7 способов приготовить скумбрию — рецепты

Скумбрия по-корейски

Ингредиенты:

•  Скумбрия (свежезамороженная) – 1 кг
• Лук репчатый (крупный) – 5 шт.
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Масло растительное – 100 г
• Сахар – 1 ст. л.
• Соль – 1 ст. л.
• Перец красный жгучий (молотый) – 0,5 ч. л.
• Перец черный (молотый) – 0,5 ч. л.
• Уксус (столовый) – 50 г

1. Скумбрию размораживаем, промываем, высушиваем.
2. Рыбу разбираем на филе и нарезаем порционными кусочками. Лук нарезаем полукольцами.
3. В сотейнике нагреваем растительное масло, добавляем томатную пасту, соль, сахар, перец черный, перец красный. Хорошо размешиваем до получения однородной массы и полного нагрева всех ингредиентов. Готовый соус чуть остужаем, добавляем уксус.  Перемешиваем рыбу, лук и соус. Ставим в холодильник на 4 часа.
4. Выкладываем рыбу на блюдо, в центре горкой складываем лук.

Рулет из скумбрии по-царски

Ингредиенты:

• Скумбрия – 1 шт.
• Яйца – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Укроп – 1 веточка (не обязательно)
• Маринованные или квашеные огурцы – 2 шт.
• Желатин – 25 г
• Приправа к рыбе – 1 пакетик
• Соль и черный перец – по вкусу

1. Скумбрию промываем, удаляем голову, хвост, аккуратно отделяем от позвоночника с костями, чтобы получилось две тушки.
2. Морковку отвариваем и натираем на крупной терке. Огурцы нарезаем кольцами. Варим яйца вкрутую, режем кружочками.
3. Половинку тушки выкладываем на пищевую пленку шкурой вниз. Обе тушки слегка сбрызгиваем лимонным соком, солим, перчим по вкусу, добавляем специй для рыбы. Посыпаем обе тушки желатином.
4. На тушку выкладываем слоем морковь, нарезанные яйца, огурцы.
5. Накрываем другой половиной тушки и плотно заворачиваем в пищевую пленку.
6. Перевязываем ниткой, чтобы при дальнейшей тепловой обработке ничего не расползалось. Прокалываем в нескольких местах зубочисткой.
   Опускаем в кастрюлю с горячей (или кипящей) водой и варим около 30 минут при умеренном кипении до готовности. Если рыба мелкая – достаточно и 20 минут.
7. Затем ложем под гнет до полного остывания, а после этого в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на всю ночь. В таком случае рулет будет хорошо нарезаться.
8. Перед подачей рыбу нарезаем.

ГОТОВИМ С НАМИ
Скумбрия в пергаменте с пряностями на гриле

Скумбрия в горчично-соевом соусе

Ингредиенты:

• Скумбрия – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Соевый соус – 3 ст. л.
• Горчица – 2 ст. л.
• Майонез – 2 ст. л.

1. У скумбрии удаляем голову и внутренности.
2. Моем рыбу, режем на куски.
3. Лук чистим и нарезаем кольцами.
4. Горчицу, соевый соус и майонез смешиваем, каждый кусочек обмакиваем в соусе и оставляем скумбрию мариноваться на 20 минут.

Продолжение рецепта читайте тут.

Киш со скумбрией и шпинатом

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 0,5 стакана
• Овсяная мука – 0,5 стакана
• Сливочное масло – 100 г
• Соль – 0,5 ч. л.

Для начинки:

• Скумбрия – 200 г
• Шпинат – 100 г
• Творог – 100 г
• Молоко – 200 мл
• Яйца – 5 шт.

Пошаговый рецепт приготовления киша со скумбрией и шпинатом читайте тут. 

Скумбрия в ароматных травах на мангале

Ингредиенты:

• Скумбрия – 1 шт.
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Эстрагон сушеный – по вкусу
• Тимьян сушеный – по вкусу
• Соль крупная – по вкусу
• Перец черный – по вкусу
• Паприка – по вкусу

Фото рецепт приготовления скумбрии смотрите здесь.

Скумбрия, запеченная в фольге

Ингредиенты:

• Скумбрия – 2 шт.
• Лимон – 2 шт.
• Сливочное масло – 0,5 ст. л.
• Специи – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу

1. Размораживаем рыбу при комнатной температуре.
2. Промываем рыбные тушки, даем воде стечь. Аккуратно сушим скумбрию бумажными полотенцами.
3. Солим тушки и обсыпаем их специями как снаружи, так и внутри.

Продолжение рецепта читайте  тут.

Домашняя малосольная скумбрия

Ингредиенты:

Скумбрия – 1 шт.
Вода – 1 л
Соль – 3-4 ст. л.
Пряности – по вкусу

Как приготовить малосольную скумбрию:

Первый шаг — обработка тушки скумбрии. Для этого вынимаем жабры, потрошим, особо уделяя внимание черной пленке у брюшка. Хорошо вычищаем и моем в холодной воде.

Как приготовить рассол смотрите тут.

Запеченная скумбрия «Ужин рыбака» – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Содержание:

Скумбрия — рыба очень полезная, она имеет потрясающую пищевую ценность, содержит практически все микроэлементы, так необходимые человеку, для активной и здоровой жизни. Запеченная скумбрия «Ужин рыбака» — блюдо абсолютно не сложное в приготовлении, зато, какое вкусное и нежное, а благодаря паприке и чесноку — невероятно ароматное.

Автор: Елена Зуева,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 40 минут

Время на кухне

20 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Европейская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Рыба

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы запеченная скумбрия «Ужин рыбака», лучше усваивалась организмом, ешьте ее со свежими овощами.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Тушки скумбрии выпотрошите, отрежьте головы и плавники, разделите на четыре половинки, без хребтовых костей, помойте, обсушите. Приготовьте остальные необходимые ингредиенты.

Шаг 1

Приготовьте маринад: в небольшую тарелочку налейте оливковое масло, через чеснокодавилку пропустите чеснок, насыпьте паприку, петрушку, соль, перец, хорошо перемешайте. Этим маринадом хорошо обмажьте рыбные половинки и оставьте так на 1 час.

Шаг 2

Выложите рыбу на противень, застеленный пергаментной бумагой. Разогрейте духовку до 180 °C, отправьте в нее противень с рыбой и запекайте блюдо 20-25 минут.

произвести впечатление

Подавайте запеченную скумбрию «Ужин рыбака» с овощным салатом и дольками лимона.

простых рецептов скумбрии от Дункана Рэя | Рыба

Скумбрия — одна из моих самых любимых рыб: в приготовленном виде ее мясистая текстура и хрустящая стеклянная кожица делают ее превосходной пищей, к тому же она очень хорошо сочетается с насыщенным насыщенным вкусом; это также дешевая и одна из самых питательных рыб, богатая витаминами, минералами и омега-3 жирными кислотами. Как и в случае со всеми морепродуктами, и особенно в свете недавнего заявления MCS о том, что промысел скумбрии в северо-восточной части Атлантического океана больше не является экологически жизнеспособным, всегда следите за тем, чтобы ваша рыба поступала из устойчивого источника.

Скумбрия мисо с цитрусовым майонезом

Подготовка 10 мин
Приготовление 15-20 мин
Порции 6

6 макер el филе , на кости, при необходимости
1 небольшая горсть свежего кориандра
1 корзинка горчичного кресс-салата

Для глазури мисо
300 мл белого вина
60 мл кеджапа маниса или соевого соуса
200 мл мирина
200 г белой пасты мисо
150 г золотистой сахарной пудры
30 г свежего имбиря , очищенные и натертые
2 зубчика чеснока , очищенные и натертые

Для цитрусового майонеза
Сок 1 апельсина
Сок 1 лайма
Сок 1 лимона
1 большой 900 09 яйцо плюс 1 яичный желток
1 л дижонской горчицы
250 мл рапсового масла
Соль

Поместите все ингредиенты для глазури мисо в кастрюлю на средний огонь, варите в течение 5-10 минут, пока консистенция не уменьшится до консистенции, покрывающей тыльную сторону ложки. затем снять с огня и оставить остывать.

Тем временем приготовьте майонез. Налейте весь цитрусовый сок в кастрюлю и кипятите, постоянно помешивая, в течение трех-пяти минут, пока он не выпарится и не станет сиропообразным. Отмерьте 20 мл цитрусового соуса (сохраните излишек, чтобы смазать жареного цыпленка после того, как его вынули из духовки, или использовать в качестве тыквы) и дайте остыть.

Поместите яйцо, яичный желток и горчицу в блендер, включите средний режим, затем очень медленно добавьте масло и взбейте до образования эмульсии. Добавьте 20 мл цитрусового соуса и посолите по вкусу.

Смажьте мисо-глазурью каждое филе скумбрии со стороны кожи, затем готовьте кожей вверх под очень горячим грилем в течение нескольких минут, пока кожа не почернеет и рыба не прожарится.

Украсьте шесть тарелок майонезом — будьте изобретательны — затем выложите филе, украсьте кориандром и кресс-салатом и подавайте.

Рийет из скумбрии

При очистке имбиря пользуйтесь краем чайной ложки, а не обычной овощечисткой, так вы получите больше имбиря. Проведите краем ложки по корню, обходя его, пока он не очистится.

Prep 10 минут
Cook 15 минут
Количество порций 6

600 г копченого филе скумбрии
Сок 2 лимон s
200 г крем-фреш
200 г сливочного сыра
30 г сливочного хрена соус
400 г теста на закваске , нарезанного на 6 толстых ломтиков

Для огуречного рассола
100 мл рисового винного уксуса
75 г сахарной пудры
½ ст. л. соли
1 9000 9 огурец , разрезать вдоль на четыре части, очистить от семян и нарезать ломтиками толщиной 5 мм
½ маленькой красной луковицы , тонко нарезать
1 красный перец чили , нарезать тонкими кружочками
1 ст.л. тонко натертого имбиря
1 л листьев кориандра

Положить скумбрию и лимонный сок в кухонном комбайне, смешайте до однородной массы, затем добавьте сметану, сливочный сыр и хрен и охладите.

Далее приготовьте рассол. Поместите уксус, 50 ​​мл воды, сахар и соль в небольшую кастрюлю и осторожно нагревайте, вращая кастрюлю, пока соль и сахар не растворятся. Снимите с огня и оставьте остывать.

В миске смешать огурец, лук, перец чили, имбирь и кориандр, затем залить холодным маринадом и оставить мариноваться на пять минут.

Поджарьте тесто на закваске и положите его на тарелку. Положите ложкой несколько рулетов из скумбрии (на The Little Fish Market мы любим фрикадельки), а затем горку огурцов и подавайте.

Скумбрия с мидиями карри и морковью с тмином

Приготовление 15 мин
Приготовление 45 мин
Количество порций 6

2 кг живых мидий , очищенных
6 филе скумбрии , на кости, при необходимости
Соль и перец

Для соус
60 мл оливкового масла
120 г несоленого сливочного масла
4 лука-шалот , очищенный и очень мелко нарезанный
1 стебель сельдерея , очищенный и очень мелко нарезанный
1 лук-порей , очищенный и очень мелко нарезанный
1 веточка свежего тимьяна
1 лавровый лист
30 г пасты карри
Щепотка кайенского перца
1 большая щепотка нитей шафрана (я бы добавила намного больше, но используйте только то, что можете себе позволить)
15 г белого перца горошком , растолченного в ступке
120 мл Noilly Prat , или другой хороший белый вермут
375 мл белое вино – вионье или совиньон блан, в идеале
3 зубчика чеснока , очищенные и раздавленные
90 мл хорошего рыбного бульона
120 мл сливки
30 мл лимонный сок

Для моркови
25 г несоленого сливочного масла
20 морковей шантне
2 щепотки морской соли
50 г сахарной пудры
1 ч. ложка семян тмина
100 мл белого вина

половину сливочного масла в сковороду на слабом огне и готовить пока масло не растает. Добавьте лук-шалот, слегка тушите в течение трех-пяти минут, чтобы он стал мягким, затем добавьте сельдерей, лук-порей, тимьян и лавровый лист и готовьте, помешивая, еще две минуты. Добавьте пасту карри и кайенский перец и готовьте, помешивая, еще пять минут. Добавьте шафран, измельченный перец горошком и Noilly Prat, затем увеличьте огонь и уварите, все время помешивая, пока смесь не превратится в сироп. Влейте вино, доведите до кипения, уварите наполовину, затем добавьте чеснок. Добавьте рыбный бульон и медленно доведите до кипения.

Тем временем займитесь морковью. Разогрейте духовку до 200C (180C конвекция)/390F/газ 6. Растопите сливочное масло в жаростойкой сковороде на среднем огне, затем добавьте морковь, соль, сахар, тмин и вино и поместите в духовку на 10-15 минут, пока морковь не приготовится, но все еще будет хорошо хрустеть.

Тщательно вымойте мидии в холодной воде (откажитесь от мидий с треснутыми или открытыми раковинами), затем перемешайте в кастрюле с соусом, включите максимальный огонь, накройте крышкой и варите около восьми минут, пока все они не приготовятся и не откроются (откажитесь от любые, которые остаются закрытыми). С помощью шумовки достаньте мидии из соуса, снимите с них раковины и разложите по шести неглубоким суповым тарелкам.

Готовьте филе скумбрии кожей вверх на очень горячем гриле в течение нескольких минут, пока кожа не почернеет и рыба не прожарится.

Процедить соус в другую кастрюлю, довести до кипения, затем добавить сливки и варить до тех пор, пока они не загустеют настолько, чтобы покрывать тыльную сторону ложки. Вмешайте лимонный сок, добавьте оставшееся масло по кубику за раз, пока смесь не станет однородной и эмульгированной, затем приправьте по вкусу.

Разлейте соус по мидиям в миске, положите филе скумбрии поверх каждой порции и подавайте вместе с морковью в миске.

• Дункан Рэй — шеф-повар и владелец The Little Fish Market в Хове, Восточный Сассекс

• The Guardian стремится публиковать рецепты экологически чистой рыбы. Для рейтингов в вашем регионе проверьте: Великобритания; Австралия; НАС.

Миска с рисом и скумбрией на гриле с соевым соусом и мирином

Опубликовано: 6 января 2021 г. · Изменено: 5 октября 2022 г. Автор: Helen·

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Рисовые миски с жареной скумбрией — мой давний фаворит. Жирное копченое филе скумбрии с сочной мякотью и хрустящей кожицей подается на подушке из риса с порцией чесночно-зеленой фасоли. Сверху поливают простым, слегка сладковатым соусом из сои и мирина, который перебивает жирность скумбрии.

Знаете ли вы, что каждую неделю нужно съедать одну порцию жирной рыбы? Моя тарелка с рисом из скумбрии на гриле — отличный способ получить эти полезные жиры и белки. Скумбрия также является одной из самых доступных и широко доступных рыб.

Если вы беспокоитесь, что у вас не будет времени приготовить это блюдо, не беспокойтесь. Вы можете получить эти вкусные миски умами на столе менее чем за 30 минут. Есть несколько простых шагов, и большинство из них можно сделать за время, необходимое для приготовления риса. Суть в том, чтобы делать более короткие приготовления, пока готовятся другие ингредиенты. Я написал рецепт в том порядке, который я считаю наиболее эффективным.

На создание этого блюда меня вдохновило любимое японское блюдо под названием Унаги Донбури. Это переводится как «угорь на рисе». Соевый соус и мирин очень похожи на японский соус из угря. К сожалению, в Великобритании почти невозможно купить угря, поэтому я предпочитаю соус из угря со скумбрией. Я часто говорю, что если бы я мог есть только одно блюдо до конца своей жизни, это была бы жареная миска с рыбой и рисом с чесночно-зелеными овощами на гарнир.

4 причины, по которым вам стоит приготовить миску с рисом и скумбрией на гриле:

1. Здоровый — скумбрия богата омега-3, витамином B12, витамином D и белком.
2. Доступный — скумбрия, как правило, дешевле, чем другие виды рыбы, такие как лосось, свежий тунец и морской окунь.
3. Быстрый — потому что это блюдо занимает до 30 минут, чтобы приготовить его для буднего вечера.
4. Tasty — тарелка с жареной скумбрией и рисом наполнена ароматом. Насыщенная и дымная скумбрия, чесночно-зеленая фасоль и сладкий, соленый и острый соевый соус и мирин.

Основные ингредиенты:

• Филе скумбрии — может быть свежим или замороженным. Если вы используете замороженное филе скумбрии, сначала убедитесь, что оно полностью разморожено.
• Рис . Я делаю это блюдо с рисом для суши, но также подойдет рис басмати или жасмин. Используйте пакет предварительно приготовленного риса для микроволновой печи, если вы хотите сэкономить время.
• Зеленая фасоль — Жареная фасоль с чесноком вкусна и проста в приготовлении, но другие зеленые овощи, такие как брокколи, шпинат или пак-чой, также будут иметь прекрасный вкус, если их бросить в чеснок.
• Соевый соус — это ключевой компонент соуса. Подойдет любой стандартный светлый соевый соус. Избегайте использования темного соевого соуса, потому что это сделает вкус соуса слишком сильным. Вы также можете использовать соевый соус с пониженным содержанием соли, если хотите.
• Мирин — придает соусу немного кислинки и сладости. Вы сможете найти его в большинстве крупных супермаркетов, а также в азиатских продуктовых магазинах.
• Сахар — для подслащивания источника. Не стесняйтесь использовать то, что есть в вашем шкафу. Подойдет и белый, и коричневый.
• Чеснок — вареная зеленая фасоль перед подачей на стол быстро обваливается в сковороде с чесноком, чтобы придать ей дополнительный аромат.
• Семена кунжута (по желанию) — Я посыпаю ими блюдо перед подачей на стол. Они дополняют вкус других ингредиентов и добавляют дополнительный хруст.

Как приготовить тарелки с рисом из скумбрии на гриле:

1.

Подготовить филе скумбрии

Если вы хотите получить хрустящую корочку, филе скумбрии должно быть как можно более сухим.

Замороженная скумбрия: Я рекомендую накануне вечером достать филе из морозильной камеры, вынуть из упаковки и положить в холодильник на открытую тарелку или поднос, застеленный кухонной бумагой. Я обнаружил, что если они размораживаются в своей упаковке, они часто оказываются в небольшом бассейне с водой. Это конец игры для хрустящей кожи.

Свежая скумбрия: филе скумбрии также следует вынимать из упаковки за 2–8 часов до приготовления и класть на открытый поднос или тарелку. Удалите лишнюю влагу кухонной бумагой, прежде чем поместить их в холодильник.

2. Отварите зеленую фасоль

Поставьте кастрюлю с сильно подсоленной водой на средний огонь, добавьте зеленую фасоль, когда вода начнет кипеть. Фасоль готова, когда ее можно проткнуть вилкой, но она все еще немного недожарена. Это должно занять от 5 до 7 минут.

3. Приготовьте рис

Приготовьте рис в соответствии с инструкциями на упаковке. Вы можете приготовить соус и пожарить скумбрию, пока рис готовится, но следите за тем, чтобы рис не переварился.

4. Приготовить соус

Поставить кастрюлю на слабый огонь и добавить соевый соус, мирин, сахар и воду. Перемешивайте ингредиенты, пока они не соединятся. Снимите кастрюлю с огня и отставьте в сторону, когда соус начнет густеть.

5. Поджарьте скумбрию на гриле

Смажьте обе стороны филе скумбрии маслом и посыпьте кожу мелкой морской солью. Поместите в середину гриля на несколько минут. Переверните филе кожей вверх, как только мякоть станет непрозрачной. Верните на середину гриля, пока кожа не начнет хрустеть. Переместите филе в верхнюю часть гриля на 1–2 минуты, чтобы кожа стала более хрустящей. Снимите с гриля и отложите, когда будет готово.

6. Обжарьте фасоль и чеснок

Поставьте небольшую сковороду на средний/сильный огонь и обжаривайте фасоль и измельченный чеснок в течение нескольких минут, пока фасоль не начнет подрумяниваться.

7. Подавать

Вы можете накрывать тарелки, пока жарится фасоль. Разделите рис между мисками или тарелками. Полить половиной соуса. Выложите филе скумбрии и фасоль поверх риса и полейте оставшимся соусом. Украсьте семенами кунжута (если используете) и подавайте.

Советы по приготовлению идеальной миски с рисом и скумбрией на гриле:

1. Удалите как можно больше влаги — с филе скумбрии кухонной бумагой, прежде чем жарить его. Это особенно важно, если вы используете замороженное филе скумбрии. Если филе слишком влажное, кожа не будет хрустящей.
2. Следите за рисом — вы можете приготовить соус и пожарить скумбрию, пока рис готовится, но следите за ним и не позволяйте ему перевариться.
3. Готовьте фасоль и рис в одной кастрюле — удалите пропаренные бобы из кастрюли щипцами вместо того, чтобы сливать их с помощью дуршлага, и используйте воду для приготовления риса, чтобы сэкономить на мытье посуды.
4. Противень-гриль застелите фольгой . Сэкономьте время на очистке, положив лист фольги на противень-гриль перед тем, как положить филе скумбрии.
5. Ускорьте процесс — если вы спешите, используйте пакет предварительно приготовленного риса для микроволновой печи.

Другие быстрые рецепты из рыбы и морепродуктов:

• Запеченный лосось фурикаке
• Рецепт фо с креветками на скорую руку
• Рецепт хрустящих роллов-суши
• Лучшая копченая пикша Кеджери

Печать

Скумбрия на гриле

• Автор: Елена
• Время подготовки: 5
• Время приготовления: 20
• Общее время: 25
• Выход: 2 1x

text-transform»> Описание

Сочное и копченое филе скумбрии с простым и слегка сладковатым соусом из сои и мирина, подается на рисовой подушке с зеленой фасолью с чесноком.

Порции 2. Используйте кнопки масштабирования ниже, чтобы удвоить или утроить количество.

• 200 г (или 7 унций) филе скумбрии
• Мелкая морская или кошерная соль 
• 200 г (или 8 унций) стручковой фасоли, промытой и удаленной от стеблей
• 1,5 ст. л. масла — подойдет арахисовое или подсолнечное
• 150 г (или 5 унций или ⅔ чашки) риса для суши или басмати / пачка риса, приготовленного в микроволновой печи
• 2 ст.л. соевого соуса
• 2 столовые ложки мирина
• 1 столовая ложка сахара
• 1 ст.л. воды
• 2 зубчика чеснока — раздавить
• 2 ч. л. семян кунжута (по желанию)