Казан-кебаб с картошкой из баранины

Время подготовки: 20 мин.

Время приготовления: 1 час 50 мин.

Кол-во порций: 4 шт.

Ингредиенты

Кебаб в казане с картофелем из баранины

Для приготовления этого распространённого узбекского блюда используются простые продукты: баранину и картофель, даже лук добавляют в казан-кебаб не все и не всегда (его чаще подают слегка подмаринованным в уже готовое блюдо), а вот специи играют большую роль. Среди них главные зира и кориандр, а также чёрный перец. Ещё понадобится много подсолнечного масла (в нём предварительно всё обжаривается).

Это блюдо часто готовят в казане на костре, но на плите казан-кебаб тоже получается замечательным. Главное — взять хороший казан.

Как приготовить «Казан-кебаб из баранины с картошкой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для приготовления блюда возьмите баранину, картофель, лук, зиру, молотый кориандр, чёрный перец, подсолнечное масло.

Как разделывать баранину

Шаг 2
Ссылка

Предварительно подготовим продукты: очистим, промоем и осушим (обязательно!) салфеткой среднего размера картофель (500 г). Он кладётся в блюдо целиком. Нарежем кусочками хорошую баранину (500 г), лучше с лопаточной части, но подойдёт и мякоть верхней части ноги, как у меня. В казан наливаем довольно много растительного масла (200 мл), потом его излишки просто нужно будет слить. Разогреваем масло в казане до очень горячего состояния.

Как чистить картошку

Шаг 3
Ссылка

Кладём в казан картофель и обжариваем его со всех сторон до золотистой корочки.

Шаг 4
Ссылка

Картофель переворачиваем, чтобы он весь покрылся корочкой — она будет нужна при дальнейшем длительном тушении блюда, чтобы картофель сохранил свою форму и не развалился. Если готовите большой объём блюда, то картофель и мясо обжариваются порциями, обжаренные продукты складываются на блюдо, а на их место закладываются новые.

Шаг 5
Ссылка

Следом за картошкой отправляем на обжарку до румяной корочки мясо. Кусочки баранины тоже периодически переворачиваем, следим, чтобы поджаристая корочка на мясе образовывалась равномерно. Когда обжарим мясо, сольём из казана лишнее масло, оставим лишь то, которое не вытечет с мясом, его достаточно для дальнейшего приготовления казан-кебаба.

Шаг 6
Ссылка

Теперь отправляем в казан обжаренный картофель, лук (30 г), нарезанный полукольцами, немного обжариваем всё вместе, добавляем немного воды (120 мл) — льём по краю казана или вливаем кипяток. Кладём пряности: зиру (5 г), кориандр (5 г), чёрный молотый перец (2 г). Закрываем казан крышкой на час-полтора, тушиться-томиться на самом маленьком огне. В конце тушения солим блюдо (10 г).

Как чистить лук

Как нарезать лук без слёз

Шаг 7
Ссылка

В компании подаётся казан-кебаб на одном большом блюде, в центр которого выкладывается мясо, а по краям — картофелины, при надавливании они легко разламываются, обнажая своё горячее, аппетитное нутро. Присыпаем зеленью (5 г).

Рецепт вкуснейшей баранины в казане

Мясо занимает важнейшее место в человеческом рационе, так как содержит огромное количество самых разнообразных питательных веществ и микроэлементов. Помимо всего прочего, если правильно его приготовить, то оно приобретает замечательный и совершенно неповторимый вкус. Среди всего разнообразия мясных изделий можно выделить баранину, так как она считается очень полезной. При умеренном потреблении её можно отнести к диетическим продуктам, так как бараний жир легко плавится под температурой человеческого организма и легко усваивается.


Восточные национальности давно успешно практикуют приготовление этого мяса самыми различными способами, однако самым популярным можно назвать тушение баранины в казане. Этот рецепт предельно прост, единственное что нужно, это около двух часов времени и наличие казана. Кстати говоря, готовить можно как в домашних условиях, так и на природе.


Для приготовления этого блюда нам понадобится баранье мясо, лучше всего взять рёбрышки или ноги. Важно выбирать самые жирные куски, так готовое блюдо получиться очень сочным.

После покупки его нужно нарезать на небольшие кусочки, длинной примерно в пять сантиметров.

Затем мясо можно поставить на подоконник, если, конечно он у вас надежно защищен, ведь мясо и украсть могут.

В разогретый казан налить немного масла и довести его до кипения. Затем туда стоит положить целую луковицу, которую хорошенько обжарив, следует потом извлечь. Она убирает горечь и неприятный запах масла.

После этого можно бросать туда мясо. Следует учитывать, что баранина довольно быстро жарится, поэтому её время от времени нужно помешивать.


После того, как образуется корочка, можно добавлять мелко порезанный лук. Также можно добавить овощей, но не много, мяса должно быть больше.

В конце концов нужно добавить любимые приправы по вкусу и залив водой, так, чтобы мясо покрылось, накрыть крышкой и оставить тушить.


Таким образом баранина будет готовиться ближайшие 2-2,5 часа. Если по мере приготовления вода испаряется, то её нужно своевременно подливать.

К столу рекомендуется подавать вместе с бокалом сухого красного вина. Приятного аппетита!

ДАТА: 10.10.2018

Последние Новости

Вкуснейшая баранина в казане

Мясо занимает важнейшее место в человеческом рационе, так как содержит огромное количество самых разнообразных питательных веществ и микроэлементов.

Читать

Баранина с картошкой в духовке – как приготовить вкусно

Баранине не многие отдают свое предпочтение. Но это лишь потому, что многие не умеют правильно готовить это мясо. Начать нужно в первую очередь с выбора свежего куска в магазине. Здесь важно обращать внимание на цвет мяса. Свежее баранье мясо имеет, как правило, светлый оттенок

Читать

Сочная баранина в домашней духовке

Баранину тщательно очищаем от всего лишнего: пленочек, вен и тонких прожилок. Добавляем к ней приправы в виде соли и перца и отправляем в холодильник.

Читать

Рецепт баранины по-итальянски

Баранина считается достаточно тяжелым видом мяса, иногда и со специфическим запахом, поэтому не каждый человек отдает свое предпочтение блюдам из этого продукта.

Читать

Обед по-мароккански

Описание обеда в Марокко, рецепт блюда таджин из баранины с оливками и лимоном.

Читать

Секреты приготовления идеальной баранины

Для приготовления вкусного или даже изысканного блюда из баранины нужно не только выполнить все условия рецепта, но и правильно выбрать мясо.

Читать

Баранина халяль

Баранина – один из любимейших видов мяса на Востоке. Она не так популярна в кулинарии, как говядина или свинина, однако является важной частью некоторых блюд, например, плова, шурпы или рассольника.

Читать

Как выбрать мясо

Как правильно выбрать мясо? Этим вопросом задавался каждый, кто хоть раз собирался приготовить вкусное мясное блюдо. Ведь вкус приготовленного напрямую зависит от качества мясных продуктов.

Читать

Мясо для ресторана

Судя по увеличивающемуся количеству различных ресторанов, стейк-хаусов, гриль-баров, специализирующихся на блюдах из мяса, этот продукт весьма востребован, и доля вегетарианцев пока существенно меньше. Запросы на качественно и вкусно приготовленное мясо велики не только в крупных городах с развитой ресторанной сетью, но и в населенных пунктах с мелкими потребителями.

Читать

Все новости

Potjiekos из южноафриканской баранины — Рецепты

Potjiekos из южноафриканской баранины ), буквально переводится с африкаанс как «еда в маленькой кастрюле», представляет собой особый Южноафриканский стиль приготовления пищи с использованием потджи (произносится как «Пой-ки»). Potjie — это, по сути, чугунный котел на трех ножках с крышкой, сочетающий в себе преимущества казана с преимуществами жаровни. Potjies были привезены с голландцами в первые дни колонизации Южной Африки и использовались Voortrekkers (голландские поселенцы, избегающие британского правления в южной части Капской провинции, двигаясь на восток вглубь страны на фургонах) для своей ежедневной еды. Мясо, чаще всего дичь, бросали в котел вместе с любыми доступными овощами и готовили на углях, пока ставили лагерь. Кости также были добавлены как для вкуса, так и для дополнительного питания. Каждый день остатки упаковывались, оставаясь в кастрюле, а вечером добавлялось новое мясо, создавая слои вкуса. Potjie также можно было использовать как голландскую печь для приготовления хлеба или как котел, подвешенный над открытым огнем для кипячения воды для мытья, что делало его очень полезным инструментом для Voortrekkers.

Местные африканские жители выменяли у путешественников горшки для горшков, чтобы заменить глиняные горшки, которые они использовали, и начали широко использовать их в приготовлении пищи, называя их горшками путу. Чаще всего они готовили в них кашу, разновидность кукурузной каши, в результате чего появилось знаменитое блюдо путу-пап, известное многим в Южной Африке.

В этом регионе сложилась давняя традиция приготовления потджиэко, которая до сих пор популярна благодаря изобилию рецептов потджие. Potjiekos и южноафриканский браай (барбекю или гриль) идут рука об руку и являются частью большинства общественных мероприятий на открытом воздухе в стране.

Чаще всего используется какое-либо мясо; баранина, говядина, курица или дичь (хотя есть рецепты морепродуктов и вегетарианских потиекос), а также традиционные овощи, такие как кабачки (баклажаны/цуккини), миели (кукуруза в початках), картофель, грибы, морковь и орехи ( давить). Мясо всегда добавляется первым, затем сверху выкладываются овощи, в зависимости от того, сколько времени они готовятся.

Горшок никогда не мешают! Слои всегда остаются фиксированными, и это отличает потьекос от тушеного мяса. При длительном приготовлении на медленном огне на углях содержимое горшочка должно быть нежным, мягким и ароматным.

Горшки Potjie бывают разных размеров. Для этого рецепта я использовала кастрюлю №3 среднего размера, которой более чем достаточно для любой семьи нормального размера. Если вы планируете кормить большие группы, возможно, вы захотите получить большую. Цифры всегда будут выбиты на крышке. Вокруг каждого горшка также есть кольца. Они скажут вам, сколько человек вы можете накормить, умножив количество колец на количество вашего горшка. Если вы наполните горшок до второго кольца, а затем умножите его на 3 (поскольку у меня горшочек №3), у вас получится 6 порций. Заполните его до третьего кольца, и у вас будет 9порции. Довольно круто, да?

Если вы хотите купить его (вы имеете в виду, что у вас нет щедрой сестры и зятя, которые притащили бы его для вас из Йоханнесбурга?!), лучше всего искать в Интернете. .

Для покупателей из Канады:

Ultimate Best Duty Black Iron Potjie Cooker

Для покупателей из США:

https://potjiepotusa.com/

Читать дальше чтобы увидеть мой рецепт Potjiekos из южноафриканской баранины!

Ягненок Калдерета | Рагу из баранины по-филиппински

19 августа 2020 г.

Kaldereta или Caldereta, означающее «тушить», происходит от испанского слова caldero, означающего котел. Традиционно филиппинцы используют коз, потому что ягнята не являются аборигенными для нашей страны. А с современной продовольственной системой баранина теперь (более) доступна во всем мире. Lamb Kaldereta — это наша филиппинская версия тушеной баранины.

Благодаря добавлению печеночного паштета или спреда и сыра наша баранина Kaldereta отличается от других рецептов тушеной баранины. В то время как старинные рецепты требуют обжаривания печени, а затем измельчения ее на кусочки, современные домашние повара считают достаточными банки с печеночным спредом хорошего качества. В качестве альтернативы вы можете использовать рубленую куриную печень.

Чеддер удобен для большего количества домохозяйств, но подойдет любой плавленый сыр. Гауда, Азиаго, Монтерей Джек — мои обычные клиенты. Как мы все знаем, сыр делает сарсу (соус) восхитительно насыщенным, поэтому не пропускайте этот ингредиент.

Еще несколько вещей, которые нужно помнить. Как и в случае с другими тушеными блюдами, лучше всего готовить на медленном огне, удобно готовить в кастрюле или под давлением. Попробуйте и отрегулируйте по своему вкусу с солью и перцем чили. Никаких суждений. Делай свое дело на кухне.

Баранья версия филиппинской Kaldereta

Кастрюля быстрого приготовления для баранины Kaldereta

Если вы готовите в IP, используйте режим тушения для шагов 1-3, затем готовьте под давлением в течение 30 минут для шага 4. Для овощей вы можете сделать это заранее и обжарить, а затем добавить позже после режима естественного высвобождения . ИЛИ просто обжарить на отдельной сковороде. Наконец, в режиме поддержания тепла можно добавить оливки, печеночный спред и сыр.

Дружеские напоминания 

Рецепты должны служить руководством. Мои рецепты приведут вас почти туда… если не ТУДА.

Готовьте с помощью органов чувств – вкуса, запаха, взгляда и ощущений.

И, наконец, чаще готовьте, чтобы развить свое кулинарное чутье.

Подключаемся!

Вы можете найти меня в Instagram, Facebook, Pinterest, а также я работаю над другими видео на YouTube.

Используйте #BeWithMia , когда будете копировать рецепт, чтобы я мог вас найти. Я люблю слышать от вас.

ПУСТЬ ВЕРА, ЕДА И ЛЮБОВЬ НАПОЛНЯЮТ ВАШУ ЖИЗНЬ.

ПРИЯТНОЙ ГОТОВКИ!

МВД

Миа Эстолано-Леверт

Print Recipe Pin Recipe

Курс Основное блюдо

• 1 фунт бараньей ноги или плеча, нарезанных кубиками размером 2 дюйма
• Масло из виноградных косточек, высокотемпературное масло
• 1 средняя нарезанная луковица
• 1/2 измельченной головки чеснока

90 107 1/2 килограмм или 1 фунт свежих помидоров, очищенных или 15 унций нарезанных кубиками помидоров

• 2 болгарских перца (красный и зеленый)
• 2 картофелины красновато-коричневого цвета кубиками 1,5 дюйма
• 3 моркови, очищенные и нарезанные по диагонали
• 2 лавровых листа
• 1 банка 4,76 унции печеночного паштета или паштета
• 1 чашка зеленых оливок без косточек
• 2-3 чили табаско, тайский чили
• 1/4 стакана сыра чеддер

• Добавьте масло в горячую кастрюлю для тушения (кальдеро, казан).