Скоблянка | Домашние рецепты

Скоблянка — старинное блюдо русской кухни.  Сейчас оно встречается редко, просто потому, что про скоблянку почти забыли.

Готовить скоблянку просто, состав ингредиентов тоже очень простой и характерный для русской кухни — мясо, часто нескольких видов, грибы и картофель.  И в итоге получается очень хорошая, сытная и вкусная еда для семейного стола.  Обобщенное блюдо — и мясо с картошкой и грибы с картошкой.

Мясо для скоблянки должно быть хорошо подморожено, чтобы его можно было нарезать очень тонко, соскоблить с куска.  Именно поэтому блюдо и получило свое название.

Для скоблянки понадобится

На 2 хорошие порции

• Мясо. 200 гр. Говядина, или можно взять несколько разных видов мяса.
• Грибы. 100-150 гр. Здесь шампиньоны.
• Картофель. 3-4 крупных клубня.
• Репчатый лук. 1 шт.
• Сметана. 2-3 столовые ложки.
• Горчица. 1 чайная ложка.
• Соль. По вкусу.
• Черный молотый перец. По вкусу.
• Укроп. Несколько веточек.
• Красная смородина, брусника, клюква — опционально. Для украшения.

Готовим скоблянку.

Скоблянку можно условно разделить на 3 составляющих — картофель, мясо и грибы, причем каждая часть готовится отдельно. Так что  быстрее получится приготовить скоблянку на 2-х сковородках сразу.  На одной будут готовиться грибы, а затем мясо, а на второй — картофель, с небольшим смещением по времени.

Мясо для скоблянки должно быть хорошо подморожено. Только в этом случае его можно нарезать  очень тонко, ломтиками буквально в 1-2 мм толщиной.

Лучше, если у вас будет мраморная говядина, то есть с жировыми прослойками.

Нарезаем, почти скоблим, мясо небольшими тонкими ломтиками.

Складываем нарезанное мясо в глубокую тарелку и посыпаем немного солью и  черным перцем. Перемешиваем и даем мясу подмариноваться в перце.  Много влаги соль не вытянет — просто не успеет, так что волноваться на эту тему не стоит.

Грибы для скоблянки лучше всего взять лесные.  Правда не всегда это получается, так что приходится заменять шампиньонами.

Если с с шампиньонами и белыми все просто, и их можно сразу обжаривать, то другие лесные грибы необходимо предварительно отварить.

Нарезаем репчатый лук небольшими кусочками.

Грибы также нарезаем кусками средней величины.

Разогреваем в сковородке на среднем огне немного растительного масла и выкладываем в масло нарезанный лук.   Обжариваем лук до прозрачности.

Добавляем к луку нарезанные грибы.

Обжариваем все вместе до появления на грибах поджаристой корочки.

Добавляем к грибам сметану и горчицу.

Перемешиваем и даем сметане прогреться на небольшом огне.

Грибной соус должен получиться густым.  Перекладываем его в отдельную тарелку и моем сковородку.

Картофель нарезаем кубиком или короткими брусочками.

В большой сковороде разогреваем растительное масло, можно смешать со сливочным.

Жарим картошку на среднем огне до полной готовности.

Если при обжаривании мяса у вас получилось немного вытопленного говяжьего жира, то и его можно добавить к жарящейся картошке, чтобы она была вкуснее.

В сковороде, где жарились грибы, разогреваем растительное масло и выкладываем в горячее масло тонкие ломтики мяса.

Жарим мясо до полной готовности. Поскольку ломтики мяса очень тонкие, то много времени это не займет. Мясо пожарится очень быстро и как раз останется вытопившийся жир от мяса, которым можно ароматизировать жарящийся картофель.

Когда картошка полностью  пожарилась, солим ее и добавляем мясо и грибы в сметане.

Аккуратно перемешиваем, так, чтобы не разламывались куски картошки.  Прикрываем сковородку крышкой и даем скоблянке прогреться на небольшом огне минут 5.

Подаем на стол горячей,  посыпав нарезанным укропом.

Часто на последнем этапе скоблянку прогревают на порционных сковородках и подают прямо в них.

Распечатать рецепт

57 304

Рецепты с фото мяса по-французски с картофелем в духовке

Определенно, во многих семьях главная прерогатива среди других блюд праздничных блюд остается за мясом по-французски. Это блюдо приготовленное в духовке, остается актуальным и для будничного меню. Как и когда оно появилось и почему называется так, хотя не происходит от французской кухни до сих загадки истории. А важно ли это? Главное — это универсальность, простота приготовления и отличный вкус. Рецепты мяса по-французски с ароматным картофелем в духовке, как классические так и оригинальные, вы найдете в сегодняшней статье.

Классический рецепт мяса по-французски с картошкой

Эталон среди прочих техник, как приготовить мясо по-французски с картофелем. И при этом способ достаточно простой.

• Свинина — 1,5 кг
• Картофель — 800 гр
• Сыр — 200 гр
• Луковица — 1 шт
• Майонез
• Растительное масло
• Соль и перец — по вкусу

Приготовление:

1. Мясо нарезать кусочками. Его так же нужно хорошенько отбить, посыпать солью и перцем с двух сторон.
2. Противень обильно смазать растительным маслом. Выложить мясо.
3. Измельчить лук. Распределить равномерно по поверхности свинины.
4. Духовку разогреть до 200 градусов.
5. Картофель чистим, нарезаем слайсами или небольшим кубиком, выкладываем третьем слоем, немного посыпать солью.
6. После смазать майонезом, посыпать тертым сыром.
7. Выпекать около 40 минут.

Мясо по-французски в духовке с картофельным пюре

Для идеального вкуса необходимо запекать пюре прямо с мясом, но мы предлагаем немного изменить это правило. Так пюре будет пышным и нежным.

• Говядина — 2 кг
• Картофель — 1,5 кг
• Молоко — 120 мл
• Сливочное масло — 50 гр
• Луковица крупная — 1 шт
• Морковь средняя — 1 шт
• Моцарелла — 300 гр
• Соль и перец — по вкусу
• Укроп для подачи
• Растительное масло

Приготовление:

1. Картофель очистить, нарезать дольками, отварить до готовности.
2. Тем временем режем мясо ломтиками, как для стейка, хорошо отбиваем, кусочки должны быть тонкими, солим и перчим по вкусу. Можете добавить и другие любимые специи для мяса.
3. Чистим и нарезаем лук крупным ромбиком. Морковь натереть на мелкой терке.
4. Позолотить овощи с растительном маслом на раскаленной сковороде.
5. Духовку разогреть.
6. Овощи выложить в емкость. На этой сковороде обжарить на большом огне мясо с двух сторон по 2 минуты, чтобы получить золотистую корочку.
7. Смазать противень растительным маслом. Выложить первый слой мяса, потом морковь с луком, затем снова мясо.
8. Моцареллу нарезать слайсами, выложить сверху. Выпекать около 20 минут.
9. Картофель пюрировать с подогретым молоком и маслом комнатной температуры. Добавить соль и перец и перемешать еще раз.
10. На тарелку выложить пюре, затем кусочек мясной запеканки, дополнить веточкой укропа.

Мясо по-французски под соусом “Бешамель” с картошкой

Еще одна неклассическая вариация этого любимого многим блюда. Предлагаем заменить майонез этим вкусным сливочным соусом.

• Свинина или говядина — 1,5 кг
• Картофель около 1 кг
• Сыр твердый — 250 гр
• Соль и перец по вкусу
• Помидорки черри для подачи
• Любая зелень для подачи

Для соуса “Бешамель”:

• Мука — 1 ст.л
• Сливочное масло — 30-40 гр
• Молоко комнатной температуры — 150 мл
• Соль — маленькая щепотка
• Зубчик чеснока

Как приготовить:

1. Картофель очистить и нарезать ломтиками.
2. Мясо нарезать произвольными нетолстыми кусочками одинакового размера, отбить.
3. Посолить и поперчить с двух сторон.
4. Форму смазать растительным маслом, выложить картофель, затем мясо.
5. Духовку разогреть до 200 градусов в это время готовим соус.
6. Сливочное масло растопить в кастрюльке и ввести муку, тщательно перемешать до однородной массы, огонь не выключаем.
7. Предварительно измельченный чеснок добавить к маслу вместе с солью.
8. Заранее молоко подогреть в отдельной кастрюльке.
9. Постепенно влить его к маслу, огонь при этом маленький. Продолжаем помешивать.
10. Готовим еще 2-3 минуты, после дать немного остыть.
11. В это время сыр натереть на терке.
12. Добавить соус на противень и посыпать сверху сыром.
13. Запекать около 40-50 минут.
14. Подавать с дольками черри и зеленью

• 18 марта 2016, 23:05
• 50500
• Daria

• мясо по-французски
• запеченное мясо
• рецепты
• как приготовить

Самые странные британские блюда | SAF

30 сентября 2022 г.

Осень (то, что британцы называют осенью) — время попробовать более традиционные британские блюда с более нелепыми названиями. Я имею в виду, что рыба с жареным картофелем очевидна, верно? Но жаба в дыре или пузырь и писк могут озадачить даже самого большого англоязычного.

По мере того, как начинается дождь, а облака приобретают зимнюю серость, британцы переходят на утешительную еду. Да, когда-то это была страна, славившаяся своей невзрачной, безвкусной кашей, но теперь в супермаркетах интернациональная еда, кулинарные шоу на каждом телеканале, и она входит в мировую десятку мишленовских ресторанов. Британцы любят поесть. И эти традиционные фавориты переживают возрождение, используя отличные продукты, интересные варианты и обновленные семейные рецепты.

Сосиски и пюре

Сосиски и пюре, по сути, представляют собой тарелку сосисок (известных как сосиски, потому что они раскалывались при приготовлении) и стопку картофельного пюре. Но британцы любят возиться (пытаться улучшить) с рецептами.

Итак, вы можете есть сосиски и пюре с луковым соусом; в пюре может быть сыр, сладкая кукуруза, горчица, капуста или что-то еще, что повар может найти в холодильнике, что может добавить немного интереса.

Тем не менее, сосиски часто являются предметом огромной гордости. Да, вы можете приготовить сосиски и пюре из обычных сосисок из супермаркета, но у каждого местного мясника есть свой секретный рецепт сосисок, и во многих городах и округах есть сосиски, очень специфичные для них (обратите внимание на сосиски Камберленд, сосиски Линкольншир). Не все сосиски одинаковы.

Йоркширский пудинг

Йоркширский пудинг — это не пустыня. Давайте проясним это немедленно. Йоркширский пудинг начинается с теста для блинов (молоко, мука, яйца), но вместо того, чтобы жарить его на сковороде, повар опускает тесто в очень горячий жир в форме для запекания и оставляет его готовиться при высокой температуре примерно на 20 минут. пока не вырастет в маленькие башенки восторга, немного похожие на японские такояки.

Йоркширские пудинги — захватывающая часть знаменитого воскресного жаркого, подаваемого вместе с горой овощей, жареным картофелем и жареным мясом.

Жаба в норе

Соедините йоркширский пудинг, сосиски и пюре, и вы получите жабу в норе. Однако земноводных не видно.

После приготовления сосисок в духовке повар наливает масло в форму, увеличивает огонь, затем выливает тесто в форму, покрывая сосиски. Добавьте горсть пюре, зелень и луковый соус, и у вас есть британский фаворит.

Пастуший пирог и домашний пирог

Слой мясного фарша, моркови и гороха в соусе, покрытый (больше) картофельным пюре. Это настоящая зимняя грелка и любимая еда, и это одно из тех блюд, для которого у каждой семьи есть свой собственный рецепт — что-то особенное, чтобы сделать его своим.

Единственная принципиальная разница между пастушьим пирогом и домашним пирогом заключается в мясе: основой для пастушьего пирога является баранина, а для домашнего пирога – говядина.

Воскресное жаркое

Жаркое не является британским изобретением, но традиция воскресного жаркого во многом им является. Воскресное жаркое — это повод; он собирает семью и друзей за столом, уставленным овощными гарнирами (йоркширские пудинги, капуста, жареный картофель, жареный пастернак, морковь, лук-порей, колбаски чиполата, цветная капуста в сырном соусе… список можно продолжить).

И на почетном месте разделочная доска с кусочком мяса. Традиционно — мы говорим о короле Генрихе VII 15-го века «традиционно» — мясо было говяжьим, но в наши дни это могла быть курица, баранина или свинина. Некоторые люди едят гуся, утку или индейку, но это больше на Рождество. Ореховое жаркое — идеальная замена для вегетарианцев.

Bubble and squeak

Возможно, самое захватывающее звучание британской еды со странным названием, bubble and squeak — это смесь всех остатков воскресного жаркого, нарезанная и раздавленная на сковороде и обжаренная как котлета с вкусная корочка.

Потому что, по всей видимости, воскресное жаркое время от времени съедает слишком много, так что всегда остаются остатки.

Название «пузырь и писк» происходит от звуков, которые он издает во время приготовления. Его нужно оставить вариться, а не толкать, чтобы писк раздавался, когда пар пытается вырваться из верхней части огромного котлета.

Информационная

6 самых странных блюд, которые я ел в Германии (и где их есть)

Я имел удовольствие жить в Германии время от времени в течение 9 лет. Сегодня я горжусь тем, что называю его своим домом. Один из вопросов, который я часто получаю от друзей, приезжающих в гости, заключается в том, какую популярную немецкую еду и блюда им следует попробовать, когда они приходят в гости. Признаюсь, изначально я не был большим поклонником немецкой кулинарной культуры. Моим представлением о традиционных блюдах в Германии (к большому разочарованию Сабрины) были rostbratwurst (жареные колбаски), квашеная капуста и жареный картофель — блюдо, которое я до сих пор люблю. Общее представление о наиболее типичном немецком блюде — это по-прежнему тарелка с едой, которую они едят на Октоберфесте, или карривурст. Реальность такова, что немецкая еда гораздо более разнообразна, странная, с множеством интересных вариаций от региона к региону. Да, почти во всем есть картошка, но опять же, все самое лучшее в жизни должно быть с картошкой — я прав? (и рис) Я хотел бы демистифицировать немецкую кухню и помочь вам лучше понять разнообразие, которое она может предложить, и лучший способ познакомить вас с немецкой кухней, рассказав обо всех странных традиционных блюдах, которые вы можете заказать в Германии. и где их можно съесть.

1.Bremer Knipp

Я начну серию странных традиционных немецких блюд с Bremer Knipp , колбасы из ганзейского города Бремена. Колбаса, доступная в форме палочки («станге») или рулета («ролле»), представляет собой гибрид рубленой свиной грудинки, головы и кожицы, смешанной с овсянкой для придания более плотной текстуры. Все специи, соль, перец и травы могут придать вкус книппу.

Бремер Книпп в Schüttinger Gasthausbrauerei (Извините за плохое качество изображения. Снято на iPhone 4, когда я был в Бремене в 2012 году! Мне нужно вернуться….)

Бремер Книпп может выглядеть немного непривлекательно (немного похоже на его шотландского родственника Хаггиса), но если его обжарить на масле и намазать щедрым куском хлеба из непросеянной муки, может получиться вкусное и сытное блюдо.

Книпп можно есть с жареным или отварным картофелем. Кроме того, маринованные корнишоны или яблочный соус могут добавить пикантности этому мясному блюду.

Где поесть Bremer Knipp

Загляните в Schüttinger Gasthausbrauerei в Бремене, чтобы отведать Bremer Knipp и запить их вкусным сваренным пивом. С 17:00 до 20:00 они проводят счастливый час, когда вы получаете маленькие стаканы (100 мл) пива за 1 евро и Maß (1 л) за 5 евро!

Любопытно узнать больше о Бремене — проверить этот путеводитель по Бремену, который я написал во время моей первой поездки в город еще в 2012 году.

Currywurst — это неожиданное, но не лишенное привлекательности сочетание немецкой колбасы Bratwurst и кетчупа, пропитанного индийским порошком карри. Блюдо было детищем берлинской дамы Герты Хойвер, которая начала продавать это необычное блюдо с уличного прилавка в берлинском районе Шарлоттенбург. Колбаски варили и жарили, а затем заливали томатным кетчупом, приправленным порошком карри, полученным британскими солдатами. Этот соус, получивший название Chillup, позже был запатентован компанией Heuwer. Дешевая и вкусная уличная закуска пользовалась популярностью у строителей, в задачу которых входило восстановление города после разрушений Второй мировой войны. На пике своей популярности уличный киоск обслуживал 10 000 порций каждую неделю, а позже, по многочисленным просьбам, был превращен в более постоянный ресторан. Мемориальная доска в Шарлоттенбурге стоит и по сей день, на ней выгравировано имя женщины, которая накормила множество людей, причастных к возрождению Берлина.

Где поесть карривурст в Берлине

Я иду в место для карривурст в Берлине Карри 61 в Hackescher Markt. У них также есть веганская версия, плюс их картофель фри не слишком ветхий.

3. Schweinshaxe (немецкая свиная рулька)

Schweinshaxe , несомненно, является свининой, но когда на вашей тарелке оказывается гора мяса, вам может быть любопытно узнать, какая часть свинины, впечатляющий сустав мяса получают из.

«Schweinshaxe» — это не что иное, как жареная рулька. Скакательный сустав — это нижняя часть ноги свиньи, чуть выше лодыжки, но не включая сочную и мясистую часть окорока. С анатомической точки зрения, это часть ноги свиньи между большеберцовой костью малоберцовой кости и плюсневыми костями.

Свиная рулька изначально была популярной крестьянской едой, из которой по низкой цене готовили не такие вкусные и нежные, как сочные куски свинины. Маринованный в течение более длительного времени, чтобы сделать мясо мягким и готовиться дольше, «Schweinshaxe» можно есть с картофелем и капустой на гарнир. Для идеального «Schweinshaxe» рулька должна жариться в течение нескольких часов до идеальной хрустящей хрустящей корочки. Залитый соусом, он может стать незабываемым блюдом. Только не пугайтесь большого размера мяса.

Где поесть Schweinshaxe

В Баварии вы можете отведать отличный ‘Schweinshaxe’ в Augustiner Braustuben (Landsberger Str 19, Munich)

Labskaus, Im Alten Zolln, Lub ек

4. Лабскаус

Этот кулинарный деликатес севера Германии (в частности, Бремена, Любека и Гамбурга) когда-то был едой бедняка: остатки — солонину, свеклу, лук, вареный картофель — смешивают вместе. Получившееся пюре выглядит не очень аппетитно, но хотя бы частично скрыто под яичницей, подается с селедкой и соленьями. Как бы необычно это ни звучало, блюдо возрождается — Labskaus теперь подают в модных ресторанах.

Исторически блюдо пользовалось популярностью у моряков, в частности, в крупных северных портовых городах. Картофель и соленое мясо хорошо сохранялись в путешествиях, а добавление картофеля увеличивало порцию еды и делало ее сытной. Блюдо имеет множество региональных вариаций. Даже за пределами страны его можно сравнить с британским хашем, различными скандинавскими вариантами, в которых используются местные ингредиенты, например, сельдь вместо говядины.

Где поесть Labskaus

Отправляйтесь в заведение Любека, Im Alten Zolln , которое обслуживает местных жителей с 1589 года. Попробуйте их Labskaus или маринованную сельдь с жареным картофелем и луком в сливочном соусе. Соедините его с местным пивом Jever или Haake.

5. Сэндвич с сырым свиным фаршем (Mettbrötchen)

Метт – это приправленный специями свиной фарш, который едят сырым. Сырая часть описания является самой необычной и, на мой взгляд, если честно, весьма тревожной, но в Германии это популярное блюдо с меттом, подаваемым во многих формах. Как правило, фарш из свинины намазывают на булку хлеба и называют «9».0011 Mettbrötchen ’ с сырым луком в качестве гарнира. Иногда свиному фаршу можно придать форму ежа с глазами и носом в форме оливок, а также четвертинками луковиц в виде шипов ежа. Свиной ёжик или «Меттигель» иногда является центральным блюдом на шведском столе. Несмотря на то, что мясо едят сырым, в отношении подачи метта соблюдаются правила гигиены и безопасности. К ним относятся недопущение повышения температуры продуктов питания выше 2 градусов Цельсия, обработка свинины в полузамороженном состоянии и употребление продуктов питания в день производства.

Где поесть Mettbrötchen

Я всегда люблю перекусить в Mettbrötchen в любой из торговых точек популярной пекарни Junge Die Bäckerei, , которую вы найдете в большинстве городов Северной Германии. включают, Любек, Гамбург а также Берлин.

Если вы посещаете берлинский сезон Spargel, загляните в ресторан Mars в берлинском районе Веддинг, где подают фантастическую спаржу Tagiatelle 

6. Spargel

«Spargel» или немецкая белая спаржа может выглядеть не так аппетитно, но поверьте мне, когда я говорю, что она достойна своей награды «белого золота» в растительном царстве. Есть веская причина, по которой его считают «белым золотом». Причина в том, что кусочки белой спаржи, которые выглядят довольно вялыми, имеют более мягкий вкус, чем зеленая спаржа, с восхитительной нежной текстурой, которая хорошо сочетается с обильным удушающим соусом, предпочтительно голландским. Шпаргель слегка сладковат для еды с оттенком горечи. Спаржу обычно выращивают в почве, чтобы предотвратить фотосинтез, поэтому она не имеет зеленой окраски. Ешьте Spargel с богатым соусом, хорошим гарниром из шварцвальдской ветчины, картофелем или даже тонко нарезанными вареными яйцами.