Рыжики на зиму — 4 простых рецепта засолки в банках

В нашей семье мы всегда заготавливаем много грибов на зиму. Мы их морозим, маринуем в банках различные сорта и конечно же солим. Солить предпочитаем рыжики. Немножко солим еще волнушки и грузди, но рыжиков мы солим целый дубовый  20 — литровый бочонок. Считаем, что они соленые — самые вкусные.

Способов засолки этих грибов существует несколько. Основные из них — это холодный способ, горячий посол и так называемый быстрый способ. При засолке грибов холодным способом они меняют свой цвет и становятся темными, при горячем и быстром способе засолки — цвет сохраняется.

Для засолки любым из способов нужны свежие грибы. Если собираете грибы сами, то, чтобы дома было меньше работы с ними, осматривайте их, когда срезаете. Не берите червивые грибы, тщательно срезайте с ножки остатки глины или земли. Убирайте крупный мусор и листья.

Конечно же лучше всего собирать не очень крупные грибочки, с диаметром шляпки  не более 5 см. Во время засолки такие грибы полностью сохранят свой внешний вид, и их приятно подавать на стол и кушать.

🔥 Лучшее в телеграм: Рыжики на зиму — 4 простых рецепта засолки… Посмотреть!

Если повезет, и Вы соберете боровые рыжики, то они останутся целыми и красивыми в любом размере, практически не потеряв своей красоты в результате всех обработок и манипуляций с ними. Такие грибы растут в сосновых лесочках, они плотные, ножка толстая, гриб мясистый, тяжелый, их шляпка слегка закрыта книзу.

В еловых лесах растут более тонкие по структуре рыжики, такие лучше собирать не очень крупные.  Крупные грибы при засолке надо будет разрезать на 2-4 части, и пластинчатая шляпка  при обработке поломается. Грибы будут вкусными, но пострадает их внешний вид.

И так давайте рассмотрим все основные способы засолки грибов, чтобы Вы ознакомившись с ними, смогли сделать правильный выбор.

Содержание:

• Как солить рыжики на зиму в банках холодным способом
• Сухой способ засолки
• Рецепт приготовления горячим способом
• Быстрый и простой способ засолки

Как солить рыжики на зиму в банках холодным способом

🎁 Смотреть в телеграм

Особенностью засолки грибов данным способом является то, что их мы не подвергаем тепловой обработке. И способов засолки существует два. Первый — это когда мы моем грибы, а второй, так называемый «сухой» способ, при котором грибы не имеют никакого контакта с водой.

Давайте рассмотрим вначале первый способ.

Нам понадобится(для удобства расчет дается на 1 кг грибов):

• рыжики — 1 кг
• соль — 2 неполные столовые ложки (50 гр)
• чеснок -3-4 зубчика ( по желанию)
• укроп — по желанию
• перец горошком — 15 горошин
• гвоздика — 4 штуки
• лист хрена

Приготовление:

1. Для начала грибы перебираем и моем. Очищаем их от лесного сора, срезаем потемневший срез ножки, удаляем с нее остатки земли. Червивые грибы убираем. Очень часто червивой бывает только ножка, поэтому шляпку можно сохранить, а ножку срезать.

Если жалко выкидывать такие грибы, то положите их на 5-7 минут в холодную соленую воду. Все имеющиеся червяки из гриба вылезут. Но лучше всего отбраковывать такие грибы уже на стадии сбора.

2. Грибы выкладываем на полотенце, чтобы вся вода стекла.

3. Солить грибы можно сразу в  банки, а можно вначале засолить их в кастрюлю, а уже затем переложить в банки.

Второй способ является более предпочтительным, потому что грибы в процессе засолки дадут сок и осядут. И в банки их уже можно будет складывать столько, сколько влезет. Ведь если хранить будете их в холодильнике, то место там осенью всегда на «вес золота».

4. Рассмотрим способ засолки в кастрюле. На дно выкладываем половину листа хрена. Хрен не дает возможности развиваться плесени, поэтому я всегда кладу его во все соления. Вся остальная зелень может использоваться по желанию. Я всегда кладу укроп. Но многие этого не делают, по причине того, что хотят сохранить естественный вкус грибов. Лично мне легкий аромат укропа нисколько не мешает, а даже нравится.

По этой же причине кто-то добавляет, а кто-то отказывается класть, листья смородины, дубовые листья( это всегда хорошо), но я как правило солю сразу в дубовую кадушку, и класть листья мне уже ни к чему.

Чеснок также вызывает такой-же спорный момент. Я немного добавляю его для остринки и пикантности. Но кто-то считает, что чеснок при засолке грибов ни к чему.

А в последнее время я стала добавлять веточку вереска и еловую веточку. Кладу на дно и сверху, а иногда и в серединку. Это мне подсказала одна бабушка, с которой мы как-то разговорились по случаю. Она сказала, что веточки сохраняют грибам лесной аромат, и предотвращают появление плесени.

В общем и целом, что добавлять — это вопрос вкуса! А о вкусах, как говорится, не спорят. Основное — это грибы и соль! А все остальное, кому как понравится. Я добавляю только то, что написала в составе ингредиентов. Можете попробовать все то же самое. А если уже имеется свой опыт, то добавьте, или наоборот уберите что-то из предложенного.

5. Специи и чеснок разделите примерно на 3 части. Одну часть на дно, одну в середину, и одну сверху.

6. И так дно выложено, и мы начинаем закладывать в кастрюлю грибы. Здесь тоже нет единого мнения, кто-то закладывает их шляпками вниз, кто-то вверх. Я считаю этот вопрос не принципиальным. Как считаете правильным, так и правильно!

Каждые два-три слоя следует пересыпать солью. Примерно разделите соль на нужное количество частей и слегка присаливайте ей слои. Потом, когда грибы дадут сок, весь рассол станет одного вкуса и все грибы просолятся равномерно.

Считается, что расход соли  должен составить 1,5 стакана соли на ведро грибов. Но признаюсь честно, я никогда не измеряю соль ложками или стаканами, сыплю ее «на глаз». Но это делать уже можно тогда, когда есть опыт. А для начала, если никогда не солили грибы, соблюдайте пропорции.

7. В середину слоев выложить еще немного веточек укропа, немного чеснока, горошин черного перца и бутонов гвоздички.

8. Продолжать выкладывать слои грибов и пересыпать их солью.

9. Сверху положить укроп, хрен и оставшиеся специи и чеснок.

10. Положить сверху марлю  в два-три слоя так, чтобы она полностью закрывала все грибы. На марлю положить тарелку и гнет в виде булыжника или банки с водой.

Через некоторое время рыжики дадут сок, который смешается с солью, и будет происходить засолка. Выдержать грибы в таком положении нужно будет две недели в прохладном месте. Через каждые два-три дня нужно будет промывать в горячей воде марлю, или еще лучше менять ее на новую.

11. Через две недели можно будет переложить грибы в банки вместе с рассолом и поставить для хранения в холодильник.

А если есть подпол или яма, то можно и не перекладывать, а хранить грибы прямо в кастрюле или бочонке. Кушать можно через две недели. То есть общее время засолки составляет один месяц.

Сухой способ засолки

🎁 Посмотреть в телеграм

Этот способ отличается от предыдущего тем, что при очистке грибов, мы их не моем, а очищаем в сухом виде. В принципе, это несложно, особенно если грибы боровые. Как я уже говорила, растут они в сосновых лесах во мхе, и когда их собираешь, они чистенькие и опрятные. Конечно в корзинку попадают иголки и листья, которые падают с деревьев. Именно от них мы и очищаем грибы.

Следите также, чтобы на ножке не оставалось земли.

Состав ингредиентов такой же, как и в предыдущем рецепте. В принципе, как и сам процесс приготовления.

При таком способе засолки рекомендуется закладывать грибы шляпками вверх и просаливать каждый слой.

Процесс засолки будет продолжаться не менее 2-3 недель. За это время грибы дадут сильную усадку. И если Вы съездили и набрали еще рыжиков, то их можно солить и докладывать прямо в эту же тару.

Обязательно нужно прикрывать верхний слой марлей, которую также нужно менять через каждые три дня. И также необходим гнет. Без него грибы не дадут сок и процесса засолки не произойдет.

Следует отметить, что и в первом, и во втором случае, рыжики поменяют свой цвет и станут зелено-коричневыми. Мой папа называл такие грибы «лягушками». Многих смущает это обстоятельство и они предпочитают солить рыжики с использованием термической обработки.

Рецепт приготовления горячим способом

По этому способу мы солим грибы в нашей семье. Как раз из-за того, что рыжики сохраняют свой красивый цвет. И не смотря на то, что по первому способу они сохраняют все свои полезные свойства, так как не проходят термическую обработку, мы все равно выбираем этот способ!

Поэтому этот сорт грибов я солю с минимальной тепловой обработкой. Также солит грибы моя мама. А ее в свою очередь научила так солить одна бабушка, с которой мама познакомилась совершенно случайно, в электричке. И теперь, мы уже много лет солим рыжики именно так. Большое спасибо бабушке, имени которой мы к сожалению не знаем.

Нам понадобится:

• рыжики — 5 кг
• соль — 250 гр
• чеснок — 3-4 зубчика
• гвоздика — 7-8 шт
• черный перец горошком — 15 шт
• красный горький перец — по желанию
• укроп
• лист хрена

И как я уже говорила выше, в последнее время я стала добавлять  еще и по паре веточек вереска и молодой елочки. Но это уже по желанию.

Приготовление:

1. Грибы перебрать и помыть, очистить от лесного сора, обрезать с ножек оставшуюся там землю. Также нужно отобрать червивые грибы, их лучше не использовать.

Я стараюсь собирать рыжики в лесу и сразу очищать их от грязи, и выкидывать червивые. А дома насыпаю их в ведро, примерно наполовину, и заливаю  водой. А потом просто ополаскиваю, трава и иголки всплывают вверх, их убираю, и все грибы чистые. Это намного уменьшает время их обработки. А это очень значимо, когда собираешь грибов по 4 больших корзины, и их все надо переработать максимально быстро.

2. Так как все делаю «на глаз», то буду рассказывать именно в этой категории. Примерно пятилитровое ведро помытых рыжиков помещаю в таз. Кипячу воду в пятилитровой кастрюле. И кипящей водой заливаю грибы в тазу. Грибы при этом начинают слегка потрескивать.

Аккуратно, чтобы не повредить их, перемешиваю их при помощи шумовки, не более 1-2 минут. За это время треск прекращается, значит грибы готовы.

На этом этапе, грибы можно и отварить. Для этого нужно вскипятить воду и поместить в нее грибы. Варить 5 минут, при этом нужно снимать пену. Впрочем рыжики дают не очень много пены, поэтому снимать — то особо и нечего!

Но я в два-три раза уменьшаю время обработки, и поэтому только ошпариваю грибы. Способ проверенный, не бойтесь, что слишком мало времени потрачено на ошпаривание. Рыжики можно кушать даже сырыми, просто посолив их солью.

3. И так через 1-2 минуты аккуратно сливаем воду, которая приобрела рыжий цвет. И затем откидываем грибы на дуршлаг. Так же аккуратно, чтобы не повредить внешний вид. Из ведра сырых грибов получается два полных дуршлага ошпаренных.

4. Даем  возможность стечь воде. И высыпаем их обратно в таз. Пусть они немного полежат и остынут, так, чтобы терпела рука, когда Вы их трогаете. Затем насыпаем соль. На это количество я сыплю от 1,5 до 2 горстей соли. Если грибы мелкие, то надо две горсти соли, если порезанные крупные , то полторы.

Добавляем 5-6 горошин черного перца, 2 бутона гвоздички, маленький кусочек красного острого перца.

Аккуратно перемешиваем содержимое руками, чтобы не помять грибы ложкой. И пробуем грибочек на вкус. Кушать его не только можно, но и вкусно! Он по вкусу должен быть достаточно соленым, но не пересоленным. В общем вкус должен Вам понравится так, что захочется попробовать еще один гриб, а потом еще один…

Это значит, что посолили Вы все правильно!

5. Пока грибочки солятся, готовим посуду, в которой будем их заготавливать на зиму. У меня 20-литровый дубовый бочонок. Грибочки получаются в таком — просто объедение!

Но, понятно, что не у всех есть такая роскошь.

Поэтому солить можно сразу в  банки, если будете хранить грибы в холодильнике. Или в большой кастрюле, если хранить будете в прохладном месте. Идеальная температура хранения  от 0 до 7 градусов.

6. На дно подготовленной емкости выкладываем лист хрена. Веточку вереска и еловую веточку, если есть. Если нет, то и не надо, много лет я солила рыжики без них, и все также было прекрасно!

Поверх них выкладываем веточки укропа.

7. Выкладываем грибы, как лягут. Шляпками вверх или вниз не имеет значения.

8. Теперь занимаемся следующей партией. Все в таком же порядке. Пока полностью не заполним всю емкость, будь то банки, или кастрюля, или бочонок.

9. Если емкость большая, то через каждые два-три слоя грибов кладем укроп. Слегка придавливаем слои руками, чтобы выделялся сок.

10. Сверху обязательно выкладываем лист хрена и укроп. И я еще выкладываю еловую веточку и вереск.

11. Обязательно прикрываем верхний слой марлей, и слегка прижимаем содержимое. Все грибы должны быть покрыты вкусно пахнущим рыжеватым рассолом. Если по какой-то причине рассола и сока оказалось недостаточно, то долейте немного из кастрюли, в которой стоял дуршлаг, и куда сливалась вода из него. Может и надо будет подбавить всего пару стаканов. А может сока и так будет достаточно.

Если клали сверху вереск, то прижимайте, накрыв содержимое плоской тарелкой, иначе можно сильно уколоться. Тарелку вообще лучше оставить, чтобы поставить на нее подходящий гнет.

Если солите рыжики не в банке, то гнет должен быть обязательно, чтобы грибы полностью находились в рассоле. Рассол на протяжении всего времени должен сохранять рыжеватый цвет. Если он посерел, то значит температура воздуха слишком высокая, и в нем начался процесс образования плесени.

Конечно же, эта плесень не страшная. Всегда можно сменить марлечку, на которой собственно она и образовалась. И можно даже промыть верхний слой грибов, обдать их кипятком. В пищу такие грибы пригодны.

Но согласитесь, лучше все же, когда все сделали правильно, храним правильно, и наши грибы, над которыми мы столько трудились, будут недоступны никакой плесени.

Старайтесь иметь такой гнет, чтобы можно было кастрюлю с солеными грибами закрыть крышкой. Если храним в банке в холодильнике, то просто закрываем пластиковой крышкой.

Но вот, если храним в подвале или яме, то здесь крышка просто необходима и обязательна.

12. Мы опускаем грибы сразу же в яму и не трогаем их месяц-полтора. Чтобы они хорошенько просолились и стали вкусными-превкусными.

13. Через положенное время достаем наши соленые грибочки, выкладываем в салатник, приправляем мелко-порезанным лучком и растительным маслом, или же кушаем со сметаной. И нет грибочков вкуснее и ароматнее, чем рыжики. Уж поверьте мне на слово!

Быстрый и простой способ засолки

Как известно рыжики растут в несколько слоев, начиная с середины июля, и заканчивая сентябрем, а порой даже и началом октября. Бывает такой поздний слой, когда едешь за ними, а земля уже подернулась с раннего утра легким инеем.

Именно такие грибы хорошо солить на зиму. Уже стало холодно и в яме, и температура для их хранения устанавливается как раз комфортная.

Но что делать, когда собрали рыжики в июле? Правильно, засолить в банку и хранить в холодильнике. Или сделать быструю засолку и кушать сразу, в этот же день. Как это сделать?

А сделать это проще простого! Берем необходимое для засолки количество грибов. Моем их и очищаем от лесного сора. Затем кладем в кастрюльку, добавляем специи и зелень, которые любите и густо-густо солите.

Затем все перемешиваете и еще немного солите сверху. Накрываете плоской тарелкой или блюдцем, в зависимости от размера кастрюли. И оставляете на 2 часа. Больше времени не надо, иначе грибы пересолятся и станут сильно солеными.

Через отведенное время промываете грибы в холодной проточной воде. Откидываете на дуршлаг, и даете возможность стечь всей воде.

Теперь можно приправить рыжики маслом и посыпать свежим порезанным лучком. Все, прекрасная вкусная закуска готова! Можно кушать ее с удовольствием, подавая с отварной картошкой и  наслаждаясь прекрасным вкусом и лесным ароматом!

Я не буду сейчас специально останавливаться на полезных свойствах рыжиков. Об этом написаны целые статьи. Скажу лишь то, что  это одни из самых полезных грибов. Они легко усваиваются организмом. По количеству ценных аминокислот они сопоставимы только с мясом, а белковая составляющая в них порядка 4 %.

По энергетической ценности рыжики превосходят мясо, куриное мясо и яйца. Но несмотря на это их можно употреблять даже тем, кто соблюдает диету.

Но как и у всех продуктов, у них есть и противопоказания. При гастритах. холицеститах и панкриатитах их принимать противопоказано.

Ну, а для всех остальных, рыжики полезны и вкусны. И поэтому их так любят. И заготавливают на зиму всеми известными способами. Заготовили и мы. И я надеюсь, что и Вы заготовите благодаря моим рецептам, которыми когда-то поделились со мной, а я с огромным удовольствием делюсь с Вами. Ведь хорошие рецепты должны жить долго, и передаваться из поколения в поколение, от человека к человеку!

Приятного аппетита!

Маринованные рыжики на зиму вкусный рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Заготовки » Заготовка грибов

Заготовка грибовTort0298

Содержание

1. подготавливаем рыжики
2. складываем рыжики в банки
3. готовим маринад
4. маринуем рыжики на зиму
5. подаем маринованные рыжики

Рыжики — грибы обладающие уникальным вкусом и целым набором полезных питательных веществ. Помимо того, что они хорошо усваиваются, и в них содержится очень много необходимых нашему организму аминокислот, эти яркие грибочки еще и богаты витаминами. Но давайте на чистоту, любим мы этих красавцев вовсе не за их пользу, а за вкус. И потому маринованные рыжики на зиму — невероятно аппетитная закуска. Давайте же пополним ими наши запасы!

• подготавливаем рыжики

  Сперва самое сложное. Перебираем грибы, очищаем их от кучи веточек, листиков, а затем промываем водой от прочего более мелкого мусора. При этом можно мыть рыжики как в проточной, так и в стоячей воде, просто сменив ее несколько раз. Отделите шляпки от ножек, а крупные грибы и вовсе разрежьте на несколько частей. После чистки осторожно переложите рыжики в кастрюлю и залейте их чистой (лучше ключевой или бутилированной) водой. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения. Убавьте мощность и варите рыжики в течение 15-20 минут. Обязательно снимайте с поверхности бульона пенку. Отваренные рыжики откиньте на дуршлаг и сполосните холодной водой. Бульон, оставшийся после варки, нужно слить, в пищу он не пригоден, но это вы и сами поймете в процессе.

• складываем рыжики в банки

  Подготовленные рыжики разложите в стерилизованные стеклянные банки. Грибы должны лежать плотно друг к другу и доходить до плечиков тары. Кстати, по желанию можно уложить в баночки еще и лук, порезанный тонкими кольцами или полукольцами, тогда у вас сразу получится эдакий грибной салат.

• готовим маринад

  Теперь приготовим маринад. Для этого в кастрюлю наливаем чистую воду, ставим ее на огонь и добавляем соль, горошины черного перца, лавровый лист, зубчики чеснока, веточки укропа и растительное масло. После того, как маринад закипит, его нужно будет проварить еще 5 минут, чтобы ароматы и вкусы специи перемешались. В самом конце влейте в кастрюлю уксус и снимите готовый маринад с огня.

• маринуем рыжики на зиму

  Горячий маринад разлейте в банки с рыжиками. Закройте заготовку капроновыми или винтовыми крышками и оставьте при комнатной температуре остывать. Хранить маринованные на зиму рыжики нужно в прохладном месте.

• подаем маринованные рыжики

  Подавать маринованные рыжики лучше всего в отдельной небольшой тарелочке как закуску, чтобы каждый желающий мог взять столько, сколько нужно. Впрочем, иногда зимними вечерами очень полезно открыть небольшую баночку с этими вкуснейшими грибочками и скушать все разом, не поделившийсь ни с кем. Приятного аппетита!

– Рыжики лучше всего мариновать отдельно от других грибов. Даже если у вас совсем немного грибов этого вида, постарайтесь подобрать для них баночку небольшого объема, а не пытаться приготовить их вместе со всеми грибочками.

– Нельзя закрывать грибы металлическими крышками под закатку, лучше подойдут капроновые или винтовые.

Написать комментарий.

Распечатать рецепт

Tort/ автор статьи

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 6 оценок, среднее 4.5 из 5 )

Узнайте, как приготовить грибной суп без сливок для зимнего тепла!

Мы приближаемся к ощущению зимнего холода, и это идеальное время, чтобы начать смаковать супы. Они не только согревают тело, но в зависимости от ингредиентов они также могут быть частью вашей здоровой диеты для похудения. Томатный, лимонный, кориандровый, кисло-острый, чечевичный, куриный, бараний — есть множество супов, которыми можно полакомиться. Но личное любимое зимнее лакомство — это горячая тарелка грибного супа.

Конечно, мы любим густой и наваристый грибной суп, но не менее вкусный вариант можно приготовить дома без лишнего жира. Незадолго до того, как холодный ветер ударит в полную силу, позвольте мне рассказать, как приготовить грибной суп без сливок!

Уже проголодались? Подожди, пока у тебя получится!

Как приготовить грибной суп без сливок

Ингредиенты
1 упаковка нарезанных грибов
1 большая луковица, мелко нарезанная
1 ст. л. сливочного масла (при желании можно использовать оливковое масло)
12 нарезанных стручков чеснока
1–1,5 стакана молока
1/2 ст. л. кукурузной муки
Соль по вкусу
Перец по вкусу
1 ч. л. кастрюлю с дном и добавить сливочное масло или оливковое масло в зависимости от ваших предпочтений, как только оно станет горячим.
2. Добавьте нарезанный чеснок и жарьте в течение 2 минут, прежде чем добавить нарезанный лук.
3. Когда лук слегка поджарится, добавьте нарезанные грибы.
4. Добавьте в грибную смесь соль, перец и орегано и оставьте на 5-7 минут, накрыв ее крышкой. Может остаться немного воды, но не о чем беспокоиться.
6. Смешайте это в смесь с густой консистенцией.
7. Возьмите половину столовой ложки кукурузной муки и смешайте ее с половиной чашки молока. Следите за тем, чтобы не было комочков.
8. Теперь на слабом огне добавьте смесь молока и кукурузной муки к грибной смеси. Продолжайте двигать ковш, чтобы убедиться, что в нем нет комков. Кроме того, держите пламя низким, потому что вы не хотите, чтобы молоко свернулось!
9. В зависимости от желаемой густоты супа добавьте в смесь еще немного молока. 10. Суп разлить по тарелкам, посыпать немного перцем, украсить ломтиками грибов и кинзой по желанию. Подавать горячими с гренками с чесноком!

Этот грибной суп также может быть полезен для здоровья! Прокрутите вниз, чтобы узнать, как это сделать.

Грибной суп может быть утешительным! Изображение предоставлено: Shutterstock

Польза грибов для здоровья

Согласно исследованию Национального центра биотехнологической информации (NCBI), посвященному этому овощу и тому, как он может улучшить здоровье человека, польза грибов для здоровья огромна. Грибы содержат мало калорий, углеводов, жиров и натрия. Они являются беспроигрышным вариантом, поскольку не содержат холестерина и богаты питательными веществами, включая селен, калий, рибофлавин, ниацин, витамин D, белки и клетчатку.

Благодаря своей питательной ценности грибы используются не только в нутрицевтиках, но и для непосредственного употребления в пищу человеком. Помимо грибного супа, грибы используются во всем мире по-разному: от грибного матара дези кадай до итальянской грибной пасты.

Грибы особенно полезны для вегетарианцев, поскольку они содержат все незаменимые аминокислоты, необходимые взрослому человеку. Также стоит отметить, что они имеют более высокое содержание белка, чем большинство других овощей.

Также читайте: 5 научно обоснованных преимуществ грибов, которые заставят вас съесть их

Грибы богаты питательными веществами! Изображение предоставлено: Shutterstock

Согласно различным исследованиям, грибы обладают противораковыми свойствами, они могут защитить от болезней сердца, они отлично подходят для диабетиков, они могут повысить иммунитет, укрепить кости и способствовать снижению веса!

Нужны ли вам еще причины, чтобы впиться зубами в грибы или хлебнуть рецепт грибного супа? Попробуйте сегодня сами!

Японский карри с кабачками и грибами Рецепт

Каре райсу, или японский рис карри, впервые популяризировавшийся в японском флоте, стал культурной иконой и основным продуктом питания по будням, которым наслаждаются бесчисленные семьи в Японии и за рубежом. Большинство домашних поваров полагаются на концентрированные кусочки купленной в магазине смеси соусов S&B Golden Curry или Vermont Curry, чтобы приготовить фирменный густой и насыщенный соус. В детстве бывший старший редактор отдела продуктов питания Кристина Чей думала, что эти блоки со специями — это волшебство. Став взрослой, она поняла, что может легко сделать свой собственный — без консервантов и наполнителей — и, вероятно, сэкономить несколько долларов на этом пути.

«Существует бесчисленное множество способов приготовить каре райсу в домашних условиях, — объясняет Чей, — но для меня непреложным является порошок карри S&B». Смесь 17 специй, включая тмин, куркуму и черный перец, придает блюду ностальгический вкус. Здесь его добавляют вместе с гарам масала в простую заправку из масляной муки, которая загущает соус.

Основу блюда составляет японская заправка с карри, которую можно вращать в любом направлении. Чей добавляет в свое карри большие кусочки грибов и тыквы кабоча, но вы можете заменить их другими овощами или белками — соответствующим образом отрегулируйте время приготовления. Посмотрите, как это делает Чей, и попробуйте другие варианты, такие как удон с карри (в котором рис заменяется лапшой), карри кацу (с хрустящим жареным тонкацу или курицей кацу) или японское карри из говядины (с добавлением говядины вместе с основными овощами).

Японское карри часто подают с фукудзиндзукэ, приправой, приготовленной из дайкона, баклажанов, огурцов и корня лотоса, консервированных в рассоле из сахара и соевого соуса. Вы можете найти его в японских супермаркетах, таких как Mitsuwa, небольших продуктовых магазинах Восточной Азии и в Интернете.

Все продукты, представленные на Bon Appétit, выбираются нашими редакторами независимо друг от друга. Однако, когда вы покупаете что-то по приведенным ниже розничным ссылкам, мы получаем партнерскую комиссию.

• Большая кастрюля

  60 долларов США на Amazon

• Овощечистка

  10 долларов США на Amazon

• Венчик

  10 долларов США на Amazon

9006 4

Маленькая кастрюля

155 долларов на Amazon

• Поварской нож

  34,53 доллара на Amazon

Ингредиенты

4 порции

4

ст. несоленое сливочное масло

¼

стакан универсальной муки

¼

стакан порошка карри S&B

2

ч.л. гарам масала

3

ст. растительное масло, разделенное

8

унции. смешанные грибы (такие как майтаке, королевская труба, шиитаке и/или кримини), порванные или нарезанные на 2-дюймовые кусочки

Кошерная соль, свежемолотый перец

1

большая луковица, нарезанная

1

средняя морковь, очищенные, нарезанные по диагонали толщиной ½ дюйма

2

стебли сельдерея, нарезанные по диагонали толщиной ½ дюйма

3

зубчики чеснока, мелко нарезанные

1

1-дюймовый кусочек имбиря, очищенный, мелко нарезанный

6

чашки овощного бульона с низким содержанием натрия

12

унция тыквы кабоча, очищенной или другой зимней тыквы, очищенной , семена удалить, нарезать кусочками по 1 дюйму (около 2½ стакана)

1

ст. плюс 1 ч. л. мед

Тонко нарезанный зеленый лук и вареный круглозерный рис (для подачи)

Подготовка

1. Шаг 1

   Растопить сливочное масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Вмешайте муку и готовьте, часто помешивая, пока ру не станет светло-золотисто-коричневой, 5–8 минут. Добавьте порошок карри и гарам масала и готовьте, помешивая, до появления очень ароматного запаха, около 1 минуты. Снимите с огня; отложите соус карри в сторону.

   Шаг 2

   Нагрейте 2 ст. масла в большой кастрюле на среднем огне. Готовьте грибы, периодически помешивая, до золотисто-коричневого цвета, около 5 минут; Приправить солью и перцем. Переложить в небольшую миску; запасная кастрюля.

   Шаг 3

   Остаток тепла 1 ст. масло в зарезервированной кастрюле на среде. Добавьте лук, морковь и сельдерей, приправьте солью и перцем. Готовьте, периодически помешивая, пока овощи слегка не размякнут, а лук не станет прозрачным, 6–8 минут. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте, помешивая, до появления аромата, около 2 минут.