пошаговое описание процесса приготовления с фотографиями

Суп с красной фасолью

лук репчатый красный

 —

1 шт.

помидоры черри

 —

100 г

перец болгарский

 —

1 шт.

лук-порей

 —

1 шт.

стебель сельдерея

 —

2 шт.

морковь

 —

1 шт.

паста томатная

 —

1 ч. л.

фасоль красная консервированная

 —

400 г

масло растительное

паприка сладкая молотая

травы итальянские

зелень

Борщ с индейкой

голень индейки

 —

1 шт.

грудка индейки

 —

1 шт.

морковь

 —

2 шт.

лук репчатый

 —

2 шт.

лавровый лист

душистый перец горошек

петрушка

капуста белокочанная

 —

200 г

свекла

 —

700 г

масло растительное

паста томатная

 —

2 ст. л.

сок лимонный

чеснок

 —

3 зубчика

перец свежемолотый

Рыбная солянка

огурцы соленые

паста томатная

лук репчатый

масло растительное

каперсы

оливки

Рамен

помидоры черри

 —

5 шт.

кунжут

 —

1 щепотка

лапша яичная

 —

1

шампиньоны

 —

3 шт.

перец болгарский

 —

2 стенки

филе куриное

масло растительное

 —

1 ст. л.

петрушка

яйцо

 —

1 шт.

уксус

 —

1 ч. л.

вода

 —

1 л

мисо паста

 —

1 ст. л.

соус соевый

 —

1 ст. л.

Томатный суп с беконом

лук репчатый

 —

1 шт.

масло растительное

кетчуп

 —

2 ст. л.

томаты в собственном соку

 —

400 г

перец свежемолотый

соус чесночный

петрушка

Суп из баранины — Со Вкусом

Бухлер — увидев такое название, многие озадачатся вопросами, мол, что это, как это и с чем его едят. Спешим доставить ценную информацию! Бухлер — это национальное бурятское блюдо. Суп-похлебка на основе бараньего бульона. При минимальном количестве ингредиентов получается нереальная вкуснотища.

Прост, как всё гениальное. Незаменим наутро после затянувшегося развеселого вечера. Основа супа — баранина на кости и лук. Вернее, много лука! Бухлер можно приготовить даже на природе при условии, что захватите с собой котелок и треногу.

Ингредиенты

Баранина

600 г

Лук

3 шт.

Лавровый лист

2–3 шт.

Соль

по вкусу

Вода

2–2,5 л

Черный перец (горошком)

7–10 шт.

Зелень

по вкусу

Приготовление

1. 1Баранину нарежьте на порционные куски, лук очистите. Мясо отправьте в кастрюлю, залейте водой. На среднем огне доведите до кипения. Снимите весь шум без остатка и на самом минимальном огне оставьте вариться под крышкой минимум на 5 часов.
   
2. 2Спустя 5 часов добавьте целую луковицу и перец горошком. Продолжайте варить. Готовьте еще минут 30, затем посолите бульон и добавьте промытые лавровые листы. Варите в течение 15 минут.
3. 3Тонко нашинкуйте оставшиеся 2 луковицы, измельчите зелень. Извлеките из кастрюли сваренную целую луковицу, перец, лавровые листы. Добавьте нарезанный лук в бульон, накройте крышкой и оставьте на минуту. Затем сразу выключите огонь и оставьте на 3–5 минут доходить.
   
4. 4Разлейте бухлер по тарелкам, чтобы всем достались и лук, и мясо. Обильно сдобрите зеленью.
   

Лук остается слегка хрустящим, но успевает отдать насыщенный аромат бульону. Рецепт подойдет как основа для других блюд. Расширьте набор ингредиентов, добавьте картофель, морковь, сельдерей — перед вами сытный овощной суп на наваристом бульоне. Для еще большей питательности можете добавить лапши. Это уже буден не бухлер в классике, но кто сказал, что у кулинарии есть рамки? Поделитесь с друзьями отличным рецептом!

Автор рецепта

Марина Артемова

Страсть к кулинарии испытывала с детства, а пробудить это чувство помогли дружные семейные обеды. Обожает выпечку и мясные блюда, особенно говядину с имбирем в рукаве! Убеждена, что невкусных блюд не бывает, есть те, которые пока еще не доводилось готовить. Марина стремится максимально сохранить полезность продуктов, а пряности и специи придают ее творениям неповторимые оттенки вкуса, ведь это поэзия кухни!

Рецепты ягненка на греческую Пасху, где бы вы ни были

Традиция ягненка на Пасху восходит к давним временам, даже предшествовала самому христианству: название «Пасха» произошло от евреев в Египте, которые рисовали кровью принесенного в жертву ягненка свои дверные проемы как защита во время язв, посланных от Бога. И когда ранние евреи позже обратились в христианство, эта трапеза оставалась постоянной при праздновании Пасхи — связь, которая, возможно, была усилена тем, что Иисус ассоциировался с «агнцем Божьим». Но с практической точки зрения баранина также была одним из самых доступных видов мяса ранней весной, одним из немногих, оставшихся после того, как животные были съедены в зимние месяцы.

Я постоянно говорю это, но это потому, что это правда: у греков собственный ягненок! Это мясо объединяет людей по всему Средиземноморью — его едят и евреи, и мусульмане, и христиане, — в отличие от свинины, которая разделяет людей. Но если вы ищете альтернативу баранине на Пасху, вы можете обнаружить, что некоторые греческие семьи и рестораны готовят козлятину вместо баранины. Отчасти это зависит от того, где вы находитесь: ягненок чаще встречается на материке, а коза — на острове. Из-за гористой местности и общего отсутствия открытых пастбищ острова лучше подходят для коз, которые по своей природе являются альпинистами. Это суперуниверсальное мясо со сладким, слегка игривым вкусом — очень рекомендую!

В Эгейском море традиционные пасхальные блюда из козлятины или ягненка обычно требуют наполнения полости животного и запекания. Начинки, как правило, отражают ландшафт всей Греции, хотя фенхель почти всегда присутствует, потому что весной он растет в диком виде на всех островах Эгейского моря и является восхитительным дополнением к любой начинке. И хотя современные начинки часто включают рис, исторически он был дорогим ингредиентом и импортировался до 1950-х годов, поэтому булгур был основным зерновым продуктом, который обычно шел в фаршированные пасхальные блюда. Люди также могли выращивать собственную пшеницу, поэтому она была намного доступнее.

Я рассказал о некоторых из моих любимых греческих пасхальных рецептов ягненка и козлятины в прошлом посте в блоге — он включает в себя такие рецепты, как критский тушеный ягненок с зеленью в яично-лимонном соусе — Арни Фрикасе, ягненок, запеченный в греческом йогурте, Пасха на Эгейских островах Коза, фаршированная рисом, кедровыми орешками и изюмом – по-византийски, и пасхальный ягненок по-халкидски, запеченный с рисом с травами – псима. Ниже вы найдете еще несколько моих любимых рецептов баранины (и козлятины!) на Пасху.

Жаркое

Жареная баранья нога — классика греческой кухни, один из самых знаковых рецептов во всем репертуаре греческой кухни, который миллионы раз разыгрывался на Пасху. Эта жареная баранья нога проста и требует некоторых основных греческих трав, таких как сушеный орегано, а также греческое оливковое масло первого отжима.

А моя баранья нога, фаршированная сыром и специями, тушенная в красном вине из Северной Греции, стала любимым блюдом моей семьи.

Жаркое на вертеле

Ну, на самом деле есть только один рецепт баранины на вертеле. Опираясь на коллективную память моих знакомых мужчин, которые из года в год брали на себя утомительную обязанность переворачивать вертел, вот несколько советов о том, как это делать правильно.

Рагу

Капама — это название, данное многим ароматным мясным рагу в Греции. Этот конкретный рецепт капамаса — ягненка в ароматном томатном соусе — из Эвии, и я включил два основных сельскохозяйственных продукта острова — инжир и зеленые оливки.

Это великолепная трапеза в пасхальное воскресенье! А моя баранья голяшка, запеченная с айвой, — это один из греческих рецептов кидонато — от греческого слова, обозначающего айву, kydoni — это популярное воскресное блюдо в северной Греции, которое обычно готовят из баранины или говядины и обычно тушат все вместе.

Поделитесь, если вам это нравится!

• Фейсбук

• Твиттер

Agnello brodettato (рагу из ягненка по-римски)

В Италии, как и везде, ягненок, особенно вскармливаемый молоком ягненок по имени abbacchio , прочно ассоциируется с весной. В частности, римская кухня предлагает замечательный ассортимент блюд из баранины, таких как жареные ребрышки, известные как scottadito , баранина, запеченная с картофелем, известная как abbacchio al forno con le patate , а также баранина, тушенная с розмарином, уксусом и готовой с оттенком пюре из анчоусов под названием abbacchio alla cacciatora .

Менее известным, чем эти классические блюда, но столь же хорошим, если вы спросите меня, является agnello brodettato , рагу из пасхального ягненка. Термин « brodettato» — буквально «в небольшом количестве бульона» — является более или менее синонимичным термину « fricassea» . Оба они относятся к тушенке, которую перед подачей загущают смесью яичного желтка и лимонного сока. Этот метод прекрасно подходит для баранины, но он также широко используется с курицей и овощами, включая стручковую фасоль и артишоки.

Agnello brodettato традиционно подают в качестве secondo или второго блюда на пасхальный ужин после primo или первого блюда, которое по праздникам часто представляет собой запеченную пасту. Рецепт agnello brodettato включает в себя два ингредиента, имеющих сильную символическую связь с Пасхой: ягненок, символ жертвы распятия, и яйцо, символизирующее жизнь и воскресение.

Это практичная альтернатива запеканию целой бараньей ноги, если вы обслуживаете небольшую компанию. И так как вы можете сделать agnello brodettato вперед, вплоть до добавления яичного желтка и лимона, блюдо помогает сделать приготовление праздничного ужина из нескольких блюд намного менее напряженным.

Ингредиенты

Порции 4-6

• 1 кг тушеного мяса ягненка, нарезанного кубиками
• 1/2 средней луковицы, мелко нарезанной
• 50 г (1-1/2 унции) жирной прошутто или панчетты, нарезанной
• Оливковое масло или сало
• Мука
• Белое вино
• Соль и перец

Для яично-лимонной отделки :

• 2 яичных желтка
• Сок одного свежевыжатого лимона
• Несколько веточек петрушки, мелко нарезанной

Указания

Мелко нарежьте лук и прошутто или панчетту вместе в фарш. В большой жаровне или сотейнике обжарьте этот фарш, слегка обжаренный на оливковом масле (или, если вы хотите быть по-настоящему аутентичным, на сале).

Слегка посыпьте кубики баранины мукой и добавьте в сковороду, немного увеличив огонь. Дайте мясу слегка подрумяниться, стараясь не сжечь лук, и приправьте солью и перцем. Добавьте немного сухого белого вина и дайте ему полностью испариться.

Добавьте достаточное количество воды, чтобы почти покрыть мясо, уменьшите огонь и накройте крышкой. Пусть баранина тушится до мягкости. Обычно это занимает около 60-90 минут. Точное время зависит от возраста вашего ягненка и размера ваших кубиков.

Незадолго до готовности мяса взбейте в небольшой миске два яичных желтка вместе со свежевыжатым лимонным соком и мелко нарезанной петрушкой.

Когда мясо станет мягким, снимите его с огня. Добавьте ложку жидкости для варки в яично-лимонную смесь, чтобы темперировать ее. Затем сразу же вылейте смесь на баранину и хорошо перемешайте.

Продолжайте осторожно помешивать, пока яйцо не загустит жидкость от варки до однородной, шелковистой консистенции, которая хорошо покроет мясо.

Подавать немедленно.

Примечания

Agnello brodettato по большей части довольно простое spezzatino , или тушение/тушение на итальянский манер. Вы начинаете с софрито или вкусовой базы. В этом случае вы используете лук и панчетту, которые обжариваете до мягкости, а затем обжариваете мясо на той же сковороде. Не торопитесь с soffritto , чтобы он приобрел приятный вкус, но не карамелизировал его. И не ждите, что мясо хорошо «подрумянится». Это не обязательно и не очень практично. Если вы попытаетесь, вы, вероятно, сожжете лук. Скорее, дело в том, чтобы позволить ароматам soffritto пропитать мясо, шаг, который итальянцы называют insaporire .

Финиш с яйцом и лимоном

Что отличает agnello brodettato от типичного spezzatino — и единственная хитрость в рецепте — это отделка смесью яичного желтка и лимона. Что вам нужно, так это соус, достаточно густой, чтобы покрыть мясо, но все же довольно шелковистый и сливочный. Главный риск — слишком сильный нагрев, в этом случае яйцо может свернуться, «сломав» соус.

В большинстве случаев, особенно если вы готовите в эмалированной чугунной или терракотовой посуде, остаточное тепло кастрюли должно приготовить яйцо достаточно, чтобы соус загустел. А если соус кажется слишком густым, можно добавить еще несколько капель лимонного сока. Это не только разбавит соус, но и немного охладит его, чтобы он не сломался.

С другой стороны, в некоторых случаях, особенно если в кастрюле осталось много жидкости, яичный желток может недостаточно загустить соус без дальнейшего приготовления. Если это произойдет, вы можете снова поставить кастрюлю на огонь, поставить на очень очень пламя. Он должен начать густеть при повторном нагревании. Дайте настояться достаточно долго — обычно около минуты — чтобы соус покрыл ложку. Затем снимите его сразу с огня.

Рекомендуемые отрубы

Лучший отруб баранины для приготовления agnello brodettato — плечо. Он имеет много мраморности, чтобы сохранить мясо влажным и после тушения становится удивительно нежным. Мясо может быть как с костями, так и без костей, как вам больше нравится. Я думаю, что кости придают дополнительный вкус, но не всем они нравятся в рагу.

Если вы их найдете, вы также можете использовать другой жесткий кусок для тушения. Шея, хотя и не такая роскошная, является прекрасным выбором. Или грудка, которая довольно жирная, поэтому даст очень насыщенный результат, но вам, возможно, придется снять лишний жир, прежде чем приступить к яично-лимонной отделке. Подойдет и обваленная баранья нога, но она требует более тщательного приготовления. В частности, следите за тем, чтобы не пережарить его, иначе этот относительно постный кусок будет высыхать.

Вариации

По-настоящему аутентичной версией этого блюда, кстати, является capretto brodettato , приготовленное из козленка, также известного как козленок. Но так как ни козленок, ни ягненок в наши дни не очень распространены, по крайней мере, здесь, в США, я приготовил блюдо из старого доброго тушеного мяса ягненка. Но если вы можете и хотите, покупайте все средства, чтобы попробовать оригинал.

Некоторые рецепты для agnello brodettato , включая рецепт La cucina romana e del Lazio от Ливио Джаннаттони из замечательной серии Quest’Italia от Newton & Compton требует тушения баранины до минимального количества жидкости. Это типично для итальянских тушеных блюд, но для этого блюда я предпочитаю бульонную версию, представленную здесь. Это дает вам много вкусного соуса, которым вы можете полакомиться с хорошим хрустящим домашним хлебом. Fare la scarpetta , как его называют итальянцы. И для многих людей, включая меня, это может быть лучшей частью.

Продвижение вперед

Как упоминалось выше, как и другие тушеные блюда, вы можете приготовить agnello brodettato заранее, пока мясо не станет мягким. Когда вы будете готовы к подаче, осторожно разогрейте мясо и жидкость, пока оно не закипит. (На этом этапе вам может понадобиться добавить больше воды.) Как только она закипит, снимите ее с огня и приступайте к финишу с яйцом и лимоном.

Если вы приготовите блюдо полностью заранее, если вы не очень осторожно разогреете его действительно очень осторожно, соус почти наверняка расслоится. Возможно, ничего страшного, но зачем беспокоиться, ведь финиш все равно занимает всего несколько минут. Если, конечно, вы не разогреваете остатки.

Семейная история…

Забой и поедание ягненка на Пасху — давняя традиция в Италии. Первое поколение итальянских иммигрантов в Америке поддерживало эту традицию — по крайней мере, в моей семье. Согласно семейным преданиям, моя двоюродная бабушка покупала на рынке живых ягнят, все еще хихикающих, и приносила их домой. Потом, за день до Пасхи, положит бедняжку в ванну, возьмет острый нож и… ну, вы можете себе представить остальную часть истории.

Заметка для постоянных читателей

Это будет мой последний пост на несколько недель, так как ваш скромный корреспондент улетает в Италию! Я поеду в свои старые бродячие места в Риме, чтобы навестить семью и друзей, а затем отправлюсь в Апулию, землю моего деда по отцовской линии. Заранее извиняюсь перед постоянными читателями. Но знайте, что я планирую вернуться с множеством интересных новых рецептов, чтобы поделиться со всеми вами!

Распечатать рецепт

Пасхальное рагу из баранины в римском стиле с яйцом и лимонным соусом

Общее время1 час час 30 минут минут

Блюдо: основное блюдо

Кухня: итальянская, Лацио

Ключевое слово: тушеное мясо

• 1 кг 2 фунта тушеного мяса ягненка, нарезанного кубиками
• 1/2 средней луковицы, мелко нарезанной
• 50 г 1-1/2 унции жирной прошутто или панчетты, мелко нарезанной
• Оливковое масло или сало
• Мука
• Белое вино
• Соль и перец

Для отделки с яйцом и лимоном 9008 7

• 2 яичных желтка
• Сок одного свежевыжатого лимона
• Несколько веточек мелко нарезанной петрушки

• Мелко нарежьте лук и прошутто или панчетту вместе в фарш.