Блюда из слоеного теста видео: Выпечка из слоённого теста — рецепты с фото и видео

Содержание

Яблочный пирог из слоеного теста

Поддержать проект

  • Завтраки
  • Салаты
  • Десерты
  • Основные блюда
  • Коктейли
  • Соусы
  • Выпечка
  • Супы
  • Закуски
  • Все рецепты

Ингредиенты

  • Слоеное дрожжевое тесто — 350 г
  • Яблоки — 500 г
  • Сливки 23% — 150 г
  • Лимонный сок — 50 мл
  • Крахмал кукурузный — 1,5 ст. л.
  • Куриные яйца — 2 шт
  • Белый сахар — 1  ст.л.
  • Коричневый сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 1/2 ч.л.

Вам понадобятся

  • Форма для выпечки 20*20 см
  • Разделочная доска
  • Миска

Как приготовить яблочный пирог из слоеного теста

  1. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, разрезать на четыре части и каждую часть разрезать на 3 дольки. Сложить дольки в миску, полить лимонным соком и аккуратно перемешать.

  2. В миску с крахмалом добавить немного сливок и перемешать, добавить оставшиеся сливки, 2 куриных яйца, 1 ст.л. белого сахара, соль и взбить венчиком.

  3. Выложить тесто в форму для выпечки, из полосок теста сформировать бортики пирога, высотой 3 сантиметра.

  4. org/HowToStep»>
    Выложить дольки яблок в форму и залить подготовленным соусом, сверху посыпать коричневым сахаром.

  5. Отправить пирог в духовку, нагретую до 180°С и запекать 40 минут при той же температуре.

  6. Перед подачей яблочный пирог полностью остудить.

  7. org/HowToStep»>
    Яблочный пирог из слоеного теста подавать на десерт, к чаю или кофе.

Поставить лайк

Распечатать рецепт

Похожие рецепты:

Из яблокВ духовкеПирогиБыстрыйДомашняя кухняРецепты для мужских праздников

Поставить лайк

Вам может быть интересно

50 минут / 203 ккал

Вкусный яблочный пирог

2 часа / 237 ккал

Яблочный пирог

40 минут / 196 ккал

Быстрый Яблочный пирог на сковороде

50 минут / 146 ккал

Яблочная шарлотка

55 минут / 181 ккал

Яблочный крамбл

1 час 30 минут / 179 ккал

Нежнейшая бисквитная шарлотка с яблоками

10 минут / 54 ккал

Яблочный пирог за 10 минут

1 час 30 минут / 216 ккал

Цветаевский яблочный пирог

Новые рецепты

2 часа 30 минут / 190 ккал

Капустная запеканка с фаршем

30 минут / 80 ккал

Картофельный салат с яйцом

40 минут / 44 ккал

Турецкий чечевичный суп — Эзогелин Чорбасы

30 минут / 87 ккал

Салат с нутом, кускусом, запеченными овощами и сыром фета

20 минут / 148 ккал

Маринованные яйца

30 минут / 65 ккал

Картофельный суп

25 минут / 142 ккал

Оякодон

15 минут / 25 ккал

Китайский томатный суп с яйцом

Слоеное тесто – 140 рецептов с фото, готовим Слоеное тесто пошагово, ингредиенты

Добавить рецептвернуться назад

Сбросить все

слоеное тесто

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

показать

140

Рецепты

Cлойки с рикоттой и черри

Когда в морозилке есть слоеное тесто, всегда можно придумать с ним начинку. Сегодня несладкий вариант. Вместо рикотты возьмите сухой творог или сыр.

ТатьянаS

Реклама

Реклама

Рецепты

Пирог из слоеного теста с капустой

Быстрый в приготовлении, из доступных продуктов, но очень вкусный пирог. И в теплом виде на обед, и в холодном с горячим сладким чаем на завтрак или полдник.

Галина

Рецепты

Улитки из слоеного теста со шкварками

Рецепт как-то возник сам по себе: дома закончился смалец, купила на базаре нутряного свиного сала, вытопила смалец и остались шкварки. Обычно я их либо закатываю, либо делаю вертуты из вытяжного

irusia

Рецепты

Слойки с джемом и яблоком

Такие слоечки-поцелуйчики разлетаются на чаепитие быстро, но испечь их не проблема, если в морозилке припасено слоеное тесто. Начинку можно менять.

ТатьянаS

Рецепты

Тарталетки с рыбным паштетом

Простая холодная закуска. Тарталетки можно испечь за сутки и при желании сделать круглыми.

ТатьянаS

Рецепты

Слойки с джемом

Слойки с джемом — прекрасное угощение к чаю. Для начинки, кроме джема, можно использовать густое варенье, повидло, мармелад.

Simona

Рецепт месяца

Слоеная «елочка» с сыром

ТатьянаS

Реклама

Реклама

Рецепт дня

«Наполеон»

Галина

Рецепты

Пирог-ромашка из слоеных булочек с плавленым сыром

Сытный пирог-ромашку хорошо есть в большой компании, где каждый может оторвать себе по лепестку-булочке. Собирайте близких за одним столом и устраивайте уютное чаепитие!

Hochland

Рецепты

Пирожки из слоеного теста с мясом

Елена

Рецепт дня

Слойки с яблоками

Лилия

Рецепты

Слойки с брусникой

Поздняя осень — время домашних пирогов. В начинку можно положить любые сезонные фрукты, ягоды и даже овощи: яблоки, тыкву, клюкву и бруснику, позднюю сливу и терновник. Предлагаем приготовить быстрые

Едим Дома

Рецепт дня

Профитроли с красной рыбой

Марфа

Реклама

Реклама

Рецепты

Слойки с нектаринами

Лилия

Рецепты

Пирог с брынзой и шпинатом

У меня в морозилке всегда лежит в запасе упаковка готового слоеного теста, пеку из него сладкие и несладкие пироги. Летом это особенно актуально. Не нужно долго возиться с тестом: разморозил, дал

Simona

Рецепты

Пирожные из слоеного теста

Очень вкусные и быстрые пирожные из слоеного теста к чаю или холодному шампанскому.

Марфа

Рецепты

Ленивые круассаны

Елена

Рецепты

Постное слоеное тесто

В дни поста под запрет попадает выпечка в составе которой присутствуют продукты животного происхождения. Для одной категории людей это не является проблемой, а кому-то отказ от выпечки дается тяжело.

Едим Дома

Рецепт дня

Пирог с сыром

Nora

Рецепты

Творожное слоеное печенье

michsenkoea

Рецепты

Овощные пиццеты

Обычно я готовлю пиццу, но в этот раз решила сделать овощные пиццеты на слоеном тесте. 

Мария

Рецепты

Пирог с рыбой, рисом и творогом

Пирог по этому рецепту получился вкусным и сытным.

Мария

Рецепт дня

Пирог с картофелем и моцареллой

michsenkoea

Реклама

Реклама

Рецепт дня

Фигурный пирог из слоеного теста

Галина

Рецепты

Новогодний закусочный «Наполеон»

Для закусочного «Наполеона» отлично подойдет готовое магазинное слоеное тесто. Это поможет сэкономить время.

Для начинки выбирайте спелое авокадо.

Все части «Наполеона» лучше промазать кремом

Едим Дома

Рецепты

Говядина «Веллингтон»

Для приготовления блюда используйте центральную часть говяжьей вырезки. 

Чтобы блюдо получилось вкуснее, сырой бекон предварительно обжарьте на гриле до хрустящей корочки. 

Свежий шпинат можно

Едим Дома

Рецепты

Спаржа с беконом в слоеном тесте

Очень быстрая и сытная закуска, отлично подойдет для новогоднего стола!

Марфа

Рецепты

Ананасы в слоеном тесте

Быстрые и вкусные слойки к чаю.

HelloCassie

Рецепты

Самса из слоеного теста с кунжутом и сыром

Hochland

Рецепты

Пряная груша в слоеном тесте

HelloCassie

Рецепты

Слойки с тыквой и курицей

HelloCassie

Рецепты

Слоеные пирожки с рыбой и овощами

Рыба в слоеном тесте в сочетании с овощной начинкой и сметанным соусом. Получается очень вкусно!

HelloCassie

Рецепты

Ленивая самса

@mono. cook

Рецепты

Самса из домашнего слоеного теста

Домашнее слоеное тесто в этой самсе невероятно вкусное. 

@krisstinii

Рецепты

«Улитки» из слоеного дрожжевого теста с вареньем

Если хочется к чаю действительно вкусных сладостей, то почему бы не испечь «улитки» из слоеного дрожжевого теста с любимым вареньем? Причем тесто можно использовать готовое, как в нашем рецепте.

Едим Дома

Рецепты

Пирог с творожно-сырной начинкой и овощами

Не бойтесь экспериментировать с творожно-сырной начинкой. Вместо брынзы можно взять фету или каймак, а можно остановиться лишь на твороге. Зелень в этом пироге может быть любой. И чем ее больше, тем

Едим Дома

Рецепты

Слойки с беконом

Вкуснейшее сочетание слоеного теста и слегка карамелизированного бекона. И пусть вас не смущает простота рецепта — вкусно не означает долго и муторно!

anna_ve._

Рецепты

Рогалики из слоеного теста с вареньем

Рогалики с начинкой — очень популярный десерт. Причем любят его не только на Западе, но и на Востоке. Правда до сих пор не ясно, кто же первым придумал выпекать рогалики. Турецкие кондитеры

Едим Дома

Рецепты

Пирог из слоеного теста с вареньем

Пирог в форме косички с вишневым вареньем готовится легко и просто, если вы воспользуетесь магазинным слоеным тестом. В начинку можно добавить лимонную цедру, которая придаст вишне тонкий аромат и

Едим Дома

Рецепт дня

Круассаны с миндальным кремом

Галина

Рецепт месяца

Слоеный пирог с капустой и фаршем

Svetlana Gorelova

Рецепты

Ленивая пицца на слоеном тесте

Отличный быстрый вариант закуски для маленьких и взрослых! Меняйте начинки и наслаждайтесь любимыми сочетаниями!

Елена

Рецепты

Штрудель с тунцом и цукини

Пирог из готового слоеного теста с цукини и тунцом. Быстро, просто и вкусно. 

Alesia

Рецепты

Розочки из слоеного теста с ветчиной

Предлагаю отличный вариант завтрака для всей семьи. Быстро, просто, красиво и очень вкусно!

Юлия

Рецепты

Ленивый «Наполеон» с вишней в стакане

Ленивый вариант вкусного торта «Наполеон»! Очень удобная форма подачи. Идеально для такого десерта подойдут прозрачные стаканы бренда Luminarc. 

Svetlana Gorelova

Рецепты

Штрудель «Мамский»

АШАН

Рецепт дня

Слоеный пирог с лососем и шпинатом

Nora

Рецепты

Слоеный венок с тунцом

Венок из слоеного теста с нежной начинкой из тунца, с яйцом и каперсами. Очень вкусный и быстрый в приготовлении. 

Alesia

Рецепты

Закуска с икрой

Какой же Новый год без красной икры? У многих уже сложилась традиция на праздничный стол подавать бутерброды с икрой, а я предлагаю такую закуску. Очень вкусная и ничем не уступает бутербродам.

Елена

Рецепты

«Ракушки» с паштетом и клюквенным джемом

Такая красивая, вкусная и сытная закуска отлично дополнит ваш праздничный стол!

А в приготовлении идеального паштета мне бы очень помогла многофункциональная кухонная машина KENWOOD.

 

@portnova_yulia

Рецепты

Быстрое новогоднее печенье

Совсем скоро Новый год! Улицы городов уже украшают к Рождеству и Новому году. И дома тоже уже начинается предновогодняя суета. Чтобы домашняя подготовка к зимним праздникам проходила веселее,

Мария

Рецепты

Слоеный пирог с рикоттой

Очень быстрый слоеный пирог с рикоттой, шоколадом и печеньем.

Alesia

Рецепты

Хачапури из домашнего слоеного теста

Рецепт теста можно найти по ссылке: https://www.edimdoma.ru/retsepty/142288-sloenoe-testo-dlya-hachapuri. А можно использовать покупное бездрожжевое тесто. 

P.S. Вика, выкладываю хачапури с мыслями

MERI

Рецепты

Слоеное печенье с начинкой

Печенье из половины порции домашнего слоеного теста по этому рецепту: https://www.edimdoma.ru/retsepty/142288-sloenoe-testo-dlya-hachapuri.

Можно воспользоваться покупным бездрожжевым слоеным

MERI

Рецепт дня

Слоеное тесто для хачапури

MERI

Присоединяйтесь к нам в VK!

Perfect Rough Puff Pastry (с ВИДЕО) – The Cozy Plum

Перейти к рецепту

Этот быстрый рецепт слоеного теста, также известный как грубое слоеное тесто, создает самые хрустящие слои в этой чит-версии слоеного теста. Сделанное вручную, это тесто можно приготовить за 1 час и использовать вместо слоеного теста в любом рецепте!

Опубликовано 22.05.20; Переиздано 30.01.22

Грубое слоеное тесто представляет собой маслянистое, слоеное, хрустящее тесто после выпечки. Это тесто готовится без дрожжей и яиц, а также без кухонного комбайна. Все сделано своими руками! И бонус — единственные ингредиенты — это масло, мука и вода (и немного соли).

Процесс приготовления этого теста веселый и простой, но требует немного времени, потому что в идеале тесто должно охлаждаться между каждым циклом складывания (всего три).

Это можно сделать в общей сложности за один час, однако я считаю, что лучше оставить себе около 2 часов, чтобы масло оставалось должным образом охлажденным. Что касается активного времени, это всего около 30 минут фактического практического времени, которое будет уменьшаться по мере того, как вы будете практиковаться.

Этот надежный рецепт слоеного теста покажет вам, как легко и просто приготовить вручную невероятно быстрое и простое слоеное тесто, которое можно использовать для любого рецепта, требующего слоеного теста. Будь то сладкий или соленый, это идеальный рецепт, который можно приготовить вместо покупного слоеного теста.

Что такое слоеное тесто?

Грубое слоеное тесто — это, по сути, читерская версия слоеного теста. Вот я и сказал — мы мошенники! Это гораздо менее трудоемко, занимает меньше времени и дает практически идентичные результаты.

В традиционном слоеном тесте масло разбивается, формируется в большой лист, охлаждается, заворачивается в тесто (которое нужно приготовить отдельно), и только , затем процесс складывания (3-5 сложений) даже начинается .

В грубом слоеном тесте небольшие кусочки сливочного масла разламывают и смешивают с мукой, солью и водой, чтобы сформировать лохматое тесто, а затем раскатывают и складывают три раза. Видеть? Так намного проще.

Существует довольно много способов приготовления грубого слоеного теста, от сочетания жира и муки до типов и количества складок. Впервые я узнал об этом конкретном методе от Молли Дж. Уилк и никогда не возвращался назад.

Как создаются хлопьевидные слои

Краткий обзор науки, лежащей в основе процесса… По мере того, как большие кусочки масла добавляются в тесто, образуются многочисленные листы и тонкие слои масла.

Когда тесто выпекается, масло во всех складках высвобождает пар по мере таяния, что заставляет каждый слой теста подниматься и создает все слоеные слои! Масло также является агентом, который делает муку хрустящей.

Что можно приготовить из слоеного теста?

Мой лучший рецепт с использованием грубого слоеного теста – это датские слоеные пирожные с фруктами и сливочным сыром. Рецепт теста для шоу-стоппера — это мой Galette des Rois, который также является моим любимым печеньем, которое я готовлю и ем.

Тем не менее, грубое слоеное тесто можно использовать взаимозаменяемо для любого рецепта, в котором требуется слоеное тесто, с тем же результатом.

От тарталеток до пирогов и ручных пирогов, от начинки для пирога с курицей или приготовления сосисок — нет необходимости в готовом слоеном тесте, когда вы можете приготовить слоеное тесто самостоятельно!

Перейти к:

  • Что такое слоеное тесто?
  • Как создаются слоеные слои
  • Что можно сделать из слоеного теста?
  • Примечания к ингредиентам
  • Необходимые инструменты
  • Как приготовить слоеное тесто
  • Формование теста
  • Сложение втрое или конвертом (сложение для теста №1)
  • Складка-книжка (Складка для выпечки #2)
  • Складка-книга (снова) — Складка для выпечки #3
  • Как использовать и испечь грубое слоеное тесто
  • Как хранить слоеное тесто
  • Лучшие советы
  • Хранение и заморозка
  • Часто задаваемые вопросы
  • 📖Рецепт

Примечания к ингредиентам

Для этого рецепта грубого слоеного теста соотношение жира и муки составляет 1:1. Преимущество этого конкретного рецепта заключается в том, что в нем используется только сливочное масло, а не жир, маргарин или масло, как в большинстве купленных в магазине слоеных изделий. Полностью сливочное масло означает, что оно наполнено ароматом!

  • Масло сливочное несоленое. Холодный, нарезанный столовыми ложками. Необходимо 300 граммов/2 ½ палочки/1 ½ чашки.
  • Мука общего назначения. Тесто слоеное грубое изготавливается из муки общего назначения. Необходимо 300 граммов/2 ½ чашки.
  • Кошерная соль. Используйте для этого рецепта полную чайную ложку. Я бы не отказался от этого ингредиента, так как он придает дополнительный вкус.
  • Ледяная вода. Достаточно стандартной миски с водой и примерно 6 кубиками льда. Очень важно, чтобы тесто было холодным.

Необходимые инструменты

Здесь вы найдете все инструменты, необходимые для бесшовного процесса слоеного теста.

  • Большая миска
  • Стандартная миска
  • Мерная ложка
  • Мерная ложка
  • Весы или мерные чашки
  • Скалка
  • Кисть для выпечки (примечание: не силиконовая. Если вы нет щетки с мягкой щетиной , слегка раскрошите кусок бумажного полотенца и используйте его, чтобы стряхнуть муку с теста
  • Скребок (не обязательно, но невероятно полезно)
  • Пластиковая пленка
  • Необходимые инструменты
  • Масло, мука, соль и ледяная вода.

Как испечь слоеное тесто

Прежде чем начать, я предлагаю прочитать весь пост с рецептами и посмотреть фотографии. Также было бы полезно посмотреть, как я делаю грубое слоеное тесто в прямом эфире в этом видео, прежде чем начать.

Обратите внимание, что рецепт в видео рассчитан на один лист грубого слоеного теста или половину рецепта в карточке рецептов.

Наконец, этот рецепт можно приготовить без охлаждения между сгибами, но я бы посоветовал делать это только после того, как потренируешься несколько раз и почувствуешь себя комфортно, работая быстро и аккуратно.

ШАГ 1: Добавьте кусочки масла в муку и перемешайте (широкими пальцами), пока все кусочки масла не разделятся и полностью не покроются мукой.

Работая быстро (чтобы масло оставалось максимально холодным), раскатайте каждую столовую ложку кусочка масла. Это можно делать кончиками пальцев и большими пальцами или вдавливая масло между ладонями.

При использовании второго способа обязательно посыпьте руки мукой, чтобы масло не прилипало.

  • Смешайте масло с мукой.
  • Расплющить кусочки масла.
  • Раскатайте все кусочки масла и перемешайте с мукой.

Формование теста

ШАГ 2: Смешайте расплющенные кусочки масла, чтобы они полностью покрылись мукой. Затем начните сбрызгивать смесь одной столовой ложкой ледяной воды, перемешивая когтями между каждым добавлением.

Приблизительно после 5 столовых ложек воды смесь начнет выглядеть мохнатой. Добавьте ровно столько воды, чтобы все сухие кусочки теста и мука на дне миски смешались, не делая тесто слишком влажным.

Количество воды может быть разным в зависимости от дня, но начните «тестировать» тесто на этапе взбивания и продолжайте добавлять по одной столовой ложке, пока оно не соберется в ком.

  • Добавьте столовую ложку воды и перемешайте.
  • Продолжайте добавлять воду и перемешивать.
  • Тесто после добавления 5 столовых ложек воды.

Чтобы проверить готовность теста, сожмите все вместе обеими руками. Если тесто держится и на дне миски больше нет крошек, оно готово! Он не должен быть влажным или липким.

Положите тесто на лист полиэтиленовой пленки и плотно заверните, затем сформируйте из теста прямоугольник. Этот шаг является наилучшей практикой и очень поможет при первом развертывании.

После заворачивания и формирования поместите тесто в холодильник на 20 минут.

  • Когда тесто схватится, оно готово.
  • Заверните в пищевую пленку и сформируйте прямоугольник.

Сложение втрое или конвертом (сложение для теста #1)

ШАГ 3: Разверните тесто и слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и скалку. Раскатайте тесто в длинный прямоугольник, используя скребок для скамейки, чтобы вдавить стороны внутрь и сохранить чистый длинный прямоугольник. Раскатайте тесто до толщины ¼ дюйма.

Используйте кисточку для выпечки, чтобы стереть всю муку с поверхности теста, затем сложите втрое (точно так же, как сложите письмо для конверта). Сложите верхнюю треть теста вниз, стряхните муку, затем сложите нижнюю треть и стряхните муку.

Аккуратно поднимите тесто, переверните его и стряхните муку с последней стороны. Поместите тесто обратно в пластик, заверните и поместите в холодильник на 15 минут.

  • Посыпьте поверхность мукой и начните раскатывать.
  • Используйте скребок, чтобы очистить края.
  • Удалите излишки муки с помощью кулинарной кисточки.
  • Сложите верхнюю треть вниз.
  • Отогните нижнюю треть вверх.

Складка-книжка (складка для теста #2)

ШАГ 4: Достаньте тесто из холодильника и положите его на слегка посыпанную мукой поверхность так, чтобы поперечное сечение складки было обращено к вашему телу. Раскатайте тесто тем же способом, что и раньше, используя скребок, чтобы сохранить форму.

Стряхните излишки муки сверху, затем завершите сгиб книги . Сложите верхнюю часть теста так, чтобы она соприкасалась с серединой, и стряхните муку. Поднимите дно к другой стороне в центре и стряхните муку.

Сложите тесто вместе, как если бы вы закрывали книгу (отсюда и сгиб книги). Смахнуть муку со всех сторон, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник еще на 15 минут.

  • Поместите открытый край к телу для следующего рулона.
  • Раскатайте тесто во второй раз и подровняйте края.
  • Сложите верхнюю четверть пополам.
  • Сложите нижнюю четверть пополам.
  • Сложите «книгу», чтобы закрыть.

Складка «книжка» (еще раз) – Складка для теста #3

ШАГ 5: Достаньте тесто из холодильника и выполните те же действия, которые только что были выполнены (складка рулета и складка книгой). На этом этапе тесто станет мягким и податливым. Заверните его в полиэтилен и поместите в холодильник на последние 15 минут, затем очистите рабочую поверхность.

  • Поместите открытый край к телу для следующего рулона.
  • Несколько раз вставьте скалку в тесто, чтобы начать раскатывание.
  • Раскатайте тесто и с помощью скребка сделайте края по краям.
  • Создайте сгиб книги во второй раз.

С этого момента тесто можно раскатать до толщины от ⅛ до 1/16 дюйма, нарезать по форме и использовать в соответствии с рецептом. ИЛИ тесто можно раскатать в прямоугольник размером ¼ дюйма, разделить на две части и сложить вместе для хранения или заморозки.

  • Разрежьте сложенное тесто пополам, чтобы получились два кусочка теста.
  • Раскатайте тесто в большой прямоугольник для использования или хранения.

Как использовать и выпекать слоеное тесто

После третьего цикла складывания тесто готово к использованию! Достаньте тесто из холодильника, положите стороной с поперечным сечением к себе и раскатайте тесто в большой тонкий лист — это ваше пригодное для использования грубое слоеное тесто!

Вам нужно будет перевернуть слоеное тесто 90 градусов после каждых нескольких перекатов, когда вы перекатываете его, чтобы получить форму большого прямоугольника. Раскатывая тесто, осторожно потяните его за края, чтобы оно оставалось ровным. Стряхните лишнюю муку.

Нарежьте тесто желаемой формы и следуйте инструкциям рецепта по начинке или выпечке.

Как хранить слоеное тесто

  • Раскатайте каждый кусок готового теста в большие прямоугольники толщиной ¼ дюйма.
  • Отрежьте четыре полоски пергаментной бумаги шириной 3 дюйма.
  • Добавьте кусок в центр, затем сделайте первую складку втрое/конвертом. Сверху положите вторую полоску пергамента, затем заверните вторую треть. Повторите со вторым кусочком.
  • Заверните каждый кусочек в полиэтиленовую пленку, затем поместите в галлонный пакет с застежкой и храните в холодильнике в течение 2 дней или в морозильной камере в течение 2 месяцев.
  • Добавьте в центр полоску пергамента.
  • Сложите одну треть и добавьте еще одну полоску пергамента.
  • Закройте тройную складку и храните ее в сумке на молнии.

Лучшие советы

  • Как можно меньше прикасайтесь к тесту. Только манипулируйте им достаточно, чтобы собрать его вместе в начале. Как только он слипнется, не раздавливайте его и сформируйте из него шар. Просто собери.
  • Если масло раскатывается по бокам или сверху, присыпьте эти кусочки мукой, чтобы снова их покрыть. Если грубая слойка выпекается с кусочками масла, которые все еще остаются открытыми, это масло растает прямо из теста и может получиться жирная выпечка.
  • Время от времени осторожно приподнимайте тесто во время раскатывания. Каждый раз, когда оно начинает прилипать, подсыпайте под него еще немного муки. Используйте скребок для скамейки, чтобы проникнуть под тесто, а не руками. Чем больше вы прикасаетесь к тесту, тем сильнее тает масло, а вам нужно, чтобы масло оставалось максимально холодным. То же самое и со скалкой.
  • Если у вас нет скребка для скамьи, вы можете использовать край скалки или ладонь.
  • Крайне важно, чтобы мука стряхивалась с теста между каждым складыванием. Добавление слишком большого количества муки в тесто сделает его слишком сухим и приведет к трещинам. Используйте кисточку для выпечки (не силиконовую) или скомканное бумажное полотенце, чтобы удалить излишки муки.
  • Между каждой серией складывания тесто должно охлаждаться примерно 15 минут. Он должен быть податливым, но все же твердым. Если он кажется слишком мягким, дайте ему еще 5-10 минут в холодильнике. Если он кажется слишком твердым, дайте ему постоять при комнатной температуре в течение 5 минут, прежде чем раскатывать.
  • Полностью протирайте рабочую поверхность и скалку после каждого складывания. Сухие кусочки не должны быть включены в мягкое тесто.
  • Сохраняйте полиэтиленовую пленку и используйте ее повторно при каждом охлаждении.

Дополнительные советы по выпечке

  • При нарезке теста в соответствии с рецептом не касайтесь краев теста после надрезов. Манипуляции с обрезанными сторонами потенциально могут запечатать края, что предотвратит образование и надлежащее поднятие чешуйчатых сторон. Если вы случайно испортили один из краев, обрежьте его заново, если для этого есть место.
  • При использовании яичной смывки следите за тем, чтобы она не попала на обрезанные края теста. Это может запечатать края и помешать тесту подняться.
  • Поместите готовую выпечку в холодильник минимум на 15 минут перед выпечкой. Это гарантирует, что масло будет холодным, что приведет к большему количеству пара и более высокому подъему.

Хранение и заморозка

Охлажденное, подготовленное тесто дайте постоять при комнатной температуре в течение 5 минут перед раскладыванием. Затем аккуратно развернуть. Если вдоль швов появятся трещины, аккуратно сожмите их пальцами. Вы также можете слегка намочить палец, чтобы повторно запечатать его.

Раскатайте тесто, пока оно не станет толщиной от ⅛ до 1/16 дюйма, и используйте его, как указано в рецепте.

Чтобы использовать замороженное тесто, дайте ему оттаять в холодильнике в течение ночи (накрытым) или при комнатной температуре (без покрытия) примерно в течение часа. Затем следуйте тем же инструкциям, что и выше, чтобы раскатать его и использовать по рецепту. №

Для обоих этих способов стряхните излишки муки после раскатывания и перед сборкой и выпечкой.

Часто задаваемые вопросы

Как испечь слоеное тесто

Раскатайте тесто до толщины примерно ⅛ дюйма, затем используйте, как указано в рецепте. Обычно лучше всего поместить готовое слоеное тесто в холодильник примерно на 15 минут перед выпекать, чтобы убедиться, что он полностью охлажден.Это обеспечивает лучший подъем.0005

При какой температуре вы готовите слоеное тесто?

Слоеное тесто обычно выпекают при температуре от 400℉/204℃ до 425℉/218℃. Высокая температура необходима, чтобы немедленно растопить масло и создать пар, который позволит слоям подняться.

Что делать с остатками слоеного теста?

Остатки ни в коем случае нельзя выбрасывать! Вы можете наполнить и раскатать любые более крупные кусочки, разрезать и запечь их на противне, нарезать полосками, скрутить, запечь и посыпать сахаром с корицей, и это лишь некоторые из них.

Обрезки также можно нарезать, заморозить и использовать поверх таких блюд, как пирог с курицей.

Выпекаете ли вы слоеное тесто вслепую?

Бывают случаи, когда слоеное тесто выпекается вслепую или полностью выпекается перед использованием. Примером этого может быть полный пирог, намазанный сливочным сыром и свежими помидорами. Другой пример — изготовление волованов.

Можно ли заморозить домашнее слоеное тесто?

Абсолютно. Его можно заморозить на два месяца. Подробнее о том, как замораживать, хранить и размораживать слоеное тесто, см. в посте выше.

Похожие рецепты кондитерских изделий

  • Крем для пирога со сливочным маслом
  • Тесто для сладкого пирога (Pâté Sucree)
  • Тесто для сладкого пирога с шоколадом (Pâte Sucree)

Вы готовили этот рецепт? Отметьте меня в Instagram или Facebook и оставьте звездный рейтинг ниже! Чтобы получить больше идей, подпишитесь на меня в Pinterest .

📖Рецепт

Слоеное тесто (с видео)

Каллан Веннер

Этот быстрый рецепт слоеного теста, также известный как грубое слоеное тесто, создает самые хрустящие слои в этой обманчивой версии слоеного теста. Сделанное вручную, это тесто можно приготовить за 1 час и использовать вместо слоеного теста в любом рецепте!

5 от 2 голосов

Распечатать рецепт Рецепт булавки

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 20 минут

Время охлаждения 1 час Завтрак, Десерт, Закуска

Французская кухня

Порция 2 листа

Калорийность 1622 ккал

  • ▢ 300 г сливочного масла холодного несоленого (1 стакан + 4 столовые ложки или 2 ½ палочки)
  • ▢ 300 г муки универсального назначения 2½ стакана
  • ▢ 1 чайная ложка кошерной соли
  • ▢ Ледяная вода

  • Нарежьте необходимое количество сливочного масла на кусочки размером со столовую ложку и переложите на тарелку или миску. Отмерьте муку в большую миску и смешайте с солью. Возьмите стандартную миску с водой и бросьте в нее горсть кубиков льда. Очистите и продезинфицируйте рабочую поверхность.

  • Когда все подготовлено и готово, добавьте кусочки масла в муку и перемешайте (широкими пальцами), пока все кусочки масла не разделятся и полностью не покроются мукой.

  • Работая быстро (чтобы масло оставалось максимально холодным), раскатайте каждую столовую ложку кусочка масла. Это можно делать кончиками пальцев и большими пальцами или вдавливая масло между ладонями. Если используете второй способ, не забудьте посыпать руки мукой, чтобы масло не прилипало.

  • Когда все кусочки масла будут расплющены, снова перемешайте их, чтобы они полностью покрылись мукой. Затем начните сбрызгивать смесь одной столовой ложкой ледяной воды, перемешивая когтями между каждым добавлением, чтобы помочь муке впитать воду. Обязательно достаньте кончиками пальцев до дна чаши и двигайтесь вверх.

  • После нескольких столовых ложек воды смесь начнет выглядеть лохматой. Добавьте ровно столько воды, чтобы все сухие кусочки теста и мука на дне миски смешались, не делая тесто слишком влажным. Это может быть разное количество воды в зависимости от дня, но начните «тестировать» тесто с 5 столовых ложек и продолжайте добавлять по одной столовой ложке, пока оно не станет однородным.

  • Чтобы проверить готовность теста, сожмите все вместе обеими руками. Если тесто держится и на дне миски больше нет крошек, оно готово! Он не должен быть влажным или липким. Если это так, было добавлено слишком много воды — посыпьте тесто 1 столовой ложкой муки и перемешайте тем же методом. Продолжайте с другой столовой ложкой, если это необходимо.

  • Положите тесто на лист полиэтиленовой пленки и плотно оберните его, затем сформируйте из теста прямоугольник, надавив на тесто и подровняв его стороны. Этот шаг является наилучшей практикой и очень поможет при первом развертывании. Завернув и сформировав, поместите тесто в холодильник на 20 минут. Очистите рабочую поверхность, чтобы не осталось крошек или кусочков теста.

  • Разверните тесто (не выбрасывайте пластик, вы будете использовать его повторно) и слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и скалку. Раскатайте тесто в длинный прямоугольник, используя скребок для скамейки, чтобы прижать стороны внутрь и сохранить чистый прямоугольник. Тесто должно быть около 6 дюймов в ширину и около 20 дюймов в длину, однако наиболее важно соблюдать правильную толщину. Тесто должно быть раскатано примерно до ¼ дюйма в самом тонком месте во время процесса складывания.

  • Используйте кисточку для выпечки, чтобы стереть всю муку с поверхности теста, затем сложите его втрое (точно так же, как сложите письмо для конверта). Сложите верхнюю треть теста вниз, стряхните муку, затем сложите нижнюю треть и стряхните муку. Аккуратно поднимите тесто, переверните его и стряхните муку с последней стороны. Поместите тесто обратно в пластик, заверните и поместите в холодильник на 15 минут. Очистите рабочую поверхность.

  • Достаньте тесто из холодильника и положите его на слегка посыпанную мукой поверхность так, чтобы сгиб поперечного сечения был обращен к вашему телу. Это будет та сторона, где будут видны складки внутри. Раскатайте тесто тем же способом, что и раньше, используя скребок и следуя тем же размерам.

  • Стряхните излишки муки сверху, затем завершите сгиб книжкой. Сложите верхнюю часть теста так, чтобы она встречалась с серединой, и стряхните муку. Поднимите дно к другой стороне в центре и стряхните муку. Сложите тесто вместе, как будто вы закрываете книгу (отсюда и книжная складка!). Смахнуть муку со всех сторон, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник еще на 15 минут.

  • Очистите рабочую поверхность. Достаньте тесто из холодильника и выполните те же шаги (рулет и сгиб книги), которые вы только что выполнили. На этом этапе тесто станет мягким и податливым. Заверните его в полиэтилен и поместите в холодильник на последние 15 минут, затем очистите рабочую поверхность.

  • Достаньте тесто из холодильника и положите поперечной стороной к себе. На этот раз вы раскатаете тесто в большой тонкий лист — это ваше пригодное для использования грубое слоеное тесто! Вам нужно будет переворачивать слоеное тесто на 90 градусов после каждых нескольких рулонов, пока вы раскатываете его, чтобы получить форму большого прямоугольника. Когда вы раскатываете тесто, осторожно потяните его за края, чтобы оно оставалось ровным.

  • При использовании по рецепту сразу, толщиной ⅛ дюйма и нарежьте в желаемой(ых) форме(ях). Не раскатывайте тесто тоньше ¼ дюйма, если вы планируете его заморозить. Инструкции по замораживанию см. в разделе «Примечания».

  • Приготовьте и испеките грубое слоеное тесто в соответствии с инструкциями рецепта, для которого оно используется.

По этому рецепту получается два листа слоеного теста стандартного размера из магазина. Рецепт можно разделить пополам, чтобы получить один лист.

Для этого рецепта лучше всего измерять по весу с помощью цифровых весов, чтобы обеспечить правильное соотношение и увлажнение теста. Если вы используете чашки, обязательно правильно отмерьте муку.

В процессе следите за тем, чтобы тесто не прилипало к столу. С помощью скребка поднимите тесто и продолжайте слегка присыпать его мукой, чтобы предотвратить прилипание.

Если какие-либо кусочки масла обнажаются сверху или по бокам, всыпьте в них немного муки и продолжайте раскатывать.

Используйте ровно столько муки, сколько необходимо, чтобы тесто не слиплось. Добавление слишком большого количества муки может привести к мучнистому тесту.

Всегда стряхивайте лишнюю муку между этапами складывания. Если у вас нет кисточки для выпечки, скомканное бумажное полотенце подойдет на удивление хорошо.

Инструкции по заморозке:

  • Готовое тесто раскатайте до толщины ¼ дюйма, затем разрежьте пополам.
  • Отрежьте четыре полоски пергаментной бумаги шириной 3 дюйма.
  • Добавьте кусок в центр, затем сделайте первую складку втрое/конвертом. Сверху положите вторую полоску пергамента, затем заверните вторую треть. Повторите со вторым кусочком.
  • Заверните каждый кусочек в полиэтиленовую пленку, затем поместите в галлонный пакет с застежкой и заморозьте на 3 месяца.
  • Разверните и разморозьте при комнатной температуре, затем откройте и раскатайте до нужной толщины).

Калорийность: 1622 ккалУглеводы: 115 г Белки: 17 г Жиры: 123 г Насыщенные жиры: 77 г Полиненасыщенные жиры: 5 г Мононенасыщенные жиры: 32 г Трансжиры: 5 г Холестерин: 323 мг Натрий: 1182 мг Калий: 197 мг Клетчатка: 4 г Сахар: 1 г Витамин А: 3749 МЕ Кальций: 59 мг Железо: 7 мг

Пробовали этот рецепт? Дайте нам знать, как это было!

Видео Как сделать вирусные перевернутые квадратики из слоеного теста

  • Что ждет Россию?

    29 июня 2022 г.

  • Что будет дальше после стрельбы в школе в Техасе?

    25 мая 2022 г.

  • Что дальше с правами на аборт в Америке?

    03 мая 2022 г.

  • Новая битва за право голоса

    02.05.2022

  • Как построить чистое и возобновляемое будущее

    19.04.2022

  • Борьба за Киев

    11.03.2022 2022

  • Изучение экстремизма в вооруженных силах

    27 апреля 2021 г.

  • Насилие с применением огнестрельного оружия: американская эпидемия?

    03 мая 2023 г.

  • Пограничный кризис: что происходит на границе США и Мексики?

    18 июня 2021 г.

  • Вспоминая Джорджа Флойда: год протеста

    25 мая 2021 г.

  • Источник COVID-19: что нам известно

    07 апреля 2021 г.

  • Как произошел всплеск акций GameStop на Уолл-стрит?

    12 февраля 2021 г.

  • Почему люди не решаются доверять вакцине против COVID-19?

    10 декабря 2020 г.

  • Как изменение климата и управление лесным хозяйством усложняют борьбу с лесными пожарами

    29 сентября 2020 г.

  • Несоответствие реакции полиции: протесты Black Lives Matter и бунт в Капитолии

    23 февраля 2021 г. 020

  • Проверено: Как Путин держит power

    12 марта 2021 г.

  • Почему Коллегия выборщиков и народное голосование не всегда совпадают?

    29 октября 2020 г.

  • США пересекают 250 000 смертей от коронавируса

    18 ноября 2020 г.

  • Второе судебное разбирательство по делу об импичменте: что это может означать для Трампа

    08 февраля 2021 г.

  • Как Дональд Трамп провел свои последние дни на посту президента

    18. 01.2021

  • Чем инаугурация Джо Байдена будет отличаться от предыдущих лет

    15.01.2021

  • Текущие протесты в Беларуси: изучено

    9000 2 04 декабря 2020 г.

  • Трамп оспаривает голосование и подает в суд 5

  • Что происходит с USPS?

    20 августа 2020 г.

  • Голосование в 2020 г. во время COVID-19

    13 октября 2020 г.

  • Дезинформация в 2020 г.

    30 октября 2020 г.

  • Wild Crime

    26 окт. 2022 г.

  • Impact x Nightline

    28 окт. 02 27 сент. 2022

  • Убийства перед марафоном

    01 сентября 2022 г.

  • История Иваны Трамп: первая жена

    25 июля 2022 г. 2022

  • Мормонов больше нет

    22 июня 2022

  • Не оставлять следов: скрытая история бойскаутов

    15 июня 2022 г. 22

  • Сироты COVID: America’s Hidden Toll

    13 мая 2022

  • Суперзвезда: Патрик Суэйзи

    14 апреля 2022

  • 309

    05 апреля 2022 г.