Содержание
Скоблянка | Домашние рецепты
Скоблянка — старинное блюдо русской кухни. Сейчас оно встречается редко, просто потому, что про скоблянку почти забыли.
Готовить скоблянку просто, состав ингредиентов тоже очень простой и характерный для русской кухни — мясо, часто нескольких видов, грибы и картофель. И в итоге получается очень хорошая, сытная и вкусная еда для семейного стола. Обобщенное блюдо — и мясо с картошкой и грибы с картошкой.
Мясо для скоблянки должно быть хорошо подморожено, чтобы его можно было нарезать очень тонко, соскоблить с куска. Именно поэтому блюдо и получило свое название.
Для скоблянки понадобится
На 2 хорошие порции
- Мясо. 200 гр. Говядина, или можно взять несколько разных видов мяса.
- Грибы. 100-150 гр. Здесь шампиньоны.
- Картофель. 3-4 крупных клубня.
- Репчатый лук. 1 шт.
- Сметана. 2-3 столовые ложки.
- Горчица. 1 чайная ложка.
- Соль. По вкусу.
- Черный молотый перец. По вкусу.
- Укроп. Несколько веточек.
- Красная смородина, брусника, клюква — опционально. Для украшения.
Готовим скоблянку.
Скоблянку можно условно разделить на 3 составляющих — картофель, мясо и грибы, причем каждая часть готовится отдельно. Так что быстрее получится приготовить скоблянку на 2-х сковородках сразу. На одной будут готовиться грибы, а затем мясо, а на второй — картофель, с небольшим смещением по времени.
Мясо для скоблянки должно быть хорошо подморожено. Только в этом случае его можно нарезать очень тонко, ломтиками буквально в 1-2 мм толщиной.
Лучше, если у вас будет мраморная говядина, то есть с жировыми прослойками.
Нарезаем, почти скоблим, мясо небольшими тонкими ломтиками.
Складываем нарезанное мясо в глубокую тарелку и посыпаем немного солью и черным перцем. Перемешиваем и даем мясу подмариноваться в перце. Много влаги соль не вытянет — просто не успеет, так что волноваться на эту тему не стоит.
Грибы для скоблянки лучше всего взять лесные. Правда не всегда это получается, так что приходится заменять шампиньонами.
Если с с шампиньонами и белыми все просто, и их можно сразу обжаривать, то другие лесные грибы необходимо предварительно отварить.
Нарезаем репчатый лук небольшими кусочками.
Грибы также нарезаем кусками средней величины.
Разогреваем в сковородке на среднем огне немного растительного масла и выкладываем в масло нарезанный лук. Обжариваем лук до прозрачности.
Добавляем к луку нарезанные грибы.
Обжариваем все вместе до появления на грибах поджаристой корочки.
Добавляем к грибам сметану и горчицу.
Перемешиваем и даем сметане прогреться на небольшом огне.
Грибной соус должен получиться густым. Перекладываем его в отдельную тарелку и моем сковородку.
Картофель нарезаем кубиком или короткими брусочками.
В большой сковороде разогреваем растительное масло, можно смешать со сливочным.
Жарим картошку на среднем огне до полной готовности.
Если при обжаривании мяса у вас получилось немного вытопленного говяжьего жира, то и его можно добавить к жарящейся картошке, чтобы она была вкуснее.
В сковороде, где жарились грибы, разогреваем растительное масло и выкладываем в горячее масло тонкие ломтики мяса.
Жарим мясо до полной готовности. Поскольку ломтики мяса очень тонкие, то много времени это не займет. Мясо пожарится очень быстро и как раз останется вытопившийся жир от мяса, которым можно ароматизировать жарящийся картофель.
Когда картошка полностью пожарилась, солим ее и добавляем мясо и грибы в сметане.
Аккуратно перемешиваем, так, чтобы не разламывались куски картошки. Прикрываем сковородку крышкой и даем скоблянке прогреться на небольшом огне минут 5.
Подаем на стол горячей, посыпав нарезанным укропом.
Часто на последнем этапе скоблянку прогревают на порционных сковородках и подают прямо в них.
Распечатать рецепт
57 304
Рецепты с фото мяса по-французски с картофелем в духовке
Определенно, во многих семьях главная прерогатива среди других блюд праздничных блюд остается за мясом по-французски. Это блюдо приготовленное в духовке, остается актуальным и для будничного меню. Как и когда оно появилось и почему называется так, хотя не происходит от французской кухни до сих загадки истории. А важно ли это? Главное — это универсальность, простота приготовления и отличный вкус. Рецепты мяса по-французски с ароматным картофелем в духовке, как классические так и оригинальные, вы найдете в сегодняшней статье.
Классический рецепт мяса по-французски с картошкой
Эталон среди прочих техник, как приготовить мясо по-французски с картофелем. И при этом способ достаточно простой.
- Свинина — 1,5 кг
- Картофель — 800 гр
- Сыр — 200 гр
- Луковица — 1 шт
- Майонез
- Растительное масло
- Соль и перец — по вкусу
Приготовление:
- Мясо нарезать кусочками.
Его так же нужно хорошенько отбить, посыпать солью и перцем с двух сторон.
- Противень обильно смазать растительным маслом. Выложить мясо.
- Измельчить лук. Распределить равномерно по поверхности свинины.
- Духовку разогреть до 200 градусов.
- Картофель чистим, нарезаем слайсами или небольшим кубиком, выкладываем третьем слоем, немного посыпать солью.
- После смазать майонезом, посыпать тертым сыром.
- Выпекать около 40 минут.
Мясо по-французски в духовке с картофельным пюре
Для идеального вкуса необходимо запекать пюре прямо с мясом, но мы предлагаем немного изменить это правило. Так пюре будет пышным и нежным.
- Говядина — 2 кг
- Картофель — 1,5 кг
- Молоко — 120 мл
- Сливочное масло — 50 гр
- Луковица крупная — 1 шт
- Морковь средняя — 1 шт
- Моцарелла — 300 гр
- Соль и перец — по вкусу
- Укроп для подачи
- Растительное масло
Приготовление:
- Картофель очистить, нарезать дольками, отварить до готовности.
- Тем временем режем мясо ломтиками, как для стейка, хорошо отбиваем, кусочки должны быть тонкими, солим и перчим по вкусу. Можете добавить и другие любимые специи для мяса.
- Чистим и нарезаем лук крупным ромбиком. Морковь натереть на мелкой терке.
- Позолотить овощи с растительном маслом на раскаленной сковороде.
- Духовку разогреть.
- Овощи выложить в емкость. На этой сковороде обжарить на большом огне мясо с двух сторон по 2 минуты, чтобы получить золотистую корочку.
- Смазать противень растительным маслом. Выложить первый слой мяса, потом морковь с луком, затем снова мясо.
- Моцареллу нарезать слайсами, выложить сверху. Выпекать около 20 минут.
- Картофель пюрировать с подогретым молоком и маслом комнатной температуры. Добавить соль и перец и перемешать еще раз.
- На тарелку выложить пюре, затем кусочек мясной запеканки, дополнить веточкой укропа.
Мясо по-французски под соусом “Бешамель” с картошкой
Еще одна неклассическая вариация этого любимого многим блюда. Предлагаем заменить майонез этим вкусным сливочным соусом.
- Свинина или говядина — 1,5 кг
- Картофель около 1 кг
- Сыр твердый — 250 гр
- Соль и перец по вкусу
- Помидорки черри для подачи
- Любая зелень для подачи
Для соуса “Бешамель”:
- Мука — 1 ст.л
- Сливочное масло — 30-40 гр
- Молоко комнатной температуры — 150 мл
- Соль — маленькая щепотка
- Зубчик чеснока
Как приготовить:
- Картофель очистить и нарезать ломтиками.
- Мясо нарезать произвольными нетолстыми кусочками одинакового размера, отбить.
- Посолить и поперчить с двух сторон.
- Форму смазать растительным маслом, выложить картофель, затем мясо.
- Духовку разогреть до 200 градусов в это время готовим соус.
- Сливочное масло растопить в кастрюльке и ввести муку, тщательно перемешать до однородной массы, огонь не выключаем.
- Предварительно измельченный чеснок добавить к маслу вместе с солью.
- Заранее молоко подогреть в отдельной кастрюльке.
- Постепенно влить его к маслу, огонь при этом маленький. Продолжаем помешивать.
- Готовим еще 2-3 минуты, после дать немного остыть.
- В это время сыр натереть на терке.
- Добавить соус на противень и посыпать сверху сыром.
- Запекать около 40-50 минут.
- Подавать с дольками черри и зеленью
- 18 марта 2016, 23:05
- 50500
- Daria
- мясо по-французски
- запеченное мясо
- рецепты
- как приготовить
Самые странные британские блюда | SAF
Осень (то, что британцы называют осенью) — время попробовать более традиционные британские блюда с более нелепыми названиями. Я имею в виду, что рыба с жареным картофелем очевидна, верно? Но жаба в дыре или пузырь и писк могут озадачить даже самого большого англоязычного.
По мере того, как начинается дождь, а облака приобретают зимнюю серость, британцы переходят на утешительную еду. Да, когда-то это была страна, славившаяся своей невзрачной, безвкусной кашей, но теперь в супермаркетах интернациональная еда, кулинарные шоу на каждом телеканале, и она входит в мировую десятку мишленовских ресторанов. Британцы любят поесть. И эти традиционные фавориты переживают возрождение, используя отличные продукты, интересные варианты и обновленные семейные рецепты.
Сосиски и пюре
Сосиски и пюре, по сути, представляют собой тарелку сосисок (известных как сосиски, потому что они раскалывались при приготовлении) и стопку картофельного пюре. Но британцы любят возиться (пытаться улучшить) с рецептами.
Итак, вы можете есть сосиски и пюре с луковым соусом; в пюре может быть сыр, сладкая кукуруза, горчица, капуста или что-то еще, что повар может найти в холодильнике, что может добавить немного интереса.
Тем не менее, сосиски часто являются предметом огромной гордости. Да, вы можете приготовить сосиски и пюре из обычных сосисок из супермаркета, но у каждого местного мясника есть свой секретный рецепт сосисок, и во многих городах и округах есть сосиски, очень специфичные для них (обратите внимание на сосиски Камберленд, сосиски Линкольншир). Не все сосиски одинаковы.
Йоркширский пудинг
Йоркширский пудинг — это не пустыня. Давайте проясним это немедленно. Йоркширский пудинг начинается с теста для блинов (молоко, мука, яйца), но вместо того, чтобы жарить его на сковороде, повар опускает тесто в очень горячий жир в форме для запекания и оставляет его готовиться при высокой температуре примерно на 20 минут. пока не вырастет в маленькие башенки восторга, немного похожие на японские такояки.
Йоркширские пудинги — захватывающая часть знаменитого воскресного жаркого, подаваемого вместе с горой овощей, жареным картофелем и жареным мясом.
Жаба в норе
Соедините йоркширский пудинг, сосиски и пюре, и вы получите жабу в норе. Однако земноводных не видно.
После приготовления сосисок в духовке повар наливает масло в форму, увеличивает огонь, затем выливает тесто в форму, покрывая сосиски. Добавьте горсть пюре, зелень и луковый соус, и у вас есть британский фаворит.
Пастуший пирог и домашний пирог
Слой мясного фарша, моркови и гороха в соусе, покрытый (больше) картофельным пюре. Это настоящая зимняя грелка и любимая еда, и это одно из тех блюд, для которого у каждой семьи есть свой собственный рецепт — что-то особенное, чтобы сделать его своим.
Единственная принципиальная разница между пастушьим пирогом и домашним пирогом заключается в мясе: основой для пастушьего пирога является баранина, а для домашнего пирога – говядина.
Воскресное жаркое
Жаркое не является британским изобретением, но традиция воскресного жаркого во многом им является. Воскресное жаркое — это повод; он собирает семью и друзей за столом, уставленным овощными гарнирами (йоркширские пудинги, капуста, жареный картофель, жареный пастернак, морковь, лук-порей, колбаски чиполата, цветная капуста в сырном соусе… список можно продолжить).
И на почетном месте разделочная доска с кусочком мяса. Традиционно — мы говорим о короле Генрихе VII 15-го века «традиционно» — мясо было говяжьим, но в наши дни это могла быть курица, баранина или свинина. Некоторые люди едят гуся, утку или индейку, но это больше на Рождество. Ореховое жаркое — идеальная замена для вегетарианцев.
Bubble and squeak
Возможно, самое захватывающее звучание британской еды со странным названием, bubble and squeak — это смесь всех остатков воскресного жаркого, нарезанная и раздавленная на сковороде и обжаренная как котлета с вкусная корочка.
Потому что, по всей видимости, воскресное жаркое время от времени съедает слишком много, так что всегда остаются остатки.
Название «пузырь и писк» происходит от звуков, которые он издает во время приготовления. Его нужно оставить вариться, а не толкать, чтобы писк раздавался, когда пар пытается вырваться из верхней части огромного котлета.
Информационная
6 самых странных блюд, которые я ел в Германии (и где их есть)
Я имел удовольствие жить в Германии время от времени в течение 9 лет. Сегодня я горжусь тем, что называю его своим домом. Один из вопросов, который я часто получаю от друзей, приезжающих в гости, заключается в том, какую популярную немецкую еду и блюда им следует попробовать, когда они приходят в гости. Признаюсь, изначально я не был большим поклонником немецкой кулинарной культуры. Моим представлением о традиционных блюдах в Германии (к большому разочарованию Сабрины) были rostbratwurst (жареные колбаски), квашеная капуста и жареный картофель — блюдо, которое я до сих пор люблю. Общее представление о наиболее типичном немецком блюде — это по-прежнему тарелка с едой, которую они едят на Октоберфесте, или карривурст. Реальность такова, что немецкая еда гораздо более разнообразна, странная, с множеством интересных вариаций от региона к региону. Да, почти во всем есть картошка, но опять же, все самое лучшее в жизни должно быть с картошкой — я прав? (и рис) Я хотел бы демистифицировать немецкую кухню и помочь вам лучше понять разнообразие, которое она может предложить, и лучший способ познакомить вас с немецкой кухней, рассказав обо всех странных традиционных блюдах, которые вы можете заказать в Германии.
и где их можно съесть.
1.Bremer Knipp
Я начну серию странных традиционных немецких блюд с Bremer Knipp , колбасы из ганзейского города Бремена. Колбаса, доступная в форме палочки («станге») или рулета («ролле»), представляет собой гибрид рубленой свиной грудинки, головы и кожицы, смешанной с овсянкой для придания более плотной текстуры. Все специи, соль, перец и травы могут придать вкус книппу.
Бремер Книпп в Schüttinger Gasthausbrauerei (Извините за плохое качество изображения. Снято на iPhone 4, когда я был в Бремене в 2012 году! Мне нужно вернуться….)
Бремер Книпп может выглядеть немного непривлекательно (немного похоже на его шотландского родственника Хаггиса), но если его обжарить на масле и намазать щедрым куском хлеба из непросеянной муки, может получиться вкусное и сытное блюдо.
Книпп можно есть с жареным или отварным картофелем. Кроме того, маринованные корнишоны или яблочный соус могут добавить пикантности этому мясному блюду.
Где поесть Bremer Knipp
Загляните в Schüttinger Gasthausbrauerei в Бремене, чтобы отведать Bremer Knipp и запить их вкусным сваренным пивом. С 17:00 до 20:00 они проводят счастливый час, когда вы получаете маленькие стаканы (100 мл) пива за 1 евро и Maß (1 л) за 5 евро!
Любопытно узнать больше о Бремене — проверить этот путеводитель по Бремену, который я написал во время моей первой поездки в город еще в 2012 году.
Currywurst — это неожиданное, но не лишенное привлекательности сочетание немецкой колбасы Bratwurst и кетчупа, пропитанного индийским порошком карри. Блюдо было детищем берлинской дамы Герты Хойвер, которая начала продавать это необычное блюдо с уличного прилавка в берлинском районе Шарлоттенбург. Колбаски варили и жарили, а затем заливали томатным кетчупом, приправленным порошком карри, полученным британскими солдатами. Этот соус, получивший название Chillup, позже был запатентован компанией Heuwer. Дешевая и вкусная уличная закуска пользовалась популярностью у строителей, в задачу которых входило восстановление города после разрушений Второй мировой войны. На пике своей популярности уличный киоск обслуживал 10 000 порций каждую неделю, а позже, по многочисленным просьбам, был превращен в более постоянный ресторан. Мемориальная доска в Шарлоттенбурге стоит и по сей день, на ней выгравировано имя женщины, которая накормила множество людей, причастных к возрождению Берлина.
Где поесть карривурст в Берлине
Я иду в место для карривурст в Берлине Карри 61 в Hackescher Markt. У них также есть веганская версия, плюс их картофель фри не слишком ветхий.
3. Schweinshaxe (немецкая свиная рулька)
Schweinshaxe , несомненно, является свининой, но когда на вашей тарелке оказывается гора мяса, вам может быть любопытно узнать, какая часть свинины, впечатляющий сустав мяса получают из.
«Schweinshaxe» — это не что иное, как жареная рулька. Скакательный сустав — это нижняя часть ноги свиньи, чуть выше лодыжки, но не включая сочную и мясистую часть окорока. С анатомической точки зрения, это часть ноги свиньи между большеберцовой костью малоберцовой кости и плюсневыми костями.
Свиная рулька изначально была популярной крестьянской едой, из которой по низкой цене готовили не такие вкусные и нежные, как сочные куски свинины. Маринованный в течение более длительного времени, чтобы сделать мясо мягким и готовиться дольше, «Schweinshaxe» можно есть с картофелем и капустой на гарнир. Для идеального «Schweinshaxe» рулька должна жариться в течение нескольких часов до идеальной хрустящей хрустящей корочки. Залитый соусом, он может стать незабываемым блюдом. Только не пугайтесь большого размера мяса.
Где поесть Schweinshaxe
В Баварии вы можете отведать отличный ‘Schweinshaxe’ в Augustiner Braustuben (Landsberger Str 19, Munich)
Labskaus, Im Alten Zolln, Lub ек
4. Лабскаус
Этот кулинарный деликатес севера Германии (в частности, Бремена, Любека и Гамбурга) когда-то был едой бедняка: остатки — солонину, свеклу, лук, вареный картофель — смешивают вместе. Получившееся пюре выглядит не очень аппетитно, но хотя бы частично скрыто под яичницей, подается с селедкой и соленьями. Как бы необычно это ни звучало, блюдо возрождается — Labskaus теперь подают в модных ресторанах.
Исторически блюдо пользовалось популярностью у моряков, в частности, в крупных северных портовых городах. Картофель и соленое мясо хорошо сохранялись в путешествиях, а добавление картофеля увеличивало порцию еды и делало ее сытной. Блюдо имеет множество региональных вариаций. Даже за пределами страны его можно сравнить с британским хашем, различными скандинавскими вариантами, в которых используются местные ингредиенты, например, сельдь вместо говядины.
Где поесть Labskaus
Отправляйтесь в заведение Любека, Im Alten Zolln , которое обслуживает местных жителей с 1589 года. Попробуйте их Labskaus или маринованную сельдь с жареным картофелем и луком в сливочном соусе. Соедините его с местным пивом Jever или Haake.
5. Сэндвич с сырым свиным фаршем (Mettbrötchen)
Метт – это приправленный специями свиной фарш, который едят сырым. Сырая часть описания является самой необычной и, на мой взгляд, если честно, весьма тревожной, но в Германии это популярное блюдо с меттом, подаваемым во многих формах. Как правило, фарш из свинины намазывают на булку хлеба и называют «9».0011 Mettbrötchen ’ с сырым луком в качестве гарнира. Иногда свиному фаршу можно придать форму ежа с глазами и носом в форме оливок, а также четвертинками луковиц в виде шипов ежа. Свиной ёжик или «Меттигель» иногда является центральным блюдом на шведском столе. Несмотря на то, что мясо едят сырым, в отношении подачи метта соблюдаются правила гигиены и безопасности. К ним относятся недопущение повышения температуры продуктов питания выше 2 градусов Цельсия, обработка свинины в полузамороженном состоянии и употребление продуктов питания в день производства.
Где поесть Mettbrötchen
Я всегда люблю перекусить в Mettbrötchen в любой из торговых точек популярной пекарни Junge Die Bäckerei, , которую вы найдете в большинстве городов Северной Германии. включают, Любек, Гамбург а также Берлин.
Если вы посещаете берлинский сезон Spargel, загляните в ресторан Mars в берлинском районе Веддинг, где подают фантастическую спаржу Tagiatelle
6. Spargel
«Spargel» или немецкая белая спаржа может выглядеть не так аппетитно, но поверьте мне, когда я говорю, что она достойна своей награды «белого золота» в растительном царстве. Есть веская причина, по которой его считают «белым золотом». Причина в том, что кусочки белой спаржи, которые выглядят довольно вялыми, имеют более мягкий вкус, чем зеленая спаржа, с восхитительной нежной текстурой, которая хорошо сочетается с обильным удушающим соусом, предпочтительно голландским. Шпаргель слегка сладковат для еды с оттенком горечи. Спаржу обычно выращивают в почве, чтобы предотвратить фотосинтез, поэтому она не имеет зеленой окраски. Ешьте Spargel с богатым соусом, хорошим гарниром из шварцвальдской ветчины, картофелем или даже тонко нарезанными вареными яйцами.