Классическое ризотто – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Ризотто — одно из наиболее популярных блюд итальянской кухни. Главные ингредиенты для ризотто — это круглый рис, овощной или куриный бульон, лук и сливочное масло. По желанию можно использовать добавки: грибы, морепродукты, курицу, овощи. Однако в основе всех вариантов лежит классический рецепт, освоив который, вы без труда сможете приготовить ризотто с добавлением других ингредиентов.

Автор: Ольга Ложкина,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

30 минут

Время на кухне

10 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Итальянская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Для украшения

заказать продукты

Сделать полезнее:

Вместо классического твердого сыра добавьте в ризотто низкокалорийный сыр.

Сделать разнообразнее:

В качестве твердого сыра возьмите любой на ваш вкус: пармезан, гойя, грюйер, российский. Бульон используйте любой: мясной, куриный, овощной или рыбный.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Лук очистите. Подготовьте остальные ингредиенты. Рис промойте несколько раз до прозрачности воды.

Шаг 1

Лук нарежьте мелким кубиком.

Шаг 2

Сыр натрите на мелкой терке.

Шаг 3

Растопите в сотейнике, кастрюле или сковороде с высокими бортиками немного сливочного масла, а затем добавьте к нему растительное масло.

Шаг 4

Добавьте в сотейник лук и обжарьте его до полупрозрачности на слабом огне в течение 2–3 минут.

Шаг 5

Влейте к луку одну треть бульона и доведите его до кипения.

Шаг 6

Затем добавьте в бульон рис.

Шаг 7

Непрерывно помешивая, готовьте ризотто на слабом огне до момента, когда бульон полностью впитается в рис. Добавьте еще треть бульона и повторите.

Шаг 8

Затем всыпьте в этот (или отдельный) сотейник с рисом тертый сыр, зелень, сливочное масло, соль и черный молотый перец по вкусу.

Шаг 9

Тщательно перемешайте ризотто и дайте ему настояться в течение 5–7 минут. Подавайте ризотто горячим, с французским багетом. Приятного аппетита!

произвести впечатление

Подавайте классическое ризотто, посыпав дополнительной порцией сыра, украсив свежей зеленью и долькой лимона.

Ризотто с овощами, луком и морковью рецепт – Итальянская кухня: Ризотто. «Еда»

Ризотто с овощами, луком и морковью рецепт – Итальянская кухня: Ризотто. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №91 (153)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Юлия

порции:

 4ГОТОВИТЬ:  

25 минут

25 минут

Автор рецепта

Автор: ЮлияПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

385

6

16

56

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

4

Рис

200 г

Репчатый лук

1 головка

Морковь

1 штука

Сладкий перец

200 г

Оливковое масло

3 столовые ложки

Консервированная кукуруза

150 г

Соль

по вкусу

Зелень

по вкусу

Инструкция приготовления

25 минут

Распечатать

1Рис промываем в холодной воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Выкладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на огонь. Доводим до кипения, солим (по вкусу), убавляем огонь. Варим на медленном огне 12 минут.

ШпаргалкаКак приготовить ризотто

2Режем лук полукольцами, морковь — мелкими кубиками. Обжариваем на сковороде на оливковом масле.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

3Из перца достаем сердцевину, промываем и режем кубиками.

ШпаргалкаКак обработать сладкий перец

4Выкладываем рис, консервированную кукурузу, перец в сковородку с луком и морковью, все тщательно перемешиваем.

5При подаче на стол украшаем зеленью.

популярные запросы:

Ризотто с овощами

Ризотто с грибами

Ризотто с морепродуктами

Ризотто с мясом

Комментарии (6):

Natalya Mescheryakova30 июня 2019

2

рис для ризотто нельзя промывать. это уже не ризотто.

Anastacia Zhuga14 января 2020

2

К ризотто это блюдо не имеет никакого отношения: ни видом риса, ни способом приготовления, ни предварительными манипуляциями. Не все то ризотто и плов, что содержит рис

Алексей Хакимов27 июня 2020

0

Возможно, автор забыла сказать, что нужно промыть рис после варки…
Капец какая каша слипшаяся получилась.Ей можно нафаршировать перцы болгарские… Вухаха… Не чудо!

Читайте также:

Как использовать бульоны

И зачем учиться их варить, например, в Школе «Еды»

Чай каркаде: польза и вред

Что это такое, как его заваривать и пить

спецпроекты

Похожие рецепты

Свекольное ризотто с маринованным тофу

Автор: Еда

2 порции

Ризотто с горгонзоллой

Автор: Маргарита

4 порции

30 минут

Ризотто с тыквой и голубым сыром

Автор: Еда

4 порции

1 час 20 минут

Ризотто с копченым сыром

Автор: Еда

4 порции

35 минут

Ризотто с грибами и зеленым горошком

Автор: Кристина Снежина

4 порции

35 минут

Ризотто с тыквой с пармезаном

Автор: Еда

6 порций

50 минут

Ризотто с овощами

Автор: Изабелла Грачева

1 порция

25 минут

Веганское ризотто со свеклой

Автор: Изабелла Грачева

1 порция

25 минут

Ризотто с горошком

Автор: Еда

3 порции

30 минут

Тыквенное ризотто с брокколи

Автор: Влдн Влнд

1 порция

30 минут

Тыквенное ризотто с кусочками тыквы

Автор: Наталья Белоскурская

4 порции

50 минут

Свекольное ризотто с куриным суфле

Автор: Матильда Огурцова

2 порции

2 часа

27 рецептов ризотто для необычных (но простых) ужинов в домашних условиях

Лучший рецепт ризотто может превратить основное блюдо в домашнем ресторане в ресторанное блюдо. Помимо риса, здесь есть масса вдохновения: сливочное ризотто из тыквы, яркое зеленое весеннее ризотто с овощами, ароматное ризотто с морепродуктами, ризотто с земляными грибами и альтернативные ризотто с фарро, ячменем и амарантом. Есть метод без духовки и даже десертное ризотто. Читайте все наши любимые рецепты ризотто, в том числе лучший вариант для любых остатков.

• Фото Челси Кайл, реквизит Беатрис Частка, фудстайл Дана Бонагура

  Ризотто в духовке с хрустящими жареными грибами противень с грибами, чтобы у вас была пикантная хрустящая корочка к тому времени, когда ризотто станет сливочным и нежным.

• Фото Алекса Лау, реквизит Анеты Флорчик, фуд-стайлинг Сьюзи Теодору

  Ризотто с помидорами и пармезаном

  Помидоры черри очень вкусны даже в разгар зимы, так что это ризотто можно готовить круглый год. Перемешайте и подавайте с дополнительным пармезаном и большим количеством свежемолотого черного перца.

• Фото Джозефа Де Лео, фуд-стайлинг Анны Стокуэлл

  Ризотто со сливками из тыквы и поджаренными тыквенными овощами

  Шелковистое мисо и пюре из тыквы с паприкой делают это безмолочное ризотто сытным и сытным. Удвойте или утройте пюре из тыквы и используйте его в других приемах пищи в течение недели — нам нравится добавлять его в бульон для быстрого супа или использовать его в качестве соуса для пасты.

• Фото Майкла Грейдона и Николь Херриотт

  Ризотто со сливками и креветками с маскарпоне

  Выделите час из своего воскресенья, чтобы приготовить бульон из креветок для этого рецепта — да, это того стоит — и используйте его, чтобы приготовить глубокий ароматное ризотто с морепродуктами.

• Фото Челси Кайл, стилист Анны Стоквелл

  Весеннее ризотто

  Добавление купленного в магазине соуса песто с базиликом в последнюю минуту превращает ризотто со сливками в чашу весеннего комфорта. Рецепт требует спаржи, английского гороха, сахарного гороха и фиддлхедов, но вы можете приспособиться к любым весенним продуктам, которые сможете найти.

• Фото Челси Кайл, стилист Оливии Мак Андерсон

  Ризотто с амароне и карамелизированным радиккио цикорий.

  

• Фото Теда Кавано, Челси Кавано, стилист Саймона Эндрюса. Капелька свежевыжатого лимонного сока или белого винного уксуса сделает его ярче, а пармезан усилит пикантный вкус.

• Фото Челси Кайл, специалист по стилю еды Кэт Бойцова

  Ризотто с грибами быстрого приготовления

  Да, вы абсолютно точно можете приготовить настоящий ризотто в своем горшке быстрого приготовления. Откажитесь от перемешивания и медленного разлива бульона!

• Фото Peden & Munk

  Ditalini Risotto

  Пасту не готовят в подсоленной воде, а обрабатывают как ризотто — варят в бульоне и перемешивают до готовности и кремообразного состояния, что дает достаточно времени для выбора до мясных вкусов.

• Фото Челси Кайл, стилист Кэтрин Сакс

  «Ризотто» из семечек подсолнуха с тыквой и грибами текстуры, затем пюрирует часть из них, чтобы создать сливочный соус. Вы можете легко использовать метод приготовления подсолнечника для простого беззернового ризотто, а затем заменить его любым овощным топпингом, который вам нравится.

  

• Фото Челси Кайл, реквизит и оформление еды Али Нарди

  Ризотто со свеклой

  Красная свекла придает этому легкому ризотто эффектный цвет.

• Маркус Нильссон

  Ризотто из поджаренного ячменя со шпинатом и пюре из трав

  Поджаривание ячменя перед приготовлением придает этому нетрадиционному ризотто дополнительный ореховый вкус. Добавьте пюре из шпината и петрушки и украсьте нарезанным эстрагоном и лимоном Мейера.

• Стейси Ньюджент

  Ризотто с соленой карамелью

  Классическую технику ризотто можно использовать и для приготовления рисового пудинга на десерт. Подавайте его с домашними взбитыми сливками для необычной презентации.

• Йосси Арефи

  Ризотто в духовке с соусом песто из капусты

  Это яркое зеленое ризотто сочетает в себе углеводы и большую порцию капусты.

• Сара Ремингтон

  Запеченное ризотто с жареными овощами

  Этот метод приготовления в духовке означает меньшее перемешивание, и ваша духовка выполняет двойную функцию, готовя рис и обжаривая овощи, которые кладут сверху.

• Джон Керник

  Романо Ризотто с редисом

  Пекорино Романо придает этому простому сливочному ризотто землистый привкус, а хрустящий редис завершает его с идеальным ярким контрастом.

• Ной Шелдон

  Тыква Фарротто

  Для этого варианта классического ризотто используйте фарро (отсюда и название «фарротто») вместо рис. Результаты ореховые и сердечные.

• Кемп Минифи

  Амарант «Ризотто» С Грибами

  Не обижайтесь на традиционалистов ризотто, но ризотто, приготовленное с амарантом, намного проще, потому что не требует 20 минут почти постоянного перемешивания, и к тому же оно немного полезнее.

• Ризотто с лимоном

  Лимонный сок и цедра делают это приятное блюдо немного более освежающим. В качестве основного блюда вы можете посыпать быстро приготовленными на гриле или обжаренными креветками, как показано на рисунке, или любыми овощами, которые вам нравятся. Хотите немного оживить вкус? Используйте домашний бульон вместо коробочного или консервированного.

• Фото Джоантана Пуниснка

  Ризотто из цветной капусты

  Это простое ризотто с низким содержанием углеводов, приготовленное из риса из цветной капусты, все равно получается вкусным и сливочным, но вы определенно не захотите отказаться от пармезана сверху.

• Фото Эндрю Скривани

  Gina’s Arancini

  Приготовив один (или несколько) ризотто из этих рецептов, вы можете задаться вопросом, что делать с остатками. Эти хрустящие аранчини — ответ — просто переходите к рецепту в момент, когда рис охлаждается.

25 простых рецептов ризотто на ужин сегодня вечером

• Поделиться

• Электронная почта

Когда погода прохладная, нет ничего лучше, чем эти рецептов ризотто , чтобы согреться.

Они сытные, насыщенные вкусом и идеально подходят для семейного ужина дома.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

Конечно, ризотто иногда может иметь плохую репутацию, потому что для его приготовления требуется много времени и усилий. Но после одного укуса вы поймете, что оно того стоит.

С помощью этого списка рецептов утешительного ужина вы с минимальными усилиями приготовите еду, которая понравится всем.

Так что пусть вас не пугают эти рецепты ризотто! Они могут выглядеть причудливо с их хвостами омара и соусом из чернил кальмара, но все они удивительно просты в приготовлении.

Ужин с ризотто для повторения

Грибы делают все лучше, и это ризотто не исключение.

Его очень легко приготовить, но на вкус он выглядит так, как будто вы часами трудились на кухне.

Грибы особенно хороши в ризотто, потому что они впитывают все дразнящие ароматы, которые вы добавляете в бульон, и придают смеси удивительную землистость.

Это лимонное ризотто с пармезаном и горошком — идеальное весеннее блюдо для еженедельного меню.

Он наполнен цитрусовым вкусом благодаря цедре и соку лимона, а также добавлению кусочков чеснока и лука-шалота, что делает его достойным ресторанным блюдом.

Это блюдо не только красиво выглядит, но и имеет прекрасный вкус!

Каждый кусочек этого ризотто с курицей и грибами наполняет ваш рот сливочным, сытным вкусом.

Хотите верьте, хотите нет, но это печально известное хитрое блюдо можно приготовить в духовке!

Верно; это ризотто без перемешивания — идеальный ужин, который вам нужен в загруженный будний вечер.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

Он невероятно сливочный и яркий, когда во рту искрятся травы и лимон.

Если вы хотите воссоздать вкус изысканной еды дома, не ищите дальше. Этот божественный рецепт ужина получается маслянистым, пикантным и восхитительно сытным.

Кроме того, все сходят с ума от сочных кусочков лобстера, которые придают насыщенный вкус каждому кусочку.

Это блюдо, несомненно, произведет впечатление на любого гостя, которому посчастливится занять место за вашим столом.

Я люблю обедать с креветками, потому что они яркие, сочные и очень быстро готовятся.

Этот вариант особенно привлекателен для тех, кто считает, что ризотто иногда может быть пресным.

Вы добавите щедрую порцию молотого красного перца, чтобы придать креветкам пикантность. Но он идеально сбалансирован сочным сливочным соусом.

Это легкое блюдо с лимонным вкусом порадует ваши вкусовые рецепторы.

Идеально подходит для вегетарианского ужина, если за столом нет мясоедов.

Тем не менее, он такой свежий и вкусный; Бьюсь об заклад, все будут тянуться за секунды.

Как следует из названия, этот рецепт ризотто приобретает свой аромат благодаря богатому трюфельному маслу, добавленному в рис.

Он может быть веганским и безглютеновым, но он по-прежнему обладает фантастическим вкусом и текстурой.

Вяленые помидоры — один из моих любимых ингредиентов для ризотто.

Они не только очень вкусные, но и придают смеси приятную жевательную текстуру и яркие цвета.

Пикантный и слегка острый вкус делает это блюдо из клейкого риса непревзойденным.

Возможно, это блюдо не очень красивое, но на вкус оно точно отличное!

Аромат пикантных грибов умами и свежего орегано будоражит ваши вкусовые рецепторы.

Украсьте это блюдо, добавив больше свежей зелени или несколько кусочков сочной курицы-гриль.

Я люблю использовать вино для приготовления пищи, потому что оно придает блюдам кислинку и приятный оттенок изысканности.

И на хорошую бутылку даже не нужно тратить много денег. На самом деле, лучше использовать что-то бюджетное.

Только помни, что это ужин, а не десерт, так что возьми что-нибудь сухое.

Если вы не хотите проводить часы у плиты, наполняя и помешивая ризотто, попробуйте этот рецепт.

Мгновенный горшок практически создан для приготовления идеального воздушного ризотто каждый раз.

Более того, это требует минимальных усилий, а отдача огромна.

Это блюдо на вкус как осень в миске.

Сладость мускатной тыквы прекрасно сочетается с слегка ореховым коричневым рисом.

Если вы такой же поклонник осенних ароматов, как и я, вы не захотите пропустить это блюдо. Он обеспечивает идеальное сочетание сладкого и пряного вкуса в каждой порции.

В названии этого рецепта может быть слово «Весна», но он пользуется популярностью у поклонников круглый год.

Мне нравится простота легкого риса с ярко-зелеными овощами, и вы никогда не ошибетесь с пармиджано-реджано!

Это уже вегетарианское блюдо, но не используйте сыр и замените масло чем-то безмолочным, если вы хотите, чтобы это блюдо подходило для веганов.

Вам также понадобится овощной бульон, и я рекомендую добавить ложку пищевых дрожжей для приятного сырного вкуса.

Не позволяйте своим глазам обмануть вас; это ризотто цвета фуксии полностью натуральное.

Он окрашен свеклой, но его землистый вкус не перегружает ваш вкус.

Вместо этого он на вкус как прекрасный, сытный ужин с восхитительными кусочками острого сыра.

От одной крайности к другой, это зеленое ризотто ароматное и свежее.

Доверься мне; ослепительно-зеленый цвет порадует ваших друзей и семью.

Цвет и аромат придают свежие листья шпината, петрушка и базилик, смешанные в овощном бульоне перед приготовлением.

Он придает рису пикантную травяную теплоту, придавая пикантный вкус каждому кусочку.

Все мы знаем, каково это, иметь бесконечные кадки с остатками индейки после праздников, верно?

Так почему бы не сделать ризотто из остатков индейки с пользой?

Этот рецепт идеально подходит, когда вам надоели все праздничные блюда и вы хотите порадовать себя чем-то новым.

В этом рецепте оставшаяся индейка прекрасно сочетается с пикантными кусочками грибов и панчеттой.

Кроме того, при желании вы можете добавить остатки жареных овощей.

Это веганское тайское карри оживит вашу неделю, как ничто другое.

Кокосовое молоко является идеальной заменой густых сливок и придает сливочную шелковистость с легким оттенком сладости.

Это может быть веганский, но я думаю, что несколько обжаренных креветок будут выглядеть потрясающе сверху.

Ищете альтернативу ризотто с низким содержанием углеводов? Как насчет этого рецепта цветной капусты?

Цветная капуста содержит все витамины, а также мягкий натуральный вкус и забавную текстуру.

Это быстро, просто и восхитительно полезно.

Хорошо, этот рецепт не является технически ризотто , но я все же думаю, что он должен быть в вашем репертуаре ризотто.

Аранчини – это ароматные рисовые шарики, фаршированные сыром и томатным соусом и обжаренные во фритюре.

Что в этом не нравится?

Я знаю, это может выглядеть пугающе, но воссоздать это ризотто с чернилами кальмара намного проще, чем вы думаете.

Несомненно, он будет сиять за обеденным столом ярким черным цветом, а все сидящие за столом будут в восторге и заинтригованы.

Классическое венецианское блюдо выглядит потрясающе и имеет неземной вкус.

Чернила кальмара придают неповторимый аромат, но не перебивают рыбный вкус блюда.

Колбаса и грибы вместе создают это сытное и полезное блюдо.

Его достаточно легко приготовить для ужина в будний день, но он достаточно впечатляет и для званых ужинов.

Если вы такой же любитель пива, как и я, вам понравится это пьянящее блюдо.

Гозе — это традиционное немецкое пиво с нотками цитрусовых и хмеля, что делает его прекрасным дополнением к этому весеннему ризотто.

Пиво придает неповторимый вкус пикантному блюду, что делает его незабываемым для ваших вкусовых рецепторов.

Все мы знаем и любим классический сэндвич BLT, но это ризотто с беконом, базиликом и помидорами — это то, о чем вы не подозревали.

Каждый кусочек на вкус похож на кусочек классического сэмми, только чуть более возвышенный.

Если вы жаждете сытного и полезного блюда, богатого омега-3, этот рецепт для вас.

Лосось в этом рецепте действительно завершает дело, добавляя соленый вкус и светло-розовый оттенок, дополняющий клейкий рис.

Каждый кусочек содержит углеводы, белок и много зелени, что делает его полноценным блюдом в миске.

25 лучших рецептов ризотто со сливками

Пусть эти рецепты ризотто не пугают вас. Они могут выглядеть причудливо с их хвостами омара и соусом из чернил кальмара, но все они удивительно просты в приготовлении.

Ингредиенты

• Ризотто с лесными грибами

• Ризотто с лимоном, пармезаном и горошком

• Ризотто с курицей и грибами

90 005

Сливочное ризотто с лимоном и травами без перемешивания

• Сливочное ризотто с лобстером

• Пряный Ризотто с креветками на двоих

• Ризотто с лимоном и спаржей

• Ризотто с грибами и трюфельным маслом

• Ризотто с вялеными помидорами

• Ризотто из коричневого риса с грибами и свежим орегано

• Ризотто с белым вином и пармезаном

• Ризотто быстрого приготовления

• 9 0002 Ризотто с жареным мускатным орехом и тыквой

• Весеннее ризотто со спаржей и горошком

• Ризотто со свеклой и козьим сыром

• Рецепт зеленого ризотто

• Ризотто с остатками индейки

• Веганское тайское ризотто с зеленым карри

• Ризотто с цветной капустой

• Аранчини ди Ризо: сицилийские рисовые шарики

• Ризотто Неро (ризотто с чернилами кальмара, венецианский рецепт)

  9 0012

• Итальянское ризотто с колбасой и грибами

• Весеннее ризотто с гозе (пиво Ризотто)

• Ризотто с беконом, базиликом и помидорами {BLT Risotto}

• Ризотто со свежим лососем

Направления

• Выбрать ваш любимый рецепт.