Как приготовить кролика. Пошаговые рецепты трех лучших блюд.

Как приготовить кролика.

Как приготовить кролика, чтобы мясо было нежным и не обезвоженным? Мы советуем, как тушить и запекать, а также как приготовить кроличий бульон.

Обычно у нас есть проблемы с тем, как приготовить кролика, потому что это не мясо, которое часто появляется на нашей кухне. Мясо кролика нежное, постное и легко усваивается. Кроме того, организм человека поглощает белок из мяса кролика гораздо лучше, чем, например, говядина.

Кролика можно приготовить разными способами, но так как это постное мясо, его легче тушить или готовить, чем запекать. Мы можем забыть о жарке. Количество мяса по отношению к костям затрудняет вырезание частей кролика, которые хорошо переносят жарку. Перед приготовлением и тушением кролика лучше всего разделить на части.

Кроличий бульон

Бульон из кролика получается очень вкусным и диетическим.

Самый простой способ приготовить кролика – это приготовить из него бульон. Залейте кролика холодной водой, добавьте две моркови, маленький лук, 1/3 сельдерея и петрушку. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Доводим до кипения, а затем готовим около часа на среднем огне. Когда бульон остынет, выньте кролика и осторожно отделите мясо от костей. Мы можем добавить мясо к бульону или сделать из него рагу.

Жареный кролик

Это еще 1 простой способ приготовления кролика.

Перед жаркой кролика его нужно замариновать, например, в смеси белого вина, тимьяна, соли и перца. Маринованный кролик должен мариноваться не менее 8 часов, желательно сутки. Мы помещаем маринованное мясо на алюминиевую фольгу. Добавляем, например, нарезанные овощи (морковь, сельдерей, свекла, зубчик чеснока, кусочки лука или перца). Добавляем столовую ложку бульона или белого вина, или кладем кусочек сливочного масла и завертываем в фольгу (выпечка непокрытая не служит тонким, как мясо кролика). Вместо фольги мы также можем использовать термостойкий контейнер с крышкой. Мы помещаем кролика в духовку, предварительно нагретую до 200 градусов, и выпекаем 50-60 минут. В конце выпекания блюдо можно открыть на 10 минут, чтобы мясо стало коричневым. Запеченный кролик готов.

Рагу из кролика

Попробуйте приготовить из кролика рагу.

Мы делим тушу кролика на восемь частей. Обваляем в пшеничной муке, смешанную с солью и перцем. И жарим на масле в кастрюле. Когда кусочки мяса станут коричневыми, удалите их. В той же кастрюле растворите немного сливочного масла и жарьте в течение двух минут нарезанные кубиками два шалота 1 очищенный и нарезанный кубиками помидор и 1 зубчик чеснока. Мы кладем мясо кролика обратно и наливаем стакан сухого красного вина и стакан воды. Жидкость должна полностью покрывать мясо. Мы добавляем немного перца, тимьяна, гвоздики и корицы. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте кастрюлю и тушите кролика около 45 минут. По истечении этого времени добавьте 10 сушеных слив и варите еще 15 минут. Мясо должно быть мягким и готовым к употреблению. Мы подаем кусочки кролика на тарелке с вареными сливами и посыпать зеленью.

Попробуйте также: Куриные нагетсы в сырной панировке: домашний рецепт с фото

Блюда из кролика: гастрономическое открытие

16 июня 2017

Диетическое, нежное мясо кролика привнесёт разнообразие в любой рацион и украсит праздничный ужин. Издавна это продукт считался деликатесным и был в фаворитах в царском дворе. Сегодня он набирает популярность, особенно среди приверженцев здорового питания. Крольчатину рекомендуют включать в рацион детям дошкольного возраста, подросткам, пожилым людям, беременным женщинам и кормящим матерям, людям с проблемами ЖКТ. Кроличье мясо обладает следующими питательными достоинствами:

• имеет низкую калорийность – 156 Ккал на 100 г;
• на 90 % усваивается организмом;
• является гипоаллергенным;
• содержит 19 аминокислот, в том числе все незаменимые;
• богато фосфором, железом, кальцием, цинком, магнием и витаминами группы B;
• содержит мало холестерина;
• нормализует работу желудка;
• ускоряет обмен веществ и помогает в похудении.

Из кролика можно приготовить нежные и полезные блюда, особенно если знать несколько секретов их приготовления.

Предварительно замачиваем

Кроличье мясо немного жёстче, чем птица. Чтобы придать ему мягкость, сочность, приятный вкусовой оттенок и пикантный аромат, нужно предварительно замариновать кролика на 2–3 часа. Существует несколько вариантов маринада, с которым он идеально сочетается:

• белое вино;
• сок лимона;
• винный уксус;
• вода с фруктовым уксусом;
• молочная сыворотка;
• оливковое масло и чеснок.

У молодой крольчатины есть особенность: её вымачивают только в воде или сыворотке. Обязательными специями и травами при мариновании являются соль, репчатый лук, чёрный перец и лавровый лист. Но вы можете добавить на своё усмотрение укроп, петрушку, тимьян, базилик, гвоздику, розмарин или орегано.

Сметана – лучшая «пара» для кролика

Мясо можно запечь в духовке или потушить, но при приготовлении тушку нужно разделать на несколько частей, а не готовить целиком. Тогда блюдо получится намного вкуснее.

Один из традиционных рецептов, который не оставит равнодушным ни одного гурмана, – кролик, тушёный в сметане. Для приготовления помимо 1 кг крольчатины вам понадобятся простые ингредиенты, которые есть на кухне у каждой хозяйки: 200 г сметаны жирностью до 15 %, 3 столовые ложки растительного или оливкового масла, 2 средние луковицы, морковь, лавровый лист, соль, пучок укропа и петрушки, перец чёрным горошком.

Сначала промойте и разделите тушку на небольшие кусочки, добавьте соль и перец по вкусу и обжарьте на растительном или оливковом масле до появления золотистой корочки. Подлейте в сковороду немного воды, добавьте мелко нарезанные морковь и лук, порубленную зелень и остальные специи. Накройте крышкой и тушите минут 20 на среднем огне, а затем положите сметану и тушите до готовности на медленном огне.

Кролик в вине – для праздничного стола

Это блюдо прекрасно подойдёт для празднования дня рождения или Нового года. Для классического варианта приготовления кусочки разделанной тушки нужно замариновать в белом вине с добавлением пряностей на 2–3 часа. Затем кролика можно завернуть в фольгу и положить в глубокий противень или готовить в огнеупорной форме с плотно закрытой крышкой. При средней температуре время приготовления составляет 30 минут. Если в посуду добавлять немного воды, то мясо получится в ароматной подливе. Чтобы образовалась золотистая корочка, за 10 минут до окончания готовки раскройте фольгу. Как проверить, готово ли мясо? Проткните его вилкой – в месте прокола должен вытекать прозрачный сок.

Существует огромное количество вкусных рецептов, где используется кролик: шашлычки, мясо в горшочках с овощами и грибами, супы и многое другое.

Кролик на гриле барбекю | Ферма Birdsong

Рецепты · 30 июля 2018 г.

Мой самый любимый способ приготовления кролика — бросить его на барбекю. Этот «рецепт» НАСТОЛЬКО прост в приготовлении и является идеальным блюдом для людей, которые сомневаются, стоит ли готовить или есть кролика. Если вы можете приготовить куриные бедра на гриле, у вас есть кролик. Так что берите свой любимый соус для барбекю, свежие овощи и готовьте на гриле!

Рецепт печати

Кролик на гриле барбекю

Кролика лучше всего готовить на гриле для барбекю целиком с расщепленной и сплющенной грудной клеткой. Добавьте ваш любимый соус для барбекю или просто немного оливкового масла и трав, а затем готовьте на гриле около 30-40 минут. Отдохните, затем нарежьте и подайте своим счастливым гостям в качестве постной альтернативы курице с высоким содержанием белка в этот сезон гриля!

Ингредиенты

Инструкции

1. Разогрейте барбекю до средней температуры. Пока он нагревается, разрежьте грудную клетку кролика, затем придавите. Ребра могут выскочить из позвоночника или сломаться, и то и другое нормально.

2. Нанесите половину маринада на внутреннюю часть кролика.

3. Положите кролика на гриль маринадом вниз. Убавьте огонь до минимума и накройте крышкой. Вы хотите, чтобы ваш гриль нагревался примерно до 425 градусов. Установите таймер на 15-20 минут. Не забудьте пожарить вкусную печень!

4. Через 15-20 минут смажьте верхнюю часть кролика половиной оставшегося соуса и съешьте печень в качестве закуски. (поверьте мне: печень кролика очень мягкая и вкусная!)

5. Переверните кролика вдоль (чтобы задние лапы оказались там, где были передние) и смажьте оставшимся соусом. Сейчас самое время добавить нежные овощи для гриля, такие как кабачки или перец.

6. Накройте гриль и готовьте еще 15-20 минут, пока сок не станет прозрачным, а бедро не прогреется до 160 градусов.

7. Дайте кролику отдохнуть под фольгой без огня в течение 10 минут.

8. Нарежьте на 6 кусочков, и пусть ваш гость выберет свой любимый кусок! Помните, что кролик более сытный, чем цыпленок, поэтому немногого хватит. 🙂

Примечания к рецептам

Кролик имеет слегка сладковатый вкус и очень хорошо сочетается со сливовым соусом, но подойдет и любой ваш любимый соус для барбекю. Поскольку кролик худой и у него нет жировой кожи, у вас будет меньше возгораний от воспламенения жира. Немного обугливания — это хорошо, но ключ в том, чтобы положить кролика на горячий гриль, а затем выключить его, чтобы готовить на медленном огне. Кролика лучше всего готовить на гриле для барбекю целиком с разрезанной грудной клеткой и сплющенной, а не разрезанной перед жаркой: поясница и бедра могут действительно высохнуть, если их сначала приготовить на части. Возьмите свой тесак, чтобы нарезать кролика на порции после того, как он отдохнет.

Рубрики: Рецепты С тегами: кролик на гриле, ешьте больше кролика, кролик на гриле, мясо кролика, кролик, острый сливовый соус, летний гриль

Тушеный кролик — Чао Чау Линда

 Прежде чем я начну, я знаю, что некоторые из вас воротят нос от мысли съесть кролика, даже если вы никогда даже не пробовали. Вы можете быть вегетарианцем, и если да, то получите пропуск.

 Но для тех из вас, кто безразлично съедает бутерброд с прошутто или бифштекс, поедание кролика ничем не отличается от поедания других животных, которых убивают для вашего удовольствия. На самом деле, это гораздо более экологично, поскольку требует меньше энергии для выращивания и производит меньше отходов.

Помимо экологических преимуществ, крольчатина содержит наименьшее количество жира и калорий, чем другие виды мяса, почти не содержит холестерина и имеет прекрасный вкус. Вопреки тому, что многие думают, в кролике довольно много мяса по отношению к костям, и оно не имеет привкуса дичи. Во многом это похоже на поедание белой курицы, только вкуснее.

Итак, выйдите из своей зоны комфорта и попробуйте приготовить кролика по этому рецепту, взятому из книги Кейт Кристенсен «Особая тарелка». Это был выбор моей книжной группы на январь, и мы всегда сопровождаем наши обсуждения ужином с использованием продуктов, упомянутых в книге.

В зависимости от того, где вы живете, может быть трудно найти свежего кролика. Я живу недалеко от рынка амишей, где его регулярно продают. Но мой супермаркет тоже. На прошлой неделе я позвонил заранее, чтобы заказать два из них, так как я планировал приготовить их для обеда в книжной группе и не хотел рисковать тем, что их не будет в ящике для мяса в тот день, когда они мне понадобятся.

Вот как он выглядит до того, как его разрежут на кусочки. Вы можете попросить мясника сделать это за вас — задание, которое я рекомендую, так как это трудно прорезать кости. Видишь, что кусок печени торчит? Не выбрасывайте это. Я вернусь к этому в конце.

Я заказал двух кроликов и приготовил их на двух сковородках. Один кролик накормит примерно четырех человек, если у вас есть гарниры и крахмал.

Это один из горшков, которые я использовал, и в нем прекрасно помещается один кролик. Горшку, вероятно, не менее 65 лет, и он принадлежал моей матери. Он идеально подходит для тушения, рагу и даже для выпечки перевернутых пирогов. Подрумянивание кролика на сильном огне означает, что ваша сковорода будет выглядеть довольно грязно, но эта и другая моя кастрюля, приведенная ниже, наводят порядок.

Параллельно готовила еще одного кролика в этой эмалированной чугунной сковороде – очень тяжелой, но готовится очень равномерно.

Со всей другой едой, приготовленной другими членами книжной группы, чтобы сопровождать кролика, у меня было много остатков, которые я мог взять домой и разогреть на ужин в другой вечер со свежеприготовленной полентой и травами. Этот рецепт также будет восхитительным с какой-нибудь лапшой с маслом, как это предлагается в книге.

Чечевица и кролик также сочетаются друг с другом, и я приготовил это блюдо из жареного кролика, чечевицы и каштанов пару месяцев назад, пытаясь воспроизвести вкусный обед, который я ел прошлой осенью в ресторане, спрятанном на холмах Лигурии. , Италия. Если вас заинтересовал этот рецепт кролика, напишите мне по электронной почте, и я с удовольствием отправлю его вам. Рецепт чечевицы принадлежит Джо Цикале, шеф-повару Le Virtù и Brigantessa в Филадельфии, и я опубликовал его несколько лет назад (вместе с его рецептом кролика) здесь.

А помните ту кроличью печень, которую я велел вам сохранить в начале этого поста?

Джо также дал мне отличную идею, что с ним делать.

Нарежьте его луком-шалотом и обжарьте на масле, сказал он, затем приправьте свежим тимьяном, солью и перцем. Подавайте его на поджаренном хлебе и сбрызните его бальзамической глазурью, и вы получите идеальные кростини, которые можно пить с бокалом вина перед ужином.

Салют!

Чао Чоу Линда также есть в Instagram, а также в Facebook, Twitter и Pinterest. Нажмите здесь, чтобы связаться со мной на Facebook, здесь, чтобы перейти на мою страницу в Pinterest, здесь, чтобы перейти к моей ленте в Twitter, и здесь, чтобы увидеть мою страницу в Instagram, чтобы увидеть больше того, что я готовлю каждый день.

Тушеный кролик
Взято из книги Кейт Кристенсен Blue Plate Special
Рецепт для печати здесь

1 кролик (от 2,5 до 3 фунтов)
4 толстых ломтика панчетты (толщиной около 1/8 дюйма), нарезать кусочками
2 столовые ложки оливкового масла
1 большая луковица, нарезанная
2 зубчика чеснока, измельченных
1 столовая ложка муки
1 стакан говяжьего бульона
1/2 стакана вина
1/2 стакана вода
рубленая петрушка
тимьян, розмарин, лавровый лист
соль, перец
петрушка свежая, рубленая

Кролика нарезать кусочками. Обжарьте панчетту в 1 ч. л. оливкового масла до хрустящей корочки и снимите со сковороды шумовкой. Отложите в сторону и не поддавайтесь искушению жевать их (хорошо, съешьте несколько кусочков).
Добавьте в сковороду лук и чеснок и обжаривайте до прозрачности. Снимите со сковороды. Добавьте в сковороду еще одну столовую ложку масла, обжарьте кролика в масле на сильном огне, пока кусочки не станут золотисто-коричневыми. Посыпать мукой и жарить еще несколько минут, переворачивая. На сковороде будет беспорядок, но не волнуйтесь. Все эти коричневые вещества на дне придают аромат соусу и становятся мягче, как только вы добавляете жидкость. Снимите кролика со сковороды и отложите в сторону. Добавьте в сковороду говяжий бульон и вино, соскребая коричневые кусочки со дна. Положите лук и кролика обратно в кастрюлю, добавьте зелень и немного воды. Тушите под крышкой от 45 минут до часа, добавляя больше воды, если соус становится слишком густым. Непосредственно перед подачей посыпать отложенными кусочками панчетты и рубленой петрушкой.