Маринованные волнушки, подробное приготовление с фото

Что нужно
Ингредиенты

Как приготовить

БЖУ на порцию
Пищевая ценность на порцию

Отзывы (0)

Количество порций

• 1.

  Волнушки замочить в слегка подсоленной воде на 24 часа, периодически меняя воду. Затем залить водой, довести до кипения. Варить на меленном огне 20 минут.

• 2.

  Приготовить маринад: в 1 л кипящей воды выложить соль, сахар и уксус. Затем добавить лавровый лист, семена укропа, гвоздику, душистый перец и черный перец, варить 2-3 минуты.

• 3.

  В кипящий маринад выложить грибы, довести до кипения и варить 20 минут на медленном огне.

• 4.

  В стерильные банки переложить грибы и закатать крышки. Поставь грибы в теплое место для постепенного остывания.

• Калории

  41
  ккал.

• Белки

  2.7
  г

• Жиры

  0.45
  г

• Углеводы

  8.1
  г

* Пищевая ценность в процентах от дневной нормы. Значение приведено для диеты,
основанной на 2500 ккал/сутки.

Подробное описание

• Вода

  4. 9%

  122 мл

• Пищевые волокна

  5.6%

  1. 681 г

• Общие сахара

  6.248 г

• Кальций, Ca

  0. 6%

  5.997 мг

• Железо, Fe

  3.1%

  0. 428 мг

• Магний, Mg

  33.9%

  135.5 мг

• Фосфор, P

  56. 9%

  455.6 мг

• Калий, K

  0.4%

  14. 37 мг

• Натрий, Na

  50.5%

  1212 мг

• Цинк, Zn

  0%

  0. 007 мг

• Витамин C (аскорбиновая кислота)

  0.2%

  0.103 мг

• Витамин В1 (тиамин)

  11. 6%

  0.163 мг

• Витамин В2 (рибофлавин)

  351.2%

  5. 619 мг

• Витамин РР (ниацин)

  1%

  0.188 мг

• Витамин В6 (пиридоксин)

  1750%

  35 мг

• Фолиевая кислота (фолаты)

  0. 1%

  0.159 мкг

• Витамин А, RAE

  0%

  0. 18 мкг

• Витамин A, IU

  0.1%

  3.635 МЕ

• Витамин E (альфа-токоферол)

  3. 8%

  0.38 мг

• Витамин D (D2 + D3)

  250%

  12. 5 мкг

• Витамин K (филохинон)

  0.299

• Насыщенные жирные кислоты

  0. 1%

  0.029 г

• Мононенасыщенные жирные кислоты

  0.148

• Полиненасыщенные жирные кислоты

  0%

  0. 003 г

• Трансжирные кислоты

  0%

  0

Добавить рецепт в меню

Сохранить pdf.
Распечатать

Хрустящие и ароматные волнушки станут настоящим украшением праздничного стола.

Искать еще

• Холодные закуски
• Русская кухня
• Грибы на зиму
• Маринованные грибы на зиму
• Соленья
• Маринованные волнушки
• Рецепты заготовок
• Варка

Похожие рецепты

Что еще можно приготовить за 60 минут?

Популярные рецепты

Подпишись на самые свежие рецепты

Нажимая на кнопку «Подписаться», вы даете согласие
на обработку своих персональных данных

Как приготовить волнушки | Cookingfood.

com.ua

Сколько варить волнушки: грибы варить в течение 20 минут после закипания воды.

Калорийность — В 100 граммах волнушек 35 ккал. Как видно, невысокая калорийность позволяет употреблять грибы при диетическом питании.

Интересное и познавательное о волнушках

Одними из самых любимых грибов, не только у заядлых грибников, но и тех, кто любит их просто покушать, являются волнушки. Они относятся к семейству сыроежковых и отличаются изумительным вкусом, а также набором полезных свойств. Волнушки очень богаты витаминами и минеральными веществами, клетчаткой, белками, углеводами и аминокислотами. Интересно, что за границей такой вид грибов считается ядовитым! На самом деле волнушки очень вкусные, нежные и их уже долгое время используют в приготовлении различных блюд многие кулинары-любители. Эти грибочки пользуются особым почетом у русского человека. Но, прежде чем откушать такие грибочки с ними придётся повозится.

Опытные грибники знают, что грибы волнушки растут в березовых и смешанных лесах. Ходить за ними лучше с июля по октябрь. Встречаются белые и розовые грибы. Розовая волнушка относится к условно съедобным грибам, имеет довольно крупную шляпку, около 10 см в диаметре, и ножку толщиной около 2 см. Этот вид имеет плотную белую мякоть. Одним из плюсов является отличная устойчивость к транспортировке, так что домой вы доставите свой «улов» в целости и сохранности. А вот белая волнушка отличается от розовой только пушистой шляпкой.

Как приготовить грибы волнушки

Употреблять волнушки можно в вареном и жареном виде, а так же их можно мариновать и засаливать. Пожалуй мариновка и засолка для них это идеальный вариант. Волнушки могут стать прекрасной альтернативой шампиньонам и вешенкам. Волнушки, или млечники, в сыром виде не едят, они очень горькие. Поэтому перед готовкой их обязательно следует вымочить в соленой воде, такая процедура  займет от 2-х до 3-х дней с обязательной сменой воды хотя бы 3-4 раза, а в идеале через каждых пять часов.

отварить и слить первый отвар. Благодаря такой обработки из грибов выйдет млечный сок, который и дает горечь. Если вы решите отварить волнушки, то после закипания воды их следует варить не менее 15-20 минут. Также нужно их отмачивать в подсоленной воде.

Сколько варить волнушки

Так как волнушки одни из самых популярных и любимых многими грибы, знать, как их варить и уметь должна каждая хозяйка. Для непосредственного употребления в пищу отваривать грибочки нужно 20 минут, а если грибы большие то около 40 минут. В воду с грибами можно добавлять разные специи,  лавровый лист, черный и душистый горошек. Получившийся после варки бульон ни в коем случае нельзя использовать, так как в него уходит весь горький сок этих грибов. Желательно первую воду с грибов слить, то есть, как только вода с грибами закипит, снимаем с огня и сливаем воду, наливаем чистую воду, солим, добавляем специи и варим. Для чего это нужно? Чтобы минимизировать попадание грибной горечи.

Холодная и горячая засолка волнушек

Самым популярным способом приготовления волнушек является засолка. Наши прадеды пользовались так называемым холодным способом засолки волнушек. При этом способе сохраняются наибольшее количество полезных свойств этих грибов. К тому же, при этом они остаются упругими и даже хрустящими. Для этого, сперва, промойте грибы под водой. Залейте волнушки водой и вымочите способом, про который написано выше. После этого еще раз промойте грибочки и очистите от оставшихся возможных загрязнений.

Засаливать можно как в банках, так и в деревянных кадках. Дно вымытой тары прокладывается зеленью по вкусу – хрен, листья вишни или смородины. Далее, выкладывайте слоями грибы каждый шляпкой вниз, пересыпая каждый слой солью. Количество соли должно быть достаточным, не бойтесь их пересолить, так как они возьмут лишь необходимое, и, поэтому вы не пересолите их. Сверху поставьте гнет и уберите грибы в холодное и сухое место дней на 30-40. Вкусные засоленные холодным способом волнушки храните в холодильнике.

Помимо холодного существует и горячий способ засолки. Этот способ более популярен, ибо грибы все же проходят термическую обработку, а значит любые риски гораздо ниже. Так же, как и при холодном способе, волнушки для начала моются и замачиваются в воде на 3-4 дня. После этого их варят минут 10-15. В подготовленные баночки выкладываются волнушки и заливаются маринадом на ваш вкус. Не забудьте добавить уксус и немного растительного масла. Готовые соленые грибочки станут отличным дополнением к жареной или вареной картошечке, а также хорошо подойдут в качестве начинки пирога.

Суп из волнушек

Наивкуснейший суп из волнушек делается очень просто и не займет много времени. Для этого понадобятся ингредиенты:

Волнушка

• Волнушки свежие – 300 грамм
• Картофель – 2-3 штуки
• Морковка – 1 штука
• Лук – 1 штука
• Бульон – 2 литра
• Зелень – пучок
• Растительное масло – 3 столовых ложки

Все грибы тщательно промойте под краном и удалите с помощью ножа сильные загрязнения. Залейте волнушки горячей водой и дайте постоять минут 20-30. После чего вновь промойте холодной водой. Готовим зажарку. Лук порежьте кубиками, морковку потрите на терке или нарежьте тонкой соломкой. Обжарьте их на растительном масле.

Грибы, если они крупные, разрежьте на несколько частей. Добавьте их к луку с морковью и жарьте около 20 минут. Овощной или куриный бульон доведите до кипения и добавьте в него нарезанный кубиками картофель. Когда картошка полностью сварится, добавьте зажарку с грибами и варите еще минут 5. Под конец варки посолите. При подаче на стол украсьте порционные тарелки зеленью и добавьте по желанию вареное яйцо. Приятного аппетита!

Это может быть Вам интересно

Звуковые волны заменяют человеческие руки в экспериментах с чашками Петри

Три концептуальных экспериментальных установки, использующих акустический пинцет в чашках Петри. Слева направо: стоячий паттерн для сортировки, водоворот для концентрации и высокочастотные лучеобразные волны для концентрации и стимуляции. Авторы и права: Тони Хуанг, Университет Дьюка.

Инженеры-механики из Университета Дьюка продемонстрировали набор прототипов для управления частицами и клетками в чашке Петри с помощью звуковых волн. Устройства, известные в научном сообществе как «акустические пинцеты», являются первой попыткой создания инструментов такого типа, которые до сих пор использовались лабораториями со специальным оборудованием и опытом, доступными для использования в самых разных условиях.

Статья с описанием технологии опубликована 9 сентября в журнале Science Advances .

Акустический пинцет — это мощный, универсальный набор инструментов, которые используют звуковые волны для манипулирования биочастицами, начиная от внеклеточных везикул нанометрового размера и заканчивая многоклеточными организмами миллиметрового размера. За последние несколько десятилетий возможности акустического пинцета расширились от простого улавливания частиц до точного вращения и перемещения клеток и организмов в трех измерениях.

«Недавние достижения привели к появлению множества передовых, универсальных инструментов», — сказал Тони Джун Хуан, заслуженный профессор машиностроения и материаловедения Уильяма Бевана, который работает в этой области более десяти лет. «Однако, в конце концов, успех в этой области зависит от того, готовы ли конечные пользователи, такие как биологи, химики или клиницисты, принять эту технологию или нет. чтобы конечные пользователи приняли эту технологию».

В своем первом применении акустический пинцет использовал звуковые волны, генерируемые с противоположных сторон микрожидкостного чипа или камеры, для создания узлов, в которых задерживаются клетки или микрочастицы. Перемещение волновых фронтов звуковых волн по противоположным поверхностям камеры контролировало положение частицы в двух измерениях, а регулировка амплитуд звуковых волн могла толкать или тянуть их в третьем.

С тех пор были продемонстрированы более продвинутые установки, в которых звуковые волны распространяются по жидкостной камере. Например, в зависимости от приложения можно создавать и изменять шаблоны для разделения и манипулирования несколькими частицами одновременно, или можно формировать водовороты для концентрации группы частиц.

Но независимо от того, насколько продвинуты их возможности, акустический пинцет, таким образом, был отнесен к демонстрациям прототипов и лабораториям со специализированным оборудованием; еще очень немногие биологи приняли эту технологию.

«Наша цель — преодолеть разрыв между акустическими инновациями и биологическими/клиническими лабораториями, — сказал Хуанг.

В статье Хуанг и его коллеги демонстрируют три прототипа установки, в которых используются преобразователи для создания звуковых волн, управляющих частицами в самой распространенной чашке для клеточных культур, которую можно найти в биомедицинских лабораториях, — в чашке Петри.

В первой конструкции набор из четырех преобразователей, по одному с каждой стороны чашки Петри, создает звуковые волны, которые взаимодействуют друг с другом, создавая устойчивый узор в образце жидкости в чашке. Установку можно использовать для формирования клеточного паттерна с несколькими конфигурациями, исследований межклеточного взаимодействия и построения трехмерных тканей.

Во второй конструкции используется наклонный преобразователь, посылающий наклонную звуковую волну из-под чашки Петри для создания водоворота, который концентрирует содержимое чашки в центре. Эта способность позволит исследователям концентрировать биочастицы для усиления сигнала и создания крупных клеточных сфероидов.

В окончательной конфигурации голографические встречно-штыревые преобразователи — два преобразователя, соединенные вместе, как молния — создают высокочастотные лучеобразные волны из-под чашки Петри для управления частицами в определенных местах. Переключаясь между различными конструкциями, установка может стимулировать клетки, а также концентрировать и улавливать биочастицы.

Вместе эти установки демонстрируют простой в использовании акустический пинцет, который может аккуратно манипулировать широким спектром клеток и частиц, не касаясь их и не маркируя их. Потенциальные области применения включают в себя создание паттернов и печать клеток, разделение и сортировку клеток, контроль межклеточных взаимодействий, конструирование тканей и вращение многоклеточных организмов.

«Целью этого исследования было воспроизвести некоторые из предыдущих функций нашего акустического пинцета в чашках Петри», — сказал Хуанг, который также является соучредителем компании, занимающейся коммерциализацией технологии. «Наша следующая цель — создать единый прототип, который реализует все возможности этих трех установок, если не больше».

Дополнительная информация:
«Создание многофункционального акустического пинцета в чашках Петри для бесконтактной и точной манипуляции с биочастицами» Научные достижения (2020). DOI: 10.1126/sciadv.abb0494

Предоставлено
Университет Дьюка

Цитата :
Звуковые волны заменяют человеческие руки в экспериментах с чашками Петри (9 сентября 2020 г.)
получено 26 апреля 2023 г.
с https://phys.org/news/2020-09-human-petri-dish.html

Этот документ защищен авторским правом. Помимо любой добросовестной сделки с целью частного изучения или исследования, никакие
часть может быть воспроизведена без письменного разрешения. Контент предоставляется только в ознакомительных целях.

Типы теплопередачи и приготовление пищи: методы и примеры

Вы когда-нибудь задумывались, что на самом деле происходит, когда вы готовите пищу? Хотя это то, что мы обычно принимаем как должное, этот процесс нагревания пищи , известный как передача тепла, сложен и увлекателен. Продолжайте читать, чтобы узнать больше о взаимосвязи между теплопередачей и приготовлением пищи и о той важной роли, которую она играет на вашей кухне.

Что такое теплопередача?

Теплопередача – это обмен тепловой энергией между двумя объектами. Скорость теплопередачи зависит от температуры каждого объекта и среды, через которую передается тепловая энергия. В кулинарии под теплопередачей понимается нагрев продуктов питания с помощью кухонного прибора, такого как плита, фритюрница, микроволновая печь или духовка.

Как теплопередача используется в кулинарии?

Теплопередача является очень важным аспектом процесса приготовления пищи. Нагрев пищи уничтожает потенциально опасные бактерии и другие микроорганизмы, что делает пищу безопасной для употребления и легче усваивается. Когда пища или жидкость становятся горячими, их молекулы поглощают энергию, начинают быстро вибрировать и начинают отскакивать друг от друга. Когда они сталкиваются, вырабатывается и передается тепловая энергия, которая нагревает и готовит нашу пищу.

3 типа теплопередачи

1. теплопроводность
2. Конвекция
3. Радиация

Каждый из этих трех методов теплопередачи обладает своими уникальными характеристиками, но между различными типами существует некоторое пересечение.

Что такое проводимость?

Теплопроводность — это процесс передачи тепла между объектами посредством прямого контакта, и это наиболее распространенный тип теплопередачи. Например, при приготовлении пищи горелки на плитах будут проводить тепловую энергию ко дну кастрюли, стоящей на ней. Оттуда кастрюля передает тепло своему содержимому.

Фритюрница также использует кондуктивный нагрев, так как горячее масло готовит пищу при прямом контакте с ним. Кроме того, теплопроводность отвечает за перемещение тепла снаружи пищи внутрь. В результате теплопроводность также возникает при приготовлении пищи с использованием методов конвекционного и радиационного нагрева.

Теплопроводность является самым медленным методом передачи тепла, но непосредственный контакт между варочной поверхностью и нагреваемым продуктом позволяет готовить пищу снаружи внутрь. Когда приготовление стейка в чугунной сковороде , например, в режиме кондукции получается равномерно прожаренный снаружи и влажный, сочный внутри, который обязательно понравится гостям.

Примеры кондуктивного нагрева

Вот несколько примеров кондуктивного нагрева:

• Обжигание руки горячим куском металла
• Жареный стейк, куриные грудки или свиные отбивные
• Использование ледяной воды для бланширования овощей после приготовления на пару, чтобы они не потеряли свой цвет

Что такое конвекция?

Конвекция сочетает в себе теплопроводность и циркуляцию, заставляя молекулы воздуха перемещаться из более теплых областей в более холодные. Когда молекулы, находящиеся ближе всего к источнику тепла, нагреваются, они поднимаются вверх и заменяются более холодными молекулами. Существует два типа конвекции, основанных на движении нагретых молекул.

Естественная конвекция

Естественная конвекция возникает, когда молекулы на дне посуды поднимаются и нагреваются, а более холодные и тяжелые молекулы опускаются. Это создает циркулирующий ток, который равномерно распределяет тепло по всему приготавливаемому веществу.

Например, когда кастрюлю с водой ставят на плиту для кипячения, тепло проводимости нагревает кастрюлю, которая затем нагревает молекулы воды внутри. Когда эти молекулы нагреваются, конвекция заставляет их удаляться от внутренней части горшка, поскольку они заменяются более холодными молекулами. Этот непрерывный поток создает конвекционный теплообмен внутри воды.

Механическая конвекция

Механическая конвекция возникает при циркуляции тепла внешними силами, что сокращает время приготовления и обеспечивает более равномерное приготовление пищи. Примеры этого включают перемешивание жидкости в кастрюле или когда 9Конвекционная печь 0107 использует вентилятор и вытяжную систему для обдува горячим воздухом пищи и вокруг нее, прежде чем выпустить его обратно.

Примеры приготовления с конвекцией

Вот несколько примеров того, как работает передача тепла посредством конвекции:

• Вода закипает и циркулирует в кастрюле
• Подача холодной воды на замороженные продукты, которая передает тепло продуктам для их более быстрого оттаивания
• Воздух комнатной температуры, движущийся вокруг замороженных продуктов, чтобы разморозить их

Что такое радиационная кулинария?

При приготовлении пищи излучение — это процесс, при котором тепловые и световые волны ударяются о пищу и проникают в нее. Таким образом, нет прямого контакта между источником тепла и готовящейся пищей. Существует два основных метода приготовления пищи с использованием лучистого тепла: инфракрасное и микроволновое излучение.

Инфракрасное излучение

Инфракрасное излучение использует электрический или керамический нагревательный элемент, испускающий волны электромагнитной энергии. Эти волны распространяются в любом направлении со скоростью света, чтобы быстро разогреть пищу, и в основном поглощаются поверхностью того, что вы готовите. Примерами вещей, создающих инфракрасное излучение, являются тлеющие угли в костре, тостеры и жаровни.

Микроволновое излучение

Микроволновое излучение использует короткие высокочастотные волны, проникающие в пищу, которые взбалтывают молекулы воды, создавая трение и передавая тепло. Если вы нагреваете твердое вещество, эта тепловая энергия передается через пищу за счет теплопроводности, а жидкости — за счет конвекции.

Микроволновая теплопередача обычно готовит пищу быстрее, чем инфракрасное излучение, поскольку она способна проникать в пищу на несколько дюймов вглубь.