Содержание
Классический рататуй в духовке – 9 рецептов с фото пошагово
Классический рататуй в духовке придумали на юге Франции, где почти круглый год свежие овощи растут и зреют в изобилии. Название «рататуй» можно дословно перевести с французского как «перемешанная еда», потому что первоначально блюдо представляло собой смесь сладких перцев, лука, чеснока, кабачков, томатов и баклажанов, тушеных в горшке в печке. По вкусу и внешнему виду такой рататуй сильно напоминал лечо, но со временем он видоизменился в слоеную запеканку, каким и запомнился нам по одноименному мультфильму.
Содержание
- Классический рецепт рататуя с баклажанами и кабачками
- Вкусный рататуй по-французски в духовке
- Рецепт с помидорами, перцем, кабачками (без баклажанов)
- Простой и вкусный рататуй с сыром
- Рататуй с картошкой в духовке
- Сытный рататуй с мясным фаршем
- Классический рецепт рататуя с курицей
- Пошаговый рецепт приготовления рататуя с моцареллой
- Простой и вкусный рататуй с брынзой в духовке
Сообщить об ошибке
Классический рецепт рататуя с баклажанами и кабачками
Рататуй по классическому рецепту теперь запекается в духовке, но можно сделать это и более традиционным способом – приготовить рататуй в печке при условии ее наличия; в любом случае у вас получится вкусное, питательное и ароматное овощное блюдо. А для того, чтобы оно «пахло» Провансом – югом Франции, добавьте туда такие приправы: свежий или молотый эстрагон, сельдерей, базилик, розмарин и тимьян, шалфей, мяту и чабер.
Для классического рататуя требуется заливка, поэтому сделайте ее в первую очередь. Нарубите очищенный лук кубиками.
Перец болгарский обмойте, удалите семена и плодоножку, нарежьте его также на кубики.
Половину от 1 кг томатов подержите 3 минуты в кипятке, затем опустите в холодную воду, чтобы с них легко сошла шкурка, убрать шкурку поможет и крестообразный надрез. Далее мякоть также нарежьте кубиками.
Накалите растительное масло на сковороде, обжарьте в нем лук за одну-две минуты.
Добавьте к луку перец и томаты, на среднем огне обжарьте эти овощи, а потом тушите под крышкой 7-10 минут, пока они не пустят сок. Затем огонь отключите, овощной соус подсолите, добавьте молотый перец и немного прованских трав. По желанию можно добавить и чуточку сахара – будет еще вкуснее! Когда соус немного остынет, разомните его толкушкой в пюре, если хотите получить более однородную консистенцию, но этого можно и не делать.
Баклажаны нарежьте кружками не толще 5 мм.
Оставшиеся томаты нарежьте на такие же кружки, как и баклажаны. Работайте очень острым ножом, иначе серединка у спелых томатов может выпасть, а этого допускать нельзя.
Молодые кабачки нарежьте также прямо со шкуркой, у старых ее нужно снять и удалить зерна, а мякоть нарезать полукольцами.
Форму для выпечки или глубокую сковороду чуточку смажьте растительным маслом, на ее дно выложите соус.
На соус выкладывайте рататуй слоями: баклажаны, томаты, кабачки и т.д. Начинайте выкладывать овощные кружки от центра к краям, двигаясь по спирали – так получится красивее всего.
В две-три ложки растительного масла добавьте немного соли, порубленного чеснока и прованские травы по вкусу, размешайте. Заливка из ароматного масла готова!
Ароматным маслом смажьте рататуй сверху. Запекайте овощи под фольгой в разогретой до 180-190 градусов духовке. Время запекания – 50-60 минут. Далее снимите фольгу и попробуйте овощи: если они совсем мягкие, тогда запеките блюдо еще 5 минут без фольги, чтобы оно схватилось корочкой. Если нет – продолжите приготовление рататуя под фольгой минут 10-15. Подают рататуй теплым или горячим, он хорош как самостоятельное блюдо или же в качестве гарнира к мясу.
Приятного аппетита!
Сообщить об ошибке
Вкусный рататуй по-французски в духовке
Рататуй по-французски можно приготовить в виде смешанного овощного рагу, которое тушится в духовке или на плите на медленном огне, а можно и выложить его кружочками и запечь – тут уж как вам больше нравится. В целом, рататуй не требует каких-то особенных кулинарных премудростей, самое главное – это добавить туда букет из прованских пряных травок, чтобы ваше блюдо ничем не отличалось от оригинального.
Ингредиенты:
- Перец сладкий – 3 шт.
- Баклажаны – 2 шт.
- Морковь – 1-2 шт.
- Томаты – 3 шт.
- Консервированные томаты – 1-2 шт.
- Кабачки – 1-2 шт. (в зависимости от размера).
- Репчатый лук – 1-2 шт.
- Чеснок – по вкусу.
- Соль – по вкусу.
- Молотый черный перец – по вкусу.
- Прованские травы – по вкусу.
- Сливочное масло – 50 гр.
- Растительное масло – 2-3 ст. л. для заливки.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Кабачки, баклажаны, свежие томаты вымойте и нарежьте кружками одинаковой толщины (3-5 мм).
Шаг 2. Сладкий перец очистите от плодоножки и семян, а лук – от шелухи, нарежьте их кубиками.
Шаг 3. Морковь натрите на терке.
Шаг 4. Тушите лук, перец и морковь на сковороде, разогрев сливочное масло. Минут через 5 добавьте туда же нарезанные консервированные томаты, с которых предварительно снимите шкурку. Тушите до мягкости. [adsp-pro-41]
Шаг 5. Когда этот соус из овощей немного остынет, его можно перетереть в кашицу, воспользовавшись блендером или толкушкой для картофеля.
Шаг 6. В форму для запекания выложите соус, а сверху – все овощные кружки по спирали, двигаясь от центра к краям формы.
Шаг 7. Смешайте с растительным маслом соль, молотый перец и сушеные прованские травы, сделав заливку. Кстати, травы могут быть и свежими, тогда их нужно мелко нарубить.
Шаг 8. Смажьте маслом с травами рататуй сверху, используя кулинарную кисточку. Также по желанию можно измельчить чеснок и присыпать им рататуй.
Шаг 9. Запекают рататуй под фольгой в разогретой духовке (180-190 градусов). Далее можно снять фольгу и пять минут запекать овощи без фольги, чтобы они чуточку схватились корочкой.
Шаг 10. Горячий рататуй по-французски подавайте к столу, присыпав свежей рубленой петрушкой.
Приятного аппетита!
Совет: если у вас нет желания выкладывать рататуй из одинаковых овощных кружков, приготовьте его так, как готовили это блюдо в Провансе еще несколько веков назад. В глубокую сковороду или в кастрюлю поместите все овощи, нарезанные кубиками, залейте их соусом вперемешку с пряностями, а после утушите блюдо на медленном огне до готовности или запеките в духовке.
Сообщить об ошибке
Рецепт с помидорами, перцем, кабачками (без баклажанов)
Изначально рататуй был едой французских крестьян с юга страны. Женщины добавляли в него любые овощи, выращенные на своем огороде, а также пряности, которые в изобилии росли на местных лугах. Купить смесь таких трав можно теперь почти в любом крупном магазине, продаются они под названием «Французские травы» или «Прованские травы».
Ингредиенты:
- Перец болгарский – 2 шт.
- Помидоры – 5-6 шт.
- Кабачок – 1-2 шт.
- Репчатый лук – 3 шт.
- Чеснок – по вкусу.
- Соль – по вкусу.
- Сахар – по вкусу.
- Оливковое масло – 6-8 ст. л.
- Свежая петрушка и базилик – по вкусу.
- Красный или черный молотый перец – по вкусу.
- Пряные прованские травы – по вкусу.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Перец болгарский и лук очистите, и нарежьте кубиками, потом обжарьте в небольшом количестве оливкового масла на сковороде за 5 минут.
Шаг 2. Добавьте к этим овощам 2-3 помидора, нарезанные также кубиками. Шкурку с них можно удалять, а можно и оставить, как есть.
Шаг 3. Присыпьте овощи солью, введите немного сахара и пряных трав, тушите овощи под крышкой, чтобы размягчились.
Шаг 4. В форму для запекания выложите тушеные овощи. Их можно предварительно измельчить блендером до однородности, если такой соус вам больше нравится, чем овощные кусочки.
Шаг 5. Кабачок, оставшиеся помидоры и одну луковицу нужно нарезать кольцами.
Шаг 6. Через чесночницу раздавите чесночок, а свежий базилик и петрушку нарежьте мелко.
Шаг 7. К оливковому маслу добавьте свежую зелень, чеснок, щепотку пряных трав и соль, размешайте.
Шаг 8. На соус выложите кольца овощей, чередуя их по кругу. Сверху залейте блюдо маслом с пряностями.
Шаг 9. Запекайте рататуй под фольгой, температура – 190 градусов или чуть менее. Время – 1 час (если нужно, температуру убавьте или увеличьте). Готовьте овощи под фольгой, пока они совсем не утушатся.
Шаг 10. Подавайте рататуй на стол горячим со свежим пшеничным хлебом.
Приятного аппетита!
Сообщить об ошибке
Простой и вкусный рататуй с сыром
Рататуй с сыром – еще одна разновидность этого вкусного и легкого овощного блюда с юга Франции, а сочная сырная корочка придает ему дополнительный аромат и вкус. Если вам важно количество калорий, выбирайте твердый или мягкий сыр с пониженной жирностью.
Ингредиенты:
- Сыр – 150 гр.
- Кабачок – 200 гр.
- Баклажаны – 200 гр.
- Перец болгарский – 200 гр.
- Томаты – 200 гр.
- Чеснок – по вкусу.
- Масло оливковое – 50-70 гр.
- Перец молотый – по вкусу.
- Зелень свежая – по желанию.
- Французские травы – по желанию.
- Соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Все овощи для начала надо вымыть и обсушить на бумажном полотенце.
2. Баклажаны нарежьте кружками не толще 0,5 см. Присыпьте их солью, чтобы вышла горечь, оставив на 20 минут.
3. Затем промойте кружки баклажанов под проточной холодной водой и слегка отожмите руками.
4. Кабачки и томаты также нарежьте кружками. Толщина всей нарезки должна быть равной.
5. Нарежьте колечками болгарский перец, очистив его от семян.
6. Чеснок мелко порубите.
7. Кружки овощей и колечки перца прижимайте друг к другу и выкладывайте по спирали в форму для выпечки, смазанную растительным маслом. Чередуйте овощи между собой.
8. Сверху овощи присыпьте солью, перцем и французскими травами, а можно просто использовать одну-две пряности, например, розмарин и базилик или тимьян и чабер.
9. Полейте овощи растительным или оливковым маслом и присыпьте чесноком.
10. Запекайте рататуй под фольгой в духовке (температура – 190 градусов). Время – около часа. Пеките блюдо, пока все овощи не станут равномерно мягкими.
11. Готовое блюдо присыпьте сыром и пару минут подержите в духовке под грилем, чтобы сыр расплавился.
12. Горячий рататуй можно посыпать любой свежей рубленой зеленью, и кушать со свежим хлебом или как гарнир к мясному блюду.
Приятного аппетита!
Сообщить об ошибке
Рататуй с картошкой в духовке
Рататуй с картошкой можно приготовить тогда, когда еще не наступил сезон для свежих овощей – в этом случае картофель будет его главным и самым дешевым ингредиентом, а всего остального много и не потребуется.
Ингредиенты:
- Кабачок мелкий – 1 шт.
- Помидоры – 4-5 шт.
- Картофель – 3-4 шт.
- Лук – 2 шт.
- Растительное масло – 3-4 ст. л.
- Соль – по вкусу.
- Чеснок – по вкусу.
- Базилик сушеный – по вкусу.
- Зелень свежая – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Смесь «Французские травы» – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Лук репчатый (его можно заменить и на любой другой лук на ваше усмотрение), половину от томатов и чеснок нарежьте мелко.
2. Выложите их в разогретое растительное масло в сковороду и обжарьте, помешивая, пока они не пустят сок и немного не утушатся. С томатов можно снять шкурку заранее.
3. Когда лук станет прозрачным, подсолите зажарку и приправьте смесью «Французские травы».
4. Картофель нам понадобится крупный, его очистите, и нарежьте кружками 3-4 мм толщиной.
5. Такими же кружками нарежьте кабачок и оставшиеся томаты.
6. На дно формы для запекания выложите овощную зажарку, которая по консистенции будет больше густой напоминать соус, а сверху выложите спиралью внахлест нарезанный картофель, томаты и кабачок, чередуя их.
7. Присыпьте овощи солью, французскими травами и мелкорубленым чесноком. Сверху полейте растительным маслом, распределяя его равномерно.
8. Запекайте рататуй с картошкой под крышкой из фольги, температура духовки – 180-190 градусов. По времени запекание займет около 1 часа, проверяйте готовность овощей, ориентируясь на вашу духовку: все овощи в итоге должны стать мягкими.
9. Кушайте рататуй горячим, посыпав свежей петрушкой.
Приятного аппетита!
Сообщить об ошибке
Сытный рататуй с мясным фаршем
Если вам нужно более сытное блюдо, чем просто запеченные овощи, тогда добавьте в рататуй мясной фарш. Блюдо получится очень вкусным и в меру легким, а потому понравится даже самым завзятым любителям считать калории.
Ингредиенты:
- Фарш мясной – 400-600 гр.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Сыр твердый – 150-170 гр.
- Баклажаны – 2 шт.
- Томаты – 3-4 шт.
- Чеснок – по вкусу.
- Соль – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Прованские травы – по вкусу.
- Масло растительное – по мере необходимости.
Процесс приготовления:
1. Чистые и сухие баклажаны без хвостиков нарежьте кружками 0,5 см толщиной. Если они горькие, присыпьте баклажаны солью и дайте им постоять 20-30 минут, а потом промойте холодной водой и отожмите от влаги.
2. Обжаривайте нарезанные баклажаны на раскаленном масле по 1-2 минуты с каждой стороны. Масла должно быть совсем немного.
3. В мясной фарш добавьте лук, нарезанный мелко, а также соль, молотый черный перец и приправу «Прованские травы».
4. На каждый кружок баклажана выложите немного фарша и размажьте его.
5. Помидоры нарежьте кружками.
6. Форму для запекания смажьте маслом, а в нее по кругу выложите баклажаны с фаршем и кружочками помидора, чередуя их между собой.
7. Сверху посыпьте все приправой и солью по вкусу.
8. Запекайте под фольгой это блюдо в духовке, уже нагретой до 190 градусов. Время – около 50-60 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку.
9. Когда все хорошо пропечется, присыпьте рататуй сыром, заранее натертым на крупной терке, и запеките блюдо снова несколько минут, пока сыр не расплавится.
10. Рататуй с мясным фаршем вкусен горячим либо теплым.
Приятного аппетита!
Сообщить об ошибке
Классический рецепт рататуя с курицей
Рататуй с курицей или же с филе из куриной грудки – это очень насыщенное и разнообразное по вкусовым ощущениям блюдо, просто идеальное для обеда или ужина. Конечно же, не забудьте приправить его французскими травками для аромата, чтобы сохранить национальный прованский колорит.
Ингредиенты:
- Куриное филе – 0,5 кг.
- Баклажан – 2 шт.
- Кабачок – 1 маленький.
- Помидоры – 5-6 шт.
- Чеснок – по вкусу.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Сыр – 150 гр.
- Оливковое масло — 50 гр.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Специи «Прованские травы» – по вкусу.
- Соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Куриное филе сюда можно добавлять в виде фарша, как в предыдущем рецепте, но можно и нарезать небольшими кусочками и отбить, присыпать специями и солью по вкусу.
2. Баклажаны нарежьте кружками 3-4 мм и присыпьте солью, пусть пустят сок, чтобы вышла горечь. Далее промойте их водой и отожмите.
3. Лук и половину томатов измельчите кубиками, а чеснок – очень мелко. Потом обжарьте овощи в оливковом масле, помешивая, и немного потушите, чтобы они дали сок. В конце соус посолите, и приправьте специями.
4. Кабачок и оставшиеся томаты также порежьте тонкими кружками. Кабачок должен быть молодым с тонкой шкуркой и без семян. Старый кабачок придется очистить внутри от семян и снять с него шкурку, а потом нарезать на половинки кружков.
5. Далее в огнеупорную форму для запекания вылейте соус из лука, томатов и чеснока, сверху выкладывайте кружки овощей, между которыми перекладывайте кусочки куриного филе (или же заранее куриный фарш намажьте на кружки баклажанов).
6. Присыпьте рататуй солью, рубленым чесноком и прованскими травами, смажьте слегка оливковым маслом (можно и подсолнечным без запаха).
7. Запекайте рататуй с курицей в форме под фольгой, чтобы он не пересох, а хорошо пропекся в духовке. Время – 60 минут приблизительно, более точно ориентируйтесь на свою духовку. Температура – 190-200 градусов.
8. Готовый рататуй присыпьте любым тертым сыром и верните его на короткое время в духовку, чтобы появилась сырная корочка.
9. Кушайте блюдо горячим.
Приятного аппетита!
Сообщить об ошибке
Пошаговый рецепт приготовления рататуя с моцареллой
Твердая, копченая или мягкая моцарелла, которую чаще других видов этого сыра можно найти в продаже, станет еще одним превосходным дополнением овощного рататуя. Самый восхитительный, ароматный рататуй получается, конечно же, в сезон созревания молодых овощей, но приготовить его можно и в любое другое время года.
Ингредиенты:
- Моцарелла – 250 гр.
- Баклажаны – 2 шт.
- Помидоры – 3-4 шт.
- Болгарский перец – 2-3 шт.
- Кабачок – 1 шт.
- Масло растительное – 2 ст. л.
- Прованские травы – по вкусу.
- Сушеный базилик – по вкусу.
- Свежая зелень – по вкусу.
- Чеснок – по вкусу.
- Соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Баклажаны нужно нарезать не толще 0,5 см кружками, присыпать солью и дать им в миске полежать около 30 минут, чтобы пустили сок, вместе с которым выйдет и горечь.
2. Далее водой промойте с баклажанов соль, а кружки отожмите руками и обсушите.
3. Болгарский перец также нарежьте кружками, убрав семена.
4. Помидоры и молодой кабачок (можно и цуккини) нарежьте также.
5. Чеснок нарубите мелко.
6. Моцареллу нарежьте такими же кружками, как и все овощи.
7. Форму для запекания смажьте любым растительным маслом без запаха.
8. В нее уложите, начиная с центра формы по спирали, кружки овощей, чередуя их с ломтиками сыра.
9. Сверху присыпьте все солью и прованскими травами по вкусу, рубленым чесноком и сушеным базиликом (или свежим рубленым). Немного обмажьте рататуй маслом сверху.
10. Накройте форму фольгой.
11. Поместите рататуй в нагретую до 190-200 градусов духовку и запекайте его до готовности примерно 1 час (чуть менее, или более, в зависимости от того, как готовит ваша духовка).
12. Блюдо кушайте горячим, присыпав свежей измельченной петрушкой либо укропом.
Приятного аппетита!
Сообщить об ошибке
Простой и вкусный рататуй с брынзой в духовке
Рататуй, запеченный в духовом шкафу, – это отличный способ приготовления овощей, который намного лучше обжаривания и не противопоказан для диетического питания. Классический рататуй всегда можно разнообразить добавлением сыра, например, слабосоленой брынзы: она превосходно сочетается со свежими и запеченными овощами.
Ингредиенты:
- Брынза – 150-200 гр.
- Баклажаны – 1-2 шт.
- Кабачок молодой – 1 шт.
- Томаты свежие – 3 шт.
- Томатный соус – 3 ст. л.
- Чеснок – по вкусу.
- Любое растительное масло – 2-3 ст. л.
- Базилик свежий – по вкусу.
- Прованские травы – по вкусу.
- Соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Баклажаны для рататуя нарезаются нетолстыми кружками (4-5 мм). Потом выкладываются в миску, посыпаются солью. Через некоторое время, когда эти овощи пустят сок, их нужно промыть под проточной водой и отжать от жидкости.
2. На такие же кружки нарежьте свежие томаты и кабачок, он должен быть молодой с тонкой шкуркой, которую не нужно чистить.
3. Чеснок измельчите, как и свежий базилик.
4. Брынзу можно натереть на терке или же просто покрошить руками в мелкую крошку, если этот сыр очень мягкий.
5. Дно формы для запекания рататуя смажьте небольшим количеством растительного или оливкового масла, а потом смажьте томатным соусом.
6. В один слой, чередуя кружки внахлест, выложите все овощи на соус.
7. Присыпьте их чесноком, прованскими травами и солью, а также немного смажьте маслом.
8. Запекайте рататуй в духовке под фольгой, чтобы он не пригорел, а пропекся равномерно до мягкости. Температура – 190-200 градусов, время – 50-60 минут. Далее снимите фольгу и проверьте блюдо на готовность, если нужно, еще подержите в духовке под фольгой.
9. В самом конце присыпьте рататуй тертой брынзой и дайте ему постоять в духовке, пока сыр не расплавится слегка.
10. Подавайте блюдо к столу горячим!
Совет: а еще можно приготовить рататуй с брынзой немного другим способом. Половину овощей выложить на соус не внахлест, а одним ровным слоем, подсолить, приправить травами, затем посыпать тертой брынзой, а сверху выложить второй слой овощей, снова присыпать солью, чесноком, обмазать маслом и запечь под фольгой до готовности.
Приятного аппетита!
Сообщить об ошибке
Как сделать рататуй в домашних условиях рецепт. Рататуй — рецепт с фото и видео
При слове «рататуй» большинство жителей нашей страны улыбнутся, вспомнив забавного крысенка-кулинара из одноименного мультфильма, а вот ингредиенты этого простого французского блюда вряд ли назовут. А между тем рататуй является одним из самых знаменитых овощных кушаний: вегетарианцы ценят его самостоятельный изысканный вкус, а мясоеды часто выбирают как легкий гарнир. Если Вы хотите разнообразить ежедневное семейное меню, обязательно прочитайте, как приготовить рататуй в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото поможет Вам организовать французский ужин на своей кухне.
Это сейчас рататуй подают в элитных ресторанах французской кухни, а в 1778 году, когда появилось первое письменное упоминание блюда, запеченное овощное рагу считалось пищей бедных крестьян
. Само название «рататуй» исключает все претензии на благородное происхождение: слово «rata» тогда служило общим обозначением еды, а глагол «touiller» переводится как «перемешивать». Так что никаких изысков в названии рецепта, как это было бы характерно для придворной кухни.
Считается, что впервые рататуй был приготовлен в окрестностях современной Ниццы — сердца Прованса. Любое местное угощение сложно представить без оливкового масла и знаменитых прованских трав
, что и стало изюминкой рагу
.
Ингредиенты для рататуя крестьяне собирали в собственном огороде: кабачки, баклажаны, томаты присутствуют в меню жителей Прованса всю теплую часть года. Традиционно овощи нарезают тонкими кружочками, затем поочередно укладывают в красивую пеструю спираль, щедро сдобрив кушанье ароматным соусом.
Чтобы вкус рататуя был гармоничным, соотношение овощей должно быть примерно одинаковым.
Современная кулинария предлагает множество вариаций и фантазий на тему рататуя. Так его могут готовить, нарезав ингредиенты кубиками
или вовсе обжарив их отдельно
и соединив лишь перед подачей.
Повара смело экспериментируют с продуктами, добавляя в рататуй тыкву, картофель, моцареллу и т.д. Такие кулинарные изыски вызывают у некоторый интерес у посетителей ресторанов, но все же им далеко до популярности классического рататуя.
Справедливости ради нужно сказать, что рататуй лишь условно считается исконно французским блюдом
: в соседней Турции испокон веков существовало похожее рагу под названием имам баялды, испанцы готовили писто, итальянцы обожают капонату, венгерское лечо тоже известно на весь мир. Сходство рецептов этих блюд вызывает некоторые сомнения во французском происхождении рататуя: возможно, кушанье было заимствовано у соседей и немного видоизменено.
Учитывая, что французское лето по температурным значениям мало отличается от нашего, в теплое время года основные составляющие рататуя мы можем найти в собственном огороде. Если же такового не имеется, отправляемся в магазин с легким сердцем — даже не в сезон цены на самые ходовые овощи редко бывают заоблачными, поэтому рататуй всегда получается бюджетным. Итак, по рецепту нам понадобятся:
- 2 средних баклажана.
Выбираем плоды длиной 15-20 см, с блестящей гладкой кожицей без видимых повреждений. Наличие плодоножки обязательно, по ней определяется свежесть баклажана — коричневый цвет говорит о долгом пребывании на складе. Не стесняйтесь проверить упругость мякоти несильным нажатием пальца, как при покупке мяса. Ямка должна быстро восстановиться. Лучше готовить рататуй сразу в день покупки баклажанов, они очень быстро портятся; - 1 кабачок длиной 25-30 см.
Именно такие размеры отличают пригодный в пищу кабачок, а столь любимые в нашем народе гиганты по 10 кг во Франции отправляют на корм скоту. Шкурка должна быть нежной, мягкой, без вмятин и порезов; - 4 спелых томата.
Не стоит покупать слишком крупные плоды, диаметр наших помидорок должен быть симметричен с баклажанами и кабачками, чтобы рататуй получился красивым, ровным. Первым признаком качества томатов считается приятный аромат, если от ящика с овощами совсем не пахнет, значит, с грядки их собрали зелеными. Выберите для рататуя плоды с красивой однотонной шкуркой без царапин; - Пара сладких болгарских перцев, лучше красных.
Если красного перчика не оказалось, подойдет желтый или оранжевый, но в соусе рататуя может не хватит сладости. Похрустите ломтиком приобретенного перца — если он немного пресноват, то во время приготовления рататуя добавьте маленькую шепотку сахара; - Головка репчатого лука,
несколько зубчиков чеснока, соль, оливковое масло,
пакетик прованских трав.
Из перечисленных компонентов рататуя сомнения может вызвать только приправа. Изучите список трав на обороте этикетки, при непереносимости одной из них попробуйте сформировать похожий сбор самостоятельно: шалфей, розмарин, орегано, майоран и мята
продаются отдельно.
Итак, ингредиенты собраны, приступаем к самому главному – приготовлению рататуя в домашних условиях. Заранее достаньте удобную глубокую форму для запекания
, куда будете выкладывать рататуй. Также понадобится разделочная доска, широкий нож, сковорода, небольшая мисочка и горячий кипяток. Выполняйте рекомендации пошагового рецепта, сверяясь с фото:
Баклажаны нарежьте ровными кружочками толщиной 3-4 мм, положите их в глубокую тарелку, пересыпьте солью и перемешайте для ее равномерного распределения; | |
Налейте немного масла на дно сковороды, поставьте ее на огонь. Нарежьте перец мелкими кубиками, обжарьте 5 минут . | |
После чего добавьте измельченный лук и продолжайте жарить под крышкой на слабом огне; | |
Снимите кожицу с помидор , предварительно обдав их кипятком. Мелко нарежьте мякоть и отправьте тушиться к луку и перцу. | |
Идеально, если томатная масса после тушения вообще не будет иметь комочков – тогда рататуй будет особенно нежным. Поэтому при возможности измельчите томаты блендером; | |
Доброго всем здравия!
По скольку лето не за горами, а может быт у кого-то уже и настало, поэтому предлагаю не терять время зря и использовать дары природы в приготовлении различных вторых блюд. Сегодня на нашей кухне гостем программы будет рататуй.
А ты знал? Что это слово обозначает овощной салат и имеет оно французские корни. По-русски сказать это такое блюдо, которое безусловно выполнено из различных свежих овощей и сдобрено растительным или оливковым маслом.
Выглядит еще ко всему обалденно красиво и привлекательно, тут даже и не придерешься. Посмотрите, как красочно и ярко, прям завораживает эта картинка.
Большое преимущество в этом угощение, что оно готовится исключительно в духовом шкафу, (хотя есть варианты и на сковороде), что делает его еще полезнее и целебнее. Многим возможно оно напомнит есть конечно же сходства, но много и отличий.
Такая запеканка готовится преимущественно из овощей, таких как кабачки, баклажаны и обязательно помидоры с болгарским перцем.
В любом случае, приготовив такое чудо-творение ваши близкие и друзья останутся в полном восторге, ведь это еще очень вкусно!
Начнем с самого простого и традиционного варианта, который для многих станет палочкой-выручалочкой, особенно когда гости нагрянули неожиданно и застали врасплох. Но, не тут то было, если в запасе в корзинке лежат свежие овощи. Можно быстро выкрутиться из положения и удивить.
Такая запеканка понравится абсолютно многим, ведь овощи любят все без исключения, хоть взрослые, ну и конечно же дети.
По секрету. Чтобы это выглядело еще соблазнительнее присыпьте блюдо зернышками кунжута.
Этот способ украшения очень интересный, а главное доступный.
Итак, в самом начале раздобудьте все необходимое по этому списку, ведь без всего этого ничего не получится. И помните, что овощи должны быть все свежими и не испорченными, выглядеть красиво.
Нам понадобится:
- помидоры свежие — 1 кг
- баклажаны — 2-3 шт.
- кабачки — 1 или 2 шт.
- болгарский перчик — 3 шт.
- лук репчатый головками — 1 шт.
- чеснок — 2-3 зубчика
- соль, специи и молотый перец, прованские травы
- растительное или оливковое масло — 2 ст.л
Способ приготовления:
1. В первую очередь необходимо сделать заливку. Для этого нарубите на кубики очищенные головки репчатого лука.
Чтобы меньше плакать предварительно поместите их в прохладное место на 2 часа.
2. Затем также поступите в болгарским перцем. Вымойте его предварительно холодной водой, удалите семянки и плодоножку.
3. Из помидорок (половина от общей массы) необходимо вытащить только мякоть, шкурка не нужна. Для этого залейте их кипятком на 2 минуты, а после кожица сама легко с них снимется, если сделать крестовые надрезы сверху овоща.
Нарежьте мякоть на кусочки одинакового размера.
4. На разогретую сковородку отправьте репчатый лук, и жарьте его в растительном масле около 1 минуты, чтобы он стал мягким.
5. Затем положите перец кубиками, размешайте и тушите пару минут на среднем огне. Далее резаные помидоры. Масса станет жидкой и напомнит вам соус. Именно его и делаете.
Посолите и поперчите, жарьте целых 10 минут под закрытой крышкой, постоянно помешивая, чтобы ничего не подгорело.
Чтобы было еще смачнее, тем более если помидоры попались кислыми, то можно сдобрить слегка сахарком.
Дайте массе полностью остыть, а после можно взять толкушку и размять, чтобы получилось однородное пюре. Или же используйте кухонный комбайнер или блендер. Можно вообще оставить так, как есть.
6. Принимаемся за баклажаны. Порубите их на кружочки. Толщина должна быть около 5 миллиметров.
7. Помидоры режьте тоже на колечки, но будьте аккуратны, чтобы серединка не выпала. Для этой цели очень хорош керамический нож или очень заточенный.
8. Кабачки нарежьте аналогичным образом. Но, не забывайте, если они старые, то возможно придется убрать кожурку.
9. Что ж, теперь вылейте красную кашицу в формы для выпечки или сковородку, и на это все поместите все резаные колечки.
10. Двигайтесь от центра по кругу, выкладывая как будто спираль. Получится такой вот классненький тортик, реально на него похож.
Если кружки будут схожи по диаметру, будет еще красивее выглядеть и поэтому по возможности учитывайте эту рекомендацию.
11. Двигайтесь дальше, чтобы получилось более запашистее вам необходимо создать еще подливку. В растительное масло внесите тертый на мелкой терке чеснок, перец и соль. Ах, да еще прованские травы без них не получите настоящего рататуя. Размешайте.
Подавайте с мясными кушаньями, например или используйте в роли самостоятельного блюда.
Рататуй с мясом и баклажанами
Предлагаю к овощам внести еще чего-нибудь посытнее, как идея с фаршем или мясом. Думаю это отличная вещь, тем более, если в вашей семье есть мужчины. Уж, они то, точно это оценят, ведь им то и дело подавай на ужин мясные деликатесы.
А тут такое клевое сочетание получится, что пальчики оближут все. Будет смачно и очень сытно, и выглядеть это будет необыкновенно изыскано.
Овощи берите примерно в равных пропорциях, не нужно взвешивать все до грамма, ни к чему такие условности.
А чтобы было еще ароматнее можно внести прованские травы, ведь у них состав отличный. Именно они характеризуют настоящий рататуй. Вообщем эксперименты приветствуются.
Нам понадобится:
- баклажан — 2 шт.
- лучок — 1 шт.
- томатный сок — 1 ст.
- фарш говяжий или смешанный — 350 г
- помидоры — 2-3 шт.
- болгарский перец — 1 шт.
- чеснок — 2 зубка
- соль и перец молотый
- мята, орегано, любая зелень, например петрушка
- растительное масло
Этапы:
1. Все свежие овощи по предложенному списку хорошо перемойте в проточной воде, высушите бумажными салфетками. Затем порубите на шайбочки баклажаны, толщина должна быть около 5 мм.
Если вам не нравится то, что они горчат, необходимо сделать такие действия. Посолите их и оставьте полежать пару минут.
Таким образом появится сок и вся горечь выйдет.
2. В фарш внесите соль и перец по вкусу. Репчатый лук (0,5 шт.) придется измельчить на кубики или натереть на терке. Перемешайте.
3. В сковородку поместите оставшийся лук и влейте в него растительного масла, жарьте 1-2 минуты. А после помидоры и болгарский перец порежьте на квадратные кусочки и внесите к луку. С помидор можно снять кожицу, проделайте такую работу.
По секрету скажу, что она легко убирается, если обдать их кипятком или подержать в нем пару минут.
4. Посолите и поперчите, а также необходимо еще внести сюда же томатный сок. Тушение должно составить около 10 минут. Затем положите рубленую траву, петрушка отлично сюда подойдет, или укроп. Жарьте еще около 5 минут. Соус готов, переходите к следующему шагу.
5. Начните собирать змейку в формочке таким образом, сначала кусочек синеньких, после фарш и так далее. То есть поочередно, пространство заделайте мясом. После нужно равномерно залить такую штуку заливкой.
6. И выпекайте в духовочке, температура должна быть около 180-190 градусов не больше. Украсьте зеленым луком и кушайте на здоровье хоть в горячем, хоть в теплом виде!
На стол также можно поставить или к примеру . Приятного аппетита!
Знаменитый рецепт по мотивам мультфильма
Одно время только о таком мульти-пульти и говорили. Наверно в связи с этим и прославилось еще больше это праздничное блюдо. Как считаете? На самом деле это не столько важно.
Многим такое кушанье напоминает цветочек или некую спиральку, которая так и манит своим внешним видом. Чтобы все успешно получилось предлагаю к просмотру ролик с канала ютуб.
Именно такой способ подачи привлек большое внимание среди русских и пользуется до сих пор украшением стола.
Запоминайте всю технологию приготовления, показано все подробно от А до Я.
Рататуй с сыром и картошкой — простой рецепт в духовке
А теперь давайте в эту запеканку добавим побольше углеводов, это я имею в виду картошечку. Диетическим вариантом точно такое творение не назовешь, но зато это подарит оригинальный вкус. К тому же, многим возможно такой способ понравится больше.
Предупреждаю, ингредиенты даны строго на 4 порции, так что если вас больше, умножайте).
Нам понадобится:
- картофель — 1 шт.
- баклажан — 1-2 шт.
- помидоры — 2 шт.
- сыр сулугуни или другой — 180 г
- чеснок — пару зубчиков
- оливковое масло — 2-3 ст.л
- соль и перец
Этапы:
1. Возьмите картошинку и удалите кожурку. Затем порежьте на тонкие пластинки круглой формы.
2. Синенькие и помидоры измельчите аналогичным образом, то есть тоже на кружки. А вот сыр порубите на прямоугольные пластины. После этого поместите поочередно все продукты таким образом, баклажан-картошка-помидор-сыр. Сделайте это рядами.
3. Сверху посолите и выдавите пару зубчиков чеснока через пресс. Кстати, дно предварительно смажьте растительным или оливковым маслом. Запекайте такой тортик в духовке примерно 40-50 минут при температуре 180 градусов. Проследите за тем, чтобы все необходимые ингредиенты стали мягкими.
Как видите это самый быстрый способ готовки, не требуется специального соуса, на скорую руку — отличный вариант.
Очень вкусный рецепт приготовления рататуя, как в ресторане
Чем отличается домашняя кулинария от той, что привыкли есть в других местах. Конечно же многим, про отрицательные стороны я писать не буду, а вот преимущества такие. Это внешний вид, с этим не поспоришь, ведь ресторанная подача всегда была и будет очень привлекательной.
Шеф-повара стараются сделать для этого все возможное, а мы можем только подсмотреть и повторить. Предлагаю в этот раз сразу сделать порционно, каждому, как говорится в тарелочку. Получится такой съедобный веер плюс украсьте веточкой и будет вам счастье.
Нам понадобится:
- баклажаны — 2 шт.
- луковица — 1-2 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- уксус бальзамический 6% — 1 ч.л
- прованские травы — 0,5 ч.л
- базилик сушеный — 0,5 ч.л
- петрушка
- соль и перец на свое усмотрение
Этапы:
1. Головки репчатого лука хорошенько освободите от шелухи. Порубите на перышки. И сдобрите уксусом, чтобы он замариновался. Можно слегка посолить и поперчить. Оставьте стоять 10 минут.
2. Синенькие вымойте, а после разрежьте вдоль такими полосками, чтобы получился веер. Выглядеть это будет так, как показано на этом фото. Нереально прикольно!
3. Затем помидорки обмойте и каждую штучку разрежьте на пополам, а после чтобы получилось полуколечки. Сыр порубите на куски в виде пластиков.
4. Затем возьмите керамическую или стеклянную миску и уложите на низ маринованный лук, ливните немножечко растительного масла. Далее уложите красавчиков веером, в промежутки положите дольки помидорок и сыра.
Посолите и поперчите. Притрусите специями и любимыми травами или зеленью по своему желанию. Плюс тертым чесноком.
5. Накройте листик фольгой и запекайте около 40 минут в духовке при температуре 180 градусов. Вау, и что получилось, просто гениально! А еще это очень вкусно и смотрится фантастически оригинально. Радуйте себя и своих родных и любимых.
Французский рецепт рататуя
Хотите узнать дословный перевод этого интригующего названия? Ага, так вот это мешанина по-русски сказать.
Но до сих пор, кулинары вносят в это блюдо свои изюминки, например добавляют морковь или даже тыкву. Но, мы не будем уходить слишком далеко, а приготовим его в классическим исполнении.
Ого! Цена в ресторане этого шедевра может доходить до десятки долларов.
А мы можем с легкостью приготовить его дома на своей маленькой кухоньке.
Нам понадобится:
- перец сладкий — 3 шт.
- помидоры — 2 шт.
- баклажаны — 2 шт.
- кабачки — 3-4 шт.
- консервированные помидоры — 1 шт.
- зелень
- репчатый лук — 1 головка
- чеснок — 4 зубчика
- сливочное масло — 30 г
- морковь — 1 шт.
- соль и перец
- растительное масло — 2 ст.л
Этапы:
1. Займитесь разделыванием овощей. Помойте их предварительно, а затем нарубите на такие потешные круглой формы кусочки. Такие горы получились, прикольно смотрится, как башенки.
2. Сладкий перец разделайте, удалите все ненужное и разрубите его на пополам, поместите на листик и продержите в духовом шкафу около 15 минут при температуре 180 градусов, чтобы с него легко снилась шкурка.
3. Затем репчатый лук измельчите на кубики и поместите в сковородку с растопленным сливочным маслом, перемешайте и жарьте до золотистой корочки. После чего, морковь натрите на терке и добавьте сюда же.
Пассируйте до мягкости, а потом добавьте мелко порезанный болгарский перец и консервированные помидоры без шкурки с баночки. Тушите 10-15 минут.
После всех манипуляций дайте соусу остыть, затем перетрите его в кашицу в блендере.
4. Легко догадаться, что после этого поместите эту жидкость на противень и выложите интересным способом все нарезанные овощи по спирале.
В другой емкости смешайте с растительным маслом выдавленные через чеснокадовилку зубчики чеснока, соль и перец. Смажьте поверхность данного чуда. Также сюда можно порезать любимую зелень.
5. Тушите в формочке для запекания примерно 1 час в духовке при температуре 190 градусов. Чтобы верхушка не пригорела, и овощи стали мягкими накройте фольгой.
6. А затем сумейте оригинально преподнести, выложите к примеру таким образом, используя кулинарное металлическое кольцо. Ведь по сути это тоже салат, только горячий.
7. Вот такое творение получится и у вас. Лакомство выглядит безупречно и манит ароматом и своим видом. Клево, не правда ли?
Упрощенный классический вариант готовки для мультиварки
Есть много интерпретаций, и в принципе взяв любой понравившийся способ можно воплотить в этой помощнице. Чашу используйте, вместо листа для выпекания или формочки. Главное подберите правильный режим и все тогда будет в полном порядке.
Также можно выложить по кругу колечками, неким веером, а можно ускорить этот процесс и нарезать все кусочками, а потом бравенько выложить на сервировочную тарелочку. В любом случае решайте сами, как удобнее будет.
Предложенный вариант пригодится всем тем, кто ценит и дорожит своим временем. Не всегда оно у нас есть в таком большом количестве, как бы нам того хотелось.
Нам понадобится:
Способ приготовления:
1. На дно чаши мультиварки вылейте томатную пасту и растительное масло, затем внесите рубленый на полуколечки баклажан и кабачок.
Если кабак сильно старый, то не забудьте убрать шкурку и семечки.
Следом порубите грибы шампиньоны на четвертинки и колечками лук порей. Поскольку помидоры используются черри, то их можно забросить прямо в таком не резаном виде, ведь они и так маленькие.
2. А вот болгарский перец очистите и хорошо промойте и из мельчите на кусочки. Накройте крышкой и выберите подходящий режим, например Рагу или Тушение в Поларисе или Редмонде.
3. Перед подачей на стол посолите блюдо. Положите листики салата для соблазнительного вида. Дегустируйте на здоровье. Выглядит шикарно и нарядно.
Рагу из овощей по-домашнему с прованскими травами
Изюминка этого блюда, так это внесение в него прованских трав, что делает вкус по-настоящему обалденно красивым и приятным. Заслуживает вашего внимания и одобрения.
На этом у меня все, друзья и товарищи. Заходите в гости почаще ко мне на страничку, нажимайте на кнопочки социальных сетей и кушайте здоровую пищу, которую с любовью можно приготовить не выходя из дома.
Всем удачи, и как всегда скоро увидимся! Пока.
Рататуй – традиционное овощное блюдо прованской кухни. Я его название запомнила благодаря одноименному мультфильму, в котором по кухне бегала крыса. Благодаря этому же мультфильму у меня сложилось впечатление, что рататуй – вершина кулинарного мастерства, очень сложное блюдо. Но все оказалось проще.
Вчитавшись в рецепт рататуя, я обнаружила, что в его состав входят вполне доступные продукты: перец, баклажаны, кабачки, помидоры, лук. А приготовив и попробовав, от души повеселилась: у моей бабушки (украинки) этот самый рататуй был стандартным повседневным блюдом. Только называла она его «лечо по-одесски». Но одно дело угощать любимого мужа или гостей рататуем, а другое дело – лечо по-одесски. Суть не меняется, но звучит намного внушительнее:)
Общее время готовки – 2 часа 40 минут
Активное время готовки – 25 минут
Стоимость в августе – 2$
Калорийность на 100 гр – 67
ккал
Количество порций – 8
Как готовить рататуй
Ингрeдиенты
:
Перец болгарский
– 3
шт.
Чеснок
– 2
зубчика
Лук репчатый
– 1
головка
Баклажан
– 2
шт.
Кабачок
– 1
шт.
(или цуккини)
Помидор
– 5
шт.
Лавровый лист
– 1
шт.
Уксус бальзамический
– 2
столовые ложки
Масло оливковое
– 100
мл.
Травы
– по вкусу
(розмарин, тмин, мята, базилик, петрушка (все сразу или одно-два)
Соль
– по вкусу
Перец
– по вкусу
Приготовление:
Действие первое – ставим на огонь чайник (кипяток пригодится для бланширования помидор).
Пока закипает чайник, мелко нарубить лук и чеснок. В глубокой сковороде на сильном огне разогреть немного оливкового масла и обжарить на нем лук. Когда лук станет мягким, добавить к нему чеснок и жарить до появления характерного чесночного запаха.
За то время, пока обжаривается лук и чеснок, два помидора очистить от семечек и кожицы, мелко нарезать. Затем всыпать их в сковороду, добавить тимьян, лавровый лист и, убавив огонь, тушить минут десять, время от времени помешивая.
Пока на сковородке готовится будущий соус, очистить перцы от внутренностей и нарезать мелкими кубиками. Затем всыпать их в сковороду и все вместе тушить еще минут десять, время от времени помешивая.
Посолить, поперчить, перемешать с нарубленной петрушкой и снять с огня.
Пока тушится перец, нарезать баклажаны, кабачок, оставшиеся три помидора кружочками.
А теперь сборка блюда. На дно глубокого противня влить немного перечно-томатного соуса.
Наверх уложить последний слой овощных кружков, чередуя баклажаны с помидорами и кабачком.
Полить сверху слоем соуса и уложить поверх очередной слой кружков. И так до тех пор, пока есть овощи и не кончился соус. На самый верх уложить слой овощных кружков, чередуя баклажаны с помидорами и кабачком.
Запечатать противень фольгой.
Разогреть духовку до 130 градусов и поставить в нее противень с овощами на два часа. Уже через час кухня наполнится такими головокружительными ароматами, как будто Вы во французском ресторане (или одесском дворике, кому что больше нравится). Через два часа снять фольгу и запекать еще двадцать минут.
Перед подачей сбрызнуть рататуй смесью бальзамического уксуса с двумя столовыми ложками оливкового масла с солью и перцем.
Приятного аппетита!
Кстати, мой муж считает, что рататуй нельзя подавать как единственное блюдо. Для него оно не очень сытное, поэтому требует гарнира или параллельного куска мяса. Если кто-нибудь будет готовить рататуй для голодного мужчины, имейте в виду.
Описание
Я всегда считала, что рататуй – это мультик. А оказалось, что это ещё и вкусное летнее блюдо из баклажанов, кабачков, помидоров и перца! Все ароматы, вкусы и краски августа слились в этом блюде!
Подобную вкуснятину мы давно и часто готовим, только не в духовке, а на сковородке, и назвалось это блюдо не изысканным французским словом «ratatouille», а по-нашему – просто «рагу». И резали мы овощи кубиками. Получалось вкусно! Но я увидела другое исполнение рецепта – по-ресторанному шикарное! И решила повторить:)
По составу и даже немного по исполнению блюдо напоминает «башенки» из синеньких , помидоров и кабачков, но выглядит ещё эффектнее.
Загадочное название «рататуй» происходит от французских слов rata(еда) и touiller (перемешивать). Хотя этот рататуй, который запекается в духовке, как раз не перемешивается, а укладывается слоями. Очень эффектно! Хотя готовят рататуй по-разному. Каждый кулинар привносит что-то своё, например, экспериментирует с любимыми специями, как крысёнок из мультика. Кто выкладывает овощи слоями, а кто для быстроты и простоты перемешивает – как прованские крестьяне в 18 столетии, у которых рататуй был любимым летним блюдом – простым и бюджетным, из того, что в изобилии растёт на грядках.
Рататуй можно готовить не только сам по себе, а фаршировать им перец, кабачковые лодочки, начинять пироги! Давайте и мы приготовим это аппетитное и яркое блюдо!
Я запекала в стеклянной форме диаметром 15 см. Можно и в большей, и в прямоугольной (тогда укладываем не по спирали, а рядами), и в керамической. Только рассчитывайте количество овощей, исходя из размера Вашей формы.
Важно: овощи нужно выбирать ровненькие, равного диаметра, чтобы баклажанные-кабачковые-помидорные кружочки получились одинакового размера.
Ингредиенты:
На круглую форму 15 см:
- 1 небольшой баклажан;
- 1 молодой кабачок;
- 4-5 средних крепких помидорчиков.
Для соуса:
- 3-4 крупных, спелых, мягких помидора;
- 1 красный, сладкий болгарский перец;
- 1 небольшая луковица;
- 1-1,5 столовых ложки оливкового масла;
- Зелень петрушки;
- Базилик;
- Соль, перец чёрный молотый.
Для посыпки:
- Несколько веточек петрушки и базилика;
- 1-2 зубка чеснока.
Инструкция:
Помоем овощи. Синенький нарежем тонкими кружочками, 2-3 мм толщиной. Удобно использовать слайсер, но, если такового в хозяйстве не имеется, можно и ножом нарезать. Хорошо наточите и берегите пальцы!
Посолим баклажаны, перемешаем и оставим на полчаса, чтобы они стали мягкими.
Кабачок и помидорчики тоже нарежем тонкими кружочками. С помидорами сложнее всего, поэтому берите не очень спелые, а твердоватые помидоры: их легче тонко нарезать.
Пока синенькие настаиваются, приготовим соус для рататуя. Разогреем на сковороде оливковое масло, измельчим луковичку и спассеруем на небольшом огне, помешивая, до лёгкой золотистости.
Сладкий перец помоем, очистим от серединок и хвостиков, нарежем кубиками и добавим к луку. Обжарим вместе минут 5.
Тем временем подготовим помидоры. В оригинале рецепта рекомендуется обдать их кипятком, очистить от кожуры и нарезать кубиками. Я поступила проще – разрезала пополам и натёрла на крупной тёрке.
Добавляем томат к луку и перцу и тушим ещё 10-15 минут, помешивая, на небольшом огне.
Добавляем в соус измельчённую петрушечку и ароматный базилик и выключаем.
Можно приступать к самом интересному – художественному выкладыванию рататуя! На дно формы выкладываем 2/3 соуса.
А затем начинаем выкладывать слоями кружочки: баклажан-кабачок-помидор… Удобней складывать на дощечке или в руках, а потом порциями выкладывать в форму.
Заполняем форму по окружности…
А в серединке, поскольку второй слой не помещался, я сделала вот такую овощную розочку.
Французский рататуй, запеченный в духовке — кабачки, баклажаны, томаты, ароматные прованские травы. Очень вкусно!
Рататуй — знаменитое французское блюдо, которое готовится из свежих овощей с добавлением ароматных прованских трав, оливкового масла и соуса из мясистых томатов. Родиной блюда считается Прованс — область на территории Франции. Очень популярен рататуй в Ницце, где его подают практически во всех ресторанах и кафе. Сегодня рататуй считается одним из самых востребованных овощных блюд по всему миру.
- 700 г цукини;
- 700 г баклажан;
- 200 г сладкого перца;
- 1 кг сладких помидоров;
- 400 г лука;
- 2-3 средних зубчика чеснока;
- колечко острого красного перца;
- оливковое масло;
- 2-3 ст.л. сахара;
- несколько веточек петрушки;
- 2-3 веточки базилика;
- свежий или сушеный тимьян;
- соль, перец по вкусу.
Баклажаны промываем, удаляем хвостики, нарезаем кольцами примерно одинаковой толщины, примерно в 3 мм. Если овощи старые, кожура будет очень жесткой и ее надо будет удалить. На вкусе блюда это совершенно не скажется, разве что на внешнем виде.
Выкладываем в глубокую миску, засыпаем солью и перемешиваем. Многие пропускают этот пункт, встречающийся практически в каждом рецепте приготовления баклажанов, и зря. Перемешанные с солью баклажаны выделяют сок, с которым уходит горечь, а сами овощи становятся более мягкими и приятными на вкус.
Пока синенькие проходят необходимую процедуру, мы можем заняться другими овощами. Очищаем и нарезаем лук.
Томим его в сотейнике, кастрюле с толстым дном и антипригарным покрытием или на сковороде в небольшом количестве оливкового масла.
Огонь должен быть минимальный, зажаривать не надо. Нужно, чтобы лук стал прозрачным.
Для соуса выберем 1 самый некрасивый помидор. Сверху на нем делаем надрезы и помещаем помидор в глубокую миску (подробно описано в рецепте рататуя на сковороде). Обдаем кипятком, выдерживаем 5-10 минут и сливаем воду. Шкурку счищаем, мякоть помидора нарезаем произвольно.
Добавляем к луку, перемешиваем.
Болгарский перец очищаем от семян, прополаскиваем, нарезаем мелкими кубиками. Всыпаем к овощам для соуса.
Солим, перчим, добавляем острый перец.
Тщательно перемешиваем и тушим на медленном огне под закрытой крышкой до мягкости овощей.
В это время нарезаем свежую зелень: петрушку, базилик и тимьян.
Как видно на фото, овощная масса для соуса заметно уварилась, а сами овощи выпустили сок и стали очень мягкими.
Получившуюся смесь пюрируем при помощи блендера.
Поскольку для приготовления французского блюда используется много томатов, рататуй при запекании в духовке получается с кислинкой. А нивелировать томатную кислоту поможет сахар, который будем добавлять в соус по вкусу.
Снимаем соус с огня, добавляем зелень и тщательно перемешиваем. Пробуем на вкус и при необходимости добавляем еще сахар. Соус должен получится немного слаще, поскольку в блюде будут еще томаты, кислоту которых также нужно прибрать.
Соус готов. Выкладываем примерно половину в форму для запекания.
Колечки баклажанов пустили сок. Сливаем его, хорошенько прополаскиваем и отжимаем баклажаны.
Такими же тонкими кольцами нарезаем цукини. Если плоды молодые, используем их вместе с кожурой, в которой содержится много витаминов.
Тонкими кольцами нарезаем и томаты. Используйте мясистые и плотные плоды, чтобы они не развалились.
На овощную подушку выкладываем поочередно нарезанные кольца овощей, как это и предусматривает рецепт классический с фото. Даже в сыром виде рататуй выглядит очень красиво. Сбрызгиваем сверху оливковым маслом первого отжима, добавляем соль и перец.
Укутываем в фольгу или накрываем форму для запекания плотно прилегающей крышкой. Овощи должны протомиться в духовке в собственном соку. Запекаем в разогретой предварительно до 180 градусов духовке полтора часа.
После фольгу снимаем.
Во вторую половину соуса добавляем чеснок, перемешиваем.
Смазываем соусом рататуй.
Возвращаем в духовку и запекаем еще минут 10, но уже не накрывая.
Классический рататуй в духовке готов. Чаще всего он выступает в качестве самостоятельного блюда, но, кроме того, отлично дополняет мясо и рыбу. А если подать к блюду с ароматными печеными баклажанами, томатами и цукини в соусе свежий багет, то и вовсе получится ощутить настоящие ароматы Франции. Приятного аппетита!
Рецепт 2, классический: рататуй в фольге в духовке
Я предлагаю вам приготовить рататуй по классическому рецепту. В современный рататуй добавляют баклажаны, но моя семья их не очень любит, поэтому я всегда возвращаюсь именно к оригинальному рецепту этого французского блюда — из помидоров, кабачков, болгарского перца, лука и чеснока.
- Помидоры (небольшие) — 5 шт.
- Кабачок (средний) — 1 шт.
- Перец болгарский — 1 шт.
- Лук репчатый, молодой — 2 мелких + 1 средний
- Чеснок — 5-6 зубков
- Масло оливковое — 8-9 ст. ложек
- Прованские травы — 1 ч. ложка
- Укроп свежий — 5-6 веточек
- Петрушка свежая — 5-6 веточек
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
Подготовить продукты для рататуя. Я вам советую брать самые красивые и свежие овощи, тогда рататуй вас очень порадует!
Болгарский перец, 2 помидора, 2 мелкие молодые луковицы помыть и мелко нарезать.
Нарезанные овощи для соуса обжарить на сковороде с оливковым маслом (3 ст. ложки), на сильном огне. Затем на слабом огне протомить соус под крышкой 10 минут, посолить и поперчить. Овощи периодически помешивать.
Если нет подходящей формы для запекания овощей, можно сделать ее из фольги. На дно формы вылить готовый овощной соус. При желании, соус можно слегка пюрировать блендером (что я и сделала).
Кабачок, луковицу и 3 помидора помыть и нарезать кружочками.
Чеснок почистить и измельчить (с помощью мелкой терки или чеснокодавилки). Зелень помыть и мелко нарезать.
В отдельную посуду налить оливковое масло. Отправить туда чеснок, зелень, прованские травы, соль, перец. Заправку хорошо перемешать.
Духовку разогреть до 180 градусов. Кружочки овощей выложить на соус внахлест, чередуя кабачок, помидоры и лук. Полить сверху заправкой.
Накрыть рататуй сверху фольгой. Запекать овощи в разогретой духовке около 40 минут. Затем выключить нагрев и дать блюду «дойти» в остывающей духовке 10 минут.
С готового блюда снять фольгу, дать запеченным овощам немного остыть. Рататуй можно подавать как гарнир или как самостоятельное блюдо.
Приятного аппетита!
Рецепт 3: рататуй с сыром в духовке (пошаговые фото)
Сегодня к вашему вниманию всемирно известное блюдо — рататуй. Рецепт с фото пошагово в духовке с сыром получается самый вкусный, поэтому его мы и будем готовить. Без сыра уже будет совсем не то, а вот румяные овощи, покрытые золотой запеченной корочкой, пропитанные чудным овощным соусом – получается бесподобно. Рататуй – блюдо самостоятельное, особенно оно любимо людьми, которые следят за своим питанием. Состав сезонных овощей в этом блюде богатый, и как ни странно, все они отлично гармонируют между собой. Сыр можно брать любой – твердый, адыгейский, сулугуни, моцареллу. К столу подается рататуй как в холодном, так и теплом виде, мужчине можно добавить блюдо мясным стейком или шашлыком.
- баклажаны – 1 шт.,
- кабачки – 1 шт.,
- помидоры – 8 шт.,
- сладкий перец – 1 шт.,
- чеснок – 2 зубка,
- масло растительное – 30 мл.,
- лук – 1 шт.,
- сыр твердый – 100 гр. ,
- соль, перец – по вкусу,
- сахар – ½ ст.л.
Подогреть растительное масло на плите, бросить нашинкованную луковицу, пассеровать три минуты.
Тем временем быстро сделать основу для соуса – вымыть и почистить помидоры, перец и чеснок. Произвольно нарезать овощи, переложить в чашу блендера. Измельчить овощи на высокой мощности, чтобы получилась однородная масса.
Переложить томатно-перечную смесь в сковороду к луковой пассеровке, протомить 5-7 минут, подсыпать в процессе сахар, соль и молотый перец. Снять пробу, по желанию добавить в соус перца или соуса чили. Также, если хотите, соус можно перетереть через сито.
Баклажаны, кабачки и помидоры нарезать кружочками. Баклажаны сейчас продаются таких сортов, что горечи в них даже и приблизительно нет. Но если вы не доверяете, пересыпьте баклажаны на десять минут парочкой щепоток соли. После баклажаны нужно промыть.
Жаропрочную форму немного промаслить, после влить томатный соус. Поверх соуса разложить овощи, чередуя их между собой – кабачок, баклажан, помидор и т.д.
Притрусить овощи щепоткой соли и перца, засыпать стружкой твердого сыра. Запекать при 180 градусах 25 минут. После подать рататуй к столу.
Приятного аппетита!
Рецепт 4: рататуй в духовке в овощной заливке
В летнее и осеннее время года у нас есть возможность вдоволь насытиться разнообразными фруктами, ягодами, зеленью и овощами. Прилавки магазинов гнутся под тяжестью различных ярких и красивых продуктов. Это время, когда мы можем создавать, пробовать, комбинировать, добавлять различные соусы и приправы в овощи. Мы можем их есть в свежем виде, а также делать различные рагу, овощные запеканки, соте и многое другое.
Одно из таких блюд – рататуй. Это классическое прованское блюдо изначально готовилось из цуккини, кабачков, томатов, перца, лука и чеснока. Позже в него начали добавлять баклажаны, прованские травы, сыр, мясо и различные специи. В давние времена рататуй считался едой бедных крестьян, которые имели возможность готовить его в летнее время (когда на их огородах созревали овощи).
Сейчас это блюдо получило мировую популярность и практически в каждом ресторане или кафе вы можете отведать запеченные овощи.
Попробуйте приготовить этот необычный и сытный рататуй с адыгейским сыром в овощной заливке.
- Баклажан 2 шт.
- Чеснок дольки 2–3 шт.
- Цуккини 2 шт.
- Прованские травы
- Помидор 2 шт.
- Болгарский перец 1 шт.
- Адыгейский сыр 150 г
- Растительное масло 50 мл
- Красная луковица 1 шт.
Возьмите свежие, сезонные ароматные овощи.
Почистите, порежьте 1 помидор, перец и лук так, чтобы удобно было измельчать блендером.
Измельчите в блендере 1 помидор, перец и луковицу, добавьте в смесь 1 чайную ложку прованских трав.
½ ч.л. соли.
Растительное масло.
Нарежьте кольцами (диаметром 1 см) баклажаны и цуккини. Баклажаны посолите и оставьте на 10-15 мин. (чтобы они пустили сок).
Нашинкуйте полосками томаты и адыгейский сыр.
Вылейте томатный соус в форму для выпечки.
Выложите поочередно в форму овощи и сыр, посолите их, полейте растительным маслом.
Покройте форму для выпечки фольгой и поставьте в духовой шкаф. Готовьте 35-40 минут.
После того, как овощи приобретут мягкость, уберите фольгу и оставьте их в духовке еще на 20 минут.
Подавайте рататуй с лепешками или хлебцами из злаков.
Рецепт 5, пошаговый: рататуй с картошкой в духовке
Рататуй с картошкой — один из распространенных вариантов приготовления классического французского блюда. Чем больше составляющих будет в рататуе, тем более самостоятельным он будет. Такое яство прекрасно подойдет и в качестве сытного гарнира к мясу или рыбе.
Изюминкой блюда станет терпкий густой соус с пряными травами в котором и будут запекаться наши овощи. Прованские травы — неотъемлемая часть любого классического рататуя: именно они делают вкус овощей оригинальным и насыщенным. По желанию вы можете разнообразить свой рататуй с картошкой и другими специями и приправами: можете сделать его более острым или, наоборот, более сладким.
Принцип приготовления любого рататуя таков: кабачки, баклажаны, помидоры и прочие овощные составляющие нарезаются тонкими одинаковыми кольцами, а затем вместе запекаются в духовке в споровождении упомянутого томатного соуса с пряностями.
Пошаговый рецепт приготовления нежных овощей с фото вы найдете ниже, из него вы узнаете о том, как вкуснее всего запечь рататуй с картошкой в домашних условиях.
- цуккини — 1 шт
- баклажан — 1 шт
- помидор — 2 шт
- картофель — 2 шт
- твердый сыр — 100 гр
- томатный соус — 200 гр
- оливковое масло — 5-6 ст.л.
- прованские травы — по вкусу
- перец черный молотый — по вкусу.
Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления вкуснейшего и очень простого рататуя с картошкой, кабачками и баклажанами.
Подготовим все овощи для дальнейшего приготовления. Помидоры промоем и нарежем тонкими кольцами. Так же нарежем и баклажан с кабачком. Картофель предварительно очистим и только затем нарежем тонкими кольцами под стать остальным овощам.
Томатный соус можно приготовить самостоятельно или приобрести уже готовый. Добавляем к измельченным томатам 3 столовые ложки оливкового масла, солим и перчим по вкусу, добавляем по желанию ароматные сушеные прованские травы. Заливаем соус в форму для запекания рататуя.
Поочередно выкладываем каждое колечко овощей в форму так, как показано на фото. Чередуйте между собой баклажаны, кабачки, помидоры и картофель.
Заливаем овощи оставшимся оливковым маслом, солим, перчим, присыпаем приправами.
Разогреваем духовой шкаф до 160 градусов, отправляем в него форму с овощами и запекаем в течение 40 минут до готовности: овощи должны стать мягкими, но при этом не должны потерять свою форму.
Порции приготовленного рататуя с картошкой выкладываем на тарелку.
Сразу же заливаем овощи соусом из формы.
Готовое блюдо посыпаем сверху тертым на самой мелкой терке сыром и подаем к столу исключительно в горячем виде. Рататуй с картошкой, запеченный в духовке, готов!
Рецепт 6: рататуй с фаршем, приготовленный в духовке
- свинина 300 г
- грудка куриная 200 г
- лук репчатый 1шт — в фарш, 1шт — в заливку
- баклажан 1 шт
- кабачок или цукини 1 шт
- грибы шампиньоны 200 г
- перец болгарский 2 шт
- чеснок 2 зуб.
- горошек зеленый 50 г
- масло растительное без запаха по вкусу
- соль по вкусу
- вода 70 мл
- сухие итальянские травы по вкусу
- базилик сушеный по вкусу
- перец черный молотый по вкусу
- перец красный жгучий по вкусу
- кинза молотая по вкусу
- кинза свежая по вкусу
- сахар 1 ч. л.
- томат-пюре 300 г
- морковь 1 шт
Из свинины, грудки и луковицы готовим фарш. Добавляем в него соль, специи
Баклажан режем на тонкие слайсы, присаливаем и оставляем на 30 мин
У болгарского перца срезаем слайсами бока. Затем бока режем на две части поперек. Обрезки от болгарского перца пригодятся нам для заливки.
Готовим заливку. На растительном масле доводим до мягкости нарезанные мелко морковь и лук. Добавляем протертые помидоры (я беру готовые), воду, нарезанные остатки болгарского перца, сахар. Добавляем по вкусу соль, специи. Даем покипеть пару минут. Добавляем мелко нарезанный чеснок. Выключаем.
Грибы режем слайсами.
Кабачок также режем тонкими слайсами.
На дно формы выкладываем большую часть заливки.
Закладываем овощи. На баклажан кладем фарш в виде котлетки. Затем прикладываем слайс кабачка, затем слайс шампиньона, затем кусочек болгарского перца и т.д. Желательно овощи закладывать в форму под небольшим углом (у меня форма 30×20см. Оказалась маловата для этого количества ингредиентов) Присаливаем. Главное, не переборщить и помнить, что заливка и фарш у нас уже подсолены, да и баклажаны тоже.
Выкладываем остатки заливки, посыпаем специями. Смесь итальянских трав и базалик здесь оказываются прям очень кстати
Запекаем при 180 градусах до готовности. Так как у меня овощи с мясом были уложены очень плотно, ушло 2 часа. Если брать форму побольше, потребуется меньше времени. И берите форму повыше, т.к. сока будет очень много. Несколько раз поливала выделившимся соком верх, чтобы не подсушивался. Выкладываем на блюдо наш а-ля рататуй, щедро поливая соком, и присыпаем свежей кинзой.
Получилось просто божественно! Приятного аппетита!
Рецепт 7: как приготовить рататуй в духовке (с фото)
Рататуй — овощное блюдо, получившее популярность после выхода мультфильма с одноименным наименованием. Главными составляющими рецепта являются баклажаны, свежие помидоры и кабачки. Овощи готовятся в томатном соусе, благодаря чему размягчаются, вдоволь пропитываются соком и ароматом.
В популярном мультфильме представлена авторская сервировка рататуя, при которой ингредиенты нарезаются одинаковыми кружочками и выкладываются по кругу. Сегодня мы воспроизведем этот способ подачи и приготовим в духовке нашумевший овощной рататуй — рецепт с фото пошагово облегчит нашу задачу!
- баклажаны — 2 шт.;
- кабачки — 1-2 шт.;
- свежие помидоры — 3-4 шт.;
- чеснок — 2-3 зубца;
- растительное масло — 5 ст. ложек;
- смесь пряных трав (базилик, тимьян и т. д.) — ½ ч. ложки;
- свежая петрушка — по вкусу;
- соль, перец — по вкусу.
Для соуса:
- свежие помидоры — 0,5 кг;
- луковица — 1 шт.;
- болгарский перец — 2 шт.;
- перец чили (по желанию) — ½ шт.;
- растительное масло — 1-2 ст. ложки;
- соль, перец — по вкусу.
Начнем с соуса для рататуя. Срезав плодоножки, а также вычистив все семена и удалив мягкие перегородки, помещаем болгарские перцы в духовую печь. Выдерживаем при температуре 220 градусов около 30 минут. Когда овощная кожица начнет темнеть, извлекаем форму из духовки.
Сразу же помещаем разгоряченные перцы в целлофановый пакет, чтобы они пропарились и размягчились.
Помидоры очищаем от кожицы. Для этого делаем надрезы на кожуре, заливаем томаты кипятком и оставляем минут на 5, затем промываем холодной водой. После таких действий размягченная шкурка снимется очень легко.
Очищенные томаты, вырезав плодоножку, шинкуем мелкими кубиками.
В сотейнике или небольшом ковше, добавив 1-2 ложки растительного масла, пассеруем до мягкости мелко изрубленный лук. Следом добавляем томаты и по желанию измельченный жгучий чили. Тушим все вместе около 10 минут.
Подостывшие сладкие перцы, мелко порезав, закладываем к томатной массе. Посыпаем овощную смесь солью, добавляем порубленную петрушку. Для усиления вкусовых оттенков можно добавить в соус ложку томатной пасты или же кетчупа, но это необязательно. Продолжаем держать смесь на огне еще минут 5.
Кабачки, баклажаны и помидоры, промыв и обсушив, нарезаем тонкими кружочками. Чтобы избавиться от горечи, нашинкованные баклажаны посыпаем солью и оставляем минут на 10, после чего промываем.
Приготовленный соус выкладываем ровным слоем в круглую жаростойкую форму. Сверху, чередуя, выкладываем по кругу овощную нарезку. Слегка присыпаем солью/перцем.
Отдельно соединяем растительное масло (5 ст. ложек), порубленный мелко чеснок и смесь пряных трав. Размешиваем.
Смазываем овощное ассорти ароматным маслом. Прикрыв листом фольги, отправляем форму в раскаленную духовку. Запекаем около часа, поддерживая температуру на отметке 180 градусов.
Затем снимаем лист фольги и подрумяниваем овощи на протяжении 30 минут. Достав из духовки, дополняем рататуй свежей зеленью.
Подаем овощи теплыми вкупе с томатным соусом, в котором они готовились.
Рататуй в духовке готов! Приступаем к дегустации популярного блюда. Приятного аппетита!
Рецепт 8: рататуй в духовке в домашних условиях
В сегодняшней статье расскажу, как приготовить классический рататуй: рецепт с овощами в духовке.
Классический вариант блюда стал популярен после выхода одноименного мультфильма. Это французское овощное блюдо очень полезное и легкое. Его красивая подача обеспечит изумительный стол.
- Баклажан – 1 шт.
- Помидор – 3 шт.
- Цукини – 1 шт.
- Чеснок – 2 зуб
- Оливковое масло – 2 ст. ложки
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
- Прованские травы – 2 ст. ложки
- Томатная паста – 2 ст. ложки
- Вода – ¾ стакана
Чтобы запеченные в духовке овощи получились вкусными, необходимо купить качественные продукты, свежие и ароматные.
Это блюдо больше подходит к летнему сезону, когда поспевают местные овощи. Купленные у проверенных продавцов баклажан, маленький кабачок и помидорки я тщательно мою под проточной водой.
Все продукты нарезаю тонкими ровными кружочками. Начну с кабачков, лучше всего готовить с кабачком молодым, он более нежный и его не надо чистить от кожуры и семечек.
С баклажаном поступаю также, не очищая, нарезаю на тонкие кружочки. Для резки идеально подходит керамический нож, который позволяет резать очень тонко.
Чтобы не потерять сок из томатов при резке, я режу их не как обычно вдоль оси, а перпендикулярно ей. С помидором ароматным и насыщенным «Рататуй» получается более ярким.
Теперь выкладываю нарезку в форму для выпекания. Я для этого использую круглую стеклянную посуду с крышкой. Делаю круг, разложенный по принципу домино, с овощами сложенными поочередно. Сначала кружок цукини, потом помидора, потом баклажана, затем опять цукини и так далее. Также заполняю середину и убираю все пробелы, чтобы овощи лежали плотно.
Теперь готовлю соус для заливки: в его состав входит смесь приправ из прованских трав. Ее можно купить готовую или сделать самостоятельно, если у вас есть набор нужных сушеных травок. Для него требуется смешать мяту, базилик, майоран, шалфей, орегано, тимьян, розмарин, чабер.
В горячую воду добавляю томатную пасту и хорошо ее размешиваю.
В тот же стакан всыпаю прованские травы, соль, перец.
С чесноком поступаю следующим образом, очищаю от кожуры и выдавливаю в стакан, с помощью специального пресса. Чесночок даст блюду остроту и будоражащий аппетит аромат. Все перемешиваю.
Вливаю в стакан очищенное оливковое масло. Я покупаю его высокого качества, чтобы сохранить все полезные вещества и витамины.
Заливаю составляющие полученным соусом. Именно он вносит в блюдо изюминку и дух Франции.
Накрываю форму крышкой. Если у вас нет посуды для выпечки с крышкой, можно закрыть ее обычной фольгой.
Духовку разогреваю до 200 градусов и убираю в нее форму на час. Спустя это время снимаю крышку и оставляю в духовке еще на 10 минут. Спустя это время «Рататуй» готов к подаче на стол. Приятного аппетита!
Рецепт 9: рататуй с баклажанами и кабачками в духовке
Рататуй — замечательное овощное французское блюдо, которое готовится совершенно просто. Изначально рататуй готовился без баклажана и это было распространенным блюдом бедных крестьян. Современный вариант рататуя включает в себя баклажаны, кабачки, помидоры, перец и обязательно прованские травы — они придают блюду неповторимый аромат и вкус. Интересна нарезка и формовка этого блюда. Обязательно попробуйте.
- кабачок 1 шт.
- баклажан 1 шт.
- лук репчатый 1 шт.
- перец болгарский 1 шт.
- помидор 2 шт.
- сок томатный 1 стак.
- чеснок 3 зуб.
- соль по вкусу
- прованские травы 2 ч.л.
- масло растительное 30 г
- перец черный молотый по вкусу
Репчатый лук мелко порезать, обжарить на растительном масле до легкой золотистости. Добавить мелко порезанный болгарский перец, обжаривать вместе с луком минуты 3-4.
Один помидор порезать и поместить в чашу блендера вместе с двумя зубчиками чеснока.
Измельчить все в пюре.
Добавить томатное пюре к луку с перцем.
Влить томатный сок, добавить прованские травы, перемешать. Также, всыпать соль по вкусу и немного поперчить. Соус прогреть на небольшом огне 3-4 минуты и отставить.
Кабачок и баклажан порезать тонкими кружочками.
Оставшийся помидор порезать полукружками, если помидор не слишком крупный — кружочками.
Томатный соус перелить в огнеупорную кастрюльку или форму для запекания. Чередуя овощи друг с другом, выложить их плотно по кругу в соус.
Накрыть форму фольгой и запекать в духовке при 200 градусах около 40 минут. Готовый рататуй посыпать сверху измельченным чесноком и подать к столу в теплом или охлажденном виде. Приятного аппетита.
Рецепт 10: французский рататуй в духовке (пошагово)
История рататуя из баклажанов берет свое начало в Провансе и уходит своими корнями во французскую кухню. Подается он в горячем виде, как отдельное блюдо. Для тех, кто любит вкус поострее, рекомендую добавлять острый красный перец. Все тонкости приготовления осеннего самого вкусного рататуя из баклажанов я расскажу в этом простом рецепте с пошагово отснятыми фото.
- 2 крупных баклажана;
- 1 луковица среднего размера;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 ч. ложка 6% бальзамического уксуса;
- 2 помидора;
- 500 грамм сыра «Сулугуни»
- 1/3 ч. ложки прованских трав;
- 1/3 ч. ложки сухого базилика;
- маленькая щепотка соли;
- 1 щепотка перца;
- зелень петрушки.
Луковицу некрупно нарезаем, заливаем бальзамическим уксусом и даем ему замариноваться.
У баклажан отрезаем плодоножку, нарезаем их веером, то есть, на полоски, не доходя до тонкого конца пару сантиметров (см. фото).
Помидоры разрезаем на две половинки. Каждую половинку режем полукольцами. Сыр просто нарезаем на пластинки.
Жаропрочную форму с толстым дном смазываем оливковым маслом, выкладываем лук и присыпаем базиликом, кладем баклажаны. Каждый баклажанный слой натираем чесноком, который продавили через пресс. Затем, вставляем полукольца помидор между баклажанными полосками.
Следующим этапом, мы вставляем кусочки сыра. Приправляем подготовленные баклажаны прованскими травами.
Ставим подготовленные овощи с сыром в духовку, чтобы они запеклись (t-200° 18/20 минут). Запеченное блюдо посыпаем измельченной зеленью. Вкусный рататуй из баклажан готов.
простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото
- Рецепты
- Вторые блюда
- Блюда из овощей
- Рататуй
- Нам понадобится:
- 1-2 кабачка
- 1-2 баклажана
- 3 помидора
- 1 зубок чеснока
- соль
- растительное масло
- зелень петрушки
- для соуса:
- 3-4 шт. помидора
- 3-4 шт. болгарских перца
- 1 луковица
- 1 ч.л. сахара
- растительное масло
- зелень петрушки и базилика
- соль
Лето — это самое подходящее время для приготовления овощных блюд, таких как рататуй. Рататуй — это овощное вегетарианское блюдо французской кухни. Простое в приготовлении, но очень вкусное, оно заслужило большую популярность во всем мире. Не малую роль в популяризации этого блюда сыграл и всем известный мультфильм с одноименным названием «Рататуй». Если у маленького мышонка получилось приготовить это блюдо, то неужели у нас не получится?
Готовить рататуй совсем несложно, это то же рагу, просто оформленное в виде красиво чередующихся ярких овощей.
Количество овощей указано приблизительно, оно зависит от размера овощей и вашей формы.
Пошаговое описание рецепта
- Показать в виде больших фотографий с описанием
Шаг 1
1
1. Баклажаны помыть, нарезать кружками по 5 мм, посолить и оставить минут на 20. Затем промыть от соли и обсушить.
Шаг 2
2
2. Кабачки помыть и нарезать кружками, как и баклажаны.
Шаг 3
3
3. Помидоры помыть и тоже нарезать кружками.
Шаг 4
4
4. Лук почистить, нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до мягкости.
Шаг 5
5
5. Перец помыть, удалить семена, нарезать кубиками и добавить на сковороду к луку. Перемешать и жарить минут 10.
Шаг 6
6
6. Помидоры я натерла на крупной терке, а можно сделать надрез крест на крест, опустить на пару минут в кипяток, затем кипяток слить и обдать помидоры холодной водой. Снять кожицу и нарезать мелкими кубиками.
Добавить нарезанные помидоры к луку и перцам. Добавить сахар, посолить и поперчить по вкусу.
Шаг 7
7
7. Перемешать и тушить, периодически помешивая, 15-20 минут. В самом конце приготовления добавить нарезанную зелень базилика и петрушки.
Шаг 8
8
8. На дно формы выложить соус.
Шаг 9
9
9. На соус чередуя выложить овощи. Посолить.
Мелко порубить чеснок и зелень и присыпать рататуй, сбрызнуть маслом.
Шаг 10
10
10. Накрыть форму с рататуем фольгой и поставить, в разогретую до 180 градусов духовку, на 1,5 часа. Затем удалить фольгу и запекать ещё 25-30 минут.
Шаг 11
11
11. Готовый рататуй извлечь из духовки и дать настояться 15-20 минут.
Шаг 12
12
12. Подавать рататуй с оставшимся соусом.
Приятного аппетита!
Категория рецепта: Вторые блюда » Блюда из овощей
Теги: овощи, баклажан, кабачок, помидор, рататуй, веган, блюда из овощей, французская кухня, рецепты постных блюд, здоровое питание, вегетарианские рецепты
Похожие рецепты
Чанахи в мультиварке
Фаршированные лодочки из батата с беконом и сыром
Рулетики из кабачков с фаршем
Рататуй с пармезаном
Чанахи с бараниной
Овощная запеканка с курицей
Тыквенная запеканка с сыром в мультиварке
Мусака греческая
Пекинская капуста, запечённая с кисло-сладким соусом
Овощи в кисло-сладком соусе
Рататуй с песто
Мусака с баклажанами
Другие рецепты в
категории «Блюда из овощей»
Запеканка из кабачков в мультиварке
Цуккини по-азиатски
Кабачковая икра в мультиварке
Спаржевая фасоль с овощами
Баклажаны с морковью жаренные
Стручковая фасоль по-хорватски
Фаршированные кабачки в мультиварке
Закуска из баклажанов
Рулетики баклажанные
Баклажанные рулетики
Капуста тушеная в мультиварке с мясом
Овощная запеканка с баклажанами
Рецепты для мультиварок
Вегетарианские рецепты
Здоровое питание
Рецепты для детей
Выпечка и сладости из яблок
Рецепты салатов
Первые блюда
Вторые блюда
Национальные блюда
Выпечка
Торты и пирожные
Десерты и сладости
Напитки
Заготовки, соленья, варенья
Соусы
Разное
Вторые блюда / Блюда из овощей
Как приготовить рататуй по пошаговому рецепту с фото
3-4 порции
1 час 30 минут
38 ккал
5/5 (3)
Содержание
- Упрощенный рататуй
- Ингредиенты
- Как правильно выбрать ингредиенты
- Пошаговое приготовление
- Видео рецепта приготовления
- Классический рататуй в духовке
- Ингредиенты
- Пошаговое приготовление
- Видео рецепта приготовления
- Рататуй в мультиварке
- Ингредиенты
- Пошаговое приготовление
- Видео рецепта приготовления
- Как можно украсить блюдо
- Советы и рекомендации
- Как и с чем подавать блюдо
- Другие варианты приготовления и наполнения
Заставить детей кушать полезные блюда бывает непросто, особенно если речь идет об овощах. Спасибо создателям мультика про очаровательного крысеныша Реми, он «убедил» моих сыновей хотя бы попробовать новое блюдо – рататуй, хотя мне и пришлось повозиться, подыскивая рецепт его классического варианта с фото, похожим на мультяшную версию этого кушанья. Все оказалось достаточно просто, и теперь я готовлю рататуй и в духовке, и в мультиварке. Это не просто вкусно, но еще и экономно, особенно летом. А с учетом, что калорий в таком кушанье – раз-два, и обчелся, то это еще и прекрасный диетический вариант. Заинтересовала? Тогда давайте готовить! Я расскажу вам три варианта – «сокращенный», классический и «ленивый», для мультиварки.
Упрощенный рататуй
Кухонная техника и утварь: подготовьте разделочную доску, нож, пресс для чеснока, форму для запекания, емкость для перемешивания соуса. Также потребуется духовка.
Ингредиенты
Баклажан (около 17 см в длину) | 1 шт. |
Томаты | 4 шт. |
Кабачок (того же размера, что и баклажан) | 1 шт. |
Чеснок | 2 зубчика |
Томатная паста | 2-3 ст. л. |
Оливковое масло | 2-4 ст. л. |
Смесь прованских трав | 2 ст. л. |
Горячая вода | 150-180 г |
Соль | по вкусу |
Как правильно выбрать ингредиенты
- Если вы хотите приготовить действительно вкусный рататуй по моему рецепту с фото, который очень легко пошагово сделать в духовке, выберите правильное время приготовления. Сами французы считают это блюдо сезонным, поэтому парниковые овощи не подойдут. А вот летние, грунтовые, станут отличным вариантом.
- Томаты лучше брать достаточно крупные и мясистые – при запекании они не дадут слишком большого количества сока и не «расползутся».
- Выбирая прованские травы, отдайте предпочтение продукту без соли – это не позволит пересолить будущий рататуй. Кроме того, следите, чтобы в составе не было усилителей вкуса и прочей вредной «химии».
Если форма для запекания без крышки, понадобится фольга.
Пошаговое приготовление
- Как следует вымойте и обсушите на полотенце 4 помидора, один кабачок и один баклажан. Нарежьте овощи кружочками одинакового диаметра. Снимать кожуру с томатов не нужно.
- В форму для запекания выкладывайте овощные кружочки, ставя их вертикально. Старайтесь распределять овощи равномерно: за кабачком кладите помидор, затем баклажан, и повторяйте эту схему снова и снова, пока не заполните форму.
- Для соуса возьмите 150-180 г горячей воды и смешайте ее с 2-3 столовыми ложками томатной пасты.
- Очистите 2 зубчика чеснока, пропустите их через пресс или мелко нарубите. Смешайте с томатной заправкой.
- Всыпьте в соус две ложки прованских трав, присолите. Влейте 2-4 столовые ложки оливкового масла.
- Овощи залейте заправкой, накройте форму крышкой или фольгой, и отправьте в духовку на час. Выпекайте при температуре 180-200 градусов.
- Снимите крышку и запекайте еще около 10 минут.
Видео рецепта приготовления
Чтобы увидеть, как готовится это блюдо, обратите внимание на следующий ролик. В нем показаны все этапы и даны советы по приготовлению.
https://www.youtube.com/watch?v=rrY7Sse5l2E&feature=youtu.beVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Рататуй – рецепт: запечённые овощи по-французски | Добрые рецепты (https://www.youtube.com/watch?v=rrY7Sse5l2E&feature=youtu.be)
Классический рататуй в духовке
Время приготовления: 1 час 40 минут.
Количество порций: 4-6.
Калорийность: 43 ккал.
Кухонная техника и утварь: нож, доска для нарезания, пресс для чеснока. Также подготовьте сковороду или сотейник, лопатку для перемешивания, форму для запекания. Не обойтись и без духовки.
Ингредиенты
Баклажан | 300-400 г |
Томат | 300-400 г |
Кабачок | 250-350 г |
Лук | 80-90 г |
Сладкий перец | 100-150 г |
Чеснок | 2-3 зубчика |
Томатный сок | 100-150 г |
Оливковое масло | 3-4 ст. л. |
Смесь трав | по вкусу |
Соль | по вкусу |
Перец молотый | по вкусу |
Пошаговое приготовление
- Вымойте и обсушите 300-400 г баклажанов, 250-350 г кабачков, 300-400 г помидоров. Нарежьте их кружочками одинаковой толщины.
- Сложите овощи в форму для запекания, чередуя кусочки.
- Обчистите и мелко нарежьте 80-90 г лука.
- На дно сковороды или сотейника налейте 3-4 столовые ложки оливкового масла. Когда оно разогреется, всыпьте лук, обжарьте его до прозрачности.
- Влейте в сковороду 100-150 г томатного сока.
- Очистите 2-3 зубчика чеснока, пропустите их через пресс и добавьте к соусу.
- Присолите соус по вкусу, добавьте перец и смесь трав. Как следует перемешайте соус.
- Залейте такой заправкой овощи.
- Вымойте и очистите 100-150 г болгарского перца. Порежьте его соломкой, которой украсьте рататуй.
- Запекайте блюдо в духовке при температуре 200 градусов в течение часа.
Видео рецепта приготовления
Чтобы посмотреть, как сделать рататуй по описанному рецепту, который можно назвать классическим, в духовке, обратите внимание на следующий ролик.
https://www.youtube.com/watch?v=S77uyq_Y5Fs&feature=youtu.beVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Рататуй (Ratatouille) – как приготовить овощной рататуй – простой рецепт – тушеные овощи (https://www.youtube.com/watch?v=S77uyq_Y5Fs&feature=youtu.be)
Рататуй в мультиварке
Время приготовления: 1 час 50 минут.
Количество порций: 4-5.
Калорийность: 42 ккал.
Кухонная техника и утварь: мультиварка, доска для нарезки, нож, емкость для соуса и для баклажанов.
Ингредиенты
Кабачок | 200-250 г |
Баклажан | 200-300 г |
Помидоры | 400-500 г |
Сладкий перец | 100-120 г |
Лук | 70-90 г |
Томатная паста | 1 ст. л. |
Растительное масло | 4-6 ст. л. |
Соль | по вкусу |
Молотый перец | по вкусу |
Сахар | 1 ч. л. |
Смесь пряных трав | по вкусу |
Пошаговое приготовление
- Вымойте баклажан, нарежьте его кружочками толщиной до 3 мм. Посыпьте его солью и отставьте в сторону на 15-20 минут.
- Займитесь приготовлением соуса. Вымойте, очистите и мелкими кубиками порежьте 100-120 г сладкого перца.
- Очистите и нарежьте 70-90 г лука.
- Разогрейте мультиварку и выставьте таймер на 15 минут. Влейте в чашу 2-4 ст. л. растительного масла. Когда оно станет горячим, положите в чашу лук.
- Через две минуты туда же отправьте и перец.
- Промойте 200 г томатов, пробланшируйте их в кипятке в течение двух минут. Снимите кожицу с плодов и мелко их нарежьте. Измельченные томаты заложите в мультиварку. Протушите овощную смесь до сигнала таймера.
- Промойте 200-250 г кабачка. При необходимости, снимите с плодов кожу. Нарежьте тонкими кружочками. Аналогичным образом измельчите 200-300 г помидоров.
- Перемешайте соус. Добавьте в него 1 столовую ложку томатной пасты. Еще раз перемешайте смесь, добавьте в нее пряные травы, присолите и поперчите по вкусу, всыпьте чайную ложку сахара. Снова перемешайте.
- Отложите половину соуса в отдельную посуду.
- Промойте баклажан от соуса и поочередно заложите кружочки овощей в мультиварку на «подушку» из томатной заправки.
- Сбрызните овощи 2 столовыми ложками растительного масла.
- Полейте рататуй половиной оставшегося соуса. Остаток подайте с блюдом.
- Готовьте в режиме тушения в течения часа.
Видео рецепта приготовления
Чтобы увидеть, как сделать рататуй по этому рецепту в мультиварке, не пропустите следующий видеоролик.
https://www.youtube.com/watch?v=wW_MirDoiws&feature=youtu.beVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: ВКУСНЫЙ РАТАТУЙ В МУЛЬТИВАРКЕ, КЕК ПРИГОТОВИТЬ РАТАТУЙ, РЕЦЕПТ РАТАТУЯ (https://www. youtube.com/watch?v=wW_MirDoiws&feature=youtu.be)
Как можно украсить блюдо
- Как и любое овощное рагу из баклажанов и прочих овощей, это блюдо можно щедро посыпать нарубленной зеленью. Подойдет петрушка, укроп, можно взять немного тимьяна.
- При желании полейте рататуй соусом, но следите, чтобы он не «скрыл» собой красиво выложенные овощи.
- Попробуйте подавать блюдо порционно, на каждой тарелке сделав узоры из гранатового соуса.
- Если вы подаете кушанье в форме для запекания, по краям рататуя можно положить дольки моцареллы или другого сыра.
Советы и рекомендации
- Любителям овощного рагу с кабачками и других блюд с этим овощем стоит помнить, что он активно выделяет сок. Ни за что не солите его до термической обработки.
- А вот баклажаны, наоборот, «любят» соль. Их лучше оставить с солью на четверть часа – так уйдет горький привкус.
- При желании, снимите кожицу с болгарского перца. Для этого его можно запечь в духовке.
- Томатный сок можно заменить измельченными помидорами, с которых сняли кожуру.
- Чтобы не лить слезы над луком, промойте овощ и нож в холодной воде.
Как и с чем подавать блюдо
- В летнюю жару такое кушанье вполне может выступать самостоятельным как и, например, овощное рагу с картошкой и капустой. Заядлым мясоедам можно предложить колбаски, запеченное мясо, стейк, который отлично сочетается с запеченными овощами.
- Отличный дуэт рататуй составит с рисом или отварным горошком. Можете дополнить овощное блюдо и французскими сырами.
- Из напитков подайте легкие молодые вина, лимонад.
Другие варианты приготовления и наполнения
- Традиционно это блюдо готовят сугубо из овощей, однако при желании можно добавить и колбасу или отварное мясо. Получится не привычное овощное рагу с мясом, а нечто более изысканное. Кстати, по тому же принципу делается и овощное рагу с фаршем.
- Резать кабачки, томаты и баклажаны можно не только кружочками, но и кубиками. В этом случае готовить кушанье надо дольше и вкус будет менее выраженным.
- Обычно кулинары для блюда используют прованские травы, но можно поэкспериментировать с итальянскими, греческими или составить собственную смесь.
Рататуй – это прекрасный «летний» вариант для занятых хозяек, которые следят за фигурой. Впрочем, с удовольствием его уплетают и мужчины, и дети. Любите ли вы такое блюдо? Поделитесь в комментариях секретами его приготовления, которые и не снились французским шеф-поварам!
Поделиться:
Рататуй по-быстрому – Weekend – Коммерсантъ
Рататуй — блюдо культовое, хотя считается, что на весь мир его прославили не столько вкусовые достоинства, сколько одноименный мультфильм компании Pixar. Но ведь не случайно Реми, талантливый шеф-крысенок, готовит именно рататуй, чтобы поразить сурового ресторанного критика Антуана Эго. И тот, правда, впечатлен: красивая ресторанная подача в виде спиралей из разноцветных овощей, запеченных в ярком томатно-перечном соусе, и вкус детства — прямо как дома у мамы. Эту подачу придумал знаменитый американский шеф Томас Келлер. Он красиво нарезает разноцветные цуккини, перцы и баклажаны примерно одинаковыми кружочками толщиной в полсантиметра, плотно укладывает их, чередуя цвета, в форму концентрическими кругами, пропитывает соусом и оливковым маслом, посыпает прованскими травами, отправляет в не слишком жаркую духовку — и после пары часов томления рататуй выходит из нее, благоухая ароматами чуть перезревшего лета, с нежной кремово-сливочной текстурой всех овощей и соблазнительной карамельной корочкой. Когда я сама лет десять назад впервые приготовила рататуй по этому рецепту, он сразил меня не только внешним видом, но и умамным вкусом, который редко встретишь в чисто овощных блюдах. Он напоминал джазовую музыку, глубокую и чувственную, когда каждая нота и тема различимы — острота баклажанов, сладость перца и лука, свежая кислотность помидоров,— а все вместе сливается в незабываемую мелодию. Потом я часто замечала: это овощное блюдо с удовольствием едят даже те, кто вообще-то предпочитает мясо.
Много лет подряд я относилась к этому рецепту почти религиозно, хотя он во всех смыслах канительный. Сначала надо сделать соус: нарезать кубиками 3 средних луковицы и обжарить до золотистого цвета, добавить такое же количество порубленного болгарского перца и помидоров (предварительно снять с них кожу), 4–5 зубчиков измельченного чеснока и потомить все вместе до мягкости. После этого выложить в блендер и пюрировать, приправив солью, перцем и листочками тимьяна. Соус нужно вылить на дно формы для запекания (лучше круглой), а сверху «стоймя» разместить разноцветные кружочки овощей. Подобрать примерно одинаковые в диаметре цуккини, баклажаны и твердые томаты — задача не из легких. Ровно нарезать тонкими кружочками и укладывать — тоже долгий труд, не для слабонервных. Если вы готовы потратить на него не менее часа — вперед. Как все уложите, сверху щедро посыпьте солью, листочками тимьяна и сбрызните оливковым маслом. Сложите круг из пекарской бумаги вчетверо и ножницами отрежьте острый кончик — так, чтобы посредине круга получилась небольшая дырочка (для выхода пара). Закройте бумажной «крышкой» форму с овощами и отправьте в духовку (160°) минимум на 2 часа. За 15 минут до конца нужно посыпать коричневым сахаром, еще немного сбрызнуть оливковым маслом — и карамелизировать без крышки. Знаменитый французский шеф Жоэль Робюшон считал, что единственный способ сделать рататуй хорошо — это сначала пожарить каждый овощ отдельно, а затем смешать их на небольшом медленном огне и потомить вместе. В этом есть смысл: ведь каждый овощ готовится с разной скоростью и впитывает разное количество масла, и так вы можете более точно контролировать текстуры — в результате у вас получится блюдо, в котором сочетаются разные ароматы, но при этом сохраняется индивидуальный вкус каждого ингредиента. На самом деле и рецепт Келлера, и рецепт Робюшона — это гарантированный звездный результат. Но однажды у меня не было столько времени на тщательную стряпню, я сделала все проще. Как ни странно, различие оказалось совсем не драматическим.
По своему происхождению рататуй сравнительно новое (рецепт зафиксирован в конце XIX века) блюдо юга Франции (Окситания и Прованс), где всегда явно чувствовалось итальянское и каталонское влияние. Само слово от французского «touiller» (помешивать). В кулинарные книги он попал не из ресторанов, а из крестьянской кухни. Рататуй похож и на итальянскую капонату, и на испанское писто. И даже на грузинский аджапсандал. Состав овощей во всех этих овощных рагу примерно одинаков. Главное отличие — в травах и специях. В аджапсандале основной аромат от кинзы и красного базилика, а рататуй благоухает прованскими травами — сухими и свежими, прежде всего тимьяном, шалфеем и зеленым базиликом. Иногда для глубины ощущений в него добавляют немного шафрана и летнего черного трюфеля. Разумеется, сейчас все эти блюда можно круглый год готовить из продуктов супермаркета и получать довольно хорошие результаты. Однако напоенные последним солнцем сентябрьские овощи на пике зрелости дадут результаты даже более заметные, чем трудоемкий рецепт. Самое простое, быстрое и эффективное — приготовить все овощи для рататуя в воке или казане — в кипящем масле, что, как известно, занимает минуты, но при этом обеспечивает шелковую текстуру, карамелизацию и глубину вкуса. К тому же после быстрой обжарки они сохраняют цвет и форму. И вот что еще: в этом случае можно отчасти использовать робюшоновский принцип — жарить ингредиенты порциями и отдельно, а потом смешивать.
Итак, вымойте и нарежьте овощи: баклажаны и цуккини небольшими ломтиками толщиной около сантиметра, лук — тонкими полукольцами, болгарский перец — небольшими полосками. Баклажаны и цуккини щедро посыпьте солью и оставьте хотя бы на 15 минут (соль удалит лишнюю влагу — овощи будут лучше карамелизироваться и впитывать меньше масла). Тем временем вымойте и порубите зелень, измельчите чеснок и подготовьте помидоры. Если у вас есть мощный блендер — быстро пюрируйте прямо с кожей. Если нет — натрите на крупной терке (кожица останется в руках). В вок налейте стакан постного масла и нагрейте до дымка. Выложите все нарезанные баклажаны, быстро перемешайте и жарьте, помешивая, примерно 5 минут. Шумовкой с дырками выложите на сложенные в несколько слоев бумажные полотенца. То же самое проделайте с перцем, цуккини и луком (последним хватит по 3–4 минуты). Удалите из вока остаток масла и влейте пюре из помидоров, приправьте чесноком, красным перцем, солью, коричневым сахаром, сухими прованскими травами и разогрейте — выложите все овощи, перемешайте, убавьте жар — томите, помешивая, еще минут десять. Само собой, надо досолить, доперчить и посыпать зеленью. По совету Робюшона я стараюсь найти свежий шалфей, что добавляет тонкой насыщенности конечному результату.
Окей, этот вариант рататуя не так красив, как у крысенка Реми и Томаса Келлера, но все же он яркий, живописный, а главное — сливочно-нежный и умамный. На следующий день, остывший, он еще вкуснее — хорош и сам по себе, великолепен на подсушенном хлебе, универсален в роли гарнира (хоть к рыбе, хоть к курице или стейку) или наполнения пасты. Божественная, радостная и незатратная осенняя мешанина, которая согреет и наш российский стол.
1 Баклажаны небольшие (3–4 штуки)
2 Цуккини небольшие (3 штуки)
3 Помидоры средние (6 штук)
4 Болгарский перец средний (4–5 штук)
5 Лук (400 г)
6 Оливковое или постное масло (1 стакан)
7 Чеснок, соль, красный перец, коричневый сахар, зелень, сухие прованские травы (по вкусу)
chekalova. ru
Рататуй классический в мультиварке — пошаговый фото-рецепт
Рататуй классический. Подробный пошаговый фото-рецепт для мультиварки.
Ратату́й (фр. ratatouille; от «rata» — еда в просторечии и гл. «touiller» — мешать, помешивать) — традиционное овощное блюдо прованской кухни из перцев, баклажанов и кабачков, во многом похожее на венгерское лечо.
Возникнув первоначально в районе современной Ниццы, рататуй был блюдом небогатых крестьян, которые готовили его летом из свежих овощей. В оригинальный рецепт входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок. В современный вариант блюда также добавляют баклажан.
В мультфильме «Рататуй» использован рецепт авторского рататуя с оригинальной сервировкой.
В прованской кухне используются местные специи — прованские травы, которые присутствуют на кухне любого шеф-повара: трюфеля, фенхель, розмарин, тмин, мята, базилик. Благодаря этим специям каждое блюдо прованской кухни преображается до неузнаваемости. В частности, кулинарный вкус Реми из мультфильма «Рататуй» основан на этих специях. Итало-средиземноморское по содержанию и абсолютно французское по форме блюдо.
В других странах можно встретить аналогичное или похожее блюдо, но оно имеет другое название. К примеру, в итальянской кухне это кушанье называется капоната, в испанской — писто, а в венгерской — лечо. В России его называют овощным рагу. И даже если все эти блюда готовятся из одних и тех же ингредиентов, они имеют заметные вкусовые отличия. Большую роль в процессе приготовления имеют сорта овощей, используемые травы и специи, а также технология создания блюда. Ф. И. Шаляпин, живя во Франции, часто и охотно угощал гостей рататуем, утверждая, что это «татарский салат». Хорошо владевший французским языком А. Н. Вертинский предполагал в «диковинном слове» рататуй «волжско-камское словечко», одно из тех, которыми охотно пользовался Шаляпин и значения которых «никто не знал».
5. 0
Ингредиенты
Кабачки | 0.5 | кг |
Баклажан | 0.5 | кг |
Помидоры | 1 | кг |
Перец болгарский | 100 | г |
Чеснок | 2 | зубчика |
Лук репчатый | 1 | шт. |
Прованские травы | 1 | столовая ложка |
Базилик | 2 | шт. |
Петрушка | 1 | пучок |
Масло растительное | 2 | столовые ложки |
Вино | 150 | мл |
Сахар | 1 | чайная ложка |
Соль | 1/3 | столовой ложки |
Количество порций: 6
Шаг: 1
Кабачки нарезать крупными кубиками или половинками кружочков.
Шаг: 2
Аналогичным способом нарезать баклажаны. Желательно очистить их от кожуры, чтобы не было горечи.
Шаг: 3
Перец нарезать соломкой.
Шаг: 4
Помидоры порезать крупными кусочками.
Шаг: 5
Лук нарезать полукольцами.
Шаг: 6
Чеснок мелко нарубить ножом.
Шаг: 7
В чашу мультиварки налить растительное масло. Лучше использовать оливковое. Выложить все овощи. Перемешать.
Шаг: 8
Свежую зелень мелко нарезать. Добавить в чашу мультиварки. Также добавить смесь сухих прованских трав. Посолить. Добавить сахар. Все перемешать.
Шаг: 9
Залить вином. Выбрать режим «Тушение» (температура 125 градусов) и время приготовления 30 минут.
Шаг: 10
При подаче можно украсить блюдо свежей зеленью петрушки или базилика.
Приятного аппетита!
Рататуй — 2 — пошаговый рецепт из одноименного мультфильма.
ТопМультиварок и на Одноклассниках.
08 июля 2014 — © Boris Dubrovin
Осенний рататуй Рецепт от Tasty
представлен в
Этот рататуй, который произносится как «ра-ту-у-у-и», станет идеальным овощным рагу этой осенью.
Tasty Team
30 октября 2019 г.
2 часа
2 часа
30 минут
30 мин
1 ч. 30 мин
1 ч. 30 мин
2 часа
9000 2 30 минут
2 ч.
30 мин
1 час 30 мин
1 час 30 мин
на 8 порций
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 маленькая белая луковица, тонко нарезанная
- ¾ чашки оранжевого сладкого картофеля (165 г), очищенного и нарезанного кружочками толщиной 1/4 дюйма (6 мм)
- ¾ чашки желтого картофеля (165 г), очищенные, нарезанные кружочками толщиной 1/4 дюйма (6 мм)
- ½ стакана гала-яблока (120 г), крупно нарезанного очищенного
- 3 веточки свежего тимьяна
- 1 чайная ложка кошерной соли
- ¾ стакана овощного бульона ( 180 мл), разделенных
- 3 маленьких оранжевых батата, шириной 1½ дюйма (3 см), нарезанных на 1/8 (3 мм) толстыми кружками
- 3 маленькие желтые картофелины шириной 1½ дюйма (3 см), нарезанные на 1/8 (3 мм) толстыми кружками
- 3 маленькие фиолетовые картофелины шириной 1½ дюйма (3 см), нарезанные на 1/8 (3 мм) ) в толстых кружочках
- 1 кабачок деликата, маленький кабачок, полумесяцы толщиной 2 дюйма (5 см) ⅛ дюйма (3 мм)
- 3 гала-яблока, маленькие яблоки, нарезанные на 1/8 дюйма (3 мм)
- 1 столовая ложка оливкового масла, плюс еще по вкусу
- 1 чайная ложка кошерной соли, плюс еще по вкусу
- ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
- 3 веточки свежего тимьяна
- Разогрейте духовку до 375°F (190°C).
- Приготовьте пюре: в кастрюле среднего размера на среднем огне нагрейте оливковое масло, пока оно не начнет шипеть. Добавьте лук, сладкий картофель, картофель, яблоко, тимьян и соль. Обжаривайте 8–10 минут, пока овощи не начнут выделять сок и не станут мягкими.
- Добавьте ½ стакана (120 мл) овощного бульона и накройте кастрюлю. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите 20–25 минут, пока овощи полностью не станут мягкими. Снимите кастрюлю с огня.
- Удалите стебли тимьяна и выбросьте. Добавьте оставшиеся ¼ стакана (60 мл) овощного бульона и с помощью погружного блендера перемешайте до получения однородной массы. Приправьте солью по вкусу.
- Выложите пюре на дно чугунной сковороды диаметром 10 дюймов (25 см). Разложите оранжевый сладкий картофель, желтый картофель, фиолетовый сладкий картофель, тыкву деликата и ломтики яблока в чередующемся порядке сверху, работая снаружи внутрь. Сбрызните сверху оливковым маслом и приправьте солью, перцем и тимьяном.
- Накройте форму фольгой и запекайте рататуй в течение 30 минут, затем снимите крышку и запекайте еще 20–25 минут, пока овощи не станут мягкими и не начнут подрумяниваться.
- Сбрызните рататуй оливковым маслом по вкусу. Подавать теплым.
- Наслаждайтесь!
на 8 порций
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 небольшая белая луковица, тонко нарезанная
- ¾ чашки апельсинового сладкого картофеля (165 г), очищенного и нарезанного на кружочки толщиной 1/4 дюйма (6 мм)
- ¾ чашки желтого картофеля (165 г), очищенного, нарезанного кружками толщиной 1/4 дюйма (6 мм)
- ½ чашки гала-яблока (120 г), крупно нарезанного очищенного
- 3 веточки свежего тимьяна
- 1 чайная ложка кошерного соль
- ¾ чашки овощного бульона (180 мл), разделенного
- 3 маленьких оранжевых батата, шириной 1½ дюйма (3 см), нарезанных на 1/8 (3 мм) толстыми кружками
- 3 маленьких желтых картофеля, 1½ дюйма (3 см) в ширину, нарезанные на 1/8 (3 мм) толстыми кружочками
- 3 маленькие фиолетовые картофелины, 1½ дюйма (3 см) шириной, нарезанные на 1/8 (3 мм) толстыми кружками
- 1 кабачок деликата, маленький кабачок, полумесяцы толщиной 2 дюйма (5 см) ⅛ дюйма (3 мм)
- 3 гала-яблока, маленькие яблоки, нарезанные на 1/8 дюйма (3 мм)
- 1 столовая ложка оливок масла, плюс еще по вкусу
- 1 чайная ложка кошерной соли, плюс еще по вкусу
- ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
- 3 веточки свежего тимьяна
- Разогрейте духовку до 375°F (190°C).
- Приготовьте пюре: в кастрюле среднего размера на среднем огне нагрейте оливковое масло, пока оно не начнет шипеть. Добавьте лук, сладкий картофель, картофель, яблоко, тимьян и соль. Обжаривайте 8–10 минут, пока овощи не начнут выделять сок и не станут мягкими.
- Добавьте ½ стакана (120 мл) овощного бульона и накройте крышкой. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите 20–25 минут, пока овощи полностью не станут мягкими. Снимите кастрюлю с огня.
- Удалите стебли тимьяна и выбросьте. Добавьте оставшиеся ¼ стакана (60 мл) овощного бульона и с помощью погружного блендера перемешайте до получения однородной массы. Приправьте солью по вкусу.
- Выложите пюре на дно чугунной сковороды диаметром 10 дюймов (25 см). Разложите оранжевый сладкий картофель, желтый картофель, фиолетовый сладкий картофель, тыкву деликата и ломтики яблока в чередующемся порядке сверху, работая снаружи внутрь. Сбрызните сверху оливковым маслом и приправьте солью, перцем и тимьяном.
- Накройте форму фольгой и запекайте рататуй в течение 30 минут, затем снимите крышку и запекайте еще 20–25 минут, пока овощи не станут мягкими и не начнут подрумяниваться.
- Сбрызните рататуй оливковым маслом по вкусу. Подавать теплым.
- Наслаждайтесь!
Хотите поделиться собственным рецептом?
Вегетарианские поблано, фаршированные киноа и черной фасолью Рецепт от Tasty
представлен в
Поднимите свой будний ужин на ступеньку выше с помощью этих ароматных фаршированных перцев поблано. Эти перцы, наполненные белком киноа и черной фасолью, — это больше, чем просто гарнир. Попробуйте использовать безмолочный сыр, чтобы сделать их веганскими!
Tasty Team
June 05, 2019
for 6 servings
- 6 large poblano chiles
- 1 tablespoon olive oil, plus more for greasing
- ½ medium red onion, diced
- kosher salt, to taste
- 3 зубчика измельченного чеснока
- 2 чайные ложки молотого тмина
- 1 чайная ложка молотого кориандра
- ½ чайной ложки кайенского перца
- 2 чашки вареной киноа (340 г)
- ¾ чашки консервированной черной фасоли (125 г), высушенной и промытой
- ¾ чашки свежих зерен кукурузы (130 г)
- ⅔ чашки томатного соуса (140 г)
- 1 столовая ложка сока лайма
- ¼ чашки свежей кинзы (10 г), нарезанной, плюс целые листья для украшения
- ¾ чашки сыр монтерей джек (75 г)
- авокадо, для подачи, нарезанный
- Долька лайма, для подачи, нарезанный
- Разогрейте духовку до 425°F (220°C). Застелите противень многоразовым ковриком для выпечки или пергаментной бумагой. №
- Разложите поблано на подготовленном противне и запекайте в течение 20 минут, время от времени переворачивая, пока кожица не начнет коричневеть и отделяться от мякоти.
- Тем временем приготовьте начинку: нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте красный лук, приправьте солью и пассеруйте в течение 3 минут, пока он не начнет смягчаться. Добавьте чеснок и обжаривайте в течение 1 минуты, пока не появится аромат. Добавьте тмин, кориандр и кайенский перец и перемешайте, чтобы овощи покрылись специями.
- Добавьте киноа, фасоль, кукурузу, томатный соус и сок лайма и посолите. Перемешайте, затем готовьте, пока не прогреется, около 5 минут. Снимите кастрюлю с огня и добавьте нарезанную кинзу.
- Переложите жареные поблано в миску и накройте тарелкой или полиэтиленовой пленкой. Пар в течение 15 минут.
- Уменьшите температуру духовки до 375°F (190°C).
- Снимите кожицу с поблано. Оставив плодоножку нетронутой, сделайте надрезы вдоль каждого перца, чтобы получился мешочек. Маленькой ложкой осторожно удалите семена. Мякоть поблано будет нежной — ничего страшного, если она немного порвется.
- Положите очищенные поблано рядом друг с другом в смазанную маслом форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов (22 см x 33 см). Нафаршируйте каждый перец примерно ½ стакана начинки. Посыпьте каждый перец 2 столовыми ложками сыра Монтерей Джек.
- Запекайте фаршированные перцы в течение 15-20 минут, пока начинка полностью не прогреется, а сыр не расплавится и не начнет подрумяниваться.
- Подавайте перцы, украшенные листьями кинзы, с ломтиками авокадо и дольками лайма.
- Наслаждайтесь!
на 6 порций
- 6 больших чили поблано
- 1 столовая ложка оливкового масла, плюс еще немного для смазывания
- ½ средней красной луковицы, нарезанной кубиками
- соль по вкусу
- 3 зубчика измельченного чеснока
- 2 чайные ложки молотого тмина
- 1 чайная ложка молотого кориандра
- ½ чайной ложки кайенского перца
- 2 чашки вареной киноа (340 г)
- ¾ чашки консервированной черной фасоли (125 г) ¾ чашки свежих зерен кукурузы (130 г)
- ⅔ чашки томатного соуса (140 г)
- 1 столовая ложка сока лайма
- ¼ чашки свежей кинзы (10 г), нарезанной, плюс целые листья для украшения
- ¾ чашки монтерей джек сыр (75 г)
- Авокадо, для подачи, нарезанный
- Долька лайма, для подачи, нарезанный
- Разогрейте духовку до 425°F (220°C). Застелите противень многоразовым ковриком для выпечки или пергаментной бумагой. №
- Разложите поблано на подготовленном противне и запекайте в течение 20 минут, время от времени переворачивая, пока кожица не начнет коричневеть и отделяться от мякоти.
- Тем временем приготовьте начинку: нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте красный лук, приправьте солью и пассеруйте в течение 3 минут, пока он не начнет смягчаться. Добавьте чеснок и обжаривайте в течение 1 минуты, пока не появится аромат. Добавьте тмин, кориандр и кайенский перец и перемешайте, чтобы овощи покрылись специями.
- Добавьте киноа, фасоль, кукурузу, томатный соус и сок лайма и посолите. Перемешайте, затем готовьте, пока не прогреется, около 5 минут. Снимите кастрюлю с огня и добавьте нарезанную кинзу.
- Переложите жареные поблано в миску и накройте тарелкой или полиэтиленовой пленкой. Пар в течение 15 минут.
- Уменьшите температуру духовки до 375°F (190°C).
- Снимите кожицу с поблано. Оставив плодоножку нетронутой, сделайте надрезы вдоль каждого перца, чтобы получился мешочек. Маленькой ложкой осторожно удалите семена. Мякоть поблано будет нежной — ничего страшного, если она немного порвется.
- Положите очищенные поблано рядом друг с другом в смазанную маслом форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов (22 см x 33 см). Нафаршируйте каждый перец примерно ½ стакана начинки. Посыпьте каждый перец 2 столовыми ложками сыра Монтерей Джек.
- Запекайте фаршированные перцы в течение 15-20 минут, пока начинка полностью не прогреется, а сыр не расплавится и не начнет подрумяниваться.
- Подавайте перцы, украшенные листьями кинзы, с ломтиками авокадо и дольками лайма.
- Наслаждайтесь!
Хотите поделиться своим рецептом?
Рататуй
Вы когда-нибудь слышали о рататуе? Нет, не фильм, блюдо! Этот простой и классический веганский рецепт рататуя является фаворитом на все времена. Чистые и полезные ингредиенты и минимум усилий. Великолепный!
Этот рецепт родом из Ниццы, Франция, восходит к 18 веку. В течение многих лет он был популярным среди людей во всем мире. Это своего рода блюдо-символ Средиземноморья.
Как приготовить красивый веганский рататуй
Эта версия рататуя немного отличается от оригинальной версии, но суть та же. Баклажаны, красный перец, цуккини, помидоры и лук запекают вместе в глубоком блюде с некоторыми необходимыми травами. Помидоры и лук теряют сок и придают овощам такой фантастический вкус.
В этом рецепте вы нарежете овощи одинаковой формы и разложите их в форме для запекания рядом друг с другом. Затем обжарьте лук и чеснок с небольшим количеством оливкового масла, добавьте томатный соус и полейте им овощи в глубокой сковороде. Ставим в духовку и все! Никаких особых кулинарных навыков не требуется.
Распечатать рецепт
Рецепт булочки
Время приготовления 20 минут
Порция 4 порции
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 2 головки красного лука, мелко нарезанные
- 1 баклажан среднего размера
- 1 цукини среднего размера
- 2 красных болгарских перца
- 2 помидора сливы
- Несколько веточек свежего тимьяна
- Соль и перец по вкусу
- 2 ломтика лимона для украшения
2 чашки помидоров
90½09 соус
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
В кастрюлю добавить оливковое масло и обжарить мелко нарезанный чеснок с половиной головки красного лука (мелко нарезанного).
Через 2 минуты добавьте томатную пасту (или томатный соус), приправьте солью и перцем.
Дать соусу покипеть 3-4 минуты и добавить листочки свежего тимьяна. Это будет ваша база для рататуя.
Равномерно распределите соус по дну круглой формы для запекания.
Нарежьте овощи очень тонкими ломтиками, около 1/5 дюйма, или даже тоньше, если хотите.
Разложите нарезанные овощи кругами, как показано на фото, и приправьте солью и перцем.
Готовьте в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 30-40 минут.
Украсьте дольками свежего лимона и веточкой тимьяна и наслаждайтесь!
Курс Основное блюдо, Гарнир
Кухня Французская, Итальянская, Средиземноморская
Ключевое слово ужин, Французский, Средиземноморский, рататуй, гарнир, помидоры, цуккини
Упрощение веганского рататуя Если вас это не беспокоит
90 Аккуратно нарезая и укладывая овощи, вы можете упростить процесс, нарезав овощи небольшими квадратиками и обжарив их на сковороде со шпинатом, пока все не станет сочным и приготовленным. Затем добавьте томатный соус (возможно, вы захотите добавить немного больше, чем требует этот рецепт, чтобы сделать его более острым). Вы можете подавать его с макаронами пенне! Если вы хотите сделать его очень вкусным, натрите сверху немного веганского сыра.
Другим вариантом может быть обжаривание всех овощей и добавление в смесь вареной чечевицы. Вы можете подавать эту версию с рисом басмати, посыпав рубленой петрушкой. Так хорошо!
Как вы увидите, этот рецепт невероятно универсален. Проявите творческий подход и придайте ему изюминку!
Что такое Passata? (Выбор соуса)
Базовая пассата — идеальный выбор для этого рецепта, потому что именно она в конечном итоге объединит все вкусы. Если вы новичок в пассате, это, по сути, сырые протертые помидоры. В этом рецепте вместо него можно использовать томатный соус.
Примечание: если вы используете более насыщенную пассату с большим количеством приправ, она может перекрыть вкус других ингредиентов и ослабить их.
Когда дело доходит до этого рецепта, простота лучше! Кажется, это девиз рататуя и большинства средиземноморских блюд. Меньше — больше.
Супер Помидор!
Несмотря на то, что помидоры не известны своими суперфудами, они обладают множеством удивительных свойств! У них есть одно очень классное соединение под названием ликопин. Это антиоксидант, который защищает здоровье нашего сердца и способствует снижению вероятности развития рака.
Еще одна интересная особенность ликопина, содержащегося в томатах, заключается в том, что он помогает снизить вероятность получения солнечных ожогов. Однако будьте осторожны, потому что употребление в пищу этих унылых помидоров не сильно поможет. Чем ярче и красочнее растение, тем больше ликопина в нем содержится.
Также имейте в виду, что приготовленные помидоры (например, в томатном соусе) содержат больше ликопина, чем те, которые вы едите сырыми.
Как насладиться этим восхитительным блюдом
Можете ли вы представить себя сидящим на улице теплым днем и поедающим рататуй с бокалом прекрасного веганского вина?
Идеальный способ насладиться этим веганским рататуем — это поджаренный деревенский хлеб. Так просто, но так идеально! Просто нарежьте хлеб, сбрызните сверху оливковым маслом, посыпьте сушеным орегано и поставьте в духовку на 10 минут. Как только хлеб станет слегка хрустящим, вы можете положить сверху немного рататуя и наслаждаться!
Идеально подходит для праздников
Разве это не идеальный вариант для отдыха с семьей в праздничные дни? Готовка без суеты означает больше времени, которое можно провести с нашими близкими, и при этом иметь возможность вести удивительные долгие беседы, верно? Не говоря уже о вкусной свежеприготовленной еде!
Простые и простые блюда дают нам это. Время и спокойствие. Это не означает, что вы не можете наслаждаться более трудоемкими рецептами, когда у вас есть время или мотивация. На самом деле, эти тщательные приготовления также дают нам возможность разделить рабочую нагрузку с теми, с кем мы хотим общаться. Но главное баланс!
Ну что… хотите попробовать этот простой рецепт? Не сомневаюсь, что он станет новым фаворитом!
Другие веганские средиземноморские рецепты:
- Французский суп Писту
- Эпическая доска для хумуса
- Классический веганский песто
- Веганский суп для лазаньи
Фото веганского рататуя от Жоро Апостолова для World of Vegan. Авторские права на рецепт и фотографии принадлежат World of Vegan™, все права защищены. Обратите внимание, что эта статья содержит партнерские ссылки, что означает, что покупка по ним помогает зажечь свет в World of Vegan
Лучший рецепт рататуя — Печенье и Кейт
840 Комментарии
Перейти к рецепту
Сезон рататуя! Рататуй — это классическое французское рагу в конце лета, о котором весело говорить (кры-та-ту-е-е) и весело готовить. Он наполнен свежими продуктами: помидорами, баклажанами, цукини и желтой тыквой, а также болгарским перцем.
Этим летом мы попробовали настоящий французский рататуй в Провансе. Некоторые виды рататуя мне понравились больше, чем другие, поэтому я поклялась придумать свой любимый рецепт рататуя, когда вернусь домой. Сегодня день!
В Провансе рататуй обычно готовят на плите. Каждый овощ готовится на оливковом масле до тех пор, пока он не станет мягким. В конце все ингредиенты объединяются и кипятятся, чтобы смешать ароматы.
Французы умеют готовить, и этой концепции определенно стоит следовать. Рататуй сочетает в себе большое количество поздних летних овощей, которые готовятся разное время. Если вы попытаетесь бросить их все в кастрюлю сразу, ни один из овощей не успеет карамелизироваться, баклажаны развалятся к тому времени, когда кабачки станут мягкими, и ваш рататуй, вероятно, никогда не раскроет весь свой потенциал.
Этот рецепт немного отличается. Мы собираемся поджарить овощи, пока они не станут восхитительно карамелизированными по краям и немного обезвоженными (здесь нет скрипучих или мягких кабачков). Затем мы добавим эти идеально обжаренные овощи в кипящий свежий томатный соус.
Этот метод дает удивительных рататуя. Мой муж говорит, что это лучшее, что у него когда-либо было. Это также легче сделать, чем настоящий рататуй на плите, так как требуется меньше времени, чтобы стоять над плитой. Ура!
5 причин полюбить рататуй
- Это отличный способ использовать излишки поздних летних овощей. Если вы пришли с фермерского рынка с лишним, приготовьте рататуй.
- Рататуй превращает обычные овощи в волшебство. Даже если вы обычно не любите баклажаны или кабачки, держу пари, этот рататуй вам понравится.
- Веганский продукт без глютена для всех. Просто выберите соответствующий аккомпанемент.
- Рататуй — отличный рецепт для приготовления наперед. На следующий день он еще вкуснее и прекрасно разогревается. (Вы также можете заморозить лишний рататуй на потом.)
- Устройте вечер кино и посмотрите диснеевский «Рататуй»!
Рататуй Ингредиенты
Этот рецепт включает традиционные ингредиенты для рататуя, а именно:
Свежие помидоры
Свежие помидоры являются ключом к приготовлению рататуя, который имеет свежий и живой вкус, а не скучный и тяжелый. Мы натрем помидоры (или измельчим в кухонном комбайне) и приготовим их с лук и чеснок , чтобы приготовить непревзойденный томатный соус.
Я попробовал этот рецепт с консервированными помидорами, и он не был таким приятным на вкус. Вы можете сделать это, если вам нужно (используйте одну большую банку измельченных помидоров на 28 унций), но свежие помидоры действительно лучше.
Баклажаны
Баклажаны известны тем, что их сложно приготовить, но их легко жарить! Солить не нужно. Печь позаботится обо всем.
Цуккини и желтая тыква
Мне нравится визуальное сочетание зеленого кабачка и желтого кабачка . Если вы хотите использовать два одного типа вместо обоих, не проблема.
Болгарский перец
Выберите из красного, оранжевого или желтого сладкого перца .
Оливковое масло
Оливковое масло экстра-класса заслуживает похвалы. Мы используем ровно столько, сколько необходимо, поэтому этот рататуй не такой жирный, как некоторые другие.
Если слегка обвалять овощи в масле, температура их поверхности повысится, что поможет нам получить вкусные карамелизированные края. Наконец, добавление чайной ложки оливкового масла в кастрюлю придает дополнительный насыщенный вкус и травяной вкус. Не пропустите!
Свежий базилик и приправы
Завершим наш рататуй горстью нарезанного базилика , который оживит наше рагу свежим ароматом. Мы также добавим щепотку сушеного орегано — раскрошите его между пальцами, когда будете добавлять, чтобы пробудить аромат. Затем добавьте соль и перец , пока ваш рататуй не станет совершенно чудесным на вкус.
Как приготовить рататуй
Полный рецепт вы найдете в приведенном ниже рецепте. Не пугайтесь длины рецепта — это несложно. Вот суть:
- Подготовьте овощи и разогрейте духовку.
- Смешайте баклажаны с оливковым маслом и солью на одном противне, а тыкву и сладкий перец на другом противне. Выложите овощи ровным слоем. (Использование двух сковородок дает овощам возможность «дышать» и позволяет разделить овощи по времени приготовления. )
- Запеките обе формы в духовке одновременно, помешивая наполовину. Баклажаны закончатся раньше, чем другая сковорода.
- Тем временем приготовьте на плите простой томатный соус. Вмешайте обжаренные овощи в кипящий томатный соус, когда они будут готовы.
- В последнюю очередь добавьте свежий базилик и приправы. Подавайте немедленно или дайте остыть до комнатной температуры, прежде чем поставить в холодильник на потом.
Смотреть Как приготовить рататуй
Советы по сервировке рататуя
Итак, еще одна причина полюбить рататуй — его можно подавать по-разному! Вот несколько идей:
- Подавайте рататуй как тушеное мясо с хрустящим хлебом. Поджаренный, если хотите.
- Подавайте со свежеприготовленной пастой. Так хорошо.
- Из остатков можно приготовить отличный завтрак. Просто добавьте вареные яйца: жареные, омлет или вареные.
- Превратите его в закуску, выложив ложкой на поджаренный багет.
Любое из вышеперечисленных блюд можно посыпать тертым пармезаном или моцареллой.
Рекомендуемое оборудование
Вероятно, на вашей кухне уже есть необходимое оборудование. Вот что вам понадобится (это партнерские ссылки):
- Два больших противня с бортиками для запекания овощей. Эти сковороды (так называемые «сковороды с половинным листом») идеально подходят для обжаривания одного фунта нарезанных кубиками баклажанов без нахлеста. Их используют все профессиональные разработчики рецептов, они недорогие, и я им клянусь.
- Терка для сыра или кухонный комбайн для измельчения свежих помидоров.
- Жаровня или кастрюля с толстым дном для приготовления на плите.
Пожалуйста, напишите в комментариях, какой получился ваш рататуй! Это немного трудоемко, как и все хорошие рататуи, но я надеюсь, что это на 100 процентов стоит затраченных усилий.
Ищете другие вкусные рецепты для позднего лета? Вот некоторые из моих любимых:
- Капоната
- Двойные спагетти с томатным соусом песто и лапшой из цуккини
- Салат капрезе семейной реликвии
- Слоеный салат Панцанелла
- Овощная паэлья
Печать
Рататуй
- Автор: Куки и Кейт
- Время подготовки: 20 минут
- Время приготовления: 40 минут
- Общее время: 1 час
- Выход: 4 порции 1x
- Категория: Рагу
- Метод: жарение и приготовление на плите
- Кухня: Французская
★★★★★
4. 9 по 451 отзыву
Узнайте, как приготовить лучший французский рататуй по этому надежному рецепту! Хитрость заключается в том, чтобы поджарить овощи, а затем добавить их в кипящий томатный соус. Рецепт рассчитан на 4 щедрые или 6 более скромных порций.
Шкала
Ингредиенты
- 2 фунта спелых красных помидоров (6 средних или 4 больших)
- 1 средний баклажан (1 фунт), нарезанный кубиками размером ½ дюйма
- 1 большой красный, оранжевый или желтый сладкий перец (около 8 унций), нарезанный на квадраты размером ¾ дюйма
- 1 цуккини среднего или крупного размера (около 8 унций), нарезанный кубиками размером ½ дюйма
- 1 большая желтая тыква (около 8 унций), нарезанная кубиками размером ½ дюйма
- 5 столовых ложек + 1 чайная ложка оливкового масла первого отжима, разделенных на части
- ¾ чайной ложки мелкой морской соли, разделить, больше по вкусу
- 1 средняя желтая луковица, нарезанная
- 4 зубчика чеснока, прессованные или измельченные
- ¼ чашки нарезанного свежего базилика
- ¼ чайной ложки хлопьев красного перца, более или менее по вкусу
- ¼ чайной ложки сушеного орегано
- Свежемолотый черный перец по вкусу
Инструкции
- Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту, установив одну решетку посередине духовки и одну в верхней трети духовки. При желании застелите два больших противня пергаментной бумагой, чтобы их было легко мыть.
- Чтобы подготовить помидоры, удалите все одревесневшие сердцевины с помощью ножа для очистки овощей. Затем натрите их на крупной терке в миску (это проще всего сделать, если вы держите помидор по диагонали) и нарежьте оставшуюся кожицу помидора. Или измельчите помидоры в кухонном комбайне, пока они не превратятся в пенистую кашицу. Отложите.
- На одном противне смешайте нарезанные кубиками баклажаны с 2 столовыми ложками оливкового масла, чтобы они слегка покрылись. Разложите баклажаны в один слой на сковороде, посыпьте ¼ чайной ложки соли и отложите в сторону.
- На другом противне смешайте сладкий перец, цуккини и тыкву с 1 столовой ложкой оливкового масла и ¼ чайной ложки соли. Выложите овощи в один слой. Поместите противень с баклажанами на среднюю полку, а остальные овощи — на верхнюю полку. Установите таймер на 15 минут.
- Тем временем разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой жаровне или кастрюле для супа на среднем огне. Добавьте лук и ¼ чайной ложки соли. Готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и не карамелизуется по краям, примерно 8-10 минут.
- Добавьте чеснок, перемешайте и готовьте до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте помидоры и используйте деревянную ложку или прочную силиконовую лопатку, чтобы перемешать в смеси любые подрумяненные кусочки, прилипшие ко дну сковороды. Уменьшите огонь до средне-низкого или по мере необходимости, чтобы поддерживать слабое кипение.
- По истечении 15 минут достаньте обе формы из духовки, перемешайте и равномерно распределите содержимое каждой формы по формам. На этот раз поместите баклажаны на верхнюю полку, а остальные овощи — на среднюю.
- Выпекайте, пока баклажан не станет красивым и золотистым по краям, еще около 10 минут (баклажан будет готов раньше остальных). Достаньте баклажаны из духовки и осторожно перемешайте баклажаны с кипящим томатным соусом.
- Дайте сковороде с тыквой и болгарским перцем продолжать запекаться, пока перец не карамелизуется, еще примерно 5–10 минут. Затем переложите содержимое сковороды в кипящий соус. Продолжайте варить еще 5 минут, чтобы ароматы успели смешаться.
- Снимите кастрюлю с огня. Добавьте 1 чайную ложку оливкового масла, свежий базилик и хлопья красного перца. Раскрошите сушеный орегано между пальцами и бросьте его в кастрюлю. Приправить по вкусу дополнительной солью (я обычно добавляю еще ¼ чайной ложки) и черным перцем.
- Подавать в тарелках, возможно, сбрызнув небольшим количеством оливкового масла, дополнительно нарезанным базиликом или черным перцем (все по желанию). Как и все тушеные блюда, вкус этого рататуя улучшается по мере остывания. Еще лучше разогреть на следующий день. Рататуй хорошо хранится в холодильнике, накрытым, в течение 4 дней или в течение нескольких месяцев в морозильной камере.
№
Примечания
Рекомендации по подаче: Это рагу прекрасно само по себе, с хрустящим (возможно, поджаренным) хлебом, посыпанным сверху сыром пармезан, с вареными яйцами или с макаронами.
▸ Информация о питании
Представленная информация является оценкой, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога. Смотрите нашу полную информацию о питании здесь.
Как приготовить рататуй — NYT Cooking
Автор: Мелисса Кларк|Французы умеют готовить из овощей. Даже самая скромная луковица превращается в нечто великолепное в руках галльского повара. Рататуй, одна из жемчужин провансальской кухни, является прекрасным примером этой традиции. Это руководство является частью книги «Новые основы французской кулинарии» — 10 основных блюд, которыми должен овладеть каждый современный повар. Купить книгу.
Фотографии Франческо Тонелли для The New York Times. Видео Александры Итон и Шоу Лэш.
Зачем осваивать это?
Овощи — основа французской кухни, — фундамент, на котором все строится. Хотя в кулинарных библиях, таких как «Поваренная книга Эскофье» и «Гастрономическая кухня», может быть не так много рецептов, основанных на артишоках и моркови, как на курице или говядине, это только потому, что овощи наполняют канон и кухню, бульоны и соусы. которые служат основой изысканных блюд, до гарниров, которые их завершают.
Но есть несколько блюд, в которых овощи играют главную роль. Рататуй любят за его шелковистые овощи, пропитанные оливковым маслом, которые пропитаны летними ароматами чеснока и трав. Освоив его, вы не только получите более глубокое представление о том, как готовить овощи по рецепту, но и сможете применить эти знания к другим овощам, что сделает вас лучшим поваром во всех отношениях.
В отличие от большей части французской кухни, рататуй не имеет определенного рецепта или точной техники приготовления. Существует столько версий, сколько поваров, каждая из которых немного отличается по методу и ингредиентам.
В большинстве традиционных рецептов каждый овощ готовят отдельно в кастрюле на плите, пока он хорошо не подрумянится, затем выкладывают все обратно в кастрюлю с большим количеством оливкового масла и небольшим количеством помидоров, а затем дают медленно тушиться. Большинство поваров согласны с тем, что это лучший способ убедиться, что овощи идеально приготовлены, прежде чем все смешать, а ароматы смешать.
Однако все это стояние у плиты и помешивание овощей может стать утомительным. Даже Larousse Gastronomique отказывается от этого метода в своем официальном рецепте, бросая все в одну кастрюлю поэтапно, без индивидуального подрумянивания.
Но есть и другой, лучший способ обойти скуку: использовать духовку. Так делают многие современные французские повара, и именно на этом методе основан наш рецепт. Все овощи заливают оливковым маслом и обжаривают отдельно на противнях, пока они хорошо не подрумянятся. Затем их смешивают в одной сковороде, добавляют еще масла и немного помидоров и снова готовят, пока все не сгустится по вкусу и практически не развалится, впитывая хорошее масло и помидоры почти как конфи.
Время, проведенное замачиванием в хорошем масле, делает рататуй одним из редких овощных блюд, вкус которого улучшается по мере того, как он настаивается. Лучше всего приготовить его заранее, и вы можете гибко подходить к его приготовлению, обжаривая овощи поэтапно, когда позволяет время, а затем комбинируя их все даже через несколько дней. Он также прекрасно подходит для сервировки стола, являясь прекрасной закуской, гарниром или основным блюдом, которое можно есть теплым, комнатной температуры или холодным.
Краткая история
Медленно приготовленное рагу из баклажанов, лука, перца, тыквы и помидоров варится на очагах Средиземноморья с 16-го века, когда помидоры, перец и кабачки из Америки встретились с баклажанами, луком и оливковым маслом уже в 16 веке. резиденция.
Эта базовая комбинация летних овощей принимает различные формы по всему региону. В Каталонии его варят на медленном огне до тех пор, пока он не станет почти вареньем, и называется самфаина. В Турции он известен как турлу и может также содержать картофель, бамию и зеленую фасоль. Ливан, Египет и Греция имеют версии. В Провансе его приправляют травами и чесноком и называют рататуем.
Термин, который вошел в обиход в 19 веке, происходит от французских глаголов ratouiller и tatouiller, которые означают «возбуждать». И приятное, ударно звучащее слово отражает суть этого блюда: перемешивание нескольких овощей, приготовленных по отдельности, прежде чем их соединить.
Первоначально рататуй мог быть любым простым или грубым рагу. Он мог включать мясо, а мог обойтись без него. Французский военный жаргон девятнадцатого века называл это блюдо «рата». Первые письменные упоминания о овощном рагу из Ниццы, известном нам сегодня, также называемом sauté à la Niçoise, появились в начале 20 века.
Но к 1930 году рататуй прочно закрепился в провансальском репертуаре. Анри Хейро, автор «La Cuisine à Nice», описал его как рагу из баклажанов, цуккини, перца и помидоров. Использование слова рагу здесь уместно; это означает оживление вкуса, что и делает рататуй, придавая приготовленным овощам и травам новый вкус, когда их объединяют и снова готовят.
По мере того, как провансальская кухня во второй половине 20 века вошла в моду во Франции (и в меньшей степени в Великобритании и США), популярность рататуя росла. С тех пор он стал основным летним блюдом, которое подают с простым мясом на гриле или в качестве самостоятельного основного блюда с обязательной бутылкой розового вина.
Вверху: «Натюрморт с цветами и овощами» Караваджо (1571–1610).
Nimatallah/Art Resource, NY
Оборудование, которое вам понадобится
Острые ножи Для приготовления овощей вам понадобятся нож шеф-повара и нож для очистки овощей. И хорошо заточенный нож сделает всю эту рубку заметно быстрее, чем тупой нож.
Противни для выпечки Овощи в этом рататуе обжариваются по отдельности, прежде чем все смешать. В идеале у вас должно быть как минимум четыре больших металлических противня с бортиками. Вы можете обойтись меньшим количеством, но вам нужно будет готовить овощи партиями.
Большая форма для выпечки Вы можете выложить все овощи на противень, когда придет время готовить их вместе. Но большая, неглубокая, привлекательная кастрюля, которую можно поставить прямо на стол, — это привлекательный способ подачи блюда.
Wirecutter, веб-сайт рекомендаций по продуктам, принадлежащий The New York Times Company, содержит справочники по лучшим поварским ножам, ножам для очистки овощей, противням и формам для запекания.
Рататуй
Мелисса Кларк
- Урожай
от 8 до 10 порций - Время
3 часа
Франческо Тонелли для The New York Times
Французский, супы и рагу, баклажаны, перец, розмарин, тимьян, помидоры, кабачки, ужин, обед, основное блюдо, гарнир, весна, лето, веганский, вегетарианский, День отца, День труда, День матери, День святого Валентина
Ингредиенты
4
зубчики чеснока
2
средний белый лук
3
средний кабачок
2
средний баклажан
3
сладкий красный перец, такой как болгарский перец, красный кубанель или любой другой сладкий сорт
3
веточки свежего розмарина
6
веточки свежего тимьяна
1
чашка оливкового масла, больше по мере необходимости
2
большие помидоры реликвия или бифштекс
2
небольшой лавровый лист, разорванный пополам
1 ½
ложки мелкой морской соли, больше по мере необходимости
Свежемолотый черный перец
Руководство по замене ингредиентов
Подготовка
- Разогрейте духовку до 350 градусов.
- Подготовьте овощи: раздавите и очистите 3 зубчика чеснока, оставив четвертый. Разрежьте лук пополам через корни и нарежьте половинки на кусочки толщиной 1/4 дюйма. Нарежьте кабачки кружочками толщиной 1/4 дюйма. Нарежьте баклажаны кубиками или соломкой размером 1 дюйм. Очистите перцы от семян и нарежьте их полосками толщиной 1/4 дюйма.
- Выложите каждый овощ на отдельный противень с бортиками (при необходимости используйте дополнительные листы). Добавьте 3 зубчика раздавленного чеснока в сковороду с луком. Добавьте 1 веточку розмарина и 2 веточки тимьяна в каждую форму для перца, баклажанов и цуккини. Слегка посыпьте овощи солью. Сбрызните 3 столовые ложки оливкового масла на каждой из сковородок.
- Поместите все противни в духовку (или работайте партиями, если они не помещаются сразу). Готовьте, пока овощи не станут очень мягкими и слегка не подрумянятся по краям. Это займет от 35 до 40 минут для перцев (кожица должна сморщиться), от 40 до 45 минут для баклажанов и кабачков (баклажаны должны слегка подрумяниться, а кабачки должны быть хорошо приготовлены, поэтому дайте им постоять еще 3-5 минут). чем обычно), и от 60 до 65 минут для лука. Не беспокойтесь о том, что овощи будут красивыми; они сольются в рататуй. Встряхивайте или перемешивайте кастрюли примерно каждые 15-20 минут, особенно лук.
- Тем временем подготовьте помидоры: доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте помидоры и бланшируйте, пока кожица не лопнет, около 10 секунд. Шумовкой быстро переложите помидоры в миску с ледяной водой.
- Очистите остывшие помидоры с помощью ножа для очистки овощей (кожица должна сразу же соскользнуть). Разрежьте помидоры пополам по экватору. Установите сито над миской. Работая над миской, используйте пальцы, чтобы высевать помидоры, позволяя семенам попасть в сито, а сок стечь в миску. Выбросьте семена, но сохраните сок. Нарежьте помидоры кубиками и добавьте к оставшемуся соку в миске.
- Мелко натереть или измельчить оставшийся зубчик чеснока. Добавьте к помидорам чеснок вместе с лавровым листом и большой щепоткой соли. Отложите.
- Когда овощи будут готовы, смешайте их на одном противне или в большой неглубокой форме для запекания и добавьте ингредиенты из миски для помидоров. Хорошо бросьте. Овощи будут складываться, и это нормально. Щедро полейте оливковым маслом, используя оставшуюся ¼ стакана масла или больше, и посыпьте солью. Все должно иметь хороший слой масла, но не должно тонуть в нем. Готовьте не менее 1 часа, помешивая каждые 15-20 минут, пока овощи не станут очень мягкими и не пропитаются соком и маслом. Добавьте соль и перец по вкусу, затем подавайте теплым или дайте остыть.
Нравится этот рецепт?
Выбор и подготовка овощей
Есть много способов нарезать овощи для рататуя, но сочетание ломтиков, кружочков и копий придает тушеному мясу привлекательный вид и некоторый текстурный контраст. (Освежите свою технику с помощью нашего руководства по основным навыкам обращения с ножом.)
Баклажан
Перцы
Цуккини
Лук репчатый
Баклажан похож на мясо рататуя, добавляя пикантности и насыщенности.
Вы можете использовать любой сорт баклажанов, который вам нравится, однако, если кожура жесткая и кожистая, попробуйте сначала очистить ее. Если вы предпочитаете оставить кожуру, которая придает рататую приятную текстуру, ищите нежные, молодые баклажаны с тонкой кожицей. Во Франции повара часто используют крупные итальянские фиолетово-черные баклажаны. Но вы также можете использовать сорта граффити, японские, китайские или белые баклажаны или использовать их комбинацию для наиболее интересной и разнообразной фактуры.
Чтобы приготовить баклажаны, срежьте с каждого верх и низ. Положите баклажан на бок и разрежьте его пополам, а затем нарежьте его на 1-дюймовые кусочки или копья. Повторить с оставшимися баклажанами.
Баклажан
Перец придает варенью сладость и фруктовый вкус кастрюле для тушения.
Выберите сочетание красного, желтого и оранжевого сладкого перца или другого сладкого перца. Зеленый болгарский перец, который собирают раньше красного, оранжевого и желтого, имеет более острый, травянистый вкус и меньшую сладость; они не то, что вы хотите для рататуя.
Чтобы приготовить перцы, положите один на бок и срежьте верх и низ. Разрежьте перец пополам, удалите семена и вырежьте белые прожилки. Нарежьте полосками толщиной 1/4 дюйма. Повторите с оставшимися перцами. В качестве альтернативы, после обрезки и посева перцев, вы можете нарезать их кружочками толщиной 1/4 дюйма.
Перец
Кабачки мягкие, сладкие и очень сочные, если медленно тушить в рататуем.
Вы можете использовать любой сорт кабачков, который найдете — чем свежее, тем лучше. Сочетание цветов (желтый, темно-зеленый и бледно-зеленый) делает блюдо особенно красивым. Всегда оставляйте кожуру на кабачках, иначе они полностью развалятся во время приготовления.
Чтобы подготовить кабачки, срежьте верхнюю и нижнюю часть. Положите каждый кабачок на бок. Разрезать горизонтально, нарезать кружками толщиной 1/4 дюйма.
Цуккини
Лук придает рататую карамелизированную сладость.
Крупный испанский лук или белый лук (с высоким содержанием воды и небольшим количеством остроты) подходят лучше всего. Имейте в виду, что когда лук готовится, он подслащивается, поэтому, если вы не хотите особенно сладкого рататуя, избегайте красного лука, видалии и другого лука с высоким содержанием сахара.
Чтобы подготовить лук, разрежьте его пополам от стебля до корня, затем очистите. Далее уложите их ровно. Для рататуя стремитесь к ломтикам толщиной 1/4 дюйма — то есть, если вы не хотите, чтобы в блюде были более ярко выраженные кусочки лука, в этом случае вы можете нарезать более толстые кусочки. Чем толще ломтики, тем дольше будет жариться лук.
Лук
Техники и советы
Рататуй — более свободный и простой рецепт, чем многие из канонов французской кухни, требующий от вас больше времени на выбор ингредиентов, чем на то, чтобы возиться с ними. Тем не менее, есть несколько приемов, которые помогут вам получить блюдо с самым насыщенным вкусом.
Бланширование и очистка помидоров
Бланширование томатов помогает снять кожицу, благодаря чему их легче очистить, не теряя драгоценного сладкого сока. Хитрость заключается в том, чтобы вынуть их из кипящей воды до того, как их мясо сварится. Вы хотите приготовить только кожицу.
Выбирайте спелые, но твердые помидоры; мягкие помидоры не выдержат очистки и бланширования. Вы можете использовать любой сорт, главное, чтобы он был ароматным и сладким. Тем не менее, использование больших круглых помидоров, а не маленьких сливовых помидоров, ускоряет процесс бланширования, очистки от кожуры и посева.
Для начала доведите до кипения среднюю кастрюлю с водой. По одному опустите в кипящую воду целые помидоры. Накройте крышкой и дайте покипеть 10 секунд. Шумовкой или щипцами немедленно выньте помидоры из кастрюли и опустите их в миску с ледяной водой, чтобы остановить приготовление. Держите остывший помидор в руке и с помощью небольшого ножа для очистки овощей срежьте плодоножку. Оттуда вы можете начать очищать кожу. Он должен сразу соскользнуть.
Разрежьте очищенный помидор пополам по экватору. Установите миску с сетчатым ситом сверху. Выдавите половинки помидоров через сито, чтобы семена попали в сетку, а сок собрался в миске. Семена должны легко выскользнуть, но вы можете использовать пальцы, чтобы вытащить из мякоти помидора любые упрямые семена. Отбросьте семена в сито. Нарежьте томатную мякоть кубиками и добавьте ее в миску с их соком. Повторите очистку и засев с оставшимися помидорами.
Приготовление и сервировка
• При приготовлении рататуя качество оливкового масла так же важно, как и качество овощей. Убедитесь, что вы выбрали хорошее масло первого отжима, желательно из Франции. Вы будете использовать много из этого здесь.
• Если у вас нет четырех противней, запекайте овощи последовательно на отдельных противнях. Переложите приготовленные овощи в миску, когда они закончат приготовление. Это занимает больше времени, так как вы не можете обжарить все овощи сразу. (Точно так же, если вы не можете поместить все противни в духовку одновременно, готовьте их партиями.)
• Если ваш рататуй выходит из духовки с большим количеством лишней жидкости в кастрюле, перелейте жидкость в кастрюлю и уварите на плите. Затем добавьте его обратно в блюдо, как только оно уварится, чтобы насладиться его ароматом.
• Попробуйте традиционный метод: вместо того, чтобы запекать овощи на противнях, приготовьте их на плите. Разогрейте самую большую сковороду на плите, добавив слой масла, и обжаривайте каждый овощ отдельно (и лук, толченый чеснок и зелень вместе). При необходимости готовьте порциями, чтобы не загромождать сковороду. (Если вы переполните сковороду, овощи будут готовиться на пару, а не подрумянятся, и приготовятся неравномерно. ) Когда овощи станут мягкими и подрумянятся, переложите их в миску. (Вы можете добавить все виды приготовленных овощей в одну и ту же миску.) Добавляйте больше масла с каждой порцией овощей и приправляйте солью и перцем по ходу приготовления. Когда все овощи будут приготовлены, переложите их обратно в сковороду вместе с помидорами, тертым чесноком и хорошей порцией оливкового масла. Варите на медленном огне, не накрывая крышкой, пока они не сольются вместе, от 30 до 45 минут.
• Вы можете приготовить это блюдо поэтапно, если вам удобно. Запеките овощи отдельно за день или два до того, как смешать их, а затем охладите. Когда вы будете готовы вернуться к ним, смешайте с помидорами, оставшимися травами и маслом и готовьте не менее часа до готовности.
• Или приготовить все блюдо вперед. Лучше всего приготовить рататуй за один или два дня до подачи на стол, чтобы вкусы смешались и стали более мягкими. После того, как блюдо приготовлено и остыло, переложите его в контейнер, при необходимости добавив немного масла, и поставьте в холодильник на срок до пяти дней. Когда вы будете готовы к подаче, доведите его до комнатной температуры (это займет около часа) и сбрызните еще чуть-чуть оливковым маслом. Вы также можете разогреть его на плите или в микроволновой печи, чтобы подавать теплым.
Посмотреть все рецепты
Фотография
Фудстайлинг: Элисон Аттенборо. Стиль реквизита: Беверли Хайд. Дополнительная фотография: Карстен Моран для The New York Times. Дополнительный стиль: Джейд Циммерман.
Видео
Фудстайлинг: Крис Барш и Джейд Циммерман. Художник: Алекс Бранниан. Стиль реквизита: Кэтрин Пирсон. Оператор-постановщик: Джеймс Херрон. Операторы: Тим Ву и Зак Сайнс. Монтаж: Уилл Ллойд и Адам Савиц. Дополнительное редактирование: Мэг Феллинг.
Все главы
Coq au Vin
Рецепт запеченного рататуя (confit byaldi) + видео
Рецепт запеченного рататуя (confit byaldi) – вкуснейшая сырная овощная запеканка. Традиционный рататуй — это летнее овощное рагу по-французски, но его жареная версия не менее вкусна. Этот рецепт включает ароматный томатно-болгарский соус из паприки с овощными ломтиками сверху, покрытый расплавленным золотым сыром. Его можно подавать как вегетарианское основное блюдо или как гарнир.
Рецепт фильма «Рататуй» – история создания этого блюда
В чем разница между рататуем и конфи Бьяльди?
Запеканка рататуй, также называемая провансальским овощным тианом / гратеном или конфи бьяльди, представляет собой разновидность традиционного рецепта рататуя. Настоящий рататуй по рецепту готовится путем обжаривания каждого овоща по отдельности, а затем их тушения вместе. В конфи бьялди овощи нарезают тонкими ломтиками и запекают в духовке.
Вы знаете фильм под названием «Рататуй»? Это детский фильм, я смотрела его с дочерью, и он нам очень понравился. Речь идет о крысе, которая любит готовить и преследует свою мечту стать шеф-поваром. Когда известный гастрономический критик посещает его ресторан, блюдо, которое он готовит, чтобы произвести на него впечатление, — это рататуй, но не в его традиционной форме, а в виде запеканки — конфи бьяльди.
Согласно этой статье в Википедии (открывается в новом окне), продюсер фильма спросил известного шеф-повара Томаса Келлера, как бы он приготовил рататуй, если бы его ресторан посетил известный кулинарный критик. Он ответил, что сделает конфи бьялди, а это то, что делает крыса Реми в фильме!
В версии от шефа Келлера (ссылка открывается в новом окне) на дне блюда томатно-болгарский соус из паприки, сверху поливают нарезанные овощи с бальзамическим винегретом. Я немного изменила рецепт, исключила бальзамический винегрет и добавила бальзамический уксус прямо в соус (что я, собственно, часто и делаю, он очень хорошо сочетается с томатными соусами), к овощам добавила картошку (благодаря тому, что эта запеканка еще и больше начинки) и запечь овощи с сыром сверху. Я выбрал сыр Грюйер, потому что он имеет ярко выраженный вкус и хорошо плавится.
Ингредиенты для простого рецепта рататуя
Кабачки, кабачки, баклажаны, помидоры, сладкий перец, лук и чеснок и основные ингредиенты рататуя. В этом рецепте болгарский перец идет в соус. Я также добавила картофель, так как люблю его в запеченных блюдах, и он также делает эту запеканку более сытной.
Вы можете исключить любой овощ, который вам не нравится, и просто добавить больше других овощей.
Сыр грюйер – это швейцарский полутвердый сыр, который имеет ярко выраженный вкус и хорошо плавится. В этом блюде он имеет потрясающий вкус, но если вы не можете его найти, вы можете использовать другой вид плавленого сыра, например, гауда, швейцарский сыр или моцарелла с низким содержанием влаги. Здесь вы можете найти больше рецептов с использованием сыра грюйер .
Пошаговая инструкция (как приготовить конфи байальди шаг за шагом)
- Приготовить лук, чеснок, специи и болгарский перец.
- Добавьте консервированные помидоры и готовьте около 10 минут. Добавьте бальзамический уксус, приправьте соус солью и перцем и перемешайте до получения однородной массы.
3. Добавьте соус в форму для запекания.
4. Нарежьте все овощи тонкими ломтиками.
5. + 6. Выложите нарезанные овощи чередующимися слоями в форму для запекания.
7. Запекайте, пока овощи не подрумянятся.
8. Сверху положите тертый сыр и запекайте недолго, пока сыр не расплавится. Подождите около 15 минут, прежде чем разрезать запеканку на порции.
Наслаждайтесь!
Часто задаваемые вопросы:
Сколько порций получается?
Этот рецепт дает 3 порции, если вы подаете его в качестве основного вегетарианского блюда, или до 6 порций, если вы подаете его в качестве гарнира.
С чем подавать?
Куриная грудка, жареная утка или любой другой вид мяса прекрасно сочетаются с этим овощным гарниром.
Как это хранить? Можно ли его разогреть?
Эту овощную запеканку можно хранить в холодильнике до 3 дней. Разогрейте его в духовке до теплого состояния.
Как его заморозить?
Эту запеканку можно легко заморозить. Заморозьте его на срок до 6 месяцев. Можно разморозить прямо в духовке. Выпекайте замороженную запеканку в предварительно разогретой до 320°F/160°C духовке, пока она не оттает и не станет теплой.
Что делать с оставшимися кусочками овощей?
Если вы используете овальную форму для запекания, вполне возможно, что у вас останутся овощи. Я обычно беру около 1/2 стакана соуса из большой формы для запекания (вначале это не будет похоже на много соуса, но помните, что овощи выделяют много воды, поэтому в конце будет много жидкости) и добавляю в меньшую форму для запекания вместе с оставшимися ломтиками овощей. Если у вас не осталось соуса, но есть нарезанные овощи, вы можете запечь овощи отдельно, с сыром или без него. Просто приправьте их солью, перцем, прованскими травами и оливковым маслом. Выпекать так же, как и другое блюдо.
Связанные рецепты
- Рецепт рататуй-французский летний рагу растительного мяса
- . au Pistou)
Это блюдо стало очень популярным на Pinterest. Убедитесь, что PIN-код! Щелкните ссылку на пин , чтобы увидеть более 40 фотографий читателей!
Ты приготовил этот рецепт? ОЦЕНИТЕ РЕЦЕПТ или напишите в КОММЕНТАРИЯХ, как вам понравилось! Вы также можете добавить фото своего блюда. Это сделает меня очень счастливым и поможет другим читателям. Спасибо!!
Запеченный рататуй (конфи байальди)
Запеченный рататуй — это вкусная овощная запеканка с сыром. Этот рецепт включает ароматный томатно-болгарский соус из паприки с овощными ломтиками сверху, покрытый расплавленным золотым сыром.
Закрепить этот рецепт! СОХРАНИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ Распечатать Рецепт
Оценка рецепта
(нажмите на звезды)
4,86 Из 7 голосов
Время подготовки 20 минут
Время приготовления 1 час 15 минут
Всего времени 1 час 35 минут
Управления 3 порции
Калории 580KAL
2 3 порции
калории
Автор Александра
для соуса:
- ▢ 2 столовые ложки масла для жарки
- ▢ 1 средняя луковица
- ▢ 2 зубчика чеснока
- ▢ 2 чайные ложки французской приправы Прованские травы
- ▢ 1 red bell pepper
- ▢ 1 (14 oz/400ml) can crushed tomatoes
- ▢ 1 teaspoon balsamic vinegar
- ▢ salt and pepper to taste
vegetables:
- ▢ 3 medium tomatoes
- ▢ 1 маленький/средний Zucchini
- ▢ 1 маленький/средний желтый тыкву
- ▢ 1 Маленький баклажан
- ▢ 3 Средний картофель
- ▢ соль и перец по вкусу
Дополнительно:
- ▢ 1001GS). Сыр грюйер или другой плавящийся сыр
Приготовить соус:
Нарезать лук и болгарский перец, очень мелко нарезать чеснок.
Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне, добавьте лук и готовьте около 5 минут, пока он не станет мягким и прозрачным.
Добавить чеснок и зелень, готовить еще 1 минуту.
Добавьте болгарский перец, готовьте, время от времени помешивая, около 3 минут, пока он не станет мягким.
Добавьте измельченные помидоры, перемешайте и готовьте соус около 10–15 минут на слабом/среднем огне (если соус слишком сухой, добавьте немного кипятка). Добавьте бальзамический уксус и готовьте 10 секунд.
Соус измельчить блендером, приправить солью и перцем по вкусу.
Соберите запеканку:
Пока готовится соус, подготовьте овощи: Очистите картофель и помидоры. Нарежьте кабачки, кабачки, помидоры и баклажаны тонкими ломтиками толщиной около 5 мм, картофель нарежьте немного тоньше (можно использовать острый нож или мандолину). Убедитесь, что вы нарезаете картофель тоньше, чем остальные овощи.
Разогрейте духовку до 425°F / 220°C / Gas Mark 7, без вентилятора .
Ложкой вылейте соус в форму для запекания, разровняйте ее поверхность. Примечание: если вы используете прямоугольную форму для запекания размером 9×13 дюймов (23 см x 33 см) , используйте все количество соуса, если вы используете овальную форму для запекания размером 9 × 13 дюймов (23 см x 33 см) , добавьте немного меньше соуса – примерно на 1/2-2/3 стакана меньше соуса (вы можете использовать его для другого рецепта или запечь с остатками овощей, которые не поместятся в форму для запекания).
Выложите овощи в форму для запекания чередующимися слоями от внешнего края к внутренней части, пока вся форма не будет заполнена.
Посыпать овощи солью, перцем и еще немного прованских трав. Налейте на них небольшое количество оливкового масла.
Выпекать в течение 45 минут (без крышки), пока соус не запузырится, а овощи не подрумянятся (если овощи не подрумянятся, можно включить вентилятор или переместить форму для запекания под самую верхнюю полку / под жаровню и запекайте недолго, пока края овощей не подрумянятся).
Посыпать овощи тертым сыром и запекать в духовке (или включить вентилятор) около 5-10 минут , пока сыр не расплавится и не станет золотистым.
Достаньте запеканку из духовки и дайте постоять примерно 15 минут .
Подавайте и наслаждайтесь!
- Что делать с оставшимися кусочками овощей? Если вы используете овальную форму для запекания, вполне возможно, что у вас останутся овощи. Я обычно беру около 1/2 стакана соуса из большой формы для запекания (вначале это не будет похоже на много соуса, но помните, что овощи выделяют много воды, поэтому в конце будет много жидкости) и добавляю в меньшую форму для запекания вместе с оставшимися ломтиками овощей. Если у вас не осталось соуса, но есть нарезанные овощи, вы можете запечь овощи отдельно, с сыром или без него. Просто приправьте их солью, перцем, прованскими травами и оливковым маслом. Выпекать так же, как и другое блюдо.
- Сыр грюйер – это швейцарский полутвердый сыр, который имеет ярко выраженный вкус и хорошо плавится. У этого блюда потрясающий вкус, но если вы не можете найти его, вы можете использовать другие виды плавленого сыра, такие как гауда, швейцарский сыр или моцарелла с низким содержанием влаги.
- Вы можете исключить любые овощи, которые вам не нравятся, и просто добавить больше других овощей.
- Количество порций: Этот рецепт дает 3 порции, если вы подаете его в качестве вегетарианского основного блюда, или до 6 порций, если вы подаете его в качестве гарнира.
- С чем подавать? Куриная грудка, жареная утка, да и вообще любое мясо отлично подойдет к этому овощному гарниру.
- Как это хранить? Можно ли его разогреть? Эту овощную запеканку можно хранить в холодильнике до 3 дней.