Чили что это за блюдо: ЧТО ТАКОЕ ЧИЛИ И С ЧЕМ ЕГО ЕДЯТ? – Our Texas – Russian Newspaper in Houston, Dallas, San-Antonio, Austin, Texas

Содержание

ЧТО ТАКОЕ ЧИЛИ И С ЧЕМ ЕГО ЕДЯТ? – Our Texas – Russian Newspaper in Houston, Dallas, San-Antonio, Austin, Texas

Начну с того, что чили (или чили кон карне – в переводе «перец с мясом»), вопреки утвердившемуся мнению, не мексиканское блюдо, и самым лучшим доказательством этого факта является выдержка из мексиканского толкового словаря издания 1959 года (Diccionario de Mejicanismos): «Чили кон карне – это еда, которая продается в США от Техаса до Нью-Йорка и выдается за мексиканскую». Слово же «чили» в Мексике значит просто «перец».

Что же такое чили и откуда он взялся?

По утверждению Эверетта Де Голье (Everette De Golyer), далласского миллионера и страстного любителя чили, первый чили был приготовлен техасскими ковбоями и искателями приключений около 1850 года. Путешествуя по Техасу, а также на золотые рудники Калифорнии, им надо было есть горячую еду. Поэтому они смешивали сушеное мясо, жир, соль и перец, формовали из этой смеси брикеты, потом бросали их в котел с водой и получали свою горячую густую похлебку, чем чили, собственно, и является. Таким образом, можно считать, что чили возник на юге, аналогично солонине – на севере.

Со временем, следуя одними и теми же тропами, люди стали сажать в зарослях мескита лук, майоран и – перец. По пути туда и обратно они собирали пряности и добавляли их в чили.

По другой версии, впервые это блюдо (но не название) было упомянуто Дж. С. Клоппером (J. C. Clopper) после его визита в Сан-Антонио в 1828 году. Он отметил, что бедняки резали то немногое количество мяса, которое могли себе позволить, на мелкие кусочки, смешивали с практически равным количеством перца и тушили.

Сан-Антонио также упоминается в связи с так называемыми «королевами чили», которые в 80-х годах 19 века продавали с повозок на главной площади города жаркое из мяса и красного перца, которое они называли «чили».

До сих пор неизвестно, кто додумался до того, чтобы молоть перцы чили.

Жители Форт-Уэрта считают, что это сделал Девитт Клинтон Пендери (DeWitt Clinton Pendery), который в 1870 году начал продавать смеси разных перцев и пряностей в кафе, рестораны и просто всем желающим. Он хорошо знал лечебные качества перца чили и всячески их рекламировал.

Жители Сан-Антонио клянутся, что идея принадлежит Вильяму Гебхардту (William Gebhardt), иммигранту из Германии, который около 1890 года стал заготавливать перец впрок, высушивая и измельчая его.

В 1893 техасский чили был представлен на выставке в Чикаго, и вся Америка познакомилась с этим блюдом.

В начале 20 века в Техасе открылось огромное количество так называемых «чилийных» забегаловок. Обычно это был просто сарайчик, состоящий из одной комнаты с прилавком и стульями, и кухни, отделенной от комнаты всего лишь одеялом. Чили был дешев, а подаваемых с ним крекеров можно было есть сколько угодно. Во время Великой Депрессии эти забегаловки спасли от голодной смерти больше людей, чем Красный Крест.

С 50-х годов прошлого столетия начинаются соревнования по приготовлению чили, как местные, так и общенациональные. Самым знаменитым является ежегодное соревнование в городе Терлингва (Техас), которое проводится Международным обществом любителей чили в первую субботу ноября и собирает более 10 тысяч поклонников и болельщиков.

С 1977 года чили становится официальным блюдом Техаса. В настоящем техасском чили никогда не используются бобы, только мясо, перец и специи.

Чили обычно подают с рисом или кукурузным хлебом, или тортильями (тонкими лепешками из муки и воды). Запивать чили можно очень сухим красным вином, лучше всего аргентинским или чилийским, или просто минеральной водой.

Кроме «настоящего» техасского чили – никаких бобов! – в Америке существует еще несколько разновидностей этого блюда.

Чили в стиле Цинциннати

В 1922 году иммигрант из Македонии Том (Атанас) Кираджиев (Tom (Athanas) Kiradjieff) с братом решили открыть греческий ресторанчик. Поскольку никто в то время не знал про греческую еду, дела шли плохо. Тогда они стали называть свои спагетти «чили», и так родился чили в стиле Цинциннати – спагетти с чили, луком, фасолью и сыром.

Калифорнийский чили

В 1936 году в Голливуде Дэйв Чейсен (Dave Chasen), бывший актер, открыл свой ресторан, где готовился самый популярный чили, в котором наряду с мясом и перцем использовались бобы. Каждое воскресное утро Дэйв приходил в ресторан и готовил чили на неделю, потом замораживал (поскольку верил, что чили вкуснее разогретый) и подавал. Свой рецепт он держал в секрете. К нему ходили известные актеры и актрисы, такие как Кларк Гейбл и Элизабет Тэйлор, а также Эдгар Гувер и Элеонор Рузвельт, которая просила рецепт, но не получила. Калифорнийский чили включает в себя фасоль.

Сразу оговорюсь, что чили – блюдо острое, сытное и горячее, что-то среднее между густой похлебкой и жарким. Соответственно, есть его лучше всего зимой, когда холодно и сыро. Но, согласно русской поговорке «Готовь сани летом», давайте познакомимся с этим официальным кушаньем Техаса прямо сейчас.

Как уже упоминалось в первой части этой статьи, настоящий техасский чили готовится без бобов. В качестве мяса можно использовать говядину, оленину, индюшатину, курятину, мясо гремучей змеи, буйвола или броненосца и любые комбинации вышеуказанного.

Готовим чили

Но я расскажу, как мы готовим чили в нашей американо-русской семье (я замужем за американцем, который родом из Айовы, а в Техасе прожил 40 лет). Наш чили не является чисто техасским – зато очень вкусен!

Итак, для 6 человек нам понадобится:

1 кг молотого мяса (мы обычно используем говядину и индюшатину в одинаковой пропорции).

2 средних луковицы.

2 столовых ложки растительного масла.

3-4 зубчика чеснока.

1 стакан сухой фасоли или 3 банки консервированной (любой).

1 большая банка консервированных очищенных помидоров (800г).

1-1.5 стакана томатного соуса.

Молотые перцы чили – от 5 до 10 чайных ложек (осторожно – начать лучше с 5-ти).

1 чайная ложка майорана.

2 чайных ложки зиры (кумина).

Соль, черный перец по вкусу.

Сковорода.

Большая кастрюля.

Начнем, пожалуй.

Фасоль, если она не из банки, на ночь замочим. Утром фасоль отварим в большом количестве воды (ту, в которой замачивали, сольем) практически до готовности (мягкости). Жидкость сливаем.

Лук и чеснок мелко режем и обжариваем на масле до золотистого цвета.

Добавляем мясо и продолжаем обжаривать еще минут 10, пока мясо не прожарится.

Перекладываем все в кастрюлю.

Солим, перчим и добавляем жгучий перец чили.

Прикрываем крышкой и тушим еще минут 5.

Режем помидоры на три-четыре части и добавляем вместе с 1 стаканом томатного соуса.

Доводим до кипения, добавляем фасоль и пряности, закрываем крышкой и тушим на маленьком огне, периодически помешивая, еще, по крайней мере, полчаса, а лучше полтора, периодически пробуя и, если нужно, добавляя соль и перец. Если через минут 40 чили кажется вам слишком жидким, его можно загустить мукой. Для этого надо развести столовую ложку муки водой, добавив воды так, чтобы получилась мучная паста. После этого добавить эту пасту в чили, постоянно помешивая, и потушить еще минут 15, по крайней мере. Если же чили слишком густой, то добавим томатного соуса. По консистенции чили должен быть как густая похлебка – чтобы ложка стояла.

Пока наш чили тушится, испечем кукурузный хлеб. Для этого нам понадобится:

1 стакан кефира.

1 стакан желтой кукурузной муки.

1 чайная ложка соли.

1\2 чайной ложки соды.

1 яйцо.

1 столовая ложка растительного масла плюс 2 столовые ложки для того, чтобы налить в сковороду.

Чугунная сковорода.

Разогреем духовку до 200 градусов Цельсия. Выльем в сковороду 2 столовые ложки масла и поставим в духовку. В одной миске размешаем и чуть взобьем все жидкие ингредиенты. В другой – смешаем все сухие. В сухие выльем жидкие и быстро размешаем (не дольше 40 секунд). Достанем сковороду из духовки и выльем содержимое миски на сковороду, в раскаленное масло. Быстро поставим сковороду в духовку минут на 45-50. Хлеб должен быть золотистого цвета, а лучинка, воткнутая в него для проверки готовности, – сухой. Вынем из духовки, дадим постоять минут пять и выложим на блюдо. В этот хлеб можно добавить банку кукурузы (в сухие ингредиенты), только жидкость надо предварительно слить.

Теперь нам надо только натереть на крупной терке сыр чеддер и подать к столу сметану.

Едим чили так: накладываем в глубокую тарелку собственно чили, сверху посыпаем тертым сыром и добавляем сметану (мой муж клянется, что сметану добавлять придумала я, но мы-то с сыном помним, как он подал нам наш первый чили со сметаной). Кукурузный хлеб можно накрошить прямо в чили, а можно есть отдельно.

Чили можно подать и с рисом – просто положить в тарелку рассыпчатый рис и залить сверху чили.

Чили также можно есть с тортильями (тонкие лепешки из муки и воды). У нас в Техасе они продаются в магазинах, как их готовить, я не знаю. А едят чили с тортильями так: расстилают тортилью на тарелке (они размером с хороший блин), на нее накладывают чили, потом сыр, потом сметану. Заворачивают как блин.

Чили надо обязательно чем-то запивать, лучше всего красным, очень сухим вином, предпочтительно производства Чили или Аргентины. Нарушая все традиции, мы обычно запиваем светлым пивом с большим количеством хмеля (типа Pilsner Urquelle)…

Приятного аппетита!

www.shkolazhizni.ru

Что такое чили и с чем его едят? Часть 1. История | Еда и кулинария

Что же такое чили и откуда он взялся?

По утверждению Эверетта Де Голье (Everette De Golyer), далласского миллионера и страстного любителя чили, первый чили был приготовлен техасскими ковбоями и искателями приключений около 1850 года. Путешествуя по Техасу, а также на золотые рудники Калифорнии, им надо было есть горячую еду. Поэтому они смешивали сушеное мясо, жир, соль и перец, формовали из этой смеси брикеты, потом бросали их в котел с водой и получали свою горячую густую похлебку, чем чили, собственно, и является. Таким образом, можно считать, что чили возник на юге аналогично солонине на севере.

Со временем, следуя одними и теми же тропами, люди стали сажать в зарослях мескита лук, майоран и — перец. По пути туда и обратно они собирали пряности и добавляли их в чили.

До сих пор неизвестно, кто додумался до того, чтобы молоть перцы чили.

Жители Форт Ворса считают, что это сделал Девитт Клинтон Пендери (DeWitt Clinton Pendery), который в 1870 году начал продавать смеси разных перцев и пряностей в кафе, рестораны и просто всем желающим. Он хорошо знал лечебные качества перца чили и всячески их рекламировал.

В 1893 техасский чили был представлен на выставке в Чикаго, и вся Америка познакомилась с этим блюдом.

С 50-х годов прошлого столетия начинаются соревнования по приготовлению чили, как местные, так и общенациональные. Самым знаменитым является ежегодное соревнование в городе Терлингва (Техас), которое проводится Международным Обществом Любителей Чили в первую субботу ноября и собирает более 10 тысяч поклонников и болельщиков.

Чили обычно подают с рисом, или кукурузным хлебом, или тортильями (тонкими лепешками из муки и воды). Запивать чили можно очень сухим красным вином, лучше всего аргентинским или чилийским, или просто минеральной водой.

Кроме «настоящего» техасского чили — никаких бобов! — в Америке существует еще несколько разновидностей этого блюда.

Чили в стиле Цинциннати

В 1922 году иммигрант из Македонии Том (Атанас) Кираджиев (Tom (Athanas) Kiradjieff) с братом решили открыть греческий ресторанчик. Поскольку никто в то время не знал про греческую еду, дела шли плохо. Тогда они стали называть свои спагетти «чили», и так родился чили в стиле Цинциннати — спагетти с чили, луком, фасолью и сыром.

Калифорнийский чили

К нему ходили известные актеры и актрисы, такие, как Кларк Гейбл и Элизабет Тейлор, а также Эдгар Гувер и Элеонор Рузвельт, которая просила рецепт, но не получила. Калифорнийский чили включает в себя фасоль.

Во второй части статьи я расскажу, как готовить это замечательное блюдо.

Теги:

Чили,
Америка,
традиции,
кулинария,
история

Что попробовать в Чили — традиционная кухня

Екатерина Куклина

Скопировать ссылку

Оглавление

[Скрыть]

Расписание приёма пищи чилийцев Мясные блюда Рыбные блюда Вегетарианские блюда Хлеб Street-food Десерты Безалкогольные напитки Алкогольные напитки Не изменяя чилийским традициям

Что мы знаем о Чили? Пожалуй, это самая удаленная от России страна, что делает её ещё более загадочной для нас. А ещё Чили расположена ниже экватора, но в отличие от Азии, здесь тоже 4 сезона: зима, весна, лето и осень. Ну прямо противоположно нашей стране. Я никогда и не мечтала попасть сюда, но судьба всё-таки подарила мне такую возможность. Что же едят люди, живущие так далеко от нас за океаном? Из-за протяжённости Чили с юга на север кулинарные изыски очень разняться между регионами. Порой мне казалось, что я по разным странам путешествую, а не по одной Чили. Блюда в горах сильно отличаются от блюд побережья Тихого океана. Вот это-то мне и нравится – разнообразие! Не прошло и мимо влияние традиций приготовления европейских блюд, привезённых сюда иммигрантами более 200 лет назад.

Чем-то кухня Чили перекликается с кухнями Аргентины, Перу и Боливии, но здесь сохранили и уникальные рецепты индейцев, населявших эти земли многие столетия назад. Так как страна в ширину всего 100–200 км от Анд до океана, то и мясных и рыбных блюд здесь достаточно. Хорошо, что я не вегетарианец. Аргентина и Чили вечно спорят, чья кухня вкуснее и лучше. На мой взгляд, они очень разные. В Чили стараются готовить блюда по сезону, используя овощи, рыбу или мясо своего региона. Просто и недорого. А ещё сами чилийцы едят очень много, 4 раза в день. Я ужин, например, не всегда могу осилить после огромного количества еды в течение дня. Чили также славится на весь мир своим превосходным вином – одним из лучших в мире. Но обо всём по порядку.

Расписание приёма пищи чилийцев

В Чили, в отличие от России, 4 основных приёма пищи. Чилийцы никогда не пропускают их и стараются соблюдать режим. Я, кстати, заметно поправилась с таким расписанием.Культура потребления пищи чем-то схожа с Аргентиной и Уругваем, но всё-таки отлична:

Утром чилийцы не завтракают в нашем привычном понимании, а перекусывают. А вот для меня утреннее время – основной приём пищи. Готовить что-то утром тут не принято. Обычный чилийский завтрак – это поджаренный белый хлеб и матэ (mate) – местный крепкий чай. Некоторые пьют растворимый кофе. Как правило, хлеб едят с маслом, мармеладом или Manjar (Манхар) – сгущеное молоко. Если гренки некогда готовить, то едят крекеры. В Чили я была инопланетянкой, когда варила овсянку или готовила омлет.
В отличие от Аргентины в Чили главным приёмом пищи является обед. Чилийцы обедают с 13:00 до 15:00, в это время никакие государственные учреждения не работают, также закрыты магазины и некоторые туристические агентства. Пропустить обед никак нельзя. Чилийцы кушают очень плотно в это время и никогда не ограничиваются одним блюдом. На первое заказывают суп, ну а на второе кто что любит. Порции очень большие, поэтому я рекомендую брать сначала одно блюдо. Мне этого хватало.
Так как ужинают в Чили поздно, то следующий приём пищи, своего рода, перекус. Называется он Once (онсе) и время для него с 17:00 до 19:00. Это время сладостей и хлеба, время варёной сгущенки и жареных оладушек с сыром и пебре (pebre) – местным соусом. Моё любимое время посидеть и поговорить, да и кто не любит сладости :).
И, наконец, поздний ужин в 21:00–23:00. Чилийцы не любят готовить ужин, поэтому чаще всего едят сэндвичи, ну или готовят одно сытное блюдо, но не суп. Ужин почти всегда сопровождается бокалом красного вина. Собственно, мой ужин состоял как раз из бокала красного.

Мясные блюда

В отличие от Аргентины, в Чили наибольшей популярностью пользуется баранина, нежели говядина. Да и здесь нет такого культа мяса, как в соседней Аргентине. Курица считается в Чили второсортным мясом, хотя и из неё готовят множество блюд. Я с удовольствием ела всё, что дают:

Как и везде в Южной Америке, в Чили готовят мясо на углях – Асадо. Большие куски разных частей туши посыпают солью и кладут на решетку. Чаще всего это микс баранины, говядины и сосисок. Если в Аргентине мясо могут жарить хоть каждый день, то в Чили асадо – воскресное или праздничное мероприятие. Почему мероприятие? Потому что если уж чилийцы принялись за асадо, то это на целый день. Обязательно приглашают побольше гостей, разговаривают, выпивают и танцуют до поздней ночи. Мои воскресенья почти всегда так и проходят. Я обожаю это блюдо. Мясо принято прожаривать хорошо, поэтому если вы любитель мяса с кровью средней прожарки, как и я, то не расслабляйтесь! Как правило, готовит асадо один человек, поэтому попросите его отрезать вам кусочек раньше, чем мясо будет well done.

Супы в Чили занимают важное место. Их едят практически каждый день на обед в качестве первого блюда. Самый любимый и популярный во всей стране суп – Касуэла (Cazuela). Переводится как кастрюля. Это суп из мяса с различными сезонными овощами. Например, летом в этот суп добавляют сладкую кукурузу. Для приготовления этого супа используют мясо говядины (Cazuala de Vaca) или курицы (Cazuela de Ave). Я бы посоветовала всё-таки попробовать с говядиной. Совсем редко добавляют индейку и свинину. На побережье можно встретить вариант с морепродуктами. Из овощей, как правило, обязательно кладут картофель, морковь и лук. Но в зависимости от региона можно попробовать такой суп с тыквой, фасолью или с сельдереем. Принято выпивать стопку водки или писко, запивая бульоном. А потом уже едят мясо и овощи. Мне хватает одной тарелки супа, чтобы наесться. Поэтому не торопитесь заказывать второе блюдо.

Ещё пара супов очень похожих между собой, которые готовят из говядины или курицы и со множеством овощей – Carbonada (Карбонада) и Charquican (Чаркикан). В отличие от Касуэлы, овощи для Карбонада нарезают кубиками, а для Чаркикан измельчают до состояния пюре. Как правило в Карбонада добавляют ещё рис, а в Чаркикан – чечевицу. Во многих ресторанах Чаркикан подают с жареным яйцом-глазуньей. Эти супы я пробовала лишь в ресторанах, потому что готовить их дома занимает много времени.

Мой любимый суп в Чили – Ajiaco (Ахиако). Это бульон с говядиной или бараниной, предварительно пожаренной на углях. В суп кладут также картофель, тыкву и морковь. Но на самом деле чилийцы готовят этот суп на следующий день после Асадо. Всё мясо съесть практически никогда не удаётся, вот и придумали такой традиционный рецепт. Я обычно ем этот суп по понедельникам после воскресных посиделок.

В Чили готовят супы не только с овощами и фасолью. Например, суп Pantrucas или Pancutras (Пантрукас или Панкутрас) с домашней лапшой, нарезанной крупными квадратами. Мясо используют любое, но чаще всего баранину или говядину.

Из свиных ножек готовят очень вкусный и наваристый суп Caldo de Pata (Кальдо де Пата). В него кладут много овощей и подают его очень горячим. В зимнее время Кальдо де Пата особенно часто готовят в чилийских семьях, что меня очень радовало во время путешествия по югу страны как раз зимой.

Ну и всеми любимый, наверное, в России куриный бульон называется здесь Consome (Консоме). Подают его без мяса и без овощей, а вот половинку вареного яичка обязательно положат и посыпят свежей зеленью. Я всегда ностальгирую по нашей стране, когда попиваю супчик.

Ну вот мы и добрались до вторых блюд. В Чили едят очень много картофеля фри, даже придумали блюдо, где картофель является основным ингредиентом, а не гарниром. Называется оно Chorrillana (Чорияна). На огромную гору картошки фри кладут микс жаренного мяса курицы, говядины и сосисок с большим количеством лука, и подают с кетчупом и майонезом. Это блюдо можно попробовать в любом регионе и в любом месте. Я хоть и не большой любитель картофеля фри, но весь этот микс – просто пальчики оближешь!

Моим любимым вторым блюдом является Pastel de choclo (Пастель де чокло). В специальные глиняные мисочки выкладывают фарш из говядины и курицы, изюм, маслины, лук и вареные яйца, порезанные на ломтики. Затем покрывают слоем свежей кукурузы и кукурузной муки и отправляют в духовку. Вот такую запеканку чилийцы часто готовят дома. Блюдо это сезонное и готовят его только летом, когда созревает кукуруза.

Для любителей стейков в Чили есть отличное блюдо Lomo a la Pobre (Ломо а ля Побре) – огромный кусок говядины (иногда используют курицу или свинину, но очень редко), жареный на грилле, который обязательно подают с жаренным картофелем, луком и 2 жаренными яйцами сверху.

В Чили, так же, как в Аргентине и в Уругвае, с большим удовольствием едят тушеное мясо с овощами и большим количеством кукурузы. Называется блюдо Locro (Локро). Вот только отличительной чертой чилийского локро является то, что здесь используют мясо барашка. И мне чилийский вариант больше нравится.

Есть в Чили такой экзотический вид Асадо, как Parrillada (Парийяда). Это жареные на углях внутренности коровы, её вымя и кровяная колбаса Prieta (Приета). Надо сказать, что такое барбекю на любителя, но я, например, обожаю сердце, ливер и кровяную колбасу.

На осровах Чилоэ и Пасхи готовят потрясающее рыбно-мясное ассорти Curanto (Куранто). Я прожила 3 месяца на острове Чилоэ, и 2 раза в неделю точно ела Куранто. Готовят это блюдо в большой яме высотой примерно метр. Дно ямы выкладывают раскалёнными в костре камнями. Затем засыпают огромное количество больших мидий (Choros), далее на них уже кладут мясо курицы, подкопчённое свиное мясо на косточке, говядину, свиные сосиски, картофель и картофельные лепёшки Милькаос (Milcaos), иногда кладут рыбу. Всё это накрывают мокрыми мешками, засыпают землёй и оставляют на один час. Такого вы больше нигде не попробуйте! Так что советую посетить остров обязательно. Хотя в центральной части Чили данное блюдо готовят в огромной кастрюле и называется оно Пульмай (Pulmay), но на мой взгляд это немного не то :).

Рыбные блюда

Рыбные блюда в Чили, наверное, даже более популярны, чем мясные. Всё-таки половина границы страны лежит вдоль побережья Тихого океана. Да и от океана до гор совсем недалеко-сотня километров, поэтому даже те, кто не живёт у берега, имеют возможность готовить из свежей рыбы и морепродуктов. Я обожаю морепродукты, и здесь рай для таких, как я. Морская кухня очень богата различными рецептами, потому как разнообразие подводного мира трудно назвать скудным:

По традиции, начнём с супов. Визитной карточкой центрального побережья Чили является Пайла Марина (Paila Marina). Это суп с различными морепродуктами: чаще всего используют мидии, моллюски, асцидии, лосось и угорь. Подают блюдо в глиняных мисках, которые и называются Paila, приправленный свежими кинзой и луком. Мой обед на побережье начинается как раз с этого супа.

Очень похож на Пайла Марина суп Марискаль (Mariscal), который готовят из тех же морепродуктов. Разница в том, что Марискаль готовят в белом вине и подают часто в холодном виде. Я бы сказала, что это летний вариант супа. Но мне больше нравится горячий.

У чилийцев есть суп, который варят только с угрём, и называется он Caldillo de Congrio (Кальдийо де Конгрио). Подают его с перчиком чили.

Самый специфический суп в Чили – из морских ежей, я бы сказала, на любителя. Но зато сами чилийцы его очень любят и едят с удовольствием. Суп богат йодом, о чём знает каждый житель побережья страны!

Я уже писала о Куранто в мясных блюдах, но это и рыбное блюдо тоже. Поэтому о нем смело можно упомянуть в данном разделе.
На юге страны добывают огромных крабов Сентоя (Centolla). Мясо этого краба очень вкусное и сладкое. Готовят его по-разному: жарят на гриле, запекают в духовке, варят. Также можно заказать определённые части краба, например, клешни или панцирь. На мой взгляд, вкус сентои очень похож на вкус нашего камчатского краба.

Самой популярной рыбной закуской-апперетивом в Чили является Севиче (Ceviche). Это мелко нарезанная рыба или морепродукты с большим количеством мелко порубленного лука, предварительно вымоченного в холодной воде, щедро заправленное лимонным соком, кинзой и перцем. Я больше люблю севиче из лосося (Ceviche de Salmon). Но здесь вы найдёте и севиче из белой рыбы мерлузы (Ceviche de Merluza) и из морских ежей (Ceviche de Erizo). А вообще, сами местные миксуют всё подряд, что можно употреблять в свежем виде, выловленное в океане.

Одной из моих любимых закусок в Чили является Camarones al Pil Pil (Камаронес аль пиль-пиль). Я могу съесть 2 порции легко! Это жаренные с чесноком и в белом вине креветки. Объедение!

Ещё одно блюдо из моих фаворитов – Machas a la Parmesana (Мачас а ла Пармезана). Запечёные мидии под сыром пармезан. Очень простое в приготовлении, но очень вкусное.

А вот запеканки с сыром и сливками обожают все. Тем более в качестве начинки используют мясо краба, локос или моллюсков. Называется блюдо Чупе (Chupe). Я всегда заказываю его, если оно есть в меню ресторана. Очень хорошо идёт в качестве закуски.

Моими любимыми морепродуктами в Чили являются Локос (Locos). Это большие моллюски с очень плотным мясом. Самое вкусное блюдо из них – Locos con mayo. Моллюсков просто отваривают в воде и подают с лимонным соком и майонезом. Просто вкуснятина! А на острове Чилоэ локос используют в качестве начинки в эмпанадас.

Так же, как и в Аргентине, в горных озерах Чили ловят форель, которая называется здесь Trucha (Труча). Готовят её на гриле и используют лишь соль и лимон.

Специфическими блюдами являются те, что готовят из водорослей Cochayuyo (Кочайюйо). Они считаются здесь деликатесом. Когда я первый раз увидела эти водоросли, мне и пробовать не захотелось. Но блюда из них очень вкусные, отведайте!

Вегетарианские блюда

Вегетарианство не очень популярно пока что в Чили, но в Сантьяго уже появились рестораны, специализированные на этом питании. Да и немного традиционных рецептов тоже осталось ещё с давних времен. Я люблю блюда из овощей на гарнир или в качестве перекуса. Овощные гарниры и салаты всегда присутствуют в меню чилийца.

Самым главным и самым интересным в вегетарианской кухни является Умита (Humita). Умитас готовили в Чили ещё индейцы. Это лепешка из кукурузного теста, лука, базилика, масла и перца-чили. Массу заворачивают в листья початка кукуруза, затем связывают ниткой, чтобы сохранить форму, и в таком виде отправляют в духовку или в кастрюлю с водой. Я могу съесть штук 5 за раз. Есть можно только начинку и ни в коем случае не листья. По усмотрению повара в умитас добавляют помидоры, маслины или специи. Я бы посоветовала попробовать у тётушек, которые продают умитас на улицах, потому что делают они их по старинным рецептам дома.

Очень вкусное и простое в приготовлении блюдо Поротос Гранадос (Porotos Granados). Это тушеные белая фасоль с кукурузой, с добалением овощей (тыква, томаты, картофель) и базилика. Получается такое как бы рагу. Некоторые семьи готовят его с сосисками. Блюдо является сезонным, поэтому его можно попробовать летом.

Как вы уже поняли, чилийцы не представляют жизни без кукурузы! Я бы отнесла к традиционным блюдам и Пастель де Чокло (Pastel de Choclo), которое я описывала в мясных блюдах, но есть и вегетарианский вариант без мяса. Тоже очень распространено и популярно.
Ещё один вегетарианский вариант мясного блюда – это Charquican (Чаркикан).
Индейцы Мапуче в центральной части Чили готовят блюда из оранжевого гриба, который растёт на деревьях Ситария (Cyttaria). В местных ресторанах можно попробовать этот гриб. Я, честно говоря, ела лишь в свежем виде под лимонным соком.

Чилийский салат (Ensalada ala Chilena) самостоятельным блюдом назвать сложно, его часто используют в качестве гарнира. Представляет он собой смесь нарезанных помидоров с луком. Помидоры, как правило, очищают от кожицы, а лук предварительно замачивают в воде, чтобы убрать лишнюю горечь. Всё это заправляют маслом и добавляют кориандр.

Хотелось бы рассказать о традиционном соусе Пебре (Pebre). Основные ингредиенты – помидоры и лук, только мелко нарубленные, и добавляют к ним кинзу, перец аджи или красную перечную пасту. Такой соус добавляют практически во все блюда: от супов до эмпанадас. Я уже и представить себе не могу обед или ужин без побре.

Хлеб

Чилийцы едят очень много хлеба и очень его любят! Я никогда не была фанатом хлебобулочных изделий, но в Чили начала есть за компанию, а потом и «подсела». Делают хлеб различными способами и из разных видов муки. Его подают ко всем блюдам, будь то суп, овощи или мясо. Но хлеб в Чили необычный, и каждый его вид предназначен для определённого блюда. Стоит попробовать:

Основным продуктом питания в Чили является хлеб Марракета (Marraqueta). С него-то и началось моё знакомство с мучными вкусностями. Употребляют его в нереальных количествах, часто в тостерах и сэндвичах. Готовят его из белой муки, соли, воды и добавляют разрыхлители. Именно этот вид хлеба используют в Чорипан (Choripan) – свиная колбаска на гриле в хлебе. Форма хлеба очень удобна, потому что его можно легко разделить на части.

Аюйя (Hallulla) – ещё один популярный хлеб из белой муки в Чили. На юге страны едят только его. Очень удобно использовать для бургеров. Обычно чилийцы делят его на 2 части и едят с авокадо и жареным яйцом, заправляя всё это традиционным соусом Пебре (Pebre). Я обычно ем с сыром и томатом.

Также в любом супермаркете можно купить Pan para Completos (Пан пара комплетос) – специальный хлеб для хот-догов.

На юге страны зимой очень холодно, а централизованного отопления нет нигде, поэтому все чилийцы в каждом доме топят печи. Вот в этих-то печах и готовят Pan Amasado (Пан Амасадо). От него я никогда не могу отказаться! Горячий, свежий, с пылу-с жару, как говориться. На юге его едят обычно в перерыве между обедом и ужином. А в центральной части Чили домашний хлеб готовят из муки Пиньонов (Piñon) – это плоды дерева Араукария (Araucaria), которое растёт только лишь здесь. На вкус пиньоны напоминают наши каштаны. Я рекомендую обязательно попробовать, если будет возможность.

Очень вкусный рецепт хлеба достался чилийцам от индейцев. Готовую массу из пшеничной или кукурузной муки кладут в песок, на котором разводят костёр, чтобы он стал горячим. Тесто ни во что не заворачивают. После того, как хлеб готов, его достают из-под песка и очищают специальной щеткой. Хлеб готов – можно кушать. Называется он Tortilla de Rescoldo (Тортийя де Рескольдо). Мне нравится кукурузный хлеб больше пшеничного.

Любителям пожирнее наверняка понравится Pan con Chicharrones (Пан кон Чичарронес). В тесто добавляют заранее поджаренное свиное сало, перемешивают и выпекают в духовке.

Есть в Чили и сладковатый на вкус хлеб из яичного теста Pan de Huevo (Пан де Уэво). А иногда делают сладкую яичную сердцевину – похоже на ватрушку. Его очень любят дети, особенно с мармеладом или вареной сгущенкой. Да и что уж говорить, я тоже очень люблю.

Ну и, пожалуй, самый жирный вид хлебных изделий – это местные оладьи Sopaipilla (Сопайпия). Они бывают двух видов: жареные во фритюре и жареные на сковороде. Мне они напоминают наши пышки. Для фритюра обычно используют обыкновенное тесто из пшеничной или кукурузной муки, а жареные на сковороде – это, попросту, тыквенные лепёшки, которые обычно едят с соусом Пебре (Pebre).

Street-food

Чилийцы не большие любители перекусывать на бегу, все идут в ресторан или едут домой на обед и на ужин. Но вот по праздникам под открытым небом, на пляжах, на стадионах и других мероприятиях очень даже любят съесть что-нибудь по-быстренькому. И я в путешествиях порой не успевала нормально покушать, поэтому перепробовала всю уличную еду. Да и это, пожалуй, самый бюджетный вариант утолить голод.

Номер один в списке уличной еды – Комплетос (Completos). По-нашему хот-дог, вот только сосиску кладут самую обычную. Сверху на сосиску кладут чилийский салат из помидоров и лука и пюре из авокадо. Продают комплетос как в закусочных, так и в специальных фургончиках на улице. Чилийский хот-дог я больше люблю, чем американский, из-за авокадо. Как правило, майонез, кетчуп, горчица и пебре – местный острый соус – в свободном доступе.

Чураско (Churrasco) в Чили просто обожают. Говоря нашим языком – это бургер, который подают с картофелем фри. Разница в том, что вместо котлеты на булочку кладут тонкий кусок мяса, приготовленный на гриле. В Чили очень много ресторанчиков под названием Churrasqueria, специализированных на данном блюде. Сами чилийцы считают традиционным вариантом Churrasco Chacarero (Чураско Чакареро), составляющими которого являются зеленая фасоль и перец чили. Это самый вкусный бургер из всех, что я пробовала в разных странах.

Такую интересную лепешку, как Милькао (Milcao), можно попробовать на юге страны и на остреве Чилоэ. Это картофельная лепешка с кусочками мяса внутри, которую отваривают в воде или жарят. Очень вкусно и сытно. Мне достаточно одной штучки, чтобы перекусить.

Куда же без всем известным Эмпанадас (Empanadas). Но вот в Чили они сильно отличаются от аргентинских. Здесь они большого размера и запеченные в духовке. Начинки, конечно же, разные. Но самые любимые у местных жителей – мясо с оливкой и половиной яйца (de pino) и маленькие креветки с сыром (camaron con queso). Одной эмпанадой можно спокойно перекусить между обедом и ужином.

Большой популярностью на пляжах Чили пользуются сладкие трубочки из вафельного тонкого теста с вареной сгущенкой. Их продают уличные торговцы, которые кричат на весь пляж Cuchuflis (Кучуфлиc). Мне очень нравится!

Ещё одна уличная сладость – Чуррос (Churros). Жареное во фритюре сладкое тесто, посыпанное сахаром. Начинку кладут либо внутрь, либо она прилагается. Самой любимой начинкой у чилийцев является, конечно же, сгущеное молоко. Купить чуррос можно как на улицах городов, так же и на пляжах у уличных торгашей.

Десерты

Чилийцы очень любят сладкое, как и жители всех стран Южной Америки. Сладости едят на завтрак и в третий приём пищи онсе (once) в 17:00–19:00 часов. В основном все десерты – это выпечка с начинкой. Я никогда не могу удержаться и чего-нибудь такого не съесть, когда вокруг все жуют сладости:

Главным компонентов почти всех чилийских десертов служит Manjar (Манхар). Сладкое вареное густое молоко с сахаром, по-нашему – вареная сгущенка, а здесь – молочная карамель. Её добавляют во все булочки, торты, печенья и вафли, а также просто едят с хлебом, намазывая её толстым слоем. А я могу банку за раз съесть и без всего.

Самые вкусные чилийские сладости называются Berlines (Верлинес) – жареные во фритюре круглые булочки из сладкого теста с начинкой манхар или заварным кремом. Мне нравятся эти булочки, купленные на улице у тётушек.

Ещё одни сладости, жареные во фритюре – Calzones Rotos (Кальзонес Ротос). Чилийцы готовят их одной и той же формы, но по сути это сладкое жареное тесто, посыпанное сахарной пудрой. Мне они напоминают наш хворост.

Ну вот любят чилийцы всё поджарить в куче масла. Ещё один жареный десерт Picarones (Пикаронес) – пончики из дрожжевого теста, которое замешивают с пюре из тыквы и сладкого картофеля. Обычная порция – 3 штуки. Подают их в тарелке, полной сиропа из тростникового сахара, который называется здесь Chancaca (Чанкака). Иногда я себя балую этим десертом – нереально вкусно!

Печенье, приготовленное в духовке из песочного или сдобного сладкого теста, называется Pajaritos dulces (Пахаритос Дульсес). Печенье обязательно украшают взбитыми с сахаром белками яйца, когда вынимают из духовки.

Самый мой любимый десерт в Чили называется Suspiro a la Limeña (Суспиро а ла Лименья). Это молочный мусс, щедро украшенный сладким взбитым яичным белком. Его можно попробовать в ресторанах.

От немецких иммигрантов чилийцам достался рецепт пирога Kuchen (Кухен) – традиционный немецкий пирог из дрожжевого теста с песочной посыпкой и ягодами или яблоками. Очень нежный! В Чили этот пирог готовят на все семейные праздники, но и в каждом ресторане это классический десерт. Я перепробовала все виды пирога и даже научилась сама его печь.

Безалкогольные напитки

Список безалкогольных традиционных напитков невелик. Чилийцы пьют очень много газировок разных брендов и пакетированных соков. Любой приём пищи сопровождается сладкой водой, что всегда меня удивляло. Соседство с такими странами, как Колумбия и Бразилия, не привили любви к кофе, поэтому здесь довольствуются быстрорастворимым Nescafe. Настоящий кофе можно найти лишь в ресторанах и кофейнях. Я люблю свежесваренный кофе, и никто в Чили этого не понимает. С чаем здесь тоже дружбы не сложилось, потому что здесь свой чай. Собственно, вот, что любят в Чили:

Матэ (Mate). Крепкий густой чай, который заваривают специальным способом. У каждого чилийца есть свой сосуд, в который засыпают почти до краёв йербу (yerba) – измельченные листья и молодые побеги дерева Падуба, которое растёт в Парагвае. Сосуд для матэ называется Калабас (Calabas). Заливают эту смесь горячей водой, но не кипятком, и вставляют специальную трубочку Бомбийю (Bombilla), которая отфильтровывает мелкие частички чая. Из чайника или термоса постоянно доливают воду и попивают матэ неспеша. Целая церемония :). На вкус чай горьковатый, но мне нравится. Можно добавить сахар или мёд.

Очень оригинальный напиток в Чили – Моте кон Хуэсийо (Mote con Huesillo). Это сладкий холодный напиток, который готовят из сушеных персиков в сахарном сиропе и семенами пророщенной пшеницы. Хоть и выглядит странно, но на вкус просто потрясающе! Обязательно попробуйте. Я люблю захватить моте по дороге на пляж.

Алкогольные напитки

Вот я раньше всегда задавалась вопросом в барах: кто придумывает все эти коктейли? Их же нереальное множество. И вот я в Чили, и ответ не заставил себя долго ждать – конечно же, чилийцы! Это просто не поддаётся никаким объяснениям и законам природы – в Чили люди мешают всё подряд. Карте алкогольных чилийских напитков позавидует любая страна. Я перепробовала многие, но не все мне понравились. А некоторые вообще оставляют странное послевкусие. Я уверена, что каждый найдёт в Чили свою любимую «Новинку».

Конечно же, родиной знаменитого Писко (Pisco) является Чили! Виноградная водка здесь лучшая в мире. Чилийцы пьют её в больших количествах, и ни одно торжество не обходится без Писко. Прямо, как в России, с нашей «Столичной». Кстати, русская водка стоит здесь дороже местной. Крепость та же – 40%. Сами чилийцы называют напиток ликером, но, поверьте мне – это водка! Для приготовления Писко используют специально выращенный на севере страны сорт винограда. Писко пьют как в чистом виде с горячими блюдами, там и мешают со всевозможными коктейлями.

Итак, коктейли с Писко. Самый вкусный, сладкий и мой самый любимый – Pisco Sour (Писко Сауер). Коктейль очень прост в приготовлении: сок лимона, сахар, писко и взбитый белок яйца. Будьте осторожны! Из-за большого количества лимона невозможно понять крепость напитка – пьётся, как лимонад. Очень свежий вкус, можно выпить 10 подряд! Главное, не торопитесь. Когда я первый раз попробовала, не могла поверить, что это крепкий коктейль, и… напилась. В любом магазине можно купить уже готовый коктейль в бутылках.

Ничуть не уступает по популярности и другой коктейль Piscola. В большом стакане мешают третью часть писко, кладут много льда и заливают всё это Coca-cola. Такой бюджетный коктейль очень популярен среди студентов и пенсионеров.

Переходим к пиву – это второй по популярности алкогольный напиток в Чили. Пиво пьют как в чистом виде, так и делают из него порой вообще странные миксы. Я пиво не люблю, поэтому не пробовала, но местные просто в восторге от пивных миксов, особенно летом. Классическим вариантом можно назвать пиво с лимоном и солью. Кромку стакана обмакивают в соль, затем наливают пиво и добавляют сок лимона по вкусу. Называется этот коктейль Michelada (Мичелада).

Ещё один вариант пивного коктейля – микс 50/50 пива и фанты. Называется Fanschop (Фанчоп).

Странный пивной коктейль Malta con Huevo (Мальта кон Уэво). Готовят его из темного пива Malta, в которое добавляют 2 сырых взбитых яйца и сахар. Вот от этого я не смогла отказаться, очень понравилось!

Самым интересным, на мой взгляд, в Чили является коктейль Кола де Моно (Cola de Mono). Ничего общего он с Coca-cola не имеет. История напитка уходит своими корнями глубоко в 1900 год, когда были выборы в президенты Чили. Кандидатами стали Герман Риеско (Germán Riesco) и Педро-Монтт (Pedro Montt). Победил Риеско с минимальным отрывом, а Монтт остался в хвосте. В то же самое время в Сантьяго один мороженщик придумал коктейль из водки, кофе, молока и корицы. С тех пор этот коктейль так и назвали – Хвост Обезьяны, и готовят его обычно на Рождество и на Новый Год. Подаётся он холодным. Ммммм, я обожаю этот кофейный вкус. Его также можно найти и в любом супермаркете в бутылках.

Ещё один крепкий коктейль в Чили называется Vaina (Вайна). В красное вино вмешивают коньяк и белый вермут, затем добавляют взбитый белок яйца и топ посыпают корицей. На мой взгляд, странное сочетание вкусов, но мне нравится.

Поколению СССР обязательно нужно попробовать Чича (Chicha). Это наша бражка на яблоках. Вспомнить молодость, так сказать. Я прямо обрадовалась, когда увидела в Чили чичу. Она не очень крепкая, поэтому сами чилийцы мешают её хоть с вином, хоть с писко, лишь бы быть пьяными. Пить её можно либо сладкую – через 3–5 дней с начала брожения, либо крепкую – через неделю–две. Индейцы Мапуче готовят бражку на кукурузе, и называется она Muday (Мудай). Вот это и правда я бы рекомендовала попробовать!

Наверное, самый сладкий алкогольный микс в Чили – Терремото (Terremoto). В переводе с испанского означает землетрясение. Для его приготовления используют специальное сладкое вино пипено (pipeno) и ананасовое мороженое. Коктейль этот придумали в 1985 году, когда немецкие журналисты посетили Чили в связи с землетрясением. Официант в баре по просьбе принести чего-нибудь освежающего добавил мороженое в вино. С тех пор чилийцы постоянно пьют этот микс. Первая порция обычно 1 литр, затем уже не спеша попивают 0,5 литра. Для меня такой коктейль вполне подходит в качестве десерта.

Видимо, чилийцам понравилось добавлять ананасовое мороженое в алкоголь, и они придумали праздничный вариант шампанского, добавив и в него шарик мороженого. Этот коктейль называется Ponche. А вот на Новый Год и Рождество добавляют ещё и кусочки консервированного ананаса, такой вариант называется Ponche a la Romana (Понче а ля Романа). А мне просто нравится пить этот коктейль летом.

Ну вот действительно летние коктейли я обожаю. Они не крепкие, вкусные и в меру сладкие. Я такие коктейли называю «для девочек». Мой любимый Borgoña (Боргонья) – холодное красное вино с нарезанной клубникой. В Чили никогда не пьют красное вино в холодном виде, и это единственное исключение.

Ещё один коктейль с красным вином называется Хотэ (Jote). Рецепт очень простой полстакана вина, полстакана coca-cola.
Ну и самый экзотический летний коктейль в Чили – Melon con Vino (Мелон сон Вино). Готовят его прямо в дыне: снимают шапочку, вынимают семена, срезают немного кусочков дыни, кладут лёд, немного сахара по желанию, и заливают до краёв белым вином. В барах вам вряд ли подадут коктейль в дыне, там подача классическая – в стаканах. А вот с местными вполне можно приготовить самостоятельно. Я люблю взять дыньку на пляж, потому как и лёд внутри тает не быстро, и вино можно подливать бесконечно, пока мякоть не закончится.

Вино в странах Южной Америки занимает одно из главных мест, поэтому хочу уделить вину особое внимание. Чилийцы пьют почти каждый день! И считают это совершенно нормальным. Мне было удивительно, что вино здесь употребляют и в одиночестве после рабочего дня, например, и за алкоголизм это не считают :). Плохого вина в Чили не бывает, даже в тетрапаках. Самым популярным является Merlot (Мерло) – сорт красного винограда. Аргентина и Чили постоянно спорят, что лучше: Malbec или Merlot. Но давно пора смириться, что всё зависит от потребителя. Чилийские вина давно уже заняли своё почётное место на нашем рынке. Протяженность страны с разными климатическими особенностями и соседство с Андами позволяют выращивать здесь почти все сорта винограда. Так как в Чили большое внимание уделяется сельскому хозяйству, то по соотношению цена-качество это лучшие вина в мире. Я наслаждаюсь почти каждый вечер бокалом вина за ужином.
Чили, как никакая другая страна, может соперничать с винами старого света. Только здесь можно попробовать вино из винограда Carmenere (Карменер), который был потерян в Европе в начале 19 века, а в Чили прижился. Carmenere – гордость винного дела страны. Грех быть на родине этого винограда и не попробовать из него вино. Мне нравится его мягкий фруктовый вкус.
Чили при посадки винограда учли все ошибки европейских виноделен, и сейчас оснащены по последнему слову техники. В основном выпускают молодые вина, но и с выдержкой тоже найти можно. С севера Чили до Патагонии в пяти регионах страны можно посетить немало виноделен и на своими глазами увидеть все этапы производства вина, а потом насладиться дегустацией на террасе ресторанчика с шикарным видом на горы. Это незабываемо – мой любимый этап, кстати. При многих винодельнях есть и отели, где можно остановиться на ночь.
Ну и что бы я посоветовала попробовать: конечно, вина Merlot и Cabernet Sauvignon из красных сортов винограда, Shardone и Sauvignon Blanc из белых. Самые мои любимые винодельни – всем известные имена Concha у Тоrо, а также Chateau Los Boldos, Caliterra, ConoSur, Errazuriz, Montes, Santa Rita и Viña Casablanca.

Не изменяя чилийским традициям

Чилийцы очень трепетно относятся к своим традиционным рецептам и с удовольствием покажут вам все прелести и вкусности местной кухни. Как и во многих странах Южной Америки, в Чили стараются готовить лишь по национальным рецептам, что не оставит никого равнодушным. Для меня чилийская кухня является одной из самых разнообразных и вкусных в мире. Так что смелее пробуйте всё, ведь не влюбиться в местные блюда невозможно!

Где был изобретен перец чили? | Вандополис

ИСКУССТВО И КУЛЬТУРА — Еда

Задумывались ли вы когда-нибудь…

Где был изобретен перец чили?
Какие ингредиенты чаще всего используются в чили?
Что означает чили кон карне?

Культуры Мира,
Еда,
География,
История,
Мясо,
Перец,
специи,
Суп,
Тушенка,
Чили,
Пряный,
Готовка,
Мягкий,
горячий,
Боб,
Лапша,
Блюдо,
Миф,
Небылица,
испанский,
Монахиня,
Сестра Мэри из Агреды,
Коренной американец,
Рецепт,
Оленина,
Олень,
Лук,
Помидор,
Чили Кон Карне,
американский,
Запад,
Штат Техас,
Канарские острова,
Иммигрант,
Сан-Антонио,
Ковбой,
Пионер,
Вестерн,
Граница,
Королева,
Красные чаши,
Всемирная выставка,
Чикаго,
Стенд Сан-Антонио Чили,
Ингредиент,
Средний Запад,
жир,
Региональный,
Томатный соус, 9 шт. 0008
Макаронные изделия,
Вкус,
Говядина,
Колбаса,
Турция,
Вегетарианская,
Овощи,
Шеф,
Тепло

Когда на улице становится холодно, многие дети с нетерпением ждут особых угощений, чтобы согреть их животики, когда они приходят домой после лепки снежных ангелов и катания на санках. В конце концов, есть ли лучший способ разморозить себя изнутри, чем теплая чашка горячего какао?

Если повезет, в большой кастрюле на плите на кухне может бурлить еще одно особое угощение. Нюхая воздух, вы чувствуете аромат мяса, перца и специй. Быстрый взгляд внутрь кастрюли показывает наличие густого супа или тушеного мяса, которое обязательно понравится. О чем мы говорим? Сегодня мы ИНТЕРЕСУЕМСЯ о чили!

Если вы любите перец чили, то знаете, что это острое блюдо имеет почти бесконечное множество разновидностей. Просто посетите любое приготовление чили, и вы будете поражены версиями, которые увидите. От мягкого до острого чили может включать в себя различные виды перца, мяса, специй и даже бобы и лапшу в некоторых версиях.

Но где именно появилось это острое блюдо? Кто-то скажет, что древний человек, вероятно, придумал, как сочетать мясо и перец во вкусном рагу тысячи лет назад.

Когда речь идет о происхождении чили, нетрудно найти мифы и небылицы. Например, в одной популярной сказке рассказывается об испанской монахине, сестре Марии из Агреды, которая сверхъестественным образом явилась коренным американцам в начале 1600-х годов и вернулась с первым рецептом чили: перец чили, оленина (мясо оленя), лук и помидоры.

Современное блюдо, известное нам как чили, также известное как чили кон карне (чили с мясом), похоже, имеет корни на американском Западе, особенно в штате Техас. Старая легенда гласит, что иммигранты с Канарских островов привезли с собой рецепт чили, когда они поселились в Сан-Антонио в начале 1700-х годов. Историки знают, что чили был популярным блюдом среди ковбоев и пионеров на западной границе.

В 1880-х годах в Сан-Антонио стали популярны стойки с чили. Женщины, известные как «королевы чили», подавали клиентам «красные миски», и слава о чили кон карне начала распространяться по стране. На Всемирной выставке 1893 года в Чикаго это блюдо было представлено на стенде San Antonio Chili.

С тех пор перец чили стал популярным блюдом во всех Соединенных Штатах. Однако его связь с Техасом остается довольно сильной. Фактически, законодательный орган Техаса назвал перец чили официальным блюдом штата в 1919 году.77.

Сегодня на приготовлении чили бушуют шутливые дебаты о том, из каких ингредиентов состоит «настоящий» чили. Для многих техасцев «миска красного» не содержит ничего, кроме перца чили, мяса и специй. Среднезападные версии часто добавляют в смесь бобы и дополнительный жир. Нередко можно найти региональные разновидности чили, которые также содержат томатный соус и / или макароны с лапшой.

Посетители кулинарных блюд чили часто создают свою собственную уникальную версию чили, выбирая определенные ингредиенты, которые, по их мнению, придадут наиболее насыщенный вкус. Вы найдете чили с различными видами мяса, включая говядину, колбасу, индейку и оленину. Также популярны вегетарианские чили, заменяющие мясо разнообразными ароматными овощами. Повара чили также настраивают остроту своего чили, выбирая различные перцы чили, которые, по их мнению, придадут их чили идеальное количество специй и остроты.

Интересно, что дальше?

Бррр! Завтрашнее чудо дня очень, очень холодно!

Попробуйте

Уже голодны? Пригласите нескольких друзей или членов семьи, чтобы помочь вам изучить следующие вкусные занятия:

Попросите взрослого друга или члена семьи взять вас на экскурсию в местный продуктовый магазин. Ищите в проходах, пока не найдете, где они хранят консервы чили. Сколько различных сортов чили вы можете найти? Чем отличаются разные виды чили? Составьте список различных комбинаций, которые вы найдете. Если есть возможность, купите пару баночек чили, чтобы забрать домой на дегустацию. Какой вам больше нравится?
Приготовление чили — это праздничное мероприятие, которое проходит по всей территории Соединенных Штатов. Если вы хотите приготовить перец чили дома, ознакомьтесь с 12 простыми рецептами чили в Интернете. Выберите один, а затем придайте ему свой уникальный вкус, добавив свои особые ингредиенты. Поделитесь своим чили с другом или членом семьи. Что они думают? Может ли он получить награду на кулинарном конкурсе чили?
Как вы думаете, как появился перец чили? Зная то, что вы знаете о его основных ингредиентах, используйте свое воображение, чтобы помочь вам создать историю, рассказывающую историю того, как, по вашему мнению, кто-то мог впервые создать смесь ингредиентов для создания первой банки чили. Ваша история может быть настолько изобретательной и творческой, насколько вы захотите. Когда вы закончите, поделитесь им с другом или членом семьи. Они думают, что в вашей истории может быть доля правды?

Wonder Sources

http://www.nationalchiliday.com/chili-history.html#.VeTBZfZViko
http://whatscookingamerica.net/History/Chili/ChiliHistory.htm
http://www .foodrepublic.com/2012/01/19/a-brief-history-of-chili-con-carne/
https://en.wikipedia.org/wiki/Chili_con_carne

Вы поняли?

Проверьте свои знания

Wonder Words

оттепель
ярость
реальный
горшок
мясо
специи
рецепт
вкус
интенсивный
дебаты
игривая
происхождение
оленина
иммигрант
ингредиент
вегетарианец
законодательный орган
сверхъестественно

Примите участие в конкурсе Wonder Word

Оцените это чудо

Поделись этим чудом

ПОЛУЧАЙТЕ СВОЕ ЧУДО ЕЖЕДНЕВНО

Подпишитесь на Wonderopolis и получайте
Wonder of the Day® по электронной почте или SMS

Присоединяйтесь к Buzz

Не пропустите наши специальные предложения, подарки и рекламные акции. Узнай первым!

Поделись со всем миром

Расскажите всем о Вандополисе и его чудесах.

Поделиться Wonderopolis

Wonderopolis Widget

Хотите делиться информацией о Wonderopolis® каждый день? Хотите добавить немного чуда на свой сайт? Помогите распространить чудо семейного обучения вместе.

Добавить виджет

Ты понял!

Продолжить

Не совсем!

Попробуйте еще раз

Нерассказанная правда о чили

Шаттерсток

Автор: Cat Lafuente/Обновлено: 21 апреля 2022 г., 1:22 утра по восточному поясному времени

Мясо, порошок чили, нарезанный лук, специи и, возможно, немного бобов. Чили — культовое американское блюдо, которое подают везде, от высококлассных техасско-мексиканских ресторанов до уличных киосков с хот-догами. Оно сытное, ароматное, и у каждого, кажется, есть свой уникальный рецепт, посвященный этому, казалось бы, скромному блюду. Но у перца чили удивительная история, приправленная загадочными персонажами, любителями соли земли и некоторыми страстными знатоками. Так откуда же взялось это блюдо? Произошел ли он от загадочной монахини или из техасских тюрем девятнадцатого века? Какая именно мексиканская связь? И почему люди так непреклонны в том, каким должен быть чили, а каким не должен быть? Вот нерассказанная правда о чили.

Официальная тарелка штата Техас

Shutterstock

В Lone Star Republic есть потрясающая еда: от тако до барбекю и фирменных блюд каджунской кухни. С таким разнообразием кухонь, как выбрать лучшее, самое культовое блюдо? Что ж, техасцы единогласно соглашаются: блюдо, которое больше всего представляет их в культуре и истории, — это перец чили. Он стал официальным еще в 1977 году, когда 65-й Законодательный орган принял резолюцию, в которой говорилось: «В знак признания того факта, что единственная настоящая «чаша красного вина» — это приготовленная техасцами, настоящим провозглашается чили «Государственным блюдом». Техас». Провозглашение также определяет, что значит быть техасцем, заявляя, что «нельзя быть настоящим сыном или дочерью этого штата без того, чтобы его [или ее] вкусовые рецепторы не покалывали при мысли о настоящем угощении, честное слово, настоящий техасский перец чили».0003

Фасоль опциональна

Shutterstock

Многие рецепты чили включают различные бобы, такие как пинто, почки и чили. И я, конечно же, вырос с большой жирной фасолью в моем чили, поскольку рецепт моего отца требовал их. Поэтому я был удивлен, узнав, что фасоль на самом деле не обязательна в чили, а не является основным ингредиентом. В Техасе, например, бобы не только исключены из чили, но и являются предметом презрения со стороны техасских поклонников чили — как только они добавляются в блюдо, оно перестает быть чили и вместо этого становится гуляш или frijoles borrachos .

Не говоря уже о техасской гордости, понятно, что фасоль не обязательна, если принять во внимание название блюда: перец чили. Так что, если у вас есть какая-то форма мяса, приправленная острым перцем чили, можно с уверенностью сказать, что вы едите перец чили. Когда вы начинаете добавлять фасоль или любой другой, казалось бы, сомнительный ингредиент, такой как тофу или макароны, определение того, что вы готовите, ставится под вопрос.

Знаменитый рецепт божьей коровки Джонсона

Getty Images

Ноябрь 1963 года был лихорадочным временем в истории нашей страны. В разгар беспорядков Линдон Б. Джонсон, тогдашний вице-президент, принес президентскую присягу после убийства Джона Ф. Кеннеди.

В те годы первые леди были известны тем, что делились своими любимыми рецептами. Среди любимых рецептов Божьей коровки Джонсон был ее перец чили Pedernales River, который был назван в честь ранчо Johnson’s Texas Hill Country. Он включал говядину, лук, тмин, острый соус и орегано, а также чеснок и помидоры, и, по-видимому, был настолько популярен, что миссис Джонсон заказала открытки для рассылки людям по всей стране. Обратите внимание, что миссис Джонсон не включила фасоль в свой государственный рецепт чили — в конце концов, она была из Техаса.

Это не из Мексики

Getty Images

Так откуда же взялся перец чили? Рассмотрим заросли чили в Техасе в 1800-х годах. Блюдо, которое они продавали, было уникальным для Техаса, а не мексиканским по происхождению, как некоторые могли бы подумать. Скорее, перец чили имеет свои корни на Канарских островах, которые находились под контролем Испании в 1700-х годах, когда правительство Новой Испании вербовало людей для миграции в то, что сейчас называется Сан-Антонио, штат Техас. Поселившиеся там женщины готовили блюда из тушеного мяса с мясом, чесноком, луком, тмином и перцем чили — вкусы напоминали берберские вкусовые характеристики Марокко. Так что перец чили на 100% американский по происхождению, созданный иммигрантами, которые выполнили свою работу.

Его могла изобрести таинственная монахиня

Shutterstock

Некоторые продукты настолько культовые, что имеют более одной истории происхождения, возможно, в каждой из них есть доля правды. Одна из наиболее эзотерических историй происхождения чили — это история la dama de azul , или дамы в голубом, таинственной монахини, явившейся коренному населению Техаса и Нью-Мексико в 1600-х годах. Предположительно, дама в голубом была женщиной по имени Мария Агредская, испанской монахиней. Согласно легенде, она обладала способностью билокации — способностью появляться в двух местах одновременно. Поэтому, хотя она жила в Испании и физически никогда не покидала страну, она таинственным образом являлась жителям Юго-Запада и учила их о Боге, а также поощряла крещение.

Так какое отношение эта набожная женщина имеет к чили? Согласно мифу, когда она ухаживала за бедными и голодными во время одного из своих гипнотических экстатических трансов, она рассказывала им об огненном рагу, содержащем мясо (оленину или антилопу), помидоры, лук и перец чили.

Суп дьявола

Getty Images

Не всем нравилось есть острое, сытное рагу, которое появилось в Техасе и Нью-Мексико в начале 1600-х годов. А учитывая религиозный климат того времени — испанская инквизиция была в полном разгаре — неудивительно, что испанские священники в течение следующих нескольких столетий не относились к чили с любовью. Скорее, они выступали против употребления его в пищу, так как считали его снисходительностью, в которой люди не должны участвовать, называя его «супом дьявола» из-за его пряного вкуса и свойств афродизиака.

Но это не остановило распространение острой похлебки, отчасти из-за подавления, отчасти из-за вкуса, а вечеринки из-за удобства. Несмотря на предостережения священника, перец чили с годами становился все более популярным.

Это было любимое ковбойское блюдо

Shutterstock

Если вы когда-либо были в походе на длительный срок без водопровода и кухни, вы, несомненно, оцените первое горячее блюдо, которое вы получите, вернувшись в цивилизацию. И хотя кемпинг сегодня может быть довольно суровым, американские ковбои, которые проводили большую часть своих дней в походах, были гораздо более хардкорными. Поэтому вполне уместно, что им понадобится еда, которую можно носить с собой и которую легко приготовить во время перегонов скота и экспедиций за золотом.

Что может быть лучше, чем перец чили, чтобы накормить голодных искателей приключений в пути? Повара-путешественники толкли сушеную говядину, жир, перец, соль и перец чили в кирпич, поэтому они называли его кирпичным чили. Эти кирпичи было легко транспортировать, и их можно было восстановить кипящей водой над костром. Удобно, питательно и вкусно — что еще нужно?

Это была любимая тюрьма

Shutterstock

Есть еще одна группа людей, которые утверждают, что создали перец чили самостоятельно: техасские заключенные во второй половине 1800-х годов. И хотя кажется странным думать о чили как о классической тюремной еде, это имеет смысл, если рассматривать Техас в региональном контексте. Что было бы дешево купить в то время и в том месте? Скорее всего, говядина, хотя заключенные не получат ничего хорошего — они получат жесткие объедки, которые нужно будет порезать на мелкие кусочки. Чили и специи также были дешевыми и в изобилии. И быть Техасом, это все, что вам нужно.

Чили стал настолько популярен в тюрьмах, что заключенные ранжировали тюрьмы по качеству их рецепта. По-видимому, в некоторых учреждениях готовили такой вкусный перец чили, что бывшие заключенные говорили, что больше всего им не хватало хорошей тарелки этого техасского основного продукта.

Порошок чили изменил правила игры

Getty Images

Многие рецепты, от тако до Sloppy Joes, требуют порошка чили, ингредиента, который легко купить в местном супермаркете. И если вы ходите по магазинам в правильных местах, вы можете получить все виды порошка чили: серрано, поблано, чипотле, что угодно. Но раньше доступ к ингредиентам был гораздо более ограниченным. А в случае с чили вы, вероятно, полагались на то, что росло в вашем регионе.

Все изменилось в конце 1890-х, когда техасец по имени Вилли Гебхардт изобрел порошок чили. Поскольку он не мог получать перец чили, который хотел, круглый год, он купил огромное количество, а затем измельчил его в мясорубке, чтобы иметь его в любое время, когда он в нем нуждался. А начиная с 1894 года он начал продавать порошок другим людям, которые оценили удобство того, что его сделали для них. Благодаря Гебхардту, сегодня у всех нас есть это на полке для специй.

Приготовление чили — серьезное дело

Shutterstock

Если вы смотрите Chopped или любое другое соревновательное кулинарное шоу, вы участвуете в классической американской традиции: кулинарных конкурсах. Первым в истории кулинарным конкурсом был Pillsbury Bake-off, который состоялся в Нью-Йорке еще в 1949 году. Приготовление чили не заставило себя долго ждать, впервые задокументированное на Ярмарке штата Техас в Далласе в 1952 году и получившее более широкое распространение через десять лет. потом. К концу 1960-х чили был повсюду, благодаря нахождению LBJ в Белом доме и таким событиям, как 19-летие.67 Приготовление чили Terlingua.

Сегодня приготовление чили — серьезный бизнес. Преданные повара и любители чили могут зарегистрироваться в Международном обществе чили, которое взимает плату в размере 350 долларов за приготовление и санкционирует более 200 приготовлений чили в год. Крупные победители государственных и региональных конкурсов могут затем принять участие в чемпионате мира по приготовлению чили. Но если вы используете бобы в своем красном или зеленом чили, вам не нужно подавать заявку.

Это личное и политическое

Getty Images

С фасолью или без фасоли. Добавление макарон. Говядина или индейка? А как же тофу? В зависимости от того, как вы относитесь к чили, эти ингредиенты могут быть или не быть приемлемыми дополнениями к вашему семейному рецепту. И хотя для сторонников чили вполне приемлемо отказаться от добавления корицы, кофе или других ингредиентов, ясно одно: перец чили — это блюдо, которое является глубоко личным и часто политическим. Например, многие семьи хранят свои секретные рецепты порошка чили, а другие более чем счастливы намазать свой перец чили сыром чеддер и сметаной. Я лично клянусь рецептом чили из индейки, в котором используются перец чипотле и кукуруза, но у каждого есть свой фирменный рецепт этой американской классики. Если вам нравится блюдо, которое вы готовите для своей семьи, этого само по себе достаточно.

рекомендуемые

История перца чили, легенды и рецепты, кулинария Америки

Единственное, что можно сказать наверняка о происхождении чили, это то, что он возник не в Мексике.

Чарльз Рамсделл, писатель из Сан-Антонио, в статье под названием Сан-Антонио: исторический и иллюстрированный справочник написал:

«Чили, каким мы его знаем в мало мест, которые обслуживают туристов. Если бы перец чили прибыл из Мексики, он все еще был бы там. Ведь мексиканцы, особенно коренные жители, не меняют своих кулинарных обычаев из поколения в поколение или даже из века в век».

Если есть какие-либо сомнения относительно того, что мексиканцы думают о чили, то в Diccionario de Mejicanismos , опубликованном в 1959 году, чили кон карне определяется как (примерно переведено):

«отвратительная еда, выдаваемая за мексиканскую, продаваемая в США от Техаса до Нью-Йорка».

XVII век:

Чили История, легенды и мифы:

Где начинается легенда и как она становится частью истории? Ты будешь судьей!

Существует множество легенд и историй о происхождении чили, и большинство историков считают, что самые ранние версии чили готовили самые бедные люди. Дж. К. Клоппер, первый известный американец, заметивший о чили карне в Сан-Антонио, писал в 1926 году:

«Когда им приходится платить за мясо на рынке, на семью приходится очень мало; обычно это что-то вроде гашиша, в котором перца почти столько же, сколько кусков мяса — все это тушится вместе».

Согласно старой легенде и сказке коренных американцев Юго-Запада (несколько современных писателей задокументировали или, возможно, просто передали), говорится, что первый рецепт чили кон карне был изложен на бумаге в 17 веке красивой монахиней, сестрой. Марии Агредской Испанской. Туземцам юго-запада Соединенных Штатов она была таинственно известна как «Ла Дама де Азул», дама в голубом. Сестра Мэри впадала в транс с безжизненным телом на несколько дней. Когда она очнулась от этого транса, она сказала, что ее дух был в далекой стране, где она проповедовала христианство и советовала другим искать испанских миссионеров.

Несомненно, сестра Мария физически никогда не покидала Испанию, однако испанские миссионеры и король Испании Филипп IV считали ее призрачной «La Dama de Azul» или «леди в голубом» из индейских легенд. Говорят, что сестра Мэри записала рецепт чили, который включал мясо оленины или антилопы, лук, помидоры и перец чили. Никаких записей об этом никогда не было, так что кто знает?

18 век

1731 — 9 мартаВ 1731 году группа из шестнадцати семей (56 человек) прибыла с Канарских островов в Бексар, на виллу Сан-Фернандо-де-Бар (ныне известная как город Сан-Антонио). Они эмигрировали в Техас с испанских Канарских островов по приказу короля Испании Филиппа V. Король Испании считал, что колонизация поможет закрепить претензии Испании на этот регион и заблокирует экспансию Франции на запад из Луизианы.

Эти семьи основали первое гражданское правительство Сан-Антонио, которое стало первым муниципалитетом в испанской провинции Техас. По словам историков, женщины приготовили острую «испанскую» похлебку, похожую на чили.

XIX век

Говорят, что некоторые испанские священники опасались страсти, вызываемой перцем чили, считая его афродизиаком. Несколько проповедников проповедовали против потакания еде, которая, по их словам, была почти такой же «горячей, как адская сера» и «суп дьявола». Предупреждение священника, вероятно, способствовало популярности блюда.

1850 – Записи, найденные Эверреттом ДеГольером (1886–1956), миллионером из Далласа и любителем чили, указывают на то, что первая смесь чили была придумана техасскими авантюристами и ковбоями примерно в 1850 году в качестве основного продукта в трудные времена. во время поездок на золотые прииски Калифорнии и вокруг Техаса. Нуждаясь в горячей пище, повара приготовили что-то вроде тушеного мяса. Они смешали сушеную говядину, жир, перец, соль и перец чили в штабелируемые прямоугольники, которые можно было легко увлажнить кипящей водой. Это составляло «кирпичный перец чили» или «кирпичики чили», которые можно было варить в кастрюлях по дороге. ДеГольер сказал, что перец чили следует называть «чили по-американски», потому что термин «чили» является общим в Мексике и означает просто острый перец. Он считал, что перец чили кон карне начинался как «пеммикан Юго-Запада».

Говорят, что некоторые повара сажали семена перца, орегано и лук в мескитовые поля (чтобы защитить их от добывания корма скотом), чтобы использовать их в будущих походах. Считается, что перец чили, использовавшийся в самых ранних блюдах, вероятно, был чилипико, который дико растет на кустах в Техасе, особенно в южной части штата.

Была еще одна группа техасцев, известная как «лавандеры» или «прачки», которые следовали за армиями Техаса в XIX веке и готовили рагу из козлятины или оленины, дикого майорана и перца чили.

1860 – Обитатели техасских тюрем в середине-конце 1800-х годов также претендовали на создание чили. Говорят, что техасская версия хлеба и воды (или каши) представляла собой тушеное мясо из самых дешевых доступных ингредиентов (жесткая говядина, мелко нарезанная, перец чили и специи, сваренные в воде до съедобной консистенции). «Положение заключенного» стало статусным символом техасских тюрем, и заключенные привыкли оценивать тюрьмы по качеству своего перца чили. Тюремная система Техаса готовила настолько хороший перец чили, что освобожденные заключенные часто писали о рецепте, говоря, что после выхода из тюрьмы им больше всего не хватало тарелки действительно хорошего чили.

1881 – Уильям Джерард Тобин (1833–1884), бывший техасский рейнджер, владелец отеля и сторонник мексиканской кухни техасского типа, вел переговоры с правительством Соединенных Штатов о продаже консервированного чили армии и флоту. В 1884 году он вместе с Range Canning Company в Форт-Маккаветт, штат Техас, организовал предприятие по производству чили из козьего мяса. Смерть Тобина через несколько дней после начала консервирования положила конец дальнейшей разработке, и предприятие провалилось.

1893 — Техасский перец чили стал национальным, когда Техас открыл стенд чили в Сан-Антонио на Колумбийской выставке 1893 года в Чикаго.

1895 – Лайман Т. Дэвис из Корсиканы, штат Техас, приготовил перец чили, который он продавал из кузова фургона по пять центов за миску со всеми крекерами, которые вы хотели. Позже он открыл мясной рынок, где продавал перец чили в виде кирпичей, используя торговую марку Lyman’s Famous Home Made Chili. В 1921 году он начал продавать перец чили в задней части своего рынка и назвал его в честь своего домашнего волка Кайзера Билла и назвал его 9.0375 Wolf Марка Chili (изображение волка используется на этикетке до сих пор).

В 1924 году Дэвис бросил бизнес по производству чили, когда на его ранчо было обнаружено много нефти. Он продал свои операции Дж. К. Уэсту и Фреду Слосону, двум корсиканским бизнесменам. Чтобы привлечь внимание к Wolf Brand Chili, у новых владельцев были грузовики Ford Model T с кабинами в форме банок чили, окрашенными так, чтобы они напоминали этикетку Wolf Brand. В кузове каждого грузовика сидел живой волк. Сегодня компания принадлежит Stokley-Van Camp в Далласе, штат Техас.

Чили Квинс:

1880-е – Сан-Антонио был широко открытым городом (поселок крупного рогатого скота, железнодорожный городок и военный городок), днем являвшимся муниципальным продовольственным рынком, а ночью – диким и открытое место. Авторитетный ранний отчет представлен в статье, опубликованной в июльском номере Frontier Times за 1927 год. В этой статье Фрэнк Х. Бушик, уполномоченный по налогам и сборам Сан-Антонио, вспоминает о Королевах чили и их происхождении на Военной площади до того, как они были перемещены на Рыночную площадь в 1887 году. По словам Бушика:

«Прилавок с чили и королевы чили — особенность или уникальное заведение города Аламо. Они ушли оттуда, когда испанская армия расположилась лагерем на площади. Ими стали кормить солдат. В старину им покровительствовал каждый класс людей на всех жизненных позициях. Кого-то привлекала новизна, кого-то дешевизна. Большая тарелка чили и бобов с тортильей стоила десять центов. Мексиканский чистильщик сапог и турист в шелковой шляпе выстраивались в очередь и ели бок о бок, [каждый] не замечал или не замечал другого».

Латиноамериканки по прозвищу «Королевы чили» продавали тушеное мясо, которое они называли «чили», приготовленное из сушеного красного перца чили и говядины, в ларьках под открытым небом на Милитари Плаза Меркадо. Они приготовили перец чили дома, погрузили его в красочные фургоны с чили и отвезли фургоны с чили на площадь. Они разводят на площади костры из мескитового дерева, чтобы согреть чили, освещают свои фургоны цветными фонарями и садятся на корточки рядом с тележкой, раздавая чили клиентам, которые сидели на деревянных табуретах, чтобы поесть огненное рагу.

В те дни мировое «чили» относилось исключительно к перцу. Они подавали разнообразные простые блюда с добавлением чили (тамале, лепешки, чили кон карне и энчиладас). Ночь не считалась полной без посещения одной из этих «королев чили».

1937 – В 1937 г. ликвидированы из-за несоблюдения санитарных норм, действующих в городских ресторанах (чиновники возражали против мух и плохо вымытой посуды). Не имея возможности обеспечить условия, они исчезли в одночасье. Следующее перепечатано из Сан-Антонио Лайт от 12 сентября 1937 г.:

Недавние действия городского департамента здравоохранения по распоряжению об удалении с площади Хеймаркет королев чили и их стендов положили конец 200-летней традиции. Королевы чили впервые появились пару столетий назад после того, как группа испанских солдат разбила лагерь на месте нынешней мэрии и дала этому месту название Военная площадь. Когда-то у королев чили были киоски на Военной площади, Хеймаркет и Аламо, но много лет назад город ограничил их пределами Хеймаркет-плаза. По словам налогового комиссара Фрэнка Бушика, современника и историка тех времен, величайшей из всех королев была не мексиканка, а американка по имени Сэди.

Другой известной королевой была сеньорита по имени Марта, которая позже вышла на сцену. Такие писатели, как Стивен Крейн и О. Генри, были достаточно впечатлены, чтобы увековечить королев в своих произведениях. С исчезновением с площади прилавков с чили трубадоры, годами бродившие по площади, также исчезли в ночи. Некоторые из королев чили просто разорились. Другие, такие как г-жа Эуфемия Лопес и ее дочери Хуанита и Эсперанса Гарсия, открыли крытые кафе в других местах. Но отныне гость Сан-Антонио должен отказаться от ужина с чили на свежем воздухе.

Они были восстановлены мэром Мори Мавериком в 1939 году, но вскоре после начала Второй мировой войны их стенды снова закрылись.

1980-е – В 1980-х Сан-Антонио начал проводить то, что они называют «историческими реконструкциями» королев чили. В честь чили, государственного блюда, город Сан-Антонио проводит ежегодный «Фестиваль возвращения королев чили» на Рыночной площади во время празднования Дня памяти в мае, спонсируемый El Mercado Merchants.

Порошок чили:

Историки чили точно не знают, кто первым «изобрел» порошок чили. Принято считать, что изобретатели порошка чили заслужили место в истории, близкое к Альфреду Нобелю (1933-1896), изобретателю динамита.

ДеВитт Клинтон Пендери:

1890s – Любители острого перца Форт-Уэрта отдают должное ДеВитту Клинтону Пендери. Пендери прибыл в Форт-Уэрт, штат Техас, в 1870 году. Говорят, что местные ковбои насмехались над его элегантной внешностью (на нем был длинный сюртук и высокая шелковая шляпа), когда он ступил на пыльную улицу. Также говорят, что он был инициирован в город пулей, пробившей его пальто. Он небрежно собрал свои вещи и продолжил свой путь, сразу завоевав народное уважение.

К 1890 году, после того как его продуктовый магазин сгорел, он начал продавать свою уникальную смесь чили в кафе, отели и гражданам под названием Мексиканская компания по поставке чили . Продукция Пендери до сих пор продается членами его семьи. Пендери писал о целебных свойствах своих приправ и их одобрении врачами: продажа порошка «Чилтомалин» собственной марки в кафе и отели в начале 1890-х годов

«Оздоровительные свойства острого перца чили не имеют себе равных. Они придают тонус желудочно-кишечному тракту, регулируя его функции, вызывая естественный аппетит и укрепляя здоровье благодаря действию почек, кожи и лимфатических сосудов».

Уильям Гебхардт:

1894 – Любители Сан-Антонио клянутся, что порошок чили был изобретен Уильямом Гебхардтом, немецким иммигрантом из Нью-Браунфелса, штат Техас (недалеко от города Сан-Антонио). Гебхардт управлял кафе «Феникс», примыкавшим к салуну его приятеля, которое теперь называлось салуном «Феникс».

Согласно статье газеты The New Braunfels Herald-Zeitung («Салун Phoenix снова в деле») от 19 февраля 2010 г.: репутация; покровительницы женского пола сидели в пивном саду и звонили в колокольчик для службы. . . В оригинальном салуне Phoenix были загон для оленей, яма для аллигаторов и кольцо для борьбы с барсуками. Был даже попугай, сидевший на насесте у входной двери, которого научили спрашивать: «Вы оплатили счет?» на немецком. . . Множество владельцев управляли салуном, пока Сухой закон не заставил его закрыться 26 июня 19 года.18.

В ту эпоху перец чили был доступен только после летнего сбора урожая, так как перец чили был только сезонным продуктом. Гебхардт решил проблему доступности, импортируя мексиканские чили анчо от фермеров из далекого Сан-Луис-Потоси, мексиканского городка, расположенного более чем в 500 милях к югу, чтобы он мог подавать чили круглый год. Его заказы на перец чили всегда были большими, потому что ему приходилось запасаться годовым запасом, а затем придумывать, как хранить тысячи стручков чили.

Уильям Гебхардт годами совершенствует специи для чили, которые он подает в своем кафе. Сначала Гебхард трижды пропустил перец чили через домашнюю мясорубку. Позже, согласно описанию того времени, Гебхардт «состряпал порошок чили на грубой мельнице, перемалывая перец чили, семена тмина, орегано и черный перец в старой молотковой мельнице, подавая немного этого и немного того, чтобы мельница.» То, что получилось, было разлито в бутылочки с узким горлышком, а затем упаковано в коробку для розничной продажи».

Сначала он называл свой порошок чили «Пыль Тампико». В 1896 году он изменил название на Gebhardt’s Eagle Brand Chili Powder. В 1896 году Уильям Гебхардт открыл фабрику в Сан-Антонио и производил пять ящиков порошка чили в неделю, который он продавал из багажника своего фургона, проезжая по городу. Он также был изобретателем и в конце концов запатентовал тридцать семь машин для своей фабрики. К 1899 году Гебхардт зарегистрировал свой товарный знак Eagle Chili Powder.

В 1923 году Гебхардт выпустил небольшую 32-страничную кулинарную брошюру о мексикано-американской кулинарии под названием 9. 0375 Мексиканская кухня для американских домов . Эта брошюра имела такой успех, что ее новые издания регулярно публиковались в течение 1950-х годов. В дополнение к рецептам в буклете предлагались образцы меню, в которые продукты Gebhardt включались в обычные блюда.

В 1960 году компания была приобретена Beatrice Foods (в настоящее время принадлежит ConAgra Food, Inc.) и теперь известна как Gebhardt Mexican Foods Company. Смесь сегодня не изменилась и по-прежнему является одним из самых популярных используемых брендов.

20th Century

Chili Joints:

На рубеже веков в Техасе появились Chili Joints. К 1920-м годам они были известны всему Западу, а в годы депрессии едва ли был город, в котором не было бы ресторана чили. Суставы чили обычно представляли собой не более чем сарай или комнату с прилавком и несколькими табуретками. Обычно для отделения кухни вешали одеяло.

В годы депрессии чили суставы означали разницу между голодом и выживанием. Чили был дешевым, а крекеры бесплатными. В то время говорили, что перец чили спас от голода больше людей, чем Красный Крест. В словаре американского регионального английского языка чили-джойнт описывается так: «Небольшой дешевый ресторан, особенно тот, в котором подавали некачественную еду».

Чили из Цинциннати:

Чили в стиле Цинциннати сильно отличается от своего более знакомого техасского кузена. Он уникален для района Цинциннати.

1922 – Перец чили в стиле Цинциннати был создан в 1922 году иммигрантом из Македонии Томом (Атанасом) Кираджиевым. Он поселился в Цинциннати со своим братом Джоном и открыл прилавок с греческой едой под названием «Императрица» только для того, чтобы вести паршивый бизнес, потому что в то время там никто ничего не знал о греческой еде. Итак, говорят, что они назвали свои спагетти чили .

Он создал перец чили, приготовленный из ближневосточных специй, который можно было подавать разными способами. Его «пятисторонний» был смесью спагетти с чили, затем с нарезанным луком, затем с красной фасолью, затем с тертым желтым сыром, и подавался с устричными крекерами и гарниром из хот-догов с тертым сыром. Ознакомьтесь с моими рецептами чили по-Цинциннати 1 и чили по-цинциннати 2.

Чили по-спрингфилдски:

Жители Спрингфилда, штат Иллинойс, очень серьезно относятся к чили. Они даже пишут это иначе, чем в остальной части Соединенных Штатов. Это своеобразное написание слова «чили» в Спрингфилде придумал основатель Dew Chilli Parlor.

1909 – Легенда гласит, что владелец Dew, Дью Брокман, поспорил со своим художником по вывескам по поводу правописания и выиграл, заметив, что в словаре написано двояко. Другие считают, что написание соответствует первым четырем буквам штата Иллинойс.

Когда-то существовало более дюжины ресторанов чили и еще больше таверн и местных поваров, которые подавали этот вариант чили.

1993 – Сенатор штата Иллинойс Карен Хараса представила Совместную резолюцию Сената № 89 на Генеральной Ассамблее штата Иллинойс. Эта резолюция, принятая единогласно обеими палатами Законодательного собрания, провозглашала Иллинойс «столицей перца чили цивилизованного мира» и признавала правописание C-H-I-L-L-I. Кроме того, губернатору было «уполномочено, и ему было предложено издать прокламацию, призывающую жителей Иллинойса отметить это назначение соответствующими торжествами». Естественно это возмущает техасцев!

Chasen’s Chili:

Ресторан Chasen’s в Голливуде, штат Калифорния, вероятно, производит самый известный перец чили. Владелец ресторана Дэйв Чейзен (1899-1973), бывший исполнитель водевилей, держал рецепт в секрете, никому его не доверяя.

С 1936 по 2000 . В течение многих лет он приходил в ресторан каждое воскресенье, чтобы в частном порядке приготовить партию, которую он замораживал на неделю, полагая, что перец чили лучше всего разогреть. «Это какой-то ублюдочный перец чили», — вот и все, что Дэйв Чейзен мог бы разглашать.

Шоферы и работники студии, актеры и актрисы подходили к задней двери Chasen’s, чтобы купить и забрать чили литрами. Другие известные люди жаждали этого перца чили, например, комик и актер Джек Бенни (1894-1974), который заказывал его квартой. Дж. Эдгар Гувер (1895–1972), бывший директор Федерального бюро расследований (ФБР), считавший его лучшим перцем чили в мире, и Элеонора Рузвельт (1894–1962), жена 32-го президента США, Франклин Д. Рузвельт искал рецепт, но получил отказ (вместо этого ей был отправлен бесплатный заказ).

Говорят, что Чейзен также посылал перец чили киноактеру Кларку Гейблу (1901-1960), когда он был в больнице (по сообщениям, он ел его на ужин в ночь своей смерти).

Во время съемок фильма « Клеопатра » в Риме, Италия, известная кинозвезда Элизабет Тейлор попросила ресторан Chasen’s в Голливуде, штат Калифорния, прислать ей 10 литров своего знаменитого чили. Предположительно, она заплатила 200 долларов, чтобы его отправили ей в Рим.

Оригинальный ресторан Чейзена закрылся в апреле 1995, а новый Chasen’s на Can Drive окончательно закрылся в апреле 2000 года.

Chili Competitions – Chili Cook Offs:

Любители чили настолько страстны, что проводят соревнования (некоторые местные, а некоторые международные). Одной из организаций является Международное общество признательности перцу чили, которое имеет около 50 «стручков» или клубов в Соединенных Штатах и Канаде и поддерживает более 400 санкционированных приготовлений чили, в которых ежегодно участвуют тысячи участников. Соревнования по чили проводятся каждый год по кругу (подобно системе, используемой для соревнований по теннису и гольфу).

1952 . Большинство современных историков пишут, что первым чемпионатом мира по чили был кулинарный турнир 1967 года в Терлингуа, штат Техас (см. 1967 год ниже). Рейнджер Боб Ричи из Техаса доказал ошибочность этой теории. Он исследовал и нашел несколько газетных статей о чемпионате Техасской ярмарки чили 1952 года. 5 октября 1952 года в заголовках The Daily Times Herald из Далласа, штат Техас, говорилось: «Женщины побеждают, но мужчины преуспевают в событии чили».

5 октября 1952 года на ярмарке штата Техас в Далласе, штат Техас. Миссис Ф. Г. Вентура из Далласа выиграла конкурс на ярмарке штата Техас, и ее рецепт был объявлен «Официальным рецептом чили на ярмарке штата Техас» и первым в истории «Чемпионом чили-повара мира». Миссис Вентура удерживала титул чемпионки мира по чили Кук в течение пятнадцати лет.

Мероприятие было спланировано Джо. Э. Купер (1895-1952), бывший сотрудник газеты, чтобы помочь продвинуть свою недавно опубликованную книгу о чили под названием С фасолью или без — неофициальная биография чили . В отношении ингредиентов не было никаких ограничений, за исключением того, что нельзя было использовать бобы. Участников было пятьдесят пять с пятью судьями. Цитируется высказывание Джо Э. Купера: «Кроме того, для этого потребуется много судей, потому что после первых двух или трех ложек хорошего, острого перца чили в техасском стиле острый край стирается даже у опытного судьи по чили. … Это будет интересная работа, но от нее не откажется ни один настоящий техасец».

К сожалению, Джо. Э. Купер так и не дожил до того, чтобы увидеть, насколько популярными станут кулинарные блюда с чили. Он умер через три месяца, 12 декабря 1952 года.

1967 – Самое известное приготовление чили произошло в 1967 году в Терлингуа, штат Техас. Терлингва когда-то был процветающим ртутным городом с населением 5000 человек, и это самое отдаленное место, которое вы можете выбрать, поскольку оно не находится близко ни к одному крупному городу, а ближайший коммерческий аэропорт находится почти в 450 км. Просто добраться до Терлингуа требует больших усилий. Это был бой на двоих между чемпионом Техаса по чили Гомером «Виком» Фаулером (1909-1972), репортер газеты Даллас и Дентон, и Х. Аллен Смит (1906-1976), нью-йоркский юморист и писатель, который закончился ничьей.

Проблема кулинарии началась, когда Х. Аллен Смит написал статью для журнала Holiday Magazine за август 1967 г. Смит утверждал, что «. . . ни один живой человек, повторяю, не может сварить горшок чили с таким же амброзиальным, нежным и пикантным вкусом, как чили, который готовлю я». В его статье был рецепт чили с фасолью.

Конечно, это оскорбило многих техасцев, которые никогда бы не подумали о добавлении бобов в чили. Когда Фрэнк Толберт (1912–1984), известный журналист и автор книги «Чаша красного» , увидел статью Смита, он начал открытую войну в прессе, написав колонку для Dallas News. Читатель предложил Фаулеру ответить на вызов, что он и сделал. Соревнование по кулинарии закончилось ничьей, когда судья Дейв Уиттс, юрист из Далласа и самопровозглашенный мэр Терлингуа, выплюнул свой перец чили, заявив, что его вкусовые рецепторы «разрушены», и сказал, что они в следующем году все заново делать.

По словам Гэри Картрайта, автора Sports Illustrated, третьему судье с завязанными глазами Дэвиду Уиттсу дали ложку чили, которую он сразу же выплюнул рефери на ногу. «Потом у него начались судороги. Он засунул себе в горло белый носовой платок, как будто чистил ствол винтовки, и мучительным шепотом Уиттс объявил, что не может продолжать».

State Food of Texas:

1977 – Производители чили штата Техас успешно лоббировали в законодательном собрании Техаса провозглашение чили официальным «государственным продуктом питания» Техаса «в знак признания того факта, что единственная настоящая «миска красного» — это приготовленная техасцами».

Знаете ли вы?

Уилл Роджерс (1879–1935), популярный актер, скотовод, банкир и журналист, называл чили «чашей блаженства».

Говорят, что Уилл Роджерс судит о городе по качеству перца чили. Он пробовал перец чили в сотнях городов, особенно в Техасе и Оклахоме, и вел счет. Он пришел к выводу, что лучший перец чили (по его мнению, был из небольшого кафе в Коулмане, штат Техас.

Джесси Джеймс (1847–1882), преступник и отчаянный преступник старого американского Запада, отказался ограбить банк в Мак-Кинни, штат Техас, потому что это там располагалась его любимая закусочная.0003

Миссис Леди Берд Джонсон устроила «припадки чили» для президента Линдона Джонсона, 36-го президента Соединенных Штатов, «Pedernales River Chili», и напечатала карточки с рецептом чили LBJ. «Он был почти так же популярен, как правительственная брошюра об уходе за детьми и их кормлении».

Элеонора Рузвельт (1894–1962), жена 32-го президента Соединенных Штатов Франклина Д. Рузвельта, искала рецепт чили Чейзена, но получила отказ (вместо этого ей был отправлен бесплатный заказ).

Говорят, что Чейзен также посылал перец чили киноактеру Кларку Гейблу (1901-1960), когда он был в больнице (по сообщениям, он ел его на ужин в ночь своей смерти).
Эта песня стала гимном на каждом Terlingua Cook-Off, где никакие рецепты чили с фасолью не могут составить конкуренцию.

Если вы знаете бобы о чили, вы знаете, что в чили нет бобов
Кен Финли, певец, автор песен и владелец Cheatham Street Warehouse (мюзик-холл в Сан-Маркосе), написанный в 1976.

Вы сжигаете немного мескитового дерева, а когда угли разгораются, вы закладываете немного мяса и бросаете его в котел.
Пока немного стручков чили, чеснока, комино и прочего, потом добавляешь немного соли, пока не будет достаточно.
Вы можете добавить немного лука, чтобы он приятно пах.
Вы даже можете добавить помидоры, если хотите.
Но если вы знаете бобы о чили, вы знаете, что у чили нет бобов

Если вы знаете бобы о чили, вы знаете, что он пришел не из Мексики.

ЧТО ТАКОЕ ЧИЛИ И С ЧЕМ ЕГО ЕДЯТ? – Our Texas – Russian Newspaper in Houston, Dallas, San-Antonio, Austin, Texas

Что такое чили и с чем его едят? Часть 1. История | Еда и кулинария

Что же такое чили и откуда он взялся?

Чили в стиле Цинциннати

Калифорнийский чили

Что попробовать в Чили — традиционная кухня

Расписание приёма пищи чилийцев

Мясные блюда

Рыбные блюда

Вегетарианские блюда

Хлеб

Street-food

Десерты

Безалкогольные напитки

Алкогольные напитки

Не изменяя чилийским традициям

Где был изобретен перец чили? | Вандополис

Задумывались ли вы когда-нибудь…

Теги:

Интересно, что дальше?

Попробуйте

Wonder Sources

Вы поняли?

Wonder Words

Оцените это чудо

Поделись этим чудом

ПОЛУЧАЙТЕ СВОЕ ЧУДО ЕЖЕДНЕВНО

Присоединяйтесь к Buzz

Поделись со всем миром

Поделиться Wonderopolis

Wonderopolis Widget

Ты понял!

Не совсем!

Нерассказанная правда о чили

Официальная тарелка штата Техас

Фасоль опциональна

Знаменитый рецепт божьей коровки Джонсона

Это не из Мексики

Его могла изобрести таинственная монахиня

Суп дьявола

Это было любимое ковбойское блюдо

Это была любимая тюрьма

Порошок чили изменил правила игры

Приготовление чили — серьезное дело

Это личное и политическое

История перца чили, легенды и рецепты, кулинария Америки

Чили Квинс:

Chasen’s Chili:

Знаете ли вы?

Рубрики

Свежее