Требования к качеству мясных блюд: § 8. Требования к качеству мясным блюд. Сроки хранения

§ 8. Требования к качеству мясным блюд. Сроки хранения

Отварные мясные
блюда
должны
быть нарезаны поперек волокон на тонкие
куски, поверхность не заветрена. Цвет
мяса от светло-серого до темного,
консистенция мягкая, сочная, вкус в
меру соленый, с ароматом, свойственным
данному виду мяса.

Сосиски и сардельки
вареные подают целыми. С сосисок снята
оболочка. Цвет от светло-красного до
темно-красного, консистенция нежная,
сочная, вкус и запах, соответствующие
виду изделия.

Жареные натуральные
мясные блюда
крупными
кусками из говядины и баранины могут
быть слабо, средне и хорошо прожарены,
а из свинины и телятины – полностью
прожарены. Мясо нарезано поперек волокон
на тонкие кусочки, края их должны иметь
поджаристую корочку. Цвет на разрезе
у слабопрожаренного мяса от красного
до розового, у среднепрожаренного –
от розового до серого, у полностью
прожаренного – от серого до коричневого.
Консистенция мягкая, у слабо- и
среднепрожаренного мяса – более сочная.
Вкус в меру соленый, запах жареного
мяса.

Порционные
натуральные куски имеют на поверхности
поджаристую корочку. Косточка у котлет
хорошо зачищена и ровно обрублена.
Консистенция мягкая, у бифштексов, филе
и лангетов нежная, сочная, у остальных
изделий может быть менее сочной.

Мясные блюда,
жаренные мелкими кусками, должны иметь
форму нарезки, соответствующую блюду;
консистенция мягкая, сочная, без грубых
пленок и сухожилий. Вкус и запах,
свойственные данному виду жареного
мяса.

Панированные
жареные блюда
имеют
овально-плоскую форму, на поверхности
корочка от светло-желтого до
светло-коричневого цвета, изделие
равномерно покрыто панировкой. Вкус в
меру соленый, консистенция мягкая,
сочная, с хрустящей корочкой.

Тушеное мясо
имеет цвет
темно-красный, консистенцию мягкую,
вкус и запах овощей и специй. Крупные
куски нарезаны поперек волокон на
тонкие кусочки, порционные и мелкие
кусочки должны сохранять форму нарезки.
Овощи, тушенные вместе с мясом, должны
сохранять форму, мягкие, цвет от
темно-красного до коричневого.

Запеченные
мясные блюда под соусом
имеют
румяную корочку, консистенция мяса
мягкая, не допускается высыхание соуса.
Цвет светло-коричневый.

Блюда из рубленой
массы
имеют
румяную корочку, поверхность и края
ровные, без трещин. Вкус в меру соленый,
запах специй. Цвет на разрезе светло-
или темно-серый. Консистенция сочная,
однородная, без грубой соединительной
ткани и сухожилий.

Блюда из котлетной
массы
должны
сохранять форму и быть запанированы
тонким слоем. Поверхность без трещин
и разрывов, ровная, покрыта румяной
корочкой. Вкус в меру соленый, без
привкуса хлеба, запах мяса. Консистенция
сочная, пышная, на разрезе однородная
без отдельных кусочков мяса, хлеба и
сухожилий, не допускается розово-красный
оттенок.

Отварные мясные
продукты хранят с небольшим количеством
бульона в посуде с закрытой крышкой
при температуре 50–60 °С не более 3 ч. Для
более длительного хранения мясо
охлаждают и хранят в холодильнике не
более 48 ч.

Мясные блюда,
жаренные крупными кусками, хранят около
3 ч в горячем состоянии, для более
длительного хранения их охлаждают и
хранят в холодильнике до 48 ч. Натуральные
порционные и мелкие куски мяса подвергают
тепловой обработке перед отпуском.
Панированные порционные блюда хранят
не более 30 мин. Блюда из натуральной
рубленой и котлетной массы лучше жарить
перед отпуском, допускается хранить
их не более 30 мин. Тушеные и запеченные
блюда хранят не более 2 ч.

Требования к качеству мясных блюд, условия и сроки их хранения — Требования к качеству продуктов и блюд. Сроки хранения. — Технология приготовления блюд и обработки продуктов для детского питания. — Школьное питание




Требования к качеству продуктов и блюд. Сроки хранения.





На чтение 3 мин Просмотров 4.1к. Опубликовано





Качество мясных блюд определяют по внешнему ви­ду, вкусу, запаху, цвету, консистенции.

Отварное мясо подают в виде кусков (по 1-2 на пор­цию), нарезанных поперек волокон, или мелких кусоч­ков однородной формы, а для детей младшего возрас­та – в виде измельченного пюре. Мясо кладут на тарелку рядом с гарниром, поливают маслом, бульоном или соу­сом. Молотое мясо выкладывают горкой.

Сосиски отпускают без оболочки в целом виде или разрезанными на две части.

Консистенция отварного мяса – мягкая, сочная, слег­ка упругая. Цвет- от светло- до темно-серого. Вкус и запах соответствуют данному виду мяса, гарнира и соуса.

Цвет отварной птицы – от белого до кремового, за­пах соответствует данному виду, Не допускается горь­коватый привкус.

Жареное мясо приготавливают в виде мелко нарезан­ных кусков, одинаковых по форме и размеру, в соусе или без соуса. Гарнир, уложенный рядом, поливают маслом. Консистенция – мягкая, сочная, мясо легко разжевыва­ется. Не допускается наличие пленок и сухожилий. Мясо полностью прожарено. Цвет – от серого до светло-ко­ричневого. Вкус и запас соответствуют данному виду жареного мяса, гарнира и соуса.

Тушеное мясо в виде порционных или мелких кусков и овощи, тушеные вместе с мясом, сохраняют свою фор­му. Мясо мягкое, сочное. Цвет мяса и овощей – от тем­но-красного до коричневатого, Вкус и запах соответству­ют данному виду мяса, овощей, соуса.

Запеченное мясо приготавливают с соусом, который должен слегка загустеть, но не высохнуть. Консистенция мяса – мягкая, сочная: Цвет мяса – светло-коричневый, поверхность блюда покрыта легкой корочкой от темно-желтого до светло-коричневого цвета.

Блюда из котлетной массы (по 1-2 шт. или куска на порцию) укладывают рядом с гарниром, подают с мас­лом или соусом. Изделия должны сохранять первона­чальную форму, не иметь трещин и закатки панировки внутрь. На поверхности жареных изделий – мягкая, едва заметная корочка. Консистенция – рыхлая, сочная, однородная. Цвет изделий из мяса – от серого до корич­неватого, из птицы-  от светло-серого до кремово-серого. Недопустим розово-красный оттенок. Вкус и запах мяса пли птицы без посторонних  запахов и привкуса хлеба.

 

Количество соли в изделиях из мяса и птицы должно соответствовать норме, рекомендуемой для детского питания,- Не допускаются блюда .излишне соленые, имею­щие- на поверхности темную засохшую поджаристую ко­рочку.

Температура подачи мясных горячих блюд 65-70° С.

До отпуска готовые блюда хранят в горячем виде на-, водяном мармите или плите.

  • Отварное мясо укладыва­ют в посуду, добавляют небольшое количество бульона, закрывают крышкой, хранят при температуре не ниже 60° С 2-3 ч.
  • Жареные блюда -хранят  в горячем виде 2-3 ч, тушеные и запеченные блюда – 1-2 ч. Блюда из котлетной массы (из мяса и птицы) хранят до 30 мин.
  • Вареные тушки птицы хранят в горячем виде 1 ч.








Оцените автора

( Пока оценок нет )






10 вещей, на которые следует обратить внимание при покупке мяса (и как купить мясо самого высокого качества)

1. Цвет мяса

Правильный цвет зависит от типа мяса, которое вы покупаете. Красное мясо должно быть темного цвета и может варьироваться между фиолетовым, красным и коричневым цветом. Если он коричневый, это просто означает, что он подвергся воздействию кислорода. Это все еще будет безопасно есть! Мясо свинины должно быть светло-розового цвета, а мясо дичи должно быть темно-коричневым.

Вы могли заметить, что цвет птицы несколько различается, потому что на цвет мяса влияет диета. Итак, цвет свежей птицы может варьироваться от сине-белого до желтого!

2. Запах

Не всем (даже мясоедам) нравится запах свежего мяса, поэтому многим домашним поварам трудно определить, является ли запах, который они чуют, нормальным запахом сырого мяса , или он испорчен. Но на самом деле запах — лучший способ определить, свежее ли мясо. Если запах резкий (или пахнет гниющей плотью), держитесь подальше!

подробнее

Эти полезные советы помогут вам быстро определить качество арбузов при покупке

3. Ищите чистые отрубы

Вы можете легко отличить мясо хорошего качества по тому, как оно разделано. Ищите ровные отрубы одинакового размера и держитесь подальше от мяса с неровными краями. Особенно это касается покупки домашней птицы. Птица низших сортов не всегда хорошо разделывается , что означает отсутствие осторожности при удалении суставов и костей. Если вам не нравятся мелкие кости в курице, выбирайте более качественные отрубы.

3. Поверхность мяса

Если вы внимательно посмотрите на красное мясо, то заметите мясные волокна. Зерно волокон скажет вам, жесткое мясо или нежное. Крупные зерна мяса с множеством видимых мышечных волокон означают жесткое мясо с большим вкусом. Выбирайте эти нарезки для медленного и медленного приготовления. Покупая говяжью вырезку, вы заметите отсутствие этих зерен, а значит, мясо будет нежным при приготовлении.

4. Жир мясной

Мясо с белыми крапинками и прожилками жира , распределенными по мышцам, будет более сочным и нежным. Этот жир называется мраморностью, и чем мельче мраморность, тем вкуснее. Говядина вагю ценится за мраморность и хорошо известна своим вкусом и нежностью. Эти виды мяса также более дорогие.

5. Текстура мяса

Мясо говядины должно быть твердым, плотным и сухим. Мышечные волокна должны быть плотно упакованы и однородны. Если мясо выглядит так, будто вот-вот развалится, это может быть связано с плохое обращение или низкое качество . Мясо птицы также должно быть твердым и сухим. Если мясо слизистое или липкое, лучше держитесь подальше. Это относится ко всем видам мяса, покупаете ли вы говядину, баранину, курицу или свинину.

6. Срок годности

Срок годности больше связан с качеством , чем с безопасностью пищевых продуктов. Производители в основном сообщают вам, что продукт находится в оптимальной свежести до определенной даты . После этой даты пищевой продукт все еще можно употреблять в пищу, но потребитель должен решить, безопасно ли его есть.

Если вы не планируете готовить сразу, попробуйте купить мясо с последним сроком годности до или сроком годности. Таким образом, вы можете хранить его в холодильнике несколько дней, не рискуя испортить мясо.

7. Срок годности

Срок годности важен , так как он показывает, насколько мясо близко к порче. Вы всегда должны употреблять мясо до или в этот срок годности. После того, как эта дата прошла, очень рискованно употреблять.

Мясо, такое как говяжий фарш, особенно опасно . Мало того, что открыта большая площадь поверхности, она также подверглась большей обработке и обработке. Таким образом, он более подвержен порче, чем кусок стейка.

8. Упаковка

Посмотрите на упаковку на наличие признаков повреждения или загрязнения . Хотя это не обязательно напрямую влияет на качество мяса, оно дает представление о том, как с мясом обращались. Если вы видите грязные следы на упаковке, скорее всего, с вашим мясом обращались те же грязные руки. Точно так же, если упаковка повреждена, она открыта для загрязнения внешними элементами.

9. Хранение

Что-то, на что мало кто обращает внимание при покупке свежего мяса, это холодильник и морозильник . Почему это важно? Что ж, контроль температуры на объекте чрезвычайно важен для обеспечения того, чтобы ваше мясо оставалось свежим. Если вы заметили, что холодильники немного теплее , чем обычно, или вы видите, что вода капает из морозильных камер , это может быть техническая проблема, а это означает, что ваше мясо может быть не таким свежим.

10. Спросите у мясника

У вас есть эксперт по мясу прямо за прилавком , так что используйте его знания. Если вы не уверены во всех аспектах мяса, спросите совета у мясника . Они смогут посоветовать вам, на что обратить внимание, какие нарезки подходят для вашего блюда, какое самое свежее мясо в магазине, как его приготовить, и даже могут дать вам скидку, если вы покупаете оптом!

Выбор мяса | Профессиональные секреты

Профессиональные секреты

Станьте профессионалом на собственной кухне

  • На английском языке
  • Почтовый индекс

Вместе мы пожертвовали

20 000 обедов

для поддержки школьников

    • Ищите явный жир, «мраморность», для большего вкуса.
    • Холодное мясо из-за высокого содержания жира должно быть твердым.
    • Делайте правильные вещи с правильным куском мяса.
    • Спросите совета у мясника и наладьте с ним отношения.
    • «Меньше, но лучше» — хорошая стратегия

    К сожалению, вы не всегда можете рассчитывать на то, что мясо, которое вы покупаете в магазине, имеет высокое качество. Вот несколько советов, которые облегчат вам поиск правильного сырья.

    Уровень жирности

    Мраморность – вкрапления жира – придает более глубокий и приятный вкус. Пощупайте и сожмите мясо в холодильной витрине. Он должен быть твердым, так как холодный жир твердый. Жировое покрытие также способствует сохранению сока и вкуса мяса во время приготовления. Пожилые животные — с большим количеством желтого жира — могут быть менее нежными, но мясо часто имеет более глубокий и зрелый вкус.

    Размягчение

    Мясо из телятины, баранины, свинины и птицы потребляется непосредственно, тогда как говядину необходимо размягчить в течение одной или двух недель. Мясо, подвешенное для размягчения, приобретает прекрасный вкус и теряет значительное количество жидкости, что является одной из причин, по которой оно стоит дороже. Но разницу в цене можно рассматривать как выгодный бизнес, так как не нужно платить за воду, которая все равно пропадет во время приготовления.

    Корм ​​

    Пастбищные животные накапливают мясо и жир в естественных пропорциях. Зеленая трава дает более вкусное мясо и, что еще лучше, более вкусные вкрапления жира, чем другие корма. Испанские свиньи пата-негра, которых выращивают на желудях, цыплятах, откормленных кукурузой, и откормленных телятах убедительно показывают, насколько разные корма могут значительно изменить вкус мяса.

    Счастливые животные

    У нас есть моральное обязательство обеспечить всем животным достойную жизнь. К счастью для тех из нас, кто ценит хорошее мясо, существует связь между хорошим животноводством и мясом хорошего качества.

    Цена и результат

    Когда вы покупаете дешевое мясо, вполне вероятно, что вы платите за добавление соленой воды. Лучше выбрать нарезку меньшего размера, но более красивую и вкусную, которая не превращается в лужу жидкости на сковороде. Ориентировочно 120-200 грамм на человека в зависимости от меню и компании и качества мяса.

    Узнайте, как разделать курицу, чтобы купить ее целиком. Вы получите более выгодную цену, более красивые кусочки (со шкуркой) и сможете приготовить чрезвычайно полезный бульон из костей. Все просто: отварите кости с луком и морковкой, выключите плиту и оставьте под крышкой на ночь. На следующий день процедить. Вуаля, вот и все!

    Правильное мясо для правильной цели

    Существует сильная тенденция – начатая опытными, знающими мясными поварами – выбирать менее эксклюзивные разделы животного, которые требуют более длительного или медленного приготовления. Мышца, много работавшая при жизни животного, менее нежная, но обычно имеет больший вкус. Вы получаете больше вкусовых ощущений по более низкой цене, которую, в качестве бонуса, можно приготовить заранее.

    «Дело не только в отличном куске мяса. Знания и обработка также делают нарезку мяса превосходной».

    — Анна Линдблад, Bistro Nouveau

    Упакованное мясо:

    • В охлажденном виде должно быть твердым.
    • Чем темнее мясо, тем насыщеннее вкус. Цвет должен быть четким, глубоким и красным.
    • Избегайте мяса с коричневыми краями или сероватого цвета.
    • Мясо должно быть твердым и сухим, ни в коем случае не влажным и шатким.
    • Мраморность (вкрапления жира) придает мясу сочности и вкуса.
    • Кусочки должны быть ровно и аккуратно нарезаны.
    • Избегайте обработанного, предварительно приправленного специями и предварительно маринованного мяса, которое обычно производится из отрубов более низкого качества.
    • Нюхайте, смотрите, чувствуйте и полагайтесь на собственное суждение.

    Прочтите этикетку

    Информация на этикетке обычно неполная, но все же прочтите ее. Если вы хотите узнать больше, спросите у персонала. Будучи более требовательными, мы можем получить более качественное и вкусное мясо в наших магазинах.

    Советы от мясного повара 1:

    Каждый повар, с которым связалась компания Professional Secrets, говорит одно и то же: «Вы получаете то, за что платите». Очень-очень дешевое мясо будет не очень-то хорошим. Для отличного результата приходится вкладывать деньги в отличное сырье.

    Советы от мясного повара 2:

    Когда вы нашли надежного и опытного мясника, развивайте отношения. Узнайте его или ее по имени.

    Пока ты в мясной лавке

    Попробуй купить бульона или хотя бы костей.

    Пол, возраст и порода

    За последние несколько десятилетий во всем мире все больше и больше людей проявляют все больший интерес к кулинарии, что, в свою очередь, приводит к повышению интереса к получению качественных продуктов. Когда дело доходит до мяса, многим из нас становится любопытно, что помогает обеспечить качество, включая важность пола, возраста и породы того, что вы покупаете.

    Пол животного обычно важен, когда речь идет о выборе говядины, где самка имеет лучший вкус.

Требования к качеству мясных блюд: § 8. Требования к качеству мясным блюд. Сроки хранения

Содержание

Требования к качеству мясных блюд. Условия и сроки хранения — Студопедия

Поделись  

Общими для всех мясных блюд являются следующие показа­тели качества. Мясо должно быть мягким, сочным, умеренно со­леным, иметь свойственные данному виду вкус и запах, изделия должны иметь ненарушенную форму. Не допускаются посторон­ний вкус и запах несвежего мяса, нарушение формы, розовый цвет на разрезе, сухожилия и грубая соединительная ткань.

Отварные мясные блюда нарезаны ломтиками попе­рек волокон, поверхность не заветрена. Цвет отварного мяса свинины от светло-серого до серого, говядины и баранины — от серого до темно-серого. Не допускается темный цвет. Конси­стенция мягкая, сочная.  Вкус в меру соленый, с ароматом, свой­ственным данному виду мяса.

Сосиски и сардельки вареные подают целыми. С со­сисок снята оболочка. Цвет от светло-красного до темно-крас­ного. Консистенция нежная, сочная. Вкус и запах, свойственные этому изделию.

Жареные натуральные мясные блюда крупными кусками из говядины и баранины могут быть слабо, средне и хо­рошо прожарены, а из свинины и телятины — полностью прожа­рены. Мясо нарезано поперек волокон на тонкие кусочки, края их имеют поджаристую корочку. Цвет на разрезе у слабопрожа-ренного мяса розовый, у среднепрожаренного — от слаборозово­го до серого, у полностью прожаренного — от серого до коричне­вого. Консистенция мягкая, у среднепрожаренного мяса — более сочная. Вкус в меру соленый, запах жареного мяса.

Порционные натуральные куски имеют на поверх­ности поджаристую корочку (от светло-коричневой до коричне­вой). Косточка у котлет хорошо зачищена и ровно обрублена. Консистенция — мягкая, у бифштексов, филе и лангетов — неж­ная, сочная, у остальных изделий может быть менее сочной. Не допускается темно-коричневый цвет корочки.

Мясные блюда, жаренные мелкими кусками, имеют форму нарезки, соответствующую блюду. Консистенция мягкая, сочная. Грубых пленок и сухожилий нет. Вкус и запах, свойст­венные данному виду жареного мяса.

 

6.6. Блюда из мяса и субпродукто

Панированные жареные блюда имеют овально-плос­кую форму, на поверхности — корочка от светло-желтого до светло-коричневого цвета, изделие равномерно покрыто пани­ровкой. Вкус в меру соленый. Консистенция мягкая, сочная, с хрустящей корочкой. Не допускается темно-коричневый цвет, отставшая (отмокшая) панировка, кислый вкус от панировки.

Тушеное мясо мелкими кусками должно иметь цвет от светло-коричневого до темно-красного, сохранять форму нарезки, иметь вкус и запах мяса, овощей и специй. Овощи, тушенные вместе с мясом, сохраняют форму, мягкие. У готового рагу кости легко от­деляются. Не допускаются подгоревшее мясо, кислый вкус от сока.

Запеченные мясные блюда под соусом имеют румя­ную корочку. Консистенция мяса мягкая, не допускается высы­хания соуса. Цвет — светло-коричневый.

Блюда из рубленой массы имеют румяную корочку. Поверхность коричневая, равномерно обжаренная, ровная, без трещин, края ровные. Консистенция — мягкая, сочная, одно­родная. Вкус — жареного мяса, в меру соленый, изделия из кот­летной массы не имеют привкуса хлеба, цвет на разрезе — светло- или темно-серый. Грубой соединительной ткани и сухо­жилий нет. Не допускаются цвет от темно-коричневого до чер­ного (пригоревшего), мазеобразная консистенция, кисловатый вкус, запах и вкус прогорклого жира. У изделий из котлетной массы не допускается розово-красный оттенок на разрезе.

Блюда из субпродуктов должны иметь типичные для данного вида свежий запах и приятный вкус.

Допускается отклонение массы отдельных изделий ± 3 %, об­щая же масса 10 порций должна соответствовать норме.

Содержание сухих веществ в изделиях из котлетной массы — не менее 35 %, количество хлеба (без учета панировки) — не бо­лее 18 %, соли — 1,5 … 2,5 %, кислотность — не более 3 °Т.

Отварные мясные продукты хранят с небольшим количест­вом бульона в посуде с закрытой крышкой при температуре 50 … 60 °С не более 3 ч. Для более длительного хранения мясо охлаж­дают и хранят в холодильнике не более 24 ч.

Изделия, жаренные крупным куском, хранят в горячем со­стоянии около 3 ч, для более длительного хранения их охлажда­ют и хранят в холодильнике не более 48 ч.

 

6. Производство готовой продукции

Натуральные порционные и мелкие куски мяса подвергают тепловой обработке перед отпуском, хранить их нельзя.

Панированные порционные блюда хранят не более 30 мин. Блюда из натуральной рубленой и котлетной массы лучше жа­рить перед отпуском, допускается их хранение не более 30 мин. Тушеные и запеченные блюда хранят не более 2 ч (запеченные под соусом подают сразу, хранению они не подлежат).



Правила хранения мясных блюд и требования качества — презентация на Slide-Share.

ru 🎓


1


Первый слайд презентации: Правила хранения мясных блюд и требования качества

Изображение слайда


2


Слайд 2

Цель нашей работы :Сформировать практические навыки по требованию качества и хранения мясных блюд.

Изображение слайда


3


Слайд 3

Требования к качеству мясных блюд
Отварные мясные блюда  нарезаны ломтиками поперек волокон, поверхность не заветрена. Цвет отварного мяса свинины от светло-серого до серого, говядины и баранины — от серого до темно-серого. Не допускается темный цвет. Консистенция мягкая, сочная.  Вкус в меру соленый, с ароматом, свойственным данному виду мяса.
Качество мясных блюд определяют по внешнему виду, вкусу, запаху, цвету, консистенции.

Изображение слайда


4


Слайд 4

Требования к качеству мясных блюд и сроки их хранения.
К блюдам из мяса предъявляют следующие требования:
-отварное мясо должно быть хорошо сварено
-при нажатии на мясо не должен выделяться красный сок
-поварская игла должна легко входить при проколе
-вкус и аромат мяса должны быть нежными и возбуждать аппетит
Предъявляются следующие требования к условиям хранения блюд из мяса:
-отварные мясные блюда  необходимо хранить в бульоне при температуре 65-70С не более3ч
-в  охлажденном виде в  холодильнике -до 2 суток

Изображение слайда


5


Слайд 5

Жареные натуральные мясные блюда  крупными кусками из говядины и баранины могут быть слабо, средне и хо­рошо прожарены, а из свинины и телятины — полностью прожа­рены. Мясо нарезано поперек волокон на тонкие кусочки, края их имеют поджаристую корочку. Цвет на разрезе у слабо прожа-ренного мяса розовый, у средне прожаренного — от слабо розово­го до серого, у полностью прожаренного — от серого до коричне­вого. Консистенция мягкая, у средне прожаренного мяса — более сочная. Вкус в меру соленый, запах жареного мяса.

Изображение слайда


6


Слайд 6

Требования к качеству мясных блюд и сроки их хранения.
К блюдам из мяса предъявляют следующие требования:
-жареное мясо должно иметь поджаристую корочку
-на разрез мясо имеет серый цвет или является прожаренным в зависимости от типа изделия
-мясо необходимо нарезать поперек волокон
-порционные полуфабрикаты должны иметь форму, присущую полуфабрикату
-консистенция продукта должна быть мягкой и нежной
-косточка у натуральных котлет должна быть хорошо зачищенной
-мясо, жареное мелким куском, должно иметь определенную форму; корочка  должна быть хорошо прожарена;
-панированные изделия должны иметь равномерно поджаристую корочку, мягкую и сочную консистенцию.

Изображение слайда


7


Слайд 7

Тушеное мясо мелкими кусками  должно иметь цвет от светло-коричневого до темно-красного, сохранять форму нарезки, иметь вкус и запах мяса, овощей и специй. Овощи, тушенные вместе с мясом, сохраняют форму, мягкие. У готового рагу кости легко от­деляются.  Не допускаются  подгоревшее мясо, кислый вкус от сока.

Изображение слайда


8


Слайд 8

Порционные натуральные куски  имеют на поверхности поджаристую корочку (от светло-коричневой до коричневой ). Косточка у котлет хорошо зачищена и ровно обрублена. Консистенция — мягкая, у бифштексов, филе и лангетов —   нежная,   сочная, у остальных изделий может быть менее сочной. Не допускается темно-коричневый цвет корочки.

Изображение слайда


9


Слайд 9

Мясные блюда, жаренные мелкими кусками, имеют форму нарезки, соответствующую блюду. Консистенция мягкая, сочная. Грубых пленок и сухожилий нет. Вкус и запах, свойственные данному виду жареного мяса.

Изображение слайда


10


Слайд 10

Панированные жареные блюда имеют овально-плос­кую форму, на поверхности — корочка от светло-желтого до светло-коричневого цвета, изделие равномерно покрыто пани­ровкой. Вкус в меру соленый. Консистенция мягкая, сочная, с хрустящей корочкой.  Не допускается  темно-коричневый цвет, отставшая (отмокшая) панировка, кислый вкус от панировки.

Изображение слайда


11


Слайд 11

Запеченные мясные блюда  под соусом имеют румя­ную корочку. Консистенция мяса мягкая,  не допускается  высы­хания соуса. Цвет — светло-коричневый.

Изображение слайда


12


Слайд 12

Требования к качеству мясных блюд и сроки их хранения.
К блюдам из мяса предъявляют следующие требования:

-тушеное мясо должно иметь темно-красный цвет, мягкую консистенцию, запах специй и пряностей; овощи и мясо должны сохранять форму;
-запеченные мясные блюда должны иметь румяную корочку, мягкую, сочную консистенцию, светло- коричневый цвет
Предъявляются следующие требования к условиям хранения блюд из мяса:
-панированные блюда  из котлетной, рубленой массы и порционные блюда — не более 30мин
— тушеные и запеченные блюда  -до 2ч

Изображение слайда


13


Слайд 13

Блюда из котлетной массы (по 1-2 шт. или куска на порцию) укладывают рядом с гарниром, подают с мас­лом или соусом. Изделия должны сохранять первона­чальную форму, не иметь трещин и закатки панировки внутрь. На поверхности жареных изделий – мягкая, едва заметная корочка. Консистенция – рыхлая, сочная, однородная. Цвет изделий из мяса – от серого до корич­неватого, из птицы-  от светло-серого до кремово-серого. Недопустим розово-красный оттенок. Вкус и запах мяса пли птицы без посторонних  запахов и привкуса хлеба.
Количество соли в изделиях из мяса и птицы должно соответствовать норме, рекомендуемой для детского питания,- Не допускаются блюда.излишне соленые, имею­щие- на поверхности темную засохшую поджаристую ко­рочку.

Изображение слайда


14


Последний слайд презентации: Правила хранения мясных блюд и требования качества

Сроки хранения блюд из мяса
До отпуска готовые блюда хранят в горячем виде на-, водяном мармите или плите/ Отварное мясо укладыва­ют в посуду, добавляют небольшое количество бульона, закрывают крышкой, хранят при температуре не ниже 60° С 2-3 ч. Жареные блюда -хранят  в горячем виде 2-3 ч, тушеные и запеченные блюда – 1-2 ч (запеченные под соусом подают сразу, хранению они не подлежат ). Вареные тушки птицы хранят в горячем виде 1 ч. Панированные порционные блюда  хранят не более 30 мин. Блюда из натуральной рубленой и котлетной массы лучше жа­рить перед отпуском, допускается их хранение не более 30 мин.
Температура подачи мясных горячих блюд 65-70° С.

Изображение слайда

Требования к качеству мясных блюд. Сроки хранения. — Студопедия.Нет

&

1. Заполните таблицу. Требования к качеству мясных блюд

   

Название блюда Внешний вид Цвет Вкус Консистенция
Отварные мясные блюда
 
       
Варёные сосиски, сардельки
 
       
Жареные натуральные мясные блюда
 
       
Порционные натуральные мясные блюда        
Панированные жареные блюда
 
       
Тушёное мясо
 
       
Запеченное мясо
 
 
       
Блюда из рубленой массы
 
       
Блюда из котлетной массы
 
       

 

т4

2. При какой температуре хранят мясные отварные блюда?

а) 45 – 50С б) 50 – 60С   в) 60 – 70С      г) 70 – 75С

    

3. Установите соответствие между колонками:

Мясные жареные блюда хранят в горячем состоянии

1) крупным куском                                а) не более 30 мин.

2) натуральные порционные                б) 2 часа

3) панированные порционные              в) 48 часов

    

GЗ/Э       

4.Укажите мясные блюда по способу тепловой обработки и назовите их:

 

 

________________ _______________    ______________

 

                   

 

_________________     _____________   ______________

 

 

 

 т4 Проверьте себя




Инструкция: Предлагаемый тест имеет 8 заданий.

На его выполнение отводится 10 минут.

Внимательно читайте задание.

1. Выберите из частей говяжьей туши те, которые используются для варки,

1. вырезка

2. лопатка

3. толстый край

4. боковая часть задней ноги

2. Выберите из ответов тот, который объясняет, с какой целью добавляют коренья и репчатый лук при варке мяса.

1. для улучшения вкуса

2. для улучшения аромата

3. для размягчения ткани мяса

3. Выберите из перечисленных температур ту, которая рекомендуется для жарки мяса мелкими кусочками.

        1. 100        2. 160           3. 250

4.Установите соответствие между жаренными порционными блюдами из мяса и видами подливок к ним.

1. бифштекс                            а) соус

2. ромштекс                            б) мясной сок

3. лангет                                  в) сливочное масло

5. Выберите из перечисленных полуфабрикатов мяса тот, который имеет округло-приплюснутую форму и который готовят из натуральной рубленой массы.

1.биточки

2. бифштекс

3. тефтели

6.Выберите из перечисленных причин ту, которая объясняет, почему печень нельзя жарить длительное время.

1. чтобы не стала жесткой

2. чтобы сохранилась форма

3. чтобы не ухудшился цвет

7. Выберите из перечисленных частей говяжьей туши те, которые используют для жарки:

1. толстый край

2. лопатка

3. вырезка

4. боковая часть задней ноги

8. Выберите из перечисленных видов продуктов тот,

который добавляют в котлетную массу при приготовлении тефтелей из мяса.

1. рубленые вареные яйца

2. пассированный репчатый лук

3. зеленый лук                                          

 

   
 

самооценка         оценка

Тема № 8 Блюда из сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи

 

1. От чего зависит способ тепловой обработки

птицы? ____________________________________________

___________________________________________________

 

2. Какие вещества улучшают вкусовые качества блюд из птицы? __________________________________________

_________________________________________________

 

  1. Отварная птица

 

1. От каких показателей зависит продолжительность варки птицы? ___________________________________________

__________________________________________________

 

2. Назовите способы заправки птицы для варки

________________________________________________

3. Продолжите предложение:

Готовность птицы определяют проколом поварской иглы в

__________________________________________________

   

4. Укажите продолжительность варки птицы

___________________________________________________

 

5. Укажите, где хранят отварную птицу перед раздачей?

___________________________________________________

 

6. Укажите, при какой температуре производят варку птицы, после того как добавляют лук и белые коренья?

а) 60 -70мин.

б) 70 -75мин

в) 75 -80мин.

г) 85 -90мин.

 

GЗ/Э  

7. Как сохранить белизну кожи паровых цыплят?

а) натереть цыплят маслом

б) натереть цыплят солью

в) натереть цыплят перцем

г) натереть цыплят лимоном

 

 

  1. Жареная птица и дичь.

 

1. Укажите потери при жарке птицы составляют

_____________________________________________

 

2. Закончите предложение.

Целые тушки птицы перед жаркой     

____________________________________________

Старых кур перед жаркой    

____________________________________________

 

3. Укажите, для какой цели перед жаркой цыплят и нежирных кур смазывают сметаной?

___________________________________________________

у@

4. Составьте технологическую схему приготовления блюда «Цыплята табака».

 

 

5. Назовите, какой соус используют для подачи блюда «Цыплята табака»?

___________________________________________________

 

&

6. Заполните таблицу. Жареные блюда из птицы

 

Название блюда Подача блюда
Гусь, утка жареные  
Дичь жареная  
Дичь, жаренная в сметанном соусе  
Цыплята табака  
Котлеты натуральные из филе кур или дичи  
Котлеты из филе птицы или дичи панированные  
Котлеты по-киевски  
Птица, дичь по – столичному  
Котлеты, рубленные из птицы и дичи  

у@

7. Укажите с помощью стрелок и цифр технологическую последовательность приготовления отварной и жареной птицы.

  

Варёная птица                 Жареная птица

 

Варить до готовности

уменьшить нагрев

                 2  Снять образовавшуюся пену

Отварить в кипящей воде

Порубить на порции

Полить жиром

                 1  Заправить тушки и посолить   1

Охладить

Порубить на порции

Добавить белые коренья и сырой лук

Уложить на разогретый противень

        Доготовить в жарочном шкафу        4

Тушёные блюда из птицы

 

1. Какую птицу тушат по способу разделки? ___________________________________________________

   

2. Закончите предложение: птицу перед тушением вначале _________________________________________________

 

3. В какой посуде отпускают блюдо «Гусь, утка по

домашнему»? _______________________________________

 

4. Укажите требования к качеству:

Отварной птицы ___________________________________

Жареной птицы ___________________________________

Котлеты из филе кур панированные ___________________

Котлеты из кур рубленые ___________________________

у@

5. Укажите технологическую цепочку последовательности приготовления блюда « Птица, тушённая в соусе»

 

Содержание

 

1. Предисловие …………………………………………………3

2. Механическая кулинарная обработка мяса…………………5

3. Кулинарная разделка и обвалка говяжьей полутуши…..….6

4. Приготовление мясных полуфабрикатов………………..….9

5. Кулинарная разделка и обвалка бараньей туши…………..12

6. Кулинарная разделка и обвалка свиной туши……………..13

7. Полуфабрикаты из баранины и свинины…………………..14

8. Приготовление рубленой массы и полуфабрикатов

 из неё…………………………………………………………15

9. Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов

 из неё …………………………………………………………17

10. Обработка мяса диких животных………….……..……….19

11. Обработка субпродуктов…………………………………..20

12. Требования к качеству.

Сроки хранения полуфабрикатов из мяса…………..……21

13. Обработка сельскохозяйственной птицы и дичи………..22

14. Механическая кулинарная обработка

сельскохозяйственной птицы ипернатой дичи……….…22

15. Заправка птицы и дичи…………………………………….23

16. Полуфабрикаты из птицы и дичи………………………….24

17. Обработка субпродуктов птицы и дичи……………..……25

18. Требования к качеству.

Сроки хранения полуфабрикатов из птицы и дичи………25

19. Проверьте себя……………………………………………. 26

20. Блюда из мяса и мясопродуктов……………………….….28

21. Варка мясных продуктов…………………………………..30 

22. Жарка мяса…………………………..………………………31

23. Тушеные мясные блюда …………………………….…….36

24. Запеченные мясные блюда ………………………………..38

25. Блюда из рубленой массы………………………………….40

26. Блюда из котлетной массы……………………………..….41

27. Блюда из субпродуктов ……………………………………43

28Блюда из мяса диких животных…………………..……….45

29. Требования к качеству мясных блюд.

  Сроки хранения……………………………………………46

30. Проверьте себя……………………………………………48

31. Блюда из сельскохозяйственной птицы

и пернатой дичи………………………………………..…..49

32. Отварная птица……………………………………..….…..49

33. Жареная птица и дичь……………..……………….…….50

34. Тушёные блюда из птицы…………………………………53

 

Требования к качеству мясных блюд, условия и сроки их хранения. — реферат

Требования к качеству мясных блюд, условия и сроки их хранения. Качество мясных блюд определяют по внешнему виду, вкусу, запаху, цвету, консистенции. Отварное мясо подают в виде кусков (по 1 — 2 на порцию), нарезанных поперек волокон, или мелких кусочков однородной формы, а для детей младшего возраста — в виде измельченного пюре. Мясо кладут на тарелку рядом с гарниром, поливают маслом, бульоном или соусом.

Молотое мясо выкладывают горкой. Сосиски отпускают без оболочки в целом виде или разрезанными на две части. Консистенция отварного мяса — мягкая, сочная, слегка упругая. Цвет — от светло- до темно-серого. Вкус и запах соответствуют данному виду мяса, гарнира и соуса. Цвет отварной птицы — от белого до кремового, запах соответствует данному виду. Не допускается горьковатый привкус. Жареное мясо приготавливают в виде мелко нарезанных кусков, одинаковых

по форме и размеру, в соусе или без соуса. Гарнир, уложенный рядом, поливают маслом. Консистенция — мягкая, сочная, мясо легко разжевывается. Не допускается наличие пленок и сухожилий. Мясо полностью прожарено. Цвет — от серого до светло-коричневого. Вкус и запас соответствуют данному виду жареного мяса, гарнира и соуса Тушеное мясо в виде порционных или мелких кусков и овощи, тушеные вместе с мясом, сохраняют

свою форму. Мясо мягкое, сочное. Цвет мяса и овощей — от темно-красного до коричневатого. Вкус и запах соответствуют данному виду мяса, овощей, соуса. Запеченное мясо приготавливают с соусом, который должен слегка загустеть, но не высохнуть. Консистенция мяса — мягкая, сочная. Цвет мяса — светло-коричневый, поверхность блюда покрыта легкой корочкой от темно-желтого до светло-коричневого цвета.

Блюда из котлетной массы (по 1 — 2 шт. или куска на порцию) укладывают рядом с гарниром, подают с маслом или соусом. Изделия должны сохранять первоначальную форму, не иметь трещин и закатки панировки внутрь. На поверхности жареных изделий — мягкая, едва заметная корочка. Консистенция — рыхлая, сочная, однородная. Цвет изделий из мяса — от серого до коричневатого, из птицы — от светло-серого до кремово-серого. Недопустим розово-красный оттенок.

Вкус и запах мяса или птицы без посторонних запахов и привкуса хлеба. Количество соли в изделиях из мяса и птицы должно соответствовать норме, рекомендуемой для детского питания. Не допускаются блюда излишне соленые, имеющие на поверхности темную засохшую поджаристую корочку. Температура подачи мясных горячих блюд 65 — 70° С. До отпуска готовые блюда хранят в горячем виде на водяном мармите или плите.

Отварное мясо укладывают в посуду, добавляют небольшое количество бульона, закрывают крышкой, хранят при температуре не ниже 60° С 2 — 3 ч, Жареные блюда хранят в горячем виде 2 — 3 ч, тушеные и запеченные блюда — 1 — 2 ч. Блюда из котлетной массы (из мяса и птицы) храпят до 30 мин. Вареные тушки птицы хранят в горячем виде 1 ч. Блюда из котлетной массы. Изделия из котлетной массы варят на пару, жарят, тушат и запекают.

В процессе тепловой обработки их масса уменьшается на 19 — 20%. Котлеты мясные жареные с гарниром. Подготовленные полуфабрикаты укладывают на сковороду или противень, разогретый с жиром, и жарят основным способом с двух сторон до образования легкой поджаристой корочки. Дожаривают котлеты в жарочном шкафу 5 — 7 мин. Готовность определяют по наличию на поверхности изделий белых воздушных пузырьков и появлению светлого сока при прокалывании.

У недожаренных изделий выделяется розовый сок. При подаче на подогретую тарелку укладывают гарнир, рядом котлеты (по 1 — 2 шт. на порцию), блюдо поливают растопленным сливочным маслом или сбоку подливают соус — красный, томатный, сметанный. В качестве гарнира подают картофель жареный или отварной, картофельное пюре, припущенные овощи, рассыпчатые или вязкие каши, макаронные изделия; можно использовать сложный гарнир. Биточки жареные со сметанным соусом. Биточки формуют из котлетной массы, панируют в молотых

сухарях и жарят так же, как котлеты. При отпуске на тарелку укладывают гарнир в виде, картофельного пюре или рассыпчатого риса, рядом -жареные биточки (по 1 — 2 шт. на порцию). Блюдо поливают сметанным соусом, посыпают рубленой зеленью. Биточки можно подать также с томатным, украинским соусом или маслом и с теми же гарнирами, что и котлеты. Шницель рубленый с гарниром. Шницель формуют из котлетной массы в виде овальной лепешки, панируют в

сухарях и жарят. Отпускают его (по 1 шт. на порцию) так же, как котлеты. Зразы рубленые с гречневой кашей. Зразы фаршируют рубленым репчатым луком и крутыми яйцами, формуют в виде кирпичиков, панируют в сухарях, укладывают на сковороду или противень и жарят с двух сторон 5 — 8 мин до появления румяной корочки. Затем их ставят в жарочный шкаф и дожаривают в течение 7 — 10 мин. При подаче на. подогретую тарелку укладывают рассыпчатую гречневую кашу, рядом — зразы (по 1

— 2 шт. на порцию). Блюдо поливают сливочным маслом. Можно подать зразы с красным соусом. Говядина 60, хлеб пшеничный 11, яйца 1/3, лук репчатый 18, масло сливочное 10, сухари 5, вода 14, гарнир 100. Тефтели с рисом. Приготавливают котлетную массу с добавлением пассерованного репчатого лука. Вместо хлеба в нее кладут рассыпчатую рисовую кашу.

Из массы формуют тефтели в виде шариков, панируют их в муке, укладывают на противень, обжаривают в жарочном шкафу, заливают сметанным, украинским или томатным соусом и тушат 12 — 15 мин. Тефтели можно также запечь в соусе. При подаче тефтели укладывают на тарелку (по 2 — 4 шт. на порцию), поливают соусом, посыпают рубленой зеленью. Их отпускают также с простыми гарнирами в виде овощного пюре пли рассыпчатой каши.

Рулет мясной с макаронами. Приготавливают котлетную массу. Макароны варят в большом количестве воды, откидывают на дуршлаг, заправляют сливочным маслом. На смоченное полотенце выкладывают котлетную массу в виде прямоугольника, на середину ее помещают отварные макароны и формуют рулет. Изделие укладывают на смазанный противень швом вниз, смазывают сырым яйцом, поливают маслом, в середине делают проколы. Рулет запекают в жарочном шкафу при температуре 220°

С от 30 до 40 мин. Готовность определяют по выделяющемуся при проколе светлому соку и белым воздушным пузырькам на поверхности. Готовый рулет слегка охлаждают, нарезают (по 1 — 2 куска на порцию). При подаче его поливают маслом или красным соусом. Рулет можно приготовить с фаршем из вареных яиц и пассерованного лука, из отварного риса, из омлета и с другими фаршами. Котлеты из кур с гарниром. Из мякоти кур приготавливают котлетную массу, из нее

формуют котлеты, панируют их в белой панировке, жарят основным способом и доводят до готовности в жарочном шкафу. Для детей младшего возраста котлеты варят на пару. Куриные котлеты отпускают (по 2 шт. на порцию) с гарниром в виде овощного пюре, зеленого горошка, отварного риса или жареного картофеля, поливают маслом. Можно подавать и сложный гарнир. Запеченые блюда. Запеканки, рулеты, фаршированные мясом овощи и другие блюда запекают при температуре 250

— 300° С до образования на их поверхности мягкой подрумяненной корочки. При этом температура внутри запекаемого продукта должна быть не ниже 80° С. Запеченные блюда приготавливают по мере спроса, так как при хранении резко ухудшается их вкус и внешний вид. Отпускают их, разрезав на порции или в порционных сковородках,где они запекались. Мясо, запеченное в белом соусе. Вареное говяжье мясо пропускают через мясорубку.

Из вареного картофеля приготавливают картофельное пюре. Готовят белый соус средней густоты. Противень смазывают маслом, выкладывают на него картофельное пюре, сверху раскладывают вареное мясо, поверхность поливают белым соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным маслом. Блюдо запекают до образования легкой подсохшей корочки и загустения соуса.Перед подачей мясо разрезают на порционные куски, укладывают на тарелку (по 1 куску на порцию), поливают

маслом или соусом. Запеканка картофельная с мясом.(рис. 16.) Говяжье мясо варят, охлаждают, пропускают через мясорубку. Репчатый лук мелко рубят, пассеруют, соединяют с мясом и припускают 5 мин в небольшом количестве бульона. Варят картофель и приготавливают из него картофельную массу. На подготовленный противень выкладывают половину массы, на нее — фарш из мяса, сверху такой же слой

массы. Далее запеканку приготавливают и отпускают так же, как запеканку с овощным фаршем. Говядина 80, картофель 200, масло сливочное 10, яйца 1/5, лук репчатый 18, сметана 5. Рис. 16. Схема приготовления запеканки картофельной с мясом Запеканка из капусты с отварным мясом. Вареное говяжье мясо пропускают через мясорубку и заправляют растопленным маслом. Белокочанную капусту шинкуют тонкой соломкой, складывают в посуду и припускают

с небольшим количеством молока или воды 15 — 20 мин. Затем охлаждают, соединяют с мясом, молотыми сухарями и сырым яйцом, солью, перемешивают и выкладывают в подготовленный противень. Поверхность смазывают сырым яйцом, поливают маслом. Запекают так же, как картофельную запеканку. Массу для запеканки можно приготовить также с добавлением манной крупы. Готовую запеканку слегка охлаждают, нарезают на квадратные куски (по 1 на порцию), поливают

молочным или сметанным соусом. Говядина 80, капуста белокочанная 220, масло сливочное 10, яйца 1/4, крупа манная 15, молоко 30, сметана 5. Запеканка из риса с мясом. Фарш приготавливают из вареного мяса так же, как для запеканки из капусты. Варят вязкую рисовую кашу на смеси молока и воды, охлаждают, добавляют сырые яйца. На противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями, выкладывают кашу слоем 1,5 см, на нее — фарш,

а сверху — опять такой же слой каши. Поверхность выравнивают, смазывают льезоном или яйцом, поливают маслом. Запеканку запекают в жарочном шкафу до появления небольшой поджаристой корочки, охлаждают, нарезают (по 1 кусочку на порцию), отпускают с маслом или сметанным соусом. Запеканка из вермишели с мясом. Вермишель варят несливным способом, заправляют маслом. После этого запеканку приготавливают и отпускают так же, как запеканку из риса с мясом.

Также приготавливают запеканки из смеси отварной вермишели (или риса) с припущенными или отварными овощами — цветной капустой, морковью и другими. Рулет картофельный с отварным мясом. Вареное мясо пропускают через мясорубку. Репчатый мелкорубленый лук пассеруют, добавляют мясо и прогревают, помешивая, 3 — 5 мин. Приготавливают картофельную массу. Далее рулет готовят и отпускают так же, как картофельный рулет с овощным фаршем.

Говядина 80, картофель 200, масло сливочное 5, лук репчатый 18, яйца 1/8, сметана 5. Голубцы с мясом и рисом. Подготовленную капусту варят, охлаждают, отделяют листья и отбивают их утолщения. Фарш приготавливают так: сливным способом варят рис, пассеруют мелконарезанный лук, мякоть сырого мяса пропускают через мясорубку. Рис, лук и мясо соединяют, добавляют соль и все перемешивают. На подготовленные капустные листья укладывают фарш и формуют голубцы.

Готовые изделия складывают на противень, смазанный маслом, добавляют бульон и припускают в жарочном шкафу 15 — 20 мин. Затем голубцы заливают сметанным или украинским соусом, поливают маслом и продолжают запекать еще в течение 20 — 25 мин. При подаче голубцы (по 1 — 2 шт. на порцию) поливают соусом, в котором они запекались, посыпают рубленой зеленью. Блюдо можно готовить другим способом: голубцы обжаривают основным способом и запекают под соусом или

тушат в соусе. Говядина 55, капуста свежая 90, рис 5, лук репчатый 7, масло сливочное 5, масло растительное 5, соус сметанный с томатом 50. Голубцы ленивые. Мясо пропускают через мясорубку и припускают. Рис перебирают, промывают и варят сливным способом до полуготовности. Репчатый лук мелко рубят, пассеруют, соединяют с мясом и рисом, добавляют соль, перемешивают. Белокочанную капусту нарезают тонкой соломкой, закладывают в кипящую подсоленную воду, варят до полуготовности,

перекладывают в дуршлаг, дают стечь отвару. Приготавливают белую сухую пассеровку. Подготовленную капусту соединяют с мясом, рисом и луком, перемешивают, добавляют бульон, томат-пюре и тушат 30 — 40 мин. За 5 — 10 мин до готовности вводят разведенную мучную пассеровку. В конце тушения добавляют сметану и доводят блюдо до кипения. При подаче голубцы поливают маслом, посыпают рубленой зеленью.

Кабачки фаршированные. Фарш для кабачков приготавливают так же, как для голубцов. Приготавливают сметанный или украинский соус. Подготовленные кабачки заполняют фаршем, укладывают в противень, смазанный маслом, поливают соусом и маслом, запекают в жарочном шкафу. Отпускают по 2 шт. на порцию, при подаче поливают соусом. Говядина 60, кабачки 225, рис 10, лук репчатый 18, мука пшеничная 5, масло сливочное 5, томат-пюре 5,

сметана 10. Тушеные мясные блюда. Мясо и мясные продукты тушат крупными, порционными и мелкими кусками, которые предварительно отваривают или обжаривают. Для тушения используют бульон, воду или соус. Для улучшения вкуса добавляют сырые или пассерованные коренья, лук, лавровый лист, зелень петрушки, укропа. Можно положить томат, сухие фрукты и ягоды. Тушеные блюда готовят без гарнира, но отпускают с отдельно

приготовленным гарниром. Можно тушить мясо с гарниром вместе. Па бульоне после тушения готовят соус. Мясо тушеное с гарниром. Боковую или наружную часть говядины массой 1,5 — 2 кг посыпают солью и обжаривают на разогретой сковороде с жиром до образования легкой поджаристой корочки. Обжаренное мясо складывают в глубокую посуду, добавляют бульон или воду в таком количестве, чтобы жидкость

покрывала мясо на половину высоты. Вводят пассерованную морковь и лук и тушат мясо при небольшом нагреве в посуде с закрытой крышкой 1,5 — 2 ч. В конце тушения добавляют лавровый лист и измельченную зелень петрушки или укропа. Готовое мясо охлаждают и нарезают поперек волокон (по 1 — 2 куска на порцию). Разварившиеся во время тушения овощи протирают, соединяют с мясным бульоном, закладывают нарезанное мясо и доводят до кипения. При подаче на тарелку укладывают гарнир в виде отварных макаронных

изделий, рассыпчатой каши, картофеля отварного или овощного пюре. Рядом помещают тушеное мясо и поливают его мясным бульоном или красным соусом. Соус приготавливают на бульоне, полученном после тушения мяса, добавляя в него томат и мучную пассеровку. Говядина 135, масло сливочное 4, морковь 8, лук репчатый 8, гарнир (отварные макароны) 100. Мясо отварное в кисло-сладком соусе. Чернослив и изюм промывают, замачивают в воде до набухания.

Из чернослива удаляют косточки. Репчатый лук мелко рубят, пассеруют. Приготавливают красный основной соус. Вареное мясо нарезают на порции (по 2 — 3 куска на порцию), складывают в посуду, заливают красным соусом, добавляют лук, изюм, чернослив вместе с настоем и тушат 10 — 15 мин, закрыв крышкой. Мясо отпускают вместе с соусом. Блюдо можно подать с гарниром в виде отварного картофеля, картофельного пюре, тушеной моркови.

Жаркое по-домашнему. Боковую или наружную части задней ноги говяжьей туши нарезают (по 1 — 2 куска на порцию), обжаривают до образования легкой корочки, складывают в посуду, добавляют бульон, томат и тушат 45 — 60 мин. Картофель и репчатый лук нарезают кубиками. Лук пассеруют, соединяют с мясом, картофель слегка обжаривают и укладывают сверху мяса, добавляют лавровый лист, соль, наливают бульон так, чтобы он закрыл картофель.

Жаркое тушат 20 мин. Блюдо готовят также без томата. Отпускают мясо с соусом и тушеным картофелем. Гуляш с гарниром. Подготовленный полуфабрикат посыпают солью, укладывают на разогретый противень с маслом слоем не более 1,5 см и обжаривают до образования легкой корочки. Затем мясо укладывают в сотейник или кастрюлю, добавляют бульон или воду, томат и тушат 1,5 ч. Вводят красную сухую пассеровку, разведенную охлажденным бульоном,

нарезанный соломкой пассерованный репчатый лук, лавровый лист и продолжают тушить еще 15 — 20 мин. В готовый гуляш добавляют сметану и доводят блюдо до кипения. При подаче в тарелку укладывают гарнир, рядом — мясо с соусом, посыпанное рубленой зеленью укропа или петрушки. В качестве гарнира используют отварной картофель, картофельное пюре, тушеные овощи, макаронные изделия, каши. Говядина 60, масло сливочное 5, мука пшеничная 5, лук репчатый 12, томат-пюре 5, сметана 10,

гарнир (макароны отварные) 100. Рагу из отварной говядины. Овощи нарезают дольками или кубиками. Морковь припускают в воде с добавлением сливочного масла. Картофель обжаривают до полуготовности на противне в жарочном шкафу. Цветную капусту разбирают на соцветия и отваривают. Помидоры нарезают дольками, зелень мелко рубят. Приготавливают сметанный соус.

Вареное мясо нарезают на куски (по 2 — 3 на порцию), складывают в глубокую посуду, добавляют подготовленные овощи, заливают сметанным соусом и тушат 10 мин. Затем вводят цветную капусту, помидоры, лавровый лист и тушат еще 10 мин. При подаче рагу укладывают в виде горки на тарелку, посыпают зеленью петрушки. Говядина 100, масло сливочное 8, мука пшеничная 5, сметана 10, картофель 70, морковь 37, капуста цветная 60, помидоры 30, зелень петрушки 7. Плов из мяса. Говяжье мясо, нарезанное кубиками, укладывают на противень

с растопленным маслом, посыпают солью и обжаривают, помешивая, затем складывают в кастрюлю или котел, добавляют перебранный промытый рис, мелкорубленый пассерованный лук с томатом-пюре, соль. (Томат можно не добавлять.) Содержимое посуды заливают горячей водой или бульоном с таким расчетом, чтобы получилась рассыпчатая рисовая каша. Плов варят, помешивая, до загустения, затем продолжают варку на водяной бане или в жарочном шкафу в течение 1 ч. Готовый плов перемешивают, выкладывают горкой в тарелку, посыпают

зеленью. Мясо молотое. Боковую и наружную части задней говяжьей ноги укладывают в кастрюлю, добавляют мелко-нарезанный пассерованный репчатый лук, соль, лавровый лист, бульон или воду и, закрыв плотно крышкой, тушат до полуготовности. Затем мясо вынимают, укладывают на противень, подливают немного мясного сока, ставят в жарочный шкаф и припускают до готовности. Приготавливают белый соус на бульоне, полученном после тушения.

Мясо пропускают 2 раза через мясорубку с частой решеткой, соединяют с соусом, перемешивают и доводят до кипения. Готовое мясо отпускают с пюре из картофеля, моркови или кабачков. Мясо 60, масло сливочное 5, мука пшеничная 5, лук репчатый 6, гарнир (картофельное пюре) 100. Плов из кур. Мякоть кур нарезают на кусочки в виде кубиков (по 10 — 15 г на порцию) и обжаривают, помешивая, на сливочном масле.

Репчатый лук мелко рубят и пассеруют так, чтобы не изменился его цвет. Морковь нарезают мелкими кубиками и слегка пассеруют. Изюм без косточек и рис перебирают и промывают. Обжаренных кур складывают в котел или кастрюлю, добавляют лук, морковь, горячую воду или куриный бульон соль, доводят до кипения. Затем в котел закладывают рис и варят, помешивая, до загустения.

В последнюю очередь вводят изюм. Загустевший плов варят на водяной бане 1,5 ч. При подаче плов выкладывают в тарелку горкой, поливают маслом. Куры 75, рис 25, масло сливочное 10, лук репчатый 12, морковь 12, изюм 5. Жареные мясные блюда. Бефстроганов. Мясо первого сорта нарезают тонкими пластинками, отбивают, затем режут соломкой. Репчатый лук шинкуют тонкой соломкой и пассеруют до готовности так, чтобы не изменился

его цвет. Приготавливают сметанный соус. Мясо укладывают на разогретую сковороду с маслом, посыпают солью и обжаривают 5 — 7 мин при помешивании. Жареное мясо соединяют с пассерованным луком и сметанным соусом, добавляют пассерованный томат и проваривают 3 — 5 мин. При подаче на тарелку укладывают картофель, жареный ломтиками (предварительно сваренный в кожице), или картофельное пюре, рядом — мясо вместе с соусом.

Блюдо посыпают рубленой зеленью петрушки или укропа. Говядина 60, масло сливочное 5, мука пшеничная 5, лук репчатый 12, сметана 10, томат-пюре 3, гарнир (картофельное пюре) 100. Поджарка. Мясо, нарезанное брусочками, обжаривают на разогретой сковороде с маслом, посыпают солью, добавляют пассерованный нашинкованный тонкой соломкой репчатый лук, томат-пюре. Блюдо прогревают 2 — 3 мин. При обжаривании мясо, нарезанное мелкими кусками, не следует класть на

сковородку толстым слоем, так как кусочки, находящиеся сверху, будут плохо прожариваться и иметь вкус вареного мяса. Поджарку отпускают с жареным картофелем или рассыпчатой гречневой кашей, посыпают зеленью. Печенка по-строгановски. Говяжью печенку зачищают от пленок, нарезают тонкими брусочками, посыпают солью и обжаривают основным способом до готовности. Жареную печенку соединяют со сметанным соусом и проваривают 2 —

3 мин. При отпуске на тарелку укладывают гарнир, рядом — печенку вместе с соусом. Блюдо посыпают зеленью. В.качестве гарнира рекомендуют отварной картофель, картофельное пюре, припущенные овощи, гречневую рассыпчатую кашу или отварные макаронные изделия. Печенка говяжья 76, масло сливочное 5, соус сметанный 50, гарнир (пюре из кабачков) 100. Печенка, жаренная в сметанном соусе. Обработанную печень нарезают на порционные куски (по 1 —

2 на порцию), ошпаривают, посыпают солью и панируют в муке. Приготавливают сметанный соус. Печенку обжаривают с двух сторон на разогретом противне с маслом до образования легкой поджаристой корочки, складывают в глубокую посуду, заливают сметанным соусом и тушат 15 мин. При подаче на тарелку укладывают картофельное пюре, отварной или жареный картофель, гречневую рассыпчатую кашу или отварные макаронные изделия, рядом с гарниром — печенку, которую поливают сметанным соусом

и посыпают зеленью. Оладьи из печенки. Говяжью печенку обрабатывают, пропускают через мясорубку, соединяют с пшеничной мукой, желтками яиц, тертым сыром и солью. Полученную массу размешивают, вводят взбитые белки и осторожно перемешивают, затем формуют в виде лепешек. Оладьи обжаривают с двух сторон па сильно раскаленной сковороде с маслом. При подаче оладьи укладывают на тарелку (по 2 — 4 шт. -на порцию) и поливают сметанным соусом или маслом.

Это блюдо можно отпустить также с гарниром в виде овощных пюре, зеленого горошка, отварной вермишели. Печенка говяжья 125, мука пшеничная 10, яйца 1/2, масло сливочное 10, сыр голландский 5, соус 20. Зразы картофельные с мясом. Это блюдо приготавливают по следующей схеме: подготовка мясного фарша; приготовление картофельной массы; формование зраз; обжаривание; подача. Говядину варят, охлаждают, нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку.

Репчатый лук мелко рубят и пассеруют, зелень укропа шинкуют, соединяют с мясом и луком, перемешивают. Картофель варят, сливают, обсушивают и протирают в горячем виде. В протертый картофель, охлажденный до 50° С, вводят сырые яйца, массу перемешивают, делят на порции, которым придают форму лепешек. Мясной фарш укладывают на лепешки, соединяют края и панируют их в муке или сухарях; изделиям придают форму кирпичиков с чуть закругленными краями.

Зразы жарят с двух сторон на хорошо разогретом противне с маслом при температуре 140°С до образования небольшой поджаристой корочки, затем дожаривают 3 — 5 мин в жарочном шкафу. При подаче зразы укладывают на тарелку (по 1 — 2 шт. на порцию), поливают растопленным сливочным маслом или отпускают с соусами — красным, томатным, сметанным. Картофель 100, говядина 40, масло сливочное 10, лук репчатый 12, укроп 3, яйца-

1/6, мука пшеничная 4. Зразы морковные с мясом. Обработанную морковь нарезают соломкой, складывают в посуду, добавляют молоко, немного масла и припускают до мягкого состояния. Затем вводят манную крупу и проваривают при помешивании на краю плиты до получения вязкой массы. Массу охлаждают до 50° С, соединяют с сырыми яйцами, перемешивают. Для получения фарша сырое мясо нарезают небольшими кусочками, посыпают солью, обжаривают, пропускают

через мясорубку и припускают в небольшом количестве воды или бульона. Затем формуют зразы. Их панируют и жарят так же, как картофельные зразы. Зразы из моркови с мясом (по 1 — 2 шт. на порцию) отпускают с маслом, сметанным или молочным соусом. Морковь 190, говядина 54, масло сливочное 5, молоко 39, крупа манная 15, яйца 1/6, сухари 15. Зразы рисовые с мясом. Варят вязкую рисовую кашу на смеси молока и воды, охлаждают до 50°

С, добавляют сырые яйца, перемешивают, делят на порции. Мясной фарш приготавливают так же, как для зраз из моркови. Порции каши раскладывают в виде лепешек, посередине их помещают фарш и формуют зразы. Изделия панируют в молотых сухарях, обжаривают основным способом и доводят до готовности в жарочном шкафу. При подаче рисовые зразы (по 2 шт. на порцию) поливают маслом.

Говядина 54, рис 40, молоко 40, масло сливочное 5, лук репчатый 12, яйца 1/8, сухари 10. Отварные блюда из мяса, птицы и субпродуктов. Мясо отварное с гарниром. Крупные куски говядины (боковую и наружную части туши) массой 1 — 2,5 кг закладывают в горячую воду (на 1 кг 1 — 1,5 л воды), доводят до кипения, снимают пену и варят почти без кипения (при температуре 90 — 95° С) 2 — 2,5 ч.

За 40 мин до конца варки добавляют сырые коренья и лук, соль, лавровый лист. Готовность определяют, проколов мясо поварской иглой, по выделяющемуся прозрачному соку. Готовое мясо вынимают, нарезают на порции поперек волокон, доводят до кипения в бульоне. На тарелку помещают гарнир, рядом мясо (1 — 2 куска на порцию), которое поливают маслом, бульоном или соусом — белым, сметанным, красным. В качестве гарниров рекомендуются отварной картофель, пюре из овощей,

припущенные овощи, овощи в молочном соусе, рассыпчатые гречневая и рисовая каши. В отварном виде приготавливают также телятину, нежирную свинину, баранину. После варки масса мяса уменьшается на 38 — 40%. Пюре из вареного мяса. Вареную говядину охлаждают, пропускают 3 раза через мясорубку с частой решеткой, соединяют с молочным соусом, добавляют соль, размешивают и доводят до кипения.

Перед подачей добавляют сливочное масло. Говядина 108, соус молочный 40, масло сливочное 5. Куры отварные. Обработанные тушки кур заправляют «в кармашек», кладут в горячую воду (на 1 кг 1 — 1,5 л воды), доводят до кипения, снимают пену, добавляют небольшое количество белых кореньев и лука и продолжают варку почти без кипения при температуре 90 — 95° С. Время варки (от 30 мин до 3 ч) зависит от возраста, массы птицы и интенсивности нагрева.

Соль добавляют в конце варки. Готовность определяют, прокалывая ножки поварской иглой, по выделяющемуся прозрачному соку. Вареную птицу охлаждают и разрубают по 1 — 2 куска на порцию, складывают в сотейник, заливают бульоном, доводят до кипения. Бульон используют для варки гарнира и приготовления соуса. При подаче на тарелку укладывают припущенный рис, рядом — отварную курицу, которую поливают белым,

паровым соусом, сливочным маслом или бульоном. В качестве гарнира используют также картофельное пюре или зеленый горошек. После варки масса птицы уменьшается на 25%. Бефстроганов из отварного мяса. Вареную говядину нарезают брусочками, складывают в посуду, добавляют бульон или воду и.припускают 5 — 10 мин. Затем в мясо добавляют вареную протертую морковь, молочный соус средней густоты, полученную смесь доводят до кипения, заправляют сливочным маслом.

Перед подачей на тарелку укладывают гарнир, рядом — мясо вместе с соусом. Как гарнир предлагают картофельное пюре, припущенные овощи, отварной рис или вермишель. Блюдо можно приготовить также с добавлением сметаны. Говядина 100, масло сливочное 5, мука пшеничная 5, молоко 75, морковь 50, гарнир (вермишель отварная) 100. Сосиски или сардельки отварные с гарниром. Сосиски и сардельки зачищают от оболочки или шпагата, закладывают

в горячую воду (на 1 кг 2 л воды), доводят до кипения и варят при небольшом нагреве (сосиски 3 — 5 мин, сардельки 7 — 8 мин). Отпускают их (по I — 2 шт. на порцию) с картофельным пюре, тушеной капустой, зеленым горошком или гречневой кашей, поливают маслом, красным или томатным соусом. Язык отварной с гарниром. Языки зачищают, промывают, закладывают в кипящую воду, добавляют морковь, петрушку, репчатый лук и варят при небольшом кипении 2 ч.

В конце варки добавляют соль. Горячие языки, вынутые из бульона, сразу перекладывают в холодную воду и через несколько минут очищают от кожицы. Перед подачей языки нарезают поперек волокон на куски удлиненной формы (по 1 — 2 на порцию), складывают в посуду, заливают бульоном, доводят до кипения. При подаче на тарелку укладывают зеленый горошек, картофельное пюре, припущенную морковь или сложный гарнир, рядом — язык. Блюдо поливают маслом, белым» красным или сметанным соусом.

Презентация правила хранения мясных блюд доклад, проект

  • Главная
  • Разное
  • Образование
  • Спорт
  • Естествознание
  • Природоведение
  • Религиоведение
  • Французский язык
  • Черчение
  • Английский язык
  • Астрономия
  • Алгебра
  • Биология
  • География
  • Геометрия
  • Детские презентации
  • Информатика
  • История
  • Литература
  • Математика
  • Музыка
  • МХК
  • Немецкий язык
  • ОБЖ
  • Обществознание
  • Окружающий мир
  • Педагогика
  • Русский язык
  • Технология
  • Физика
  • Философия
  • Химия
  • Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
  • Экология
  • Экономика

Презентация на тему Презентация правила хранения мясных блюд, предмет презентации: Образование.  Этот материал в формате pptx (PowerPoint) содержит 11 слайдов, для просмотра воспользуйтесь проигрывателем. Презентацию на заданную тему можно скачать внизу страницы, поделившись ссылкой в социальных сетях! Презентации взяты из открытого доступа или загружены их авторами, администрация сайта не отвечает за достоверность информации в них, все права принадлежат авторам презентаций и могут быть удалены по их требованию.

Слайд 1
Текст слайда:

Правила хранения мясных блюд и требования качества.

Выполнили работу : Горбунова Юлия , Кротова Вероника , Искакова Сабина, Крутько Анастасия Студентки группы №34.


Слайд 2
Текст слайда:

Цель нашей работы :Сформировать практические навыки по требованию качества и хранения мясных блюд .


Слайд 3
Текст слайда:

Требования к качеству мясных блюд

Отварные мясные блюда нарезаны ломтиками поперек волокон, поверхность не заветрена. Цвет отварного мяса свинины от светло-серого до серого, говядины и баранины — от серого до темно-серого. Не допускается темный цвет. Конси­стенция мягкая, сочная.  Вкус в меру соленый, с ароматом, свой­ственным данному виду мяса.

Качество мясных блюд определяют по внешнему ви­ду, вкусу, запаху, цвету, консистенции.


Слайд 4
Текст слайда:

Жареные натуральные мясные блюда крупными кусками из говядины и баранины могут быть слабо, средне и хо­рошо прожарены, а из свинины и телятины — полностью прожа­рены. Мясо нарезано поперек волокон на тонкие кусочки, края их имеют поджаристую корочку. Цвет на разрезе у слабо прожа-ренного мяса розовый, у средне прожаренного — от слабо розово­го до серого, у полностью прожаренного — от серого до коричне­вого. Консистенция мягкая, у средне прожаренного мяса — более сочная. Вкус в меру соленый, запах жареного мяса.


Слайд 5
Текст слайда:

Тушеное мясо мелкими кусками должно иметь цвет от светло-коричневого до темно-красного, сохранять форму нарезки, иметь вкус и запах мяса, овощей и специй. Овощи, тушенные вместе с мясом, сохраняют форму, мягкие. У готового рагу кости легко от­деляются. Не допускаются подгоревшее мясо, кислый вкус от сока.


Слайд 6
Текст слайда:

Порционные натуральные куски имеют на поверх­ности поджаристую корочку (от светло-коричневой до коричне­вой). Косточка у котлет хорошо зачищена и ровно обрублена. Консистенция — мягкая, у бифштексов, филе и лангетов — неж­ная, сочная, у остальных изделий может быть менее сочной. Не допускается темно-коричневый цвет корочки.


Слайд 7
Текст слайда:

Мясные блюда, жаренные мелкими кусками, имеют форму нарезки, соответствующую блюду. Консистенция мягкая, сочная. Грубых пленок и сухожилий нет. Вкус и запах, свойст­венные данному виду жареного мяса.


Слайд 8
Текст слайда:

Панированные жареные блюда имеют овально-плос­кую форму, на поверхности — корочка от светло-желтого до светло-коричневого цвета, изделие равномерно покрыто пани­ровкой. Вкус в меру соленый. Консистенция мягкая, сочная, с хрустящей корочкой. Не допускается темно-коричневый цвет, отставшая (отмокшая) панировка, кислый вкус от панировки.


Слайд 9
Текст слайда:

Запеченные мясные блюда под соусом имеют румя­ную корочку. Консистенция мяса мягкая, не допускается высы­хания соуса. Цвет — светло-коричневый.


Слайд 10
Текст слайда:

Блюда из котлетной массы (по 1-2 шт. или куска на порцию) укладывают рядом с гарниром, подают с мас­лом или соусом. Изделия должны сохранять первона­чальную форму, не иметь трещин и закатки панировки внутрь. На поверхности жареных изделий – мягкая, едва заметная корочка. Консистенция – рыхлая, сочная, однородная. Цвет изделий из мяса – от серого до корич­неватого, из птицы-  от светло-серого до кремово-серого. Недопустим розово-красный оттенок. Вкус и запах мяса пли птицы без посторонних  запахов и привкуса хлеба.
Количество соли в изделиях из мяса и птицы должно соответствовать норме, рекомендуемой для детского питания,- Не допускаются блюда . излишне соленые, имею­щие- на поверхности темную засохшую поджаристую ко­рочку.


Слайд 11
Текст слайда:

Сроки хранения блюд из мяса

До отпуска готовые блюда хранят в горячем виде на-, водяном мармите или плите/ Отварное мясо укладыва­ют в посуду, добавляют небольшое количество бульона, закрывают крышкой, хранят при температуре не ниже 60° С 2-3 ч. Жареные блюда -хранят  в горячем виде 2-3 ч, тушеные и запеченные блюда – 1-2 ч (запеченные под соусом подают сразу, хранению они не подлежат). Вареные тушки птицы хранят в горячем виде 1 ч. Панированные порционные блюда хранят не более 30 мин. Блюда из натуральной рубленой и котлетной массы лучше жа­рить перед отпуском, допускается их хранение не более 30 мин.

Температура подачи мясных горячих блюд 65-70° С.


Скачать презентацию

Что такое shareslide.ru?

Это сайт презентаций, где можно хранить и обмениваться своими презентациями, докладами, проектами, шаблонами в формате PowerPoint с другими пользователями. Мы помогаем школьникам, студентам, учителям, преподавателям хранить и обмениваться учебными материалами.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Образовательная платформа московских колледжей

Образовательная платформа московских колледжей

Ресурсы колледжей

  1. Главная
  2. Курсы
  3. Технология приготовления блюд из мяса и птицы

Технология приготовления блюд из мяса и птицы

Пройти курс

Введение

Введение. Значение в питании человека блюд из мяса и сельскохозяйственной птицы

Классификация и характеристика блюд из мяса и сельскохозяйственной птицы

Санитария и гигиена. Техника безопасности и охрана труда

Пищевая безопасность при организации процессов приготовления блюд из мяса и сельскохозяйственной птицы

Охрана труда и техника безопасности при организации процессов приготовления блюд из мяса и сельскохозяйственной птицы

Техническое оснащение рабочего места повара по приготовлению блюд из мяса и сельскохозяйственной птицы

Организация рабочего места повара по приготовлению мясных полуфабрикатов и блюд из мяса и сельскохозяйственной птицы

Организация приемки и хранения сырья и ингредиентов с учетом требований к безопасному хранению пищевых продуктов (ХАССП)

Требования к качеству мясного сырья, поступающего на ПОП

Характеристика и первичная обработка сырья для блюд из мяса и сельскохозяйственной птицы

Применение различных методов приготовления блюд из мяса и сельскохозяйственной птицы

Кулинарная разделка и обвалка говяжьих туш

Кулинарная разделка и обвалка свиных и бараньих туш

Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы

Способы тепловой обработки и правила варки, жаренья, тушения, запекания мяса и птицы

Современные методы приготовления блюд из мяса и сельскохозяйственной птицы. Молекулярная кухня

Ассортимент горячей кулинарной продукции из мяса говядины, свинины, баранины

Блюда из сельскохозяйственной птицы

Правила и принципы подачи блюд

Органолептическая оценка блюд из мяса и сельскохозяйственной птицы

Правила оформления и отпуска блюд из мяса и сельскохозяйственной птицы

Модуль

Технология приготовления блюд из мяса и птицы

Занятие

Требования к качеству мясного сырья, поступающего на ПОП

Материалы

Лекция «Требования к качеству мясного сырья, поступающего на ПОП»

Скачать

Контроль знаний

Требования к качеству мясного сырья, поступающего на ПОП

10 вещей, на которые следует обратить внимание при покупке мяса (и как купить мясо самого высокого качества)

1. Цвет мяса

Правильный цвет зависит от типа мяса, которое вы покупаете. Красное мясо должно быть темного цвета и может варьироваться между фиолетовым, красным и коричневым цветом. Если он коричневый, это просто означает, что он подвергся воздействию кислорода. Это все еще будет безопасно есть! Мясо свинины должно быть светло-розового цвета, а мясо дичи должно быть темно-коричневым.

Вы могли заметить, что цвет птицы несколько различается, потому что на цвет мяса влияет диета. Итак, цвет свежей птицы может варьироваться от сине-белого до желтого!

2. Запах

Не всем (даже мясоедам) нравится запах свежего мяса, поэтому многим домашним поварам трудно определить, является ли запах, который они чуют, нормальным запахом сырого мяса , или он испорчен. Но на самом деле запах — лучший способ определить, свежее ли мясо. Если запах резкий (или пахнет гниющей плотью), держитесь подальше!

подробнее

Эти полезные советы помогут вам быстро определить качество арбузов при покупке

3. Ищите чистые отрубы

Вы можете легко отличить мясо хорошего качества по тому, как оно разделано. Ищите ровные отрубы одинакового размера и держитесь подальше от мяса с неровными краями. Особенно это касается покупки домашней птицы. Птица низших сортов не всегда хорошо разделывается , что означает отсутствие осторожности при удалении суставов и костей. Если вам не нравятся мелкие кости в курице, выбирайте более качественные отрубы.

3. Поверхность мяса

Если вы внимательно посмотрите на красное мясо, то заметите мясные волокна. Зерно волокон скажет вам, жесткое мясо или нежное. Крупные зерна мяса с множеством видимых мышечных волокон означают жесткое мясо с большим вкусом. Выбирайте эти нарезки для медленного и медленного приготовления. Покупая говяжью вырезку, вы заметите отсутствие этих зерен, а значит, мясо будет нежным при приготовлении.

4. Жир мясной

Мясо с белыми крапинками и прожилками жира , распределенными по мышцам, будет более сочным и нежным. Этот жир называется мраморностью, и чем мельче мраморность, тем вкуснее. Говядина вагю ценится за мраморность и хорошо известна своим вкусом и нежностью. Эти виды мяса также более дорогие.

5. Текстура мяса

Мясо говядины должно быть твердым, плотным и сухим. Мышечные волокна должны быть плотно упакованы и однородны. Если мясо выглядит так, будто вот-вот развалится, это может быть связано с плохое обращение или низкое качество . Мясо птицы также должно быть твердым и сухим. Если мясо слизистое или липкое, лучше держитесь подальше. Это относится ко всем видам мяса, покупаете ли вы говядину, баранину, курицу или свинину.

6. Срок годности

Срок годности больше связан с качеством , чем с безопасностью пищевых продуктов. Производители в основном сообщают вам, что продукт находится в оптимальной свежести до определенной даты . После этой даты пищевой продукт все еще можно употреблять в пищу, но потребитель должен решить, безопасно ли его есть.

Если вы не планируете готовить сразу, попробуйте купить мясо с последним сроком годности до или сроком годности. Таким образом, вы можете хранить его в холодильнике несколько дней, не рискуя испортить мясо.

7. Срок годности

Срок годности важен , так как он показывает, насколько мясо близко к порче. Вы всегда должны употреблять мясо до или в этот срок годности. После того, как эта дата прошла, очень рискованно употреблять.

Мясо, такое как говяжий фарш, особенно опасно . Мало того, что открыта большая площадь поверхности, она также подверглась большей обработке и обработке. Таким образом, он более подвержен порче, чем кусок стейка.

8. Упаковка

Посмотрите на упаковку на наличие признаков повреждения или загрязнения . Хотя это не обязательно напрямую влияет на качество мяса, оно дает представление о том, как с мясом обращались. Если вы видите грязные следы на упаковке, скорее всего, с вашим мясом обращались те же грязные руки. Точно так же, если упаковка повреждена, она открыта для загрязнения внешними элементами.

9. Хранение

Что-то, на что мало кто обращает внимание при покупке свежего мяса, это холодильник и морозильник . Почему это важно? Что ж, контроль температуры на объекте чрезвычайно важен для обеспечения того, чтобы ваше мясо оставалось свежим. Если вы заметили, что холодильники немного теплее , чем обычно, или вы видите, что вода капает из морозильных камер , это может быть техническая проблема, а это означает, что ваше мясо может быть не таким свежим.

10. Спросите у мясника

У вас есть эксперт по мясу прямо за прилавком , так что используйте его знания. Если вы не уверены во всех аспектах мяса, спросите совета у мясника . Они смогут посоветовать вам, на что обратить внимание, какие нарезки подходят для вашего блюда, какое самое свежее мясо в магазине, как его приготовить, и даже могут дать вам скидку, если вы покупаете оптом!

Выбор мяса | Профессиональные секреты

Профессиональные секреты

Станьте профессионалом на собственной кухне

  • На английском языке
  • Почтовый индекс

Вместе мы пожертвовали

20 000 обедов

для поддержки школьников

    • Ищите явный жир, «мраморность», для большего вкуса.
    • Холодное мясо из-за высокого содержания жира должно быть твердым.
    • Делайте правильные вещи с правильным куском мяса.
    • Спросите совета у мясника и наладьте с ним отношения.
    • «Меньше, но лучше» — хорошая стратегия

    К сожалению, вы не всегда можете рассчитывать на то, что мясо, которое вы покупаете в магазине, имеет высокое качество. Вот несколько советов, которые облегчат вам поиск правильного сырья.

    Уровень жирности

    Мраморность – вкрапления жира – придает более глубокий и приятный вкус. Пощупайте и сожмите мясо в холодильной витрине. Он должен быть твердым, так как холодный жир твердый. Жировое покрытие также способствует сохранению сока и вкуса мяса во время приготовления. Пожилые животные — с большим количеством желтого жира — могут быть менее нежными, но мясо часто имеет более глубокий и зрелый вкус.

    Размягчение

    Мясо из телятины, баранины, свинины и птицы потребляется непосредственно, тогда как говядину необходимо размягчить в течение одной или двух недель. Мясо, подвешенное для размягчения, приобретает прекрасный вкус и теряет значительное количество жидкости, что является одной из причин, по которой оно стоит дороже. Но разницу в цене можно рассматривать как выгодный бизнес, так как не нужно платить за воду, которая все равно пропадет во время приготовления.

    Корм ​​

    Пастбищные животные накапливают мясо и жир в естественных пропорциях. Зеленая трава дает более вкусное мясо и, что еще лучше, более вкусные вкрапления жира, чем другие корма. Испанские свиньи пата-негра, которых выращивают на желудях, цыплятах, откормленных кукурузой, и откормленных телятах убедительно показывают, насколько разные корма могут значительно изменить вкус мяса.

    Счастливые животные

    У нас есть моральное обязательство обеспечить всем животным достойную жизнь. К счастью для тех из нас, кто ценит хорошее мясо, существует связь между хорошим животноводством и мясом хорошего качества.

    Цена и результат

    Когда вы покупаете дешевое мясо, вполне вероятно, что вы платите за добавление соленой воды. Лучше выбрать нарезку меньшего размера, но более красивую и вкусную, которая не превращается в лужу жидкости на сковороде. Ориентировочно 120-200 грамм на человека в зависимости от меню и компании и качества мяса.

    Узнайте, как разделать курицу, чтобы купить ее целиком. Вы получите более выгодную цену, более красивые кусочки (со шкуркой) и сможете приготовить чрезвычайно полезный бульон из костей. Все просто: отварите кости с луком и морковкой, выключите плиту и оставьте под крышкой на ночь. На следующий день процедить. Вуаля, вот и все!

    Правильное мясо для правильной цели

    Существует сильная тенденция – начатая опытными, знающими мясными поварами – выбирать менее эксклюзивные разделы животного, которые требуют более длительного или медленного приготовления. Мышца, много работавшая при жизни животного, менее нежная, но обычно имеет больший вкус. Вы получаете больше вкусовых ощущений по более низкой цене, которую, в качестве бонуса, можно приготовить заранее.

    «Дело не только в отличном куске мяса. Знания и обработка также делают нарезку мяса превосходной».

    — Анна Линдблад, Bistro Nouveau

    Упакованное мясо:

    • В охлажденном виде должно быть твердым.
    • Чем темнее мясо, тем насыщеннее вкус. Цвет должен быть четким, глубоким и красным.
    • Избегайте мяса с коричневыми краями или сероватого цвета.
    • Мясо должно быть твердым и сухим, ни в коем случае не влажным и шатким.
    • Мраморность (вкрапления жира) придает мясу сочности и вкуса.
    • Кусочки должны быть ровно и аккуратно нарезаны.
    • Избегайте обработанного, предварительно приправленного специями и предварительно маринованного мяса, которое обычно производится из отрубов более низкого качества.
    • Нюхайте, смотрите, чувствуйте и полагайтесь на собственное суждение.

    Прочтите этикетку

    Информация на этикетке обычно неполная, но все же прочтите ее. Если вы хотите узнать больше, спросите у персонала. Будучи более требовательными, мы можем получить более качественное и вкусное мясо в наших магазинах.

    Советы от мясного повара 1:

    Каждый повар, с которым связалась компания Professional Secrets, говорит одно и то же: «Вы получаете то, за что платите». Очень-очень дешевое мясо будет не очень-то хорошим. Для отличного результата приходится вкладывать деньги в отличное сырье.

    Советы от мясного повара 2:

    Когда вы нашли надежного и опытного мясника, развивайте отношения. Узнайте его или ее по имени.

    Пока ты в мясной лавке

    Попробуй купить бульона или хотя бы костей.

    Пол, возраст и порода

    За последние несколько десятилетий во всем мире все больше и больше людей проявляют все больший интерес к кулинарии, что, в свою очередь, приводит к повышению интереса к получению качественных продуктов. Когда дело доходит до мяса, многим из нас становится любопытно, что помогает обеспечить качество, включая важность пола, возраста и породы того, что вы покупаете.

    Пол животного обычно важен, когда речь идет о выборе говядины, где самка имеет лучший вкус. Кастрированный бычок, бычок или бычок, тоже вкуснее. Возраст важнее пола для животных, которых забивают до того, как они достигнут половой зрелости.

    У дойной коровы, которая отелилась и была забита в возрасте до пяти лет, самое вкусное, самое вкусное мясо. Бычки тоже дают хорошее мясо, потому что кастрация замедляет процесс роста животного, увеличивая при этом количество жира в мясе. По возможности избегайте мяса животных старше четырех лет. Что касается домашней птицы, молодые животные более нежные, но не обязательно более вкусные.

    Рекомендуемые куски мяса из таких стран, где выращивают говядину, как Бразилия, США и Аргентина, не обязательно нежные. Совет от некоторых из самых опытных мясных поваров звучит так: не обязательно выбирать самое нежное мясо, вместо этого выбирайте самое вкусное. Мясо, которое нужно немного усерднее обрабатывать челюстями, часто имеет больший вкус.

    Подпишитесь на нашу

    Информационный бюллетень

    Поиск Страница

    Поиск рецептов

    Расширенный поиск

    Рецепты

    Увидеть больше

    Пирожки с мясом

    Средний

    Для начинки:
    1) Смешать говядину и баранину в большой сковороде и обжарить на сильном огне. Когда мясо хорошо прожарится, слейте воду, но верните стекающий сок в кастрюлю. Поместите мясо в миску среднего размера.
    2) На той же сковороде карамелизировать th

    Время подготовки

    90 минут

    Время приготовления

    30 минут

    Количество порций

    15

    Запеканка из мясного фарша со специями (боботье)

    Средняя

    1. Разогрейте духовку до 180°C. Прикрепите лезвия ножей к кухонному комбайну Kenwood Multipro.
    2. Очистите луковицу и разрежьте пополам, а перец чили очистите от семян. Поместите в кухонный комбайн и измельчите до мелкой крошки. Вынуть из миски и сохранить. A

    Время подготовки

    Время приготовления

    Количество порций

    4

    Brewburger’s: Старомодный (Монреальское копченое мясо)

    Средний

    1) Поместите грудинку жиром вниз в нереактивную миску или противень. Смешайте ингредиенты для рассола и полностью погрузите грудинку в рассол. Оставьте мариноваться на 2 дня в холодильнике.
    2) Достаньте мясо из рассола и натрите

    Время приготовления

    15 минут

    Время приготовления

    300 минут

    Количество порций

    4

    Мясная пицца тако с курицей

    Easy

    Для теста для пиццы тако:
    Смешайте дрожжи с 1 1/2 стакана теплой воды в мерном стакане или небольшой миске и оставьте на 8-10 минут. Смешайте муку, оливковое масло и соль в миске с помощью электрического миксера. Включите низкую скорость, полейте

    Время подготовки

    15 минут

    Время приготовления

    65 минут

    9 порций0015

    6

    Мясо-за

    Медиум

    Соус Маринара:
    1) В сковороду наливаем оливковое масло и разогреваем на среднем огне. Лук нарезать кубиками и обжарить до мягкости. Добавьте чеснок и жарьте около 2 минут. Добавьте обе банки помидоров и тушите около 5-7 минут.
    2) Добавить орегано, тимьян

    Время подготовки

    30 минут

    Время приготовления

    85 минут

    Количество порций

    6

    Лучший перец чили

    Easy

    Отличительной особенностью этого перца чили является дымный аутентичный вкус и красивый блестящий темно-красный цвет. У меня есть люди, которые просят рецепт все время, так что это сделает многих людей очень счастливыми! Это очень

    Время подготовки

    Время приготовления

    Количество порций

    10

    Мясо и овощи на гриле с орзо с шафраном

    Easy

    Для маринада: 1) В средней миске смешайте ингредиенты для маринада. Для орзо с шафраном: 1) В большой кастрюле доведите куриный бульон до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до минимума, доведя бульон до кипения. Добавьте шафран, перемешайте и подождите

    Время подготовки

    30 минут

    Время приготовления

    20 минут

    Количество порций

    6

    Паста «Три мяса»

    Easy

    1) Разогрейте духовку до 180°С/газ 4.

    2) В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду для пасты с волосами ангела. После приготовления слить воду и отложить в сторону.

    3) В большой миске смешайте курицу, колбасу, ветчину, лук, сыр Чеддер и творог.

    3) В отдельном

    Время подготовки

    15 минут

    Время приготовления

    45 минут

    Количество порций

    4

    Отдельные мясные рулеты

    Средняя

    1) Разогрейте духовку до 180°C/отметка газа 4. Нагрейте оливковое масло в средней сковороде. Добавьте лук, тимьян, соль и перец и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, в течение 8–10 минут, пока лук не станет прозрачным, но не подрумянится. 2) Выкл.

    Время приготовления

    30 минут

    Время приготовления

    45 минут

    Количество порций

    6

    Prime Meats Bratwurst

    Medium

    Сначала приготовьте приправу для сосиски, смешав в равных частях морскую соль, белый перец, семена сельдерея, мускатный орех и 1 столовую ложку шалфея. Отложите.

    Используя мясорубку или миксер с насадкой для колбасных изделий, измельчите свиной зад и шею fa

    Время подготовки

    40 минут

    Время приготовления

    10 минут

    Количество порций

    Жареный куриный стейк с соусом

    Средний

    Для стейка: начните с установки линии сборки посуды. Смешайте молоко с яйцами в одно; мука, смешанная с приправленной солью, 1 1/2 чайной ложки черного перца, паприки и кайенского перца в другой; а мясо в третью. Затем съешьте одну чистую тарелку

    Время подготовки

    25 минут

    Время приготовления

    35 минут

    Порции

    6

    Куриные бургеры

    Средний

    Обязательно используйте куриный фарш из белого мяса. Если вы покупаете куриный фарш в продуктовом магазине, позвоните в звонок и спросите, есть ли у них то, что вы ищете, или они смолоть для вас куриную грудку. Вы также можете измельчить его самостоятельно i

    Время подготовки

    Время приготовления

    Количество порций

    5

    10-дюймовый французский мясной пирог

    Средний

    Для теста: Тесто можно приготовить заранее. Вам понадобится 1 фунт теста, чтобы сделать этот пирог. Смешайте масло, муку и холодную воду в чаше стационарного миксера на низкой скорости, используя крюк для теста. Смешайте, пока хорошо не смешано. Удалить

    Время подготовки

    60 минут

    Время приготовления

    60 минут

    Количество порций

    6

    Французский мясной пирог 20 см

    Средний

    Для теста:

    1) Тесто можно приготовить заранее. Для приготовления этого пирога вам понадобится 500 г теста. Смешайте масло, муку и холодную воду в чаше стационарного миксера на низкой скорости, используя крюк для теста. Смешайте, пока хорошо не смешано.
    2) Re

    Время подготовки

    60 минут

    Время приготовления

    60 минут

    Количество порций

    6

    Тушеная индейка из темного мяса с яичной лапшой

    Easy

    1) Обильно посолить и поперчить индейку. 2) Нагрейте 15 мл масла в большой тяжелой кастрюле или кастрюле на сильном огне. Добавьте крылья индейки и голени и обжарьте как можно более равномерно со всех сторон. Делайте это партиями, если это необходимо. 3) После подрумянивания

    Время подготовки

    15 минут

    Время приготовления

    240 минут

    Порций

    8

    Coq au Riesling

    Easy

    Мне всегда нравилась эльзасская версия Coq au vin, и это она в потрясающе обтекаемой версии. Я заменяю лук луком-пореем, покупаю нарезанное кубиками сало и покупаю куриные бедра. Коричневое мясо всегда лучше всего в рагу. Практически всегда

    Время подготовки

    20 минут

    Время приготовления

    65 минут

    Порции

    6

    Тарт с ореховой патокой

    Средний

    Получается один пирог диаметром 23 см/9 дюймов.
    Разогрейте духовку до 200°C/духовка с конвекцией 180°C/газовая отметка 6.
    Поместите смешанные орехи на противень и поджарьте их в предварительно разогретой духовке или в течение 2-3 минут. Дайте орехам остыть, а затем крупно нарежьте их.
    Для выпечки ч

    Время подготовки

    25 минут

    Время приготовления

    70 минут

    Порции

    8

    Канапе Are You Avin a «Giraffe»

    Medium

    Меня попросили сделать канапе для Софи Халм на тему жирафа, и вот что у меня получилось! Украшением для канапе послужило чесночное чатни, которое я протерла через трафарет с изображением жирафа — очевидно, трафарет можно не использовать.
    Вы должны получить все

    Время подготовки

    Время приготовления

    Порции

    20

    Кростон цесарки

    Жесткий

    *Примечание: Вам, вероятно, придется покупать целые ноги, а не бедра. В этом случае отрежьте голени и сделайте из них бульон, как куриный бульон. Используйте в рецепте вместо куриного бульона.
    1) С чистой кухонной паклей

    Время подготовки

    45 минут

    Время приготовления

    120 минут

    Количество порций

    4

    Жаркое из ягненка

    Easy

    1) Разогрейте духовку до 190°C/газ 5.
    2) Чтобы сделать каре ягненка по-французски: сделайте надрезы на толстой стороне ребер, перпендикулярно им, примерно в 6 см вниз от концов ребер. Срежьте жир до реберных костей.
    3) Переверните решетку с боном

    Время подготовки

    45 минут

    Время приготовления

    30 минут

    Порции

    6

    Неаполитанское рагу

    Среднее

    Разогрейте духовку до 180 градусов C/Газ 4.
    1) Поставьте большую жаровню на средний огонь. Добавьте оливковое масло и слегка подрумяньте фрикадельки. Тем временем с помощью ступки и пестика измельчите соль, черный перец горошком и семена фенхеля с небольшим количеством оливкового масла в

    Время подготовки

    55 минут

    Время приготовления

    150 минут

    Количество порций

    8

    Сэндвич с рваной свининой

    Easy

    1) Поместите свинину жиром вверх в форму для запекания, снабженную решеткой. Поместите соль, перец, коричневый сахар, паприку, листья тимьяна, чеснок, уксус и кайенский перец в кухонный комбайн и измельчите до однородного состояния. Добавить оливковое масло первого отжима до

    Время подготовки

    20 минут

    Время приготовления

    210 минут

    Количество порций

    6

    Карри из баранины Раджастхани

    Easy

    Сначала смешайте все ингредиенты для йогуртовой смеси и отложите в сторону.
    Используя большую сковороду с толстым дном, нагрейте три столовые ложки гхи/масла на среднем огне до горячего состояния. Добавьте гвоздику, зеленые и черные стручки кардамона, лавровый лист

    Время подготовки

    15 минут

    Время приготовления

    70 минут

    Количество порций

    4

    Гадкий бургер Джеффри

    Easy

    Вам понадобится 4-дюймовый резак для колец

    1. Поместите небольшой кусок полиэтиленовой пленки внутрь 4-дюймового кольцевого резака. Поместите около 8 унций говяжьего фарша на пластик и слегка вдавите его в форму, чтобы немного сгладить. Повторите с остальными o

    Время подготовки

    15 минут

    Время приготовления

    10 минут

    Количество порций

    4

    Тушеная говядина

    Нагрейте большую жаровню с плотно закрывающейся крышкой на среднем огне. Налейте достаточно масла, чтобы заполнить сковороду примерно на 1/4 дюйма в глубину. Насыпьте муку на тарелку или кусок вощеной бумаги. Половину говядины обильно посолить и поперчить, затем обвалять в t

    Время подготовки

    20 минут

    Время приготовления

    15 минут

    Количество порций

    4

    Булочки с говяжьей грудинкой Тома Керриджа

    Средняя

    1. Разогрейте духовку до 190°C/отметка «Газ» 5. Поместите кориандр, тмин, семена горчицы и горошины перца в жаропрочную сковороду и запекайте, пока они не подрумянятся и не станут ароматными. Это должно занять 5 минут или около того. Вынуть из духовки или сковороды, выложить на противень

    Время подготовки

    Время приготовления

    480 минут

    Количество порций

    4

    Голубцы с начинкой (Галумпкис)

    Easy

    Для приготовления соуса:

    1) Смажьте 3-литровую кастрюлю маслом и поставьте на средний огонь. Добавьте чеснок и жарьте 1 минуту. Добавьте помидоры и готовьте, периодически помешивая, 5 минут. Добавьте уксус и сахар; варить, пока соус не загустеет,

    Время подготовки

    Время приготовления

    Порции

    12

    Лазанья с мясом и грибами

    Easy

    1. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле, затем добавьте чеснок и лук и готовьте, пока они не станут мягкими, около 5 минут. Добавьте томатную пасту, орегано, базилик и фенхель, а затем добавьте грибы и хлопья красного перца. Добавьте говяжий фарш и

    Время приготовления

    25 минут

    Время приготовления

    45 минут

    Количество порций

    8

    Пирог с мясом и картофелем

    Easy

    1. Разогрейте духовку до 200°C/400°F/газ 6.
    2. Добавьте фарш и лук в сковороду и жарьте всухую, пока фарш не станет красивым, коричневым и прожаренным.
    3. Добавьте вустерширский соус, кетчуп, муку и приправьте большим количеством прекрасного черного

    Время подготовки

    15 минут

    Время приготовления

    50 минут

    На 9 порций0015

    4

    Устрицы, приготовленные в Salsa Verde

    Easy

    1. Откройте устрицы и сохраните мясо. Положите открытые раковины на каменную соль в красивую тарелку на потом.
    2. В небольшой кастрюле разогрейте масло с чесноком и обжарьте до светло-золотистого цвета. Добавьте мелко нарезанную петрушку и муку и перемешайте. 0015

    Простая запеканка из баранины с молодым картофелем

    Easy

    1) Разогрейте духовку до 180°C/газ 4.

    2) Разогреть в сковороде половину растительного масла. Приправьте кусочки баранины и обжаривайте в течение пяти минут, пока они полностью не карамелизируются.

    3) Пока баранина готовится, разогрейте оставшееся масло в отдельной жаростойкой форме

    Время подготовки

    10 минут

    Время приготовления

    120 минут

    Количество порций

    4

    Курица барбекю

    Среда

    1) Поместите курицу в нереактивную миску. Смешайте 500 мл соуса для барбекю, приправу и уксус и полейте этой смесью курицу. Накройте и маринуйте курицу в холодильнике не менее 4 часов, а лучше на ночь.
    2) Предварительный разогрев t

    Время подготовки

    10 минут

    Время приготовления

    130 минут

    Количество порций

    6

    Спринг-роллы из свинины и салата из капусты

    Easy

    1) Разогрейте духовку до 180 градусов C/газ 4. Застелите противень прочной алюминиевой фольгой. Поместите свиной руль в кастрюлю.
    2) Растереть приправой для массажа реберного сустава по всему суставу. Плотно накройте плотной алюминиевой фольгой и запекайте 3 ч 9 мин.0015

    Время подготовки

    20 минут

    Время приготовления

    195 минут

    Количество порций

    12

    Пирожки со свининой и сладким картофелем

    Easy

    Для свинины:
    1) Смешайте специи в средней миске. Смешайте от 55 до 100 г смеси специй в другой миске со свининой, пока мясо не будет полностью покрыто, и оставьте мариноваться на 2 часа. Храните оставшиеся специи в герметичной банке f

    Время подготовки

    60 минут

    Время приготовления

    5 минут

    Количество порций

    6

    Сосисочные рулетики с соусом для макания

    Easy

    1. Поместите муку и 100 г сливочного масла в большую миску и перетрите кончиками пальцев, пока смесь не станет похожа на мелкие панировочные сухари. Деревянной ложкой медленно перемешайте с водой, пока не получится тесто. становится податливым. Количество требуемой воды может немного отличаться a

    Время подготовки

    60 минут

    Время приготовления

    15 минут

    Подается

    24

    Kuay Tiaw Pad Thai

    Easy

    Pad Thai:
    1) Разогрейте масло в воке. Добавьте чеснок и жарьте, помешивая, до золотистого цвета. Добавьте мясо и креветки и продолжайте помешивать, пока креветки не изменят цвет. Достаньте креветки, чтобы они не переварились, и отложите в сторону.
    2) Добавьте лапшу. Они приготовятся

    Время подготовки

    20 минут

    Время приготовления

    2 минуты

    Порции

    2

    Свинина по-милански с теплым осенним салатом и яйцом пашот

    Средняя

    1) Разогрейте духовку до 180°С/газ 4. Поместите муку в неглубокую миску, 2 взбитых яйца во вторую миску и панко, смешанный с 45 г тертого пармезана, в третью миску.
    2) Щедро посолить свинину с обеих сторон. Смачивание одной рукой

    Время подготовки

    20 минут

    Время приготовления

    20 минут

    Количество порций

    4

    Гарганелли с рагу из кабана

    Твердое

    1) Для основного теста для пасты насыпьте муку на большую деревянную доску. Сделайте углубление в центре муки и добавьте яйца. Используя вилку, взбейте яйца, а затем начните добавлять муку, начиная с внутреннего края углубления. Как

    Время подготовки

    60 минут

    Время приготовления

    50 минут

    Количество порций

    4

    Рецепт мясного соуса Донателли

    Easy

    1) Обжарить говяжий фарш с измельченным чесноком, солью и перцем по вкусу. Слейте говядину и отложите в сторону.
    2) Поместите масло и лук в кастрюлю и обжарьте на сильном огне до мягкости. Добавьте все банки томатных продуктов. Наполните форму для томатного пюре горячей водой и

    Время подготовки

    20 минут

    Время приготовления

    80 минут

    Количество порций

    6

    Donatelli’s: рецепт мясного соуса

    Easy

    1) Обжарить говяжий фарш с измельченным чесноком, добавить соль и перец по вкусу. Слейте говяжий фарш и отложите в сторону.
    2) Поместите масло и лук в кастрюлю и обжарьте на сильном огне до мягкости. Добавьте томатное пюре, томатное пюре и нарезанные помидоры в

    Время подготовки

    20 минут

    Время приготовления

    80 минут

    Порции

    6

    Мясные шарики из индейки по-шведски

    Средний

    1) Приготовьте фрикадельки: разогрейте духовку до 190°C.
    2) Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем огне. Обжарить лук до мягкости и прозрачности. Отложите лук в сторону, чтобы он остыл, и протрите сковороду.
    3) В большой миске смешайте th

    Время подготовки

    15 минут

    Время приготовления

    35 минут

    Количество порций

    4

    Рибай из мяса монстра

    Easy

    1) Пропустите чеснок через пресс для чеснока. Натрите стейки чесночным соком. Измельчите морскую соль до консистенции поваренной соли. Щедро посыпать стейки чесночным порошком, семенами сельдерея и перцем. Отложите примерно на 45 минут и алло

    Время подготовки

    15 минут

    Время приготовления

    4 минуты

    Количество порций

    4

    Slimd down — мясной рулет из индейки и шпината

    Easy

    Разогрейте духовку до 180°C/газ 4.
    1) Нагрейте оливковое масло в небольшой сковороде на среднем огне, добавьте лук и чеснок и готовьте, периодически помешивая, пока они не станут мягкими и не подрумянятся, около 8 минут. Переложить в кухонный комбайн вместе со шпинатом, картофелем

    Время подготовки

    25 минут

    Время приготовления

    90 минут

    Количество порций

    6

    Готовьте, а не покупайте Замороженные вегетарианские буррито

    Средний

    Приготовьте коричневый рис в соответствии с указаниями на упаковке. Переложите в большую миску и полностью остудите. Тем временем нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, пока он не станет мягким и слегка не подрумянится, или

    Время подготовки

    10 минут

    Время приготовления

    5 минут

    Количество порций

    6

    Спагетти BLT без мяса с масляным салатом, луком-пореем и помидорами

    Easy

    1) Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на среднем огне, посолите воду, добавьте спагетти и варите 1 минуту до состояния al dente. Удалите ковш воды пасты и резерв. Слить пасту и отложить в сторону.2) Тем временем нарезать и оставить 1 головку буттэ

    Время подготовки

    20 минут

    Время приготовления

    20 минут

    Количество порций

    4

    Грудинка на гриле

    Средняя

    1) Подготовьте и разогрейте гриль с орешником. Это медленно готовящееся мясо, поэтому температура гриля должна быть от 115 до 120 градусов C. 2) Срежьте с мяса жир, оставив 1/2 см слоя жира. приправить мясо солью и перцем

    Время подготовки

    Время приготовления

    720 минут

    Порций

    20

    Тушеная говядина в маринаде Кьянти

    Средняя

    1) Поместите говядину в стеклянную форму для запекания размером 33 x 23 см. Залить мясо вином и поставить мариноваться в холодильник на 1 1/2 часа. Переверните мясо и маринуйте еще 1 1/2 часа.
    2) Вынуть мясо из вина и обсушить бумажным полотенцем

    Время подготовки

    10 минут

    Время приготовления

    210 минут

    Количество порций

    4

    Укусы стейка

    Средний

    Срежьте с мяса лишний жир и нарежьте полосками шириной менее 1 дюйма. Переверните мясо и нарежьте небольшими кусочками. Если вы видите еще большие куски жира, хрящи или длинную серебристую пленку, срежьте их.

    Обильно посыпать

    Время подготовки

    10 минут

    Время приготовления

    15 минут

    Порции

    2

    Вяленая свинина

    Easy

    1) Разогрейте духовку или коптильню до 110°C/газ 1/4. Надрежьте жировую шапку мяса, прорезая только жир, а не мясо. Обильно натрите приправой.
    2) Готовьте мясо от 8 до 10 часов или до достижения внутренней температуры, используя

    Время подготовки

    10 минут

    Время приготовления

    480 минут

    Количество порций

    8

    Beef Provencale

    Easy

    1) Нагрейте большую сковороду с толстым дном на среднем огне. Щедро приправьте мясо солью и перцем по вкусу. Добавьте масло в сковороду и нагревайте, пока оно не начнет дымиться. Обжарьте мясо со всех сторон и обжарьте жаркое, переворачивая каждый раз

    Время подготовки

    25 минут

    Время приготовления

    360 минут

    Количество порций

    4

    Тушеная грудинка (мачака) в мультиварке

    Easy

    1. Для маринада смешайте соус магги, сок лайма, 2 столовые ложки воды, чеснок и серрано в миске среднего размера, приправьте солью и перцем. Постоянно взбивая, медленно добавляйте оливковое масло. Положите кусочки грудинки в большую пищевую форму

    Время подготовки

    15 минут

    Время приготовления

    360 минут

    На 9 порций0015

    Жаркое из филе

    Среднее

    1) Обильно приправить мясо солью и свежемолотым перцем. Разогрейте утиный жир в кастрюле и тщательно обжарьте мясо со всех сторон. Достаньте мясо из кастрюли и отложите в сторону.
    2) Добавьте все овощи и чеснок в оставшиеся ч

    Время подготовки

    45 минут

    Время приготовления

    120 минут

    Порции

    4

    Раскол кокоса

    Средний

    Специальное оборудование:
    1 молоток
    1 ледоруб или отвертка
    1 чаша
    Сито
    1) Используйте ледоруб или отвертку, чтобы выколоть два глаза кокоса. Процедите кокосовую воду через сито в миску.

    Специальное оборудование для запеченного кокоса

    Время подготовки

    15 минут

    Время приготовления

    15 минут

    Количество порций

    Жареная говяжья вырезка с перцем

    Easy

    1. Разогрейте духовку до 250°C.
    2. Положите вырезку на решетку для жарки. Щедро посыпьте кошерной солью и сахаром, чтобы усилить пикантный вкус.
    3. Разотрите молотый перец по всей поверхности мяса. Вставьте термос для мяса

    Время подготовки

    5 минут

    Время приготовления

    25 минут

    Порции

    8

    Жареный куриный стейк

    Средний

    1) Разогрейте духовку до 120°C.

    2) Мясо вместе с зерном нарезать ломтиками толщиной 1 см. Приправить каждый кусок с обеих сторон солью и перцем. Поместите муку в форму для пирога. Поместите яйца в отдельную форму для пирога. Обваляйте мясо с обеих сторон

    Время подготовки

    45 минут

    Время приготовления

    30 минут

    Количество порций

    4

    Пастуший пирог за 30 минут

    Легкий

    1. Отварить картофель в подсоленной воде до мягкости, около 12 минут. Слейте картофель и пересыпьте его в миску. Соединить сметану, яичный желток и сливки. Добавьте сливочную смесь в картофель и разомните, пока картофель не станет почти гладким.

    2. Пока варится картофель

    Время подготовки

    5 минут

    Время приготовления

    25 минут

    Количество порций

    4

    Гребешок и сушеные креветки Жареный рис с крабом

    Средний

    1. Приготовьте на пару целого большого краба, дайте ему остыть, затем отделите мясо, разделяя белое и коричневое мясо.

    2. Нарежьте кубиками гребешки. Слегка обжарьте гребешки на горячей сковороде, добавьте рисовый винный уксус и соевый соус, затем отложите в сторону и оставьте

    Время приготовления

    Обслуживает

    Грибной ячменный суп с говядиной

    Легкий

    1) Нагрейте большую кастрюлю или кастрюлю на среднем огне и добавьте две столовые ложки масла. Щедро приправьте мясо солью и перцем. Обжарьте мясо со всех сторон, пока оно не подрумянится; это займет около 15 минут. Отложите мясо в сторону и

    Время подготовки

    15 минут

    Время приготовления

    200 минут

    Порций

    6

    Pammie’s Braciole

    Easy

    1. Аккуратно отбейте стейк до толщины 1/4 дюйма. Посыпьте мясо изнутри солью и перцем. В миске смешайте яйца, панировочные сухари, сыр, петрушку и чеснок. Поместите смесь в середину мяса. Сбрызните 2 ст.

    Говядина со снежным горошком

    Easy

    1. В миске смешайте соевый соус, херес, кукурузный крахмал, коричневый сахар и имбирь. Добавьте говядину в отдельную миску и залейте сверху одной третью жидкости. Сохраните оставшуюся жидкость. Перемешайте говядину и отложите в сторону.

    2. Разогрейте масло в духовке

    Время подготовки

    10 минут

    Время приготовления

    6 минут

    Количество порций

    8

    Большие тройные сырные бургеры на масляной бриоши

    Средний

    1. Положите короткие ребра и нарезанные кубиками стейки на противень в один слой, оставляя пространство 1/2 дюйма вокруг каждого куска. Заморозьте мясо, пока оно не станет очень твердым и начнет затвердевать по краям, но все еще будет податливым, от 15 до 25 минут.

    2. Поместите половину

    Время подготовки

    25 минут

    Время приготовления

    25 минут

    Количество порций

    4

    Пасанда из баранины

    Средняя

    1. Поместите баранину между листами пищевой пленки и отбейте молотком для мяса или скалкой.

    2. Измельчите ингредиенты для маринада в блендере или кухонном комбайне до пастообразного состояния. Натереть баранину, убедившись, что мясо хорошо покрыто, и оставить

    Время подготовки

    Время приготовления

    Количество порций

    Кеббе бе сайнех

    Средний

    1) Для теста: Замочите булгур в миске с теплой водой примерно на 1/2 часа. Смешайте булгур с мясным фаршем, солью, специями для кеббе и нарезанным луком. Смешайте все вместе до получения однородной массы и поставьте в холодильник, пока готовите пикантное мясо

    Время подготовки

    30 минут

    Время приготовления

    65 минут

    Порции

    2

    Баранья ножка со специями

    Easy

    Разогрейте духовку до 200°C
    Обжарьте все специи на сковороде с антипригарным покрытием, пока они слегка не подрумянятся, остудите и измельчите до состояния мелкого порошка.

    Все мелко натертые ингредиенты сложить в широкую миску, заправить йогуртом и посолить по вкусу; смешать ингредиенты с

    Время подготовки

    20 минут

    Время приготовления

    60 минут

    Порции

    6

    Рулька ягненка, приготовленная на медленном огне Нихари

    Средняя

    Измельчите все ингредиенты для гарам масала в кофемолке. Нагрейте вместе масло и гхи (на среднем огне/пламени) и обжаривайте имбирь и чеснок, пока сырой запах не покинет сковороду. Затем добавьте баранину и жарьте, пока мясо не запечатается. Добавить красный перец чили

    Время подготовки

    30 минут

    Время приготовления

    180 минут

    Количество порций

    8

    Carne asada

    Easy

    1) Выложите говядину в один слой. Приправьте мясо с обеих сторон чесночной солью и черным перцем. Поместите мясо в миску среднего размера, добавьте уксус и оставьте мясо мариноваться не менее чем на 2 часа или на ночь в холодильнике.

    Время подготовки

    45 минут

    Время приготовления

    20 минут

    Количество порций

    8

    Бальзамическая глазурь London broil

    Easy

    Разогрейте жаровню и застелите противень фольгой.
    1) Приправить мясо солью и перцем. В большой сковороде на медленном огне смешайте уксус, коричневый сахар, чеснок и лавровый лист. Варите, пока жидкость не уменьшится наполовину и не станет

    Время приготовления

    10 минут

    Время приготовления

    20 минут

    Количество порций

    6

    Лук Чуп

    Жесткий

    Фасоль мунг замочить в 1 л воды на 6-7 часов. В этот момент слейте лишнюю воду и оставьте очищенные зеленые бобы мунг. Затем вам нужно будет приготовить на пару зеленые бобы мунг, пока они не станут мягкими. Убедитесь, что вы слили воду из

    Время подготовки

    100 минут

    Время приготовления

    20 минут

    Количество порций

    6

    Слайдеры из свинины, приготовленной на гриле

    1. Снимите кожу и большую часть жира. Поместите мясо на доску, сделайте надрезы по всему периметру и сделайте бабочку там, где это необходимо, чтобы мясо было ровным и выровненным. Натереть маслом, солью и чесноком. Смешайте ингредиенты для натирания и натрите им мясо.&nb

    Время подготовки

    30 минут

    Время приготовления

    360 минут

    Порции

    24

    Сэндвич с жарким в горшочке

    Средний

    Жаркое в горшочке:
    1) Разогрейте духовку до 180°С/газ. 4. Нарежьте мясо на 7 кусочков по 1/2 см. Приправить со всех сторон солью и черным перцем.
    2) Выложите мясо на слегка смазанную маслом сковороду и хорошо подрумяньте с обеих сторон. Переложить обжаренное мясо на глубокую прожарку

    Время подготовки

    20 минут

    Время приготовления

    180 минут

    Количество порций

    8

    Sauerbraten

    Easy

    1) В большой кастрюле на сильном огне смешайте воду, яблочный уксус, красный винный уксус, лук, морковь, соль, перец, лавровый лист, гвоздику, можжевельник и семена горчицы. Накройте крышкой и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 10 минут. Набор

    Время подготовки

    30 минут

    Время приготовления

    260 минут

    Количество порций

    4

    Жаркое в горшочке из красного вина с медом и тимьяном

    Easy

    1) Разогрейте духовку до 180°C/газ 4. Приправьте мясо солью и перцем.
    2) Нагрейте масло в большой чугунной кастрюле на сильном огне в течение нескольких минут. Добавьте мясо и хорошо обжарьте со всех сторон, всего около 10 минут. Выньте и отложите в сторону o

    Время подготовки

    10 минут

    Время приготовления

    165 минут

    Порций

    6

    Ростбиф с соусом из бурбонских грибов

    Easy

    1) Разогрейте духовку до 150°C.
    2) В сковороду добавить масло. Приправить мясо со всех сторон солью и перцем. Обжарьте мясо со всех сторон, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Поместите мясо на противень с решеткой. Запекайте мясо 30-40 минут.

    Время подготовки

    15 минут

    Время приготовления

    80 минут

    Порции

    4

    Слайдеры для стейк-хауса и мини-стейк-фри

    Easy

    1) Разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту. 2) Сначала поместите в духовку картофель, затем бекон и мясо через 10 минут. Картофель нарезать тонкими дольками (по 6 шт.). Смажьте картофель 1/4 стакана оливкового масла и приправьте 2 столовыми ложками приправы для гриля.

    Говяжьи щечки с королевской рыбой Джерси и спаржей

    Средняя

    Обрежьте говяжьи щечки, чтобы удалить все сухожилия. Разрежьте его на две части одинакового размера. Очистите лук и нарежьте его на четвертинки. Морковь очистить и разрезать на три части. Поместите говядину, овощи и вино в миску и охладите

    Время подготовки

    780 минут

    Время приготовления

    300 минут

    Количество порций

    4

    Курица или стейк с бальзамическим соусом барбекю

    Easy

    Для соуса: смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле и перемешайте, пока все ингредиенты не смешаются и смесь не станет однородной. Варить на среднем огне, пока объем не уменьшится на треть, примерно 15-20 минут.
    Для курицы или стейка: Поместите

    Время подготовки

    20 минут

    Время приготовления

    15 минут

    Количество порций

    4

    Chili con Carne

    Easy

    1. Промокните мясо бумажным полотенцем и приправьте солью и перцем. Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой кастрюле или жаровне на среднем огне. Обжарьте мясо небольшими порциями, пока оно хорошо не подрумянится, при необходимости добавляя масло в сковороду

    Время подготовки

    20 минут

    Время приготовления

    195 минут

    Порций

    8

    Слайдеры для стейков и мини-чипсы для стейков

    Easy

    1) Разогрейте духовку до 260°C. 2) Сначала поместите в духовку картофель, затем бекон и мясо через 10 минут. 3) Картофель нарезать тонкими дольками (по 6 на картофелину). Смажьте картофель 60 мл оливкового масла и приправьте 2 ст.

    Классический ростбиф

    Easy

    Достаньте косяк из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 220°C, конвекцию 200°C, газ 7. Взвесьте косяк и рассчитайте время приготовления. Разрешить 15 минут на 500 г, плюс 15 минут для редких; 1

    Время подготовки

    5 минут

    Время приготовления

    Количество порций

    4

    Chilli con Carne

    Easy

    1) Обсушите мясо бумажным полотенцем и приправьте солью и перцем. Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой кастрюле на среднем огне. Обжаривайте мясо небольшими партиями, пока оно хорошо не подрумянится, при необходимости добавляя масло на сковороду. Переведи меня

    Время подготовки

    20 минут

    Время приготовления

    120 минут

    Количество порций

    8

    Омары на пару

    Средний

    1) Выберите кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой, которая достаточно велика, чтобы в ней удобно поместились лобстеры, и чтобы вокруг них циркулировал пар. Плотно оберните крышку кухонным полотенцем. Поместите корзину для пароварки или перевернутый дуршлаг в

    Время подготовки

    30 минут

    Время приготовления

    11 минут

    Количество порций

    4

    Сэндвич с итальянской говядиной по-чикагски

    Средний

    1) Натрите мясо приправами, солью, черным перцем, кайенским перцем, паприкой и хлопьями чили, накройте и поставьте в холодильник на 2–3 часа.
    2) Разогрейте духовку до 140С/Газ 1.
    3) Поместите мясо в жаровню с жиром от бекона, добавьте лук и

    Время подготовки

    20 минут

    Время приготовления

    200 минут

    9 порций0015

    4

    Jack’s Brunswick Stew

    Easy

    1. Поместите свинину и курицу в 7-литровую кастрюлю с достаточным количеством воды. Готовьте при среднем кипении в течение 2 часов или пока мясо не станет очень мягким, периодически снимая пену.

    2. Переложите мясо в миску и сохраните бульон. Тем временем в отдельной

    Время подготовки

    15 минут

    Время приготовления

    30 минут

    Порции

    16

    Джамбалая с курицей и колбасой по-каджунски

    Easy

    1) Разогрейте жаровню на сильном огне. Добавьте колбасу. С помощью поварской или большой ложки постоянно перемещайте колбасу со дна кастрюли. Будьте осторожны, чтобы не сжечь мясо. На этом этапе вы можете слить весь лишний жир.

    Фо из говядины и свинины по-вьетнамски

    Средний

    1. Для бульона: поместите большой дуршлаг в раковину. Поместите бычьи хвосты, костный мозг, говяжью голень и свиные рульки в большую (не менее 8 литров) кастрюлю. Залейте холодной водой и доведите до кипения на сильном огне.

    2. Дайте покипеть несколько минут, затем достаньте

    Время подготовки

    30 минут

    Время приготовления

    215 минут

    Количество порций

    8

    Филе говядины PEPPADEW®

    Чтобы приготовить начинку: накрошите черствый хлеб в миску и сбрызните оливковым маслом. Добавьте оставшиеся ингредиенты для начинки и слегка перемешайте руками до однородности.
    Начинить филе, разрезать вдоль и смазать маслом

    Время подготовки

    10 минут

    Время приготовления

    40 минут

    Обслуживает

    The Ultimate Steak Sandwich

    Medium

    Для сырного соуса Gruyere bechamel:

    1) Растопить сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте муку и постоянно помешивайте, чтобы она соединилась – вам не нужен цвет.

    2) По мере перемешивания постепенно вливайте молоко и взбивайте, чтобы не было комочков. As

    Время подготовки

    25 минут

    Время приготовления

    15 минут

    Порций

    2

    Mini Man Burgers

    Easy

    1) Разогрейте духовку до 125°C/газ 1. Разогрейте сковороду до 180°C/газ 4.
    2) Смешайте луковый порошок, чесночный порошок, перец и соль в небольшой миске. Отложите.

    3) Застелите форму для выпечки пергаментной бумагой и поместите говяжий фарш в середину

    Время подготовки

    5 минут

    Время приготовления

    10 минут

    Количество порций

    8

    Сборники рецептов

    30 идей, как использовать остатки и выгодно купить пасхальный шоколад

    Самое время отправиться в магазины и купить дешевый пасхальный шоколад.

    42 экстренных обеда, которые нужны каждому студенту, когда он тоскует по дому

    50 вкусных обедов без мяса, которые не макароны

    Вы знаете, я все об этих овощах, об этих овощах, о овощах.

    Эти 10 безумных тортов-сэндвичей полностью обманут ваши вкусовые рецепторы

    Частично бутерброд, частично торт, все очень вкусно.

    Покупайте это, а не то: 10 способов сделать лучший выбор еды на Рождество

    13 крутых вегетарианских бургеров, которые заставят вас усомниться в вашей одержимости мясом

    Говядина, если вас выбили с первого места, если эти бургеры имеют к этому какое-то отношение!

    15 Креативных рецептов фаршированных перцев

    Попробуйте нашу вкусную версию фаршированных перцев для завтрака — они наполнены беконом, сыром, картофельными оладьями и смесью лепешек.

    Вот как выглядит завтрак в Мексике, и это красиво

    Рецепты в мексиканском стиле, которые помогут вам правильно начать день.

    11 безумных блюд, которые вы и не подозревали, что их можно купить в жестяных банках

    Есть некоторые продукты, которым просто не место в жестяных банках.

    Окончательный рейтинг рождественских кухонных гаджетов

    Это идеальные кухонные гаджеты, чтобы завершить Рождество.

    В. Как лучше всего использовать оставшуюся индейку?

    Всегда поджаривайте индейку на Рождество – остатки можно использовать по-разному!

    Артикул

    Снова в школу ланчбоксы хаки

    Автор: Katie Workman

    Безопасность мяса


    Производство безопасных продуктов питания
    хорошо для потребителей — и хорошо для бизнеса. К тому времени, когда пища достигает вашего
    кухня, представители мясной и птицеводческой промышленности предприняли множество действий, чтобы
    обеспечить безопасность. Государственные инспекторы также контролируют переработку мяса и птицы.
    проверить соответствие федеральным нормам.

    Тем не менее, это
    Важно, чтобы специалисты по приготовлению пищи принимали меры для обеспечения безопасности на всем пути к
    стол. Практика безопасных методов обращения в домашних условиях может снизить риск
    болезней пищевого происхождения и сохранить здоровье вашей семьи.

    Ниже приведены
    основы пищевой безопасности на домашней кухне. Инструкции по безопасному обращению
    специфичный для типа мясного продукта, нажмите на продукт в поле справа
    выше.

    Всегда покупать
    свежее мясо и продукты из птицы в последнюю очередь.

    Мясо и продукты из птицы должны быть холодными на ощупь. Делать
    не покупайте продукты, которые на ощупь теплые, так как это указывает на то, что продукт не
    хранились при надлежащей температуре.
    Поместите продукты в пластиковый пакет, чтобы предотвратить попадание сока.
    утечка на другие сырые продукты в вашей корзине.
    Наконечник: Если пластик
    пакеты не продаются в мясном прилавке вашего бакалейщика, возьмите несколько дополнительных пакетов
    в разделе продуктов или подумайте о том, чтобы привезти их из дома.
    Выбирайте пакеты, которые плотно завернуты и не имеют разрывов или проколов.
    Убедитесь, что упаковки не содержат чрезмерного количества жидкости, что может быть признаком
    неправильного температурного режима или чрезмерного хранения. Для продуктов в вакуумной упаковке обязательно
    что пломба не нарушена и упаковка не протекает.
    Покупайте мясо и продукты из птицы до истечения срока годности. Если вы покупаете
    продукты из мяса и птицы в день или два после даты истечения срока годности, подготовить
    или сразу заморозить продукт.
     

    Холодильник
    температура должна быть 40 градусов по Фаренгейту или ниже, чтобы продукты не подвергались «опасности».
    зона». Хранение продуктов в холоде подавляет рост бактерий.

    Охлаждение или замораживание свежего мяса и продуктов из птицы в кратчайшие сроки.
    после покупки по возможности. Если для получения
    продукты домой, держите их холодными в портативном холодильнике или холодильнике.
    Плотно заверните продукты из мяса и птицы для хранения в морозильной камере.
    используя бумагу для заморозки или пластиковые пакеты для заморозки (продукты можно хранить в оригинальной
    упаковка, если приготовлено в течение одной недели).
    При охлаждении продуктов из мяса и птицы поместите
    пакет в мясном отделении или в самой холодной части холодильника.
    Когда
    в холодильнике, поместите упаковки с мясом/птицей на поднос или в пластиковый контейнер.
    емкость для хранения, чтобы сок не вытекал на другие продукты
    Предметы.
     

    Не размораживать
    замороженные продукты из мяса и птицы при комнатной температуре. Сохранение продуктов холодом
    во время разморозки является ключом к предотвращению роста бактерий.

    Всегда готовьте свежее мясо и продукты из птицы сразу после
    разморозка в микроволновке. Во время размораживания в микроволновой печи иногда могут появляться случайные области.
    начать готовить, легко создавая температуры, достаточно высокие для того, чтобы вредные бактерии могли размножаться.
    процветать.
    Для размораживания мяса или продуктов из птицы в холодной воде не
    снять оригинальную упаковку. Убедитесь, что упаковка герметична, или поместите ее в
    герметичном пакете перед тем, как полностью погрузить изделие в холодную воду, сменив
    воду каждые 30 минут, чтобы она продолжала размораживаться.
    Примечание:
    Продукты, размороженные в микроволновой печи или методом холодной воды
    должны быть приготовлены перед повторным замораживанием, потому что они могли храниться при
    температура выше 40 F.
    Вымойте всю посуду, разделочные поверхности и столешницы горячим,
    мыльной водой после контакта с мясом и птицей. Если возможно, используйте отдельный
    разделочная доска для свежего мяса и продуктов из птицы.
    Стирка
    руки в горячей мыльной воде до и после работы с мясом и другими
    свежие продукты.
    Сохранить
    свежее мясо и мясные соки вдали от других продуктов, как в холодильнике, так и
    во время подготовки.
    Никогда
    кладите приготовленные продукты на ту же тарелку, доску или поднос, где лежало свежее мясо или
    домашняя птица.
     

    Готовить все мясо и
    продуктов из домашней птицы до рекомендуемой внутренней температуры, чтобы устранить любые вредные
    бактерии, которые могут быть в продукте (конкретные сведения см. в разделе о продукте).
    раз).

    Используйте термометр, чтобы убедиться, что мясо и птица приготовлены
    до их надлежащей температуры (ов). Нажмите сюда, для получения дополнительной информации.
    При приготовлении на гриле мяса или продуктов из птицы используйте отдельные пластины.
    для перевозки свежих и приготовленных продуктов.
    Мясо и птица, приготовленные в мультиварке, останутся в сейфе
    температуры, пока работает плита. Прямой нагрев от мультиварки,
    длительное приготовление пищи и пар, образующийся в плотно закрытом контейнере, помогают
    уничтожить бактерии и сделать медленноварку безопасным процессом приготовления пищи
    еда.
    Это
    безопасно готовить замороженное мясо или птицу в духовке, на плите или на гриле без
    предварительно разморозить; время приготовления может увеличиться примерно на 50 процентов. Не надо
    готовьте замороженное мясо или продукты из птицы на медленном огне
    плита.
     

    Хранить все остатки
    в неглубокой закрытой емкости и поставить в холодильник. Охлаждение быстро предотвращает
    бактерии от роста.

    Чтобы ускорить процесс охлаждения, разделите большое количество
    на меньшие порции или распределите пищу в мелком контейнере.
    Не укладывайте продукты в холодильник или морозильник плотно, так как
    надлежащий поток воздуха помогает поддерживать рекомендуемую температуру для каждого
    купе.
    Следуйте принципу «если есть сомнения, выбросьте их», когда
    оценка того, безопасен ли оставшийся продукт для употребления в пищу. Как правило, мясо и
    остатки домашней птицы можно безопасно хранить в холодильнике в течение трех-четырех
    дней и заморожены на срок до четырех месяцев.
    Примечание:
    Беременные женщины, дети, пожилые люди и лица с ослабленным иммунитетом могут
    повышенный риск развития болезней пищевого происхождения, которые могут иметь тяжелые
    последствия. Следует принять дополнительные меры для обеспечения безопасности
    умение обращаться.
     

    training.gov.au — SITHCCC303 — Производство мясных блюд

    Отображаемый контент был создан третьей стороной, хотя были предприняты все попытки сделать этот контент как можно более доступным, но это не может быть гарантировано. Если вы столкнулись с проблемами, связанными с содержимым на этой странице, рассмотрите возможность загрузки содержимого в исходной форме

    История изменений

    Сведения о версии этого утвержденного набора полномочий приведены в таблице ниже. Самая свежая информация вверху.

    г.

    Версия  

    Комментарии  

    1,2

    Исправление отображения для отображения неэквивалентности.

    1,0

    Н

    Заменяет и не эквивалентен SITHCCC012A Выбор, подготовка и приготовление мяса.

    Название упрощено. Структура агрегата унифицирована для всех кухонных агрегатов. Переработаны элементы, критерии эффективности, необходимые навыки и знания, чтобы лучше формулировать контент. Любые «обязательные» утверждения в диапазоне перемещены в раздел «Требуемые знания» и «Критические аспекты для оценки». Ссылки на закупки и переговоры с поставщиками удалены; результаты, описанные в SITXINV301 Покупка товаров. Удалены три обязательных блока. SITXFSA101 Использование гигиенических методов для обеспечения безопасности пищевых продуктов сохраняется в качестве обязательного условия.

    Дескриптор модуля

    Этот модуль описывает результаты работы, навыки и знания, необходимые для приготовления и приготовления ряда мясных блюд по стандартным рецептам. Это требует умения выбирать, готовить и порционировать мясо, а также использовать соответствующее оборудование и методы приготовления пищи.

    Применение единицы

    Данная единица применяется к организациям гостеприимства и общественного питания, а также к поварам, которые обычно работают под руководством старших поваров.

    Лицензионная/нормативная информация

    На момент одобрения к данному устройству не применяются лицензионные, законодательные, нормативные или сертификационные требования.

    Предварительные требования

    Этот модуль должен оцениваться после следующего обязательного модуля:

    SITXFSA101

    Используйте гигиенические методы для обеспечения безопасности пищевых продуктов

    Информация о навыках трудоустройства

    Этот блок содержит навыки трудоустройства.

    Элементы и критерии эффективности Предварительное содержание

    Неприменимо.

    Элементы и критерии эффективности

    г.

    Элементы описывают основные результаты единицы компетенции.

    Критерии производительности описывают производительность, необходимую для демонстрации достижения элемента. Там, где используется текст, выделенный жирным курсивом, дополнительная информация приводится в разделе требуемых навыков и знаний, а также в заявлении о диапазоне. Оценка эффективности должна соответствовать руководству по фактическим данным.

    1. Выберите ингредиенты.

    1.1 Подтвердите требования к производству пищевых продуктов   из списка приготовления пищи и стандартных рецептов.

    1.2 Расчет количества ингредиентов в соответствии с требованиями.

    1.3 Идентифицировать и выбирать мясные продукты и другие ингредиенты из магазинов в соответствии с рецептурой, качеством, свежестью и требованиями к обороту запасов.

    2. Выберите, подготовьте и используйте оборудование.

    2.1 Выберите ножи и другое оборудование  правильного типа и размера.

    2.2 Перед использованием безопасно соберите и убедитесь в чистоте оборудования.

    2.3 Безопасно и гигиенично используйте ножи и другое оборудование в соответствии с инструкциями производителя.

    3. Разделите и подготовьте ингредиенты.

    3.1 Безопасно размораживайте замороженное мясо.

    3.2 Сортировка и сборка ингредиентов в соответствии с последовательностью производства пищевых продуктов.

    3.3 Взвешивание и измерение ингредиентов и приготовление порций в соответствии с рецептом.

    3.4 Используйте методы приготовления мяса в соответствии с требованиями рецепта.

    3.5 Сведите к минимуму количество отходов и храните повторно используемые побочные продукты.

    4. Готовить мясные блюда.

    4.1 Выбор и использование методов приготовления мяса.

    4.2 Приготовьте маринады и мясные гарниры по мере необходимости.

    4.3 Соблюдайте стандартные рецепты и вносите корректировки качества пищевых продуктов   в рамках своей ответственности.

    5. Подарите мясные блюда.

    5.1 Разделайте и подавайте мясо в соответствии с требованиями рецепта.

    5. 2 Разделка мяса с использованием соответствующих инструментов и методов с учетом структуры мяса и костей и минимизации отходов.

    5.3 Добавляйте соусы и гарниры по стандартным рецептам.

    5.4 Визуально оцените блюда и отрегулируйте представление   по мере необходимости.

    5.5 Хранить посуду в соответствующих условиях окружающей среды .

    Необходимые навыки и знания

    В этом разделе описываются навыки и знания, необходимые для этого устройства.

    Требуемые навыки  

    • инициативность и предприимчивость для минимизации потерь
    • навыки грамотности для:
    • чтение и интерпретация списков приготовления пищи, стандартных рецептов, кодов дат и этикеток с оборотом запасов, а также инструкций производителя оборудования
    • писать заметки о требованиях рецепта и вычислениях
    • умение считать по:
    • рассчитать количество порций
    • взвешивание и измерение ингредиентов
    • определение времени и температуры приготовления пищи
    • навыки планирования и организации для эффективной последовательности этапов приготовления и производства пищи
    • умение решать проблемы:
    • оценивать качество мяса и готовых блюд и вносить коррективы для обеспечения качества продукта
    • корректировать вкус, консистенцию и внешний вид пищевых продуктов в соответствии с выявленными недостатками
    • навыки самоконтроля для управления собственной скоростью, временем и производительностью
    • технологические навыки для использования оборудования для приготовления пищи и приготовления пищи.

    Требуемые знания  

    • кулинарные термины и торговые наименования для:
    • ингредиентов, обычно используемых в производстве различных мясных блюд
    • классические и современные мясные блюда
    • различные нарезки мяса и способы приготовления
    • характеристики мясных продуктов и мясных блюд:
    • внешний вид
    • содержание жира
    • свежесть и другие показатели качества
    • исторические и культурные производные
    • первичная, вторичная и порционная нарезка
    • пищевая ценность
    • вкус
    • Текстура
    • Содержание кодов даты складирования и этикеток ротации
    • Требования к мизансцене для мясных блюд
    • методы приготовления различных отрубов и видов мяса:
    • выдержка
    • ограждение
    • обвалка
    • резка
    • шпик
    • маринование
    • измельчение
    • прокатка
    • тендеризация
    • отделка
    • фермы и обвязки
    • приготовление на вертеле
    • способы приготовления различных нарезок и видов мяса:
    • запекание
    • гриль
    • жарка
    • тушение
    • тушение
    • оборудование, используемое для производства мясных блюд:
    • уход за ножами и уход за ними
    • основные характеристики и функции
    • безопасные методы работы
    • хранение мясных продуктов:
    • правильные условия окружающей среды для обеспечения безопасности пищевых продуктов
    • соответствующие методы для оптимизации срока годности.

    Справочник по доказательствам

    Справочник по фактическим данным содержит рекомендации по оценке и должен быть прочитан в сочетании с критериями эффективности, требуемыми навыками и знаниями, заявлением о диапазоне и Руководством по оценке для учебного пакета.

    Обзор оценки  

    Критические аспекты оценки и доказательства, необходимые для демонстрации компетентности в этом разделе  

    Доказательство способности:

    • производить мясные блюда с использованием:
    • говядины
    • игра
    • мясные деликатесы
    • баранина
    • субпродукты
    • свинина
    • телятина
    • использовать методы приготовления мяса, включая:
    • выдержку
    • ограждение
    • обвалка
    • резка
    • шпик
    • маринование
    • измельчение
    • порционирование
    • прокатка
    • тендеризация
    • отделка
    • фермы и обвязки
    • вертел
    • начинка
    • следуйте стандартным рецептам для приготовления нескольких мясных блюд с использованием различных способов приготовления, включая:
    • жарение
    • гриль
    • жарка
    • тушение
    • тушение
    • приготовление пищи для нескольких клиентов в сжатые сроки
    • продемонстрировать знание классификаций мяса
    • интегрировать знания о:
    • показателях качества мяса
    • методы приготовления различных отрубов и видов мяса
    • характеристики, функции и безопасное использование оборудования для приготовления пищи
    • Правила безопасности пищевых продуктов при обращении с мясом и его хранении.

    Контекст и конкретные ресурсы для оценки  

    Оценка должна обеспечивать использование:

    • действующей коммерческой кухни с приспособлениями, крупным и мелким оборудованием и рабочей документацией, определенной в Оценке
    • Руководство; это может быть:
    • реальное промышленное рабочее место
    • смоделированная промышленная среда, такая как учебная кухня, обслуживающая клиентов
    • Реалистичное отношение персонала кухни к количеству клиентов
    • списки приготовления пищи и стандартные рецепты
    • различные коммерческие ингредиенты.

    Метод оценки  

    Для оценки практических навыков и знаний следует использовать ряд методов оценки. Для этого блока подходят следующие примеры:

    • непосредственное наблюдение за приготовлением и приготовлением мясных блюд
    • оценка вкуса и внешнего вида мясных блюд, приготовленных физическим лицом
    • проекты, позволяющие оценить способность человека готовить разнообразные мясные блюда
    • использование упражнений на визуальное и вкусовое распознавание, чтобы человек мог идентифицировать ингредиенты и характеристики продукта
    • письменный или устный опрос для оценки знаний кулинарных терминов, показателей качества мяса, оборудования, методов приготовления пищи и соответствующих
    • условия хранения в окружающей среде
    • обзор портфелей доказательств и сторонних отчетов о работе на рабочем месте, выполненных отдельным лицом.

    Руководство по оценке  

    г.

    Оценщик должен разработать мероприятия по комплексной оценке для целостной оценки этой единицы с другими единицами, относящимися к отрасли промышленности, рабочему месту и должности, например:

    • SITXFSA201 Участвовать в практике безопасного обращения с пищевыми продуктами.

    Заявление о диапазоне

    Заявление о диапазоне относится к единице компетенции в целом. Это позволяет использовать различные рабочие среды и ситуации, которые могут повлиять на производительность. Формулировка, выделенная жирным курсивом, если она используется в критериях эффективности, подробно описана ниже. Также могут быть включены основные рабочие условия, которые могут присутствовать при обучении и оценке (в зависимости от рабочей ситуации, потребностей кандидата, доступности предмета, а также местного отраслевого и регионального контекста).

    Требования к производству продуктов питания   могут включать:

    • сроки
    • диетические потребности
    • порционный контроль
    • количество
    • специальные запросы клиентов.

    Мясные продукты  может быть свежим, замороженным, криовакцинированным или консервированным и может включать:

    • говядина
    • дичь, мясные деликатесы и субпродукты:
    • кабан
    • мозги
    • буйвол
    • крокодил
    • Эму
    • заяц
    • кенгуру
    • почка
    • печень
    • страус
    • бычьи хвосты
    • кролик
    • сладкое печенье
    • язык
    • оленина
    • баранина
    • свинина
    • телятина.

    Оборудование  может включать:

    • измельчители чаши
    • кухонные комбайны
    • оборудование для заточки ножей
    • ножи
    • иглы для шпика
    • мясо:
    • летучие мыши
    • скалыватели
    • крючки
    • термометры
    • мясорубки
    • пилы
    • машины для нарезки
    • Весы

    • .

    Корректировки качества пищевых продуктов   может относиться к:

    • режим приготовления:
    • синий
    • редкий
    • средней прожарки
    • средний
    • средняя лунка
    • молодец
    • вкус:
    • горький
    • соленый
    • кислый
    • сладкий
    • умами
    • температура
    • текстура:
    • чистая
    • сливочный
    • хрустящий
    • хрустящий
    • волокнистый
    • влажный
    • мусс
    • богатый
    • скользкий
    • гладкая
    • бархатистый.

    К настроить представление   может включать:

    • изменение аксессуаров и гарниров для максимального увеличения:
    • баланс
    • цвет
    • контраст
    • привлекательность для глаз
    • замена еды в тарелках для практичности:
    • потребительское потребление
    • обслуживание
    • вытирание капель или разливов.

    Условия окружающей среды   относится к соответствующему:

    • атмосфера
    • влажность
    • светлый
    • упаковка
    • температура
    • использование контейнеров
    • вентиляция.

    Единица Сектор(ы)

    Гостиничный бизнес

    Область компетенции

    Коммерческая кулинария и общественное питание

    Сколько мяса полезно есть?

    Можно ли по-прежнему есть мясо, за растительной пищей будущее или есть золотая середина между тем, что полезно для нас и окружающей среды? Справочник по здоровому питанию рассматривает науку о мясе в нашем рационе и о том, как добиться правильного баланса.

    Трудно игнорировать противоречивые мнения о потреблении мяса, которые в последнее время попадают в заголовки газет. В конце прошлого года обзор исследований показал, что доказательства, лежащие в основе рекомендаций по ограничению потребления мяса, являются слабыми, заявив, что от сокращения потребления мяса очень мало пользы для здоровья. Однако этот совет противоречит общепринятым диетическим рекомендациям. По другую сторону баррикад активные веганы и зоозащитники протестуют против того, чтобы мы все отказались от мяса в пользу растительной пищи. Давайте проверим последние достижения науки.

    Хорошие новости о мясе …

    Сколько большинство из нас себя помнит, мясо всегда было на тарелке. На это есть веская причина: красное мясо является ценным источником железа, белка и других важных питательных веществ, таких как цинк, витамин B12 и жиры омега-3.

    Железо, повышающее энергию, особенно важно для женщин, у которых потребность во многих возрастных группах выше, чем у мужчин. Красное мясо является легко усваиваемым источником железа, которое помогает предотвратить анемию. Каждая четвертая австралийская женщина не удовлетворяет свои потребности в железе, а 15 процентов страдают анемией. Симптомы железодефицитной анемии могут включать постоянное чувство усталости и отсутствие концентрации внимания.

    Красное мясо также является хорошим источником белка для наращивания мышечной массы. Последние исследования CSIRO показывают, что увеличение потребления белка важно для контроля веса, потому что белок помогает справиться с чувством голода и снижает тягу к еде в конце дня. Постное красное мясо, курица, яйца, бобовые и молочные продукты, такие как молоко и йогурт, являются источниками качественного белка.

    Плохие новости о мясе…

    Связь между красным мясом и различными заболеваниями известна давно. Доказательства против употребления слишком большого количества красного мяса наиболее убедительны в отношении рака кишечника, второго по величине убийцы рака в мире. Каждый шестой новый случай рака кишечника связан с употреблением слишком большого количества красного и переработанного мяса (например, ветчины, бекона, салями и сосисок).

    В 2015 году Всемирная организация здравоохранения объявила переработанное мясо канцерогеном класса 1. Другими словами, есть веские доказательства того, что переработанное мясо вызывает рак. Совет по борьбе с раком советует любителям мяса ограничивать потребление красного мяса тремя-четырьмя разами в неделю (не более 700 г сырого веса в неделю) и выбирать рыбу, курицу и бобовые в другие дни. Обработанное мясо следует исключить или свести к минимуму.

    Затем, конечно же, здоровье нашего сердца. Обработанное мясо и жирные куски красного мяса добавляют в наш рацион насыщенные жиры. Употребление слишком большого количества насыщенных жиров связано с высоким уровнем холестерина, что увеличивает риск сердечных заболеваний и инсульта. Австралийский фонд сердца выпустил новые рекомендации по потреблению красного мяса и здоровью сердца, основанные на последних данных.

    «Мы ввели ограничение менее 350 г в неделю на необработанную говядину, баранину, свинину и телятину», — говорит главный медицинский советник Heart Foundation и кардиолог Гарри Дженнингс. «Это около одного-трех постных приемов пищи из красного мяса в неделю, например, воскресное жаркое или жаркое из говядины».

    Удаление жира из мяса и выбор постных отрубов — один из способов снизить потребление насыщенных жиров. Уменьшение размера порции красного мяса и добавление в тарелку большего количества овощей — еще один способ предотвратить заболевание.

    Сколько мяса слишком много?

    Итак, если употребление слишком большого количества мяса может привести к проблемам со здоровьем, должны ли мы все стать вегетарианцами? Ну, не обязательно. Это сводится к одному ключевому слову: умеренность. Нет никаких проблем со скромным потреблением нежирного красного мяса. Но что значит «скромный», спросите вы?

    Диетические рекомендации рекомендуют не более 455 г вареного (600–700 г сырого веса) нежирного красного мяса в неделю, чтобы соответствовать рекомендациям по содержанию железа и цинка. Это примерно одна маленькая порция (65 г в приготовленном виде/100 г в сыром виде), если вы едите его каждый вечер в неделю, или одна большая порция (130 г в приготовленном/200 г в сыром виде) через день.

    Реальность такова, что большинство из нас уже едят почти в соответствии с этими рекомендациями, съедая в среднем 57 г приготовленного нежирного красного мяса (говядины, баранины или свинины) в день. Однако есть одна группа, которая регулярно превышает верхний предел, особенно когда вы добавляете обработанное мясо (бекон, ветчину, салями). Ага, это мужчины.

    Потребление мяса является самым высоким среди мужчин в возрасте 19–50 лет и всех подростков в возрасте 14–18 лет. Возможно, неудивительно, что женщины и девочки уже находятся в нижней части рекомендуемого диапазона потребления мяса, что не идеально, учитывая их повышенные потребности в железе.

    Как сбалансировать потребление мяса

    Мясо не должно исчезать из меню навсегда. Вместо этого сосредоточьтесь на разнообразии, которое включает в себя различные мясные нарезки, а также овощи и углеводы. Вот простые способы сделать каждый прием пищи более разнообразным и сбалансированным

    Планировать приемы пищи наперед

    Планирование питания — это простой способ внести в свой рацион больше разнообразия и питательных веществ, а также сэкономить драгоценное время! Старайтесь основывать свое питание на различных белках. Например, включайте постное красное мясо два-три раза в неделю, рыбу два раза в неделю, готовьте одно или два блюда на основе бобовых, а в другие дни готовьте блюда из яиц или курицы.

    Сделайте овощи героем

    Будь то идеально приготовленное жаркое или нежные сочные стейки, мясо уже давно является главным блюдом на обеденном столе, за ним следуют углеводы. Пришло время заставить овощи сиять. Вместо того, чтобы думать об овощах и салате как о гарнире, проявите творческий подход, используя новые способы сделать их звездой.

    Например, поджарьте большой поднос с разноцветными корнеплодами с чесноком, розмарином и каплей липкой бальзамической глазури или смешайте сытный зеленый салат с поджаренными орехами, раскрошенной фетой и жареной тыквой. Когда овощи пробуют это вкусно, они быстро становятся главным событием — с мясом только второстепенное!

    Внедрите «Понедельник без мяса»

    Если ваш план сократить потребление мяса наталкивается на небольшое сопротивление, особенно со стороны мужчин в доме, начните с малого, введя один обед без мяса в неделю. Это творческий способ исследовать новые продукты, которые вы еще не пробовали, такие как тофу, фасоль и чечевица, и вы также окажете услугу своему здоровью, не говоря уже о планете.

    Найдите среди наших рецептов сотни вкусных вегетарианских и веганских блюд.

    Порционно

    Сбалансированное питание часто сводится к правильным порциям. Простое правило: наполняйте половину своей тарелки овощами, четверть — белками (постное мясо, курица, рыба, тофу) и четверть — углеводами, такими как картофель, макароны или рис. В идеале порция сырого мяса должна быть не больше размера и толщины вашей ладони.

    Путеводитель по постной нарезке

    Обрезка красного мяса (говядины и баранины) видимого белого жира снижает количество насыщенных жиров и килоджоулей в еде. См. также наш путеводитель по покупке говядины.

    1 порезы, которые нуждаются в практической порезах

    2, которые нуждаются в небольшой обрезке

    3, которые нуждаются прокормить семью? Или вы обнаружите, что у вас всегда остается много остатков. Используйте это удобное визуальное руководство, чтобы правильно подобрать порции.

    Меньшие порции (если вы едите мясо большую часть вечеров)

    Make 1 Meal

    1 ‘минутный стейк или небольшой медальон

    1 Небольшая нарезанная или котлетная котлета

    1 Слис из жареного мяса

    . Делает 2 блюда

    1 Средний стейк, нарезанный на тонких стрипппах

    69

    8

    1 Стейк. Шанк

    Make 4 приема пищи

    500G MIRCE

    500G БЕФФ/СВИНА/ЛАМПЕРЫ ИЛИ НЕДОСТАТИТЕЛЬНЫЕ

    Большой размер порции (если есть 3-4 раза в неделю)

    .