Что такое Су-Bид или технология приготовления еды в вакууме

Вероятно, в кулинарных блогах и в разговорах с хлебосольными домохозяйками вы уже слышали слово «су-вид». Если нет, рассказываем. Это технология приготовления блюд в вакууме. Сегодня она доступна не только шеф-поварам мишленовских ресторанов, но и всем, кто любит готовить полезные и вкусные блюда. В чем преимущества такого необычного способа готовки и «с чем его едят» — вместе с шеф-поварами Петром Биркиным и Петром Долгих расскажем в этой статье.

Происхождение технологии су-вид

Су-вид, или sous-vide (в переводе с французского — «приготовлен в вакууме»), изобрели французы.

Сам метод подразумевает приготовление еды в пакете из пищевого пластика, из которого воздух выкачивается с помощью технологичного вакууматора или специального насоса. Затем содержимое пакета (зачастую это мясные деликатесы) готовится при температурах не выше 100 градусов.

Многие приписывают разработку метода су-вид ученому, изобретателю и шеф-повару Бруно Гуссо. Он не только готовил и обучал этому мастерству сам, но и исследовал продукт как таковой. Так, Гуссо заметил, что мясо, приготовленное при низких температурах, теряет меньше сока, визуально выглядит больше, его текстура радует глаз, а степень готовности продукта будет одинаковой по всей толщине, чего нельзя добиться традиционным способом готовки на гриле.

Еще одним популяризатором су-вида стал шеф мишленовского ресторана La Maison Troisgros Жорж Пралю. Параллельно с Гуссо он экспериментировал с тем, как приготовить любимое всеми французами фуа-гра так, чтобы после термической обработки ценный жир сохранялся, а при высоких температурах гусиная печень уменьшалась в несколько раз. В ходе экспериментов на кухне он пришел к схожей методологии, что и Гуссо.

Понадобилось несколько десятилетий, чтобы су-вид стал популярным в ресторанах Франции, Европы и США, а затем пришел и к домохозяйкам. Разнообразие и широкий выбор гаджетов позволяют готовить блюда с помощью этой технологии практически на любой кухне.

Что такое су-вид в кулинарии

Преимущества метода приготовления су-вид

Недостатки су-вида

• Время

  В традиционной кулинарии обычно работают с высоким градусом, а блюда готовятся не больше часа. Здесь же приготовление блюда занимает больше времени, чем обычно. Но результат того стоит!

• Внешний вид блюда

  Не все продукты выглядят презентабельно после нескольких часов приготовления и внешне заметно отличаются от приготовленных классическими способами. Если вы хотите, чтобы блюдо выглядело аппетитно, при подаче на стол его будет необходимо быстро обжарить на раскаленной сковороде, таким образом еда приобретет привычную румяную корочку.

• Специальное оборудование

  Чтобы готовить по технологии, вам нужен как минимум вакуумный упаковщик, специальные пакеты, сам су-вид, кастрюля или бокс, в который можно налить воду. Это необходимый минимальный набор, без которого не обойтись на кухне.

Су-вид для дома

Есть два типа сувидниц: стационарные и погружные. Главное различие устройств — в размере. Стационарный прибор потребует отдельного места на кухне, зато емкость у него очень вместительная. Погружная модель по размеру напоминает привычный блендер, ее удобно хранить на кухне. Правда, такой прибор расходует чуть больше электроэнергии.

Устройство для приготовления методом су-вид Steba SV 50

Цена: 12 199 р.*

Смотреть товар

Погружной су-вид Steba SV 50 выполнен в виде удобной ручки из нержавеющей стали с индикатором температуры, таймером и панелью управления. Конструкцию удобно держать в руке: она повторяет анатомическую форму пальцев и ладони, а благодаря специальному креплению в виде прищепки прибор удобно и прочно закрепляется на стенках кастрюли. Компактность — еще один плюс Steba SV 50. Устройство займет столько же места, сколько и погружной блендер.

Специальные отметки на цилиндре показывают максимальный и минимальный уровень воды для погружения термостата сувидницы, а звуковой сигнал помогает понять, что блюдо готово. Прибор можно оставлять на ночь и не бояться за безопасность готовки. С его помощью нежную куриную грудку можно приготовить на 65 ˚С примерно за 100 минут, а стейк из форели в соусе — при 58 ˚С за 40 минут. Диапазон контроля температуры варьируется от 55 до 90 ˚С.

Устройство для приготовления методом су-вид WMF LONO 0415360711

Цена: 29 999 р.*

Смотреть товар

Те, кто хочет постоянно готовить по методу су-вид, с WMF LONO 0415360711 смогут почувствовать себя профессиональными поварами.

Объемная чаша этой сувидницы рассчитана на 6 литров и позволит наготовить еды на неделю вперед, что удобно для большой семьи, или сделать заготовки для званого ужина. Специальная емкость с удобной панелью управления сделана из тритана. Умная электронная система учитывает уровень жесткости воды и поддерживает идеальную температуру на протяжении всего времени приготовления блюд в вакуумном пакете. Диапазон температуры — от 35 до 90 ˚С. Готовить блюда с Lono можно до 72 часов, таймер сам отключится в нужный момент. Специальная технология Slow Cook предназначена для блюд с большим количеством жидкости: гуляша, рагу, супа.

Пакеты для вакуумного упаковщика Caso VC 16х23

Цена: 1 149 р.*

Смотреть товар

Чтобы реализовать все кулинарные задумки, не обойтись без специальных пакетов — от них тоже зависит результат. Универсальные пакеты для вакуумной упаковки выдерживают высокий и средний градус. Их содержимое можно разогревать в СВЧ и хранить в холодильнике. Они идеально подходят для готовки по технологии су-вид. Благодаря ребристой поверхности воздух откачивается лучше, а компактный размер позволяет удобно хранить блюда в пакете или брать его с собой. Идеально подходят как для профессиональных поваров, так и для домохозяек. В упаковке 50 штук.

Вакуумный упаковщик Redmond RVS-M020 Gray Metallic

Цена: 6 999 р.*

Смотреть товар

Инновационная модель Redmond включает два режима: для упаковки сухих и влажных продуктов. Устройство само определяет нужный уровень давления. Регулировка степени вакуумирования позволяет выбрать вариант для разных целей: для хранения продуктов, для сбора сэндвичей и другой еды в дорогу, для фруктов или для приготовления методом су-вид. Есть турбо-режим, который подходит для сыра, овощей и других твердых продуктов. Прибор способен запечатывать до 12 литров в минуту. В комплект входят фирменные пакеты для больших объемов еды.

За что технологию су-вид любят шеф-повара?

При использовании метода су-вид текстура и вкус блюда получаются более совершенными, чем при обычном запекании или варке. Если очень хочется, после су-вида блюдо можно довести до полной готовности классическими способами. Но это совсем не обязательно. Еще один повод любить су-вид — насыщенный и яркий вкус блюд: в вакууме маринады и специи лучше впитываются в продукт. А для работы с жестким мясом су-вид просто мечта, блюда получаются нежнейшие.

Как приготовить идеальное мясо су-вид

Рецепты блюд по технологии су-вид

Для приготовления мяса и рыбы су-вид нам понадобится:

• кастрюля для погружного устройства су-вид;
• пакеты из пищевого пластика;
• вакууматор или специальный насос для откачки воздуха из вакуумных пакетов;
• продукты, специи, масло, травы по желанию.

Филе курицы с соусом песто

Ингредиенты

• Куриное филе без кожицы —  2 шт.
• Соль и молотый черный перец — по вкусу

Для соуса песто

• Свежий базилик — 1 пучок
• Оливковое масло — 7 ст. л.
• Кедровые орехи — 40 г
• Сыр пармезан — 50 г
• Чеснок — 1–2 зубчика
• Соль и перец — по вкусу

Приготовление

Филе курицы натираем солью и перцем, добавляем немного оливкового масла, отправляем все в пластиковый пакет и выкачиваем воздух. Предварительно можно поставить нагреваться водяную баню до 60 ˚С. В случае с погружным устройством устанавливаем его в кастрюлю. В стационарном варианте наливаем воду в емкость и выставляем градус. После того как вода нагрелась, помещаем пакеты с грудками в воду и выставляем таймер на 1 час.

В это время можно начать готовить соус. Вымытые листья базилика кладем на бумажное полотенце и даем обсохнуть, затем кладем их в блендер вместе с чесноком, оливковым маслом, кедровыми орешками, посыпаем солью и перцем. Все измельчаем до состояния пюре. Затем можем переложить на тарелку или в баночку для соуса, дополнительно можно побрызгать оливковым маслом для свежести и посыпать пармезаном.

Когда курица будет готова, достаем ее из пакета. Просушиваем на бумажном полотенце и затем обжариваем на сковородке с обеих сторон по 2–3 минуты для румяной корочки. Нарезаем грудку и выкладываем песто.

Стейк филе миньон

Ингредиенты

• Говяжья вырезка филе миньон — 1 кусок
• Специи: соль, перец — по вкусу
• Травы: розмарин, тимьян — по 1 веточке
• Чеснок — 1–2 зубчика
• Масло сливочное — 20 г

Приготовление

Предварительно убираем жилки из мяса и разрезаем на кусочки поменьше, формируя медальоны из говядины. Их рекомендуется перевязать кулинарной бечевкой — так говядина сохранит форму при готовке. Складываем все в пакет, не забываем посолить и поперчить, добавить специи и чеснок. Выкачиваем лишний воздух и запаиваем пакет. Выставляем таймер на 1,5 часа с температурой 54 ˚С. Мясо будет готовиться до прожарки medium rare. При желании можно выбрать другую, выставив соответствующее время приготовления.

После звукового сигнала таймера достаем мясо и даем ему отдохнуть в пакете не более 10 минут. Затем достаем мясо из пакета, снимаем бечевку и извлекаем все травы, чтобы они не пригорели на сковороде в дальнейшем. Филе миньон обжариваем с двух сторон на сковороде с использованием сливочного масла. Можно взять и оливковое. Когда появилась румяная корочка — стейк готов! Выкладываем на тарелку и наслаждаемся результатом.

Стейк лосося с соусом тартар

Ингредиенты

• Филе лосося — 4 шт. по 200 г
• Специи: соль и перец — по вкусу
• Оливковое масло — по желанию
• Лимон — по желанию

Для соуса тартар

• Майонез — 250 г
• Отварной желток — 1 шт.
• Маринованные огурчики, корнишоны — 3–4 шт.
• Каперсы — 20 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Горчица — 1 ч.  л.
• Укроп свежий — по вкусу

Приготовление

Стейки лосося промываем в холодной воде, просушиваем с помощью бумажных полотенец. Упаковываем стейки в пакет, можно по 2 штуки, добавляем специи. Рыбу можно побрызгать оливковым маслом и лимоном. Откачиваем воздух и погружаем пакеты в кастрюлю или резервуар стационарной сувидницы, разогретой до 55 ˚С, выставляем таймер на 25 минут. Рыба очень нежная и готовится быстро, больший градус ей навредит. После извлекаем пакеты, даем остыть. Для хрустящей корочки рыбу можно обжаривать с двух сторон не более 1–2 минут. Это даст блюду характерный аромат и правильную текстуру.

Для соуса тартар смешиваем майонез с желтком, добавляем мелко нарезанные огурчики, каперсы, чеснок и укроп. Хорошо все перемешиваем до однородной консистенции. Соус можно предварительно охладить в течение 15 минут.

Посмотреть все девайсы для су-вида и выбрать свой

Выбрать

*Информация о товарах, размещенная на «Эльдоблоге», не является публичной офертой. Цена товаров приведена справочно. С актуальными ценами на товары в соответствующем регионе вы можете ознакомиться на сайте eldorado.ru

Любите делиться своим мнением о технике? Тогда напишите обзор товара в «Эльдоблоге» и получите до 1000 бонусов на новые покупки!

как работает технология, преимущества и недостатки, сколько стоит оборудование, инструкция, как пользоваться и готовить дома

Екатерина Пискарева

домашняя кулинарка с 40-летним опытом

Я люблю готовить и разбираться в кулинарии.

Как-то раз в интернете я прочитала об одном из приемов современной кулинарии — су-виде. Я долго изучала метод и раздумывала, но в итоге решилась на этот эксперимент.

Покажу, как готовить методом су-вид, расскажу про его плюсы и минусы, а также о том, какое оборудование понадобится и сколько оно стоит.

Что такое су-вид

Слово «су-вид» образовалось от французского sous-vide — «в вакууме». Это технология приготовления, при которой:

1. В пластиковый пакет кладут продукты.
2. Пакет вакуумируют — удаляют из него воздух.
3. Опускают пакет в воду.
4. Медленно нагревают воду — температура не должна превышать +100 °C.

В процессе этого продукт равномерно прогревается по всей толщине. При традиционной обжарке под обугленной корочкой может оказаться сырое несъедобное содержимое. Если готовить по методу су-вид, это исключено. А благодаря небольшой температуре нагрева потеря жидкости минимальна: кусок мяса сохранит вес, а не ужарится в полтора раза, как на сковороде.

Слева — мясо после су-вида, сочное и розовое от края до края. Справа — после запекания в духовке оно уменьшилось в объеме, а розовая мякоть осталась только в центре. Источник: Sous Vide Wizard

Су-вид появился на профессиональной ресторанной кухне во Франции. Французы очень любят фуа-гра, а это дорогой деликатес. Но сырое фуа-гра на 40% состоит из жира, поэтому после стандартной кулинарной обработки его вес уменьшается почти вдвое.

Однажды повар Жорж Пралю на кухне ресторана «Труагро» при помощи разных ухищрений попытался сохранить вес жирной печени. Он решил завернуть ее в пищевую пленку и приготовить сверток на водяной бане. Затея удалась: вес и форма блюда почти не изменились.

/michelin/

Личный опыт: я каждый месяц хожу в мишленовские рестораны

Другой француз Бруно Гуссо подошел к новому методу с научной точки зрения: он провел исследования и вычислил оптимальные температуры для разных продуктов. Его ученик — Томас Келлер — написал книгу Under Pressure с рецептами блюд и принципами приготовления. Эта книга стала настольной для поваров, которые осваивают су-вид. На русском языке она не издавалась, заказать ее можно на «Амазоне».

Плюсы су-вида

Щадящая технология приготовления, при которой в еде сохраняются все полезные вещества. Благодаря низким температурам клеточная оболочка не разрушается и готовый продукт получается таким же сочным, каким был изначально. Яркий цвет и хрустящая текстура овощей не меняются даже после длительного томления.

Продукты после су-вида ближе к вареным. Но в них нет сухости, которая иногда появляется после длительной варки.

Простота. Не нужно быть шеф-поваром мишленовского ресторана, чтобы готовить по методу су-вид. Не требуется никаких специальных навыков, справится даже малоопытный кулинар. Необязательно постоянно присутствовать на кухне: пакеты с продуктами сами прекрасно готовятся в воде.

Разнообразие. Су-вид позволяет одновременно готовить разные блюда: в одну кастрюлю можно положить пакеты с говядиной и птицей, свининой и рыбой. Достаточно правильно выбрать температуру — в интернете есть рецепты приготовления для разных продуктов. Приправы также можно подобрать индивидуально для каждого пакета.

/healthy-food/

Сколько стоит здоровое питание для семьи из четырех человек

Вкус. Даже самое жесткое мясо после су-вида становится мягким. Жирные сорта рыбы не расползаются на сковороде «в кашу», а сохраняют форму и привлекательный вид.

Минусы су-вида

Долго. Надо запастись терпением: за полчаса обед в су-виде не приготовишь. Например, куриная грудка варится до 3 часов, овощи — до 2 часов, рыба — до 80 минут.

Нет корочки. Другой минус — в вакууме нельзя получить аппетитную корочку. Но это решаемо: достаньте приготовленный кусок мяса или рыбы из пакета, обсушите и пару минут обжарьте на сковороде.

Подходит не для всего. Кроме того, су-вид не подходит для пасты, круп и зеленых овощей: спаржи, фасоли, брокколи. Пасту и крупы нельзя приготовить без воды, которой неоткуда взяться в герметичном пакете, а овощи во время длительного нагревания меняют цвет.

/list/markets-moscow/

Где искать фермерские продукты и вкусные овощи: 13 московских рынков

Безопасен ли су-вид

У противников су-вида есть два вида аргументов:

1. Приготовление ведется при недопустимо низких температурах, которые не способны убить всех паразитов и бактерий.
2. Пластиковый пакет выделяет вредные вещества, когда нагревается.

Но обычно люди покупают еду в магазинах. Магазинные продукты уже прошли санитарный контроль, а значит, «страшных паразитов» там нет. Если же закупаться у сомнительных частников, то и температурная обработка в +100 °C не панацея.

Вредный пластик, который выделяет токсины при нагревании, просто не надо использовать. В продаже полно безопасных пакетов — из полипропилена и полиэтилена высокого и низкого давления.

А вот бактерии действительно могут угрожать здоровью, если нарушать технику безопасности. Я прочитала книгу Томаса Келлера «Под давлением» и сделала такие выводы:

1. Сальмонелла, возбудитель ботулизма, энтеропатогенная кишечная палочка и листерия — основные бактерии, с которыми рискуют встретиться любители су-вида.
2. Большинство бактерий живут на поверхности пищи. Но в рубленом мясе и яйцах они могут быть распределены по всей толщине.
3. Бактерии размножаются, когда продукты находятся в опасной зоне: при температуре +4,4…60 °C.
4. Все продукты до приготовления должны храниться в холодильнике при температуре не выше +3 °C.
5. При «опасных» температурах можно готовить блюдо не более 4 часов.
6. То, что вы приготовили, нужно сразу съесть либо охладить на ледяной бане до температуры +1 °C, а потом заморозить.

/eat-gluten/

«Надо есть домашнюю еду, иначе смерть»: 10 животрепещущих вопросов о здоровом питании

Судя по рецептам, Келлер часто подает содержимое пакета сразу на стол. Я же предпочитаю дополнительно обжарить блюдо, чтобы гарантированно убить всех бактерий и получить красивую корочку.

Фофанова Т. С. «Технология су-вид — некоторые аспекты качества и микробиологической безопасности»PDF, 256 КБ

Я увлеклась су-видом в ноябре 2020 года и с тех пор каждые две недели готовлю этим методом. Ем сама, кормлю родных, угощаю коллег — все живы и здоровы.

Приготовила молодой картофель по технологии су-вид: сначала варила в пакете при температуре +85 °C на протяжении 90 минут, а потом обжарила. В пакет с картофелем добавила кусочек сливочного масла, пару долек чеснока, розмарин и соль Свинина с салатом коул-слоу и соусом ранч. Рецепт взяла с сайта «Кулинарные заметки Алексея Онегина» Мясная нарезка: говядина а-ля ростбиф и индейка. Килограммовый кусок говядины готовила строго по рецепту около 6 часов при температуре +58 °C. А в пакет к индейке добавила смесь пряностей «Аджика сухая» и кусочек сливочного масла — приготовилось за 2 часа при температуре +64 °C

Мой набор для су-вида

Он состоит:

1. Из прибора для нагрева воды.
2. Решетки-держателя.
3. Теплоизоляционных шариков.
4. Вакуумного упаковщика.
5. Гастроемкости.
6. Аккумулятора холода.

Расскажу, зачем нужны все эти приспособления и сколько они стоят.

Что нужно

Устройство для нагрева

Такое устройство поддерживает нужную температуру и принудительно перемешивает воду, чтобы тепло лучше распределялось. Такие аппараты бывают двух типов: стационарные приборы су-вид и погружные термостаты.

Стационарный су-вид — это такой «аквариум», внутрь которого помещаются пакеты с едой. Сверху он плотно закрывается крышкой, чтобы вода не испарялась. Каждый аппарат снабжен:

1. Термостатом.
2. Датчиком температуры с точностью 0,1 °C.
3. Насосом, который гоняет воду.

В среднем такие устройства вмещают около 6 литров воды. Чем больше объем ванны, тем больше порций получится сделать за раз. Например, в ванне на 14 литров можно приготовить десять пакетов. Теоретически влезет и больше, но тогда вода будет хуже циркулировать — еда будет сырой.

9 бесполезных вещей, на которые не стоит тратить деньги

Стационарный су-вид точно контролирует температуру воды, а в комплекте к нему уже идут держатели для пакетов. Но такие устройства стоят недешево — от 20 000 Р — и занимают много места, которого на обычной кухне всегда не хватает.

Это небольшой стационарный су-вид на 9 литров: в таком можно одновременно готовить 6—7 блюд. Источник: «Яндекс-маркет»

Погружной термостат опускается в емкость с водой и нагревает ее до нужной температуры. Он компактный и крепится прищепкой к любой стенке. Мешать воду вручную не придется: термостаты, как и стационарные су-виды, оснащены циркуляционными насосами.

Цена на нормальные термостаты начинается от 4000 Р. Некоторые устройства даже оснащены вайфаем: дистанционно запускаете термостат и занимаетесь своими делами — на телефон придет уведомление, когда блюдо приготовится. Эта функция имела бы смысл, если можно было бы заранее погрузить пакеты в воду, а потом в нужный момент включить разогрев. Но так делать нельзя: долго хранить пищу при комнатной температуре небезопасно.

Чтобы сэкономить место на кухне, я выбрала не стационарный су-вид, а термостат Kocateq BM110SV за 11 670 Р мощностью 1,1 кВт. Максимальный объем воды, который может разогреть этот прибор, — 22 литра.

11 670 Р

стоит мой термостат

Мой термостат Kocateq BM110SV. Аппарат оказался блестящим и увесистым, с понятной инструкцией. Работает бесшумно. На корпусе нанесены отметки минимального и максимального уровня погружения

Что нужно

Теплоизоляционные шарики — для термостата

Некоторые продукты могут готовиться и по 48 часов — например, мясные отрубы, где много соединительной ткани. Все это время вода испаряется: если ее уровень сильно снизится, то термостат отключится.

Чтобы предотвратить испарение, нужна крышка. У стационарных су-видов она идет в комплекте, но если у вас погружной термостат, то придется думать, чем закрывать емкость.

Самый простой вариант — купить набор пластиковых теплоизоляционных шариков, которые закроют поверхность воды. Либо можно взять крышку и прорезать в ней отверстие в форме термостата.

Кухонная техника, которая должна быть в каждом доме: от посудомойки до термопота

Я покупала шарики на «Алиэкспрессе» — за два пакета отдала 1100 Р.

Советую брать сразу два пакета с шариками. Они мелкие, их легко потерять — так и норовят куда-нибудь укатиться

Шарики покрывают поверхность воды и мешают ей испаряться. Обычно я готовлю в 11-литровой емкости: одного пакета шариков хватает на два слоя. Но надо учитывать, что где-то треть емкости закрывает термостат

Советую брать сразу два пакета с шариками. Они мелкие, их легко потерять — так и норовят куда-нибудь укатиться Шарики покрывают поверхность воды и мешают ей испаряться. Обычно я готовлю в 11-литровой емкости: одного пакета шариков хватает на два слоя. Но надо учитывать, что где-то треть емкости закрывает термостат

Что нужно

Решетка-держатель — для термостата

Если собираетесь одновременно готовить несколько пакетов с продуктами, то для равномерного нагрева лучше приобрести решетку-держатель. Она не даст пакетам всплыть и позволит горячей воде беспрепятственно циркулировать между ними.

Чтобы сэкономить, я покупала решетку на «Алиэкспрессе» — отдала 1500 Р. Пришлось подождать: доставка заняла около трех недель, но оно того стоило — разница в цене между Россией и Китаем была двукратной.

Нельзя просто взять емкость и забить ее до отказа пакетами с продуктами. Из-за плохой циркуляции воды пакеты будут нагреваться неравномерно — часть блюд окажется сырой. Чтобы правильно распределить продукты внутри емкости, используйте решетку

Что нужно

Гастроемкость — для термостата

Теоретически подойдет любая емкость: большая кастрюля или даже ведро. Но кастрюли делаются из металла, который сильно греется. Из-за потери тепла термостату требуется больше электроэнергии, чтобы поддерживать температуру.

Я решила не мудрить с кастрюлями и баночками, а купить гастроемкость из поликарбоната. Это легкий и прочный пищевой пластик, который выдерживает длительное нагревание. Он прозрачный — видно, что происходит внутри: если пакет вдруг порвется, вы это заметите.

У меня две гастроемкости — на 11,7 и 26 литров, каждая обошлась мне в 1200 Р. Большую емкость купила на всякий случай, который пока так и не настал. Теперь храню в ней все оборудование для су-вида.

2400 Р

я потратила на гастроемкости

Гастроемкость на 11,7 литра. Она прямоугольная, поэтому в нее легко влезает решетка-держатель

Что нужно

Вакуумный упаковщик

Изобретатель метода су-вид Жорж Пралю просто обматывал продукт несколькими слоями пищевой пленки. Некоторые до сих пор готовят именно так, но я советую не мучиться и купить вакуумный упаковщик.

Принцип его действия такой:

1. Кладете продукт в пакет.
2. Край пакета вставляете в устройство.
3. Упаковщик откачивает воздух из пакета и запаивает его край.

Цены на нормальные вакуумные упаковщики начинаются от 4000 Р. Еще понадобятся специальные пакеты: за 50 штук придется отдать от 3000 Р. Чтобы сэкономить, лучше покупать упаковщик, который работает с многоразовыми пакетами. Их не надо запаивать — они открываются и закрываются с помощью застежки, а воздух из них откачивается через специальный клапан.

В 2018 году я купила на «Озоне» упаковщик Caso TouchVAC, заплатила 4290 Р. Выбирала по цене и отзывам — народ хвалил.

4290 Р

стоит мой вакуумный упаковщик Caso TouchVAC

Он умеет переключаться между «сухим» и «влажным» продуктом. Иногда приходится упаковывать маринованное или только что обжаренное мясо, фрукты и ягоды — на поверхности таких продуктов остается влага. Когда устройство откачивает воздух, оно может случайно затянуть в себя жидкость, что чревато поломками. Если включить режим влажного продукта, то упаковщик оставит в пакете чуть-чуть воздуха и не заберет жидкость.

Caso TouchVAC работает с многоразовыми пакетами. Это очень выгодная функция: я один раз заплатила 1495 Р за 20 пакетов и пользуюсь ими до сих пор.

Вакуумный упаковщик Caso TouchVAC и коробка фирменных многоразовых пакетов Слева — многоразовый пакет: он закрывается на застежку, а воздух из него можно удалить через клапан. Справа — обычный пакет, после использования его нужно выбросить

Что нужно

Аккумулятор холода

Приготовленное блюдо нужно съесть либо заморозить. Заморозку проводят в два этапа: сначала пакет с едой помещают в ледяную баню, а когда он остынет до +3 °C — кладут в холодильник или морозильник.

Ледяная баня состоит из воды и льда, причем льда нужно как минимум не меньше. Если сомневаетесь, измерьте температуру «смеси» — она должна быть не выше +1 °C. Но лед нужно заранее готовить и хранить — это неудобно, он занимает много места в морозилке.

Проще вместо льда воспользоваться аккумулятором холода — контейнером, который заполнен специальным гелем. Чтобы «подзарядить» аккумулятор, нужно поместить его в морозильник.

/list/cheap-kitchen-tools/

Испечь идеальные блины и взбить густую пену для кофе: 10 мелочей для кухни до 500 Р

Обычно я охлаждаю по четыре пакета с едой — мне хватает двух аккумуляторов. Купила их на «Вайлдберриз», заплатила 315 Р за оба.

Синие пластины и есть аккумуляторы холода. Храню их в морозилке — они занимают мало места

На оборудование для су-вида я потратила 22 770 Р

Термостат Kocateq	11 670 Р
Вакуумный упаковщик	4290 Р
Гастроемкость, 2 шт.	2400 Р
Решетка	1500 Р
Многоразовые пакеты	1495 Р
Шарики	1100 Р
Аккумулятор холода, 2 шт.	315 Р

Термостат Kocateq

11 670 Р

Вакуумный упаковщик

4290 Р

Гастроемкость, 2 шт.

2400 Р

Решетка

1500 Р

Многоразовые пакеты

1495 Р

Шарики

1100 Р

Аккумулятор холода, 2 шт.

315 Р

Инструкция: как готовить методом су-вид

Покажу, как я готовила утиную грудку в вакууме.

Шаг 1. Найдите рецепт, чтобы понять, при какой температуре и сколько готовить блюдо. Я взяла рецепт с сайта «Кулинарные заметки Алексея Онегина».

Шаг 2. Вытрите продукт насухо: лишняя вода будет мешать равномерному прогреву. Добавьте приправы.

Кожу грудки я надрезала ромбиком Натерла солью и черным молотым перцем

Шаг 3. Положите продукт в пакет — при этом заворачивайте края, как длинные рукава. Пакет запечается лучше, если края будут сухими.

Шаг 4. Откачайте воздух из пакета.

Шаг 5. Если пакетов несколько, разместите их в решетке-держателе.

Положила грудку в многоразовый пакет и откачала воздух Разложила пакеты на решетке, осталось поместить их в емкость

Шаг 6. Налейте в емкость воды, нагрейте ее до нужной температуры, затем опустите пакеты с продуктами, а сверху положите теплоизоляционные шарики. Можно и не ждать — подогреть воду вместе с пакетами, но тогда ко времени приготовления по рецепту нужно добавить несколько минут.

Например, я залила воду, на термостате выставила температуру +57 °C и время 130 минут: 2 часа на готовку и 10 минут на разогрев воды вместе с грудкой.

/list/20min-recipes/

Хачапури, шакшука, спринг-роллы: 10 небанальных и простых рецептов из других стран

Шаг 7. Ждите столько времени, сколько указано в рецепте.

Шаг 8. Блюдо готово. Если не собираетесь есть его сразу, то охладите пакет в ледяной бане и положите в морозильник.

Примерные температуры и время приготовления продуктов по методу су-вид

Нежная рыба

Температура приготовления

+50 °C

Время

От 40 до 80 минут

Стейк из мраморной говядины без кости — medium

Температура приготовления

+58 °C

Время

От 45 минут до 2 часов

Стейк из мраморной говядины с костью — medium

Температура приготовления

+58 °C

Время

От 4 до 7 часов

Свинина — well done

Температура приготовления

+70 °C

Время

От 3 до 3,5 часа

Куриная грудка — well done

Температура приготовления

+75 °C

Время

От 1 до 3 часов

Температура приготовления

+85 °C

Время

От 2 до 3 часов

Что нужно знать про су-вид

1. Су-вид — современный способ приготовления пищи в вакууме.
2. Метод не требует особого мастерства: за продуктом не надо следить, его практически невозможно «переготовить».
3. Можно за один раз сделать много порций одинакового качества, а потом размораживать и подавать на стол при необходимости.
4. Чтобы на блюде была румяная корочка, его нужно дополнительно обжарить после приготовления.
5. Если не соблюдать технику безопасности, есть риск столкнуться с вредными бактериями, которые обитают в продуктах.
6. Мой набор для су-вида: погружной термостат, теплоизоляционные шарики, решетка-держатель для пакетов, вакуумный упаковщик, гастроемкость, аккумулятор холода.
7. Покупайте вакуумный упаковщик, который умеет работать с многоразовыми пакетами: так будет выгоднее.

Real Eats надеется, что технология sous-vide поможет ей выделиться.

От пластиковой упаковки до тарелки: Real Eats.

Фотоиллюстрация Шифер . Настоящая еда.

com/_components/slate-paragraph/instances/cq-article-f15e737ae67c689499ef03f91e92b841-component-1@published»> Еда, аккуратно разложенная на моей тарелке, не совсем готовая для Instagram, но все же достаточно приятная: кусочки цветной капусты с цветочным ароматом кардамона и кориандра, густое рагу из чечевицы, деликатно нарезанная кубиками лопатка ягненка с полупрозрачными кусочками фенхеля. . Хотя я ела дома, я почти не прикладывала усилий к блюду. За десять минут до того, как я сел, его компоненты все еще находились в трех вакуумных пакетах. Я лишь бросил их в кипящую кастрюлю с водой на несколько минут, разрезал и выдавил на тарелку.

Это блюдо было продуктом Real Eats, последнего участника растущего рынка доставки еды. Если такие компании, как Blue Apron, отправляют вам ингредиенты блюда и рассказывают, как его приготовить, Real Eats предлагает нечто иное: полностью приготовленные блюда, разработанные поварами, которые нужно только разогреть. Он обещает объединить чрезвычайное удобство с подлинным качеством. Его сезонные ингредиенты поступают с небольших нью-йоркских ферм и, естественно, не содержат генетически модифицированных организмов. Конечно, многие конкуренты Real Eats делают аналогичные заявления, но никто, насколько мне известно, не афиширует свою зависимость от технологии sous-vide. И хотя это заявление выделяет Real Eats из общей массы, оно также оказывается немного странным.

Как известно, приготовление по технологии sous-vide состоит из двух этапов: во-первых, вы кладете пищу, которую готовите, в пластиковый пакет, запечатываете его и удаляете как можно больше воздуха. Профессиональные кухни обычно делают это с помощью мощных камерных вакуумных упаковщиков, но аналогичный эффект можно добиться и дома без помощи гаджетов. Во-вторых, вы помещаете этот пакет в ванну с водой, нагретой до постоянной, обычно довольно низкой температуры, часто с помощью устройства, называемого погружным циркулятором.

Во введении к своей книге Under Pressure , посвященной су-виду, Томас Келлер пишет: «Фундаментальное преимущество су-вид — точность». С помощью откалиброванной водяной бани вы можете, например, довести стейк рибай в вакуумной упаковке до температуры средней степени прожарки, придав мясу равномерный розовый цвет и однородную текстуру. Достав его из резервуара и вынув из пакета, можно быстро обжарить снаружи непосредственно перед подачей на стол. Как примечательно выразился J. Kenji López-Alt, евангелист этого метода, «при приготовлении sous-vide даже обезьяна с париком может безошибочно приготовить идеально приготовленные белки».

В то время как запечатывание пищевых продуктов в пластиковых пакетах дало название процессу — sous vide означает «под вакуумом» на французском языке — метод водяной бани обеспечил себе репутацию. Су-вид, работающий в некоторых из лучших ресторанов мира и отмеченный в массивном томе Натана Мирволда «Модернистская кухня », помог изменить методы работы многих поваров с момента своего появления в 1970-х годах. Со временем это стало почти синонимом более широкого признания научной кулинарии. Тогда я был удивлен, узнав, что Real Eats на самом деле не приготовление еды в вакууме — по крайней мере, не в соответствии с общепринятым пониманием этого термина.

«Sous vide — это наш метод сохранения вкуса и продления срока годности. Это не наша техника приготовления», — сказала мне Кэти Спаркс, кулинарный консультант Real Eats. По словам Спаркса, компания готовит еду традиционными методами на своей кухне в Женеве, штат Нью-Йорк, расположенной недалеко от многих фермеров Фингер-Лейкс, у которых она закупает продукты. Мясной чили, например, можно тушить на плите в основном традиционными способами. Когда блюдо полностью приготовлено, компания охлаждает его, расфасовывает компоненты по пакетам, а затем высасывает из них воздух в массивном вакуумном герметике. По сути, то, что предлагает Real Eats, — это только sous vide в самом строгом, самом номинальном смысле, в том смысле, что она предлагает еду в вакуумных пакетах. Процесс кипячения в пакете, который потребители используют для разогрева продукта, может напоминает технику sous-vide, но на практике она далека от тщательно выверенного подхода, используемого знаменитыми поварами, такими как Келлер и Уайли Дюфрен.

Оглядываясь назад, я не должен был быть ошеломлен этим откровением: в одном из пресс-релизов компании обещается «приготовление в стиле sous-vide», в то время как на ее веб-сайте просто утверждается, что ее блюда были «вдохновлены классическими французскими блюдами». техника sous-vide». То есть Real Eats говорит: « как су-вид», даже если это не так.

Утверждение Real Eats о том, что они делают что-то похожее на sous vide, до сих пор вызывает недоумение, поскольку, безусловно, можно было бы использовать этот метод более полно: Келлер пишет, что он обнаружил потенциал технологии после того, как компания наняла его для создания «ресторана». блюда в стиле sous vide и продаваться в замороженном виде». Впоследствии он начал применять эти методы на своих кухнях, радикально изменив то, как он и его повара готовили такие блюда, как конфи из утиных ножек. В этом смысле sous vide — это не просто практичный способ подготовить коммерческих замороженных продуктов; замороженные продукты на самом деле помогли популяризировать sous vide.

Несмотря на это, ассоциации sous vide с такими шеф-поварами, как Келлер, сделали его символом высокой кулинарии как таковой. В процессе это стало указателем на пути к высококлассному оборудованию — вакуумным камерам! погружные циркуляторы! — могут сделать хорошие вещи лучше, отчасти потому, что это редкая кулинарная технология, которая действительно породила новые способы приготовления и приема пищи. Его относительная удаленность от обычного потребителя гарантирует, что он остается загадочным и слегка неотразимым. Технология Sous vide лежит в основе того, что мы могли бы назвать технологией 9.0003 хитрый долина — достаточно знакомый, чтобы больше не пугать, но все же достаточно новый, чтобы большинство из нас до сих пор не знали, что это такое на самом деле , просто это круто.

Возможно, именно поэтому Real Eats остановилась на термине. Услуга Real Eats стоит 15 долларов за еду на человека и требует серьезных финансовых вложений даже по стандартам стартапов по доставке еды. (Синий фартук, например, стоит около 10 долларов за порцию для набора на двоих.) Кажется, это зависит от самой идеи sous vide: благодаря своим ассоциациям как с высокой кухней, так и с кулинарными инновациями, этот термин кажется идеальным. откалиброваны, чтобы помочь продать высококлассным потребителям то, что они в противном случае не могли бы рассмотреть. Другими словами, простой намек на приготовление пищи в вакууме позволяет Real Eats буквально избавиться от неприятных ассоциаций с замороженными обедами.

Независимо от того, подходит ли этот термин для того, что предлагает Real Eats, у используемого метода есть свои преимущества. Во-первых, это обещает уменьшить чрезмерную, расточительную упаковку, которая сопровождает многие наборы для еды, которые часто поставляются с каждым компонентом блюда в индивидуальной упаковке или в бутылках, трудно поддающихся повторному использованию. (Раскрытие информации: я читал рекламу некоторых из этих служб доставки еды в подкасте Slate Working, который я веду. Я не взаимодействую с рекламодателями и не выбираю их в этом качестве.) Каждое блюдо Real Eats, напротив, поставляется в всего несколько небольших пакетов, которые, как подчеркивает экологически сознательная компания, можно промыть и переработать.

Однако пока я ел, я временно отложил в сторону все технологии — реальные и риторические, — которые сговорились положить еду на мою тарелку. Несмотря на многословие стартапов, блюда Real Eats — по крайней мере те, что были отправлены мне на обзор из трех штук, — были довольно хороши, особенно по сравнению со временем, которое мне потребовалось, чтобы положить их на тарелку. Блюдо из креветок на подушке из риса с добавлением кокоса, например, казалось продуманно составленным блюдом, несмотря на его предварительно упакованное происхождение. В справедливом мире этого может быть достаточно, чтобы продать услугу. То, что Real Eats по-прежнему фокусируется на системе, которую почти не использует, говорит о мощном очаровании технологий, независимо от того, нужны ли нам инновации, которые они предвещают.

Эта статья является частью Future Tense , совместной работы Университета штата Аризона , New America и 9 0004 Шифер . Future Tense исследует, как новые технологии влияют на общество, политику и культуру. Чтобы узнать больше, подпишитесь на нас в Твиттере и подпишитесь на нашу еженедельную рассылку .

• Готовка

Развлекательные технологии на кухне (вторник) – кухня будущего

Дж. Храбик и М. Херст

плита, раковина для уборки продуктов и мытья посуды, шкафы и холодильники для хранения продуктов и оборудования.

Прошлое

На протяжении 1940-х и 1950-х годов кухня была просто местом для приготовления пищи, уборки и хранения продуктов. Кухня была просто местом, комнатой в доме для выполнения задачи, а не для приема и развлечения гостей, в основном из-за ее размера и отсутствия стимулирующих и развлекательных устройств и удобств.

Развлекательная техника для кухни была иностранной концепцией, учитывая, что там мало «развлечений». В начале 20-го ^{-го 9В 1902 году Гульельмо Маркони передал первое успешное трансатлантическое радиотелеграфное сообщение в 1902 году. Только в 1920-х годах Ли ДеФорест изобрел AM-радио, которое позволяло использовать множество радиостанций.}

С появлением радио как источника развлечений и получения новостей в середине 1930-х годов было изобретено стерео с FM-возможностями. Вскоре музыка стала огромным источником развлечений с растущим интересом как к радиоприемникам, так и к стереосистемам; однако сами устройства все еще были слишком большими, чтобы их можно было перемещать из одной комнаты в другую.

Только в 1920-х и 30-х годах телевизоры появились на рынке, отталкивая семьи все дальше и дальше от кухни (и тех, кто проводил там свое время) в семейную комнату, чтобы собираться вокруг «трубы» ночью. смотреть популярные вечерние программы, такие как American Bandstand.

Хозяйка 1950-х была практически скрыта от гостей до тех пор, пока еда не была готова к подаче, а свечи были единственным способом создать настроение. Доступность новых материалов и отделки, а также современные электроприборы объединились в оборудованной кухне, изменив внешний вид и планировку пространства, которым теперь нужно было наслаждаться, а не просто терпеть.[2] Технологические достижения на кухне прошлого были сосредоточены не на развлечениях как таковых, а на домохозяйке и ее способности готовить еду более неторопливо и, в конечном итоге, иметь возможность общаться и проводить время со своей семьей и друзьями во время приготовления пищи и даже уборки. .

Из-за отсутствия портативной техники, размера самой кухни и желания собираться в больших комнатах, таких как общая комната, чтобы слушать пластинки, радио или смотреть телевизор, развлекательная техника практически не существовала для кухня. По мере того, как мы приближаемся к концу 20-го ^-го -го века и расширению кухни, все это изменится.

Фото предоставлено electrolux.co.uk Фото предоставлено electrolux.co.uk Фото предоставлено calfinder.com

Настоящее время

В современном мире кухня больше не является помещением исключительно для приготовления пищи. Изменения в образе жизни и перемещение населения требуют от кухонь большего. С усилением глобализации все больше и больше людей переезжают в города и живут в меньшем пространстве. Количество одиноких домохозяйств продолжает расти, и у людей часто остается меньше свободного времени, когда они пытаются идти в ногу с миром. Таким образом, способность к многозадачности стала первостепенной. Поскольку домашняя работа, оплата счетов, стирка и множество других задач переместились на кухню, все больше и больше сегодняшних планов этажей открывают кухни для смежных областей, таких как гостиная и столовая. Это создает отличную концепцию комнаты, которая стирает границы того, где происходит приготовление пищи, обед и общение.

Расположение кухни как центра развлечений, ранее считавшегося очагом дома, стало движущей силой инноваций в дизайне кухонь. В результате появились многофункциональные, эффективные и удобные в использовании приборы. Холодильники, вытяжки, шкафы и даже посудомоечные машины теперь предлагают встроенные аудиосистемы, HD-видео и интернет-опции, позволяющие людям смотреть кулинарные шоу, пока они готовят блюда, чтобы они выполняли все шаги правильно. [3]

Например, «центр кухонных технологий» компании Pandigital Центр кухонных технологий (KTC) представляет собой 15-дюймовый плоский экран, который служит коллекцией цифровых рецептов, HDTV, цифровой фоторамкой и возможностями беспроводного доступа в Интернет. Эта возможность была особенно оценена на кухнях тех, кто наслаждается групповыми или социальными развлечениями, формой развлечения, стимулируемой появлением кулинарных реалити-шоу. С этого настольного планшета вы можете транслировать кулинарные видеоролики, готовя одно и то же блюдо, не выходя из собственного дома. Кроме того, упоминалось, что эти развлекательные и информационные системы играют большую роль в повышении эффективности, позволяющей занятым членам семьи или соседям по дому прийти на кухню, сесть и поесть.

Фото любезно предоставлено toptenreviews.com

Технологии, доступные сегодня на рынке, кажутся лишь ключевым моментом, поскольку за последние годы был достигнут значительный прогресс в отношении возможности использования смартфонов для веб-контроллеров в отношении интегрированных кухонных систем. . Инновации, связанные со смартфонами, позволят воплотить в жизнь подключенный дом, и это, по-видимому, путь вперед в кухонных инновациях.

Будущее

Инженеры и разработчики программного обеспечения работают над технологиями, чтобы сделать «кухню завтрашнего дня» идеальным «универсальным магазином» и центром современного американского дома. Благодаря тому, что КПК и планшеты являются лидерами в способности контролировать каждый аспект нашей жизни на ходу, эти портативные электронные чудо-машины лидируют в технологическом прогрессе.

Итальянская компания по дизайну кухонь Toncelli разработала кухню «все в одном», которая даже оснащена интерактивной столешницей со встроенным сенсорным экраном Samsung и подключением к Интернету. Toncelli подробно описывает свою концепцию в рекламном пресс-релизе: «Prisma — это результат нового сотрудничества между Experientia и Toncelli. В Prisma минималистский дизайн Toncelli выражен простым языком, объединенным с эксклюзивными и революционными технологиями. «Призматическая» композиция поверхностей передает непосредственное ощущение невесомости, подчеркнутое огнями, освещающими изделия снизу. Он модульный, настраиваемый в соответствии с индивидуальными потребностями и вкусами. Невидимые ручки, в том числе вертикальная версия для холодильника, являются эксклюзивными для Prisma». ¹

Продукт компании Electrolux, который все еще находится в стадии разработки, сосредоточил всю свою концепцию на повседневных занятиях, которые мы все больше любим совмещать. Готовка, еда, общение — повседневные занятия, которые мы все больше любим совмещать. Rendez-Vous — это интерактивный стол, который позволяет одновременно проводить весь «Процесс приема пищи». Простая настройка включает любой электрический прибор, например, мобильный телефон или блендер, находящийся на поверхности. Тепло ловко направляется только на эту область стола и больше нигде. ²

Под поверхностью стола находятся модульные ящики и фурнитура, полностью настраиваемые для размещения других кухонных приборов, таких как духовка или холодильник. И есть даже небольшая дополнительная помощь от виртуального шеф-повара, который поможет людям разобраться в более сложных рецептах.

Объединение этих функций в одном месте позволит значительно сэкономить место; то, что станет иметь первостепенное значение, поскольку наши жилые помещения продолжают становиться меньше и компактнее. Этот растущий уровень урбанизации требует нового осмысления того, как используются пространство, энергия и окружающая среда. Это побудило компанию Electrolux заглянуть еще дальше в будущее, и они разработали совершенно новую концепцию дизайна, получившую ласковое название «Сердце дома». Это интеллектуальная варочная поверхность, способная удовлетворить потребности пользователя. «Сердце дома» будет иметь возможность анализировать ингредиенты, размещенные на его поверхности, и предлагать пользователю возможные рецепты, которые могут быть получены из этих ингредиентов. Как только рецепт будет выбран, пользователю больше не нужно будет доставать кастрюли и сковородки. Скорее, они просто использовали бы свою руку, чтобы определить, насколько большой должна быть зона для приготовления пищи, а затем нажимали бы на податливый материал, пока не будет создана желаемая глубина поверхности для приготовления пищи. После этого достаточно прикосновения пальца установить температуру и время. Это также сильно ограничило бы уборку, оставив достаточно времени для общения и развлечений. Это было бы далеко от дней 19-го века.Хозяйка 50-х.

Размышляя о том, как можно было бы пойти еще дальше, на сцену снова выходит смартфон. Представьте себе званый ужин, на котором простым нажатием кнопки «Сердце дома» может принять форму заранее заданной глубины, в то время как хозяин или хозяйка наслаждаются коктейлем в холле и начинают готовить ингредиенты, указанные ранее. Хотя идеи, связанные с «Сердцем дома», весьма концептуальны, технология, необходимая для создания Rendez-Vous, уже доступна. И если прогнозы ООН подтвердятся, к 2050 году 74 процента населения мира будет проживать в городах9.0115 3   Уменьшение размера кухни и создание многоцелевого жилого пространства станет критически важным и, вероятно, вызовет спрос, необходимый для того, чтобы Rendez-Vous стал реальностью. Новый рассвет для кухни может быть не за горами.

Несмотря на то, что требуемая площадь кухни в том виде, в каком мы ее знаем сегодня, может уменьшиться, развлекательные технологии, безусловно, не ожидаются на кухне. Он может стать незаменимым помощником на кухне, а средства управления звуком, Интернетом и бытовой техникой будут буквально у вас под рукой на КПК, планшете или даже на кухонном столе. Эти инновации — путь в будущее. Будет интересно увидеть, как это навсегда изменит то, как мы общаемся с семьей и друзьями на кухне.

Прошлое

[1] Беллис, Мэри. http://inventors.about.com/od/rstartinventions/a/radio.htm

[2] http://www.makingthemodernworld.org/uk

[3]http://www.sheknows.com/ Дом-и-сад/статьи/831801/понимание-новейших-кухонных-технологий

Настоящее время

1. http://www.makingthemodernworld.org.uk
2. http://www.fastcompany.com/magazine/102/next-kitchen.html
3. http://www.ehow.com/list_7592895_household-appliances-1950s.html
4. http://www.sheknows.com/home-and-gardening/articles/831801/understanding-the-latest-kitchen-technologies
5. http://recipe-reader-review.toptenreviews.com/a-new-recipe-reader-in-town-the-kitchen-technology-center.html
6. http://www.electrolux.co.uk/Innovation/Inside/Innovation-News-Articles/From-Insight-to-Innovation/Rendez-Vous/

Будущее

1. http://www.