ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ — Студопедия

Поделись с друзьями: 

 (НА ПРИМЕРЕ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ООО «НУР» Г.СИБАЙ)

Сибай 2020

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………
ГЛАВА 1. СУЩНОСТЬ И ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ.
1.1. Организация производственного процесса приготовления.….
1.2. Товароведная характеристика основных видов сырья…….…
1.3. Ассортимент блюд………………………………………………
ГЛАВА 2. ИССЛЕДОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА И ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ НА ПРИМЕРЕ ПРЕДПРИЯТИЯ………………………………………………………..
2.1. Характеристика предприятия и анализ его экономических показателей…………………………………………………..……………
2.2. Расчет количества потребителей……………………………….
2.3. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации………………………………………………
2.4. Разбивка наименований блюд по ассортименту……………….
2.5. Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба………………………………
2.6. Составление расчетного меню и плана-меню предприятия…..
2.7. Расчет количества продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий…………………………………………………………………
2.8. Составление таблицы реализации блюд по часам работы торгового зала………………………………………………………………..
ГЛАВА 3.СОСТАВЛЕНИЕ УЧЕТНО-ОТЧЕТНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ…………………………………………………………
3.1. Составление технико-технологических карт и технологических схем приготовления блюд……………………………………………
3.2. Составление калькуляционной карты………………………….
3.3. Составление требования в кладовую…………………………..
3. 4. Составление дневного заборного листа на отпуск продукции..
3.5. Составление табеля учета рабочего времени…………………..
3.6 Расчет пищевой энергетической ценности блюд и потерь при тепловой обработке продуктов………………………………………
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ…………………………..
ПРИЛОЖЕНИЕ…………………………………………………………….

Введение.

Кулинарией называют искусство приготовление пищи. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов, дошедших до нашего времени. Пища должна не только количественно, но и качественно отвечать физиологическими потребностям и возможностям.

Более или менее привычный нам вид рыбная кухня приобрела во времена Эллады — греки являются авторами многих рецептов блюд из рыбы, которые сегодня считаются классическими. Впоследствии повара Древнего Рима переняли значительную часть греческой кулинарной традиции, усовершенствовали и дополнив некоторые рецепты кухней Апеннинского полуострова. В России рыбная кухня начала особенно развиваться в 17 веке. Этому способствовал опыт французских поваров, которые научили прислугу императора приготовлению закусок из свежей рыбы. Революционный период- конец 19 – начало 20 века — незначительно повлиял на рыбную кухню, разве что убрал все изыски и сделал ее значительно проще. Тем не менее, на советском столе в последующие годы сохранилась семга и икра, а также запеченная фаршированная и знаменитая заливная рыба. 

Трудно представить себе любое, а особенно праздничное застолье без рыбных блюд. Народы, в рационе которых значительную часть занимает рыба, имеют большую продолжительность жизни. Объясняется это просто – рыбий жир отличается по составу от любого жира и способен выводить из организма лишний холестерин. Кулинарные изделия из рыбы очень многообразны, легко сочетаются с другими продуктами — овощами, крупами, зеленью, хорошо усваиваются организмом и в основном низкокалорийные. Рыба содержит от 40 до 65% съедобного мяса, богатого белками.

Специализированные предприятия общественного питания, в том числе по приготовлению рыбных блюд, стали очень популярны в настоящее время. Это объясняется общей тенденцией стремления к здоровому образу жизни. Рыба считается более питательной и полезной, чем мясо. И это действительно так. Даже в достаточно жирной рыбе (например, лососе) есть огромное количество необходимых человеческому организму витаминов и микроэлементов. Как большое количество белков (до 22 %), минеральные вещества (натрий, калий, железо, йод, медь), витамины B, PP, C, D; жир, гликоген, ферменты, тонизирующие вещества и прочие микроэлементы.

Рыба и морепродукты играют важную роль и в детском, лечебным и диетическом питании, что определяется их хорошо сбалансированными химическим составом. В первую очередь они являются источники полноценного белка, отличающего по свойствам от белков теплокровных животных. Использование в питании рыбы и морепродуктов, как источника белка, способствует нормальному росту и умственному развитию детей, предотвращению нарушений кроветворения, обмена жиров и витаминов, а также повышению сопротивляемости простудам и некоторым другим заболеваниям.

Актуальность темы

Блюда из рыбы на предприятиях общественного питания пользуются большим спросом и реализуются в большом количестве. Рыба содержит от 40 до 65% съедобного мяса, богатого белками. В блюдах, приготовленных из окуня, щуки, леща, плотвы, налима, карася и других рыб средней полосы России, много белков, крайне нужных для жизнедеятельности организма.

Поэтому изучение ассортимента и особенностей приготовления блюд из рыбы является весьма актуальным.

Цель работы заключается в приобретении теоретических знаний о технологических процессах обработки рыбы и морепродуктов, приготовления, оформления и отпуска готовых сложных блюд.

Для достижения этой цели необходимо выполнить ряд задач:

— описать характеристику сырья для приготовления сложных блюд из рыбы и морепродуктов;

— разработать ассортимент;

— подобрать оборудование и инвентарь с учетом современных технологий;

— изучить и проанализировать формы контроля качества и безопасность в процессе приготовления сложных блюд из рыбы и морепродуктов;

-изучить технологический процесс приготовление блюд из рыбы;

-составить технологические карты, технологические схемы приготовления;

— рассчитать калорийность блюд, потери при механической и тепловой обработке продуктов.

Глава 1. Сущность и теоретические аспекты процесса приготовления сложных блюд из рыбы и морепродуктов на примере предприятия общественного питания

Понравилась статья? Добавь ее в закладку (CTRL+D) и не забудь поделиться с друзьями:  



Главная

Уважаемые абитуриенты и родители (законные представители)!

Информируем Вас о том, что на основании Постановления Правительства Ямало-Ненецкого автономного округа от 17 апреля 2023 года № 321-П о реорганизации государственного бюджетного профессионального образовательного учреждения Ямало-Ненецкого автономного округа «Ямальский многопрофильный колледж» и государственного бюджетного профессионального образовательного учреждения Ямало-Ненецкого автономного округа «Ямальский полярный агроэкономический техникум» путем присоединения последнего к первому с 01 июля 2023 года приём документов для поступления будет проводится приемной комиссией государственного бюджетного профессионального образовательного учреждения Ямало-Ненецкого автономного округа «Ямальский многопрофильный колледж».

Почтовый адрес приемной комиссии колледжа: 629007, г. Салехард, ул. Совхозная 14, ГБПОУ ЯНАО «ЯМК». Приемная комиссия.

Номер телефона, для возможных консультаций 8 (34922) 5-03-05.

^{Администрация техникума}

24 июня 2023 г. в Ямальском Полярном агроэкономическом техникуме прошла торжественная церемония вручения дипломов выпускникам по специальности «Экономика и бухгалтерский учёт (по отраслям)». Заветные документы о среднем профессиональном образовании выпускникам вручил партнёр техникума Александр Владимирович Земских – заместитель директора департамента агропромышленного комплекса Ямало-Ненецкого автономного округа.

Поздравляем, выпускников!

23 июня 2023 г. в Ямальском Полярном агроэкономическом техникуме прошла торжественная церемония вручения дипломов выпускникам по специальности «Документационное обеспечение управления и архивоведения». Заветные документы о среднем профессиональном образовании выпускникам вручил партнёр техникума Анастасия Валентиновна Балабанова – первый заместитель руководителя службы по делам архивов Ямало-Ненецкого округа.

В добрый путь, выпускники!

22 июня 2023 г. в Ямальском Полярном агроэкономическом техникуме прошла торжественная церемония вручения дипломов выпускникам по специальности «Право и организация социального обеспечения». Заветные документы о среднем профессиональном образовании выпускникам вручил партнёр техникума Иван Алексеевич Сырков – председатель территориальной комиссии города Салехард.

Поздравляем, выпускники!

20 июня 2023 г. в Ямальском Полярном агроэкономическом техникуме прошла торжественная церемония вручения дипломов выпускникам по специальности «Право и организация социального обеспечения». Заветные документы о среднем профессиональном образовании выпускникам вручил партнёр техникума Дмитрий Александрович Дёмин – заместитель Директора, начальник управления судебной работы государственно-правового департамента Ямало-Ненецкого автономного округа.

В добрый путь, выпускники!

20 июня 2023 г. в Ямальском Полярном агроэкономическом техникуме прошла торжественная церемония вручения дипломов выпускникам по специальности «Ветеринария». Заветные документы о среднем профессиональном образовании выпускникам вручил партнёр техникума:

Евгений Петрович Попов – руководитель службы ветеринарии Ямало-Ненецкого автономного округа.

Поздравляем выпускников!

20 июня 2023 г. в Ямальском Полярном агроэкономическом техникуме прошла торжественная церемония вручения дипломов выпускникам по специальности «Право и организация социального обеспечения». Заветные документы о среднем профессиональном образовании выпускникам вручил директор техникума Владимир Петрович Волков

В торжественной обстановке исполняющий обязанности Директора государственного правового департамента Ямало-Ненецкого автономного округа Зульфия Хадимовна Кадырова поздравила наших выпускников.

С праздником, выпускники!

19 июня 2023 г. в Ямальском Полярном агроэкономическом техникуме была проведена торжественная церемония награждения по специальности «Земельно-имущественные отношения». Заветные документы о среднем специальном образовании выпускникам вручал партнёры техникума:

Инна Сергеева Алексеева – Заместитель Директора по научной работе научного центра изучения Арктики.

Антон Иванович Синицкий – Ведущий научный сотрудник сектора геотехнии научно-исследовательской лаборатории креологии земли и геотехнической безопасности.

В добрый путь, выпускники!

19 июня 2023 г. в Ямальском Полярном агроэкономическом техникуме была проведена торжественная церемония награждения по специальности «Информационные системы (по отраслям)» Заветные документы о среднем специальном образовании выпускникам вручал партнёр техникума:

Григорий Александрович Щёгалев – Начальник отдела связи департамента информационных технологий и связи.

Поздравляем выпускников!

17 июня 2023 г. в Ямальском Полярном агроэкономическом техникуме была проведена торжественная церемония награждения по специальности «Обработка водных биоресурсов» и профессии «Оленевод-механизатор». Заветные документы о среднем специальном образовании выпускникам вручали партнёры техникума:

Лариса Дмитриевна Цупикова – Депутат Тюменской областной Думы

Владимир Владимирович Попов – Генеральный Директор ООО «Салехардский комбинат»

Любовь Николаевна Охман – Заместитель Директора Департамента Агропромышленного комплекса Ямало-Ненецкого автономного округа.

С праздником, выпускники!

Видео поздравление от преподавателей, заведующего отделения и директора Ямальского Полярного агроэкономического техникума выпускникам. 

С праздником, выпускники!

5 способов приготовить вкусный ужин из морепродуктов от Ps Author на Plattershare

Меню званого обеда из морепродуктов достаточно просто приготовить (без изнурения и переутомления). Приправьте свой ужин этими вкусными блюдами из морепродуктов. От этих простых блюд у вас потекут слюнки, а гости заговорят.

Запеченный лосось

Морепродукты имеют репутацию сложных в приготовлении, но приготовить отличный ужин из морепродуктов довольно легко. Независимо от того, выберете ли вы консервированную или свежую рыбу, каждый обязательно найдет что-то для себя. Помимо того, что они вкусные, они также являются хорошим дополнением к еде в будние дни.

Advertisement

Если у вас компания или вы устраиваете званый ужин, есть несколько способов приготовить морепродукты, которые оставят всех довольными. Лучше всего готовить морепродукты на гриле, потому что они сохраняют вкус и питательные вещества.

Не забывайте часто поливать морепродукты, чтобы они не высыхали. Еще один отличный способ приготовления морепродуктов – запекание. Смажьте морепродукты маслом и заверните их в фольгу. Еще одним вариантом является обжаривание морепродуктов во фритюре. Вместо этого попробуйте мелко обжарить, если вы боитесь слишком сильно обжарить. Вам понадобится всего две-три столовые ложки масла.

Рагу рыбака в мультиварке

При приготовлении этого блюда необходимо помнить о следующих вещах: твердая белая рыба, такая как треска и креветки. Удалите кости и выберите филе одинакового размера для рагу. Также следует добавить мелко нарезанные зубчики чеснока. Поместите ингредиенты в большую кастрюлю и варите на медленном огне.

Для соуса вам понадобится кокосовое молоко. Убедитесь, что он жирный. Томатная паста придает аромат и делает рагу гуще. Не забудьте хорошо приправить рыбу за 15 минут до приготовления.

Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле для жарки. Добавьте чеснок, болгарский перец, нарезанный лук и соль. Как только чеснок и лук станут мягкими, добавьте рыбу в кастрюлю и приправьте по вкусу.

Реклама

Креветки с креветками

Этот простой рецепт креветок с чесночным соусом — идеальный выбор для ужина в будний день. Он прост в приготовлении и состоит из нескольких простых ингредиентов. Свежие, выловленные в дикой природе креветки — лучший выбор для этого рецепта; в противном случае вы можете выбрать замороженные или выращенные на устойчивой ферме креветки.

Маринад должен постоять не менее 15 минут перед приготовлением, а креветки должны быть приготовлены достаточно долго, чтобы достичь желаемой мягкости.

Чтобы приготовить это простое блюдо из морепродуктов, используйте крупные креветки весом от 31 до 35 унций. Крупные креветки можно купить свежими в компании Alaska Seafood Company, чтобы получить самые вкусные блюда. По желанию это блюдо можно подать к лингвини.

Добавление в соус небольшого количества оливкового масла и ароматизаторов придаст блюду вкус и аромат. Добавьте свежий помидор в макароны, чтобы сделать их еще вкуснее.

Реклама

Маринование морепродуктов с травами, специями, приправами или соусами

Чтобы приготовить самые вкусные блюда, экспериментируйте с различными травами и специями, чтобы придать им уникальный оттенок. По словам Марты Стюарт, морепродукты, такие как рыба, — это прекрасный холст для изучения различных вкусов, и вы можете использовать свои смеси, чтобы добавить индивидуальности.

Попробуйте окунуть кусочки морепродуктов в маринады или использовать их в качестве гарнира. Вы также можете использовать смесь специй в качестве панировочных сухарей. Например, тимьян — фантастическая приправа к рыбе, обжаренной на сковороде, а укроп хорошо сочетается с карри из морепродуктов.

Если у вас есть доступ к травам, попробуйте замариновать морепродукты в этих ароматизаторах. Чермула — традиционный североафриканский маринад, особенно для сельди. Повара североамериканских ресторанов обожают маринад, так как его легко и быстро приготовить, а также он относительно недорогой. Если у вас нет времени готовить маринад, сбрызните рыбу свежим лимонным соком и зеленью петрушки.

Лимоны станут вашими друзьями при приготовлении морепродуктов

Простое блюдо из лосося с лимоном и укропом легко приготовить, оно станет отличным ужином в будний день, но при этом достаточно элегантно для званого ужина. Этот быстрый и простой рецепт капает с пикантным соусом из лимона и укропа, а также хорошо сочетается с другими блюдами из морепродуктов, такими как овощи и макароны.

Вы даже можете подать его с жареными овощами, чтобы увеличить пользу для здоровья от ужина из морепродуктов.

Заключение

Вышеприведенные рецепты — отличное начало, но разнообразие делает этот набор достойным внимания. Среди пяти рецептов есть десятки вариантов приготовления этого фантастического блюда для вечеринки. Если вы хотите приготовить ужин из морепродуктов, от которого ваши друзья (и будущие гости) упадут в обморок, эти рецепты — то, что вам нужно.

Реклама

# морепродукты

Ps Автор

Избранные статьи

10 признаков того, что вы любите экспериментировать на кухне

• Plattershare Food
• декабрь 2022 г.

1. Вы всегда в поиске рецептов. 2. Вас чаще видят в продовольственном супермаркете, чем в кинозале…

5 советов, как стать веганом

• Plattershare Food
• июнь 2023 г.

Советы тем, кто хочет стать веганом! Многие люди переходят на веганство, так как оно стало популярным в последние несколько лет…

История коробок для пиццы

• org/Person»> Plattershare Food
• Март 2023 г.

История коробок для пиццы! Удобство доставки пиццы сделало ее одним из самых популярных блюд в…

29 штатов и 29 вкуснейших уличных блюд Индии

• Plattershare Food
• Dec , 2022

Индия известна во всем мире своей уличной едой, и это проверенный рай, когда дело доходит до еды…

Полный путеводитель по Oreo — рецепты Oreo, развенчание мифов и многое другое

• Plattershare Food
• Декабрь 2022 г.

Когда мы говорим о черно-белом молочном печенье, первым на ум приходит Oreo. В современном…

Пища для размышлений: как питание влияет на ваше психическое здоровье, 2023 г.

• Plattershare Food
• июнь 2023 г.

Как питание влияет на ваше психическое здоровье? Вы, наверное, уже знакомы с пословицей, вы то, что вы думаете. Но я смею…

Избранные рецепты

• Вегетарианские блюда

Чесночные булочки к чаю

• Parinaaz Marolia
• ноябрь 2022 г.

Вкусная закуска к чаю. 0072

Кето-блин с кокосовой мукой

• org/Person»> Plattershare Food
• Февраль 2023 г.

Кето-завтрак должен быть с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов. Используя кокосовую муку, миндальная мука…

• Вегетарианская

Манговые кексы без яиц со смешанной мукой

• Моника Патель
• Июнь 2022

Так как манго продаются повсюду, я не могу удержаться от их покупки, глядя на это…

• Вегетарианская

900 72

Горячая и хрустящая Kalmi Vada

• Самира Гупта
• Май 2023 г.

Hot n Crispy Kalmi Vada — одна из наших любимых закусок. Это популярный…

• Вегетарианская

Калонджи Масала

• Тану Нигам
• Ноябрь 2022

Калонджи — название фаршированных овощей в штате Уттар-Прадеш, особенно в западной части…

• Веганский

Веганский шоколадный соус из баклажанов

• Света Бисвал
• Сентябрь 2022 г.

Один из устойчивых мифов о шоколаде или какао-порошке состоит в том, что его можно…

training.

gov.au — SITHCCC037 — Приготовление блюд из морепродуктов

Отображаемый контент был создан третьей стороной, хотя были предприняты все попытки сделать этот контент как можно более доступным, но это не может быть гарантировано. Если вы столкнулись с проблемами, связанными с содержимым на этой странице, рассмотрите возможность загрузки содержимого в исходной форме

История изменений

Неприменимо.

Приложение

В этом разделе описываются результаты работы, навыки и знания, необходимые для приготовления и приготовления ряда блюд из рыбы и моллюсков по стандартным рецептам. Это требует умения выбирать, готовить и порционировать морепродукты, а также использовать соответствующее оборудование, методы приготовления пищи и хранения продуктов.

Единица применяется к поварам, работающим в организациях гостеприимства и общественного питания. Это могут быть рестораны, образовательные учреждения, медицинские учреждения, силы обороны, кафетерии, киоски, кафе, предприятия общественного питания, бортовые и другие транспортные предприятия, а также предприятия общественного питания для мероприятий и мероприятий.

Применяется к лицам, работающим под руководством более старших поваров. Они демонстрируют автономию и рассудительность при выполнении рутинных действий и берут на себя ограниченную ответственность в известных и стабильных условиях в рамках установленных параметров.

Навыки этой квалификации должны применяться в соответствии с законодательством Содружества и штата или территории, австралийскими стандартами и отраслевыми кодексами практики.

На момент публикации к этому устройству не применяются никакие профессиональные лицензии, сертификаты или особые законодательные требования.

Предварительное устройство

Область компетенции

Коммерческая кулинария и общественное питание

Сектор единиц

Гостиничный бизнес

Элементы и критерии эффективности

Основные навыки

Информация о сопоставлении модулей

Заменяет и не эквивалентен SITHCCC013 Приготовление блюд из морепродуктов.

Ссылки

Руководства по внедрению Companion Volume можно найти в VETNet — https://vetnet.gov.au/Pages/TrainingDocs.aspx?q=68c40a93-e51d-4e0f-bc06-899dff092694

История изменений

Неприменимо.

Свидетельство эффективности

Свидетельство способности выполнять задачи, изложенные в элементах и ​​критериях эффективности этого модуля в контексте должностной роли, а также:

• следовать стандартным рецептам для приготовления не менее десяти готовых блюд из морепродуктов с использованием каждой из следующих классификаций морепродуктов хотя бы один раз (хотя бы один раз за приготовление десяти блюд):

• плоская и круглая рыба
• жирная и белая рыба
• морская и пресноводная рыба
• моллюски:

• ракообразные, включая зеленые креветки
• моллюски
• осьминог и кальмар

• используйте каждый из следующих способов приготовления морепродуктов хотя бы один раз при приготовлении вышеуказанных блюд (хотя бы один раз при приготовлении десяти блюд):

• очистка
• масштабирование
• Удаление булавочной кости
• филе — плоская и круглая рыба
• порционирование
• обстрел
• снятие шкуры

• используйте каждый из следующих способов приготовления хотя бы один раз при приготовлении вышеуказанных блюд (хотя бы один раз при приготовлении десяти блюд):

• жарка во фритюре
• мелкое жарение
• приготовление на гриле
• браконьерство
• су вид
• пропаривание
• запеченное целиком

• приготовить, подать на тарелку и подать две порции каждого из вышеперечисленных готовых блюд:

• в установленные коммерческие сроки и сроки
• соблюдение процедур контроля порций и безопасности пищевых продуктов при обращении с морепродуктами и их хранении
• в ответ хотя бы на один специальный запрос клиента.

Подтверждение знаний

Продемонстрированные знания, необходимые для выполнения задач, изложенных в элементах и ​​критериях эффективности этого модуля:

• Кулинарные термины и торговые названия для:

• ингредиенты, обычно используемые в производстве различных блюд из рыбы и моллюсков 900 78
• разнообразие классических и современных блюд из морепродуктов
• различные виды морепродуктов и способы их приготовления
• Классификация морепродуктов

• Содержание кодов дат и этикеток чередования для запасов
• характеристики морепродуктов:

• внешний вид:

• остаток
• цвет
• контрастность

• показатели свежести и качества
• вкус
• текстура

• правильное обращение и хранение живых морепродуктов
• процессы гуманного убоя моллюсков или живой рыбы
• методы приготовления рыбы и моллюсков, указанные в свидетельстве о производительности
• методы приготовления различных сортов и отрубов рыбы и моллюсков, указанные в свидетельстве о выполнении
• методы покрытия для практичности обслуживания и потребительского потребления
• безопасных и эффективных метода использования побочных и обрезков морепродуктов для сокращения потерь и максимизации прибыльности
• оборудование, используемое для приготовления блюд из морепродуктов:

• уход за ножами и уход за ними
• основные характеристики и функции

• требования к приготовлению блюд из морепродуктов
• надлежащие условия окружающей среды для хранения и размораживания рыбы и моллюсков для:

• обеспечения безопасности пищевых продуктов:

• процессы приготовления и охлаждения
• таймфреймов и температур

• оптимизация срока годности

• методы безопасной эксплуатации с использованием основных функций и характеристик оборудования, используемого для производства блюд из морепродуктов.

Условия оценки

Навыки должны быть продемонстрированы на действующей коммерческой кухне. Это может быть:

• производственное рабочее место; или
• смоделированная отраслевая среда, такая как реалистичная отраслевая учебная кухня, обслуживающая клиентов.

Оценка должна обеспечивать доступ к:

• приборам и крупному оборудованию:

• коммерческому:

• блендеру
• Кухонный комбайн

• Рабочие столы (1,5 м на человека)
• Коммерческая печь с противнями (один на двоих)
• коммерческие холодильные установки:

• холодильная камера или холодильник
• морозильная камера

• фритюрница
• специальные складские помещения для сухих и скоропортящихся продуктов
• раковина
• газовая, электрическая или индукционная плита (две конфорки на человека)
• плита или сковорода
• Саламандра или другая форма гриля (один на восемь человек)
• складские помещения:

• стеллажи
• лотки

• малое оборудование:

• противни и противни
• контейнеры для горячих и холодных блюд
• разделочные доски
• оборудование для заточки ножей:

• сталь для заточки
• точильный камень

• ножи и тесаки:

• поварской нож
• Филейный нож
• универсальный нож
• Сосулька для устриц

• Количество:

• мерный стакан
• мерные ложки для контроля порций

• мули
• костный пинцет
• браконьер
• сковороды и кастрюли для малого и крупного производства:

• сковороды из нержавеющей стали, чугуна и антипригарного покрытия

• совки, шумовки и лопатки
• весы
• ножницы
• чаши из нержавеющей стали
• сервиз:

• посуда
• столовые приборы и сервировочная посуда

• мелкая посуда:

• рыбоподъемник
• сито
• сетчатые фильтры и шинуа
• скребок
• шпатель
• щипцы и сервировочная посуда

• пароварка
• ложки и половники
• термометр
• датчик температуры

• перчатки для пищевых продуктов
• чистящие материалы и оборудование:

• чистящие салфетки
• Коммерческие моющие и дезинфицирующие средства и химикаты для очистки коммерческих кухонь, оборудования и складских помещений
• совки и метлы
• мусорные баки и пакеты
• диспенсер для полотенец для рук и полотенца для рук
• швабры и ведра
• отдельная раковина и мыло для мытья рук
• губки, щетки и мочалки
• кухонные полотенца

• организационные характеристики:

• инструкции производителя оборудования
• текущие процедуры контроля коммерческих запасов и документация для заказа, контроля и поддержания запасов
• Списки мизанпласов и стандартные рецепты
• план безопасности пищевых продуктов
• рекомендации, касающиеся утилизации, хранения и подачи пищевых продуктов
• паспорта безопасности (SDS) чистящих средств и химикатов

• разнообразный и полный ассортимент морепродуктов, как указано в свидетельстве о характеристиках.