Приготовление блюд из рыбы(ПМ.04):учеб.пособие (Алина Богачева)

729 ₽

500 ₽

+ до 75 бонусов

Купить

Цена на сайте может отличаться от цены в магазинах сети. Внешний вид книги может отличаться от изображения на
сайте.

В наличии 5 шт

5

Цена на сайте может отличаться от цены в магазинах сети. Внешний вид книги может отличаться от изображения на
сайте.

Учебное пособие разработано на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер» (базовая подготовка), входящей в список 50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий, требующих среднего профессионального образования (ТОП-50). Учебное пособие включает в себя теоретические учебно-методические комплекты по темам рабочей программы профессиональною модуля ПМ.04 «Приготовление блюд из рыбы», включающие традиционные и инновационные учебные материалы, позволяющие освоить теоретический материал с учетом современных тенденций развития индустрии питания в данной области. В пособие входят методические материалы для обучающихся по выполнению лабораторных работ, самостоятельной работы, а также методический материал по подготовке к экзамену (квалификационному). В электронное приложение к учебному пособию входит англо-русский словарь, который является неотъемлемой частью при освоении вида профессиональной деятельности и соответствующих профессиональных компетенций (ПК). В словарь включена терминология профессиональной направленности, посвященная приготовлению кулинарных блюд и рецептов российской и международной кухни. Данный словарь можно использовать в ходе подготовки конкурсантов к международному профессиональному чемпионату WorldSkills Russia по компетенции «Поварское дело». Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования очной и заочной форм обучения.

Описание

Характеристики

Учебное пособие разработано на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 19. 01.17 «Повар, кондитер» (базовая подготовка), входящей в список 50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий, требующих среднего профессионального образования (ТОП-50). Учебное пособие включает в себя теоретические учебно-методические комплекты по темам рабочей программы профессиональною модуля ПМ.04 «Приготовление блюд из рыбы», включающие традиционные и инновационные учебные материалы, позволяющие освоить теоретический материал с учетом современных тенденций развития индустрии питания в данной области. В пособие входят методические материалы для обучающихся по выполнению лабораторных работ, самостоятельной работы, а также методический материал по подготовке к экзамену (квалификационному). В электронное приложение к учебному пособию входит англо-русский словарь, который является неотъемлемой частью при освоении вида профессиональной деятельности и соответствующих профессиональных компетенций (ПК). В словарь включена терминология профессиональной направленности, посвященная приготовлению кулинарных блюд и рецептов российской и международной кухни. Данный словарь можно использовать в ходе подготовки конкурсантов к международному профессиональному чемпионату WorldSkills Russia по компетенции «Поварское дело». Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования очной и заочной форм обучения.

Феникс

На товар пока нет отзывов

Поделитесь своим мнением раньше всех

Как получить бонусы за отзыв о товаре

1

Сделайте заказ в интернет-магазине

2

Напишите развёрнутый отзыв от 300 символов только на то, что вы купили

3

Дождитесь, пока отзыв опубликуют.

Если он окажется среди первых десяти, вы получите 30 бонусов на Карту Любимого Покупателя. Можно писать
неограниченное количество отзывов к разным покупкам – мы начислим бонусы за каждый, опубликованный в
первой десятке.

Правила начисления бонусов

Если он окажется среди первых десяти, вы получите 30 бонусов на Карту Любимого Покупателя. Можно писать
неограниченное количество отзывов к разным покупкам – мы начислим бонусы за каждый, опубликованный в
первой десятке.

Правила начисления бонусов

Книга «Приготовление блюд из рыбы(ПМ.04):учеб.пособие» есть в наличии в интернет-магазине «Читай-город» по привлекательной цене.
Если вы находитесь в Москве, Санкт-Петербурге, Нижнем Новгороде, Казани, Екатеринбурге, Ростове-на-Дону или любом
другом регионе России, вы можете оформить заказ на книгу
Алина Богачева
«Приготовление блюд из рыбы(ПМ.04):учеб.пособие» и выбрать удобный способ его получения: самовывоз, доставка курьером или отправка
почтой. Чтобы покупать книги вам было ещё приятнее, мы регулярно проводим акции и конкурсы.

Петренко И.В., Чикалова Н.С. Рабочая тетрадь для ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы

Рабочая тетрадь

• формат doc
• размер 11. 15 МБ
• добавлен
  13 ноября 2011 г.

Невинномысский агро-технологический колледж
Специальность 260807.01 «Повар, кондитер»
2011г., с. 41.
Механическая кулинарная обработка рыбы с костным скелетом. Схема
разделки рыбы на чистое филе. Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы.
Обработка бесчешуйчатой рыбы. Приготовление рыбных полуфабрикатов.
Блюда из рыбы. Иллюстрации. Технологические схемы. Контрольные
вопросы. Словарь. Домашнее задание.

Похожие разделы

1. Академическая и специальная литература
2. Безопасность жизнедеятельности и охрана труда
3. Охрана труда на предприятии
4. Система управления ОТ на предприятии
5. Инструкции по охране труда на предприятии
6. Инструкции по охране труда в пищевой промышленности
7. Инструкции по охране труда на предприятиях общественного питания

1. Академическая и специальная литература
2. Педагогика
3. Методики преподавания
4. Методика преподавания технологии
5. Методика преподавания технологии продукции общественного питания

1. Академическая и специальная литература
2. Пищевая промышленность
3. Сборники рецептур пищевых производств
4. Сборники рецептур для ПОП

1. Академическая и специальная литература
2. Социально-культурный сервис и туризм
3. Ресторанно-гостиничный бизнес

1. Стандарты
2. Межгосударственные стандарты (МС)
3. МС (ГОСТ) Пищевая промышленность
4. МС (ГОСТ) Общественное питание

1. Стандарты
2. Стандарты России
3. ГОСТ Р
4. ГОСТ Р Пищевая промышленность
5. ГОСТ Р Общественное питание

Смотрите также

Рабочая тетрадь

• формат doc
• размер 455 КБ
• добавлен
  01 февраля 2012 г.

ГОУ СПО ПТОТ, Пермь, 2011. — 42 с. Предлагаемая рабочая тетрадь предназначена в помощь учащимся НПО при изучении профессионального модуля ПМ. 04 «Приготовление блюд из рыбы». Структура рабочей тетради соответствует программе профессионального модуля на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального профессионального образования 260807.01 Повар, кондитер. Уровень заданий соответствует требованиям, предъяв…

Контрольная работа

• формат doc
• размер 85 КБ
• добавлен
  20 июля 2011 г.

Невинномысский агро-технологический колледж Преподаватели специальных дисциплин Петренко И.В., Чикалова Н.С. Специальность 260807.01 «Повар, кондитер» Контрольная работа (входной контроль для ПМ. 03 Приготовление супов и соусов).6 страниц

Тест

• формат doc
• размер 113 КБ
• добавлен
  11 июля 2011 г.

Невинномысский агро-технологический колледж Преподаватели специальных дисциплин Петренко И.В., Чикалова Н.С. Специальность 260807.01 «Повар, кондитер» Итоговый тест по профессиональному модулю ПМ .02 «Приготовление блюд и гарниров из круп,бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста».6 страниц

Тест

• формат doc
• размер 112 КБ
• добавлен
  14 июля 2011 г.

Невинномысский агро-технологический колледж Преподаватели специальных дисциплин Петренко И. В., Чикалова Н.С. Специальность 260807.01 «Повар, кондитер» Итоговый тест по профессиональному модулю ПМ .01 «Приготовление блюд из овощей и грибов».6 страниц

Статья

• формат doc
• размер 4.58 МБ
• добавлен
  11 июля 2011 г.

Невинномысский агротехнологический колледж, Преподаватели специальных дисциплин Петренко И.В., Чикалова Н.С., 2011.- 34 с. Значение блюд из круп, бобовых и макаронных изделий в питании. Блюда из круп. Вязкие каши. Жидкие каши. Блюда из бобовых. Блюда из макаронных изделий. Требования к качеству блюд из круп, бобовых и макаронных изделий. Физико-химические процессы, происходящие при обработке продуктов. Блюда из яиц. Блюда из творога. Мучные издел…

report

• формат doc
• размер 258 КБ
• добавлен
  11 января 2011 г.

Якутский технологический колледж сервиса, 2007г., 39с. Отчёт выполнен студенткой 1-го курса. Содержание: Ознакомление с предприятием, техникой безопасности и производственной практике. Механическая кулинарная обработка овощей, плодов и грибов. Механическая кулинарная обработка рыбы. Приготовление супов. Приготовление соусов. Приготовление блюд и гарниров из картофеля и овощей. Приготовление горячих блюд из рыбы и морепродуктов. Приготовление блюд…

report

• формат rtf
• размер 586.17 КБ
• добавлен
  05 ноября 2010 г.

Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов Приготовление и отпуск кулинарной продукции Приготовление супов Приготовление вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд, горячих напитков Приготовление холодных блюд (закусок), холодных сладких блюд и напитков Приготовление мучных кулинарных и кондитерских изделий Отпуск готовой кулинарной продукции

Рабочая тетрадь

• формат doc
• размер 1. 86 МБ
• добавлен
  20 июля 2011 г.

Невинномысский агро-технологический колледж Специальность 260807.01 «Повар, кондитер» 2011г., с. 41. Блюда и гарниры из круп. Каши. Правила варки каш. Блюда из каш. Бобовые. Блюда из бобовых. Подготовка к варке и варка бобовых. Блюда из макаронных изделий. Блюда из яиц. Блюда из творога. Изделия из теста. Иллюстрации. Технологические схемы. Контрольные вопросы. Словарь. Домашнее задание.

Рабочая тетрадь

• формат doc
• размер 3.45 МБ
• добавлен
  21 июля 2011 г.

Невинномысский агро-технологический колледж Специальность 260807.01 «Повар, кондитер» 2011г., с. 35 Общие сведения о супах. Приготовление бульонов. Заправочные супы. Супы овощные и картофельные. Супы с крупами, макаронными изделиями и бобовыми. Супы-пюре. Прозрачные супы. Молочные, холодные, сладкие супы.Соусы. Общие сведения о соусах.Классификация. Соусы, приготовленные на основе муки. Приготовление соусов без муки. Иллюстрации. Технологические…

Тест

• формат doc
• размер 223.5 КБ
• добавлен
  21 января 2012 г.

Выходные данные неизвестны. 2006. — 35 с. Содержание по темам: Механическая кулинарная обработка овощей. Обработка рыбы. Обработка мяса и субпродуктов. Обработка сельскохозяйственной птицы и дичи. Тепловая кулинарная обработка. Приготовление супов. Приготовление соусов. Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий. Приготовление блюд и гарниров из картофеля, овощей и грибов. Приготовление блюд из рыбы. Приготовление блюд из мяса и мясны…

Рыба быстрого приготовления (треска замороженная)

Опубликовано: 26 марта 2020 г. · Изменено: 9 января 2022 г. автор Ajoke · Этот пост может содержать партнерские ссылки ·

Перейти к рецепту — Распечатать рецепт

Треска быстрого приготовления , приготовленная из замороженных продуктов в электрической скороварке за 2 минуты. Больше не нужно ждать, чтобы разморозить рыбу на ужин, с этим рецептом вы можете приготовить этот быстрый и полезный ужин из кухни на свой стол менее чем за 10 минут.

С рыбой в скороварке, будь то замороженное или свежее филе, вам всегда гарантирован вкусный, нежный и слоеный результат. Подавайте с отварным молодым картофелем, соусом из петрушки и тушеными овощами.

Чем хороша эта замороженная рыба быстрого приготовления

• Вам понадобится всего несколько ингредиентов, чтобы приготовить эту рыбу быстрого приготовления в скороварке.
• Этот рецепт простой и быстрый, вы можете добавить любые специи и травы по вашему выбору, хотя я сделал это простым, подав домашний соус из петрушки.
• Этот рецепт полезен для здоровья, так как рыба является хорошим источником белка, содержит мало углеводов и не содержит глютена.
• Рыба, похожая на треску, отлично подходит для приготовления блюд, и в зависимости от того, с чем вы планируете ее сочетать, вы можете приготовить недельный обед менее чем за 30 минут. Он идеально сочетается с жареным картофелем, вареным молодым картофелем, обжаренным горошком, обжаренной брокколи или этим сливочно-чесночным картофельным пюре

Ингредиенты

Замороженное рыбное филе: Я использовал треску, но вы можете использовать другие виды замороженной рыбы на выбор, пикшу, палтус, скумбрию, тиляпию или лосося

Соль 9 0012

Свежемолотый черный перец

Как приготовить замороженную рыбу (треску) в скороварке быстрого приготовления

Промойте рыбу под холодной водой, чтобы удалить глазурь, этот шаг не является обязательным

Поместите подставку в скороварку и добавить 1 стакан воды.

Добавьте замороженную треску, приправьте солью и свежемолотым черным перцем.

Плотно закройте крышку кастрюли быстрого приготовления, затем поверните клапан в закрытое положение. Выберите ручное приготовление или приготовление под давлением и готовьте под высоким давлением в течение 2 минут, а затем осторожно быстро отпустите.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если толщина вашего замороженного филе трески составляет более ½ дюйма, , вы можете увеличить время приготовления до 3 или 4 минут . Мне всегда помогало 2 минуты. В качестве альтернативы дайте кастрюле мгновенного приготовления дойти до естественного давления еще на 5 минут через 2 минуты при высоком давлении

Подавать с долькой лимона, растопленным сливочным маслом и соусом из нарезанного укропа или петрушки

Похожие сообщения: Запеченная треска с помидорами и треской во фритюрнице.

Советы по приготовлению свежей рыбы в кастрюле быстрого приготовления

• Если вы сомневаетесь, готовьте при низком, а не при высоком давлении. В зависимости от толщины рыбы, 2 минуты при низком давлении отлично подходят для таких рыб, как скумбрия и филе тилапии, при условии, что они не сложены друг на друга. Эта 100-граммовая замороженная треска прекрасно готовится за 2 минуты в условиях высокого давления.
• Вы также можете удвоить этот рецепт за то же время приготовления.
• Рыба или морепродукты обычно не требуют много времени для приготовления. Пусть это будет вашим маленьким напоминанием, когда вы готовите рыбу на пару или в скороварке или на плите.
• Если ваша рыба не проварена, воспользуйтесь термометром, внутренняя температура хорошо приготовленной рыбы должна составлять 140F/70C

Как долго готовить рыбу под давлением

В зависимости от типа рыбы или морепродуктов, которые вы готовите. Используйте приведенное ниже в качестве руководства

• Целая свежая рыба, такая как морской окунь, форель, готовится под давлением от 4 до 6 минут
• Стейки из скумбрии или целая скумбрия от 5 до 6 минут
• Замороженное рыбное филе, такое как тилапия, треска, палтус, пикша 2 минуты
• Свежая или замороженная соль пн от 3 до 4 минут из-за толщины
• Свежее или замороженное филе скумбрии 1 минута при высоком давлении или 2 минуты при низком давлении

скороварка, такая как скороварка pro или ninja foodi.

Как разморозить замороженное рыбное филе

Лучший способ сделать это — оставить его оттаивать на ночь в холодильнике. Рыбное филе не требует много времени, чтобы оттаять, но целая рыба займет больше времени.

Если я тороплюсь, то кладу филе в пакет для заморозки и ставлю его под холодную воду. Не погружайте его в горячую или теплую воду, так как это может привести к тому, что рыба сварится, станет жесткой и повлияет на текстуру перед приготовлением.

Лучший, быстрый и эффективный способ – использовать
плита. Я размораживаю замороженную рыбу в течение ноля минут, а затем использую ее в супе,
тушеное мясо, соусы, тако или карри. Я не
используйте этот метод, если я собираюсь жарить рыбу.

Можно приготовить с овощами?

Большинство овощей быстрого приготовления на пару готовятся менее 2 минут. Как и этой брокколи, нужно всего ноль минут, и если ее готовить дольше, она может стать мягкой. Овощи, такие как морковь, если их нарезать крупными кусками, можно готовить на подставке вместе с рыбой в течение 2 минут.

Как хранить

Этот рецепт можно хранить до 5 дней в холодильнике в
герметичный контейнер.

Больше рецептов быстрого приготовления в блоге

Картофельное пюре быстрого приготовления

Измельченная курица в скороварке

Корейская говядина быстрого приготовления

Хрустящие картофельные дольки

Если вы приготовили замороженную треску быстрого приготовления по этому простому рецепту, не забудьте оставить отзыв и оценить его на 5 звезд. Отметьте меня @thedinnerbite в Instagram и сохраните в Pinterest. Пожалуйста подпишитесь на блог, если в вашем почтовом ящике нет новых бесплатных рецептов

Рыба быстрого приготовления (замороженная треска)

Шутка

Рыба трески быстрого приготовления, замороженная в электрической скороварке, приготовленная за 2 минуты. Больше не нужно ждать, чтобы разморозить рыбу на ужин, с этим рецептом вы можете приготовить этот быстрый и полезный ужин из кухни на свой стол менее чем за 10 минут.

4.91 от 40 голосов

Распечатать рецепт Pin Recipe

Время подготовки 5 минут минут

Время приготовления 2 минуты минут

Общее время 7 минут минут

Основное блюдо

Кухня Американская, Британская 9 0007

Порция 2

Калорийность 82 ккал

• 200 г Замороженное рыбное филе трески (2 шт.), пикши, скумбрии, тилапии или лосося
• ½ чайной ложки крупной морской соли
• Свежемолотый черный перец

• Промойте рыбу под холодной водой для удаления глазури, этот шаг не является обязательным. Если вы используете более 1 замороженной рыбы, убедитесь, что рыба разделена и не слиплась.

• Поместите подставку в кастрюлю и добавьте 1 стакан воды. Я использовал 6qt IP DUO. Если вы используете кастрюлю быстрого приготовления объемом 8qt, используйте минимальное необходимое количество воды, которое составляет 2 чашки.

• Добавьте замороженную треску, приправьте солью и свежемолотым черным перцем.

• Плотно закройте крышку кастрюли быстрого приготовления, затем поверните клапан в положение закрытия. Выберите ручное приготовление или приготовление под давлением и готовьте в режиме высокого давления в течение 2 минут, а затем осторожно быстро отпустите.

  ПРИМЕЧАНИЕ: Если толщина вашего замороженного филе трески превышает ½ дюйма, , вы можете увеличить время приготовления до 3 или 4 минут. Мне всегда помогало 2 минуты. В качестве альтернативы дайте кастрюле мгновенного приготовления дойти до естественного давления еще на 5 минут через 2 минуты при высоком давлении

• Подавать с долькой лимона, топленым маслом и соусом из нарезанного укропа или петрушки

Советы по приготовлению свежей рыбы в кастрюле быстрого приготовления

• Вы также можете удвоить этот рецепт при том же времени приготовления.
• Рыба или морепродукты обычно не требуют много времени для приготовления. Пусть это будет вашим маленьким напоминанием, когда вы готовите рыбу на пару или в скороварке или на плите.
• Если ваша рыба не прожарилась, используйте термометр, внутренняя температура хорошо приготовленной рыбы должна составлять 140F/70C

Калорийность: 82 ккал Белки: 18 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 43 мг Натрий: 635 мг Калий: 413 мг Витамин А: 40 МЕВитамин С: 1 мг Кальций: 16 мг Железо: 1 мг

Пищевая ценность: Обратите внимание, что указанная на этикетке информация о питании является оценкой, основанной на онлайн-калькуляторе питания. Это будет варьироваться в зависимости от конкретных ингредиентов и брендов, которые вы используете. Ни при каких обстоятельствах thedinnerbite.com не будет нести ответственность за любые убытки или ущерб, возникшие в результате того, что вы полагаетесь на информацию о питании.

Ключевое слово треска быстрого приготовления, рыба быстрого приготовления, замороженная рыба быстрого приготовления

Пробовали этот рецепт? Упомяните @thedinnerbite или отметьте #thedinnerbite!

Пробовали этот рецепт? Дайте нам знать, как это было!

ВЫ ПРИГОТОВИЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? ПОЖАЛУЙСТА, ОЦЕНИТЕ ЭТО И ОСТАВЬТЕ МНЕ КОММЕНТАРИИ. ИСПОЛЬЗУЙТЕ #THEDINNERBITE ИЛИ ОТМЕЧАЙТЕ @THEDINNERBITE В INSTAGRAM, ЧТОБЫ Я СМОГЛА УВИДЕТЬ ВАШИ ФОТОГРАФИИ, Я БУДЕТ ОЧЕНЬ ОЧЕНЬ УВИДЕТЬ ВАШИ ТВОРЕНИЯ. СПАСИБО!

1797
акции

Рубрики: Скороварка быстрого приготовления, Морепродукты С тегами: здорово, быстро и легко

Об Ajoke

Привет, приятно познакомиться! Добро пожаловать и спасибо, что посетили мой блог о еде «The Dinner Bite». Не стесняйтесь просматривать, здесь вам не гарантируют ничего, кроме вкусного опыта

Взаимодействие с читателем

РЕЦЕПТОВ | Metroseafood-live

Легкий суп из трески и шпината

На 4 порции
С буханкой хлеба и Тоссейдом от Метро (Бесстыдная самореклама) родишь родным и близким суп в будний день… «Ты что, пьяный рыбак?» … «Нет, просто немного погуглил, но эй, не осуждаю»
Ингредиенты
4 столовые ложки несоленого сливочного масла
1 чашка нарезанного желтого лука
1 чашка нарезанного сладкого красного перца
1 хорошая щепотка измельченных хлопьев красного перца
1 литр рыбного или куриного бульона. .. Мы сами делаем его в Metro… и продаем. (Веселый Рыботорговец — капиталистическая свинья! Но резаная… кто это сказал?)
3 чашки (упакованные) бэби-шпинат, крупно нарезанный ломтиками
1⁄2 стакана густых сливок
1 1/2 фунта филе трески (с кожурой), нарезанного на кусочки по 1 1/2 дюйма. Вы также можете с большим успехом использовать Halibut, Hake, Grouper или Snapper 9.0251
2 столовые ложки базиликового шифонада (нарезать поперёк тонкими полосками)
Соль и перец
Как это делается
Растопите сливочное масло в тяжелой большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук с красным перцем и измельченный красный перец и обжаривайте почти до мягкости, около 3 минут. Добавьте рыбный бульон, густые сливки и молотый красный перец. Накройте сковороду наполовину и тушите около 3 минут; добавьте шпинат и варите еще 2-3 минуты или пока шпинат не завянет. Наконец, добавьте кусочки рыбы и тушите, не накрывая крышкой, пока середина не станет непрозрачной, примерно 3-4 минуты. Смешайте с базиликом. Приправьте суп по вкусу солью и перцем. Когда вы в последний раз пробуете, убедитесь, что кто-то смотрит: поднесите ложку ко рту, осторожно подуйте на ложку, сделайте глоток супа, подмигните и покачайте кулаком, как Тайгер Вудс. Или просто танец супа в «вольном стиле», ваш звонок Little Chef.

Моллюски и виноградные помидоры с фреголой

На 4 порции в качестве основного блюда или на 8 порций для холодной закуски
Что такое Fluke, Фрегола? Угомонитесь, шеф, это просто сардинская паста, похожая на жемчужный (израильский) кускус. Конечно, когда вы сочетаете фреголу с моллюсками, единственное, что вы получаете, — это сеанс итальянского кулинарного макияжа. Теперь давайте начнем целовать и готовить маленького шеф-повара.
Ингредиенты
4 стакана кипящего рыбного или куриного бульона; не парься, у Метро есть и то, и другое в морозилке
2 чашки фреголы
3 дюжины моллюсков Littleneck, замоченных в ледяной воде на 30 минут и хорошо очищенных
1⁄4 стакана оливкового масла плюс еще немного для сбрызгивания
4 лука-шалота, тонко нарезанных
3 зубчика чеснока, мелко нарезанные
1–2 длинных красных перца чили, удалите семена, если вы не любите остроту, или оставьте их, если вы любитель вкусов, тонко нарезанных под углом
1 чайная ложка мелко натертой лимонной цедры
1 пинта виноградных помидоров, разрезанных пополам
1⁄4 стакана свежей нарезанной петрушки плюс еще немного для украшения
1 1/2 чашки белого сухого вина
Как это делается
Сначала приготовьте фреголу в рыбном бульоне (слегка посолите бульон) в течение 6-8 минут или до состояния al dente: слейте воду и оставьте 1 стакан жидкости от варки (вода для пасты). Отложите фреголу в сторону. Нагрейте оливковое масло в достаточно большой сковороде, чтобы приготовить все моллюски на среднем огне. Когда оливковое масло нагреется, добавьте лук-шалот, чеснок и перец чили и готовьте, продолжая помешивать, в течение 5 минут или до мягкости.
Затем добавьте цедру лимона, помидоры, петрушку и вино и доведите до кипения на сильном огне. Когда закипит, варить 2 минуты, затем добавить моллюсков и накрыть крышкой. Готовьте моллюсков в течение 6-8 минут, время от времени встряхивая сковороду, пока все моллюски не раскроются. Шумовкой переложите моллюски в большую миску и выбросьте все нераскрывшиеся моллюски. Далее добавьте в сковороду фреголу и тушите еще 2 минуты; если вам нужно больше жидкости, добавьте зарезервированный бульон для макарон по мере необходимости; Приправить по вкусу солью и перцем.
Наконец, добавьте моллюсков обратно в кастрюлю, чтобы они прогрелись.
Перед подачей выложите моллюсков в большую миску с макаронами, украсьте большим количеством нарезанной петрушки и сбрызните своим лучшим оливковым маслом. Предупреждаю маленьких поваров, будет много попыток поцеловать вас; не все хотели, могу добавить.

Острый лимонный краб и спагетти

Подается на 4 или 8 порций в качестве первого блюда
Вы знаете ту толстовку, которую вы надеваете по субботам, чтобы сообщить миру: «Да, я знаю, что эта вещь полна дыр и пятен, не говоря уже о том, что воротник уже едва круглый, но она чертовски удобна, что на самом деле обнимает меня». Что ж, маленький шеф-повар, это то, что вы собираетесь создать, настоящая еда для комфорта… это блюдо достаточно легко приготовить в перерыве между перерывами, наблюдая за любимой футбольной командой, но оно достаточно ароматное, чтобы добавить его в меню вашего званого ужина.
Ингредиенты
1 фунт мяса краба Ионы: вы также, конечно, можете использовать кусок мяса, большой кусок или любое мясо краба, которое вам по вкусу
Соль и перец
Сок 1 лимона и еще немного, чтобы закончить
2 чайные ложки натертой лимонной цедры
1⁄2 чашки нарезанной петрушки
1⁄4 стакана вашего самого лучшего оливкового масла и еще немного, чтобы закончить
2 зубчика чеснока, раздавить плоской стороной ножа и нарезать
1 столовая ложка Bomba di Calabria (калабрийская паста с острым перцем. .. да, в Metro есть такая)
1 фунт спагетти… У нас есть один, импортированный из Италии, который заставит любого пизано упасть на колени от восторга. Не волнуйтесь, я даже не уверен, что знаю, что это значит
Как это делается
В стеклянной миске аккуратно смешайте мясо когтей с лимонным соком, лимонной цедрой и половиной петрушки. Приправьте крабовую смесь солью и перцем по вкусу и отложите в сторону.
В большой кастрюле с подсоленной водой отварите макароны до состояния al dente, хорошо слейте воду и держите в тепле, сохранив немного воды для пасты.
Тем временем нагрейте оливковое масло на среднем огне в достаточно большой сковороде, чтобы вместить спагетти.
Добавьте чеснок и пасту Бомба и очень осторожно обжарьте, чтобы масло наполнилось всеми пикантными ароматами. Если вы сожжете чеснок, вы должны начать сначала (не корите себя, чеснок дешевый, краб — нет). Наконец, добавьте краба и макароны (и немного воды для пасты, если необходимо) в сковороду и перемешайте, чтобы покрыть, готовя еще минуту или две; Добавить соль и перец по вкусу. Перед подачей выложите спагетти на большую тарелку с макаронами и украсьте оставшейся петрушкой и сбрызните оливковым маслом. Если вы действительно хотите пойти по пути комфорта, вы можете приготовить это блюдо в «дырявом» нижнем белье из задней части вашего ящика.

Липкие жареные креветки в корейском стиле

На 8 порций в качестве закуски или на 4 человек, которым сегодня вечером не хочется пользоваться вилкой
Я знаю, о чем вы думаете, хочу ли я жарить еду дома? Простой ответ — это чертовски сложно, если вы жаждете вкусностей, от которых пальчики оближешь. Конечно, всегда можно приготовить куриную грудку на пару и смочить ее слезами во время еды. Ингредиенты
11⁄2 фунта крупных креветок, очищенных и разделанных с хвостиками (Metro сделает это бесплатно, просто спросите)
1 чайная ложка кошерной соли
Черный перец
2 чайные ложки измельченного свежего имбиря
2 зубчика мелко измельченного чеснока
1 чашка кукурузной муки (кукурузный крахмал)
3-4 чашки масла из виноградных косточек или растительного масла для жарки
Для липкого соуса
1 столовая ложка виноградного или растительного масла
4 зубчика мелко измельченного чеснока
1 очищенный от семян и нарезанный свежий кайенский перец (используйте меньше, если вы не любите жару)
1⁄4 стакана соевого соуса
1 столовая ложка азиатского рыбного соуса (продается на большинстве азиатских рынков и в Metro Seafood)
1/3 стакана меда
1 столовая ложка рисового винного уксуса
1 столовая ложка коричневого сахара
Семена кунжута и тонко нарезанный зеленый лук для украшения

Способ приготовления
Поместите креветки в миску, хорошо перемешайте с солью, имбирем, чесноком и молотым черным перцем и оставьте мариноваться при комнатной температуре.
Пока креветки маринуются, приготовьте клейкий соус, нагревая масло на сильном огне. Добавьте чеснок и перец и готовьте около 1 минуты или до появления аромата. Затем уменьшите огонь и добавьте соевый соус, мед, уксус, рыбный соус и перемешайте деревянной лопаточкой. Когда оно запузырится, добавьте сахар и продолжайте мешать, пока оно не превратится в глазурь. Выключите огонь и отложите.
Затем нагрейте 3-4 чашки масла из виноградных косточек в воке или кастрюле на среднем огне, пока оно не достигнет 350° градусов.
Теперь обваляйте креветки в кукурузной муке и, когда масло достигнет температуры (350 ° F), добавьте несколько креветок, примерно по 10–12 штук за раз, в горячее масло и жарьте до золотисто-коричневого цвета, примерно 2–3 минуты или пока креветки не станут прозрачными при проверке ножом (я люблю пробовать креветки, потому что могу есть до прихода гостей). Достаньте креветки шумовкой и положите на бумажные полотенца, чтобы они стекали. Повторяйте, пока не съедите все креветки.
Наконец, снова нагрейте липкий соус и, когда он станет горячим, бросьте креветки в сковороду, пока они не покроются глазурью.

Для подачи переверните креветки на большое сервировочное блюдо и украсьте семенами кунжута и зеленью зеленого лука. Конечно, вы можете завершить эту трапезу вареным рисом и салатом, но я выбрал холодное пиво и еще одно холодное пиво.

Обжаренное филе порги с рукколой и грибами

На 4 порции
Это звучит слишком сексуально для обычного буднего вечера, о наполненный любовью Фишмен… Я знаю, следующее, что ты узнаешь, будет коктейль за час до ужина и, возможно, содержательный разговор с любимым человеком… О, ужас! Серьезно, это легко, и да, осмелюсь сказать, любовно… так что, ради любви к Питу, наслаждайтесь этим… Я даю вам разрешение. Ингредиенты
4 филе порги весом от 6 до 8 унций каждое, очищенные от чешуи и удаленные кости: расслабьтесь, мы делаем эту часть; Вы также можете с успехом использовать филе Snapper, Branzino или Tilapia
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
2 больших или 4 маленьких лука-шалота, измельченных
1⁄2 фунта грибов кремини (Baby Bella), нарезанных тонкими ломтиками. Вы также можете использовать шиитаке или вешенки… они доступны в Метро… черт возьми, да, маленький шеф-повар.
Упаковка 1–5 унций детской рукколы … да, у нас тоже есть
от 2 до 3 чайных ложек белого бальзамического сицилийского лимонного уксуса; Да, в Метро есть. Вы также можете использовать хересный уксус и немного свежевыжатого лимонного сока
.
Соль и перец
Как это делается
Хорошо приправьте филе с обеих сторон солью и перцем. В большой сковороде на средне-сильном огне разогрейте оливковое масло, пока оно не станет достаточно горячим. Обжарьте филе Порги, сначала мясистой стороной вниз, пока они не подрумянятся с обеих сторон, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку и накройте фольгой, чтобы согреться. Добавьте в сковороду 2 столовые ложки сливочного масла. Когда он запенится, добавьте лук-шалот, готовьте 30 секунд, затем добавьте грибы и хорошую щепотку соли. Обжаривайте, пока грибы хорошо не подрумянятся, от 2 до 3 минут. Добавьте рукколу в сковороду и перемешайте с грибами, готовьте, пока листья не завянут, примерно 30–45 секунд. Добавьте лимонный уксус, перемешайте и приправьте по вкусу солью и перцем. Чтобы подавать, аккуратно разложите смесь рукколы и грибов поверх филе… затем с любовью посмотрите на своих гостей своими «пришедшими сюда» глазами… если, конечно, это не один из ваших детей, тогда вы только что купили им шесть часов терапии. Приятного аппетита!

Рыба-меч по-милански с соусом из свежих трав

На 4 порции
Эй, не был ли миланец тем парнем, который защищал Майкла Корлеоне, когда тот провел те летние каникулы на Сицилии… да, а другим парнем с дробовиком был Оссо Буко… Эй, что за итальянские шутки? Прошу прощения, мои дети наполовину итальянцы, как и некоторые из моих лучших друзей.
Ингредиенты
Для рыбы-меч
4 стейка рыбы-меч весом от 6 до 8 унций толщиной 1⁄2 с удаленной кожей
1 чашка универсальной муки, приправленная небольшим количеством соли и перца
2 взбитых яйца
1 чашка Панко (японские панировочные сухари) Доступно во всех магазинах Metro Seafood
1⁄4 фунта мелко натертого сыра пармезан
1 лимон, только цедра
Соль и перец
от 2 до 3 столовых ложек оливкового масла для жарки
Для заправки из свежих трав
2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
2 столовые ложки нарезанного свежего базилика
2 столовые ложки нарезанного свежего укропа
1 столовая ложка каперсов, слить воду и промыть
1 лимон, цедра и сок. .. это когда вы снова любите Metro за их бесплатную лимонную программу 1 зубчик чеснока, раздавленный в пасту плоской стороной ножа
1 столовая ложка оливкового масла
Соль и перец

Как это делается
В неглубокой миске или тарелке для пирога смешайте панировочные сухари панко с пармезаном и цедрой лимона, пока они хорошо не перемешаются. Приправьте смесь для панко по вкусу солью и перцем.
Затем окуните каждый тонкий стейк в муку (стряхнув всю лишнюю муку), а затем во взбитое яйцо, а затем обваляйте их в смеси панко, пока они полностью не покроются.
Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Когда масло нагреется, добавьте панированные стейки Меч (при необходимости порциями) и жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны или до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета с обеих сторон и готовности. Снимите рыбу со сковороды и положите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла (повторите этот процесс со всеми оставшимися стейками рыбы-меч). 0251
Для травяной заправки в миске смешайте мелко нарезанные травы, каперсы, лимонную цедру, лимонный сок, оливковое масло и чеснок, пока они хорошо не смешаются. Приправить заправку по вкусу, солью и перцем. Для подачи разделите четыре стейка рыбы-меч на 4 тарелки и полейте заправкой из трав. Если вам посчастливится подать это блюдо с жареным пальчиковым картофелем

и простым зеленым салатом. Я надеюсь, вы не возражаете против того, чтобы вас целовали по-французски в неконтролируемом обожании… потому что это на Little Chef

Целый жареный морской окунь с анчоусами и оливками

Жареная капуста

На 4 порции
Для тех из вас, кто думает, что анчоусы — это просто маленькие кусочки филе, которые загрязняют кусок пиццы, этот рецепт не для вас… теперь оставьте нас, пока взрослые готовят. Для тех из вас, кто является поклонником больших средиземноморских ароматов и считает, что анчоусы — это подарок трески… Обнимите меня, и давайте начнем готовить
Ингредиенты
2 цельных морского окуня весом от 11⁄2 до 2 фунтов каждая Очистить, выпотрошить и промокнуть насухо бумажными полотенцами. С этой задачей справится любой сотрудник Metro Seafood: вы можете использовать Branzino, Dorade (морской лещ) или Snapper с отличными результатами
2 лимона, разрезанные на 8 долек
4 веточки розмарина
1⁄2 стакана оливок Calamata без косточек
4 анчоуса в масле
2 зубчика чеснока
1 столовая ложка оливкового масла
4 чашки обрезанных листьев капусты (срежьте листья с центрального стебля растения)
1 столовая ложка оливкового масла и еще немного, чтобы сбрызнуть рыбу
Соль
Хорошая щепотка молотых хлопьев красного перца
Разогрейте духовку до 400° градусов.
Сделайте 3 надреза до костей на каждой рыбе (только с одной стороны), поместите в слегка смазанную маслом форму для запекания и приправьте рыбу солью и перцем.
Поместите оливки, чеснок, анчоусы и столовую ложку оливок в кухонный комбайн и взбейте до получения однородной массы (солить не нужно, но вкус тот же). Оливковую смесь втереть в рыбу, в том числе в разрезы и грудную полость; Слегка приправьте рыбу солью и перцем

. Затем вставьте дольки лимона в надрезы, которые вы сделали в рыбе, и поместите веточки розмарина в грудную полость каждой рыбы. Дайте рыбе отдохнуть на столе в течение 30–40 минут, чтобы она стала комнатной температуры. Непосредственно перед помещением рыбы в духовку сбрызните каждую рыбу оливковым маслом и запекайте в течение 20–25 минут или пока рыба не станет непрозрачной при проверке вилкой. Тем временем поместите капусту в большую миску вместе с оливковым маслом и хорошо перемешайте. . Выложите на 1 большой противень в один слой (используйте 2 противня, если вам нужно больше места) и слегка посыпьте солью и молотыми хлопьями красного перца. В течение последних 10 минут запекания рыбы переместите противни в духовку и запекайте в течение 8–10 минут, пока края капусты не станут хрустящими. Перед подачей переложите рыбу на большое сервировочное блюдо и украсьте дольками лимона. Выложите капусту вокруг рыбы и приготовьтесь к «поцелую во рту» со средиземноморскими вкусами. Те из вас, кто ест рыбные палочки, конечно же, должны сидеть за детским столом.

Острый суп из моллюсков для души

На 4–6 порций
Если вы не можете попасть в более солнечный климат, но хотите, чтобы моллюски вашего сердца были теплыми, то этот ужин для вас. Этот рецепт также показывает вам, что комфортная еда не обязательно должна сопровождаться дополнительным подбородком. #savemysoul
Ингредиенты
2 дюжины моллюсков Littleneck хорошо почистить и замочить в ледяной воде на 20 минут
1⁄2 стакана сухого белого вина
4 столовые ложки оливкового масла
2 крупных лука-шалота, мелко нарезанных
3 зубчика чеснока, раздавленных и измельченных
1 столовая ложка мелко натертого свежего имбиря
1-2 кайенских перца чили, очищенных от семян и нарезанных тонкими ломтиками… если вы хотите меньше остроты, обязательно отрегулируйте острый перец, но я подшучу над вами
1 фунт красного картофеля, очищенного и нарезанного кубиками
4 маленьких или 2 больших лука-порея, обрезанных и нарезанных, только светло-зеленые и белые части
Соль и перец
3 нарезанных кубиками запеченных красных перца; Вы можете использовать консервированный перец или жарить свой собственный перец, вы зверски 1-квартовый рыбный бульон, не переживайте, Metro сделает это для вас
1⁄4 чашки свежей нарезанной кинзы
Сок лайма для отделки
Тебе нужна буханка хлеба? Возможно, нет, но это делает мир лучше
Как это делается
В суповой кастрюле с толстым дном доведите до кипения вино, добавьте моллюсков, накройте кастрюлю и готовьте на пару, пока они не откроются; около 6-8 минут. Процедить жидкость от варки и сохранить. После остывания снимите мясо с моллюсков и отложите в сторону. Выбросьте ракушки или сделайте забавное ожерелье… решать вам.
Нагрейте оливковое масло в той же кастрюле на среднем огне и размягчите лук-шалот, чеснок, имбирь и острый перец в течение 3-4 минут.

Слегка увеличьте огонь и добавьте лук-порей и картофель; приправить солью и перцем, накрыть крышкой и готовить около 5 минут, периодически помешивая, пока лук-порей не начнет размягчаться. Затем добавьте жареный красный перец, оставшуюся жидкость для приготовления моллюсков и рыбный бульон и доведите до кипения; уменьшите огонь и варите примерно 15-20 минут, пока картофель не станет мягким; при необходимости отрегулируйте приправы. Перед подачей равномерно распределите отложенное мясо моллюсков по четырем суповым тарелкам и разлейте горячий суп по тарелкам. Посыпьте суп нарезанной кинзой и выдавите в каждую тарелку немного свежего лайма. Конечно, вы можете не получить загар, поедая это блюдо, но ваши вкусовые рецепторы наверняка получат кулинарный солнечный поцелуй и душевные объятия. .

Заатар, зажаренный в духовке, красный окунь и картофельные пальчики

с соусом из кунжутного йогурта

На 4 порции
Запекание целой рыбы — это не только восхитительный способ отдать дань уважения сокровищам солёных глубин, но и для меня, наполовину ливанского торговца рыбой, отличная отговорка, чтобы не пользоваться вилкой.
Ингредиенты
Для рыбы
2 Red Snapper весом около 11⁄2-2 фунтов каждый, очищенный от чешуи и выпотрошенный… это работа, которую сотрудник Metro Seafood выполнит с энтузиазмом и любовью: вы также можете с большим успехом использовать Sea Bass, Porgies или Branzino
1⁄4 стакана оливкового масла
3 столовые ложки приправы Заатар; Можно найти на большинстве ближневосточных базаров и в Metro Seafood
.
1 столовая ложка измельченных хлопьев красного перца (меньше, если вас пугает восхитительная острота)
1 столовая ложка кошерной соли
1⁄2 чашки свежей нарезанной петрушки и дольки лимона для украшения
Для посыпки йогурта с кунжутом
1⁄2 чашки пасты тахини (да, она есть в Metro)
1⁄2 стакана лебне или греческого йогурта
Около 4 унций воды
Сок 1 лимона
Соль по вкусу
Для жареного картофеля
2 фунта мелкого картофеля, разрезанного вдоль пополам
1 желтая луковица, тонко нарезанная
3 столовые ложки оливкового масла
3 столовые ложки несоленого сливочного масла, растопленного
4 зубчика мелко измельченного чеснока
1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца
1 чайная ложка кошерной соли

Как это делается
Разогрейте духовку до 400° градусов
Застелите большую форму для запекания фольгой или пергаментной бумагой. Поместите картофель в большую миску и перемешайте с остальными ингредиентами. Выложите картофель на застеленный фольгой или пергаментом противень, поставьте в духовку и запекайте в течение 20 минут, периодически помешивая.
Тем временем, чтобы приготовить рыбу, смешайте заатар, хлопья красного перца, соль и оливковое масло в небольшой миске, пока не образуется паста. Положите рыбу на тарелку и руками разотрите пасту Заатар вокруг и в грудной полости рыбы; приправьте рыбу снаружи и внутри небольшим количеством соли и накройте полиэтиленовой пленкой при комнатной температуре, пока готовится картофель. Когда таймер на картофеле выключится, проверьте вилкой, почти ли он готов. Затем положите рыбу поверх картофеля и поместите в духовку и запекайте в течение 20–25 минут или до тех пор, пока она не станет непрозрачной при проверке вилкой.
Пока рыба жарится, сбрызните кунжутным йогуртом, смешав ингредиенты в небольшой миске, и посолите по вкусу (отрегулируйте количество воды до однородной консистенции).
Сбрызните все блюдо небольшим количеством кунжута и украсьте нарезанной петрушкой. Подавайте оставшуюся часть моросящего кунжута на гарнир и знайте, что с простым салатом и дополнительными салфетками это может быть просто лучшее, черт возьми, что вы сделали в своей рыбоядной жизни.

Жареный красный окунь с лимонно-артишоковым соусом

На 4 порции
А теперь посмотри на себя в зеркало, маленький шеф-повар, и повтори за мной: «Эй, банда, надеюсь, все соскучились по моему знаменитому тушеному красному люциану с лимонно-артишоковым соусом»… и вот так вы сделали это блюдо своим.
Ингредиенты
4 филе красного луциана с кожей и чешуей весом от 6 до 8 унций каждое; Черный морской окунь также отлично работает.
Соль и перец
2 яйца, взбитые с 1 столовой ложкой лимонного сока в неглубокой миске
Сок 1 лимона
1 чайная ложка мелко натертой лимонной цедры
1⁄2 стакана универсальной муки
1⁄8 чайной ложки перца
1 столовая ложка оливкового масла
4 столовые ложки несоленого сливочного масла
от 1⁄2 до 3⁄4 стакана рыбного или куриного бульона; Да, Метро заставляет обоих так бросить эти рыбьи головы, если, конечно, вы не копаетесь в этом роде
1⁄2 стакана сухого белого вина
1 1/2 чашки замороженных сердцевин артишоков, разморозить; вы также можете использовать сердцевины артишоков в банках
1⁄2 стакана свежей нарезанной петрушки
2 столовые ложки каперсов, промытых и высушенных
Дольки лимона для украшения
Как это делается
Приправьте рыбу солью и перцем, обмакните ее во взбитую яичную смесь, а затем в муку.