Блюда из квашеной капусты рецепт: 163 рецепта с фото на Повар.ру

Содержание

Рецепты с квашеной капустой — блюда пошагово с фото на Maggi.ru

Скрыть дополнительные параметры

Подбор по параметрам

Тип блюда

Продукты MAGGI^®

Вторые блюда
Выпечка
Выпечка и десерты
Гарниры
Горячие закуски
Десерты
Завтраки
Изделия из теста
Напитки
Салаты
Соус
Супы
Холодные закуски

Метод
приготовления

Время
приготовления

Мультиварка
Микроволновая печь
Хлебопечка
Блендер
Духовка
Пароварка
Фритюрница
Гриль
Скороварка
Медленноварка
Вок
Фондю
Горшочки
Варка
Тушение
Жарка
Готовка на пару
Приготовление на огне
Брожение
Соковыжималка

До 15 минут
15-30 минут
30-60 минут
Более часа
Более 2 часов

Азербайджанская
Азиатская
Американская
Английская
Арабская
Армянская
Белорусская
Ближневосточная
Болгарская
Венгерская
Греческая
Грузинская
Еврейская
Европейская
Индийская
Испанская
Итальянская
Кавказская
Китайская
Корейская
Латиноамериканская
Марокканская
Мексиканская
Немецкая
Польская
Русская
Тайская
Татарская
Узбекская
Украинская
Французская
Чешская
Швейцарская
Шотландская
Ямайская
Японская

Постные рецепты
Вегетарианские рецепты
Детское питание
Низкокалорийная диета
Диета-Магги
Кето диета

Желаемые
ингредиенты

Исключить
ингредиенты

Время дня:

Сложность:

Завтрак
Обед
Ужин
Перекус

Низкая
Средняя
Высокая

Дополнительно:

Тип рецепта:

Большая компания
Дети

Пошаговые фоторецепты
Видео рецепты

Постные блюда из квашеной капусты

Квашеная капуста — это прекрасный ингредиент, с помощью которого можно преобразить даже очень скромное постное меню. Предлагаю хозяюшкам проверенные временем рецепты блюд из нашей любимой и очень полезной капусточки!

Пироги с капустой

Пироги по этому рецепту получаются мягкими и очень сочными. Думаю, многим понравится такой вариант выпечки, ведь ею можно накормить всю семью.

Ингредиенты:

мука пшеничная — 300 г

вода — 200 мл

масло растительное — 150 мл

дрожжи пекарские (сухие) — 1 ст. л.

капуста квашеная — 200 г

лук репчатый — 1 шт.

крепкая заварка черного чая — 100 мл

соль — по вкусу

сахар — 1 ч. л.

перец черный молотый — 0,5 ч. л.

Приготовление:

В 50 мл теплой воды с сахаром растворите сухие дрожжи и дождитесь поднятия пенной «шапочки». Затем добавьте оставшуюся воду, 100 мл растительного масла, немного соли. Просейте муку и соедините с жидкостью. Замесите мягкое тесто. При необходимости подлейте еще немного воды или добавьте муки.

Тесто накройте полотенцем и дайте ему подняться.

Лук нарежьте кубиками и вместе с капустой обжарьте на сковороде до золотистого цвета. Дайте начинке остыть.

Поднявшееся тесто вымесите, разделите на порционные кусочки. Каждый кусочек раскатайте, в центр выложите начинку, защипите края и перенесите на противень.

Смажьте пироги заваркой и выпекайте при 180 градусах до готовности.

Постные щи с грибами и маринованными огурцами

Очень вкусный суп, а необычен он тем, что в классический рецепт добавляются хрустящие огурцы. Обязательно попробуйте приготовить его, и будьте уверены — родные и близкие оценят!

Ингредиенты:

капуста квашеная — 300 г

огурцы маринованные — 100 г

картофель — 4 шт.

морковь — 1 шт.

шампиньоны — 200 г

томатная паста — 2 ст. л.

соль — по вкусу

Приготовление:

Картофель нарежьте кубиками, морковь — брусками. В 1,5 л воды отварите овощи до готовности. Затем добавьте шампиньоны, порезанные пластинками, и варите еще 5 минут.

Маринованные огурцы нарежьте соломкой и добавьте в суп вместе с капустой. Введите томатную пасту. Посолите и дайте супу прокипеть еще 5 минут.

Подавать суп можно с домашними сухариками.

Салат с квашеной капустой, орехами, изюмом и луком

А вы пробовали салат с капустой и изюмом? Это очень непривычное, но изысканное сочетание. Всем, кому надоели привычные салаты, очень рекомендую это блюдо!

Ингредиенты:

квашеная капуста — 300 г

лук красный — 1 шт.

изюм золотистый — 50 г

грецкие орехи — 100 г

уксус яблочный — 1 ст. л.

масло растительное — 4 ст. л.

Приготовление:

Лук нарежьте полукольцами и сбрызните уксусом. Грецкие орехи порубите. Изюм залейте кипятком и дайте ему набухнуть, после чего слейте воду и обсушите.

Соедините все ингредиенты и заправьте растительным маслом.

Квашеная капуста с картофелем в духовке

Ароматное и очень сытное блюдо, которое можно подать и на обед, и на ужин.

Ингредиенты:

капуста квашеная — 200 г

картофель — 400 г

масло растительное — 4 ст. л.

паприка — 1 ч. л.

куркума — 1 ч. л.

черный перец — 0,5 ч. л.

чеснок — 1 зубчик

соль — по вкусу

Приготовление:

Картофель нарежьте дольками, соедините с капустой. Добавьте специи, соль и порубленный чеснок.

Выложите овощи в форму для запекания, залейте маслом и готовьте до мягкости картофеля.

Квашеная капуста с фасолью и томатным соком

Фасоль с капустой очень хорошо сочетается. Блюдо, насыщенное белком и клетчаткой, особенно хорошо поддержит силы организма во время постов!

Ингредиенты:

квашеная капуста — 150 г

фасоль — 150 г

сок томатный — 200 мл

соль — по вкусу

масло растительное — 3 ст. л.

Приготовление:

Отварите фасоль, слейте с нее жидкость и перемешайте с квашеной капустой. Посолите, введите растительное масло и томатный сок. Тушите в сотейнике или кастрюльке 20 минут на небольшом огне.

Подавать это блюдо можно и как самостоятельное, и как гарнир.

Ангела за трапезой!

Подготовила Елена Сомова

17.12.2019

Как приготовить квашеную капусту в кастрюле

Перейти к рецепту

Этот рецепт как приготовить квашеную капусту в кастрюле достаточно прост для начинающих и дает самую вкусную домашнюю квашеную капусту! Эта богатая пробиотиками приправа идеально подходит для хранения в течение осенних и зимних месяцев и состоит из всего двух ингредиентов: капусты и соли.

Я занимаюсь ферментацией уже более 10 лет, и, оглядываясь назад, трудно поверить, что это было так долго. Мои первые набеги на ферментацию были полны успехов, неудач и множества вопросов.

К счастью, как и все навыки, вы развиваете их со временем. Вы начинаете задаваться вопросом, надеетесь и молитесь, чтобы ваша квашеная капуста получилась после взвешивания, измерения и одержимости ею в течение нескольких недель. 10 лет спустя собираешь вещи на кухне с закрытыми глазами, не задумываясь о том, получится или нет – обязательно получится, а если нет, то получится в следующий раз.

Я говорю это, чтобы подбодрить вас в том, что успех брожения – даже если вам кажется, что вам нужно взобраться на крутую гору, – придет к вам. Хотя взвешивание капусты и соли поначалу кажется непреодолимым подвигом, со временем это станет второй натурой, и вы сможете наслаждаться плодами своего труда.

Я делюсь этим рецептом/методом приготовления квашеной капусты в кастрюле, потому что считаю, что это простой и понятный способ научиться готовить квашеную капусту самостоятельно. Хотя для этого требуется специальное оборудование (кувшин для брожения, который является капиталовложением), новичкам будет полезно освоить этот новый навык. Если вы не готовы инвестировать в кувшин, посмотрите мой рецепт ферментированной красной капусты. В этом используется стеклянная банка, и его можно приготовить как из красной капусты, так и из стандартной зеленой капусты.

Причины приготовить собственную квашеную капусту

Это дешевле – Купленная в магазине лактоферментированная квашеная капуста очень удобна, но это намного дороже, чем приготовление самой! Фактически, по цене одной крошечной баночки вы могли бы получить галлоны домашней квашеной капусты.
Вы можете контролировать качество используемых ингредиентов — это означает, что вы можете выбирать, исходя из своих личных предпочтений (например, органическая/местная капуста и нерафинированная соль).
Содержит полезные бактерии для кишечника. Хотя его можно найти в купленных в магазине брендах (например, Wildbrine), это очень редко, так как большинство из них обрабатывается для хранения на полках.
Отличный способ использовать капусту, выращенную в домашних условиях, или капусту, купленную на фермерском рынке, сохраняя ее и добавляя питательных веществ.

Ингредиенты

Капуста: Ищите свежую капусту хорошего качества, которая выделяет воду при протыкании ногтем (если возможно). Выбирайте органическую капусту, когда она доступна, но не беспокойтесь, если вам нужно купить обычную.
Соль: Выберите нерафинированную соль (я использую Redmond Real Salt), розоватого цвета и неодированную.
Вода: Если ваша капуста не дает достаточного количества рассола после засолки, вам нужно добавить немного воды или подготовленного рассола. Он должен быть питьевого качества и не содержать хлора.

Оснащение:

Цифровые весы: С ними легко взвешивать капусту и соль. Это также важно, если вы планируете погрузиться в мир закваски. Основы Amazon делают модель стоимостью менее 10 долларов.
Чаша для брожения: Существует множество стилей бродильных чанов (см. ниже). Я использую это и мне понравился результат!
Грузы для брожения: Если вы покупаете кувшин для брожения, он, скорее всего, будет поставляться с грузами для брожения, подходящими для отверстия. Если вы используете старый кувшин с крышкой, возможно, вам придется купить его самостоятельно. Я рекомендую эти стеклянные крышки с ручками (я использую их во многих своих проектах с каменными банками).

Различные типы чанов для брожения

Черепок с водяным затвором: Это стиль, который я использовал, и я предпочитаю его, потому что он сохраняет очень плотное уплотнение И блокирует свет. Он также поставляется с индивидуальными весами ферментации, которые увеличивают ваши шансы на успешное брожение.
Классический керамогранит: Они либо открытые, поставляются с керамической крышкой ИЛИ (в редких случаях) поставляются с дополнительным оборудованием для ферментации, таким как грузы и более надежная крышка. Это классический кувшин для брожения, который вы часто видите в антикварных магазинах, хотя есть много современных копий.
Стеклянный сосуд: Они также запечатаны водой, но они прозрачны. Это отлично подходит для того, чтобы увидеть, что происходит внутри кувшина, но лично я предпочитаю вкус квашеной капусты, ферментированной в темноте.

Как приготовить квашеную капусту в кастрюле

Замачивание гирь для брожения

Если ваш кувшин поставлялся с неглазурованными гирьками, вам нужно быстро замочить их в теплой воде. Просто заполните чашу примерно наполовину и осторожно погрузите грузы. Дайте им пропитаться, пока вы готовите капусту, или за несколько часов, если хотите.

Если ваши гири глазированные или стеклянные, этот шаг не требуется. Просто убедитесь, что они чистые, сухие и готовы к работе!

Подготовка капусты

Если ваша капуста органическая, вы можете использовать любые внешние листья для приготовления квашеной капусты. Если нет, убедитесь, что вы удалили первые 1-2 слоя внешних листьев. Я лично делаю это — органическое или нет — так как я считаю, что внешние листья могут иметь немного горьковатый вкус.

После удаления внешних листьев разрежьте капусту пополам и удалите сердцевину с каждой стороны, вырезав вокруг нее треугольник. Выбросьте, дайте цыплятам или компостируйте.

Затем острым ножом нарежьте капусту очень тонкими ломтиками (примерно 1/8–1/4″). Вы можете использовать терку или кухонный комбайн, но я рекомендую метод нарезки. Это дает хрустящую, твердую капусту, которая быстро бродит. Мелко нашинкованная капуста склонна к слишком быстрому брожению (особенно в жару) и может быть немного кашеобразной. Для достижения наилучших результатов я рекомендую действовать по старинке!

Добавление соли

После того, как вся капуста будет шинкована, положите ее в миску, достаточно большую для ее размера (или в несколько мисок среднего размера).

Посыпьте капусту необходимым количеством соли (2-3% по весу или 4%, если ваша капуста старая) и помассируйте соль руками, концом деревянной ложки или Краут-фунт.

После того, как соль впитается, дайте капусте отдохнуть от 30 минут до часа, чтобы удалить как можно больше жидкости – это создаст рассол, необходимый для ферментации.

Сколько соли мне нужно использовать?

Минимальное количество соли, которое вы можете использовать для успешной ферментации, составляет около 2% (можно немного уменьшить, если у вас есть закваска). Для начинающих и для этого рецепта я рекомендую использовать 3% или даже 4% соли. Это рассчитывается с помощью простого уравнения:

Вес в граммах x 2% = необходимое количество соли в граммах ИЛИ вес в граммах x 3% = необходимое количество соли в граммах.

Если ваша капуста находится на «сухой» стороне , вам нужно будет добавить немного воды или рассола в ферментацию. Вы поймете, что они сухие, если из них не будет просачиваться вода, когда вы проткнете наружные листья ногтем.

Я люблю добавлять воду в квашеную капусту (это немного проще, чем смешивать рассол), поэтому я рекомендую стремиться к солености 3% (или даже 4%, если капуста хранилась в холодильнике). Это дает вам некоторый запас и не разбавляет фермент ниже 2% при добавлении воды.

Если у вас нет весов, вы можете использовать 1 1/2–2 чайные ложки соли на каждый 1 фунт капусты. Меньшее число даст примерно 2% солености, а большее — примерно 3% солености. Если вы купили капусту, вы должны проверить вес в чеке.

Немного больше информации по этой теме есть в моем посте о ферментированной краснокочанной капусте, поэтому, если вы хотите узнать больше о расчете необходимой соли, обязательно ознакомьтесь с постом.

Приготовление квашеной капусты в кастрюле

После того, как капуста постоит не менее 30 минут, на дне миски должна образоваться лужица жидкости – она действует как рассол для брожения и будет держать капусту погруженной в воду. Если рассола недостаточно, нужно будет добавить воды или подготовленного рассола (об этом чуть позже).

Добавьте в кастрюлю несколько горстей капусты, плотно утрамбовывая ее после каждого слоя толкушкой для капусты. Это также поможет выпустить дополнительную жидкость, если она осталась в капусте.

Повторяйте до тех пор, пока вся капуста не будет упакована в кувшин (или она не достигнет примерно 2″ от верха), утрамбовывая ее по ходу дела.

Регулировка уровня рассола

Если ваша капуста была очень свежей и сочной, у вас может быть достаточно рассола, чтобы полностью покрыть капусту и оставить ее погруженной во время процесса брожения.

Чтобы проверить это, нажмите на еду, упакованную в кувшин, с помощью груза или конца каменной банки. Если жидкость поднимается до уровня не менее 1″, все готово! Если нет, вам нужно будет добавить немного воды или рассола.

Мне нравится использовать воду, потому что это немного проще. Я предполагаю, что потребуется дополнительная жидкость, поэтому я использую 3% (или немного больше) соли по весу в начале процесса и добавляю только достаточного количества воды. Поскольку объем воды редко превышает 1/3 стакана или около того, я не беспокоюсь о слишком сильном разбавлении рассола.
Если вы использовали 2% соли или вы новичок в ферментации, попробуйте вместо нее использовать рассол. Рассол достаточно легко приготовить, и вы можете использовать любые остатки для небольших проектов ферментации, таких как приготовление ферментированного халапеньо.
Если вы хотите использовать рассол, просто смешайте 1 3/4 чайной ложки неочищенной соли с 1 стаканом воды комнатной температуры. Его можно использовать для заправки квашеной капусты, так как в ней будет достаточно жидкости, чтобы нашинкованная капуста всегда была погружена в воду.

Когда у вас будет достаточно жидкости, добавьте грузы для брожения и нажмите на них, чтобы протолкнуть капусту под рассол.

Добавление крышки к кувшину для брожения

Различные типы кувшинов имеют разные крышки. Большинство кувшинов имеют стандартную крышку без герметичного уплотнения. Это, как правило, совершенно нормально для квашеной капусты, но более плотное уплотнение, похоже, предотвращает любые проблемы с потенциальной плесенью и, конечно же, плодовыми мухами (которые обожают активно ферментирующие продукты).

Мой черепок использует водяной затвор. Это создает герметичное уплотнение, и мне очень понравились результаты. Моя квашеная капуста сохранила больше рассола, и она оставалась более хрустящей, чем при использовании стандартной банки для каменки и системы взвешивания (как я сделал для своей ферментированной красной квашеной капусты). Я также отчасти приписываю это тому, что она находилась в темной среде — именно так квашеная капуста традиционно готовится на протяжении тысячелетий.

Чтобы использовать водяной затвор, налейте воду питьевого качества по краю кувшина (вы увидите горловину), а затем осторожно опустите крышку сверху. Некоторое количество лишней воды выплеснется, если вы добавите слишком много, но ее можно легко очистить тканью.

Раз в несколько дней проверяйте гидрозатвор – со временем вода начнет испаряться, и вам придется долить еще немного. Воспользуйтесь этой возможностью, чтобы проверить свою квашеную капусту и при необходимости отрегулировать вес.

Ферментация: как долго и когда это делается?

Квашеная капуста должна бродить в течение как минимум 2-6 недель, , но часто требуется гораздо больше времени в зависимости от множества факторов, включая:

Размер сосуда для брожения
Температура окружающей среды в доме
Если использовалась закваска
Время года
Размер капусты

Очень важно ориентироваться на вкус и внешний вид квашеной капусты. В больших емкостях (например, кувшинах) время ферментации будет значительно увеличено. Вот почему традиционно квашеную капусту ферментировали в больших бочках в подвалах — медленное, непрерывное брожение увеличивало срок хранения и позволяло хранить ее без охлаждения.

Моему кувшину потребовалось около 6 недель в теплые месяцы лета, , но, вероятно, его могло бы хватить и на дольше, особенно в более прохладные месяцы. Более надежными индикаторами, чем время, являются признаки того, что ваше брожение прошло успешно, а затем вы сами определяете, когда квашеная капуста будет готова к перемещению в холодильник.

Признаки успешного брожения:

Период образования пузырей с наибольшей активностью в течение первых 3-7 дней
приятно кислый запах
Снижение солености
А с приятной кислинкой, пониженной соленостью и хрустящей текстурой можно перекладывать квашеную капусту в банки для хранения.
Упакуйте капусту в банки (я использовала банки на полгаллона и 750 мл), утрамбовывая каждый слой, чтобы капуста была плотно уложена. Разлейте или налейте немного рассола для квашеной капусты, чтобы покрыть каждую банку с квашеной капустой, заполняя примерно на 1/2 дюйма от верха банки. Я храню любой оставшийся рассол квашеной капусты, чтобы использовать его в качестве закваски для других ферментов (и моей следующей партии квашеной капусты).
Затем накройте банку пластиковой крышкой (металлические двухкомпонентные консервные крышки имеют тенденцию ржаветь и подвергаться коррозии при хранении ферментированных продуктов) и храните в холодильнике или в холодном помещении.
Хранение квашеной капусты
Ваша квашеная капуста будет храниться в течение длительного периода времени , от нескольких месяцев до года. Ферментированные продукты имеют длительный срок хранения, поэтому, если они хранятся достаточно холодно, чтобы замедлить (и/или остановить) ферментацию, и они не слишком часто подвергаются воздействию воздуха, они могут храниться очень долго.
Признаки порчи включают плесень, неприятный запах или слизистую консистенцию. Если вы заметили что-либо из этого, выбросьте квашеную капусту и начните новую партию.
Передовые методы ферментации
- Используйте чистые инструменты и оборудование – Нет необходимости стерилизовать, но вы должны убедиться, что все инструменты и оборудование чистые. Это означает, что они были тщательно вымыты, высушены и проверены на предмет остатков мусора.
- Держите капусту погруженной в воду – Единственный лучший совет, который я могу вам дать, это следить за тем, чтобы бродящая красная капуста была полностью погружена в воду. Кислород — враг ферментов. Рассол необходим для брожения овощей в бескислородной среде.
- Попробуй – брожение – это спектр, и его «готовность» полностью зависит от конкретных вкусов человека, который его создает. Не бойтесь пробовать квашеную капусту. Начните с 2-недельной отметки и продолжайте, пока вам не понравится вкус. Тогда вы готовы подготовить его к хранению в холодильнике и наслаждаться!
- Хранить вдали от других ферментов – Это скорее предупредительный шаг, но я слышал о перекрестном загрязнении других ферментов. Эта квашеная капуста готовится в кувшине с крышкой, поэтому она не должна перекрестно загрязняться другими соседними ферментами. Я всегда говорю, что лучше перестраховаться, чем потом сожалеть. Держите другие ферменты (закваска, кимчи, чайный гриб, водный кефир и т. д.) на расстоянии не менее 4 футов.
Часто задаваемые вопросы о приготовлении квашеной капусты в кастрюле
Сколько времени квасить капусту в кувшине?
Если вы ферментируете квашеную капусту в большой кастрюле (например, в кувшине объемом 1–3 галлона), это займет немного больше времени, чем в керамической банке. Начните проверять свою квашеную капусту примерно через 2 недели, но обычно это занимает не менее 6 недель. Если ваша кухня находится на прохладной стороне, это может занять до 8-10 недель или всего 3-5 недель, если ваша кухня очень теплая.
Добавляете ли вы воду в капусту при квашении?
Если уровень жидкости недостаточен для того, чтобы удержать капусту под водой, возможно, потребуется добавить воды или рассола. Добавляйте воду только в том случае, если вы использовали больше, чем минимум 2% соли по весу, так как вы не хотите разбавлять соленость фермента. Вы также можете приготовить рассол, смешав 1 3/4 чайной ложки неочищенной соли с 1 стаканом воды комнатной температуры. Перемешайте до полного растворения и используйте для заправки квашеной капусты.
Как узнать, что моя домашняя квашеная капуста готова?
Вы поймете, что ваша домашняя квашеная капуста готова, когда она станет приятно кислой, соленой станет меньше, ее текстура станет мягкой (однако останется хрустящей) и появится приятный кисловатый запах. Выбрасывайте, если есть какие-либо признаки плесени или птичьего запаха. Бросайте дольше, если желаемый вкус еще не достигнут.
Больше домашних рецептов ферментации
- Ферментированная краснокочанная капуста (квашеная капуста)
- Ферментированные халапеньо
- Консервированные лимоны
- Ферментированные яблоки
- Ферментированные черники
Ингредиенты
- 2 средних кочана капусты (примерно 2 кг или 4,4 фунта)
- 40-60 грамм нерафинированной соли (примерно 6-8 ½ чайных ложек)
- Вода
Инструкции
1. Взвесьте капусту, чтобы получить точный вес в граммах (2 кг = 2000 грамм). Умножьте общий вес на 2%, чтобы получить минимальную соль в граммах, и 3% для верхнего диапазона соли в граммах. Для 2000 граммов капусты (4,4 фунта) это будет равняться 40-60 граммам, но будет сильно варьироваться в зависимости от фактического веса вашей капусты.
2. Используйте верхний диапазон соли, если капуста сухая или вы новичок. Используйте более низкий диапазон, если вы используете заквасочную культуру и вам удобно бродить.
3. Удалите внешние листья капусты(ов) и разрежьте их пополам. Затем с помощью острого ножа удалите сердцевину из середины и выбросьте ее.
4. Нарежьте половинки капусты тонкими ломтиками толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма. Вы также можете использовать кухонный комбайн или терку, чтобы измельчить капусту, но, на мой взгляд, такая квашеная капуста слишком быстро бродит и имеет менее хрустящую текстуру
5. Добавьте нарезанную капусту в очень большую миску (или несколько мисок) и посыпьте необходимое количество соли по всей поверхности.
6. Аккуратно втирайте руками соль во все нашинкованные листья капусты. Затем используйте лопатку для капусты, чтобы начать «мять» капусту, помогая выпустить немного сока.
7. После того, как соль полностью впитается в капусту, накройте ее крышкой или влажным кухонным полотенцем и дайте постоять от 30 минут до 1 часа. Это даст соли возможность подействовать и вытянуть жидкость из нашинкованной пурпурной капусты.
8. После того, как капуста отдохнет, проверьте количество жидкости, которая образовалась. Если это всего несколько столовых ложек, вам нужно будет добавить воду или рассол, чтобы получить достаточное количество жидкости.
9. Добавьте несколько горстей капусты в кастрюлю, плотно утрамбовывая ее после каждого слоя толкушкой для капусты. Это также поможет выпустить дополнительную жидкость, если она осталась в капусте.
10. Повторяйте до тех пор, пока вся капуста не будет упакована в кувшин (или она не достигнет примерно 2 дюймов от верха), утрамбовывая ее по мере продвижения. Немного рассола должно подняться, чтобы покрыть капусту.
11. Если уровень жидкости недостаточен для погружения капусты, либо добавьте небольшое количество воды (если вы используете 3% раствор соли и/или закваску), ИЛИ приготовьте рассол для ферментации (*см. ).
12. Налейте воду или рассол в кувшин ровно настолько, чтобы погрузить нашинкованную капусту.
13. Когда в кувшине будет достаточно жидкости, добавьте массу для брожения поверх капусты и придавите. Это удержит вашу капусту под рассолом, подняв уровень жидкости. Если у вас нет массы для брожения, проверьте примечания** для альтернативы.
14. Накройте кувшин крышкой, добавляя воду до края, если вы используете бродильный кувшин с водяным затвором.
15. Поместите квашеную капусту при комнатной температуре (около 68ºF или 20ºC) на кухне и ферментируйте в течение 4–8+ недель или до тех пор, пока не уменьшится пузырение и активность, а вкус и запах квашеной капусты не станут приятно кислыми.
16. Как только ваша квашеная капуста заквасится по вашему вкусу, вы готовы отправить ее на хранение. Раскладываем по банкам, заливаем рассолом. Накройте банку крышкой и отправьте в холодильник или в холодильник.
17. Хранить в течение нескольких месяцев или до года, если качество хорошее. Признаки порчи включают плесень, неприятный запах или слизистую текстуру. Откажитесь, если что-то из этого испортилось, и начните новую партию.
Примечания
Использование стартера: Если у вас остался рассол для квашеной капусты от предыдущей партии, вы можете инокулировать квашеную капусту в кувшине примерно 1-2 столовыми ложками оставшегося рассола. Это увеличивает ваши шансы на успешное брожение и позволяет при желании использовать меньшую соленость.
*Рассол для брожения: Если вам нужно приготовить рассол для добавления в ферментированную краснокочанную капусту, смешайте 1 стакан воды комнатной температуры с 1 ¾ чайной ложки нерафинированной соли. Хорошо перемешайте и налейте ровно столько, чтобы покрыть и погрузить капусту.
**Вес для брожения: Если у вас нет веса для брожения, вы можете использовать самодельный вариант. Попробуйте использовать небольшой пластиковый пакет, наполненный водой, ИЛИ консервную банку объемом 4 унции, наполненную водой или рассолом. Прижмите это к поверхности, толкая капусту под рассол.
Замачивание гирь для брожения: Если у вас неглазурованные гири, их нужно будет замочить, прежде чем добавлять в кувшин. Это делается для того, чтобы сухая масса не впитывала слишком много рассола. Добавьте гири в среднюю миску, наполовину наполненную теплой водой, и оставьте на 30 минут или на несколько часов.
Признаки успешного брожения:
- Период образования пузырей, при котором наибольшая активность приходится на первые 3-7 дней
- Приятный кисловатый запах
- Пониженная соленость
- Свежая текстура
- Приятный кисловатый вкус
- Отсутствие признаков плесени
Пищевая ценность:
Выход: 40
Размер порции: 1
Количество на порцию:
Калории: 2 Всего жиров: 0 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 0 мг Натрия: 388 мг Углеводов: 0 г Волокна: 0 г Сахаров: 0 г Белков: 0 г
Обратите внимание, что некоторые из моих сообщений в блоге Little Home in the Making могут содержать партнерские ссылки. Если вы совершите покупку по этим ссылкам, я получу небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Дополнительную информацию см. в моем Заявлении об отказе от ответственности.
Как приготовить квашеную капусту — Farmhouse on Boone
Перейти к рецепту
Этот домашний рецепт квашеной капусты — простой и полезный для кишечника способ получить пробиотики. Эта ферментированная сырая квашеная капуста станет идеальным дополнением к еде и станет семейным блюдом.
Я уже немного писал в блоге о пробиотиках и о том, почему они так важны, в моем посте о кефире из сырого органического молока.
Поскольку они так много делают для поддержки здоровой иммунной системы и регулирования пищеварения, имеет смысл найти способ ежедневно есть ферментированные продукты.
Хорошей новостью является то, что это недорогой способ улучшить здоровье кишечника
Вы можете потратить 50 долларов в месяц на качественные пробиотические таблетки или купить пару кочанов капусты примерно по 50 центов за фунт, в зависимости от сезона и употребляйте пробиотики во время ужина.
Домашняя квашеная капуста – это так вкусно! Мы едим его почти со всем, мясным рулетом, лососем, стейком, буррито, яйцами, пиццей… серьезно, он хорош почти со всем. Кроме того, так приятно всегда иметь готовый гарнир быстрого приготовления в холодильнике.
Хотя ферментация овощей звучит очень пугающе и сложно, уверяю вас, это очень простой и быстрый процесс.
Почему вам понравится готовить квашеную капусту:
Легко: Чтобы приготовить квашеную капусту в домашних условиях, вам понадобится несколько простых ингредиентов.
Недорого: Вы когда-нибудь видели, сколько стоит капуста в продуктовом магазине. Это недешево, но самостоятельное изготовление огромной партии обойдется всего в несколько долларов.
Здоровый: Капустная закваска очень полезна для здоровья. От полезных для кишечника бактерий до большого количества витаминов и минералов.
Вкусно: Мы любим использовать эту сторону во многих блюдах. Или просто ешьте прямо из банки.
Преимущества ферментированной квашеной капусты:
Как и любая ферментированная пища, ферментированная квашеная капуста изобилует пробиотиками, также известными как полезные бактерии, такие как молочнокислые бактерии (включая лактобактерии). Когда соль и капуста массируются вместе и оставляются на несколько дней, начинают размножаться лактобациллы.
Эти полезные бактерии, которые можно найти во многих ферментированных продуктах, таких как йогурт, могут помочь увеличить количество кишечных бактерий. Доказано, что регулярное употребление ферментированных продуктов улучшает пищеварение, повышает иммунитет, снижает риск развития рака и помогает уменьшить воспаление (источник).
Теперь, если вы никогда раньше не пробовали квашеную капусту и хотите проверить, нравится ли она вам, лучшая квашеная капуста для пробиотиков — Bubbies. Вы должны найти его в холодильном отделе, и первым ингредиентом должна быть капуста, и в нем не должно быть уксуса или консервантов.
Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я получаю небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. См. мое полное раскрытие здесь .
Советы по приготовлению квашеной капусты в домашних условиях:
- Мне нравится использовать стеклянные грузы для брожения, но если у вас их нет, вы можете использовать чистые камни в запечатанном пакете с застежкой-молнией.
- Те, кто плохо знаком с квашеной капустой, могут сначала попробовать заквашивать ее в течение 3 дней, прежде чем переходить к более длительному периоду брожения.
- Если какая-либо капуста находится над жидкостью, она будет подвергаться воздействию кислорода и, возможно, плесени, поэтому так важно держать ее под жидкостью.
- Кухонный комбайн делает этот процесс очень простым, если у вас его нет, вы можете просто измельчить его как можно мельче.
- Недостаточное использование соли может привести к росту вредных бактерий. Смысл соли в том, чтобы не допустить проникновения нежелательных бактерий и позволить процветать только хорошим бактериям.
Инструменты, которые могут вам понадобиться:
Набор для брожения (не обязательно, но очень удобно)
Большая миска
Кухонный комбайн
Стеклянная банка или кувшин для брожения. Обычно я использую большую банку.
Весы для стеклянного брожения
Мерная ложка
Ингредиенты:
Соль . Выберите морскую, кошерную или розовую гималайскую соль. На 5 фунтов капусты вам потребуется 3 столовые ложки соли. У меня было 3,5 фунта, поэтому я использовал 2 столовые ложки.
Капуста : 3 небольших кочана капусты
Как приготовить домашнюю квашеную капусту:
Шаг 1: Нарежьте капусту
Чистыми руками снимите несколько внешних листьев с верхушки капусты и отложите для последний шаг.
Затем отделите кочан от сердцевины и нарежьте его на кусочки, которые поместятся в кухонном комбайне. Если у вас нет кухонного комбайна, просто нарежьте его кусочками или натрите на терке. Если он у вас есть, эта часть пойдет немного быстрее.
Поместите в кухонный комбайн и измельчите.
Шаг 2. Добавьте соль и работайте вместе
Положите нашинкованную капусту в миску и посыпьте солью.
На 5 фунтов капусты используйте 3 столовые ложки соли. У меня было 3,5 фунта, поэтому я использовал 2 столовые ложки.
Втирайте соль руками, пока она не станет сочной. Сок, который образуется при совместном массировании капусты и соли, является рассолом. Возможно, вам придется поработать с ним несколько минут, прежде чем он создаст достаточно рассола, чтобы перейти к следующему шагу. Для этого можно также использовать деревянную ложку.
Шаг 3: Поместите в банку Мейсона
Затем положите всю свежую капусту и рассол в чистую банку (вы можете использовать кувшин для брожения, полгаллонные или литровые банки). Ударьте его, пока вся капуста не будет погружена в рассол.
Сложите листья, которые вы оставили ранее, и положите сверху слои капусты, чтобы вся капуста оставалась под рассолом.
Сверху положите груз для брожения и придавите, чтобы рассол покрыл всю капусту.
Вы также можете поместить камни в пакет с замком и поместить его поверх сложенных листьев капусты, и веса должно хватить, чтобы удержать всю нашинкованную капусту в рассоле. Если какая-либо сырая капуста находится над жидкостью, она будет подвергаться воздействию кислорода и, возможно, плесени, поэтому так важно держать ее под жидкостью.
Накройте банку крышкой или крышкой для брожения.
Этап 4: Время брожения
Оставьте на столе при комнатной температуре на 5 дней-3 недели, желательно подальше от прямых солнечных лучей. Он просто станет более острым, когда он сидит. Попробуйте через несколько дней, чтобы увидеть, появился ли желаемый острый вкус. Если вы впервые пробуете домашнюю квашеную капусту, возможно, лучше квасить ее в течение меньшего времени.
Вы можете поставить банки на сковороду или форму для запекания на случай, если рассол выльется. Банку также может потребоваться отрыгнуть, если не используется крышка для брожения.
Удалите массу для брожения и свернутые листья капусты, накройте банку крышкой и храните в холодильнике.
Квашеная капуста Варианты:
- Семена тмина
- Ягоды можжевельника
- Укроп
- Измельченный фенхель или семена фенхеля
- Свекла
- Чеснок