Как правильно приготовить подливу ко второму блюду

Содержание

1. Как правильно приготовить подливу ко второму блюду
2. Шаг 1: Выбор ингредиентов
3. Шаг 2: Готовим основу
4. Шаг 3: Добавляем жидкость
5. Шаг 4: Добавляем приправы и специи
6. Шаг 5: Добавляем овощи
7. Общий итог
8. Как правильно приготовить подливу ко второму блюду
9. Шаг 1: Подготовьте основные ингредиенты
10. Шаг 2: Приготовьте подливу
11. Шаг 3: Добавьте дополнительные ингредиенты при желании
12. Итог

Подливу называют еще и соусом, заправкой, наливкой или гарниром соуса. Это такой элемент блюда, который подчеркивает его вкус и дополняет основные ингредиенты. Но как приготовить идеальную подливу, чтобы она не перебила вкус блюда и не была густой как кашица?

Шаг 1: Выбор ингредиентов

Важным шагом является выбор всех ингредиентов для подливы. Они должны сочетаться между собой и подчеркивать вкус блюда, которому они приправят. Обычно подливу готовят из муки, сливочного масла, жидкости (воды, бульона, сливок, вина), приправ, специй и овощей.

Шаг 2: Готовим основу

В кастрюле нагрейте сливочное масло на среднем огне. Затем добавьте муку и перемешайте. Консистенция должна быть похожа на сухарики, которые хорошо поджарились. Таким образом, мука не будет жить в подливе и будет служить в качестве загустителя гарнира.

Шаг 3: Добавляем жидкость

Постепенно добавьте жидкость (бульон, воду, сливки, вино) в кастрюлю с масляной-мучной основой, не переставая помешивать соус ложкой или венчиком для смешивания. Это нужно сделать постепенно, чтобы соус не получился сильно густым или, наоборот, жидким.

Шаг 4: Добавляем приправы и специи

Когда основа соуса получится ровной и гладкой, начните добавлять приправы и специи. Рекомендуется использовать свежие или сухие травы, лавровый лист, молотый перец, чеснок и лук. Однако каждый специалист имеет свой вкус и любимые ингредиенты. Попробуйте различные варианты и выберете свой рецепт.

Шаг 5: Добавляем овощи

Если требуется, добавьте овощи в соус. Это может быть нарезанный лук, морковь, грибы, помидоры и т.д. Это позволит создать насыщенный вкус и аромат лишними фрагментами. Добавляем их в соус и готовим вместе с основными ингредиентами.

Совет: Попробуйте делать подливу вместе с основным блюдом, чтобы дать время ингредиентам соединиться и лучше раскрыть ароматы. Он заполнит ваш дом удивительными ароматами и сделает вашу еду более вкусной.

Общий итог

Не сложно приготовить вкусную подливу ко второму блюду. Для этого нужно хорошо собраться, выбрать правильные ингредиенты, следовать инструкции и использовать свой вкус. Важно не перестараться с количеством муки или жидкости. Мелкими шагами вы достигнете идеального соусного состояния.

• Выбирайте свежие ингредиенты для соуса.
• Перемешивайте соус, чтобы он был однородным.
• Экспериментируйте с различными приправами и овощами.
• Наслаждайтесь вашей вкусовой дегустации соуса во время приготовления!

Подлива – неотъемлемый компонент многих вторых блюд. Она делает блюда более сочными и придает им дополнительный вкус. Если вы хотите научиться приготовлению этого блюда, то наши советы помогут вам приготовить вкусную и неповторимую подливу.

Шаг 1: Подготовьте основные ингредиенты

Перед тем, как приступить к приготовлению подливы, подготовьте все необходимые ингредиенты. Основными компонентами подливы являются масло, мука и жидкость.

• Масло(сливочное или растительное) – это основа для создания подливы. Оно обеспечивает густую текстуру и дополнительный вкус.
• Мука (пшеничная или кукурузная) – позволяет толстеть подлива и придает ей густую консистенцию.
• Жидкость (бульон, вода или молоко) – придает подливе основу, дополнительный вкус и делает ее более насыщенной.

Шаг 2: Приготовьте подливу

Чтобы создать подливу, сначала необходимо растопить масло в сковороде. Добавьте муку и перемешайте до образования равномерной массы.

Совет: для приготовления подливы используйте хорошо прожаренную муку, чтобы избежать неожиданных комков.

После того, как мука и масло соединились, нужно добавить жидкость. Небольшими порциями добавьте жидкость, не переставая активно помешивать подливу. Это позволит избежать образования комков в блюде. Продолжайте добавлять жидкость до тех пор, пока подлива не достигнет желаемой консистенции.

Совет: сначала добавляйте только часть жидкости. Вы можете добавить больше позднее, но если вы залили слишком много жидкости, тогда вам нужно будет дальше продолжать прогонять подливу, чтобы избавиться от излишков.

Шаг 3: Добавьте дополнительные ингредиенты при желании

После выполнения предыдущих шагов добавьте дополнительные ингредиенты, если хотите обогатить вкус подливы. В зависимости от рецепта, вы можете добавить приправы, сыры, сливки или овощи в сочетании с основными ингредиентами.

Итог

Приготовление аппетитной подливы – это не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Не забудьте следовать нашим указаниям, чтобы приготовить идеальное сочетание ингредиентов и достичь желаемой консистенции для подливы.

Подлива на ydoo.info

Подлива — это жидкий соус или заправка ко вторым блюдам, как мясным или рыбным, так и овощным или гарнирам из круп, макарон, картофеля. Приготовить подливу несложно, но нужно обязательно придерживаться рекомендаций выбранного рецепта. В этом случае подлива к птице, мясу (говядине, свинине), печени и другим субпродуктам, изделиям из фарша (котлетам, тефтелям и прочим) гречке, рису, пюре будет очень вкусной.

Что можно использовать для приготовления подливы? Разнообразие ингредиентов, из которых можно сделать такое дополнение к блюдам, впечатляет. И вы убедитесь в этом, ознакомившись с некоторыми пошаговыми рецептами с наглядными фото. Очень часто используют муку, томатную пасту или помидоры, сметану, лимонный сок, грибы и многие другие компоненты, сочетая их между собой. Такие соусы томят в сковороде или варят в мультиварке, а иногда ингредиенты просто смешиваются и заливка используется в сыром виде. Все зависит от ингредиентов, выбранного блюда и ряда других факторов.

Помните, что подлива должна сочетаться с тем блюдом, с которым вы будете ее подавать. Соусы для рыбы не подходят к мясным кушаньям. А дополнение для гречки вряд ли подойдет к овощному пюре. Если опустить эту простую рекомендацию, готовое блюдо вряд ли порадует. А вот подобрав правильную подливу, вы сможете сделать удивительный деликатес из обыкновенной куриной грудки и вермишели. Кстати, кушанье готовят и на зиму, упрощая готовку в холодные дни.

Ниже вы можете найти множество простых пошаговых рецептов, проиллюстрированных фото. По ним можно сделать аппетитную подливу в духовке к сосискам, дополнение к спагетти как в детском саду или школьной столовой и многие другие разновидности подлив. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!

Рецепты с пошаговыми фото

• Свинина по-строгановски

• Куриная подлива

• Баранина с фасолью

Сливочные, овощные и грибные подливы

Сливочные, овощные и грибные подливы подходят практически к любому гарниру или второму блюду. Это вкусные сметанные, сырные, чесночные, томатные, грибные и многие другие виды соусов, которые позаботятся о том, чтобы гарнир не приелся. Но помните, что они могут увеличить калорийность готового блюда.

Что использовать для приготовления соусов? Свежие томаты и томатную пасту (как основу овощной подливы), репчатый лук, лук-порей, сладкий болгарский перец, перчик чили, кабачки и некоторые другие овощи, молоко, сливки или сметану (как основу сливочных соусов), сливочное масло, а также многочисленные специи, пряности и приправы.

С чем сочетать? С курицей, например, куриным шашлыком, любым мясом (говядиной, свининой и прочим), блюдами из фарша (котлетами, тефтелями и другими), грибами, например, шампиньонами, макаронами и спагетти, рисом, гречкой, перловкой, картофельным пюре.

Стоит знать! Самая быстрая подлива делается из томатной пасты, измельченного репчатого лука, муки и соли. А беспроигрышным вариантом, который подходит практически к любому блюду, можно назвать подливу, в составе которой есть сметана или сливки, молоко и мука, репчатый лук и небольшое количество воды. Многим она напоминает соус для голубцов как в детском саду.

Далее разберемся с популярными видами овощных и сливочным подлив и узнаем, как их правильно сделать.

Тип подливы	Описание
Грибная	Начинать знакомство с миром подлив стоит с грибной. Она получается невероятной вкусной, ароматной и очень аппетитной. Готовят ее как из свежих, так и из сушеных грибов. Последняя получается более ароматной. Выбор грибов зависит от сезона. Самой вкусной будет подливка из лисичек, вешенок, груздей, маслят, опят, белых грибов, подосиновиков, подберезовиков. Нельзя обойти своим вниманием шампиньоны, которые находятся вне конкуренции ввиду своей универсальности и доступности на прилавках магазинов в любое время года. Помимо грибов, для приготовления подливы используют жирные сливки, пшеничную муку, сливочное масло, репчатый лук, соль по вкусу. Соус или жарят в сковороде (подойдет и мультиварка), или запекают в духовке. Никакие специи не понадобятся, так как блюдо и так будет очень ароматным и насыщенным по вкусу. Грибной подливе обязательно нужно дать настояться, а потом подавать к горячим блюдам, как к овощным, так и к мясным.
Котлетная	Котлетная подлива — это идеальное дополнение для любых видов мясных тефтелей, фрикаделек из говяжьего или любого другого фарша и, конечно же, котлет. Многие подают такой соус и к рыбным кушаньям, это дело вкуса. Такая подлива подходит к любым мясным блюдам, в том числе к шашлыку, жареной лосятине, блинам и голубцам с мясной начинкой. А по вкусу она напоминает ту, которую готовили в детском саду. В состав подливы входят томатная паста, репчатый лук, пшеничная мука, немного воды, соль и любимые приправы. Соус готовят на сковороде, а потом дают настояться. Перед подачей на стол в состав могут дополнительно включать измельченную зелень, например, петрушку, зеленый лук, укроп, кинзу или фенхель.
Молочная	Молочные подливы в домашних условиях чаще всего готовят с добавлением муки, чтобы они выходили густыми. Вкус получается безупречным, очень нежным и мягким. Подходит кушанье практически к любым гарнирам, исключение — рыбные блюда. Для приготовления такого соуса понадобятся свежее молоко, пшеничная мука, сливочное масло, вода, соль и приправы (берутся в зависимости от вкусовых предпочтений). Муку нужно досыпать в жидкую массу постепенно, чтобы она загустела. Полное «созревание» наступает спустя 10-15 минут после окончания готовки.
Макаронная	Макаронная подлива основывается на сметане и ароматных овощах. Приятно удивляет простота готовки и изысканный аромат готового блюда. В составе присутствуют помидоры (подходят и свежие, и консервированные), а также жирные сливки, сливочное масло, немного оливкового масла, репчатый лук, мука (для загустения), чеснок, базилик, душица, сахар, черный молотый перец. Соль добавляет по вкусу. Способ готовки соуса — тушение на медленном огне.
Томатная	Идеальное дополнение для гарниров без мяса или, наоборот, мясных и рыбных тефтелей — классическая томатная подлива. Ее вкус — это гармонично сочетание естественных вкусовых качеств, приправ и овощей. Основной ингредиент — спелые томаты, которые, впрочем, легко заменяют томатной пастой. Среди других составляющих репчатый лук, растительное масло, соль, перец, сахар, мука, лавровый лист, вода или бульон. Овощи сначала обжариваются, а затем (после добавления жидкости) тушатся.

Смело можно добавлять в состав любой овощной подливы, сделанной в домашних условиях, и другие овощи, например, белокочанную капусту, брокколи, фасоль и даже огурцы, соответственно, изменится и вкус блюда.

Приготовление овощных подливок имеет свои секреты, которых желательно придерживаться.

1. Не нарушайте правильное соотношение жидкости и муки. На каждые 1,5 ложки муки следует брать хотя бы один стакан жидкости (это может быть вода, бульон или молоко). Пропорции можно несколько сдвигать, добиваясь или более густой (больше муки), или более жидкой (меньше муки) консистенции подливы.
2. Чтобы при добавлении муки не появлялись комочки, растворяйте сухой продукт в небольшом количестве жидкости, постепенно добавляя последнюю. Помощниками могут стать также миксер, венчик и блендер.
3. Не зажаривайте муку, иначе она приобретет коричневый оттенок и горьковатый привкус. Старую муку также не стоит использовать, так как она уже не сможет подарить тот легкий и приятный вкус.
4. В состав овощных подливок можно вводить и яйца как в сыром, так и в отварном, а затем измельченном виде. Особенно вкусной будет такая подливка с сардельками, куриными ножками и ежиками.
5. Пряности и специи нужно использовать в ограниченном количестве. Их задача — добавить подливе аромат, а не создать дисбаланс вкусом.
6. Во многих овощных подливах, рецепты которых присутствуют на этой странице, имеется томатная паста. Ее всегда можно заменить спелыми помидорами (берите красные, в них больше вкуса, а не желтые или розовые). При этом овощи нужно обдать кипятком, удалить шкурку и пропустить через сито (можно воспользоваться и блендером).
7. Чтобы насытить подливу мясным ароматом и вкусом, можно готовить соус в сковороде, где жарились котлеты, тефтели, фрикадельки или какое-либо иное мясное блюдо.
8. Отличным дополнением к овощным подливам может стать твердый или плавленый сыр, он придаст им нежный сливочный вкус.

Овощные и сливочные подливы считаются самыми универсальными. С ними будут вкусными практически любые блюда, в том числе и постные гарниры, например, гречневая каша, перловка или рис, обыкновенная толченка, а также фаршированные перцы, обычные и ленивые голубцы, запеканка с уткой. Любые мясные и рыбные блюда заиграют новыми вкусовыми качествами с такими соусами.

Кстати, готовить подливу можно не только в сковороде, но и в мультиварке, духовке, микроволновке и даже скороварке, в зависимости от рецепта.

Овощные подливы можно назвать фундаментом вкусовых качеств блюд вегетарианской кухни. Соусы используются для создания более насыщенной и ароматной еды.

Мясные соусы

Мясные подливы отличаются тем, что готовятся они сразу с мясной составляющей, обычно посредством тушения, например, с ежиками, котлетами, тефтелями или шариками из фарша из курицы, говядины или свинины. А дополнять такими соусами можно картошку, например, пюре из картофеля на мясном бульоне, овощи-гриль, макароны, спагетти или любую другую разновидность пасты, тушеные баклажаны и перец, а также прочие тушеные овощи (рагу), грибы в панировке из муки, гречку, рис, салаты с огурцами и прочими овощами, лазанью.

К самым популярным разновидностям подлив относятся: болоньезе и мясной бешамель, а также острые томатные, пряные чесночные, нежные сливочные или сметанные, белые и красные мясные соусы, соусы с добавлением грибов, которые делают на плите в сковороде или сотейнике, в духовке, в мультиварке.

Интересно, что кто-то даже сочетает такие соусы с рыбными блюдами. Сытные подливы удивят своим вкусом, а кому-то напомнят те, которые подают в детском саду или столовой.

Для приготовления важно не только придерживаться рецепта, но и правильно подходить к выбору мяса, учитывая:

1. Структуру/плотность. Хорошее и свежее мясо при надавливании на него быстро восстанавливает форму. А вот оставшаяся вмятина свидетельствует о том, что продукт испорчен.
2. Запах. Любые неприятные нотки говорят о том, что от покупки лучше отказаться. Свежее мясо имеет скорее приятный аромат, причем не очень резкий.
3. Сухость. Наличие налета или даже слизи — плохой знак. Мякоть должна быть сухой.

Можно брать и субпродукты для приготовления аппетитной подливы, например, печени (куриной, свиной, говяжьей и даже печенки кролика), сердечки (говяжье сердце тоже подходит), желудочки, пупки, язык и многое другое. Очень быстро приготовится соус на основе тушенки, которая просто обжаривается и тушится в глубокой кастрюле или казане. Интересным будет сочетание, например, грибной подливы с ветчиной, колбасой, копчеными крылышками, беконом и даже кукурузой.

Узнать самые популярные рецепты мясных подлив можно из таблицы

Название кушанья	Особенности блюда
Классический рецепт	Ее готовят из мяса, например, из баранины, лука, моркови, муки, томатной пасты, соли, перца и растительного масла. Время готовки зависит от выбранного вида мяса (курочка, в том числе голени, бедрышки и крылышки, готовится быстрее, говядина дольше). Такая подлива с ароматными кусочками мяса не требует кулинарных изощрений во время готовки. При этом она идеально подойдет для любого гарнира. По вкусу получается мясо (например, отбивные или бефстроганов) с кетчупом.
Овощная с мясом	В составе любое мясо (идеально подойдет телятина, индейка и кролик, которые относятся к диетическим и низкокалорийным видам, но и из ребрышек можно сделать), сливочное масло, мука, красный болгарский перец, лук, сметана, томатная паста, специи и зелень. Ароматную мясную подливку используют в качестве основного блюда, дополняя ее гарнирами.
Сливочно-грибная с кусочками курицы («Болоньезе»)	Свой изумительный вкус соус приобретает благодаря сметане, поэтому подливу можно именовать и сметанной. Но иногда хозяйки используют майонез, соответственно, получается майонезная подливка. В основе куриное филе (можно брать и окорочки), которое сначала обжаривают, а затем тушат со сметаной, измельченным луком, любыми грибами, мукой, специями и в конце добавляют измельченную зелень.
Свиная томатная в сковороде	Желательно использовать свинину, но другие виды мяса тоже подойдут. В состав подливы входит томатная паста, вода, морковь, мука, репчатый лук, растительное масло (кукурузное, оливковое или подсолнечное), специи по вкусу, иногда добавляют соевый соус для формирования аппетитной поджарки, а также с целью исключить соль, делая блюдо более полезным. Кусочки мяса сначала обжариваются, а потом к ним добавляются остальные ингредиенты и кушанье тушится.
Быстрая	Основа блюда — свиные кусочки, а также репчатый лук, мука, томатная паста, лавровый лист, вода и различные специи. Чтобы подлива не получилось соленой, соль добавляют в самом конце. Такую подливу не надо делать впрок, чтобы она не осталась, ведь ее так просто сделать. Можно добавить в состав кабачки.
В мультиварке	Подлива с кусочками свинины идеально дополнит любое второе блюдо, как картофельное пюре, так и макароны. Помимо мяса в составе лук, зелень, специи, растительное масло, мука, томатная паста, чеснок и немного воды. Готовится подлива на режиме «Тушение».
Сметанная (к макаронам)	Главный нюанс — сметаны нужно взять вдвое меньше количества мяса, можно даже немного больше, а также необходимо добавить молоко, подсолнечное масло, репчатый лук, чеснок, зелень, морковь, немного паприки и других специй. Если мясная подлива приготовлена правильно, она будет просто таять во рту.
Сметанно-томатная	Общее количество сметаны и томатной пасты должно быть вдвое меньше количества мяса. Также включите в состав зелень, оливковое масло, муку, черный молотый перец и добавьте соль. В итоге получается аппетитный свиной или куриный гуляш, который очень удобно готовить в мультиварке на режиме «Тушение».
Грибная на бульоне	Свинину дополняют оливковым маслом, шампиньонами, репчатым луком, томатной пастой, мясным бульоном, острым соусом и сметаной. Получается невероятно вкусное блюдо, которое было придумано еще в советские времена, где его часто подавали в качестве школьного или столовского соуса.

Общие советы помогут не допустить ошибки во время приготовления мясных подлив.

1. При использовании говядины мясо нужно нарезать маленькими кусочками или кубиками. Этот секрет позволит добиться мягкости и ускорить процесс приготовления.
2. Получить приятный золотистый оттенок соуса не очень сложно. Что для этого нужно? Добавить немного измельченной или тертой моркови.
3. Для получения густой подливы в ее состав включают немного больше муки, кукурузного или картофельного крахмала.
4. Если вы используете картофельную муку, внимательно следите за процессом приготовления. При переваривании подливы она станет очень густой. Достаточно подержать на огне не более одной-двух минут.
5. При готовке подливы на основе жирного мяса (свинина), желательно собрать весь жир. И тогда подлива получится более аппетитной и в ней будет не слишком много калорий.
6. Чем короче будет обжарка, тем полезнее будут овощи и мясо. Именно поэтому специалисты рекомендуют нарезать ингредиентами мелкими кусочками или тоненькими ломтиками.
7. Зелень — залог дополнительного вкуса и аромата, но присыпать ею мясную подливу, которая является, по сути, самостоятельным блюдо, нужно перед самой подачей, а не варить с самого начала.
8. Чтобы увеличить массу гуляша, используйте баклажаны, кабачки или патиссоны. Эти овощи не испортят вкус блюда, а добавят ему ровной консистенции и красивого оттенка.
9. Если вы вдруг пересолили блюдо, просто добавьте в него немного больше муки, сливок, томатов или воды в зависимости от ингредиентов рецепта.
10. Тем, кто придерживается диетического питания, а также беременным и кормящим мамам, желательно удалять кожицу с курицы, чтобы филе получалось низкокалорийным. Аналогичной рекомендации стоит придерживаться тем, кто страдает от гастрита и панкреатита. И тогда организм получит только белки и полезные витамины, которые так важны для похудения.
11. Добавлять соль, черный и красный молотый перец нужно за несколько минут до окончания процесса приготовления. Это позволит сохранить насыщенность вкуса.
12. Для получения готовой нежной мясной мякоти (а также для размягчения сухих грибов) ее следует подержать на протяжении получаса в молоке.
13. Не стоит пытаться замораживать подливы. В замороженном виде они попросту потеряют свое вкусовое очарование. Но при этом всегда можно сделать заготовки на зиму, создавая консервированные подливы или даже домашнюю тушенку и мясные консервы. Такие кушанья напомнят о детстве. Их можно давать и детям. Желательно вводить их в рацион ребенка после трех-четырех лет, обязательно советуясь с педиатром.
14. В состав дополнительно можно включать тертые яблоки, измельченный чернослив, лесные или грецкие орехи. Соус станет идеальным дополнением для мантов, лагмана, зраз, лапши, а также самых разных грузинских и русских блюд. Понравится он и детям.

С чем подавать? Подойдет абсолютно любой гарнир — толченая картошка, отварной или жареный картофель, все виды каш (даже соленая манка), макаронные изделия, в том числе паста, спагетти, любимые многими рожки и вермишель.

Рыбные заправки

Рыбные подливы уникальны, так как благодаря им удается подчеркнуть и даже по-новому раскрыть вкус блюда или же замаскировать специфические особенности вкуса водных обитателей. Кстати, французы издавна утверждают, что самое главное в рыбном блюде — это соус. Даже самые простые подливы сделают вкус запеченого хека, отварной щуки, маринованного кальмара, котлеток, домашних консервов с рисом, макарон, рыбного салата более насыщенным. Такие заправки готовят и на зиму, но майонез в них не используют, заменяя ингредиентами, которые долго хранятся.

Рекомендуем обратить внимание на следующие варианты подлив к рыбе.

Название	Особенности блюда
Рецепт белого соуса	Он готовится на основе рыбного бульона (но можно заменить водой), сливочного масла, муки и лимона. Соус получается кисло-сливочным. Учитывайте, что мучной составляющей нужно вводить немного, иначе подлива получится очень густой. По желанию лимонный сок заменяется огуречным рассолом, который убирает кислинку, но добавляет пикантность. Подходит соус к любым морепродуктам и рыбе. Его часто относят к итальянской кухне.
Горячий соус «Белое вино»	Основа — рыбный бульон (например, из горбуши или минтая), лука, муки (которую нужно развести водой), яичного желтка, корня петрушки, а также белого вина, сливочного масла и лимонного сока. Учитывайте, что и сок лимона, и вино вводятся последними.
«Бархатистый»	В рыбный бульон вводят сливочное масло, пшеничную муку, сливки и лимонную кислоту (немного). Получившийся соус становится идеальным дополнением к королевским и тигровым креветкам, запеченная рыбка будет с ним невероятно вкусной.
«Молочный»	Основой, как ни странно, является молоко, а также в составе обжаренная мука, сливочное масло и специи. Кажется, что соус совершенно не подходит к рыбе, но это не так. Он придает ей нежный и мягкий вкус.
Луковый	Молоко и сливки смешивают с измельченным репчатым луком, заправляют сливочным маслом и вводят рыбные специи. Особенно хорошо сочетается соус с тушеной и отварной камбалой, морским языком и палтусом.
Простой	Сметана (можно заменить кефиром), мука, соль и черный молотый перец — это все составляющие.
Сметанный с хреном	Как понятно из названия, основа — сметана и хрен, а также используется рыбный бульон, сливочное масло и мука. Достаточно простой соус позволяет добиться интересный вкусовых сочетаний.
«Свежесть»	Нестандартная заправка готовится из сметаны, измельченного сельдерея, лимонной цедры, базилика и черного молотого перца. Дополнительно можно добавить любую зелень. Соус не предполагает никакой термической обработки. Все ингредиенты отправляются в блендер, измельчаются до однородного состояния и подаются на стол в соуснике.
Зеленый	Своим названием соус обязан значительному количеству зелени в составе, а также используется сметана, вареные яйца, винный уксус, масло и специи. Перед подачей соус нужно достать из холодильника и дать ему немного постоять при комнатной температуре.
Майонезный	Помимо майонеза, используют чеснок, огурец, петрушку и пряности.

К жирным сортам рыбы подходят томатные и овощные соусы. К рыбке белых сортов можно подавать сливочные, молочные и кислые соусы. Выбор подливы для морепродуктов определяется их типом и вкусовыми предпочтениями человека. Например, креветки и кальмары будут одинаково интересны с кислой, острой, сладкой и чесночной заправкой. Какую выбрать? Это дело вкуса!

Подливы для сладких блюд

Подливы для сладких блюд готовятся на определенной основе, которая выступает основным ингредиентом и задает вкусовую тональность блюда.

Выделяют такие сладкие подливки.

1. Шоколадная. Кроме шоколада, в составе могут быть молочные продукты, пряности и измельченные орехи.
2. Сливочная, творожная, сметанная, молочная, йогуртовая. Это самый нежный вариант соуса, в который не добавляют ничего, кроме молочных продуктов, сахара и пряностей.
3. Фруктово-ягодная. Основа — пюре из овощей или ягод. Его можно сочетать с молочными продуктами и пряностями. Учитывайте, что подходят не все продукты, например, из малины не стоит делать подливу, так как она не получится однородной.
4. Кофейная. Это изумительное дополнение к десертам и сладким кашам. Основа — густое кофе, дополненное сметаной или йогуртом.
5. Острая. Подлива на основе сладких или нейтральных по вкусу продуктов станет пикантным дополнением для тех, кто любит остринку. Последней удается добиться посредством использования острого перца чили, как, например, в тайском соусе чили.
6. Яичная. Она отличается густотой и вязкостью. Помимо яиц, в состав вводят молоко и сахар. Готовят такую подливу на водяной бане.

Калорийность всех подлив не очень высока, но она определяется ингредиентами в составе. Самыми калорийными считаются сливочные, а диетическими — овощные.

Можно сделать вывод, что приготовление подливы в домашних условиях — это несложная процедура, особенно если следовать простым пошаговым рецептам, проиллюстрированным наглядными фото. В результате удастся добиться совершенства вкуса вторых постных, мясных или рыбных, а также сладких блюд. Отдавайте предпочтение подходящей подливе, рецепт которой легко найти на этой странице. Желаем удачи!

Домашняя подливка — Как сделать идеально каждый раз!

Кто-то может возразить, что соус — это самое важное, что есть на столе, потому что каким-то образом он оказывается на всем на вашей тарелке. Простые шаги, описанные в этом руководстве, покажут вам, как легко приготовить изумительную домашнюю подливку из простых ингредиентов!

Базовая подливка начинается с соуса, представляющего собой смесь вареного масла и муки, которая естественным образом сгущает жидкость. Есть причина, по которой мы не просто добавляем сюда кукурузный крахмал — соус на основе масла и муки является одним из основных компонентов вкуса. Я рекомендую здесь настоящее сливочное масло, если у вас нет диетических исключений, которые этому препятствуют. Вы также можете использовать здесь индюшиный жир, но я предпочитаю вкус сливочного масла. Если вы готовите какое-либо мясо, завернутое в бекон, жир от бекона также отлично подойдет в качестве закуски для соуса.

Растопите 4 столовые ложки сливочного масла в кастрюле и dd 4 столовые ложки универсальной муки. Используйте венчик, чтобы смешать его в однородную смесь.

Постоянно помешивайте/взбивайте, пока не появятся пузыри . Вот что нужно знать о ру: в основном он должен соответствовать цвету вашего готового продукта. Итак, если вы делаете белый соус, вы можете готовить его пару минут, пока он не станет бледно-кремовым, например:

Варить до темно-карамельного цвета. Но для соуса из говядины или птицы лучше готовить его дольше, стараясь не поджечь, пока он не приобретет золотисто-карамельный цвет. В основном цвет соуса. Он будет пахнуть изумительно, почти как десерт.

Когда соус достигнет этого уровня, пора взбивать жидкости. Вот несколько вариантов, когда речь идет о жидкостях для подливки:

СОКРОВИЩА

Капли с мяса (индейка, жаркое, курица и т. д.) Вот где жироотделитель пригодится. я всегда пробую сок из сковороды, прежде чем добавлять его в соус. В зависимости от того, как вы приготовили мясо, капли могут быть невероятно солеными. Если это так, обратите внимание и, возможно, используйте более высокое соотношение бульона. Если ваш готовый соус слишком соленый, в конце этого поста есть несколько советов по устранению неполадок. Иногда у вас будут тонны капель со сковороды, а иногда и почти ничего. Вообще говоря, я делаю свой соус с бульоном, как описано ниже, а затем, в самом конце, добавляю немного сковороды для дополнительного аромата.

Бульон/бульон

Если вы готовите птицу, используйте куриный бульон, если вы готовите говяжий соус, используйте говяжий бульон. Всегда ведутся споры о том, что приготовить дома, а что купить в магазине. Да, домашний бульон вкусный, но ваша подлива все равно будет вкусной с магазинным бульоном. Если вы хотите приготовить бульон самостоятельно, ознакомьтесь с этим руководством. Вы можете сделать то же самое, но вместо того, чтобы использовать курицу-гриль, поджарьте крылышки индейки с нарезанной кубиками морковью, луком и сельдереем, а затем используйте это для приготовления бульона из индейки. Честно говоря, я просто использую хороший магазинный бульон с низким содержанием натрия, и он отлично работает.

Когда смесь масла и муки будет готова, начните добавлять жидкость понемногу, постоянно помешивая. Не пугайтесь, когда смесь схватится; это естественно. Сначала он будет очень комковатым, поэтому важно постоянно взбивать. Также важно, чтобы вы добавляли только небольшое количество жидкости за раз и не добавляли больше, пока не взбивали ее до однородной массы. Если вы выльете всю жидкость сразу, она наверняка будет комковатой!

Избегайте комочков.
Никто не хочет соус с кусками. Это совсем не должно быть трудно взбить это гладкое, но если по какой-то какой-то причине у вас возникли проблемы, и ваш соус полон комочков, от которых вы не можете избавиться, бросьте это в кастрюлю. блендер. Серьезно. Будьте осторожны, если она горячая — снимите пробку с крышки и накройте ее полотенцем, но не торопитесь, чтобы уберечь подливку от комочков.

Варить подливу до загустения.
Доведите подливку до кипения и дайте ей пузыриться, чтобы она загустела, в течение примерно 5 минут (это самое подходящее время, чтобы добавить свежие травы, если хотите). Это ваш основной рецепт. Отсюда вы можете настроить его. Почти невозможно следовать точному рецепту соуса, потому что капает со сковороды у всех разный вкус. Поэтому обязательно сначала приправьте солью и перцем, если это необходимо. Затем попробуйте его и посмотрите, что ему нужно. Я всегда, всегда добавляю немного вустерширского соуса. Мне нравится немного кислинки, чтобы сбалансировать вкус, также отлично работает немного красного или белого винного уксуса. Если вы подаете его с копченым мясом, попробуйте добавить туда жидкий дым. Можно добавить рубленую свежую зелень и любые другие приправы по вашему вкусу.

Получите правильную консистенцию.
Кажется, что у всех есть желаемая консистенция, когда дело доходит до соуса. Если ваш соус слишком жидкий, вы можете загустить его небольшим количеством кашицы из кукурузного крахмала. (Мы не хотим начинать с кукурузного крахмала в качестве загустителя, но в конце он отлично работает для корректировки). Слишком толстый? Добавьте еще бульона. Слишком соленый (особенно если у вас есть слишком соленые капли на сковороде)? Попробуйте выжать лимонный сок или даже ложку сметаны. Небо это предел; если у вас есть работающие вкусовые рецепторы, вы можете взять это отсюда!

Нет ничего лучше жирного маслянистого соуса на сливочной подушке из картофеля.

И, возможно, мне больше всего нравится, когда все на твоей тарелке оказывается в нем. Как-то все работает. Если вам нужно приготовить соус для толпы, угадайте, что? Морозит отлично!

Как приготовить бульон и заморозить подливку
Что я сделал, просто чтобы у меня было немного больше на День Благодарения, так это сделал партию на этой неделе и положил ее в морозильник. Никто не хочет жарить для этой цели целую индейку, но попробуйте взять индюшачьи голени, бедра или грудки. Имейте в виду, что вы получите больше всего сока из темного мяса бедер и голеней. Поместите их в кастрюлю с 2 морковями и 3 стеблями сельдерея (оба нарезать на кусочки примерно 3 дюйма) и 1-2 луковицами, нарезанными дольками.

Сбрызните все это несколькими столовыми ложками оливкового масла, а затем приправьте солью, перцем и свежими травами, такими как розмарин, тимьян и шалфей. Накройте сковороду и жарьте при 350, пока мясо не зарегистрирует 165, сняв крышку примерно на полпути. Однажды вечером вы получите ужин из индейки и соки для порции соуса для морозильной камеры!

Еще один полезный инструмент: Отделитель жира

Если бы я был богачом Опры, я бы купил один из этих отделителей жира для каждого из вас прямо сейчас. Это один из моих самых любимых кухонных гаджетов. Они не очень дорогие, и мне нравятся OXO, потому что они сделаны из прочного пластика (в отличие от бьющегося стекла, как у некоторых конкурентов). Это не реклама, я просто очень рекомендую их. Вам интересно, для чего именно? Когда вы готовите мясо, например, большое жаркое или индейку, у вас остается кастрюля, полная вкусных соков, смешанных со слоем жирного (но вкусного) жира. Вам нужно избавиться от этого жира, чтобы получить соки (основной ингредиент соуса). Вы можете снять его, но так будет намного проще.

Сверху есть сито с большими отверстиями для процеживания крупных кусков. Все, что вам нужно сделать, это вылить туда все соки и жир вместе. Просто быстро опорожните эту кастрюлю.

Жир естественным образом поднимается наверх по мере оседания. Если вы делаете это с помощью обычного мерного стакана, когда вы начинаете наливать, вы наливаете жир. Обратите внимание на сепаратор жира: носик соединяется с нижней частью , так что вы просто выливаете ароматные соки и можете легко остановиться, когда доберетесь до жира. Я серьезно использую эту штуку все время, и вы можете забрать ее перед Днем Благодарения — она ​​вам пригодится!

 

Печать

Как приготовить домашний соус

★★★★★
5 из 2 отзывов

• Автор: Сара Уэллс
• Время подготовки: 5
• Время приготовления: 15 минут
• Общее время: 20
• Выход: 2-4 стакана соуса
• Категория: Приправы
• Метод: Верх плиты
• Кухня: Комфорт Фуд

---

Описание

Как каждый раз делать идеальный соус!

---

4 ст.л. натурального масла
4 ст.л. муки
2–3 стакана жидкости: смесь жира и бульона; см. примечание ниже
Соль и перец по вкусу
Дополнительные ароматизаторы: свежие травы, приправы, уксус, вустерский уксус и т. д.

Режим приготовления

Предотвратите потемнение экрана

---

Растопить сливочное масло в кастрюле среднего размера. Добавьте муку и постоянно взбивайте, пока смесь не приобретет золотисто-карамельный цвет и не начнет пахнуть (3-5 минут). Медленно вливайте жидкости, взбивая, пока смесь не станет однородной. Доведите до кипения и варите, пока не загустеет и не начнет пузыриться, 5 минут или дольше.

Попробуйте, а затем приправьте солью и перцем по вкусу и добавьте любые другие ароматизаторы, такие как свежие травы или уксус. Рекомендуется небольшое количество вустерширского сока (достаточно 1-2 чайных ложек).

См. Советы по устранению неполадок ниже

---

background-color»/>

Примечания

Примечания на жидкости:

Технически, с пропорциями Руса здесь, это может сгустить 4 чашки жидкости. Это слишком жидко для меня, и мне нравится более концентрированный вкус ру, поэтому я держу свою жидкость до 2-3 чашек. Вы всегда можете сгустить больше после, если это необходимо.

поиск и устранение неисправностей

Слишком тонкий?   Смешайте 1 столовую ложку кукурузного крахмала с 1 столовой ложкой холодной воды. Перемешать до однородности и добавить в кипящий соус. Дайте покипеть несколько минут, чтобы загустеть, и при необходимости повторите, пока не будет достигнута желаемая консистенция.

Слишком толстый?   Добавьте еще бульона.

Слишком соленый?   Попробуйте немного сливок, лимонного сока или даже сметаны. Вы также можете приготовить больше ру и использовать для разбавления только бульон из второй партии.

Ключевые слова: домашний соус

 

 

 

Как приготовить соус (2 способа!)

Научиться готовить соус с нуля необходимо для подачи ароматного соуса к индейке, курице, свинине или говядине. Используйте этот метод на плите для быстрого приготовления соуса с каплями со сковороды или без них.

Содержание

1. Типы соусов
2. Загустители
3. Собрать кастрюлю
4. Отделить жир
5. Консистенция соуса
6. Приготовить заправку
7. Загустить жидкость
8. Завершение соуса
9. Приготовление соуса без капель со сковороды
10. Хранение и разогрев
11. Часто задаваемые вопросы
12. Как приготовить соус (двухкомпонентный!) Рецепт

Выбросьте купленные в магазине банки с коагулированной массой и с легкостью приготовьте этот домашний соус. Всего за несколько минут вы можете приготовить соус, который мгновенно добавит влаги и свяжет воедино вкусы всего блюда. Ужин из жареной индейки, картофельного пюре или печенья не будет полным без этого вкусного соуса, сбрызнутого сверху.

Вы можете приготовить подливу из сковороды, стекающей с любого жареного или обжаренного куска мяса, птицы или рыбы. Моя семья любит простой рецепт соуса из индейки, но вы можете приготовить соус из потрохов, если у вас есть больше времени. Тем не менее, никаких капель? Без проблем! Быстрый соус можно приготовить, смешав заправку и бульон. Требуется очень мало ингредиентов, но базовое понимание того, как работает наука о загустителях, сделает вас профессионалом.

Типы соусов

Существуют различные типы соусов, которые можно приготовить по этому простому рецепту соусов. Добавьте овощи, индейку, куриный бульон или бульон в смесь ру, чтобы сделать классический соус. Приготовьте домашний коричневый соус, используя говяжий бульон или бульон, и приправьте вустерширским соусом, чтобы придать ему больше объема. Приготовьте густой сливочный соус по-деревенски или рецепт белого соуса, используя молоко. Я использую эту основу для соуса бешамель или соуса для сосисок.

Загустители

Загустители придают соусу насыщенную текстуру и помогают прилипать к пище. Крахмалы в этих ингредиентах впитывают влагу, набухают и превращают жидкую жидкость в объемистый соус. Знание того, как включить их в жидкость, является ключевым. Заправка из универсальной муки и масла является наиболее распространенным загустителем для приготовления соуса. Чтобы приготовить соус без глютена, сделайте суспензию из кукурузного крахмала или порошка аррорута.

Сбор капель из поддона

Небольшие кусочки сыра (подрумяненные частицы), сок и жир, скапливающиеся на дне жаровни, наполнены ароматом. Обязательно очистите кастрюлю, чтобы удалить капли. Если он высох и застрял, вы можете добавить небольшое количество воды, чтобы размягчить его. Нагрев сковороды на медленном огне помогает ускорить этот процесс.

Отделите жир

Переместите капли в сепаратор жира или мерный стакан. Дайте жиру время подняться на поверхность, чтобы его было легче отделить от сока. Мне нравится охлаждать или замораживать капли, чтобы ускорить процесс. Тогда вы сможете легко снять жир с поверхности.

Консистенция подливки

Вы можете контролировать, насколько текучей будет консистенция подливки, в зависимости от количества добавленного загустителя. Для соуса используйте универсальную муку и жир, например, сливочное масло, гхи или оливковое масло. Используйте 1 стакан жидкости, такой как сок из жаркого, бульон, бульон или даже холодную воду в крайнем случае. Я использую следующие соотношения:

• Легкий соус: Используйте 1 столовую ложку жира, 1 столовую ложку муки и 1 стакан жидкости.
• Соус средней густоты: Используйте 1 ½ столовой ложки жира, 1 ½ столовой ложки муки и 1 стакан жидкости.
• Густой соус: Используйте 2 столовые ложки жира, 2 столовые ложки муки и 1 стакан жидкости.

Я предпочитаю густую подливу, которая прилипает к мясу, что и отражено в рецепте. Это очень легко настроить! Посмотрите эти конверсии загустителей для кукурузного крахмала и порошка аррорута.

Приготовление соуса

Основной соус готовится из равных частей жира и муки для загущения соуса. В этом случае используется жир, собранный с помета. Если жира недостаточно, восполните необходимое количество сливочным или растительным маслом. Жир добавляет насыщенности соусу и покрывает муку, чтобы предотвратить комкование, поскольку крахмалы в муке готовятся и загустевают в жидкости.

Время приготовления заправки и ее цвет влияют на густоту и вкус из-за реакции Майяра. Чем дольше готовится ру, тем больше крахмала разрушается, снижая степень желатинизации и густоту соуса. Для приготовления ру от белого до светлого требуется около 1 минуты, и он подходит для морепродуктов, птицы, свинины и нежирной говядины. Приготовление коричневого соуса может занять до 10 минут и прекрасно сочетается с бараниной и более сытным мясом.

Загустите жидкость

Всегда используйте жидкость комнатной температуры или прохладную жидкость для добавления в горячую заправку. Это предотвратит переваривание муки и ее комкование. Постепенно добавляйте и непрерывно взбивайте, чтобы отделить крахмал и загустить соус. Доведение смеси почти до кипения позволяет крахмалам набухнуть до своего максимального потенциала. Этот процесс занимает от 3 до 5 минут.

Завершение приготовления соуса

Вы можете процедить, чтобы удалить любые частицы из соуса, чтобы соус получился очень гладким. Подливу лучше приготовить перед подачей на стол, так как при остывании она станет еще гуще. Его можно повторно нагреть, но он может потерять часть своей вязкости.

Приправы, такие как соль, перец и нарезанные травы, такие как розмарин, эстрагон, тимьян и орегано, следует добавлять в конце приготовления.

Приготовить соус без капель со сковороды

Приготовить заправку Добавить бульон или бульон Взбить до загустения

Бывают случаи, когда под рукой нет капель со сковороды, а вам нужен быстрый и легкий соус к еде. Простое решение — использовать масло, муку и бульон или бульон, чтобы загустить соус. В зависимости от блюда, которое вы планируете подавать, можно использовать любой бульон или бульон, например овощной, рыбный, куриный или говяжий.

Я использую несоленые жидкости, чтобы контролировать уровень соли в соусе. Как соус с каплями со сковороды, постепенно вмешивайте прохладную жидкость в горячую заправку на среднем огне, пока она не загустеет. Чтобы сделать соус более насыщенным, можно добавить нарезанный чеснок, лук-шалот, разбавленное вино, каплю бальзамического уксуса или соевый соус. Их можно добавить перед добавлением ру для более ароматного вкуса.

Хранение и разогрев

Мучная подливка хорошо хранится в холодильнике до 4 дней. Это прекрасно работает, когда вы хотите приготовить его заранее для большого праздника, такого как День Благодарения. На плите хорошо разогревается. Подливку можно заморозить на 4 месяца, разморозить и разогреть перед подачей на стол.

При приготовлении безглютеновой подливки с использованием кукурузного крахмала или порошка аррорута они также не нагреваются. Повторный нагрев и перемешивание приводят к тому, что загущающие свойства разрушаются и становятся тоньше. Лучше всего делать такие подливки в день, когда вы планируете их подавать.

Подавайте с

• Жареная грудка индейки
• Жареный цыпленок
• Жареная индейка целиком
• Основное ребро
• Картофельное пюре

Часто задаваемые вопросы

Зачем добавлять масло в соус?

Используется для загущения и придания густоты и насыщенности соусу. Он используется в равных количествах с мукой для приготовления соуса, очень эффективного загустителя для подливок.

Вы оставляете жир в соусе?

При приготовлении домашнего соуса соберите капли. Отделите жир от сока. Таким образом, вы можете контролировать количество добавляемого соуса. Это добавит насыщенности и пикантности соусу.

Что лучше делать из кукурузного крахмала или муки?

Мука придает подливе самую насыщенную консистенцию. Он хорошо разогревается, поэтому его можно приготовить заранее. Суспензия кукурузного крахмала полупрозрачна, что придает ей блестящий вид. Однако он плохо нагревается из-за того, что крахмал разрушается и теряет текстуру при дополнительном нагревании и перемешивании.

Ключ к однородному соусу

Не забудьте добавить в горячую заправку бульон комнатной температуры или холодный бульон. По мере того, как вы постепенно добавляете бульон, энергично взбивайте, чтобы крахмалы оставались отдельными во время варки. Если постоянно не помешивать, получится комковатая подливка. Соус загустеет, как только жидкость закипит. Это занимает от 3 до 5 минут.

Закрепите этот рецепт, чтобы сохранить на потом

Закрепите этот рецепт

Соус с каплями со сковороды

• ▢ 2 ст.л.0109
• ▢ 2 ст. л. муки общего назначения
• ▢ 1 чашка сока для жарки, стекающего со сковороды
• ▢ кошерная соль, по необходимости для приправы
• ▢ черный перец, по мере необходимости для приправы

Гра vy без протечек

• ▢ 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• ▢ 2 столовые ложки универсальной муки
• ▢ 1 чашка несоленого бульона или куриного, говяжьего или овощного бульона
• ▢ ¼ чайной ложки кошерной соли
• ▢ ¼ ложка черного перца

Способ № 1) Подливка с каплями со сковороды

• Сбор капель – После приготовления жаркого соскребите подрумяненные кусочки (фонд), прилипшие ко дну формы, используя сок, чтобы помочь растворить капли. Небольшое количество воды и подогрев сковороды на слабом огне могут помочь ослабить основу.

• Отделение жира – Налейте сок, помаду и капли жира в мерный стакан или сепаратор жира. Дать постоять и отделить, пока жир не поднимется на поверхность. Охладите или заморозьте, чтобы ускорить процесс. Зарезервируйте жир.

  Отмерьте 1 стакан сока. При необходимости используйте дополнительный магазинный бульон или бульон для достижения необходимого объема.

• Приготовление ру – В сотейник среднего размера добавьте 2 столовые ложки отложенного жира и 2 столовые ложки муки. Разогрейте сковороду на среднем огне, взбейте и готовьте 1 минуту.

• Загущение консистенции – Включите средний огонь. Постепенно взбейте сок в кастрюле, готовя от 3 до 5 минут или дольше для более густой консистенции. Для более жидкого соуса добавьте больше сока или бульона.

• В завершение – Приправить соус солью и перцем по вкусу. Для более однородной консистенции процедите соус. Подавать горячими, при необходимости подогреть.

Способ № 2) Соус без капель со сковороды

• Приготовление ру – В сотейнике среднего размера растопить сливочное масло. Добавьте в сковороду муку и перемешайте, готовьте, пока соус не станет светлым, готовьте около 1 минуты.

• Загущение консистенции — Увеличьте огонь до средне-сильного. Постепенно влейте куриный бульон в сковороду, постоянно помешивая, чтобы разбить комочки муки. Готовьте, пока соус не станет однородным и не загустеет, от 3 до 5 минут. Для более жидкого соуса добавьте больше бульона.

• Для приготовления – Выключите огонь и добавьте соль и перец. Попробуйте и отрегулируйте приправы по желанию. Для более однородной консистенции процедите соус. Подавать горячими, при необходимости подогреть.

• Сепаратор жира

• Сковородка

• Короткое видео : Посмотрите этот рецепт вместе.
• Рецепт Выход : 1 чашка (240 мл)
• Размер порции : 1 столовая ложка (15 мл)
• Разбавитель соуса : Используйте 1 столовую ложку жира и 1 столовую ложку муки для получения легкой консистенции. Для средней консистенции используйте 1 ½ столовой ложки жира и 1 ½ столовой ложки муки.
• Замена кукурузного крахмала или порошка аррорута: Если вместо муки используется кукурузный крахмал или порошок аррорута, сначала нагрейте сок, бульон или бульон до кипения, а затем взбейте крахмальную суспензию. Капает и масло не нужны, если небольшое количество не добавляется для аромата.
• Кукурузный крахмал: На каждый 1 стакан жидкости используйте 1 часть кукурузного крахмала и 2 столовые ложки воды. Взбивайте с горячей жидкостью, пока она не загустеет, от 30 до 60 секунд.
• Порошок аррорута: На каждый 1 стакан жидкости используйте 4 ½ чайных ложки порошка аррорута, смешанные с 3 столовыми ложками воды.