Ранняя капуста на зиму – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Содержание:

С давних времен капуста считается настоящим кладезем микроэлементов и витаминов. Преимущества этого овоща не только в полезных свойствах, но и возможности приготовления самых разных блюд, одно из которых — ранняя капуста, заготовленная на зиму. Приготовьте раннюю капусту на зиму по нашему рецепту, и у вас под рукой всегда будет вкусное блюдо, которое вы можете использовать для приготовления салатов, супов или горячего, а также подавать в качестве самостоятельного блюда.

Автор: Жанна Петрик,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

40 минут

Время на кухне

15 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порция

Для основного блюда

Капуста	600 г
Столовый уксус	50 мл = 50 г
Растительное масло	2 ст. л. = 34 г
Паприка	2 ч. л. = 12 г
Зира / Кумин	1 ст. л. = 18 г
Лавровый лист	2 шт. = 2 г
Сахар	1 ч. л. = 5 г
Соль	2 ч. л. = 20 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

Замените уксус лимонным соком.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Проверьте требуемые ингредиенты, подготовьте рабочую поверхность, простерилизуйте банку и крышку для хранения.

Шаг 1

Нашинкуйте капусту.

Шаг 2

Приготовьте маринад. Для этого вскипятите литр воды и добавьте в него специи и лавровый лист, соль, сахар, растительное масло и уксус.

Шаг 3

Выложите капусту в банку и залейте маринадом.

Шаг 4

Закройте банку крышкой и храните в прохладном темном месте.

Ранняя белокочанная капуста. Выращивание ранней капусты. Рецепт: Щи со свежей капустой.

Выращивание ранней капусты начинается с посева семян и выращивания рассады. Об этом мы рассказали в предыдущей главе. Когда рассада капусты будет готова, следует приступать к её высаживании в открытый грунт. Если рассаду растили дома, то высаживать её можно только после предварительного закаливания. Обычно это делают в конце апреля. Для этого горшочки с рассадой ранней капусты выносят на некоторое время на улицу, или лоджию. Рассаду следует защищать от ветра и прямых лучей солнца. Ранняя белокочанная капуста высаживается по схеме 55х30 см. Почву под капусту готовят заранее, внося в неё компост, перегной и золу. Рассаду ранней белокочанной капусты и лунки для посадки обильно проливают водой. Высаживать рассаду лучше в пасмурную погоду или вечером. Точку роста, то есть первый лист капусты, оставляют на уровне земли. Остальную часть, вместе с корнем, заглубляют в почву. Уход за высаженной рассадой заключается в поливах, рыхлении и прополке. Через две недели после высадки, раннюю белокочанную капусту окучивают влажной почвой. Эта операция способствует дополнительному образованию корней у капусты и повышает ее урожайность. Окучивание предотвращает полегание растения и защищает капусту от вредителей и болезней. Позднее, через две-три недели, проводят повторное окучивание капусты. Если ожидаются заморозки, капусту накрывают лутрасилом или колпаками из бумаги. Сбор урожая ранней белокочанной капусты проводят через 50 дней после высадки рассады.

Выращивание ранней капуты можно после этого продолжить. Если срезать раннюю капусту аккуратно, оставив нижние листья, то из их пазух начнут расти новые кочаны. Оставив из них два лучших, Вы сможете осенью срезать ещё два кочана ранней капусты с этого же растения. Не забудьте в этом случае продолжать ухаживать за растением. Из белокочанной капусты можно приготовить много вкусных и полезных блюд. Предлагаем Вашему вниманию рецепт щей со свежей капустой.

РЕЦЕПТ. ЩИ СО СВЕЖЕЙ КАПУСТОЙ.

Для приготовления щей варят бульон из 500 граммов мяса. Порезанную белокочанную капусту (500 граммов) кладут в процеженный бульон и варят 25-30 минут. Предварительно обжаривают на сковороде 1 головку лука, 1 морковку, 1 петрушку и сельдерей. Овощи добавляют в бульон после того, как закипит капуста. За 5 минут до готовности в щи кладут порезанные дольками помидоры (200 граммов), черный перец, лавровый лист, соль. Подают щи в тарелке с куском мяса, сметаной, мелконарезанной петрушкой и укропом.

Приятного аппетита!

Читайте ещё о капусте:

История появления капусты на Руси. / Уход за капустой. Выращивание капусты в открытом грунте. /  Болезни и вредители капусты. /  Капуста белокочанная и её свойства. /  Капуста белокочанная ранняя. Выращивание рассады. /  Cреднеспелая капуста. Выращивание. / Позднеспелая капуста. Выращивание. /  Краснокочанная капуста: выращивание, свойства. / Цветная капуста: выращивание, уход, полезные свойства. / Капуста брокколи. / Брюссельская капуста. / Капуста кольраби. /  Пекинская капуста. /  Савойская капуста.

Рецепты блюд из капусты:

Cалат из белокочанной капусты. /  Квашеная капуста. / Блюда из краснокочанной капусты. /  Блюда из цветной капусты. / Блюдо из брокколи и цветной капусты. / Запеченная брюссельская капуста. / Салат из капусты кольраби. /  Кольраби с морковью и другие блюда. /  Блюда из пекинской капусты: салат с огурцом, салат “Цезарь” и др. / Салат и голубцы из савойской капусты.

► Капустные овощные культуры (статьи)

«Сайт о растениях», www.pro-rasteniya.ru                                                                                                 Вернуться в раздел

Если статья показалась вам полезной, вы можете поделиться ею с друзьями в вашей социальной сети:

Древнеримские капустные обертки – Историческая итальянская кулинария

Italiano

Лук-порей и капуста являются одними из наиболее часто используемых овощей в исторических итальянских кулинарных книгах. В древних и раннесредневековых рецептах мы находим несколько видов лука-порея: в некоторых случаях авторы используют только листья молодого лука-порея или лук-порей целиком, связанный в пучки, или зрелый лук-порей, как в случае с рецептом мы представляем сегодня, но мы также находим так называемые porri capitati , которые, согласно Плинию, представляют собой обычный лук-порей, выращенный таким образом, чтобы вырастить большую головку. Этот вид выращивания перестал практиковаться в позднем средневековье, и врач эпохи Возрождения Пьетро Андреа Маттиоли пишет, что метод выращивания porri capitati в его время полностью забыт.
В третьей книге De Re Coquinaria есть несколько рецептов лука-порея, включая лук-порей, завернутый в капусту, которую мы выбрали. Первоначальный текст относится к предыдущему препарату, в котором автор ясно пишет об использовании зрелого лука-порея ( porri maturi ), но, если хотите, используйте молодой лук-порей.
В древних и средневековых источниках мы находим разные сорта капусты. В общем, термин cymae относится к капусте, характеризующейся зеленью или кочанами, например, кочанной капустой; cauli или уменьшительно-ласкательная форма cauliculi для капусты, стебли или листья которой являются лучшей частью, такой как kale, rapini или cime di rapa. Иногда авторы используют зеленую часть стеблей . Капусту едят вареной или сырой, в зависимости от сорта. В этом случае мы рекомендуем капусту, которую можно легко обернуть вокруг лука-порея, например, савойскую капусту или листовую капусту, на ваш вкус.
Этот рецепт очень прост, и хороший результат зависит от качества используемых ингредиентов. Мы рекомендуем хорошее белое вино ( merum — термин, относящийся к превосходным винам, таким как фалернское), оливковое масло первого холодного отжима и гарум, по одной части каждого, например, одна или две столовые ложки, в зависимости от количества оберток. Гарум можно заменить рыбным соусом из Юго-Восточной Азии, colatura di alici или muria , или просто солью. Щепотка соли более или менее эквивалентна столовой ложке гарума.
Мы приготовили этот рецепт именно так, как описывает его автор. Если хотите, однако, предварительно сварите лук-порей в простой воде (или с добавлением соли и масла, как в предыдущем рецепте) и дайте капустным листьям отвариться, чтобы они оставались влажными во время приготовления на углях.
Капустные рулетики – идеальный гарнир к мясной тарелке. Мы рекомендуем подавать их со свиной шейкой, которую мы недавно приготовили, тушеным мясом дикого кабана или телятиной с соусом allec .

Первые шесть книг из De Re Coquinaria доступны на Patreon вместе с другими переводами древних и средневековых источников в дополнение к нескольким статьям об исторической еде. Для получения дополнительной информации о древней кухне мы предлагаем прочитать нашу книгу Древнеримская кулинария. Ингредиенты, рецепты, источники .
Чтобы узнать больше о переходе между древней и средневековой кулинарией, ознакомьтесь с нашей новой книгой с переводом, комментариями и глоссарием прекрасного источника 6-го века, De Observatione Ciborum г., написанное врачом Анфимусом королю франков Теудериху. Эта книга содержит некоторые из самых ранних средневековых рецептов, а также информацию о диете франков и различиях между их пищевыми привычками и питанием населения Средиземноморья, показывая переход между древней и позднесредневековой кулинарией.
Если вас интересует кухня позднего средневековья, мы рекомендуем Registrum Coquine. Средневековая кулинарная книга.
Чтобы поддержать нашу работу, вы можете угостить нас пивом или приобрести наши товары.

Ингредиенты
2 лука-порея
3 листа капусты кале или савойской капусты
Гарум
оливковое масло
белое вино , и разрезать их на кусочки. Каждый кусочек лука-порея завернуть в половинку капустного листа. Готовьте рулетики на углях, медленно, около 40 минут.
Смешайте по одной части гарума, оливкового масла и вина. Накройте роллы, заправленные этим соусом.

Исходный текст
Aliter porros: operatos foliis cauliculorum in prunis coques, ut supra [cum oleo, liquamin, mero et inferes], et inferes.

Перевод
Заверните лук-порей в капустные листья и поджарьте их на углях, как описано выше [подавайте с маслом, гарумом и отличным вином] и подавайте.

Купи мне кофе
Patreon
Плейлист древнеримских рецептов
Плейлист древнегреческих рецептов
Плейлист средневековых рецептов
Канал YouTube
Товары

Книги
De Observatione Ciborum от Антимуса. Раннесредневековые рецепты при дворе франков.
Registrum Coquine Йоханнеса Боккенхайма. Средневековая поваренная книга
Древнеримская кулинария. Ингредиенты, источники, рецепты

Переводы исторических источников
De Re Coquinaria Апиция – книги 1-6
De Observatione Ciborum Антимуса (6 ^th век)
Appendicula de Condituris Variis Иоганна Дамаскина (8-9 век)
De Flore Dietarum (11 век)
Tractatus de Modo Preparandi et Condiendi Omnia Cibaria – первая и вторая части (13-14 века)
Opusculum de Saporibus Майна де Майнериса (14 век) Онимо Тоскано – первая часть ( 14 век)
Anonimo Veneziano (14 век)
Registrum Coquine Йоханнеса фон Боккенхайма (15 век)

Рецепты
Курица с таро 90 011 Либум меда и проса
Ветчина в корочке
Энцитум
Диета древних германцев
Диета франков
Кандавлос
Дикий кабан
Гипотримма
Устрицы и моллюски
Горох
Древний сицилийский морской окунь
Жаркое из свинины и чечевица с Су mac
Креветки с чесночным соусом
Каракатица и яйца
Gustum de Praecoquis – Закуска с абрикосами
Салат из осьминога и огурцов
Copadia Agnina – Рагу из баранины
Apothermum – Пирожки из полбы
Pullus Parthicus – Жареная курица
Tisana Barrica – Ячменный суп
Жаркое из говядины с луком-шалотом
Staitites – древнегреческое сладкое
Куриные фрикадельки с гороховым пюре
Сладкие оладьи – Dulcia Domestica
Моретум колумеллы и Hapalos Artos
Древнеримская фриттата
Рецепт сатурналии – жаркое с шафрановым соусом
Muria – Ances Тор Колатура-ди-Аличи
Глоби — Древнеримская сладость
Диета римских легионеров — Буччеллатум, сало и поска
Как приготовить гарум
Инжирная сладость
Древнеримская тыква и яйца
Офелла — Древнеримский стейк
Фруктовые салаты – Дыня и персики
Исиция Марина – Пирожные с креветками и салат из огурцов
Сала Каттабия – Снег и Поска
Копадия – Тушеная говядина
Пульс Пуника – Финикийский десерт
Фарчимина – Колбасы из полбы и мяса
Яичная губка с молоком — Сладкие омлеты
Суп из лепешек и нута
Куриное рагу
Соленая рыба с соусом из рукколы
Savillum – чизкейк
Паста и фрикадельки – Minutal Terentinum
Тушеная оленина с полбой
Телятина с соусом Allec – Ius in Elixam Allecatum
Isicia Omentata – Фрикадельки, завернутые в сало
Плацента – Медовый чизкейк
Свинина Лауреат – Porcellum Laureatum
Пюре из каштанов
Хлеб с маком и древними сухими дрожжами
Вяленые оливки и эпитирум

Вот так:

Нравится Загрузка. ..

Надежная капуста в 18-м и 19-м веках

Среди съедобных трав я нахожу запрещенными бахчевые культуры, огурцы, капусту, дыни, но особенно капусту. Он вызывает беспокойство — некоторые сны и посылает в мозг черный пар. . ». — Ричард Бертон, 16 век

Капуста была впервые завезена в Великобританию римлянами. В древние времена греки почитали его за лечебные свойства, и он был хорошо известен в Средиземноморье, откуда распространился в другие части Европы. Этот овощ выращивали как пищу для человека и крупного рогатого скота и потребляли в основном бедняки, поскольку это выносливое растение можно было выращивать в огороде в умеренном климате в течение длительного времени и собирать урожай в начале зимы. Белокочанная капуста, которую использовали для варки, тушения и тушения, отличалась от краснокочанной, которую в основном использовали для маринования. С 14 века и далее европейские крестьяне употребляли капусту в виде супов и тушеных блюд, которыми они питались долгие зимние месяцы. Только в 18 веке капуста начала появляться на более аристократических столах.

Долговечное качество капусты сделало ее ценным и питательным продуктом питания для длительных морских путешествий. Можно себе представить, что братья-моряки Джейн Остин ели много капусты во время плавания.

В своем журнале за июль 1772 года Кук дает следующий отчет о провизии, размещенной на борту « Резолюции и приключения»… Бисквит, мука, соленая говядина, соленая свинина, пиво, вино, спирт [дистиллированный спирт], горох [сушеный горох] , пшеница, овсяная мука, масло сливочное, сыр [твердый], сахар, oyle Olive [оливковое масло], уксус, сало, изюм, соль, солод, кислая капуста [квашеная капуста], соленая капуста, переносной бульон [вяленый суп], салуп, горчица , мармелад [мармелад] из моркови, вода…» – Моряки и квашеная капуста: выдержки из журналов экспедиций капитана Кука, все относящиеся к еде, с рецептами, соответствующими , Барбара Буркхардт, Барри Андугс Маклин и Дорис Кочанек [Издательство Grey’s: Sidney BC] 1978 (стр. 23) — Хронология еды

Этот крестоцветный овощ с высоким содержанием витамина С и противовоспалительными свойствами был не только питательным и помогал бороться с цингой, но и апокрифическая история гласит, что во время первого рейса капитана Кука члены его команды были спасены от гангрены врачами, которые применяли припарки капусты на раны своих пациентов.

В то время капусту называли капустной капустой или капустой. «К середине восемнадцатого века было выращено множество различных сортов капусты, и, как выразился один анонимный писатель:

«Существует бесконечное количество описаний различных видов этого растения». Капуста, зеленая и белая савойская капуста »[Анон (1744)].

1770 кремовик чайник. Image @Earle D. Vandekar of Knightsbridge

Капусту выращивали в семейных садах на приподнятых грядках, рядом с дверью, чтобы ее было удобно собирать, и защищали от разрушительных ветров забором или живой изгородью и мульчей. Рецепты приготовления капусты были включены в ранние поваренные книги, однако современные повара бросают вызов очаровательному рецепту Ханны Гласс, где готовят фасоль, тушеную с капустой (по крайней мере, мне было бы трудно).0005

ВОЗЬМИТЕ небольшую капусту размером с пинту бекона; когда внешние листья, верхушка и стебли срезаны, отварите наполовину, в середине отверстие довольно большое, возьмите то, что вы вырезали, и нарежьте очень мелко, с добавлением вареной фасоли, моркови, сваренной и пюре. , и репу сварить, размять все вместе, сложить в кастрюлю, приправить перцем, солью, мускатным орехом, хорошим кусочком масла, потушить несколько минут на огне, часто помешивая сковороду . Тем временем положите капусту в кастрюлю, но следите, чтобы она не развалилась; положи к нему четыре ложки воды, две вина и одну кетчупа; возьми ложку грибного рассола, кусочек масла, обваленный в муке, очень немного перца, накрой крышкой и дай потушиться до мягкости; затем осторожно возьмите его и положите на середину тарелки, налейте в середину ваши пюре из корней, чтобы заполнить его доверху, и ваш рагу вокруг него. Можно добавить ликёр, в котором тушилась капуста, и подавать к столу горячим. Это подойдет для верхнего, нижнего, среднего или гарнира. Когда бобов нет, можно нарезать морковь и репу небольшими ломтиками и поджарить их; морковь маленькими круглыми ломтиками, репу кусочками около двух дюймов длиной и толщиной с палец, и бросьте их в рагу.

Супница для капусты, середина 19 века Жакоб Пети Фарфор. Изображение @Christie’s

К 1773 году выращивание капусты в Англии было достаточно коммерциализировано, чтобы кража или повреждение урожая капусты, цена которой упала вдвое с 1730-х годов, считалась уголовным преступлением. Повара и повара использовали капусту для приготовления рагу и пудинга или фаршировали ею мясо. В 16-м и 17-м веках теплое молоко добавляли для приготовления капустного крема, который оставляли для созревания, прежде чем подавать к обеденным столам.

Краснокочанная капуста была приготовлена ​​и продана в виде рассола. Газеты рекламировали продажу семян капусты, где они были определены как плоскобокие, зеленая савойская, хеллоу (вероятно, опечатка для желтого), красная, Россия, сахарная голова, репа, желтая савойя и йоркшир. (Симона Кларк – British History Online.)

Натюрморт с капустой, Джеймс Пил

«Пришло время… поговорить о многом: о ботинках – и кораблях – и сургуче – капусте – и королях – И почему море кипит, И есть ли у свиней крылья. — Льюис Кэрролл

ТУШЕНАЯ КРАСНАЯ КАПУСТА миссис Битон (19 век)

ИНГРЕДИЕНТЫ – 1 красная капуста, небольшой ломтик ветчины, 1/2 унции. свежего сливочного масла, 1 пинта слабого бульона или бульона, 1 галлон уксуса, соль и перец по вкусу, 1 столовая ложка толченого сахара.

Мод.— Капусту нарезать очень тонкими ломтиками, положить в сотейник с ветчиной, нарезанной кубиками, маслом, 1/2 пинты бульона и уксусом; плотно накройте сковороду и дайте настояться 1 час. Когда он станет очень мягким, добавьте оставшуюся часть бульона, приправу из соли и перца и толченый сахар; все хорошо перемешайте, перемешайте на огне, пока почти весь ликер не выпарится, и подавайте. К этому блюду обычно подают жареные колбаски: их выкладывают вокруг и на капусту, как гарнир.

Время.— Более 1 часа. Средняя стоимость, 4д. каждый.

Достаточно для 4 человек.

Сезонно с сентября по январь.

В рецепте маринованной краснокочанной капусты Ханны Гласс 18 века указано, что это блюдо годится только для гарнира:

Для маринования краснокочанной капусты.

НАРЕЗАТЬ капусту на тонкие ломтики, добавить к ней уксус и соль, а также унцию пряного холода  ; закройте его и сохраните для дальнейшего использования. Это рассол малопригоден, кроме как для украшения блюд, салатов и солений, хотя некоторые люди его любят.

Много лет назад мы с моим тогдашним мужем потратили возмутительную сумму денег, поедая Bubble and Squeak в ресторане Chichi Mayfair в Лондоне. Каково же было мое удивление, когда я обнаружил, что этот дорогостоящий (для нас) гарнир состоит из скромного картофеля и капусты, блюда, изобретенного Марией Ранделл в 1806 году.

Отварить, нарезать и обжарить с небольшим количеством масла, перца и соли немного капусты, а на нее выложить ломтики прожаренной говядины, слегка обжаренные.