Мускатный орех. В чём польза приправы мускатный орех? — Простые рецепты

Что за приправа мускатный орех? Про свойства и пользу мускатного ореха доходчиво объясним в данной статье. Я вот очень люблю эту приправу добавлять в мясо и курицу, замечательно к рыбным блюдам. А также в некоторые супы и в борщ. Но мускатный орех молотый ещё и очень полезен для здоровья!

Мускатный орех — одна из двух специй, которые растут на вечнозеленом дереве с научной классификацией Myristica Fragrans, также известной как мускатный орех обыкновенный. Он произрастает на островах недалеко от Индонезии, но в настоящее время используется во всем мире.

На этих деревьях есть мускатный орех, который является семенем дерева, а также мускатный орех, менее распространенная пряность, получаемая из высушенной красноватой скорлупы семени. Это единственное дерево, которое является источником двух разных специй в мире. Его обычно выращивают в Карибском бассейне, других тропических регионах мира, а также в Южной Индии в штате Керала.

Мускатный орех — нежная, слегка сладкая специя, которая широко используется в кухнях всего мира, включая как азиатские, так и западные рецепты. Дерево также высоко ценится из-за эфирных масел, полученных из дерева и листьев, а мускатное масло также является популярной пищевой добавкой, которая обладает оздоравливающим эффектом. Эфирные масла из экстракта мускатного ореха очень полезны для здоровья и часто используются в альтернативной медицине и фитотерапии.

Пищевая ценность мускатного ореха

Хотя мускатный орех — это всего лишь специя, которую довольно редко используют в блюдах, он всё же может повлиять на ваше здоровье по-разному, в основном из-за его питательного содержания витаминов, минералов и органических соединений, связанных с эфирными маслами. Эти полезные компоненты включают пищевые волокна, марганец, тиамин, витамин B6, фолиевую кислоту, магний, медь и мацелигнан. Многие преимущества мускатного ореха для здоровья более подробно описаны ниже.

Польза мускатного ореха для здоровья

Польза мускатного ореха для здоровья: Обезболивающее

Одним из компонентов мускатного ореха является соединение, похожее на ментол, которое обладает естественными обезболивающими свойствами. Поэтому, добавляя мускатный орех в качестве специи в свою кулинарию, вы можете уменьшить боль, связанную с ранами, травмами, растяжениями и хроническим воспалением, вызванным такими состояниями, как артрит.

Способствует здоровью пищеварительной системы

Когда вы измельчаете мускатный орех в порошок, он сохраняет свою клетчатку, которая может стимулировать процесс пищеварения, способствуя перистальтическому движению в гладких мышцах кишечника. Кроме того, он вызывает секрецию различных желудочных и кишечных соков, которые облегчают процесс пищеварения. Поскольку клетчатка может усиливать дефекацию, она снижает частоту запоров и других проблем с кишечником и снижает их дискомфорт.

Мускатный орех для здоровья мозга

Одним из малоизвестных преимуществ добавления мускатного ореха в любой вид рациона являются различные компоненты его эфирного масла, называемые миристицином и мацелигнаном. Было доказано, что эти соединения уменьшают деградацию нервных путей и когнитивной функции, которая обычно поражает людей с деменцией или болезнью Альцгеймера.

Исследования показали, что миристицин и макелигнан замедляют эти эффекты и поддерживают нормальное и здоровое функционирование мозга. Поэтому он незаменим для людей после 55 лет. Обязательно включайте его в рацион!

Детоксикация тела. Используйте в детокс напитках!

Мускатный орех действует как тонизирующее средство и, следовательно, улучшает общее состояние вашего тела. В частности, что касается печени и почек, где многие токсины хранятся и накапливаются в организме, мускатный орех поможет устранить их. Он буквально очищает эти органы от всех токсинов, которые могут там храниться, от алкоголя, наркотиков, загрязнений, продуктов питания или природных органических токсинов.

Кроме того, активные ингредиенты мускатного ореха помогают растворять камни в почках и повышают общую функцию и эффективность почек и печени.

Здоровье полости рта и мускатный орех

В традиционных медицинских практиках мускатный орех считался королем специй, когда дело касалось здоровья полости рта. Активные антибактериальные компоненты мускатного ореха помогают бороться с такими состояниями, как неприятный запах изо рта или пародонтит. Он убивает бактерии, вызывающие это неприятное состояние, и в целом повышает иммунитет ваших десен и зубов.

Вот почему мускатный орех и его экстракты часто встречаются в зубных пастах и жидкостях для полоскания рта, особенно в органических, аювердических или травяных разновидностях.

Мускатный орех лечит бессонницу

На протяжении многих поколений мускатный орех рекомендовался в качестве домашнего средства от бессонницы и бессонницы. Щепотка мускатного ореха в теплом молоке всегда помогала. Мускатный орех имеет высокое содержание магния, важного минерала в организме, который снижает нервное напряжение и даже стимулирует высвобождение серотонина, что создает ощущение расслабления или седативного эффекта.

Этот серотонин в головном мозге превращается в мелатонин, который является индуктором сна, избавляя людей от проблем с бессонницей и беспокойством по ночам.

Мускатный орех также содержит микроэлементы, небольшое количество которых может помочь вам высвободить различные нейротрансмиттеры, которые, в свою очередь, помогут расслабиться и уснуть.

Мускатный орех лечит лейкемию

Еще одно из малоизвестных качеств мускатного ореха — его потенциальное применение против раковых клеток. Исследования показали, что определенное метанольное соединение в мускатном орехе и его эфирном масле может фактически вызывать гибель (апоптоз) лейкозных клеток, тем самым останавливая распространение и метастазирование этого ужасного вида рака, который обычно поражает детей.

Как и в каких блюдах применять мускатный орех?

Мускатный орех прекрасно сочетается со всеми видами мяса. Наиболее подходит для фаршированной утки, тушеных блюд из говядины, свинины, баранины. Также придаст пикантный вкус печеночному паштету. Специю добавляют и в рыбные блюда (рыба с мускатным орехом, маринованная рыба и пр.).

Так же я применяю мускатный орех в супах: харчо, борщ, рассольник. Он замечательно гармонирует с томатными супами.

Люблю добавить приправы мускатный орех при мариновании шашлыка из мяса свинины или говядины.

Приправа довольно сильная, так что достаточно всего одной — двух щепоток. А получается совсем новый вкус привычных блюд. Обязательно попробуйте!

Мускатный орех как приправа или куда я добавляю специю: 5 рецептов

Содержание

• 1 Мускатный орех и его свойства
• 2 Использование в кулинарии
  • 2.1 Сладкие блюда
  • 2.2 Безалкогольные напитки
  • 2.3 Алкоголь
  • 2.4 Мясные блюда
  • 2.5 Соусы

Когда-то отведать пищу с добавлением муската могли позволить себе только высокопоставленные особы. Отсюда и второе название – «царский боб». Сейчас каждая хозяйка может сделать своё блюдо «царским», используя волшебные свойства этой специи.

Мускатный орех и его свойства

То, что называется мускатом, является ядром косточки плода одноименных деревьев, произрастающих в странах с жарким климатом: Индонезии, Индии, Бразилии и др. Орех имеет округлую форму коричневато-желтого оттенка. Интенсивность цвета зависит от сорта. Индонезийские плоды ярко-оранжевые, с насыщенным пряным ароматом, тогда как орехи с острова Гренады более светлые, отличающиеся мягкими сдержанными свойствами. Я лично предпочитаю приобретать специю в целом виде на рынке, в отделе с орехами и сухофруктами.

В этом случае пряность необходимо правильно хранить, а именно: в плотно закрытой упаковке или банке без доступа солнечного света.

Свойства мускатного ореха известны ещё с древности, причём не только кулинарные, но и лечебные. Поэтому мускат считался одной из самых дорогостоящих специй в мире. Его с успехом использовали в лечении сердечно-сосудистых, нервных расстройств, а также при проблемах с пищеварением и для укрепления мужской силы. Актуально применение муската в медицине и сейчас.

Однако с кулинарной точки зрения, мускатный орех совершенно уникален, благодаря своему пряному сладкому аромату. Именно он добавляет любой еде или питью неповторимости, ни с чем несравнимого послевкусия. Я предпочитаю добавлять мускат в выпечку и соусы, но его применение в пищевой промышленности гораздо шире.

Использование в кулинарии

Применение мускатного ореха на кулинарном поприще весьма разнообразно. Так его используют в производстве томатных соусов и кетчупов, поскольку он замечательно сочетается с помидорами. Хороша пряность в союзе с другими овощами: капустой, тыквой, морковью, шпинатом и т.д. Мне очень нравится картофельное пюре с добавлением муската. Простейшее блюдо сразу становится «ресторанным».

Мускат традиционно используют в приготовлении мясных и рыбных блюд, в маринадах и паштетах европейские и азиатские повара. Например, в Италии любят готовить равиоли и тортеллини, приправляя тертым орехом начинку, а в странах Азии популярно тушёное мясо с овощами, куда добавляют щепоть молотого ядра.

Очень востребованы различные пряные смеси, содержащие мускатный орех: марокканская Ras el kanout, французская Quatre epices, тунисская Qalat dagga. В Швейцарии приготовление сырного фондю не обходится без муската. Специя способствует лучшему усвоению молочных жиров.

Наибольшее применение мускатный орех получил в приготовлении десертов, выпечки, блюд из фруктов и ягод, а также при создании алкогольных и безалкогольных напитков, в виноделии.

Сладкие блюда

Мускатный орех в кулинарии означенного вида пищи используется почти повсеместно. На его фоне выигрывают все: творожная выпечка, торты, булочки, кексы, пирожные, печенья, конфеты и т.д. В азиатских странах любят подавать кусочки свежих фруктов, посыпанные смесью сахарной пудры и муската. Специю также добавляют при консервации фруктов или ягод: в джемы, повидло, компоты. Необыкновенный запах таких яств никого не оставляет равнодушным.

Как пример, хочу привести рецепт одного незатейливого печенья с интересным названием «жевательное».

Жевательное печенье.

Понадобится:

• мука пшеничная – 500 г.;
• соль – 1 ч.л.;
• масло сливочное – 100 г.;
• разрыхлитель – 1 ч.л.;
• яйцо – 1 шт.;
• сахар – 200 г.;
• ванильная эссенция – 1 ч.л.;
• мускат – ¼ ч.л.

Масло размягчить до комнатной температуры. Если орех целый, то его нужно измельчить на специальной тёрке. Плод хорошего качества нужно употреблять только так для получения максимума аромата и вкуса.

1. В глубокой посуде смешиваются сухие ингредиенты: просеянная мука, разрыхлитель, соль, мускатный порошок.
2. В отдельной миске миксером взбиваются сначала сливочное масло и 2/3 сахара до состояния лёгкого крема (около 3 минут). Затем к полученной смеси добавляется яйцо и ванильная эссенция, после чего снова всё смешивается миксером до однородности.
3. Далее соединяется содержимое двух ёмкостей в единое тесто при помощи лопаточки.
4. Оставшийся сахар насыпается в тарелку. Заготовки из теста формируются при помощи столовой ложки, обваливаются в сахаре и выкладываются на противень, застланный пекарской бумагой. Выпекаются печенья в разогретой до 250°C духовке до золотистого цвета около 15-20 минут. Выпечка получается хрустящая по краям и мягкая, тягучая в середине, а уж аромат какой!

Безалкогольные напитки

Этот раздел кулинарии также не обошёлся без мускатного ореха. С душистой специей хорошо приготавливать согревающие напитки: чай, кофе. Я лично рекомендую именно кофе: капучино или латте, пенка которого слегка приправлена мускатной пудрой. Очень ароматно и вкусно. Однако хорош мускат и в коктейлях, например гоголь-моголе.

Ингредиенты:

• молоко – 4 стакана;
• яйца – 6 шт. ;
• желтки яичные – 2 шт.;
• сахар – ½ стакана;
• сливки жирные – ¼ стакана;
• соль – ¼ ч.л.;
• ванильная эссенция- 1 ст.л.;
• тертый мускат – ½ ч.л.

Шаги приготовления следующие:

1. В кастрюле соединить желтки, яйца, соль и сахар до растворения последних.
2. Продолжая смешивание, постепенно добавить молоко.
3. Поставить кастрюлю на минимальный огонь и непрерывно помешивать до тех пор, пока смесь не загустеет (будет оставаться на ложке). На это уйдет около часа.
4. Полученную массу процедить, приправить ванильной эссенцией и мускатом, перемешать.
5. Охладить до комнатной температуры.
6. Сливки взбить до пиков, смешать с полученным охлаждённым кремом.
7. Подавать в высоких стаканах.

Алкоголь

Не уходя далеко, сразу скажу об алкогольном рецепте гоголь-моголя. По набору составляющих полная идентичность, за исключением одной добавки – рома или бренди в объёме ½ стакана. Его нужно привносить вместе с ванилью и мускатом. В итоге получается пряный горячительный напиток, отлично согревающий и поднимающий настроение.

Мускатник давно научились применять в производстве алкогольной продукции. С его участием готовят всевозможные настойки и ликёры, делают вино, самогон. Пряность эффектно оттеняет вкус рома, коньяка, глинтвейна. Сочетание муската с корицей, кардамоном, гвоздикой, анисом рождает необыкновенную, волшебную игру удовольствия на языке.

Мясные блюда

В приготовлении яств из мяса и мясных продуктов часто используется мускатный орех как приправа. Блюда при этом приобретают особую изысканность вкуса и аромата. Кроме того, пряность способствует ускоренному расщеплению белков, содержащихся в мясе.

Специю добавляют в блюда из домашней птицы (куры, индюшки, гуси, утки). Шеф-повара традиционно заимствуют мускатный орех при приготовлении телятины, молочного поросёнка. В промышленном объёме мускатник включают в состав колбасных изделий и яств из субпродуктов.

Говядина с мускатным орехом. Понадобится:

• говяжьи стейки – 500 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• масло растительное – 1-2 ст.л.;
• соль, перец черный;
• орех мускатный тертый или молотый – 1 ч.л.;
• сыр – 50 г.

Приготовление:

1. Стейки отбить, натереть смесью соли, перца, муската и пропущенного через пресс чеснока. Дать промариноваться 2-3 часа.
2. Обжарить мясо на сильном огне с двух сторон на масле. Сложить в кулинарный рукав или завернуть в фольгу, предварительно посыпав тертым сыром, и поместить в духовку на 30-40 мин.
3. Подавать с овощным гарниром, салатом.

Соусы

Так же как и выпечка, эта отдельная категория пищи, где мускатная симфония звучит во весь голос. Наиболее это заметно в рецептах французской и итальянской кухни, где, как известно, к соусам особое отношение. Мускатный орех нередко добавляют в блюда, относящиеся к грибным, овощным подливам. Однако я хочу обратить внимание на традиционный соус Бешамель, приготовление которого не обходится без душистой специи.

Потребуется:

• молоко – 700-800 мл;
• мука – 2 ст.л.;
• масло сливочное – 50 г;
• соль;
• мускат – ½ ч.л.

В сотейнике растопить масло и всыпать муку. Постоянно помешивая венчиком, довести смесь до золотистого оттенка и характерного орехового запаха. Затем тоненькой струйкой влить горячее молоко, продолжая мешать до полной однородности и загустения. Посолить, приправить мускатом, прогреть 10 минут.

В заключение хочу сказать о некоторых особенностях.

Используя эту пряность, необходимо знать чувство меры. Мускатный орех, добавленный в избытке, сделает блюдо горьким, несъедобным. Кроме того, пряность в больших количествах приводит к сильнейшему пищевому расстройству, сопровождающимся галлюцинациями, потерей пространственной ориентации, нарушением сердечного ритма, вплоть до летального исхода, при очень большой дозировке.

Важно! Специя противопоказана при беременности, а также если у человека есть склонность к пищевой аллергии.

В остальном волшебство мускатного ореха стоит того, чтобы употреблять его вместе с любимой едой. Делитесь своими рецептами с добавлением муската в комментариях, и кулинарных чудес будет больше!

8 способов использования мускатного ореха в кулинарии и польза

Мускатный орех, широко известный как осенняя специя, веками использовался в кулинарии. Но есть еще кое-что, что вы можете сделать с мускатным орехом в еде. Выясни как.

5
3
голосов

Рейтинг статьи

Мускатный орех, также называемый на хинди «джайпхал», — это фантастическая специя, которую можно использовать как в острых, так и в сладких блюдах разными способами.

Возможно, вы слышали нотки этой теплой специи в популярной тыквенной приправе.

Веками он использовался в кулинарии и медицине, главным образом в странах Ближнего Востока и Южной Азии.

Однако в последние годы наблюдается растущий интерес к этой специи, учитывая ее универсальность в приготовлении блюд с мускатным орехом!

В этом посте мы коснемся использования, вкуса и пользы джайфала.

Откуда берется мускатный орех

Итак, мускатный орех из ореха?

Мускатный орех — это семя, которое фактически является орехом. Это семя внутри плода мускатного дерева. Каждая часть плода от мякоти до красной оболочки и ореха внутри имеет кулинарное назначение.

Плод используется для приготовления джемов и солений, красная решетчатая мембрана, обернутая снаружи семян, представляет собой еще одну ароматную специю, называемую булавой, и, наконец, это специя из семян мускатного ореха.

Мембрана (мускатный орех) и семена (мускатный орех) сушат на солнце в течение нескольких недель до полного высыхания, прежде чем они будут проданы в качестве специи.

Плоды мускатного ореха с мускатным покрытием

Мускатный орех можно купить как в виде цельных сухих семян, так и в молотом виде.

Смотреть видео

Другие названия

Мускатный орех на хинди Джайфал

Мускатный орех на немецком языке Muskatnuss

90 002 Мускатный орех по-французски Noix de muscade

Мускатный орех по-испански Nuez Moscada

Что означает Вкус мускатного ореха

Когда вы откусываете целый мускатный орех, он приобретает свойства цитрусовых, свежий и мятный. Позже проявляется землистый древесный аромат специи.

Вкус похож на смесь всех специй, гвоздики и сычуаньского перца. Вкус мускатного ореха теплый, сладкий и ореховый с легким пряно-горьким оттенком.

Использование мускатного ореха в пищевых продуктах

Мускатный орех ассоциируется с древесными осенними ароматами, такими как корица, гвоздика, все специи, и в основном классифицируется как специя для осеннего сезона.

Но универсальность использования джайфала в кулинарии выходит за рамки любого сезонного применения. Использование выходит за рамки тортов, пирогов и печенья, приготовленных во время праздников. Ниже приведены некоторые идеи о том, как использовать мускатный орех в кулинарии.

1. Использование в выпечке

В следующий раз, когда вы будете делать торт, пирог или печенье, в которых используется корица, попробуйте добавить несколько щепоток мускатного ореха. Это поможет улучшить вкусовые качества.

2. Добавляйте в десерты

Мускатный орех — это забавная и ароматная приправа, которую можно добавлять в десерты, особенно в десерты на основе молочных продуктов, такие как молочный пудинг, заварной крем, лимонные пироги и т. д.

3. Добавляйте его в несладкие пироги и соусы 9 0005

Мускатный орех очень хорошо сочетается с молочными блюдами, такими как белый соус, сливочный соус или даже с пирогами, приготовленными из корнеплодов и красных оранжевых овощей, таких как картофель, морковь, свекла, сладкий картофель и т. д. Этот рецепт спагетти без глютена со сливками поражает всех правильные пятна.

4. Приготовление приправ и маринадов

Мускатный орех хорошо сочетается с другими древесно-сладкими острыми специями, такими как корица, гвоздика, кардамон, кориандр, мускатный орех, перец горошком. Вы можете смешать его с другими специями и приготовить приправу для барбекю или маринадов.

5. Добавляйте в смузи и напитки

Добавляйте щепотку мускатного ореха в латте, чай и смузи. Помимо дополнительной пользы для здоровья, он улучшает вкус.

6. Добавляйте в запеканки, рагу и карри

Щепотка мускатного ореха делает горячие и медленно приготовленные тушеные блюда и карри более теплыми и вкусными. Попробуйте приготовить это сливочное карри из индейки , добавив в него 1/2 чайной ложки мускатного ореха.

7. Добавлять в бобовые, крупы, макаронные изделия и рис

Добавляйте молотый мускатный орех в пасту или блюда из риса, чтобы сделать их более ароматными и вкусными.

8. Приготовьте смеси специй

Приготовьте свои собственные домашние смеси специй , смешав мускатный орех с другими специями и травами.

Польза мускатного ореха

Как и большинство специй, мускатный орех также обладает многими терапевтическими и лечебными свойствами, что сделало его популярным природным альтернативным средством для лечения заболеваний, особенно в средние века.

Некоторые из научно обоснованных преимуществ джайфала перечислены ниже:

1. Помогает снять стресс и депрессию

В Аюрведе джайфал используется как антидепрессант. Он помогает снять стресс и бороться с депрессией, увеличивая выработку гормонов серотонина.

2. Обладают множеством антиоксидантных свойств

Несколько исследований испытаний показали, что экстракты мускатного ореха и специи богаты мощными соединениями, такими как алкалоиды, флавоноиды и миристин, которые помогают защитить наш организм от вредных свободных радикалов. Это может помочь уменьшить окислительный стресс в вашем организме, предотвращая хронические заболевания.

3. Может помочь при бессоннице

Эфирные масла, содержащиеся в мускатном орехе, вызывают сон, успокаивают и снимают стресс. Добавление щепотки мускатного ореха в чашку теплого молока может улучшить сон.

4. Может повышать либидо

Исследование показывает, что употребление мускатного ореха в определенных количествах может привести к усилению сексуального желания и активности.

5. Может улучшать работу мозга

Соединение миристицина в мускатном орехе может способствовать улучшению мозговой активности и памяти. Он также может предотвращать и лечить нейродегенеративные заболевания, такие как болезнь Альцгеймера, болезнь Паркинсона.

6. Улучшить здоровье кожи и волос.

Мускатный орех используется в растительных и традиционных продуктах по уходу за кожей и волосами для улучшения внешнего вида и укрепления здоровья кожи и волос. Известно, что эфирные масла специи помогают уменьшить прыщи, предотвращают преждевременное старение, а также способствуют росту волос.

7. Может помочь при боли

Противовоспалительные свойства могут помочь уменьшить воспаление в мышцах и суставах, уменьшая тем самым боль в пораженных участках.

8. Использование в качестве растирания для младенцев и детей ясельного возраста

В традиционной индийской народной медицине используется паста, приготовленная из порошка мускатного ореха и воды, в качестве растирания грудной клетки для младенцев, чтобы помочь им облегчить заложенность в груди.

Сколько мускатного ореха использовать

Запах специи может не дать вам правильного представления о силе джайфала. Вы сможете почувствовать вкусовое воздействие специи, как только она будет добавлена ​​в блюдо.

Мускатный орех лучше всего использовать в молотом виде. Маленькая щепотка имеет большое значение. Рекомендуется использовать от 1/4 до 1/2 чайной ложки порошка мускатного ореха на порцию на 4-5 человек.

Хотя указанное выше количество мускатного ореха в кулинарии считается безопасным, вы должны проявлять осторожность при использовании мускатного ореха в лечебных целях.

Исследования показывают, что даже 5 г мускатного ореха с 1-2 г миристицина может быть достаточно, чтобы нарушить деятельность мозга и вызвать галлюцинации, тошноту и рвоту.

Беременные и кормящие мамы должны принимать мускатный орех только в небольших количествах, таких как добавляемые в пищу.

Как измельчить цельный мускатный орех

Целое семя мускатного ореха очень легко измельчить. В идеале вам нужна только терка с небольшими отверстиями.

Если натереть орех на терке, получится однородная бархатистая пудра.

Посмотрите видео ниже, в котором показано, как натереть мускатный орех.