Содержание
Салат из редьки на зиму
Салат из редьки на зиму – это не только вкусное разнообразие стола, но и очень полезное блюдо. Главная ценность этого корнеплода – большое содержание минеральных солей, которые способствуют нормализации обмена веществ. Наличие особых эфирных масел, обуславливающих остроту редьки, повышает аппетит, стимулирует выработку желудочного сока.
Если вы хотите, чтобы в вашем салате сохранилось как можно больше полезных веществ – редьку не очищают от кожуры, поскольку именно в ней содержится основное количество витаминов и минеральных веществ. При подготовке продуктов редьку нужно просто тщательно помыть, желательно щеточкой и с содой.
Специалисты народной медицины называют редьку природным антибиотиком. Правда, следует отметить, что салаты из редьки не рекомендуют недавно перенесшим инфаркт, в моменты обострения желудочно-кишечных заболеваний.
С редькой хорошо сочетаются и повышают её полезные качества такие плоды, как яблоки. Их часто добавляют в салаты из корнеплода, заготовленные на зиму, непосредственно перед подачей на стол.
Салаты из редьки, заготавливаемые на зиму, большей частью используют как закуски. Но их можно также подавать и как гарниры к блюдам из мяса.
Как приготовить салат из редьки на зиму — 15 разновидностей
- Классический салат из редьки на зиму
- Острый салат с редькой на зиму
- Острый салат из редьки с овощами на зиму
- Салат из редьки, болгарского перца и огурцов на зиму
- Салат с капустой и розовой редькой
- Простой салат из редьки на зиму
- Салат из редьки «Зимний»
- Салат из черной и зеленой редьки а зиму
- Лифет – салат из соленой редьки на зиму
- Салат из редьки с томатами на зиму
- Салат из редьки с капустой на зиму
- Танмуджи – корейский салат из маринованной редьки
- Зимний салат с редькой острый
- Салат из редьки и капусты на зиму
- Ккактуги
Классический салат из редьки на зиму
Приготовленное по этому рецепту блюдо – источник витаминов и к тому же, как закуска, возбуждает аппетит.
Ингредиенты:
- Редька – 0,6 кг.
- Морковь – 0,15 кг.
- Болгарский перец – 0,15 кг.
- Чеснок – 5 зубков
- Петрушка – пучок
- Соль – ложка чайная
- Сахар – ложка чайная
- Уксус – 50 мл.
Приготовление:
Редьку и морковь натирают на крупной терке.
Болгарский перец, петрушку нарезают мелко. Чеснок продавливают через пресс.
Соединяют все овощи, добавляют уксус, сахар, соль, перемешивают и раскладывают по баночкам.
Стерилизуют кипячением 30 мин, а потом закатывают.
Острый салат с редькой на зиму
Салат получается достаточно острым, с ярким ароматом входящих в его состав овощей.
Ингредиенты:
- Редька – 0,5 кг.
- Морковь – 1 шт.
- Чеснок – 6 зубков
- Соль – ложка чайная
- Сахар – ложка чайная
- Уксус 9% – 50 мл.
- Вода – 5 ложек столовых
- Масло растительное — 6 ложек столовых
- Гвоздика – 4 шт.
- Перец горошком – 4шт.
Приготовление:
Готовят маринад. В кипящую воду добавляют сахар, соль, специи, масло растительное, вновь доводят до закипания и вливают уксус.
Редьку нарезают кольцами и натирают их на мелкой терке. Морковь также натирают на мелкой терке. Чеснок продавливают через пресс.
Овощи перемешивают, раскладывают по банкам, заливают маринадом и стерилизуют кипячением 5 мин. и затем закатывают.
Острый салат из редьки с овощами на зиму
Блюдо получается острым, его можно подать не только на обеденный стол, но и как закуску к крепким алкогольным напиткам. При подаче такой салат уместно украсить грецкими орехами.
Ингредиенты:
- Редька – 0,3 кг.
- Болгарский перец – ½ шт.
- Перчик чили – 1 гр.
- Чеснок – зубок
- Соль – ложка чайная
- Сахар – ложка чайная
- Уксус – ложка столовая.
- Петрушка – 2 шт.
Приготовление:
Перец нарезают и бланшируют. Редьку натирают крупно.
В пол-литровые банки вливают по ½ ложки столовых уксуса. Кладут нарезанный пластинками чеснок, чили, помытую петрушку.
Заполняют банки редькой и перцем, засыпают сахаром и солью, доливают оставшийся уксус, заливают по плечики горячей водой и стерилизуют 10 мин. Закатывают.
Если уксус при приготовлении салата заливают не в маринад, а непосредственно в банки, из, после закатывания и до укутывания, нужно покатать по столу, чтобы уксус равномерно распределился по объёму тары.
Салат из редьки, болгарского перца и огурцов на зиму
Салат получается вкусным, с нотками свежести и напомнит своим ароматом о лете.
Ингредиенты:
- Редька дайкон – 0,6 кг.
- Огурцы – 2 шт.
- Болгарский перец – 2 шт.
- Лук – 1 шт.
- Масло растительное — 6 ложек столовых
- Соль – 2 ложки чайных
- Сахар – ложка чайная
- Уксус 9% – 3 ложки столовых
- Дижонская горчица – 2 ложки чайных
- Перец черный душистый горошком – 10 шт.
Приготовление:
Редьку и огурцы натирают на терке для моркови по-корейски, лук нарезают полукольцами, перец – тонкими полосочками.
Овощи перемешивают и оставляют для выделения сока.
Уксус смешивают с горчицей и растительным маслом, взбивая кулинарным венчиком.
Овощную смесь раскладывают по банкам, пересыпая сахаром и солью, заливают горчично-уксусной смесью и стерилизуют кипячением 15 мин. Закатывают.
Салат с капустой и розовой редькой
Эта заготовка получается не только вкусной, но и красивой. При этом в салате практически отсутствует острота – розовая редька намного мягче по вкусу, чем черная.
Ингредиенты:
- Редька розовая – 0,3 кг.
- Капуста белокочанная – 0,4 кг.
- Морковь – 0,25 кг.
- Чеснок – 2 зубка
- Сахар – 1 ½ ложки столовых
- Сахар – ложка чайная
- Зелень – по предпочтению
- Уксус – 50 мл.
Приготовление:
Морковь, редьку натереть. Капусту нашинковать.
Перемешать овощи, присыпать сахаром и солью, обжать руками. Полить уксусом, добавить продавленный через пресс чеснок и перемешать еще раз.
Подготовленные овощи утрамбовать в банки. Стерилизовать 7 мин. и закатать
Простой салат из редьки на зиму
Салат получается острым, с ароматом чеснока.
Ингредиенты:
- Редька – 600 гр.
- Морковь – 150 гр.
- Болгарский перец – 150 гр.
- Чеснок – 8 зубчиков
- Петрушка – ¼ пучка
- Сахар – 1 ложка чайная
- Соль – 1 ложка чайная
- Уксус – 50 мл.
Приготовление:
Очищенную редьку натирают на крупной терке и заливают на пару минут кипятком, чтобы убрать лишнюю горечь. Воду сливают.
Морковь натирают на терке для корейской моркови. Перец режут соломкой. Петрушку рубят мелко. Чеснок пропускают через пресс.
Смешивают овощи, раскладывают по банкам, пересыпая сахаром и солью, добавляют уксус и заливают кипятком.
Стерилизуют 20 – 30 мин. и закатывают.
Салат из редьки «Зимний»
Заготовленный по этому рецепту салат получается очень вкусным, но его можно сделать еще вкуснее, если перед подачей заправить отваренным вкрутую яйцом и мелко нарезанным зеленым луком и сметаной.
Ингредиенты:
- Редька зеленая – 0,5 кг.
- Морковь – 1 шт.
- Репа — 0,2 кг.
- Зерна горчицы – ложка чайная
- Лук – 1 шт.
- Масло растительное — 3 ложки столовых
- Соль – ложка чайная
- Сахар – ложка чайная
- Вода – 5 ложек столовых
- Уксус 9% – 50 мл.
Приготовление:
Редьку и морковь натирают на крупной терке. Лук мелко режут.
На растительном масле лук пассеруют.
Воду доводят до кипения, растворяют в ней соль и сахар, вливают уксус, снова доводят до закипания.
Редьку, морковь, лук перемешивают и наполняют простерилизованные баночки. Заливают маринадом, стерилизуют кипячением 10 мин. и закатывают.
Салат из черной и зеленой редьки а зиму
Салат получается вкусным и острым. Он вполне может подаваться как богатый витаминами аппетайзер.
Ингредиенты:
- Редька черная – 1 кг.
- Редька зеленая – 1 кг.
- Морковь – 0,4 кг.
- Болгарский перец – 0,4 кг.
- Чеснок – 8 зубков
- Соль – 6 ложек столовых
- Сахар – 5 ложек столовых
- Сельдерей, черешки – 4 шт.
- Уксус 9% – 100 мл.
Приготовление:
Редьку и морковь нарезают тонкими длинными брусочками. Перец нарезают тонкими полосками. Перемешивают и пересыпают сахаром и солью.
На дно простерилизованных в духовке банок кладут сельдерей, петрушку, чеснок, наливают уксус (на 0,5 литровую баночку – 1 ложка чайная).
Укладывают овощи, заливают по плечики кипятком и стерилизуют кипячением 10 мин. Закатывают.
Лифет – салат из соленой редьки на зиму
Простая в приготовлении заготовка на зиму, не требует трудоемкой стерилизации и прекрасно сохраняет острый вкус натуральной редьки.
Ингредиенты:
- Редька – 2,5 кг.
- Вода – 6 стаканов
- Морковь большая – 1 шт.
- Соль – 6 ложек столовых
- Уксус – ½ стакана
- Сахар – ложка столовая
- Свекла – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Перец острый зеленый 2 шт.
Приготовление:
Редьку, свеклу нарезать кусками, морковь – кружками. Перчик наколоть.
Приготовить рассол – растворить в воде сахар, соль, уксус.
Разложить по банкам. В одну – редька и свекла, во вторую – редька и перчик, в третью редька и морковь. Залить рассолом и закрыть.
Салат из редьки с томатами на зиму
Вкусное и полезное блюдо, которое прекрасно дополнит закусочный зимний стол.
Ингредиенты:
- Болгарский перец – 0,5 кг.
- Редька – 0,5 кг.
- Томаты – 3 кг.
- Морковь – 1 кг.
- Сахар – 6 ложек столовых
- Растительное масло – 300 гр.
- Уксус 6% – 6 ложек столовых
- соль – 6 ложек столовых
- Лук – 1 кг.
Приготовление:
Томаты режут ломтиками, лук – полукольцами, перец – полосками. Редьку, морковь натирают на терке для моркови по-корейски.
Овощи перекладывают в кастрюлю, посыпают сахаром, солью, вливают масло и перемешивают. Дают для выделения сока постоять 3-4 часа.
Ставят кастрюлю на огонь, доводят до закипания, вливают уксус и варят 5 мин.
Раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают, переворачивают, тепло укутывают и оставляют до остывания.
Салат из редьки с капустой на зиму
Блюдо получается вкусным, сытным и благодаря наличию капусты не очень острым.
Ингредиенты:
- Редька – 1 кг.
- Морковь – 0,3 кг.
- Лук – 0,3 кг.
- Капуста – 0,8 кг.
- Перец болгарский сладкий красный – 1 кг.
- Чеснок – 10 зубков
- Петрушка – 100 гр.
- Сельдерей – 100 гр.
- Вода – 1 л.
- Соль – 40 гр.
- Сахар – 20 гр.
- Уксус 9% – 200 мл.
Приготовление:
Редьку и морковь натирают на крупной терке для моркови по-корейски. Капусту мелко шинкуют. Лук нарезают соломкой, перец – полосками.
Готовят заливку. Воду доводят до кипения и растворяют в ней соль, сахар, уксус.
Овощи перемешивают, раскладывают по баночкам, добавляя сельдерей, и заливают кипящей заливкой. Стерилизуют кипячением 15 мин. и закатывают.
Танмуджи – корейский салат из маринованной редьки
Острое блюдо, прекрасно возбуждающее аппетит. Можно также подать как дополнение к основному блюду из мяса.
Ингредиенты:
- Редька дайкон крупная – 1 шт.
- Вода – 350 мл.
- Соль – ложка столовая
- Рисовый уксус – 350 мл.
- Сахар – 200 гр.
- Куркума – 1 ложка чайная
- Лист лавровый – 3 шт.
- Горошины черного перца – 20 шт.
Приготовление:
Редьку нарезать брусочками или тонкими слайсами.
Соединить воду с остальными ингредиентами, довести до закипания и залить рассолом редьку.
После остывания и для хранения Танмуджи ставят в холодильник.
Зимний салат с редькой острый
Эту закуску рекомендуют не только как вкусное блюдо, но и для профилактики от простуд в зимнее время.
Ингредиенты:
- Редька – 0,3 кг.
- Болгарский перец – 1 шт.
- Перец чили – 5 гр.
- Чеснок – зубок
- Петрушка – 2 шт.
- Соль – ложка чайная
- Сахар – ложка чайная
- Уксус 9% – ложка столовая
Приготовление:
Перец разрезать вдоль на 8 частей, бланшировать 20 сек.
Редьку натирают на крупной терке. Чеснок нарезают пластинками, чеснок, петрушку – мелко рубят, чили нарезают мелко.
В банку 0,5 л. вливают столовую ложку уксуса, кладут чеснок, чили, петрушку.
Заполняют банки болгарским перцем и редькой, засыпают солью и сахаром, добавляют оставшийся уксус, заливают по плечики кипятком и стерилизуют кипячением 10 мин. Закатывают.
Салат из редьки и капусты на зиму
Отличный витаминный салат с неострым вкусом.
Ингредиенты:
- Редька – 0,32 кг.
- Капуста – 0,32 гр.
- Перчик красный – 1/8 стручка
- Морковь – 60 гр.
- Чеснок – 10 гр.
- Петрушка – 5 гр.
- Зелень сельдерея – 25 гр.
- Соль – 20 гр.
- Кипяток – 170 мл.
- Сахар – 10 гр.
- Уксус 9% – 20 мл.
- Лук – 60 гр.
Приготовление:
Редьку натирают на крупной терке. Лук и морковь нарезают кружками в 0,5 см. толщиной.
Зелень петрушки и сельдерея, чеснок рубят некрупно. Капусту – шинкуют.
Перемешивают подготовленные овощи.
В банки наливают уксус и послойно выкладывают пряную зелень и смесь овощей, пересыпая сахаром и солью. Заливают кипятком так, чтобы он покрыл овощи, и стерилизуют 10 мин. кипячением. Закатывают.
Если хотят, чтобы салат из редьки получился более острым – количество сахара, указанное в раскладке, уменьшают, а если хотят сделать более постным – увеличивают.
Ккактуги
Это национальный корейский салат, придется по вкусу тем, кому нравится настоящий корейский кимчи.
Ингредиенты:
- Редька дайкон – 4 кг.
- Соль – 150 гр.
- Перец красный – 1 чашка
- Рыбный соус – 2 ложки столовых
- Перец острый зеленый – 1 стручок
- Лук зеленый – 3 шт.
- Сахарный сироп – 2 ложки столовых
- Чеснок – головка
- Рисовая мука – ½ чашки
- Яблоко – ½ шт.
- Груша — ¼ шт.
- Семена кунжута — щепотка
- Лук – 1 шт.
Приготовление:
Нарезать редьку кубиками, посолить, и каждые 10 мин. перемешивать в течение 40 мин. Промыть холодной водой.
Приготовить перцовую пасту – распустить в половине чашки воды муку на небольшом огне, влить рыбный соус, добавить красный перец, сироп, зеленый лук и перемешать.
К редьке добавить перцовую пасту, острый перец, нарезанный лук, натертые грушу и яблоко, семена кунжута.
Тщательно перемешать и разложить по банкам. Оставить при комнатной температуре на 2 суток, затем убрать в прохладное место.
Редакция рекомендует:
- Cалат с печенью трески классический
Салат крабовый с кукурузой
Закуска тещин язык из кабачков на зиму
- Салат Любовница
- Канапе для фуршета
- Салат с кириешками
- Салат из крабовых палочек классический
- Салат с фасолью и сухариками
- Салат Капрезе
- Простые салаты на скорую руку
Система комментирования SigComments
Заготовки из редьки – необычные рецепты из обычного овоща + Видео
Полезные свойства и виды редьки
Редька – растение рода капустных, популярное как в Европе, так и Азии. Блюда из нее на Руси были очень популярны. Бедные слои населения использовали ее для приготовления тетери (распространенное в те времена блюдо казацкой кухни), а более зажиточные – для салатов и закусок. Этот корнеплод богат полезными веществами и минералами, такими как магний, цинк, фосфор, а также ферментами и аминокислотами. Японские ученые считают, что ежедневное употребление редьки позволяет полностью восполнить потребность организма в калии.
Существует три вида редьки: черная, зеленая и белая. Черная – самый распространенный вид на территории России, она слегка горьковатая на вкус благодаря минеральным солям и самая полезная. Маргеланская (или зеленая) редька более мягкая на вкус, очень сочная и нежная. Родиной ее считается Азия. Так как в ней практически отсутствует горечь, она пришлась по вкусу очень многим. Белая редька, или дайкон – японская разновидность овоща, которая появилась на прилавках относительно недавно. Ее длинный корнеплод обладает свойствами изменчивости вкуса – более сладкая в середине, она изменяет свой вкус на пряный и острый ближе к концу.
Как заготовить редьку на зиму – консервирование редьки
Редька – такой овощ, который не требует немедленной и срочной заготовки. Она может длительное время храниться в погребе, не теряя при этом своих свойств. Однако при отсутствии подсобных помещений для хранения многие хозяйки все равно делают заготовки. Для любителей необычной и острой еды идеально подойдет салат по-корейски, любителям русской кухни по вкусу будет тетеря (в ее современном варианте) и квашеная редька, варенье из этого корнеплода понравится ценителям экзотики, а вот салат с добавлением сладкого перца смогут оценить практически все.
Для заготовки этого салата из редьки на зиму будет необходимо:
- 1 кг редьки черной;
- 200 г сладкого перца
- 200 г моркови;
- 50 г сельдерея или петрушки.
Плотные и твердые корнеплоды промываем и снимаем с них шкурку. Затем трем на крупной терке. Сладкий перец чистим от семян, режем на части, а затем – на небольшие тонкие полоски 3–4 см. Соединяем подготовленные овощи и посыпаем мелко нарезанной зеленью.
Раскладываем в стерилизованные пол-литровые банки по несколько зубчиков чеснока, затем полученную смесь из корнеплодов, засыпаем в каждую емкость по одной столовой ложке соли и сахара, наливаем 20 мл столового уксуса. Заливаем до плечиков емкости кипящей водой и стерилизуем их 10 минут. Далее закупориваем металлическими крышками. Через 2 недели салат приобретет богатый вкус, и его можно будет подавать на стол.
Популярные рецепты – как приготовить редьку на зиму
Очень вкусным будет салат по-корейски. Моем под водой корнеплоды, очищаем их и нарезаем тонкой соломкой. Складываем в отдельную емкость (салатник или миску) на 2–3 часа. В ступке или блендере перемалываем черный и душистый перец горошком, гвоздику, кориандр, красный перец. Репчатый лук режем тонкими прозрачными полукольцами, а чеснок растираем в кашицу и перемешиваем с подсолнечным маслом. Стекшую редьку отжимаем от сока, смешиваем со специями, чесноком и луком. Добавляем 9 % уксус и 100 г закипевшего подсолнечного масла. Оставляем на сутки в емкости, а затем раскладываем по емкостям и закрываем капроновыми крышками.
Вкусной будет и квашеная редька. Для этого понадобятся крупные целые плоды зеленого вида. Промыв и очистив их, с помощью шинковки режем на тонкие пластины, добавляем сельдерей, в пропорции 1:2, тонко нарезанные пластинки чеснока и измельченный укроп. Соль и сахар по вкусу. Подготовленную смесь перекладываем в большую емкость и оставляем кваситься на 10–12 дней.
Для любителей экзотической кухни можно приготовить варенье из дайкона в следующих пропорциях: на килограмм овоща берем по 75 г миндального и грецкого ореха, 250 г меда, 0,5 кг сахарного песка и немного имбирного порошка.
Отвариваем очищенные и мелко нарезанные корнеплоды, отжимаем их, добавляем мед, сахар, миндаль и доводим до кипения. Варим 10 минут, переливаем варенье в банки, засыпаем сверху мелко порезанными грецкими орехами и консервируем. Если вы интересуетесь оригинальными рецептами, обязательно ознакомьтесь с тем, как мариновать свеклу на зиму.
- Автор: Михаил Малофеев
- Распечатать
Оцените статью:
(2 голоса, среднее: 5 из 5)
Поделитесь с друзьями!
Редис на зиму, Простое удовольствие | Съедобный Кейп-Код
До появления современного транспорта, холодильников и глобального перемещения продуктов питания, огородничество на зимних рынках и погреба проводили нас через долгие зимние месяцы. Как только импортные продукты стали доступными и дешевыми, многие из наших семейных реликвий отпали на второй план. Зимний редис был одним из них.
Хотя при мысли о редисе мы думаем о ярко окрашенной, деликатно хрустящей весенней редьке, весенняя редька — это всего лишь дразнящая редиска. Зимняя редька — совершенно другое животное, чем ее родственница весенняя редька; мягкий, свежий, сладкий и уникальный, собранный поздней осенью. Это может быть самым убедительным аргументом в пользу сезонного питания зимой.
Когда мало что можно собрать из холодной земли и сохранить на долгую зиму, этот необычный редис превосходен. Их можно собирать уже в ноябре, а при хранении в холодильнике они могут храниться до весны без потери качества. Ведь при хранении их вкус только улучшается, а зимой нет ничего лучше вкуса свежести.
Озимую редьку часто путают с брюквой или репой, а иногда вообще не распознают. Свою первую зимнюю редьку я увидел на фермерском рынке и, будучи сам фермером, должен был спросить, что это такое. Это был первый базар сезона, в начале мая, когда еще мало что можно было выловить из земли, но продавец выложил на свой стол и даже больше в деревянных ящиках из-под яблок одни из самых необычных овощей, которые я когда-либо видел. Некоторые из этих странностей были круглыми и похожими на репу, некоторые имели форму колбасы, некоторые были длинными и остроконечными. Вывеска над одной из коробок с овощами размером с мяч для гольфа с темно-зеленой кожурой землистого вида гласила: «Арбузная редька», и это привлекло мое внимание. Арбузная редиска! Я пытался выращивать их в прошлом, увидев фотографии в каталоге семян поразительной красносердечной редьки с ярко-зеленой внешностью, но так и не добился никакого успеха, что мне показалось странным, поскольку весенняя редька — такая легкая культура.
Продавец разрезал один из них, обнажив удивительно яркий пурпурно-розовый внутренность, и рассказал мне о его свежем, нежном вкусе. Затем он потянулся к следующей огромной куче смуглых, пурпурных, похожих на сосиски диковин и объяснил, что это тоже зимняя редька, может быть, даже более изысканного сорта, дайкон. По его словам, в свежем виде они блестящие и гладкие снаружи, но их посадили в середине лета, собрали в середине ноября, а затем хранили всю зиму. Мне не терпелось вернуться домой и попробовать их. Неудивительно, что мне не удалось вырастить озимую редьку; Я предположил, что они должны быть посажены как ранняя весенняя культура. Большинство озимых редисов лучше всего подходят для посадки в середине или конце лета, но есть и такие, которые можно выращивать как весенний урожай и собирать урожай в середине лета, например, черный испанский.
Вернувшись домой, моя обожающая редис внучка Л’ил Ви стояла рядом, пока я выкладывал редьку на разделочную доску. Я нарезал необычно большую редиску в форме колбасы, обнажая полупрозрачную белую мякоть с великолепным фиолетовым кольцом цвета тай-дай. Я ожидал жесткого и сухого интерьера, но это была лучшая редька, которую я когда-либо ел! L’il Veronica и я проглотили его. Он был хрустящим, нежным, даже немного сливочным и гораздо более интересным, чем можно было ожидать от любой редьки.
Точное происхождение редьки окутано тайной. Во многих случаях происхождение овощей можно проследить по их названиям. Если названия определенного растения в разных культурах схожи, путь, по которому растение путешествовало, можно проследить, но огромное разнообразие названий редьки не позволяет сделать какой-либо определенный вывод о происхождении или даже раннем размножении редьки людьми. В Европе многие названия звучат одинаково: ramoraccio по-итальянски и armoracia по-гречески. Семитские языки называли его по-разному, от фугала до скрипки. В Индии его называли мула, а в Китае и Японии совсем другие названия. Самые старые литературные упоминания и археологические находки указывают на то, что растение могло появиться в Северном Китае. Однако наибольшее разнообразие видов редиса встречается в Восточном Средиземноморье, что указывает на то, что он, скорее всего, возник в районе между Средиземным и Каспийским морями, хотя возможно, что редис был одомашнен отдельно как в Азии, так и в Европе. В любом случае редис — древняя культура, даже изображенная на стенах пирамид 4000 лет назад.
Со временем множество различных сортов редьки распространилось по всей Европе и Азии, причем разные страны предпочитали разные сорта. На Западе редька обычно круглая, маленькая и красная, и относится к типу весенней посадки, хотя в Испании предпочитают круглую черную испанскую зимнюю редьку. Белый внутри и грубый черный снаружи, он острее, чем многие другие, и отлично сочетается с ломтиком острого чеддера и кружкой пива. Редис Munich Bier в Германии — еще один сорт, который отклоняется от нормы на Западе. Очень интересная зимняя редька, выращенная из-за ее съедобных семенных коробочек, а также из-за большого белого заостренного корня. Говорят, что она является идеальным дополнением к хорошему темному пиву с ее перечным и землистым вкусом. Нарезанный спиралью и посыпанный нарезанным зеленым луком, он стал традиционным угощением в Германии во время Октоберфеста.
Редис Дайкон любят в Азии. Азиатская редька имеет цвет от красного или розового до зеленого, но в основном белый, форму от круглой до продолговатой и заостренной, а остроту от легкой до пряно-острой. Дайкон, пожалуй, самая известная редька, относящаяся к категории зимней редьки. Некоторые дайконы могут достигать двух футов в длину. Они великолепны, если их грубо нарезать и обжарить или обжарить, подобно хрустящему сюрпризу водяных каштанов. Некоторые из самых красивых сортов дайкона — фиолетовые и розовые, такие как красавица в форме колбасы, которую я принес домой с рынка, перечисленная Johnny Seed под названием Bravo.
Есть даже зимняя редька со съедобной луковицей и листьями, которая в корейской кухне ценится в блюде под названием кимчи. В данном случае это редька «конский хвост», нежное нежное лакомство с белой мякотью и обильными голыми листьями.
Еще одна замечательная редька из Северного Китая — редис Shawo Fruit. Этот цилиндрический лаймово-зеленый сорт считается хрустящим и сладким и считается вкусным заменителем фруктов, похожим по текстуре и вкусу на грушу. Один производитель этой редьки утверждал, что ее вкус похож на медвяную росу/огурец с оттенком редьки. Хотя трудно найти семена в США, я нашел и надеюсь попробовать их сам.
Весь озимый редис становится сладким только на морозе, что делает его поздним посевом и дает нам уникальную питательную закуску в середине зимы. Чтобы вырастить свой собственный зимний редис, отсчитайте от первого ожидаемого заморозка количество дней, которое требуется для созревания выбранного вами сорта (обычно 70 дней), а затем добавьте дополнительный месяц, сделав время посева здесь, на Кейп-Код, между началом июля и серединой августа, в основном серединой лета. Хотя трудно представить себе борьбу с сорняками и поиск свежей земли в разгар жаркого лета для посадки новой культуры, эта культура будет любить холодную погоду, которая скоро наступит, и она того стоит, когда в разгар зимы вы сможете побаловать себя этой сезонной жемчужиной.
Поскольку они требуют тех же методов выращивания, что и наша более знакомая яровая редька, необходимо позаботиться о том, чтобы вновь посеянные саженцы были достаточно влажными и имели глубокую рыхлую почву. Перед посадкой семян рекомендуется хорошо замочить ряды, так как середина и конец лета, как правило, очень сухие. Более короткие дни и более холодные ночи по мере роста редьки на самом деле являются ключом к успеху в сборе самого вкусного и красивого урожая. Вы можете начать собирать их в любое время, когда сформируются корни, но чем дольше вы можете носить их осенью, тем больше они становятся и тем дольше хранятся. В погребе или холодильном хранилище они хранятся от четырех до шести месяцев с почти незаметным ухудшением вкуса или текстуры.
Все мы знаем, что высшим комплиментом повара фрукту или овощу является простота приготовления, и редиска наслаждается этим минимализмом с тех пор, как первый человек сорвал один из них с земли. Редис, нарезанный тонкими ломтиками, сбрызнутый маслянистым оливковым маслом и посыпанный пикантной морской солью, не нуждается в большем количестве. Его красочная кожа и калейдоскопические цветные кольца делают ненужным его украшение. Но вы можете сделать простое удовольствие от редиски еще на крошечный шаг вперед с помощью популярного основного продукта с давних времен: сэндвича с редисом.
Этот бутерброд представляет собой просто зимнюю редьку, очень тонко нарезанную и посоленную между ломтиками черного хлеба или пикантного домашнего хлеба, намазанного сладким маслом. Хрустящий и мягкий, сливочный и пикантный, он привнесет глоток свежести в зимний полдень. Если вы чувствуете себя творчески, взбейте масло со свежими травами или смешайте 4 унции сливочного сыра с 2 столовыми ложками нарезанного укропа, 1 столовой ложкой промытых и нарезанных каперсов, а также солью и перцем по вкусу.
Во многих культурах, рацион которых состоит из небольшого количества мяса или совсем без него и почти полностью основан на овощах, были созданы особые и пикантные региональные рецепты, в которых особое внимание уделяется простой редьке. Кимчи из корейской редьки с конским хвостом (Чонгак) — одна из лучших. Корейское слово Chonggak (редька с хвостиком) означает неженатого молодого холостяка. В старину у неженатого мужчины в Корее традиционно была прическа, напоминающая зелень этого овоща, откуда он и получил свое название. Эта редька твердая и очень хрустящая, с обилием гладкой, безволосой, мягкой зелени. В этом блюде используется весь редис с зеленью, что делает его хрустящим и гладким. Редис должен быть около четырех дюймов в длину, симпатичным и пышным, когда его собирают. Традиционный корейский рецепт довольно острый, поэтому рекомендуется заменить его более мягким молотым перцем или использовать меньшее количество перца.
Этот сорт редьки не встречается во многих странах за пределами Кореи, но несколько компаний продают семена через Интернет, так что вы можете вырастить их сами. У Kitizawa Seed Company и Baker Creek Seed обычно есть это.
Прошло довольно много времени с тех пор, как я был так взволнован овощем, и снова старое стало новым: главный продукт зимы из прошлого, когда выращивание в местном масштабе и сезонное употребление в пищу было нормой. Когда урожай собирали осенью и хранили в подвалах, чтобы пережить зиму.
Озимая редька доказывает, что простые вещи в жизни могут быть самыми необычными. Если вы стремитесь сохранить кухню сезонной, эти простые вещи бесценны.
Салат из арбузной редьки и фиолетового дайкона
Ешьте красиво и полезно с этим салатом из арбузной редьки и фиолетового дайкона! Яркое и красивое сочетание редиски семейной реликвии в цитрусовом винегрете. Измельченный сыр фета, лук-шалот, грецкие орехи, зёрна граната и свежие травы придают ещё больше вкуса и хруста!
Этот рецепт арбузной редьки очень прост в приготовлении и состоит из нескольких простых ингредиентов. Такая вкусная, привлекающая внимание сторона идеально подходит для любого праздничного фуршета!
Если вы ищете другие легкие закуски, чтобы сбалансировать меню, обратите внимание на салат из хрустящих цитрусовых с авокадо и козьим сыром, салат из обугленной брокколи с бурратой и острую азиатскую капусту из красной капусты.
Перейти к:
- Почему вам понравится этот рецепт
- Что особенного в арбузе и пурпурной редьке?
- Ингредиенты и заменители
- Советы по сборке
- Часто задаваемые вопросы о рецептах
- Полезные супы к этому рецепту с арбузной редькой!
- 📋 Рецепт
- 💬 Комментарии
Почему вам понравится этот рецепт
Вот несколько замечательных особенностей этого салата из арбузной редьки:
- Быстро – Эта красота будет на столе через 20 минут!
- Healthy — безглютеновый, кето-дружественный, вегетарианский, и его можно сделать веганским, исключив сыр.
- Предварительная подготовка – Редис можно нарезать за день, а винегрет можно приготовить за неделю.
Что особенного в арбузе и пурпурной редьке?
Эти красиво окрашенные корнеплоды являются семейной реликвией китайской редьки дайкон. Помимо привлекательного цвета, эта редька очень полезна и может быть приготовлена различными способами.
Когда у них сезон?
Мы привыкли круглый год видеть редис с рубиновой кожурой и белой мякотью на наших фермерских рынках и в продуктовых магазинах, но пик сезона дайкона и арбузной редьки приходится на период с поздней осени до ранней весны. Они растут в холодной почве и идеально подходят для украшения обеденного стола в холодные зимние дни!
Какой на вкус этот редис?
Арбузный редис относительно мягкий, с легким перечным привкусом, который по мере созревания становится мягче. Фиолетовый редис, с другой стороны, имеет более острый и пряный вкус. Оба сорта имеют нежно-хрустящую текстуру.
Полезны ли для вас фиолетовый и арбузный редис?
Эти красавицы считаются суперпродуктами, так как они содержат фитонутриенты, которые отвечают за их особый цвет. Кроме того, в них много антиоксидантов, клетчатки, калия, витамина С и витамина А и мало углеводов.
Как есть фиолетовый дайкон и арбузный редис?
Их можно есть сырыми, мариновать или готовить, запекая в духовке или обжаривая на плите. Как и обычный редис, этот сорт не нужно очищать от кожуры перед едой. Как и в случае со всеми корнеплодами, обязательно хорошо промойте их и смойте всю грязь.
Ингредиенты и заменители
Для салата с арбузом и редисом
В дополнение к редису, вот другие ключевые ингредиенты, которые предлагают дополнительные вкусы и текстуры:
- Сыр — Я использовал фету, но раскрошенный козий сыр, тертый пармезан, азиаго или гауда тоже были бы вкусными вариантами. Полностью исключите сыр, чтобы сделать салат веганским.
- Хрустящий — Используйте любые орехи или семена, чтобы добавить немного хруста и аромата. Я выбрала поджаренные грецкие орехи вместе с гранатовыми зернами для еще одного яркого цвета. Вы также можете добавить тонко нарезанный английский огурец для большей свежести.
- Свежие травы — Легкий зеленый лук и петрушка появились здесь на блюде. Также хорошим выбором будет тимьян, майоран или кинза.
Для винегрета с апельсином
Все, что вам нужно, это небольшая миска и венчик или стеклянная банка, чтобы идеально смешать этот винегрет.
- Свежевыжатый апельсиновый сок или лимонный сок
- Яблочный сидр
- Яблочный уксус , белый бальзамический уксус или уксус из шампанского
- Оливковое масло
- Мед или кленовый сироп
- Горчица дижонская или креольская горчица
Советы по сборке
Ключ к приготовлению этого салата с арбузной редькой — нарезать редис тонкими ломтиками. Самый быстрый и простой способ сделать это — использовать мандолину, которая обеспечит равномерную толщину ломтиков. Я обнаружил, что идеальной настройкой является 1/16 дюйма. Но если вы уверенно владеете острым ножом, дерзайте!
Поместите тонкие ломтики редьки в большую миску и смешайте с достаточным количеством уксуса, чтобы покрыть, но не пропитать. Если у вас есть время, оставьте редис мариноваться на 10-15 минут.
Когда начинка для салата будет готова, просто выложите ломтики маринованной редьки на тарелку и посыпьте! Отрегулируйте количество начинки по своему усмотрению и приправьте по вкусу кошерной солью и черным перцем. Просто позвольте красоте редиски сиять. Надеемся, вам понравится!
Часто задаваемые вопросы о рецептах
На что обращать внимание при покупке арбузной или пурпурной редьки дайкон?
Редис должен быть твердым и тяжелым для своего размера, который может варьироваться от 2 до 4 дюймов в диаметре. Кожа не должна быть потрескавшейся. И избегайте редиски, которая кажется губчатой при легком сжатии.
Как долго хранится зимняя редька?
Редис следует хранить в холодильнике в коричневом пакете, а не в герметичном контейнере. И, в отличие от других сортов, зимняя редька хранится 3-4 недели.
Можно ли есть листья арбузной редьки?
Да! Все растение съедобно, включая зелень. Но их текстура грубая, поэтому они плохо подходят для салата, если только они не молодые и маленькие. Эту зелень лучше готовить в супах и тушеных блюдах, таких как капуста, мангольд и зелень горчицы.
Полезные супы к этому рецепту с арбузной редькой!
В это время года можно побаловать себя и выпить, поэтому вот несколько вкусных и полезных вариантов, чтобы сбалансировать роскошь.😉
🌟Понравился рецепт? Пожалуйста, оставьте 5-звездочный рейтинг в карточке рецепта и / или отзыв в разделе комментариев ниже!
👋Оставайтесь на связи в Instagram, Pinterest и Facebook. Не забудьте отметить меня, когда попробуете один из моих рецептов! И подпишитесь выше, чтобы присоединиться к нашему сообществу электронной почты для получения всех последних обновлений!
📋 Рецепт
- ▢
Ручная мандолина
- ▢
Чаши для смешивания
Соус
- ▢ 1 средний апельсин, цедра и сок
- ▢ ¼ стакана яблочного уксуса
- ▢ 2 столовые ложки яблочного сидра
- ▢ 1 столовая ложка кленового сиропа или меда
- ▢ 1 чайная ложка дижонской или креольской горчицы
- ▢ ¼ стакана оливок первого отжима масло
- ▢ Кошерная соль и черный перец
- ▢ Свежемолотый мускатный орех по вкусу
Салат
- ▢ ½ фунта арбуза и пурпурной редьки, нарезанных ломтиками 1/16 дюйма 90 050
- ▢ ¼ чашки измельченного сыра фета
- ▢ ¼ чашки поджаренных грецких орехов, измельченных
- ▢ 2 столовые ложки измельченного лука-шалота
- ▢ 2 столовые ложки зерен граната
- ▢ 1 столовая ложка свежей зелени (лук, петрушка или тимьян), мелко нарезанной
Заправка
Поместите первые 6 ингредиентов в стеклянную банку.
Плотно накройте крышкой и энергично встряхните, пока все хорошо не перемешается.
Приправить по вкусу солью, перцем и свеженатертым мускатным орехом.
Винегрет можно хранить до 1 недели в холодильнике. Дайте постоять при комнатной температуре 15 минут перед использованием.
Салат
Поместите ломтики редьки в большую миску и залейте достаточным количеством уксуса, чтобы он не размокал. Аккуратно кинуть. Дайте мариноваться 10-15 минут. Отложите. Оставьте оставшуюся заправку для подачи или другого использования.
Тем временем поджарьте грецкие орехи, если они еще не поджарены, и подготовьте остальные ингредиенты.
После того, как редис замаринуется, выложите его на тарелку. Посыпьте ломтики редьки фетой, грецкими орехами, луком-шалотом, зёрнами граната и свежей зеленью.
При желании украсьте зеленью петрушки. Подавайте с дополнительным винегретом на гарнир.