового мяса. Так что, если вы фанатик крабового пирога и ищете крабовый пирог с наименьшим количеством хлебных кубиков, крекеров или панировочных сухарей, Crab Imperial станет вашим новым любимым блюдом.

2. САЛАТ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ С ЛИМОНОМ С ТУНЦОМ И ДОЛИЧКАМИ СЛАДКОГО КАРТОФЕЛЯ

В этом ароматном салате из чечевицы с лимоном и тунцом от @Mallory. RDN используются ингредиенты, которые, вероятно, уже есть у вас под рукой! Он сытный, наполненный клетчаткой и удобный для приготовления заранее. Консервированный тунец является основным продуктом в кладовой и может быть простым и доступным способом добавить морепродукты в любое блюдо.

3. ЛОСОСЬ С КЛЕНОВОЙ ГОРЧИЕЙ С ЖАРЕНЫМИ ОВОЩАМИ

Это блюдо из лосося на сковороде настолько универсально, что подойдет для любого семейного меню. Сладкий кленовый сироп и острая горчица придают рыбе яркий вкус, но вызывают ощущение осени и наполняют дом восхитительными запахами! Смешайте этот лосось с жареными овощами, чтобы получить сытное и сытное блюдо, которое очень быстро и легко приготовить.

4. КРИСТИНИ ИЗ КОПЧЕННОГО ЛОСОСЯ С МАСЛОМ ДЕЛИКАТА ИЗ СКВОША

Прекрасный способ отпраздновать эту осень морепродуктами! Эти супер простые – и полезные! – кростини из копченого лосося с нежным маслом из тыквы из «Однажды в тыкве» отлично подходят для вечеринок или обеда!

5. РАШЕЕ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ С КАБАЧКАМИ И ФЕНХЕЛЕМ

В преддверии праздников амбассадор SNP Бартон Сивер готовит большую кастрюлю рагу из морепродуктов в соответствии с итальянской рождественской традицией Праздника семи рыб. Это рагу предоставляет моей семье прекрасную возможность отведать самые разнообразные блюда из морепродуктов.

6. ЖЕЛУДЕВАЯ СКВОШ, ФАРШИРОВАННАЯ КРАБАМИ 

Осень приближается, а вместе с прохладной погодой можно приготовить вкусные рецепты тыквы. Возьмите этот рецепт желудевой тыквы с начинкой из крабов на следующий ужин.

7. ОБЖАРЕННЫЕ ГРЕБЕШКИ С 5 ИНГРЕДИЕНТАМИ САЛАТ ИЗ БРЮССЕЛЬСКОЙ КРОСТКИ

Этот рецепт обжаренных морских гребешков с 5 ингредиентами для салата из брюссельской капусты из 5 ингредиентов делает фантастический вечерний салат от @Mallory20 вместе. еда, которая празднует эти классические осенние вкусы!

8. РИЗОТТО ИЗ ТЫКВЫ И ШПИНАТА И ГРЕБЕШКАМИ

Придайте классическому блюду сезонный оттенок с помощью этого рецепта ризотто из тыквы, шпината и гребешков, разработанного Мэгги из «Однажды в тыкве». Он идеально подходит для уютного вечера прохладной осенней ночью.

9. СЭНДВИЧ С БАРАМУНДИ С ТЫКВЕННЫМИ СЕМЕНАМИ

Этот простой в приготовлении и приготовлении сэндвич с тыквенными семечками, инкрустированный семечками, — это забавный и очень простой способ добавить вкус рыбному бутерброду. Рецепт Линды Шнайдер из Wild Greens & Sardines.

10. МИДИИ В ЧЕСНОЧНОМ БУЛЬОНЕ

Мидии в чесночном бульоне — это простой домашний рецепт, который выигрывает по внешнему виду, вкусу и особенно стоимости. Аромат чеснока, лука, базилика и тимьяна наполнит ваш дом и приготовит вкусный бульон.

11. ЛОСОСЬ С КЛЕНОВЫМ ОРЕХОМ

Лосось с кленовым орехом согревает кухню своим восхитительно сладким запахом и потрясающим вкусом. Насыщенное питательными веществами и омега-3, полезными для сердца, мозга и глаз, это блюдо из сковороды очень простое и является типичным осенним рецептом из морепродуктов.

12. Блюдо с лососем

Усильте свою игру этой осенью с этим блюдом с лососем и любимыми фруктами осени: гранатами! Он обладает удивительным сладким и пикантным вкусом и очень великолепен — все ваши гости будут возвращаться снова и снова!

13. КОПЧЕНАЯ ФОРЕЛЬ БРАНДАД

Легкая и пушистая, с хорошим балансом рыбы и взбитого картофельного пюре, эта копченая форель БРАНДАД – именно то количество дыма, которое пробуждает запахи и вкусы осени.

14. МАСКА ИЗ СКВОША С ЛОСОСЕМ

Не можете дождаться осени, чтобы добраться сюда? Сейчас идеальное время, чтобы получить все эти осенние вибрации на вашей тарелке. В этом рецепте мускатной тыквы используется вкусный, замороженный или свежий лосось для разнообразия вкусов. Отпразднуйте морепродукты такими удивительными блюдами, как эти.

15. ПИРОГ С МОРЕПРОДУКТАМИ

Не уверен, что он больше подходит Новой Англии, чем пирог с морепродуктами, наполненный сладкими и нежными креветками и морскими гребешками. Для ужина в будний день используйте предварительно приготовленное охлажденное бисквитное тесто для начинки.

Как приготовить филе рыбы на плите (легкий рецепт)

Рецепты

Ужин

Легкий

Как

Эмма Кристенсен

Обновленные 3 дня назад

Прыжки до

Мы независимы от этих продуктов. если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию. Все цены актуальны на момент публикации.

(Изображение предоставлено Лилой Сид)

Я бы поставила «Как быстро приготовить рыбное филе» рядом с другими важными кулинарными навыками, такими как варка яиц и приготовление риса в кастрюле. Если вы умеете готовить рыбное филе, то уже через 10 минут на столе будет полезный, легкий ужин. Или менее! Вот такая простая и универсальная еда на будний день. Вот как это сделать.

Часы

Ускоренный курс рыбной ловли | Кулинарная школа

(Изображение предоставлено Лилой Сид)

Какая рыба лучше?

Для быстрого приготовления на плите выберите филе белой рыбы. В сегодняшнем уроке мы использовали тилапию, но с помощью этой техники можно приготовить любую нежирную белую рыбу: тилапию, треску, окуня, морского окуня, пикшу, зубатку и окуня. Если вы сомневаетесь, просто скажите продавцу рыбы, как вы планируете готовить рыбу, и спросите, какую рыбу они рекомендуют.

Если у вас возникнут вопросы об устойчивом развитии, я рекомендую взглянуть на Наблюдение за морепродуктами:

→ Наблюдение за морепродуктами из аквариума Монтерей-Бей

(Изображение предоставлено Лилой Сид)

Сколько рыбы?

Достаточно одного филе весом от 6 до 8 унций на человека. Вы можете приготовить столько филе за один раз, сколько поместится в вашей кастрюле, не давясь при этом.

Какую посуду следует использовать?

Это один из случаев, когда я часто использую сковороду с антипригарным покрытием. Это делает и без того простой процесс приготовления еще проще, и я не беспокоюсь о том, что рыба прилипнет к сковороде и порвется.

Однако преимущество чугунной сковороды или сковороды из нержавеющей стали заключается в том, что рыба становится немного более золотистой и хрустящей, что мне очень нравится. Если вы используете одну из этих сковородок, используйте чуть больше масла, чем в противном случае, чтобы рыба не прилипала.

Все это говорит о том, что просто используйте ту кастрюлю, которая у вас есть, и чувствуйте себя наиболее комфортно. Эта рыба предназначена для легкой еды на будний день, а не для чего-то необычного, поэтому она не должна выглядеть идеально! Не переживайте слишком сильно, если рыба отваливается, когда вы ее переворачиваете, или если вы оставляете небольшие кусочки (думайте об этих кусочках как о рыбных шкварках!).

Что мне делать дальше?

Как только вы освоите эту базовую технику, вы сможете с ней играть! Вы можете смазать филе глазурью, обвалять в хрустящих панировочных сухарях или подать с простым соусом. Ниже перечислены еще несколько вариантов.

Вы часто готовите рыбу на плите? Какой твой любимый способ его приготовления?

Другие идеи для рыбы на плите

Промокните рыбу бумажным полотенцем с обеих сторон. (Изображение кредитоспособность: Leela Cyd)

7

Рейнги

Ингредиенты

• 1

  6- до 8-до 8-ant. на фото), треска, окунь, морской окунь, пикша, сом или окунь

• Соль

• Перец

• 2 столовые ложки

  оливковое масло или сливочное масло

• Для подачи: дольки лимона, измельченные травы, каперсы и т. д. сталь

• Лопатка для рыбы или другая тонкая лопатка для переворачивания

Инструкции

1. Обсушите рыбу: Обсушите рыбу бумажным полотенцем с обеих сторон.

2. Посыпать солью и перцем: Щедро посыпать верх рыбы солью и перцем.

3. Разогрейте масло в сковороде: Разогрейте оливковое или сливочное масло в сковороде на среднем огне. Сковорода готова, когда вода шипит при контакте со сковородой.

4. Положите рыбу на горячую сковороду: Положите рыбу на сковороду приправленной стороной вниз.

5. Готовить от 2 до 3 минут: Готовьте рыбу 2-3 минуты, не двигая ее. Когда будете готовы перевернуть, нижняя сторона должна выглядеть золотистой и хрустящей. Он также должен довольно легко отделяться от кастрюли с помощью лопаточки для рыбы. (Не проблема в сковороде с антипригарным покрытием!)

6. Приправьте другую сторону рыбы: Пока готовится первая сторона, приправьте другую сторону солью и перцем.

7. Переверните рыбу и готовьте еще 2–3 минуты: Переверните рыбу на вторую сторону и готовьте еще 2–3 минуты. Когда рыба будет готова, она будет полностью непрозрачной и легко отслаивается.

8. Подавать немедленно: Подавайте рыбу еще горячей со сковороды с любым гарниром. Белая рыба часто может быть очень слоеной после приготовления; не волнуйтесь, если он немного отслаивается, когда вы его подаете.

Этот пост был запрошен km1312 для недели запросов читателей 2014.

Хотите больше умных руководств по дому?
Посмотреть больше How To posts
Мы ищем отличные примеры вашего домашнего интеллекта!
Присылайте сюда свои уроки или идеи!

Рецепт ямайской коричневой тушеной рыбы |

Автор Lesa Обновлено 19 сентября 2022 г. в Fish, Mains

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Мы можем зарабатывать деньги, когда вы нажимаете на партнерские ссылки в публикации.

Это блюдо из тушеной рыбы по-ямайски просто волшебное, очень вкусный рыбный рецепт! Рыбная версия Ямайский коричневый тушеный цыпленок , в котором рыба сначала обжаривается, а затем тушится в пикантном соусе до коричневого цвета.

Обжаренная тушеная рыба

Если вы можете обжарить тушеную курицу, вы также можете обжарить тушеную рыбу. Будь то курица или рыба, способ приготовления одинаков, но мы говорим о рыбе, и время приготовления будет разным.

Вы можете использовать практически любой вид рыбы для рецепта коричневого рагу, но наиболее распространенной рыбой, используемой ямайцами, является красный окунь, попугай или барракуда. Пока рыба может обжариваться во фритюре, а затем готовиться в соусе, не распадаясь на части, она может поджарить тушеное мясо.

Что входит в тушеную коричневую рыбу по-ямайски

Вот ингредиенты, которые вам понадобятся для тушеной ямайской коричневой рыбы… и еще несколько недостающих LOL.

• Свежая рыба : Используйте любую свежую рыбу по вашему выбору, если она не будет легко распадаться на части при длительном приготовлении. Здесь я использую морского леща.
• Соль, молотый черный перец : Нет на изображении выше, но используйте для приправы рыбы.
• Ингредиенты для соуса : Помидоры, лук, тимьян и болгарский перец являются необходимыми ингредиентами для обжаривания тушеной рыбы и зеленого лука, шотландского перца, душистого перца и тимьяна, которые необходимы для любой ямайской кухни.
• Соус для обжаривания : Соус для обжаривания используется для придания темного цвета соусу для рагу.
• Опсс! :Кетчуп и кукурузный крахмал также отсутствуют на изображении выше. Но используются для загущения соуса и добавления сладости. Как я могу забыть, масло, чтобы жарить рыбу!

Как приготовить тушеную рыбу

1. Подготовьте рыбу: Промывание рыбы лаймом/лимоном и уксусом поможет уменьшить запах сырой рыбы. Вы должны высушить рыбу перед жаркой, так как мокрая рыба плохо жарится. Поэтому я рекомендую промокнуть рыбу насухо бумажным полотенцем после того, как вы ее помыли.
2. Масло для жарки : Перед добавлением рыбы масло должно быть горячим. Как жарить мокрую рыбу, рыба не будет хорошо жариться, если масло недостаточно горячее. Добавление в масло перца шотландского, чеснока и ягод красного перца — отличный способ придать рыбе больше аромата.
3. Хрустящая коричневая рыба : Обжарьте рыбу, пока она не станет золотисто-коричневой и хрустящей с обеих сторон. Если масло достаточно горячее, а рыба сухая и имеет правильную температуру перед жаркой, у вас не должно возникнуть проблем с этим.
4. Время приготовления соуса : Самый простой и лучший момент в приготовлении этого блюда, потому что почти пришло время есть. Добавьте все остальные ингредиенты в ту же сковороду, в которой жарили рыбу, и приготовьте до красивого соуса, затем добавьте рыбу и тушите несколько минут.

С чем подавать

Ямайское рагу из коричневой рыбы можно подать к любому блюду из рыбы, которое вы едите.
Если вы хотите приготовить блюда в ямайском стиле, подайте тушеную рыбу с рисом и горохом или отварным фаршем, то, что мы называем «твердой пищей».

Это блюдо из кокосового риса также хорошо подойдет к тушеной коричневой рыбе.

Связанные рецепты:

• Рыбный рецепт Escovitch

• Рецепт рыбы на пару

• Рецепт рыбного чая Let stayconnected

4 Найдите меня на:

• Pinterest

• Facebook

• Instagram

• Также подпишитесь на мою рассылку, чтобы получать обновления рецептов!

СПАСИБО за вашу поддержку, за то, что посещаете мой блог, комментируете и делитесь моими рецептами с друзьями и семьей.

Я ТАК благодарна вам!

Если вам нравится этот рецепт или любой из моих рецептов, не забудьте оценить его и оставить комментарий ниже.

Я был бы рад услышать о вашем опыте, и ваши комментарии просто делают мой день!

• 632 г (1,39 фунта) свежая рыба
• 23 г (0,81 унции) нарезанный зеленый лук
• 56 г (1,98 унций (8 унций) Маленький помидор, нарезанный кубиками
• 74 г Болгарский перец, нарезанный
• 5 веточек тимьяна
• 3 зубчика чеснока, 1 для соуса и 2 для масла для жарки
• 28 г (0,99 унции) лука, нарезанного
• 04 1 ¼ перца по-шотландски Оставить один целый перец для масла для жарки, удалить семена из ¼ и мелко нарезать
• 5 ягод душистого перца
• Соль
• ½ ч. л. Черный перец
• 1 ч.л.
• 2 столовая ложка кетчупа
• 1 стакана воды
• 1 чашка приготовления пищи

Wash the Fish

• 1 Lemon/Lime
• 1 TSP Vinegar

• GASH The Fish The Lime/VINE/VINE/VINE/VINE/VINE/VINE/VINE/VINE/VINE/VINE/VINE. Слейте с рыбы лишнюю воду и обсушите рыбу бумажным полотенцем.

• Смешайте примерно 1 ч.л. соли и ½ ч.л. черного перца и натрите рыбу со всех сторон.

• В сковороду налить растительное масло и поставить на сильный огонь

• В большую сковороду налейте растительное масло, добавьте ягоды красного перца, целый перец и два зубчика чеснока, разрезанных на две части. На сильном огне доведите масло почти до точки дымления.

• Вы знаете, когда масло достаточно горячее, когда чеснок начинает коричневеть. Добавьте рыбу в сковороду. Обжариваем с двух сторон до золотистой корочки.

• Когда рыба поджарится, снимите сковороду с огня. Удалите подгоревший перец, чеснок и ягоды душистого перца. Слейте масло, оставив на сковороде примерно столовую ложку.

• Поставьте кастрюлю обратно на плиту на средний огонь. Добавьте нарезанные помидоры, болгарский перец, лук, чеснок, нарезанный шотландский перец, зеленый лук и тимьян. Обжаривайте примерно 2-3 минуты.

• Добавьте стакан воды, соус для подрумянивания и кетчуп. Варить 10 минут, затем добавить кукурузный крахмал.

• Добавить рыбу. Убавьте огонь. Переверните рыбу и варите еще пять минут.

• Используйте целый перец в масле для жарки. Не режь, а прокалывай.
• Разрежьте зубчики чеснока на две части перед тем, как добавить их в масло для жарки, чтобы придать рыбе больше аромата.

Факты по питанию

Ямайский рецепт коричневого тушеных рыб

Размер порции

158 G

Количество на порцию

Калории

19611111110 % Ежедневная стоимость*

насыщенные жиры

% ежедневная стоимость*

насыщенный жир

%.

Мононенасыщенные жиры

Sodium

Potassium

Carbohydrates

Fiber

Sugar

Protein

Vitamin A

Vitamin C

Calcium

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Морепродукты и рыбные закуски шаг за шагом с иллюстрациями

17 августа 2021 г. 17 августа 2021 г. | By Creator

Простая и вкусная закуска, которую легко приготовить дома. На сайте есть похожие рецепты, но мой вариант несколько отличается от существующих. Таким способом можно мариновать не только мидии, но и другие приготовленные и замороженные морепродукты.

28 мая 2021 г. 28 мая 2021 г. | От редактора

Хочу поделиться одним из простых рецептов рыбной закуски и рассказать, как я солю красную рыбу в домашних условиях. Вот этот рецепт мне нравится больше всего. Готовая рыба в меру соленая, очень нежная и вкусная. А для засолки можно использовать любую свежую красную рыбу: семгу, горбушу или семгу. Проведите эксперимент – приготовьте рыбу по этому рецепту. После этого вы не захотите покупать в магазине!

17 мая 2021 г. 17 мая 2021 г. | От редактора

Большая удача: наконец-то в рыбном магазине снова появились миноги! Еще в советское время наша семья покупала их в копченом виде, правда, только раз в год, а потом мы заправляли их домашним горчичным соусом и устраивали обжорное застолье. Теперь я научилась сама делать миног. Только прежде чем описывать рецепт, хочется сказать хотя бы несколько слов о том, что они из себя представляют.

Рыба или мясо?

Миноги раньше считали рыбами: так они обозначаются в ряде словарей, начиная с В. Даля. Именно поэтому В. Похлебкин в своей кулинарной энциклопедии называет их так. А вот миноги зоологи относят к морским животным группы низших позвоночных класса круглоротых. Они водятся в умеренных водах Северного и Южного полушарий. Любопытно, что слово «минога» пришло в русский язык, совершив своеобразное путешествие по Европе, которое началось в Германии. Там оно первоначально звучало как Neunauge, то есть «девятиглазый» — за наличие семи глазообразных жаберных отверстий, вместе с самим глазом и непарным органом обоняния. Эти обитатели вод проходные (живут в море, а нерестятся в пресной воде) и жилом озере или реке (ручье). Первые достигают метра в длину, вторые — гораздо мельче. Апофеозом жизни миног является нерест: отложив яйца, они погибают. Вылупившиеся личинки песчаных червей достигают половой зрелости через 2-3 года. Змееподобный вид миног может смутить некоторых людей, но деликатность угря такая же по внешнему виду. Из-за ухудшения экологической ситуации ряд видов из сорока существующих занесены в Красную книгу Международного союза охраны природы (МСОП). Однако миноги все же подлежат промыслу.

Подготовка к варке

Несмотря на то, что у миног нет ни костей, ни чешуи, ни внутренностей, кроме тонкой короткой кишки, подготовка их к варке представляет собой хлопотное занятие. А все потому, что их кожа покрыта большим количеством слизи, которая к тому же ядовита. Советы по выведению этого неприятного вещества включают в себя разные процедуры: замачивание в нескольких водах соленой воды, растирание солью. Просто отмыть вряд ли получится, у меня, во всяком случае, не получается. Привыкла действовать комплексно: сначала умывание, потом натирание солью и замачивание в холодной воде минут на 15-20, снова промывание, еще раз-натирание солью, помещение в целлофановый пакет и выдерживание в холодильнике около часа. И после этого, конечно же, еще одно промывание в проточной воде. Можно вскрыть живот и получить мини-кишку, можно выдавить кровь для кошерности, сделав надрез в области ануса. Эти действия на усмотрение повара.

Подготовка

Миноги жарят, запекают, коптят и маринуют. Я не буду рассказывать вам о том, как курить, потому что лично никогда не пробовал. А вот варить не советую, так как если останутся какие-то частички слизи, ядовитые вещества перейдут в тела девятиглазки. Правда, читала, что португальские повара умудряются готовить вареную миногу, но секрета не выдают. Впрочем, если честно, меня это не очень интересует. Миноги при жарке, в панировке или не в панировке, держат на раскаленной сковороде примерно по 4 минуты с каждой стороны. При этом вытапливается жир, который составляет чуть больше трети всей массы и-внимание! – это очень скоропортящийся продукт. Этого времени вполне достаточно, чтобы уберечь будущее блюдо от ядов. Я предпочитаю слегка подрумянить, сбрызнуть лимоном и запечь в духовке полчаса. Самые терпеливые работники рассказывают, что перед горячей обработкой готовые тушки маринуют в красном вине целые сутки — я никогда не пробовал, поэтому упоминаю «чисто в теоретическом плане». Также смотрите мой рецепт ниже!

Сервировка

Хотя «девятиглазки» и не рыба, но при сервировке стола их удобнее всего размещать в рыбной тарелке-селедочнице или кильке с бортиками. Можно часть маринада смешать с горчицей (примерно в такой пропорции: 2 столовые ложки маринада – 1 столовая ложка горчицы) и полить этой смесью блюдо. Края можно покрыть дольками лимона и/или оливками. У меня такая же подача на бутербродах. Это очень вкусно! Старайтесь готовить тщательно!

19 апреля 2021 г. 19 апреля 2021 г. | От редактора

Эта закуска – настоящее спасение для ситуаций, когда нужно быстро перекусить. Готовится очень быстро и просто, главное, чтобы дома была баночка тунца в собственном соку.

6 апреля 2021 г. 6 апреля 2021 г. | От редакции

Этот нежный рыбный паштет хорошо намазывать на бородинский хлеб или подавать с булочками, их можно фаршировать профитролями. Это отличная закуска для фуршета, которая готовится быстро, просто и вкусно!

30 марта 2021 г. 30 марта 2021 г. | От редактора

Многие знают, что хлеб вкусный и полезный! Этот продукт является прекрасной основой для создания самых разнообразных блюд. Сегодня получил вот такой вариант закуски! Быстро, просто, вкусно и полезно!!!

29 декабря 2020 г. 29 декабря 2020 г. | От редактора

Новый год уже совсем близко, и, возможно, варианты этой закуски кому-то пригодятся. Его легко сделать, он украсит праздничный и фуршетный стол.

9 декабря 2020 г. 9 декабря 2020 г. | От редакции

Вкусная необычная новогодняя закуска с интересной начинкой, просто порадует своим видом, необычной подачей, оригинальным вкусом. Делается очень легко и быстро. Он будет интересен всем без исключения, так как своим необычным составом и простотой затмит селедку под шубой. Заправки также минимальное количество, буквально пара ложек майонеза. Я даже хотела назвать закуску молодильными яблоками.

4 декабря 2020 г. | От редакции

Вариант закуски из лосося, которую не стыдно подать на праздничный стол. Яркие краски и тропические нотки манго и авокадо гарантируют радужное настроение гостям и близким.

30 ноября 2020 г. 30 ноября 2020 г. | От редактора

Оказывается, помидоры и крабовые палочки — известное сочетание, и я попробовал его совсем недавно. Мне понравилось! Хочу показать вам закуску на основе этого салата. Готовится очень просто и быстро, можно подавать в тарталетках, закусочных эклерах или использовать для бутербродов.

5 рецептов из свежей рыбы, которые можно приготовить где угодно

Свежая махи готовится для севиче на борту. Тош Браун

Примечание редактора: некоторые рецепты, описанные в этой статье, были приготовлены на борту лодки во время рыбалки. Прежде чем есть или чистить рыбу на воде, ознакомьтесь с местными правилами рыболовства. В некоторых штатах это запрещено законом. Вся эта деятельность происходила до 2011 года в федеральных водах и в юрисдикциях, где это было законно. Пожалуйста, ознакомьтесь с местными государственными и федеральными нормами, прежде чем готовить, чистить или готовить свежепойманную рыбу на воде.

До того, как я стал капитаном чартерного судна в Венеции, штат Луизиана, я управлял некоторыми известными ресторанами в Новом Орлеане. За время работы в ресторанном бизнесе мне посчастливилось получить несколько похвал от таких организаций, как Фонд Джеймса Берда и журнал Esquire , но в глубине души я просто хотел быть в лодке в открытом море. В 2001 году я решил, что собираюсь заняться рыбной ловлей, и в течение следующих 10 лет я именно так и поступал — в Венецианском рыболовном промысле мирового класса. В то время я часто смешивал две свои любви к еде и рыбалке, иногда в мирской манере, но в других случаях я выходил за рамки возможного. Вот некоторые из наиболее успешных и захватывающих рецептов, которые я разработал во время рыбалки в Венеции.

Когда я впервые решил отправиться на рыбалку, мне посчастливилось устроиться матросом к капитану Скотту Аванзино на его 32 Albemarle, Balance Act . Скотт был выдающимся рыбаком на марлина и ваху, и он вместе с Пис Марвел, Кевином Бичем и Билли Уэллсом заработал себе репутацию, раздвигая границы своих лодок в погоне за желтоперым тунцом. Авензино усердно работал над тем, чтобы выделить нас среди команды Peace, продвигая толпу, которая хотела другого опыта, и часть этого опыта была связана с едой, которую мы могли предоставить на лодке. Это кажется мелочью, но «Акт балансирования» был оборудован только небольшим холодильником и микроволновой печью — не совсем роскошная кухня. Мы брали с собой гриль в ночные поездки, но приходилось импровизировать в однодневных поездках.

1. Выпускной коллектор Wahoo Recipe

Коллектор Wahoo в компаундном масле. Phoebe Roussel

В течение моего первого зимнего сезона мы убрали стульчатые удилища мощностью 80 Вт и разобрали стоячие снасти мощностью 50 Вт, чтобы ловить больших желтоперых на Midnight Lump и троллить ваху вокруг шельфовых оснасток. После долгого дня рыбалки на ваху мы сломали вал на одном из Caterpillar 3108. Мы захромали, почистили 11 ваху клиента и занялись ночным ремонтом.

Встали в 5 утра, заправили лодку, вышли на лед, погрузили клиентов; И мы отправились ловить тунца на «Полуночном куске». К тому времени, как мы прибыли и поставили якорь, мы со Скоттом уже голодали. Скотт спросил меня, что мы будем есть, и я напомнил ему о ваху.

«У меня есть рыболов, иди посмотри, что ты можешь сделать с рыбой», — сказал он.

Я просто не мог заставить себя приготовить ваху в микроволновке — это было бы просто неуважением к такой удивительной рыбке. Я заглянул в холодильник, взял немного масла и лимона и решил дважды завернуть ваху в фольгу, используя только эти два простых ингредиента и пару капель вустерширского соуса. Оттуда я открыл люк в машинное отделение и положил запаянные пакеты на выпускные коллекторы. Через 20 минут я снял их, и мы все пировали, пока один из наших клиентов заканчивал битву со своим желтоперым 180 классом. Все были в восторге от рыбалки и еды. Отсюда и родилась традиция, и, если было достаточно спокойно готовить на коллекторе, мы угощали горячим обедом на The Balance Act.

Немного поэкспериментировав, я обнаружил, что для этого блюда лучше всего подходит вчерашний ваху. В любом случае, я бы нарезал ломтики ваху или махи толщиной ½ дюйма. Если бы я мог, я бы поджарил рыбу накануне вечером, приправив ее солью, перцем и несколькими щепотками паприки и чесночного порошка. Чтобы обжарить его, я брал тяжелую сковороду, раскаленную добела, добавлял немного масла канолы и жарил с обеих сторон по минуте или около того с каждой. Затем я охлаждал его в холодильнике и накануне вечером также смешивал сложное масло.

Wahoo свежий с коллектора. Phoebe Roussel

Ingredients:

• Wahoo fillets

Compound Butter

• 1 pound of butter softened
• Juice and zest of 1 lemon
• 2 tbsp worcestershire sauce
• 1/2 tsp kosher salt
• 1/4 ч. л. молотого черного перца
• Несколько щепоток табаско

Указания

1. Хорошо смешайте масло с другими ингредиентами, чтобы получилось составное масло, и храните в герметичном пакете с замком на льду.
2. Когда вы будете готовы к обеду, положите каждый кусок рыбы на кусок плотной фольги и добавьте 2 чайные ложки сливочного масла. Заверните и защипните все края несколько раз. Переверните пакет и оберните его вторым листом фольги, защипнув края. Выложить пакеты на коллекторы (или морской гриль) и готовить 30-40 минут.
3. Масло станет вашим соусом, так что не тратьте его зря!
4. Любой, кто хоть раз был разведчиком, узнает в этом рецепте адаптацию вездесущего тушеного мяса бродяг. В крайнем случае, вы, безусловно, можете сделать это с любой другой твердой белой рыбой, такой как треска, кобия или окунь, и, как бы мне не хотелось это признавать, это можно сделать в стандартной домашней духовке, установленной на 350 градусов, и приготовить в течение около 15-20 минут. Однако на лодке он кажется намного вкуснее.
5. Если есть утечка выхлопа, не делайте этого!

Читать далее: Полное руководство по рецептам жареной рыбы и дичи

2. Рецепт севиче из тунца «Огонь и лед»

Севиче «Огонь и лед» лучше всего подавать с крекерами и долькой лайма. Фиби Руссель

К следующему лету я получил лицензию капитана и начал работать с Peace Marvel и его командой на катамаране Glacier Bay. Двойные подвесные моторы мешали моей многообразной кулинарии, поэтому мне пришлось найти план Б. Несколько лет назад, когда я был в Нью-Йорке, чтобы готовить в доме Джеймса Берда, я поздно поужинал в «Патрии», которым руководил блестящий шеф-повар. по имени Дуглас Родригес. Дуглас был известен своим творческим подходом к севиче, и я попробовал все, что было в его меню в тот вечер. В конце нашей трапезы Родригес подошел к столу и поболтал. Затем он привел нас на кухню, чтобы попробовать севиче, над которым он работал.

Меня поразили и удивили ароматы, которые он сочетал, но все они работали прекрасно. Пока я управлял Reel Job, моей 26-футовой Glacier Bay, я решил, что пришло время адаптировать севиче, которые я пробовал в Нью-Йорке, для работы со свежими морепродуктами Персидского залива. Вот несколько моих любимых. (Обратите внимание, что в некоторых штатах запрещено чистить и употреблять в пищу свежевыловленную рыбу на лодке, поэтому обязательно ознакомьтесь с действующими правилами.)

Маринование севиче на огне и льду Phoebe Roussel

Ингредиенты

• 2 фунтов свежего тунца нарезаны кубиками
• 1 Маленькая банка Кокосовое молоко

Смешивание в молнии и дать сесть на ночь:

• Juice из 4 лайма
• 1/4 Cup Rose wine wine wie
• 1 ч.л. сахара
• 1-2 измельченных тайского перца или перца серрано
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 ст.л. измельченного свежего имбиря
• 1/2 мелко нарезанного красного лука0009

  Удерживает в отдельной сумке на молнии:

  • Peel, Seed and Dice 1 Cucumber
  • MANCE 1 ст. ложка соли

  Указания

  Нарежьте 2 фунта свежего тунца кубиками размером ½ дюйма. Поместите тунца в первый пакет и оставьте на льду на 1 час. Добавьте оставшийся пакет и кокосовое молоко и хорошо перемешайте. В этот момент он готов к употреблению.

  Простой маринад для севиче, который можно приготовить заранее

  Ингредиенты

  • Сок 4 лаймов
  • Сок 2 лимонов
  • Цедра 1 лайма и 1 мелко натертого лимона (по желанию) 1 средний помидор 4 нарезанных кубиками 9000 белый 9000 или желтый лук, мелко нарезанный
  • 2 помидора рома, мелко нарезанный
  • 1 халапеньо, мелко нарезанный
  • 1 красный болгарский перец, мелко нарезанный
  • перец

  Схема проезда

  1. За ночь до поездки смешайте 1-галлонный Ziplock и поставьте в холодильник на лед.
  2. Когда вы впервые поймаете белую рыбу с твердым мясом (луциан, махи, северная камбала и т. д.), очистите ее и нарежьте кубиками по 1/2 дюйма и смешайте в пакете. 1-1 ½ фунта рыбы достаточно. Запечатайте пакет и закопайте его в лед. Перемешивайте его примерно раз в час или около того, и через три-четыре часа, когда рыба станет непрозрачной и затвердеет, вы будете готовы к рытью.

  3. Рецепт сашими из почерневшего тунца

  Сашими из тунца с каплей васаби. Phoebe Roussel

  Однажды ночью во время рыбалки с приятелями на 54 Bertram к нам подошло несколько черноперых тунцов, и мы поймали их на спиннинги и попперы Yo Zuri. Около полуночи я устал ловить черноперых и голодать. Я почистил тунца и зажег гриль. Я точно знала, к чему у меня было настроение, и у меня были все ингредиенты для этого. С таким свежим тунцом я собирался сделать сашими из почерневшего тунца, что является отличным способом придать вашему тунцу некоторую текстуру и немного остроты.

  Подготовка к сашими из почерневшего тунца. Phoebe Roussel

  Ингредиенты

  • 1 Кусок верхней части тунца 6 ″ x 2 ″ x 4 ″
  • 2 столовые стойки Creole Seasoning
  • 2 ст.
    • 1/2 чашки майонеза
    • 1 столовая ложка порошка васаби или 1½ столовой ложки приготовленного васаби. Смешать и хранить в холодном месте

    Нагреть до кипения и охладить. Хранить отдельно:

    • 1/2 стакана с низким содержанием соевого соуса натрия
    • Сок из 1 лайма и 1 апельсин
    • 1 TSP Minced Ginger
    • 2 столовые стойки сахара

    Направления

    1. Получите свой гриль. Смешайте креольскую приправу и паприку
    2. Слегка смажьте тунца маслом, чтобы приправа прилипла, и покройте рыбу креольской приправой и паприкой.
    3. Выложите рыбу на гриль на 30 секунд с каждой стороны. (Обратите внимание, у вас будет четыре стороны. Не обжигайте узкие концы.)
    4. Снимите и нарежьте кусочками толщиной 1/4 дюйма. Обмакните в цитрусовую сою и добавьте ложку майонеза васаби. Это отлично подходит для лепешек, лаваша или чипсов вонтонов для текстуры. Если у вас есть, попробуйте.

    Мой дядя Херби подавал это блюдо в своем ресторане на Хило, Гавайи, Руссель, в 80-х и 90-х годах. Он и его шеф-повар были одними из первых поклонников гавайско-каджунского фьюжн и, возможно, изобрели это блюдо.

    Читать далее: 15 отличных способов приготовить то, что поймаешь

    4. Рецепт вяленого тунца

    Вяленый тунец на крекере. Phoebe Roussel

    Пока мы говорим о том, что можно приготовить на большой лодке с камбузом, позвольте мне рассказать вам об одном из моих самых любимых блюд из тунца. Обе мои дочери росли, питаясь сашими на рыбоочистительной станции после ловли тунца, поэтому они предпочитают есть свою рыбу как можно реже. Это блюдо не вареное и не сырое — оно выдержано в стиле гравлакс. Мы делаем это из верхней части свежего желтоперого тунца, но его можно приготовить из кобии, рыбы-меч или лосося. Свежесть – обязательное условие этого блюда. Если ваша рыба вызывает сомнения, приготовьте ее.

    Это займет немного больше времени, чем позволяет однодневная рыбалка, но ее можно провернуть за 24 часа — 48 часов даже лучше, так что любителям дальнего плавания это очень понравится.

    Ингредиенты

    • 1-2 унции джина
    • 3 фунта тунца, нарезанного довольно равномерно. Используйте для этого верхнюю часть филейной части или удалите любую цепь, так как сухожилия не подходят для этого рецепта. Мне нравится нарезать тунца прямоугольниками размером 6 дюймов на 4 дюйма на 2 дюйма, но все, что близко к этому, подойдет.

    Смешание специй

    В кофейной шлифту, грубо смесь:

    • 2 ст.

    Затем добавьте в упаковку:

    • 2 стакана кошерной соли
    • 2 стакана сахарного песка

    Указания

    Указания

    1. Минут для хранения в холодильнике, нарезанного и высушенного Круто.
    2. Смажьте джином и покройте со всех сторон смесью соли и специй.
    3. Поместите в перфорированный противень в один слой. (Если у вас нет перфорированной кастрюли, не волнуйтесь, вам просто нужно время от времени сливать образующуюся жидкость и по мере необходимости повторно наносить солевой раствор. )
    4. Поместите кастрюлю в холодильник вместе с другой чистой кастрюлей. поверх рыбы, отягощенной шестью упаковками.
    5. Когда рыба будет готова, она приобретет непрозрачный оттенок и будет твердой, сухой на ощупь. Когда вы будете готовы к еде, счистите оставшееся лекарство с мякоти и нарежьте тонкими ломтиками. Подавайте с чем-нибудь, что вы бы подали с лососем, выгравированным на лососе, для высококлассного коктейля на лодке.

    (Обратите внимание, что я люблю это блюдо. Попробуйте его как-нибудь с тыквой и сметаной.)

    5. Рецепт тобико на лету

    И последнее, но не менее важное: это одна из моих любимых закусок в море. Это не так уж и много блюда, на самом деле, есть только один ингредиент, о котором можно говорить.

    Скорее всего, если вы когда-либо ели суши, вы ели тобико или икру летучей рыбы. В первый раз, когда я сделал это, я дрейфовал на краю континентального шельфа к югу от Венеции, пытаясь поймать рыбу-меч. Я хорошо помню ту ночь, так как это был турнирный уик-энд, и лодки были привязаны к резервным буям в Коньяке и BP109. . Наш промысел мечом был в зачаточном состоянии, поэтому я пытался быть скрытным и не выдавать своего присутствия, когда мы дрейфовали мимо них, затемненные только нашим зеленым светом в воде, сражаясь с парой хороших рыб.

    На лодке были трое моих самых близких друзей, Марк Амос и Марк и Шарлотта Харди. Пока они были заняты борьбой с тем, что в то время считалось большими мечами на 178 и 211, у нас в лучах зеленого света на краю лодки собиралась летучая рыба. Время от времени кто-то стрелял в свет, чтобы попытаться быстро перекусить, и иногда мне посчастливилось поймать одного из них для живого колодца. Пока Амос сражался с одним из мечей, я схватил летун, и он выпал из сети на палубу лодки. Я схватил ее и немного сжал, чтобы удержать рыбу в руках, и, о чудо, она начала отдавать часть своей икры.

    Пока я держал рыбу, икра упала на соленый край живого колодца. Я знал, что такое Тобико, и решил попробовать. Тобико приобрел немного соли и, казалось, довольно быстро «вылечился».