Как жарить баклажаны — Баклажаны жареные с чесноком — пошаговый рецепт

Ингредиенты
Приготовление
Польза блюда
История блюда

В этом обзоре мы станем готовить отличную закуску, которая кстати может подаваться как горячей так и холодной. Она бесспорно на любителя, ведь не всем по вкусу чеснок и баклажаны. А мы сегодня готовим баклажаны жаренные с чесноком и соусом и блюдо это по правде говоря очень даже вкусное, главное все правильно сделать и не переборщить с подливкой. Вообще, вариантов создания закусок как и основных блюд из баклажанов существует огромное количество: их варят, жарят, маринуют, готовят из них икру и даже варенье. С чем и как есть этот овощ и о том какие пропорции тут идеальны мы поговорим непременно, но немного позднее, а пока узнаем побольше о главном продукте — баклажанах, поговорим об их пользе и вариантах приготовления.

Исторические факты

Баклажан — это травянистое растения семейства пасленовых. Первые упоминания об этом продукте в уже окультуренном виде можно найти примерно 1500 лет назад и тогда его неизменно связывали со Средним Востоком, Азией и Индией. А вот свое путешествие по миру баклажан начал вместе с арабами, которые примерно в IX веке привезли его в Африку. Уже оттуда ориентировочно в XV веке паслен темно плодный, так его называют в биологии, приехал в Европу. Интересно и то, что европейцы отнюдь не спешили употреблять баклажаны в пищу и вначале использовали его как декоративное растения, а вот готовить из него, как и выращивать самостоятельно начали только с наступлением века XIX.

Сегодня баклажаны известны и любимы практически во в сем мире. Их жарят, маринуют, заготавливаю в банки и мочат в бочках. Баклажаны — это прекрасный гарнир, отличное основное блюдо и несравненный по вкусовым качествам салат. Вот такой он загадочный и великолепный — наш сегодняшний герой. Каждая хозяйка уверена в том, что ей точно известно как жарить баклажаны, сколько жарить баклажаны и с чем их подавать. Но спешим Вас расстроить — дело это не такое легкое как может показаться на первый взгляд.

Что важно в этом процессе:

• во-первых, не стоит эти овощи передерживать при высоких температурах. Баклажаны, конечно, не такие хрупкие как кабачки, но все таки могут развалиться и превратиться в кашу от неправильного приготовления;
• во-вторых, важно различными добавками и ароматными приправами не перебить сам аромат баклажан;
• в-третьих, не стоит перегружать трапезу в целом. Баклажаны продукт довольно питательный, а потому не стоит в добавок к ним подавать также мясо, картофель и сыры. Вы просто напросто объедитесь и тяжесть сохраниться на долго;
• в-четвертых, если Вы задумываетесь о том как лучше жарить баклажаны с чесноком или нет, мы советуем добавлять чеснок уже после термической обработки. И все потому что при жарке он дает неприятную горчинку, что в союзе с и без того горьковатым баклажаном может сыграть с блюдом злую шутку.

Если соблюдать эти не сложные правила, подобные овощные блюда будут просто непревзойденными, а о том как правильно жарить баклажаны мы поговорим позднее, сразу после того как узнаем о пользе блюда, а она как оказалось велика.

Польза закуски из баклажанов

В баклажанах много витамина B, а значит те, кто употребляет их в пищу смогут похвастаться здоровой и крепкой нервной системой. Витамин C позволит защититься от простуды и укрепить иммунитет. Не останутся без дела и минеральные веществ, которых к слову сказать тут тоже не мало: кальций, магний, натрий, фосфор, железо и мн.др. Каждый имеет свои обязанности и отвечает за собственный фронт работ. Благодаря своему сбалансированному составу баклажаны также предотвращают накопление в организме холестерина и укрепляют сердечно-сосудистую систему.

Не стоит сбрасывать со счетов и то, что этот овощ удивительно полезен для пищеварения, а благодаря клетчатке даже выводит из организма лишнюю жидкость и токсины. Баклажан один из немногих продуктов удостоенных звания хранитель красоты. Есть мнение, что любители баклажанов медленнее стареют. Конечно, мы не будем до конца честны если не вспомним о вреде жареных продуктов, а ведь мы сегодня жарим баклажаны на сковороде, но с другой стороны, пользы в этих овощах не меньше чем потенциального вреда от их поджаривания. Так что если не слишком часто, то готовить такую закуску очень даже можно и нужно. И этим мы с Вами сейчас и займемся.

Далее подробно о том как вкусно жарить баклажаны и главное как приготовить их до готовности, но не передержать, а еще чем их перемазывать и что добавлять.

Ингредиенты

• Баклажаны — 3 шт.
• Мука — примерно 100 гр
• Чеснок — 3 зубка
• Майонез — 3 ст.л.
• Помидоры — 3 шт.
• Зелень- для сервировки
• Растительное масло — для обжаривания

Как жарить баклажаны, пошаговый рецепт

1. Для начала займемся заготовкой продуктов;

   Прежде всего подготовим необходимые продукты

2. Баклажаны нарезаем кружочками и кладем в миску;

   В миску помещаем вымытые и нарезанные кружками толщиной около 5 мм баклажаны

3. Добавляем в баклажаны соль;

   Нарезанные баклажаны необходимо обильно посолить

4. В миску с баклажанами наливаем холодную воду и оставляем их минут на 15-20;

   Чтобы из баклажанов вышла горечь, зальем их холодной водой и дадим отстояться около 20 минут

5. Затем сливаем воду и вытираем овощи насухо;

   По прошествии отведенного времени сливаем воду и вытираем баклажаны

6. Наливаем в сковородку с ребрами растительное масло и хорошо разогреваем;

   Нагреваем сковородку гриль с растительным маслом

7. Каждый кружочек баклажана обваливаем в муке;

   Перед жаркой обваляем кружки баклажана в муке

8. Выкладываем баклажаны в сковородку и обжариваем вначале с одной стороны;

   На раскаленную сковороду с разогретым маслом выкладываем запланированные кружки баклажанов и обжариваем

9. Когда они поджарятся до золотистой корочки переворачиваем баклажаны и обжариваем с другой стороны;

   Обжаренные баклажаны переворачиваем и обжариваем с другой стороны

10. Готовые баклажаны следует выложить на решетку чтобы стекло лишнее масло;

    Пожаренные кусочки баклажанов посещаем на решетку и даем стечь лишнему жиру

11. Для соуса майонез смешиваем с измельченным чесноком;

    Чтобы приготовить соус смешаем домашний майонез с чесноком

12. Нарезаем кружками томаты и выкладываем на тарелку по очереди томаты и обжаренные баклажаны, перемазывая закуску соусом. Перед подачей все необходимо посыпать измельченной зеленью.

    Для сервировки нарежем кубиками помидоры и выложим их на тарелку чередуя с баклажанами и соусом. Готовое блюдо непременно надо посыпать зеленью петрушки

Вот мы и узнали как жарить баклажаны и этот рецепт теперь не для кого не секрет. Очень хочется чтобы такая закуска стала одной из любимых и Вы не просто ее готовили, но и добавляли свои индивидуальные штрихи к нашему мастерству. Ждем Ваших отзывов и предложений и надеемся на плодотворное сотрудничество. Всегда Ваш друг и советник ХозОбоз.

Похожие рецепты

20 рецептов жареных баклажанов, которые понравятся всем

Фото: Maria_lapina, AdobeStock

Быстрый способ приготовить баклажаны – это попросту их пожарить. Но и тут есть куда больше вариантов, чем кажется на первый взгляд. Самые интересные из них мы собрали в нашей подборке рецептов! Помни, если тебе не нравится легкая горчинка – нарезанные баклажаны нужно сначала посолить, оставить на пару минут и потом промыть под проточной водой.

1. Рулетики из жареных баклажанов с помидорами

Фото: pulse.mail.ru

Такие рулетики можно подавать как закуску на каждый день или праздничный стол.

Тебе понадобится: 2 баклажана, 3 зубчика чеснока, 3 помидора, 2 ст.л. муки, 100 г майонеза, специи.

Приготовление: Нарежь баклажаны тонкими пластинами, обваляй в муке со специями и обжарь с двух сторон. Смешай майонез с давленым чесноком и промажь каждый ломтик. Положи по дольке помидора и сверни рулетом.

2. Жареные баклажаны с майонезом и чесноком

Фото: zen.yandex.ru

Самая популярная, быстрая и вкусная домашняя закуска из баклажанов.

Тебе понадобится: 2 баклажана, 5 зубчиков чеснока, 5 ст.л. майонеза, 1 стакан муки, специи.

Приготовление: Нарежь баклажаны кружочками, обваляй в муке со специями и обжарь с двух сторон до золотистости. Смешай чеснок с майонезом, смажь кружочки и накрой еще кружочками сверху.

3. Жареные баклажаны под сыром

Фото: icooked.ru

Можешь подавать их так или отправить на пару минут в духовку, чтобы сыр расплавился.

Тебе понадобится: 1 баклажан, 2 зубчика чеснока, 80 г сыра, 50 г майонеза, специи.

Приготовление: Нарежь баклажаны кружочками и обжарь до золотистости с двух сторон. Смешай майонез с давленым чесноком и специями, смажь баклажаны и присыпь тертым сыром.

4. Жареные баклажаны в кляре

Фото: receptisalatov.com

Очень вкусный и полезный сезонный перекус. Подавать их лучше горячими прямо со сковороды.

Тебе понадобится: 300 г баклажанов, 1 ст.л. сметаны, 1 яйцо, 1,5 ст.л. муки, специи.

Приготовление: Взбей яйцо со сметаной и специями в пену. Нарежь баклажаны кружочками и обмакни каждый сначала в муку, а потом в яйцо. Обжарь на сковороде с двух сторон.

5. Жареные баклажаны в сырной панировке

Фото: origo.hu

Чтобы баклажаны не были слишком жирными, после жарки выкладывай их на бумажные полотенца.

Тебе понадобится: 2 баклажана, 2 яйца, 100 г пармезана, 50 г панировочных сухарей, 100 г муки, специи.

Приготовление: Взбей яйца со специями в пену, и смешай сухари с тертым пармезаном. Нарежь баклажаны кружочками, обваляй по очереди в муке, яйце и сырной панировке, и обжарь в большом количестве масла.

6. Жареные баклажаны в пивном кляре

Фото: kvashenaya-kapusta.ru

Пивной кляр всегда очень оригинально дополняет овощи.

Тебе понадобится: 2 баклажана, 125 мл пива, 1 яичный белок, 80 г муки, специи.

Приготовление: Смешай муку с пивом и оставь на 10 минут. Взбей белок со специями в пену и соедини обе массы лопаткой. Нарежь баклажаны кружочками, обмакни в кляр и обжарь с двух сторон до золотистости.

7. Жареные баклажаны «Как грибы»

Фото: pinterest.com

Изумительная закуска может быть самостоятельным блюдом, а еще – отлично дополнит гарнир или салаты.

Тебе понадобится: 2 баклажана, 2 яйца, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, специи.

Приготовление: Нарежь баклажаны мелким кубиком, залей их взбитыми яйцами и хорошо перемешай. Оставь на час в холодильнике. Измельчи лук и чеснок, обжарь до прозрачности и добавь баклажаны. Готовь на маленьком огне под крышкой 20-30 минут, и в конце приправь.

8. Жареные баклажаны с зеленью

Фото: kartinkin.net

К баклажанам подходит любая зелень – от укропа до базилика. В этот раз предлагаем взять кинзу.

Тебе понадобится: 2 баклажана, 3 зубчика чеснока, 1 пучок зелени, специи, 3 ст.л. уксуса.

Приготовление: Мелко наруби зелень с чесноком и сбрызни уксусом. Нарежь баклажаны кружочками, приправь, обжарь с двух сторон и сверху выложи зелень. Снова сбрызни уксусом и дай закуске немного настояться.

9. Жареные баклажаны в томате

Фото: banki-banki.ru

А точнее – в томатном соусе, о приготовлении которого ты тоже узнаешь дальше в рецепте!

Тебе понадобится: 750 г баклажанов, 300 г помидоров, 150 г болгарского перца, 15 г зелени, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. винного уксуса, сахар, соль, кориандр.

Приготовление: Измельчи помидоры, сладкий перец и чеснок в блендере. Добавь рубленую зелень, уксус и все специи. Нарежь баклажаны кружочками, обжарь с двух сторон до золотистости и залей томатным соусом. Отправь их на 2 часа в холодильник.

10. Жареные баклажаны в сметане

Фото: menunedeli.ru

Одна из самых нежных закусок из баклажанов среди всех возможных.

Тебе понадобится: 500 г баклажанов, 100 г сметаны, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, специи, 1 стакан воды.

Приготовление: Мелко наруби лук и обжарь до прозрачности. Добавь нарезанные кубиком баклажаны и продолжай жарить до румяности. Добавь чеснок и специи, залей все сметаной с кипятком, и готовь под крышкой еще 20 минут на маленьком огне.

11. Жареные баклажаны с грибами

Фото: attuale.ru

Баклажаны, которые в жареном виде напоминают грибы, отлично сочетаются именно с теми же грибами.

Тебе понадобится: 2 баклажана, 300 г грибов, 2 луковицы, специи, 1 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. сметаны.

Приготовление: Нарежь баклажаны мелким кубиком и обжарь до румяности. Измельчи и отдельно обжарь лук, добавь нарезанные грибы и жарь до испарения влаги. Добавь баклажаны, приправь и смешай все с соевым соусом и сметаной. Готовь еще 2-3 минуты.

12. Маринованные жареные баклажаны

Фото: spmguild.ru

Такие баклажаны получаются невероятно вкусными и отлично хранятся.

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, 2 луковицы, 6 зубчиков чеснока, 1 пучок зелени, специи, 200 мл воды, 30 мл уксуса, 1 ч.л. соли.

Приготовление: Нарежь баклажаны брусочками и немного обжарь до мягкости. Выкладывай их в банку слоями, чередуя с рубленым луком, чесноком и зеленью. Раствори в воде соль, добавь уксус и специи, доведи до кипения и залей маринадом баклажаны. Закрой банки и дай настояться сутки.

13. Жареные баклажаны на зиму

Фото: koolinar.ru

Такая заготовка знакома многим с детства. И сегодня мы расскажем, как приготовить ее самостоятельно!

Тебе понадобится: 3 кг баклажанов, 4 перца чили, 2 головки чеснока, 1 болгарский перец, 3 ч.л. соли, 9 ст.л. воды, 9 ст.л. уксуса.

Приготовление: Пропусти через мясорубку болгарский перец, чили и чеснок. Добавь воду, уксус и специи по вкусу. Нарежь баклажаны кружочками, обжарь до золотистости и выложи в банку слоями, чередуя с заправкой. Закатай банки.

14. Жареные баклажаны с овощами

Фото: zen.yandex.ru

Несмотря на большое количество овощей, звезда этого блюда – именно баклажаны!

Тебе понадобится: 600 г баклажанов, 300 г кабачков, 300 г помидоров, 300 г болгарского перца, специи, 50 мл воды.

Приготовление: Нарежь все овощи кубиком и обжарь баклажаны до румяности. Добавь к ним болгарский перец и кабачки, и жарь еще минут 5-7. Добавь помидоры, специи и воду, и готовь под крышкой около 7-10 минут.

15. Жареные баклажаны с болгарским перцем

Фото: what-to-cook.ru

Баклажаны со сладким перцем – одно из лучших сочетаний, что наглядно подтверждает грузинская кухня.

Тебе понадобится: 300 г баклажанов, 150 г сладкого перца, 1 луковица, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, 2 веточки кинзы, специи.

Приготовление: Тонко нарежь все овощи. Слегка обжарь морковь с луком, добавь перец и готовь еще минуты 4. Добавь баклажаны, долей воды по желанию и готовь под крышкой еще 7 минут. В конце приправь и добавь рубленую зелень.

16. Жареные баклажаны с орехами

Фото: kartinkin.net

Эти рулетики из баклажанов с пикантной начинкой никого не оставят равнодушным.

Тебе понадобится: 2-3 баклажана, 100 г грецких орехов, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 0,5 пучка кинзы, специи.

Приготовление: Нарежь баклажаны тонкими пластинами и обжарь с двух сторон. Все ингредиенты для начинки измельчи в блендере, выложи на слайсы баклажанов и сверни рулетики.

17. Жареные баклажаны с картошкой

Фото: manowarsoulfoodkitchen.blogspot.com

Хорошее постное блюдо или просто гарнир к запеченному мясу.

Тебе понадобится: 2 баклажана, 3 картофелины, 0,5 луковицы, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, специи.

Приготовление: Нарежь картофель дольками и обжарь до золотистости. Добавь нарезанный перьями лук и измельченную морковь, и жарь еще 5-7 минут на слабом огне. Добавь мелко нарезанный баклажан и продолжай жарить еще 10 минут. А в конце добавь специи и давленый чеснок.

18. Жареные баклажаны с курицей

Фото: пицца-бест.рф

Очень быстрое и вкусное блюдо из дешевых продуктов.

Тебе понадобится: 2 баклажана, 1 куриное филе, 1 луковица, 1 помидор, 1 болгарский перец, 1 пучок зелени, специи.

Приготовление: Нарежь все ингредиенты кубиком. Обжарь курицу с луком почти до готовности. Добавь баклажаны и сладкий перец, а через 5 минут – помидоры. Готовь все вместе под крышкой еще 10 минут, и добавь специи с рубленой зеленью.

19. Жареные баклажаны с начинкой

Фото: receptisalatov.com

Оригинальный способ обыграть привычную закуску из баклажанов.

Тебе понадобится: 2 баклажана, 1 морковь, 4 яйца, 3 ст.л. муки, 4 сосиски, специи.

Приготовление: Нарежь баклажаны кружочками и вырежи из них серединку. Мелко наруби сосиски и зелень, натри морковь на терке, и смешай все это со специями, мукой и яйцами. Заполни кружочки начинкой и обжарь с двух сторон на сковороде.

20. Жареные баклажаны с медом

Фото: pinterest.ru

И в конце – вот такой оригинальный рецепт баклажанов с медом и базиликом!

Тебе понадобится: 200 г баклажанов, 2 зубчика чеснока, 2 ч.л. меда, 2 ст.л. лимонного сока, 3 листочка базилика, специи.

Приготовление: Очисть баклажаны от кожицы, нарежь брусочками и минут 10 обжарь до готовности. Смешай лимонный сок, мед, специи, давленый чеснок и рубленый базилик. Полей баклажаны заправкой и оставь на полчаса в холодильнике.

Рецепт жареных баклажанов с арахисовым соусом и чили

Шеф-повар Кэл Петернелл, много лет руководивший кухней Chez Panisse, умеет изобретать овощные блюда со сложным вкусом. В этом рецепте он утяжеляет ломтики баклажанов, пока они жарятся (как курица под кирпичом), что выдавливает лишнюю жидкость и образует великолепную корочку. Покрытый насыщенным пряным имбирно-арахисовым соусом и приправленный прохладными хрустящими свежими травами, он одинаково приятен при комнатной температуре как салат или теплый как вегетарианское блюдо, подаваемое с рисом. — Юлия Москин

Реклама

Ингредиенты

Выход: от 4 до 6 порций

• 2 баклажана, около 1 фунта каждый
• Кошерная или морская соль
• ¼ до ½ чашки жареного арахиса, дробленого или нарезанного, больше по желанию
• ¼ чайной ложки молотого тмина
• 1 средний зубчик чеснока, растертый до состояния пасты или мелко нарезанный
• 2-3 столовые ложки самбала элек, шрирача или другой пасты из красного чили, больше по вкусу
• 7 столовых ложек оливкового или растительного масла, больше по мере необходимости
• 1 (2-дюймовый) кусочек свежего имбиря, нарезанный тонким соломкой
• 2 больших или 3 маленьких лука-шалот, только белые и светло-зеленые части, нарезанные или тонко нарезанные вдоль тонким соломкой
• ½ чашки свободно упакованных листьев кинзы

Ингредиент Руководство по организации

Подготовка

1. Шаг 1

   Подготовьте две тяжелые сковороды: одну большую сковороду и одну среднюю сковороду, которые поместятся внутри большой сковороды. Заверните среднюю сковороду в фольгу.

2. Шаг 2

   Используя овощечистку, снимите с баклажанов широкие полоски кожицы вдоль, чтобы они были полосатыми. Нарежьте их поперек на кружки толщиной ¾ дюйма и посыпьте примерно 1 чайной ложкой соли.

3. Шаг 3

   Приготовьте соус: В миске смешайте арахис, тмин, чеснок, 2 столовые ложки пасты чили, щепотку соли и 3 столовые ложки масла. Попробуйте и отрегулируйте приправы с пастой чили и солью.

4. Шаг 4

   Разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте в нее большой противень, чтобы он нагрелся.

5. Шаг 5

   В большой сковороде на среднем огне разогрейте 3 ст. л. масла до легкого мерцания. Работая партиями, добавьте один слой ломтиков баклажанов и поставьте сковороду среднего размера сверху, чтобы прижать баклажаны. Готовьте, регулируя огонь так, чтобы было слышно шипение (а не хлопки, которые означали бы подгорание). Проверьте цвет через 3 минуты. Когда все хорошо подрумянится, примерно через 5 минут, переверните круги и снова поставьте сковороду среднего размера сверху. Поджарьте другую сторону, пока она слегка не подрумянится, около 4 минут, и переложите на горячий противень в духовке. Добавьте в сковороду еще оливкового масла и повторите с оставшимися баклажанами.

6. Шаг 6

   Когда все ломтики баклажанов будут приготовлены, слегка протрите большую сковороду и разогрейте на медленном огне. Добавьте 1 столовую ложку масла, прогрейте и добавьте имбирь. Дайте шипеть, помешивая, пока они не начнут подрумяниваться, затем добавьте приготовленный имбирь и масло в арахисовый соус. Перемешать и снова попробовать.

7. Шаг 7

   Перед подачей разложите ломтики баклажанов на блюде. Используйте ложку, чтобы сбрызнуть соусом сверху (вы можете не использовать весь соус). Сверху разложить зеленый лук и кинзу.

Оценки

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Вы это приготовили?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Кулинарные заметки

Добавить заметку

PublicPrivate

Пока нет заметок. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

Авторы

Адаптировано из книги Кэла Петернелла «Миндаль, анчоусы и панчетта» (Уильям Морроу, 2018 г.)

Метки рецепта

• Овощи
• Баклажаны
• Имбирь
• Арахис
• Самбал Олек
• Ужин
• На двоих
• Будни
• Закуска
• Гарнир
• Осень
• Лето

Еще из лучших рецептов из баклажанов

• Сырные баклажаны и Рига Toni Bake

  Sue Li

  1 час 15 минут

• Чермула из баклажанов Йотама Оттоленги с булгуром и йогуртом

  Тара Паркер-Поуп, Йотам Оттоленги, Сами Тамими

  Около 1 часа 30 минут

• Хрустящие баклажаны с пармезаном

  Джулия Москин

  1 час 30 минут 9 0003

• Здоровый

  Баба Ганудж

  Марта Роуз Шульман

  1 час 15 минут

• Здоровый

  Заалук С Т ahini

  Йотам Оттоленги

  2 часа

• Веганская лапша Dan Dan с баклажанами

  Хетти Луи Маккиннон

  30 минут

• Баклажаны в глазури кочхуджан с жареным зеленым луком

  Эрик Ким

  45 минут

• Капоната из баклажанов

  Давид Танис

  1 час, плюс 1 час для созревания

• Healthy

  Баклажаны, глазированные мисо

  Марта Роуз Шульман

  45 минут

• Баклажан Дал

  Кей Чун

  40 минут

• Жареный баклажан с чили, медом и рикоттой

  Мелисса Кларк

  30 минут

• Easy

  Паста Alla Norma

  90 002 Марк Биттман

  Около 45 минут

• Easy

  Бэйнган Бхарта

  Марк Биттман, Джули Сахни

  Около 45 минут

9013 6 Easy

Кисло-сладкие баклажаны с чесночными чипсами

Sue Li

20 минут

• Фокачча из баклажанов с рикоттой и оливками

  Мелисса Кларк

  1 час, плюс рост

• Обугленные баклажаны с бурратой и жареными каперсами

  Het ty Lui McKinnon

  20 минут

Другие рецепты от Джулии Москин

• Банановый хлеб с корицей

  Джулия Москин, Bakesale Betty

  900 02 Около 1 1/2 часа плюс охлаждение

• Тушеные лисички и картофель в сливочном соусе

  Джулия Москин, Бонни Фрумкин Моралес, Дина Причеп

  Около 2 часов

• Взбитая корочка для пирога

  Джулия Москин, Шерил, Гриффит Дэй

  15 минут 90

  1,5 часа С цитрусовым винегретом (Camarones a la Vinagreta)

  Джулия Москин, фон Диаз

  20 минут плюс охлаждение

• Ряжанка

  Юлия Москина, Ольга Куцериди

  3 дня

• Шоколадный коль баса

  Юлия Москин, Бонни Фрумкин Моралес, Дина Причеп

  30 минут плюс 3 часа на охлаждение

• Веганские йоркширские пудинги

  Джулия Москин, Мэри Маккартни 900 03

  1 час 20 минут

• Обугленная морковь с апельсином и бальзамиком

  Джулия Москин, Ина Гартен

  20 минут

• Фасоль Св.

  Иоанна и бекон

  Джулия Москин, Фергус Хендерсон, Тревор Гулливер 9000 3

  Около 2 часов плюс замачивание на ночь

• Tacos al Pastor

  Джулия Москин, Габриэла Камара

  45 минут плюс маринование

• Моцарелла на палочке Double Ranch s

  Джулия Москин, Эбби Рейснер

  40 минут плюс 2 часа заморозки

• Цыпленок фермера Джеймса Берда

  Джулия Москин, Джеймс Бирд, Эндрю Циммерн

  1 час

• Easy

  Креветки в оливковом масле с лимоном

  Джулия Москин, Марселла Хазан

  20 минут плюс охлаждение

• Пекан Кранч со сливочным сыром

  Джулия Москин, Роуз Леви Беранбаум

  9 0002 1 1/2 часа плюс охлаждение

• Пирог Applejack с маслом и орехами пекан

  Julia Moskin, Brian Noyes

  1,5 часа плюс охлаждение

Руководство по приготовлению

• Руководство по приготовлению

  9 0087 Базовые навыки владения ножом

  Автор Джулия Москин

• Руководство по приготовлению пищи

  Как использовать кастрюлю быстрого приготовления

  Автор Мелисса Кларк

• Руководство по приготовлению пищи

  Как приготовить фасоль

  Мелисса Кларк

• Руководство по кулинарии

  Как приготовить салат

  Автор Джулия Москин

• Кулинарное руководство

  Как приготовить Coq au Vin

  Автор Мелисса Кларк

• Кулинария Руководство

  Как жарить цыпленка

  Мелисса Кларк

• Руководство по кулинарии

  Как сделать кулинарные замены

  Алекса Вейбель

• Кулинарное руководство

  Как приготовить картофель

  Юлия Москин

Жареные баклажаны с томатным соусом

Перейти к рецепту

Жареные баклажаны с томатным соусом — семейный рецепт из Неаполя! Тонкие пластинки баклажанов обжаривают в масле и промазывают сыром пармезан, соусом и базиликом. Ешьте их комнатной температуры или охлажденными и попробуйте их в бутерброде!

Нет, это не баклажан Пармиджана.

Здесь нет ни муки, ни яиц, ни панировочных сухарей, ни моцареллы. Обыкновенные баклажаны, обжаренные в масле, с сыром пармезан, томатным соусом и базиликом.

Делизиозо! Это одна из лучших вещей в жизни.

Моя семья называет это блюдо… подождите… «баклажаны на тарелке».

Но, вероятно, будет полезнее называть его «рецептом жареных баклажанов с томатным соусом».

Как бы вы это ни называли, вы должны попробовать настоящий итальянский рецепт баклажанов из Неаполя!

Ингредиенты рецепта

Баклажаны: Все начинается, конечно, с баклажанов. Убедитесь, что они твердые, блестящие и не имеют повреждений.

Старайтесь покупать длинные и тонкие, если это возможно, потому что в них меньше косточек, которые горькие. Ищите зеленые стебли, а не коричневые.

Масло: Мы используем масло канолы для жарки баклажанов на плите. Для жарки лучше всего использовать масло с высокой температурой дымления, поэтому не используйте здесь оливковое масло.

Томатный соус: Этот рецепт также включает ингредиенты для легкого томатного соуса, который слегка сладковат благодаря луку и отсутствию чеснока. Но не стесняйтесь использовать вместо этого маринару, если она у вас уже есть.

Посолите баклажаны, чтобы уменьшить горечь.

Соление баклажанов (иногда называемых «потливыми» баклажанами) вытягивает влагу и уменьшает горечь.

1. Посыпать солью слой сырых баклажанов.
2. При необходимости добавьте еще слоев соленых баклажанов.
3. Дать баклажанам постоять не менее 30 минут.
4. Используйте бумажные полотенца, чтобы вытереть влагу и соль.

Как приготовить жареные баклажаны

Подробные инструкции см. в карточке с рецептами внизу этого поста, а вот обзор.

1. Нагрейте 1 ¼ стакана масла в сковороде.
2. Когда масло зашипит, положите слой баклажанов.
3. Обжарить с каждой стороны до золотистого цвета.
4. Выложить баклажаны на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.

Как приготовить томатный соус

Вам просто нужно обжарить нарезанный лук в оливковом масле, затем добавить измельченные помидоры и приправы. Соус нужно варить всего около 15 минут.

Как собрать блюдо

• Выложите несколько досок из баклажанов горизонтально в один слой на блюде или тарелке.
• Щедро посыпать сыром пармезан, полить соусом и добавить несколько листьев базилика.
• Добавьте еще один слой баклажанов в противоположном направлении. Добавьте немного пармезана, соуса и базилика.
• При необходимости сделайте больше слоев. Украсьте базиликом.

Как подавать

Это жареное блюдо из баклажанов лучше всего есть при комнатной температуре. Подавать его можно с итальянскими куриными котлетами, вертушками из стейка, жареной свиной вырезкой или пастой.

Но не забудьте взять с собой хрустящий итальянский хлеб! Вы можете оторвать немного хлеба, чтобы откусить каждый кусочек, или положить баклажаны в бутерброд для самого великолепного обеда или вегетарианского ужина.

Это настоящее дело, ребята! Надеюсь, они вам понравятся!

Часто задаваемые вопросы

Вам нужно почистить баклажаны?

Кожицу баклажана можно есть, но она может иметь жесткую текстуру, если ваш баклажан большой. Лучше всего очищать крупные баклажаны, но если вы используете маленькие, то кожуру можно оставить.

Можно ли жарить баклажаны вместо того, чтобы жарить их?

Если вы хотите поджарить их, , вы должны использовать противень с антипригарным покрытием (партнерская ссылка) , , иначе тонкие баклажаны прилипнут. Обычный противень смазать маслом или застелить пергаментной бумагой не получится.

Поджарьте баклажаны при температуре 500 градусов по Фаренгейту до коричневого цвета, затем сбрызните маслом, чтобы закончить обжаривание, чтобы они не размокли. Они будут почти такими же вкусными, как жареные баклажаны, и в них будет меньше жира и калорий.

Другие рецепты из баклажанов, которые стоит попробовать

• Запеченные ломтики баклажанов в панировке
• Соус из жареных баклажанов
• Капоната по-сицилийски
• Баклажаны пармиджана

И не пропустите эти 31 итальянское блюдо или 63 итальянские закуски!

Баклажаны

• ▢ 2 фунта баклажанов
• ▢ соль (посыпать, а затем вытереть)
• ▢ 1 ¼ чашки масла канолы (для жарки)
• ▢ ⅓ чашка свеженатертого сыра пармезан
• ▢ 9 листьев свежего базилика

Томатный соус (или используйте ⅔ чашки маринара)

• ▢ ¼ чашки оливкового масла
• ▢ ⅔ чашки нарезанного лука (из 1 маленькой желтой или белой луковицы) 90 013
• ▢ 1 банка на 28 унций измельченных помидоров
• ▢ ¼ ч. 13

  • Баклажаны промойте и обсушите. Отрежьте стебель вверху и конец корня внизу. Очистите баклажаны, используя острый нож, чтобы срезать кожицу. (Легче всего поставить баклажаны на разделочную доску, а затем срезать тонкий слой кожи сверху вниз.)

  • Разрежьте баклажаны вдоль пополам, затем нарежьте их на пластины толщиной от ⅓ до ½ дюйма. Если у вас широкие баклажаны, снова разрежьте доски вдоль пополам, чтобы в итоге у вас получились доски шириной около 1 ¾ дюйма. Если семян много, удалите несколько, насколько это возможно, потому что они будут горькими.

  • Чтобы из баклажанов вышла влага, чтобы они не стали горькими, сырыми и не впитали слишком много масла, поместите баклажаны в дуршлаг, который стоит на противне. Начните с одного слоя баклажанов, который подойдет. Посолите баклажаны, затем положите сверху еще один слой баклажанов. Их тоже посолить. (Сделайте столько слоев, сколько вам нужно.) Взвесьте баклажаны, поставив на них тяжелую кастрюлю. Дайте им постоять не менее 30 минут или до нескольких часов. Затем с помощью бумажных полотенец сотрите соль и влагу с баклажанов и промокните их насухо.

  Приготовьте соус:

  • Пока баклажаны сидят с солью, очистите и нарежьте небольшую луковицу. У вас должно получиться около ⅔ стакана.

  • Нагрейте оливковое масло в большой сковороде (или в кастрюле среднего размера, если вы готовите более одной порции) на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте до мягкости, около четырех минут, периодически помешивая. Добавьте измельченные помидоры, соль и перец; помешивать.

  • Когда соус начнет кипеть, уменьшите температуру и неплотно накройте кастрюлю крышкой, опираясь деревянной ложкой на край кастрюли, чтобы крышка оставалась открытой.

  • Готовьте на слабом огне, периодически помешивая, 15-20 минут.

  Обжаривание баклажанов

  • Налейте 1 ¼ стакана масла канолы в большую сковороду. (Высота масла в сковороде должна быть около ¼ дюйма.) Нагрейте масло на среднем огне, пока оно не станет достаточно горячим, чтобы шипеть. Когда масло будет готово, положите несколько баклажанов на сковороду в один слой (поместите столько, сколько сможете, не накладывая друг на друга). Обжарьте баклажаны с первой стороны, это может занять около 4 минут. Используйте вилку, чтобы поднять каждый баклажан, чтобы проверить дно.

  • Когда первая сторона подрумянится, переверните ее, чтобы поджарить на другой стороне. Через пару минут проверьте, подрумянился ли он. Удалите каждую дощечку после того, как она подрумянится с обеих сторон, и дайте ей стечь на блюде, застеленном бумажным полотенцем. Продолжайте жарить баклажаны партиями, пока они не будут готовы (можно использовать две сковороды).

  Соберите блюдо

  • Хорошо промокните баклажаны бумажными полотенцами, чтобы они впитали излишки масла. Выложите планки баклажанов горизонтально в один слой на круглой или продолговатой тарелке, доходя до краев тарелки. Щедро посыпать пармезаном. Сбрызните баклажаны небольшим количеством соуса (просто ложкой немного туда и сюда). Затем добавьте несколько листьев базилика.

  • Создайте еще один слой, на этот раз в противоположном направлении. Вертикально выровняйте баклажаны. Щедро посыпать пармезаном, полить небольшим количеством соуса и добавить базилик. Продолжайте делать слои по мере необходимости, заканчивая базиликом сверху. Вы получите дополнительный соус.

  Сервировка и хранение

  • Подавайте баклажаны сразу или оставьте их при комнатной температуре на два часа. Охладите остатки и съешьте их охлажденными или при комнатной температуре в течение пяти дней. Баклажаны превосходны в бутерброде с хрустящим итальянским хлебом.

  • Остатки соуса храните в холодильнике до недели или заморозьте.

  • При покупке баклажанов выбирайте более тонкие, если это возможно. В них должно быть меньше семян, которые горькие. Убедитесь, что баклажаны твердые и не повреждены. У них должны быть зеленые верхушки, а не коричневые.
  • Если вы предпочитаете оставлять баклажаны на кожуре, их можно есть. Однако кожица может иметь жесткую текстуру, если ваш баклажан большой. Лучше всего чистить крупные баклажаны.
  • Если вы хотите поджарить баклажаны вместо обжаривания на сковороде, вы должны использовать противень с антипригарным покрытием (партнерская ссылка) . Простое смазывание обычного противня приведет к тому, что баклажаны прилипнут к сковороде. Не используйте пергаментную бумагу, потому что духовка будет слишком горячей для нее (500 градусов по Фаренгейту).
  • Для запекания: Разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту (подождите 15 минут, пока духовка достигнет этой температуры). Смажьте антипригарный противень маслом. Выложите пластинки баклажанов на сковороду в один слой. Запекайте баклажаны в духовке в течение 15 минут с первой стороны (или пока они не подрумянятся снизу. Не давайте им подгореть). Смажьте баклажаны маслом и переверните их. Сбрызните баклажаны с другой стороны и запекайте еще 3–5 минут, проверяя, когда они подрумянятся снизу. Когда баклажаны подрумянятся, переложите их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.