«Проще пареной репы». Интересные рецепты из забытого овоща | ОБЩЕСТВО

20.10.2016 12:27

Ксения Белодедова

Примерное время чтения: 7 минут

7573

Репа гораздо полезнее картофеля. pixabay.com

С древних времён на Руси репа была важнейшим продуктом питания, но постепенно её вытеснил картофель. Приготовление репы требует больше времени, зато по балансу  полезных веществ блюда из неё не знают себе равных. В овоще содержатся медь, железо, марганец, цинк, йод и редкий элемент глюкорафанин, обладающий противораковыми свойствами. Из репы можно приготовить массу замечательных блюд. 

Репа обладает противораковыми свойствами. Фото: pixabay.com

Гратен из репы

Ингредиенты

• Репа — 4 штуки
• Чеснок — 4 зубчика
• Сыр — 2 чашки
• Масло сливочное — 4 ст. ложки
• Куриный бульон  — 100 мл
• Сливки жирные — 100 мл
• Соль, перец — по вкусу
• Зелень — по вкусу

Как готовить

Репу вымыть и почистить, как картофель. Мелко нарезать чеснок, натереть на крупной тёрке сыр. Очищенную репу тонко нарезать. В сковороде на медленном огне растопить сливочное масло. Выложить слой репы, на него — слой сыра. Залить небольшим количеством сливок и бульона, посолить и поперчить. Чередовать слои до тех пор, пока не закончатся ингредиенты. Содержимое сковороды тем временем начнет медленно кипеть.

Поставить сковороду в духовку, разогретую до +180°С, запекать 20 минут до золотистой корочки. Подавать горячим.

Из репы можно приготовить массу замечательных блюд. Фото: pixabay.com

Салат с репой

Ингредиенты          

• Помидоры  — 2 шт
• Огурцы  — 3 шт
• Репа  — 1-2 шт
• Лимонный сок  — 1 ст. ложка

Как готовить

Очистить репу от шкурки. Порезать кубиками репку, огурцы и помидоры.  Заправить соком лимона. Салат готов.

Необычное сочетание груши и репы удивит самых изысканных гурманов. Фото: pixabay.com

Печёная репа с грушами и медово-розмариновым соусом

Ингредиенты                

• Груши — 500 г
• Белая репа — 500 г
• Крупная соль — 1,5 чайные ложки
• Сливочное масло — ¼ стакана
• Мёд — 2 ст. ложки
• Свежий измельчённый розмарин — 1 ст. ложка

Как готовить

Разогреть духовку до +250°С. Застелить противень пергаментом. Очистить репу. После этого репу и груши порезать на кубики средней величины (из груш удалить сердцевину). Выложить на противень, сбрызнуть маслом и посолить. Отправить в духовку на 25–30 минут до мягкости и золотистого цвета. Тем временем растопить сливочное масло в сотейнике на среднем огне, добавить мёд и розмарин, дать покипеть несколько секунд. Снять с огня. Переложить репу с грушами в большую миску, сбрызнуть соусом и перемешать. Подавать сразу.

Кормовые сорта репы называются турнепсом. Фото: pixabay.com

Суп с репой и беконом

Ингредиенты          

• Бекон —  100 г
• Картофель —  4 штуки
• Морковь —  2 штуки
• Репа — 2 штуки
• Стебель сельдерея —  1 штука
• Репчатый лук —  1 головка
• Оливковое масло — 30 мл
• Сыр пармезан — по вкусу
• Петрушка — по вкусу
• Лавровый лист  — 1 штука
• Соль —  по вкусу
• Молотый черный перец — по вкусу

Как готовить

Нарезать бекон и лук мелкими кубиками. Крупными кубиками нарезать стебель сельдерея, морковь, картошку и репу. Все корнеплоды предварительно очистить от кожицы. На оливковом масле обжарить бекон до золотистого цвета, после чего отправить к нему лук, кусочки моркови и стебля сельдерея и жарить, помеши­вая, три-четыре минуты. Добавить остальные корнеплоды, перемешать и жарить ещё две-три минуты, чтобы ингредиенты пропитались ароматами друг друга.

Залить обжаренные овощи тремя литрами воды, заправить солью, лавровым листом и перцем и варить примерно 15 минут. Разлить суп по тарелкам и посыпать крупно натертым пармезаном.

Репа является отличным антидеприсантом. Фото: pixabay.com

Пареная репа

Ингредиенты

• Вода  — 6-8 ст. ложек
• Соль  — 1 по вкусу
• Репа — 4 штуки

Как готовить

Репу промыть, очистить от кожуры и нарезать тоненькими кружочками. Разогреть духовку до +180°С. В глиняный горшочек или рукав для запекания (в рукаве сделать небольшой прокол) сложить кусочки репы, посолить и добавить несколько ложечек воды. Отправить на 1-1,5 часа в духовку. Готовую репу переложить на тарелку и сдобрить маслом.

репарецепты

Следующий материал

Также вам может быть интересно

• Супчику бы. Лучшие рецепты холодных летних супов

• Быстро и просто. Пять рецептов салатов к постному столу

• В тесте и с творогом. Лучшие рецепты печёных яблок

• Яйца: 5 вариантов для небанального завтрака

• Самые вкусные рецепты осени

Новости smi2. ru

Старинные рецепты на современной кухне — МегаЛекции

ПРОЩЕ ПАРЕНОЙ РЕПЫ

«Посадил дед репку…»

Испокон веку основной огородной культурой на русской земле была репа. Для наших предков она была такой же повседневной, распространенной пищей, как сейчас для нас картофель. Репу пекли, варили, тушили, парили, жарили, фаршировали. Она входила в состав практически всех блюд древнерусского стола – в закуски, горячие супы (щи, похлёбки), холодные супы (окрошки, ботвиньи), горячие блюда. Из репы варили кашу и делали начинку для пирогов и блинов. Даже квас пили репный. Отсюда и поговорка «Проще (или дешевле) пареной репы ничего нет», потому что это было самое популярное, дешевое и крайне простое в приготовлении блюдо.

Репа была очень популярна на Руси по многим причинам. Во-первых, это культура очень урожайная, но неприхотливая, как нельзя более подходящая для скудных северных почв. Более того, на хорошо удобренных, плодородных, «жирных» почвах репа попросту расти не будет. Репа – очень холодостойкая культура, выдерживающая заморозки до -5^оС, поэтому её с успехом выращивали и на Валааме, и на Соловках. В старину говаривали: «Репой да брюквой люди не хвалятся».

Во-вторых, репа, в отличие от других овощей, очень хорошо хранилась всю зиму, не загнивала, и её ели до самой поздней весны. При этом сохранялись все витамины и не утрачивался специфический, «горчичный» вкус. Именно репа спасала крестьянских детей от рахита, заболеваний костей и крови, а в самых северных районах – от авитаминоза и цинги. Репа – очень полезный продукт, содержащий до 9% сахаров, витамины В1, В2, В5, РР, а витамина С в ней в 2 раза больше, чем в апельсине. По количеству полезных веществ и оздоровительным свойствам репа значительно превосходит картофель. Она быстро насыщает, но не даёт полноту.

Однако, репа не пришлась по вкусу степным кочевникам, совершавшим набеги на Русь. Они не отбирали её как хлеб или мясо, поэтому у крестьян всегда оставалось на пропитание. Однако если случался неурожай репы, как например, в XI и XIII веках, то это становилось великим бедствием для всего народа. В XVIII веке в России стали насильственно насаждать картофель, вытесняя исконно выращиваемую репу, поэтому среди крестьян несколько раз вспыхивали жестокие «картофельные бунты».

Русский народ сложил много пословиц и поговорок про репу. «Капуста да репа брюху не укрепа», «Горох да репа – завидное дело: кто ни идёт, всяк урвёт», «Горох да репа – в поле, а вдова да девка – в горе», «Без заботы и репу не вырастишь», «Репа – мясо, режь да ешь», «Поел бы репки, да зубы редки», «На спине не репу сеют». Вяленая репа была в старину любимым лакомством у детей, а сказка «Репка» до сих пор остаётся самая первая и любимой у многих поколений.

День 15 сентября по ст. ст. (28 сентября – по новому) в народном месяцеслове отмечался как Никита-репорез. С этого времени начинали убирать репу в огородах и на полях. «Видно мужика на репе, знать, поспели репорезы», «Не дремли, баба, в репорезов день».

«Репина родня»

За рубежом репу называют «русским овощем», потому что никакой другой народ так не ценил этот полезный и вкусный корнеплод, как русские. Однако, в настоящее время репа завоёвывает популярность в Испании, Португалии и Латинской Америке. А в карельской и финской кухне это издавна ничем не заменимый повседневный продукт. В древности репа была очень популярна и на Британских островах, где до сих пор существует староанглийская поговорка «Словами репу не подмажешь».

У русской репы есть овощные «родственники»: сурепка – полевая репа, репа-дикарка, турнепс – кормовая репа для скота, корнеплод которой имеет вытянутую удлиненную форму, напоминающую морковь, кокабу – салатная репа (в пищу используются не только корнеплоды, но и листья), дайкон – японская репа, которая очень распространена на Дальнем Востоке.

В русском языке есть много слов, образованных от слова «репа». Например, «репнёй» называли кашу или похлёбку из репы, а «репищем» – то поле, на котором репу сеяли. Полную, круглую девушку в деревнях ласково величали «репушкой». Про девичью красоту говорили: «Хороша девка, как мытая репка!» или «Кругла девка, как свежая репка».

Репа – лекарка

Репа – высококачественный диетический продукт, поэтому её наличие жизненно необходимо в рационе у детей (это одно из самых эффективных. и безопасных средств оздоровления кишечника, поэтому репа рекомендована для детского питания) и пожилых людей (им она помогает избежать хрупкости костей и остеопороза). Большое количество клетчатки стимулирует моторику кишечника, усиливая его перистальтику, поэтому репа помогает быстро решить проблему запоров. В соке репы содержится редко встречающаяся в растениях янтарная кислота – природный биостимулятор, улучшающий деятельность почек и кишечника. Однако, этот овощ не рекомендуется употреблять при острых воспалительных процессах в кишечно-желудочном тракте.

В листьях репы содержится много кальция, а фосфора, который способствует очистке крови и растворению камней в почках и мочевом пузыре, в несколько раз больше, чем в других овощах. Содержащийся в репе стерин используется для лечения атеросклероза, а глюкорафанин обладает ярко выраженным противораковым действием. В репе содержится много микроэлементов и металлов, таких как медь, железо, марганец, цинк, йод, магний, а также легко усваиваемых полисахаридов.

Репа – это низкокалорийный продукт, в 100 граммах содержится всего 30 Ккал, поэтому он рекомендован для диетического питания людей, страдающих лишним весом.

Всех лечебных свойств репы трудно перечислить. Она обладает и ранозаживляющим, и противовоспалительным, обезболивающим, отхаркивающим, мочегонным действием, улучшает зрение и сон. Сок репы поможет унять боль в горле и восстановить «севший» голос, отвар снимает зубную боль, примочки помогают при подагре. Но следует помнить, что репа противопоказана при острых и хронических гепатитах, холецистите, заболеваниях центральной нервной системы, щитовидной железы, язве желудка и двенадцатиперстной кишки.

Ø Сок репы с мёдом стимулирует сердечно-сосудистую деятельность.

Ø Сиропом из сока репы с сахаром лечат сухой кашель (срезать с репки верхушку, выскоблить небольшое углубление, засыпать его сахарным песком, накрыть и оставить на некоторое время).

Ø Для лечения экземы взять 0,5 кг. свежих (или 150 гр.) сухих листьев репы, залить 4 литрами воды, добавить горсть соли и вскипятить. Принимать в виде ванн по 20 минут ежедневно).

Ø При дискинезии желчных путей принимать по полстакана сока репы со столовой ложкой мёда 2-3 раза в день.

Ø От кровоточивости дёсен можно избавиться настоем из листьев репы: 1 столовую ложку сухих листьев залить 1 стаканом кипятка и дать настояться 30 минут.

Репа также используется в косметологии. Пастой из репы лечат различные воспаления кожи, гнойники, фурункулы, обморожения, а маски из равных частей свежей репы и моркови очищают и тонизируют кожу лица.

Хозяйке на заметку

ü Если вы решили сами выращивать репу, то лучше сажать её вперемежку с пекинской капустой, так репа вырастет особенно крупной, плотной и сладкой.

ü Горький вкус у репы связан с недостатком влаги в почве, к тому же этот овощ не любит слишком удобренную почву.

ü Для летнего потребления более всего подходит сорт «Петровская», а для хранения – «Майская жёлтая». Репа сорта «Миланская красноголовая» абсолютно не пригодна для хранения, но обладает приятными вкусовыми качествами в свежем виде.

ü Летом лучше покупать репки маленькие – они нежнее и мягче, а осенью и зимой – крупные, потому что в них больше витаминов.

ü Нежные молодые листья репы, обладающие мягким, тонким привкусом горчицы, хорошо использовать в зеленых салатах.

Старинные рецепты на современной кухне

Пареная репа

Вариант 1

Репу порезать на тонкие кружочки, залить водой или молоком, добавить сливочное масло, щепотку соли и поставить томиться в духовку на 40 минут при умеренном жаре.

Вариант 2

Целиковые плоды репы вымыть, положить в пароварку и «парить» около 20 минут, затем очистить, тонко нарезать, добавить сливочное масло или полить мёдом.

Вариант 3

Репу вымыть, очистить, нарезать кружочками толщиной 0,5 см., каждый из них натерев соль. Сложить репу в глиняный горшок, залить небольшим количеством воды, плотно закрыть крышкой и парить в духовке около 1 часа. Подавать с маслом, мёдом, сметаной, чесноком или на хлебе.

Тушёная репа с яблоками

Ингредиенты:

Репа (300 гр.), яблоки (6-7 штук), изюм (100 гр.), сливочное масло (1-2 ст.л.), сахар – по вкусу.

Приготовление:

Репу очистить, нарезать мелкими кусочками и положить в эмалированную кастрюлю. Добавить немного воды, масла, закрыть крышкой и тушить на медленном огне до полуготовности.

Яблоки нарезать, очистить от кожуры и семечек. Изюм промыть в тёплой воде. Добавить яблоки, изюм и сахар в кастрюлю с репой и тушить до полной готовности (если яблоки сладки, то количество сахара можно уменьшить или вовсе исключить).

Репа фаршированная

Ингредиенты:

Репа (3-4 шт. ), мясной фарш (или фарш из обжаренных грибов) (300 гр.), лук репчатый (1 шт.), тёртый сыр (100 гр.), сливочное масло (50 гр.).

Приготовление:

Репу вымыть, отварить до мягкости, остудить, соскоблить кожицу, вырезать сердцевину. Вынутую мякоть мелко порубить, добавить фарш, мелко нарубленный лук, и заполнить этой начинкой репу. Сверху посыпать тёртым сыром, полить маслом и запекать на среднем огне.

Овощное рагу с репой

Ингредиенты:

Репа (1-2 крупные), картофель (2-4 шт.), морковь (1 крупная), лук репчатый (1 шт.), молоко (1 стакан), соль и специи – по вкусу.

Приготовление:

Промытые и очищенные репу и морковь порезать кубиками и поварить несколько минут в небольшом количестве воды. Добавить немного молока и оставить тушиться на медленном огне. Обжарить крупно нарезанный лук и картофель до появления румяной корочки. Всё вложить в кастрюлю и тушить, пока все овощи не станут мягкими.

Салат из репы

Ингредиенты:

Репа (300 гр. ), сметана (1 ст.л.), сваренное вкрутую яйцо (1 шт.), любая зелень (1 пучок), соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Сырую репу очистить, нарезать соломкой или кубиками и заправить сметаной. Яйцо нарезать дольками и выложить свержу на репу. Посыпать готовый салат измельченной зеленью и небольшим количеством соли или перца.

Диетический салат из репы

Ингредиенты:

Репа (4 шт.), морковь (2 шт.), зеленый лук (1 пучок), яблоко (1 шт.), сметана (100 мл.), соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

Репу и морковь очистить от кожуры и натереть на крупной тёрке. Лук мелко нашинковать, смешать с репой, морковью и нарезанным небольшими кубиками яблоком. Салат заправить сметаной, приправить соль, перцем и тщательно перемешать.

Витаминный салат из репы

Ингредиенты:

Репа (2 шт.), морковь (2 шт.), белокочанная капуста (200 гр.), мёд (3 ст.л.), клюква (100 гр.).

Приготовление:

Свежую репу и морковь очистить от кожуры и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной тёрке. Капусту тонко нашинковать и смешать с клюквой, морковью и репой. Заправить салат мёдом и тщательно перемешать.

6 простых и вкусных блюд из репы и редьки

Обновлено: 19.10.2022

Репу и редьку на Руси хорошо знали и любили употреблять в пищу. Но сегодня эти овощи стали для россиян экзотикой, хотя и присутствуют на торговых прилавках в достаточном количестве. Мы подскажем, что из них приготовить.

Репа на Руси была основой питания — не зря же именно ее тянут с грядки герои известной сказки. Победил репу только картофель, который в нашу страну завезли благодаря Екатерине II. А редьку наши предки в отсутствие такого блага цивилизации, как холодильник, очень уважали за свойство долго храниться и не портиться. Этот овощ, убранный осенью, легко «доживал» до Великого поста.

Мы собрали самые интересные рецепты блюд из репы и редьки.

Репа — кладезь витаминов

Интересно, что по содержанию витамина С репа превосходит даже лимоны, апельсины и капусту, которые считаются рекордсменами по этому показателю. Еще из полезных веществ имеются: витамины А, В1, В2, В5, РР, каротин, калий, кальций, фосфор, магний, железо, натрий, сера и даже марганец и йод.

Диетологи также указывают, что в репе содержится глюкорафанин, обладающий антидиабетическими и противораковыми свойствами.

В репе витамина С больше, чем даже в лимонах.

В репе всего 32 калории на 100 г, что не может не порадовать сидящих на диете, — им удастся расширить надоевший перечень полезных продуктов.

Кстати, из репы можно готовить все что угодно — и салат, и котлеты и даже варенье.

Рецепт первый. Удмуртский салат

Ингредиенты:

• 400 г репы
• 80 г зеленого лука
• 80 г горчичной заправки
• зелень петрушки
• соль по вкусу

Репу очищают и отваривают в подсоленой воде. Затем нарезают тонкими ломтиками, добавляют лук, зелень. Все перемешайте и залейте горчичной заправкой (для того, чтобы ее приготовить, смешайте по чайной ложке горчицы с лимонным соком, добавьте 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 столовой ложки яблочного уксуса и соль по вкусу).

Рецепт второй. Овощные котлеты

• 4 небольшие репы
• 2 стакана молока
• 4 яйца
• 40 г сливочного масла
• 2 луковицы
• 200 г сухарей
• мука, соль по вкусу

Репу надо нарезать и обдать кипятком, затем обжарить на сковородке, после чего тушить до готовности. Готовый овощ протереть. В это время сухари залить горячим молоком, дать им остыть, а затем соединить с протертой репой. Размешивая, добавить растопленное масло, яйца, обжаренный в масле нарезанный репчатый лук. Сформировать котлеты, обвалять каждую в муке и обжарить в масле.

Рецепт третий. Крестьянский суп

• 150 г репы
• 150 г капусты
• 150 г картофеля
• 50 г моркови
• луковица
• 1 помидор
• 50 г сметаны
• зелень, соль по вкусу

Капусту необходимо нашинковать, репу, картофель и лук — нарезать кубиками. Помидор нарезать и пропассировать. Репу и картофель варить 15 минут, а затем смешать с помидором и проварить еще 5 минут. Подавать со сметаной.

Рецепт четвертый. Медовое варенье

• 1,5 кг репы
• 1 л воды
• 50 г сахара
• медовый сироп
• корица, гвоздика, имбирь — по желанию

Вымытую репу пробланшировать до полуготовности, снять кожицу, нарезать на кубики, уложить в банку, залить сиропом. Должно хватить на 3 поллитровые баночки. Простерилизовать их 13-15 минут и укупорить.

Редька: есть противопоказания

У этого овоща весьма специфический вкус, и поэтому ассортимент блюд с его использованием совсем не так широк, как у репы, — в основном это салаты. А вот полезные свойства редьки отмечали еще врачеватели древности. Современные врачи подтверждают: овощ выводит из организма избыточный холестерин, стимулирует выделение желудочного сока и улучшает аппетит. Вместе с тем есть редьку не стоит тем, у кого язва или воспаление ЖКТ.

Редька хранится очень долго без всяких ухищрений. В Древней Руси она не портилась вплоть до Великого поста.

Что касается полезных веществ, то редька содержит витамин С, в ней много солей калия, кальция, серы, магния.

Рецепт первый. Простой салат из редьки

• 500 г редьки
• 1-2 столовые ложки растительного масла
• 1 чайная ложна сока лимона
• соль, перец, зелень петрушки

Рецепт второй. Салат с капустой и морковью

• 1 редька
• 1 капуста (небольшой кочан)
• 2 моркови
• растительное масло

Редьку очистить, натереть на крупной терке, залить холодной водой и оставить на 30 минут. Затем достать и отжать. Капусту помыть и нашинковать, перетереть с небольшим количеством соли. Морковь очистить и натереть на терке. Все смешать, посолить и поперчить, добавить растительное масло.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Салат из репы: 9 вкусных рецептов

На Руси до появления картофеля репа была основным овощем, который добавляли в супы и салаты, запекали и жарили. Салат из репы с разными добавками и соусами поможет укрепить иммунитет, насытить организм витаминами и клетчаткой.

Салат с репой, яблоком и морковью

Это очень легкий рецепт полезного витаминного салатика, который обладает прекрасными вкусовыми качествами.

• репа — 1-2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• яблоко — 1 шт.;
• редис — 6-8 шт.;
• лимон — 1 шт.;
• приправы, соль, сахар.

Приготовление:

1. Почистите морковку и репу.
2. Натрите на крупной терке или воспользуйтесь шинковкой и измельчите тонкими брусочками.
3. Редис помойте и нарежьте тонкой соломкой.
4. Яблоко (зеленое) натрите вместе с кожурой.
5. В чашке смешайте лимонный сок, соль, сахар и сушеный кориандр.
6. Добавьте капельку оливкового масла в заправку и полейте салат.
7. Перемешайте и оставьте на четверть часа.
8. Перед подачей на стол, можно украсить свежей зеленью и посыпать семенами подсолнуха или кунжутом.

Такой салат можно подать на ужин вместо гарнира к мясу или как закуску к основному блюду.

Салат с желтой репой и мясом

Вкусный салат из репы может быть не только овощным. Его легко приготовить и с мясом.

1. Репу помойте и сварите или запеките в духовке до мягкости.
2. Мясо можно использовать отварное, запеченное или копченое по вашему выбору.
3. Сварите яйца вкрутую и залейте их холодной водой.
4. Луковицу лучше взять красную. Почистите и нарежьте тонкими полукольцами.
5. Нарежьте все компоненты соломкой примерно одинакового размера.
6. Заправьте салат майонезом, посолите и поперчите.
7. Посыпьте измельченной зеленью и подавайте на стол.

Вкусный и сытный салат можно приготовить и для праздничного застолья.

Салат из репы и капусты

Это еще один рецепт свежего салатика, который пополнит организм витаминами в любое время года.

• репа — 1-2 шт.;
• морковь — 1 шт. ;
• капуста — 300 гр.;
• клюква — 70 гр.;
• мёд — 1 ст.л.;
• масло, соль.

1. Почистите репу и морковку. Натрите на крупной терке.
2. Капусту нашинкуйте тоненькой соломкой.
3. Сложите все овощи в миску и немножко пожмите руками, чтобы они пустили сок.
4. Отложите горсть клюквы, а остальную разотрите ступкой, или воспользуйтесь блендером.
5. Добавьте ложку мёда, капельку масла и соль.
6. Если хотите придать салату пикантности, можно добавить капельку натертого корня имбиря.
7. Полейте салат заправкой и дайте немного настояться.
8. Перед подачей посыпьте ягодами клюквы и зеленью.

Такой простой салат из репы с капустой просто кладезь витаминов и минералов, необходимых для хорошего самочувствия.

Салат из репы с чесноком

Остренький, немножко пикантный салатик послужит прекрасным дополнением к мясным блюдам.

• репа — 4-5 шт.;
• сыр — 80 гр.;
• яйца — 3 шт. ;
• укроп — 1 пучок;
• чеснок — 1-2 зубчика;
• майонез, соль, перец.

1. Яйца сварите вкрутую и залейте холодной водой.
2. Репу почистите, и натрите на крупной терке.
3. Твердый сыр и очищенные яйца нужно натереть на терке с крупным сечением и перемешать с репой.
4. В майонез выдавите при помощи пресса зубчик чеснока.
5. Заправьте салат, посыпьте мелко нарезанным укропом и подавайте на стол.

Для заправки такого салата подойдет и сметана или йогурт.

Салат из репы с редькой и авокадо

Это изысканный салат из обычных продуктов, который отличается необычной заправкой.

• репа — 2-3 шт.;
• редька — 1 шт.;
• редис — 3-5 шт.;
• авокадо — 1 шт.;
• чеснок — 1-2 зубчика;
• лимон;
• базилик;
• винный уксус — 1 ст.л.;
• масло, соль, перец.

1. Помойте и почистите овощи.
2. Из авокадо извлеките мякоть, добавьте сок и цедру лимона и очищенный зубчик чеснока.
3. Пробейте блендером до однородной кашицы.
4. Продолжая взбивать массу, влейте тонкой струйкой несколько ложек масла, а затем уксус.
5. Посолите и поперчите заправку.
6. Корнеплоды измельчите при помощи шинковки тонкими брусочками.
7. Перемешайте, заправьте приготовленным соусом.
8. Базилик нарежьте ножом и добавьте в салат.
9. Можно добавить и любую зелень, которая вам нравится.

Подавайте такой полезный салат вместо гарнира к мясным или рыбным блюдам на ужин.

Салат из репы с огурцом

Свежий и легкий салатик можно приготовить за считанные минуты на ужин или обед.

• репа — 1-2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• огурец — 1 шт.;
• петрушка — 2-3 веточки;
• приправы, соль.

1. Почистите морковку и репку.
2. Нарежьте все овощи тонкой соломкой.
3. Зелень петрушки мелко нарубите острым ножом.
4. Смешайте все компоненты и заправьте салат сметаной, посолите и добавьте специи.
5. Подавайте как дополнение к основному блюду на ужин или обед вашим близким.

Это блюдо содержит необходимую клетчатку и большое количество витаминов и микроэлементов.

• репа — 1-2 шт.;
• лук — 1 шт.;
• перец — 2 шт.;
• лимон — 1/2 шт.;
• приправы, соль, сахар.

1. Очистите луковицу и нашинкуйте её тонкими полукольцами.
2. В чашке смешайте сок половинки лимона, чайную ложку сахара и соль.
3. Залейте маринадом лук и оставьте на некоторое время.
4. Почистите репу и натрите на шинковке тоненькими брусочками.
5. Перец помойте, очистите от семян и измельчите ножом на тонкие полоски.
6. Для насыщенности цвета лучше взять зеленый и красный перец.
7. Добавьте лук, а в маринад влейте капельку оливкового масла, и заправьте смесью салат.

Дайте ему немного настояться, и подавайте как самостоятельное вегетарианское блюдо, или в дополнение к мясу или курице.

Салат из репы и свёклы

Такой салат можно подать теплым или холодным, и дополнить его орешками или сыром с плесенью.

• репа — 4-5 шт.;
• свёкла — 300 гр.;
• грецкие орехи — 70 гр.;
• салат — 1 пучок;
• чеснок — 1 зубчик;
• бальзамик, масло;
• соль, перец.

1. Репу и свёклу запеките в духовке до мягкости.
2. На большое блюдо выложите листочки салат.
3. Очистите овощи и нарежьте на дольки. Выложите поверх салатных листочков.
4. Грецкие орехи прогрейте на сухой сковородки и измельчите ножом.
5. В чашке смешайте оливковое масло с бальзамическим уксусом. Посолите и поперчите.
6. Полейте заправкой овощи, присыпьте орешками и добавьте зелень.
7. К этому сочетанию подойдет базилик или петрушка.

Если этот салат предназначен для праздничного стола, то сверху можно добавить кусочки горгонзолы или любого другого пикантного сыра с плесенью или орехами.

• репа — 3-4 шт.;
• куриная печень — 250 гр.;
• апельсин — 1 шт.;
• салатная смесь — 1 упаковка;
• мёд — 1 ст. л.;
• бальзамический уксус, масло;
• соль, перец.

1. Куриную печенку промыть, очистить от пленок и обжарить на масле до румяной корочки.
2. Салатные листья выложите на блюдо.
3. Апельсин помойте, очистите от кожуры и вырежьте сегменты острым ножом.
4. Разложите их поверх салата, а из остатков выжмите сок и полейте им основу.
5. Репу запеките в духовке, очистите и нарежьте на дольки.
6. Обжарьте их на сковородке, полив ложкой мёда, для образования карамельной корочки.
7. Выложите поверх салата дольки репы и кусочки жареной печенки.
8. В чашке смешайте оливковое масло, уксус и соль.

Полейте соусом салат, украсьте зеленью или кунжутом. Подавайте сразу после приготовления.Попробуйте приготовить полезный и вкусный салат из репы, и этот незаслуженно забытый корнеплод станет частым гостем на вашем столе. Приятного аппетита!

Салат из репы с куриной печенью и апельсином

А такой изысканный рецепт подойдет для торжественного случая или романтического ужина при свечах.

Поиск рецептов

Репа — это овощ, который был известен на Руси издавна. Но, к сожалению, в настоящее время репа не имеет широкого распространения. Ее давно заменили другие корнеплоды, обладающие более мягким и нежным вкусом. Хотя отказываться от репы вовсе — напрасно. Ведь это кладезь полезных веществ, минералов и витаминов. Я предлагаю попробовать один из любимых мною салатов из репы.

Салат из репы

Мой муж никогда не ел репу. Решила сделать блюдо, чтобы ему понравилось, и репа была свежей. Вот отрыла на просторах интернета простой, но очень вкусный рецепт. Нам очень понравилось.

Салат из репы «Фруктово-ягодная «Репка »

Купила репку. Первый раз в жизни. Чисто интуитивно. И в полной уверенности, что найти подходящий рецепт на «Поваренке» будет. проще пареной репы. Но не тут-то было… Пришлось прогуляться на виртуальных просторах… Все сложные в приготовлении варианты были отметены сразу. А этот салатик чем-то зацепил. Получилось просто и необычайно… вкусно!

Салат «Проще пареной репы»

Никакой репы, естественно, в салате нет. А назвала так его из-за простоты в приготовлении. Попробуйте и не пожалеете.

Салат «Репа по-старорусски»

Всем привет. Осень — время, когда можно купить репу, очень редко, но она появляется в продаже. Мало кто знает про этот корнеплод, хотя до появления картошки на Руси, она было основой стола. Попытаемся возместить этот пробел и приготовить что-нибудь очень простое и полезное. Вкус и запах у корнеплода специфический, это тоже надо учитывать.

Салат из репы с чечевицей

Этот вариант фруктово-овощного салата, сдобренный чечевицей, придется по вкусу приверженцам здорового питания. Легкий и питательный одновременно, он прекрасно подойдёт как для завтрака, так и для лёгкого ужина.

Витаминный салат с репой

Посадила я в этом году репку, и выросло репки много-премного. ))) Просто так ее часто не поешь, надо готовить, а на сайте незаслуженно мало рецептов с ней, хотя я просмотрела только страниц 10, но больше половины рецептов вообще без репки (видимо репчатый лук поисковик выдает за репку). И вот придумался мне салат с ней и с тем, что в огороде растет. Готовится несложно, результат вкусный и полезный))

Салат с репой

Сезон местных овощей. Овощи прямо с огорода — столько в них пользы и витаминов. Предлагаю вам свежий салат из репы, моркови и огурца, который подойдёт в летние жаркие дни и в качестве гарнира к основному мясному блюду, а так же в качестве дополнения к гарниру.

Свекольный салат с репой и орехами

Этот рецепт встретился в журнале «Быстро и вкусно» в рубрике «Постные блюда». Для быстрого приготовления салата свеклу заранее отварить или запечь, а вместо репы можно взять брюкву или редьку. Приготовьте этот вкусный салат, он сделает любое меню более полезным!

Салат с запечённой репой и горошком

Давно-давно, до появления картофеля на Руси, репа на столе была основным овощем, которую запекали, парили, добавляли в супы. Сегодня я сделаю салат с отварным мясом индейки, печёной репой, зелёным горошком и свежим огурцом. Салат из репы укрепит иммунитет, благодаря большому содержанию в ней витаминов и клетчатки. Удивим своих дорогих таким салатиком!

Читайте также:

  
• КЕТОГЕННАЯ ДИЕТА И ЕЕ ВЛИЯНИЕ НА ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА



  

• Яично-цитрусовая диета с апельсинами и грейпфрутами на 7 дней и 4 недели: отзывы и результаты



  

• Нефротоксичные препараты, лекарства от давления при заболевании почек



  

• Программа «Жить Здорово» от 06.11.2010: Желудок. Гастрит и язва



  

• Диета №10 в соответствии с Приказом Минздрава РФ №330 от 5 августа 2003 г.

Традиции и рецепты русской кухни. Салат из репы

Репа – удивительно полезный корнеплод, популярный еще в России. Как только не пользовались находчивые хозяйки: жарили, варили, делали соления, ели свежими с медом, даже запекали в духовке. К сожалению, в наше время этот овощ почти забыт, а зря, ведь в репе содержится огромное количество полезных веществ и микроэлементов.

Блюда из репы

Вы будете удивлены, узнав, сколько блюд из репы можно приготовить. Этот овощ настолько универсален, что подходит как взрослым, так и детям. Многие думают, что репа горькая, невкусная, но это не так, при правильном приготовлении из нее можно получить очень нежное и мягкое пюре для ребенка, салат, суп, даже овощное рагу! Особо привередливые хозяйки научились делать из репы даже макароны и своеобразное масло для бутербродов.

Как приготовить репу

Чтобы вкусно приготовить репу, нужно правильно ее выбрать. Существует несколько разновидностей этого корнеплода. Так белые и зеленые сорта имеют мягкий вкус с легкой пикантностью, их можно есть в свежем виде в салатах или просто нарезать, а черная репа более горькая, требует термической обработки. Чтобы приготовить любую репу, ее нужно хорошо промыть, при желании очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками и обжарить или запечь. В некоторых рецептах корнеплод готовят целиком.

Как есть репу

Многие удивляются, как они едят репу, если она имеет такой специфический вкус и запах, но не догадываются, что этот овощ полностью теряет свою остроту при приготовлении на пару или запекании, есть его одно удовольствие! Нужно просто аккуратно нарезать на кусочки или разломать вилкой и приправить зеленью или сладким соусом. Молодые ботвы корнеплода замораживают и затем используют для салатов.

Репа на зиму — заготовки

Помимо тех вариантов, которые были перечислены, снова набирает популярность заготовка репы на зиму. Его тщательно промывают, очищают от кожуры, нарезают ломтиками или кубиками, в зависимости от предпочтений. Аналогичным образом подготовьте другие овощи для консервации. Все раскладывают по стерильным банкам, заливают рассолом и закатывают крышками. Заготовки хранят, как и другие соленья, в темном прохладном месте, например в погребе или кладовой.

Салат из репы — Рецепты

Рецепты вкусного салата из репы найти непросто, ведь этот овощ был незаслуженно забыт, разве что наши бабушки до сих пор помнят о пользе такого блюда. Но сделать сочный салат с репой сможет любая хозяйка, благо найти этот корнеплод можно в любом овощном магазине. Правильное сочетание ингредиентов поможет добиться идеального аромата и вкуса такого коктейля витаминов. Кроме того, этот салат очень хорошо смотрится на фото.

Салат из репы

• Время приготовления: 20-25 минут.
• Калорийность блюда: 78 ккал.
• Кухня: русская.

Знаете ли вы, что салат из репы — исконно русское блюдо, которое многие иностранцы считают странным? В сочетании с различными овощами этот корнеплод станет прекрасным и сытным обедом или закуской. Для тех, кто на диете, салат из репы – находка, ведь в нем минимум калорий и максимум пользы для здоровья и фигуры. Благодаря входящим в рецепт меду и клюкве приобретает приятный кисло-сладкий вкус.

Состав:

• репа крупная — 1 шт.; капуста
• — 300 г;
• морковь красная — 200 г; липовый мед
• — 50 г;
• соль, перец — по вкусу;
• клюква свежая — 0,5 стакана;
• Топинамбур — 100 г;
• укроп, петрушка — для украшения.

Способ приготовления:

1. Репу, морковь и топинамбур очистить от кожуры, натереть на средней терке.
2. Капусту нашинковать небольшими полосками.
3. В отдельной посуде растереть клюкву с подогретым медом.
4. Соединить заправку с овощами, добавить специи, перемешать, посыпать рубленой зеленью. Можно слегка сбрызнуть лимонным соком.

Салат из репы с морковью и яблоком

• Время приготовления: 30-35 минут.
• Количество порций: 3-5 персон.
• Калорийность блюда: 68 ккал.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легко.

Яркий, красочный рецепт салата из репы с морковью и яблоками отлично подойдет для летнего или осеннего меню. Такое блюдо можно подавать как самостоятельно, так и в сочетании с телятиной или овощным гарниром. Сочетание этого салата с отварным картофелем и жареным мясом считается русской национальной традицией. Отличный вариант полноценного обеда для всей семьи.

Состав:

• репа — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• яблоко зеленое — 1 шт.;
• редис — 5-10 шт.;
• сахарный песок — 1 ч. л.;
• соль, перец — по вкусу;
• кориандр молотый — ¼ ч.л.;
• лимонный сок — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Овощи очистить, натереть на крупной терке.
2. Яблоко тщательно вымыть, мелко нарезать вместе с кожицей.
3. Редис нарезать тонкими полосками.
4. В отдельной емкости приготовьте заправку, смешав соль, перец, сахар, кориандр и лимонный сок.
5. Влить соус в салат с репой и морковью, хорошо перемешать. Перед подачей дать настояться полчаса.

Салат из желтой репы

• Время приготовления: 45-50 минут.
• Количество порций: 4-5 персон.
• Калорийность блюда: 128 ккал.
• Назначение: на обед, на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Салат из свежей желтой репы лидирует по содержанию витаминов и сытости. В таком корнеплоде больше, чем в других, содержание витаминов А, В и каротина, которые сохраняют молодость и улучшают состояние кожи. В сочетании с чечевицей, мясом и грибами этот рецепт превращается в настоящий белково-витаминный коктейль. Если у вас дома нет бальзамического уксуса, его можно заменить обычной уксусной кислотой, достаточно всего 1 столовой ложки,

Состав:

• репа желтая — 500 г;
• мясо (телятина или свинина) — 300 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• шампиньоны маринованные — 200 г;
• сметана или майонез — 150 г;
• бальзамический уксус — 1 ст. л.;
• чечевица — 100 г;
• сельдерей (корень) — 50 г;
• зелень — для украшения.

Способ приготовления:

1. Чечевицу залить водой, отложить в сторону.
2. Репу вымыть, очистить, отварить, нарезать соломкой.
3. Сельдерей лучше протереть или измельчить в блендере, а лук измельчить ножом.
4. Мясо обжарить на сковороде на оливковом или подсолнечном масле до образования корочки.
5. Выложить в миску, добавить к ней грибы, корень сельдерея. Залить все уксусом, оставить на 5-10 минут.
6. Чечевицу отварить до готовности, добавив в воду немного соли.
7. Все ингредиенты смешать, заправить сметаной или майонезом.
8. Сверху украсьте салат рубленой зеленью.

Салат с репой и яблоком

• Время приготовления: 15-20 минут.
• Порция: 2-3 персоны.
• Калорийность блюда: 82 ккал.
• Назначение: на обед, на перекус.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легко.

Это самый простой рецепт салата из репы и яблок, который легко и быстро приготовить. Каждая хозяйка может изменить его состав под себя, исходя из наличия продуктов в холодильнике и вкусовых предпочтений. Для эксперимента можно просто сменить повязку. Иногда даже лишние 30-45 граммов сыра способны придать блюду новый необычный привкус.

Состав:

• репа — 1 шт.;
• яблоко сладкое — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• оранжевый — 1 шт. ;
• перец сладкий — 150 г;
• сыр мягкий — 50 г;
• йогурт натуральный — 100 г;
• петрушка — для украшения.

Способ приготовления:

1. Репу отварить в слегка подсоленной воде, остудить, нарезать тонкой соломкой.
2. Морковь и яблоки натереть на крупной терке.
3. Нарежьте апельсин на мелкие кусочки.
4. Перец, нарезанный полосками или кубиками.
5. Все продукты сложить в глубокую чашку, залить йогуртом, тщательно перемешать.
6. Перед подачей посыпать нарезанной петрушкой и ломтиками сыра.

Салат из репы с чесноком

• Время приготовления: 30-40 минут.
• Порции: 5-7 персон.
• Калорийность блюда: 120 ккал.
• Назначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легко.

Для любителей острого отлично подойдет салат из репы с чесноком. Правда, лучше есть в сочетании с гарнирами, чтобы избежать возможных последствий, ведь чеснок раздражает желудок. Зато очень хорошо укрепляет иммунитет! При желании можно дополнить рецепт корейской морковью, так блюдо будет еще острее и ароматнее. Также этот салат отлично подойдет к мясным блюдам.

Состав:

• репа — 250 г;
• сыр твердый — 80 г;
• вареное яйцо — 3 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• майонез — 100 г;
• укроп — 100 г.

Способ приготовления:

1. Репу очистить, нарезать небольшими полосками.
2. Сыр и чеснок натереть на мелкой терке.
3. Измельчите яйца яйцерезкой.
4. Раскрошите укроп.
5. Смешать все ингредиенты, заправить майонезом.
6. Дать настояться 1-1,5 часа.

Салат из репы – секреты приготовления

У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления салата из репы, самые распространенные советы вы найдете ниже.

1. Если вам не нравится острота корнеплода, отварите его до полуготовности. Это смягчит вкус, но не потеряет жесткости.
2. Чтобы салат из репы получился сочным, нарезанный овощ нужно помять руками 2-3 минуты, чтобы он дал сок.
3. Не добавляйте в блюдо слишком много лимонного сока или уксуса, иначе оно станет очень кислым.
4. Чтобы яблоки в салате не темнели быстро, выбирайте сладкие сорта.
5. Не выбрасывайте ботву репы. Промойте его, высушите и положите в морозилку. Зимой они станут отличным дополнением к салату вместо привычной зелени.
6. Репа, благодаря своим свойствам, прекрасно переносит заморозки на зиму.
7. Если блюдо слишком острое, попробуйте подержать его в холодильнике 3-4 часа. На морозе овощ теряет часть своей специфической остроты.
8. Если вы готовите салат для детей, то корнеплод лучше предварительно запечь. Это сделает его мягким и сладким.

Видео: салат из репы

Что может быть проще вареной репы? Только репа тушеная и запеченная. Как вы поняли, сегодня речь пойдет об этом овоще. К сожалению, многие не включают ее в свой рацион, потому что не умеют вкусно готовить репу. Мы приоткроем кулинарный занавес и научимся готовить из него полезные и питательные блюда.

Каша из репы — проще простого!

Как быстро и вкусно приготовить репу? Да очень просто: сварить из него кашу. Его можно сделать как сладким, так и соленым. Все зависит от ваших предпочтений. Несладкая каша идеально сочетается по вкусу с маринованными огурцами и капустой.

Соединение:

• 2 средние репы;
• сливочное масло размягченное;
• соль;
• сахарный песок;
• куркума.

Приготовление:

• Репу моем, чистим и отвариваем в слегка подсоленной воде. Маленький секрет: чтобы овощ быстрее приготовился, нарежьте его кусочками.

• Дать репе немного остыть и измельчить в пюре. Сделать это можно вручную толкушкой или блендером.

• Теперь добавьте куркуму по вкусу и перемешайте.
• Дальше можно пойти двумя путями: посолить кашу или добавить в нее сахарный песок. Выбери сам.
• Но в любом случае кашу из репы заправляем маслом.

Овощная смесь

Если вы не умеете готовить репу, попробуйте этот рецепт. Репа, тушенная с овощами и зеленью, станет отличным гарниром к обеду или ужину. Кстати, по этому рецепту можно приготовить такое блюдо в мультиварке.

Состав:

• 1 большая репа;
• 2 моркови;
• головка лука;
• свежая зелень;
• смесь специй;
• соль;

Приготовление:

• Подготовим овощи: очистим, промоем и нарежем одинаковыми кубиками.
• Берем толстостенную кастрюлю или жаровню и пассируем в ней морковь на растительном масле.

• Выкладываем лук к моркови, обжариваем пару минут и заливаем водой столько, чтобы она покрыла овощи. Варить 3-5 минут, не забывая помешивать.

• Пришло время отправить репу на сковороду, а также посолить и приправить блюдо специями.

• Тушить овощи до готовности репы, а затем добавить нарезанную зелень.

• Через 2-3 минуты снимите кастрюлю с плиты.

Это самый простой способ приготовить рагу из репы. В такое блюдо можно добавить любимые ингредиенты, например, мясо, грибы, разнообразные овощи. Будет очень вкусно.

Вкусный быстрый салат

Предлагаем рецепт витаминизированного и очень полезного салата с кольраби и молодой репой. А сок лайма и жидкий мед придадут ему неповторимый аромат и изысканный кисло-сладкий вкус.

Состав:

• 400 г капусты кольраби;
• 250 г репы;
• 2 ст. л. свежевыжатый сок лайма;
• 2 ч. л. жидкого меда;
• 1 ч.л. кунжутного масла;
• перья зеленого лука;
• соль;
• перец черный молотый.

Приготовление:

• Освобождаем кольраби от жестких стеблей, а листья нарезаем тонкими полосками.
• Репу чистим и нарезаем небольшими произвольными кусочками.
• Репу с кольраби измельчить в кухонном комбайне.
• Приготовим заправку для салата: сок лайма (можно заменить лимоном) смешать с медом, кунжутным маслом, посолить и приправить перцем. Все тщательно перемешиваем. По желанию можно добавить ложку арахисового масла.
• Зеленый лук нашинковать и добавить к овощной массе.
• Добавьте заправку в салат и перемешайте.
• Настаиваем 15-20 минут в холодильнике и подаем.

Репа с сюрпризом

Хотите превратить обычный овощ в изысканное блюдо? Да еще и с сюрпризом внутри? Приготовить фаршированную репу в духовке. Попробуем?

Компаунд:

• 5-6 шт. репа;
• 300 г белых грибов;

9лампа 0027;

• 50 г сливочного масла;
• 50 г просеянной муки;
• 2 яйца;
• свежая зелень;
• 50 г молотых крекеров;
• соль;
• перец черный молотый.

Приготовление:

• Сварить 1 яйцо, как обычно, вкрутую, очистить и нарезать.
• Репу чистим, солим и отвариваем до готовности.
• Готовую репу вынимаем и остужаем. Теперь нам нужно срезать верхушки овощей, примерно до 1 см от края.
• Осторожно вычерпайте мякоть ложкой. Главное, сохранить целостность краев.
• Грибы и лук чистим, нарезаем кубиками и обжариваем на сливочном масле до готовности.
• Луково-грибную смесь перекладываем в чашку и добавляем молотые сухарики и яйцо.
• Промойте и нарежьте зелень, отправьте к грибам и луку.
• Хорошо размешайте получившуюся начинку и начините ею репу.
• Взбейте яйцо и венчиком смажьте им репу. Затем обвалять овощ в панировочных сухарях.
• Начиненные корнеплоды укладываем на противень, сдобренный сливочным маслом, и заливаем водой так, чтобы жидкость была на уровне 1-2 сантиметров.
• Запекаем фаршированную репу при температуре 180 градусов 20-25 минут.
• Подавайте с вашим любимым соусом.

А как приготовить репку ребенку? Вообще вводить в рацион малышей такой овощ не рекомендуется, а вот детям постарше щи в горшочках понравятся. Да и взрослые с удовольствием отведают такое первое блюдо.

Состав:

• 300 г любого мяса;
• 2 луковицы;
• 2 моркови;
• репа;
• яблоко;
• 0,5 кг квашеной капусты;
• 2-3 зубчика чеснока;
• соль;
• 2-3 ст. л. томатная паста;
• перец черный молотый;
• 2 листа лавра;
• масло растительное рафинированное.

Приготовление:

1. Мясо вымыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками. Лучше использовать говядину – так бульон будет наваристым.
2. Мясные кусочки обжарить на растительном масле до румяной корочки и переложить в горшочки.
3. Налейте в кастрюли фильтрованную воду так, чтобы жидкость полностью покрыла мясо.
4. Отправляем горшочки в духовку и тушим мясо 40 минут. Оптимальный температурный порог – 180 градусов.
5. Очистите овощи и нарежьте небольшими брусочками.
6. Лук обжарить на растительном масле, затем добавить к нему репу и морковь и обжарить до готовности.
7. В самом конце добавьте на сковороду нарезанное яблоко.
8. Теперь достаем горшочки и раскладываем в них овощную зажарку.
9. Затем распределите капусту и томатную пасту.
10. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и измельченные зубчики чеснока.
11. Отправляем горшочки обратно в духовку и томим блюдо 2-2,5 часа при температурной отметке 170 градусов.

Репу редко используют в кулинарии, но, как оказалось, зря. Этот овощ богат витамином С, эфирными маслами и минералами. Репа обладает мочегонным, антисептическим, противовоспалительным и болеутоляющим действием. При всей своей пользе репа – вкусный и сытный продукт, из которого можно приготовить самые разнообразные блюда. Woman’s Day собрал коллекцию простых рецептов из репы.

Запеченная репа: рецепт

Запеченная репа — отличный гарнир. Снимите кожицу с репы и положите в форму для запекания. Добавьте ½ стакана воды и запекайте в духовке, пока репа не станет мягкой. Охладите репу, затем нарежьте ее тонкими ломтиками. Добавить к репе нарезанный лук, посолить, поперчить по вкусу, полить растительным маслом, посыпать рубленой зеленью.

Ингредиенты: репа — 3-4 шт., лук репчатый — 1 шт., масло растительное — 3-4 ст. л., зелень, соль, перец — по вкусу.

Запеченная репа: рецепт очень простой

Гратен из репы: рецепт

Мелко нарежьте чеснок. Сыр натереть на крупной терке, очищенную репу тонко нарезать. Растопите сливочное масло в сковороде на медленном огне. Выложить слой репы, на него — слой сыра. Влить небольшое количество сливок и бульона, посолить и поперчить. Чередуйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Тем временем содержимое кастрюли начнет медленно кипеть.

Поставить противень в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекать около 20 минут до румяной корочки. Подавать горячим.

Ингредиенты: репа — 4 шт., чеснок — 4 зубчика, сыр — 2 стакана, масло сливочное — 4 ст. л., бульон куриный — 100 мл, сливки жирные — 100 мл, зелень, соль, перец — по вкусу.

Пельмени с репой: рецепт

Из муки, воды, соли и подсолнечного масла замесить постное пельменное тесто. Тесто должно быть крутым. Скатать тесто в шар, поставить в холодильник на 1 час, затем достать, скатать из него крупную колбаску, вырезать из колбаски маленькие лепешки, и каждую раскатать в сочную плоскую лепешку. Можно поступить иначе: просто раскатать весь шар теста в тонкий пласт и вырезать из него соки стаканом. Репу натереть на мелкой терке, отжать жидкость.

Выложите на тесто немного начинки из репы. Сверните его пополам, чтобы начинка оказалась внутри, а затем сформируйте из него красивый вареник. Готовые пельмени бросить в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут.

Ингредиенты: репа — 500 г, мука — 500 г, вода — 1 стакан, соль — 1 щепотка, масло подсолнечное — 100 г.

Неожиданное блюдо из репы — клецки

Рецепт салата из репы

Репу вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Нарежьте лук и добавьте его к натертой репе. Приправьте солью, черным перцем и кориандром по вкусу. Тщательно размешать. Добавить необходимое количество растительного масла или майонеза. Смешивание. Подавайте салат сразу же после его приготовления – это позволит репке сохранить все свои витамины.

Состав: репа — 4 шт., лук репчатый — 1 шт., соль и специи — по вкусу, масло растительное или майонез — по вкусу.

Рецепт салата из репы

Рецепт — Фаршированная репа

Нарежьте сваренное вкрутую яйцо. Репу очистить, посолить и отварить до готовности. Слить воду, отрезать 1 см верхушки репы и чайной ложкой вынуть мякоть, стараясь не повредить края. Разогрейте масло в сковороде. Добавить в сковороду мелко нарезанные грибы и лук, обжарить до золотистого цвета. Выложите грибы и лук в миску. Добавьте 3 ст. л. молотые сухарики, рубленое яйцо и мелко нарезанная зелень. Хорошо перемешайте все ингредиенты и полученной массой начините репу. Отверстие сверху закрыть срезанным верхом. Смазать репу взбитым белком или целым яйцом, обвалять в сухарях. Поместите репу в смазанную маслом форму для запекания, добавьте 1–2 см воды и запеките в духовке до готовности. Фаршированную репу можно подавать с соусом.

Ингредиенты: репа — 5–6 шт., белые грибы — 300 г, лук репчатый — 50 г, масло сливочное — 50 г, мука — 50 г, яйцо — 1 шт., петрушка или укроп — 10 г, сухари молотые — 50 г, соль, перец — по вкусу.

Рецепты репы в основном утеряны из-за непопулярности этого овоща. Однако некоторые рецепты репки можно восстановить и разнообразить. Репа в кулинарии может заменить картофель и некоторые другие корнеплоды. Воспользуйтесь предложенными рецептами приготовления репы и оцените их простоту и вкус получаемых блюд. Для наглядности восприятия информации все блюда из репы сопровождаются фото.

Овощ репа и его фото

Овощ репы можно использовать на кухне по-разному, и некоторые сорта не горькие. Ранние сорта для лета и осени можно собирать, если они не крупнее редиски и использовать таким же образом. Обычные крупные репы с волокнистыми корнями идеально подходят для рагу и жареных блюд. Полезны ботва репы, ее варят как раннюю зелень. Мелкие листья можно есть сырыми. Репа бывает разных цветов, от кремово-белого до золотистого, с пурпурной или зеленой верхушкой, но все сорта имеют белую мякоть. Форма обычно круглая, но встречаются уплощенные и цилиндрические репы. Посмотрите на овощную репу на фото, которые расположены на этой странице:

Хранение репы

Способ хранения репы зависит от времени сбора урожая. Раннеспелые репы можно несколько дней хранить в холодильнике в пакете, но лучше сразу их употребить. Поздние сорта собирают в ноябре для использования на зиму, возможно длительное хранение репы. Срезать верхушки на высоте 2,5 см от корня, просушить и хранить в торфе или компосте. Можно хранить между слоями газет в коробках, в сухом, прохладном и темном месте. Репу нарезать кусочками, бланшировать 2 минуты и заморозить в полиэтиленовом пакете.

Молодые корни репы можно есть сырыми. Натрите или нарежьте их тонкими ломтиками и добавляйте в салаты и бутерброды.

Как и что можно приготовить из репы

Что можно приготовить из репы, кроме овощного рагу, каши-пюре? Предлагаем вам узнать, как приготовить репу в домашних условиях по различным рецептам.

Перед приготовлением репы удалить верхушки и корень, вымыть и обсушить. Ранние сорта не убирают. Мелкие ранние корни репы варить целиком, крупные – частями. Репу основного урожая очистить и нарезать. Рассказано следующее – что приготовить из репы в домашних условиях.

репа вареная — отварить в слегка подсоленной воде 10-15 минут (в зависимости от возраста и размера) до мягкости; слить воду.

Репа паровая — варить в кипящей воде 12-20 минут до мягкости. Соль.

рецепт пюре из репы

Предлагаемый на этой странице рецепт пюре из репы имеет нежный вкус. Вареную или пареную репу размять со сливочным маслом из расчета 10 г сливочного масла на 100 г репы. Соль.

Жареная репа.

Нарезать ломтиками и слегка отварить в течение 3 минут. Ломтики обсушить и обжарить на растительном масле на среднем огне до мягкости: по 3-4 минуты с каждой стороны. Соль.

Репа, запеченная в духовке.

Слегка проварить 3 минуты (мелкая репа целиком) или 5 минут (если крупная репа, то кусочками). Слить воду, обвалять в растительном масле, посолить. Запекать в разогретой до 190°C духовке 45 минут до мягкости и золотистого цвета, один раз перевернуть.

Запеченная репа.

Выложите маленькие репы на противень. Смажьте их растительным маслом, посолите и запекайте при 200°С 30 минут, чтобы они стали мягкими.

Запеканка-гратен с репой.

Исключительно вкусное блюдо, которое хорошо сочетается со свининой, ветчиной и жареным цыпленком.

На 4 порции

• 300 мл сливок
• 100 мл полусухого сидра
• соль, черный перец
• 1 ст. ложка дижонской горчицы
• 4 репы (около 800 г)
• 25 г тертого сыра пармезан

Влейте сливки и сидр в сковороду и варите 5 минут на среднем огне, перемешав один или два раза. Добавьте соль, перец и горчицу.

Тонко нарезанную репу уложить так, чтобы ломтики полностью погрузились в жидкость, затем вылить содержимое в жаропрочную посуду и посыпать тертым сыром. Запекайте при 190°C в течение 40-45 минут, пока репа не станет золотистой, а жидкость не начнет пузыриться.

Тушеная молодая репа с беконом.

Старайтесь брать маленькие репы, не крупнее крупной редьки. Если репа крупная, разрезать пополам.

На 4 порции

• 6 ломтиков копченого бекона
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 500 г молодых корней репы
• 25 г сливочного масла
• сок одного лимона
• 3 арт. ложки рубленой свежей петрушки соль, перец

В большой кастрюле обжарьте нарезанный бекон в оливковом масле на среднем огне до золотистого цвета и хрустящей корочки. Достать шумовкой, остудить и разломать на кусочки.

Репу с маслом положить в кастрюлю и обжарить на среднем огне 3-4 минуты до золотистого цвета.

Добавить измельченный чеснок и помешивать минуту, влить лимонный сок, 2 ст. ложки петрушки, соль и перец. Уменьшите огонь до минимума и варите репу до мягкости. Еще раз посолить, поперчить, положить шпик, помешивать на огне одну минуту, затем подавать, посыпав оставшейся петрушкой.

Репа тушеная с горчицей.

Подходит к любому жареному мясу. Если у вас нет духовки, можно приготовить это блюдо на плите в кастрюле с крышкой.

На 4 порции

• 500 г мелкой или средней репы
• 2 лука-шалота
• 25 г сливочного масла
• 2 чайные ложки горчичного порошка
• соль, черный перец
• 200 мл овощного бульона
• 2 ст. ложки свежей нарезанной петрушки

Репу нарезать ломтиками толщиной 0,5 см и обжарить на слабом огне в жаропрочной посуде вместе с мелко нарезанным луком-шалотом на сливочном масле в течение 10 минут.

Всыпать горчичный порошок, посолить и поперчить, добавить бульон и петрушку. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите при температуре 170°C в течение 45 минут до мягкости.

Пюре из репы, картофеля и сельдерея.

Попробуйте это пюре в качестве гарнира к жареной ветчине или жареному ягненку.

На 4 порции

• 2 репы (около 400 г)
• 1 маленький или средний корень сельдерея
• 2 картофелины 200 мл молока
• 1 лавровый лист
• 25 г сливочного масла
• соль, черный перец

Нарежьте все овощи довольно мелкими кубиками и положите в кастрюлю. Добавьте молоко и лавровый лист, затем залейте кипятком, чтобы он только покрыл овощи. Положите соль. Варить около 20 минут, пока все овощи не станут мягкими.

Слейте жидкость в другую миску, предварительно удалив лавровый лист. Добавьте сливочное масло, соль и перец и влейте 2 ст. ложки жидкости из-под овощей. Тщательно перемешайте, добавляя жидкость по мере необходимости.

Репа — самый простой в приготовлении овощ, помните поговорку « проще пареной репы «? До картошки самым важным, самым доступным и самым хранимым продуктом на Руси была и репа, и ее ели круглый год. Но потом картошка буквально смела репу с русских огородов. А жаль, ведь кроме доступности, лежкости и прочих демократичных достоинств, репа еще и очень вкусная. Неслучайно французы и итальянцы до сих пор используют его как в повседневной, так и в высокой кухне. Узнайте, как и что приготовить из репы.

репа пареная

По отношению к репе слово « парится » означает « варить путем складывания в чугунке, с добавлением двух-трех столовых ложек воды, без добавления дров «. В переводе на современный язык — « варить на пару «. Для этого возьмите шесть-семь молодых реп, вымойте их, очистите, нарежьте небольшими кусочками и сложите в кастрюлю, чугунок или кастрюлю. Налейте туда немного воды, накройте крышкой. Ставим репу в духовку, разогретую до 120-130°С. Через 2 часа блюдо будет готово.

Вкуснее всего есть пареную репу с маслом и крупной солью, а детям ее давали с ложечкой меда. Репу можно варить не только в кастрюле или чугунке, но и запекать в рукаве для запекания — в течение 1 часа, при 180°С. ломтики. Пару крупных яблок нарежьте дольками, удалив сердцевину. Перемешать репу и кусочки яблока, сбрызнуть растительным маслом, посыпать свежим тимьяном, слегка посолить и поперчить. Затем выложить репу и яблоки, чередуя, на противень, сбрызнуть сухим белым вином, или пшеничным пивом, а то и просто полить в меру густой сметаной — и отправить в духовку, разогретую до 220°С. Будет готово через 30 минут, но на всякий случай проверяйте время от времени, как там дела.

Тушеная репа с тыквой

Положите кусочки репы в миску. Добавить немного растительного масла и 1 стакан кипятка. Через 10 минут после закипания добавить тыкву, нарезанную кусочками одинакового размера. Варить еще 10 минут на медленном огне. За 2-3 минуты до готовности приправить и посолить. Полностью остудить и подавать к мясу или белой рыбе.

Пюре из репы

Этот овощ особенно понравится тем, кто на диете. Калорий в нем почти ноль, а пюре из репы почти неотличимо от пюре из сельдерея — этого властелина бедного английского стола. Отварить всю репу. Как варить, толкать. Кто не на диете, добавьте горячее молоко или сливки. В отличие от картофельного пюре, картофельное пюре никогда не становится сливочным. Он содержит волокна, грубые кусочки.

Репа, фаршированная панировочными сухарями и изюмом

Срежьте верхушку овоща, выберите мякоть. Образовавшееся свободное пространство заполнить смесью из средних крошек вкусного пшеничного хлеба, растопленного сливочного масла (1-2 чайные ложки на среднюю репу) и предварительно замоченного изюма (около 2 столовых ложек). Сверху полить медом и поставить в разогретую до 220°С духовку на 30-40 минут.

Репу можно жарить, варить, тушить, а также есть сырой (что тоже модно). Репа не имеет активного, слишком выразительного вкуса, поэтому ее можно добавлять в любой салат, отваривать, фаршировать, класть в запеканку или тушить. Его можно положить в щи или борщ вместо картофеля.

4 Овощи, которые широко растут в России

Российские посевы богаты овощами, так как их любят. Кроме того, в их семейной традиции сохранилась традиция подачи любых блюд, содержащих полезный витамин из овощей. Широкий выбор овощей используется почти во всех видах блюд, от супов, салатов, закусок, пирогов, мясных и рыбных блюд.

Наряду с настоящей популярностью овощей у россиян, они также выращивают многие виды овощей на специальном огороде-даче вдали от дома. Итак, если наступил летний сезон, люди временно переезжают на дачу и сажают фрукты, овощи, зерновые, ягоды и т. д., чтобы обеспечить свою семью достаточным количеством продуктов питания в суровое зимнее время. Иными словами, овощи в России действительно ценятся и выращиваются в больших количествах, так как практически каждый день даже летом и зимой семейное блюдо обязательно должно содержать в себе овощи.

А овощи в России? С экстремальной погодой, какие овощи там растут? Ниже приведены списки некоторых овощей, широко произрастающих в России:

1. Репа

Фактически, репа является исконным овощем в России. Это было так популярно и по-настоящему ценилось русским старым поколением тогда, в 17 ^-м -м веке. В то время репа стала основным источником пищи для жителей деревни. До появления картофеля в 1899 г.0853-го -го века местным самоуправлением она стала менее популярной.

Существование репы в России до сих пор широко распространено по стране. Овощ хорошо растет в российском климате и его очень легко сохранить. Так что те, кто хочет купить этот вкусный овощ, могут просто отправиться на ближайший рынок или в Русский огород за свежей репой. Сезон репы приходится на конец лета, ее можно есть сырой и ощущать сладкий вкус. Или просто сделайте из нее паровую репу, которая полна витаминов. Другое творение из репы – это супы и рагу из репы, кроме того, из нее можно просто сделать копченую репу. Вкусно и вашим детям понравится.

2. Капуста

Капуста – еще один известный русский овощ. Впервые он был завезен греко-римским продавцом через крымские города. История отмечает, что первоначально он был известен с 11 ^го века. В то время капуста используется для лечения, так как есть много преимуществ, если вы ее употребляете. Они хороши для улучшения работы вашего кишечника, они также содержат благоприятную флору, которая может победить плохие, и, наконец, они имеют такой хороший эффект для снижения уровня холестерина.

Мы легко можем найти капусту, которая растет по всей России, особенно в летний сезон, так как она быстро росла и не требовала особого ухода. А для справки, есть специальный огород для хранения капусты, который называется «капустники», где можно удивить посетителей ее бесчисленным количеством.

Чтобы выбрать лучшую капусту, посмотрите на ее свежесть, свежая лучше. Русские люди обязательно внесут это блюдо из капусты в свое семейное меню. Так что не удивляйтесь, если вы посетите дом одного из ваших русских друзей и найдете квашеную капусту, щи, тушеную капусту, борщ и вареники. Поверьте по-русски, все эти блюда очень вкусные и, конечно же, содержат большое количество витаминов. Что касается запаса продуктов на зиму, то из них сделают квашеную капусту для подачи к столу. Поэтому я не преувеличиваю, рассказывая вам о том, как русские любят капусту.

3. Свекла

Климат и почва в России наиболее подходят для выращивания свеклы, также известной как сахарная свекла. Об этом свидетельствует общий объем производства, который может достигать 45 миллионов тонн, за которым позже следуют Франция и Соединенные Штаты Америки. Этот овощ содержит высокую концентрацию сахарозы, которая используется для производства сахара. Кроме того, немаловажным для человека источником энергии является сладкий вкус.

Свекла состоит из двух частей; верхушки и корни. Способ приготовления верхушек или верхних частей готовят или подают свежими в виде зелени, а нижние части или корни можно мариновать для салатов или готовить целиком, а затем нарезать ломтиками или кубиками. Вы, должно быть, слышали, что русский славится борщом, и свекла является его основным ингредиентом.

Хотя свекла на самом деле может расти везде в мире, но все дело в том, что изначально она была известна в России в 10 ^м веке. и по-прежнему стали известными овощами страны, которые можно подавать вместе с любыми основными блюдами.

4. Картофель

Картофель изначально не из России, а привезен продавцом из Европы в 18 веке. Однако популярность этого овоща быстро росла, и вскоре он стал популярным в каждом блюде в русской семье. С этого периода люди начинают выращивать собственную картошку на даче, чтобы из нее можно было кормить семью. И что самое удивительное, теперь картошка стала в стране особой основной культурой. Способ консервирования тоже не такой сложный, плюс витамин в нем очень полезен для здоровья.

Творения из картошки очень разнообразны, можно просто приготовить картошку на пару или сделать пюре, что касается ингредиентов блюда, то можно приготовить разнообразные супы, закуски, вторые блюда, запечь, пончики. Для сочетания продуктов можно добавлять или комбинировать с другими овощами, рыбой, грибами и даже мясом.

Для тех, кто не может самостоятельно выращивать картошку, особенно для туристов, просто сходите на рынок и спросите у продавца о свежей картошке. Они должны обеспечить лучший инвентарь, так как это национальная основная еда, которую любит каждый народ. Для справки, Россия занимает второе место в мире по потреблению картофеля после Республики Тионгкок.

Традиционная русская кухня

主页 / Новости и акции / Традиционная русская кухня

Традиционная русская кухня начала свое развитие примерно в 9 веке и окончательно сформировалась в 15-16 веках. В самый первый, древнерусский период развития появился хлеб из ржаного дрожжевого теста. В России традиционно ели много хлеба. Хлеб – король на столе и простого русского мужика, и зажиточного мещанина. Хлеб обычно пекли из ржаной муки, в которую иногда добавляли ячмень. Также из ржаной муки пекли блины и пироги. В начинку пирогов добавляли кашу, лапшу, яйца, грибы, ягоды. Пшеничная мука использовалась больше для праздничной выпечки-караваев, караваев, булочек, блинов.

Русские пословицы и поговорки, что говорит о его большом значении в жизни русских людей: хлеб всему голова; хлеб насущный . Выражение «хлеб-соль» — это символ еды и богатых угощений. Соль для простого русского крестьянина всегда была дефицитным и дорогим продуктом, роскошью, доступной только богатым людям. В качестве редкой приправы соль подавали к столу в знак уважения и внимания к гостю.

Обилие злаков и овощей на территории Древней Руси во многом определило путь развития русской кухни. Уже на первом этапе своего формирования более тысячи лет назад начал складываться обычай употребления жидких горячих блюд – похлебок и супов. Похлебки – крепкие овощные бульоны, известны с 9 в.объявление го века. Их было великое множество и назывались они по имени овоща, из которого их готовили: лук, картофель, репа, горох, брюква, гриб. Из супов самым распространенным блюдом у русского народа является щи. Известны также каля (позднее преобразованная в рассольник), солянка. С 15-16 веков появляются первые упоминания о борще. По сей день Уха очень популярна. Вначале уха называли также отварами из мяса или курицы. Отвар из рубленых бараньих кишок назывался ушным. Но с определенного времени (15 век) Уха — это уха. Количество рецептов уха огромно.

Из холодных супов, окрошка, ботвиня (суп на квасе с корнеплодами и листьями ботвы молодой свеклы, тертым хреном, зеленым луком, молодой крапивой, щавелем), тюря (накрошенный в квасе хлеб), путинка (суп из простокваши и гречневой муки).

Большое место в русской кухне занимали разнообразные каши и блюда из вареных или запаренных круп: пшеничная, появившаяся из Византии вместе с греческими монахами, гречневая, пшенная. Ежедневной пищей крестьянства была овсянка, молотая и вареная. Рис, называемый сарацинским зерном, был малоизвестен из-за своей дороговизны.

* Интересный факт: в Италии и на юге Франции сарацинское зерно называют гречкой из-за его редкости и дороговизны. Он созревал на прохладных склонах Атласских гор, в Алжире и Марокко.

Из овощей известны с древнейших времен капуста, репа, редька, горох, которые всегда готовились отдельно — были салаты из свеклы, огурца, капусты, лука. А сложные салаты, такие как приснопамятный оливье, а также винегрет, получили распространение в России только к концу 19 века.век. Картофель также стал иметь вес в русском меню со второй половины XIX века. До этого основным овощем была репа. Сейчас репу уже достаточно редко используют в блюдах, хотя обваленная в муке, слегка поджаренная и уставшая (на пару) прекрасный гарнир.

Такое меню разнообразили мясом и, в основном, рыбой. Рыбу варили, тушили, запекали, готовили на пару, ели соленой, вяленой, очень редко — жареной.

Мясо (добыча и убой – мясо скота и птицы), молоко употреблялись сравнительно редко. Из домашних животных ели баранину, свинину, говядину, куриное мясо, гусей, уток. Употребление телятины и конины было запрещено. Добыча: оленина, лось, заяц, дичь, приготовленная, тушеная и запеченная. Жаркое из забоя и дичи, обычно крупным куском или целой тушой, называлось прядильным мясом. Типичные блюда: фаршированные гуси, лебеди, бараний гарнир с кашей. Этот способ приготовления требовал много времени и дров, поэтому мясо часто не могли себе позволить простые люди. В пироги мясную и рыбную начинки клали также целым куском. Вообще в русской традиционной кухне не было принято измельчение продуктов. Грибы, например, тоже закладывали целыми пирогами. Котлеты, фрикадельки, сосиски и другие изделия из фарша появились на русском столе относительно поздно, уже в петровское время.

Молоко пили сырым, тушеным и ферментированным. А такие продукты переработки молока — сливки, масло, сметана появились довольно поздно — в 15 веке. Сметану едят отдельно, а используют как приправу: ею заправляют супы и салаты. Из другого очень распространенного в России кисломолочного продукта – творога – делают сырники.

Очень важной особенностью русской кухни является деление стола на постный (овощи, рыба, грибы) и скоромный (постный — молоко, яйца, мясо). Этот факт оказал огромное влияние на ее дальнейшее развитие вплоть до конца XIX века. Большинство дней в году, около двухсот, считались постными днями. Поэтому в традиционное русское меню входит огромное количество грибных и рыбных блюд, а также блюд из зерна, овощей, лесных ягод, дикорастущих трав — крапивы, сныти, лебеды, щавеля. В Великий пост ели щи, заправленные мукой, блюда из картофеля, гороха, фасоли, чечевицы, грибов, заправленные растительным маслом – льняным, конопляным, подсолнечным, маковым. Пекли пироги с разными начинками. На столе были кисели – овсяные, ржаные, конопляные; пареная репа, тыква, лесные ягоды, мед. А еще много соленых огурцов, маринадов и пирожков – та же капуста, чеснок и огурцы, грибы, яблоки мочёные. Из приправ использовали хрен, реже — чеснок и травы. Меню разнообразили рыбными блюдами. В дни, когда можно было есть рыбу, ее ели запеченной и приготовленной на пару, а если не было свежей рыбы, ели соленую. Черная икра осетра и нельмы (инконню) всегда была редким гостем на столе простого русского человека, изысканным деликатесом. Икру можно было подавать свежей и солёной. Икру также варили в уксусе и в миндальном или маковом молоке.

Существенным фактором, повлиявшим на русское меню, были огромные просторы России, обусловившие сильные различия в кухнях ее регионов. Так, кухня поморов, испытывавших в силу климатических особенностей дефицит овощей, основывалась на морской рыбе и мучных блюдах. Казачья кухня, соседствующая с русской, богата блюдами из свежей рыбы, гуляшом, особыми видами молочных продуктов – например, айраном. Казаки обогатили русскую кухню такими фирменными блюдами, как голубцы, кисели и вареники. В XVII веке кухня России испытала сильное восточное влияние: с присоединением территорий Казанского и Астраханского ханств, Сибири к Московскому царству добавились лапша и другие изделия из пресного теста, вареники, лимоны, чай, экзотические сушеные фрукты – абрикосы и изюм в русское меню. Есть более простой и менее затратный способ приготовления мяса – шашлыка.

В русской кухне были блюда, имевшие обрядовое значение. Так, на свадьбу пекли курник – большой пирог с начинкой из курицы, на Пасху делали куличи, на Рождество – кутью, а на Масленицу – блины.

Десертами на Руси были печеные яблоки, мед, джемы, булочки, пастилы. Народы юга России готовили из арбузов нардек специфический мед. Особое место среди кондитерских изделий занимали имбирные пряники, приготовленные из особого сладкого пряничного теста с большим количеством пряностей (отсюда и название). Использовались такие специи, как черный перец, мята, кориандр, ваниль, имбирь, кардамон, корица, анис, бадьян, тмин, мускатный орех, гвоздика. В качестве начинки можно было использовать варенье из яблок или цитрусовых, а сухофрукты часто добавляли в само тесто.

Среди традиционных русских напитков можно назвать компоты, морсы, сбитень, квас, которых в России насчитывалось более 500 разновидностей. Также были распространены кисели. Причем кисели сладкие (кисели) появились только в 19 веке, когда стали производить картофельный крахмал. Алкогольные напитки были слабой крепости. Мед (медовуха), брага и некоторые сорта кваса содержали не более 6% спирта. Пиво варили в России, но оно не пользовалось большой популярностью до начала 20 века.

С XVIII века, в период петровских реформ, русская традиционная кухня испытала влияние западноевропейских кулинарных традиций. Были невиданные сосиски, сардельки, булочки, блюда из картошки. В начале 19 века, благодаря русскому ограниченному воинскому контингенту, очень долго находившемуся во Франции, меню богатых усадеб России обогатилось рецептами французской кухни. Франция со времен Людовика 14-го Солнца была абсолютным законодателем моды в европейской кулинарии. Соперничать с ней в изысканности могли только кухни Древнего Востока и Дальней Азии.

* Интересный факт: В 1806 году во время очередной кампании против республиканской Франции один из маршалов Наполеона Бернадот успешно разгромил шведский корпус, воевавший на стороне антинаполеоновской коалиции. Его обращение с тысячами пленных шведов было в высшей степени гуманным, что снискало уважение и восхищение шведского рейхстага. В одной из старейших демократий Европы – Швеции престол наследуется не по наследству: короля избирает рейхстаг. В 1810 году Бернадот был избран наследным принцем (наследником короля) Швеции и Норвегии. В 1813-1814 годах он очень осторожно, оберегая своих драгоценных шведов, воевал против своего покровителя — Наполеона. В 1818 году Бернадот стал королем Швеции под именем Карла Юхана. Пожалуй, единственное, что омрачало его положение на троне, — это шведская кухня, считавшаяся в то время абсолютно никчемной, особенно по сравнению с французской. Поэтому при каждом приеме пищи перед Бернадоттом на подставке ставили вареное яйцо на случай, если подаваемая пища окажется для него несъедобной. Потомки Бернадота являются королями Швеции и по сей день, а кухня Швеции обогатилась несколькими блюдами, которые сделали ее не столько изысканной, как французская, сколько демократичной и полезной.