Блюда из голавля рецепты с фото: Голавль жареный на сковороде

Содержание

Голавль по-царски — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Рецепты
Вторые блюда
Блюда из морепродуктов и рыбы
Голавль по-царски

Нам понадобится:
Голавль – 2 шт. по 300-400 г
Растительное масло – 50 г
Сливочное масло – 10 г
Сливки жирные – 300 г
Лимон – 2 шт.
Соль, перец по вкусу

Моё почтение, уважаемые коллеги по увлечению кулинарией!

Очередной рецепт от автора, смело заявившего о возможности приготовить костлявого голавля по-царски, запекая его в сливках и достигающего размягчения мелких костей. Действую по своему усмотрению там, где явно видны ошибки, я доказываю насколько данный рецепт противоречив и несостоятелен. Готовить голавля в любом виде — пустая затея… Но всё по порядку. Стихотворная версия рецепта такова:

Давно я никого не удивлял…
А тут рецепт от Климовой Елены,
Где, запекая в сливках голавля,
Даёт совет коллегам самый ценный –

Прийти к исчезновению костей!!!
Отнюдь не крупных, а досадно мелких.
Пришлось пройти мне экскурс вместе с ней
От чистки рыбы до самой тарелки.

Что будет, мог я сразу предсказать,
Но так хотелось вновь поверить в сказку…
Елене поглядеть хоть раз в глаза б,
Узнать, зачем голавль был так обласкан?

Рецепт, мол, изумительный и в нём
В духовке запекаясь в жирных сливках,
Сухой голавль, охваченный огнём,
Кость растворит!!! Мне верилось не шибко…

Но та писала, зная наперёд,
Что всё на свете выдержит бумага…
Как щедро сок лимона сверху льёт,
Солит, перчит, чтоб внутрь впиталась влага!

Минут за сорок. После маринад
Струёй воды смывает (?) с этой рыбы…
Таким советам, право, грош цена!
Советам бестолкового пошиба!!!

Потом ту рыбу полотенцем трёт,
Чтоб вмиг сухой её поверхность стала!
И на куски ножом кромсает влёт,
И в масле их обжаривает малость…

Потом кладёт в посуду все куски,
Чтоб запекать в духовке их, и следом
Льёт сливок литр… Но сколько ни пеки,
Не одержать вам никакой победы –

Любая кость по-прежнему остра,
И мягче ей, увы, не стать… за сутки.
Но вновь Елена продолжает врать
О том, что всем порадует желудки.

Такой эффект, возможно, даст томат,
В нём кислота и долгое томление
Нам видимый давало результат…
Хваля ерша и повара умение.

Но брать не нужно было голавля –
Лишь сухость в нём вполне преодолима.
Рецепт «по-царски» громко всем хваля,
Елена чётко пролетает мимо.

Читателям наглядный дан урок –
Словам не верь, особенно, красивым!!!
Я рад, что развенчать Елену смог,
Не слушайте и вы советов лживых.

А рецепт найден мною на форуме рыбаков — https://www.rusfishing.ru/forum

Пошаговое описание рецепта

Показать в виде больших фотографий с описанием

Шаг 1

1. Ингредиенты блюда

Шаг 2

2. Согласно рецепта, рыба оставлена целой и замаринована в смеси соли, перца и лимонного сока. Нахожу такие действия абсурдными, поскольку с маринадом мякоть голавля фактически не соприкасается и теряется смысл самого маринования. Поэтому голавлей я порезал на куски,

Шаг 3

3. посолил и поперчил их

Шаг 4

4. сложил в кастрюлю, залил лимонным соком и оставил мариноваться на 15-20 минут

Шаг 5

5. Следуя рекомендациям В.В.Похлёбкина нарезал репчатый лук, чтобы использовать его при обжаривании рыбы. У автора рецепта такого действия предусмотрено не было

Шаг 6

6. К традиционному подсолнечному маслу согласно рецепта, добавлено сливочное масло и доведено до состояния перекалённого в сковороде

Шаг 7

7. Перед жаркой удаляем с поверхности кусков салфеткой жидкость, выкладываем в сковороду лук и рыбу и жарим её на сильном огне с обеих сторон

Шаг 8

8. Следуя рекомендациям рецепта жарим головы голавлей

Шаг 9

9. Поджаренные головы и куски голавля складываем в форму, перемежая кусочками поджаренного лука

Шаг 10

10. Согласно рецепта заливаем содержимое формы жирными сливками, ставим в предварительно нагретую духовку и выставляем самый маленький нагрев (у меня это 170 градусов) на 2 часа

Шаг 11

11. По утверждению автора рецепта за 2 часа запекания рыбы в духовке в жирных сливках мелкие косточки голавля станут мягкими. Этого не произошло, потому что сливки, по сути, масло и никаким образом воздействовать на косточки рыбы не способно. В моей практике больший эффект достигался при тушении мелкой рыбы (ерша) в томатном соусе. Единственным достижением стало улучшение вкуса весьма суховатого голавля жирными сливками.

Шаг 12

12. Дав рыбе немного остыть, выкладываем порцию в тарелку, посыпаем порезанным мелко укропом и выставляем её на стол. Приятного аппетита! Но будьте готовы к уколам мелких костей, растворить которые в самых жирных сливках практически не удаётся…

Категория рецепта: Вторые блюда » Блюда из морепродуктов и рыбы

Теги: рыба, рыба запеченная, голавль, вторые блюда, блюда из морепродуктов и рыбы

Похожие рецепты

Запеченная в духовке камбала

Белый амур, запечённый с овощами

Дорадо запеченная в духовке с душистыми травами

Запечённый сырок в имбирно-чесночном маринаде

Запечённый лосось с острым апельсиновым соусом

Запеченный сибас с зеленью

Горбуша запеченная в фольге

Карп запеченный в духовке или рождественский карп

Горбуша, запеченная в духовке

Горбуша, запечённая с розмарином в апельсиново-соевом соусе

Запеченный минтай под соусом из слив

Рыба запеченная в конверте

Другие рецепты в
категории «Блюда из морепродуктов и рыбы»

Скумбрия в тесте

Линь, фаршированный грибами, запечённый в фольге

Шашлычки из кеты

Запечённый сырок в имбирно-чесночном маринаде

Жареный сырок в кунжутной панировке

Крокеты из трески

Форель запеченная в фольге

Карп по-сычуаньски (без костей)

Ризотто с мидиями

Сырок в горчично-лимонном маринаде с мёдом

Сырок в томатно-соевом маринаде с мёдом

Лосось, фаршированный шпинатом

Рецепты для мультиварок
Вегетарианские рецепты
Здоровое питание
Рецепты для детей
Рецепты постных блюд
Блюда из тыквы
Выпечка и сладости из яблок
Рецепты салатов
Первые блюда

Вторые блюда
Национальные блюда
Выпечка
Торты и пирожные
Десерты и сладости
Напитки
Заготовки, соленья, варенья
Соусы
Разное

Вторые блюда / Блюда из морепродуктов и рыбы

(голавль в духовке, рыба-хе, уха)

Голавль является пресноводной рыбой, которая несмотря на крупные размеры малопопулярна у хозяек. Все дело в том, что в этой рыбе много мелких косточек и иногда присутствует характерный запах тины. О том, как приготовить голавля очень вкусно, используя кулинарные хитрости, пойдет речь ниже.

Содержание

Голавля можно приготовить по различным рецептам — варить, жарить, запекать, солить. Перед этим рыбу подготавливают: удаляют внутренности, жабры или голову целиком, хвост и чешую. Затем промывают и немного подсушивают.

Если продукт замороженный, то оттаивать его следует при комнатной температуре на воздухе или в холодной воде.

Голавль в духовке с картофелем

Избавиться от характерного запаха можно несколькими способами:

подготовленные тушки натереть солью и подождать 15 минут;
смешать сок лимона, выдавленный чеснок и соль и натереть рыбу;
готовить в смеси растительных и животных жиров;
использовать пряные свежие и сушеные травы;
при отваривании добавить в воду рассол от огурцов;
вымочить в молоке, разбавленном водой 1:1;
вымочить в уксусном растворе (2 ст. л. на 1 л воды)
запекать с вином, со сметаной или сливками;

Жареный голавль во фритюре

Жарить голавля можно по-разному, но подготовка для всех рецептов общая: очищенные тушки, лучше филе нарезают кусками, маринуют в сметане, лимонном соке, уксусе или майонезе. Затем их панируют и жарят смеси растительного и небольшого количества (1-2 ст. л.) сливочного масел. Варианты подготовки кусочков перед жарением во фритюре:

кусочки смазывают соком лимона, посыпают специями, обваливают в муке;
филе голавля маринуют в сметане, панируют сухарями;
выдерживают 15 минут в смеси майонеза, соли и перца, обмакивают в яично-сырный (сыр на мелкой терке) кляр, потом в муку;
маринуют под гнетом 20 минут в слабом растворе уксуса с перцем, солью и лавровым листом, панируют в муке;
филе голавля обмакивают в приправу, потом в муку.

По любому из данных рецептов рыба готовится вкусно и быстро. На природе можно жарить небольшие тушки в казане. Для этого необязательно удалять головы и хвосты, достаточно только выпотрошить. Если голавлики мелкие, то и чешую можно не снимать. В казане нагревается масло и опускается рыба. Ее следует хорошо обжарить, периодически переворачивая, пока она не станет светло-коричневой.

Солить рыбу нужно уже в готовом виде, лучше адыгейской солью (крупная соль с сушеным укропом и чесноком). Такую рыбку хорошо подавать к пиву.

Наваристая уха из голов

Чем больше голов, тем наваристее будет бульон. Кроме них, для ухи потребуется взять:

2-3 картофелины;
1 морковь;
1 луковицу;
2-3 вареных яйца;
лаврушку, перец, укроп, соль.

Головы без жабр, луковицу и нарезанную на 4 части морковь заливают водой, быстро доводят до кипения и затем варят на умеренном огне 25 минут. Перед закипанием следует снять пену, положить специи, кроме укропа. Спустя указанное время бульон процедить, сварить в нем нарезанный картофель. Морковь и яйца натереть на крупной терке и за 3-4 минуты до готовности опустить в уху.

Уху из голавля посыпать измельченным укропом и подавать порционно в пиалах, головы отдельно — на плоской тарелке.

Рыба хе

Для приготовления рыбы хе по корейскому рецепту потребуется:

филе – 1 кг;
70% уксуса – 2 ст. л.;
соли – 1 ст. л.;
чеснока – 4 зубка;
масла растительного – 70 мл;
лука – 4 шт.;
соевого соуса – 3 ст. л. ;
кориандра, паприки, рыбной приправы – по 1 ч. л.

Филе без кожи нарезать полосками по 1 см, перемешивать с уксусом и солью, слегка прижать тарелкой. Через 20 минут выделившийся сок можно слить, добавить полукольца 2 луковиц и выдавить чеснок, перемешать и накрыть так же.

рецептов голавля | Дикий корм

Posted on October 12, 2014 by Wild Forage в разделе Закуски, фураж, Копченая рыба

Хорошо, мы все слышали шутку о том, что карпа разделывают на доске, а затем выбрасывают, готовят и едят доску. Кажется, что неприязнь к карпам, голавлям и прочей так называемой «мусорной рыбе» — всего лишь американская идиосинкразия. Миллионы людей едят карпа, голавля и другую менее желанную рыбу в Европе и Азии. Эти рыбы в Европе и Азии не являются сорной рыбой, а считаются деликатесами.

Так почему же американцы избегают есть эту рыбу? Кто знает, возможно, потому, что кто-то однажды сказал, что карп, которого они съели, был на вкус как грязь или, что еще хуже, на вкус как мусор. Может быть, отзыв этого человека распространился и стал евангелием. Или, может быть, это потому, что эти рыбы не имеют яркой окраски и гладкого вида, и люди считают их неполноценными. Какой бы ни была причина, многие люди упускают из виду действительно вкусную рыбу, особенно если она правильно приготовлена.

На днях я решил порыбачить в водохранилище Скофилд. Скофилд всегда был центром Юты, когда дело касалось толстых радуг размером с футбольный мяч. Но водохранилище также страдает от проблемы с голавлем из Юты. Вместо голавля люди предпочитают ловить форель. Я случайно с ними согласен. Форель намного веселее ловить и готовить вкусную еду. Это обычная практика, когда люди ловят голавля, чтобы убить рыбу и оставить ее гнить, или заморозить ее, чтобы использовать в качестве наживки во время сезона подледной рыбалки. Я решил, что в этой поездке я оставлю пойманных голавлей и попробую разные рецепты, чтобы увидеть, действительно ли они несъедобны или их плохая репутация основана на многолетней дезинформации.

Я поймал 10 крупных голавлей и принес их домой. Я почистил и почистил их так же, как форель. Я их не филировал. Я положил 6 в морозилку, чтобы использовать для последующих рецептов, и оставил четыре для копчения. Я взял четырех голавлей и замариновал их на 36 часов в маринаде для сига, которым пользуюсь уже много лет. Обычно я мариную рыбу только в течение 24 часов, но я подумал, что голавли могут быть более вкусными, чем обычная рыба, поэтому я выбрал более длительное время маринования.

Через 36 часов я вынула рыбу из маринада, ополоснула, обсушила и положила на бумажное полотенце на полчаса. Через полчаса рыба стала липкой, что означало, что она готова к копчению. Я поместил рыбу в свою электрическую коптильню Smoking Tex, а затем добавил в коптильню немного древесной щепы из гикори. Я включил коптильню на 175 градусов и дал голавлям коптиться 4,5 часа. Когда время истекло, я вынул голавли и дал им немного остыть.

Теперь пришло время мне попробовать эту рыбу и убедиться, что она действительно так ужасна на вкус, как ее изображала репутация. У голавля много костей, но процесс копчения позволил мне довольно легко удалить кости. После удаления костей я был готов к своему первому вкусу. Я сосчитал от 10 в обратном порядке и заставил себя положить первый кусочек в рот. Сюрприз! По вкусу голавль ничем не отличается от любой другой копченой рыбы. На самом деле мясо было белым и влажным, а запах дыма орешника и маринада придавал голавлю вкус, напоминающий сига или даже форель. Это было на самом деле очень хорошо, и в итоге я съел всю первую рыбу в одиночку.

Я не утверждаю, что голавли вкусные, потому что существует какое-то голавльское лобби, которое хочет, чтобы я рекламировал голавля. Я также не притворяюсь, что эта рыба приятна на вкус, чтобы сохранить лицо для того, чтобы взять ее домой и попытаться съесть. Такая рыба получается очень вкусной. Мясо очень хорошее, простое, на крекерах или смешанное с майонезом и каперсами и подаваемое в качестве соуса.

Я надеюсь, что рыбаки, прочитавшие эту статью, попробуют голавля из Юты. Вместо того, чтобы просто использовать их в качестве приманки или оставить гнить на берегу. Я надеюсь, что рыбаки начнут брать их домой и пробовать коптить или готовить. Копченый сиг – деликатес, а копченый голавль по вкусу очень похож на сига! Я продолжу пробовать рецепты для других 6 голавлей, которые у меня есть в морозилке, и поделюсь ими с вами в этом блоге.

Голавли из Юты — проблемная рыба. Однако, если бы рыбаки начали сосредотачиваться на них как на источнике пищи, мы могли бы помочь справиться с проблемой голавля Скоуфилда, поедая их.

Приятного аппетита!

Ниже приведен рецепт маринада для голавля из Юты.

2 литра воды

2 чашки коричневого сахара

1 чашка соли

1/2 чашки соевого соуса

1/2 чашки лимонного сока

1 чайная ложка чесночного порошка

9 0002 1 ч.л. лукового порошка

1 ч.л. черного перца

Все ингредиенты растворить в воде, поместить рыбу в маринад и поставить мариноваться в холодильник на 48 часов. Коптить 4,5 часа при 175 градусах. Для достижения наилучших результатов используйте древесину гикори, ольхи или яблони.

2 комментария

Натирка из свиных ребрышек — Рецепт натирания ребрышек чемпионата штата Рецепт

НАЗАД
ПРЕДЫДУЩИЙ РЕЦЕПТ

СЛЕДУЮЩИЙ
СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ

«Этот рецепт натерки принес нашей команде барбекю много денег в 2015 и 2016 годах. Это простая натирка, которая занимает совсем немного времени. Убедитесь, что вы натираете ребрышки вечером перед тем, как собираетесь их коптить. Это усилит глубину вкуса мяса намного сильнее, чем непосредственно перед тем, как они попадут в коптильню. Надеюсь, вам понравится».

Скачать

фото Джеффа Чеффро Уайта

Через:: 15 минут
Ингредиенты:: 12
Выходы:: 6 стоек ребер
Порции:: 6

ингредиенты

4
ложки паприки
2
ложки сухой горчицы
2
ложки крупного черного перца
2
ложки морской соли
1
ложка кошерной соли
6
ложки сахара турбинадо
¹ ⁄ ₂ столовых ложек молотых семян сельдерея
2
ложки чесночного порошка
2
ложки лукового порошка
1
столовая ложка тмина
1
ложка сушеного базилика
1
ложка сушеного порошка чили анчо

направления

взбейте все ингредиенты в миске из нержавеющей стали.

Кулинария – рецепты мира

Блюда из голавля рецепты с фото: Голавль жареный на сковороде — пошаговый рецепт приготовления.