Скумбрия с овощами под сметанной заливкой рецепт – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»

Скумбрия с овощами под сметанной заливкой рецепт – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №89 (151)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Елена Титаренко

порции:

 4ГОТОВИТЬ:  

20 минут

20 минут

Автор рецепта

Автор: Елена ТитаренкоПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

579

53

36

12

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

4

Свежая скумбрия

1 штука

Лук

1 головка

Сладкий перец

1 штука

Помидоры

2,3 штуки

Сметана 20%-ная

2 столовые ложки

Куриное яйцо

2 штуки

Горчица

1 чайная ложка

Пшеничная мука

1 столовая ложка

Инструкция приготовления

20 минут

Распечатать

1Скумбрию почистить, нарезать на кусочки.

ШпаргалкаКак почистить рыбу

2Овощи почистить, нарезать.

3Дно блюда смазать растительным маслом, выложить лук и болгарский перец, слегка посолить, поперчить.

ШпаргалкаКак обработать сладкий перец

4Сверху уложить кусочки скумбрии, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить.

5На скумбрию выложить кусочки помидоров.

6Миксером взбить компоненты заливки: сметану, горчицу, яйца, муку и залить рыбу.

ИнструментМиксер

7Через 20–25 минут вкусное ароматное блюдо готово!

Совет к рецепту

Рыба получается сочной, а овощи с заливкой служат прекрасным гарниром.
Осталось сделать легкий салатик из капусты или огурцов.

популярные запросы:

Запеканка

Котлеты

Рулеты

Рагу

Комментарии (4):

Ira Zhu15 сентября 2015

0

1 скумбрия на 4 порции???

Elena Shiller17 апреля 2016

0

Всегда готовили скумбрию просто в фольге. А тут увидела этот рецепт и решила приготовить. Нам очень понравился!

Кулинар 266901430 октября 2016

0

неплохо, но ожидала большего.

Читайте также:

Зачем идти на книжную ярмарку non/fiction весна

Рассказываем вместе с издательством «Бомбора»

Что приготовить в остывающей духовке

5 полезных и простых лайфхаков, экономящих ваше время

спецпроекты

Похожие рецепты

Ежевичный соус

Автор: Еда

10 порций

30 минут

Приправа из кинзы и арахисового масла

Автор: Alexxx Ivanov

4 порции

10 минут

Белая рыба, запеченная со шпинатом

Автор: Изабелла Грачева

4 порции

30 минут

Тушеный лосось

Автор: Изабелла Грачева

4 порции

25 минут

Лосось в маринаде с апельсином и водкой

Автор: Ekaterina Gusakova

2 порции

Маринованая рыба с яблочным соком

Автор: Старина Сем

4 порции

10 минут

Овощной чили

Автор: Еда

4 порции

1 час 30 минут

Пряные стейки из лосося

Автор: Александр Антропов

4 порции

30 минут

Соус морской (биск)

Автор: Еда

8 порций

30 минут

Рыба в кунжуте с имбирем

Автор: Ekaterina Gusakova

2 порции

Рыба в кисло-сладком соусе

Автор: Евгения Барышева

4 порции

Шукрут с лососем

Автор: Еда

6 порций

2 часа

Скумбрия с картофелем в духовке

Блюда из рыбы

1

17 265

Приготовление

1 час

Рецепт на:

4 порции

Описание

Запеченная скумбрия с картофелем в духовке — полноценное второе блюдо на обед или ужин, к тому же очень вкусное. Рыба будет готовится вместе с гарниром, это всегда удобно, быстро и просто. Скумбрия сначала недолго маринуется в соусе со сметаной и двумя видами горчицы, запекается в фольге на картофеле. Картофель получается очень нежным, вкусным, с легким ароматом чеснока и розмарина.

Такое блюдо можно подавать прямо в фольге, в которой оно и готовилось. Запеченная скумбрия с картошкой в лодочке из фольги легко может украсить праздничный стол. Румяная рыбка выглядит аппетитно и интересно, остается подать к ней свежие овощи. Ну или соленные, маринованные, как вам больше нравится.

Розмарин совершенно не обязателен, но если есть, все же используйте. Картофель можно просто заправить небольшим количеством соли и свежемолотого перца, ложечка растительного масла. А вот пару зубчиков чеснока добавить все же стоит. По желанию можно использовать лимон: лимонным соком полить рыбу, дольки лимона положить в брюхо скумбрии.

Ингредиентов на 4 порции

• Скумбрия
  2 шт
• Картофель
  6-8 шт
• Сметана
  1. 5 ст. л.
• Горчица
  1 ч. л.
• Горчица французская
  1 ст. л.
• Чеснок
  2 зуб.
• Розмарин
  4 веточ.
• Масло растительное
  1 ст. л.
• Соль
  по вкусу
• Смесь перцев
  по вкусу
• Лимон (опционально)

Пищевая ценность порции

Калории717Кал, ккал

Белки — 48. 69 г (36.65%)

36.647096458545%

Жиры — 39.59 г (29.8%)

29.797523615972%

Углеводы — 44.58 г (33.56%)

33.555379925483%

Подробный анализ по продуктам →

Шаг 1

Рыбу чистим от внутренностей, отрезаем хвост, голову, плавники. Хорошо промываем, удалим черные пленочки в брюхе.

С обеих сторон на каждой рыбе делаем крестообразные насечки.

Шаг 2

Солим, перчим. Натираем рыбу специями с обеих сторон и внутри.

Шаг 3

В отдельной пиале смешиваем сметану и оба вида горчицы.

Шаг 4

Смазываю скумбрию сметанно-горчичным соусом со всех сторон, оставляю промариноваться. А тем временем чистим и нарезаем картофель.

Шаг 5

Картофель нарезаю небольшими кусочками, тогда он гарантировано пропечется.

Незабываем включить духовку.

Шаг 6

В глубокой миске картофель хорошо перемешиваем со столовой ложкой растительного масла, пропущенным через пресс чесноком и свежемолотым перцем по вкусу.

Шаг 7

Нам нужно два куска фольги такого размера, чтобы уложить на каждый половину картофеля и по рыбе, при этом полностью завернуть в удобный пакетик.

Картофель визуально делим на две равные части, на каждый лист фольги кладем по половине картофеля, сверху рыбу и веточки розмарина по бокам.

Шаг 8

Заворачиваем в фольгу так, чтобы потом было удобно раскрыть в виде лодочки и допекать до румяности, укладываем на противень. Я еще застилаю противень пергаментом, на всякий случай, а вдруг что-то случайно вытечет)

Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

Шаг 9

Спустя 30 минут разворачиваем фольгу и готовим еще приблизительно 30 минут.

Шаг 10

Картофель должен полностью пропечься, а рыбка стать румяной.
Скумбрия с картофелем в духовке готова к подаче на стол. Приятного аппетита!

Рейтинг: 4.9 (30)

Пожалуйста, оцените данный рецепт

Комментарии (1)

Показать

рецептов скумбрии | Теско Реал Фуд

• Миски для риса кацу из скумбрии

  Превратите свою любимую еду на вынос в быстрый и легкий ужин в середине недели в нашей более здоровой версии. Консервированная скумбрия покрыта восхитительным соусом кацу, а затем выложена поверх риса со свежим огурцом, редисом и долькой лайма.

  Рейтинг: 1 из 5

  (1 рейтинг)

• Острая миска кускуса из скумбрии

  Эта идея для легкого ужина требует всего лишь чайника! Пушистый кускус со вкусом петрушки и лимона

  Рейтинг: 1 из 5

  (1 рейтинг)

• Салат из молодого картофеля и скумбрии с лимонной сметаной

  Молодой картофель «Голден Саффолк» идеально подходит для этого насыщенного острого картофельного салата

  Рейтинг: 50 из 5

  (50 оценок)

• Питта с начинкой из скумбрии

  Готовые всего за 10 минут, эти лепешки с начинкой из скумбрии — идеальный быстрый обед для детей.

  Рейтинг: 1 из 5

  (1 рейтинг)

• Жареная соя и имбирная скумбрия

  Филе скумбрии приправлено умами с помощью соевого соуса и имбиря для легкого и яркого основного барбекю

  Рейтинг: 44 из 5

  (44 оценки)

• Фузилли из скумбрии и красной чечевицы со сливочно-перечным соусом

  Воспользуйтесь всеми ингредиентами, которые есть в магазине, с этим блюдом из пасты из скумбрии.

  Рейтинг: 24 из 5

  (24 оценки)

• Спагетти из скумбрии с перцем

  Нежные хлопья копченой скумбрии — главные составляющие этого простого рецепта пасты, придающие пикантные нотки согревающим спагетти.

  Рейтинг: 65 из 5

  (65 оценок)

• Копченая скумбрия с салатом из радужной чечевицы

  Готовится всего за 15 минут, это богатое питательными веществами блюдо идеально подходит в качестве сытного обеда или легкого ужина

  Рейтинг: 51 из 5

  (51 оценка)

• Скумбрия в пряной корочке с пюре из цветной капусты и лимона

  Этот простой рецепт скумбрии готов всего за 30 минут для легкого ужина на двоих. Филе скумбрии покрыто панировочными сухарями с лимоном и травами, чтобы добавить много вкуса и хруста, в то время как пюре из цветной капусты предлагает альтернативу картофелю.

  Рейтинг: 2 из 5

  (2 оценки)

• Салат из свеклы и скумбрии

  Другие вкусы копченой скумбрии также хороши, как и эта версия с перцем

  Рейтинг: 31 из 5

  (31 оценка)

• Скумбрия маринованная на гриле

  Тонкие азиатские ароматы прекрасно сочетаются с жареной скумбрией. Маринуйте рыбу в течение часа в соевом соусе, имбире и лимоне, чтобы приготовить легкий и полезный ужин в середине недели. Подавайте с рисом и нежной брокколи.

  Рейтинг: 6 из 5

  (6 оценок)

• Скумбрия на гриле с пюре из хрена

  Скумбрия — недорогая рыба, которая предлагает пакеты с восхитительным вкусом. Здесь его дымность блестяще сочетается со сливочным пюре из хрена и землистым вкусом савойской капусты, что делает его выигрышным сочетанием.

  Рейтинг: 34 из 5

  (34 оценки)

• Филе скумбрии на гриле с грушевым салатом

  Прекрасная закуска или легкое основное блюдо: филе скумбрии, приготовленное на гриле, подается на подушке из кресс-салата и слегка приправленных ломтиками фенхеля и груши. В завершение посыпьте тыквенными семечками для дополнительного омега-гарнира.

  Рейтинг: 1 из 5

  (1 рейтинг)

• Паштет из копченой скумбрии и овсяные лепешки

  Паштет из скумбрии, который можно добавить в список блюд для вечеринки, несомненно, понравится гостям. Так быстро и легко приготовить копченую скумбрию, йогурт и лимон. Это простая, но вкусная смесь, которая при подаче с овсяными лепешками оценивается в 10/10.

  Рейтинг: 9 из 5

  (9 оценок)

• Скумбрия с картофелем с лимонной горчицей

  Для быстрого обеда обжаренное на сковороде филе скумбрии подается с зеленой фасолью и картофелем, заправленным горчицей, лимонным соком и заправкой из оливкового масла. Каперсы и зеленый лук придают этой начинке и полезному блюду небольшие пики вкуса.

  Рейтинг: 14 из 5

  (14 оценок)

• Хрустящая скумбрия мисо и лапша в китайском стиле

  Этот рецепт умами с хрустящей скумбрией мисо и лапшой в китайском стиле кажется лакомством, но его очень легко приготовить.

  Рейтинг: 15 из 5

  (15 оценок)

• Цельнозерновой тост с яйцами с розмарином и скумбрией

  Рецепт простого, полезного и вкусного завтрака, приготовление которого не займет много времени. Пюре из яиц с розмарином придает им прекрасный, свежий, травяной вкус. Яйца отлично сочетаются с полезной для сердца рыбой, такой как скумбрия.

  Рейтинг: 14 из 5

  (14 оценок)

• Паста со скумбрией и рукколой

  Вкусное и недорогое блюдо для всей семьи из серии Cook Smart

  Рейтинг: 32 из 5

  (32 оценки)

• Салат из редиски и копченой скумбрии

  Наслаждайтесь этим хрустящим и красочным салатом с восточным акцентом, который идеально подходит для летнего обеда.

  Рейтинг: 4 из 5

  (4 оценки)

• Копченая скумбрия с сальсой из киви

  Сезонная сальса из киви идеально сочетается с копченой скумбрией.

  Рейтинг: 5 из 5

  (5 оценок)

• Скумбрия с цитрусовым нутом

  Простая жареная скумбрия, подается со свежим и пикантным салатом из нута. Это быстрое и вкусное блюдо на двоих в середине недели

  Рейтинг: 4 из 5

  (4 оценки)

• Скумбрия на гриле и помидоры на тосте

  Если вы ищете быстрый и легкий рыбный ужин, вы не ошибетесь, выбрав этот рецепт филе скумбрии, приготовленного на горячей сковороде.

  Рейтинг: 1 из 5

  (1 рейтинг)

• Блюдо для блинов своими руками

  Это идеальное блюдо для рождественской вечеринки: купленные в магазине блины и кростини с домашними паштетами и соусами — идеальный способ пойти дальше

  Рейтинг: 0 из 5

  (0 оценок)

• Хрустящий рыбный гратен

  Этот хрустящий рыбный гратен не только станет быстрым и вкусным ужином в будний день, но и полезен для здоровья.

  Рейтинг: 9 из 5

  (9 оценок)

• Скумбрия и рис по-мексикански

  Эта тарелка из скумбрии, риса, черной фасоли, сладкого картофеля и красного перца с радужным овощным и огненным мексиканским вкусом идеально подходит для семейного ужина

  Рейтинг: 39 из 5

  (39 оценок)

• Салат из кабачков, масляной фасоли и скумбрии

  Для легкого ужина без молочных продуктов, который готовится менее чем за 30 минут, попробуйте этот красочный рецепт салата из скумбрии с маринованным красным луком, нежными кабачками и сытной масляной фасолью

  Рейтинг: 6 из 5

  (6 оценок)

• Салат из крыжовника и скумбрии

  Получите максимум от короткого сезона британского крыжовника с этим элегантным рецептом летнего салата. Острый свежий крыжовник — восхитительное дополнение к жирной рыбе, такой как скумбрия, а весь красочный салат готовится всего за 30 минут.

  Рейтинг: 1 из 5

  (1 рейтинг)

• Скумбрия тикка масала с сальсой

  Этот индийский рецепт скумбрии тикка масала — это полезный вариант обеда, который вы можете приготовить всего за 20 минут. Свежая сальса раскрывает все самое лучшее из жирной рыбы в очень красивой тарелке.

  Рейтинг: 38 из 5

  (38 оценок)

• Тарталетки из скумбрии с перцем

  В этом экономном рецепте используется копченая скумбрия, свежее тесто фило и ложка сметаны, чтобы создать пикантное лакомство, напоминающее декаданс, без каких-либо усилий. Тарталетки также можно подавать к послеобеденному чаю или позднему завтраку

  Рейтинг: 0 из 5

  (0 оценок)

• Салат из апельсинов и скумбрии

  Раскройте вкус нежной слоеной скумбрии со сладкими и сочными апельсинами в изысканной закуске, которая готовится в кратчайшие сроки.

  Рейтинг: 7 из 5

  (7 оценок)

Этот JavaScript-код активирует OnlineOpinion, метод безопасного сбора данных обратной связи.

Копченая скумбрия — Кухонный смех

Скумбрия, насыщенная влагой и насыщенным вкусом, идеально подходит для копчения. Копченая скумбрия – просто и вкусно. Скоро он станет одним из ваших любимых способов использования коптильни.

Копченая скумбрия — это просто и вкусно

🍽️ Почему это работает

Полноценно. Скумбрия очень богата жирными кислотами Омега-3, витаминами и минералами, включая витамин B12, ниацин, фосфор, калий и селен, и, конечно же, белок.

Экстра Вкусно. Насыщенный, слегка сладковатый, маслянистый вкус скумбрии идеален для тех из нас, кто хочет попробовать нашу рыбу и смаковать ее. Добавление дыма — как вы знаете, это наш любимый способ наслаждаться почти любым мясом, и здесь он работает хорошо. Это отличный выбор для соуса из копченой рыбы, супа, рагу или паштета.

Быстро к столу. В отличие от многих других копченостей, копченую скумбрию можно получить к столу всего за два часа.

🎣 Ингредиенты

Несколько простых ингредиентов

📝 Примечания к ингредиентам

Филе скумбрии – Всегда покупайте самую свежую рыбу, которую только сможете найти. Ищите рыбу без сильного запаха. Рыба должна быть твердой и розовой. Он не должен выглядеть пожелтевшим или слишком слизистым. Я пошел на рыбалку и выловил несколько испанских скумбрий, но если вы можете получить King или Cero Mackerel, они также будут работать отлично.

Кошерная соль – Крупная кошерная соль поможет вытянуть влагу из рыбы и позволит ей впитать больше аромата дыма.

Оливковое масло – Придает аромат и предохраняет рыбу от высыхания.

Древесная щепа – Яблоко или вишня – наш предпочтительный выбор для скумбрии. Подойдет любое из фруктовых деревьев. Если вы не уверены, какую древесину использовать, ознакомьтесь с нашим руководством по лучшей древесине.

⏲️ Оборудование и инструменты

Острый нож для филе | Этот инструмент необходим независимо от того, готовите ли вы свежую рыбу для копчения или покупаете скумбрию на местном рынке. Тупой нож порвет рыбу. Филейные ножи гибкие, что делает их идеальными для работы.

Коптильня | Нам нравится использовать наше большое зеленое яйцо. Любой курильщик, который у вас есть, будет работать.

Щетка для наметки | Если вы не хотите устраивать беспорядок, поливая и растирая рыбу маслом вручную, используйте одну из этих удобных кистей, чтобы распределить масло.

Перчатки для курильщиков | Позволяет брать рыбу горячего копчения и переворачивать ее.

🔥 Инструкции

Простые инструкции для восхитительного лакомства!

Шаг первый : Разогрейте коптильню для непрямого нагрева до 275ºF. Филе рыбы. Оставьте кожу на скумбрии и обязательно удалите кровяную линию на каждом филе. Это центральная линия на каждом филе, и ее можно удалить, обрезав обе стороны под углом и подняв ее.

Шаг второй : Посыпьте солью нереакционноспособную посуду. Положите филе кожей вниз на соль и посыпьте сверху солью. Вам нужно совсем немного, чтобы вытянуть остаточную влагу и позволить рыбе сформировать липкую пленку, которая поможет дыму прилипнуть. Это называется сухим посола. Вы можете двигаться дальше через пять минут, как мы, или оставить его здесь до сорока пяти минут в соли.

Шаг третий: Через пять минут выньте филе и тщательно промойте его. Промокните его бумажным полотенцем.

Шаг четвертый: Смажьте кожуру филе оливковым маслом. Это сведет к минимуму вероятность его прилипания к решетке гриля.

Шаг пятый: Добавьте щепу в коптильню. Я рекомендую фруктовые деревья, такие как яблоня или вишня. Добавьте рыбу в коптильню прямо на решетке гриля.

Шаг шестой: Дайте филе коптиться около двух часов или пока внутренняя температура не достигнет 160°F. Удалите и подавайте. Сделайте дополнительное филе или два для соуса из копченой рыбы!

❗ Рецепты Советы и рекомендации

Чугун, алюминий или медь без покрытия являются химически активными материалами. Они будут выщелачиваться в продукты при воздействии кислоты. Вместо этого выберите нержавеющую сталь, стекло или глазурованную керамику.

Скумбрия имеет более высокое содержание масла, что делает ее идеальной для копчения. Если вы не уверены, насколько вам понравится аромат дыма, стремитесь к приятной, медленной и устойчивой струйке дыма. Вам действительно не нужно много, чтобы придать рыбе этот удивительный вкус.

🧑‍🍳 Хранение и разогрев

Храните копченую скумбрию в герметичном контейнере и храните в холодильнике не более двух дней. Разогрейте рыбу на горячей сковороде с маслом или маслом. Вы также можете использовать микроволновую печь.

Заморозьте копченую скумбрию на срок до трех месяцев в герметичном контейнере. Если вы планируете использовать его позже для соуса, разломайте его вилкой, чтобы оно было готово к употреблению после оттаивания. В противном случае заморозьте филе целиком или отдельные порции.

Мне нравится заворачивать его в Cling Wrap или Press N Seal перед тем, как положить в пакет Ziploc. Это позволяет мне легче разделить их на порции и добавляет дополнительный уровень защиты от ожогов в морозильной камере.

Приготовление еды

Готовьте обеденные контейнеры из остатков! Добавьте приготовленный рис, ризотто, киноа или чечевицу на дно пластикового контейнера, который можно использовать в микроволновой печи. Добавьте к рису порцию копченой рыбы, порцию жареных овощей и кусочек сливочного масла. Добавьте дольку лимона. Заморозьте эти контейнеры для обедов навынос, которые можно быстро разогреть в микроволновой печи!

Дополнения и замены

Приправьте. Мы сделали это просто, просто вытягивая влагу с помощью соли. Вы можете добавить приправу Old Bay, свою любимую сухую смесь из морепродуктов или полить рыбу любимым соусом для разнообразия. Соль, перец и сухая горчица также являются обычным способом приправить эту рыбу.

Если у вас нет древесины яблони или вишни, попробуйте орех пекан или любую другую фруктовую древесину с мягким вкусом.

Этот рецепт также подходит для лосося, тунца, сига, камбалы, хека, махи-махи, луфаря или масляной рыбы. Можно использовать селедку, но она очень костлявая.

Копченую скумбрию легко приготовить с помощью простого сухого рассола

Рекомендации по подаче

Подавайте копченую скумбрию с хрустящим картофелем фри к рыбе с жареным картофелем. Hush puppy, соусы для макания, приправленный рис или жареные овощи — все это также отличный выбор. Связки копченой спаржи были бы восхитительны.

❓ Часто задаваемые вопросы о рецептах

Можно ли заморозить копченую скумбрию?

Да. Вы можете заморозить целое филе, отдельные порции или рыбу в виде хлопьев на срок до трех месяцев в герметичном контейнере.

При какой температуре коптить скумбрию?

275ºF отлично подошли нам, и рыба была готова через пару часов.

Какая на вкус копченая скумбрия?

Свежая скумбрия имеет слегка сладковатый маслянистый вкус при копчении и похожа по вкусу и текстуре на лосося.

Полезна ли копченая скумбрия?

Хотя копченая скумбрия богата белком, омега-жирными кислотами и другими важными питательными веществами, такими как витамин B12, она также может содержать много соли.

Пробовали этот рецепт? Пожалуйста, поставьте звездочку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ в карточке рецепта ниже и/или оставьте отзыв в разделе комментариев ниже на странице. Вы также можете оставаться на связи со мной через социальные сети  , подписавшись на меня в Instagram, Pinterest и Facebook!

• ▢ 2 филе скумбрии
• ▢ 1 ст. л. оливкового масла
• ▢ ¼ чашки кошерной или морской соли

• Настройте коптильню на непрямой нагрев при 275°F.

• Филе рыбы. Оставьте кожу на скумбрии и обязательно удалите кровяную линию на каждом филе. Это центральная линия на каждом филе, и ее можно удалить, обрезав обе стороны под углом и подняв ее.

• Посыпьте солью нереакционноспособную посуду. Положите филе кожей вниз на соль и посыпьте сверху солью. Вам понадобится только немного соли. Соль вытянет остаточную влагу и позволит рыбе сформировать липкую пленку, которая поможет дыму прилипнуть.

• Через 5 минут выньте филе и тщательно промойте его. Промокните его бумажным полотенцем.

• Смажьте кожуру филе оливковым маслом. Это сведет к минимуму вероятность его прилипания к решетке гриля.

• Добавить щепу в коптильню. Стремитесь к медленной и устойчивой струйке дыма. Вам не нужны большие, вздымающиеся облака.