Жареные перепелки к новогоднему столу — рецепт с фотографиями

	Patee. Рецепты Среда, 14 декабря 2016 Подписаться Категория Птица Кухня Домашние рецепты Время 1 час 25 мин Способ Классический Порции 3 Описание рецепта Перепела — птички очень вкусные, диетические, полезные. Каждый день радовать себя блюдами из перепёлок — это удовольствие не каждому под силу, но вот к праздникам приготовить на сковороде или в духовке деликатесных птичек вполне можно. Предлагаю взять на вооружение рецепт жареных перепёлок, предварительно замаринованных в мандариновом соке с мёдом и куркумой. Получилось неимоверно вкусно, мёд благодаря его быстрой карамелизации придал корочке перепелов насыщенный румяный цвет, сок свежих мандаринов — пикантность, чесночок обеспечил аромат. На новогоднем столе такие птички непременно будут в центре внимания! Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г Белки 17.81 г Жиры 22.55 г Углеводы 3.29 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android 284 килокалории и 23 нравится 164 добавили себе  Мне нравится Добавить себе Ингредиенты: Перепел 3 шт. Мёд 1 ч. л. Мандарин 1 шт. Куркума молотая 0.2 ч. л. Чеснок 1 зуб. Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу Подсолнечное масло 80 мл Шаг 1: Для приготовления новогодних перепёлок нам понадобятся следующие ингредиенты: перепела, мандарины, мёд, куркума, чеснок, масло подсолнечное рафинированное, соль, чёрный молотый перец. Шаг 2: Перепел 3 шт. Перепёлок промываем, просушиваем бумажным или кухонным полотенцем, при необходимости обпаливаем горелкой и обрезаем шеи. Шаг 3: Затем берём тушку перепёлки, разрезаем по грудке вдоль и раскрываем, как книгу. Удаляем остатки внутренностей. Шаг 4: Переворачиваем перепелку кожей вверх, разрезаем тушку на две половинки. Шаг 5: Таким образом подготавливаем остальных перепёлок. Шаг 6: Теперь перепёлок нужно отбить. Для этого берём пласт плотной плёнки, застилаем половиной доску, выкладываем на неё половинку тушки перепёлки кожей вверх, накрываем второй половиной плёнки и кухонным молотком слегка отбиваем птичку, особенно в районе грудки. Шаг 7: Таким образом отбиваем и остальные половинки тушек. Подготовленных перепелов перекладываем в миску. Шаг 8: Мёд 1 ч. л. Теперь перепёлок будем мариновать. Добавляем к перепёлкам жидкий мёд. Шаг 9: Мандарин 1 шт. С крупного сочного мандарина выжимаем сок, вливаем его в миску с перепёлками. Шаг 10: Куркума молотая 0.2 ч. л. Теперь в миску, где лежат перепёлки с мёдом и мандариновым соком, всыпаем куркуму. Шаг 11: Чеснок 1 зуб. Зубчик чеснока пропускаем через пресс прямо в миску с перепёлками. Шаг 12: Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу Сюда же всыпаем соль и чёрный молотый перец. Шаг 13: Перемешиваем перепёлок, чтобы каждая половинка тушки была покрыта маринадом, затягиваем миску плёнкой и ставим в холодильник на 1 час. Шаг 14: Подсолнечное масло 80 мл Через час можно приступать к обжариванию перепёлок. В широкой сковороде разогреваем подсолнечное рафинированное масло. Когда масло прогреется, выкладываем в сковороду кожицей вверх тушки промаринованных перепёлок. Огонь при этом должен быть выше среднего. Шаг 15: Накрываем перепёлок широкой тарелкой, на которую помещаем гнёт, например, ковш или кастрюльку с водой. Огонь убавляем до среднего. Жарим перепёлок до румяного цвета, минут 7. Шаг 16: Затем перепёлок переворачиваем, снова ставим гнёт, жарим ещё минут 7. Шаг 17: Жареные перепёлки, маринованные в мандариновом соке с мёдом, готовы! Шаг 18: Такие перепёлки на новогоднем столе будут уместны как никогда — яркое, вкусное, оригинальное и праздничное горячее блюдо понравится вам и вашим гостям! Приятного аппетита! Это стоит попробовать Утка с апельсинами Курица на соли Запеченная индейка с апельсином и чесноком Фаршированная грудка в слоёном тесте Паровые тефтели из индейки Крокеты из индейки с грибами Куриные котлеты в сливочно-горчичном соусе Куриные бедра в медово-соевом соусе	😞	😄	😛	😳	💣	👋	😎
😢	😜	💃	😈	🍻	🎮	😇	💝
🌹	👍	💀	🙋	😊	😠	💋	💏
😆	👽	😍	😏	🎧	🙅	😳	😂
😟	😶	😲	😴	😊	😳	😐	🚑
😉	🙌	✊

Перепела в духовке — Кулинарные заметки Алексея Онегина

Перепела — маленькие пёстрые птички размером с кулак, которые несут маленькие пёстрые яички. И то и другое очень полезно, мясо у перепелов диетическое и очень вкусное — но только в том случае, если знать, как его приготовить. Из-за своего размера перепела в духовке очень быстро пересыхают, если готовить их по рецепту курицы или индейки.

Мы используем один простой фокус со сливочным маслом, благодаря которому перепела в духовке получатся максимально сочными и нежными. Интересно? Тогда скорее читайте рецепт!

Сложность
средняя

Время
25 минут

Ингредиенты

2 порции

2-4 тушки перепела

100 г сливочного масла

несколько веточек тимьяна

2-3 зубчика чеснока

соль

чёрный перец

для соуса:

100 мл красного вина

50 мл бальзамического уксуса

Перепелов в духовке легко пересушить, но по этому рецепту вы легко приготовите сочное, вкусное и полезное блюдо из перепелов.

Алексей Онегин
перепела +в духовке рецепт приготовления, перепела +в духовке, перепела рецепт приготовления, перепела рецепт приготовления, перепел рецепт фото, перепела рецепт, перепелка рецепты, перепелка рецепты приготовления +в духовке, перепелка рецепты приготовления, перепелка +в духовке, рецепт перепелов +в духовке +с фото
Основное блюдо
Авторская кухня

184

55333

Заранее достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно успело размягчиться, соедините с измельчёнными листиками тимьяна и чесноком, как следует перемешайте и снова ненадолго уберите в холодильник. Приправьте тушки перепелов солью и свежемолотым перцем снаружи и изнутри.

Засуньте по кусочку масла под кожу каждой птицы, стараясь не порвать её, и распределите его по как можно большей поверхности на груди и ножках. Так перепела в духовке не пересохнут, а получатся сочными и ароматными. Оставшееся масло можно выкладывать на жареное или запечёное мясо, или просто мазать на хлеб.

Уложите перепелов в форму для запекания грудками кверху, отправьте в духовку и запекайте 20-25 минут при 200 градусах, пока кожица не станет золотистой. Тем временем можно приготовить простой соус для перепелов в духовке. Поставьте на огонь кастрюльку с красным вином и бальзамическим уксусом (можно взять самый простой) и уварите примерно в 4 раза, чтобы соус стал густым, но текучим. Достаньте перепелов из духовки и подавайте, полив соусом или просто маслом, которое вытопилось в форму и смешалось с соками.

Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Диетические рецепты, Мясные рецепты, Птица и дичь, Рецепты на ужин, Рецепты с уксусом

Рецепт перепела целиком.

Автор: шеф-повар Томас Сикст.

Рецепт перепела. Изображение © Томас Сикст.
Здесь он делится рецептами, отвечает на кулинарные вопросы и помогает в приготовлении пищи.

В этом посте вы найдете мой простой рецепт приготовления перепелов.

Здесь мы готовим целиком маленькую дичь.

О выпуске перепелов можно прочитать в статье кулинарной школы.

Преимущество этого препарата:

Быстро и нарезка происходит на тарелке.

Веселитесь и удачи!

Оглавление

• 1. Рецепт перепела
• 2. Калорийность и пищевая ценность
• 3. Дичь с прожаркой, розовой или хорошо прожаренной
• 4. Гарниры к перепелу 9 0024
• 5. Дальнейшие взносы перепел
• 6. Еще рецепты оленины

1. Рецепт Перепелка

Вот пошаговые инструкции.

Я буду рад ответить на комментарии и вопросы о кулинарии, используя функцию комментариев внизу страницы.

Перепел

Приготовлено, сфотографировано и записано шеф-поваром Томасом Сикстом

Простые инструкции по приготовлению целой дичи.

Оцените сейчас!

4,98 из 178 оценок

Рецепт перепела Изображение © Thomas Sixt

Время приготовления

30 мин.

Время приготовления

35 мин.

Ингредиенты

Инструкция

Перепела, подготовленные к выпуску

Для подготовки

Дичь промыть под холодной проточной водой и оставить сушиться.

Перепелка, связанная бечевкой.

Переплет I

Поместите дичь на доску грудью вверх.

Перекрестите куриные ножки и накиньте на них шпагат.

Свяжите перепела шпагатом.

Binding II

Пропустить линию обжаривания под тушку птицы.

Привязать перепела сзади

Обвязка III.

Переверните курицу и завяжите узел за костями крыльев.

Связанный перепел готов на кухонном столе.

Птица, связанная

Таким же образом свяжите оставшихся маленьких птиц и разместите их на доске.

Связанные, готовые к жарке перепела в кастрюле

Дайте кастрюлю

Поместите связанного перепела в жаровню или кастрюлю грудкой вверх.

Готовые к жарке перепелки в горшочке с тимьяном

Добавить тимьян

Наполнить брюшко веточками тимьяна.

Пряный перепел в кастрюле

Приправить

Приправить солью, перцем и небольшим количеством оливкового масла.

Поместите перепелов в духовку.

Жаркое

Разогрейте духовку в течение 10 минут при 180°C и поместите дичь.

Уменьшите температуру до 170°C, готовьте около 30 минут.

Жареный перепел в кастрюле recipe image © Thomas Sixt

Сервировка

Достаньте хрустящего приготовленного перепела из духовки и подавайте с желаемым гарниром.

Желаю приятного аппетита!

Перепелиный соус:

Классически приготовленный перепелиный соус требует усилий.

Для этого вам понадобится порция жареного перепела, так как жареные кости используются для приготовления соуса.

Приготовление классического перепелиного сока можно найти здесь, в кулинарном блоге.

Альтернативные насадки для соуса:

Вместо классического перепелиного соуса можно подать следующий соус…

Апельсиновый соус:

Смешайте 300 мл холодного апельсинового сока со столовой ложкой кукурузного крахмала и доведите до кипения.

Приправить соус чайной ложкой соевого соуса, солью, перцем и кайенским перцем.

Уварить по желанию, при необходимости загустить.

Смешать с 50 г холодного масла или 50 г холодного коричневого масла и подавать с перепелами.

Соус портвейн:

Смешайте 250 мл телячьего бульона и 250 мл портвейна с чайной ложкой холодного кукурузного крахмала.

Сварить соус.

Приправить соус чайной ложкой соевого соуса, солью, перцем и кайенским перцем.

Уварить по желанию, при необходимости загустить.

Смешать с 50 г холодного масла или 50 г холодного коричневого масла и подавать с перепелами.

Категория

Курсы

Кузен

Ключевое слово

2. Калорийность и пищевая ценность

3.

Подавать дичь с прожаркой, розовой или хорошо прожаренной

Из высококлассной гастрономии я знаю стремление поваров подавать дичь и дичь кроваво-розовыми.

Я до сих пор помню первую голубиную грудку, которую мне удалось попробовать.

Это было с Хайнцем Винклером в Ашау. В то время у ресторана было 2 звезды.

Грудка голубя была покрыта начинкой из дичи и мангольдом.

Соус был чудесным голубиным мороженым, какое только второй раз подают на небесах.

Голубиная грудка была окровавлена ​​внутри и очень вкусна.

Через несколько лет мне удалось познакомиться с графом Куявским Ольгердом Е.Ю.

В то время страстный охотник и писатель написал все кулинарные книги по дичи для известного издания Teubner Verlag (Teubner Edition).

Дружелюбный граф сказал мне:

Дичь нельзя подавать окровавленной или слишком розовой, часто содержащиеся в ней микробы могут вызывать тяжелый грипп в течение недели после употребления.

После этого разговора я избегал розовой или даже кровавой дичи на тарелке. Мое здоровье для меня важнее.

4. Гарниры к перепелам

Дикая птица прекрасно сочетается с различными овощами и гарнирами.

5. Дальнейший вклад в развитие перепелов

6. Еще рецепты оленины

Комментарии, кулинарные вопросы и ответы

4,98 из 178 оценок

Ниже вы можете написать мне напрямую.
Пожалуйста, не забудьте оценить рецепт, 5 звезд означает, что он вам понравился!

Приготовление перепела Котурникс 101: три простых и вкусных рецепта

Если вы хотите сменить протеин и попробовать что-то новое и интересное, то перепел-котурникс может быть именно тем, что вам нужно. Эти миниатюрные птицы обладают мягким, нежным вкусом и невероятно универсальны на кухне. Готовите ли вы на гриле, запекаете или жарите, есть много способов приготовить перепелов котурникса, которые не оставят равнодушными ваших вкусовых рецепторов.

В этой статье я поделюсь тремя простыми рецептами, которые помогут вам освоить приготовление перепелов котурникса на собственной кухне. Итак, давайте погрузимся и откроем для себя восхитительный мир перепелов котурникса!

Жареные перепела из котурникса

Ингредиенты:

• 4 целых перепела из котурникса, очищенных и обсушенных
• 1/4 стакана оливкового масла
• 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
• 1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки черного перца

Как добраться:

• Разогрейте гриль до средней температуры.
• Смешайте 1/4 стакана оливкового масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовую ложку нарезанного свежего тимьяна, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки черного перца.
• Натереть смесью 4 целых перепела породы котурникс.
• Жарьте перепелов, время от времени переворачивая, до готовности, около 8-10 минут.
• Подавайте горячими с вашими любимыми гарнирами.

Скачать для печати Рецепт жареных перепелов из котурникса

Запеченных перепелов из котурникса

Ингредиенты:

• 4 перепела из котурникса, очищенных и обсушенных
• Соль и перец по вкусу
• 1/4 стакана сливочного масла, растопленного

Указания:

• Разогрейте духовку до 375°F.
• Приправьте 4 перепела котурникса солью и перцем и положите их в форму для запекания.
• Сбрызните перепелов 1/4 стакана растопленного сливочного масла.

№

• Запекайте перепелов в течение 25–30 минут или до готовности.
• Подавать горячим с запеченными овощами или салатом.

Скачать для печати Рецепт запеченных перепелов котурникса

Жаркое из перепелов котурникса

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 луковица, нарезанная
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 4 перепела породы котурникс, очищенные и нарезанные на небольшие кусочки
• 1 болгарский перец, нарезанный
• 1 цуккини, нарезанный
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1 столовая ложка меда
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала

Примечание. Вам также понадобится большая сковорода или вок, чтобы приготовить жаркое, а также рис или лапша, которые послужат основой для жаркого.

Как добраться:

• Нагрейте 2 столовые ложки растительного масла в большой сковороде на сильном огне.
• Добавьте в сковороду 1 нарезанную луковицу и 2 измельченных зубчика чеснока и жарьте, помешивая, 2-3 минуты.
• Добавьте в сковороду 4 нарезанных перепела котурникса и обжаривайте, помешивая, в течение 5–7 минут или пока они не подрумянятся со всех сторон.
• Добавьте в сковороду 1 нарезанный болгарский перец и 1 нарезанный цуккини и жарьте, помешивая, еще 2-3 минуты.
• В небольшой миске смешайте 2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовую ложку меда и 1 чайную ложку кукурузного крахмала.
• Вылейте смесь на перепелов и овощи в сковороде и жарьте, помешивая, еще 2–3 минуты или пока соус не загустеет.
• Подавать горячим с рисом или лапшой.

Скачать для печати Рецепт жареных перепелов из котурникса

Итак, три простых и вкусных способа приготовить перепелов из котурникса, которые добавят разнообразия в ваш еженедельный план питания. От простоты приготовления на гриле до легкого обжаривания — каждый найдет способ приготовления, который понравится каждому. Перепела Coturnix — отличный источник белка, и эти рецепты показывают, насколько разнообразными и вкусными они могут быть.