Соус ткемали из слив в домашних условиях на зиму: вкусные рецепты

Жители солнечной Грузии считают, что употребление ткемали — это одна из причин долголетия старцев, живущих в горах! Описать вкус самого ткемали можно как остро-кисло-сладко-пряную приправу, которую подают почти ко всем вторым блюдам.  Все рецепты соуса ткемали из слив на зиму вкусные, и приготовить в домашних условиях не составит труда. Ткемали подходит для долгого хранения, поэтому многие готовят его на зиму.

У жителей Грузии не бывает обеда без соуса ткемали. Это объяснимо: он помогает усваивать тяжелую, жирную пищу жителей гор. Его подают ко всем несладким блюдам: к мясу, рыбе, картошке и другим овощам, кашам, макаронам (это уже «славянское» ноу-хау), в России употребляют с блюдами из яиц и запеканками. Ткемали используют в супах типа харчо, в пицце и на бутербродах.

Всего насчитывается более 100 вариантов этого соуса. Готовят его на основе слив разного сорта, поэтому он бывает зеленого, желтого и красного цвета. Вкусовые качества варьируются от кисло-сладких до терпковатых. В классическом рецепте есть слива сорта ткемали, чеснок и травы. Ткемали — это дикорастущий, кислый сорт, который встречается только на Кавказе и Балканах. В Грузии ткемали растет почти в каждом дворе. У нас его можно заменить любыми несладкими сортами.

Соус ткемали из синих слив в домашних условиях на зиму

Для ткемали подходят все виды кислых слив: зеленая, желтая, красная. Мы же сегодня приготовим из соус ткемали из синих слив на зиму, ведь в домашних условиях готовить его не сложно. Главное, набраться терпения и часто помешивать массу при варке.

Подготовим:

• Слива — 2 300 г;
• Вода — 1/2 стакана;
• Соль — 1 ст.л.;
• Сахар — 200 г;
• Зелень: кинза и базилик — по пучку;
• Перец горький — 1 стручок;
• Чеснок — 2 головки.

Примерно за полтора часа вы сделаете около литра соуса. Слива довольно сильно уваривается.

Фрукты моем и складываем в кастрюлю. Нужно влить пол стакана воды и варить небольшом огне под крышкой до мягкости. Помешиваем! Как только фрукты начнут разваливаться, огонь выключаем.

Дальше процеживаем сливы через сито или дуршлаг (жидкость можно позже использовать в компоте). Хорошенько протираем массу через сито, переливаем ее в кастрюлю с толстым дном, добавляем соль и сахар. Густоту соуса можно отрегулировать с помощью слитой жидкости. На огне соус должен томиться около часа.

Теперь надо почистить и мелко порезать зелень, чеснок, острый перец. Можно использовать мясорубку или блендер, тогда в массу следует добавить 2 ст.ложки сливового отвара.

Соединить соус и измельченное пюре. Варить 10-15 минут. Далее ткемали в горячем виде разливают по подготовленным банкам и закатывают. Консервация отлично хранится в прохладном и темном месте.

Как сделать соус ткемали из сливы на дому: простой рецепт для новичков

Чтобы приготовить соус ткемали, хозяйке нужно потратить довольно много времени на кухне, в среднем от 50 минут до 2,5 часов. Не всегда можно выкроить время для заготовок. Огромное разнообразие соусов позволяет нам найти самые простые и быстрые рецепты. Ведь приправа ткемали настолько изысканна и ароматна, что ее обязательно стоит приготовить.

Зная простой рецепт, как сделать соус ткемали из сливы на дому Вам не придется ломать голову, чем разнообразить поднадоевшие макароны или жареную картошку, ведь этот соус подходит почти ко всем несладким блюдам.

Первый вариант – самый простой

Один из простых рецептов — красный или зелено-желтый ткемали в мультиварке. Берем:

• Сливы (красные или синие, кислые, можно недозревшие) 0,5 кг;
• Зелень свежая (кинза, базилик) по 0,5 пучка;
• Жгучий перец 0,5 ч.л.;
• Чеснок 3-4 зубчика;
• Кориандр (семена) 0,5 ч.л.;
• Соль по вкусу;
• Растительное масло

Сливы моем, укладываем в чашу мультиварки, заливаем водой, чтобы она слегка покрывала их. Выставляем режим «Суп» или «Варка на пару» на 10 мин. Если шкурка лопается, выключаем. Процеживаем массу через сито (жидкость оставляем) и протираем.

С помощью блендера измельчаем все остальные ингредиенты, соединяем с пюре, перемешиваем. Если соус густой, добавляем слитую жидкость. Включаем мультиварку на режим «Суп» или «Варка на пару» и кипятим 2-3 минуты. Раскладываем в банки, доливаем растительного масла до верха, закручиваем.

Второй рецепт – соус из варенья!

Еще один простой способ. В соус ткемали можно превратить обычное сливовое варенье. Приготовим:

• Варенье из слив 0,5 л;
• Зелень (кинза) пучок;
• Чеснок 8 зубчиков;
• Уксус яблочный 50 г;
• Острый перец 1 шт.;
• Соль 0,5 ч.л.

Измельчим блендером зелень, перец, почищенный чеснок и варенье. Посолите. Приправа готова. Можно разу подавать к столу.

Ткемали с орехами

И еще возможен вариант ткемали с орехами. Нам понадобится:

• Слива синяя 4 кг;
• Орехи грецкие 1 горсть;
• Кинза, укроп, базилик по пучку;
• Чеснок 3 головки;
• Острый перец 4 шт. ;
• Кориандр молотый и соль по вкусу.

Сливки нужно помыть, вынуть косточки и варить 25-30 мин. Процедить и протереть через сито. Остальные компоненты измельчить блендером, соединить с пюре и варить до густоты. Разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Все хитрости хорошего соуса по полочкам

Ароматные травы и пряности добавляют в зависимости от сорта сливы. Зеленая слива сочетается со свежей и сушеной зеленью. К красной лучше подойдут сухие приправы. А к желтой алыче нужно взять свежие травы.

Любители острого делают акцент на горький перец и чеснок. Но если Вам нравится более мягкий, нежный вкус, то нужно использовать больше трав. Особенность ткемали состоит в использовании специи омбало. Это болотная мята, она придает пикантный вкус и является природным консервантом. У нас она не растет. Хозяйки заменяют ее мелиссой, чабрецом. Из трав используют также хмели-сунели, укроп, кинзу, кориандр.

Встречаются модификации приправы ткемали. В них вместо слив используются другие кислые плоды: абрикосы, вишня, красная смородина, айва, кизил, виноград, крыжовник и пр. Кроме того, в соусе прекрасно сочетаются фрукты-ягоды и овощи (перцы, баклажаны, помидоры), а также орехи.

Есть нюанс в количественном составе рецептов. Грузинские повара определяют соотношение ингредиентов «на глазок» и «на язык». Точные цифры они не используют. Поэтому во время приготовления приходится часто пробовать блюдо и самостоятельно определять, чего не хватает для идеала.

Операции выполнения

1. Начинают приготовление с подготовки слив. Нужно помнить, что их объем во время варки уменьшается в 4 раза. Например, для приготовления 500 мл соуса нужно взять 2 кг слив.
2. Пару слов о посуде. Рекомендуют использовать кастрюлю с толстыми стенками или казан. Для перемешивания пригодится деревянная ложка. А для протирания фруктов — сито или дуршлаг, удобно также использовать силиконовую лопатку.
3. Сливы моют, заливают водой и варят на медленном огне, пока они не начнут лопаться и развариваться. Тогда их вынимают на сито или дуршлаг и протирают. Можно использовать силиконовую лопатку. Отвар слив не выливают. В некоторых рецептах из еще сырых слив вынимают косточки, тогда разваренные сливы можно измельчить блендером. Проваривают еще 5-7 мин.
4. Далее подготавливают зелень. Ее моют и мелко режут или перемалывают блендером. В последнем случае нужно добавить немного воды или отвара. Зелень и фруктовое пюре соединяют, добавляют остальные специи, соль и опять ставят на огонь. Варят 7-10 минут на маленьком огне из-за большого количества брызг. При этом необходимо постоянно помешивать. Для проб соус нужно обязательно остужать. Если блюдо получается кислым, добавляют немного сахара.
5. Когда ткемали готов, его переливают в подготовленные банки. Банки лучше брать небольшого объема, чтобы соус не портился. Их нужно тщательно простерилизовать. Мыть посуду желательно с содой. Высушить можно, уложив в холодную духовку на решетку донышками вверх. После нагревания духовки до 150 градусов, ждем 15 мин.и вынимаем на чистое полотенце. Другой вариант стерилизации банок — водяная баня. Подойдет и паровая стерилизация. Крышки кладут в кипяток и варят 3 мин. перед закатыванием.
6. В сливе есть много лимонной кислоты — природного консерванта. Если соус прошел термическую обработку, расфасован в сухие банки и герметично закрыт, то он хорошо хранится.
7. Для лучшего хранения перед закатыванием в банки часто доливают подсолнечное масло в качестве буфера. Перед употреблением его сливают.
8. Иногда сверху в каждую банку наливают уксус. Но это необязательно. После консервации банки можно перевернуть вверх дном и укутать чем-то теплым. Есть вариант заморозки расфасованного в миски ткемали в морозильнике.
9. После открытия посуды с соусом, в него можно добавить свежую зелень, орехи, доливают и бульон. Хранят открытую банку в холодильнике до 3 недель.

Любой повар на Кавказе знает: главное в приготовлении соуса ткемали — делать все с любовью!

Соус Ткемали — рецепт как вкусно приготовить соус ткемали

org/BreadcrumbList»>
1. Главная
2. /
3. Все рецепты
4. /
5. Соусы
6. /
7. Ткемали
8. /
9. Соус Ткемали

Ткемали Соусы Кавказская кухня

( 5.0000 5 513 13 оценок)

3698 — просмотров

40 минут

порций — 1 сложность — 2 из 5

Евгений Сушко

Описание

Грузины в шутку называют ткемали «грузинским кетчупом». Поливается он практически на все. Не знаем иного, похожего на этот соус: кислого, фруктового, соленого, с серьезным травяным привкусом. Может, он похоже на мексиканскую сальсу верде, красновато-изумрудную, но вкусы разные. Слово «ткемали» относится как к соусу, так и к фруктам. В регионе все с нетерпением ждут весны, когда на рынке появятся желтые сливы: эрик в Турции, ткемали в Грузии. Независимо от того, как они называются или где они выращиваются, эти не совсем зрелые сливы являются первым признаком весны, считаются лучшими из здоровых, богатых витаминами продуктов. Сливы ткемали, которые используются в соусе ткемали, в Америке называют алычой.    

Ингредиенты

• 
  Лавровый лист
  1 шт.
• 
  Алыча
  1 кг.
• 
  Укроп
  100 г.
• «>
  Кориандр
  100 г.
• 
  Мята
  100 г.
• 
  Эстрагон
  100 г.
• 
  Чеснок
  5 зуб.
• 
  Перец красный чили
  80 г.
• 
  Сахар
  2 ч.л

Пищевая ценность блюда «Соус Ткемали» (на 100 грамм)

• Белки0.7 гр.
• Жиры0 гр.
• Углеводы7.4 гр.
• Калории35 ккал.

РАСПЕЧАТАТЬ

Пошаговый рецепт с фото

сделано 01

Есть две разновидности грузинского ткемали: зеленый из кислых незрелых слив и красный из спелых слив. Именно такой тип мы будем делать сегодня. Итак, тщательно вымойте ягоды сливы.

сделано 02

Вымытую сливу отправьте в глубокую кастрюлю, залейте водой, чтобы полностью покрыло ягоду. Отправьте кастрюлю с содержимым на плиту и на среднем огне доведите до кипения. Варите ягоду около 20 минут.

сделано 03

Традиционно для приготовления ткемали используются такие травы, как укроп, кинза, летний чабер, но вы можете экспериментировать с любыми травами, которые вам нравятся. В этом рецепте рекомендуем использовать свежий укроп, кориандр, перечную мяту и сушеный эстрагон (вы можете пропустить его, так как он традиционно не используется, но мы обнаружили, что ткемали вкуснее, если вы его используете), а также лавровый лист и чеснок. Так же обязательно используйте красный перец чили, который предварительно избавьте от хвостика. 

сделано 04

Итак, пропустите все указанные специи через мясорубку, до однородной массы.

сделано 05

Затем уже сваренную сливу вместе с жидкостью пропустите через крупное сито, чтобы оставить кожуру и отделить мякоть.

сделано 06

Отправьте уже процеженную (можно даже несколько раз) мякоть сливы в кастрюлю. Добавьте так же в кастрюлю, ранее подготовленную смесь специй и перемешайте. В зависимости от сорта слив, которую вы используете, нужно будет отрегулировать вкус, добавив больше сахара, если соус будет слишком кислым. Если вы используете достаточно сладкие сливы или красные сливы, вам не нужно добавлять дополнительный сахар.

сделано 07

Снова отправьте кастрюлю с содержимым на плиту, доведите до кипения и сразу же снимите с огня. Перемешайте, а затем разлейте готовый соус ткемали в соусницу, украсьте веточкой мяты и скорее подавайте к столу. Такой соус лучше употреблять в охлажденном виде.

Похожие рецепты

Харчо60 5 3 из 5 — подробнее —

Рассольник55 5 3 из 5 — подробнее —

Зеленый борщ с ребрышками105 5 3 из 5 — подробнее —

Уха из семги40 5 2 из 5 — подробнее —

Cлучайные рецепты

Крылышки40 4 3 из 5 — подробнее —

Мясной рулет в фольге100 5 3 из 5 — подробнее —

Галушки по-полтавски60 4 3 из 5 — подробнее —

Запеченный тунец в духовке 45 3 3 из 5 — подробнее —

Добро
пожаловать

Для возможности добавления рецепта в список желаемых приготовить

войдите

в личный кабинет

Ткемали соус из алычи на зиму

Главная » Разное » Ткемали соус из алычи на зиму

Ткемали из алычи – рецепты настоящего грузинского соуса

Ткемали – вкусный и полезный соус, который грузинские и болгарские хозяйки готовят из алычи. Благодаря большому количеству пектина в плодах он способствует стимулированию аппетита, лучшему усвоению пищи и даже выведению вредных веществ из организма.

Алыча созревает в июле-сентябре. Желтая содержит больше кислот, сахаров и меньше пектинов, нежели красная или почти черная. А в течение всего лета, пока есть недозрелые плоды, из них варят кислый зеленый ткемали.

Растет алыча и в некоторых районах России, а там, где ее нет, многие хозяйки на основе традиционного рецепта придумывают разные вариации из других кислых ягод (клубники, вишни, крыжовника), добавляя в соус большое количество чеснока и специй. Это действительно очень вкусно и не требует много времени.

Любое блюдо, особенно мясное, только выигрывает в дуэте с этим соусом. Употреблять ткемали можно круглый год. Закрытый в баночки, он при хранении еще больше загустевает, что только улучшает изначальные свойства.

Собственная калорийность ткемали невелика, так как приправу готовят без использования каких-либо жиров, то она составляет всего 65 ккал на 100 г продукта.

Ткемали из желтой алычи на зиму

Густой жгучий соус, не лишенный приятной подслащенной кислинки и приготовленный на основе пюре из желтой алычи – настоящий фаворит среди множества острых приправ.

Сливовый соус ткемали на зиму: рецепт

Грузинская кухня известна среди других своими ароматными и яркими блюдами. Одним из самых популярных в нем является соус ткемали. На зиму его можно консервировать, а в свежем виде очень и очень вкусно. У каждой

уважающей себя хозяйки есть свой рецепт, но общие особенности в них найти вполне можно. Так что научиться готовить этот замечательный продукт сможет любой желающий. Итак, самое время выбрать свой рецепт соуса ткемали на зиму.Все предложенные варианты одинаково хороши, так что можно попробовать всех.

Классический соус ткемали на зиму

Рецепт не слишком сложный. Возьмите пять килограммов свежих слив или алычи, пять зубчиков чеснока, чайную ложку кориандра, три чайные ложки сахара, мяту, петрушку, кориандр, соль, воду. Сливы тщательно промыть, переложить в кастрюлю и залить двумя стаканами воды. Отправляем на плиту и доводим до кипения, затем убавляем огонь. Готовьте, пока фрукты не станут мягкими, когда кожура лопнет, а косточки не начнут отделяться.Возьмите вторую кастрюлю и поместите в нее дуршлаг. Небольшими порциями кладем в него сливы и протираем, удаляя косточки и кожицу. Снова поставить на огонь и довести до кипения, время от времени помешивая. Оригинальность этого рецепта в том, что сливовую смесь следует разлить по банкам и накрыть крышками, а смесь приправ и

сахара натереть в ступке и хранить отдельно. Перед тем как использовать в нем соус, добавьте пюре из чеснока и смесь специй, все хорошо перемешайте и настаивайте несколько часов.Получается очень вкусная заправка к мясным блюдам.

Острый соус Ткемали на зиму

Рецепт этого блюда отличается тем, что специи следует использовать в процессе приготовления, а не перед употреблением. Вам понадобится три килограмма желтых слив, головка чеснока, стручок перца, десять столовых ложек сахара, две столовые ложки соли, две столовые ложки кориандра, столовая ложка сушеной или свежей зелени укропа или петрушки. Очистить сливы и перелить в кастрюлю. Прокипятить, добавить полстакана воды, до мягкости, затем измельчить блендером.Добавьте соль и сахар. Отдельно порезать чеснок и перец в пюре. Довести сливовую массу до кипения, добавить в нее пюре из перца и чеснока, а также зелень и кориандр. Тщательно перемешать, 5 кипятить

минуты, затем снять с тарелки и выложить стерилизованные банки с готовым соусом ткемали на зиму. Рецепт особенно понравится тем, кто отдает предпочтение блюдам острее. Сложно представить лучшее дополнение к мясным продуктам.

Соус Ткемали на зиму: рецепт из красных слив

Возьмите килограмм мойки, две столовые ложки нарезанного свежего кориандра и столько же измельченного укропа, несколько зубчиков чеснока, острый перец по вкусу, четверть стакана воды, соль, сахар.Сливы вымыть и переложить в кастрюлю. Поставить на огонь и довести до кипения, периодически помешивая. Слить воду и удалить кожуру с косточками. Зелень вымыть и измельчить, чеснок очистить специальным прессом. Острый перец измельчить. Сливу отварить с солью и сахаром, добавить чеснок, перец и зелень. Прокипятить пару минут, снять пену и залить приготовленным соусом банки для хранения.

.

GREEN TKEMALI — СЛИВОВЫЙ СОУС

ЗЕЛЕНЫЙ ТКЕМАЛИ — СОУС СЛИВОВЫЙ

Автор georgianrecipes 22.06.2013 · 6 комментариев

Ткемали (грузинское ტყემალი) — это грузинское название разновидности дикой кислой сливы, а также соуса из слив.

Соус Ткемали используется для жареного или приготовленного на гриле мяса, птицы и блюд из картофеля, и ему принадлежит место в грузинской кухне, подобное томатному кетчупу в Америке.

Два основных типа сливового соуса — зеленый и красный. Красный соус готовят из спелых слив в конце лета. В этом рецепте мы покажем, как приготовить зеленый соус Ткемали, который весной готовят из незрелых фруктов.

Состав (для приготовления до 3,2 литра): 3 кг зеленых (незрелых) диких кислых слив.

1 большой цельный чеснок, 150 г свежего зеленого кориандра, 240 г свежего укропа, 60 г свежего пеннирояля (также называемого мятой скво, комаров и травы для пудинга), 60 г летнего чабера (по желанию), 4 зеленых перца ( Можно использовать молотый красный перец в качестве заменителя), 50-80 граммов сахара (необязательно и в зависимости от кислинки слив) и соли (в зависимости от ваших предпочтений).

Приготовление : Кориандр, укроп и перец мелко нарезать. Снимите листья с Pennyroyal и выбросьте стебли. Листья мелко нарезать. Разделите чеснок на зубчики. Свяжите вместе стебли летнего чабера.

Сливы вымыть и выложить в глубокую кастрюлю. Добавьте воды, пока сливы не покроются (не более).

Нагрейте сливы на высокой температуре, пока сливы не закипят, а затем уменьшите температуру, чтобы сливы закипели.Добавьте летний чабер к кипящим сливам.

Продолжайте варить сливы, пока они не станут мягкими (см. Рисунок ниже).

Снимите сливы со сковороды, добавьте в миску и дайте остыть. Не сливайте воду, оставшуюся в поддоне.

Удалите всю воду, оставшуюся в кастрюле, и добавьте ее вместе с летним чабером в отдельную миску.

Измельчите нарезанный кориандр, пеннироал и зеленый перец.Отдельно раздавите зубчики чеснока. Смесь трав и измельченный чеснок должны выглядеть, как на картинке ниже.

Поместите сито в глубокую кастрюлю и добавьте остывшие сливы. Постепенно добавить сливовую воду, которая была сохранена после кипячения слив, и плотно прижать сливы деревянной ложкой. Возможно, вам придется использовать руки, чтобы убедиться, что вся мякоть и сок пропущены через сито.

Выбросьте сливовые косточки, как только вся мякоть и сок вылиты в кастрюлю.

Добавьте смесь кориандра, мяты и зеленого перца вместе с измельченным чесноком. Добавьте соль (по вашему выбору), тщательно перемешайте и нагрейте до средней температуры.

Попробовать соус, если он слишком кислый, добавить немного сахара (не более 80 грамм) и тщательно перемешать.

Когда соус закипит, добавьте измельченный укроп. Тщательно перемешайте и варите соус в течение одной минуты.

Соус должен выглядеть как на картинке ниже.

Дайте соусу остыть перед розливом в бутылки или хранением в стеклянной таре. Существует метод розлива, который позволяет хранить ткемали в течение длительного времени без охлаждения, и мы опишем этот процесс в одной из следующих статей.

Обслуживание :

Соус Ткемали можно подавать к блюдам из мяса, птицы и картофеля.

Наслаждайтесь нашим рецептом Зеленого Ткемали!

НАЖМИТЕ на логотипе, чтобы посетить ГРУЗИЯ О на Facebook и увидеть фотографии и новости о Грузии.Нажмите LIKE на странице и станьте другом GEORGIA O .

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Из рубрики «Фотография еды», Соусы, Веганские рецепты, Вегетарианские · С тегами მწვანე ტყემლის რეცეპტი, ტყემალი, ქართული სამზარეულო, Кулинария, Кулинарная фотография, Грузия, Грузинская еда, Грузинский сливовый соус, Грузинский соус из сливы, Слива, сливовый соус, Рецепты, Летний чабер, Ткемали

.

Ткемали из желтой алычи — Мастер рецептов

1. Этап

Добавьте алычу в посуду, в которой будете готовить, немного вымесить, чтобы алыча выделила сок, и варить на среднем огне 20 минут.

2.Этап

Протереть ягоды через дуршлаг, косточки и удалить кожицу.

3. Этап

Переложите пюре снова в кастрюлю на 10 минут, затем добавьте соль, сахар, хмель для сунели и перец по вкусу, а также пропущенный через пресс чеснок.Варить 10 минут, при необходимости добавить нужные специи по вкусу.

4. Этап

Разложите острый соус по стерильным банкам и скатайте.

5.Этап

Приятного аппетита !!!

.

Изображение соуса Ткемали. Изображение кавказца, пухленького

Дизайнеры также выбрали эти стоковые фото

Савойская капуста с копченостями

Голландский соус

Домашний хлеб.

Персиковый и абрикосовый пирог

Шкура свиная

Картофельные драники со сметаной и икрой отборный фокус

Традиционный деликатес

Традиционная кухня

Пельмени с мясной начинкой

Жареные кальмары с соусом тартар

Суп из кольраби

Картофельное пюре

Рисовые лепешки в азии — asia food

Соус с ягодами

Похожие изображения

Свежий соус ткемали. Традиционный кавказский, грузинский соус или сливовое варенье в ложке возле слив на белом фоне, вид сверху

Соус Ткемали на дереве

Соус Ткемали из слив

Соус Ткемали и ингредиенты на деревянном столе в деревенском стиле

Ткемали Соус из грузинской алычи с чесноком и острым перцем

Медное блюдо с грузинским соусом ткемали

Соус Ткемали и ингредиенты

Ткемали Грузинский соус.стеклянные банки с консервированным соусом. Свежие сливы в тарелке.

Ткемали Соус из грузинской алычи с чесноком, винтаж деревянный

Соус Ткемали в миске на белом фоне. Один из коллекции различных соусов

Ткемали Грузинский соус со сливой

Стеклянные бутылки с соусом Ткемали

Соус из свежих желтых слив в стеклянной банке.Свежая желтая слива слива. Домашний соус в стеклянных банках. Ткемали

Грузинский вкусный соус ткемали из сливы

.

Смотрите также

• Соус из майонеза и чеснока
• Щучья икра в сливочном соусе
• Как сделать курицу в соевом соусе
• Шаурма с йогуртовым соусом
• Соевый соус противопоказания
• Соус к картофельным котлетам
• Соус из масла растительного
• Ряпушка в томатном соусе
• Как приготовить соус с мясом и картошкой из кавказской кухни
• Грибы в молочном соусе
• Зеленый соус для суши название

Как сделать соус ткемали в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

1,5 литра

1 час 50 минут

65 ккал

5/5 (1)

Содержание

• Рецепт приготовления классического грузинского соуса ткемали из слив (алычи) на зиму
  • Ингредиенты
  • Как правильно выбрать ингредиенты
  • Пошаговый рецепт приготовления ткемалевого соуса на зиму
• Видеорецепт приготовления блюда из алычи
• Как правильно подавать блюдо и с чем
• Другие возможные варианты приготовления и наполнения

Праздничный или семейный обед всегда можно дополнить различными заправками, которые не только подчеркнут вкус основного блюда, но и придадут еде необычные вкусовые нотки. Одним из таких вариантом является ткемали из кисло-сладкой алычи со специями.

Рецепт приготовления классического грузинского соуса ткемали из слив (алычи) на зиму

Кухонная техника и принадлежности: газовая плита, венчик, сито, кастрюля с толстым дном, чайная и столовая ложки, деревянная ложка, пресс для чеснока, шумовка, инструмент для стерилизации, банки и крышки для закатывания.
Если стерилизовать банки в духовке, понадобится: противень и прихватки.

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

• Основной ингредиент, который понадобится для приготовления, – это алыча, которая является разновидностью сливы и обладает ярким кисло-сладким вкусом. Благодаря алыче у ткемали получается насыщенный вкус. Чтобы приготовить такой соус, можно брать не только красные сорта, но и желтую и зеленую сливу.
• Еще очень важную роль в приготовлении имеют специи и травы, поэтому лучше приобрести качественные специи, которые подарят готовому соусу изысканный и приятный запах.

Пошаговый рецепт приготовления ткемалевого соуса на зиму

1. Алычу (2 кг) необходимо хорошо промыть, сложить в кастрюлю, залить водой (1-1,5 л), поставить на огонь и варить 10 минут.
2. После того как слива проварится, ее нужно протереть в кастрюлю с помощью сита и венчика.
3. В полученное пюре добавить 150 г сахара, 11 г соли, по 10 г молотого кориандра, прованских трав и 5 г черного молотого перца. Количество сахара вы можете регулировать самостоятельно, если вам больше нравится сладкий вариант, добавьте больше сахара.
4. Кастрюлю с сырым соусом поставить на огонь и варить, постоянно перемешивая, 30 минут.
5. Далее пропустить 6-8 зубков чеснока через пресс, добавить в кастрюлю, тщательно перемешать и отправить на маленький огонь томиться 1 час, постоянно его перемешивая. Если вы хотите, чтобы соус был более густым, томить на маленьком огне нужно 1,5-2 часа.
6. Банки нужно хорошо вымыть и простерилизовать на водяной бане или в духовке. Последний вариант очень удобен для одновременной стерилизации большого количества банок. Крышки прокипятить несколько минут. Готовый ткемали разложить в банки, закатать крышками, перевернуть и укутать в одеяло до полного остывания.

Видеорецепт приготовления блюда из алычи

Предлагаю вашему вниманию видео, в котором вы сможете увидеть подробной процесс приготовления пряного, ароматного и очень вкусного ткемали из алычи со специями.

https://www.youtube.com/watch?v=Arjr-svx3kY&feature=youtu.beVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Рецепт приготовления ткемали из красной алычи (https://www.youtube.com/watch?v=Arjr-svx3kY&feature=youtu. be)

Как правильно подавать блюдо и с чем

Такой соус – это отличное дополнение к мясным блюдам. Он не только хорошо сочетается по вкусу, но и помогает организму легче усваивать тяжелую пищу благодаря содержанию в своем составе пектинов и дубильных веществ. Также он отлично подходит и для рыбы.

А еще его можно использовать для приготовления других первых блюд, таких как суп харчо. Дополнять ткемали можно свежей порубленной зеленью, которую можно добавлять в сам соус или подавать отдельно.

Другие возможные варианты приготовления и наполнения

Такое блюдо можно приготовить не только из сливы, очень вкусным получается соус из крыжовника, который отлично подойдет как дополнение к мясу птицы. А вот соус сацебели дополнит шашлык, хачапури или рассольные сыры. Если вы любите молочные заправки, попробуйте сливочный соус. Любители пикантной и острой еды могут дополнить обед, приготовив чесночный соус.

А чем вы любите заправлять первые и вторые блюда? Делитесь в комментариях своими любимыми рецептами приготовления заправки, попробуйте сделать такой вариант и делитесь своими отзывами.

Соус «Ткемали»: каким должен быть? | Кухни мира | Кухня

29.02.2012 17:00

AIF.RU

Примерное время чтения: 6 минут

12808

Фото: darsil.ru/

 Итальянское жизнелюбие – это ароматный песто с базиликом, французская чувственность – нежный молочный бешамель. Английскую иронию невозможно постичь без пикантного «вустерского», а кавказское долголетие немыслимо без ткемали.

Из всех известных на сегодня соусов ткемали – один из самых полезных. Не случайно его включают в состав многих овощных диет. А еще эта ароматная заправка с кислинкой и пряными нотками – настоящая палочка выручалочка при приготовлении постных блюд. Ведь в отличие от сметанных соусов, например, майонеза или бешамеля, в ткемали не содержится ни капли жира.

Фото: darsil.ru/

Сила алычи

Побывав в Грузии, начинаешь думать, что все хозяйство здесь держится на алыче: из ее плодов делают компоты, лаваш и даже варят красители для ткани. Но главное производное этой сливы – ткемали, без которого не обходится ни одно грузинское застолье.

Лучшее время для приготовления ткемали – лето, когда начинают созревать сливы. Плоды тщательно моют, высыпают в кастрюлю и заливают фильтрованной или родниковой водой. Сливы варят, пока они не разварятся, помешивая и не давая пригореть. Затем полученную массу протирают, используя сито, вынимают косточки и кожуру и томят еще до консистенции жидкой сметаны.

И вот после этого следует самый важный этап – добавление пряностей. На Кавказе каждая семья хранит свой фамильный рецепт соуса: одни предпочитают чесночные нотки, другие – богатую волну хмели-сунели, третьи – имбирный аромат.

Но ни один рецепт не обходится без зелени омбало. Эта разновидность мяты растет только на Кавказе и придает соусу свежие прохладные нотки. Еще одна важная функция пряности омбало – предотвратить брожение слив во время варки.

Фото: darsil.ru

Гурман на посту

Соус ткемали как будто специально создавался для постного меню.

Во-первых, любое блюдо с ним кажется вкуснее. Например, красное ткемали с мягким нежным вкусом отлично подходит для супов. В пост с ним можно готовить овощной харчо, супы-пюре (например, с цуккини), томатный или бобовый суп. В желтом ткемали больше всего витамина С – почти как в лимонном соке или в шиповнике. Оно отлично оттеняет вкус грибов и морепродуктов. А без зеленого соуса – одновременно свежего и пряного — немыслима главная постная грузинская закуска – лобио.

Во-вторых, действие ткемали на организм напрямую связано с очищением. Дело в том, что в спелых ягодах алычи содержится много пектинов. Эти вещества – своего рода «клининговая служба» для нашего кишечника. Они выводят шлаки из организма и препятствуют накоплению новых. А благодаря высокому содержанию в грузинской сливе витамина С, свежий кисловатый соус позволяет легче пережить самые строгие дни поста, придавая силы и укрепляя иммунитет.

Фото: darsil.ru

Спуститься с гор

К сожалению, приготовить традиционный ткемали в условиях большого города практически невозможно. Конечно, грузинскую алычу можно заменить обычной сливой, а омбало – мятой или мелиссой. Однако многие полезные и вкусовые особенности соуса при этом будут утеряны.

В связи с этим пару лет назад среди кулинаров появилось даже целое движение любителей классической кухни. В поисках старинных рецептов и редких ингредиентов они совершали экспедиции на Кавказ, там готовили местные соусы, собирали рецепты, а затем привозили этот вкусный багаж домой.

Впрочем, если у вас нет времени для полноценного паломничества в горы, традиционный ткемали можно найти и в готовом виде. Вот уже более 10 лет компания «Дарсил» выпускает готовые соусы Ткемали под торговой маркой «КИНТО». В отличие от большинства готовых заправок, они приготовлены без искусственных добавок, консервантов и красителей. Уникальная технология производства позволяет возродить многовековые традиции и воссоздать классический вкус соусов, удовлетворив каприз любого гурмана.

Виды ткемали

Фото: darsil. ru

Любителям изысканной кухни понравится ткемали «Классический» — кисло-сладкий соус из отборных сортов красной сливы ткемали.

Фото: darsil.ru

Любителям мягкой кухни понравится ткемали «Нежный» — слабо-острый соус с ароматом желтой сливы.

Фото: darsil.ru

А острый «Шашлычный» придаст пикантности не только мясному, но и любому постному блюду.

Смотрите также:

• Вся правда о майонезе: что находится за магазинной упаковкой? →
• Кетчуп и майонез: все о самых любимых соусах →
• Шашлык: секрет неповторимого вкуса →

Следующий материал

Также вам может быть интересно

• Масло для жарки и никакой сальмонеллы. Как сделать домашний майонез

• Чем заменить майонез? Рецепты лёгких соусов

• Как приготовить гаспачо

• Секреты майонеза

• Лазанья, мусака и блинный штрудель. Десятка лучших рецептов 2013 года

Соус ткемали пошаговый рецепт Сергея Джуренко

Соус ткемали готовится легко, и при правильном приготовлении может храниться очень долго. Соус ткемали к мясу, кислая основа для супа харчо.

Сергей Джуренко

Автор более 1150 рецептов.

Соус ткемали — отличный соус для жареного мяса и шашлыка, основа многих кавказских блюд, в первую очередь супа харчо.

Помнится, много лет назад, еще когда в школе учился, жил на каникулах у бабушки в селе, приехала тетя и говорит, что видела из автобуса, по дороге, в лесополосе растет много алычовых деревьев, и алыча спелая и крупная. Дошли до лесополосы. А там не алыча, а райские яблоки.

Но алычу мы нашли немного дальше. Крупная, спелая, ярко-желтая. Набрали мы ее много. Еле донесли, а что делать, семья у нас большая, варенья все хотят. Немного алычи переработали в острый соус ткемали.

Ткемали это дикорастущая, мелкая и кислая на вкус слива на Кавказе. Так как ткемали у нас редкость, то ее прекрасно заменяет дикая алыча. Соус ткемали по оттенку определяется цветом алычи.

Итак: лето — сезон слив ткемали и алычи, и время заготавливать соус ткемали и обычный соус из слив на зиму. Грузинский ткемали легко готовится и используется с рыбой, мясом, птицей, гарнирами, хотя впрочем может просто мазаться на хлеб и употребляться просто так. Я, например, так и делаю.

Слива ткемали растет и на Кавказе, и на Балканах, и наверное почти по всей Европе. Удивительное дело, но магазинный соус ткемали, в изобилии продающийся разными производителями, больше по вкусу напоминают яблочное пюре.

Меж тем, ткемали готовится легко, и при правильном приготовлении может храниться очень долго. Основа соуса — ткемали или алыча. Лучше дикая, но подойдет и культурная, из сада. Культурная менее плотная и менее кислая. Алыча (Prunus cerasifera), а ткемали (Prunus divaricata или Prunus cerasifera) слива растопыренная — одна из исходных форм сливы домашней.

Ингредиенты для соуса ткемали

4-5 баночек

Сохранить в Ваше меню

• Алыча (ткемали) 1 кг
• Чеснок 1 головка
• Соль 2 ч. л.
• Сахар 3 ч. л.
• Кориандр (горошины) 1 ч. л.
• Перец жгучий 0.5-1 шт
• Укроп 0.5 пучка
• Кинза 0.5 пучка
• Мята 0.5 пучка
• Имеретинский шафран 1 ч. л.

Как приготовить соус ткемали

1. Мята: Вообще-то используют «омбало» (Mentha pulegium), мята болотная. Но где ее взять у нас — я слабо представляю. Но в магазинах продается мята свежая обычная. Я использую ее. В принципе можно использовать и сухую мяту.
2. Шаг 1
3. 1 кг алычи (ткемали) насыпаем в подходящую кастрюлю, заливаем водой, чтобы покрыло сливы и ставим на огонь. Предупреждаю, в момент закипания будет много пены, надо следить и помешивать. Варим алычу. Если соус будет употребляться сразу, варить недолго — пару минут, а то и только дать закипеть. Если будете запасы на зиму делать — варить 15-20 минут.
4. Шаг 2
5. За это время алыча сварится, косточка легко отделиться. Пюре протереть сквозь сито, отделить косточки. Я не выбрасываю кожуру. Она хорошо сварилась, дает нужную кислинку и незаметна в соусе.
6. Шаг 3
7. Протереть сквозь сито, в таком варианте, практически не возможно, поэтому косточки выбираются руками после остывания. Жидкость, оставшуюся после варки, не выливайте.
8. Шаг 4
9. Чеснок очистить и бросить в блендер или сильно измельчить, или даже растереть в ступке. Но блендером удобнее. Добавить соль, кориандр, всю зелень, очищенный жгучий перец, сахар. Если алыча переспевшая и не сильно кислая, можно добавить 1. ч. л. винного уксуса.
10. Шаг 5
11. Многие добавляют ореховую заправку. Но это опционально. Стакан ядер грецких орехов растолочь в ступке солью, чесноком и перцем до отделения масла, масло слить, а орехи добавить в соус. Но я так не делаю.
12. Сильно измельчить все. Должна получиться каша.
13. Шаг 6
14. Добавить алычу. Еще раз измельчить.
15. Шаг 7
16. Теперь все вылить в кастрюлю и немного разбавить жидкостью оставшейся после варки алычи. Консистенция должна быть как у сметаны.
17. Шаг 8
18. Ставим соус ткемали на огонь. Доводим до кипения. На очень маленьком огне, непрерывно помешивая, кипятим 10 минут. После этого раскладываем ткемали в стерилизованные баночки и закрываем крышками. Даем остыть и прячем в холодильник. Очень подходят баночки от фабричных соусов, с закручивающимися крышками.
19. Шаг 9
20. Если соус ткемали заготавливаем на зиму, варим подольше. Раскладываем в банки по самый верх. Укупориваем крышками. На Кавказе соус делают немного жидким, разливают в бутылки, доливают сверху несколько капель растительного масла и укупоривают пробками, которые потом смолят.
21. Шаг 10
22. У нас все гораздо проще. Соус ткемали неимоверно вкусный. До зимы он не достоится. Его съедят гораздо раньше. Просто намазав себе пару кусков хлеба и добавив стакан томатного сока.
23. Хотя для приготовления супа-харчо удается немного спрятать.

Соус ткемали — кислая основа для супа харчо.

Еще интересней:

Факты про рецепт

Ткемали из сливы — рецепт | Хозобоз

Ингредиенты
Направления
Польза блюда
История блюда

org/NutritionInformation»>
• Факты по питанию
• Калории: 37
• Белок: 2
• Жиры: 0
• Углеводы: 7

• Информация
• Время: 30 минут
• .
  5
• Ваши оценки:  

Рады снова видеть вас, дорогие друзья. Сегодня снова занимаемся приготовлениями, хотя такое блюдо вполне может быть приготовлено и не в употреблении. Сливовое ткемали – это тот редкий случай, когда везде уместен соус. Он хорош как к птице и мясу, так и сам по себе в закуске с ароматным свежим хлебом. Ткемали – национальный грузинский соус, завоевавший сердца и желудки миллионов людей по всему миру. Рецепт сливового ткемали уж точно не один, их много и все они отличаются вкусом, цветом, остротой и даже ароматическими нотками. И все же точно определить его можно только по запаху. И вы, конечно, можете в этом убедиться, но чуть позже. А пока экскурс в историю и пару слов об особенностях.

История блюда

Ткемали — грузинский соус из кислой алычи с добавлением чеснока, кинзы и, конечно же, хмели-сунели. Такой соус в Грузии традиционно подают к мясу, птице, рыбе и даже блюдам из картофеля и макарон. Для придания особой изысканности многие повара часто используют не только алычу, но и другие ягоды, но обязательно кислые. Из сливового соуса ткемали часто делают соус из красной смородины или крыжовника. Одной из его разновидностей является абхазский асызбал – соус, в который вместо кинзы добавляют красный базилик и чебер. А иногда для остроты в него еще вводят небольшое количество острой аджики. Это сильно меняет вкус, но не меняет того факта, что соус получается очень вкусным. А чтобы получить именно то, что вы ожидаете, нужно придерживаться основных тонкостей:

• Соус не нужно переваривать. Сливу или другой основной ингредиент следует варить не более 20 минут;
• Также нужно знать, что сливовое пюре необходимо хорошо уварить до состояния густой сметаны, иначе соус получится жидким и будет лишен необходимой харизмы;
• Обязательно добавить остроты и сладости, иначе уже не будет ткемали. При соблюдении всех этих тонкостей у вас может получиться настоящее классическое ткемали из слив, что мы сегодня и попытались сделать.

Ингредиенты:

• Сливы — 1 кг
• Свежая кинза — 40 г
• Свежий укроп — 30 г
• Свежий мят — 20 г
• — 2 зубья
• 666. 2 ст.л.
• Соль — 2 ч.л.
• Приправа «Хмели-сунели» — 2 ч.л.

Подготовка:

1. Подготовить ингредиенты, вымыть сливы и зелень. Очистите чеснок. Очищаем перец чили. Банки и крышки стерилизуем.

   Первым делом подготавливаем необходимые продукты

2. Мелко нарезаем кинзу.

   Нарежьте ароматную кинзу на более мелкие кусочки

3. Мелко нарежьте укроп.

   Мелко нарезать укроп

4. Нарезать мяту.

   Настоящее сливовое ткемали на зиму готовится так же с добавлением мяты и ее необходимо хорошо измельчить

5. В миске соединить зелень, к ней растолочь чеснок и добавить мелко нарезанный перец чили. Хорошо перемешайте.

   Добавить к рубленой зелени измельченный чеснок и перец чили

6. Сливы положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, снять с плиты.

   Поместите сливы в кастрюлю с водой и доведите до кипения, затем снимите с плиты

7. Протрите все сливы через сито — получится сливовое пюре.

   Пюре из вареных слив

8. Пюре положить в кастрюлю, добавить массу трав, перца и чеснока, добавить хмели-сунели, сахар, соль. Хорошо перемешайте.

   Готовое пюре переместить обратно в кастрюлю и добавить пряную смесь трав, а также все специи и соль с сахаром

9. Блендером перебиваем массу до однородности.

   Превращаем все блендером в пюре

10. Ставим на плиту, доводим до кипения на слабом огне и варим 5-6 минут, периодически помешивая ложкой.

    Снова отправляем будущий соус на плиту и варим около 6 минут, все время помешивая

11. Раскладываем ткемали по банкам, закатываем крышками.

    Теперь соус необходимо разлить по стерильным банкам и закатать

12. Перевернуть банки вверх дном и оставить на ночь.

    Готовый соус разложить по банкам на крышках и оставить в теплом месте до полного остывания

13. Заготовки отправляем на хранение в прохладное место: погреб или холодильник.

    Но теперь их нужно отправлять в холодильник и хранить до востребования, а потребность возникнет совсем скоро!

Польза блюда

Польза этого соуса велика, потому что в нем есть все: от чеснока и полезных сливовых волокон до рубленой зелени и замечательных трав и специй. Употребляя такой соус, вы получите не только огромное удовольствие, но и множество бонусов для своего организма. Этот рецепт ткемали из сливы займет почетное место среди ваших заготовок на зиму, я уверена. А пока расскажите нам о своих любимых соусах и их особенностях. Мы будем рады предложить свои рецепты со страниц нашего сайта и приготовим их вместе с вами. Добро пожаловать в семью. Давайте делать историю вместе. Ваш ХозОбоз!

Похожие блюда

Свекла в соусе ткемали | Erasmus recipes

Введение

Привет всем, я надеюсь, что у вас все хорошо!

В этой статье я хочу рассказать вам еще об одном рецепте, который очень популярен в Грузии и многие считают, что очень важно иметь это блюдо дома на вечеринках или просто семейных посиделках или подобных вещах. Мы называем это блюдо «Чархали Ткемальши» и по-английски оно называется «Свекла в Ткемали» , наверное, потому что нет точного перевода этого блюда на английский язык. Ну, честно говоря, я не слышал, что в каких-то других странах есть ткемали и ничего об этом не знают. Итак, ткемали — это соус, который готовится в основном из ткемали, дерева, произрастающего в Грузии , и хотя его выращивают и в других странах, его обычно не едят и не используют ни в одном из блюд или таких вещей, как что. Я даже слышал, что этот ткемали считается ядовитым или что-то в этом роде, и поэтому его не едят.

В любом случае, эта свекла в Ткемали — отличное блюдо, или вы даже можете назвать это салатом, и это очень легкое блюдо, которое можно есть, и после всей этой говядины, мяса и прочего, вы можете иметь этот салат на своей вечеринке. стол и съешьте его вместе с другими блюдами. Мой брат особенно любит эту свеклу в Ткемали, и поэтому ее готовят в нашей семье, впрочем, ее любят есть и некоторые другие люди, правда, не стоит готовить слишком много этого салата, потому что он очень легко портится, и вы Вы только что потратили время на приготовление салата.

Ну, в любом случае, позвольте мне рассказать вам об этом блюде и процессе приготовления , однако есть много людей, которые готовят это блюдо по-разному, и это вполне нормально, потому что кому-то нравится так, а кому-то так . Так что, рецепт, который я вам сейчас расскажу, не единственный и можно просто использовать другой, конечно.

Ингредиенты:

• Свекла, 3 средних
• Соус Ткемали, 200 мл
• Свежий кориандр, 50 г
• Чеснок, 3 шт.
• Грецкие орехи, молотые, 1 столовая ложка
• Перец красный молотый по вкусу
• Соль по вкусу
• Сахар по вкусу
• Вода (опционально)

Процесс приготовления

Что ж, самое первое, что нужно сделать, это подготовить свеклу. Они обычно грязные и их нужно тщательно мыть, и поэтому на это нужно некоторое время, потому что на самом деле недостаточно помыть их только один раз, как я делаю это со многими другими вещами. Чтобы, когда ты помыл всю свеклу, ты мог взять ее и положить в кастрюлю и залейте их водой и дайте воде закипеть. После того, как вода закипит, нужно дождаться, пока сварится свекла. Ну, можно убавить огонь, чтобы вода кипела, а газа не было слишком много. Для приготовления свеклы требуется не так много времени, и вы можете время от времени проверять ее готовность или нет. Я обычно использую для этого вилку, и если свекла приготовлена, она должна быть мягче.

Чтобы, когда свекла сварится, ее можно было вынуть из воды и дать остыть, , чтобы их можно было нарезать ломтиками или небольшими кусочками . Обычно у нас в Грузии используются такие ножи, они какие-то фигурные, и когда ими что-то режешь, то получаются просто красивые ломтики.

Затем вам нужно приготовить соус ткемали , я имею в виду, обычно у нас есть уже приготовленный и консервированный ткемали или что-то в этом роде, и мы обычно открываем эти банки и используем ткемали для соуса к этой свекле. Если честно, ткемали я обычно не готовлю сама и тётя готовит его для консервов. Однако, если у вас дома нет этого ткемали, вы можете пойти в супермаркет и купить его. Есть отличные соусы Ткемали фирмы Кула или Марнеули или что-то в этом роде и их можно купить, однако надо знать, что Ткемали должен быть красным, а не каким-то другим, потому что красный имеет свой характерный вкус и к тому же , красный хорошо сочетается со свеклой, потому что свекла тоже красная.

Итак, нам нужно приготовить соус Ткемали. Нам следует взять красный ткемали и вылить его в большую миску. Свежий кориандр также нужно помыть и нарезать. Я обычно измельчаю его ножом, однако вы можете измельчить его в измельчителе-блендере, что является простым способом измельчения некоторых продуктов.

Вы также должны очистить чеснок и раздавить его, однако, вы также можете купить немного молотого чеснока в супермаркете и добавить его в соус Ткемали. Так что при приготовлении соуса «Ткемали» к красному «Ткемали» следует добавить нарезанный кориандр и раздавленный чеснок и красный перец.

Если вы хотите использовать грецкие орехи в соусе ткемали, вы можете измельчить грецкие орехи и добавить их в соус, однако многие люди не добавляют молотые грецкие орехи в соус ткемали, и они обычно готовят ткемали соус только с красным ткемали и нарезанным кориандром и чесноком и красным перцем.

Ну если ткемали немного кисловатый, то в него обычно добавляют немного сахара , чтобы вкус был нормальный. И вы даже можете добавить немного соли, если чувствуете, что она нуждается в приправе. Если соус ткемали густоват, в него можно добавить немного кипяченой холодной воды, однако большинство ткемали, продаваемых в супермаркетах, имеют обычную консистенцию. Вы также можете выпить минеральную воду без карбоната, я имею в виду, можно встряхнуть бутылку с газированной водой, а затем очень осторожно открыть , чтобы она не лопнула и вы не промокли, и вы можете просто добавить в ткемали уже негазированную воду вместо кипяченую холодную воду, однако, я не пробовал, и я не могу сказать вам свое мнение об этом. Хотя, говорят, соус ткемали готовят на негазированной минеральной воде и получается неплохо.

После того, как вы приготовили соус ткемали, вы можете нарезанные кусочки свеклы положить в соус и оставить так на пару часов или на ночь в холодильник, чтобы свекла тоже приобрела вкус соуса ткемали.

Ну, это рецепт свеклы в соусе ткемали и если вы хотите, чтобы было очень вкусно, подержите некоторое время именно свеклу в соусе ткемали, как я вам уже говорила. Этот салат любят за то, что его несложно приготовить, он полезный и не дорогое блюдо . Вы не должны переплачивать за приготовление этого блюда, так что это довольно хороший выбор для студента, если вы спросите меня.

Так что готовьте это блюдо, когда вам захочется чего-нибудь в соусе и полезного, и вы не пожалеете, что приготовили его.

Готовьте с удовольствием!

---

Соус Ткемали из выращенной высокорослой клюквы

Кухня Грузии и Кавказа предлагает много вдохновения для предприимчивых поваров и собирателей, а также соус Ткемали (Tee-guh-molly) — одна из жемчужин их кухни — своего рода кетчуп, похожий на приправу, богатую чесноком, острым перцем чили и специями, такими как пажитник и кориандр, которые сделают обувь приятной на вкус.

Это прекрасный рецепт клюквы высокорослой, и, в отличие от других более распространенных способов консервирования, таких как желе и джем, не включает в себя немного сахара.

Кетчуп Кавказа

Говорят, что Ткемали для Грузии то же, что кетчуп для США, только более интересный, а не заправленный кукурузным сиропом.

Я заинтересовался едой Кавказа, прочитав о приправах, сделанных в этом регионе из хвойных деревьев, в частности, зирбеншнапсе, сосновой шишке Mugolio и сиропе из еловых кончиков, последний из которых предположительно до сих пор производится путем смешивания еловых кончиков с сахаром и закапывания их в банках в течение года в Румынии, прежде чем откопать их, как своего рода кулинарную капсулу времени.

Сушеный укроп, кориандр, чесночный пажитник и острый перец чили являются ключевыми компонентами этого соуса, особенно пажитника.

Прочитав несколько книг по грузинской кухне, особенно Дары Гольдштейн, и просмотрев на YouTube видеоролики о том, как грузинские женщины готовят соус ткемали, я узнал еще несколько полезных вещей, в частности, как отделить мякоть дикой сливы от кожуры и семян с помощью дуршлага, когда приготовление соуса Ткемали.

Несколько лет назад Ткемали прославился на кулинарных радарах, но люди, кажется, быстро забыли об этом. Когда я прочитал, что соус был сделан из сорта дикой сливы в этом регионе, мне пришлось посмотреть, как я могу сделать версию из Prunus americana и Prunus nigra .

Ткемали отлично сочетается с рыбой, как эти гребешки с хумусом, кресс-салатом и гранатом. Смотрите способ для тех, кто в конце поста. Также хороший пример того, как обжаривают гребешки MF.

Я пытался сделать вкусную версию, я даже подавал некоторые из них небольшим группам, чтобы проверить воду, и приносил их на вкус поварам моей линии. Я также заказал много бутылок коммерческого Tkemalis, чтобы проверить, правильно ли подобрана смесь приправ ( это урезанная вариация грузинской смеси специй под названием Хумели Суннели, которую я использую для приготовления Харчо ).

Заметим, коммерческие Ткемали восхитительны и вызывают привыкание, и их стоит попробовать , если вам нравится пробовать еду вне зоны комфорта. Pomona — мой любимый бренд.

С этим соусом также можно готовить. Ткемали обычно добавляют в супы, приготовленные из кожицы кислой сливы.

Дикие сливы не получились

Я тщетно пытался сделать дикую сливу Ткемали 3 года. Проблема в том, что виды дикой сливы, с которыми я работал, слишком дубильные. Незрелые, перезрелые, промежуточные, идеально созревшие, незрелые и ферментированные, ферментированные, сушеные, регидратированные и вареные — я пробовал все.

Горсть соусов ткемали из дикой сливы, над которыми я работал. Мы назовем это учебным опытом.

Некоторые версии были в порядке, терпкость была на уровне, но они не были настолько хороши, чтобы я мог поделиться с людьми и сказать: «Вот что-то интересное, что вы можете сделать и насладиться», они были слишком танинными.

Прекраснейшая дикая слива Ткемали была еще далека от Ткемали, приготовленной из настоящей грузинской сливы Ткемали.

Затем, в этом году, Сэм Тайер сбросил метрическую тонну ( примерно ) его сортов клюквы высокорослой на мне. На данный момент Сэм назвал 3, каждый из которых превосходит Viburnum trilobum , который сам по себе превосходит неприятный на вкус европейский Viburnum opulus , широко распространенный и ошибочно продаваемый питомниками (и даже D.N.R.) как местный североамериканский продукт питания. завод.

Высокорослая клюква Сэма. 10 фунтов или около 1/3 всего, что я переработал в этом году.

Когда я выжимал сок из ягод, я уменьшил часть готового сока, чтобы сэкономить место в морозильной камере, когда он попал ко мне.

Попробовав темно-красный сок, упиваясь глубокой терпкостью и густотой, полученной при варке на воде, я понял, что субстрат для североамериканского ткемали все это время стоял передо мной.

Густое пюре из клюквы высокорослой. Это я немного разбавил, так как Ткемали должен быть немного более рыхлым.

Клюква высокорослая дала бы мне терпкость, которую я хотел, имитирующую сливу Ткемали, без агрессивных танинов моей местной дикой сливы.

После этого все, что мне нужно было сделать, это добавить смесь специй ( по крайней мере, я набрал ее через 3 года! ), и я отправился на гонки. Готовый соус является хорошей приправой к овощам, морепродуктам и курице, а также к свинине.

Распечатать Рецепт

5 от 1 голосов

Соус Ткемали из высокорослой клюквы

Пряный, травяной соус из высокорослой клюквы, вдохновленный традиционным грузинским ткемали. Делает 2 чашки, масштабируйте и настраивайте его по своему вкусу.

Prep Time15 Mins

Время приготовления 5 минут

Macheration3 D

Курс: приправа

Кухня: Американец, Goergian

Ключевое слово: Cranberry Tkemali

: 10 0003

• 16 16 oz Hight Hightsherber.
• ½ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца или эквивалент
• 2 чайных ложки 14 г соли или (3% соли для сока клюквы)
• ¼ чайной ложки сушеного укропа
• 2 больших 12 г зубчика чеснока, тертого или измельченного
• 10 Свежие листья мяты. Грубо нарезанные
• Маленькая горстка свежей кинзы, грубо нарезанная
• 1/2 чайная ложка сушеных пафликов
• 1/4 чайной ложки коририанс. Нагрейте клюквенное пюре и хлопья чили, пока они не станут горячими и дымящимися, затем охладите до комнатной температуры.

Смешайте соус и дайте ему созреть.

• Смешайте охлажденное пюре из клюквы с остальными ингредиентами и дайте ферментироваться под крышкой при комнатной температуре в течение 3-4 дней, затем охладите.

• Может быть трудно заметить брожение, и в действительности оно может не так сильно бродить, так что не беспокойтесь. Мацерация при комнатной температуре также служит для того, чтобы наполнить пюре из высокорослой клюквы ароматами специй и трав.

• Соус должен быть терпким, с пажитником вперед и слегка острым. Если вы хотите поострее, соответственно увеличьте количество перца чили.

• Готовый ткемали долго хранится в холодильнике, его можно консервировать на водяной бане (12 минут для пинты).

*Чтобы приготовить густой клюквенный сок, возьмите обычный клюквенный сок и уварите его вдвое. Для этого рецепта вам понадобится около 32 унций свежевыжатого сока.

Распечатать Рецепт

5 от 1 голосов

Морские гребешки с ткемали, хумусом и гранатом

Морские гребешки с терпким соусом ткемали, хумусом, кресс-салатом, гранатом и мятой.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 20 минут

Курс: закуска, основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: клюква высокорослая, морские гребешки

Количество порций: 4

• 12 унций морских гребешков, предпочтительно размер U-10
• 1/2 стакана подогретого соуса кемали из клюквы высокорослой
• 1/2 стакана хумуса вашего любимого бренда, только убедитесь, что он без вкуса опционально
• Семена граната, для украшения по желанию

• Хорошо обсушите морские гребешки и оставьте их на час в холодильнике, накрытые бумажными полотенцами, прежде чем готовить их, чтобы убедиться, что они сухие. это особенно важно с замороженными гребешками, которые могут быть хорошими.

• Осмотрите гребешки, которые вы будете готовить, и выберите, какая сторона будет выглядеть более привлекательно, когда они будут обжарены.

• Нагрейте тяжелую сковороду с жиром до дымка. Включите вентилятор или вытяжку или откройте окно, чтобы не было дыма. Поочередно разогрейте чугунную сковороду на углях гриля снаружи.

• Приправить гребешки стороной для сервировки, затем положить их тарелкой вниз в раскаленную сковороду. Обязательно используйте большую кастрюлю (размером 12 дюймов будет хорошо), чтобы гребешки не соприкасались.

• Готовьте гребешки на сильном огне, не касаясь их, пока по краям не появится коричневый оттенок. Это должно занять не менее 5 минут. С помощью щипцов подденьте гребешки и оцените цвет. Вы ищете здесь мохогановую корку, а не какую-то светлую желтую чушь. иссушить

• Когда гребешки подрумянятся, уменьшите огонь до среднего, затем переверните их на сковороде, чтобы поцеловать другую сторону. Попытка обжарить гребешки с обеих сторон приведет к тому, что ваш домашний кисетер их пережарит.

• Тем временем разогрейте несколько тарелок, затем положите по ложке хумуса в трех точках на каждой тарелке, чтобы он стал подстилкой для морских гребешков. Положите по гребешку на каждую порцию хумуса, затем полейте соусом ткемали.

• Смешайте кресс-салат с оливковым маслом, солью, перцем и небольшим количеством лимонного сока по вкусу и положите несколько веточек в середину каждой группы морских гребешков. В завершение посыпьте несколькими зернами граната и порванными листьями мяты. Служить.

Подробнее

Клюква высокорослая

Грузинский соус ткемали из сливы

Как сказал Михаил Жванецкий: «Давайте спорить о вкусе устриц и кокосов с теми, кто их ел, до хрипоты, до драки». относится к попыткам иностранцев приготовить «настоящее» национальное блюдо любой кухни: болгарской, итальянской, французской или грузинской. Национальная кухня – это не только перечень ингредиентов, смешанных в определенной последовательности и приготовленных при температуре 100°С. Это запахи, растения, впитавшие соки своей земли, блюда, руки, песни.

Грузинская кухня не самая замысловатая в мире, но есть в ней одна особенность — специи. Грузин может приготовить себе обед из лаваша, кусочка сыра, зелени и вина, и это будет еда, достойная короля. При этом зелень в нем играет далеко не проходную роль. Его добавляют во все без исключения несладкие блюда в свежем или сушеном виде. Грузинская кухня богата и соусами: сациви, сацебели, глиняный, бажи, ткемали.

Вот о последнем — соусе Ткемали — и пойдет речь. Название ему дали одноименные кислые сливы, которые растут исключительно на грузинской земле. В наших краях, где сливовые деревья не растут в принципе, используют сливу (спелую или недозревшую), любую кислую сливу, терн, а иногда и крыжовник и даже красную смородину, но это уже выглядит жестом отчаяния. Что бы ни делал ткемали, главное, чтобы оно было кислым. Соус из сладких слив — это больше похоже на варенье, даже приправленное перцем и чесноком. Хотя в кулинарии видно и не такое сочетание.


instagram story viewer

Рецептов ткемали на зиму очень много, но в основном они делятся на две категории: классические красные и зеленые ткемали. Что самое приятное, острый соус можно приготовить дома.

Рецепт классического грузинского красного соуса из слив

Кислый сливовый соус

1. Сливы промыть, положить в кастрюлю, залить водой до уровня фруктов. На среднем огне доведите до кипения.

   Сварить сливы

   Выньте из плиты, подождите, пока она остынет до комнатной температуры. Достаньте шум и откиньте сливы на дуршлаг или сито. Вытрите деревянной ложкой, оставшиеся кости выбросьте, шкурки снимите в марлю и выдавите сок в перетертую мякоть. Если нет горячего желания связываться с ситом, можно просто достать сливы из воды, вынуть косточки, снять кожицу и перемолоть в мясорубке или блендере.

2. Свежую кинзу тщательно промыть, чтобы песок на зубах не хрустел( бррррр…).

   Добавить свежую зелень

   Нарезать как можно мельче или пропустить через мясорубку/блендер, добавить в мойку.

3. Чеснок, очистите в прессе для чеснока( чеснок в мире) с солью.

   Давка чеснока

4. Вопрос, сколько острого перца добавить, решаете сами сами, так как на вкус он, как говорится, цветной. Если вы не любите острую пищу, можно вообще не добавлять перец, достаточно чеснока. Когда захочется «чего-нибудь острого», можно 1/3 стручка измельчить, смешать с общей массой и попробовать. Если покажется мало — добавьте еще немного перца, но сильно не увлекайтесь, ведь это все-таки сливовый соус, а не перечный.

   Добавить горький перец

   Чеснок с солью при этом оставить в отдельной посуде.

5. Сливовое пюре с рубленой зеленью и положить в кастрюлю. Если получившаяся масса покажется вам слишком густой, добавьте немного бульона из раковины, после чего поставьте на средний огонь. Вооружитесь ложкой и постоянно помешивайте будущий соус.

   Сливовая масса отварить

6. После того, как она как следует прогреется, добавить чеснок с солью, черный перец, сахар, хмели-сунели, кориандр, шафран. Грузинские хозяйки до сих пор неизменно добавляют омбало – блошиную или болотную мяту, которая опять-таки растет исключительно на родине Шота Руставели.

   Секретный ингредиент ткемали

   Что делать нам, грешникам, в нашей центральной полосе? Можно просто не обращать внимания на этот ингредиент, как, кстати, делает большинство и брать нашу родную мяту перечную или мелиссу. Подходит как свежая, так и сушеная зелень.

   Специи в ткемали

7. Варить еще 20-30 минут. Снять с плиты, разлить по стерилизованным (на пару, в духовке) банкам, долить растительным маслом и закатать крышками. Бутылки можно заменить бутылками. Готовый соус ткемали лучше всего хранить в холоде. Перед использованием не забудьте слить масло.

   Заготовка на зиму

Также из терна можно заготовить ткемали красную — кустовую сливу с терпким, вяжущим вкусом. Получается тоже очень вкусно, но цвет намного темнее, скорее синий, чем красный.

Подходящее сырье для соуса ткемали

А вот и рецепт ткемали из оборота и мойки:

Зеленые (молодые) ткемали из алычи в домашних условиях

Молодое ткемали готовится из незрелой, зеленой алычи. Сложности в нем точно такие же, как и в красном ткемали – то есть никакие. Правда, для городского человека найти неспелые плоды какого-либо растения может оказаться непростой задачей, и из этой ситуации каждый выходит по-своему, идет в соседнюю деревню, например, или с бабушкой на рынке договаривается. В общем, будем исходить из того, что у вас осталась еще зеленая алыча. Состав такой же, как и в красном ткемали, но с одним отличием: вместо слив берется зеленая слива, а свежей зелени добавляется больше.

Классический рецепт

1. Зеленую сливу отварить до готовности. Определить этот момент легко – плоды трескаются, но не расползаются.

   Алычу отварить до готовности

2. Откинуть на дуршлаг или сито, дать остыть.
3. Нанесите смесь на вишню так, чтобы остались только кости и кожура.

   Протереть через дуршлаг

4. Зелень нарезать, измельчить на мясорубке или блендере.

   Добавьте зелень в соус

5. Чеснок замочите в воде, чтобы его было легче чистить.
6. Также измельчить, добавить в смесь перец и соль.
7. Сливовый ангидрид поставить на средний огонь и довести до кипения, затем добавить чесночно-травяную смесь.

   Довести до кипения, варить 1 час

8. Чтобы соус был не слишком густым, можно добавить горячую кипяченую воду. После закипания варить на среднем огне около часа.
9. Через час можно попробовать соус солёность-сладость-остроумие. Чтобы ощутить вкус готового блюда, налейте ложку соуса на блюдце и охладите (можно поставить на несколько минут в морозилку).

   Попробуйте в охлажденном виде

   Если что-то добавить (соль, сахар, перец), кипятить еще 10 минут.

10. Пока соус варится, нужно подготовить бутылки. Всем известны классические способы стерилизации – прокипятить, подержать над паром, обжечь в духовке. А вот еще один, необычный, но действенный способ обработки бутылок перед консервированием.
11. Бутылки промывают содой, крышки стерилизуют в кипящей воде 15-20 минут. Кипящий соус наливается в бутылку до середины или чуть выше, затем выливается обратно в кастрюлю, причем делать это нужно так, чтобы ткемали окутала все внутренние поверхности бутылки, для чего ее нужно слегка прокрутить. Дайте соусу еще раз хорошенько закипеть и разлейте ковшом по емкостям до самого верха, так, чтобы он уже вылился, и сразу же закрутите крышками. В таком виде ткемали не нужно добавлять масло, и его можно хранить даже при комнатной температуре.

    Соус Ткемали. Изюминка на зиму

А вот видеоверсия похожего рецепта приготовления зеленого ткемали

А вот как готовят зеленый ткемали в Грузии — видео

Соус ткемали идеально подходит к блюдам из мяса, рыбы, макарон , рис. Кроме того, что это вкусно, это еще и полезно, так как кислая приправа облегчает переваривание тяжелой пищи.

Видео: как приготовить сливовый соус с помощью мультиварки и блендера

Как приготовить ткемали из ягод (смородины, крыжовника, кизила)

Если так получилось, что мясо есть, а раковины нет, а очень хочется приправить чем-то кислым, можно приготовить из красного смородина, крыжовник и даже кизил.

Сырье для ткемали Готовое блюдо Зеленое ткемали Сырье для ткемали Готовый соус на зиму

«Ткемали» назовем очень условно, но в целом это тоже будет кислый соус с чесноком и перцем. Принцип приготовления соуса из ягод такой же, как и из слив: прокипятить, протереть, удалить косточки и шкурки, добавить чеснок, горький перец, пряную зелень и сухие приправы, еще раз прокипятить и разлить по банкам.

Грузинская пословица гласит: «Где нет любви, там и радости нет». Грузинская кухня – острая, сочная, полная чудесных вкусов и ароматов, наполнена любовью к своей земле, семье и гостям. Готовя и пробуя эти блюда, мы приближаемся к стране, где жаркое солнце восходит над зелеными холмами, растет прозрачный виноград и черноглазые люди поют песни, взлетая вверх на несколько голосов.

• Об авторе
• Стать автором по телефону

Добрый день! Меня зовут Лана Толкунова. По профессии — журналист. Возраст — 42 года. Женатый. Нордического характера никогда не было. .
Подробнее

Рецепт соуса из алычи. Соус из алычи «Ткемали», самый вкусный проверенный рецепт на зиму

Кисло-сладкий соус из алычи — один из самых популярных среди мясных соусов. Во-первых, пожалуй, только томатный соус… Кстати, в состав некоторых блюд входит этот соус, например популярный харчо. Именно соус из алычи (обычно ткемали) придает ту самую пикантную и кислую нотку. Если алыча попалась сладкая, спелая – то лучше сделать компот или варенье. Ну а если кисло, то это точно соус. Список специй, которые можно добавлять к алыче, невероятно велик. Этот вариант можно назвать базовым – соус получается острым, в меру острым. Если вы хотите сместить вкус в ту или иную сторону, поэкспериментируйте со специями.

Ингредиенты

• 1 кг алычи
• 150 г сахара
• 1 ст. л. соль
• 4 ст. л. яблочный уксус
• 1/2 ч.л. молотой гвоздики
• 1/5 ч.л. молотого кориандра
• 1/5 ч.л. молотого черного перца

Подготовка

1. Алычу тщательно вымыть, отрезать хвостики. Маленьким острым ножом разрежьте алычу и удалите косточки.

2. Подготовленную алычу без косточек сложить в миску или пиалу, блендером сделать алычу более однородной массой, похожей на джем.

3. Добавьте в миску соль и сахар, молотую гвоздику, кориандр и черный перец. Идеально, если все специи будут целыми, и вы будете их измельчать непосредственно перед добавлением в соус — с помощью скалки или в ступке. Он получится намного ароматнее.

4. Перемешайте и поставьте соус на медленный огонь. Когда закипит, размешиваем и держим на огне 4-5 минут.

5. Снимите соус из алычи с огня и добавьте натуральный яблочный уксус – он намного ароматнее обычного столового уксуса.

Кисло-сладкий соус из алычи Ткемали

Автор: Шушундра Соус Ткемали безусловно жемчужина грузинской и абхазской кухни . .. Несмотря на многолетнее противостояние этих двух народов, их жизни, культуры и кухни, в том числе, во многом пересекаются друг с другом. Грузины готовят соус ткемали из слив, абхазы предпочитают готовить тот же соус алычи .

Пряный Кисло-сладкий соус – универсальная приправа ко многим мясным и рыбным блюдам. Особенно хороши под ним запеченная на углях форель и тушеная баранина.

Вопреки мнению многих хозяек, рецепт соуса ткемали не такой сложный и не очень плохой его можно хранить в течение всего зимнего периода. Очень рекомендую ткемали кисло-сладкий соус приготовить «на зиму». Я сам именно так и сделал.

Для соуса из алычи необходимо:

2 кг спелой алычи

1/2 кг спелых помидоров (лучше желтых)

1 ст. вода

5-6 зуб. чеснок

3-4 веточки мяты

50 г укропа (большой пучок)

30 г кориандра (он же кинза)

1 маленький острый перец чили

2 ч.л. 6% яблочного уксуса

19000b Рецепт соуса

6 ст.л. сахара

2 ст.л. соли

Кулинария мясной соус и рыба Ткемали:

кисло-сладкий соус

Помидоры, чеснок, острый перец, зелень пропускаю через самую маленькую решетку мясорубки. кисло-сладкий соус

Из алычи удалить косточки, залить водой и кипятить 7 — 10 минут. Затем протереть ягоды вместе с отваром через крупное сито или дуршлаг.

Полученное пюре из алычи снова поставить на слабый огонь. Добавить туда нарезанную томатную массу, мед, сахар, соль и уксус. Соус из алычи варить еще 5 — 7 минут, постоянно помешивая. Соус лучше варить в неэмалированной кастрюле, чтобы он меньше пригорал.

Если вы готовите соус для длительного хранения, то его нужно разлить в маленькие стерилизованные баночки горячим

(5 из 5)





Грузинские соусы по праву считаются одними из самых вкусных и насыщенных соусов в мире. Чего только стоит ткемали из алычи, приготовленное по классическому рецепту в домашних условиях.

Традиционный для кавказской кухни соус ткемали хорошо сочетается с мясными блюдами. Имеет насыщенный, слегка кисловатый вкус, выгодно оттененный ароматом и вкусом пряностей, трав и пряностей.

Классическое алычовое или сливовое ткемали легко приготовить дома. Мы подобрали несколько лучших рецептов ткемали, которые подойдут для приготовления соуса на каждый день или на зиму.

Ингредиенты

• Добавить в список покупок +
• Добавить в список покупок +
• Добавить в список покупок +
• Добавить в список покупок +
• Добавить в список покупок +
• Добавить в список покупок +
• Добавить в список покупок +
• Добавить в список покупок +
• Добавить в список покупок +
• Добавить в список покупок +
• Добавить в список покупок +

Калорийность

Калорийность на 100 г
65 ккал

Белки
0,8 г

Жиры
0,6 г

Углеводы
15,4 г

Подготовка

• Шаг 1

  Тщательно промойте сливу или алычу, залейте холодной водой и доведите до кипения. После закипания варить около 15 — 20 минут на маленьком огне.

• Шаг 2

  Налейте сливовый бульон в отдельную миску. Это также может быть полезно для разбавления соуса. Сливу или алычу перетереть через сито.

• Шаг 3

  Зелень моя, убираем хвостики. Чистим чеснок и перец. Все измельчить блендером.

• Шаг 4

  Сливовое пюре положить в кастрюлю или сотейник, довести до кипения и варить около 10 минут. Добавить сахар, соль и специи и варить около 5 минут. Если пюре получилось слишком густым, можно разбавить его небольшим количеством сливового отвара.

• Шаг 5

  Добавьте в соус нарезанные травы, чеснок и перец. Тушим еще 5-7 минут, пробуем. Если соус слишком кислый, можно увеличить количество сахара.

• Шаг 6

  Готовый соус разлить по стерилизованным банкам и закатать. После остывания ставим в холодное место. Соус ткемали долго хранится в подвале или холодильнике. При желании можно не закатывать банки, а есть ткемали сразу после приготовления.

Маленькие хитрости

Готовое ткемали должно быть достаточно кислым. Лучше всего его подавать к шашлыкам или жирным мясным блюдам. Если соус кажется вам слишком кислым, можно просто добавить в него немного сахара или сахарной пудры.

Ткемали из сливы – очень простой и очень вкусный соус, который можно приготовить в домашних условиях на зиму. Для соуса ткемали подойдет любой сорт кислой сливы и даже алычи. Нам также нужен ассортимент специй, трав и пряностей, которые можно найти во многих супермаркетах.

Рецепт классического ткемали из алычи мы уже рассмотрели, а сейчас приведем еще несколько популярных рецептов не менее вкусных соусов.




Ткемали — грузинское название дикой, кислой сливы, а также соуса из таких слив. Соус ткемали используют как приправу к жареному мясу, птице и картофелю.

Зеленый соус Ткемали готовят весной из незрелых фруктов, а красный соус делают из спелых слив до конца лета. В этом рецепте мы рассмотрим, как приготовить классический грузинский красный соус ткемали.

Ингредиенты:

• 2 кг красных (созрелых) сливы
• 10 граммов аниса
• 30 грамм свежих мяты
• 40 г зеленого цветущего коренного цвета (с интенсивными значениями)
• 150 гром. 40 грамм соли
• 20 г сушеного кориандра (поможет сохранить соус, если вы собираетесь его долго хранить) или 20 г свежей зелени листьев кориандра
• 10 г молотого красного перца
• Если сливы особенно кислые, можно добавить до 40 граммов сахара.

Приготовление и приготовление соуса ткемали:

1. Сливы вымыть и сложить в глубокую кастрюлю. Добавьте 500 мл воды.
2. Нагревать при высокой температуре, пока сливы не закипят. Затем убавляем огонь и оставляем тушиться на 10-15 минут, пока сливы не станут мягкими.
3. Снимите сливы со сковороды и положите их в миску. Сливовую воду не выливаем, а оставляем в кастрюльке.
4. Протереть сливы через сито, чтобы получилось сливовое пюре.
5. Пюре разбавить небольшим количеством воды, оставшейся после варки сливы, и поставить на небольшой огонь.
6. Измельчить чеснок, мяту и цветки кориандра. Залить сливовым пюре. Стебли, оставшиеся от мяты и кориандра, срезать не нужно. Перевязываем их ниткой и помещаем в кастрюлю с кипящим соусом. Когда ткемали будет готово, этот пучок нужно будет вынуть из соуса и выбросить.
7. Добавить анис, соль, острый перец. Тщательно перемешайте.
8. Соус варить около 40 минут, периодически добавляя сливовую воду, когда ткемали станет слишком густым.
9. Пробуем соус. Если покажется слишком кислым, добавьте немного сахара.
10. Готовый соус перелейте в стеклянную тару, а когда он остынет, поставьте в холодильник.

Ткемали классический из алычи – простой рецепт

Ткемали – классический сливовый соус, рецептура которого является неотъемлемым атрибутом грузинской кухни… Соус ткемали идеально подходит к овощам, жареному мясу, рыбе, морепродуктам и заправкам для салатов. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и очень аппетитный!

Для приготовления соуса ткемали по классическому рецепту вам потребуются алыча или жирные красные сливы, зелень и, конечно же, специи и зелень. Приготовить ткемали очень просто. Тем более, что этот соус можно сразу закатать в банки и хранить до зимы.

Ингредиенты:

• 2 кг алычи или спелой красной сливы
• 1 стакан воды
• 6-8 больших зубчиков чеснока
• 1 красный острый перец
• сухой)
• 6 столовых ложек нарезанного свежего укропа (или 6 чайных ложек сухих)
• 2 столовые ложки эстрагона
• 4 чайные ложки нарезанной свежей мяты перечной (или 1,5 чайных ложки сухих)
• 3 чайные ложки кориандра
• 3 чайные ложки хмели-сунели
  

  6

  5

• 2 ст.л. сахара
• 1,5 ч.л. молотого черного перца
• 4 ч.л. лимонного сока(если сливы сладкие)
• 6 ст.л. гранатового сока

Подготовка:

1. Разрежьте сливы на четыре части и удалите косточки. Положите в кастрюлю с небольшим количеством воды, примерно 200 мл или 1 стакан. Доведите до кипения на среднем огне и варите 15 минут, периодически помешивая.
2. Мелко нарежьте чеснок и красный перец. Когда сливы станут мягкими, слейте воду в отдельную емкость. Сами сливы перетереть через сито, чтобы получилось пюре.
3. Поместите сливовое пюре в кастрюлю, добавьте специи, травы, лимонный и гранатовый сок, соль и сахар. Тушите еще 20 минут. Если соус станет слишком густым, его можно немного разбавить сливовым отваром.
4. Перекладываем соус ткемали в стеклянные банки и нарезаем в холодильник. По желанию можно заказать ткемали в стерилизованных банках, открыть и съесть зимой.

Кстати, лимонный и гранатовый сок добавляют только в том случае, если сливы достаточно спелые и сладкие. Если вы готовите соус из неспелых алыч или кислых слив, эти ингредиенты можно пропустить.

Ткемали из красной алычи – классический рецепт

Ткемали – знаменитый грузинский соус из кислых слив, который можно приготовить как с зеленой, так и с красной алычой. Красный соус готовят из спелой алычи или сливы в конце лета, а зеленый ткемали делают из незрелых плодов весной.

Попробуем приготовить ткемали из красной алычи по классическому рецепту. Для этого нам понадобятся простые и вполне доступные ингредиенты, которые можно найти в ближайшем супермаркете.

Ингредиенты:

• 2 кг красной вишневой сливы
• 2 Гручки кинзы (предпочтительно с семенами)
• 2 Сточки MINT
• 1 Грубка Dill
• 2 Cloves of Gulds

9

• 1 SALCH
• 2 CLOVE

666666666666666666666666666666666666666666666.

• Перец горький — по вкусу

Приготовление:

1. Алычу перебираем, моем и складываем в кастрюльку. Заливаем водой так, чтобы она немного превышала уровень алычи, и ставим на плиту. После того, как вода закипит и кожура алычи станет достаточно мягкой, выключите плиту и дайте плодам остыть.
2. Слейте компот и отожмите алычу. Возьмите дуршлаг и измельчите плоды в пасту. Добавьте немного компота, чтобы добиться необходимой консистенции. Пюре из алычи не должно быть слишком жидким, но и не густым, ведь оно все равно будет вариться.
3. Измельчить травы и чеснок, добавить соль и растереть в ступке до однородной массы. При желании можно использовать мясорубку или блендер.
4. Полученную смесь добавить к сливовому пюре и поставить на небольшой огонь. Соус ткемали кипятите около 15 минут, затем перелейте его в стеклянную емкость и дайте остыть. Храните соус в холодильнике. При желании ткемали можно закатать на зиму, разлив в стерилизованные банки.

Если вы никогда не пробовали Грузинский соус ткемали 906:25, вы многое потеряли. На самом деле приготовить этот вкусный соус ткемали в домашних условиях очень просто. Классический соус ткемали — это фруктовый соус, приготовленный из свежих слив и большого количества пряных трав и специй. Кисло-сладкая на вкус слива, родиной которой считается Грузия, невероятно популярна во всем мире.

Грузинский соус ткемали традиционно готовят из сливы, в частности из ее разновидности — алычи. Помимо многих других популярных и известных блюд, у соуса есть и множество других рецептов.

Сегодня вы можете найти рецепты ткемали из крыжовника, киви, красной смородины, вишни. Грузинский соус ткемали кисло-сладкого вкуса просто идеален к блюдам из мяса, птицы, рыбы. Любое блюдо с соусом ткемали приобретет пикантный вкус… Ароматный и невероятно острый соус можно намазывать и на хлеб и есть с гарнирами из картофеля, макарон, каш.

Если говорить о том, как и с чем его можно использовать, то стоит также упомянуть, что ткемали можно использовать в маринадах для шашлыка. Благодаря кислотам, содержащимся в соусе, шашлык получится мягким и сочным. Также соус ткемали часто можно встретить в рецептах супа харчо, где он используется для придания блюду особой остроты, цвета и аромата.

Помимо основного ингредиента, насыщенный вкус соусу придает присутствие в нем специй, чеснока, свежей зелени и острого перца. Благодаря чили и чесноку соус получается умеренно острым. Ну а свежие травы и специи опрыскивают его букетом неповторимых ароматов.

Грузинскую кухню трудно представить без приправы хмели-сунели. Хмели-сунели, пажитник, семена укропа, кориандр – основные специи, используемые при приготовлении соуса ткемали. Из свежей зелени в соус добавляют петрушку или кинзу, мяту болотную, реже укроп и базилик.

Как я уже говорил выше, готовится классический грузинский сливовый соус ткемали. Так как алыча считается разновидностью сливы, то к классическому рецепту соуса можно отнести и любой соус из алычи, при условии соблюдения всех тонкостей его приготовления.

За счет того, что красная алыча слаще желтой, соус получается слаще. В соус из красной алычи предлагаю добавить небольшое количество для дополнительного аромата болгарского перца и базилика.

В свою очередь, ткемали из желтой алычи
получается более кислым, но не менее ароматным и пряным. Прежде чем перейти к рецептам, хочу отметить, что для соуса из желтой алычи выбирайте более зрелую алычу, так как она уже не будет такой кислой. Если косточка алычи легко отделяется, то ее можно использовать для соуса и для консервации.

Состав:

• Алыча желтая — 1,5 кг.,
• Перец острый — 1 шт.,
• Чеснок — 3 головки,
• Небольшой пучок петрушки
• Кориандр — 1 столовая ложка,
• Семена укропа — 1 ст. ложка,
• Пажитник — 1 чайная ложка,
• Соль — 2 ст.л. ложки (без горки),
• Сахар — 5-6 ст. ложки

Ткемали из желтой алычи на зиму — рецепт

Перебрать желтую полностью спелую алычу. Промойте его под проточной водой.

Положите ягоды в кастрюлю. Залейте их горячей водой так, чтобы они полностью оказались в воде. Поставьте кастрюлю на слабый огонь.

После закипания варить алычу не более 10 минут.

Алычу протереть через сито.

Выберите кости.

Поместите мякоть алычи в кастрюлю.

Острый перец и петрушку помыть. Очистите чеснок. Отрежьте плодоножку перца и удалите семена.

Подготовленные перец чили, петрушку и гвоздику измельчить с помощью мясорубки или блендера.

Добавить в пюре из алычи.

В отдельной миске смешайте и измельчите семена кориандра, пажитника и укропа.

После того, как алыча закипит и проварится 20 минут, добавьте в соус специи.

Приправить ткемали солью и сахаром. Так как алыча уже кислая, уксус в соус не добавляем.

После добавления соли, сахара и специй соус необходимо кипятить еще 10-15 минут. Готовый желтый соус ткемали из алычи на зиму разложить по стерильным банкам и закрыть подготовленными стерилизованными крышками.

Ткемали из желтой алычи на зиму. Фото

На очереди второй рецепт соуса ткемали из красной алычи на зиму с мятой.

Состав:

• Алыча красная — 1 кг.,
• Перец болгарский — 1 шт.,
• Базилик — 2 веточки,
• Чеснок — 3 головки,
• Острый перец чили — 1 шт. ,
• Петрушка — 3-4 ветки,
• Соль — 1 столовая ложка,
• Сахар — 3 ст.л. ложки,
• Специи: карри, кориандр, хмели-сунели, перец черный, семена укропа

Ткемали из алычи на зиму — классический рецепт

Алычу перебрать и вымыть.

Положите в кастрюлю, залейте горячей водой.

Варить на медленном огне 5-7 минут. Как только вы увидите, что кожица на ягодах начала трескаться, значит, их пора доставать из кипятка.

Алычу откинуть на дуршлаг.

Ложкой или вилкой, как вам удобнее, разомните ягоды. Выбросьте семена из пюре.

Для соуса ткемали приготовить мяту, петрушку, острый перец и чеснок. Очистите зубчики чеснока. Вымойте травы. Болгарский и острый перец вымыть, разрезать на 2-4 части и вместе с плодоножкой удалить семена.

Все эти ингредиенты перекрутить на мясорубке или измельчить в чаше блендера.

Полученную кашицу алычи перелить обратно в кастрюлю.

После закипания варить еще 20 минут. Смешать карри, семена кориандра, хмели-сунели, черный перец и семена укропа в миске (ступке). Перемешайте специи и слегка почистите пестиком, чтобы раздавить семена кориандра.

По истечении этого времени добавьте специи в соус ткемали.

Прокипятить еще 3-5 минут. В конце приготовления попробуйте соус. Если вас все устраивает. Можно выключить огонь и считать, что соус ткемали из алычи готов. Готовый соус ткемали можно хранить в холодильнике и использовать по мере необходимости, а можно законсервировать на зиму.

Если вы готовите небольшую порцию соуса, то перелейте его в чистую, предварительно стерилизованную банку, плотно закройте крышкой. Соус хранится в холодильнике не более одного месяца. По истечении этого времени вкус соуса значительно ухудшается.

Чтобы закатать соус ткемали на зиму, поступаем с ним так же, как и с любым другим видом консервации, не требующим стерилизации. Соус всегда раскладывают горячим по стерильным банкам. Для стерилизации банок используем любой удобный способ. Любая крышка должна быть стерилизована в кипящей воде. Закрытые банки перевернуть и накрыть крышкой до остывания.

Самые вкусные ткемали можно приготовить только из одноименного сорта сливы-алычи. Если настоящую алычу ткемали найти не удалось, можно взять любую сливу с кислинкой (или обычную неспелую алычу) и ягоды терна, в пропорциях: на 3 кг сливы — 2 кг терна. Терн придает соусу приятный темно-красный цвет, благодаря этой хитрости рецепт ткемали из алычи будет самым вкусным даже без правильных ингредиентов.

Другим важным ингредиентом является особая трава под названием омбало, также известная как «мята мятная». Без него сложно добиться тех специфических насыщенных оттенков вкуса, которые свойственны настоящему грузинскому ткемали! Кроме того, он играет роль дополнительного консерванта. Если вы не можете найти траву омбало, вы можете заменить ее смесью мяты и тимьяна. Тогда и соус получится тоже вкусным, но все же немного другим.

А вместо сухой кинзы можно положить молотый кориандр (примерно две чайные ложки на указанное количество ингредиентов).

Состав вкуснейшего соуса ткемали:

• 5 кг слив ткемали
• 1 пучок травы омбало (сухой или свежей)
• 1 пучок свежего укропа
• 1 большой пучок свежей кинзы
  

  5 1 большой пучок кинзы сухой

• 1 900
• 1 головка чеснока
• 3-4 ст.л. ложки соли
• Сахар по вкусу

Как приготовить соус

1. Плоды алычи хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить примерно 100 мл холодной воды… Поставить вариться на медленном огне. Когда сливы сварятся до мягкости и остывания, переложите их понемногу в подходящую емкость, при этом руками удаляя косточки.
2. Протереть сливовую смесь через сито.
3. У свежих и сухих трав удалите толстые стебли, промойте под проточной водой и нарежьте на мелкие кусочки. Очищенную головку чеснока разделите на зубчики и мелко нарежьте. Нарежьте острый перец, соедините с зеленью и чесноком.
4. Поместить все в блендер и, добавив немного размягченных вареных слив, измельчить до однородной массы. Теперь перелейте полученную пряную смесь из блендера в миску с нарезанными фруктами, добавьте соль, а также сахар, если соус получится слишком кислым. Поставьте емкость с соусом на плиту и кипятите все ингредиенты около 7 минут. Изумительно вкусный соус ткемали готов!
5. Часть готового соуса можно разлить по стерильным банкам, залить небольшим количеством кипяченого растительного масла, закрыть полиэтиленовыми крышками. Этот соус ткемали можно хранить в холодильнике.
6. Оставшуюся массу можно закатать в стерилизованные банки, чтобы зимой насладиться волшебным летним вкусом чудесного витаминного соуса. При этом острого перца можно положить больше – около 500 г, так как со временем острота соуса немного снижается. Приятного аппетита!

Ткемали из красной алычи «Зимняя острота»

Побалуйте себя зимой вкуснейшим соусом ткемали – это настоящий кладезь витаминов! Вариант соуса из красной алычи имеет нежный кисловатый вкус и благодаря насыщенному красному цвету выглядит особенно аппетитно. Также можно сделать этот соус с красными сливами, желательно не особо сладкими, хотя это дело вкуса. Этот рецепт ткемали из красной алычи на зиму – пикантное сочетание кисло-сладких ноток с острыми специями и ароматными травами понравится многим.

Чтобы ткемали из красной алычи получились особенно вкусными, есть один маленький секрет: добавьте в него немного базилика, можно – измельченного сушеного. Он придаст соусу вкус и аромат и продлит срок его хранения.

При выборе ингредиентов учитывайте, что соус хорошо разваривается на зиму, поэтому из 1 кг алычи выйдет около 500 мл ткемали. Впрочем, если вы любите менее густой соус, то его можно уварить до уменьшения объема не вдвое, а примерно на треть. Процесс варки не займет у вас более 30-40 минут, но это необходимо для хорошей сохранности соуса.

Продукты

Итак, на 500-700 мл готового соуса вам потребуется:

• Алыча красная — 1 кг
• Горсть свежей или сухой мяты (а лучше растения омбалы)
• Чеснок — 3 или 4 зубчика
• Укроп с зонтиками — 3-5 стеблей (можно заменить щепоткой семян укропа)
• Семена кориандра — пол чайной ложки
• Кинза — 1 пучок (можно сушить)
• Горький красный перец — 1 маленький стручок
• Чабрец — 1 веточка (можно засушить)
• Базилик фиолетовый — 1 веточка (желательно, но не обязательно)
• Соль и сахар по вкусу

Подготовка

1. Сначала хорошо перебрать алычу и выбрать бракованные экземпляры, затем тщательно вымыть оставшиеся крепкие и красивые плоды. Так как косточки свежей алычи очень трудно отделить от мякоти, предварительно ее необходимо пропарить.
2. Стебли укропа промойте, нарежьте, положите на дно кастрюли, а сверху положите алычу. Если вы используете семена укропа вместо стеблей, то их брать не нужно, положите в кастрюлю одну алычу. Влейте примерно один стакан воды и поставьте на слабый огонь, чтобы фрукты постепенно размякли. Примерно через 15 лет плоды начнут лопаться, раскрываясь на косточки, и будет выделяться сок. Пропаренную алычу откиньте на сито и забудьте о ней на некоторое время, пока она не остынет.
3. Выловить стебли укропа из кастрюли, оставшийся сок не выливать, он еще понадобится для разбавления соуса.
4. Из слегка остывшей алычи выберите косточки, отделите кожицу и без сожаления выбросьте все это. Оставшуюся мякоть и отваренные стебли укропа положить в блендер, добавить очищенный и нарезанный острый перец. Если укроп в семенах, то кладем в блендер только алычу и перец. Все хорошо растереть до однородности, полученную массу перелить в другую кастрюлю, разбавить кипяченым соком алычи и поставить на небольшой огонь кипеть.
5. Соус для заготовок на зиму при кипячении должен уменьшаться не менее чем на треть, при этом его необходимо время от времени помешивать, чтобы он не подгорел.
6. Примерно через 30-40 минут добавить приправы: семена укропа (если вы не использовали стебли до этого), мяту (а лучше — омбалу), тимьян, базилик, соль, добавить сахар по вкусу. Добавить немного сока, если он еще есть, и варить около 5-7 минут, чтобы специи развили свой аромат. В конце варки добавить измельченный чеснок и кинзу, проварить минуту и ​​выключить.
7. Разлейте соус по стерилизованным банкам и закатайте стерилизованными крышками. Накройте полотенцем, пока оно не остынет, а затем храните в прохладном месте.

Не стесняйтесь экспериментировать с ингредиентами, увеличивая или уменьшая количество приправ, которые вам нравятся. Добавьте свои ингредиенты — например, томатную пасту, корицу, гвоздику. Тогда у вас будут свои фирменные и ароматные ткемали на зиму!

Ткемали из желтой алычи: самый вкусный рецепт на зиму

Алыча с желтыми плодами – довольно распространенная в наших широтах культура, отличающаяся хорошими урожаями, но, к сожалению, недостаточно оцененная хозяйками. Многие вкусные плоды пропадают напрасно, осыпаясь и покрывая землю желтым ковром, а из них можно приготовить немалое количество оригинальных витаминных блюд.

Предлагаем вашему вниманию кавказский рецепт ткемали из желтой алычи на зиму, который отличается насыщенным вкусом и исключительной полезностью. Он по праву считается визитной карточкой грузинской кухни и прекрасно сочетается с блюдами из мяса, курицы, рыбы, картофеля и других овощей. Его можно добавлять в суп харчо, использовать при тушении капусты, даже просто намазывать кусок хлеба, лаваш – получится очень вкусно! Приготовить такой соус совсем не сложно, с этой задачей легко справится даже начинающая хозяйка. Главное, подобрать правильные ингредиенты, особенно травы и специи.

По классическому рецепту ароматная желтая алыча ткемали должна получиться слегка кисловатой, но не особенно острой. Поэтому для его приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:

• 2 кг желтой алычи
• 10 листьев сушеной мяты или полпучка свежей (в идеале омбала, если найдете)
• 1 пучок свежего укропа
• 1 ст. л. ложка приправы хмели-сунели
• 1 ст. ложка кориандра
• 10 маленьких зубчиков чеснока
• 1 ст. ложка соли
• 4 ст. ложки сахара
• 1 чайная ложка черного перца

Соберите все ингредиенты и можно начинать готовить.

1. Так как алыча отличается от сливы кисловатой кожурой и косточками, которые трудно отделить от мякоти, то перед приготовлением различных блюд она нуждается в термической обработке. Поэтому сначала хорошо промойте желтые плоды, без сожаления избавьтесь от мятых или слегка подгнивших плодов.
2. Выбранные фрукты положить в эмалированную кастрюлю, влить около стакана воды. Разожгите небольшой огонь на плите и поставьте кастрюлю с алычой. Доведите до кипения, периодически помешивая. Затем немного уменьшить огонь и варить фрукты еще 15-20 минут.
3. Когда плоды станут очень мягкими, превратившись в мазок, откиньте их на дуршлаг или сито, поставленное на другую кастрюлю. Хорошо протрите плоды через сито, отделяя при этом косточки и кожицу. Пюре из мякоти поставить на огонь, добавить соль, сахар и медленно нагревать. Помешивая, довести до кипения. Добавьте очищенный и мелко нарезанный чеснок (можно пропустить через чеснокодавилку).
4. Укроп вымыть и очень мелко нарезать. Если у вас в свежем виде мята, то ее можно измельчить с укропом. Добавьте в соус свежую мяту. Если мята сухая, хорошо нарежьте ее, смешайте с кориандром, черным перцем и приправой хмели-сунели. Влить все в соус и перемешать. Пусть ткемали томятся на медленном огне еще 10 минут, пока кусочки чеснока не станут мягкими, после чего можно выключить огонь. Соус готов!
5. Аккуратно ароматный соус ткемали разлить в горячие стерилизованные банки, можно в бутылки. Закрыть горячими стерилизованными крышками. Переверните банки, убедившись, что крышки плотно закрыты и не протекает. Накройте стеклянную емкость плотным одеялом и дайте полностью остыть. Теперь их можно поставить в холодильник или другое прохладное место для хранения консервов.

Теперь вы знаете самый вкусный рецепт ткемали из алычи, и в любое время года сможете порадовать себя, своих близких и гостей ароматным густым соусом с легкой кислинкой. Он внесет приятное разнообразие на ваш повседневный стол, повысит аппетит, улучшит пищеварение и раскроет новые вкусы обычных блюд… Желаем вам новых гастрономических впечатлений!

Рецепт соуса из терновника ткемали на зиму. Грузинский соус ткемали на зиму в домашних условиях: лучшие рецепты

Сегодня я расскажу как приготовить ткемали из терновника в домашних условиях, этот соус можно приготовить на зиму. По грузинскому рецепту такой острый соус готовится из особых слив, которые мы называем алычой. Можно сделать и из чернослива, но если хочется попробовать что-то необычное, то для этой цели подойдет терн садовый.

Обычно в середине осени можно начинать собирать шипы. Он сам по себе обладает вяжущим свойством, а его терпкий вкус передается соусу. При добавлении острого перца получается острый соус к мясу или рыбе. Заготовка также отличается красивым цветом, который получается у массы после термической обработки.

Из специй обязательно нужно добавить молотый кориандр и хмели-сунели. Конечно, при желании можно изменить набор этих компонентов, но именно из-за них получается ароматный и вкусный соус. Для хранения следует подготовить небольшие стерилизованные баночки.

Ингредиенты для приготовления тернового ткемали

1. Терне — 700 гр.
2. Вода — 1 стак.
3. Соль — 0,5 ч.л.
4. Хмели-сунели — 0,25 ч.л.
5. Кориандр молотый — 0,25 ч.л.
6. Перец красный молотый — 0,5 ч.л.
7. Чеснок — 2 зубца
8. Петрушка — 5 вет.

Как приготовить ткемали из терновника на зиму

Колючки обычно плодоносят каждый год, так что собрать или купить эти плоды не проблема. Сначала нужно взвесить необходимое количество фруктов.

Хорошо промойте шипы водой, используя сито или дуршлаг.

Плоды высыпать в кастрюлю и залить чистой водой. Нагреть на плите и варить 15 минут до готовности.

Измельчите целые фрукты с помощью инструмента для приготовления пюре. Деревянную толкушку брать не нужно, она может испачкаться. Затем протереть массу через крупное сито, чтобы удалить семена. При желании семена можно удалить непосредственно перед приготовлением.

В кастрюлю с шипами всыпать соль, красный перец, кориандр и хмели-сунели. Добавьте натертый чеснок, перемешайте и готовьте 10 минут на медленном огне.

Петрушку промыть водой и мелко нарезать ножом.

Всыпать в соус травы и хорошо перемешать.

Прокипятить смесь 2-3 минуты и погасить огонь.

Разложить ткемали по банкам. Получается пол-литра соуса, поэтому для удобства их лучше распределить по таре по 250 мл.

Банки закрыть крышками и накрыть полотенцем, остудить.

Ткемали из терновника можно хранить как в погребе, так и в холодильнике. Острый соус с терпким вкусом хорошо сочетается с мясными блюдами. Приятного аппетита!

Внешне колючка похожа на маленькие сливы, но на самом деле не имеет к ним никакого отношения. Сливовые деревья появились намного позже терновника. Это растение обладает мощными лечебными свойствами. В нем содержится большое количество полезных веществ и витаминов. Это значит, что не зря терн широко используется в кулинарии.

Из него можно делать не только компоты и варенья, из него готовят терн и соусы к рыбе, мясу, пицце, картофелю и другим блюдам.

Рецепт соуса прост и быстр в приготовлении, что немаловажно при нынешнем ритме жизни. Соус получается пикантным, пикантным и очень ароматным. Хорошо сочетается с мясом.

Необходимые продукты :

• Терн — 1 кг.;
• чеснок — 4 зубчика;
• сахар — 6 столовых ложек; соль
• — 1 ч.л.;
• масло растительное — 0,050 л.;
• кориандр молотый — 1 ч.л.;
• базилик сухой — 1 ч.л.;
• Перец черный молотый — 0,5 ч.л.

Подготовка :

Ягоды промыть, удалить косточки и хвостики. Далее высыпаем тернии в кастрюлю и добавляем немного воды. Немного проварить, чтобы ягоды размякли. Затем протрите их через большое сито. Таким образом получится избавиться от кожицы шипа и получить густое пюре.

Очистите чеснок от шелухи и раздавите его в ступке. Отправьте его, сахар и все специи в пюре из терновника, которое следует переложить в кастрюлю с толстым дном. Также следует влить растительное масло.

Важно! Растительное масло важно выбирать только рафинированное, иначе запах масла может испортить весь соус.

Поставьте кастрюлю на плиту, когда соус закипит, огонь нужно уменьшить и варить 1 час. Время от времени его следует перемешивать деревянной лопаточкой.

В процессе приготовления соус необходимо пробовать на вкус и при необходимости добавить еще сахара или соли. Доведя его до вкуса, снять с огня и остудить. Из указанного количества терна у вас должно получиться 0,5 л. соус.

Ткемали из терна в домашних условиях на зиму

Грузинский соус, которым приправляют мясо, рыбу, рис, картофель, пиццу и многие другие блюда. В классическом рецепте используются сливы кислых сортов, но их можно заменить другими кислыми фруктами. В этом рецепте мы будем использовать терн.

Читайте также: Соус Песто — 8 домашних рецептов

Необходимые продукты :

• Крачка — 3 кг.;
• вода — 2 ст.л.;
• стебли укропа и зонтики — 0,25 кг.;
• чеснок — 5 зубчиков;
• зелень кинзы — 0,30 кг.;
• зелень мяты — 0,25 кг.;
• перец красный жгучий — 1 шт.;
• соль и сахар по вкусу.

Подготовка :

Чтобы приготовить ткемали из терновника в домашних условиях, сначала нужно промыть ягоды и сложить их в кастрюлю с толстым дном.

Налейте воду в кастрюлю и поставьте ее на плиту. После закипания уменьшить огонь и варить до разваривания шипов.

Ягоды немного остудить, а затем перетереть через дуршлаг с мелкими отверстиями, чтобы освободить шипы от кожицы ягод и семян.

Уже однородную массу снова возвращаем в кастрюлю и отправляем на огонь. Пока колючая кашица кипит, нужно промыть острый перец и мелко его нарезать.

Важно! Острый перец следует резать только в перчатках и не касаться лица после нарезки. У такого перца следует удалить семена, а хвостик отрезать вместе с частью перца. Нужно разрезать его вдоль. Соблюдая эти правила, перец будет не таким острым.

Связать укроп в пучок и вместе с острым перцем бросить в кастрюльку на тернии. Также нужно добавить соль и сахар, варить 30 минут.

Очистите чеснок и смешайте с остальными травами с помощью ручного блендера. Вытащите укроп, он нам больше не понадобится. И отправить на сковороду измельченную зелень с чесноком. Варить еще 15 минут, периодически помешивая.

Остудить соус и разлить по предварительно стерилизованным банкам. Накрыть заранее вываренными крышками и закатать с помощью консервного ключа.

Читайте также: Бальзамический соус — 9 домашних рецептов

Поставьте банки крышками вниз и укутайте чем-нибудь теплым. После полного остывания переместите в более подходящее место для хранения зимой.

Острый соус «Аджика» из терновника

Этот рецепт для тех, кому надоела классическая томатная аджика. Соус имеет необычайно приятный аромат и пикантный вкус, который порадует любого гурмана.

Необходимые продукты :

• Крачка — 1 кг;
• чеснок — 2 голоса;
• зелень укропа — 0,05 кг.;
• кориандр — 1 ч.л.;
• соль и черный перец на ваш вкус.

Подготовка :

Промойте шипы и переложите в кастрюлю. Влить воду и варить до закипания, после чего тушить еще 15 минут на медленном огне.

Интересно знать! Колючее дерево может расти и в горах, и в пустыне, и в тайге.


Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано


В прошлом году я поехал в Грузию раньше своей подруги Ольги. Мы дружим со школьной скамьи, но два года назад она вышла замуж за грузина и уехала с ним. А через год, как я уже говорил выше, она пригласила меня в гости. За неделю, которую я провел с ней, мы посетили пару ресторанов, и я попробовал много мясных блюд. Грузинская кухня мне понравилась, а еще очень понравился один соус, который подают к мясу. Вернувшись домой, я связалась с Ольгой и попросила узнать для меня его классический рецепт на зиму. Терновый ткемали — стал самым популярным соусом в нашей семье. Пробовала экспериментировать с его приготовлением, а вместо шипов использовала сливы, но результат меня не устроил. Поэтому я оставила все как есть, единственное, немного уменьшила количество перца, так как он был слишком острым. Обязательно попробуйте соус к мясу.

Необходимые продукты:

— 250 грамм терновника,
— 1 острый перец,
— 1 зубчик чеснока,
— ½ чайной ложки соли,
— ¼ чайной ложки сахара,
— 100 миллилитров воды.


Многие при приготовлении этого соуса добавляют различную зелень, начиная от мяты и заканчивая кинзой или укропом. В связи с тем, что никто в нашей семье не любит эту зелень, я ее не добавляла.

Рецепт с фото пошагово:

Итак, первым делом поместите в ковш черенок.

Налейте туда воды.

Отварить шипы до мягкости.

Затем выберите все кости.

Выдавить чеснок до мякоти шипа, который необходимо предварительно очистить.

Затем добавьте соль, сахар и кусочки острого перца.

Подключите блендер и измельчите в нем перечисленные продукты.

Перелить смесь обратно в ковш и вскипятить

Соус из дикой сливы — визитная карточка Грузии. А что, если дикорастущие сливы ткемали растут только в Грузии? Научитесь готовить вкусные соусы из алычи и других доступных ягод.




Ткемали из сливы: классический грузинский рецепт на зиму. Ткемали из зеленой алычи: рецепт на зиму

Рецептов ткемали с соусом из черники существует множество, благо у каждой грузинской хозяйки есть свой рецепт, проверенный не одним поколением.

В этой части статьи представлен базовый рецепт соуса на зиму.

Состав:

• сливы ткемали дикие — 1 кг,
• чеснок — 50 г
• зелень свежая (кинза — 1/3, омбало — 1/3, анис — 1/3) — 30-50 г,
• сухие семена кинзы — кориандра (горошек) — 1 ч.л.,
• перец острый сухой — 1 стручок,

соль

• — 10-14 г (2 ч.л.),
• вода — 1,5 л.

Подготовка:

1. Положите сливы в кастрюлю и залейте водой. Не солить! Довести до кипения. Оставить кипеть на медленном огне. Примерное время приготовления 15-20 минут с момента закипания.
2. Отдельно смешайте зубчики чеснока, травы, сухие приправы и соль.
3. Микс ягодного пюре и специй. При необходимости добавьте немного ягодного бульона. По консистенции соус должен напоминать жидкую сметану.
4. Через 5 мин. до окончания приготовления отложить на тарелку 1 ст. л. соус и дайте остыть. Попробуйте остывший соус, чтобы оценить его вкус. При необходимости добавьте в основную ягодную массу соль и специи.

Примечания к рецепту:

1. Сливы ткемали могут быть как незрелыми (зеленоватыми), так и спелыми.
2. Омбало — дикорастущая болотная мята. Использование специй в соусе предотвращает процесс брожения. Можно заменить обычной мятой (будьте осторожны, у этой травы довольно резкий аромат, который не всем нравится). Мелисса может стать альтернативой мяте.
3. Будьте осторожны: для консервирования используйте обычную соль (не йодированную).
4. В рецепте указан базовый набор специй, который можно корректировать по своему вкусу.
5. Классический ткемали относится к острым соусам с выраженным кисловатым вкусом. Если соус кажется вам слишком кислым, добавьте немного сахарного песка. Если вы используете спелые ягоды с пониженной кислотностью, добавьте немного яблочного сидра или винного уксуса к соусу.
6. Оставшийся сливовый отвар можно использовать для приготовления компота.

Ткемали с базиликом на зиму: рецепт

Для приготовления ткемали с базиликом замените кинзу, омбало, анис (базовый рецепт см. в начале статьи) на зелень базилика (30-50 г). Если вы используете зеленые ягоды, соответственно добавьте в соус зеленый базилик. Для красных ягод выберите красную пряность. Кстати, на Кавказе предпочитают красный/фиолетовый базилик.

Алыча вполне способна заменить в базовом рецепте сливу ткемали. А если хочется чего-то новенького, попробуйте этот рецепт на основе знаменитого грузинского соуса.

Состав:

• алыча красная — 1 кг,
• томатная паста — 175 г,
• сахарный песок — 70 г,

соль

• — 10-14 г (2 ч.л.),
• чеснок — 50-70 г;
• перец острый острый – 1 стручок;
• вода — 1,5 л.

Подготовка:

1. Дайте ягодам немного остыть. Сливаем сливовый отвар в отдельную емкость. Не выливайте жидкость!
2. Удалите косточки ягод. Ягодную массу протереть через сито или смесь.
3. Отдельно смешайте зубчики чеснока с солью и кориандром.
4. Смешайте ягодное пюре, томатную пасту, сахарно-чесночную смесь. При необходимости добавьте немного ягодного бульона. По консистенции соус должен напоминать жидкую сметану.

№

5. При постоянном помешивании довести смесь до кипения и варить на медленном огне 15-20 минут.
6. Приготовленный соус разложить по стерильным цилиндрам и закатать.

Примечания к рецепту:

1. Воды должно быть много: ягоды должны быть полностью покрыты жидкостью!
2. Процесс кипения сопровождается обильным пенообразованием. Не оставляйте сковороду без присмотра.
3. Сливы готовы, когда мякоть легко отделяется от кожицы и косточек.
4. Не заменяйте томатную пасту соком: соус будет слишком жидким.
5. Кориандр можно заменить смесью хмеля и сунели.

Ткемали с томатной пастой: рецепт на зиму

Рецепт ткемали с томатной пастой размещен в рубрике Ткемали из красной алычи: рецепт на зиму (см. предыдущий рецепт). Алычу можно заменить сливой, опавшими яблоками, крыжовником, зеленым виноградом или любыми другими кислыми ягодами.

Как приготовить ткемали из желтой алычи на зиму?

Состав:

• алыча желтая — 1 кг,
• сахарный песок — 100 г,

соль

• — 10-14 г (2 ч.л.),
• зелень свежая (1/3 — петрушка, 1/3 — укроп, 1/3 — кинза) — 50 г, 9 шт.0006
• чеснок — 20 г
• перец острый (хлопья) — 2-3 г,
• вода — 1,5 л.

Подготовка:

1. Положите сливы в кастрюлю и залейте водой. Не солить! Довести до кипения. Оставить кипеть на медленном огне. Примерное время приготовления 5-10 минут с момента закипания.
2. Дайте ягодам немного остыть. Сливаем сливовый отвар в отдельную емкость. Не выливайте жидкость!
3. Удалите косточки ягод. Ягодную массу протереть через сито или смесь.
4. Смешать ягодное пюре, сахар, крупы острого перца и чесночную массу. При необходимости добавьте немного ягодного бульона. По консистенции соус должен напоминать жидкую сметану.

№

5. При постоянном помешивании довести смесь до кипения и варить на медленном огне 15-20 минут.
6. Приготовленный соус разложить по стерильным цилиндрам и закатать.

Примечания к рецепту:

1. Кинзу можно заменить зеленью базилика.

Абрикосовое ткемали: рецепт на зиму

Ткемали из абрикоса готовят по той же технологии, что и ткемали из желтой алычи (см. предыдущий рецепт). С одной оговоркой, если вы используете спелые сладкие ягоды, сахар может и не понадобиться.

Ткемали из крыжовника: рецепт на зиму

Состав:

• крыжовник — 1 кг,
• чеснок — 50-70 г,
• зелень свежая (1/4 — петрушка, 1/4 — укроп, 1/4 — кинза, 1/4 — базилик) — 70 г,
• винный/яблочный уксус — 60 мл,
• сахарный песок — 100 г,
• пряная смесь хмели-сунели — 20-30 г,
• перец черный молотый — по вкусу,

соль

• — 10-14 г (2 ч.л.),
• вода — 0,5 л.

Подготовка:

1. Крыжовник очистить от хвостиков и плодоножек.
2. Положите ягоды в кастрюлю и залейте водой. Не солить! Довести до кипения. Оставить кипеть на медленном огне. Примерное время приготовления 5 минут с момента закипания.
3. Отдельно смешайте зубчики чеснока с солью и травами.
4. Смешать ягодное пюре, сахар, чесночную массу. При необходимости добавьте немного ягодного бульона. По консистенции соус должен напоминать жидкую сметану.

№

5. При постоянном помешивании доведите смесь до кипения и варите на медленном огне 10 минут. Влить уксус, тщательно перемешать.
6. Приготовленный соус разложить по стерильным цилиндрам и закатать.

Примечания к рецепту:

1. Ягоды для соуса должны быть слегка незрелыми и твердыми.

Ткемали: рецепт сливы с хмели-сунели на зиму

Если заменить крыжовник на сливу (см. предыдущий рецепт), то получится пикантный соус из сливы с хмели-сунели.

Ингредиенты:

• яблоки — 1-1,5 кг,
• чеснок — 30 г
• болгарский перец — 50 г,
• кинза свежая — 30 г,
• зелень базилика свежая — 30 г,
• сахарный песок — 50-70 г,

соль

• — 10-14 г (2 ч. л.),
• вода — 0,5 л.

Приготовление:

1. Яблоки разрезать на четыре части и освободить от семенных коробочек, положить в кастрюлю. Добавьте к яблокам очищенный перец. Залейте содержимое кастрюли водой. Не солить! Довести до кипения. Оставить кипеть на медленном огне. Примерное время приготовления 5-10 минут с момента закипания.
2. Дать яблокам немного остыть. Слейте бульон в отдельную емкость. Не выливайте жидкость!
3. Протереть массу через сито.
4. Отдельно смешайте зубчики чеснока с солью и травами.
5. Смешать пюре, сахар, чесночную массу. При необходимости добавьте немного бульона. По консистенции соус должен напоминать жидкую сметану.

№

6. При постоянном помешивании довести смесь до кипения и варить на медленном огне 10-15 минут.
7. Приготовленный соус разложить по стерильным цилиндрам и закатать.

Примечания к рецепту:

1. Яблоки должны быть неспелыми с белыми семенами. Идеальный вариант — так называемые падающие яблоки.
2. Всего должно получиться 0,6 л яблочного пюре.
3. Яблоки готовы, когда мякоть легко отделяется от кожицы.

Состав:

• терновые ягоды — 1 кг,
• чеснок — 50 г
• кинза свежая — 30 г,
• свежая зелень мяты — 30 г,

соль

• — 10-14 г (2 ч.л.),
• острый перец — по вкусу,
• сухие семена кинзы — кориандра (горошек) — 10 г,
• вода — 0,8-1 л.

Последовательность приготовления соуса аналогична базовому рецепту (см. начало статьи).

Примечания к рецепту:

1. Ягоды готовы, когда мякоть легко отделяется от кожуры и косточек.
2. Приступая к пюрированию, удалите семена и только потом протрите массу через сито.
3. Добавление небольшого количества ягодного пюре в процессе измельчения чеснока и зелени значительно облегчает и ускоряет работу блендера.

Ткемали из кизила на зиму: рецепт

Ткемали из кизила готовят по той же технологии, что и ткемали из терновника . .. Рецепт смотрите выше.

Ткемали из красной смородины: рецепт на зиму

Состав:

• ягоды красной смородины — 2 кг,
• сахарный песок — 180 г,
• соль — 10-14 г,
• Зелень укропа сушеная (мелкоизмельченная) — 10 г,
• перец острый (молотый) — 5-7 г, 9 шт.0006
• кориандр (молотый) — 7-10 г,
• чеснок — 30 г
• вода — 200 мл.

Подготовка:

1. Положите ягоды в кастрюлю и залейте водой. Не солить! Довести до кипения. Оставить кипеть на медленном огне. Примерное время приготовления 10-20 минут с момента закипания.
2. Дайте ягодам немного остыть. Слейте бульон в отдельную емкость. Не выливайте жидкость!
3. Протереть ягодную массу через сито.
4. Постоянно помешивая, довести пюре до кипения и варить на слабом огне до густоты сметаны. Ориентировочное время выпаривания 45-60 минут.
5. Добавить в пюре сахар, соль, специи и измельченный в прессе чеснок. Перемешайте и тушите 5-10 минут.
6. Приготовленный соус разложить по стерильным цилиндрам и закатать.

Примечания к рецепту:

1. Выход — 0,5 л соуса.

Ткемали из чернослива: рецепт на зиму

В этой части обзора вы познакомитесь с технологией приготовления соуса из чернослива. Если хотите рецепт сливового соуса, перейдите в начало статьи и ознакомьтесь с базовым рецептом ткемали.

Ингредиенты:

• чернослив без косточек,
• чеснок — 30 г
• соль — 10 г
• пряная смесь хмели-сунели — 1 ч.л.,
• вода — 500 мл.

Подготовка:

1. Вымытый чернослив положить в кастрюлю и залить водой. Не солить! Довести до кипения. Оставить кипеть на медленном огне. Примерное время приготовления 5 минут с момента закипания.
2. Дайте ягодам немного остыть. Бульон – 3/4 от общего объема – слить в отдельную емкость.
3. Смешать чернослив и оставшийся бульон. Протрите пюре через сито. Если консистенция слишком густая, добавьте еще немного бульона. Идеальный соус по густоте, он должен напоминать густую сметану.
4. Добавить в пюре соль, смесь пряностей и измельченный в прессе чеснок. Перемешать, прокипятить 5-10 минут.
5. Приготовленный соус разложить по стерильным цилиндрам и закатать.

Примечания к рецепту:

1. Чернослив следует сушить, а не коптить!
2. Выход — 0,5 л.

Ткемали в мультиварке: рецепт на зиму

В мультиварке можно приготовить любой из соусов, перечисленных в этом обзоре. Технология приготовления следующая:

1. Поместите ягоды (фрукты) для соуса в чашу мультиварки, залейте водой. Не солить! Закройте крышку. Установите программу «Тушение». Время 30 минут.
2. Дайте ягодам немного остыть. Слейте бульон в отдельную емкость. Не выливайте жидкость!
3. Протереть ягодную массу через сито.
4. Выложить пюре в миску, добавить специи и травы (по выбранному рецепту). Хорошо смешать. Если пюре слишком густое, добавьте немного бульона. Установить режим «Тушение». Время 40-60 минут. Периодически помешивайте соус!
5. За несколько минут до окончания режима добавить в соус уксус (при необходимости) и тщательно перемешать.
6. По окончании программы разложить соус в стерильные цилиндры и закатать.

Примечания к рецепту:

1. Время приготовления в режиме «Тушение» (второй этап) зависит от густоты ягодного пюре.
2. Перемешать лопаточкой/ложкой до дна чаши, чтобы соус не подгорел.

Ткемали с грецкими орехами: рецепт на зиму

Если в любой из вышеперечисленных рецептов во время приготовления добавить 100 г орехов, то получатся ткемали с ореховым привкусом.

Грецкие орехи лучше брать нового урожая, с мягким вкусом без горечи. В аутентичном рецепте ядра измельчают с небольшим количеством соли до выделения орехового масла. Масло сливают, а растертую ореховую массу добавляют в соус вместе с чесноком.

Также есть рецепт классического орехового соуса, приготовление которого не требует термической обработки. Однако соус прекрасно хранится в холодильнике всю зиму.

Ингредиенты:

• Перец острый (свежий) — 500 г,
• кориандр (горошек) — 1 ст.л.,
• пряная смесь хмели-сунели — 2 ст.л. л.,
• зелень (кинза или петрушка) — 400 г,
• корица (порошок) — ½ ч.л.,
• ядер грецких орехов — 100 г,
• чеснок — 70-100 г,

соль

• — 200 г.

Подготовка:

1. Очистите перец от семян. Наденьте перчатки, чтобы избежать ожогов.
2. Нарезать кориандр.
3. Перец, чеснок, зелень, орехи тщательно измельчить или пропустить через мясорубку (3 раза). Смешать со специями и солью.
4. Перелейте соус в стерильный, сухой, герметичный контейнер.

Ткемали с вишней: рецепт на зиму

Состав:

• вишня — 1 кг,
• сахарный песок — 200 г,

соль

• — 10-14 г (2 ч. л.),
• чеснок — 50-70 г;
• пряная смесь итальянских трав или хмели-сунели — 3 ст. л.,
• перец острый сухой — 1 стручок (по желанию),
• винный или яблочный уксус — 140 мл.

Подготовка:

1. Поместите ягоды без косточек в кастрюлю. Добавить сахар, соль, смесь специй, перец (без семян), чеснок (прессованный). Довести до кипения. Оставить кипеть на медленном огне. Примерное время приготовления 10-20 минут с момента закипания.
2. Взбить ягодную массу, затем протереть через сито.
3. Постоянно помешивая, довести пюре до кипения и варить на медленном огне до густоты сметаны. Добавьте уксус за 5 минут до приготовления и тщательно перемешайте.
4. Приготовленный соус разложить по стерильным цилиндрам и закатать.

Соус Ткемали с помидорами на зиму: рецепт

Состав:

• помидоры — 1 кг,
• перец острый острый — 150 г,
• сливы — 150 г
• чеснок — 35 г
• соль — 15 г
• кориандр (горошек) — ½ ст. л.,
• уксус (9%) — ½ ст. л.,
• вода — 100 мл.

Подготовка:

1. Нарежьте помидоры, положите в кастрюлю и залейте водой. Не солить! Довести до кипения. Оставить кипеть на медленном огне. Примерное время приготовления 10-20 минут с момента закипания.
2. Дать томатам немного остыть и протереть через сито.
3. Сливы без косточек, зубчики чеснока, перец без семян, фарш (3 шт.).
4. Соедините томатное пюре со скрученной пряной массой. Добавить соль, измельченный кориандр. Доведите смесь до кипения на медленном огне.
5. В кипящую смесь влить уксус, размешать, снять с огня.
6. Приготовленный соус разложить по стерильным цилиндрам и закатать.

Самый простой рецепт ткемали на зиму

Самый простой рецепт ткемали на зиму представлен в видео в конце статьи.

Видео: Ткемали из сливы на зиму. Вкуснейший мясной соус

Всем известный соус Ткемали славится своим необычным вкусом и ароматом. Сливовый соус хорошо сочетается с горячими мясными и рыбными блюдами. Благодаря составу рецептуры он раскрывает вкус мяса и рыбы и способствует лучшему усвоению белковой пищи. Как приготовить этот замечательный соус в домашних условиях на зиму? Познакомимся с несколькими рецептами его приготовления.




Родина Ткемали – Грузия. Там местные хозяйки традиционно готовят из алычи и терновника … В наших краях для приготовления соуса ткемали используют красную, желтую и синюю сливу.

Терпкость сливы (гибрид сливы и алычи) придает соусу своеобразный вкус. Классический рецепт состоит из основных ингредиентов – терновника, чеснока и кинзы, а также добавляет различные специи и травы. Они придают аромат и необычный вкус. В результате получается острый, насыщенный соус.

Для приготовления пищи с целью зимнего хранения Ткемали необходимо простерилизовать. Вкус соуса должен получиться остро-кисло-сладким, а по консистенции идеальным. Его вкус приятно удивит всю семью, а горячие блюда из мяса, рыбы и птицы в сочетании с ним станут еще вкуснее. Для приготовления соуса Ткемали необходимо иметь основной ингредиент – тёрн. Его урожай начинает созревать поздним летом или ранней осенью, в зависимости от климатических условий.

Классический рецепт грузинского соуса Ткемали

Существует множество рецептов этого популярного соуса. Часто в процессе приготовления каждый добавляет что-то свое. Классический рецепт Ткемали содержит определенные компоненты, благодаря которым он полюбился не только на Кавказе, но и далеко за его пределами. По рецепту вам потребуется:

Подготовленные терновые плоды необходимо промыть и положить в чистую кастрюлю, залитую водой по рецепту. Удалять косточки с шипов лучше, когда ягоды слегка разварятся. Эта особенность придаст терновому соусу необходимую консистенцию.

Когда масса с колючками закипит, нужно добавить в нее пучки сухой травы, чтобы она отдала свой аромат упрямцу. После этого их можно вынуть из емкости и выбросить.

Масса в сотейнике 15 минут должна кипеть . .. После этого ее можно снять с огня и оставить под плотно закрытой крышкой, чтобы аромат не вырвался из емкости. Ягоды должны настояться в таком состоянии 1 час.

Когда они практически остынут, их можно протереть через сито. Протертую массу снова ставят на небольшой огонь и добавляют около 2 столовых ложек сахара и 1 чайную ложку соли. В процессе приготовления попробуйте соус терн и добавьте соль и сахар по вкусу.

Пока масса кипит, необходимо измельчить остальные ингредиенты из рецепта. Лучше всего это делать с помощью блендера. Любители очень острого соуса могут оставить семена в чили. Те, кто не любит острые блюда, могут удалить их из стручка … Полученную смесь следует добавить в горшок с тернами и, если соус слишком густой, добавить немного воды.

Обычно, когда готовый продукт настаивается, он получается более насыщенным. Если вы планируете заготовить соус на зиму, то его следует варить дольше, а затем закатывать в банки. Этот соус приятно разнообразит домашнее меню, ведь он отлично подойдет к разным блюдам и обычному лавашу.

Быстрый рецепт ткемали

Для фаст фуда нужен грузинский соус приготовить следующие продукты:

• терн — 2 кг;
• петрушки, укропа, кинзы – всего 175 грамм зелени;
• 1 большая головка чеснока;
• соль и сахар;
• чабрец — 45 гр.

В самом начале сливы вместе с тимьяном положить в кастрюлю и томить 15 минут на слабом огне, плоды должны томиться. После того, как плоды полностью сварятся, нужно удалить из них косточки и протереть массу через сито. В таком виде массу снова кипятят 1 час.

Зелень и чеснок измельчить и тогда нужна смесь добавить в пюре из слив а так же добавить сахар и соль. Все тщательно перемешивается и горячим разливается в чистые банки и закупоривается. Банки необходимо укутать теплой одеждой и оставить до полного остывания.

Рецепт ткемали на зиму

Промытые плоды терновника положить в кастрюлю и залить водой по рецепту, немного проварить и удалить косточки.